analisis de atun
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ANÁLISIS DE CONSERVAS DE ATÚNGRATED DE PESCADO “PERFECTA” EN AGUA Y SAL
I.- DEFINICIÓN:
Conserva: utiliza la tecnología para alargar la vida útil.Enlatado: el producto se conserva mediante tratamiento térmico.
II.- FINALIDAD:
Determinar posibles adulteraciones del producto.
Verificar que el proceso tecnológico se haya realizado correctamente.
III.- ASPECTO EXTERIOR
Presenta envase de hojalata blanca. No está oxidado. No presenta manchas. En el rotulado especifica:
- Fecha de vencimiento: 01/2015- Ingredientes: Jurel, agua y sal.- Producido y envasado por: HAYDUK S.A.- RUC: 20136165667- Dirección: Av. Santa Marina s/n Coishco, Chimbote.- Propiedades Nutricionales:
Proteína: 23,6gGrasa: 2,8gCalcio: 56,97mgHierro: 1,9mgFósforo: 177,78mgEnergía Total: 120,32Kcal.
- Número de barra: 7750408000197- Peso neto: 179g- Peso escurrido: 136g- Especificaciones: “Mantener en lugar fresco y seco, una
vez abierto el envase, conservar refrigerado”.
David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo
IV.- PESO BRUTO: 203g
V.- EXAMEN DE CIERRE HERMÉTICO:
Se introduce la lata en agua que se encuentre a una temperatura de 40°C, observamos si hay presencia de burbujeo, que indique que tiene un cierre defectuoso.
VI.- ASPECTO INTERIOR:
Lavar con agua, jabón y secar con un paño de algodón.
Practicar 2 orificios y percibir olor:
David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo
NO PRESENTA BURBUJEO, está
sellado herméticamente.
NH3 (amoniacal): NO PRESENTASH2 (Sulfhídrico): NO PRESENTA
Abrir la lata completamente y observar:
Aspecto: grumosoColor: marrón claro
Vaciar el contenido en un plato:Observar el envase vacío: se encuentra libre de oxidación y en buenas condiciones, sin magulladuras.
Sabor: sui géneris (pescado)
Consistencia: grumosa
VII.- PESO NETO:
Lavar el recipiente en agua caliente y desecar en la estufa. Si la etiqueta se desprende, lavar y secar por separado.
P.N = P.B – (Precipiente + Petiqueta)
P.N = 203 g – 35 g
P.N = 168 g
David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo
VIII.- PESO ESCURRIDO:
Vaciar el contenido sobre una cuba con 30 perforaciones, escurrir por 2 minutos, pesar materia retenida en la cuba.
Peso escurrido = 134 g
David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo