第１部

第１章 ～食料自給率の向上と食料安全保障の確立に向けて～（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向ア 世界の食料事情図１－１ 穀物、大豆の国際価格の推移

年 月 小麦（ドル／bu）

とうもろこし（ドル／bu）

大豆（ドル／bu）

米（ドル／t）

２０００年１月 ２．９１ ２．０７ ４．６８ ２５０２ ２．７０ ２．２０ ５．０６ ２５５３ ２．５８ ２．１９ ５．０４ ２６５４ ２．７７ ２．２９ ５．３９ ２４０５ ２．５５ ２．４０ ５．５２ ２３０６ ２．５７ ２．２９ ５．３４ ２３０７ ２．４０ １．８４ ４．７４ ２２０８ ２．７９ １．７９ ４．３７ ２２０９ ２．７３ １．８４ ４．９５ ２１５１０ ２．６７ １．９９ ４．８５ ２０５１１ ２．５６ ２．１０ ４．７３ ２１０１２ ２．２８ ２．１０ ５．０８ ２０５

２００１年１月 ２．５２ ２．２０ ４．９０ ２０５２ ２．５７ ２．１３ ４．６９ ２１０３ ２．４８ ２．１６ ４．５６ ２０５４ ２．５９ ２．１０ ４．３６ １９５５ ２．６２ ２．０３ ４．４５ １８０６ ２．７１ １．９９ ４．５５ １８０７ ２．４６ ２．００ ４．９５ １８０８ ２．３７ ２．１１ ４．９２ １７５９ ２．５１ ２．１４ ４．６４ １８５１０ ２．６８ ２．１０ ４．５２ １８３１１ ２．６４ １．９８ ４．３４ １７８１２ ２．６０ ２．０８ ４．４５ １８３

２００２年１月 ２．８３ ２．０３ ４．２４ １９０２ ２．７２ ２．０６ ４．３４ ２０５３ ２．７１ ２．０１ ４．４７ ２０５４ ２．６２ ２．０１ ４．６６ ２００５ ２．６４ １．９５ ４．５９ ２００６ ２．７１ ２．０７ ５．０８ ２１０７ ２．５９ ２．３０ ５．７０ ２１０８ ２．６５ ２．５３ ５．６１ ２００９ ２．６９ ２．７３ ５．６５ ２００１０ ２．７３ ２．５８ ５．４０ １９５１１ ２．８６ ２．４８ ５．６９ １９３１２ ２．７６ ２．３３ ５．６３ １９３

２００３年１月 ３．３１ ２．３６ ５．８２ ２０３２ ３．３１ ２．４０ ５．５６ ２０５３ ３．１３ ２．４０ ５．６５ ２０３４ ２．８５ ２．３９ ５．９１ １９８５ ２．７８ ２．３５ ６．２６ １９８６ ３．２１ ２．３９ ６．３２ ２０８７ ３．１１ ２．２９ ６．２７ ２０９８ ３．５１ ２．０７ ５．３８ ２０７９ ３．４５ ２．３８ ６．０８ ２０５１０ ３．５２ ２．２３ ６．７８ ２００１１ ３．７８ ２．３５ ７．４３ ２０１１２ ３．９１ ２．４６ ７．６１ ２０１

２００４年１月 ３．８５ ２．５１ ７．９０ ２１８２ ３．７９ ２．７９ ８．４０ ２１８３ ３．６７ ２．９１ ９．３４ ２３０４ ４．１６ ３．３１ １０．４６ ２４６５ ３．９４ ３．０７ １０．５１ ２４２６ ３．７０ ３．０８ ８．３９ ２３６７ ３．３５ ２．５５ ９．４０ ２３０８ ３．１２ ２．２６ ６．０７ ２４２９ ３．０８ ２．２４ ６．１５ ２４３１０ ３．０４ ２．０６ ５．３５ ２４４１１ ３．０７ ２．００ ５．０５ ２５６１２ ２．９１ １．９６ ５．２６ ２８１

２００５年１月 ３．０８ ２．０７ ５．４２ ２９０２ ２．８８ １．９５ ５．００ ２９６３ ３．２９ ２．０９ ６．２３ ２９５４ ３．３１ ２．１３ ６．２８ ３０１５ ３．１８ ２．０５ ６．１９ ３０６６ ３．１４ ２．１０ ６．６６ ２９７７ ３．２９ ２．２６ ６．７６ ２８６８ ３．２５ ２．２１ ６．５９ ２９１９ ３．０５ ２．０４ ５．８９ ２９２１０ ３．３８ ２．０３ ５．６４ ２９６１１ ３．１１ １．９６ ５．８１ ２９０１２ ３．０５ １．９４ ５．７３ ２８６

年 月 小麦（ドル／bu）

とうもろこし（ドル／bu）

大豆（ドル／bu）

米（ドル／t）

２００６年１月 ３．２０ ２．０８ ５．９２ ２９４２ ３．５７ ２．２５ ５．９５ ３０９３ ３．７４ ２．２９ ５．９３ ３１１４ ３．５１ ２．４３ ５．５８ ３０９５ ３．６１ ２．３１ ５．９５ ３１０６ ４．０４ ２．６０ ６．０９ ３２０７ ３．８２ ２．４１ ６．０２ ３２４８ ３．９６ ２．４５ ５．７８ ３２４９ ４．０１ ２．３０ ５．３９ ３２０１０ ４．６４ ２．７１ ５．６４ ３１０１１ ４．９３ ３．４２ ６．４９ ３１２１２ ５．００ ３．７４ ６．７７ ３１５

２００７年１月 ４．７０ ３．６８ ６．６８ ３２０２ ４．６１ ４．０２ ７．３７ ３２３３ ４．６０ ４．１１ ７．３９ ３３１４ ４．４５ ３．６６ ７．６１ ３２８５ ４．８２ ３．８１ ７．３４ ３２７６ ５．２１ ３．８７ ８．１８ ３３８７ ６．０１ ３．３５ ８．６５ ３４１８ ６．５０ ３．２７ ８．３９ ３３９９ ８．４０ ３．３１ ８．９１ ３３４１０ ８．９０ ３．４２ ９．４１ ３２９１１ ７．７９ ３．７７ １０．０２ ３４１１２ ９．０４ ４．００ １１．２０ ３５７

２００８年１月 ９．３２ ４．６７ １２．４９ ３８３２ ９．４３ ５．０１ １２．８７ ４５７３ １０．９３ ５．３４ １３．４１ ５０８４ ９．７４ ５．９８ １２．７７ ７９５５ ７．９６ ６．０２ １２．９３ ９４１６ ８．１１ ６．５１ １４．５８ ８８０７ ８．７３ ７．４６ １６．５８ ８４９８ ７．９４ ５．６５ １３．５８ ８１１９ ７．３０ ５．３２ １１．８０ ７７６１０ ６．４０ ４．５４ ９．９２ ７３４１１ ５．２１ ３．７６ ９．１２ ５９５１２ ４．５８ ２．９４ ７．８４ ５８５

２００９年１月 ６．１１ ４．１２ ９．７０ ５８５２ ５．５７ ３．７７ １０．０１ ６２４３ ５．１６ ３．５３ ８．７９ ６３１４ ５．６４ ４．００ ９．９６ ６１４５ ５．５７ ４．０６ １１．０２ ５４３６ ６．２３ ４．４４ １２．２６ ５７６７ ５．００ ３．４６ １２．４３ ５８３８ ４．９０ ３．２２ １１．８５ ５７７９ ４．４４ ３．０１ ９．６１ ５４６１０ ４．４１ ３．３４ ８．８５ ５４１１１ ４．９７ ３．６７ ９．４８ ５４１１２ ５．３７ ３．７４ １０．４３ ６２２

２０１０年１月 ５．７０ ４．２０ １０．１０ ６０７２ ４．７３ ３．５２ ９．１４ ５９２３ ４．８２ ３．６５ ９．３５ ５４８４ ４．５５ ３．４５ ９．４２ ５１０

資料：ロイター・ES＝時事、タイ国貿易取引委員会発表資料を基に農林水産省で作成

注：１）小麦、とうもろこし、大豆は、シカゴ商品取引所（CBOT）の各月第１金曜日の期近価格。米は、タイ国貿易取引委員会公表による各月第１水曜日のタイうるち精米１００％２等のFOB価格

２）米以外の過去最高価格については、シカゴ商品取引所のすべての取引日における最高価格

３）１bu（ブッシェル）は、大豆、小麦は２７．２１５５kg、とうもろこしは２５．４０１２kg

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図１－２ 穀物の生産量、需要量、期末在庫率の推移生産量（１００万 t）

消費量（１００万 t）

期末在庫率（％）

１９７０年 １，０７９ １，１０８ １７．４７１ １，１７７ １，１５０ １８．９７２ １，１４１ １，１７４ １５．４７３ １，２５３ １，２３０ １５．６７４ １，２０４ １，１９１ １６．７７５ １，２３７ １，２１２ １８．１７６ １，３４２ １，２７３ ２２．０７７ １，３１９ １，３１９ ２１．１７８ １，４４５ １，３８０ ２４．１７９ １，４０９ １，４１６ ２３．１８０ １，４２９ １，４４０ ２１．４８１ １，４８２ １，４５８ ２２．７８２ １，５３３ １，４７５ ２６．４８３ １，４６９ １，５０１ ２３．２８４ １，６３２ １，５４９ ２７．６８５ １，６４７ １，５５３ ３３．４８６ １，６６４ １，６０１ ３５．７８７ １，６００ １，６４０ ３２．２８８ １，５５０ １，６２０ ２７．８８９ １，６７３ １，６７７ ２６．３９０ １，７６９ １，７０７ ２９．０９１ １，７０９ １，７１３ ２８．３９２ １，７８５ １，７３７ ３０．０９３ １，７１１ １，７３９ ２７．８９４ １，７５６ １，７６２ ２７．２９５ １，７０７ １，７３９ ２５．１９６ １，８７２ １，８０９ ２６．９９７ １，８７９ １，８２１ ２９．７９８ １，８７６ １，８３６ ３１．６９９ １，８７４ １，８５６ ３１．５

２０００ １，８４６ １，８６０ ３０．４０１ １，８７９ １，９０５ ２８．１０２ １，８２１ １，９０９ ２３．２０３ １，８６３ １，９３６ １８．４０４ ２，０４３ １，９９０ ２０．３０５ ２，０１８ ２，０２２ １９．３０６ ２，００３ ２，０４４ １６．８０７ ２，１２３ ２，１０１ １７．４０８ ２，２３５ ２，１５２ ２０．９０９ ２，２２２ ２，１９５ ２１．７

資料：米国農務省「PS＆D」を基に農林水産省で作成

第１

（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向

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図１－３ 先進国・開発途上国別人口の推移と見通し

図１－４ BRICsの１人当たりGDPの推移と見通し

図１－５ 世界の肉類生産量、穀物需要量の推移と見通し

１９７０年 ２００８年 ２０５０年先進国 １０．１ １２．３ １２．８中国 ８．２ １３．４ １４．２インド ５．５ １１．８ １６．１その他アジア ６．５ １４．３ ２１．０アフリカ ３．７ ９．９ ２０．０その他 ２．９ ５．８ ７．４

ブラジル 中国 インド ロシア２０００年 ３，６８５ ９４６ ４５０ １，７６６０１ ３，６８３ １，０１７ ４６０ １，８６５０２ ３，７３０ １，１０２ ４７３ １，９６２０３ ３，７２４ １，２０３ ４９７ ２，１１６０４ ３，８８５ １，３１６ ５２８ ２，２７９０５ ３，９５７ １，４４３ ５６８ ２，４３７０６ ４，０７３ １，６００ ６１４ ２，６３５０７ ４，２６２ １，７９７ ６６２ ２，８６００８ ４，４３４ １，９４６ ７０１ ３，０３２０９ ４，３６２ ２，０９９ ７２８ ２，８１４１０ ４，４７０ ２，２７４ ７６４ ２，８６９１１ ４，５９２ ２，４８０ ８０９ ２，９６５１２ ４，７１８ ２，７０７ ８６０ ３，０８５１３ ４，８５７ ２，９５３ ９１７ ３，２２６１４ ４，９９５ ３，２２１ ９７５ ３，３６５１５ ５，１３８ ３，５１２ １，０３８ ３，５１１１６ ５，２９２ ３，８３４ １，１０６ ３，６６５１７ ５，４５０ ４，１８６ １，１７８ ３，８２５１８ ５，６１４ ４，５６９ １，２５６ ３，９９２１９ ５，７８２ ４，９８８ １，３３８ ４，１６６

肉類生産量穀物需要量

食用 飼料用等１９６９／７１年 １．０ ５．５ ５．９１９９９／０１ ２．３ １０．０ ８．９２０３０ ４．０ １３．３ １３．６５０ ４．８ １４．４ １５．８

（単位：億人）

資料：国連「World Population Prospects: The２００８Revision」

（単位：ドル）

資料：世界銀行「World Development Indicators２００９」、国連「World Population Prospects：The２００８Revision」、IMF「WorldEconomic Outlook２００９」を基に農林水産省で作成

（単位：億 t）

資料：FAO「FAOSTAT」、「World agriculture：towards２０３０／２０５０」注：２つの年を「／」で接続したものは、期間内の平均値

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図１－６ 世界各国の大豆輸入量の推移と見通し

EU（２７） 東アジア等 メキシコ 中国 その他１９９０年 １，３２１ ８６０ １３８ ０ ２３６９１ １，３６９ ９４４ ２１０ １４ ２８５９２ １，５１６ ９５６ ２１４ １５ ３０４９３ １，３２４ ９７３ ２２０ １３ ２８９９４ １，６４５ １，００７ １８７ １６ ４２２９５ １，４６９ １，０２２ ２４０ ８０ ４３６９６ １，４７４ １，０７１ ２７２ ２２７ ５１９９７ １，５２２ ９９０ ３５０ ２９４ ６６０９８ １，４９１ ９９１ ３７７ ３８５ ６１１９９ １，４１２ １，０５１ ４０４ １，０１０ ６８０

２０００ １，７６０ １，０２２ ４３８ １，３２５ ７６００１ １，８６８ １，１１７ ４５１ １，０３９ ９６４０２ １，６９４ １，０７４ ４２３ ２，１４２ ９５９０３ １，４６８ ９８８ ３８０ １，６９３ ８７１０４ １，４５４ ９８０ ３６４ ２，５８０ ９６９０５ １，３９４ ９２３ ３６７ ２，８３２ ８９８０６ １，５２９ ９５１ ３８４ ２，８７３ １，１６９０７ １，５１２ ９０５ ３５８ ３，７８２ １，２５５０８ １，３２１ ８７０ ３３３ ４，１１０ １，０８３０９ １，３００ ９５６ ３５０ ４，２５０ １，１０２１０ １，２５１ ９７９ ３６６ ４，３１３ １，３９８１１ １，２０６ ９６７ ３７３ ４，５５４ １，４５０１２ １，１８５ ９７４ ３８３ ４，７４８ １，４９３１３ １，１６４ ９８３ ３９４ ４，９４２ １，５３４１４ １，１４３ ９９１ ４０６ ５，１３６ １，５７４１５ １，１２２ ９９８ ４１８ ５，３３０ １，６１３１６ １，１０１ １，００６ ４２９ ５，５２３ １，６４９１７ １，０８０ １，０１４ ４３９ ５，７１６ １，６８５１８ １，０６０ １，０２２ ４５０ ５，９０９ １，７２１１９ １，０３９ １，０３１ ４６０ ６，１０２ １，７５６

（単位：万 t）

資料：米国農務省「PS&D」、「Agricultural Projections to２０１９」注：東アジア等は、日本、韓国、台湾、マレーシア、インドネシアの５つの国・地域

第１

（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向

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図１－７ 世界の食料消費量に占める中国の割合

牛 肉 豚 肉 鶏 肉 穀 物 野 菜 果 物国民１人当たりGDP（ドル）

１９６１年 ０．３ ６．６ ８．０ １５．８ ２７．６ ２．５ －６２ ０．４ ８．０ ８．０ １６．９ ２５．６ ２．４ －６３ ０．５ １３．０ ７．８ １８．５ ２２．８ ２．４ －６４ ０．５ １７．０ ７．８ １９．３ ２０．２ ２．５ －６５ ０．５ １７．９ ７．６ ２０．５ ２１．１ ２．５ －６６ ０．６ １８．７ ７．４ ２１．４ ２０．２ ２．６ －６７ ０．６ １９．２ ７．３ ２１．１ １９．９ ２．７ －６８ ０．５ １８．６ ７．３ ２０．７ ２０．３ ２．８ －６９ ０．５ １８．３ ７．１ ２０．１ ２０．８ ２．７ －７０ ０．６ １７．６ ６．７ ２１．５ １７．１ ２．６ １１４７１ ０．６ １８．４ ６．８ ２２．２ １８．３ ２．６ １２０７２ ０．６ １９．５ ６．７ ２２．１ １６．９ ２．９ １３３７３ ０．７ １９．４ ６．７ ２２．３ １８．０ ３．３ １５９７４ ０．６ １９．１ ６．８ ２２．７ １７．５ ３．３ １６２７５ ０．７ １９．５ ６．８ ２３．３ １７．６ ３．３ １８０７６ ０．６ １９．３ ６．９ ２３．３ １７．５ ３．３ １６７７７ ０．７ １９．２ ７．１ ２３．４ １７．６ ３．３ １８６７８ ０．７ １９．７ ７．０ ２４．４ １８．５ ３．６ ２２８７９ ０．７ ２２．２ ６．７ ２４．５ １８．１ ３．７ ２７７８０ ０．８ ２３．４ ６．７ ２５．０ １７．７ ３．５ ３１８８１ ０．８ ２４．４ ６．６ ２４．９ １９．４ ４．１ ３０１８２ ０．８ ２５．９ ６．７ ２６．５ １９．８ ３．８ ２９８８３ ０．９ ２５．７ ６．９ ２７．１ ２２．０ ４．４ ３１４８４ １．０ ２７．２ ６．９ ２７．１ ２３．２ ４．５ ３１２８５ １．１ ２９．６ ６．９ ２７．０ ２４．３ ５．１ ２９９８６ １．３ ３１．６ ７．３ ２６．４ ２６．９ ５．６ ２９０８７ １．６ ３１．１ ８．０ ２５．９ ２７．４ ６．７ ３０９８８ １．８ ３２．３ ９．１ ２５．４ ２８．７ ６．７ ３８０８９ ２．０ ３３．２ ９．３ ２５．１ ２８．６ ７．２ ４１６９０ ２．２ ３４．９ ９．７ ２７．５ ２８．５ ７．３ ３６１９１ ２．５ ３６．２ １１．０ ２６．６ ２９．０ ８．２ ３７３９２ ３．５ ３７．３ １１．９ ２６．０ ３０．８ ８．３ ４３４９３ ４．３ ３８．９ １４．０ ２６．２ ３４．３ ９．９ ５５０９４ ５．１ ４１．１ １４．９ ２５．５ ３５．８ １０．９ ４９５９５ ６．５ ４１．４ １６．８ ２４．９ ３６．４ １２．５ ６３６９６ ６．５ ４１．３ １６．５ ２４．５ ３８．４ １３．２ ７４２９７ ７．９ ４５．０ １７．８ ２４．３ ３９．９ １３．９ ８１２９８ ８．５ ４５．４ １８．８ ２４．４ ３９．７ １４．３ ８５４９９ ９．０ ４４．９ １９．７ ２３．９ ４０．７ １５．７ ８９２

２０００ ９．０ ４５．８ １９．９ ２３．６ ４３．９ １５．２ ９５８０１ ９．１ ４６．２ １８．７ ２３．２ ４５．２ １６．３ １，０５００２ ９．１ ４５．９ １８．１ ２２．７ ４７．３ １６．２ １，１５１０３ ９．４ ４５．８ １８．３ ２２．２ ４６．８ １７．２ １，２９５０４ ９．５ ４６．４ １７．６ ２２．１ ４６．０ １８．２ １，５１２０５ ９．５ ４７．４ １８．０ ２１．９ ４６．５ １８．４ １，７８６

（単位：％）

資料：国連「Basic Data Selection」、FAO「FAOSTAT」を基に農林水産省で作成

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図１－８ バイオ燃料の生産量見通し

図１－９ 米国産とうもろこしの燃料仕向割合の見通し

２００８年 ２０１８年米国 ３４ ６３ブラジル ２２ ５３EU（２７） ５ １４中国 ４ ６インド ２ ４その他 ３ ９

計 ７１ １４８

２００８年 ２０１８年EU（２７） ８ １８インド ０ ７米国 ３ ５アルゼンチン １ ４ブラジル １ ３その他 ３ ６

計 １６ ４４

２００７年 ２０１９年燃料仕向け ７６．９ １３３．１飼料用等仕向け １７５．２ ２１１．７

計 ２５２．１ ３４４．８

（バイオエタノール）（単位：百万㎘）

（バイオディーゼル）（単位：百万㎘）

資料：OECD-FAO「Agricultural Outlook２００９－２０１８Database」を基に農林水産省で作成注：EU（２７）は、ＥＵを構成する２７か国の合計

（単位：百万 t）

資料：農林水産政策研究所「２０１９年における世界の食料需給見通し」（２０１０年２月公表）

第１

（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向

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図１－１０ 世界の穀物の生産量、収穫面積、単収等の推移と見通し（１９６１年＝１００）

生産量 単収 収穫面積１人当たり収穫面積（a／人）

１９６０／６１年 １００．０ １００．０ １００．０ ２１．１６１／６２ ９７．１ ９７．７ ９９．４ ２０．６６２／６３ １０３．３ １０２．９ １００．４ ２０．４６３／６４ １０４．２ １０２．６ １０１．５ ２０．２６４／６５ １１０．０ １０７．０ １０２．８ ２０．１６５／６６ １０９．８ １０７．５ １０２．２ １９．６６６／６７ １２０．０ １１７．０ １０２．５ １９．３６７／６８ １２３．２ １１８．２ １０４．２ １９．２６８／６９ １２７．８ １２１．８ １０５．０ １８．９６９／７０ １２９．１ １２２．７ １０５．２ １８．６７０／７１ １３１．０ １２６．２ １０３．８ １８．０７１／７２ １４２．９ １３５．８ １０５．２ １７．９７２／７３ １３８．５ １３３．８ １０３．５ １７．２７３／７４ １５２．１ １４１．２ １０７．８ １７．６７４／７５ １４６．１ １３５．１ １０８．１ １７．３７５／７６ １５０．１ １３５．５ １１０．８ １７．４７６／７７ １６２．９ １４５．３ １１２．２ １７．３７７／７８ １６０．２ １４３．３ １１１．８ １６．９７８／７９ １７５．５ １５７．２ １１１．７ １６．６７９／８０ １７１．１ １５３．８ １１１．２ １６．３８０／８１ １７３．５ １５３．５ １１３．１ １６．３８１／８２ １７９．９ １５６．９ １１４．７ １６．２８２／８３ １８６．１ １６５．７ １１２．４ １５．６８３／８４ １７８．４ １６０．８ １１１．０ １５．１８４／８５ １９８．１ １７７．９ １１１．４ １４．９８５／８６ １９９．９ １７８．４ １１２．１ １４．８８６／８７ ２０２．１ １８１．６ １１１．３ １４．４８７／８８ １９４．３ １８０．８ １０７．５ １３．７８８／８９ １８８．２ １７４．４ １０７．９ １３．５８９／９０ ２０３．１ １８６．１ １０９．１ １３．４

生産量 単収 収穫面積１人当たり収穫面積（a／人）

９０／９１ ２１４．８ １９７．１ １０９．０ １３．２９１／９２ ２０７．５ １９１．０ １０８．７ １２．９９２／９３ ２１６．８ １９９．１ １０８．９ １２．７９３／９４ ２０７．７ １９３．７ １０７．２ １２．３９４／９５ ２１３．２ １９８．８ １０７．２ １２．２９５／９６ ２０７．２ １９４．１ １０６．８ １１．９９６／９７ ２２７．３ ２０６．５ １１０．１ １２．１９７／９８ ２２８．１ ２１０．９ １０８．２ １１．８９８／９９ ２２７．８ ２１１．８ １０７．６ １１．５９９／００ ２２７．６ ２１６．９ １０４．９ １１．１００／０１ ２２４．１ ２１５．０ １０４．３ １０．９０１／０２ ２２８．２ ２１８．５ １０４．５ １０．８０２／０３ ２２１．２ ２１６．３ １０２．２ １０．４０３／０４ ２２６．１ ２１７．２ １０４．１ １０．５０４／０５ ２４８．０ ２３６．８ １０４．７ １０．４０５／０６ ２４４．９ ２３２．２ １０５．５ １０．３０６／０７ ２４３．２ ２３１．２ １０５．２ １０．２０７／０８ ２５７．８ ２３８．１ １０８．２ １０．４０８／０９ ２７１．０ ２４９．３ １０８．７ １０．３０９／１０ ２６８．３ ２４９．２ １０７．７ １０．１１０／１１ ２６９．６ ２４９．４ １０８．１ １０．０１１／１２ ２７４．４ ２５２．６ １０８．６ ９．９１２／１３ ２７９．２ ２５５．８ １０９．２ ９．９１３／１４ ２８４．１ ２５９．０ １０９．７ ９．８１４／１５ ２８８．９ ２６２．１ １１０．２ ９．７１５／１６ ２９３．７ ２６５．２ １１０．８ ９．７１６／１７ ２９８．５ ２６８．２ １１１．３ ９．６１７／１８ ３０３．３ ２７１．２ １１１．８ ９．６１８／１９ ３０８．１ ２７４．２ １１２．４ ９．５１９／２０ ３１２．９ ２７７．２ １１２．９ ９．５

資料：米国農務省「PS&D」、農林水産政策研究所「２０１９年における世界の食料需給見通し（２０１０年２月公表）」、国連「World Popu-lation Prospects：The２００８Revision」を基に農林水産省で作成

8

図１－１２ 穀物等の国際価格の推移と見通し

図１－１３ 主な穀物等の生産国別生産量割合（２００８年）

名目 実質

小 麦 と う もろ こ し 大 豆 米 小 麦 と う も

ろ こ し 大豆 米

１９９９年 １０６ ８３ １７６ ２７４ １３２ １０３ ２２０ ３３３２０００ ９７ ８２ １８３ ２２９ １１６ ９９ ２２０ ２７４０１ ９４ ８２ １６９ １８８ １１０ ９６ １９８ ２２１０２ １００ ８９ １８７ ２００ １１５ １０２ ２１５ ２３４０３ １２２ ９２ ２３０ ２０３ １３７ １０４ ２５９ ２３３０４ １２８ １０１ ２８３ ２４１ １４０ １１１ ３１０ ２７００５ １１６ ８１ ２２１ ２９４ １２３ ８６ ２３５ ３１５０６ １４７ １０２ ２１９ ３１３ １５１ １０５ ２２５ ３２００７ ２３０ １４５ ３１０ ３３４ ２３０ １４５ ３１０ ３３４０８ ２９３ ２０７ ４５３ ６９３ ２８２ ２００ ４３６ ６５７０９ １９４ １４６ ３８１ ５８２ １８８ １４１ ３６８ ５５９１０ ２３８ １６２ ３５１ ４８０ ２２７ １５４ ３３４ ４５１１１ ２４６ １６６ ３６４ ４９４ ２２９ １５５ ３３９ ４５６１２ ２５２ １７４ ３７５ ５０６ ２３０ １５９ ３４２ ４５９１３ ２５９ １７９ ３８７ ５１７ ２３１ １５９ ３４５ ４６２１４ ２６５ １８２ ３９７ ５２９ ２３２ １５９ ３４８ ４６４１５ ２７２ １８８ ４０８ ５４０ ２３３ １６１ ３４９ ４６６１６ ２７９ １９５ ４２１ ５５２ ２３４ １６３ ３５３ ４６８１７ ２８７ ２０２ ４３３ ５６５ ２３６ １６６ ３５６ ４７０１８ ２９５ ２１１ ４４６ ５７７ ２３８ １７０ ３５９ ４７３１９ ３０４ ２２５ ４６０ ５９１ ２４０ １７７ ３６２ ４７５

国・地域 生産量 割合中国 １３，４３３ ３０．０インド ９，９１５ ２２．２インドネシア ３，８３０ ８．６バングラディシュ ３，１００ ６．９ベトナム ２，４３９ ５．５その他 １２，０１４ ２６．９

計 ４４，７３１ １００．０

国・地域 生産量 割合EU（２７） １５，１０８ ２２．１中国 １１，２４６ １６．５インド ７，８５７ １１．５米国 ６，８０２ １０．０ロシア ６，３７０ ９．３その他 ２０，８８６ ３０．６

計 ６８，２６９ １００．０

国・地域 生産量 割合米国 ８，０７５ ３８．３ブラジル ５，７００ ２７．０アルゼンチン ３，２００ １５．２中国 １，５５０ ７．４インド ９１０ ４．３その他 １，６５１ ７．８

計 ２１，０８６ １００．０

国・地域 生産量 割合米国 ３０，７１４ ３８．８中国 １６，５９０ ２１．０EU（２７） ６，２７２ ７．９ブラジル ５，１００ ６．４メキシコ ２，４２３ ３．１その他 １８，０５１ ２２．８

計 ７９，１５０ １００．０

（単位：ドル/t）

資料：農林水産政策研究所「２０１９年における世界の食料需給見通し」（２０１０年２月公表）

（米）（単位：万 t、％）

（小麦）（単位：万 t、％）

（大豆）（単位：万 t、％）

（とうもろこし）（単位：万 t、％）

資料：米国農務省「PS&D」

第１

（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向

9

図１－１４ 主な農産物等の生産量に対する輸出量の割合（２００８年、世界計）

図１－１５ 主な農産物の輸出国別割合（２００８年）

生産量 輸出量 輸出量割合米 ４４６，５６６ ２８，４１５ ６．４小麦 ６８２，６８２ １４２，８９３ ２０．９大豆 ２１０，８６３ ７６，７３３ ３６．４とうもろこし ７９１，６１７ ８２，００２ １０．４牛肉 ５８，０５０ ７，４９０ １２．９豚肉 ９８，５２８ ６，１４７ ６．２原油 ４，００２ ２，２１７ ５５．４乗用車 ５３，０４２ ２３，４３９ ４４．２

国・地域 生産量 割合タイ ８，５７０ ３０．０ベトナム ５，９５０ ２０．８パキスタン ３，０００ １０．５米国 ２，９９３ １０．５インド ２，０００ ７．０その他 ６，０８４ ２１．３

計 ２８，５９７ １００．０

国・地域 生産量 割合米国 ２７，６３７ １９．３EU（２７） ２５，３１８ １７．７カナダ １８，８１２ １３．２ロシア １８，３９３ １２．９豪州 １４，７２１ １０．３その他 ３８，０１２ ２６．６

計 １４２，８９３ １００．０

国・地域 生産量 割合米国 ３４，９２５ ４５．５ブラジル ２９，９８６ ３９．０アルゼンチン ５，５８８ ７．３その他 ６，２９５ ８．２

計 ７６，７９４ １００．０

国・地域 生産量 割合米国 ４７，１８４ ５６．７アルゼンチン ９，５００ １１．４ブラジル ７，０００ ８．４ウクライナ ５，４９７ ６．６その他 １４，０９５ １６．９

計 ８３，２７６ １００．０

国・地域 生産量 割合ブラジル １，８０１ ２４．０豪州 １，４０７ １８．８米国 ８５６ １１．４インド ６７２ ９．０ニュージーランド ５３３ ７．１その他 ２，２２１ ２９．７

計 ７，４９０ １００．０

国・地域 生産量 割合米国 ２，１１７ ３４．４EU（２７） １，７２６ ２８．１カナダ １，１２９ １８．４ブラジル ６２５ １０．２その他 ５５０ ８．９

計 ６，１４７ １００．０

（単位：百万 t、千台、％）

資料：米国農務省「PS&D」、国際エネルギー機関「Key World Energy Statistics２００９」（２００７年の数値）、（社）日本自動車工業会調べ（２００７年の数値）を基に農林水産省で作成

注：１）乗用車の輸出量は主要国の輸出量（台数）の計２）原油の生産量は石油換算量である。

（米）（単位：千ｔ、％）

（小麦）（単位：千ｔ、％）

（大豆）（単位：千ｔ、％）

（とうもろこし）（単位：千ｔ、％）

（牛肉）（単位：千ｔ、％）

（豚肉）（単位：千ｔ、％）

資料：米国農務省「PS&D」

10

イ 我が国の農産物貿易の動向図１－１７ 我が国の農産物輸入額の推移

図１－１８ 我が国と主要国の農産物輸出入額（２００７年）

肉類 穀物 野菜・果実類 コーヒー、茶、香辛料 加工食品類 その他 計

２００２年 ９，７１６ ５，６２８ ３，７０１ １，５３１ １６，４７６ ５，９７０ ４３，０１１０３ １０，００１ ５，８１８ ３，６１０ １，５６９ １６，６１２ ６，０７０ ４３，６８１０４ ９，８５３ ６，４５１ ３，７３９ １，６４８ １７，７７５ ６，２７４ ４５，７３９０５ １０，７４８ ６，０８３ ３，７４８ １，９６０ １８，８４４ ６，５３７ ４７，９２２０６ ９，７７４ ６，４３６ ３，８２２ ２，１４９ ２０，１８０ ７，６８１ ５０，０４１０７ １０，２８４ ８，７９１ ３，６６７ ２，３８５ ２２，３００ ７，８７５ ５５，３０４０８ １０，７３５ １１，７７５ ３，４２３ ２，３０６ ２３，４００ ８，１８１ ５９，８２１０９ ８，９３８ ７，１１７ ３，２４４ １，９６５ １８，５７１ ５，７７４ ４５，６０９

輸入額 輸出額 純輸入額日本 ４６０ ２３ ４３８英国 ５３５ ２２９ ３０７中国 ４８０ ２７７ ２０２ロシア ２４５ ７７ １６８ドイツ ７０３ ５７５ １２８韓国 １４９ ２６ １２３カナダ ２２４ ２９５ ▲ ７１インド ７８ １６７ ▲ ９０フランス ４４５ ５８８ ▲ １４３豪州 ７８ ２３６ ▲ １５９米国 ７４７ ９２７ ▲ １８０アルゼンチン １８ ２７２ ▲ ２５４ブラジル ５８ ４２８ ▲ ３７０

（単位：億円）

資料：財務省「貿易統計」を基に農林水産省で作成

（単位：億ドル）

資料：FAO「FAOSTAT」を基に農林水産省で作成注：EU加盟国の輸出額、輸入額は域内貿易を含む。

第１

（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向

11

図１－１９ 我が国の主な農産物輸入相手国（２００９年）

図１－２０ 我が国の主な農産物輸入相手国別の輸入額の推移

国・地域名 輸入額 割合米国 １３，０１１ ２８．５EU（２７） ７，０４０ １５．４中国 ５，０６２ １１．１豪州 ３，５５９ ７．８カナダ ２，９７０ ６．５その他 １３，９６７ ３０．６

計 ４５，６０９ １００．０

国・地域名 輸入額 割合米国 ３，３９１ ９６．４その他 １２７ ３．６

計 ３，５１７ １００．０

国・地域名 輸入額 割合米国 ８０３ ５９．４カナダ ３２３ ２３．９豪州 ２１６ １６．０その他 ９ ０．７

計 １，３５１ １００．０

国・地域名 輸入額 割合米国 １，１１５ ６８．３ブラジル ２４６ １５．１カナダ ２２９ １４．０中国 ４１ ２．５その他 ２ ０．１

計 １，６３３ １００．０

国・地域名 輸入額 割合豪州 １，３３６ ７１．６米国 ３４６ １８．５ニュージーランド １０３ ５．５その他 ８０ ４．３

計 １，８６５ １００．０

米国 EU（２７） 中国 豪州 カナダ その他 計２００４年 １４，４７４ ６，５６８ ５，６５０ ４，６７５ ２，９３４ １１，４３７ ４５，７３９０５ １４，７９２ ６，４２６ ６，１６８ ４，７３９ ２，９５６ １２，８４０ ４７，９２２０６ １５，１７６ ６，４８９ ６，６３１ ４，７８３ ２，７８２ １４，１８１ ５０，０４１０７ １７，２０５ ７，４１１ ６，９４５ ４，８０２ ３，３８７ １５，５５４ ５５，３０４０８ １９，４３５ ７，６８５ ５，５７７ ４，７８７ ４，４３５ １７，９０１ ５９，８２１０９ １３，０１１ ７，０４０ ５，０６２ ３，５５９ ２，９７０ １３，９６７ ４５，６０９

（農産物）（単位：億円、％）

（とうもろこし）（単位：億円、％）

（小麦）（単位：億円、％）

（大豆）（単位：億円、％）

（牛肉）（単位：億円、％）

資料：財務省「貿易統計」

（単位：億円）

資料：財務省「貿易統計」を基に農林水産省で作成

12

図１－２１ 我が国の中国産の生鮮・冷蔵野菜の輸入量の推移

計 たまねぎ にんにく ねぎ キャベツ にんじん・かぶ ごぼう２００４年 ５０３，９２３ １７０，４３１ ２８，７６６ ６９，９４５ ５８，３０９ ４９，７３９ ４５，３３９０５ ５８９，６５５ ２１９，７５９ ３０，２００ ７０，８６４ ５９，１１５ ９０，６２１ ５１，２７９０６ ５４１，７７０ ２０７，３８８ ２６，１５７ ７１，８１３ ３２，５７１ ９４，５０９ ５６，０７６０７ ３９６，７０１ １９７，８８８ ２２，０８４ ４９，４５１ １０，０９４ ４１，８３７ ４５，４２５０８ ２９４，６１１ １５７，３４３ １９，７０９ ３３，５６５ ３，５０１ ２６，１５６ ４１，２４５０９ ３１０，７９３ １７３，４９５ １９，６９０ ３２，５５３ ７，２２５ ３１，３８６ ３４，１７６

（単位：t）

資料：財務省「貿易統計」を基に農林水産省で作成

第１

（１）世界の食料事情と農産物貿易の動向

13

（２）食料自給率の動向とその向上への取組

図１－２３ 我が国の食料自給率の推移

穀物自給率（飼料用穀物を含む。重量ベース）

主食用穀物自給率（重量ベース）

総合食料自給率（供給熱量ベース）

総合食料自給率（生産額ベース）

１９６０年度 ８２ ８９ ７９ ９３６１ ７５ ８３ ７８ ９０６２ ７３ ８４ ７６ ８９６３ ６３ ７６ ７２ ８６６４ ６３ ７９ ７２ ８６６５ ６２ ８０ ７３ ８６６６ ５８ ８０ ６８ ８６６７ ５６ ７９ ６６ ９１６８ ５４ ７９ ６５ ９１６９ ４９ ７６ ６２ ８９７０ ４６ ７４ ６０ ８５７１ ４６ ７３ ５８ ８０７２ ４２ ７１ ５７ ８３７３ ４０ ７０ ５５ ８１７４ ４０ ６９ ５５ ７８７５ ４０ ６９ ５４ ８３７６ ３７ ６８ ５３ ８０７７ ３５ ６７ ５３ ８５７８ ３４ ６８ ５４ ８５７９ ３３ ６９ ５４ ８１８０ ３３ ６９ ５３ ７７８１ ３３ ６９ ５２ ７８８２ ３３ ６９ ５３ ７８８３ ３２ ６９ ５２ ７９８４ ３１ ６９ ５３ ８１８５ ３１ ６９ ５３ ８２８６ ３１ ６９ ５１ ８３８７ ３０ ６８ ５０ ８１８８ ３０ ６８ ５０ ７７８９ ３０ ６８ ４９ ７７９０ ３０ ６７ ４８ ７５９１ ２９ ６５ ４６ ７４９２ ２９ ６６ ４６ ７６９３ ２２ ５０ ３７ ７２９４ ３３ ７４ ４６ ７８９５ ３０ ６５ ４３ ７４９６ ２９ ６３ ４２ ７１９７ ２８ ６２ ４１ ７１９８ ２７ ５９ ４０ ７０９９ ２７ ５９ ４０ ７２

２０００ ２８ ６０ ４０ ７１０１ ２８ ６０ ４０ ７００２ ２８ ６１ ４０ ６９０３ ２７ ６０ ４０ ７００４ ２８ ６０ ４０ ６９０５ ２８ ６１ ４０ ６９０６ ２７ ６０ ３９ ６８０７ ２８ ６０ ４０ ６６０８（概算） ２８ ６１ ４１ ６５

（単位：％）

資料：農林水産省「食料需給表」14

図１－２４ 諸外国の食料自給率（供給熱量ベース）

フランス ドイツ スイス 英国 米国 日本１９６１年 ９９ ６７ ５１ ４２ １１９ ７８６２ １０６ ７０ ５１ ４５ １１５ ７６６３ ９８ ７５ ４８ ４３ １２０ ７２６４ １０６ ７４ ５２ ４６ １２０ ７２６５ １０９ ６６ ４８ ４５ １１７ ７３６６ ９６ ６６ ４７ ４４ １１７ ６８６７ １０３ ７４ ５３ ４６ １２６ ６６６８ １１２ ７３ ５２ ４５ １２２ ６５６９ １０８ ７０ ５０ ４４ １１６ ６２７０ １０４ ６８ ４６ ４６ １１２ ６０７１ １１４ ７３ ４９ ５０ １１８ ５８７２ １１６ ７２ ４８ ５０ １１９ ５７７３ １１８ ７２ ５０ ５２ １２５ ５５７４ １２０ ７８ ５１ ５３ １３２ ５５７５ １１７ ７３ ５３ ４８ １４６ ５４７６ １１０ ６９ ５２ ４８ １３７ ５３７７ １２０ ７９ ５２ ５５ １３６ ５３７８ １２３ ８０ ５６ ５９ １３５ ５４７９ １２５ ７７ ５８ ５９ １５０ ５４８０ １３１ ７６ ５５ ６５ １５１ ５３８１ １３７ ８０ ５６ ６６ １６２ ５２８２ １３６ ８２ ５７ ７１ １５６ ５３８３ １２８ ７９ ５５ ６９ １２３ ５２８４ １４５ ８６ ６３ ７８ １３６ ５３８５ １３５ ８５ ６０ ７２ １４２ ５３８６ １３２ ８５ ５９ ７４ １２８ ５１８７ １４２ ８２ ５７ ７０ １２６ ５０８８ １４５ ８３ ６２ ７０ １１８ ５０８９ １４５ ８４ ６５ ７３ １３１ ４９９０ １４２ ９３ ６２ ７５ １２９ ４８９１ １４５ ９２ ６２ ７７ １２４ ４６９２ １４９ ９１ ６１ ７６ １３８ ４６９３ １３３ ９２ ６２ ７３ １２２ ３７９４ １３１ ８８ ５９ ７４ １３２ ４６９５ １３１ ８８ ５９ ７６ １２９ ４３９６ １３９ ９０ ６０ ７９ １２６ ４２９７ １３８ ９５ ５８ ７６ １３１ ４１９８ １４０ ９６ ６０ ７７ １３１ ４０９９ １３７ １０１ ５７ ７８ １２７ ４０

２０００ １３２ ９６ ６１ ７４ １２５ ４００１ １２１ ９９ ５５ ６１ １２２ ４００２ １３０ ９１ ５４ ７４ １１９ ４００３ １２２ ８４ ４９ ７０ １２８ ４００４ … … … … … ４００５ … … … … … ４００６ … … … … … ３９０７ … … … … … ４００８（概算） … … … … … ４１

（単位：％）

資料：農林水産省「食料需給表」、FAO「Food Balance Sheets」を基に農林水産省で作成注：日本は年度の値

第１

（２）食料自給率の動向とその向上への取組

15

図１－２５ 都道府県別食料自給率（２００７年度、供給熱量ベース）

都道府県 人口 人口割合食料自給率

２００７年度（確定値） ２００８年度（概算値）全 国 １２７，７７１ １００．０ ４０ ４１北 海 道 ５，５７０ ４．４ １９８ ２１１青 森 １，４０７ １．１ １１９ １２１岩 手 １，３６４ １．１ １０４ １０６宮 城 ２，３４７ １．８ ８０ ７６秋 田 １，１２１ ０．９ １７７ １７６山 形 １，１９８ ０．９ １３２ １３３福 島 ２，０６７ １．６ ８５ ８５茨 城 ２，９６９ ２．３ ６９ ７２栃 木 ２，０１４ １．６ ７４ ７４群 馬 ２，０１６ １．６ ３３ ３４埼 玉 ７，０９０ ５．５ １１ １１千 葉 ６，０９８ ４．８ ２９ ３０東 京 １２，７５８ １０．０ １ １神 奈 川 ８，８８０ ６．９ ３ ３新 潟 ２，４０５ １．９ ９９ ９９富 山 １，１０６ ０．９ ７３ ７６石 川 １，１７０ ０．９ ４８ ４９福 井 ８１６ ０．６ ６４ ６６山 梨 ８７７ ０．７ １９ １９長 野 ２，１８０ １．７ ５２ ５３岐 阜 ２，１０４ １．６ ２５ ２６静 岡 ３，８０１ ３．０ １８ １７愛 知 ７，３６０ ５．８ １３ １３三 重 １，８７６ １．５ ４２ ４３滋 賀 １，３９６ １．１ ５０ ５０京 都 ２，６３５ ２．１ １３ １３大 阪 ８，８１２ ６．９ ２ ２兵 庫 ５，５８９ ４．４ １６ １６奈 良 １，４１０ １．１ １５ １５和 歌 山 １，０１９ ０．８ ３１ ３２鳥 取 ６００ ０．５ ５７ ６２島 根 ７３１ ０．６ ６４ ６５岡 山 １，９５３ １．５ ３７ ４０広 島 ２，８７３ ２．２ ２４ ２４山 口 １，４７４ １．２ ３３ ３５徳 島 ８００ ０．６ ４５ ４８香 川 １，００６ ０．８ ３６ ３７愛 媛 １，４５２ １．１ ４１ ４２高 知 ７８２ ０．６ ４９ ５２福 岡 ５，０５６ ４．０ ２２ ２３佐 賀 ８５９ ０．７ １０１ １０７長 崎 １，４５３ １．１ ４５ ４７熊 本 １，８２８ １．４ ６１ ６１大 分 １，２０３ ０．９ ５１ ５２宮 崎 １，１４３ ０．９ ５７ ６５鹿 児 島 １，７３０ １．４ ８５ ９１沖 縄 １，３７３ １．１ ３３ ４０

（単位：千人、％）

資料：農林水産省調べ注：食料自給率は２０１０年６月３日公表の数値

16

図１－２６ フード・アクション・ニッポン推進パートナー数の推移

（３）総合的な食料安全保障の確立ア 生産資材等生産面での不安要因への対応図１－２９ 我が国の肥料原料の輸入相手国別内訳（２００８年）

推進パートナー数２００８年１０月 ５８

１１ ２４５１２ ３０５

２００９年１月 ４２４２ ６１５３ １，０５０４ １，２０３５ １，２６９６ １，３４３７ １，４０４８ １，５２８９ １，８７１１０ ２，０９４１１ ２，２６８１２ ２，４６１

２０１０年１月 ２，６０２２ ２，８０１３ ３，０１７

輸入相手国 数量 割合マレーシア １０．２ ５０．７中国 ８．２ ４０．８カタール １．３ ６．５その他 ０．４ ２．０

計 ２０．１ １００．０

輸入相手国 数量 割合ヨルダン １３．１ ２７．３中国 １１．３ ２３．６ロシア ８．２ １７．１モロッコ ７．２ １５．０南アフリカ共和国 ５．０ １０．４その他 ３．２ ６．７

計 ４７．９ １００．０

輸入相手国 数量 割合カナダ ２１．９ ８２．３ロシア １．７ ６．４その他 ３．０ １１．３

計 ２６．６ １００．０

（単位：団体）

資料：農林水産省調べ

（尿素）（単位：万 t、％）

（りん酸）（単位：万 t、％）

（塩化加里）（単位：万 t、％）

資料：財務省「貿易統計」

第１

（３）総合的な食料安全保障の確立

17

図１－３０ 輸入肥料原料の単価の推移

ウ 国際的な食料の供給不安要因への対応図１－３１ アフリカにおける米生産の推移と倍増イニシアティブ

消費量 生産量１９８８年 １１，９０８ ８，２７８８９ １２，４１７ ９，４７８９０ １４，２４８ ８，６９２９１ １３，５２２ ９，４４７９２ １４，８１１ ９，３４５９３ １４，４３８ ９，６６４９４ １３，９３３ ８，６４８９５ １４，４３８ ９，６６４９６ １５，５５５ １０，５７８９７ １６，３４２ １０，１５６９８ １７，４３４ １０，５２０９９ １８，４６７ １０，９３８

２０００ １９，２３４ １０，８２５０１ ２１，３９２ １１，４６７０２ ２１，９７５ １０，９７７０３ ２３，５２０ １１，４２８０４ ２４，４０５ １２，１２２０５ ２５，３０９ １３，４９２０６ ２５，８３６ １４，１３６０７ ２６，００８ １４，２４６

肥料年度 尿素 りん鉱石 塩化加里２０００年 ２０．３ １０．０ ２０．６０１ ２１．２ １０．８ ２２．８０２ ２１．６ １０．７ ２１．６０３ ２４．０ １０．４ ２１．４０４ ２９．１ １１．５ ２４．５０５ ３４．５ １４．４ ２９．１０６ ３８．３ １５．８ ３３．９０７ ４８．０ ２１．２ ４０．２０８ ５５．７ ５４．８ ７２．６０９ ３３．３ ２４．４ ５１．４

（単位：円／kg）

資料：財務省「貿易統計」注：２００９肥料年度は２００９年７月～２０１０年３月

（単位：千 t）

資料：（独）国際協力機構（JICA）資料を基に農林水産省で作成

18

第２章 ～健全な食生活と食の安全・消費者の信頼の確保に向けて～

（１）食料消費と食品産業の動向ア 食料消費の動向図２－１ 国民１人当たり摂取熱量・供給熱量の推移

摂取熱量 供給熱量１９７０年 ２，２１０ ２，５３０７１ ２，２８７ ２，５３１７２ ２，２７９ ２，５５８７３ ２，２７３ ２，５７０７４ ２，１８７ ２，５４２７５ ２，２２６ ２，５１８７６ ２，１５９ ２，５３４７７ ２，１８５ ２，５５４７８ ２，１６７ ２，５５９７９ ２，１４８ ２，５５７８０ ２，１１９ ２，５６２８１ ２，１３７ ２，５６２８２ ２，１３６ ２，５６２８３ ２，１４７ ２，５６６８４ ２，１０７ ２，５８０８５ ２，０８８ ２，５９６８６ ２，０７５ ２，６２１８７ ２，０５３ ２，６２４８８ ２，０５７ ２，６３７８９ ２，０６１ ２，６４１９０ ２，０２６ ２，６４０９１ ２，０５３ ２，６２９９２ ２，０５８ ２，６３５９３ ２，０３４ ２，６２５９４ ２，０２３ ２，６４５９５ ２，０４２ ２，６５４９６ ２，００２ ２，６７０９７ ２，００７ ２，６５２９８ １，９７９ ２，６０３９９ １，９６７ ２，６２１

２０００ １，９４８ ２，６４３０１ １，９５４ ２，６３１０２ １，９３０ ２，６０００３ １，９２０ ２，５８８０４ １，９０２ ２，５６４０５ １，９０４ ２，５７３０６ １，８９１ ２，５５１０７ １，８９８ ２，５５１０８ １，８６７ ２，４７３

（単位：kcal／日）

資料：農林水産省「食料需給表」、厚生労働省「国民健康・栄養調査」注：供給熱量は年度ベースの数値

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

19

図２－２ 世帯員１人当たり食料消費支出の推移

名目食料消費支出

実質食料消費支出

１９７０年 ６，８０７ ２０，３８０７１ ７，３６４ ２０，７４４７２ ７，９７９ ２１，６８２７３ ９，１５３ ２２，００３７４ １１，３７２ ２１，４１６７５ １２，９７７ ２１，６２８７６ １４，４０３ ２１，９９０７７ １５，３５６ ２１，９６９７８ １５，９００ ２１，９９１７９ １６，３８９ ２２，２０７８０ １７，５１９ ２２，３７４８１ １８，２５４ ２２，１５３８２ １８，８７４ ２２，４９５８３ １９，１９５ ２２，４２４８４ １９，６１３ ２２，２８８８５ １９，８７５ ２２，１８２８６ ２０，０５３ ２２，３５５８７ １９，９５３ ２２，４４４８８ ２０，４３３ ２２，８０５８９ ２１，０１１ ２２，９６３９０ ２２，１７９ ２３，２９７９１ ２３，００６ ２３，０５２９２ ２３，３３７ ２３，２４４９３ ２３，３７０ ２３，０４８９４ ２３，２１４ ２２，６９２９５ ２２，７７４ ２２，５４８９６ ２３，０６６ ２２，８６１９７ ２３，４４５ ２２，８２９９８ ２３，６１２ ２２，６６０９９ ２３，２０９ ２２，４０３

２０００ ２２，７９１ ２２，４３２０１ ２２，２１６ ２１，９９６０２ ２２，３４７ ２２，３０２０３ ２１，８８８ ２１，８８８０４ ２１，９８０ ２１，７８４０５ ２１，８７６ ２１，８７６０６ ２１，８５２ ２１，７４３０７ ２２，１０４ ２１，９２８０８ ２２，２３３ ２１，５０２０９ ２２，１０７ ２１，３３９

（単位：円／月）

資料：総務省「家計調査」、「消費者物価指数」を基に農林水産省で作成注：１）食料消費支出は二人以上の世帯（農林漁家世帯を除く）２）食料消費支出の実質化には２００５年を１００とした消費者物価指数（食料）を使用

20

P．５８ 脚注３ 飲食料の最終消費額

図２－３ 年齢別人口の推移と見通し

１９９０年 ９５ ２０００ ０５最終消費額計 ７０，１５３ ８１，９６２ ７９，５０７ ７３，５８４生鮮品等 １７，０４８ １７，１８６ １５，０７９ １３，５１５加工品 ３４，８３２ ４１，８８１ ４１，４６６ ３９，１１９外食 １８，２７３ ２２，８９５ ２２，９６３ ２０，９４９

年少人口（０～１４歳）

生産年齢人口（１５～６４歳）

老年人口（６５歳以上）

１９７０年 ２４，８２３ ７１，５６６ ７，３３２７１ ２５，１６９ ７２，３２０ ７，５２４７２ ２５，９７１ ７３，４８４ ７，８８０７３ ２６，４４６ ７４，１０４ ８，１６０７４ ２６，８５０ ７４，７４３ ８，４５６７５ ２７，２３３ ７５，８３８ ８，８６９７６ ２７，４９３ ７６，３９７ ９，２０１７７ ２７，６５０ ７６，９４４ ９，５６０７８ ２７，７０８ ７７，５４３ ９，９２１７９ ２７，６６４ ７８，１６１ １０，３０８８０ ２７，５２４ ７８，８８４ １０，６５３８１ ２７，６０３ ７９，２７２ １１，００９８２ ２７，２５４ ８０，０９１ １１，３４９８３ ２６，９０８ ８０，９０３ １１，６７２８４ ２６，５０４ ８１，７７６ １１，９５６８５ ２６，０４３ ８２，５３５ １２，４７２８６ ２５，４３４ ８３，３６６ １２，８７０８７ ２４，７５２ ８４，１９１ １３，３２２８８ ２３，９８５ ８５，０１３ １３，７８４８９ ２３，２００ ８５，７４５ １４，３０９９０ ２２，５４４ ８６，１４１ １４，９２８９１ ２１，９０４ ８６，５５７ １５，５８２９２ ２１，３６４ ８６，８４６ １６，２４２９３ ２０，８４１ ８７，０２３ １６，９０１９４ ２０，４１４ ８７，０３４ １７，５８５９５ ２０，０３３ ８７，２６１ １８，２７７９６ １９，６８６ ８７，１６２ １９，０１７９７ １９，３６６ ８７，０４２ １９，７５７９８ １９，０５９ ８６，９２２ ２０，５０７９９ １８，７４２ ８６，７５８ ２１，１８６

年少人口（０～１４歳）

生産年齢人口（１５～６４歳）

老年人口（６５歳以上）

２０００年 １８，５０６ ８６，３８０ ２２，０４１０１ １８，２８３ ８６，１３９ ２２，８６７０２ １８，１０２ ８５，７０６ ２３，６２９０３ １７，９０５ ８５，４０６ ２４，３１２０４ １７，７３４ ８５，０７６ ２４，８７６０５ １７，５８５ ８４，４２２ ２５，７６１０６ １７，４３６ ８３，７２９ ２６，５９７０７ １７，２３８ ８３，０１０ ２７，４４６０８ １７，０２３ ８２，３３４ ２８，２１１０９ １６，７６３ ８１，６４４ ２８，９８７１０ １６，４７９ ８１，２８５ ２９，４１２１１ １６，１９３ ８１，０１５ ２９，７０４１２ １５，８８０ ７９，９８０ ３０，７４５１３ １５，５４２ ７８，８５９ ３１，８５２１４ １５，２０１ ７７，７２７ ３２，９３４１５ １４，８４１ ７６，８０７ ３３，７８１１６ １４，４８６ ７６，０２５ ３４，４５０１７ １４，１３３ ７５，３４６ ３４，９７７１８ １３，８０３ ７４，７３２ ３５，３８０１９ １３，４８８ ７４，１９９ ３５，６５５２０ １３，２０１ ７３，６３５ ３５，８９９２１ １２，８９２ ７３，１４１ ３６，０６４２２ １２，６２２ ７２，６７８ ３６，１３１２３ １２，３８１ ７２，１４４ ３６，２１０２４ １２，１５９ ７１，５４９ ３６，３０７２５ １１，９５６ ７０，９６０ ３６，３５４２６ １１，７６９ ７０，３６３ ３６，３７１２７ １１，５９７ ６９，７２８ ３６，３８８２８ １１，４３８ ６９，０２８ ３６，４３８２９ １１，２９０ ６８，２７４ ３６，５１０３０ １１，１５０ ６７，４０４ ３６，６７０

（単位：１０億円）

資料：総務省他９府省庁「平成１７年産業連関表」を基に農林水産省で試算

（単位：千人）

資料：１９７０～２００９年は総務省「人口推計」、２０１０年以降は国立社会保障・人口問題研究所「日本の将来推計人口（平成１８年１２月推計）」

注：２０１０年以降は出生中位（死亡中位）推計の値

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

21

図２－４ 消費者世帯の種類別食料消費支出割合の推移

生鮮食品 加工食品 調理食品 外食 飲料・酒類１９６３年 ５０ ３３ ３ ７ ７６４ ４９ ３３ ３ ７ ８６５ ５０ ３３ ３ ７ ７６６ ５０ ３３ ３ ７ ８６７ ４９ ３２ ３ ７ ８６８ ４８ ３２ ３ ８ ９６９ ４７ ３２ ３ ９ ９７０ ４７ ３１ ４ ９ ９７１ ４６ ３１ ４ ９ ９７２ ４５ ３１ ４ １０ ９７３ ４５ ３２ ４ １０ ９７４ ４４ ３３ ４ １０ ９７５ ４４ ３３ ４ １０ ９７６ ４５ ３２ ５ １１ ８７７ ４４ ３２ ５ １１ ９７８ ４３ ３１ ５ １２ ９７９ ４２ ３１ ５ １３ ９８０ ４２ ３１ ６ １３ ８８１ ４１ ３１ ６ １３ ８８２ ４１ ３１ ６ １３ ８８３ ４０ ３１ ６ １４ ８８４ ４０ ３１ ６ １４ ８８５ ４０ ３１ ７ １４ ８８６ ３９ ３１ ７ １５ ８８７ ３８ ３１ ７ １５ ９８８ ３７ ３１ ７ １６ ８８９ ３７ ３１ ８ １６ ９９０ ３７ ３１ ８ １６ ９９１ ３７ ３１ ８ １６ ８９２ ３６ ３２ ９ １６ ８９３ ３５ ３２ ９ １６ ８９４ ３５ ３１ ９ １６ ９９５ ３４ ３１ ９ １６ ９９６ ３３ ３１ ９ １７ ９９７ ３３ ３１ １０ １７ ９９８ ３３ ３１ １０ １６ ９９９ ３２ ３１ １０ １７ １０

２０００ ３１ ３１ １１ １７ １００１ ３１ ３１ １１ １７ １００２ ３１ ３１ １１ １７ １００３ ３０ ３２ １２ １７ １００４ ３０ ３１ １１ １７ １００５ ３０ ３１ １２ １７ １００６ ３０ ３１ １２ １７ １００７ ３０ ３１ １２ １７ １００８ ３０ ３２ １１ １７ １００９ ２９ ３２ １２ １７ １０

（単位：％）

資料：総務省「家計調査」、「消費者物価指数」を基に農林水産省で作成注：１）二人以上の世帯（農林漁家世帯を除く）、名目値２）生鮮食品は米、生鮮魚介、生鮮肉、卵、生鮮野菜、生鮮果物、加工食品は生鮮食品、調理食品、外食、飲料、酒類を除く食料すべて

22

図２－５ 世帯員１人１か月当たりの食料消費支出と種類別割合（名目、２００９年、世帯主の年齢階級別）

消費支出 食料費 生鮮食品 加工食品 調理食品 外食 飲料・酒類

生鮮食品の 割 合（％）

調理食品と外食の割合（％）

単身世帯男性

３５歳未満 １６３，８１２ ４２，４９２ １，９５８ ５，５４４ ５，９１１ ２２，２６７ ５，５６３ ５ ６６３５～５９歳 １８２，９１７ ４６，５２３ ４，３７５ ７，２６２ ７，９６９ １９，０７４ ７，５１８ ９ ５８６０歳以上 １３８，３２７ ３７，７７６ ８，１２４ ８，７０２ ６，１１６ ９，１６３ ５，５１６ ２２ ４０

単身世帯女性

３５歳未満 １８２，７５６ ３４，６０８ ２，９９８ ７，２４０ ４，１６６ １６，１３９ ３，８７３ ９ ５９３５～５９歳 １８４，１９５ ３４，８４９ ６，８３５ ９，５５２ ４，７２３ １０，０１８ ３，７２１ ２０ ４２６０歳以上 １５０，６８８ ３２，１１６ １０，３４７ １０，７９２ ３，８９４ ４，４６２ ２，６０６ ３２ ２６

二人以上の世帯

３０歳未満 ７６，６８１ １４，８６１ ３，０９７ ４，５９３ １，６９１ ３，９９８ １，４８１ ２１ ３８３０歳代 ７４，９９４ １６，８６２ ３，７６７ ５，２８６ １，８６６ ４，２５８ １，６８５ ２２ ３６４０歳代 ８６，８３２ １９，５７９ ４，８６３ ６，２４２ ２，２９８ ４，２８３ １，８９３ ２５ ３４５０歳代 １０４，３８４ ２２，８３９ ６，６４６ ７，３１０ ２，７９９ ３，７２０ ２，３６３ ２９ ２９６０歳代 １０３，７３７ ２５，９３３ ８，５５１ ８，４５８ ２，８２７ ３，３６５ ２，７３１ ３３ ２４７０歳以上 １００，０４０ ２５，８０８ ８，８１５ ８，８２９ ３，０５７ ２，６００ ２，５０７ ３４ ２２

（単位：円）

資料：総務省「家計調査」を基に農林水産省で作成注：１）生鮮食品は米、生鮮魚介、生鮮肉、卵、生鮮野菜、生鮮果物。加工食品は生鮮食品、調理食品、外食、飲料・酒類を

除く食料すべて２）生鮮食品の割合及び調理食品と外食の割合は食料消費支出全体に占める割合

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

23

図２－６ 家族類型別一般世帯数、平均世帯人員の推移と見通し

単身世帯（６５歳以上）

単身世帯（６５歳未満） 夫婦のみ世帯 夫婦と子ども

世帯ひとり親と子ども世帯 その他の世帯 平均世帯人員

（人）１９７０年 ３９ ５７５ ２９７ １，２４７ １７４ ６９７ ３．４８０ ８８ ６２２ ４４６ １，５０８ ２０５ ７１２ ３．２８５ １１８ ６７１ ５２１ １，５１９ ２４０ ７２８ ３．１９０ １６２ ７７７ ６２９ １，５１７ ２７５ ７０６ ３．０９５ ２２０ ９０４ ７６２ １，５０３ ３１１ ６９０ ２．８

２０００ ３０３ ９８８ ８８４ １，４９２ ３５８ ６５４ ２．７０５ ３８６ １，０５９ ９６４ １，４６５ ４１１ ６２１ ２．６１０ ４６５ １，１０５ １，００８ １，４０３ ４５１ ５９５ ２．５１５ ５６２ １，０９４ １，０１９ １，３２６ ４８２ ５７７ ２．４２０ ６３１ １，１０２ １，００４ １，２３９ ５０１ ５６５ ２．４２５ ６７３ １，１１９ ９７６ １，１５２ ５０７ ５５６ ２．３３０ ７１７ １，１０６ ９３９ １，０７０ ５０３ ５４４ ２．３

単身世帯（６５歳以上）

単身世帯（６５歳未満） 夫婦のみ世帯 夫婦と子ども

世帯ひとり親と子ども世帯 その他の世帯 計

１９７０年 １ １９ １０ ４１ ６ ２３ １００８０ ２ １７ １２ ４２ ６ ２０ １００８５ ３ １８ １４ ４０ ６ １９ １００９０ ４ １９ １５ ３７ ７ １７ １００９５ ５ ２１ １７ ３４ ７ １６ １００

２０００ ６ ２１ １９ ３２ ８ １４ １０００５ ８ ２２ ２０ ３０ ８ １３ １００１０ ９ ２２ ２０ ２８ ９ １２ １００１５ １１ ２２ ２０ ２６ １０ １１ １００２０ １３ ２２ ２０ ２５ １０ １１ １００２５ １４ ２２ ２０ ２３ １０ １１ １００３０ １５ ２３ １９ ２２ １０ １１ １００

（単位：万世帯）

〈構成比〉 （単位：％）

資料：１９７０～２００５年は総務省「国勢調査」、２０１０年以降は国立社会保障・人口問題研究所「日本の世帯数の将来推計（全国推計）」（２００８年３月推計）

24

イ 近年の経済動向と食料品価格の低下図２－７ 家計消費支出と消費者物価指数の対前年（同月）増減率の推移

名目消費支出（円）

実質消費支出（円）

生鮮食品を除く総合

持家の帰属家賃を除く総合

名目増減率（％）

実質増減率（％）

消費者物価指数の増減率（％）

２００４年 ３０２，９７５ ３０１，７６８ １００．１ １００．４ ０．４ ０．４ ▲ ０．１０５ ３００，５３１ ３００，５３１ １００．０ １００．０ ▲ ０．８ ▲ ０．４ ▲ ０．１０６ ２９４，９４３ ２９４，０６１ １００．１ １００．３ ▲ １．９ ▲ ２．２ ０．１０７ ２９７，７８２ ２９６，５９６ １００．１ １００．４ １．０ ０．９ ０．００８ ２９６，９３２ ２９１，１１０ １０１．６ １０２．０ ▲ ０．３ ▲ １．８ １．５０９ ２９１，７３７ ２９０，２８６ １００．３ １００．５ ▲ １．７ ▲ ０．３ ▲ １．３

２００８年１月 ３０９，８２６ ３０７，０６２ １００．５ １００．９ ４．５ ３．６ ０．８２ ２７５，８２７ ２７４，１８２ １００．４ １００．６ １．１ ０．０ １．０３ ３１２，５６５ ３０９，１６４ １００．８ １０１．１ ▲ ０．３ ▲ １．６ １．２４ ３１０，６９５ ３０７，３１５ １００．８ １０１．１ ▲ １．７ ▲ ２．７ ０．９５ ２８８，１２８ ２８２，４７８ １０１．６ １０２．０ ▲ １．７ ▲ ３．２ １．５６ ２８１，９５１ ２７４，８０６ １０２．０ １０２．６ ０．５ ▲ １．８ １．９７ ２９８，３６６ ２８９，９５７ １０２．４ １０２．９ ２．３ ▲ ０．５ ２．４８ ２９１，１５４ ２８２，１２６ １０２．６ １０３．２ ▲ １．６ ▲ ４．０ ２．４９ ２８１，４３３ ２７２，７０６ １０２．６ １０３．２ ▲ ０．０ ▲ ２．３ ２．３１０ ２９１，５０４ ２８２，７３９ １０２．４ １０３．１ ▲ １．８ ▲ ３．８ １．９１１ ２８４，７６２ ２７９，１７８ １０１．６ １０２．０ ０．７ ▲ ０．５ １．０１２ ３３６，９７６ ３３１，９９６ １０１．１ １０１．５ ▲ ４．２ ▲ ４．６ ０．２

２００９年１月 ２９１，４４０ ２８８，８４０ １００．５ １００．９ ▲ ５．９ ▲ ５．９ ０．０２ ２６６，０４４ ２６４，４５７ １００．４ １００．６ ▲ ３．５ ▲ ３．５ ０．０３ ３１０，６８０ ３０７，９０９ １００．７ １００．９ ▲ ０．６ ▲ ０．４ ▲ ０．１４ ３０６，３４０ ３０３，３０７ １００．７ １０１．０ ▲ １．４ ▲ １．３ ▲ ０．１５ ２８５，５３０ ２８３，２６４ １００．５ １００．８ ▲ ０．９ ０．３ ▲ １．１６ ２７７，２３７ ２７５，５８３ １００．３ １００．６ ▲ １．７ ０．３ ▲ １．７７ ２８５，０７８ ２８４，５０９ １００．１ １００．２ ▲ ４．５ ▲ １．９ ▲ ２．２８ ２９０，９７２ ２８９，５２４ １００．１ １００．５ ▲ ０．１ ２．６ ▲ ２．４９ ２７７，１１０ ２７５，４５７ １００．２ １００．６ ▲ １．５ １．０ ▲ ２．３１０ ２８７，７８９ ２８７，５０１ １００．１ １００．１ ▲ １．３ １．７ ▲ ２．２１１ ２８４，７４０ ２８５，３１１ ９９．９ ９９．８ ▲ ０．０ ２．２ ▲ １．７１２ ３３７，８８７ ３３８，９０４ ９９．８ ９９．７ ０．３ ２．１ ▲ １．３

２０１０年１月 ２９１，９１８ ２９３，６８０ ９９．２ ９９．４ ０．２ １．７ ▲ １．３２ ２６１，１６３ ２６３，００４ ９９．２ ９９．３ ▲ １．８ ▲ ０．５ ▲ １．２３ ３１９，９９１ ３２１，２７６ ９９．５ ９９．６ ３．０ ４．３ ▲ １．２

資料：総務省「消費者物価指数」、「家計調査（二人以上の世帯）」注：消費支出の実質化には持家の帰属家賃を除く総合を使用

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

25

図２－８ 食料品の物価指数の推移（２００５年＝１００）国内企業物価指数（調製食品）

消費者物価指数（調理食品等）

２００７年１月 ９９．９ １００．２２ １００．０ １００．２３ ９９．８ １００．２４ １００．０ １００．２５ １００．１ １００．２６ １００．１ １００．３７ １００．３ １００．４８ １００．２ １００．３９ １００．５ １００．２１０ １００．９ １００．６１１ １０１．１ １００．８１２ １０２．０ １０１．４

２００８年１月 １０２．５ １０１．９２ １０３．５ １０２．２３ １０４．３ １０３．０４ １０５．０ １０４．１５ １０６．０ １０５．１６ １０６．９ １０６．１７ １０７．５ １０６．５８ １０７．７ １０６．９９ １０８．８ １０７．１１０ １０９．０ １０７．７１１ １０９．０ １０７．６１２ １０８．９ １０７．５

２００９年１月 １０８．９ １０７．６２ １０８．７ １０７．５３ １０８．５ １０８．０４ １０８．４ １０７．８５ １０８．５ １０７．５６ １０７．９ １０７．２７ １０７．７ １０７．１８ １０７．６ １０６．８９ １０７．５ １０６．９１０ １０７．５ １０６．６１１ １０７．４ １０６．４１２ １０６．９ １０５．８

２０１０年１月 １０６．７ １０５．７２ １０６．９ １０５．６３ １０７．０ １０５．５

資料：総務省「消費者物価指数」、日本銀行「企業物価指数」を基に農林水産省で作成注：国内企業物価指数における調製食品の品目に対応する消費者物価指数の品目を抽出し、新たに指数（調理食品等）を算出

26

図２－９ １世帯当たりの食料消費支出等の実質増減率の推移（二人以上の世帯）消費者物価指数（２００８年１～３月＝１００）

消費支出額の対前年同期増減率（％）

米 ２００８年Ⅰ １００．０ ５．６Ⅱ １００．０ ２．６Ⅲ １００．３ ▲ ２．３Ⅳ １０１．６ ５．６

２００９年Ⅰ １０１．８ ▲ ５．５Ⅱ １０１．０ ▲ ０．７Ⅲ １００．５ ３．５Ⅳ ９９．６ ▲ ６．０

２０１０年Ⅰ ９８．８ ▲ ０．８パン ２００８年Ⅰ １００．０ ▲ ２．９

Ⅱ １０４．２ ▲ ７．１Ⅲ １０８．６ ▲ １１．０Ⅳ １０８．６ ▲ ８．５

２００９年Ⅰ １０８．７ ▲ ７．０Ⅱ １０６．０ ２．４Ⅲ １０４．４ ７．９Ⅳ １０３．３ ６．８

２０１０年Ⅰ １０２．３ ４．１スパゲティ ２００８年Ⅰ １００．０ ▲ ０．２

Ⅱ １１３．３ ▲ ７．５Ⅲ １１３．２ ▲ ０．８Ⅳ １１３．３ １．６

２００９年Ⅰ １１３．４ １．８Ⅱ １０８．５ １０．５Ⅲ １０５．６ ６．９Ⅳ １０２．７ ２．８

２０１０年Ⅰ ９９．３ ６．３もやし ２００８年Ⅰ １００．０ ８．９

Ⅱ １０２．２ ７．５Ⅲ １０２．５ ０．３Ⅳ １０１．３ ６．５

２００９年Ⅰ ９８．７ １１．６Ⅱ ９７．８ １８．４Ⅲ ９７．０ １９．７Ⅳ ９６．５ １０．６

２０１０年Ⅰ ９４．４ ９．１調味料 ２００８年Ⅰ １００．０ ４．２

Ⅱ １０１．６ １．０Ⅲ １０２．７ ０．９Ⅳ １０３．４ ▲ １．４

２００９年Ⅰ １０３．３ ▲ ３．２Ⅱ １０１．８ ２．２Ⅲ １０１．０ ３．５Ⅳ １０２．２ ３．５

２０１０年Ⅰ １０２．０ １．１

消費者物価指数（２００８年１～３月＝１００）

消費支出額の対前年同期増減率（％）

調理食品 ２００８年Ⅰ １００．０ ▲ ７．１Ⅱ １０１．７ ▲ ７．６Ⅲ １０２．６ ▲ ３．７Ⅳ １０３．７ ▲ ４．３

２００９年Ⅰ １０３．９ ▲ ４．５Ⅱ １０３．５ ▲ ２．１Ⅲ １０３．１ ０．０Ⅳ １０２．０ １．９

２０１０年Ⅰ １０１．６ ４．０弁当 ２００８年Ⅰ １００．０ １．０

Ⅱ １０１．６ ▲ ２．５Ⅲ １０２．１ ２．３Ⅳ １０２．３ ４．２

２００９年Ⅰ １０２．３ ▲ ６．８Ⅱ １０２．１ ▲ ０．８Ⅲ １０１．９ ２．０Ⅳ １０１．５ ２．４

２０１０年Ⅰ １０１．４ ７．２カップめん ２００８年Ⅰ １００．０ ▲ １０．４

Ⅱ １０５．６ ▲ １１．９Ⅲ １０５．９ ▲ １７．３Ⅳ １０６．６ ▲ １５．２

２００９年Ⅰ １０６．４ １．２Ⅱ １０５．８ ６．４Ⅲ １０５．４ １０．７Ⅳ １０４．６ １４．２

２０１０年Ⅰ １０４．７ １０．２外食 ２００８年Ⅰ １００．０ ▲ １．１

Ⅱ １００．８ ▲ ３．７Ⅲ １０１．３ ▲ １．２Ⅳ １０１．８ ▲ ０．４

２００９年Ⅰ １０１．９ ▲ ６．３Ⅱ １０２．０ ▲ ０．３Ⅲ １０１．８ ▲ ２．５Ⅳ １０１．８ ▲ ２．９

２０１０年Ⅰ １０１．７ ３．０外食のうちハ ン バ ーガー

２００８年Ⅰ １００．０ ２．９Ⅱ １００．１ ▲ ２．０Ⅲ １００．１ １．３Ⅳ １００．１ １０．５

２００９年Ⅰ １００．１ ３．１Ⅱ １０１．０ ８．３Ⅲ ９４．１ １７．３Ⅳ ９４．３ １４．３

２０１０年Ⅰ ９５．２ １５．１

資料：総務省「家計調査」、「消費者物価指数」を基に農林水産省で作成注：Ⅰは１～３月、Ⅱは４～６月、Ⅲは７～９月、Ⅳは１０～１２月

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

27

P．６５ 脚注１ 全国スーパーマーケット総販売額の対前年同月比の推移総販売額

２００８年１月 ９８．３２ １０１．９３ １０１．４４ ９９．２５ ９８．９６ ９９．１７ １００．９８ ９９．０９ ９７．８１０ ９８．４１１ １００．６１２ ９７．２

２００９年１月 ９７．３２ ９４．６３ ９６．０４ ９６．３５ ９８．０６ ９５．６７ ９５．２８ ９６．６９ ９７．６１０ ９４．８１１ ９２．０１２ ９５．０

２０１０年１月 ９５．１２ ９７．６３ ９３．４

資料：日本チェーンストア協会調べ、店舗調整後の数値

28

ウ 食品産業の動向図２－１２ 全経済活動の総生産に占める食品産業等の割合（２００５年）

農漁業 食品工業 関連流通業 飲食店 農漁業・食品産業

全経済活動の総生産

全国 ６，０７５ １２，９０７ １９，２５２ ９，０７９ ４７，３１３ ４７４，７２０北海道 ８３９ ５９２ １，０４７ ３７４ ２，８５１ １８，４７５東北 ９２４ １，１５５ １，４４４ ４８１ ４，００３ ２９，９２５関東 １，６７６ ５，１７０ ７，７９４ ４，２３７ １８，８７８ ２０７，４９５中部 ４８６ １，３１６ １，８８３ ９８３ ４，６６８ ５５，１１７近畿 ３９０ ２，２１２ ３，１５１ １，５０５ ７，２５８ ７８，１５６中国 ３１７ ６３２ １，１４７ ４１３ ２，５０９ ２８，０６７四国 ３４０ ３３５ ５８８ ２１０ １，４７３ １３，１２３九州 １，０５１ １，４２９ ２，０５５ ７８３ ５，３１７ ４１，２２０沖縄 ５２ ６６ １４４ ９４ ３５６ ３，１４２

農漁業 食品工業 関連流通業 飲食店 農漁業・食品産業の割合

全国 １．３ ２．７ ３．７ １．９ ９．６北海道 ４．５ ３．２ ５．１ ２．０ １４．８東北 ３．１ ３．９ ４．４ １．６ １３．０関東 ０．８ ２．５ ３．４ ２．０ ８．７中部 ０．９ ２．４ ３．１ １．８ ８．２近畿 ０．５ ２．８ ３．７ １．９ ８．９中国 １．１ ２．３ ３．７ １．５ ８．６四国 ２．６ ２．６ ４．０ １．６ １０．８九州 ２．５ ３．５ ４．５ １．９ １２．４沖縄 １．７ ２．２ ４．１ ３．０ １１．０

（単位：１０億円）

（単位：％）

資料：総務省他９府省庁「平成１７年産業連関表」、経済産業省他「平成１７年地域産業連関表」、経済産業省「平成１４年商業統計調査」、「平成１９年商業統計調査」を基に農林水産省で作成

注：１）関東は、山梨、長野、新潟及び静岡県を、近畿は福井県を含む。中部は富山、石川、岐阜、愛知及び三重県２）農漁業は特用林産物を含む数値３）食品工業は飲料及びたばこを含む数値４）飲食店は一般飲食店、喫茶店及び遊興飲食店の計５）関連流通業は、農林水産物及び飲食料品の出荷・販売にかかる商業（卸売、小売）マージン及び運賃であり、商業統計調査を用いて推計

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

29

P．６６ 脚注１ 食品産業の生産額

１９９８年度 ９９ ２０００ ０１ ０２農業・食料関連産業 １１４，８４５ １１０，８４０ １０８，２５３ １０５，６３５ １０４，３３２

農・漁業 １３，７７４ １３，１１３ １２，７１２ １２，１８６ １２，２６８農業 １１，４３５ １０，８２６ １０，５５８ １０，１７３ １０，２９６林業（特用林産物） ２６９ ２３５ ２２７ ２０８ ２１７漁業 ２，０７０ ２，０５２ １，９２７ １，８０５ １，７５５

関連製造業 ４０，５４６ ３９，９１５ ３９，２８０ ３８，１６８ ３７，６８５食品工業 ３８，３１９ ３７，８４９ ３７，２２０ ３６，１０５ ３５，５８７資材供給産業 ２，２２７ ２，０６７ ２，０６０ ２，０６２ ２，０９８

関連投資 ４，６５６ ４，３７２ ４，０４７ ３，７６９ ３，５２１関連流通業 ３１，７９９ ３０，４５７ ２９，２５１ ２９，５９７ ２９，０２１飲食店 ２４，０７１ ２２，９８２ ２２，９６３ ２１，９１６ ２１，８３８

（参考）全経済活動＊ ９３６，４５４ ９２０，３２３ ９３７，０６７ ９２４，５２９ ９０９，２６５食品産業全体の生産額 ９４，１８８ ９１，２８８ ８９，４３４ ８７，６１８ ８６，４４６全産業に占める割合（％） １０．１ ９．９ ９．５ ９．５ ９．５

０３ ０４ ０５ ０６ ０７農業・食料関連産業 １０２，２４１ １０１，５６０ ９９，７２４ ９８，３９２ ９８，４４８

農・漁業 １２，０７７ １１，９９４ １１，６７８ １１，５８３ １１，５６１農業 １０，２５６ １０，１６６ ９，８６６ ９，７３１ ９，６７１林業（特用林産物） ２１１ ２０９ ２０１ ２１０ ２１１漁業 １，６１１ １，６２０ １，６１０ １，６４２ １，６７９

関連製造業 ３７，１４６ ３７，６２４ ３６，７４５ ３６，９８６ ３７，９９５食品工業 ３５，０３２ ３５，４６４ ３４，５５９ ３４，７０２ ３５，３７２資材供給産業 ２，１１３ ２，１６０ ２，１８６ ２，２８３ ２，６２２

関連投資 ３，１３６ ３，０２２ ２，８４１ ２，７８２ ２，５６０関連流通業 ２８，９６３ ２８，０５７ ２７，５１１ ２５，７９６ ２４，９９５飲食店 ２０，９１９ ２０，８６４ ２０，９４９ ２１，２４５ ２１，３３７

（参考）全経済活動＊ ９０９，０３２ ９２７，３４３ ９５１，２８７ ９７６，２１７ １，０００，７６０食品産業全体の生産額 ８４，９１４ ８４，３８４ ８３，０１９ ８１，７４４ ８１，７０４全産業に占める割合（％） ９．３ ９．１ ８．７ ８．４ ８．２

（単位：１０億円）

資料：農林水産省「農業・食料関連産業の経済計算」注：１）「（参考）全経済活動＊」は、内閣府「国民経済計算」の合計の産出額（暦年）２）２００７年度値については、水田・畑作経営所得安定対策の導入により、麦類、大豆、てんさい、原料用ばれいしょの交付金の一部が経常補助金に計上されることとなったため、当該品目を含む部門について前年までの水準と比較する際には注意が必要。

30

P．６６ 脚注２ 食品産業全体の就業者数

就業者数食料品製造業

畜産食料品製造業 １５３，９６３水産食料品製造業 １９９，６５１野菜缶詰・果実缶詰・農産保存食料品製造業 ６０，３３５調味料製造業 ６３，３１３精穀・製粉業 １５，０８０パン・菓子製造業 ２７３，６１１動植物油脂製造業 ９，９２０めん類製造業 ５６，４２７その他の食料品製造業 ３８１，８９６

飲料・たばこ・飼料製造業清涼飲料製造業 ３２，１３１酒類製造業 ４８，５６２茶・コーヒー製造業 １８，３４９製氷業 ２，５６１

卸売業農畜産物・水産物卸売業 ２８８，７７９食料・飲料卸売業 ４１３，６４３

飲食料品小売業各種食料品小売業 ９９６，０２８酒小売業 １５１，４７５食肉小売業 ６４，８０５鮮魚小売業 ８７，８８１野菜・果実小売業 ９３，４３０菓子・パン小売業 ３３５，１４１米穀類小売業 ５１，０９４料理品小売業 ５１１，４４２その他の飲食料品小売業 ７４９，４２５

一般飲食店食堂、そば・すし店 １，７６８，５９４喫茶店 ２１８，９６３その他の一般飲食店 １４７，５９４

遊興飲食店遊興飲食店 ５５４，８４３

食品産業就業者数 ７，７４８，９３６全産業就業者数 ６１，５３０，２０２食品産業就業者の割合（％） １２．６

（単位：人）

資料：総務省「国勢調査」（２００５年）

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

31

P．６６ 脚注３ 国産農水産物の用途別仕向割合と食品製造業の加工原材料調達割合

P．６７ 脚注２ 食品製造業の出荷額動向

１９８０年 ８５ ９０ ９５ ２０００ ０５

仕向額

最終消費向け ４．０ ３．６ ４．０ ３．７ ３．５ ３．０食品製造業向け ７．５ ８．９ ８．５ ７．４ ６．４ ５．８外食向け ０．８ ０．６ ０．５ ０．７ ０．７ ０．６

計 １２．３ １３．１ １３．１ １１．７ １０．６ ９．４

食品製造業全体１９８８年 ２７．５８９ ２８．３９０ ２９．５９１ ３０．９９２ ３１．８９３ ３１．６９４ ３１．１９５ ３１．３９６ ３１．４９７ ３１．５９８ ３１．９９９ ３１．５

２０００ ３０．９０１ ３０．５０２ ２９．７０３ ２９．３０４ ２９．４０５ ２９．００６ ２８．７０７ ３０．５０８ ３１．１

仕向割合

最終消費向け ３２．８ ２７．４ ３０．８ ３１．３ ３３．３ ３１．７食品製造業向け ６１．１ ６７．９ ６５．１ ６３．１ ６０．１ ６１．６外食向け ６．１ ４．７ ４．１ ５．６ ６．７ ６．６

調達額

国産農水産物 ７．５ ８．９ ８．５ ７．４ ６．４ ５．８輸入農水産物 １．１ １．３ ０．８ ０．７ ０．７ ０．７輸入一次加工 ０．６ ０．９ １．１ １．１ １．２ １．４

計 ９．２ １１．２ １０．４ ９．２ ８．３ ７．９

調達割合

国産農水産物 ８２．１ ７９．８ ８１．９ ８０．３ ７７．１ ７３．３輸入農水産物 １１．８ １１．７ ７．３ ７．２ ８．６ ９．４輸入一次加工 ６．１ ８．５ １０．８ １２．５ １４．３ １７．３

（単位：兆円）

（単位：％）

（単位：兆円）

（単位：％）

資料：総務省他９府省庁「平成１７年産業連関表」を基に農林水産省で試算（金額ベース）

（単位：兆円）

資料：経済産業省「工業統計調査」注：食料品製造業及び飲料・たばこ・飼料製造業のうち、たばこ製造業、飼料・有機質肥料製造業を除く業種の従業者４人以上の事業所の数値

32

図２－１３ 食品製造業の業況感の推移

図２－１４ 食品製造業の製品（商品）志向（複数回答）

食品製造業全体 大企業 中小企業 中堅企業１９９０年 １３．５ ２６．８ ９．０ １３．８９１ １７．０ ２９．８ ９．０ ２３．０９２ ７．０ １１．８ ６．５ ６．０９３ ▲ １２．３ ▲ １２．５ ▲ ９．８ ▲ １４．０９４ ▲ ８．８ ▲ ３．５ ▲ １１．８ ▲ ７．０９５ ▲ １２．８ ▲ ８．５ ▲ １４．５ ▲ １２．０９６ ▲ ８．５ ▲ １０．０ ▲ ８．８ ▲ ６．５９７ ▲ １０．５ ▲ １１．８ ▲ １０．０ ▲ １０．８９８ ▲ ２５．８ ▲ １５．５ ▲ ３０．０ ▲ ２４．０９９ ▲ １２．０ ３．８ ▲ ２１．５ ▲ ６．３

２０００ ▲ ９．８ ９．３ ▲ １９．８ ▲ ３．３０１ ▲ １８．３ ０．３ ▲ ２８．３ ▲ １３．００２ ▲ １７．８ ▲ ２．０ ▲ ２７．３ ▲ １１．３０３ ▲ １２．３ １．０ ▲ ２０．５ ▲ ７．８０４ ▲ ２．０ １３．５ ▲ １０．３ ▲ ３．３０５ ▲ ７．０ ４．８ ▲ １９．０ ０．３０６ ▲ ３．３ ７．０ ▲ １０．０ ▲ ３．５０７ ▲ ２．５ ６．５ ▲ ６．３ ▲ ６．００８ ▲ ６．３ ▲ ０．３ ▲ １１．０ ▲ ３．００９Ⅰ ▲ １４．０ ▲ ６．０ ▲ １８．０ ▲ １４．０Ⅱ ▲ ９．０ ▲ １．０ ▲ １４．０ ▲ ９．０Ⅲ ▲ ９．０ １．０ ▲ １６．０ ▲ ６．０Ⅳ ▲ ７．０ ３．０ ▲ １３．０ ▲ ６．０

１０Ⅰ ▲ ８．０ ▲ ２．０ ▲ １３．０ ▲ ６．０

２００８年上半期 ２００８年下半期 ２００９年上半期安全 食の安全に配慮した製品 ３２．４ ３１．７ ４０．０味 味を追求した製品 ２７．２ ２４．４ ２８．９国産 国産にこだわった製品 ２７．２ ２６．６ ２３．５低価格 低価格で提供する製品 ２６．８ ３４．６ ３８．８地元産 地元産にこだわった製品 ２０．４ １９．７ ２２．５健康 健康に配慮した製品 １６．７ １３．７ １５．５簡便 手間をかけずに食べられるよう配慮した製品 ８．２ ８．３ ８．１その他 ２．５ ２．２ ３．９特にない １０．８ １１．２ ２．６

（単位：％）

資料：日本銀行「全国企業短期経済観測調査」注：１）業況感は、回答企業の収益を中心とした業況について、「良い」と回答した企業数割合から、「悪い」と回答した企業

数割合を引いて算出２）２００８年までは４四半期の平均値。２００９年以降はⅠが１～３月、Ⅱが４～６月、Ⅲが７～９月、Ⅳが１０～１２月の数値３）２００３年１２月調査までは、大企業は常用雇用者数１千人以上、中小企業は５０～２９９人。２００４年３月調査以降は、大企業は資本金１０億円以上、中小企業は２千万円以上１億円未満

（単位：％）

資料：（株）日本政策金融公庫「食品産業動向調査」注：全国の食品関連企業に対して実施。２００８年上半期（２００８年７月調査）の回答数は２，４２４社（回答率３５．２％）、２００８年下半期（２００９年１月調査）は２，４０５社（同３５．０％）、２００９年上半期（２００９年７月調査）は２，７８２社（同４０．５％）

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

33

図２－１５ 食品製造業出荷額と農水産業産出額（都道府県別）

都道府県 県内総産出額（億円）

農業＋水産業の産出額（億円）

県内総産出額に占める農水産業産出額の割合（％）

製造業全体（億円）

食品製造業出荷額（億円）

全製造業に占める食品製造業の割合

（％）北海道 ２８９，６８２ １４，０１９ ４．８ ５７，３９６ ２０，２６９ ３５．３青森 ６７，９７６ ３，６３６ ５．３ １６，５１１ ２，８８７ １７．５岩手 ７５，４４８ ３，１３８ ４．２ ２６，３３５ ３，４３０ １３．０宮城 １３９，２２９ ２，８６７ ２．１ ３５，５１６ ６，２５０ １７．６秋田 ５８，４４６ ２，０１８ ３．５ １６，６１５ １，１２１ ６．７山形 ７１，７８２ ２，３１０ ３．２ ３２，０６１ ３，２４１ １０．１福島 １３９，２２４ ２，８５４ ２．１ ６１，８０６ ３，００７ ４．９茨城 ２２０，４２５ ４，３５６ ２．０ １２７，４４１ １２，２３０ ９．６栃木 １６２，６０４ ２，７６１ １．７ ９２，４５３ ６，６３９ ７．２群馬 １５１，０１５ ２，３１７ １．５ ８１，４４５ ９，６１４ １１．８埼玉 ３６１，３１２ ２，１０４ ０．６ １４９，４７６ １５，０８０ １０．１千葉 ３５６，０４３ ４，４８９ １．３ １４３，１８４ １４，５１３ １０．１東京 １，５６７，６０９ ６７７ ０．０ １０６，３８３ ７，４７９ ７．０神奈川 ５５８，４１７ １，０１５ ０．２ ２０２，０１２ １６，７０２ ８．３新潟 １４８，２９１ ３，３１４ ２．２ ５２，０９２ ７，４９８ １４．４富山 ８１，８１８ ９８０ １．２ ３９，６０１ １，５４８ ３．９石川 ７６，５０４ ８８３ １．２ ２８，７４３ １，５１９ ５．３福井 ５７，８１２ ６２６ １．１ ２１，６１２ ５５８ ２．６山梨 ５８，７６０ ８８２ １．５ ２７，５１４ ２，２５０ ８．２長野 １４９，７７０ ３，００１ ２．０ ７０，３３２ ６，２３０ ８．９岐阜 １３２，５３０ １，３６７ １．０ ５８，７８６ ３，１２７ ５．３静岡 ３４１，０９６ ３，１８５ ０．９ １９４，１０３ １６，６２１ ８．６愛知 ７９６，８５３ ３，５２５ ０．４ ４７４，８２７ １８，４７５ ３．９三重 １８１，０４４ １，７６１ １．０ １１６，０１８ ４，２５８ ３．７滋賀 １１８，２１１ ７６３ ０．６ ７２，３２４ ３，３６４ ４．７京都 １５８，１６７ ８０８ ０．５ ６１，３４０ ７，２０６ １１．７大阪 ６４４，１７５ ５１７ ０．１ １７９，６１５ １０，９８７ ６．１兵庫 ３５６，０２７ ２，０１６ ０．６ １５７，８４６ １６，８７４ １０．７奈良 ６２，８８１ ５１８ ０．８ ２４，９３８ １，８６９ ７．５和歌山 ６２，３１１ １，３６４ ２．２ ３１，５９０ １，７７０ ５．６鳥取 ３３，１７９ ９１４ ２．８ １１，４０８ １，０８７ ９．５島根 ３９，７２２ ９３９ ２．４ １２，０１５ ７７９ ６．５岡山 １５４，６３６ １，４０２ ０．９ ８２，５３９ ４，３５３ ５．３広島 ２１９，８５７ １，４６１ ０．７ １０１，５８６ ５，６１３ ５．５山口 １２２，６３４ １，０１４ ０．８ ６９，１６４ ２，２１７ ３．２徳島 ４５，９４８ １，２８３ ２．８ １７，１５８ １，３６５ ８．０香川 ６９，２３１ １，０７１ １．５ ２７，３１８ ２，６３６ ９．６愛媛 ９２，２５３ ２，４２９ ２．６ ４３，４０６ ２，９７７ ６．９高知 ３５，０３２ １，４９５ ４．３ ５，９５５ ９２４ １５．５福岡 ２９９，４９０ ２，６９７ ０．９ ８６，２１７ １０，２５８ １１．９佐賀 ４８，５２３ １，６０８ ３．３ １９，６４０ ３，２１９ １６．４長崎 ６５，６４１ ２，４１３ ３．７ １９，２８２ ２，２４２ １１．６熊本 ９２，７６６ ３，５５１ ３．８ ２９，５６０ ３，８８５ １３．１大分 ８５，６１０ １，８１７ ２．１ ４２，５１０ ２，２３９ ５．３宮崎 ５４，５３７ ３，８０５ ７．０ １４，３６７ ３，５３１ ２４．６鹿児島 ８３，９４９ ５，１８５ ６．２ １９，９２９ ７，６６５ ３８．５沖縄 ５４，５６１ １，１６０ ２．１ ５，５９９ １，７３０ ３０．９

資料：内閣府「県民経済計算」（２００６年）、経済産業省「工業統計調査」（２００７年）を基に農林水産省で作成注：食品製造業全体は、食料品製造業及び飲料・たばこ・飼料製造業のうち、たばこ製造業、飼料・有機質肥料製造業を除く業種

34

表２－４ 業種別製造品出荷額と上位の３都道府県（２００７年）

業種全体の出荷額 都道府県 各都道府県

の出荷額乳製品製造業 ２１，９５６ 北海道 ３，７０３

神奈川 １，６９３愛知 １，４４２

肉製品製造業 ２０，６０９ 鹿児島 ２，２４３北海道 １，２６９埼玉 １，１９４

清涼飲料製造業 １９，７３２ 静岡 ３，２６９群馬 ２，６９９滋賀 １，２７７

蒸留酒・混成酒製造業

１５，６１６ 京都 １，５４０千葉 １，４７７栃木 １，４３５

パン製造業 １３，８６７ 大阪 １，６８３愛知 １，５９７千葉 １，１８７

生菓子製造業 １０，８８３ 愛知 １，０６２埼玉 ９４９兵庫 ６２２

めん類製造業 ９，１０１ 兵庫 ８６９埼玉 ８３３愛知 ６４５

そう（惣）菜製造業 ８，０２７ 埼玉 ７６８兵庫 ７６５愛知 ７２９

冷凍調理食品製造業 ７，９３３ 香川 ８４０北海道 ５７８群馬 ４８８

精米業 ６，８９２ 埼玉 ７８９神奈川 ５６１北海道 ５２３

冷凍水産食品製造業 ６，６６６ 北海道 １，７９５宮城 ８１１静岡 ７９５

植物油脂製造業 ５，０８９ 茨城 １，４２７神奈川 １，０７０千葉 ６９２

業種全体の出荷額 都道府県 各都道府県

の出荷額清酒製造業 ４，８３９ 兵庫 １，４８４

京都 ５１７新潟 ５１５

野菜漬物製造業（缶詰、瓶詰、つぼ詰を除く）

４，３２５ 和歌山 ５１９長野 ３１３栃木 ３１２

水産練製品製造業 ４，２６５ 新潟 ４９２宮城 ４８１山口 ３４３

ビスケット類・干菓子製造業

４，０５１ 新潟 １，２００愛知 ５４４兵庫 ３０７

冷凍水産物製造業 ３，８５０ 北海道 １，２１８千葉 ４６０静岡 ３４４

野菜缶詰・果実缶詰・農産保存食料品製造業（野菜漬物を除く）

３，７７９ 長野 ３６７北海道 ３０４山形 ２９８

ビール製造業 ３，６４３ 神奈川 ２，３３４北海道 ６７９静岡 ６０８

海藻加工業 ３，５３８ 三重 ２６７宮城 ２６４福岡 ２５４

製茶業 ３，５０４ 静岡 １，８７３京都 ４７９鹿児島 ３８４

小麦粉製造業 ３，３６０ 千葉 ６２８神奈川 ６０５愛知 ４７０

豆腐・油揚製造業 ３，１５５ 福岡 ２１９愛知 １８６京都 １８２

米菓製造業 ３，０４９ 新潟 １，４５４埼玉 ２２７栃木 １６５

（単位：億円） （単位：億円）

資料：経済産業省「工業統計調査」注：食品製造業全体は食料品製造業及び飲料・たばこ・飼料製造業のうち、たばこ製造業、飼料・有機質肥料製造業を除く業種、産業細分類は出荷額合計が３千億円以上の２４業種（その他の食品製造業等を除く）

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

35

図２－１６ 小売業の食料品販売額の対前年（同月）増減率の推移

図２－１７ 販売形態別年間商品販売額の推移（１９９１年＝１００）

コンビニエンスストア 百貨店 スーパー

マーケット２００４年 ▲ ０．７ ▲ １．４ ▲ １．９０５ ▲ ２．２ ▲ ０．９ ▲ ２．９０６ ▲ ２．４ ０．２ ▲ ０．７０７ ▲ １．０ ０．９ ０．００８ ４．５ ０．３ １．３０９ ▲ ２．０ ▲ ４．６ ▲ ２．６

２００９年１月 ７．０ ０．７ ０．７２ ２．０ ▲ ５．７ ▲ ３．０３ ４．２ ▲ ４．２ ▲ １．５４ ４．３ ▲ ４．８ ▲ １．６５ １．０ ▲ ５．２ ▲ ０．１６ ▲ ２．３ ▲ ３．３ ▲ ２．９７ ▲ ７．５ ▲ ６．９ ▲ ２．３８ ▲ ５．５ ▲ ４．４ ▲ ２．０９ ▲ ５．６ ▲ ２．５ ▲ １．８１０ ▲ ５．５ ▲ ５．４ ▲ ４．８１１ ▲ ６．３ ▲ ９．４ ▲ ６．０１２ ▲ ５．５ ▲ ２．７ ▲ ５．４

２０１０年１月 ▲ ５．３ ▲ ３．０ ▲ ４．３２ ▲ ４．７ ▲ ３．４ ▲ ２．８３ ▲ ４．９ ▲ ２．１ ▲ ６．２

店頭販売 訪問販売 通信・カタログ販売

自動販売機による販売

その他（共同購入等）

１９９１年 １００．０ １００．０ １００．０ １００．０ １００．０９４ １０３．２ ８５．５ １１４．２ １１０．８ ９５．０９７ １０５．４ ９１．６ １２４．６ １１４．２ １００．９

２００２ ９８．２ ６３．４ １４４．７ １０８．９ ８７．００７ ９８．４ ４８．９ １８８．２ １２５．９ ８７．７

店頭販売 訪問販売 通信・カタログ販売

自動販売機による販売

その他（共同購入等）

１９９１年 １，１１８，４０８ １６９，３２６ ２１，３４４ １４，２２９ ９９，６０４９４ １，１５３，７６７ １４４，７５８ ２４，３６５ １５，７６６ ９４，５９５９７ １，１７８，９９０ １５５，１３０ ２６，５９４ １６，２５２ １００，４６５

２００２ １，０９８，３０６ １０７，３８５ ３０，８７５ １５，４９７ ８６，７０５０７ １，１００，１６７ ８２，８３２ ４０，１６８ １７，９１５ ８７，３５９

資料：日本百貨店協会、日本チェーンストア協会、（社）日本フランチャイズチェーン協会の資料を基に農林水産省で作成注：１）いずれも店舗数調整後（既存店ベース）の数値２）百貨店・スーパーマーケットは食料品に限り、コンビニエンスストアは非食品、サービスを含む。

〈年間販売額〉 （単位：億円）

〈指数〉

資料：経済産業省「２００９ 平成２１年版 我が国の商業」（２００９年１２月公表）

36

図２－２０ 食品小売業１事業所当たり従業員規模別割合（２００７年、業態別）

Ｐ．７３ 脚注１ 市場経由率の推移

データ区分 全体 １０人未満 １０人以上全体 ３３８，７０７ ２５９，８１６ ７８，８９１食料品中心店 ９８，９９８ ９２，４９８ ６，５００食料品専門店 １７６，５７５ １５６，０７３ ２０，５０２コンビニエンスストア ４３，６８４ ９，４７９ ３４，２０５食料品スーパー １７，８６５ １，７６６ １６，０９９総合スーパー １，５８５ ０ １，５８５

全体 １０人未満 １０人以上全体 １００．０ ７６．７ ２３．３食料品中心店 １００．０ ９３．４ ６．６食料品専門店 １００．０ ８８．４ １１．６コンビニエンスストア １００．０ ２１．７ ７８．３食料品スーパー １００．０ ９．９ ９０．１総合スーパー １００．０ ０．０ １００．０

青果 （野菜） （果実） 水産物 食肉 花き１９８９年 ８２．７ ８５．３ ７８．０ ７４．６ ２３．５ ８３．０９３ ７９．８ ８４．５ ７２．０ ７０．２ １６．３ ８５．８９８ ７４．３ ８１．８ ６１．７ ７１．６ １５．５ ８５．６

２００１ ６８．９ ７８．７ ５４．１ ６２．５ １４．３ ７９．６０２ ６９．６ ７９．１ ５５．０ ６１．２ １３．４ ７９．７０３ ６９．２ ７８．９ ５３．７ ６３．２ １２．２ ８０．９０４ ６６．１ ７７．３ ４９．０ ６２．９ １１．６ ８２．６０５ ６４．５ ７５．２ ４８．３ ６１．３ １０．３ ８２．８０６ ６４．６ ７５．８ ４６．６ ６２．１ １０．１ ８５．４

（単位：事業所）

（単位：％）

資料：経済産業省「商業統計調査」（２００７年）を基に農林水産省で作成注：食料品専門店は、非セルフ販売（セルフ販売とは、店頭に商品を陳列し、消費者が手にとって選んでもらう方式）で、食料品販売額が全体の９０％以上の店舗。食料品中心店は、同５０％以上の店舗

（単位：％）

資料：農林水産省「食料需給表」、「青果物卸売市場調査報告」等により農林水産省で推計注：卸売市場経由率は、国内で流通した加工品を含む国産及び輸入青果物、水産物、食肉、花きのうち、卸売市場（水産物についてはいわゆる産地市場の取扱量を除く）を経由したものの数量割合（花きについては金額割合）の推計値

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

37

Ｐ．７３ 脚注４ 外食産業全体の客数、客単価、売上げ

図２－２２ 外食産業の市場規模の推移

売上 客数 客単価１９９５年 ２．９ ３．６ ▲ ０．６９６ ４．６ ４．８ ▲ ０．２９７ ３．４ ３．９ ０．１９８ ２．４ ４．８ ▲ ２．３９９ ２．３ ４．３ ▲ １．９

２０００ ２．７ ４．３ ▲ １．６０１ ３．２ ７．２ ▲ ３．７０２ １．７ ５．３ ▲ ３．４０３ ▲ ０．３ ０．０ ▲ ０．３０４ １．５ ０．０ １．５０５ ２．２ ３．４ ▲ １．２０６ ２．８ １．７ １．１０７ ４．１ ３．８ ０．３０８ １．３ ０．６ ０．７０９ ▲ １．５ ０．２ ▲ １．７

外食産業の市場規模

１９８０年 １４．６８１ １５．７８２ １７．２８３ １７．７８４ １８．５８５ １９．３８６ ２０．５８７ ２１．３８８ ２２．５８９ ２３．５９０ ２５．７９１ ２７．２９２ ２７．７９３ ２７．８９４ ２７．７

外食産業の市場規模

１９９５年 ２７．９９６ ２８．７９７ ２９．１９８ ２８．５９９ ２７．４

２０００ ２７．００１ ２５．９０２ ２５．４０３ ２４．６０４ ２４．５０５ ２４．４０６ ２４．６０７ ２４．６０８ ２４．４

（単位：％）

資料：（社）日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査」注：全店ベース

（単位：兆円）

資料：（財）食の安全・安心財団調べ

38

図２－２３ 外食産業の売上額の対前年増減率の推移（業態別）

図２－２５ 業種別の再生利用等実施率（２００７年度）と目標値（２０１２年度）

ファストフード ファミリーレストラン

パブレストラン／居酒屋

ディナーレストラン

２００８年１月 ２．６ ▲ １．０ ▲ ３．５ ６．２２ ５．０ ▲ ０．８ １．４ ６．７３ ４．０ ２．１ ０．８ ４．３４ ▲ ０．０ ▲ ３．６ ▲ ０．３ ▲ ２．４５ ２．６ ▲ ０．５ １．６ ▲ ０．１６ ３．１ ▲ ３．９ ▲ ５．０ ▲ ４．３７ ３．１ １．３ ４．１ ▲ ２．２８ ５．６ ▲ １．１ ▲ ０．７ ▲ １．０９ ▲ ０．８ ▲ ５．４ １．３ ▲ ７．１１０ ４．２ ▲ ２．８ １．１ ▲ ２．２１１ １１．０ ０．４ ▲ ０．７ ▲ ０．２１２ ４．０ ▲ ４．２ ０．３ ▲ ７．５

２００９年１月 ５．６ ▲ ５．５ ▲ ２．１ ▲ ６．０２ ２．５ ▲ ６．０ ▲ ６．２ ▲ １０．８３ ４．９ ▲ ７．３ ▲ ６．２ ▲ １０．１４ ４．８ ▲ ２．９ ▲ １．８ ▲ ８．３５ ６．３ ▲ ０．１ ▲ ３．６ ▲ ４．４６ ▲ ０．７ ▲ ３．１ ▲ ５．４ ▲ ８．４７ ２．０ ▲ ５．２ ▲ ４．５ ▲ ８．４８ ０．９ ▲ ７．２ ▲ ９．０ ▲ ９．４９ ３．３ ▲ ５．４ ▲ ７．０ ▲ ４．６１０ ５．９ ▲ ２．８ ▲ ７．２ ▲ ８．１１１ ▲ ２．７ ▲ ８．３ ▲ １０．７ ▲ １０．９１２ ▲ １．５ ▲ １．７ ▲ ５．３ ▲ ６．０

２０１０年１月 ４．９ ０．２ ▲ ３．１ ▲ ３．０２ ２．２ ▲ １．８ ▲ ２．９ ▲ ３．３３ ▲ １．１ ▲ １．１ ▲ ３．９ ▲ ２．８

年間発生量 発生を抑制した量 減量した量 再生利用

への仕向量

うち、食品リサイクル法で規定している量

再生利用等実施率（％）

２０１２年度目標（％）

食品産業計 １１，３４３ ４９０ ３１７ ６，７９６ ５，５２３ ５３ －食品製造業 ４，９２８ ２４３ １６８ ４，２４８ ３，７９８ ８１ ８５食品卸売業 ７３６ ２９ １１ ５１８ ４３１ ６２ ７０食品小売業 ２，６３０ １１１ ４４ １，０７８ ８１３ ３５ ４５外食産業 ３，０４８ １０７ ９４ ９５２ ４８１ ２２ ４０

（単位：％）

資料：（社）日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査」注：１）全店ベース２）業態は利用形態、提供内容、客単価で区分される。具体的には、ファストフード（イートインあるいはテイクアウト、食事中心、客単価やや低い）、ファミリーレストラン（イートイン中心、食事中心、客単価中程度）、パブレストラン（イートイン中心、食事及び酒類、客単価やや高い）、ディナーレストラン（イートイン中心、食事中心、客単価高い）

（単位：千トン）

資料：農林水産省「食品循環資源の再生利用等実態調査」（２００９年３月公表）より算出

第２

（１）食料消費と食品産業の動向

39

（２）食生活上の課題と食育の推進ア 食生活をめぐる課題図２－２６ PFC熱量比率の推移（１９８０年度＝１００、供給熱量ベース）

割合（％） 指数（１９８０年度＝１００）たんぱく質（P）

脂質（F）

炭水化物（C）

たんぱく質（P）

脂質（F）

炭水化物（C）

１９６５年度 １２．２ １６．２ ７１．６ ９３．８ ６３．５ １１６．４８０ １３．０ ２５．５ ６１．５ １００．０ １００．０ １００．０８５ １２．７ ２６．１ ６１．２ ９７．７ １０２．４ ９９．５９０ １３．０ ２７．２ ５９．８ １００．０ １０６．７ ９７．２９５ １３．３ ２８．０ ５８．７ １０２．３ １０９．８ ９５．４

２０００ １３．１ ２８．７ ５８．２ １００．８ １１２．５ ９４．６０１ １３．４ ２８．９ ５７．７ １０３．１ １１３．３ ９３．８０２ １３．２ ２８．９ ５７．９ １０１．５ １１３．３ ９４．１０３ １３．１ ２９．１ ５７．８ １００．８ １１４．１ ９４．００４ １３．１ ２８．６ ５８．３ １００．８ １１２．２ ９４．８０５ １３．１ ２８．９ ５８．０ １００．８ １１３．３ ９４．３０６ １３．０ ２９．１ ５７．９ １００．０ １１４．１ ９４．１０７ １２．９ ２８．８ ５８．３ ９９．２ １１２．９ ９４．８０８（概算） １３．０ ２８．９ ５８．１ １００．０ １１３．３ ９４．５

資料：農林水産省「食料需給表」注：１）Pは Protein（たんぱく質）、Fは Fat（脂質）、Cは Carbohydrate（炭水化物）２）数値は１９８０年度の PFC比率（P：１３．０％、F：２５．５％、C：６１．５％）を１００とした時の指数

40

図２－２９ 肥満傾向の子どもの割合の推移

小学校 中学校 再掲

６歳 ７歳 ８歳 ９歳 １０歳 １１歳 １２歳 １３歳 １４歳 ６－８歳

９－１１歳

１２－１４歳

１９８０年 ２．７ ３．５ ５．０ ５．６ ６．８ ７．４ ７．４ ６．７ ５．９ ３．７ ６．６ ６．７８１ ２．７ ３．３ ４．４ ５．８ ６．８ ７．０ ７．０ ６．５ ５．８ ３．４ ６．５ ６．５８２ ２．９ ３．２ ４．５ ５．９ ６．５ ７．１ ７．３ ６．５ ６．１ ３．５ ６．５ ６．６８３ ２．８ ３．５ ４．９ ６．１ ６．７ ７．５ ７．７ ６．９ ６．５ ３．７ ６．８ ７．０８４ ３．０ ３．４ ４．７ ６．０ ６．８ ７．１ ７．３ ６．８ ６．４ ３．７ ６．６ ６．８８５ ３．１ ３．８ ５．０ ６．２ ７．３ ７．４ ７．７ ７．１ ６．６ ４．０ ７．０ ７．１８６ ３．４ ３．９ ５．３ ６．５ ７．４ ７．８ ７．８ ７．１ ６．６ ４．２ ７．２ ７．２８７ ３．３ ４．２ ５．７ ６．９ ７．８ ８．１ ８．１ ７．４ ６．８ ４．４ ７．６ ７．４８８ ３．７ ４．３ ５．７ ６．８ ７．８ ８．３ ８．４ ７．５ ７．１ ４．６ ７．７ ７．７８９ ３．９ ４．６ ５．９ ７．３ ８．２ ８．４ ８．５ ７．９ ７．４ ４．８ ８．０ ７．９９０ ４．２ ４．５ ６．４ ７．５ ８．２ ８．５ ９．０ ８．２ ７．７ ５．０ ８．１ ８．３９１ ３．９ ４．７ ６．２ ７．６ ８．４ ８．８ ９．３ ８．４ ７．７ ４．９ ８．２ ８．５９２ ４．２ ４．７ ６．５ ８．０ ８．８ ８．９ ９．２ ８．５ ８．０ ５．１ ８．５ ８．６９３ ４．３ ５．０ ６．５ ７．８ ９．１ ９．３ ９．１ ８．４ ７．９ ５．３ ８．７ ８．５９４ ４．３ ５．１ ６．５ ８．１ ８．６ ９．４ ９．３ ８．３ ７．８ ５．３ ８．７ ８．５９５ ４．５ ５．４ ７．１ ８．３ ８．８ ９．３ ９．７ ８．８ ８．０ ５．６ ８．８ ８．８９６ ４．６ ５．４ ７．１ ９．０ ９．３ ９．８ １０．１ ８．８ ８．０ ５．７ ９．４ ９．０９７ ４．８ ５．６ ７．４ ８．９ ９．８ １０．１ １０．３ ８．９ ８．４ ５．９ ９．６ ９．２９８ ４．８ ５．９ ７．４ ８．８ ９．９ １０．１ １０．２ ９．３ ８．５ ６．１ ９．６ ９．３９９ ４．７ ５．８ ７．６ ９．２ ９．９ １０．４ １０．４ ９．３ ８．９ ６．１ ９．８ ９．５

２０００ ４．８ ５．７ ７．７ ９．２ １０．０ １０．５ １０．７ ９．６ ８．６ ６．１ ９．９ ９．６０１ ４．８ ５．５ ７．８ ９．３ １０．０ １０．６ １１．０ ９．７ ８．９ ６．０ １０．０ ９．９０２ ４．７ ５．７ ７．６ ８．９ １０．１ １０．９ １１．０ ９．８ ９．３ ６．０ １０．０ １０．００３ ４．６ ５．６ ７．９ ９．０ １０．１ １０．８ １０．８ ９．６ ８．８ ６．０ １０．０ ９．７０４ ４．５ ５．６ ７．６ ９．２ １０．０ １０．２ １０．４ ９．５ ８．８ ５．９ ９．８ ９．６０５ ４．７ ５．５ ７．４ ８．８ ９．５ １０．２ １０．４ ９．３ ８．６ ５．９ ９．５ ９．４０６ ５．３ ６．０ ８．０ ９．７ １０．２ １０．９ １１．７ １０．４ １０．２ ６．５ １０．３ １０．８０７ ４．８ ６．３ ７．８ ９．２ １０．３ １０．６ １１．１ ９．９ ９．５ ６．３ １０．０ １０．２０８ ４．６ ６．０ ７．６ ９．２ １０．４ １０．５ １０．９ ９．７ ９．３ ６．１ １０．０ １０．００９ ４．４ ５．５ ７．３ ８．６ ９．５ ９．７ １０．３ ８．９ ８．９ ５．７ ９．３ ９．４

（単位：％）

資料：文部科学省「学校保健統計調査」注：肥満傾向の基準は、２００５年までは性別・年齢別に身長別平均体重を求め、その平均体重に対して実測体重が２０％以上の場合。２００６年からは性別・年齢別・身長別の標準体重に対して実測体重が２０％以上の場合

第２

（２）食生活上の課題と食育の推進

41

図２－３０ 食塩摂取量の推移（２０歳以上）

図２－３１ 野菜摂取量の推移（２０歳以上）

総数 男性（目標量：９g）

女性（目標量：７．５g）

２００１年 １２．１ １２．９ １１．５０２ １２．０ １２．８ １１．２０３ １１．７ １２．７ １０．９０４ １１．２ １２．１ １０．５０５ １１．５ １２．４ １０．７０６ １１．２ １２．２ １０．５０７ １１．１ １２．０ １０．３０８ １０．９ １１．９ １０．１

全体（目標量：３５０g） その他の野菜 緑黄色野菜

１９９８年 ２７４．６ １８６．７ ８７．９９９ ２９０．３ １９６．１ ９４．２

２０００ ２９０．１ １９４．２ ９５．９０１ ２９５．８ １９６．２ ９９．６０２ ２８５．０ １９０．９ ９４．１０３ ２９３．４ １９３．１ １００．３０４ ２６６．７ １７７．８ ８８．９０５ ２９２．８ １９３．４ ９９．４０６ ３０３．４ ２０１．４ １０２．００７ ２９０．１ １９２．４ ９７．７０８ ２９５．３ １９６．９ ９８．４

（単位：g／日）

資料：厚生労働省「国民健康・栄養調査」、「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」

（単位：g／日）

資料：厚生労働省「国民健康・栄養調査」注：野菜摂取量の目標値は厚生労働省策定の「健康日本２１」において定められている基準

42

図２－３２ 朝食欠食率の推移

図２－３５ 一般診療医療費に占める生活習慣病の割合（２００７年度）

Ｐ．８２ 脚注４ メタボリック症候群が強く疑われる、または予備群の人の割合

男性 女性全体 ２０－２９歳 ３０－３９歳 全体 ２０－２９歳 ３０－３９歳

１９８７年 ９．３ ２５．６ ２０．３ ６．０ １４．７ ９．８９７ １１．１ ３２．９ ２０．５ ５．９ １５．９ ８．８

２００３ １１．８ ２９．５ ２３．０ ８．５ ２３．６ １２．７０４ １２．６ ３４．３ ２５．９ ８．７ ２２．０ １５．００５ １３．０ ３３．１ ２７．０ ８．６ ２３．５ １５．００６ １３．１ ３０．５ ２２．８ ８．５ ２２．５ １３．９０７ １３．３ ２８．６ ３０．２ １０．１ ２４．９ １６．３０８ １４．６ ３０．０ ２７．７ １１．９ ２６．２ ２１．７

総額 割合全体 ２５６，４１８ １００．０悪性新生物 ２６，９５８ １０．５高血圧性疾患 １８，９２３ ７．４脳血管疾患 １７，６８４ ６．９糖尿病 １１，４７１ ４．５虚血性心疾患 ６，８１２ ２．７その他 １７４，５７０ ６８．１

男性 女性強く疑われる 予備群 強く疑われる 予備群

２０－２９歳 ４．０ １１．１ １．５ ３．６３０－３９歳 ７．９ １７．５ １．８ ３．６４０－４９歳 １６．８ ２６．５ ４．８ ２．９５０－５９歳 ２６．８ ２６．５ ７．４ ７．２６０－６９歳 ２９．０ ２２．０ １４．４ ９．９７０歳以上 ３３．２ ２１．２ １８．１ １３．１（再掲）４０－７４歳 ２７．０ ２４．５ １１．９ ８．１

（単位：％）

資料：厚生労働省「国民健康・栄養調査」注：「欠食」は、下記の３つの場合である。

・菓子、果物、乳製品、嗜好飲料などの食品のみを食べた場合・錠剤などによる栄養素の補給、栄養ドリンク剤のみの場合・食事をしなかった場合

（単位：億円、％）

資料：厚生労働省「国民医療費」

（単位：％）

資料：厚生労働省「平成２０年国民健康・栄養調査」注：腹囲≧８５cm（女性は９０cm）の人のなかで、「メタボリック症候群が強く疑われる人」は３つの項目（血中脂質、血圧、血糖）のうち２つ以上の項目に該当する人。「メタボリック症候群の予備群と考えられる人」は１つに該当する人

第２

（２）食生活上の課題と食育の推進

43

Ｐ．８２ 脚注５ 死因別死亡割合（２００８年）

イ 食育の推進状況Ｐ．８３ 脚注１ 食育の現状と意識

Ｐ．８３ 脚注３ 食事バランスガイドの活用状況

総数 割合全体 １，１４２，４０７ １００．０悪性新生物 ３４２，９６３ ３０．０心疾患（高血圧性除く） １８１，９２８ １５．９脳血管疾患 １２７，０２３ １１．１糖尿病 １４，４６２ １．３高血圧性疾患 ６，２６４ ０．５その他 ４６９，７６７ ４１．１

食育の関心度

関心がある 関心がない

わからない 関心がある（小計）

関心がない（小計）関心がある

どちらかといえば関心がある

どちらかといえば関心がない

関心がない

２００５年度 ３１．９ ３７．９ １６．２ ９．７ ４．３ ６９．８ ２５．９０７ ３６．１ ３３．４ １６．９ １１．５ ２．１ ６９．５ ２８．４０８ ３９．０ ３６．１ １３．５ ９．６ １．８ ７５．１ ２３．１０９ ３６．９ ３５．２ １５．６ １０．８ １．５ ７２．１ ２６．４１０ ３５．１ ３６．６ １５．４ １０．９ ２．０ ７１．７ ２６．３

食育の認知度

言葉を知っていた言葉も意味も 知 ら なかった

言葉を知っていた（小計）

言葉も意味も知っていた

言葉は知っていたが、意味は知らなかった

２００５年度 ２６．０ ２６．６ ４７．４ ５２．６０７ ３３．９ ３１．３ ３４．８ ６５．２０８ ４１．０ ３３．０ ２６．０ ７４．００９ ４１．０ ３３．６ ２５．５ ７４．６１０ ４３．４ ３２．４ ２４．２ ７５．８

内容を含め知っている 名前程度は聞いたことがある

知らない その他、無回答参考に

している参考にしていない

２００５年度 ４．５ ２．９ １８．５ ７１．８ ２．１０６ ７．８ ５．１ ２７．９ ５７．３ １．８０７ １０．６ ９．６ ３８．６ ４０．２ １．００８ １８．０ ７．８ ４４．５ ２８．７ １．０

（単位：人、％）

資料：厚生労働省「平成２０年人口動態統計」

（単位：％）

資料：内閣府「食育の現状と意識に関する調査」（平成２２年（２０１０年）３月公表）注：全国２０歳以上の者５千人を対象に実施（回収率５８．７％）。認知度は「言葉も意味も知っていた」と「言葉は知っていたが意味は知らなかった」の合計、関心度は「関心がある」と「どちらかといえば関心がある」の合計

（単位：％）

資料：（株）ジェイアール東日本企画「平成２０年度『食事バランスガイド』認知及び参考度に関する全国調査郵送モニター調査」（平成２１年（２００９年）２月調査）

注：東京圏・近畿圏及び地方圏に居住する満２０歳以上７０歳未満の男女２，４４１人を対象として実施（回収率は９５．４％）

44

図２－３６ 学校給食における地場産物活用率（２００８年度、都道府県別）都道府県 活用状況全国 ２３．４％北海道 ３０％超青森 ２０～３０％岩手 ２０～３０％宮城 ２０～３０％秋田 ２０～３０％山形 ２０～３０％福島 ２０～３０％茨城 ３０％超栃木 ２０～３０％群馬 ２０～３０％埼玉 ２０％未満千葉 ２０～３０％東京 ２０％未満神奈川 ２０％未満新潟 ３０％超富山 ２０～３０％石川 ２０～３０％福井 ２０～３０％山梨 ２０％未満長野 ３０％超岐阜 ２０～３０％静岡 ２０～３０％愛知 ２０～３０％三重 ２０～３０％滋賀 ２０～３０％京都 ２０～３０％大阪 ２０％未満兵庫 ２０～３０％奈良 ２０％未満和歌山 ２０～３０％鳥取 ３０％超島根 ２０～３０％岡山 ３０％超広島 ２０～３０％山口 ２０～３０％徳島 ２０～３０％香川 ２０～３０％愛媛 ３０％超高知 ３０％超福岡 ２０％未満佐賀 ３０％超長崎 ３０％超熊本 ３０％超大分 ３０％超宮崎 ３０％超鹿児島 ２０～３０％沖縄 ２０～３０％

資料：文部科学省「学校給食における地場産物の活用状況調査」（２０１０年１月公表）注：１）完全給食を実施する公立小・中学校のうち、約５００校を対象に実施２）学校給食に使用した食品数のうち地場産食品数の割合（食材数ベース）３）地場産の範囲は、当該都道府県産を指す。

第２

（２）食生活上の課題と食育の推進

45

（３）食の安全と消費者の信頼の確保ア 食の安全に関する意識と未然防止のための取組図２－３８ 食中毒の事件数と患者数の推移

イ 農場から食卓にわたる取組図２－４０ 品目別GAP導入状況（２００８年度）

事件数 患者数 死者数 １事件当たりの患者数

１９９０年 ９２６ ３７，５６１ ５ ４０．６９１ ７８２ ３９，７４５ ６ ５０．８９２ ５５７ ２９，７９０ ６ ５３．５９３ ５５０ ２５，７０２ １０ ４６．７９４ ８３０ ３５，７３５ ２ ４３．１９５ ６９９ ２６，３２５ ５ ３７．７９６ １，２１７ ４６，３２７ １５ ３８．１９７ １，９６０ ３９，９８９ ８ ２０．４９８ ３，０１０ ４６，１７９ ９ １５．３９９ ２，６９７ ３５，２１４ ７ １３．１

２０００ ２，２４７ ４３，３０７ ４ １９．３０１ １，９２８ ２５，８６２ ４ １３．４０２ １，８５０ ２７，６２９ １８ １４．９０３ １，５８５ ２９，３５５ ６ １８．５０４ １，６６６ ２８，１７５ ５ １６．９０５ １，５４５ ２７，０１９ ７ １７．５０６ １，４９１ ３９，０２６ ６ ２６．２０７ １，２８９ ３３，４７７ ７ ２６．００８ １，３６９ ２４，３０３ ４ １７．８０９ １，０４８ ２０，２４９ ０ １９．３

全体 導入済み 導入検討中 未検討全体 ４，４７９ １，５７２ １，１５７ １，７５０野菜 ２，６９４ ９６２ ７６１ ９７１米 ４３１ ２１１ ６４ １５６麦 ３７４ １８１ ４８ １４５果樹 ５５５ １４６ １５８ ２５１大豆 ４２５ ７２ １２６ ２２７

導入済み 導入検討中 未検討全体 ３５．１ ２５．８ ３９．１野菜 ３５．７ ２８．２ ３６．０米 ４９．０ １４．８ ３６．２麦 ４８．４ １２．８ ３８．８果樹 ２６．３ ２８．５ ４５．２大豆 １６．９ ２９．６ ５３．４

（単位：件、人）

資料：厚生労働省「食中毒統計」

（単位：産地）

※構成比 （単位：％）

資料：農林水産省調べ注：１）２００９年３月末時点２）産地強化計画等を策定した主要な産地ベース

46

Ｐ．８９ 脚注２ 様々なGAPの取組内容

Ｐ．９０ 脚注１ HACCP手法の導入率（業態別）

ウ 消費者の信頼の確保Ｐ．９３ 脚注２ 食品事業者の自主回収数の推移

食品関連事業者全体 製造加工業 卸売業 小売業 輸入業 その他

導入済み

すべての工場で導入している ６．２ ６．４ ３．７ ０．０ ９．８ １１．１

一部の工場で導入している ７．２ ６．６ ４．６ ０．０ １２．９ １５．６

導入途中

まだ導入していないが、導入途中の工場がある

１．６ ２．２ ０．９ ０．０ １．５ ２．２

これから導入に着手する予定 １．２ ０．９ １．８ １．２ １．５ ６．７

導入を検討

導入を検討している ４．３ ５．５ １．８ ２．３ ３．８ ０．０今後、導入を検討する予定 １３．１ １５．３ １４．７ １．２ １２．９ ６．７

導入する予定はない ４６．９ ４７．９ ５３．２ ３９．５ ４１．７ ５１．１HACCP手法の考え方をよく知らない １９．４ １５．１ １９．３ ５５．８ １５．９ １３．３

計 表示不適切 規格・基準不適合 品質不良 異物混入 容器・包装

不良 その他

２００３年 １１８ ５１ ２９ １３ １５ ４ ６０４ ２１３ ９８ ２９ ２８ ４２ ５ １１０５ ３０２ １２３ ３５ ５８ ２７ ２２ ３７０６ ２３７ １０６ ４５ ４７ １５ ５ １９０７ ７７０ ３３２ １１２ １０６ ９６ ２２ １０２０８ ８４５ ３５５ １３９ １０４ ８２ ２２ １４３０９ ７２３ ３６１ ８７ ９６ ５３ １８ １０８

GAPの推進主体 品目

項

目

数

食品安全 環境保全 労働安全

そ

の

他

農薬・肥料

重金属・病原微

生物・化学物質

異物

その他

水・土壌の保全

廃棄物処理・

利用

エネルギーの

節減

生物の多様性

その他

作業者の安全

従業員の福祉

農林水産省 露地野菜 ２０ ８ ３ － ７ １ １ ３ － － １ － １A県 青果物 ５０ ３８ ５ － ２３ ２ ２ １ － － ６ － ４団体B 青果物 ３２０ ５２ １１ ８ ３３ ６ ２０ － － － ５ １ ９０団体 C 青果物 １３０ ５２ ２６ １０ １７ １０ ３ １ ３ ４ １２ ７ １３

資料：農林水産省調べ注：１）項目数は概算２）１つの項目に２つ以上の内容が含まれているものについては、それぞれの内容毎に計上３）農林水産省のGAPについては露地野菜について、その他は青果物全般についての管理点

（単位：％）

資料：（株）三菱総合研究所「食品の高度衛生管理手法に関する実態調査について」（厚生労働省委託調査、２００９年３月公表）注：食品製造・加工業の数値

（単位：件）

資料：（独）農林水産消費安全技術センター調べ

第２

（３）食の安全と消費者の信頼の確保

47

図２－４７ 生鮮食品の不適正表示比率の推移

Ｐ．９５ 脚注１ 遺伝子組換え作物の作付面積の推移

Ｐ．９５ 脚注２ 遺伝子組換え食品の表示規定に関する認知度

名称 原産地２００３年度 １．２ ４．３０４ １．２ ２．６０５ ０．８ １．６０６ ０．５ １．００７ ０．４ ０．８０８ ０．３ ０．６

作付面積 米国 アルゼンチン ブラジル インド カナダ その他１９９６年 １７０ １５０ １０ ０ ０ １０ ０９７ １，１００ ８１０ １４０ ０ ０ １３０ ２０９８ ２，７８０ ２，０５０ ４３０ ０ ０ ２８０ ２０９９ ３，９９０ ２，８７０ ６７０ ０ ０ ４００ ５０

２０００ ４，４２０ ３，０３０ １，０００ ０ ０ ３００ ９００１ ５，２６０ ３，５７０ １，１８０ ０ ０ ３２０ １９００２ ５，８７０ ３，９００ １，３５０ ０ ０ ３５０ ２７００３ ６，７７０ ４，２８０ １，３９０ ３００ １０ ４４０ ３５００４ ８，１００ ４，７６０ １，６２０ ５００ ５０ ５４０ ６３００５ ９，０００ ４，９８０ １，７１０ ９４０ １３０ ５８０ ６６００６ １０，２００ ５，４６０ １，８００ １，１５０ ３８０ ６１０ ８０００７ １１，４３０ ５，７７０ １，９１０ １，５００ ６２０ ７００ ９３００８ １２，５００ ６，２５０ ２，１００ １，５８０ ７６０ ７６０ １，０５０

大豆 とうもろこし ワタ なたね その他２００８年 ６，５８０ ３，７３０ １，５５０ ５９０ ５０構成比 ５２．６ ２９．８ １２．４ ４．７ ０．４

回答者数：１，８０７ 割合以前から知っていた １７．０知らなかったが最近知った １５．９全く知らなかった ６７．１

（単位：％）

資料：農林水産省調べ注：調査対象商品数は５００万商品。米穀を除く農畜水産物、商品数ベース

（単位：万 ha）

（単位：万 ha、％）

資料：国際アグリバイオ事業団「Global Status of Commercialized Biotech」

（単位：％）

資料：内閣府「食品表示等に関する意識調査」（平成２１年（２００９年）７月公表）注：全国の国民生活モニター２千人（郵送１，０１２、電子９８８）を対象として実施したアンケート調査（回収率９０．４％）

48

Ｐ．９５ 脚注３ 遺伝子組換え食品・作物に対する消費者の意識

エ 輸入食品の安全確保の取組図２－４９ 輸入届出件数と輸入食品等検査率等の推移

不安である ７０．９どちらともいえない １６．６不安はない ６．５分からない ５．３無回答 ０．７

健康への不安 ９１．０環境（生態系）への不安 ６４．８種子支配等による食料支配への不安 ３３．６倫理上の不安 ２８．２なんとなく不安 ２４．８その他 １．２

届出件数（万件）

輸入重量（千トン）

検査実施件数（件）

違反件数（件）

検査率（％）

違反率（％）

１９８５年度 ３８．５ ２２，６６５ ３９，８１７ ３０８ １０．３ ０．８９５ １０５．２ ２８，２６８ １４１，１２８ ９４８ １３．４ ０．７

２０００ １５５．１ ３０，０３４ １１２，２８１ １，０３７ ７．２ ０．９０１ １６０．７ ３２，５０８ １０９，７３３ ９９２ ６．８ ０．９０２ １６１．９ ３３，２０２ １３６，０８７ ９７２ ８．４ ０．７０３ １６８．３ ３４，１６２ １７０，８７２ １，４３０ １０．２ ０．８０４ １７９．１ ３４，２７０ １８８，９０４ １，１４３ １０．５ ０．６０５ １８６．４ ３３，７８２ １８９，３６２ ９３５ １０．２ ０．５０６ １８５．９ ３４，０９６ １９８，９３６ １，５３０ １０．７ ０．８０７ １７９．７ ３２，２６１ １９８，５４２ １，１５０ １１．０ ０．６０８ １７５．９ ３１，５５１ １９３，９１７ １，１５０ １１．０ ０．６

遺伝子組換え農作物への不安感（１０，７２０） （単位：％）

不安感の内容（７，６０４） （単位：％）

資料：農林水産省「遺伝子組換え農作物等に関する意識調査」（平成２０年（２００８年）３月公表）注：全国の男女１５，７００人を対象として実施したインターネット及び郵送調査（回収率７４．５％）

資料：厚生労働省「輸入監視統計」注：検査率は輸入届出件数に対する検査実施件数。違反率は検査実施件数に対する違反件数

第２

（３）食の安全と消費者の信頼の確保

49