dessert portfolio
Post on 28-Jul-2016
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高 中 時 無 心 的 社 團 選 擇 , 意 外 將 我 牽 往 烘 焙 的 世 界不 只 是 味 覺 , 品 嘗 更 是 融 合 五 感 的 饗 宴色 澤 亮 麗 聲 音 清 脆 香 味 撲 鼻 味 道 清 爽 口 感 酥 脆 融 合 了 完 美 的 五 感 體 驗 , 幸 福 就 是 如 此 簡 單 , 只 需 要 細 細 品 味希 望 將 這 美 好 的 體 驗 , 溫 暖 更 多 身 邊 的 人
學習過中餐丙級證照班學習過麵包丙級證照班自學烘焙6年法式餐廳內外場助一年半經驗
鍾昀晏
1995年生於苗栗畢業於新竹高中就讀於成功大學工業設計系
在升大學的階段徘徊於餐飲道路的交叉口但最終還是沒有選擇走向職科因為看到自己的短處
現今的餐飲產業已相當飽和想要在當中脫穎而出不僅是技術 美感也相當重要未來勢必向精緻 美感的方向發展因此學習設計的能力 希望能提高自身價值
而技術方面也不曾駐足透過餐廳打工的經驗學習更多知識以及空閒時間的自我精進為的就是能夠讓銜接職場時的段差能盡量縮小
卡士達醬
目錄
甘納許
磅蛋糕
戚風蛋糕
冰淇淋
小圓餐包
千層派皮
義式蛋白霜
草莓派
製作派皮時最重要的就是不要讓奶油融化抓緊奶油低溫的狀態以搓砂法儘速將奶油與麵粉搓成細砂狀
卡士達醬
生巧克力塔
甘納許應以50度以下融化巧克力避免破壞巧克力風味 攪拌巧克力避免將空氣打入待溫度降至結晶狀態加溫破壞結晶再待其自然冷卻
甘納許
蘋果磅蛋糕
製作水果磅蛋糕較注重材料品質水果的風味很重要可以挑選過熟水果 雖然賣象不佳 但是香氣最濃
磅蛋糕
波士頓派
戚風蛋糕體出爐時倒扣放涼以維持蛋糕體的形狀鮮奶油打發可加入少許水果酒
戚風蛋糕
馬卡龍
從打蛋白霜到出爐一刻都不能鬆懈壓拌至濃稠度適宜小心戳破氣泡注意烤箱溫度每個環節都需要無比的專注
義式蛋白霜
草莓千層
千層派皮以3折方式重複6次每折兩次放進冰箱冷卻奶油並鬆弛麵團奶油融化將會降低層次
千層派皮
草莓冰淇淋蛋糕
草莓和優格的酸甜滋味製作成冰淇淋蛋糕亮麗的顏色形成味覺與視覺的雙重衝擊
冰淇淋
小圓餐包
Deco practice
OPERA
巧克力戚風岩漿
聯絡方式e-mail : justin84421@gmail.com
Phone : 0934353570
感謝您的耐心閱讀
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