厚重宋韵雍容文明

己亥年七月十四

责编：张德卿 版式：李雯 校对：任家萍

2019年8月14日

星期三

９槐花黄满枝

——10版

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汴浚

制图：李雯

（接 上 期）

三

在 我 国 考 古 发 掘 工 作 中 ，关 于 碗 的文 物 发 现 特 别 是 远 古 时 代 石 碗 的 发 现尤 为 引 人 注 目 。 1985 年 ，吉 林 大 学 边疆 考 古 研 究 中 心 拒 马 河 考 古 队 在 河 北省 易 县 的 考 古 调 查 中 ，第 一 次 在 北 福地 遗 址 发 现 有 明 确 出 土 层 位 和 共 有 关系 的 石 碗 。 出 土 的 石 碗 分 敞 口 和 剑 口两 种 ，材 质 为 细 粒 闪 长 岩 质 料 ，碗 系 平沿 、浅 弧 腹 ，内 壁 打 磨 光 滑 ，器 面 有 清晰 的 琢 痕 。 出 土 的 石 碗 有 口 径 22 厘米 、高 6.4 厘 米 和 口 径 24 厘 米 、高 4.4 厘米 两 种 ，皆 是 灰 色 ，有 10 个 以 上 。 碳 十四 测 定 数 据 可 达 8000 年 以 上 ，甚 至14000 年 前 后 。 这 可 算 我 国 考 古 发 掘 获得 的 较 早 的 原 型 石 碗 。

1978 年 ，在 浙 江 省 文 物 考 古 研 究所 主 持 下 ，对 浙 江 余 姚 河 姆 渡 文 化 遗址 又 进 行 了 考 古 发 掘 ，其 中 出 土 了 一只 木 碗 。 木 碗 由 一 整 块 木 头 挖 成 ，由朱 漆 髹 漆 加 工 ，风 格 古 朴 、形 态 细 腻 ，让 人 感 叹 。 此 文 物 现 存 于 浙 江 省 博 物馆 。 1938 年 ，我 国 著 名 考 古 学 家 纪 薄泰 等 人 到 青 海 省 南 部 巴 颜 喀 喇 山 地 区进 行 考 古 调 查 ，在 一 个 山 洞 里 共 挖 出716 个 石 盘 ，盘 子 皆 为 唱 片 大 小 ，花 岗岩 材 质 ，这 是 发 现 的 历 史 最 早 的 石盘 。 不 过 据 说 后 来 这 些 石 盘 样 品 送 到当 时 的 苏 联 去 化 验 ，苏 联 专 家 发 现 它们 极 不 正 常 ，怀 疑 不 是 地 球 物 质 ，似为 天 外 飞 来 之 盘 。

话 转 正 题 ，我 们 探 索 碗 与 盘 的 起源 和 文 化 传 统 会 别 有 意 义 。

碗 与 盘 的 文 化 ，除 了 其 自 身 的 起源 与 进 化 ，还 涉 及 中 华 民 族 许 多 引 以为 豪 的 文 明 与 文 化 的 历 史 成 果 。 从物 质 技 术 方 面 ，碗 与 盘 有 石 质 、木 质 、陶 质 、青 铜 质 和 铁 质 、瓷 质 、银 质 、金质 、搪 瓷 质 等 。 这 其 中 的 陶 瓷 文 化 尤为 精 彩 绝 伦 ，我 们 的 国 粹 由 碗 与 盘 所表 现 出 来 的 釉 色 、图 案 、纹 饰 、质 地 、窑 变 都 十 分 突 出 。 像 北 京 故 宫 博 物院 收 藏 的 隋 代 淮 南 窑 黄 釉 高 足 盘 、唐代 邢 窑 白 釉 葵 口 碗 、宋 代 景 德 镇 窑 刻花 婴 戏 纹 碗 、元 代 蓝 釉 白 龙 纹 盘 、清代 彩 雉 牡 丹 纹 碗 等 都 是 国 宝 级 文物 。 据《开 封 市 志（第 六 册）》第 六 章

《珍 藏 文 物》记 载 ，开 封 博 物 馆 也 珍 藏有 不 少 宝 贵 的 碗 盘 ，像 玫 瑰 紫 钧 瓷 碗

（由 登 封 市 民 申 国 有 捐 献 ，系 宋 代 钧瓷 碗 ，色 彩 艳 丽 ，晶 莹 透 亮）、永 乐 暗花 瓷 碗（由 北 京 故 宫 博 物 院 在 1980 年11 月 拨 交 开 封 博 物 馆 ，系 明 代 永 乐 年间 的 瓷 碗 ，深 腹 、圈 足 ，胎 质 纯 净 洁

白 ，内 外 满 饰 暗 花）、宣 德 青 花 瓷 盘（由 市 文 物 商 店 在 1966 年 收 购 ，系 明代 宣 德 年 间 的 瓷 盘 ，口 径 33.6 厘 米 ，内 壁 饰 连 菊 、牡 丹 等 13 朵 花 卉 ，此 盘形 制 大 ，是 宣 德 瓷 器 中 的 精 品）、弘 治款 黄 釉 盘（1980 年 由 北 京 故 宫 博 物 院拨 交 ，系 明 代 江 西 景 德 镇 官 窑 的 贡品 ，盘 子 黄 釉 色 彩 淡 泊 而 娇 艳 ，盘 底有 青 色 双 行 款 识“ 大 明 弘 治 年 制 ”）。陶 瓷 不 仅 仅 是 一 个 文 化 载 体 ，更 是 一个 当 时 社 会 的 历 史 见 证 ，陶 瓷 碗 盘 更让 人 真 切 认 识 到 历 史 的 长 河 中 饮 食文 化 的 古 今 变 化 。

碗 与 盘 的 文 化 ，还 直 接 表 现 出 二者 作 为 食 品 容 器 ，让 人 所 感 受 到 的 五谷 杂 粮 、蔬 菜 果 品 、肉 类 水 产 、调 味 佐料 之 美 味 。 更 让 人 了 解 我 们 的 祖 先 从茹 毛 饮 血 、生 吞 活 食 的 饮 食 蒙 昧 期 始 ，经 历 了 取 火 、狩 猎 、农 业 耕 种 、牧 业 放养 、制 作 熟 食 …… 一 直 到 锅 碗 瓢 勺 的出 现 。 碗 与 盘 让 中 国 人 形 成 了 五 谷 为养 、五 果 为 助 、五 畜 为 益 、五 菜 为 充 的饮 食 理 念 。 中 华 民 族 的 始 祖 黄 帝 发 明陶 甑 之 后 ，我 们 的 先 人 开 始 蒸 谷 为 饭 、烹 谷 为 粥 ，饭 碗 才 算 有 了 真 正 的 用 武之 地 。 炒 锅 的 广 泛 应 用 使 五 菜 蔬（一是 韭 ，即 韭 菜 又 名 起 阳 草 ；二 是 薤 ，也叫 小 蒜 、小 根 菜 ；三 是 葵 ，是 古 人 常 吃的 一 种 蔬 菜 ，葵 的 种 类 很 多 ，虽 然 味 道不 错 但 因 性 寒 且 滑 ，古 人 将 其 淘 汰 ，不再 入 菜 ；四 是 葱 ，是 古 今 皆 为 人 爱 的 一样 菜 ，味 道 虽 然 辛 辣 但 算 平 和 ；五 是藿 ，古 人 说 的 藿 就 是 豆 叶 子 ，现 在 除 了少 数 农 村 地 区 还 有 人 把 豆 苗 嫩 叶 当 作野 菜 吃 ，称 为 藿 菜 ，已 很 少 有 人 问 津）更 有 味 道 。 其 实 古 代 这 五 菜 只 是 蔬 菜的 几 位“ 祖 先 ”，后 来 ，茎 叶 类 蔬 菜 菠菜 、白 菜 、芹 菜 、生 菜 等 ，根 茎 类 蔬 菜 土豆 、萝 卜 、莲 藕 等 ，果 实 类 蔬 菜 茄 子 、辣椒 、瓜 类 等 ，海 藻 菌 类 菜 品 海 带 、木 耳 、香 菇 等 充 斥 市 场 ，加 上 肉 类 和 鱼 虾 ，菜盘 总 算 派 上 了 专 门 的 用 场 。 用 碗 吃饭 、用 盘 吃 菜 ，大 千 世 界 ，这 小 小 的 盘碗 ，还 真 是 关 联 着 社 会 的 发 展 和 文 明的 传 承 。

先来说说碗。碗的含义从古至今早已 因 饭 碗 而 延 伸 为 人 的 职 业 、生 机 、前途，说端着铁饭碗，那是计划经济体制时期 ，大 家 都 吃 大 锅 饭 ，缺 少 竞 争 ，谁 也 不用 担 心 没 有 饭 吃 。 你 如 果 参 加 工 作 ，进入 一 个 好 单 位 收 入 可 观 ，亲 戚 朋 友 常 会夸你捧上金饭碗。老板对手下员工不满意 ，常 用 踢 了 你 的 饭 碗 相 警 告 。 孟 元 老在《东 京 梦 华 录》卷 之 四《食 店》一 节 中有 一 段 关 于 碗 的 描 述 十 分 精 彩 ：“ 须 臾 ，行 菜 者 左 手 杈 三 碗 ，右 臂 自 手 至 肩 驮 叠二 十 碗 ，散 下 尽 合 各 人 呼 索 ，不 容 差 错 。一 有 差 错 ，坐 客 白 之 主 人 ，必 加 叱 骂 ，或

罚工价，甚至逐之。”能肩叠 20 个碗的送饭 者 ，出 了 差 错 也 会 被 店 老 板 踢 了 饭碗 。 一 碗 水 端 平 ，是 中 国 社 会 自 古 至 今为 官 、为 人 、为 师 的 一 个 十 分 重 要 的 准则 。 不 为 私 情 、不 为 私 利 ，无 论 脚 下 如何 颠 簸 ，无 论 周 围 如 何 诡 谲 ，双 手 端 的碗 内 的 水 一 滴 也 不 能 洒 。 一 碗 水 端 平 ，是自古至今中国人道德修养的一个形象化 的 标 准 ，也 是 碗 文 化 的 非 物 质 形 态 宝贵精神遗产。

再 来 说 说 盘 。 盘 的 含 义 虽 然 不 像碗 有 引 申 内 容 ，但 东 西 方 用 碗 用 盘 的侧 重 不 同 ，因 碗 的 半 封 闭 性 ，人 类 社会 学 家 把 爱 用 碗 的 中 国 人 判 定 为 更 倾向 于 保 守 和 包 容 ；因 盘 的 开 放 性 ，把爱 用 盘 的 西 方 人 判 定 为 更 倾 向 于 开 放和 冒 险 。 其 实 中 国 的 盘 文 化 更 富 有 文明 的 传 承 。 一 首 千 百 年 来 在 中 华 大 地上 传 诵 的 唐 诗《悯 农》：“ 锄 禾 日 当 午 ，汗 滴 禾 下 土 。 谁 知 盘 中 餐 ，粒 粒 皆 辛苦 。”这 是 一 首 中 国 人 几 乎 妇 孺 皆 知 、最 具 正 能 量 的 唐 诗 ，也 是 盘 中 文 化 的奇 葩 。 无 须 论 证 ，在 衣 食 无 忧 、物 资较 为 丰 富 的 今 天 ，节 约 一 粒 米 、一 滴水 、一 度 电 仍 很 重 要 。 长 辈 教 育 我们 ，从 小 就 要 吃 净 碗 里 的 最 后 一 粒米 ，注 意 节 俭 是 中 华 民 族 的 传 统 美德 。 只 有 懂 得 劳 动 成 果 的 来 之 不 易 、知 道 劳 动 的 艰 辛 ，才 能 成 为 一 个 有 完整 人 格 的 人 。 2013 年 由 公 众 自 动 发 起的“ 净 盘 行 动 ”，也 称“ 光 盘 行 动 ”，在全 国 各 地 迅 速 兴 起 ，反 对 浪 费 、提 倡节 俭 ，是“ 光 盘 行 动 ”的 主 旨 ，是 对 大吃 大 喝 等 不 正 之 风 的 强 烈 抨 击 。 我 市各 界 也 立 即 行 动 起 来 ，各 大 酒 店 是

“ 光 盘 行 动 ”的 主 战 场 ，像 名 气 很 大 的一 家 餐 厅 ，从 其 老 板 、国 家 级 烹 调 技师 姚 璐 到 跑 堂 的 服 务 人 员 ，都 帮 顾 客认 识“ 光 盘 行 动 ”的 意 义 ：一 是 点 菜 时就 帮 客 人 参 谋 ，不 多 要 ，够 吃 就 好 ，以免 剩 下 ；二 是 如 果 吃 不 完 ，主 动 帮 客人 打 包 ，以 免 浪 费 。 珍 惜 盘 中 餐 、不丢 碗 中 米 ，沉 思 这 一 日 三 餐 都 离 不 开的 碗 与 盘 ，觉 得 我 们 的 先 人 仿 佛 行 走在 现 代 社 会 。 越 是 常 见 的 东 西 ，人 们越 是 不 容 易 了 解 它 们 的 博 大 精 深 ，碗与 盘 在 中 国 的 古 今 餐 具 中 确 实 有 着 丰富 的 历 史 文 化 和 演 化 轨 迹 。

四

人 的 一 生 ，生 于 床 、睡 于 床 、爱 于床 、死 于 床 。 人 与 床 为 伴 ，最 少 度 过 你三 分 之 一 的 生 命 。 但 是 床 的 历 史 要 比席 的 历 史 晚 很 多 。 席 是 人 类 普 通 生 活的 常 用 品 ，是 古 人 类 伟 大 创 造 力 的 体现 ，是 古 文 明 的 早 期 智 慧 结 晶 。 无 论

是 文 献 史 料 记 载 ，还 是 考 古 发 掘 记 录 ，都 证 明 席 在 先 而 床 在 后 。

先 说 文 献 史 料 记 载 。 席 最 早 的 记载 可 以 在《尚 书》中 找 到 。《尚 书·顾 命》记 有“ 牖 间 南 向 ，敷 重 篾 席 ”。 篾 是 薄竹 片 ，篾 席 就 是 用 篾 编 的 席 子 。《尚 书》成 书 于 公 元 前 5 世 纪 ，我 国 最 早 的 一 部历 史 文 献 汇 编 ，它 的 记 载 应 是 席 的 最早 记 录 。 而 床 最 早 的 文 献 史 料 是《诗经》，在《小 雅·斯 干》中 有“ 乃 生 男 子 ，载 寝 之 床 ”，虽 然《诗 经》是 我 国 历 史 上伟 大 的 诗 歌 总 集 ，但 成 书 时 间 要 比《尚书》晚 得 多 。

再 说 考 古 发 掘 记 录 。 2016 年 ，中国 科 学 院 地 质 与 地 球 物 理 研 究 所 张 建平 团 队 分 析 了 浙 江 田 螺 山 考 古 遗 址 发掘 出 土 的 芦 苇 席 残 片 。 研 究 人 员 测 年代 显 示 ，田 螺 山 出 土 的 这 块 垫 状 物 是片 芦 苇 编 织 而 成 的 席 子 ，距 今 已 有6654 年 的 历 史 。 陕 西 省 考 古 研 究 院 发掘 出 土 的 一 张 三 栏 床 ，经 鉴 定 属 于 东周 早 期 的 床 ，按 公 元 前 770 年 计 ，只 有2789 年 的 历 史 。

自 古 以 来 ，远 古 的祖先平 地 挖 坑 垒灶、平地做饭进食，故席地而坐成为生活习 性 。 草 席 、苇 席 、蒲 、秸 席 、茅 席 、麻席 、藤 席 、竹 席 和 牛 皮 席 等 ，因 不 同 时期 、不 同 地 区 、不 同 场 合 、不 同 人 物 使用 ，先 人 都 会 十 分 讲 究 。 席 子 要 铺 在 室堂 的 正 中 ，席 子 四 边 要 与 室 边 平 行 。 出于风俗和礼仪，人坐在席上的位置、入席的 先 后 都 有 规 矩 。 如《礼 记·曲 礼》中 要求“为人子者……坐不中席”。该书是我国 古 代 一 部 重 要 的 典 章 制 度 选 集 ，共 20卷 49 篇。《曲礼》篇主要是讲言语、饮食、洒 扫 、应 对 、进 退 之 法 ，包 括 吉 凶 宾 军 嘉五 礼 的 内 容 。随着社 会 的 发 展 ，各 种 会议 和 宴 会 酒 席 ，主 席 、出 席 、列 席 、缺 席和 退 席 ，都 有 明 确 的 礼 仪 和 规 范 。 席 文化 呈 现 从 物 化 到 礼 化 的 上 升 ，再 也 不 是一张席子的编织问题。

开 封 人 在 室 内 摆 床 有 讲 究 ：1. 床 不能 正 对 门 窗 。 2. 床 底 不 要 堆 放 杂 物 。3. 床 不 能 放 在 横 梁 之 下 。 4. 在 床 上 睡宜 南 北 躺 不 宜 东 西 睡 。 5. 床 不 可 对 着镜 子 。 6. 床 斗 柜 应 稍 高 于 床 。 7. 床 头要 尽 量 靠 墙 。 8. 床 的 周 围 不 要 放 养 任何 动 植 物 。

床 文 化 的 发 展 是 中 华 卧 具 文 化 中十 分 精 彩 的 篇 章 ，从 远 古 的 石 床 到 东汉 的 胡 床 ，到 唐 宋 的 低 脚 床 、休 息 和待 客 的 榻 ，到 后 来 的 罗 汉 床 、架 子 床 ，都 是 智 慧 和 匠 心 的 结 晶 。

文 明 一 定 趋 同 ，文 化 必 然 多 彩 。从 古 都 开 封 的 餐 具 和 卧 具 文 化 ，到 中华 民 族 的 生 活 文 明 ，充 满 着 时 代 的 春秋 感 和 对 故 乡 汴 京 永 存 的 乡 愁 。

（完）