โดยโดย เด�กชายวัชระ ตุ่��นกระโทก เด�กชายวัชระ ตุ่��นกระโทก

และคณะและคณะรายงานน��เป็�นส่�วันหน��งของรายงานน��เป็�นส่�วันหน��งของ

รายวั!ชาการงานอาช�พและเทคโนโลย� รายวั!ชาการงานอาช�พและเทคโนโลย�(เพิ่��มเติ�ม)เส่นอเส่นอ

อาจารย$ชวันค!ด ท!ศ อาจารย$ชวันค!ด ท!ศกระโทกกระโทก

เห็�ดนางฟ้�าเห็�ดนางฟ้�า

ส่ารบัญ

เห็�ดนางฟ้�าเห็�ดนางฟ้�าคณะผู้)*จด

ท+า1. เด�กชายวัชระ ตุ่��นกระโทก

3/2

2. เด�กชายส่มบัตุ่! จะบั) 3/2

3. เด�กชายณฐวั�ฒิ! แก*วัดวัง ตุ่/า 3/3

4. เด�กชายโส่ฬส่ ยาวั�ฒิ! 3/4

5. เด�กชายธนารกษ์$ ส่!วัข�นทด3/4

6. เด�กชายป็ฏิ!ภาณ จาบัส่นเท� ยะ 3/4

7. เด�กชายมาวั!น แชจอหอ 3/4

8. เด�กชายพงศธร ดอดกระโทก 3/5

9. เด�กชายนพดล แหลงแก*วั3/6ส่ารบัญ

ค+าน+าค+าน+าเห�ดนางฟ้6าเป็�นเห�ดท��ส่ามารถน+ามารบัป็ระทานเป็�น

อาหารได* ซึ่��งเป็�นท��น!ยมเป็�นอย�างมาก เราจ�งควัรท��จะศ�กษ์าเก��ยวักบัเร;�องเห�ดนางฟ้6าวั�าม� วั!ธ�การเพาะอย�างไรบั*าง ได*ร) *ป็ระโยชน$และเห�นค�ณค�า เห�นควัามส่+าคญของเห�ดนางฟ้6า ท��เราจะส่ามารถน+าไป็ป็ระกอบัเป็�นอาช�พได*

หวังวั�ารายงานเร;�องเห�ดนางฟ้6าน��จะเป็�นป็ระโยชน$แก�ผู้)* ท��ได*อ�านไม�มากก�น*อย

ส่ารบัญ

สารบั�ญสารบั�ญลั�กษณะของเห็�ดนางฟ้�าลั�กษณะของดอกเห็�ดนางฟ้�าประวั�ติ�โดยย�อของเห็�ดนางฟ้�า การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า- นางรมการปฏิ�บั�ติ�ด!แลัร�กษาเคลั�ดลั�บัการปร$งเห็�ดนางฟ้�าเป%นอาห็ารประโยชน'ของเห็�ด

ส่ารบัญ

ร)ป็ร�างลกษ์ณะ :ของเห�ดนางฟ้6าคล*ายคล�งกบัเห�ดนางรม วังศ$ : (family) เด�ยวักน ช;�อ "เห�ดนางฟ้6า " เป็�นช;�อท��ตุ่ �งข��นในเม;องไทย

คนไทยบัางคนเร�ยกวั�าเห�ดแขกเน;�องจากม�ผู้)*พบัเห�นเห�ดน��คร�งแรกท�� ป็ระเทศอ!นเด�ย พบัข��นตุ่ามธรรมชาตุ่!บันตุ่อไม*เน;�ออ�อนท��ก+าลงผู้� ในแถบัเม;องแจมม) (Jammu) บัร!เวัณเช!งเขาห!มาลย ช;�อวั!ทยาศาส่ตุ่ร$ :ค;อ Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer

ร) *จกกบัเห�ดนางฟ้6า

ร!(จั�กก�บัเห็�ดนางฟ้�า ลกษ์ณะของเห�ด

นางฟ้6า

ส่ารบัญ

 ลกษ์ณะของดอกเห�ดนางฟ้6า ม�ลกษ์ณะคล*ายกบัดอกเห�ดเป็>าฮื้;�อ และดอกเห�ดนางรม เม;�อเป็ร�ยบัเท�ยบักบัเห�ดเป็>าฮื้;�อ ดอกเห�ดนางฟ้6าส่�จะอ�อนกวั�า และม�คร�บัอย)�ช!ดกนมากกวั�า เห�นนางฟ้6าส่ามารถเก�บัไวั*ในตุ่)*เย�นนานได*หลายวัน เช�นเด�ยวักบัเห�ดเป็>าฮื้;�อ เน;�องจากเห�ดชน!ดน��ไม�ม�การย�อตุ่วัเหม;อนกบัเห�ดนางรม ด*านบันของดอกจะม�ส่�นวัลๆ ถ�งส่�น+�าตุ่าลอ�อน ในอ!นเด�ยดอกเห�ดม�ขนาดตุ่�งแตุ่� 5 - 14 เซึ่นตุ่!เมตุ่ร และจะม�น+�าหนกอย)�ระหวั�าง 30 - 120 กรม เห�ดนางฟ้6าม�รส่อร�อย เวัลาน+าไป็ป็ร�งอาหารจะม�กล!�นชวันรบัป็ระทาน เห�ดชน!ดน��ส่ามารถน+าไป็ตุ่ากแห*ง เก�บัไวั*เป็�นอาหารได* เม;�อจะน+าเห�ดมาป็ร�งอาหาร ก�น+าไป็แช�น+�าเห�ดจะค;นร)ป็เด!มได*

ร) *จกกบัเห�ดนางฟ้6า

ร!(จั�กก�บัเห็�ดนางฟ้�า ลกษ์ณะของดอกเห�ด

นางฟ้6า

ส่ารบัญ

เห�ดนางฟ้6าถ)กน+าไป็เล��ยงในอาหารวั� *นเป็�นคร�งแรกโดย Jandaik ในป็A ค.ศ . 1947 ตุ่�อมา Rangaswami และ Nadu แห�ง Agricultural University, Coimbattore ในอ!นเด�ยเป็�นผู้)*น+าเช;�อบัร!ส่�ทธ!Bของเห�ดนางฟ้6าเข*ามาฝากไวั*ท�� American Type Culture Collection (ATCC) ในอเมร!กาเม;�อป็A ค.ศ . 1975 ได*ทราบัวั�าป็ระมาณป็A ค.ศ. 1977 ทางกองวั!จยโรคพ;ช กรมวั!ชาการเกษ์ตุ่ร เป็�นผู้)*น+าเช;�อจาก ATCC เข*ามาป็ระเทศไทยเพ;�อทดลองเพาะด) ป็รากฏิวั�าส่ามารถเจร!ญได*ด�           

อ�กส่ายพนธ�$หน��ง เป็�นเห�ดท��ม�ผู้)*น+าเข*ามาจากป็ระเทศภ)ฐาน มาเผู้ยแพร�แก�นกเพาะเห�ดไทย ได*ม�การเร�ยกช;�อเห�ดน��วั�า เห�ดนางฟ้6าภ)ฐาน ม�หลายส่ายพนธ�$ซึ่��งชอบัอ�ณหภ)ม!ท��แตุ่กตุ่�างกน บัางพนธ�$ออกได*ด�ในฤด)ร*อน บั*างพนธ�$ออกได*ด�ในฤด)หนาวั เป็�นท��น!ยมมาเพาะเป็�นการค*ากนมาก

ร) *จกกบัเห�ดนางฟ้6า

ร!(จั�กก�บัเห็�ดนางฟ้�า ป็ระวัตุ่!โดยย�อของ

เห�ดนางฟ้6า

ส่ารบัญ

การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า - นางรม

            เห�ดนางฟ้6า เห�ดนางรม เป็�นเห�ดท��ส่ามารถเก!ดข��นได*ท�กส่ภาวัะอากาศของเม;องไทยเรา โดยเฉพาะอย�างย!�งภาคอ�ส่านของเรา ซึ่��งม�ส่ภาพอากาศค�อนข*างร*อนอบัอ*าวั จ�งม�ควัามเหมาะส่ม ในการเพาะเห�ดนางฟ้6านางรม เห�ดท�งส่องชน!ดน��เป็�นท��ร) *จกแพร�หลายของผู้)*น!ยมบัร!โภคเห�ด และราคาก�ไม�แพงมากจนเก!นไป็ ส่ามารถเล��ยงเป็�นอาช�พหลกหร;ออาช�พเส่ร!มได*  วัส่ด�การใช*เพาะเห�ดนางฟ้6า นางรม               ส่�วันมากจะใช*ข��เล;�อยไม*ยางพารา หร;อข��เล;�อยไม*เบัญจพรรณ หร;อใช*ฟ้างข*าวัก�ได* ตุ่าม ฟ้าร$มเห�ดท�วัไป็แล*วัเพ;�อควัามส่ะดวักในการหมกและผู้ส่มวัส่ด�จ�งน!ยมใช*ข��เล;�อยไม*ยางพารา ซึ่��งเป็�นข��เล;�อยไม*เน;�ออ�อนและม�ส่ารอาหารท��ม�ค�ณค�าในการเพาะเห�ดมาก

ส่ารบัญ

การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า - นางรม

อตุ่ราส่�วันในการผู้ส่มวัส่ด�อ;�น ๆ                               1. ข��เล;�อย  100  กก.                              2. ร+าละเอ�ยด   6 กก.                              3. ป็)นขาวั    2 กก.                             4. ด�เกล;อ    0.2 กก.                              5. น+�าส่ะอาด   60 %  วัส่ด�ท�งหมดน��ส่ามารถป็รบัเป็ล��ยนเพ;�อควัามเหมาะส่มได*เม;�อช�งหร;อตุ่วังวัส่ด�ท�งหมดแล*วั คล�กเคล*าให*เข*ากนและหม�นตุ่รวัจด)ควัามช;�นบั�อย ๆ เพ;�อไม�ให*วัส่ด�เป็Aยกแฉะจนเก!นไป็ ซึ่��งจะ ท+าให*ม�ผู้ลในการท+าให*เช;�อเห�ดไม�เด!น

ส่ารบัญ

การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า - นางรม

การบัรรจ�ถ�ง            ใช*ถ�งส่+าหรบัการเพาะเห�ดโดยเฉพาะขนาด 6 / ด 12 /  น!�วั โดยกรอกวัส่ด�ท��ผู้ส่มลงให* เตุ่�มถ�ง ใช*ม;อป็าดป็ากถ�งแล*วักระแทกแรง ๆ ท�บัให*แน�นท��ส่�ด ใส่�คอขวัดพลาส่ตุ่!ก แล*วัป็Fดฝา ด*วัยจ�กส่+าล� จากน�นน+าไป็น��งฆ่�าเช;�อให*ม�ควัามร*อนป็ระมาณ 100 องศาเซึ่ลเซึ่�ยล นาน 3 ชม . ป็ล�อยท!�งไวั*ให*เย�นจ�งเข��ยเช;�อเห�ด

ลกษ์ณะเช;�อเห�ดท��ด�            จะตุ่*องไม�ม�เช;�อราอ;�น ๆ เจ;อป็น เช�น ราด+า ราเข�ยวั ราส่*ม ป็นเป็H� อน อย)�ในขวัดเช;�อน�น เพราะจะท+าให*ถ�งเพาะเช;�อเห�ดตุ่!ดโรคราอ;�นได* โดยส่งเกตุ่ด)เส่*นใยของเช;�อเห�ดจะตุ่*องม�เส่*นใย ส่�ขาวับัร!ส่�ทธ!Bละด!นเตุ่�มขวัด

ส่ารบัญ

การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า - นางรม

วั!ธ�เข��ยเช;�อเห�ด              ให*ท+าควัามส่ะอาดวัส่ด�ท�งหมดโดยฆ่�าเช;�อด*วัยแอลกอฮื้อล$ค;อ                          1. เช�ดม;อด*วัยแอลกอฮื้อล$ให*ส่ะอาด                         2. ใช*แอลกอฮื้อล$เช�ดขวัดเช;�อให*ท �วัขวัด                         3. เอาขวัดท��เช�ดด*วัยแอลกอฮื้อล$แล*วัใช*ป็ากขวัดลนตุ่ะเก�ยงแอลกอฮื้อล$เพ;�อฆ่�าเช;�อ แล*วัจ�งเข��ยเช;�อได*

ส่ารบัญ

การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า - นางรมการพกเช;�อเห�ด

                         เม;�อเส่ร�จส่!�นขบัวันการเข��ยเช;�อเห�ดแล*วั จ�งน+าเอาก*อนเช;�อเห�ดท��เข��ยแล*วัไป็พกไวั*ในโรงพก เช;�อเพ;�อให*เช;�อเห�ดท��เข��ยแล*วัไป็พกไวั*ในโรงพกเช;�อเพ;�อให*เช;�อเห�ดเด!นในถ�งเพาะเตุ่�มท��  จากน�น น+าเข*าโรงเร;อนเพ;�อป็Fดดอกซึ่��งใช*ระยะเวัลาในการพกเช;�อป็ระมาณโดยเช;�อเห�ดนางฟ้6า 25 วัน เช;�อเห�ดนางรม 25-30 วัน จ�งท+าให*เก!ดดอกและส่ามารถเก�บับัร!โภค และจ+าหน�ายได*

ส่ารบัญ

การเพิ่าะเห็�ดนางฟ้�า - นางรมการให*น+�าเห�ด

                    เห�ดนางฟ้6า นางรม ควัรรดน+�าวันละ 3 เวัลา เช*า-เท��ยง-เย�น  โดยให*ละอองน+�าอย)�เหน;อ ถ�งเห�ด ท�งหมด และไม�ให*น+�าเข*าในคอขวัดของ ถ�ง โดยเฉพาะ กรณ�ท��ม�ฝนตุ่กตุ่ลอดท�งวัน อาจจะรด เช*า-เย�น ก�ได* การเก�บัดอก                     ควัรเก�บัดอกท��ม�ขนาดโตุ่เตุ่�มท�� ด*วัยการส่งเกตุ่หมวักของดอกเห�ดม�ลกษ์ณะบัาน และให*ท+า ควัามส่ะอาดรากของเห�ดหลงจากการเก�บัดอกเห�ดท�กคร�ง การแป็รร)ป็ดอกเห�ด                           เห�ดนางฟ้6า นางรม ส่ามารถท��จะแป็รร)ป็ด*วัยการอบัแห*ง ดองเพ;�อบัรรจ�กระป็>อง ท+าลาบัเห�ด ย+าเห�ด ท+าแหนมเห�ด ท+าแจ�วับัองเห�ด ฯลฯ  ซึ่��งส่ามารถป็รบัป็ร�งส่)ตุ่รการแป็รร)ป็ได*ส่ารบัญ

การปฏิ�บั�ติ�ด!แลัร�กษา เห�ดนางฟ้6า เห�ดนางรม เห�ดฮื้งการ� เห�ดภ)ฐานและเห�ด

นางนวัล ใช*เวัลาเจร!ญในระยะเส่*นใยป็ระมาณ 1-1.5 เด;อน เม;�อเส่*นใยเร!�มรวัมตุ่วักน ถอดส่+าล�แล*วัน+าก*อนเช;�อไป็วัางในโรงเร;อนเพ;�อให*เก!ดดอกรกษ์าอ�ณหภ)ม! ควัามช;�นส่มพทธ$ การถ�ายเทอากาศตุ่ามท��เห�ดตุ่*องการการให*ควัามช;�นภายในโรงเร;อนไม�ควัรให*น+�าขงอย)�ภายในก*อนเช;�อ และไม�ควัรให*น+�าถ)กดอกเห�ดโดยตุ่รง ถ*าจ+าเป็�นควัรให*เป็�นละออง นอกจากน��ตุ่*องรกษ์าควัามส่ะอาดบัร!เวัณท��ป็ฏิ!บัตุ่!งานและโรงเร;อนเพาะเห�ด เพ;�อหล�กเล��ยงการส่ะส่มของเช;�อโรคและแมลง

ส่ารบัญ

เคลั�ดลั�บัการปร$งเห็�ดนางฟ้�าเป%นอาห็าร ร) * ๆ กนอย)�วั�าเห�ดนางฟ้6าใช*ท+าอะไรได*มากมายหลายชน!ดโดยเฉพาะคนก!นเจแล*วัจะขาดเห�นนางฟ้6าไม�ได*ย!�งช�วังเทศกาลเจ ราคาเห�ดจะแพงมาก ป็ระโยชน$ก�ส่)งวั!ธ�ท+าทานเองแบับัง�ายๆไม�ย��งยากเห�ดท�กชน!ดเป็�นพ;ชช��มน+�า ถ*าไม�เช;�อจะไม�เอาเห�ด ไป็ล*างน+�าก�ได*แตุ่�ลองออกแรงบั�บัเห�ดนางฟ้6าด)จะม�น+�าไหลออกมา หร;อถ*าทอดเห�ดนางฟ้6าในน+�ามนท��ก+าลงร*อน น+�ามนในกรทะจะกระเด�นออกมาอย�างมากมาย เหตุ่�เพราะน+�าในเห�ดท+าป็ฏิ!ก!ร!ยากบัน+�ามนถ*าจะให*ด�หลงจาก ฉ�กเห�ดนางฟ้6าเป็�นเส่*น ๆ ล*างให*ส่ะออด เส่ร�จแล*วัผู้��งลมค*างค;นไวั* ร� �งข��นค�อยน+ามาทอด ก�อนทอดควัรหมกด*วัยพร!กไทย เกล;อ ช)รส่ ตุ่ามชอบัหร;อเตุ่!มซึ่�อ!�วัด+าเล�กน*อยเพ!�มส่�ส่น เวัลาทอดใช*ไฟ้กลางเส่ร�จแล*วัเน;�อเห�ดจะเหน�ยวัไม�เละ รส่ชาตุ่!ก�จะหวัานข��นด*วัย อร�อยมากเหม;อนหนวัดป็ลาหม�กทอดเลยหมายเหตุ่�: ตุ่อนท��ผู้��งเห�ดค*างค;นไวั*น+�าในเห�ดก�นะระเหยออกมา ส่�วันท�� เหล;อยงม�ไฟ้เบัอร$กบัน+�าเพ�ยงเล�กน*อย น��ค;อเหตุ่�ผู้ลท��วั�าท+าไมเห�ดจ�งเหน�ยวัข��น

ส่ารบัญ

เห�ดเป็�นพช��ให*ส่ารอาหารฟ้ลายชน!ดท��เด�น ๆ ก�ค;อ ให*โป็รตุ่�น คาร$โบัไฮื้เดรตุ่ แคลเช��ยม ฟ้อส่ฟ้อรส่ เหล�ก วั!ตุ่าม!นบั� 1 วั!ตุ่าม!นบั� 2 และเส่*นใย นอกจากน�� เห�ดยงช�วันเส่ร!มส่ร*างให*ร�างกายแข�งแรง ส่ร*างส่มด�ลและจดวั�าเป็�นยาบั+าร�งก+าลงอย�างกน��งท�เด�ยวั เห�ดยงให*ค�ณป็ระโยชน$ในเช!งรกษ์าโรค เช�น โรคเบัาหวัาน ตุ่�อตุ่*านและป็6องกนโรคมะเร�ง ลดคอเลส่เทอรอลในเม�ดเล;อดเส่ร!มการรกษ์าโรคควัามดนโลห!ตุ่ส่)ง แก*โรคไอเร*อรง และยงช�วัยย�อยอาหาร ฯลฯ ดงน�นการรบัป็ระทานเห�ด นอกจากจะบั+าร�งก+าลงแล*วั ยงช�วัยป็6องกนโรคได*อ�กด*วัย

ประโยชน'ของเห็�ด

ส่ารบัญ

บัรรณาน�กรม

http://www.geocities.com/poy_wipa/ha1.html

http://www.doae.go.th/library/html/detail/nangfa/index.htm

ส่ารบัญ