โครงงานวิทยาศาสตร์ การศึ กษา ... ·...

โครงงานวทยาศาสตรการศกษาคณลกษณะและความนยมของชาจากดอกลลาวด

โดย1. นางสาวนาตยา ปยจตตไพโรจน2. นางสาวกฤตยา แสนเมอง3. นางสาวปรางฤทย ทองยอย

วทยาลยเทคนคอานาจเจรญอาชวศกษาจงหวดอานาจเจรญ

สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา กระทรวงศกษาธการปการศกษา 2551

โครงงานวทยาศาสตรการศกษาคณลกษณะและความนยมของชาจากดอกลลาวด

โดย1. นางสาวนาตยา ปยจตตไพโรจน2. นางสาวกฤตยา แสนเมอง3. นางสาวปรางฤทย ทองยอย

ครทปรกษา1. นางอรอน นวลอนทร2. นางสวนตย ตาทอง3. นางสาวธรารตน โสภากนต

ทปรกษาพเศษนางอรด ภระคานางมขดา โอบออม

ข

กตตกรรมประกาศ

ในการจดทาโครงงานวทยาศาสตรเรองการศกษาคณลกษณะของชาจากดอกลลาวดครงนประสบผลสาเรจและลลวงไปไดดวยด เพราะคณะผจดทาไดรบความรวมมอและความอนเคราะหจากคณะคร นกเรยน นกศกษา วทยาลยเทคนคอานาจเจรญ ในการทาโครงงาน และสนบสนนดานเครองมอและอปกรณตางๆ

อนง ในการทาโครงงานครงนสาเรจลลวงลงได เพราะคณะผบรหารวทยาลยเทคนคอานาจเจรญ ทใหการสนบสนนดานทนทรพยในการดาเนนการ จนสาเรจลลวงไดเปนอยางด

ดงนนคณะผจดทาโครงงานจงขอขอบคณไว ณ โอกาสน

คณะผจดทา

ก

ชอโครงงาน การศกษาคณลกษณะและความนยมของชาจากดอกลลาวด

คณะผจดทา นางสาวนาตยา ปยจตตไพโรจนนางสาวกฤตยา แสนเมองนางสาวปรางฤทย ทองยอย

ครทปรกษา นางอรอน นวลอนทรนางสวนตย ตาทองนางสาวธรารตน โสภากนต

ชอสถานศกษา วทยาลยเทคนคอานาจเจรญปการศกษา 2551

บทคดยอ

ลลาวดเปนไมประดบทมผสนใจปลกกนอยางมาก ในชวง 4-5 ปทผานมา เนองจากตดใจในความงามของทรงตน ใบ และ ดอกทมความหลากสสน ในจงหวดอานาจเจรญ สายพนธทนยมปลก คอขาวพวง แดงสยาม และเหลองสพรรณ แตจะปลกเปนไมประดบเทานน ไมไดนาไปใชประโยชนอยางอน ทสาคญใบ และดอกทรวงกกอใหเกดขยะดวย ผจดทาจงไดคดคนการผลตชาจากดอกลลาวดขน โดยไดทาการทดลองหาวธการผลตชาจากดอกลลาวด ทเหมาะสม ในการทาใหดอกลลาวดแหง ผลการทดลองพบวา วธการทาใหดอกลลาวดแหงและเกบรกษาไดนาน คอการนาดอกลลาวดมาตากแหง 36 ชวโมง แลวนามาอบทอณหภม 50 องศาเซลเซยส เปนเวลา 20 นาทและนอกจากนผจดทายงไดศกษาความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวด 4 สตรโดยใชอตราสวนของชาเขยว : ดอกลลาวด ดงน สตรท 1 ผสมในอตราสวน 0 : 1 สตรท 2 ผสมในอตราสวน 1 : 1 สตรท 3 อตราสวน 1 : 2 และสตรท 4 อตราสวน 1 : 3 ผลการทดลองพบวาสตรท 3 มจานวนผพงพอใจในระดบพงพอใจมากทสด ( X = 4.70 )

บทท 1

บทนา

ทมาและความสาคญของโครงงาน

ลลาวดเปนไมประดบทมผสนใจปลกกนอยางมาก ในชวง 4-5 ป ทผานมา เนองจากตดใจในความงามของทรงตน ใบ และ ดอกทมความหลากสสน ในจงหวดอานาจเจรญ สายพนธทนยมปลกคอขาวพวง แดงสยาม และ เหลองสพรรณ แตจะปลกเปนไมประดบเทานน ไมไดนาไปใชประโยชนอยางอน ทสาคญใบ และดอกทรวงกกอใหเกดขยะดวย ผจดทาจงไดคดคนวธการผลตชาจากดอกลลาวด โดยไดทาการทดลองหาวธการผลตชาจากดอกลลาวด และศกษาความนยมของชาจากดอกลลาวด ซงในปจจบนคนยคใหมตางหนมาใสใจตอสขภาพกนมากข น การเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนกาลงเปนทนยมอยางมาก วฒนธรรมการดมชาโดยเฉพาะอยางยงชาเขยว เปนอกกระแสหนงในการดแลรกษาสขภาพทแพรหลายในกลมวยรน การดมชานนเปนสงทดตอสขภาพ หากดมชาเปนประจากไมจาเปนตองบรโภคอาหารเสรมอน ๆ เลย เพราะในนาชานนมวตามนและแรธาตครบถวน(ลาล ใจด. การใชสมนไพร 1) ซงการดมชานนมประโยชนมากมายดงน

1. ปองกนการเกดมะเรง ลดคอเลสเตอรอลและลดอตราความเสยงตอการอดตนของไขมนในเสนเลอด

2. ชะลอความแก เพราะในชามปรมาณวตามนอถง 20 เทา3. ปองกนฟนผและลดกลนปาก4. ในชามคาเฟอน ในปรมาณทเหมาะสม ชวยกระตนสมอง ความคด ความจา และสมาธดข5. ไมมนาตาล มวตามนซมาก ดตอการลดนาหนก6. ลดพษและฆาเชอ ปองกนโรคอาหารเปนพษ7. ลดอาการเมาคาง มฤทธเปนดาง ชวยใหรางกายสดชน8. การดมชาอนๆ ชวยปองกนโรคหวด9. บารงปอด แกไอ10. ลดความตงเครยดนอกจากชาทไดจากการนาใบไมตาง ๆ มาตากหรออบแหงนอกจากนเรายงสามารถนาดอกไมนานาชนดมาประยกตเปนชาดอกไม ซงเปนวฒนธรรม

การดมชารปแบบใหมทไดครบทงรป รส กลน และใจ เพราะการดมชามความหมายทางดานจตใจทใหทงความงามและการบาบด และชาดอกไมยงใหรสชาตทออนโยน มกลนหอมทเปนเอกลกษณ

2

ชาดอกไมทมาจากธรรมชาตลวน ๆ ไมมสารหรอกลนปรงแตงเลย นบเปนอกหนงทางเลอกสาหรบคนรนใหมทใสใจสขภาพ (http://www.samunpri.com/modules.php)

จดมงหมายของโครงงานในการศกษาครงน ผจดทาไดกาหนดจดมงหมายไวดงน

1. เพอศกษาวธการผลตชาจากดอกลลาวด2. เพอเปรยบเทยบคณลกษณะของชาจากดอกลลาวด3. เพอศกษาความนยมของชาจากดอกลลาวดแตละสตร

สมมตฐานชาดอกลลาวด 4 สตรมความนยมตางกน

ขอบเขตของการศกษาในการศกษาครงน มขอบเขตของการศกษาดงน

1. ดอกลลาวด 3 สายพนธ คอ ขาวพวง แดงสยาม เหลองสพรรณ ทปลกในจงหวดอานาจเจรญ2. กลมตวอยางทใชในการศกษาครงน เปนบคลากรในวทยาลยเทคนคอานาจเจรญ

จานวน 100 คน ซงไดโดยการสมตวอยาง3. ตวแปรทตองการศกษา

การทดลองตอนท 1ตวแปรตน ระยะเวลาในการตากแหงตวแปรตาม การแหงตวแปรควบคม ปรมาณ ความเขมของแสง

การทดลองตอนท 2ตวแปรตน วธการผลตชาทเกบรกษาไดนานตวแปรตาม การขนราตวแปรควบคม ระยะเวลาในการอบ และคว

การทดลองตอนท 3ตวแปรตน สตรของชาจากดอกลลาวดตวแปรตาม ความพงพอใจของกลมตวอยางตวแปรควบคม อตราสวนของชาเขยว : ดอกลลาวด

3

4. ระยะเวลาทใชในการศกษา 1 ป ตงแตเดอน มถนายน 2550 - มถนายน 2551

นยามศพทเฉพาะ

1. ชา หมายถง เครองดมสใสหอมกรน ไดมาจากการนาใบไมตางๆมาตากแหงหรออบแลวมสรรพคณชวยคลายเครยดและความเหนอยลา ทงชวยระบบการทางานตาง ๆ ของรางกาย

2. ชาดอกลลาวด หมายถง ชาทไดจากการนาดอกลลาวด โดยใชกลบดอกไมหรออาจใชดอกไมทงดอก หากเปนดอกไมชนดดอกเลกๆ หากปลกเองจะปลอดภยจากสารเคมมากท สดเมอเกบมาแลวลางดอกไมใหสะอาด ผงในตะแกงโปรงๆใหแหง เดดเปนกลบๆตากไวในทโปรงมอากาศระบายและแสงแดดสองทวถง มาตากใหแหงแลวนามาชงเปนนาชา

บทท 2เอกสารทเกยวของ

ในการจดทาโครงงานวทยาศาสตรครงน ผจดทาไดศกษาเอกสารทเกยวของ โดยแยกเปนหวขอตามลาดบดงน

2.1 ลลาวด 2.2 ชา2.1 ลลาวด

ลกษณะทางพฤกษศาสตรชอวงศ : Apocynaceaeชอสามญ : Frangipani , Pagoda tree, Temple treeชอวทยาศาสตร : Plumeria spp.

ลลาวดมถนกาเนดในทวปอเมรกา พบในบรเวณพนทตงแตประเทศเมกซโกตอนใตถงตอนเหนอของทวปอเมรกา โดยเฉพาะหมเกาะทะเลแครบเบยน

ลลาวดเปนไมยนตน มขนาดตงแตพมเตยแคระสงประมาณ 0.9-1.2 เมตร จนถงตนทสงมากอาจสงถง 12 เมตร ลาตนแตกกงกานสาขาและพมใบสวยงาม มนายางสขาวขน เปนไมผลดทสลดใบในฤดแลงกอนทจะผลดอกและผลใบรนใหม กงทยงไมแกมสเขยว ออนนม ดเกอบจะอวบนากงแกมสเทามรอยตะปมตะปา กงไมสามารถทานนาหนกได กงเปราะ เปลอกลาตนหนา ตนทโตเตมทแลวจะพฒนาจนกระทงมความแขงแรงมากขน

ใบ เปนใบเดยว มการเรยงตวแบบสลบและหนาแนนใกลปลายกง มลกษณะแตกตางกนไปทงรปราง ขนาด ส และความหนาแนน โดยทวไป ใบจะหนา เหนยวแขง และมสตงแตสเขยวออนถงสเขยวเขม มเสนกลางใบแตกสาขาออกไปคลายขนนก ขนาดใบแตกตางกน

ชอดอก ดอกจะผลออกมาจากปลายยอดเหนอใบ เหนเปนชอดอกใหญสวยงาม แตกมบางชนดทออกชอดอกระหวางใบ หรอใตใบ บางชนดหอยลงบางชนดตงขน ในหนงชอจะมดอกบานพรอมกน 10 – 30 ดอก บางตนทมความสมบรณเตมทอาจมดอกมากกวา 100 ดอกตอ 1 ชอ ออกดอกประมาณเดอนกมภาพนธถงเดอนเมษายน บางพนธสามารถออกดอกไดตลอดทงป

ลกษณะของ ดอก โดยทวไปจะมขนาดใหญถงกลาง ยกเวนบางพนธทมขนาดเลก กลบดอกม 5 กลบ เกสรตวผ เกสรตวเมย อยลกเขาไปขางใน ดอกมลกษณะคลายทอ ทาใหมองไมเหนเกสรตวผและเกสรตวเมย โดยจะมเกสรตวผ 5 อนอยทโคนกานดอก สวนเกสรตวเมยอยลกลงไปในกานดอกเกสรตวผ และเกสรตวเมยบานไมพรอมกน ยากตอการผสมตวเอง

5

ฝก มลกษณะคลายกบฝกตนชวนชม ฝกออนสจะมสเขยวเม อแกฝกจะมสแดงถงดา(วทย เทยงบรณธรรม. พจนานกรมสมนไพรไทย.)

สายพนธดอกลลาวดสายพนธดอกลลาวดของไทย มทงหมด 14 สายพนธ (http://clgc.rdi.ku.ac.th/)

แตสายพนธทนามาทาการทดลองผลตชาในครงนเปนสายพนธทนยมปลกในจงหวดอานาจเจรญ1.สายพนธขาวพวงดอก กลบดอกรปไขกวางปลายมนเรยงตอกนไมเหลอมซอน ปลายกลบดอกมวน

ลง ดอกสขาวทงดานหนาและดานหลง ใจกลางดอกสเหลองใบ รปใบหอก กลบปลายปานแผนใบแขงสเขยว ขนาดความยาว 27 เซนตเมตร

2. สายพนธแดงสยามดอก กลบดอกรปไขกวางปลายมนเรยงตอกนเหลอมซอนปานกลาง กลบดอกส

แดงอมมวง บรเวณขอบซกขวาสจะเขมกวาใบ รปใบหอกกลบ แผนใบออนจบงอโคงไปมาได ผวเรยบสเขยวออน ขอบแดง

กานใบสเขยวเหลอบแดง

6

3. สายพนธเหลองสพรรณดอก กลบดอกรปไขกวางปลายมนเรยงตอกนเหลอมซอนปานกลาง กลบดอกส

เหลอง บรเวณขอบสขาวจะเขมกวาใบ รปใบหอกกลบ แผนใบออนจบงอโคงไปมาได ผวเรยบสเขยวออน ขอบแดง

กานใบสเขยวเหลอบแดง

การใชประโยชน1.ใชในการจดสวน ตกแตงภมทศน พนธทครองความนยมอยคอ “พนธขาวพวง” ทเปน

พนธดงเดม ทสงกลนหอมเฉพาะตวทงยงสามารถออกดอกตลอดป2.ลลาวดยงมสรรพคณเปน “ยาสมนไพร” ดวย

ตน ใชปรงเปนยารกษาโรคลาไสพการของมาใบ ใบแหงชงนารอนดมรกษาโรคหอบหด ใบสดลนไฟประคบรอนแก

ปวดบวมเปลอกราก เปนยารกษาโรคหนองใน ยาถาย แกโรคไขขออกเสบ ขบลมเปลอกตน ตมเปนยาถาย ขบระด แกไข แกโรคโกโนเรย หรอผสมกบนามน

มะพราว- ขาว-มนเนยเปนยาแกทองเดน ยาถาย ขบปสสาวะดอก ใชแกบด รอนใน ทองผก บารงปอด แกพษและแกไอเนอไม เปนยาแกไอ ยาถาย ขบพยาธยางจากตน เปนยาถาย รกษาโรคไขขออกเสบ ใชผสมกบไมจนทนและการบร

เปนยาแกคน แกปวดฟน(นนทวน ขณยะประภศร. สมนไพรพนบาน)

7

2.2 ชาชา (Camellia sinensis) เปนพชทใชเปนเครองดมทนยมดมกนมานานกวา 2,000 ป

โดยเฉพาะคนในประเทศจนและอนเดยนยมดมชากนมาก และนนกหมายความวาพลโลกรวม2,000ลานคนบรโภคชาเปนประจา ชามตนกาเนดในจนตอนใต และอนเดยตอนเหนอ ทกวนนแหลงชาทสาคญไดแก บรเวณไหลเขาของประเทศศรลงกา จน อนเดย ไตหวน ญปน มาเลเซย อนโดนเซย เวยดนามและไทย เปนตน ชาเปนพชยนตนทเมอเจรญเตบโตเตมทจะมความสงถง 6 เมตร ชาบางชนดสามารถมชวตอยไดนานถง 100 ป ตามปกตชาวไรจะนยมปลกชาตามบรเวณไหลเขา ทงนกเพอใหรากชาชวยยดดน และเพราะเหตวาคณภาพของชาขนกบสภาพดนฟาอากาศ ดงนนชาทปลกในแตละพนท ในแตละฤด จะใหชาทมรสไมเหมอนกน และโดยทวไปแลวชาทปลกในทสงจะมกลนและรสชาตทละมนละไมกวาชาทปลกในพนททตากวามาก เมอตนชามอายได 4-5 ป ชาวไรจะเลอกเกบใบชาโดยเขาจะเลอกเกบเฉพาะยอดออนและใบออน และเมอเกบใบแลวใบชาใหมกจะแตกใหมในเวลาอกไมนาน (http://www.deeyaha.com/)

กระบวนการทาชาคอการแปรรปใบชาออนใหเปนใบชาทมสภาพอยางทเราเหน โดยในขนตนเขาจะผงใบชาทเกบมาไดดวยลมในตะแกรงใหแหง จนใบชาลดนาหนกเหลอเพยง 30 เปอรเซนตของนาหนกเดม กระบวนการผงลมนใชเวลานาน 12 ชวโมง เมอใบออนถกผงจนแหงแลว เขาจะนาใบชามานวดเพอใหใบมวนตวและกระตนใหสาร tannin ทมอยในใบถกขบออกมา tannin ทาใหใบชามรสฝาดขมจากนนใบชาทถกนวดแลว จะถกนามาหมกเพอใหออกซเจนทาปฏกรยากบใบชาจนใบเปลยนสเปนสนาตาล ชาฝรงทมสนาตาลไดจากการหมกลกษณะน ขนตอนตอไปของการทาชา คอการอบโดยใบชาจะถกอบดวยความรอนนานประมาณ 30 นาท ในชวงทมการอบ ปฏกรยาเคมในชาจะหยดชาวไรจะอบชาจนกระทงชามความชนเหลออยเพยง 3 เปอรเซนต ขนสดทายคอนาใบชาไปผานเครองรอนเพอคดใบชาตามขนาด ชาทนยมดมม 3 ชนด คอ ชาฝรง หรอชา oolong ซงเปนชาทผานการนวดอยางสมบรณ ชาจน หรอชาดา เปนชาทผานการนวดเพยงเลกนอย และชาเขยว ซงเปนชาทไมถกนวดเลยในการตมชานนนาทเหมาะกบการตมชาควรมอณหภมสงประมาณ 80 องศาเซลเซยส และนาทใชตมชาฝรงควรเปนนาเดอด ในชา 1 ถวย จะม caffeine ประมาณ 60 มลลกรม caffeineจะกระตน

8

ใหคนดมรสกสดชนและกระปรกระเปรา ชาวจนมตานานเลาขานเกยวกบชามากมายและเชอวาชามสรรพคณเปนยารกษาสารพดโรค เชน โรคทองเสย และโรคหวใจ เปนตน(http://www.formumandme.com/article.php)

การเกบดอกไมมาทาชาควรเลอกกลบดอกไมปลกเองตามธรรมชาต ไมมสารเคมตกคาง เมอเกบมาแลวลางดอกไม

ใหสะอาด ผงในตะแกงโปรง ๆ ใหแหง เดดเปนกลบ ๆ ตากไวในทโปรงมอากาศระบายและแสงแดดสองทวถงไมรอนจดเกนไป เมอแหงตามทตองการจงใสขวดโหลเกบไว

วธการทาชาดอกไมสงทสาคญทจะใหไดมาซงชาดอกไมนนกคอดอกไมตองแหงสนท ขนตอนจงอยทการทาให

ดอกไมทเราประสงคจะใหเปนชานน"แหง"ซงกคอ1. การเลอกดอกไม ตองปราศจากสารจากยาฆาแมลง ลางนาใหสะอาด จากนนใหนาไป

ผงบนถาดหรอตะแกรงจนสะเดดนาแลวเดดเอาเฉพาะกลบดอก2. ใสตะแกรงตากไวในททมอากาศระบาย มแดดราไร จนกระทงกลบดอกไมแหงสนท

ควรระวงอยาใหโดนแดดแรง ๆ เพราะจะทาใหนามนหอมระเหยเสยไป3. การเกบรกษา ควรเกบเอาไวในโหลสญญากาศ เลยงแสงสวาง ความรอนและความชน

ควรใชชอนทแหงสนทตก อยาใชมอหยบ จะชวยคงคณคาและความหอมไวไดนานมากขนสดสวนชาดอกไมโดยปกตใชชาดอกไมประมาณ 1ชอนโตะตอชา 1 ถวยควรใสกลบดอกไมลงในถวยกอน

แลวจงเทนาอนลงผสมไมควรใชนาเดอดเพราะอาจทาใหยางดอกไมออกมาจนเหมนเขยวไดยกกาสง ๆ เวลาเทนารอนเพอใหออกซเจนหมนเวยน แชกลบดอกไมไวไมเกน 5 นาท เพราะหากนานกวานน อาจเหมนเขยวไดสาหรบดอกไมบางชนด ตกกลบออกและดมตามชอบ(http://clgc.rdi.ku.ac.th/)

9

ประโยชนชองการดมชาปจจบนมชาชนดตางๆ มากมายในโลกน มเครองดมทเรยกวาชามากกวา 3,000 ชนด แตชาท

เปนเครองดมทถอวาเปนประโยชนตอสขภาพ เพราะมสารตานอนมลอสระ และธาตอาหารตางๆ ซงเปนองคประกอบใหรางกายมสขภาพด แขงแรง รวมทงนามนหอมระเหยตางๆ ประโยชนของชาพอสรปไดดงน

1. ชาเปนเครองทมกลนหอม ชวยกระตนใหเกดความสดชน ชวยกระตน ใหระบบประสาทและสมองแจมใสและรางกายสามารถทางานไดอยางมประสทธภาพ

2. แกกระหายและชวยในการยอยอาหาร ในชวงอากาศรอน3. ชามสารฟลออไรดจากธรรมชาต ชวยใหฟนแขงแรงมากขนชวยลดกลนปากทม

การหมกหมมของ เชอแบคทเรยในชองปาก4. ในชวงหลงตน กระตนใหเกดความยากอาหาร ปองกนฟนผ5. มสรรพคณเปนสารตอตานแบคทเรย และยบยงการเจรญโตของเชอโรคบางชนด6. ชวยในการขบถาย ชะลางสารพษในรางกาย7. ชวยในการขบปสสาวะและขยายหลอดลม ลดอาการหอบหด8. สามารถระงบและรกษาอาการทองเสยได เนองจากมสารทมรสฝาดละลายออกจากใบชา อยางชา ๆ9. ชวยเสรมสขภาพหวใจใหแขงแรง สามารถทาปฏกรยากบพวกไขมนและนามน

ปองกนโรคคลอเลสเตอรอล ลดระดบความดนในเสนเลอด ลดความเสยงในการเกดโรคเสนเลอดหวใจอดตน10. สามารถลดความเสยงของการเกดโรคมะเรง เนองจากในชามสารกลมโพลฟนอลซงเปน

สารตานอนมลอสระ (Antioxidant) ทสามารถลดพษของสารกอมะเรงและจากดการลกลามของมะเรงในรางกายได

11. ลดระดบนาตาลในเลอดและปองกนโรคเบาหวาน โดยในชาจะมสารคาเฟอน วตามนบรวมและกรดอะมโนจาเปนทชวยเรงการเผาผลาญพลงงานของรางกาย ทาใหระดบนาตาลในเลอดลดลงเรวขน (http://www.samunpri.com/modules.php)

บทท 3วธการทดลอง

3.1 วสด อปกรณ และสารเคม

1. ดอกลลาวด พนธขาวพวง 600 กรม2. ดอกลลาวด พนธแดงสยาม 600 กรม3. ดอกลลาวด พนธเหลองสพรรณ 600 กรม4. ชาเขยว 600 กรม5. เครองชงนาหนก 1 เครอง6. ตะแกรง 3 อน7. ขวดโหล 3 ขวด8. นากรอง 1 ลตร9. กาตมนารอน 1 เครอง10. ชดชงชา 3 ชด11. ตอบแหง 1 เครอง12. ถาดเหลก 1 อน13. ถงชา 30 ใบ14. เครองซลปดปากถงชา 1 เครอง15. ถงเมทลไลท 30 ใบ

3.2 วธทาการทดลอง

วธทาการทดลองตอนท 1

1. เกบดอกลลาวดทง 3 สายพนธ คอ ขาวพวง แดงสยาม และเหลองสพรรณ2. นามาลางนาใหสะอาด จากนนใหนาไปผงบนตะแกรงใหแหง3. ชงดอกลลาวด สายพนธละ 600 กรม4. ฉกกลบดอกออกเปนกลบเลก ๆ5. นาดอกลลาวดทง 3 สายพนธ ใสตะแกรง นาไปตากไวในททมอากาศระบาย

มแดดสองทวถง โดยสงเกตและบนทกผลทก ๆ 12 ชวโมง , 24 ชวโมง , และ 36 ชวโมง ตามลาดบ

11

(ควรระวงอยาใหดอกลลาวดทตากแหงโดนแดดแรงเกนไป เพราะจะทาให นามนหอมระเหยและคณคาตาง ๆ เสยไปไดและควรกลบดานทกๆ 3ชวโมง)

วธทาการทดลองตอนท 21. นาดอกลลาวดแตละสายพนธ ทตากแหง 36 ชวโมง (ระยะเวลาทดอกลลาวดแหง)

แบงออกเปน 3 สวนๆละ 200 กรม2. นาดอกลลาวดสวนท 1 ทกสายพนธเกบไวในขวดโหลทเตรยมไวสงเกตและบนทกผล3. นาดอกลลาวดสวนท 2 ปรมาณ 200 กรมทตากแหง 36 ชวโมงมาแบงออกเปน 3 สวน

เทา ๆ กนแลวนามาอบในตอบทอณหภม 50 องศาเซลเซยส นาน 10 นาท, 20 นาท ,และ30 นาทเกบไวในขวดโหลทเตรยมไวสงเกตและบนทกผล

4. นาดอกลลาวดสวนท 3 ปรมาณ 200 กรมทตากแหง 36 ชวโมงมาแบงออกเปน 3 สวนเทา ๆ กนแลวนามาคว ทอณหภม 50 องศาเซลเซยส นาน 10 นาท, 20 นาท , และ30 นาทเกบไวในขวดโหลทเตรยมไวสงเกตและบนทกผล

วธทาการทดลองตอนท 31. นาผลการทดลองจากตอนท 2 ททาใหดอกลลาวด แหงและเกบไดนานทสด

มาหาสตรทไดรบความพงพอใจมากทสด โดยใชอตราสวนของชาเขยว : ดอกลลาวดไดชา 4 สตรดงน

สตรท 1 อตราสวน 0 : 1สตรท 2 อตราสวน 1 : 1สตรท 3 อตราสวน 1 : 2สตรท 4 อตราสวน 1 : 3

2. วเคราะหหาความพงพอใจ ตอชาจากดอกลลาวดของกลมตวอยาง จานวน 100 คนโดยใชเกณฑการแปลความหมาย ดงน (บญชม ศรสะอาด 2545 : 72 -74)

คาเฉลย ระดบความพงพอใจ4.51-5.00 พงพอใจมากทสด3.51-4.50 พงพอใจมาก2.51-3.50 พงพอใจปานกลาง1.51-2.50 พงพอใจนอย1.00-1.50 พงพอใจนอยทสด

12

สถตทใชในการศกษาคนควา1. สถตทใชในการวเคราะหขอมลครงน คอ

1.1 วเคราะหความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวดโดยใชคาเฉลยX = N

X

X แทน คาเฉลย X แทน ผลรวมคะแนนทงหมดN แทน จานวนของขอมล

1.2 คาเบยงเบนมาตรฐาน (S.D. = Standard Deviation)

S.D. =1

)( 22

N

DDN

d

S.D. = คาเบยงเบนมาตรฐานD = แทนคาผลตางระหวางคคะแนนN = แทนจานวนของขอมลหรอจานวนคคะแนน

บทท 4ผลการทดลอง

4.1 ผลการทดลองจากการศกษาคณลกษณะและความนยมของชาจากดอกลลาวดไดผลการทดลองดงน

ผลการทดลองตอนท 1ตารางท 1 ตารางเปรยบเทยบลกษณะส กลน รสชาต และระยะเวลาในการตากแหงของชาจากดอกลลาวด

ระยะเวลาในการตากแหง(ชวโมง)

ผลการทดลอง

พนธขาวพวง พนธแดงสยาม พนธเหลองสพรรณ12 - กลบดอกเรมเหยว

- สเหลองออนๆ- กลนหอมออนๆ- รสชาตจด

- กลบดอกเรมเหยว- สชมพ- กลนหอมออนๆ- รสชาตจด

- กลบดอกเรมเหยว- สเหลองออนๆ- กลนหอมออนๆ- รสชาตจด

24 - กลบดอกเหยว- สเหลองเขม- กลนหอมออน ๆ- รสชาตจด

- กลบดอกเหยว- สแดง- กลนหอมออน ๆ- รสชาตฝาดออนๆ

- กลบดอกเหยว- สเหลองเขม- กลนหอมออน ๆ- รสชาตจด

36 - กลบดอกแหง- สนาตาล- กลนหอมออน ๆ- รสชาตกลมกลอม

- กลบดอกแหง- สแดงเขม- กลนหอมออน ๆ- รสชาตฝาดออนๆ

- กลบดอกแหง- สนาตาล- กลนหอมออน ๆ- รสชาตจด

จากตารางท1 ผลการทดลองพบวาระยะเวลาทเหมาะสมในการตากแหงชาดอกลลาวคอระยะเวลา 36 ชวโมง

14

ผลการทดลองตอนท 2ตารางท2 ตารางเปรยบเทยบลกษณะส กลน อายการเกบรกษาชาจากดอกลลาวดทตากแหง 36 ชวโมง

ระยะเวลาในเกบชาจากดอกลลาวด


พนธขาวพวง พนธแดงสยาม พนธเหลองสพรรณ2 สปดาห กลบดอกแหง สนาตาล

กลนหอมกลบดอกแหง สแดงเขมกลนหอม

กลบดอกแหง สนาตาลกลนหอม

4 สปดาห กลบดอกแหง สนาตาลกลนหอม

กลบดอกแหง สแดงเขมกลนหอม

กลบดอกแหง สนาตาลกลนหอม

6 สปดาห กลบดอกแหง สดากลนฉน

กลบดอกนม สแดงเขมกลนหอม

กลบดอกนม สนาตาลกลนหอม

8 สปดาห กลบดอกนม สดากลนฉน ขนรา

กลบดอกนม สดากลนฉน ขนรา

กลบดอกนม สดากลนฉน ขนรา

จากตารางท 2 ผลการทดลองพบวาการตากชานาน 36 ชวโมงเพยงอยางเดยวเปนวธการทไมเหมาะสมในการเกบรกษาชา เพราะในสปดาหท 6 ชาจะขนรา

15

ตารางท 3 ตารางเปรยบเทยบลกษณะส กลน รสชาต อายการเกบรกษาชาและระยะเวลาในการอบแหงชาจากดอกลลาวด

ระยะเวลาในการอบแหง(นาท)


พนธขาวพวง พนธแดงสยาม พนธเหลองสพรรณ10 - กลบดอกแหงกรอบ

- สนาตาลเขม- กลนหอมออน ๆ- รสชาตกลมกลอม-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบ- สแดงเขม- กลนหอมออน ๆ- รสชาตฝาดออนๆ-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบ- สนาตาลเขม- กลนหอมออน ๆ- รสชาตจด-ไมขนรา

20 - กลบดอกแหงกรอบมาก- สนาตาลเขม- กลนหอมมาก- รสชาตกลมกลอมมาก-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบมาก- สนาตาลเขม- กลนหอมมาก- รสชาตฝาดมาก-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบมาก- สนาตาลเขม- กลนหอมมาก- รสชาตจด-ไมขนรา

30 - กลบดอกแหงกรอบมาก- สนาตาลเขม- กลนเหมนไหม- รสขม-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบมาก- สนาตาลเขม- กลนเหมนไหม- รสขม-ไมขนรา


จากตารางท 3 จากผลการทดลองพบวาการตากชานาน 36 ชวโมง แลวนามาอบทอณหภม 50 องศาเซลเซยส 20 นาท เปนวธการทเหมาะสมในการเกบรกษาชา เพราะจะไดชาทมสนาตาลเขม กลนหอมมาก รสชาตกลมกลอม เกบรกษาไดนานไมขนรา สวนระยะเวลาในการอบ 10 นาท ไมเหมาะสม เพราะชาทไดไมคอยหอม และระยะเวลาในการอบ 30 นาทไมเหมาะสม เพราะชาจะมรสขม

16

ตารางท 4 ตารางเปรยบเทยบลกษณะส กลน รสชาต อายการเกบรกษาชาและระยะเวลาในการควชาจากดอกลลาวด

ระยะเวลาในการคว(นาท)


พนธขาวพวง พนธแดงสยาม พนธเหลองสพรรณ10 - กลบดอกแหงกรอบ

- สนาตาลเขม- กลนหอม- รสชาตกลมกลอม-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบ- สแดงเขม- กลนหอม- รสชาตฝาดออนๆ-ไมขนรา

- กลบดอกแหงกรอบ- สนาตาลเขม- กลนหอม- รสชาตจด-ไมขนรา







จากตารางท 4 จากผลการทดลองพบวาการตากชานาน 36 ชวโมง แลวนามาควทอณหภม50 องศาเซลเซยส เปนวธการทไมเหมาะสมในการเกบรกษาชา เพราะจะไดชาทมรสขม

17

ผลการทดลองตอนท 3ตารางท 5 ตารางแสดงผลการศกษาความนยมของชาจากดอกลลาวด ของกลมตวอยาง ทง 4 สตร

สตรท 1 อตราสวน ชาเขยว : ดอกลลาวด คอ 0 : 1สตรท 2 อตราสวน ชาเขยว : ดอกลลาวด คอ 1 : 1สตรท 3 อตราสวน ชาเขยว : ดอกลลาวด คอ 1 : 2สตรท 4 อตราสวน ชาเขยว : ดอกลลาวด คอ 1 : 3

สตร ระดบความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวด

พนธขาวพวง พนธแดงสยาม พนธเหลองสพรรณ1 2.00 1.50 2.642 2.56 1.79 2.533 4.70 2.40 3.424 2.40 2.30 2.97

จากตารางท 5 จากผลการทดลองพบวาสตรทไดรบความนยมจากกลมตวอยางมากทสดคอ สตรท 3 ของชาจากดอกลลาวดพนธขาวพวง มอตราสวนระหวางชาเขยว : ชาจากดอกลลาวดอตราสวน 1 : 2 ไดรบความนยมมากทสด ในระดบพงพอใจมากทสด ( X = 4.70 )

บทท 5สรปผลการทดลองและขอเสนอแนะ

สรปและอภปรายผลการทดลอง

จากผลการทดลองการศกษาคณลกษณะและความนยมของชาจากดอกลลาวด โดยศกษาวธการผลตชาจากดอกลลาวดและสตรทมความนยมจากกลมตวอยาง ผลปรากฏวาวธการผลตทเหมาะสมในการทาใหดอกลลาวดแหงและเกบรกษาไดนาน คอ วธการตากดอกลลาวดนาน 36 ชวโมงแลวนาไปอบแหง ภายใตอณหภม 50 องศาเซลเซยส ซงใชระยะเวลานาน 20 นาทเนองจากความรอนทใชในการอบมคาคงท ทาใหไดชาดอกลลาวดทมลกษณะแหง กรอบมสนาตาลเขม มกลนหอมและเกบรกษาไว ไดนาน สวนวธการตากแหง แลวเกบรกษาไวไมเหมาะสม เนองจาก ในการตากแหงความรอนทไดไมสมาเสมอ และยงมความชนหลงเหลออยนานไปชาจะขนรา และการตากแหงแลวนามาควนนไมเหมาะสม เนองจาก จะไดนาชาทมกลนฉนเกนไปและมรสขม

สตรทไดรบความนยมจากกลมตวอยางมากทสดคอ สตรท 3 ของชาจากดอกลลาวดพนธขาวพวงมอตราสวนระหวางชาเขยว : ชาจากดอกลลาวด อตราสวน 1 : 2 ไดรบความนยมมากทสดในระดบพงพอใจมากทสด ( X = 4.70 )

ชนดพนธทนามาศกษาครงนม 3 สายพนธ คอ พนธขาวพวง พนธแดงสยาม และพนธเหลองสพรรณ ผลการทดลองปรากฏวา พนธแดงสยาม จะใหชาสนาตาลแดงและมรสฝาดพนธเหลองสพรรณใหนาชาทมสเหลองออนและมรสจด พนธท เหมาะสมทสดในการทาชาดอกลลาวด คอ พนธขาวพวง นาชาทไดกลนหอมละมน สนาชามสเหลองออนและมรสชาตทกลมกลอมเนองจาก ลกษณะกลบดอกพนธขาวพวงมขนาดใหญและมกลบดอกทหนา จงใหนามนหอมระเหยและสารอาหารทมากกวาสายพนธอน

ประโยชนทไดรบ1. สามารถผลตชาจากดอกลลาวดและนาไปใชในชวตประจาวนได2. รสายพนธดอกลลาวด3. สามารถเลอกสายพนธดอกลลาวดมาผลตชาจากดอกลลาวดได4. รคณคาและประโยชนทางโภชนาการของชาจากดอกลลาวด5. สามารถพฒนาเปนอาชพเสรมได6. สรางองคความรในการผลตชาจากดอกลลาวดรปแบบใหม

19

ขอเสนอแนะ1. การเลอกดอกไมทเลอกมา ตองแนใจวาปราศจากสารจากยาฆาแมลง2. ไมควรอบแหงชาดวยอณหภมทสงเกนไป เพราะจะทาใหนามนหอมระเหยและคณคา

ตาง ๆ เสยไปได3. ควรใชนาอนในการชงชาดอกลลาวด เพราะหากใชนาเดอดจะทาใหยางดอกไมออกมา

จนเหมนเขยวได4. ควรแชชาในนาอนประมาณ 5 นาทกอนจงคอยรนออกจากถวย หากตองการเตม

ความหวานควรเตมนาผง เพอไมใหความหอมและรสชาตดอกไมเปลยนไป5. ควรใชนากรองหรอนาแรในการชงชา เพราะนาจากกอกจะมความเปนดางเกนไป

และจะทาใหรสชาตและสารอาหารธรรมชาตในดอกไมเปลยนแปลงได6. เกบชาดอกไมไวในโหลแกวทมยางปดสญญากาศปดมดชด เลยงการวางชาไวใกลแสง

สวางหรอท ๆ มความชนสงจะเกบชาไวไดนาน

20

บรรณนานกรม

นนทวน ขณยะประภศร. สมนไพรพนบาน, พมพครงท 1, กรงเทพมหานคร: ประชาชน, 2539.ลาล ใจด. การใชสมนไพร เลมท 1, พมพครงท 2, กรงเทพมหานคร. สารมวลชน, 2525.วทย เทยงบรณธรรม. พจนานกรมสมนไพรไทย, พมพครงท 5, กรงเทพมหานคร.

อกษรพทยา, 2542.http://clgc.rdi.ku.ac.th/ .วนท 20 กรกฎาคม 2550.http://www.deeyaha.com/ .วนท 20 กรกฎาคม 2550 .http://www.formumandme.com/article.php .วนท 20 กรกฎาคม 2550.http://www.samunpri.com/modules.php.วนท 20 กรกฎาคม 2550.

ภาคผนวก ก

แบบประเมนความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวด

22

แบบประเมนความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวดคาชแจง -แบบสอบถามนเปนแบบสอบถามเพอการสรปความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวดเพอการพฒนาตอไป จงขอความรวมมอทานกรณาตอบแบบสอบถามนดวยความเปนจรงแบบสอบถามม 3 ตอน ประกอบดวย

ตอนท 1 ขอมลทวไป กาเครองหมาย ลงใน หรอกรอกขอความเปนจรงทสดตอนท 2 กาเครองหมาย ลงใน ทเหนวาเหมาะสมทสดตอนท 3 เตมขอความใหสมบรณ

ตอนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม1. เพศ ชาย หญง

2. อาย 15-20 ป 21 - 25 ป26 ปขนไป

3. ระดบการศกษา ปวช. ปวส. ปรญญาตรตอนท 2 ความพงพอใจตอรสชาตของชาจากดอกลลาวด

รายการประเมนระดบความพงพอใจ

5 4 3 2 1ชาจากดอกลลาวดพนธขาวพวง1. สตรท 12. สตรท 23. สตรท 34. สตรท 4

23


5 4 3 2 1ชาจากดอกลลาวดพนธแดงสยาม1. สตรท 12. สตรท 23. สตรท 34. สตรท 4


5 4 3 2 1ชาจากดอกลลาวดพนธเหลองสพรรณ1. สตรท 12. สตรท 23. สตรท 34. สตรท 4

ตอนท 3ขอเสนอแนะอนๆ............................................................................................................................. ...........................................................................................................................................................................................

(........................................................)ผประเมน

24

ภาคผนวก ขรปประกอบ

25

ภาพประกอบขนตอนการทาชาดอกลลาวด

1. เกบดอกไมทสด และปราศจากยาฆาแมลง 2. ลางดอกไมใหสะอาดและนาใสถาด

3. ฉกดอกลลาวดเปนชนเลก ๆ 4. นาดอกลลาวด ไปตากแหงนาน 36 ชวโมง

5. นาดอกลลาวดทตากแหงนาน 36 ชม.ไปอบแหง 50 นาน 10 , 20 ,30 นาท

6. นาดอกลลาวดทตากแหงนาน 36 ชม.ไปคว 50 นาน 10 ,20 ,30 นาท

7. นาชาทผลตไดบรรจในขวดโหลและนาไปหาสตรเพอวดความพงพอใจของกลมตวอยาง

โครงงานวิทยาศาสตร์ การศึ กษา ... ·...

Documents