22000 المواصفة القياسية الدولية أيزو

Mohamed Hossany Negm

Senior Technical Support Specialist and

Marketing

Master’s Degree, Poultry Science

TEL:00201123223874

Faculty of Agriculture Zagazig University

الدولية المواصفة القياسية

22000أيزو

- لغذاءاسالمة نظم إدارة

الالزمة ألى منشأة غذائية المتطلبات

مقدمة ترتبط سالمة الغذاء بتواجد الميكروبات المرضية به عند استهالكه.

.الميكروبات المرضية للغذاء عند أى مرحلة فى سلسلة التصنيع الغذائى تصل

يع مات التصننيع الغذائى العديد أبتدءأ من منتجى األعالف والمنتجيين المبدئيين لخاتضم سلسلة التصن

وحتننى مصنننعى األ ذيننة ومسننقولى النزننل والتخنننين والمننوتجين لمننوتعى التجنئننة وم ننالت تزننديم

ائينة ونات الغذاأل ذية. هذا باألضافة الى منتجى معدات التصنيع ومواج التعبقة والمواج المضافة والمك

لك الكيماويات المستخدمة فى التنظيف.وكذ

:المفاتيح األساسية المسقولة عن تأكيد سالمة الغذاء

أتصاالت فعالة. -

نظام أجاتى. -

برامج ت ضيرية. -

أساسيات الهاسب. -

ملتستع دقَ أَو رىنظم اإلجاتةِ األخ عنق بشكل مستزل بطت يمِكن أَن ةلدوليسية ااه المواصفة الزيهذ

ه هذ متطلباتزآ لطب اءغذالنظام إجاتةِ سالمة أسيستَ ل المتوفرة لديها اإلجاتة أو نظم ت نظامأشالمن

.ةلدوليسية ااالمواصفة الزي

لجنةطة واسب تطوت تىال خطوات التطبيقو الهاسبمباجَئ ةالدولي ه المواصفة الزياسيةهذتدمج

، مراجعتها يمكن . بواسطة متطلباتالدستوت الغذائي

عة. لة للمراجكامواصفة قياسية قاب تطوت فأنها، ة الدولي المواصفة الزياسية هسهيل تطبيِق هذلتَ



Marketing


TEL:00201123223874


. ذيةسالمة األ بشقون يتعلق فزط ة تميل الى التركين على ماالدولي المواصفة الزياسية ههذ

يةيمظتنوالة نينوزا التطاسلال

األعالفمنتجو

الم اصيلمنتجو

منتجو الغذاء األساسيين

صانعو األ ذية

ونصانعو األ ذية الثانوي

التجات

الباعة ومشغلو خدمة الغذاء

و الممونون / المطاعم

النبائن

ات بصمخوال منتجو مبيدات ال شرات

بيطريةاألجوية الو

إنتاجِ المكونات واإلضافات شركات

يةائالغذ

مشغلو التخنين والنزل

منتجو المعدات

تَعزيمالالتنظيف ومواج منتجو

مواج التعبقةمنتجو

مزدموا الخدمات



Marketing


TEL:00201123223874


ونالموتج اء حيث يتجاوتغذعبرسلسلة أنتاج العلى طول و ةيإلتصاالت التفاعلا نوع يوضح الشكلال مل وظة :

.والنبائن الفوتيون

السلسلة الغذائيةإلتصاِل ضمن لمثال -1شكل تقم

العبارات والتعاريف -

الغذاء سالمة 3-1بزآ طعندما يتم أعداجه و/أو أكله ضرت للمستهلك مفهوم يوضح أن الغذاء سوف اليسبب أى

سلوب الم دج ألستخدامه.لأل

ئيةسلسلة الغذاال 3-2

لتخنين ع وامجموعة من الخطوات والعمليات المتتابعة والداخلة فى األنتاج والتصنيع والتوتي

والتداول للغذاء ومكوناته، بداية من المراحل المبدئية لألنتاج وحتى األستهالك.

ى يهدد سالمة الغذاءالخطر الذ 3-3

فى تسببت أن كنممالغذاء والتى من ال حالةى أو كيماوى أو طبيعى فى الغذاء أوعامل بيولوج

على الص ة. أثرمعاجيًا

سياسة سالمة الغذاء 3-4 تةطة األجاواسنه بع معبرآ تسميآكما هو فيما يتعلق بسالمة الغذاء النوايا الكلية واتجاه المنشأة

يا.العل



Marketing


TEL:00201123223874


المنتج النهائى 3-5

المنشأة. واسطةب ت ولأو فيةة إضاملمعا يمر بأى المنتج الّذي لن

خريطة التدفق 3-6

.الخطواتلتسلسل وتفاعل التخطيطى والمنظم عرض ال

مقياس تحكم 3-7

حة.مسموفعل أونشاط يمكن بأستخدامه منع أوتزليل الخطرالذى يهدج سالمة الغذاء لل دوج ال

ىالتحضير البرنامج 3-8

سلة السلخالل ص ية نظيفة على بيقة ت افظالتى ية الضروتية الشروط واألنشطة األساس

الستهالكل ليمس و ذاء ات نهائية أمنةمنتج الغذائية والمناسبة لعملية األنتاج والتداول وتوفير

األجمى.

ى للتشغيلالتحضير البرنامج 3-9

نتشات أو ا التلوثفي احتمال تزديم سية للت كم بت ليل الخطر كأسا ديدها تتلك التى تم

.أو فى البيقة الم يطة بعملية التصنيع في المنتج سالمة الغذاء التى تهدجخطاتاأل

نقطة تحكم حرجة 3-10

يهدج الذىرخطسية لمنع أو تزليل الأساالخطوة التى يمكن عندها تطبيق وسائل الت كم، وتعتبر

ة.المزبوللل د سالمة الغذاء

حد حرج 3-11

.ما هو مزبول وما هو ير مزبولمعيات للتفريق بين

مراقبة / رصد 3-12

إذا ير مالتزدعملية تطبيق مجموعة متتالية من المالحظات والمزاييس لتوفير تسجيالت جقيزة

.كانت نزطة الت كم ال رجة ت ت السيطرة

تصحيح 3-13

فعل ألتالة أى عدم مطابزة تكتشف.



Marketing


TEL:00201123223874


أجراء تصحيحى 3-14

تدل عندماالمعايير الموضوعة أو عندما ي دث حيوج عن جب تنفيذهايمجموعة من األجراءت

نتائج تصد نزطة الت كم ال رجة على فزدان الت كم.

التأكد من صحة النتائج /مصادقَة 3-15

رية ج الت ضيوالبرام بخطة الهاسبلسيطرةَ الذي أجاتْت إجراءاِت اعلى أن الدليلِ ال صول على

أن تكون مؤثرة.َ قاجتة على ة وفعالللتشغيل

تحقق / برهنة 3-16

متطلباَت أ نجنتْ حدجالدليِل الموضوعيِ، الذي توفيرخالل من التأكيد،

تحديث 3-17

معلوماتِ ال أحدثلضمان تطبيِق المخططأَو و/ النشاط الفوتي

إدارة سالمة الغذاءنظام -4

متطلبات عامة 4-1

ذى غذاء النظام إجاتى فعال يضمن سالمة العلى يجب على المنشأة أن تنشئ وتوثق وتطبق وت افظ

تنتجه.

. ت دج المجال الذى يشمله نظام إجاتة سالمة الغذاءيجب على المنشأة أن

:يجب على المنشأة أن

.تهاتم ت ديدها ، تزييم مدى خطوت سالمة المنتج قد أن المخاطر التى قد تهدج تؤكد على -أ

لمعنينة تباجل المعلومات الخاصة بسالمة األ ذينة التنى تنتجهنا منع بناقى الجهنات اتعمل على -ب

فى سلسلة إنتاج الغذاء .

ة الغذاء جاخل تباجل المعلومات الخاصة بتطوير ، تطبيق وت ديث نظام إجاتة سالمتعمل على -ج

.المؤسسة

. عند الضروتة بعمل تزويم جوتى لهذا النظام وت ديثهزوم ت -ج

http://dictionary.sakhr.com/idrisidic_2.asp?sub=مُصَادَقَة

http://dictionary.sakhr.com/idrisidic_2.asp?sub=مُصَادَقَة



Marketing


TEL:00201123223874


متطلبات التوثيق 4-2

عام 4-2-1

ما يلي: سالمة الغذاءيجب أن تشمل وثائق إجاتة

.أهداف وما يرتبط بهذه السياسة من سالمة الغذاءبيان موثق لسياسة -أ

ك، وكذلية الدوليةالموثزة المطلوبة في هذه المواصفة الزياس السجالتواإلجراءات -ب

مة جاتة سالإنظام ل الفاعلت ديث التطبيق والتطوير والالوثائق التي ت تاجها المنشأة لضمان -ج

.الغذاء

ضبط الوثائق 4-2-2

ب ائق يج.والسجالت هي نوع خاص من الوثسالمة الغذاءيجب ضبط الوثائق المطلوبة لنظام إجاتة

(. 3-2-4الواتجة في ) ضبطها طبزاً للمتطلبات

ثيراتها تزديرتأأن جميع التعديالت المزترحة تم مراجعتها قبل تطبيزها ل ضبط الوثائقأن يضمن ويجب

.سالمة الغذاءنظام إجاتة وعائدها على على سالمة الغذاء

: إنشاء إجراء موثق ي دج الضوابط الضروتية لـيجب

اعتماج الوثائق للمالئمة قبل إصداتها. -أ

ئق عند الضروتة وإعاجة اعتماجها.مراجعة وت ديث الوثا -ب

التأكد من تميين التعديالت والمراجعات الساتية للوثائق. -ج

التأكد أن اإلصداتات المناسبة للوثائق المطبزة موجوجة في أماكن استخدامها. -ج

لتأكد أن الوثائق واض ة ومزروءة ويمكن تميينها.ا-هـ

وب توتيعها.ضمان تميين الوثائق خاتجية المصدت والت كم في أسل -ه

ل اجة الة امنع االستخدام ير المزصوج للوثائق الملغاة وإتباع أسلوب مناسب لتميينها في ح -و

للت فظ عليها ألي سبب.

ضبط السجالت 4-2-3

لفاعل غيل ايجب إنشاء السجالت والم افظة عليها لتزديم البرهان على المطابزة للمتطلبات والتش

رجاع. ب أن تظل سجالت الجوجة واض ة وسهلة التميين واالست. ويجسالمة الغذاءنظام إجاتة ل

ل فظ ترة اويجب إنشاء إجراء موثق لت ديد الضوابط الالتمة لتميين وتخنين وحماية واسترجاع وف

والتخلص من السجالت.



Marketing


TEL:00201123223874


مسؤولية اإلدارة -5

التزام اإلدارة 1-5

.شأةسالمة األ ذية مدعومة من قبل أهداف عمل المنتوضيح أن -أ

.الزياسية أهمية التوافق مع متطلبات هذه المواصفةمدى شأةلمنتوصيل ل -ب

.وضع سياسة لسالمة الغذاء -ج

تنفيذ مراجعات اإلجاتة. -ج

التأكد من توافر المواتج. -ه

سالمة الغذاءسياسة 2-5

.ئيةسلسلة الغذاالفى المنشأةزوم به تمناسبة للدوت الذى -أ

المتفق اءالغذسالمة ومطالب ية والتشريعانونية الزبات تضمن االلتنام بالمطابزة مع المتطلت -ب

.النبائن معبشكل متباجل عليها

جميع العاملين بالمنشأة.من افظ عليهاوممطبزة و معلنة -ج

تراجع الستمراتية مالءمتها. -ج

.ىتصال بشكل كافاألخاطب تـ ه

.هاأهداف يمكن قياسمدعمة ب -و

الغذاء التخطيط لنظام إدارة سالمة 3-5

:منيجب على اإلجاتة العليا التأكد أن عمليننة التخطننيط التننى أتبعننت لوضننع نظننام إجاتة سننالمة الغننذاء قنند اسننتوفت المتطلبننات -أ

سالمة الغذاء . ى تدعمالت أهداف المنشأةومتفزة مع 1-4البند المذكوتة فى

م فنى نظنا التيتعد ىأ وتطبق نظام إجاتة سالمة الغذاء ستظل م فوظة عندم تخطط وحدةأن -ب

إجاتة سالمة الغذاء.

المسئوليات والصالحيات 4-5

يلها جاخل وتوص هاديت د قد تم المسقوليات والصالحياتأن من يجب على اإلجاتة العليا التأكد

نظام إجاتة سالمة الغذاء .التشغيل والم افظة على لضمان فعالية المنشأة



Marketing


TEL:00201123223874


غذاء سالمة ال بنظام أجاتةعن أى مشكلة وابلغي جاخل المنشأة أنجميع األشخاص يجب على

ألشخاص معنيين .

.اتلبدء وتَسجيل اإلجراءِ المسقوليات والصالحيات ذاتت ديد واضح لألشخاص كما يجب

قائد فريق سالمة الغذاء 5-5

المسقوليات والصالحيات اآلتية بغض النظر عن مسؤولياته األخرى

وتنظيم عمله .جاتة فريق سالمة الغذاء أ -ا

اء .ضمان استيفاء المتطلبات التدتيبية والتعليمية ألعضاء فريق سالمة الغذ -ب

ت ديثه .م افظ عليه وتم لتأكد من أن نظام إجاتة سالمة الغذاء تم وضعه وتطبيزه وا -ج

ء .سالمة الغذا يوضح فيها مدى كفاءة ومالئمة نظام إجاتةتفع التزاتير لإلجاتة العليا -ج

االتصال 6-5

االتصال الخارجى 5-6-1

الموتجين والمزاولين -أ

خننين )أتشاجات األسنتخدام، متطلبنات ت منتجعن المعلومات ، وبخاصة فيما يتعلق بالنبائن -ب

بنائننال ، وتعليزناتلالتعندي اتأو ت زيزات أو عزوج أَو طلب خاصة والفترة المناسبة لل فظ(

.شكاوىِ ال بما فيها

ة والتنظيمية تشريعيالسلطات ال -ج

ة سالمة الغذاء.نظام إجاتأو ت ديث أخرى لها تاثير أوتتأثر بمسألة فعالية منشأةأى -ج

فنىالنظنام كمسناهمة خنالل اإلتصناِل الخناتجي إلنىمنن عليهنا المت صنل المعلومات أن تضم يجب

(.5.8.2 )أنظرجاتة مراجعات األ مدخالتوضمن ت ديثة

االتصال الداخلى 5-6-2



Marketing


TEL:00201123223874


، التغييننرات علننى فننى الوقننت المناسننبمطلننع الغننذاءإن فريننق سننالمةَ أن تضننمن شننأةالمنب علننى يجنن

متضمنة ولكن ير م صوتة في التالي:

.الجديدةمنتجات الالمنتجات أو -أ

.الخدماتالمكونات ووالمواج الخام -ب

نظام اإلنتاج والمعدات المستخدمة. -ت

.أماكن المعدات والبيقة الم يطةواإلنتاج صاالت -ث

برامج التنظيف والتعزيم. -ج

.التخنين والتوتيعوالتغليف ةنظامأ -ح

المستوى التأهيلى لألشخاص أو تعديل أى صالحيات أو سلطات ألى منهم. -خ

المتطلبات التشريعية والتنظيمية. -ج

المعلومات المتعلزة باألخطات التى تهدج سالمة الغذاء وضوابط السيطرة عليها. -ذ

.نشأةالحظها المتفسها واى متطلبات أخرى متطلبات النبائن أو الصنعة ن -ت

.نشأةالمباستفساتات من أى جهة خاتجية مهتمة -ت

الشكاوى المتعلزة بسالمة المنتج. -س

.على سالمة الغذاءتأثير ذاتأى ظروف أخرى -ش

االستعداد واالستجابة للطوارئ 7-5

تئهنننة حننناالت الطنننواإجراءات لمجابواألحتفنناظ بنننتزنننوم اإلجاتة العلينننا بوضنننع وتطبينننق يجننب أن

.يةسلسلة الغذائوذات العالقة بدوت المنشأة فىاللها أثر على سالمة الغذاء التى الم تملة وال واجث

مراجعة اإلدارة 8-5

عام 5-8-1

ان ططة لضمبالمنشأة على فترات مخإجاتة سالمة الغذاء يجب على اإلجاتة العليا أن تراجع نظام

وال اجة ت سينلفاعلية. ويجب أن تشمل هذه المراجعة تزييم فرص الاستمراتية المالئمة والكفاية وا

ة يجب سجالت مراجعة اإلجات .سالمة الغذاءمتضمنا سياسة إجاتة سالمة الغذاء لتغيير نظام

(.4-2-3الم افظة عليها ) انظر

مدخالت المراجعة 5-8-2

علومات عن:م ،على ير م صوتة ،ولكنيجب أن تشتمل مدخالت مراجعة اإلجاتة

أنشطة المتابعة التى تمخضت عنها المراجعات السابزة . -أ



Marketing


TEL:00201123223874


( .3-4-8ت ليل النتائج التى تم ال صول عليها من عمليات الت زق )انظر -ب

( .2-6-5لظروف المتغيرة التى قد تؤثر على سالمة الغذاء )انظر ا -ج

(4-10-7نتج )انظر مس ب ال( و7-5االت الطواتئ وال واجث )انظر ح -ج

(.2-5-8تائج مراجعة عمليات ت ديث النظام )انظر ن -هـ

( .1-6-5االتصاالت بما فيها تأى النبائن ) أنشطةمراجعة -و

.خاتجية أو التفتيش الالمراجعات -ى

مخرجات المراجعة 5-8-3

يجب أن تشتمل مخرجات مراجعة اإلجاتة على أي قراتات أو أفعال لها عالقة باآلتي:

.(1-4الغذاء )انظر ضمان سالمة -أ

(5-8ت سين كفاءة نظام إجاتة سالمة الغذاء )انظر -ب

(1-6بة )انظر المواتج المطلو -ج

(2-5)انظر أهدافوما يرتبط بها من للمنشأة سياسة سالمة الغذاءمراجعة -ج

إدارة الموارد -6

توفير الموارد 6-1

ة الغنذاء ت ديث نظام إجاتة سنالمصيانة وتطبيق والمواتج الكافية لوضع ويجب على المنشأة توفير

.

الموارد البشرية 6-2

عام : 6-2-1

ذويغذاء سالمة الاألفراج الزائمين بأعمال تؤثر على وباقى فريق سالمة الغذاء يجب أن يكون

.ةمهاتات وخبرات مناسبومتدتبين وذو كونوا مؤهلين ي كما يجب أنكفاءة

التدريبالكفاءة والتوعية و 6-2-2

يجب على المنشأة

.ت ديد طبيعة التأهيل الضروتى لألشخاص الذين تؤثر أنشطتهم على سالمة الغذاء -أ

.لوبشأنها ضمان تأهيل األشخاص بالمستوى المطمن توفير التدتيب أواتخاذ أفعال أخرى -ب



Marketing


TEL:00201123223874


ة مة سالالتأكد من أن األشخاص المسقولون عن المراقبة واإلجراءات التص ي ية لنظام إجات -ج

.الغذاء مدتبون

.لما تم فى )أ(، )ب(، )ج(فاعلية والعملية التطبيق تزييم -ج

مة سالق التأكد من أن األفراج على وعي بعالقة وأهمية أنشطتهم وكيفية مساهمتهم في ت زي -ه

.الغذاء

اسطة جميع األفراج ذوى ( مفهومة بو6-5التأكد من ان المتطلبات الخاصة باالتصال الفعال ) -و

.ؤثرة على سالمة الغذاءاألنشطة الم

.)جـ( ،فى )ب( تالتى ذكر واألفعال لتدتيبلالسجالت المناسبة الم افظة على-هـ

البنية التحتية 6-3

ذه تطلبات هملتطبيق البنية الت تية الالتمة إلنشاء وصيانةتوفر المواتج يجب على المنشأة أن

.لدوليةالزياسية االمواصفة

بيئة العمل 6-4

بات هذه لتطبيق متطل الالتمةتوفر المواتج إلنشاء وصيانة بيقة العمل أن ب على المنشأةيج

.الدولية الزياسية المواصفة

اآلمنة المنتجات إدراكالتخطيط و -7

عام 7-1

. إلجتاك المنتجات اآلمنة أالتمةالعمليات تخطط وتطوتيجب على المنشأة أن

تلك بتغييرات وأى النشاطات المخططة ضمان فعالية تضمن ول وتشغتطبيق يجب على المنشأة أن

بخطة الهاسأوو برامج الت ضيرية للتشغيلالبرامج الت ضيرية واليتضمن هذا و .النشاطات

البرامج التحضيرية 7-2

التحضيرية للمساعدة فى تصدر وتطبق وتحافظ على اليرامج يجب على المنشأة أن 7-2-1 السيطرة على :

.اإلنتاجخالل بيقة من لمنتج اء لغذالسالمة خطر يهدج انية تزديمإمك -أ

ت.المنتجا التلوث بين بما فى ذلك انتزال ات،التلوث البيولوجى والكيميائى والفينيائى للمنتج -ب

اإلنتاج.بيقة مستويات التلوث فى المنتج وفى -ج

أن يجب البرامج التحضيرية 7-2-2

.بات المؤسسة من منظوت سالمة الغذاءمالئمة لمتطل تكون -أ



Marketing


TEL:00201123223874


ل ذى ينتم تصننيعه أو التعامنمالئمة ل جم ونوع عملية اإلنتاج ومناسبة لطبيعنة المننتج الن تكون -ب

معه.

ةمج قابلنناق عمومنناً أَو كبننرللتطبينن ةمج قابلنناكامننل، أمننا كبننربال عبننر نظننام اإلنتنناجِ مطبزننة تكننون -ج

معين. ليشغت للتطبيق إلى منتج معين أَو خط

تم الموافزة عليها بواسطة فريق سالمة الغذاء.ي -ج

رها .المتعلزة بالنزاط السابق ذك يةوالتشريع ةونيانلزاي دج المتطلبات يجب على المنشأة أن

أن تضع فى اعتباتها ، البرامج الت ضيرية تصدتو/ َأو تختاتيجب على المنشأة عندما 3-2-7تنظيمية، متطلبات الزانونية والمتطلبات ال -]ومثال على ذلك: مةمالئالمعلومات الوتستعمل

، للجنة جستوت الغذيةمعترف بها، مباجئ وتموت المماتساِت التعليمات النبون، ال [.طنيةالودولية ووالمواصفات الزياسية ال

:تصدتهذه البرامجيلى عندما ما هافى اعتبات أن تضع يجب على المنشأة

.بهاالمل زة خدماتلمبنى واالتصميم -أ

.ومبانى العاملين صاالت اإلنتاجالمصنع، متضمنآ تصميم -ب

مصاجت الهواء والماء والطاقة و يرها. -ت

الخدمات المعاونة بما فى ذلك نظام الصرف الص ى والصناعى. -ث

إمكانية إجراء عمليات التنظيف والصيانة للمعدات المستخدمة فى عملية اإلنتاج. -ج

الهنواء ، ت )مواج خام ، كيماوينات ، منواج التغلينف( أو االمنداجات )المناء ،إجاتة المشتريا -ح

البخات ، الثلج( والصرف )ص ى / صناعى( والتعامل مع المنتج )التخنين / النزل(.

إجراءات لمنع انتزال التلوث من مكان آلخر. -خ

التنظيف والتعزيم. -ج

.ل شراتمكاف ة ا -ذ

النظافة الشخصية. -ت

لق بهذا األمر.أى مواضيع أخرى تتع -ت

)انظر لها اذا لنم المرتعديجب وي( 8-7)انظر من البرامج الت ضيريةخطيط للت زق تيجب أن يتم ال

االحتفاظ بسجالت الت زق والتعديالت التى تمت. كما يجب .(7-7

معها. التعامل والتى تم البرامج الت ضيريةة الموجوجة فى هذه نشطاأل يِجب أَن ت دج الوثائق كم

الخطوات التمهيدية لتحليل المخاطر 7-3

عام 7-3-1



Marketing


TEL:00201123223874


. كمناوت نديث وتوثينق جمينع المعلومنات المطلوبنة لعمنل ت لينل المخناطروحفنظ ينتم جمنع يجب أن

االحتفاظ بهذه السجالت. يجب

فريق سالمة الغذاء 7-3-2 .يتم تعيين فريق لسالمة الغذاء يجب ان

ن معاتف وخبرات متنوعة لتطوير وتطبيقمن أقسام مختلفة فى المؤسسة ويمتلكو

.نظام إجاتة سالمة الغذاء

لخبنرات االحتفاظ بالوثائق التى تبرهن على امتالك أعضاء فرينق سنالمة الغنذاء للمعناتف وايجب

المطلوبة

(2-2-6)انظر

منتجخصائص ال 7-3-3 جام ، المكونات والمواد التى تالمس المنتالمواد الخ 7-3-3-1

:يلى المكونات والمواج التى تالمس المنتج وتشمل ماوجميع المواج الخام يجب ان يتم توصيف

الخصائص البيولوجية ، الكيمائية والفينيائية. -أ

مكسبات الطعم واللون والرائ ة والمواج المضافة للت كم فى الزوام ...الخ. -ب

.المنشأ -ج

.طريزة اإلنتاج -ج

. ة التوتيعالتغليف وطريز -ه

. ظروف التخنين وفترة الصالحية -و

أو التصنيع. ستهالكو/أو التداول قبل األاإلعداج -ى

.معايير السالمة أوالمواصفات المطلوب توافرها فى المكونات التى يتم شراؤها -ل

تج النهائىخصائص المن 7-3-3-2

: لىالتا نعمعلومات متضمنة نتج النهائية متوصف خصائص اليجب أن

اسم المنتج -أ

مكوناته -ب

لخواص البيولوجية ، الكيميائية والفينيائية المتعلزة بسالمته ا -ج



Marketing


TEL:00201123223874


ف التخنينفترة الصالحية وظرو -ج

التغليف -هـ

لمطبوعة على الغالف والتعليمات الخاصة بكيفية التعامل / الت ضير / االستخدامالتعليمات ا -و

(طريزة التوتيع )النزل -ى

االستخدام أسلوب 7-3-4

تم ت دينند مجموعنننات المسننتخدمين أو المسنننتهلكين لكنننل منننتج منننع األخننذ فنننى االعتبننناتيجننب ان يننن

مة االحتياجنات الخاصنة النذين يمكنن أن يتنأثروا أكثنر منن ينرهم بمسنألة سنال المجموعات ذات

الغذاء.

.خطوات التصنيع وإجراءات التحكموط التدفق خرائ 7-3-5

خرائط التدفق 7-3-5-1

ما يلى :تدفِق خرائط ال تشمليجب أن

ثها والتداخل الموجوج بين هذه الخطوات .ترتيب حدووخطوات عملية التصنيع -أ

ت تتم خاتج حدوج المصنع .أى عمليا -ب

لمواج الخام ، المكونات والمنتجات الوسيطة فى منظومة عملية اإلنتاج .مكان جخول ا -ج

نتج المراج إعاجة تصنيعه .مكان جخول الم -ج

لمنتج النهائى أو الوسيط أو الثانوى إضافة إلى مكان التخلص من المخلفات .مكان خروج ا -هـ

الم ززة كسجالت.تدفِق يجب األحتفاظ بخرائط ال

ت التحكم خطوات التصنيع وإجراءاوصف 7-3-5-2

المة سننراءات التنني قَنند تننؤثر علننى ، أَو اإلجننالتصنننيععمليننة ومعاييرإجننراءات السننيطرة ال اليننة،

.(4-7لدتجة المطلوبة للتمكن من ت ليل المخاطر )انظر اتوصف إلى يجب أن األ ذية،

أَو النبنائِن( التني قَند التشنريعية ن السنلطاتمن -المتطلبنات الخاتجينة )مثنال: توصيف أيضايجب

إجراءات السيطرةَ. تؤثر على إختيات

7-7البند بموجب يجب ان يجدج التوصيف

سيتم وصف خطوات التصنيع واإلجراءات المطبزة للسيطرة والت كم فى المخاطر الم تملة



Marketing


TEL:00201123223874


تحليل المخاطر 7-4

عام 7-4-1

ما ورة عليه السيط من الضروتي هافريق سالمة الغذاء بت ليل المخاطر لت ديد أى منيجب أن يزوم

.لوبةمجموعة إجراءات السيطرة مط ا هىم، وهى جتجة السيطرة المطلوبة لضمان سالمة الغذاء

تحديد المخاطر وتقديرالمستويات المقبولة 7-4-2

لى :ع هات ديدستند يجب أن ي 7-4-2-1

3-7لتى تم تجميعها تبعا لـ ا التمهيديةالمعلومات والبيانات -أ

الخبرة-ب

و تيخية أخرىات وبيانات يةض الوبائامرألا عنبيانات اإلى حد م، ضمنتتمعلومات خاتجية -ج

اقى األطننراف المشنتركة فننى السلسنلة الغذائيننة تتعلنق بسننالمة المننتج النهننائى أو بنمعلومنات مننن -ج

.هإستهالك عندوالغذاء ةالوسيط منتجاتال

ن ا يمكن اوالتى عندهتوتيع( الو التصنيعاألولية والخام من المواج ات )الخطويجب األشاتة الى

.اءغذالسالمة علىخطريكون هناك

حديد الخطر فإن يجب االنتباه إلى :تعندما يتم 7-4-2-2

،الم دجةة العملي ىالخطوات التى تسبق وتل -أ

م يطة، والبيقة الخدمات والمرافق/الالمستخدم فى هذه الخطوة وجهنة األ -ب

لغذائية لعملية اإلنتاج .افى السلسلة التاليةالخطوات السابزة و -ج

لمسنتوى المزبنول لنه فنى المننتج النهنائى )كلمنا أمكنن ت ديند ا يجنبلكل خطر تم ت ديده ، 7-4-2-3

ذلك(

تقييم الخطر 7-4-3

مننا إذا كننان زريننر،( لت2-4-7)انظننر يهنندج سننالمة الغننذاء تننم ت ديننده خطننركننل تزيننيم يجننب أن يننتم

ذا إوت ديند منا ء آمنن نذاألنتناج مزبولة أمر ضنروتى ال تخفيضه إلى المستوياتالتخلص منه أو

كان وجوج ضوابط للوصول بالخطر إلى

المستويات المطلوبة أمر حيوى.

تم ينيجنب أن كمنا .لشندة خطوتتنه واحتمنال حدوثنه طبزنايهندج سنالمة الغنذاء كل خطنر يجب تزييم

.نتائج التزييم يتم تسجيليجب أن أتبعت فى تزييم الخطر و شرح الطريزة التى



Marketing


TEL:00201123223874


لسيطرةتيار وتقييم إجراءات ااخ 7-4-4

ع فى الوض مع باستخدام المنطق الذى يتضمن التزييم التصنيفتنفيذ عملية االختيات ويجب أن يتم

:لتاليا عتبراأل

مطيزة،تى تم ت ديدها بالنسبة الى األسليب الم كمة الالسالمة األ ذية مخاطرتأثيره على -أ

منن أتخناذ بطريزنة مناسنبة تمكنن مراقبنةمندى قابليتنه لل -)ومثال على ذلك: مراقبة للمالءمته -ب

،فوتية( ةتص ي أجراءات

،ءات السيطرة األخرىبة إلى إجرانسموقعة فى النظام -ج

حتمالية فشله فى أجاء المطلوب منه .ا -ج

جاء مهمته .أعواقب فشله فى -هـ

بشنكل حتمنال حدوثنه أم أننه سنيزلل ام ندج بشنكل سيزضنى علنى الضنرت سواء إجراء السنيطرةَ -و

،مل وظ

هتنأثيرسنيكون سنيطرةلتفاعل )التداخل( الذى قد ي دث بين إجراءين أو أكثر منن إجنراءات الا -ى

،من مبلغ تأثيراتهم الفرجية قوىأ

ا لمنا جناء التى ستزسم على أنها تنتمى إلى خطة الهاسب تبع السيطرةإجراءات يجب أن يتم تطبيق

أما .6-7فى

بعنا لمنا ذلنك تت ضنيرية للتشنغيل تم تطبيزها على أنها برامج يجب أن ياألخرى السيطرةجراءات أ

.5-7جاء فى

، كمنا يجب أن يتم توصيف األساليب والمعايير التى أستخدمت فى هنذا التصننيف بنأجراءت موثزنة

يتم تسجيليجب أن

نتائج التزييم

امج التحضيرية للتشغيلأنشاء البر 7-5لكننل المعلومنناَت التاليننةَ تتضننمن يجننب أن و ت ضننيرية للتشننغيلالبننرامج ال يننتم توثيننقيجنب ان

برنامج :

،(4-4-7يتم السيطرة عليه بواسطة البرنامج )انظر اء لكى غذالسالمة يهدج الخطر الذى -أ

،(4-4-7إجراءات السيطرة )انظر -ب

،مطبزةت ضيرية للتشغيل ال قبة توضح أن البرامجإجراءات مرا -ج



Marketing


TEL:00201123223874


لتشنغيللت ضنيرية خذ إذا أوض ت المراقبنة أن البنرامج التتتص ي ات وإجراءات تص ي ية -ج

خرجت عن

(على التوالي،2-10-7و 1-10-7السيطرة )انظر

المسقوليات والسلطات -هـ

سجالت المراقبة -و

إنشاء خطة الهاسب 7-6 خطة الهاسب 7-6-1

رجنة ية لكل نزطة سيطرة حالالمعلومات التعلى تشمل يجب أن يق خطة الهاسب ويتم توثيجب ان

تم ت ديدها :

-7ظنر رجنة )انالسنيطرة اليتم السيطرة عليه عند نزطنة اء لكى غذالسالمة يهدج الخطر الذى -أ

4-4)

(4-4-7إجراءات السيطرة )انظر -ب

(3-6-7 ال دوج ال رجة )انظر -ج

(4-6-7نظر إجراءات المراقبة )ا -ج

(5-6-7ال دوج ال رجة ) د تجاوتخذ عنتتتص ي ات وإجراءات تص ي ية -هـ

المسقوليات والسلطات -و

سجالت المراقبة -ى

تحديد نقاط السيطرة الحرجة 7-6-2 تم ت ديند نزطنة سنيطرة حرجنةيجنب أن ينيتم السيطرة عليه بواسنطة خطنة الهاسنب ، سلكل خطر

لكل مزياس سيطرة تم

(.4-4-7)انظر ت ديده

نقاط السيطرة الحرجة لتحديد الحدود الحرجة 7-6-3 لكل نزطة سيطرة حرجة.للمراقبة التى أنشاءت ال دوج ال رجة تزديريتم يجب ان

النذى تنم حدوج حرجة لضمان أن المستوى المزبول للخطر فى المنتج النهائى و أنشاءيتم يجب ان

يتجاوت لنت ديده

نطاقه.

.ال دوج ال رجة قابلة للزياس يجب ان تكون

.السبب الجوهري لل دوج ال رجة المختاتة يجب ان يتم توثيق

عملية، ال لمنتج،ل الف ص الظاهرىمستندة على بيانات شخصية )مثل الال دوج ال رجة يجب ان تدعم

بالتدتيب والتعليم. بتعليمات واض ة أو بمواصفات جقيزة أو، الخ. ( التداول



Marketing


TEL:00201123223874


ام لمراقبة نزاط السيطرة ال رجة نظ 7-6-4

يجب ان كما. يوضح انها ت ت السيطرة سيطرة حرجة ةنزطلكل نظام مراقبة يجب ان يتم انشاء

النظاميتضمن

.كل المزاييس أَو المالحظات الم دجة نسبة إلى ال د ال رج

تغطى ما يلى : ةمتزاتبوسجالت وتعليمات إجراءات علىنظام المراقبة يجب ان يشمل

،المطلوبى نمنالطات اإلالزياسات أوالمالحظات التى تمدنا بالنتائج فى -أ

،األجهنة المستخدمة فى نشاط المراقبة -ب

،(3-8)انظر قابلة للتطبيِق طرق معايرة -ج

فترات المراقبة، -ج

،م نتائجهاييبعملية المراقبة وتز القةذات العالمسقوليات والسلطات -هـ

ات وطرق التسجيل .متطلب -و

فنى المراقبنة قناجتة علنى ت ديند منا إذا تنم تجناوت ال ندوج ال رجنة عدج منراتطرق ويجب ان تكون

الوقت المناسب الذى

.يمكننا من عنل المنتج قبل أن يصل إلى المستهلك

حرجةَ الحدود الاوز مراقبة النتائج عندما تتجالواجب أتباعها اإلجراءات 7-6-5

يجب الواجب أتخذها عند تجاوت ال دوج ال رجة التص ي ات المخططةواإلجراءات التص ي ية

فى خطة ان ت دج

ظنروف يند سنبب عندم المطابزنة ، أندتضمن اإلجراءات المتخذة أنه تنم ت كما يجب ان الهاسب.

التشغيل عند نزطة

(2-10-7تكرات ما حدث )انظرج ليس من الواتالسيطرة وانه ت ت السيطرة ال رجة عاجت

يننر اتالتعامننل مننع المنتجنن لألسننتعانة بهننا فننىموثزننة الجننراءات يجننب انشنناء والم افظننة علننى األ

لضمان عدم األمنة

(3-10-7)انظر هامن المؤسسة ل ين تزييم اخروجه

لهاسبوخطة البرامج التحضيرية ق الخاصة باتحديث المعلومات المبدئية والوثائ 7-7

أن ت نندث نشننأة علننى الم بيجنن( ، 6-7( وخطننة الهاسننب )5-7) البننرامج الت ضننيريةبعنند إنشنناء

عند الضروتة : ،يةالالمعلومات الت

(3-3-7خصائص المنتج ) -أ



Marketing


TEL:00201123223874


(4-3-7أسلوب األستجدام ) -ب

(1-5-3-7خرائط التدفق ) -ت

(2-5-3-7خطوات اإلنتاج ) -ج

(2-5-3-7إجراءات السيطرة ) -ج

ا لننم إذ، البنرامج الت ضنيريةوالتعليمات التى تشير النى جراءاتاألالهاسب و تعديل خطة يجبو

األمر.

خطط التحقق 7-8

نشنطة أخطط الت زق الغرض والطرق ومرات التكرات والمسقوليات الالتمنة لتنفينذ يجب أن ت دج

كما يجب . الت زق

: أنتؤكد أنشطة الت زق على أن

،(2-7ة )مطبز البرامج الت ضيرية -أ

،( يتم ت ديثها باستمرات3-7عملية ت ليل المخاطر ) -ب

،الة( مطبزة وفع1-6-7خطة الهاسب )عناصر ( و5-7) للتشغيل البرامج الت ضيرية -ج

الذى تم ت ديده، تويات الخطر تزع فى النطاق المزبولمس -ج

،مة الغذاء مطبق وفعاللضمان سال نشأةجميع ما ت تاجه الم -هـ

.نشأةمخرجات عملية الت زق فى صوتة تناسب نظام العمل الموجوج فى الم ان توضعيجب

ن يجب أ ها.ات فريق سالمة الغذاء بنتائجطخكما يجب أنتائج عملية الت زق تسجيلتم يجب ان ي

ت زّقِ النتائج تتوفر

(.3-4-8الت زق ) ةنشطأت ليِل نتائج من لتمكين ل

الخطنوتة أن مسنتوىالتى تعتمد على أختبات عينات من المنتج النهائى، لت زق إذا أوض ت نتائج ا

هذه العينات فى

كخطرفعال بموجبيتم التعامل مع هذا اللوط (، يجب ان 2-4-7)لمعدل المسموح به ير مطابق ل

(3-10-7ما جاء فى )

نظام تتبع المنتج 7-9

ج وعالقتنه المنتج يتنيح بسنهولة عملينة ت ديند لنوط المننت نظام لتتبعوتطبق نشأةالميجب ان تصدت

الخام المواج دفعاتب

.والتصنيع بسجالت التوتيدو األولية



Marketing


TEL:00201123223874


توتيعالوطريق ريينِ مباشال وتجينقاجتعلى تميين الماجة الزاجمة من المهذا النظام يجب ان يكون

لناتجل األولي

لنهائي.ا

لضمان وم النظايم من تزي لتمكينل ة م دجة من النمن بسجالت تتبع المنتجِ يتم االحتفاظ لفتر يجب ان

إمكانية إجراء

جالت الس ا. كما يجب أن تكونبسهولة فى حالة حدوث مشكلة منهالغير أمنة اتس ب المنتج

المتطلبات متوافزة مع

م دج اللوط ال تقمى علمستندة ، على سبيل المثال،تكون لزانونية والتنظيمية ومتطلبات النبوِن وقَدا

.للمنتج النهائى

قالسيطرة على عدم التطاب 7-10

تصحيحات 7-10-1-6-7)ةأنه إذا حدث تجاوت لل دوج ال رجة عند أى نزطة سيطرة حرجنشأة تضمن الميجب أن

فزد هناك أن أَو، (5

تم وت حدج ات تكونى تأثرتال تافإن المنتج ،للتشغيل البرامج الت ضيريةعند أى من سيطرةلل

ذلك و االسيطرة عليه

. اوتداوله ااستخدامهفيما يتعلق ب

وضحإجراء موثق يكما يجب أن ينشأ وي تفظ ب

و (،3-10-7) اأفضل الطرق للتعامل معهالنهائية المتأثرة لتزرير اتالمنتجوتزييم لت ديد ا -أ

مراجعة للتص ي ات التى نفذت. -ب

كبينرة ظروف ال يوج عن ال دوج ال رجة تكون ير أمنة لدتجة ت تالتى تم تصنيعها المنتجات

يتم يجب أن و

عدم التأكند منن ات التى تم تصنيعها فى ظروف أما المنتج .3-10-7التعامل معها تبعا لما جاء فى

البرامج تطبيق

ن نتنائج منل يوج وما ترتب عليهنا تخضع لعملية تزييم تشمل أسباب ايجب أن ف للتشغيل الت ضيرية

ترتبط بسالمة

تسنجيل يجنب و . 3-10-7تبعا لمنا جناء فنى هايتم التعامل مع عند الضروتة، أن، كما يجبالغذاء

.التزييمنتائج

ع ينتم تسنجيلها منيجنب ألن يتم اعتمناج جمينع التصن ي ات بواسنطة الشنخص المسنقول، ويجب ان

وصف لطبيعة حالة



Marketing


TEL:00201123223874


لوطناتع الالمطابزة واسبابها وعواقبها مع األخذ فى االعتبات أى معلومات تخص عمليات تتب عدم

ة. ير المطابز

لتصحيحية ااإلجراءات 7-10-2

طرة ال رجنةنزاط السيو للتشغيل البرامج الت ضيريةيتم تزييم البيانات الناتجة من مراقبة يجب أن

بواسطة شخص

لتص ي ية.البدء اإلجراءات ( 4-5سلطة )انظر ( و2-6ظر )انبالمعرفة الكافية يتمتع

وعندما ( أَ 5-6-7انظر رجة )ال دوج التجاوت متعندما ياإلجراءات التص ي ية يجب البداء فى

عدمهناك يكون

.للتشغيل البرامج الت ضيريةبإلتنام

باب عدم أس منع وميين لتمةَ مالئالل ألفعاة بإجراءات موثزة ت دج فيها امنشأاليجب أن تنشاء وت تفظ

ة بعد السيطر تمرة أخرى ت نظامال، ولجلب العملية أَو تكراتهامنع ل المطابزة التى تم اكتشافها،

:الِ فعتتضمن هذه األأسباب عدم المطابزة، تخلص من ال

،(النبونمراجعة عدم التطابق )بما فى ذلك شكاوى -أ

السيطرة، فزدن و ميلير إلى المراقبة التي قَد تشالإتجاهات نتائج مراجعة -ب

،ب عدم المطابزةاسبأت ديد -ت

،لمطابزةعدم احالة حدوث عدم لضمانتخاذه أيتم فعلال اجة لمدى تزييم -ج

،يق اإلجراءات المطلوبةت ديد وتطب -ج

،تخذتتى أجيل نتائج اإلجراءات التص ي ية التس -هـ

كد من أنها فعالة.تخذت للتأأ ىراءات التص ي ية التمراجعة اإلج -و

المنتجات غير اآلمنة التعامل مع 7-10-3

عام 7-10-3-1

إلنى هناجخول اإلجراءات التى تمنع منبأتخاذ المنتجات ير المطابزة يجب أن تتعامل المنشأة مع

من : المنشأةالسلسلة الغذائية ، إال إذا تأكدت

الم دجة، ات المزبولةإلى المستوي تم خفضهاالمعنية سالمة الغذاء خطاتأ -أ

( قبننل 2-4-7)انظننرالم نندجة المعنيننة سننتزل إلننى المسننتويات المزبولننةسننالمة الغننذاء خطنناتأ -ب

، أوجخولها إلى السلسلة الغذائية

لنر م االمعنينة علنى سنالمة الغنذاء خطناتأمنن الم دجةالمستوى المزبول المنتج ماتال ي زق -ت

من عدم المطابزة.



Marketing


TEL:00201123223874


منشنأة تأثرت ب الة عدم المطابزة يجب أن يتم حجنها ت نت سنيطرة الجميع لوطات المنتج والتى

حتى يتم تزييمها.

يجنب و ،خطنرةعند ت هناأَنالمنشنأة فإذا خرجت منتجات ير مطابزة للمواصفات عن نطاق سيطرة

.(4-10-7) س ب المنتجن تزوم بإعالم األطراف المعنية وتبدأ فى إجراءات على المنشأة أ .األستدعاءس ب يشمل المل وظة: مصطلح

لخطرة فعالاالمنتجات تلك التفويِض للتعامل مع كذلك والمتعلزة به رجوجالالسيطرة وأسلوب

يجب توثيزه.

الء سبيل المنتجألخالتقييم 7-10-3-2

نندما عمنن أكمننتج خلنى سنبيله فزنط ييجنب أن ةالمطابزنأثرت علينه حالنة عندم كل لوط من المنتج

الشروط اآلتية : نطبق عليه أى مني

، كانت فعالة السيطرةمختلف عن نشاط المراقبة يثبت أن إجراءات أخر جليل -أ

جاء األيتوافننق مننع لسننيطرة لننذلك المنننتج المعننيِن مزنناييس االتننأثير المشننترك لن يوضننح أجليننل -ب

،(2-4-7اء فى الم دجة تتوافق مع ما جمزبولة المستويات ال)وبمعنى آخر: المر وب

المتنأثر يتوافنق منع الت زنق أوضن ت أن لنوط المننتجأنشطة أو و/ات ، الت ليل نتائج أخذ العين -ج

المعنية.سالمة الغذاء خطاتأمن دجة المستويات المزبولة الم

ةالمنتجات غير المطابق فى صرفالت 7-10-3-3

أحنندى بل، فإنننه يجننب معاملننة المنننتج إذا أثبتننت عمليننة التزيننيم عنندم إمكانيننة طننرح المنننتج للتننداو

يتان :الالطريزتان الت

لننىا سننالمة الغننذاء خطنناتأ أتالننة أوتزليننلإعنناجة التصنننيع جاخننل أو خنناتج المنشننأة لضننمان -أ

المستويات المزبولة.

.و/أو التخلص منه كنفايات إعدام المنتج -ب

المنتج سحب 7-10-4

ةن ير اآلمالنهائية اتجمنتر من الالكامل والمناسب للكثي بسال لتمكين وتسهيل

ين وتعين سنلطة بنداء عملينة سن ب المنتجنات متزوم اإلجاتة العليا بتعينين أشنخاص لهنيجب أن -أ

ب، وسالأشخاص لتنفيذ عملية

لـ : ةوثزبأجراءات م يجب على المنشأة أن تنشاء وت تفظ -ب

ئن و/ أَونباال، ةتنظيميالزانونية والمعنية )السلطات ال المهتمة األطرافأخطات الى -1

المستهلكين( .



Marketing


TEL:00201123223874


وكذلك اللوطات التى ماتالت فى المخنن. ةالتعامل مع المنتج المس وب -2

سلسلة اإلجراءات الواجب اتخاذها. -3

خدامها فنى مكنان أمنين ل نين إعندامها أو اسننت هاالمنتجنات التنى تننم سن بعلنى ينتم النت فظ يجنب ان

أل راض ير الغرض

ها لضننمان ها مننع ت دينند إذا كانننت آمنننة لالسننتخدام الجدينند أو يننتم إعنناجة تصنننيعاألساسننى السننتخدام

ت ولها لمنتج أمن.

لينا كمندخل فنى تزرينر اإلجاتة الع بليغهناتسنجيلها وتالمنتج يجب أن يتم بس ةجيونتومدى سبب ال

.(2-7-5من مدخالت مراجعة اإلجاتة )

نيات المالئمة التز خالل إستعمالمن بالس برنامجاءة كفوتسجيل بالت زق نشأةتزوم الميجب ان

)ومثال على ذلك:

.لمنتج ما( س اب وهميأجراء -

إدارة سالمة الغذاء نظاموتحقِّق وتحسيِن صالحية -8

عام 8-1 حيةلتأكنند مننن صننالالالتمننة ل العملينناتَ يزننوم فريننق سننالمة الغننذاء بننالتخطيط وتطبيننق يجننب أن

ءات إجرامزاييس و

من فاعلية نظام إجاتة سالمة الغذاء وت سين أجائه. للت زقو السيطرة

السيطرة اتإجراء صالحية 8-2

وبعد خطة الهاسب ،البرامج الت ضيرية للتشغيل ووتضمينها فى السيطرةقبل تطبيق إجراءات

في ذلك أى تعديل

أن منأكد تتأن ة نشأمال ه يجب على( فإن2-5-8) المكان

دج المتخنذة قناجتة علنى ت زينق السنيطرة المطلوبنة علنى المخناطر التنى تهن السنيطرة إجراءات -أ

، سالمة الغذاء

فعالة وتضمن ال صول على منتج نهائى يتمتع باألمان المطلوب. السيطرةإجراءات -ب

اء ، سنيتم إجنر المتطلبات السابق ذكرهنا بعالينه كلتاال تفى بواحد أو السيطرةإذا ثبت أن إجراءات

تعديالت وإعاجة

.(4-4-7) تزييمه



Marketing


TEL:00201123223874


كنولوجينا تفنى المنواج الخنام ، فنى السنيطرةقد تشمل التعديالت المزصوجة تعديالت فى إجنراءات

التصنيع ، فى

خصائص المنتج النهائى ، فى وسائل التوتيع أو الغرض من االستخدام.

المراقبة والقياسضبط أنشطة 8-3

ة جهنناتوالزينناس التننى تننم ت دينندها واألالمراقبننة طننرق النندليل علننى أن ان توفر ى المنشننأةيجننب علنن

المستخدم لهذه الزياسات

.والزياسالمراقبة أجاء أجراءات ن اضمكافية ل

طرق المستخدمةاللضمان مصداقية النتائج فإن أجهنة الزياس و

م لية أو بل االستخدام باستخدام معاييريتم معايرتها على فترات تمنية م دجة ، أو قيجب ان -أ

يل تسنجان ينتم معنايير ، يجنب الوفنى حالنة عندم وجنوج مثنل هنذه عالمية يمكن الت زق منهنا.

والت زق، األسس التى يتم على أساسها عملية المعايرة

،عند اللنوم اأوإعاجة ضبطه ايتم ضبطهيجب ان -ب

،عايرة المطلوبةللتمكن من ت ديد الم ايتم ت ديدهيجب ان -ج

، ي ةصمن عمليات الضبط الخاطقة والتى قد تؤجى إلى نتائج ير ايتم حفظهيجب ان -ج

.ا من الكسر والتوقف عن العمليتم حمايتهيجب ان -هـ

إجراءات التحقق فى نظام إدارة سالمة الغذاء 8-4

المراجعة الداخلية 8-4-1

مة تة سالإجاى فترات مخططة لت دج ما إذا كان نظام جاخلية عل مراجعاتيجب على المنشأة تنفيذ

الغذاء

جاتة ظام إمطابق للترتيبات المخططة، ومتطلبات هذه المواصفة الزياسية الدولية ومتطلبات ن -أ

الجوجة الم دجة

بواسطة المنشأة.

بق بفاعلية ويتم الم افظة عليه.مط -ب

لتي اماكن عتبات حالة وأهمية العمليات واأل، مع األخذ في االمراجعةيجب أن يتم تخطيط برنامج

دج معايير ت. ويجب أن (2-8-5و 2-5-8) السابزة مراجعات، باإلضافة إلى نتائج المراجعتهاسيتم

جعةمرالوتنفيذ ا راجعينالمتبعة، ويجب أن يكون اختيات الم مراجعاتومجال وجوتية وأساليب ال

ا أعمالهم.رحعون يال يجب أ راجعونموضوعياً وحياجياً. الم

كذلك و، عةمراجيجب إنشاء إجراء موثق لت ديد المسؤوليات والمتطلبات الالتمة لتخطيط وتنفيذ ال

.اوالم افظة على سجالته اتزاتير نتائجه



Marketing


TEL:00201123223874


تالة إلالتمة ها من اتخاذ األفعال التمراجعيجب أن تتأكد اإلجاتة المسؤولة عن األماكن التي تم

األفعال زق منبابها بدون أي تأخير. ويجب أن تتضمن أنشطة المتابعة الت حاالت عدم المطابزة وأس

(.2-5-8المتخذة وتفع تزاتير بنتائج الت زق )انظر

ج عملية التحققتقييم نتائ 8-4-2

(.8-7ة )لمخططا الت زق ةعمليل النتائج الفرجيةَ بتزييم ظم تبشكل منالغذاء سالمةَ وم فريق يزيجب أن

أن ة يجنب علنى المنشنأةعملية الت زق وجوج عدم تطنابق منع الترتيبنات الموضنوعة فإننإذا أوض ت

، مراجعةلكن لَم ي دج إلى ،يتضمن مثل هذا العملِ . يجب أن تأخذ إجراء لت زيق التطابق المطلوبت

(7-7و 6-5االتصال ) وقنواتاإلجراءات الموجوجة -أ

( 5-7) الموضنوعة الت ضنيرية للتشنغيلالبنرامج ( ،4-7) استنتاجات عملية ت لينل المخناطر -ب

( 2-7وخطة الهاسب )

(2-7)البرامج الت ضيرية -ج

(2-6)التدتيب ية وأنشطة تج البشرافعالية إجاتة المو -ج

ج أنشطة التحققتحليل نتائ 8-4-3

راجعنات يزنوم بت لينل نتنائج أنشنطة الت زنق بمنا فنى ذلنك نتنائج المأن فريق سالمة الغذاءيجب على

( 1-4-8لية )الداخ

بالترتيبعملية الت ليل كما يجب أن تنفذ .والخاتجية

مةَ سننالاجاتة متطلبننات نظننام والترتيبننات المخططننةَ لتأكنند مننن أن كفنناءة النظننام تتوافننق مننع ل -أ

المنشأة،بواسطة الموضوعة األ ذية

،لت ديد مدى االحتياج لت ديث أو ت سين نظام إجاتة سالمة الغذاء -ب

،دوث تلوثحالتى تؤجى إلى تياجة احتمال لت ديد الظروف -ج

ت تفيد فى عملية التخطيط للمراجعة الداخلية ومعرفنة األمناكن المطلنوب إجنراء لوضع معلوما -ج

،مراجعته عليها

عطاء جليل على فاعلية اإلجراءات التص ي ية التى تم أخذها.إل -هـ

دخل منن منإلجاتة العلينا ويكنون بمثابنة فنى تزرينر يرفنع لن هاوضنع الت ليل نتائجتسجيل يتم يجب أن

مدخالت مراجعة

-8ستخدام هذه النتائج كمدخالت لت ديث نظام إجاتة سالمة الغنذاء )ت يجب ان( كما 2-8-5اإلجاتة )

5-2)

التحسين 8-5



Marketing


TEL:00201123223874


التحسين المستمر 8-5-1

مة الغنذاءسنالاتة المنشأة ت سن باستمرات فاعلينة نظنام إجمن أن تتأكدأن اإلجاتة العليا يجب على

إستعمالِ من خالل

( ، تزيننيم نتننائج الت زننق1-4-8( ، المراجعننة الداخليننة )8-5إلجاتة )ا( ، مراجعننة 6-5االتصننال )

( ، 2-4-8) الفرجية

األفعنال ،( 2-8) السنيطرة اتِ مجموعنات إجنراء( ، مصداقية 3-4-8ت ليل نتائج أنشطة الت زق )

-7التص ي ية )

.(2-5-8ء )يث نظام إجاتة سالمة الغذا( وإجراءات ت د10-2

إدارة سالمة الغذاء تحديث نظام 8-5-2

.نظام إجاتة سالمة الغذاءالمستمر لت ديث التضمن اإلجاتة العليا عملية يجب ان

منية تى فترات يزوم فريق سالمة الغذاء بتزييم نظام إجاتة سالمة الغذاء عليجب أن ،ولت زيق هذا

(، البرامج 4-7مراجعة ت ليل المخاطر )ضروتي أنه لمن الالفريق عتبرييجب أن م دجة.

(.1-6-7( وخطة الهاسب )5-7الت ضيرية للتشغيل )

مستندة علىالت ديث أنشطة يم ويالتز يجب أن يكون

(6-5مدخالت عمليات االتصال الداخلية والخاتجية ) -أ

اتة سالمة الغذاء .مدخالت من أى معلومات تخص مالئمة وفعالية نظام إج -ب

(3-4-8الت زق ) ت ليل أنشطةمخرجات من نتائج -ج

(3-8-5اإلجاتة ) مخرجات مراجعة -ج

ن بمثابة يكو ،باألسلوب المناسب،فى تزرير هاوضعيجب أن يتم تسجيل أنشطة النظام الذي تم ت ديثها

مدخل من

(2-8-5اإلجاتة ) مدخالت مراجعة