22000المتطلبات اللازمة لأى منشأة غذائية والمواصفة...
TRANSCRIPT
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
1
الغذاءنظم إدارة سالمة
المتطلبات الالزمة ألى منشأة غذائيةالدوليةوالمواصفة القياسية
22000أيزو
Mohamed Hossany Negm
Senior Technical Support Specialist and Marketing
Master’s Degree, Poultry Science
TEL:00201123223874
Faculty of Agriculture Zagazig University
تعاريف
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
2
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
3
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
4
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
5
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
6
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
7
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
8
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
9
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
10
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
11
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
12
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
13
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
14
1/19/2017 15
1/19/2017 16
HACCPما تعنيه كلمة
Hazard Analysis Critical Control
Points
جةنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحر
1/19/2017 17
HACCP
HA = تحليل المخاطر
CCP =نقاط التحكم الحرجة
1/19/2017 18
مجاالت تطبيق النظام
.النواحي الزراعية •
.مختلف مجاالت انتاج االغذية•
.التوزيع والتسويق لالغذية •
.اثناء تقديم الغذاء في منشات الخدمات الغذائية•
.االستخدام بواسطة المستهلك •
(.من المزرعة للطبق ) وذلك تبعا للمقولة الخاصة بالنظام
1/19/2017 19
اهداف نظام الهاسب
.الغذاءسالمةلعدمالمسببةالخطرمصادرعليمقدماالتعرف•
.المخاطرهذهلتحليلوالعمليالعلمياالسلوبوضع•
نهامالتخلصاوالمخاطرحدوثلتالفيالوقائيةاالجراءاتوضع•
مللتحكنقطتحديدطريقعنوذلكحدوثهااحتماالتخفضاو
عيةالتصنيالعمليةداخلمتتاليةسلسلةفي(CCP)والسيطرة
.نفسها
حدقلالتقليلهاوالتوكسينوتكوينالميكروبيالنموحدوثمنع•
.ممكن
.التلوثفيالتحكم•
1/19/2017 20
الهاسب
.تاكيد التحكم في العملية التصنيعية •
(.العملية التصنيعة تحت السيطرة باستمرار )
( CCP) التركيز علي التحكم في نقاط التحكم الحرجة •
.النتاج غذاء امن
.ايجاد قيم تواصل بين انتاج الغذاء وطرق فحصه•
1/19/2017 21
تاريخ نظام الهاسب
(Pillsbury)بيلسبريشركةبدات1960عامفي•ريكيةاالمناساوكالةفيالفضاءالغذيةالرئيسيالمورديةالميكروبيولوجالسالمةيضمنفعالنظامعنالبحث
.ئيةالفضارحالتهماثناءالفضاءلرجالالمقدمةلالغذية
.مرةالولالهاسبنظامالشركةقدمت1970عام•
المعلبةاالغذيةفيالهاسبنظامطبق1973عام•.الحموضةمنخفضة
اص في نفس العام وضعت الشركة اول كتيب تدريبي خ•.بنظام الهاسب وتحديد نقاط التحكم الحرجة
1/19/2017 22
توصيات االكاديمية القومية للعلوم (Recommendation of National Academy
Science)
فيالقوميالدعمعليالنظامحصل1985عامفي•
(NAS)للعلومالقوميةاالكاديميةعنصدرتقرير
ألغذيةلالميكروبيولوجيةالمعاييرلدورتقييم):عنوانه
محددنظامالهاسبنظامبانالهيئةوافادت(ومكوناتها
بتاوجوبذلكالميكروبيولوجيةالمخاطرعليللسيطرة
.النظامهذاتطبيقاالغذيةومنتجيمصنعيعلي
1/19/2017 23
لما اطلقت كلمة هاسب علي هذا النظام ؟
كلمةبالنظامعندائماالتعبيراقرتاالغذيةدستورلجنة
نظاممناالوليللحروفالممثلة(HACCP)هاسب
تقاربلوذلكالحرجةالتحكمنقاطوتحديدالمخاطرتحليل
المختلفةاللغاتذاتالدولبينالتفاهم
1/19/2017 24
االغذيةدستورلجنةورعايةاشرافتحتالنظاموضع•
Codex)الغذائيةللصحة Commission Food Healthy)
(CCFH)1993يوليوفيالمنعقدةالعشرينالجلسةفي
ولحارشاديةخطوط،بعنوانجديدةوثيقةاللجنةتبنت•
قةالوثيهذهاناللجنةالحظتوقد،الهاسبنظامتطبيق
المسودةفيلتضمينهاللغايةضرورية
عنوانتحتالوثيقةهذهادرجت•
(General principle of food hygiene)
1/19/2017 25
1/19/2017 26
:البرامج التمهيدية لتطبيق الهاسب
(.GMP)ممارسات التصنيع الجيدة •
(.SSOP)اجراءات الشئون الصحية القياسية •
وهي عبارة عن اجراءات معينة في الشئون الصحية
يجب وما يتعلق بها من ممارسة التصنيع الجيد والتي
.تنفيذها في شركات االغذية قبل تطبيق الهاسب
1/19/2017 27
البرامج التمهيدية
فالظروفيللتحكممطلوبةتمهيديةخطواتعنعبارة
:مثلالغذاءسالمةعليالمؤثرة
تاجاالنفيالمستخدمةلالدواتالصحيةالشئونممارسة•
.والمعدات
.صحتهممراقبة،للعمالالتدريببرامج•
.والمعداتلالدواتالدوريةالصيانة•
.والتكويدبالمنتجالتعريف•
1/19/2017 28
(GMP)ممارسات التصنيع الجيدة
اء وهي عبارة عن مراقبة كل ما يخص عمليات تصنيع الغذ•
آمن طبقا للمواصفات االدارية والفنية المحددة النتاج غذاء
.يفي بمواصفات الجودة والسالمة
:GMPبعض نواحي ال •
.الممارسات الصحية للعمال -
.معايرة االدوات -
.طرق فحص وتخزين واستخدام المواد الخام-
.طرق ووسائل التنظيف والتطهير المستخدمة-
29
كة ما ترتيب االجراءات لتطبيق نظام الهاسب في شر•
:من شركات االغذية
اقشة قرار االدارة بنية الشركة تطبيق نظام الهاسب واجراء من•
ريقة مع المسؤلين العاملين بالمنشاة حول مصادر األضرار وط
التعامل معها
تشكيل وتدريب فريق الهاسب ودعمة من االدارة•
سبعة وضع وثيقة بخطة الهاسب والتى تشمل خمسة مبادىء و•
من االساسيات لنظام الهاسب
1/19/2017 30
المبادىء الخمسة للهاسب
تجميع فريق الهاسب ، ويتشكل الفريق من مجموعة افراد -1
.متعددي التخصصات ولديهم الخبرة والكفاءة
يفاالنتاجيةالعمليةمراحلكلاشتراكمنالبدالنظاموالنجاح
.للفريقرئيستعيينمعالخطةوتطبيقتطوير
ةالخاصالمعلوماتتحديدمعاستخدامهوكيفيةالمنتجوصف-2
,pH)ةالطبيعيالخواص،الكيميائيالتركيبمثلالمنتجبسالمة
aw)،عملية،الحافظةالمواد،الميكروبيالمحتوي،المعامالت
مستهلكللووصولهتوزيعهفيالمتبعةوالطرقوالتخزينالتعبئة
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
31
عمل رسم تخطيطي النسياب العملية التصنيعية -3
وصف خطوات التصنيغ من خالل خريطة المسار
(flow diagram ) ويجب ان تشتمل خريطة المسار
الم علي كل الخطوات التصنيعية للمنتج بدءآ من است
.المواد الخام وحتي الوصول للمستهلك
عمل قائمة بمصادر الخطر المحتمل حدوثها في اي -4
مع تحديد مقاييس ، خطوة من خطوات التصنيع
.التحكم في مصادر الخطر
1/19/2017 32
الخطوات السبع االساسية لنظام الهاسب
1/19/2017 33
:يرتكز النظام علي سبعة خطوات متتالية رئيسية وهي
االجراءاتتحديد،المخاطرتحليلاجراء،الخطرمصادرعليالتعرف•.المخاطرلهذهالوقائية
.(CCP)الحرجةالتحكمنقاطتحديد•
.حرجةتحكمنقطةكلعليالسيطرةتضمنالتيالحرجةالحدودوضع•
.الحرجةالتحكملنقاطوالقياسالرصداجراءاتوضع•
غيروالقياسالرصدنتائجتكونعندما)التصحيحيةاالنشطةاجراءاتوضع•.(الحرجةالحدودمعمتوافقة
.(لهمخططهوكما)بفعاليةيعملالنظامانمنالتحقق•
.النظاملتوثيقبالسجالتاالحتفاظ•
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
34
1/19/2017 35
:الخطوة األولى في نظام الهاسب
Hazard Analysis
تحليل المخاطر
1/19/2017 36
وي اعداد قائمة بمصادر الخطر والتي لها تاثير معنبغرض
.في تهديد سالمة الغذاء
ق ثالثة ويعتبر تحليل المخاطر هو مفتاح خطة الهاسب لتحقي•
:اغراض وهي
. تحديد مصادر الخطر ومقاييس التحكم فيها–
ج لضمان تحديد التعديالت المطلوبة للعملية التصنيعية او المنت–
،.سالمة الغذاء
.هذا التحليل قاعدة اساسية لتحديد نقاط التحكم الحرجة–
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
37
1/19/2017 38
1/19/2017 39
1/19/2017 40
فيزيائية
كيميائية
بيولوجية
انواع المخاطر
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
41
:المخاطر البيولوجية
وصولاووجودعنتنشأانيمكنالتيالمخاطرهي
اوالبروتوزوااوتوكسيناتهااوالممرضةالميكروبات
للغذاءالفيروسات
:عموماالبيولوجيةالخطرمصادروكل
باتالميكرومنالناتجةوالتوكسيناتالممرضةالبكتريا•
.الضارة
رسواالسكاواالنتاميبااالمبيامثلوالديدانالبروتوزوا•
.لكبدافيروسمثلالفيروسات•
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
42
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
43
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
44
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
45
1/19/2017 46
:المخاطر الكيميائية :وتتمثل في االتي
:الكيماويات الزراعية -1
.المبيدات الحشرية
.بقايا المبيدات المستخدمة لمقاومة االعشاب الضارة
.هرمونات النمو
: الكيماويات الصناعية-2
.المنظفات والمطهرات
.زيوت التشحيم
.الدهانات
:المواد الكيميائية فى الكيماويات المضافة -3
. المعادن الثقيلة كالرصاص والكادميوم والزئبق
.المركبات الهالوجينية مثل الكلور ومركبات اليود
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
47
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
48
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
49
المخاطر الفيزيائية
: مثل وجود اجزاء من
.الزجاج•
.او قطع الخشب•
او قطع عظم في منتجات اللحوم والدواجن •
.واالسماك وبذور الفواكه في بعض منتجاتها
ي او االحجار مما يتسبب في فقد ثقة المستهلك ف•
.المنتج
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
50
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
51
1/19/2017 52
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
53
1/19/2017 54
:الخطوة الثانية في نظام الهاسب
Critical Control Points (CCP)
تحديد نقاط التحكم الحرجة في كافة خطوات االنتاج
1/19/2017 55
1/19/2017 56
الممكن عندها منع الخطرCCPنقاط ال لميكروباتاتجنبيمكنالخامالمواداستالموعندالتصنيعيةالعمليةبدايةفي•
ودالحدعنالخارجةالمواداستالممنعطريقعنالمبيداتبقايا،الممرضة.القياسيةالمواصفاتفيبهاالمسموح
واتخطبعضتعديلطريقعنفيهاالتحكمالجائزمنالكيميائيةالمخاطر•.التصنيعفيالداخلةالمكوناتاليايضاباالضافةالتصنيع
فيهاالتحكمالممكنمنالممرضةالميكروباتببعضالنهائيالمنتجتلوث•بنمواليسمحالذىللحدpHالدرجةضبطاوالحافظةالموادباستخدام
.الممرضةالميكروبات
.التبريدباستخدامالممرضةالميكروباتنمومنع•
يتمةالحرارودرجةالوقتبضبط(الطبخاوالبسترة)الحراريةالمعامالتفي•.المقبولللحداختزالهااوالممرضةالميكروباتعليالقضاء
الطرقواستخدامالمعادنكاشفباستخدامعنهايكشفالمعدنيةاالجزاءبقايا•.الزالتهاالمناسبة
1/19/2017 57
نقاط التحكم الحرجة تكون محددة للمنتج وعملية االنتاج
:ولكن يوجد عدد من العوامل التي تؤثر في هذه النقاط مثل
.استبدال المعدات•
.التغيرات في طريقة تصنيع المنتج•
التغيرات الحادثة في الرسم التخطيطي لمسار العملية•.التصنيعية
.حجم العبوة•
GMP, SSOPالتغيرات في ال •
1/19/2017 58
Decision Tree to identify CCP
شجرة اتخاذ القرار لتحديد نقاط التحكم الحرجة
(لمصدق عليها من قبل لجنة دستور االغذيةا)
عن طريق االجابة علي CCPيتم بها تحديد نقاط ال
عدد من االسئلة المحددة
Template from
www.brainybetty.com
59
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
60
:CCPامثلة لنقاط ال
.البسترة •
.التجفيف•
. القلي •
.التجميد•
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
61
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
62
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
63
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
64
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
65
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
66
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
67
1/19/2017 68
: الخطوة الثالثة في النظام
Establish critical limits for
each CCP
تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة من نقاط
التحكم الحرجة
1/19/2017 69
الحدود الحرجة
الحدود الحرجة
لهايكونانيجبالحرجةالتحكمنقاطمننقطةكل•رعةبسمراقبتهايمكنوالتيبهاالخاصةالحرجةالحدود
.السيطرةتحتالنظامانلتاكدوسهولة
اامبخواصتحديدهايتمالتيالحرجةالحدودتتميز•المعامالتفيكما)والحرارةالوقتمثلفيزيائية
ركيزتمثلكيميائيةأو(والطبخالبسترةمثلالحراريةاوالميكروباتمثلبيولوجيةأوواالحماضاالمالح
.والقواموالرائحةوالطعمكاللونحسية
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
70
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
71
1/19/2017 72
: الخطوة الرابعة في النظام
Establish monitoring systems for each CCP
تحديد اجراءات الرصد والقياس لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة
1/19/2017 73
1/19/2017 74
المراقبة او المتابعة
ما الذي نعنيه بالمراقبة او المتابعة ؟
ية مجموعة من المالحظات والقياسات المنظمة والتي تتم بصفة دور-ة عند كل نقطة من نقاط التحكم الحرجة لوضعها دائما تحت المراقب
.ولتحقيق الهدف االساسي وهو االلتزام بالحدود الحرجة
كيف تتم المراقبة ؟
ميائية غالبا ما تتم المراقبة باستخدام طرق القياس الطبيعية او الكي-او المالحظات النظرية السريعة وذلك مفضل عن االختبارات
.التحليلية او الميكروبية التي تستغرق وقت طويل
سجيل اجراءات الرصد والقياس البد ان تكون سهلة وسريعة ويتم الت-.حيفي الوقت المناسب الذي يسمح بسرعة اتخاذ االجراء التصحي
1/19/2017 75
ية عن مثال يتم التاكيد علي التحكم في المخاطر الميكروبطريق قياسات الوقت ودرجة الحرارة كما في
والبسترةالمعامالت الحرارية مثل الطبخ
1/19/2017 76
من الذي يقوم بعملية المراقبة ؟
جيدادريبهتويتمالمراقبةبعمليةالقائمالشخصالهاسبفريقيحدد-يكونوعليهالواقعةوالمسئوليةدورهالهميةجيدمتفهماليصبح
التيةالصالحيولهالكفاءةعنده،المنتجحولالمعلوماتبكآفةملمعنتجاوزحدوثعندالالزمةالتصحيحاتاجراءمنتمكنه
.الحرجةالحدود
؟المراقبةتتممتي
.مستمرةغيراومستمرةبصفةالمراقبةتكونأنممكن-
انفيجبمستمرةغيربصفةوالمراقبةالرصدعمليةكانتاذا-تحتCCPالنقاطوضعتضمنمناسبةبتكراراتالنتائجتكون
.باستمرارالسيطرة
ةبواسطباستمرارتسجلانيجبوالمالحظاتالمراقبةنتائج-المسئولالشخصمناعتمادهاويتمبالمراقبةالقائمالشخص
.بهاواالحتفاظ
1/19/2017 77
:بعض القياسات المستخدمة في المراقبة
.قياس الوقت والحرارة في المعامالت الحرارية•
.قياس درجة حرارة التبريد في التخزين المبرد•
( .pH)قياس درجة الحموضة •
(.aw)قياس درجة النشاط المائي •
.قياس سرعة االنسياب للمنتج•
.االطالع علي شهادة المنشأ للمادة الخام•
1/19/2017 78
:كيفية تسجيل قياسات الحدود الحرجة ومراقبتها
.استخدام الترمومترات الحرارية •
.عدادات الوقت•
.الموازين•
. (pH)مقياس درجة الحموضة •
( .aw)مقياس درجة النشاط المائي •
.ادوات التحليل•
1/19/2017 79
: كفاءة عملية المراقبة تتوقف علي
.كفاءة عامل االنتاج المسئول•
.كفاءة األآلت واالدوات المستخدمة في القياس•
.دقة ووعي المشرفين•
لمراقبةاستمرارية المتابعة والتدريب لالشخاص القائمين با•
هم التوعية المستمرة لالفراد القائمين بالمراقبة وتفهم•
.الهمية الدور المنسوب اليهم
1/19/2017 80
مقاييس التحكم
:في المخاطر البيولوجية
.التحكم في الحرارة وعامل الوقت •
.التسخين والطبخ •
.التبريد والتجميد•
. التخمير او التحكم في درجة الحموضة•
.اضافة الملح او بعض المواد الحافظة •
.التجفيف •
1/19/2017 81
مقاييس التحكم
:في المخاطر الكيميائية
الخامالمواداستالمفيالدقة•
االنتاجعمليةفيالتحكم•
التطهيروالتنظيففيالمستخدمةالكيميائيةالموادتخزين•االغذيةمخازنعنمعزولةخاصةمخازنفي
ائيةالكيميبالمخاطراالغذيةتلوثحدوثمنعفيالتحكم•المختلفة
العبواتعليالبياناتكافةكتابةفيالدقة•
1/19/2017 82
مقاييس التحكم
:في المخاطر الطبيعية
.للمصنعالواردةالخامالموادواستالمفحصفيالدقة•
المعادنكاشفاستخداممثلالتصنيعيةالعمليةفيالتحكم•
.المعادنمنللتخلصالمغناطيسي
.نيعيةالتصبالعمليةالمحيطةالبيئيةالظروففيالتحكم•
يفالمستخدمةلالدواتالوقائيةاالجراءاتعليالمحافظة•
.الغذاءانتاج
1/19/2017 83
:الخطوة الخامسة في النظام
االجراءات التصحيحية Corrective Actions
1/19/2017 84
االجراءات التصحيحية
اقبة اجراء تصحيحي يؤخذ عندما تشير نتائج المراي
عند اي نقطة من نقاط التحكم الحرجة لحدوث
انحرافات عن الحدود الحرجة المقررة لهذه النقطة
(السيطرة النقطة اصبحت ليست تحت)
1/19/2017 85
االجراءات التصحيحية يجب ان تشتمل علي
التحكمواعادةاالنحرافمسبباتوازالةتصحيح•
.التصنيعيةللعمليةوالسيطرة
الحدودعناالنحرافتسجيلحالةفيالمنتجتحديد•
.معهالتعاملطريقةوتحديدالحرجة
1/19/2017 86
1/19/2017 87
اتج الخطوات المتبعة لتحديد طريقة التعامل مع الغذاء الن•:عند تسجيل خروج او حياد عن الحدود الحرجة
:الخطوة االولي
العامة يتم تحديد ما اذا كان للمنتج تاثير خطر علي الصحة•:تبعا الي
.تقييم الخبراء-
.نتائج التحليالت الكيميائية والميكروبيولوجية-
:الخطوة الثانية
رة اذا لم تظهر نتائج الفحص والتحليل السابقة اي خطو•و للمنتج علي الصحة العامة يخرج المنتج للمستهلك ا
.يدخل في بقية خطوات العملية التصنيعية
1/19/2017 88
:الخطوة الثالثة
يفمخاطروجوداليوالتحليلالفحصنتائجاشارتاذا•
:الغذاءهذاكاناذامايقررانيجبالمنتج
.تصنيعهيعاداواصالحهيمكن-
.اخريالغراضاستخدامهيعدلاو-
:الرابعةالخطوة
وذلكيعدمانيجبالمنتجفاناليمكنسبقماكاناذا•
القرارهذايؤخذانيجبولكنللمصنعخسارةيكون
.اخراختيارايهناكيكونالعندما
1/19/2017 89
:الخطوة السادسة في النظام
Establish procedures for verification
that HACCP is working correctly
تحديد اجراءات التحقق من فعالية النظام
1/19/2017 90
التحقق
ءاتواالجراواالختباراتوالمراجعةالتحققطرقمختلفتستخدم•
مديليعللحكموتحليلهاالعشوائيةالعيناتاخذفيتتمثلالتي
وعةالموضللخطةطبقايعملالنظامكاناذاماوالتاكدالنظامكفاءة
؟الام
1/19/2017 91
ب عملية التحقق عبارة عن اداة لتاكيد ان خطة الهاس
جيدةتعمل علي نحو جيد ومبنية علي قواعد علمية
1/19/2017 92
يتمالهاسبخطةصالحيةمنللتأكد
:الحرجةالتحكمنقاطعندالتحقق•
.المراقبةفيالمستخدمةواالجهزةاالدواتمعايرة-
.واختباراتهااالعيناتسحبطرق-
.المراقبةمستنداتمراجعة-
:الهاسبخطةمنالتحقق•
-Audit(متقدالنظامانعليللتاكدمستقلفحصنظام
.(مطلوبهولماوتبعابفاعليةوتطبيقهاعداده
.النهائيللمنتجالميكروبيولوجيةالتحليالت-
1/19/2017 93
الصالحية
Validationييم التاييد او االجازة بصالحية عناصر خطة الهاسب عن طريق التق•
الفعلي للحصول علي البرهان الواضح بان خطة الهاسب لمنتج
ساسي معين والعملية التصنيعية فعالة وصالحة لتحقيق الهدف اال
.منها وهو منع المخاطر او تقليلها للحد المقبول
ة الهاسبهذا التاييد بالصالحية يجب ان يكون تام قبل بدء تنفيذ خط•
عملية االجازة بصالحية خطة الهاسب تكون دليل علي ان خطة •
الهاسب هذه مبنية علي معلومات وقواعد علمية جيدة ومالئمة
.للمنتج والعملية التصنيعية
1/19/2017 94
من القائميين بالتحقق من صالحية النظام ؟
شخص او اكثرمن ضمن فريق الهاسب ولكن يجب ان •
يكون شخص اخر غير الشخص القائم بالرصد وعمل
.االجراءات التصحيحية
هؤالء االشخاص يجب ان يكونوا مؤهلين بالتدريب •
.والخبرة لهذا العمل
احيانا يتم ذلك بواسطة خبراء خارجيين او جهة محايدة•
.بالنيابة عن المؤسسة
1/19/2017 95
ث التحقق من صالحية خطة الهاسب يكون سنويا او عند حدو
.تاجاختالفات او تغيرات في النظام او المنتج او خطوات االن
1/19/2017 96
:الخطوة السابعة في النظام
Establish effective record keeping
procedures that document the
HACCP system.
االحتفاظ بالسجالت لتوثيق النظام
1/19/2017 97
السجالت
تبرهنيالتللمعلوماتالرئيسيالمصدروالوثائقالسجالتتعتبر•
دبالحدوومرتبطةالسيطرةتحتالحرجةالتحكمنقاطانوتؤكد
قدالحرجةالحدودهذهعناالنحرافاتوأنلهاالمقررةالحرجة
.حدوثهاحالةفيمعالجتهاتمت
1/19/2017 98
المعلومات المسجلة
اءاثنالمتخذةواالفعالعليهاالمتحصلالمعلوماتكافة•
الخذامعمالحظتهاوقتنفسفيتسجيلهايجبالمراقبة
فيسببيتبياناتايفيالزائفالتسجيلاناالعتبارفي
.الهاسبخطةهدم
1/19/2017 99
مراجعة السجالت
بواسطةدوريةبصفةالسجالتمراجعةتتمانيجب•
يريسالعملانلتاكيدمؤهلينالهاسبفريقمناعضاء
ينبغيكما
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
100
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
101
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
102
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
103
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
104
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
105
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
106
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
107
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
108
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
109
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
110
1/19/2017 Template from
www.brainybetty.com
111