investigaciÒn de los platos tipicos
TRANSCRIPT
16
INVESTIGACIÒN DE LOS PLATOS TIPICOS, DANZAS, VESTIMENTAS, RELIGION, MITOS Y/O LEYENDAS DE LA PROVINCIA DE BARRANCA
PROVINCIA DE BARRANCA
Barranca es una ciudad de gran pasado histórico, cuyos primeros habitantes se remontan a 10,000 años de antigüedad, vio florecer culturas como: Chimu e Inca.En Barranca se encuentran extensos valles, como los observados en los pueblos de Huayto, Molino entre otros lugares hermosos, es allí en donde el calor es muy intenso. Lugares atractivos, En Barranca se encuentra ubicada las playas de Chorrillos, Miraflores, Puerto Chico, El Colorado, La Vandurria ; en cuyo mar es bien rico envida marina, ya que viven colonias de diversos animales, como lobos marinos y aves costeras de diversos tipos. Barranca ofrece playas, variada fauna marina, museos de sitio y excelentes servicios de hoteles.
PLATOS TÍPICOS
El cebiche
Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo.
Causa rellena
Pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún. También se le puede rellenar con pollo. Y en algunos restaurantes del primer nivel la presentan con pulpa de cangrejo.
16
Tacu-tacu:Recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de cebollas.
Parihuela Sopa concentrada de pescados y mariscos.
Pescado a la chorrillana
Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.
DANZA
La Danza “SINKUY” y los “HIJOS DEL SOL HUANCA” con la Danza “ATAHUALPAS DE AMAY” el segundo lugar.
VESTIMENTA
Es por lo general sencillo, usan ropa de trabajo y clásica. Las personas del campo también se visten con sencillez.
RELIGION
La mayor parte de la población es católica, pero existe otras religiones o sectas evangelistas. Comúnmente se celebre con fervor la fiesta del señor de los milagros e n el mes morado.
16
MITOS Y/O LEYENDAS
EL DUENDE
Cuentan que en la chacra de don Anselmo Sánchez en el lugar llamado La Florida – Barranca desde hace muchos años habían épocas en que el sembrado era escarbado como si se tratará de un centenar de gallinas, ya cansados con estos destrozos, don Anselmo y sus tres hijos acordaron vigilar todas las noches, en una de ellas vieron a lo lejos una sombra y al acercarse más quedaron perplejos de asombro al comprobar que era una mujer muy bella con patas de gallina, los vecinos enterados de lo ocurrido aconsejaron a la familia colocar panes, dulces y frutas en el lugar del sembrado ya que decían ellos que las ánimas encantadas buscaban eso. Y de allí en adelante jamás apareció.
DISTRITO DE PARAMONGA
Es en la historia del Perú el Primer Distrito Agroindustrial, por sus fábricas que producen hasta la actualidad de la caña de azúcar, azúcar y papel. El poblamiento del valle probablemente se inicia con la presencia de grupos humanos en el periodo de los Formativos Regionales pre-Chavín (2,00ac.), en la elaboración y fabricación de la práctica agrícola, inicios en la elaboración y fabricación de cerámicas, construcción de centro ceremoniales etc. porque como bien sabemos, los valles son los lugares propicios para desarrollar dichas actividades, especialmente la agricultura, que a la vez ofrece a estos grupos humanos sedentarizarse, y es más, servirse de los recursos que les brina el litoral. Estos y otros elementos fueron muy importantes y atractivos para los hombres que buscaban mejores condiciones naturales y geográficas óptimas para establecerse.
Etimología: El termino Paramonga proviene de la lengua Muchic hablada por los pueblos de costa norte entre ellos los Chimúes quienes se asentaron en el Valle Fortaleza, su significado es el siguiente:
PARÆNG (vasallos) MONGÆAEN ( por aquí)
16
FORTALEZA DE PARAMONGA
En el distrito de Paramonga, Provincia de Barranca, al norte del departamento de Lima, al pie de la carretera panamericana norte, encontramos la Fortaleza de Paramonga.
Construcción hecha completamente de adobes por el señorío Chimú, durante su último periodo. Es una construcción de tres niveles, se menciona que los recintos superiores son construcciones hechos por los Incas. Aún quedan algunos vestigios de las pinturas que han adornado toda la fortaleza, según crónicas de los españoles,ésta se encontraba totalmente decorada. Lo que también causa admiración es que aquellos que la han observado desde el aire, dicha fortaleza tiene forma de un camélido.
Platos típicos
Los platos típicos en nuestra región son de tendencia pluricultural ya que se han venido mezclando de generación en generación, diversos tipos de platos típicos, puesto que, cada pueblo tenía sus diferentes formas, secretos, costumbres de cómo hacerlo y qué era lo bueno, lo malo, lo especial y agradable, pues para la sazón y el gusto de la persona y del arte culinario que en combinación de la idiosincrasia hacen del distrito muy especial y arquetipo de nuestros sabores y gustos tradicionales que todo paramonguino se siente orgullosos y lo disfruta con satisfacción.
Cebiche Caldo de cabeza
Puchero
Picante de Cuy
16
Pachamanca
Danza
Encontramos diversas danzas como:
SHACSHAS ATAHUALPAS
HUANQUILLOS
CABALLEROS DE HUARI
PIELES ROJAS
NEGRITOS DE CAJACAY
Entre la mas representativa podemos encontrar que es Los Shacshas.
Los Shacshas
Es la danza tradicional más popular del pueblo de paramonga, cuyos orígenes lo encontramos en Huarazy el callejón de huaylas que al igual que otras manifestaciones folcklóricas se introdujo como un elemento integrante de la cultura paramonguina. Esta es una danza, que al igual que todas las andinas, encierran un gran mensaje mágico –religioso en su contenido, ya que su práctica esta estrictamente relacionada con las fiesta patronales. En su coreografía nos manifiestan una variedad de gestos y movimientos rituales; los cuales los podemos apreciar en las procesiones de las imágenes religiosas, en las iglesias y en las calles del pueblo. El danzante trata de representar actitudes de fiereza y diablura o gamonal, portando un látigo amenazante y mostrando una mascara que expresa un rostro blanco y mestizo. Bajo la dirección de un jefe, al cual se le denomina “EL CAMPERO”, quien es el más diestro, los demás danzantes lo imitan.
Esta danza tiene a su mayor representante al Paramonguino JULIO ROSADO el mejor campero de esta danza tanto en la ciudad de HUARAZ como en PARAMONGA.
Otra de las cosas que PARAMONGA le añadió a esta danza fueron las plumas que hoy se pueden apreciar tanto en HUARAZ como en todos los lugares donde se baila esta danza.
16
Vestimenta
Usualmente se utiliza la tendencia colonial ya que cuando invadieron los españoles la fortaleza dejaron sus costumbres y su forma de vestir.
Religión
Católica: La población, eminentemente religiosa, venera cada 24 de setiembre a su Patrona, "Nuestra Señora de las Mercedes", llamada también coloquialmente Mama Meche o Mechita como también el Señor de la Soledad.
Mitos y leyendas
Casa de huépedes de Paramonga. El pueblo la conoce hoy como "Casa de las Brujas", por su aspecto un poco lúgubre, sobre todo, en la parte interior. Data de la llegada de la Grace a Paramonga.
EL CERRO DE LA HORCA
El Cerro de la Horca es un acantilado cuyos pies bañan rugientes las aguas del mar; es apodado así porque se cuenta que en tiempos atrás los indios que vivían en la Fortaleza ajusticiaban en ese lugar a los ladrones, asaltantes, arrojándolos desde la cima hasta el mar. Asimismo, se arrojaban desde allí a los niños que nacían con defectos físicos.
Cuentan los visitantes que se han quedado hasta la noche, que el mar trae lamentos y gritos de bebes, así como los gritos de los justiciados; quienes llegan hasta aparecer y querer rodar al que se encuentra porque quieren vengarse de sus antiguos verdugos.
DISTRITO DE PATIVILCA
16
El nacimiento de Pativilca fue una iniciativa de un virrey que para erradicar el bandolerismo existente en estos parajes, ofreció donar tierras y otros recursos materiales a quien se animase a poblar dicho lugar, infestado por bandas de malhechores que se escondían en la tupida vegetación de los márgenes del Río Pativilca.
Los primeros lugareños que se animaron a formar un pequeño poblado otorgaban a los viajeros: comida, alojamiento, seguridad y protección. Su origen de Pativilca proviene de la interpretación de la frase "Pati-Huilca" que significa "Pata torcida o quebrada"
Museo Bolivariano de Pativilca
Casona colonial con seis ambientes, de techo artesonado y en la que aún se encuentra el austero mobiliario de la época de Bolívar, compuesto por asientos y respaldos de cuero repujado. Se exhiben también algunos documentos referidos a la estadía del general en esa casa. En el huerto se encuentran los restos de la histórica palma a cuyas sombras el generalísimo Simón Bolívar dio la enérgica y profética respuesta "Triunfar".
Histórica Palmera
PLATOS TÍPICOS
La carapulcra
Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredientes los sumó el
16
conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.
El escabeche
Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla.
Chupe de camarones
Es una plato más común en pativilca ya que gracias al rio que atraviesa la ciudad, en el anexo de huayto pueden obtener un beneficio.
Danza
Predomina el huayno ancashino y cajatambino, el vals y la marinera norteña. Danzas costumbristas: Los shacshas y los atahualpas.Los jóvenes prefieren la cumbia - chicha y la salsa.
Vestimenta
Es por lo general sencillo, usan ropa de trabajo, a veces utiliza gorra, sombrero de paja para protegerse del calor; en ciertas ocasiones usan zapatillas, llanque, sandalias. La mujer y los niños del campo también se visten con sencillez.
Religión
- Pativilca profesa la religión católica en el 98% de sus habitantes.- El 2% practica otras religiones tales como: evangelistas, adventistas, etc.- El patrón de Pativilca es San Jerónimo.- La fiesta patronal de San Jerónimo de Pativilca se celebra el 1 de Octubre.
MITOS Y/O LEYENDAS
EL SECRETO DE LAS COLUMNAS DEL RIO PATIVILCA
16
Dicen que algunos choferes de ruta larga acostumbraban dejar frutas, panes y dulces debajo del puente Pativilca porque piensan que en las columnas del puente se encuentran varias personas muertas, aquellas que una vez desaparecieron de sus hogares y fueron secuestrados por los famosos "Pishtacos", quienes los llevaron a la columna de los puentes y los encerraron vivos y afirman que ellos son los que hasta hoy en días los que sostienen el puente.
DISTRITO DE SUPE PUERTO
El Distrito de Supe Puerto es un distrito de Perú, en la Provincia de Barranca en el Departamento de Lima. Está ubicado en el Valle de Supe, junto a la costa del Pacífico y tiene alrededor de 11000 habitantes. Una actividad relevante es la pesca, tanto industrial como artesanal que proporciona la materia prima a las fábricas de harina de pescado y conserveras que están cerca del muelle.
Tiene varias playas, como La Isla, la de Abajo, El Faro, La Bandurria y Áspero. En esta última se han encontrado restos arqueológicos con data de entre 7.000 y 3.000 años de antigüedad, que se relacionan con el asentamiento urbano precerámico de Caral, ubicado en el mismo valle y con otros restos de los valles contiguos.
SITIO ARQUEOLOGICO ASPERO
Hace 5 000 años, durante el periodo Arcaico Tardío (3 000 - 1800 a.C.), la población de Áspero participó en el proceso formación de la primera civilización andina. La extracción de recursos marinos, en especial de peces (anchovetas y sardinas) y de mariscos, le permitió integrar la red de intercambio con los pobladores del interior del valle, entre estos los de la Ciudad Sagrada de Caral, de los que obtuvo productos agrícolas, en particular, la fibra de algodón, necesaria para la manufactura de las redes y sedales de pesca, los mates para flotadores y productos vegetales para su alimentación. El Sitio Arqueológico Áspero presenta aproximadamente 30 edificios, alguno de ellos de características monumentales, tales como: la Huaca Alta, Huaca de los Ídolos y Huaca de los Sacrificios; entre las construcciones menores han sido identificadas unidades residenciales de elite, depósitos subterráneos, conjuntos habitacionales; etc. Las edificaciones están distribuidas alrededor de un espacio abierto o plaza central, hacia el cual fueron orientadas las fachadas. Actualmente, la plaza central se encuentra convertida en campos de cultivo y en un totoral. Asimismo el sitio arqueológico viene siendo estudiado por el Proyecto Especial Arqueológico Caral - Supe, brindando así los servicios de guiados y venta de artesanías.
“Totoral Los patos”
16
PLATOS TIPICOS
El cebiche
Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón.
El tiradito
La sapiencia popular ideó un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La preparación es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se le corta en tiras.
Pescado a lo macho
Filetes de pescado frito en salsa de mariscos, con ají amarillo y ajos.
DANZA
Por lo general no tienen danzas originales, solo danzas de otros lugares.
VESTIMENTA
Es por lo general sencillo, usan ropa de trabajo, a veces utiliza gorra, sombrero de para protegerse del calor y mayormente usan prendas cortas ya que su actividad economía mas usual es la pesca.
RELIGION
La mayor parte de la población es católica, pero existe otras religiones o sectas evangelistas. Comúnmente se celebre con fervor la fiesta del patrón San Pedrito el 29 de junio, para agradecer la pesca y pedir para que el siguiente año sea mejor.
MITOS Y/O LEYENDAS
16
EL MISTERIO DE LA ISLA DE PUERTO SUPE
Dicen que hace muchos años vivía en Supe un valiente y generoso pescador amigo de todos, especialmente de los niños y ancianos, un día, inolvidable, para los que querían y estimaban salió con su chalana como de costumbre a pescar pero al anochecer solo llegó su chalana más no él, lo dieron por muerto, pero a los tres días lo encontraron amarrado a un tronco en la Isla casi al centro y desde ese entonces los pescadores afirman que juegan en ese lugar dos llamitas de oro.
DISTRITO DE SUPE PUEBLO
El Antiguo supe según versión de
algunos habitantes estuvo situado al
pie del cerro denominado
chimucapac, el mismo que fue
destruido y que tenia por nombre
"Supac" vocablo Quechua, así como
lo tienen en la misma zona de
llamahuaca, aplacoto, pulankachi,
liman, huaralica, huancachuy y lupac,
entre otros.
Los propios lugareños fundaron un segundo pueblo con el mismo nombre en
el mismo lugar y fue bautizado con el nombre de supe, en el lugar de supac,
festejándose esa ceremonia el 23 de enero de 1540 y que según el educador
Fermín Núñez Bazalar la localidad en referencia se llamaba "pueblo de santa
Maria se Supe ".
La jurisdicción del antiguo supe, en la época preinca, estuvo bajo la influencia
del señor de chancay, y después por el reino chimu (deliciosos yungas que
adoraban el mar). El nombre del cerro chimucapac, se debe a un gran señor
que era por entonces un poderoso gobernante cuya autoridad era obedecida
desde el valle de lima hasta tumbes. Mas tarde en el siglo XIV, el ejército del
inca pachacutec venció a las huestes del reyno chimu, cuya población paso a
comprender el vasto imperio incaico.
CARAL
La Ciudad Sagrada de Caral, conocida originalmente como Chupacigarro y Chupacigarro Grande, es el yacimiento arqueológico más importante conocido
16
relacionado a la civilización de Caral-Supe, la más antigua de América. Se encuentra situado en el Valle de Supe, a 200 kilómetros al norte de Lima (Perú), y está datado en unos 5.000 años de antigüedad.
La civilización de Caral-Supe o Norte Chico fue coetánea de otras como las de China, Egipto, India y Mesopotamia; esta ciudad estado de organización teocrática, estuvo rodeada por otras civilizaciones enmarcadas aún en lo que se denomina "sociedad aldeana". Según una parte de la comunidad científica, se trataría de una de las zonas geográficas que pueden considerarse como cuna de la civilización por su antigüedad.2 Debe advertirse sin embargo que los calificativos de "ciudad" y "civilización" son algo controvertidos y que una parte de la comunidad arqueológica peruana aún prefiere evitar su uso.
Panorama de Caral
Una de las pirámides de Caral
Ciudad sagrada
Se le ha llamado también ciudad sagrada, ya que es una época en que por primera vez, que se sepa hasta ahora, las sociedades peruanas tuvieron un gobierno central, se establece el estado y utiliza la religión como medio de afirmación.
Todo lo que se ha excavado en la ciudad está impregnado de religiosidad. Hay muchos fogones construidos para ofrendas. Hay señales de posibles rituales en cada lugar. No solamente en las áreas de espacio público o en los templos sino incluso en las casas.
Peculiaridad de la cultura de Caral
A raíz de las investigaciones de los yacimientos, se llegó a la conclusión de que Caral ejercía como capital económica de una amplia región gracias a su trabajo de agricultura, cuyos productos intercambiaba con los pescadores de la costa u otras poblaciones. Esto se entiende al comprobar la abundancia de restos de
16
productos marinos en Caral, estando ésta a unos 20 km de distancia de la costa más cercana. La centralidad de Caral, a la vista de los estudios, fue ejercida de una forma completamente pacífica durante un periodo que podría ser de 500 a 1000 años, durante los cuales Caral no dejó restos de fabricación de armas, testimonios o evidencias de haber organizado un ejército o liderado una guerra sobre la que dejar constancia. Esta posibilidad ha sorprendido a investigadores de varios ámbitos que se interesaron por Caral.
PLATOS TIPICOS
El tamal
Tiene diversas variantes en algunos países de América. En el Perú, la base de su preparación la hallaron los nativos que descubrieron maravillados el aceite vegetal y la manteca de chancho. Ambos elementos se lo agregaron a la masa de maíz. Y en el centro colocaron trocitos de chancho o gallina (en la actualidad se le ha sustituido por el pollo), con ají mirasol y una aceituna. Esta masa se envuelve en hojas de achira. Y una vez que están bien amarraditas, al agua hirviendo.
La humita
Es el más claro antecedente del tamal. Aún se consume. Y mucho. Es la masa del choclo fresco y las hacen dulces y saladas. Las envuelven en las propias hojas del choclo y al agua. A las dulces les agregan pasas. Y a las saladas se le puede colocar quesito o pollo en el centro.
Anticuchos
Al parecer se trata de otra contribución de los negros esclavos que durante el siglo XVI, XVII y XVIII llegaron al Perú en grandes proporciones. Son brochetas de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca, y luego fritas a la parrilla. Se acompaña con papas sancochadas, y harto ají.
DANZA
Encontramos diversas danzas como:
SHACSHAS ATAHUALPAS
LOS HIJOS DEL SOL
ENTRE OTROS
16
VESTIMENTA
Antiguamente en la ciudad sagrada de Caral se utilizaba ropas ligeras como se muestra en la imagen siguiente:
16
RELIGIÓN
CIUDAD DE CARAL
La religión tuvo un rol predominante en la vida de los pobladores y en su organización social, los templos destacaron en ¡os centros urbanos y en torno a ellos se desenvolvieron las actividades cotidianas de diverso orden. Cada asentamiento tuvo asi un carácter sagrado y los templos fueron el foco de la dinámica socioeconómica y política.
Estos templos sirvieron como fundamento de la cohesión social y recibieron una periódica remodelación, posiblemente en relación con observaciones astronómicas, una de las actividades efectuadas por los gestores de estas ciudades, encargados de la medición del tiempo y de la elaboración del calendario agrícola. Las varias piedras paradas «huancas», identificadas en las plazas y atrios, habrían servido para esta función. El trabajo permanente de construcción-destrucción y reconstrucción de las estructuras en medio de rituales, ofrendase incineraciones, era también un modo de mantener las obligaciones de la población con la religión y de utilizar a ésta como medio de cohesión. Los gestores o conductores de la ciudad de Caral reforzaron su poder con estas prácticas ceremoniales y rituales, Todas las actividades efectuadas en la ciudad estuvieron teñidas de religiosidad, cada ambiente tuvo su fogón central donde se incineraban alimentos y otras ofrendas. Antes de la remodelación de un ambiente se quemaban bienes y se esparcían los carbones y las cenizas por el piso del recinto, que luego era enterrado. En algunos casos, se colocaba en hoyos, tapados por alimentos quemados y cenizas, una especie de «tamales», alimentos preparados, envueltos en hojas. En un período tardío se puso unas canastas llenas de piedras y alimentos quemados en medio de relleno de la habitación que estaba siendo enterrada.
Pero: En la actualidad la mayoría de la población es católica y entre otras sectas. Y se celebra la fiesta de la virgen “María Magdalena”.
MITOS Y/O LEYENDAS
LA PILETA DE SUPE ANTIGUO
Se cuenta que hace muchos años atrás en Supe, había una pileta en el parque, y todas las noches la gente se acostaba temprano, sólo se quedaban aquellas personas que se habían quedado bebiendo o en una fiesta. Una noche don Marcial cuenta que venía mareado y delante de él caminaba una mujer, lo siguió hasta su casa y ésta era la de una viuda, al llegar don Marcial se preparó para hablarle, en esos momentos alguien silbó, mientras volvió la mirada atrás
16
CONCLUSIONES Y BIBLIOGRAFIA
Conclusiones
Podemos ver que a lo largo de nuestra provincia existe una diversidad de sitios,
culturas y religiones. Que aun no hemos conocido con detenimiento.
Podemos observar que nuestra gastronomía es muy amplia y tienes una
variedad de combinaciones que nos faltan degustar.
Bibliografía
Revista de Caral
Revista del áspero
www.wikipedia.com/barranca
www.wikipedia.com/barranca/Supe
www.wikipedia.com/barranca/Supepuerto
www.wikipedia.com/barranca/Paramonga
www.wikipedia.com/barranca/Pativilca
www.caral.net
Folletos entre otros
16
ANEXOS
PLAZA DE LA PROVINCIA DE BARRANCA
PLAZA DE PARAMONGA
DANZA DE PATIVILCA LA ISLA (PUERTO SUPE)