SE HAN ANALIZADO seis chocolates conleche: Suchard, Valor, Zahor, Milka, Nestl yLindt, en tabletas cuyo peso iba desde los 70gramos hasta los 300 gramos. El ms bara-to es Nestl, que sale a 5,15 euros el kilo, y elms caro, a casi 8 euros el kilo, Suchard.

El chocolate con leche se elabora a partirde productos de cacao, azcares y leche oderivados lcteos. Aporta unas 540 calor-as cada cien gramos, tiene mucho azcary ms de la mitad de su abundante (en tor-no al 30% del producto) grasa es saturada,la menos saludable. Todo ello hace que

Los ms baratos fueronmejores en la cata

El sabor y el precio son los mejores criterios de eleccin: nutricionalmente son similares

obesos, diabticos y personas con trastor-nos digestivos deban limitar mucho suconsumo. La composicin nutricional delas muestras es similar. Las diferenciasms notables se dan en el perfil lipdico(proporcin entre grasas saturadas y nosaturadas) y en la cantidad de teobrominay cafena, esto es, en el poder estimulantedel producto.

El estado higinico-sanitario de lasmuestras fue correcto y, por otra parte, nose detectaron ingredientes modificados ge-nticamente.

ANLISIS COMPARATIVO_ANLIS IS COMPARATIVO

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Los que ms agradaron en la cata fueronNestl (el mejor, con 7,5 puntos), Milka yLindt, que son los tres ms baratos. Los quemenos: Suchard (5,7 puntos, el peor), Za-hor y Valor. La mejor relacin calidad-pre-cio es Nestl.

A pesar de que la norma exige un por-centaje mnimo de slidos de cacao, noexiste un mtodo analtico oficial para de-terminarlo y los que podran aplicarse noson fiables por el importante margen deerror de que adolecen los resultados. Elcontenido en teobromina (sustancia pro-pia del caco, similar a la cafena) es un in-dicador indirecto del contenido de cacao,pero no resulta suficientemente fiable, porun doble motivo: la cantidad de teobromi-na vara notablemente segn la variedad yel origen del cacao, y la manteca de cacao,ingrediente importante en los chocolates,no contiene teobromina; en ese caso, si semidiera la teobromina, esa cantidad de ca-cao no sera cuantificable.

El valor ms cercano al contenido de ca-cao de los chocolates se obtiene del si-guiente modo: partiendo del porcentaje deteobromina se calcula el porcentaje de ma-sa de cacao, y a este valor se suma la man-teca de cacao. Pero en los chocolates conleche no se puede calcular la cantidad de

manteca de cacao (que es una grasa) por-que al tener leche, no es tcnicamente po-sible separar la manteca de cacao de la gra-sa lctea. De ah que en este anlisis no sepueda determinar la cantidad de cacao decada muestra.

Valor, el chocolate con ms teobromina(230 mg/100mg) es, segn su etiquetado,el de mayor contenido mnimo en cacao;un 34%, cuando el resto indican un 30%.

Etiquetado correcto pero mejorableTodos los etiquetados se ajustan a la nor-

mativa, pero se registraron diferencias. Ladenominacin correcta,Chocolate con le-che, puede completarse con un calificati-vo que no induzca a confusin o error. Nes-tl y Lindt se denominan extrafino (lanorma les exige, por ello, que el chocolatetenga un mayor contenido de cacao y lecheque los que no se denominan as), mientrasque Zahor y Milka -aunque no lo incluyenen su denominacin- destacan este califi-cativo en la etiqueta. Todos destacan la fra-se Conservar en un lugar fresco y seco.Valor, Milka, Nestl y Lindt aaden y sinolores. Como prevencin ante posibles re-acciones alrgicas, los seis comunican quepueden contener trazas de frutos secos yslo Suchard y Milka indican lo mismo res-pecto de la protena de huevo.

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C H O C O L A T E C O N L E C H E

MARCA NESTL MILKA LINDT VALOR ZAHOR SUCHARDDENOMINACIN Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate

con leche con leche extrafino con leche con leche con lecheextrafino con leche

Formato (gramos) 150 125 125 300 70 200Precio (euros/kilo) 5,15 5,68 6,42 7,01 7,21 7,97Humedad (%) 0,7 0,8 1 0,9 1,1 0,9Protena (%) 6,1 7 6,4 6,3 6 8,6Grasa total (%) 31,1 30 32,1 31,8 29,8 31,7

Saturados (%) 63,3 64,6 57 70,2 61,1 67,8Monoinsaturados (%) 32,9 30,9 39 24,6 33,5 26,7Poliinsaturados (%) 3,8 4,5 4 5,2 5,4 5,5

Hidratos de carbono totales (%) 60,6 60,3 58,4 59 61,4 56,8Sacarosa (%)1 40,1 42,1 37,7 36,7 43,8 40,4Lactosa (%)2 8,9 9,8 10,9 11 10,2 9,4

Cenizas (%)3 1,5 1,9 2,1 2 1,7 2Valor calrico (kcal/100g) 546,7 539,2 548,1 547,4 537,8 546,9Teobromina (mg/100g)4 140 190 120 230 140 160Cafena (mg/100g)5 20 20 20 30 20 20OGM6 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia AusenciaEstado microbiolgico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto CorrectoCata (1 a 9) 7,5 7,4 7,3 5,9 5,8 5,7

(1) Sacarosa: azcar comn. Aadido externamente al producto. (2) Lactosa: azcar propio de la leche y los derivados lcteos (lactosuero). No podemos afirmar que a mayor cantidad de lactosa ms lechepresenta el chocolate, ya que tambin se han aadido derivados lcteos. (3) Cenizas: indicador indirecto del contenido en minerales del producto. (4) Teobromina: sustancia estimulante del sistema nervio-so; en menor medida que la cafena.(5) Cafena: sustancia estimulante del sistema nervioso. Una taza de caf preparado presenta 69 mg de cafena. (6) OGM: organismos modificados genticamente

Su poder calrico

y su contenido en

grasa y azcar

aconsejan que el

consumo sea

moderado

Por su gran poder calrico y por su con-tenido en grasa y azcares, convendra queinformaran de su composicin nutricional,pero ninguna muestra lo hace.

Azcares y protenasSe determin en el laboratorio la compo-

sicin nutricional de las seis muestras. Elcontenido medio en humedad es muy bajo,no llega al 1%; as, se trata de un productocon muy poca probabilidad de producir in-toxicaciones, ya que los microorganismospatgenos que podran atacarlo necesitanagua. El contenido en cenizas, indicadordel aporte de minerales, vari desde el1,5% de Nestl hasta el 2,1% de Lindt. Enprotenas, cuya fuente es la leche y, en me-nor cantidad, los derivados del cacao, elcontenido medio es del 6,7%. Las del cacaono son protenas de alto valor biolgico,pero s lo son (al contener los aminocidosesenciales) las de la leche que se incorporaal elaborar chocolate con leche. La propor-cin de protenas va desde el 6% de Zahor

hasta el 8,6% de Suchard. Los hidratos decarbono provienen principalmente delazcar aadido (sacarosa o azcar co-mn) y representan de media el 60% delproducto. La sacarosa supone de media el40% del producto. La lactosa, por su par-te, es el azcar de la leche y los derivadoslcteos. Suchard es el nico que no usa de-rivados lcteos y, asimismo, el nico queutiliza slo leche en polvo.

El resto, adems, incorporan derivadoslcteos como el lactosuero en polvo, ricoen lactosa. Por ello, slo en Suchard elcontenido en lactosa sirve como indicadorde la cantidad de leche.

El contenido medio de lactosa es del10% del producto y vara poco entre lasmuestras. Otros hidratos de carbono delchocolate con leche son el almidn y la fi-bra que, aunque en el cacao se encuen-tran en cantidades apreciables, son pocosignificativas en el chocolate ya que se di-luyen en el procesado.

Mejor un consumo moderado

El consumo del cacao ensus diversas variedades esrecomendable para perso-nas sanas de todas las eda-

des, pero siempre encantidades moderadasy dentro de una dietaequilibrada. Por suelevado aporte energ-tico, es un alimentoadecuado para el des-ayuno y para quieneshacen deporte o des-arrollan actividades f-sicas intensas.

Pero ese mismo aporteenergtico, as comosu gran contenido engrasas, azcares y potasio, hace que suconsumo deba limitar-se o descartarse en situaciones de sobre-peso u obesidad, dia-rrea y otros trastornosdigestivos, piedras enla vescula biliar, hipertrigliceridemia,diabetes y enfermedad

renal que requiera controldel potasio.

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Mejor relacin calidad-precio Opcin interesante

La mejor relacin calidad-precio.

En cata, 7,5 puntos, el mejor:gusta por su dulzor, saborsuave, color, tamao delas onzas, sabor que dejay por deshacerse en laboca.

Otra buena opcin.

En cata, 7,4 puntos, elsegundo mejor: gusta por sudulzor, sabor suave,color, y por deshacerse en laboca.

El de ms grasa (32%), peroel de perfi lipdico ms salu-dable (57% de grasa satura-da y 43% de insaturada). Elmenos estimulante, por subajo contenido en teobrominay cafena.

En cata, 7,3 puntos: de colorclaro, es alabado por sabordulce, sabor suave y pordeshacerse en la boca, perocriticado por delgado.

MILKAChocolate con leche Tableta de 125 gramosSale a 5,68 euros/kilo

LINDTChocolate extrafino con leche Tableta de 125 gramosSale a 6,42 euros/kilo

U N O A U N O , S E I S C H O C O L AT E S C O N L E C H E

NESTL Chocolate con leche extrafino Tableta de 150 gramos. Sale a5,15 euros/kilo, el ms barato

Grasa y sustancias excitantesOtra caracterstica del chocolate con le-

che es su gran contenido en grasa, cuyoorigen est en la manteca de cacao y en laleche. En la manteca de cacao predomi-nan los cidos grasos saturados de cadenalarga, entre ellos el cido esterico que, adiferencia de otros cidos grasos satura-dos, no aumenta el nivel de colesterol en lasangre. Otros cidos grasos son el palmti-co (saturado y no saludable), el oleico(monoinsaturado, saludable) y el linolei-co, que es poliinsaturado (por tanto, salu-dable) y esencial, dado que nuestro orga-nismo no lo puede producir por s solo.

La media del contenido de grasa es im-portante, el 31%. En ella predominan lossaturados (un 64% de media), sobre los in-saturados (34%), lo que confiere a esteproducto un perfil lipdico poco saludable.

Y no olvidemos que el chocolate con le-che es un producto muy energtico, conuna media de 545 caloras cada cien gra-

mos y sin diferencias significativas entrelas seis muestras.

Estos chocolates contienen cantidadesapreciables de vitaminas (B1 o tiamina, B2o riboflavina y cido flico, vitamina A yvitamina E), as como de calcio y fsforo(superior al de otros chocolates, por la adi-cin de leche), magnesio, potasio y hierro.

El chocolate es un alimento tnico, vigo-rizante, porque contiene teobromina, sus-tancia estimulante del sistema nervioso ysimilar a la cafena del caf o a la tena delt, si bien de menor potencia excitante. Laproporcin media de teobromina es de160 mg/100g. La cafena aparece en unaproporcin menor: 22 mg/100 de media.A modo de comparacin, una taza de cafaporta 69 mg de cafena. El chocolate conleche con mayor efecto en el sistema ner-vioso es Valor: 230 mg de teobromina y30 mg de cafena cada cien gramos. El me-nos estimulante es Lindt: 120 mg de teo-bromina y 20 mg de cafena.

EnSntesisSe han analizado seis chocola-

tes con leche: Suchard, Va-lor, Zahor, Milka, Nestl yLindt, en tabletas cuyo pesoiba desde los 70 gramoshasta los 300 gramos.

El ms barato es Nestl, quesale a 5,15 euros el kilo, y elms caro, a casi 8 euros elkilo, Suchard.

El estado higinico-sanitariofue correcto en los seis cho-colates y en ninguno de ellosse detectaron ingredientesmodificados genticamente.

El chocolate con leche se elabo-ra a partir de productos decacao, azcares y leche o de-rivados lcteos. Aporta unas540 caloras cada cien gra-mos, tiene mucho azcar yms de la mitad de su abun-dante grasa es saturada, lamenos saludable. Obesos,diabticos y personas contrastornos digestivos debanlimitar mucho su consumo.

La composicin nutricional delas seis muestras es similar.Las diferencias se dan en elperfil lipdico (proporcin en-tre grasas saturadas y no sa-turadas) y en la cantidad deteobromina y cafena, queconfiere el poder estimulante.

La grasa de Lindt es la mssaludable (57% de satura-dos y 43% de insaturados) ysu poder estimulante es elms leve .

Los mejores en lacata fueron Nes-tl Milka y Lindt,los tres ms baratos. Lamejor relacin calidad-pre-cio es Nestl. Otra opcin in-teresante es Milka.

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Es el de menos grasa(29,8%), pero el de msazcar (43,8% de sacarosa).

En cata, 5,8 puntos: ocupalos peores puestos en sabor,sensacin al masticar ysabor residual, siendo criti-cado por empalagoso ydelgado.

El de ms protena (8,6%).

En cata, 5,7 puntos, el peor:criticado por empalagoso,grueso, graso y harinoso.

ZAHORChocolate con lecheTableta de 70 gramosSale a 7,21 euros/kilo, el segundo ms caro

SUCHARDChocolate con lecheTableta de 200 gramosSale a 7,97 euros/kilo, el ms caro

El perfil lipdico menos saluda-ble (70% de grasa saturada y30% de insaturada). El menosazucarado (36,7% de sacaro-sa), pero el ms estimulante(230 mg de teobromina/100 g y30 mg de cafena/100 g).

En cata, 5,9 puntos: de coloroscuro, gusta el sabor quedeja, pero es criticado susabor fuerte a cacao, y porser grueso y duro.

VALORChocolate con lecheTableta de 300 gramosSale a 7,01 euros/kilo