REGION AMAZONICA

• AMAZONAS… ( AIDE LEMUS)

• CAQUETA…... (ANDRES SUAREZ)

• GUAINIA…….. (PAOLA GOMEZ)

• GUAVIARE….. (TANIA RAMOS)

• PUTUMAYO… (JEANETH SANCHEZ)

• VAUPES…….. (JOSE M. SANCHEZ)

AMAZONAS PLATOS TIPICOS

• Se encuentra situado al sur extremo del país a límites con Brasil y Perú se le denomina trapecio amazónico

• Diversas etnias de raza indígena• Riqueza hídrica

• 2Municipios : Leticia c, y Puerto Nariño. 9 corregimientos

AMAZONAS PLATOS TIPICOS

CASABE

FARIÑA

GAMITANA

MOJOJOY

AMAZONAS PLATOS TIPICOSIngredientes para preparar Gamitana rellena (amazonas) Colombia

• 1 Gamitana de aproximadamente 8 libras (4kg.)

• RELLENO:

• 2 Libras (1 kg.) de camarón de río, cocido, pelado y picado

• 1/2 Libra (250 gr.) de cebollas cabezonas, peladas y picadas

• 2 Tallos de cebolla larga, picados

• 2 Tomates maduros, pelados y picados

• 2 Dientes de ajo, picados

• 1 Pimentón verde o rojo, picado

• 1 Cucharadas de chicoria, picada

• 1/2 Taza de pan rallado

• 2 Cucharadas de vinagre

• 2 Cucharadas de aceite

• 1 Copa de vino blanco

• Preparación de Gamitana rellena (amazonas) Colombia

• Se sofríen todos los vegetales, se agregan los camarones y se dejan sofreír 3 minutos.El pescado se escama, se limpia y se abre, con mucho cuidado se le saca la espina dorsal y las costillas o espinas, utilizando unas pinzas. Se rellena con el sofrito, se pone en un recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, se pinta el pescado con mantequilla derretida. Se lleva al horno precalentado a 350° por 25 minutos, aproximadamente, hasta que esté completamente tierno.

Preparación de Crema de copoazú (amazonas) Colombia

Se extrae la pulpa del copoazú, se le sacan las semillas. La pulpa se mezcla con la crema de leche, leche condensada y azúcar a gusto. Se bate o se licúa y se sirve con hielo picado. Para preparar el refresco se mezcla la pulpa con agua y azúcar a gusto y se bate o licúa con hielo.

AMAZONAS PLATOS TIPICOS

Ingredientes para preparar Bolitas de pirarucú (amazonas) Colombia

2 Libras (1 kg.) de pirarucú, cocido y molido2 Tallos de cebolla larga, picada fina4 Cucharadas de harina de trigo1 Pimentón verde, picado fino2 Huevos, batidosPreparación de Bolitas de pirarucú (amazonas) colombia

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan con la mano, o se ayuda con una cuchara de palo. Se forman bolitas, que se fríen en aceite caliente hasta que se doren.

AMAZONAS PLATOS TIPICOS

La ciudad más importante del suroriente colombiano, fue

habitada por numerosos grupos indígenas mucho de los

cuales hoy en día existen. hay una leyenda sobre el origen

de la flor del borrachero fue fecundada por el yaje, para así

convertirse en el Sol. Este es el pueblo que aprendió los

secretos de este mágico bebedizo, y a quienes las tribus

de la región reconocieron como verdaderos maestros y

sabios de la naturaleza. ejercieron también una resistencia

pacífica frente al intercambio comercial tan importante para

las dos regiones, así como con el empleo de sus

saberes chamanicos y de curandería para detener el

avance de los invasores.

FLORENCI

A

CACHAMA

ARROZ CON GALLINA ENVUELTA EN HOJAS DE BIJAO Y COCIDA

El sancocho de gallina es bastante

popular lo que lo hace diferente es que

no es cualquier tipo de gallina si no que

son gallinas de campo y además que se

hace con leña lo cual le brinda un sabor

especial, los ingredientes son: Gallina

de campo, plátano, yuca, agua, mazorca

de maíz, color vegetal, cebolla, tomate,

sal, papa, arroz.

La preparación de la cachama ahumada consiste en tomar las cachamas y colgarlas,

dedajo de estas prender una especie de fogata y dejarlas durante un día, después que

se ahuman se ponen en el refrigerador durante un tiempo prudente, finalmente se pueden freír y se sirven con maduro asado,

yuca cocida y guacamole.

GUAINIA

NACE AL

ORIENTE

DEL PAIS

HAY 8

CORREGIMIENTOS:

• BARRANCAMINAS

• LA GUADALUPE

• SAN FELIPE

• PUERTO

COLOMBIA

• CACAHUAL

• MORICHALNUEVO

• PANAPANA

• MAPIRIPANA

SU

CAPITAL:

PUERTO

INIRIDA

FUNDADO

EN 1965

7 INSPECCIONES DE

POLICIA,CACERIOS Y

ZONAS POBLADAS

POR INDIGENAS

EL 5 DE JULIO

DE 1991 LA

CONSTITUCIÓN

POLÍTICA

DEPARTAMENTO

SOBRE ESTAS

TIERRAS

HABITABAN

INDIGENAS

INICIOS DEL

SIGLO XX

• ARAWACK

• TUPI

• CARIBES

• GUARANI

EXPLOTACION

DE:

• CAUCHO

• MADERA

• PIEL

• PLUMAS

CONQUISTADORES/

MISIONEROS

ACTIVIDAD

ECONOMICA

• CACAO

• PLATANO

• YUCA

• MAIZ

FRUTAS EXOTICAS

• MANACA • MARAÑON • CUBARROS • PALMA DE VINO

GASTRONOMIA

CASABE

PESCADO

AJICERO

MAÑOCO

AJICERO

UN PLATO DE CALDO

DE PESCADO CON

MUCHO AJÍ QUE SE

ACOMPAÑA CON

CASABE Y MAÑOCO

PROVENIENTES DE

LA YUCA BRAVA Y

QUE SON LA BASE

DE LA ALIMENTACIÓN

INDÍGENA.

PESCADO

MOQUEADO

BEBIDA

MINGADO

JUGOS DE CEJE

Y MANACA

ES EL MISMO

MAÑOCO CON AGUA

Y PUEDE SER

CALIENTE SIMILAR

A UNA COLADA

PROVENIENTES DE

PALMAS

SILVESTRES

YUKUTA

PONERLE AGUA

AL MAÑOCO Y

ACOMPAÑARLO

DE UNA FRUTA

CHICHA DE

MANACA

Ingredientes

Pescado (Los pescados mas utilizados para este plato son: Dorado, Pintadillo o Rayado, Baboso, Amarillo y Pujón).

Preparación

Destripar y lavar bien el pescado sin quitar las escamas. Hacer una camareta o troja de 50 centímetros de alta, donde se colocará el pescado; recubrirlo muy bien y la parte superior de la troja con hojas de platanillo. Se debe hacer una hoguera grande y con buena leña en un lugar cercano a la troja, con el propósito de traer brasa hacia la parte baja de éste. Dejar cocinar a la acción del humo por espacio de una hora. Cuando el pescado esté listo para consumir se le deben retirar las escamas adheridas a la piel que salen fácilmente, quedando su agradable carne blanca.

Ingredientes

2 litros de leche

5 cucharadas de harina de arroz

Azúcar al gusto

1 cucharada de uvas pasas

5 astillas de canela.

Preparación

En un recipiente colocar a hervir la leche. Cuando esté hirviendo, agregar el azúcar, la harina de arroz y la canela. Revolver el contenido constantemente con una cuchara de madera hasta que cuaje o dé el punto.

Pasar a los moldes y dejar enfriar, luego se coloca a manera de decoración las uvas pasas. Sírvase frío

DULCE DE ARROZ O POSTRE GARZA

CHICHA

La chicha es una bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz, arroz y frutos de palma en agua azucarada. La chicha es una bebida autóctona conocida ya desde mucho antes de la llegada de los españoles a la Orinoquía. Se consume como bebida refrescante no fermentada de algunos frutos y cereales como Unama, Moriche, Arroz y Maíz.

Chicha de Moriche

Ingredientes

50 Pepas de moriche

1 Panela

Preparación

Una vez recolectada la pepa de moriche, se procede con cuidado a quitar la cáscara que es en forma de escama. Se colocan las pulpas sin corozo en agua, luego se pasa por un colador para que suelte el color amarillo característico de la pulpa, se endulza con panela al gusto.

Después de colar, se agrega al jugo restante la panela. Se debe tomar generalmente fresco y frío, si se desea más fuerte se deja fermentar dos días más

CHIGÜIRO AL HORNO

Ingredientes

6 libras de carne de chigüiro

½ cabeza mediana de ajo

2 tallos de cebolla larga y un toque de onoto.

Preparación

Lavar muy bien la carne, condimentar con cebolla, ajos picados finamente y sal al gusto. Dejar 1 hora en adobo y luego llevar al horno a una temperatura entre 250°c y 300°c, por espacio de 35 minutos.

Servir caliente acompañado de yuca asada, plátano frito maduro o verde en patacón

SANCOCHO DE GALLINA TAPACURA O GUMARRA

Ingredientes

1 gallina

1 libra de yuca

1 libra de plátano hartón verde

1 libra de chonque

1 libra de tabena

1 libra de ahuyama

3 hojas de orégano

2 tallos de cebolla

4 mazorcas

6 dientes de ajo

Sal al gusto.

Preparación

Pelar y alistar la gallina, la yuca, el plátano, la ahuyama, el chonque y la tabena. Se coloca a hervir la gallina, preferiblemente despedazada, con cebolla y sal al gusto; luego de 15 minutos de cocción se agregan el plátano verde y la mazorca.

Después de haber hervido por espacio de 10 minutos se le incorpora la yuca, tabena y chonque pelados en trozos medianos, el orégano, el cilantro y el ajo finamente picados y por último se le agrega la ahuyama, por ser la más blanda.

El Sancocho quedara listo en el momento en que todos los ingredientes queden blandos; para este efecto se puede ir comprobando con la punta de un tenedor o cuchillo

CASABE

Ingredientes

1 arroba o ½ catumarado de yuca hecha

½ arroba de yuca pequeña o marujuis.

Preparación

Raspar la tela negra de la yuca sin pelar la cáscara. Lavar y proceder a rallar con cáscara hasta obtener una masa que se tapa con hojas de platanillo y se almacena en un tabique

Las yucas pequeñas se meten en un catumare o canasto y se sumergen en agua por espacio de 3 días.

Al tercer día se seca la yuca marujui y se disuelve en la masa almacenada en el tabique. Cuando la masa esté bien revuelta se procede a pasarla por el sebucán con el propósito de exprimirla. Ya exprimida se pasa por el pilón, y luego se ciernen un manar o cedazo hasta obtener una harina fina.

La harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla, dándole forma aplanada con la paleta de madera hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore. Luego se voltea hasta dorar el otro lado.

Nota: La técnica para voltear la arepa grande de casabe se debe hacer metiendo la paleta de madera por debajo de la masa tostada, ayudando con la otra mano para evitar que la torta se parta; el casabe después de estar frío se almacena en las partes altas de los zarzos

CALDO DE PLATANO VERDE

Ingredientes

3 plátanos hartones verdes

10 cucharadas de aceite

3 huevos

3 tallos de cebolla larga

Sal al gusto.

Preparación

Pelar y cortar los plátanos en rodajas muy finas. Freír las rodajas hasta el punto de color dorado.

Colocar agua a hervir con cebolla y sal al gusto; agregar las rodajas del plátano frito y dejar hervir por espacio de 20 minutos.

Se alistan 3 huevos crudos, abriéndoles un hueco pequeño en cada extremo, su contenido se rocía en el caldo hirviendo

DULCE DE MANGO VERDE

Ingredientes

12 mangos verdes

1 libra de azúcar

6 astillas de canela

2 clavos de olor.

Preparación

Lavar muy bien la fruta, pelar completamente procurando no quitar mucha pulpa y cortar en rodajas.

En un recipiente con suficiente agua agregar el azúcar y poner a hervir por espacio de 15 minutos. Agregar la pulpa en rodajas y dejar hervir hasta quedar un melado.

Servir frío

ESPONJADO DE CARAMBOLO

Ingredientes

6 carambolos grandes

2 sobres de gelatina sin sabor

azúcar al gusto

3 cucharadas de crema de leche.

Preparación

Lavar muy bien los carambolos, licuarlos hasta obtener un zumo espeso. En un recipiente agregar la crema de leche, el zumo del carambolo y la gelatina sin sabor; se mezclan todos los ingredientes preferiblemente con batidora para lograr mejor uniformidad. Agregar azúcar al gusto.

Verter en un molde y llevar a la nevera por espacio de 1 hora. Servir frío.

Nota: el carambolo es una fruta que es muy común encontrarla en la geografía guaviarense. La carambola produce un fruto de color amarillo, posee una piel delgada y pulpa gruesa semejante a la cabeza de un molinillo chocolatero. Su nombre científico es averroa carambola de la familia oxiladaceae, erróneamente confundida con el tamarindo, que es de la familia de las leguminosas

DULCE DE MARAÑON

Ingredientes

6 marañones amarillos o rojos

Azúcar o panela al gusto.

Preparación

Quitar la almendra de los marañones. La manzana o pulpa que queda se corta en tiras largas o también se puede trinchar con un tenedor por todas partes, para obtener el máximo de orificios.

Colocar la pulpa a hervir en agua suficiente, agregando azúcar o panela hasta obtener un caramelo. Servir frío.

HISTORIA

Durante la época de la colonia, el territorio del Putumayo formó parte de la provincia de Popayán; durante la Gran Colombia, perteneció al departamento de Azuay, el cual comprendía parte de la actual Amazonía Ecuatoriana y Peruana; en el año de 1813 pasó nuevamente a ser parte de la provincia de Popayán, y del territorio del Caquetá; en 1857 dependía del estado federal del Cauca; en 1886, del departamento del Cauca; en 1905 el General Rafael Reyes ordeno la creación de la intendencia del Putumayo; en 1909 formó parte de la intendencia del Caquetá y del departamento de Nariño; en 1912, fue creada la comisaría especial del Putumayo, la que en 1953 fue anexada al departamento de Nariño y en 1957 desanexada para volver a su condición independiente; en 1968, la ley 72 creó la intendencia del Putumayo, con capital en la ciudad de Mocoa, siendo inaugurada en 1969; y finalmente, el 4 de julio de 1991, la Asamblea Nacional Constituyente creó el Departamento del Putumayo, conservando a Mocoa como la capital de la nueva división político administrativa.

DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO

GASTRONOMIA

En el departamento de Putumayo existe una gran variedad de platos que hacenparte de su gastronomía y cultura; algunos son típicos de los departamentosvecinos y otros se preparan añadiendo maneras e ingredientes de losantepasados indígenas. La diversidad gastronómica se debe a la influenciacolonizadora que tuvo el departamento, principalmente en el siglo antepasado.Existe también una variada y rica reserva frutal, encontrando desde las másexóticas, hasta las mas comunes entre las que se destacan: la uva, el camarón,el pomarrosa, el arazá, el sapote, la feijoa, la chirimoya y el caimo, entre unagran variedad.

1. TACACHO

INGREDIENTES :* Plátano verde* Sal al gusto* Pellejo de cerdo (½ libra)* Cebolla picada (2 cucharadas)* Salsina al gusto.

PREPARACIÓN :Se cocinan los plátanos verdes durante 20 minutos, luego se machacan y sealiñan con salsina y sal. Se agregan dos cucharadas de manteca (concho) quese obtienen de la fritura de la cebolla y la piel del cerdo. Después de amasar, sehacen varias bolas del tamaño de una pelota de tenis y se agregan loschicharrones.

El tacacho se sirve con café, preferiblemente negro y bien cargado

2.CACHAMA AHUMADA

INGREDIENTES* 4 cachamas de 1 libra cada una.* Cebolla* Sal* Pimienta.

PREPARACIÓN :

Se sacan la viseras de la cachama, se le quitan las escamas, se abren losextremos hasta lograr la forma de una moneda. Se debe tener listo el fogón conleña o carbón (Para obtener humo en buena cantidad, se colocan hojas deplátano encima del carbón o leña).

Se aliña la cachama con cebolla, sal y pimienta; se extiende a unos 80centímetros de altura encima del fogón para permitir la llegada del calor y elhumo a la carne (no se debe acercar mucho para evitar que la carne se ase).Después de dos o tres horas la carne está lista para comer. Se puede freírdespués de ahumada o comer directamente. Servir con chicha de caña o maíz,patacones y limón.

3.ENVUELTOS DE CHOCLO

INGREDIENTES :

* Mazorca (3 kilos de grano)* Panela (½ cuadro)* Sal (1 cucharadita)* Levadura.

PREPARACIÓN :

Desgranar la mazorca y ponerla a hervir entre 10 y 15 minutos. Luego se muelehasta obtener una masa blanda, se le agrega miel de ½ cuadro de panela, sal ylevadura; se forman rollos con masa y se colocan sobre las hojas de la mazorca,las cuales se deben cerrar y amarrar para posteriormente introducirlas en unaolla grande y dejar hervir de cuarenta minutos a una hora. Se sirven con agua depanela caliente y queso.

4. SANCOCHO DE GALLINA CRIOLLA

INGREDIENTES :

* 1 gallina de campo* Cebolla* 1 Cabeza de ajos* 5 Plátanos* 1 Kl de yuca* 1 Kl de papas* 4 Mazorcas* 1Caldo de gallina* Cilantro* Sal al gusto* Color

PREPARACIÓN :

En una olla grande con agua hasta la mitad, se agregan los plátanos partidos enmitades, las papas, las mazorcas, las yucas, el caldo de gallina, la sal, el color,la cebolla y los ajos. Después de dejar hervir de 10 a 15 min se agrega la gallina,se tapa y se deja hervir por 50 min hasta que espese. Agregar cilantro cunadoeste listo se sirve con las presas de gallina y arroz.

5. ENVUELTOS DE YUCA

INGREDIENTES :

* Yuca (8 kilos)* Panela (1 cuadro)* Queso (1 kilo).

PREPARACIÓN:

Pelar la yuca y cortarla en cuadros; luego, molerla bieny separar el zumo en un recipiente aparte. Se le agregala miel que se obtiene de un cuadro de panela y serevuelve. Posteriormente se amasa y se hacenrectángulos en los cuales se introduce el queso.Después de esta operación se envuelven en hojas deplátano, se amarran y se introducen en una olla grandey se deja hervir durante 40 minutos.

GEOGRAFIA• Posee una superficie de 54.135 km²

• Limita por el norte con los departamentos de Guaviare y Guainía,por el este con Brasil, por el sur con el río Apaporis, que lo separa de los departamentos de Amazonas y Caquetá y por el oeste con los departamentos de Caquetá y Guaviare.

• Vaupés ocupa un sector de transición entre las llanuras secas de la Orinoquia al norte, y la selva húmeda amazónica al sur. Sus temperaturas oscilan entre 25 y 30 °C.

• La belleza de sus paisajes naturales y la riqueza de fauna y flora ofrecen un cierto atractivo turístico, que incluye especies únicas de fauna y flora.

ECONOMIA

• La actividad económica es principalmente agrícola, siendo los principales cultivos yuca brava, la yuca dulce, maíz, plátano, ñame y frutas silvestres.

• En el interior se explotan recursos mineros como el oro, del cual una pàrte se explota de manera ilegal;es posible encontrar en el subsuelo mineral de coltan en un escaso porcentaje pero que, por su alto precio en el mercado internacional, no deja de ser atractivo para la explotación ilegal.

• También se desarrollan la pesca y la explotación forestal como principales actividades económicas del departamento.En cuanto a la producción artesanal la principal es la cestería, actividad realizada por la población indígena.

GASTRONOMIA

• En las diferentes comunidades ubicadas en las riveras de los caños y ríos del territorio vaupencés existen diferentes maneras de preparar los alimentos de acuerdo con las características de cada grupo étnico.

MUÑICA

• ES UN PLATO A BASE DE PESCADO,EL UMARI (FRUTO CON UNA TEXTURA SEMEJANTE A LA MANTEQUILLA,DE COLOR AMARILLO Y SABOR AGRADABLE),EL YAPURA (SEMILLA),SAL Y AJI

PLATO DE PESCADO COCIDO CON CALDO

• A BASE DE PESCADO,DE YAPURA,RASPADO DE UMARI,PULPA DE SEMILLAS MADURA DE ARBOL,HOJAS DE CARURU (ES PARECIDA A LAS HOJAS DE LECHUGA),HOJAS DE YUCA,FLOR DE PUPUÑA (LA FLOR DEL CHONTADURO),PEPAS DE SIRINGA (ARBOL DEL CUAL EXTRAEN EL CAUCHO),SAL Y AJI

PESCADO Y CARNE MUGUIADO

• DESPUES DE CAZAR Y PERSCAR LOS INDIGENAS AL NO TENER SUFICIENTE SAL,CREARON UN METODO LLAMADO MUGUIADO,EL CUAL CONSISTE EN UTILIZAR DIFERENTES TIPOS DE LEÑA CON DIFERENTES AROMAS PARA QUE SE IMPREGNEN EN EL PESCADO Y EN LA CARNE.