中國醫藥大學 103 學年度教學單位外部評鑑

營養系（所）自我評鑑報告

聯 絡 人： 施昭如

聯絡電話： (04)22053366#7507

電子郵件： sjr0706@mail.cmu.edu.tw

系所主任： （簽章）

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目 錄

目 錄 .............................................................................................................................. i

表 目 錄 ...................................................................................................................... iv

圖 目 錄 ...................................................................................................................... vi

摘 要 ............................................................................................................................. 1

導 論 ............................................................................................................................. 3

一、營養學系之歷史沿革 .................................................................................... 3

二、學系特色 ........................................................................................................ 4

三、自我評鑑過程 ................................................................................................ 5

四、本系未來發展方向 ........................................................................................ 6

貳、自我評鑑之結果 ................................................................................................... 7

項目一、目標、核心能力與課程設計 ................................................................ 7

一、現況描述 ................................................................................................. 7

二、特色 ......................................................................................................... 7

三、參考效標之說明 ..................................................................................... 8

1-1 運用適合的分析策略以擬定發展計畫之結果為何？ .................... 8

1-2 依據教育目標結合大學人才培育功能與國家產業人才需求，訂定

學生核心能力之作法與結果為何？ .................................................... 13

1-3 教育目標與核心能力之宣導機制與師生對其暸解程度為何？ .. 14

1-4 依據核心能力進行課程規劃與設計之機制運作與結果為何？ .. 15

1-5 課程地圖建置與實施情形為何？ .................................................. 16

1-6 藉由海外見實習課程，加強學生國際觀情形為何？ .................. 18

1-7 依據第一週期系所評鑑結果與建議，確定教育目標並擬訂發展計

畫之結果為何？ .................................................................................... 18

四、小結 ....................................................................................................... 19

項目二、教師教學與學習評量 .......................................................................... 20

一、現況描述 ............................................................................................... 20

二、特色 ....................................................................................................... 20

三、參考效標之說明 ................................................................................... 21

2-1 專、兼任教師之數量與學術專長，符合系所教育目標及滿足學生

ii

學習需求之情形為何？ ........................................................................ 21

2-2 專任教師之結構與流動之情形為何？ .......................................... 22

2-3 教師依據課程所要培育之核心能力，進行教學設計與應用多元教

學方法之情形為何？ ............................................................................ 22

2-4 教師自編講義、編製數位媒材做為教學輔助，提升學生學習成效

之情形為何？ ........................................................................................ 26

2-5 教師依據課程所要培育之核心能力，設計學習評量之情形為何？

................................................................................................................. 27

2-6 依據教學評鑑結果，協助教師改進教學設計、教材教法與多元學

習評量方法之情形為何？ .................................................................... 30

四、小結 ....................................................................................................... 32

項目三、學生輔導與學習資源 .......................................................................... 33

一、現況描述 ............................................................................................... 33

二、特色 ....................................................................................................... 33

三、參考校標之說明 ................................................................................... 34

3-1 提供學生學習輔導之作法為何？ .................................................. 34

3-2 提供學生學習資源及其管理機制為何？ ...................................... 37

3-3 提供學生課外學習活動之作法為何？ .......................................... 41

3-4 指導教授對研究生提供學習和生涯輔導之情形為何？ .............. 45

3-5 系所提供學生生活輔導之作法為何？ .......................................... 46

3-6 系所提供學生生涯輔導之作法為何？ .......................................... 49

四、小結 ....................................................................................................... 51

項目四、學術與專業表現 .................................................................................. 52

一、現況描述 ............................................................................................... 52

二、特色 ....................................................................................................... 52

三、參考效標之說明 ................................................................................... 53

4-1 教師學術研究表現之情形為何？ .................................................. 53

4-2 教師專業服務表現之情形為何？ .................................................. 58

4-3 學士班學生專題研究能力之表現為何？ ...................................... 59

4-4 碩、博士班學生之學術研究與專業表現為何？ .......................... 60

4-5 碩、博士班學生之數量與素質為何？ .......................................... 62

四、小結 ....................................................................................................... 63

iii

項目五、畢業生表現與整體自我改善機制 ...................................................... 64

一、現況描述 ............................................................................................... 64

二、特色 ....................................................................................................... 65

三、參考效標之說明 ................................................................................... 69

5-1 畢業生生涯發展追蹤機制落實之情形為何？ .............................. 69

5-2 研擬學生學習成效評估機制之情形為何？ .................................. 70

5-3 自行規劃機制或結合學校之機制，蒐集畢業生及企業雇主對學生

學習成效意見之情形為何？ ................................................................ 70

5-4 根據畢業生及企業雇主對學生學習成效意見之分析結果，進行檢

討修訂核心能力之設計、課程規劃與設計、教師教學與學習評量，

以及學生輔導與學習資源提供之情形為何？ .................................... 72

5-5 行政管理機制運作與定期自我改善之情形為何？ ...................... 73

5-6 針對第一週期系所評鑑之改善建議，進行品質改善之計畫與落實

的情形為何？ ........................................................................................ 74

四、小結 ....................................................................................................... 75

總 結 ........................................................................................................................... 77

iv

表 目 錄

表 1-1-1 委員會/工作小組教師代表 ........................................................................ 9

表 1-1-2 新生報到率 ............................................................................................... 10

表 1-1-3 本系考試分發最低錄取分數 ................................................................... 10

表 1-1-4 跨領域學程選修人數(統計至 103 學年度上學期) ................................ 11

表 1-1-5 跨領域學程選修比例 ............................................................................... 11

表 1-2-1 校、院、系核心能力之關聯 ................................................................... 14

表 1-5-1 100-102 學年度營養專業養成配套學分數 ............................................. 17

表 1-5-2 各年級基礎及專業實驗科目及學分數 ................................................... 17

表 2-3-1 大學部核心能力的多元教學 (百分比) .................................................. 24

表 2-3-2 碩士班核心能力的多元教學 (百分比) .................................................. 25

表 2-3-3 博士班核心能力的多元教學 (百分比) .................................................. 26

表 2-5-1 本系教師依據課程的核心能力所設計之學習評量方式(百分比) ........ 29

表 2-5-2 本系開設國考營養基礎課程之學習評量方式 (百分比) ...................... 30

表 2-6-1 100-101 學年度教學意見調查結果 ......................................................... 31

表 2-6-2 教師培育暨發展中心研習活動參與人/次/積點 ..................................... 32

表 3-1-1 100-102 學年度營養學系預警學生人數 ................................................. 35

表 3-1-2 本系應屆畢業學生國考營養師及格率及全國前三名 ........................... 36

表 3-1-3 營養系教學助理人數與金額(包括營養系課程及校內其他課程) ........ 37

表 3-1-4 100-102 學年度營養學系學習助理(課輔小老師 LA)人數 .................... 37

表 3-2-1 營養系 97-102 學年度之資本門與經常門經費 ...................................... 38

表 3-2-2 營養系所圖書、期刊與電子資料庫使用次數 ....................................... 40

表 3-2-3 營養系所圖書、期刊與資料庫經費 ....................................................... 40

表 3-3-1 學生課外學習活動及對應核心能力 ....................................................... 41

表 3-3-2 100-102 學年度營養系師生服務學習成果得獎紀錄 ............................. 42

表 3-3-3 100-102 學年度科技部大專生計畫 ......................................................... 44

表 3-4-1 營養學系專任教師指導研究生數及研 Lab Meeting 時間表 ................ 46

表 3-5-1 年收入級距標準與每學年補助金額對照 ............................................... 47

表 3-5-2 營養系弱勢學生就學補助及校內工讀 ................................................... 47

表 3-5-3 導師生活輔導紀錄次數(線上簽核系統紀錄) ........................................ 48

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表 3-5-4 營養系教師參與導師知能研習及導師會議等校內訓練人/次 .............. 48

表 3-5-5 100-102 學年度營養系學生獎助學金及生活助學金金額 ..................... 49

表 3-6-1 近三年本系應屆畢業生升學率(全國研究所碩班錄取率) .................... 50

表 4-1-1 100-102 學年度教師發表論文篇數 ......................................................... 53

表 4-1-2 100-102 學年度教師國內與國際學術研討會發表論文數 ..................... 54

表 4-1-3 100-102 學年度教師研究計畫 ................................................................. 55

表 4-1-4 100-102 學年度營養學系教師專書出版數 ............................................. 56

表 4-1-5 100-102 學年度營養學系教師專利或技轉件數 ..................................... 57

表 4-1-6 100-102 學年度營養學系教師獲獎 ......................................................... 58

表 4-3-1 大學部學術研究成果-期刊論文 .............................................................. 60

表 4-3-2 預研生名單 ............................................................................................... 60

表 4-4-1 逕博生名單 ............................................................................................... 60

表 4-5-1 碩博班學生競賽表現 ............................................................................... 63

表 5-0-1 98-101 學年度應屆畢業生營養師國考之表現 ....................................... 66

表 5-1-1 98-103 年系友回娘家暨系友職場經驗分享 ........................................... 69

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圖 目 錄

圖 1-1-1 強化國考輔導網站 ................................................................................... 12

圖 2-4-1 大學部教師自編講義、編製數位媒材教學情形 ................................... 27

圖 2-4-2 研究所教師自編講義、編製數位媒材教學情形 ................................... 27

圖 2-5-1 本系教師依據課程所設計的學習評量方式 ........................................... 29

圖 4-0-1 98-102 學年度校內外計畫經費 ............................................................... 52

圖 4-1-1 100-102 學年度教師發表 SCI 論文篇數................................................. 53

圖 4-1-2 100-102 學年度教師國內研討會學術發表篇數 ..................................... 54

圖 4-1-3 100-102 學年度教師國外研討會學術發表篇數 ..................................... 55

圖 4-1-4 100-102 學年度營養學系教師研究計畫數 ............................................. 55

圖 4-3-1 大專生專題研究計劃數 ........................................................................... 59

圖 4-4-1 碩博班期刊論文篇數 ............................................................................... 61

圖 4-4-2 碩、博班學術研究成果件數 ................................................................... 61

圖 5-0-1 第一屆至第二十一屆大學畢業生現況 ................................................... 64

圖 5-0-2 第一屆至第二十一屆大學畢業生就業分析 ........................................... 64

圖 5-0-3 第一屆至第十二屆碩士班畢業校友現況分析 ....................................... 65

圖 5-0-4 第一屆至第十二屆碩士班畢業校友就業分析 ....................................... 65

圖 5-0-5 98-101 學年度學士班畢業生升學率 ....................................................... 66

圖 5-0-6 98-101 學年度學士班畢業生就業分布情形 ........................................... 67

圖 5-0-7 98-101 學年度碩士班畢業生升學率 ....................................................... 68

圖 5-0-8 98-101 學年度碩士班畢業生就業分布情形 ........................................... 68

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摘 要

中國醫藥大學營養學系創立於民國78年，秉持校訓「仁、慎、勤、廉」

的準則，設立宗旨如下：(1)以培育具有專業能力、終身學習與社會關懷的營

養人才、(2)以營養教育、研究與推廣，促進全民健康、(3)以專業人才從事與

推動營養保健工作。自詡為國內大學中，專屬培育營養專業人才之學系，也

是台灣各大學中融入中醫藥教育於營養教育訓練中之唯一的營養學系。並先

後於民國89年、99年成立碩博士班，形成ㄧ完整的營養專業人才培育系統。

至今歷任七位系主任；專任教師目前包含七位教授、六位副教授及一位助理

教授；迄今已有大學部畢業生1,337人，碩士畢業生156人。

本報告書包含評鑑五大項目：（1）目標、核心能力與課程設計：本系暨

碩博班根據 101 學年度擬定之教育目標訂定核心能力，課程設計由基礎、核

心課程進階至總整課程，核心課程可滿足核心能力，總整課程(capstone)則用

以驗證核心能力是否達成。藉由新生座談、師生座談、班會、學生手冊…等

機制宣導教育目標與核心能力，並建置課程地圖做為同學修課參考。此外本

系藉由 SWOT 分析，特別針對少子化與提升競爭力擬出因應對策。整體努力

結果可由國考成績維持全國前二名、新生報到率平均 9 成以上及錄取分數節

節上升得證。（2）教師教學與學習評量：本系暨碩博班專、兼任師資之數量

及學術專長符合本系之教育目標及學生學習需求，且師資結構堅強、流動率

低，使本系課程及學生學習有最佳之配合度及效率。在多元教學、評量及提

升學生學習成效方面，本系都有極佳之表現，且符合本系訂定之教育目標與

核心能力。（3）學生輔導及學習資源：除配合學校生活輔導與學習輔導及相

關資源，本系所經常舉辦各種學生學習活動，如：營養推廣服務、海內外實

習、實習講座、食品工廠及有機農場參觀、各種證照考試輔導、職場接軌及

學術活動演講…等，並鼓勵同學修習中醫藥、長期照護、中草藥生物技術學

分學程。（4）專業學術與專業表現：本系教師們依專長興趣積極指導大學部

學生及碩、博士研究生進行多元化的專業研究或參與專業服務。14 位專任教

師近三年研究計畫件數每年平均 34 件(科技部、政府、產學與校內)，金額每

年平均 2400 萬，SCI 發表每年平均 41 篇，大專生科技部計畫每年平均 3 件，

其它如師生學術獲獎、專利技轉、專書著作等皆有表現。（5）畢業生表現與

2

整體自我改善機制：藉由設立本系專用 E-mail、社團臉書、系友回娘家及電

訪，本系大學畢業生近八成保持聯絡，碩班九成保持聯絡。就業方向大學畢

業生有七成以上、碩班有近九成，皆與營養相關，顯示專業能力符合系所教

育目標。「雇主滿意度」問卷調查顯示雇主對本系所畢業生專業知識強、有

中醫藥背景、工作態度佳及具備自主學習能力多持肯定，建議加強英語能

力、企管財經知識、表達能力及職場銜接。回應系友與雇主建議，本系在課

程及學生課外活動立即採取自我改善措施。

以上藉由回顧省視本系各方表現，作為本系自我提升的依據，俾便配合

學校發展特色，以培育符合社會需求人才並達成本系辦學卓越之目標。

3

導 論

一、營養學系簡介之歷史沿革

為符合現代社會對保健營養的需求，本校乃於七十八學年度成立營養學

系，並於民國八十九學年度成立碩士班，民國九十九學年度成立博士班。本

系所結合本校中西醫藥發展的特色，利用校、系現有的教學、研究資源與設

備，以現代營養學為基礎，結合相關營養科學領域的發展重點規劃多元化的

課程內容，以培育具有現代營養學學術專業與應用能力的專業人才。歷任系

主任有國際靜脈營養權威孟憲章教授、葉兆雲副教授、沈立言教授、楊新玲

教授、余雅美教授、黃惠煐副教授及目前任內的趙蓓敏教授。專任教師從草

創時期的 1 位教授、1 位副教授、5 位講師、1 位助教，到目前 14 位專任教

師，分別是 7 位教授、6 位副教授(103 學年度楊惠婷老師升等副教授)及 1 位

助理教授；特別是過去五年經由合聘(8 位合聘教師：7 位教授、1 位助理教

授)以及原職升等，而使本系所師資結構明顯提升。本系至今已有大學部畢業

生 1337 人，碩士畢業生 156 人。

本系設立宗旨：

(1)以培育具有專業能力、終身學習與社會關懷的營養人才。

(2)以營養教育、研究與推廣，促進全民健康。

(3)以專業人才從事與推動營養保健工作。

本系教育目標：

大學部

(1)培育具營養專業之人才。

(2)培育營養師：臨床營養師、社區營養師和團膳營養師。

(3)培育具食品暨保健營養專業之人才。

(4)培育能融合基礎中醫藥知識於營養應用之人才。

碩士班

(1)培育營養相關之基礎研究人才。

(2)培育臨床暨公衛營養研究人才。

(3)培育保健營養與食品研究開發專業人才。

4

博士班

(1)培育保健、社區臨床營養暨食品研發之高等研究人才。

(2)培育具備整合中、西醫學於營養專業與應用之高等研究人才。

(3)培育具獨立研究能力之營養專業人才。

本系核心能力：

大學部:

(1)營養專業能力

(2)閱讀及表達能力

(3)主動學習能力

(4)具有理論與臨床整合能力

碩士班:

(1)營養專業研究能力

(2)專業論文閱讀及寫作能力

(3)主動學習與發掘問題能力。

博士班:

(1)營養進階專業知識

(2)科學論文寫作能力

(3)獨立思考及研究能力。

二、學系特色

本系以校內共同科目(生理、解剖、有機化學、分析化學、生物化學及中

醫藥)等課程為基礎，整合本系現有各領域之專業師資，結合相關領域之發展

重點，提供本系學生全方位學習與瞭解現代營養學相關知識，以多元化的課

程規劃提供本系學生能有充分彈性的修課選擇，以因應營養科學的多元發

展。與國內相關系所相較之下，本系具有如下之辦學特色：

1. 完整醫療資源作為教學暨研究之後盾。

2. 營養師國考率高，營養師就業率高。

3. 為國內唯一標榜以「培育能融合基礎中醫藥知識於營養應用之人才」為

重要教育目標之營養科系。

4. 以培育營養師為目標，同時提供發展食品技師或保健食品等專業需求。

5

5. 師資結構佳，本系不計合聘教師，有教授 7 位、副教授 6 位、助理教授

1 位，皆畢業於國內外食品營養相關學系擁有博士學位，並有傑出研究

表現。6 位(黃惠煐、趙蓓敏、吳佳娟、楊新玲、楊惠婷、蔡佳文)教師擁

有營養師執照。

此外，本系在課程規劃中也提供學生充足的研究訓練機會。並有多元教

師研究室提供學生之研究選擇機會，包括（1）營養生化領域：李宗貴、陳

暉雯、趙蓓敏、唐烽堯、黃俊瑩、蔡佳文；（2）臨床暨公衛營養：黃惠煐、

楊惠婷；（3）保健營養與食品研發：楊新玲、殷梅津、曾政鴻、徐國強、姚

賢宗、吳佳娟等。

三、自我評鑑過程

評鑑工作之分配，經由102年10月4日第一次自評會議討論，依項目由老

師負責。最後由系主任彙整。工作項目分配如下：

1. 目標、核心能力與課程設計：由李宗貴、曾政鴻、黃惠煐老師負責。

2. 教師教學與學習評量：由黃俊瑩、蔡佳文、徐國強老師負責。

3. 學生輔導及學習資源：由唐烽堯、姚賢宗、楊惠婷老師負責。

4. 學術與專業表現：由殷梅津、陳暉雯老師負責。

5. 畢業生表現與整體自我改善機制：由楊新玲、吳佳娟老師負責。

重要日程如下：

時程 作業項目

104.01.15前 完成103學年度自我評鑑報告書初稿，並繳交電子檔給教務處。

104.01.30前 1.向教學單位評鑑執行委員會提出外部評鑑申請書。

2.各受評單位提出兩倍受聘人數之外部委員名單，經學院院長同

意後，送交教學單位評鑑執行委員會。

104.03.31前 1.完成103學年度自我評鑑報告書暨附件及相關佐證資料，並繳

交一份評鑑報告書暨附件至教務處課務組。

2.教務處完成外部評鑑委員遴聘作業。

3.各受評單位應於實地訪評日期一個月前寄達給外部評鑑委員。

外部評鑑委員於評鑑前兩週回傳書面審查待釐清問題表。

104.05.07 辦理外部評鑑實地訪評作業。

6

四、本系未來發展方向

檢視過往系所推展之業務已日趨成熟，未來持續努力：

1. 持續提高本系之營養師國考及格率，同時協助其它證照考試(食品技師、

烘焙、中烹、HACCP 及保健食品初級工程師能力鑑定)，以因應多元就

業。

2. 增強國際合作交流，加強姊妹校關係(日本北見工業大學及美國 South

Dakota State University)，增加互訪以實質提升同學英語能力。目前與美

國 SDSU 合作朝雙學位雙證照目標規劃。

3. 配合學校組織重整，組成跨領域之教學研究團隊，以拓展學生就業競爭

力。

4. 持續延請國內外一流師資組成堅強之教學研究與服務團隊。

5. 因應社會需求，強化食品安全教育。

7

貳、自我評鑑之結果

項目一、目標、核心能力與課程設計

一、現況描述

中國醫藥大學(以下簡稱本校)進步過程有目共睹，包括: 屢獲全國教學卓

越第一名，學術表現於上海交通大學公布的「世界大學學術排名」評鑑中邁

入世界500大(2012名列453名，2013進步至446名)；2013-2014年英國『泰晤

士高等教育全球大學排名』中，本校也首度入榜，和國立中央大學同列351-400

名，也榮登亞洲百大名校，亞洲排名51-60，台灣的大學中排名第7名、台灣

的私立大學中排行第1名，為邁向「國際一流大學」的格局跨出大步。目前

擁有台中與北港(雲林縣北港鎮)兩大校區，並計畫成立台中水湳校區。學術

組織計有6大學院暨1中心，分別為醫學院、藥學院、中醫學院、公共衛生學

院、健康照護學院、生命科學院、通識中心，包含20個學系、28個碩士班、

12個博士班及台中附設醫院、北港附設醫院、台中安南醫院等教學研究與醫

療單位，其中約有70%之系所與中、西醫藥學相關，學生總人數約7千人。營

養學系(以下簡稱本系)在行政組織上，自94學年度第二學期歸屬健康照護學

院。

本系包含學士班、碩士班與博士班，形成ㄧ完整的營養專業人才培育系

統。目前學生人數共329人，其中學士班271人、碩士班45人、博士班13人，

專任教師14人，系務則有秘書2位協助辦理；生師比(大學部)19.70，如加計

碩博士班學生，生師比為26.98。

二、特色

本校乃台灣第一所中西醫結合之醫學大學，除培育西醫人才外，也為台

灣當前中醫發展暨中醫人才養成貢獻卓著。

在學校邁步前進的氛圍中，本系也在每位教師的努力下，展現出強烈企

圖心，並在完善組織制度下，於系務會議中訂出明確發展暨教學目標─培育

營養師暨營養專業人才，並利用課程規劃委員會，設計完善課程內容、力求

達成核心能力養成，擴展學生國際觀，強化學生在職場上的競爭力，最後再

透過線上教學評量、應屆畢業生營養師考照率、系友就業調查、雇主滿意度

8

調查等手段，檢核教學成效，做為自我改善與進步的機制。近年來，本系應

屆畢業生第一次營養師國考 50%平均考照率，營養師就業市場從業率逐年增

加，也有不少系友在職場展現出優秀的表現，比如韓○娟和林○忠兩位分別

擔任亞培與雅芳公司高階管理人、葉○雯自行創業營養諮詢公司、吳○忠現

任長榮大學保健營養系系主任、魏○德任職中國醫大生物科技系教授…等，

可了解本系這些年在課程設計、核心能力養成、教學目標達成上所獲得成

效。整體而言，本系特色有：

(1)良好教師陣容

(2)完善組織制度

(3)明確教學目標

(4)完善課程設計，強化營養專業

(5)強調理論與實務應用結合

(6)充實中醫藥知識

(7)傑出畢業系友表現

三、參考效標之說明

1-1 運用適合的分析策略以擬定發展計畫之結果為何？

強身強國，國民營養之落實乃為一國之國力指標，同時也關係個人健康

與生活之品質，這也是近年來營養保健、營養照護等議題在台灣日益受到重

視的主因。為符合設立宗旨並達成教育目標(請見導論項目一)，本系擬定之

中長程發展計畫目標如下，並持續追蹤檢討目標的落實情形。

1. 組成優良專業教師團隊，發揮教學、研究、產學發展績效。

2. 設計完善課程，培育具競爭力營養專業人才。

3. 提供教師學生充足學習暨研究資源。

此外，本系也根據主客觀環境進行優勢、劣勢、危機、轉機分析(附件

1-1-1)。因應少子化-生源減少，政府財政弱化-補助減少，醫療、生物科技快

速進展-課程內容更新，地球村化加速-國際化加強等，訂定有效策略。為因

應挑戰，本系成立多個工作小組和委員會(表1-1-1)，「系友、雇主意見調查

小組」負責回饋意見的收集與分析；「課程委員會」根據課程評鑑意見、系

友及雇主回饋意見、教學評量結果、營養師考照率，由教師、校外專家與學

9

生代表組成，負責課程規劃與檢討；「招生執行小組」討論本國學生和外籍

生招生相關事宜；「教師評審委員會」負責教師新續聘、教學研發考核等。

透過工作小組和委員會的資料收集、彙整、討論，擬定可行方案，再提請系

務會議進行討論與凝聚共識。

表 1-1-1 委員會/工作小組教師代表

系友、雇主意見

調查小組 吳佳娟、楊新玲

課程委員會

教師: 趙蓓敏、楊新玲、李宗貴、曾政鴻、黃俊瑩

校外專家: 林國誠營養師

學生代表: 劉昀達(碩博班)、洪健哲(學士班)

招生執行小組 趙蓓敏、楊新玲、黃惠煐、姚賢宗、楊惠婷

教評委員會 趙蓓敏、楊新玲、殷梅津、陳暉雯、唐烽堯、

蔡佳文、黃俊瑩

針對當前面臨的劣勢與競爭，本系擬定策略如下：

1.少子化-生源減少挑戰

面臨少子化，國家政策包括教育和人才培育等也必須進行適宜的調整。對

大學教育而言，私立大學面對的挑戰更是嚴峻，如何維持學生來源與素質

就成為必須嚴肅面對的考驗。中國醫藥大學數年前即已開始重視此問題，

修正發展重點並著手組織重整，採行的策略及成果如下：

A.提升校譽：

學校辦學知名度的提高就是最好招生廣告，經過多年努力，中國醫藥大學

無論在教育部各項獎補助、科技部獎補助及國際大學間各項評比，不但在

國內私立大學中名列前茅，更是優於不少國立大學，校譽的提升自然有助

招生。

B.提升系知名度：

近年本系學生出色的營養師國考錄取率(參見表 3-1-2)和畢業系友的高營

養師就業率即是提升本系知名度的招牌，不但反應在招生報到率 (表

1-1-2)，也反應在錄取分數的逐年提升(表 1-1-3)。本系教師在研究上的傑

出表現(多位教師分獲台灣營養學會及台灣保健食品學會傑出學術獎

項)，也有助於提升碩、博班招生，不但報考人數居全校研究所之冠(附件

10

1-1-2)，本系大學畢業生有高比例選擇本系碩士班繼續就讀(附件 1-1-3)，

這也是對本系辦學用心的肯定。

表 1-1-2 新生報到率

學年度

(每年生額)

大學部

(70)

碩士班

(22)

博士班

(4)

100 87.1 100.0 100.0

101 98.6 100.0 75.0

102 90.0 100.0 75.0

平均 90.0 100.0 87.5

表 1-1-3 本系大學考試分發最低錄取分數

學年度 最低錄取分數

100 501.7

101 547.8

102 557.4

C.學生人數調整：

自 97 學年度起，本系大學部原先招生名額由原先 120 名減為 90 名，99

學年度起更進一步減為 70 名，可使得每位學生享有的學習資源更為充

沛。

D.預研與逕讀方案：

本校重視碩博班招生及博班高等研究人才培育，於 103 學年度成立研究

生事務處，除擴大原有預研生及逕讀博班制度，同時研擬檢討各種獎補

助辦法、課程改革與培育計畫。

2.提升競爭力

A.強化課程設計：

a.加強食品相關課程，依據 100 學年度第一學期第二次課程委員會議決

議透過新增、變更、調整課程，並經 100 學年度第一學期第 3 次系務

會議通過(附件 1-1-4)；為配合新增課程，100 學年度第一學期第 4 次

系務會議及 100 學年度第二學期第 2 次系務會議通過編列設備費

2,400,000 元，購置相關設備。

b.回應醫院實習檢討，同學普遍對食材認識不足與台語偏弱，依據 101

11

學年度第一學期第 3 次課程委員會決議，自 102 學年度入學生起，一

年級開設『生活營養』選修。另 104 學年度將開設『台語說營養』。

B.推動跨領域學習：

本校為推動第二軌學習，先後開設了多種跨院系的整合學程；其中最受

營養系同學歡迎的有因應老齡化社會的「長期照護學分學程」及本校特

色的「中醫藥學分學程」，本系學生 98-103 學年度選修學程的人數如表

1-1-4。101 和 102 兩學年度修習學生人數明顯減少，檢討原因：(1)本系

招生人數縮減；(2)長照照護學分學程另有實習時數，增加選課困難度，

近來，經過加強宣導與增加排課彈性後，103 學年度修習學生人數已見明

顯提高。難能可貴營養系同學雖有醫院實習及國考壓力，但修習學程風

氣相較他系興盛(如表 1-1-5)。

表 1-1-4 跨領域學程本系學生選修人數

學程/學年度 98 99 100 101 102 103

長照照護學分學程 18 24 14 10 4 16

中醫藥學程 25 7 30 16 11 29

生物技術學程 0 0 0 0 2 0

中草藥生物技術學程 0 1 0 0 0 0

藥妝與設計學分學程 0 0 0 0 1

公共衛生學程 1

表 1-1-5 跨領域學程中本系學生占全校選修比例

學程 長照照護學分學程 中醫藥學程

學年度 本系/全校選修人數 百分比 本系/全校選修人數 百分比

98 18/103 17.48% 25/45 55.56%

99 24/134 17.91% 7/24 29.17%

100 14/52 26.92% 30/102 29.41%

101 10/83 12.05% 16/76 21.05%

102 4/45 8.89% 11/67 16.42%

103 16/64 25.00% 29/107 27.10%

C.強化國考輔導：

每年 7 月營養師國考是驗收本系學生四年學習成效的最終考核，為了協

助同學準備考試，提升國考及格率，本系特於 101 學年度下學期完成架設國

12

考線上題庫練習，網頁途徑：進入學校首頁->找到入口網站並登入->點選數

位學習系統[新版]->點國考複習即可。網站如圖 1-1-1 所示。

圖 1-1-1 強化國考輔導網站

D.重視學生生涯規劃：100 學年度起推動學生生涯規劃調查，每位大學部、

碩士班、博士班新生入學時，接受生涯規劃問卷調查，提供系上瞭解並掌

握同學未來的規劃，給予最佳學習資源與輔導。

E.提升教師教學暨研發能力

為提升教師教學暨研發能力，本校訂定多項辦法協助鼓勵所有教師。

教學方面，教師成長中心每年舉辦多場教師工作坊，邀請校內外學者專家

主講或示範教學技巧和多媒體教材製作(附件 1-1-5)；研發方面，訂定傑出

研究獎勵(附件 1-1-6)、校內計畫補助(附件 1-1-7)、論文發表獎勵(附件 1-1-8)

等多項獎補助辦法，成立育成中心，媒合產學合作(附件 1-1-9)，當然提高

教師升等標準也是重要措施之一(附件 1-1-10)。中國醫藥大學屢獲全國私

立大學第一名教學卓越計畫補助，即是對多年來校方努力的最大肯定。

此外，本系也積極營造和諧工作環境，在公平公開原則下訂定管理辦

法，分享研究資源，鼓勵教師間合作，這些年來確有不錯成效，本系教師

100-102 學年度校內外研究計畫、論文發表篇數、產學合作計畫數請參見

項目四(圖 4-0-1、表 4-1-1 及表 4-1-3)。

3.推動國際化：

A.配合教育部補助之教學卓越計畫，積極推動國外大學交流暨醫療單位交

流的學習與見習機會，鼓勵同學參與，合作單位有美國南達科達州立大

13

學、美國 Tufts 大學、喬治亞大學、日本北見工業大學、新加坡 KhooTeckPuat

Hospital、新加坡 Kkwomens and children hospital、新加坡 Changi General

Hospital、新加坡 National Kidney Foundation、大陸南京明碁醫院等。本系

每年均有多位大學部及研究所學生參與交流，同學反應及成效良好。

B.強化英語能力，推動全英語授課。102 學年度大學部、碩士班、博士班

以全英語授課者，分別有碩士班專題討論及博士班專題討論。

4.強化募款

本系 102 學年度起積極透過各項途徑強化募款，所得款項專款專用，

支持學生學習與舉辦各項活動的工具，強化師生向心力，各項募款明細如

附件 1-1-11。

5.強化社區學習

營養師是接觸人群、服務人群的醫療工作者，除了學校的學習外，及

早接觸人群，接觸營養師工作，有助於瞭解營養相關工作的內涵，確立生

涯目標。因此，除了提供醫院見習和實習外，本系和系上營養推廣服務隊

也一起合作，推動學生多項社區或偏鄉學校社區的營養服務活動(附件

1-1-12)，成果豐碩。

1-2 依據教育目標結合大學人才培育功能與國家產業人才需求，訂定學生核

心能力之作法與結果為何？

本系自創系以來，即以培育促進全民健康之營養專業人才為最高目標，

當然系的發展不能自外於國家發展之外，因此配合國家產業的發展趨勢也是

本系人才培育的重要依據。

人口結構逐步老化，加上國人日漸重視養生保健，醫療照護產業已成為

國內近年來蓬勃發展的產業，市場需求逐年增加。醫療照護產業包含健康照

護服務、照護用醫療器材以及保健食品三大層面。中華民國貿易協會 2009

年指出我國醫療照護產業產值與附加價值逐年成長，產值規模於 2006 年為

新台幣 1,314 億元，2007 年成長至新台幣 1,485 億元，以保健食品為例，2011

年中華穀類食品工業技術研究所國內保健食品產值暨產業現況分析中，也指

出國內健康食品、機能性食品、膳食補充品、健康補助食品、特殊營養食品

總產值高達 558 億元，可見市場潛力。

14

本校尚來以「發展中國醫藥大學為國際一流的醫藥綜合大學」、「提升

附設醫院為國際知名的中、西醫學中心」及「設立卓越的生物醫學科技中心」

為發展目標。在此願景下，近年來不但投入大量資金，擴展校地、積極建設、

擴充教學暨研究設備，同時也持續強化教師教學研究能量。配合校方設立宗

旨及校務發展目標之精神，特以(1)培育具有專業能力、終身學習與社會關懷

的營養人才；(2)以營養教育、研究與推廣，促進全民健康；(3)以專業人才從

事與推動營養保健工作，為設立宗旨。在此一宗旨下，依據教育目標，結合

大學人才培育功能與國家產業人才需求，本系透過101學年度第一學期第3次

及第5次系務會議討論，訂定大學部、碩士班、博士班學生的核心能力(表

1-2-1)。

表 1-2-1 校、院、系核心能力之關聯

校 院 系

大學部 碩士班 博士班

主動學習與自我改善之能力

人際關係與溝通技巧之能力

人文關懷與社會服務之能力

專業知能與倫理素養之能力

健康促進與前瞻未來之能力

具有終身學習能力

具備團隊的協調能力

扮演健康守護者

具備前瞻應變的能力

具有人文藝術素養

具有跨學門整合能力

理論與臨床整合能力

營養專業能力

閱讀及表達能力

主動學習能力

營養專業研究能力

專業論文閱讀及寫作能力

主動學習與發掘問題能力

營養進階專業知識

獨立思考及研究能力

科學論文寫作能力

在課程良善規劃的前提下，透過教與學的過程，本系學生核心能力的達

成情形，將經由總整課程的安排予以評量。總整課程設計的目的，可提供每

位學生統整、消化在校期間所學，因此將是檢視核心能力成果的有效手段。

本系規劃的總整課程的評量方式分別有醫院臨床實習(大學部)、專題討論(大

學部、碩士班、博士班)、資格考試(博士班)…等。

1-3 教育目標與核心能力之宣導機制與師生對其暸解程度為何？

教育目標與核心能力之設計乃本系配合學校教學研究資源、師資專

長、產業需要、提升競爭力等前提下，利用多次全系教師參與之系務會

議，充分討論交換意見下所訂定，所以每位教師應對教育目標與核心能

力之緣由充份瞭解。經系務會議訂定後，本系再透過多種管道進行宣導，

使所有學生也能確實瞭解本系公布之教育目標、課程規劃暨核心能力設計之

15

內涵及本意：

1. 新生座談及師生座談會

2. 問卷調查(附件1-3-1)

3. 班會宣導

4. 導生訪談

5. 大學部、碩士班、博士班學生手冊中明列

6. 系網「課程資訊」欄查詢

7. 製作書籤書卡

8. 張貼海報

9. 系學會宣導

10. 透過本系電視牆強化宣導。

1-4 依據核心能力進行課程規劃與設計之機制運作與結果為何？

本系課程安排和授課內容符合核心能力養成，達成教育目標的運作機

制依次如下(附件1-4-1)：

1. 系務會議確立學生核心能力後。

2. 送交課程委員會進行課程規劃與設計，做出建議，送系務會議討論。

3. 召開系務會議，系上老師與學生代表討論後，進行必要修正並做出

結論。

4. 聘請校外委員，進行課程評鑑，提出課程修正方案與建議(課程架構

外審作業辦法如附件1-4-2)

5. 匯整校外委員建議事項，再經課程委員、系務會議通過後實施。

此一運作機制所產生之具體成果如下：

1. 核心能力與重點課程密切連結(附件1-4-3)

2. 製作課程地圖，以期學生依據課程地圖進行學習後在相關職場就業或

繼續升學深造時能夠具備必需之核心能力。依據課程地圖，本系共規

畫通識課程、共同基礎課程、專業基礎課程、營養核心必修課程以及

專業選修課程等大類(附件1-4-4及附件1-5-1)。

3. 建立核心課程學習成果檢核機制。

‘

16

4. 培養學生跨領域核心能力養成之教育目標，設立並鼓勵學生選修相關

之跨領域學分學程，本系學生參與度較高學程有健康照護學院主導設

立之長期照護學分學程，其他學院學分學程則有生物技術學程、中醫

藥學分學程等。

5. 鼓勵跨校修習，本校與亞洲大學共合作開設醫療雲學程(15學分)、健康

產業與休閒管理學程(15學分)、藥妝設計與開發學程(15學分)以及成癮防

治與研究學程(15學分)。本校也另與中區多所大學合作「通識教育夏日

大學通識課程」。目的在使夥伴學校能分享最具特色的通識課程，增

進學生體驗跨校多元優質課程(附件1-4-5)。

6. 推動同學主動參與各項校內外學習活動，比如課餘時間進入研究室執

行專題研究，主動參加營養推廣服務、社區營造等活動，跨入國際參

與暑期國外大學交流暨醫療單位學習與見習。

1-5 課程地圖建置與實施情形為何？

本系之課程地圖乃依本系之課程所規劃，而課程之規劃乃承襲設立宗旨

及目標。本系之設立宗旨與教育目標請見導論項目一。

1. 大學部課程地圖之架構與實施情形

包含共同、專業基礎、營養核心及專業選修(區分營養師、保健營養、食

品專業)組成(附件1-5-1)，為配合個人生涯規劃，另有跨領域學分學程提供學

生修習，增進多元能力。

A. 課程合理安排：入門介紹、基礎、專業到應用(附件1-5-2)

B. 符合培育專業之人才：課程地圖涵蓋營養師專業養成，符合國家考試

之學分數，也設計有食品暨保健營養專業人才培育相關課程，及數門

基礎中醫藥相關學科(表1-5-1)。

17

表1-5-1 100-102學年度營養專業養成配套學分數

學年度 100 101 102

畢業學分數 128 128 131

必修學分數 70 70 72

選修學分數 30 30 31

通識學分 28 28 28

培育營養師專業必修學分 43 43 44

食品暨保健營養專業必修學分 32 32 32

中醫藥專業必修學分 5 6 6

C.兼顧通識教育：通識教育包含8學分「語言課程」及20學分「通識課程」

(含8學分「跨領域通識」+12學分「基礎通識」包括「人文及藝術領域」、

「社會科學領域」、「自然/生命科學領域」+0學分博雅經典講座)

D.統合全校資源，「普通化學」、「普通化學實驗」、「有機化學」、「分

析化學」、「分析化學實驗」、「普通生物學」、「普通生物學實驗」、

「生物化學」、「生物化學實驗」、「生理學」及「生物統計學」由

本校共同科目小組依各系需求教學。

E.強調實務經驗：多門實驗課程及臨床相關實習課程安排，以達理論的務

實及活用(表1-5-2)。

表 1-5-2 各年級基礎及專業實驗科目及學分數

年級 基礎實驗科目 專業實驗(實習)科目

一 普通生物學實驗(1)、

普通化學實驗(1)

食物學原理實驗(1)

二

生物化學實驗(2)、

分析化學實驗(1) 、

生物統計學實習(1)

營養學實驗(2)、烘焙學(含實習)(2)、中式烹調(2)、

營養評估實驗(1)、膳食計畫實驗(1)、食品加工學

實驗(1)

三

膳食療養學實驗(2)、團體膳食管理實驗(1)、營養

實習-基礎(1)、食品分析實驗(1) 、國際營養實習

(2)

18

四

營養實習-膳食管理(2)、營養實習-臨床營養(3)、

營養實習-社區營養(1)、食品微生物學實驗(1)、

創意保健食品研發實驗(1) 註：()內數字表示學分數。

2. 研究所課程地圖之架構與實施情形

配合研究所以培育臨床暨公衛營養、保健營養、食品研發之研究人才為

主要目標，課程規劃乃以整合課程及研究方法為主，輔以多種選修課程，碩

士班如附件1-5-1與附件1-5-2，博士班如附件1-5-1與附件1-5-2。

1-6 藉由海外見實習課程，加強學生國際觀情形為何？

為使學生更具國際觀並達交流之目的，本系鼓勵師生參與國際學習活

動，配合學校執行之教學卓越計畫中與國際學習相關之研究學習群以及交流

學習群等子計畫外，本校亦訂獎勵辦法：「中國醫藥大學獎助學生出國研習

及開會辦法」(附件 3-3-7)，校方亦與多國大學院校簽訂姊妹校或學術交流合

作計畫。和本系簽訂學術與教育交流協定(Memorandum of Understanding)的

大學(附件 1-6-1)目前有:(1)日本北見大學(97 學年度簽定)，提供大三赴日交

換學生一年，(2)美國 South Dakoda State University(102 學年度簽定)，提供大

二與大三暑假一個月學習活動。

除利用教學卓越計畫外，本系亦有多位學生申請教育部「學海築夢」計

畫，配合獎助大學校院海外專業實習先導型計畫與校內教學卓越計畫之獎

助，前往海外機構研習，如新加坡的醫院見習(約 3 週於大四寒假)及教師攜

同研究生赴海外實驗室的研究合作。學生除可獲校方經費補助，還有國際營

養實習或國際營養研究交流學分。100-102 學年度參與國際交流活動之本系

學生名冊如附件 3-3-9(國際交換學生)及 3-3-10(海外見實習)。

1-7 依據第一週期系所評鑑結果與建議，確定教育目標並擬訂發展計畫之結

果為何?

第一週期系所評鑑後，本系針對委員建議事項進行討論，除做出結論外，

也擬定改善策略，自 98 學年度至今，一直不斷有持續改善計畫，整理如附

件 1-7-1。

因應本校自辦評鑑工作，本系已於 102 學年度第二學期完成自我評鑑工

19

作，實施時程如下；

102 年 10 月 8 日 教職員分組

102 年 12 月 30 日 完成評鑑報告書初稿

103 年 2 月 28 日 完成評鑑報告書第一次修正

103 年 3 月 30 日 完成評鑑報告書第二次修正

103 年 4 月 10 日 繳交最終版評鑑報告書

103 年 5 月 13 日 自我評鑑

103 年 7 月 11 日 繳交自我評鑑改善計畫

四、小結

近年來，本系無論師資專業、教學研究資源或學生素質等，在台灣各個

營養相關系所中的表現，都是名列前茅，此表現除了受益於本校所展現的強

烈企圖心及良好教學資源下，也和本系良好的制度運作、可行的教學目標、

明確的核心能力、完善的課程設計、和善的教學研究氛圍有著密切關係。然

而，進步如逆水行舟，不進則退，面對國內外競爭、保健醫療產業快速發展、

少子化威脅，本系不但嚴肅面對，更以戰戰兢兢、時刻自勉的態度面對挑戰，

思索更好策略，配合學校改革同步更新，在現有基礎上追求卓越。

20

項目二、教師教學與學習評量

一、現況描述

根據本系暨碩博士班設立宗旨與教育目標，本系發展重點主要以營養科

學相關領域為主，設立一統整性課程架構，課程設計涵蓋理論與實務課程，

提高學生的學習興趣，奠定生涯發展的基礎，以符合產業發展趨勢與市場需

求，如近來食品安全事件頻傳，食品產業對食品技師求才若渴，因此本系也

開設「食品技師」國考相關課程；為達教育目標，本系設有專責機制－課程

委員會(委員包含本系專任教師、學生代表與產業界人士)，訂有相關辦法並

定期開會檢討與修訂課程架構和內容，以使「通識素養」、「基礎學科」及

「專業知能」三者呈現適當比例，確保學生具備核心能力並滿足學生學習需

求。

本系聘有的專業教師滿足教學之需求，師資之專業背景涵蓋營養及食品

相關學門；合聘教師包含國內外營養及食品教授，務求教師教學科目與個人

學術研究領域相結合，並讓學生確實瞭解教學目標與內容，也使學生具有多

元學習及發展方向。在師資發展方面，本系教師過去五年流動率極低，除有

2位專任教師因退休及另有生涯規劃而離職外，目前共有14位專任師資，均

具有博士學位。且100-102學年度中共有5位教師完成升等，顯示本系師資優

良且不斷精進專業能力，對本系教學品質之提升具有相當之成效。

本校設有「教師培育暨發展中心」，連同本系同時提供教師多元的專業

成長管道與機會，並建立獎勵教師卓越教學機制，同時協助教師根據學生教

學意見回饋，進行教學革新，修訂課程架構與內容，並且使教師教學能應用

最新研究發現、事先充足備課、教學方法得宜、善用多元教學媒體，並鼓勵

學生參與相關學術活動，如：專題演講、學術研討會等，以提升教學品質及

學習成效。

二、特色

依據設立宗旨及教學目標，並綜合國內、外之營養相關產業發展現況及

國內對營養專業人才培育方向之需求，本系教學及發展特色如下：

(1) 強化營養與中西醫學相關學科之整合

善用醫藥大學資源，本系必修課程規劃有解剖學、生理學、中醫學概論、

21

中藥概論、中醫營養學，及選修課程如生活中藥、中醫營養食療、病理學概

論等中西醫學相關課程17學分，提供同學修習中西醫學相關課程之機會，使

其更具宏觀之視野，以適應未來整合性醫學(Integrative Medicine) 職場所需。

(2) 強化營養專業領域

因應當前營養專業分工，課程規劃依據營養專業及保健食品專業領域予

以設計，協同學生的興趣與生涯規劃，培訓學生具備專精之知識及技能，滿

足職場需要並提升就業競爭力。

(3) 具備理論學習之實務應用之經驗

提供多項基礎學科與營養課程實驗課，並於課程中安排見(實)習及產業

參訪等活動，以落實理論與實務連結；同時，推動「社區健康營造」計畫，

藉由系上師生之運用所學，不僅得到豐富實作經驗更將營養教育落實於日常

生活中，促使社區居民獲得正確的認知，並養成健康的生活型態，推行「健

康生活化，生活健康化」之目的。

(4) 提升課程與研究之結合

本系授課老師之選任以教師專長符合為主，以達到教師授課專長與研究

結合之目標，營養系過去幾年在校方支持與每位教師共同努力下，研究計畫

件數逐年成長，顯見整體研究環境的改善與資源的分享已見成效，同時亦提

供大學部學生與研究生一個良好的教學與研究環境。因應未來研究趨勢，將

以此為基礎，鼓勵進行整合型研究，逐步擺脫單打獨鬥的方式，使得研究深

度與廣度均能獲得提升，力求資源整合。

三、參考效標之說明

2-1 專、兼任教師之數量與學術專長，符合系所教育目標及滿足學生學習需

求之情形為何？

本系大學部、碩士班及博士班之教育目標請見導論項目一。

本系目前聘有 14 位專任教師、7 位合聘教師及 12 位兼任教師，專任師

資之學術專長包括營養與自由基、營養與抗氧化之研發、臨床營養、營養生

化、營養毒理、保健食品研發或功能評估、公共衛生營養學、社區健康促進、

體重控制、抗代謝症候群、食品化學、烘焙學、腫瘤生物學、分子細胞生物

營養學、醫學影像、抑癌基因與癌症、分子訊息傳遞、脂質代謝、食品與藥

22

物交互作用、精神疾病與營養等領域；合聘教師學術專長為食品工程、食品

加工、營養教育、食品微生物等；兼任教師之學術專長為臨床營養、膳食管

理、臨床醫學等，以滿足本系豐富多元之課程。教師之學歷、到校日期、教

學年資如附件 2-1-1，師資專長符合教育目標情形如附件 2-1-2。本系務求教

師教學科目與個人學術研究領域相結合，符合情形請見附件 2-1-3。

2-2 專任教師之結構與流動之情形為何？

1. 師資結構

(1) 本系目前專任師資共有 14 位，14 位均具有博士學位。

(2) 專任教師包含教授 7 位、副教授 6 位、助理教授 1 位。

(3) 專任教師自 100 學年度以來有 1 位自副教授升等教授、4 位自助理教

授升等副教授。

(4) 專任教師目前平均教學年資為 16.3 年，其中 10 年以下者有 4 位，10

年(含)到 20 年 3 位，20 年(含)以上者為 7 位(附件 2-1-1)。

2. 師資流動

本系為強化師資結構及滿足教學需求，於 96 學年度新聘 1 位教師，

97 學年度新聘 6 位教師及合聘 4 位教師，並依其學術專長授課，使學生

學習更為紮實且深入。另外，張毓芬副教授因個人生涯規劃於 2012 年 1

月辦理離職；葉兆雲副教授因達退休年資而於 2013 年 1 月辦理退休。因

此自 96 學年度起師資增減情形為，增加 7 位專任及 4 位合聘，流失 2 位

(附件 2-2-1)。專、兼任教師職級與授課學分數請見附件 2-2-2。

2-3 教師依據課程所要培育之核心能力，進行教學設計與應用多元教學方法

之情形為何？

大學部:

四項主要核心能力(I)營養專業能力、(II)閱讀及表達能力、(III)主動學習

能力及(IV)具有理論與臨床整合能力，應對課程請見附件1-4-3。教師授課時，

選擇並編制適當的教材及應用多元教學方式提升學生學習效率，如表2-3-1

配合附件1-4-3說明如下:

23

(I) 營養專業能力: 本系營養專業課程的學習設計採循序漸進，從大一的基礎

課程「營養暨食品科學概論」、「食物學原理」、「生活營養」、「營養學

I」，漸進至大二的「營養學II」、「營養學III」、「中式烹調」、「膳食計

畫及實驗」，到大三時的專業課程「營養生化學」、「食品化學」、「食品

衛生與安全」、「機能性食品」、「膳食療養學及實驗」、「團體膳食管理

及實驗」、「生命期營養」，大四「營養學新知」。教師教學設計與方法選

擇，以課堂講述為主，配合自編教材，直接傳授基本專業知識。其次是問題

討論方式，藉由師生或同學之間對議題的討論與意見表達，讓專業知識的獲

取更加深刻。除此，教師從學校圖書館或網路選擇適當影片輔佐教學，讓學

生透過影片視覺的刺激與欣賞，加強知識的汲取。另外，實驗課程必定的實

際操作演練、農場或食品廠的參觀或見習、以及文獻選讀等等皆因應課程屬

性適切選用，滿足學生營養專業能力的訓練。

(II) 閱讀及表達能力:大二選修「營養文獻導讀」、大三選修「植物化學因子

導論」與大四必修「專題討論(英語)」主要提供學生獲得此核心能力的訓練。

課程教授方式，多採文獻閱讀，學生選擇相關主題的研究文獻閱讀後，配合

課堂上學生的報告與討論，加上教師的註解，使得學生修讀此相關課程後，

閱讀與表達能力上雙雙獲得提升。尤其，開設於大四的「專題討論(英語)」

學生必需以全英語呈現 ppt 及口頭報告(問題討論使用中文)，有助提升本系

學生的英文閱讀與表達能力。

(III) 主動學習能力:必修「服務學習教育」、大三選修「國際營養實習」、

大四選修「創意保健食品研發及實驗」及「專題研究」提供學生主動學習機

會。這些課程性質截然不同，學習方式因課程設計而不同，共同點是學生需

主動找資料、思考與探索，完成報告。

(IV) 具有理論與臨床整合能力:必修課程「營養評估及實驗」與「公共衛生

營養」，選修課「保健營養學」、「營養諮商技巧」、「臨床營養學」、「體

重控制學」、「營養補充」、以及「營養實習」主要提供學生理論與臨床整

合能力。此項核心能力的訓練方式，除了教師講述、文獻閱讀與課堂討論外，

實際演練的教學方式使用相較於其他核心能力相對提高，落實學生將理論基

24

礎透過實作，應用於臨床。尤其，配合營養師專業國考的準備，同學普遍於

大三暑假到醫院進行為期約 2 個月的臨床實習訓練，充分將三年所學應用於

臨床訓練整合上，本系學生的整合能力反應在實習成績，普遍受到實習單位

的肯定。

表 2-3-1 大學部核心能力的多元教學 (百分比)

大學部

核心能力 講述 討論

文獻

閱讀

實際

演練 參觀

影片

欣賞 見習

營養專業

能力 53 20 4 8 1 10 4

閱讀

及表達能力 18 27 45 9 1 0 0

主動學習 13 29 21 21 0 11 5

理論與臨床

整合 42 23 8 19 4 8 4

碩士班:

三項主要的核心能力: (I) 營養專業研究能力、 (II) 專業論文閱讀及寫

作能力、及 (III) 主動學習與發掘問題能力。多元教學方式如表 2-3-2 配合

附件 1-4-3 說明如下:

(I) 營養專業研究能力:必修課程「營養特論」與「營養研究方法特論」採多

位老師授課方式，了解每位老師在營養與食品領域的多元研究主題，提供學

生多元學習。此外，「營養研究方法特論」提供實際演練操作機會。

(II) 專業論文閱讀及寫作能力: 必修課「專題討論(英)」與「碩士論文」訓

練專業論文閱讀及寫作能力，透過「碩士論文」寫作可學習系統的科學闡明

與組織化敘述，而碩士論文口試即是評估及驗收學生的研究能力。

(III) 主動學習與發掘問題能力: 選修課程如「自由基與疾病」、「營養與訊

息傳遞」、「營養與健康促進特論」及「國際營養研究交流」，配合相關文

獻的閱讀、討論、報告及短期研究，導引學生從中發掘與解決問題的方法，

刺激學生主動學習興趣與能力。

25

表 2-3-2 碩士班核心能力的多元教學 (百分比)

碩士班

核心能力 講述 討論

文獻

閱讀

實際

演練 參觀

影片

欣賞

見習

(如實

務教

學)

其它

(會議、

出國)

營養專業

研究能力 35 20 24 8 1 6

3

0

專業論文閱讀

及寫作能力 0 35 35 30 0 0 0 0

主動學習與

發掘問題能力 33 28 29 5 0 3 0 3

博士班:

三個主要的核心能力： (I) 營養進階專業知識、 (II) 科學論文寫作能

力、及 (III) 獨立思考及研究能力。多元教學方式如表 2-3-3 配合附件 1-4-3

說明如下:

(I) 營養進階專業知識：必修課程「高等營養學」與「專題討論（英）」提

供了學生更深入的營養專業相關知識，「高等營養學」採多位教師教授與自

己專業或研究相關議題，教學方式多元，以老師講述，配合相關文獻閱讀與

討論方式為主。博班「專題討論」每學期指定主題，博生就 high impact 文獻

作全方位的 oral present。此外，鼓勵博士生參加國內外學術研討會，開拓學

術視野，提升學生的專業素養與能力。

(II) 科學論文寫作能力: 為了準備學生撰寫博士論文和發表研究論文的能

力，「應用統計學」與「科技論文寫作」主要提供此項訓練，授課方式中，

共同增加了實際演練的機會，研究數據的統計運算與解釋，或是論文的實例

書寫，讓學生在不斷的練習中提升了寫作的核心能力。

(III) 獨立思考及研究能力: 「博士論文」、「研究計劃寫作」與「進階現代

生物醫學講座」主要提供此項訓練，「博士論文」從研究主題的選擇、背景

資料的蒐集與閱讀、提出實驗假說、實驗設計、研究方法的學習與應用到結

26

果的闡明，訓練獨立思考及研究能力。「研究計劃寫作」，經過老師的意見

回饋和修改後，學生提升此項核心能力，有助於日後從事臨床醫療或研究領

域的獨力作業。「進階現代生物醫學講座」是校級博班共同必修，由學校統

籌邀請生醫領域傑出學者，從餐敘交流、演講到會後座談，開啟博生研究視

野。

表 2-3-3 博士班核心能力的多元教學 (百分比)

博士班

核心能力 講述 討論

文獻

閱讀

實際

演練 參觀

影片

欣賞

其它

(參加

會議)

營養進階

專業知識 29 29 29 2 1 2 3

科學論文

寫作能力 25 25 25 25 0 0 0

獨立思考及

研究能力 20 23 23 34 0 0 0

2-4 教師自編講義、編製數位媒材做為教學輔助，提升學生學習成效之情形

為何？

本系所教師教學編製講義與數位教材情形，經過調查、整理後，呈現於

圖 2-4-1 與圖 2-4-2。由於本校已經全面實施 e 化教學，所有上課教室皆有電

腦桌與投影設備，所以，在數位教材選擇上，將授課內容製作成投影片

(powerpoint：PPT)的教授方式為最主要，配合 PPT 上課前上傳於學校數位

學習系統 iCAN 上供學生下載，作為上課前預習與上課時的重點筆記，讓學

生上課時可以專心聽講，大大提升授課內容的豐富性與學生的學習效率。其

次，教師透過學校圖書館或網路挑選適當影片輔佐教學，是使用第二多的輔

助教學方式。除此，也有老師自製教學網站提供學生相關主題的資訊補充。

為提升教學品質，鼓勵製作優良教材，學校訂定「中國醫藥大學優良教

材獎勵辦法」如附件2-3-1；近三年的選拔，本系楊新玲老師以「遠離三高很

簡單：減脂降糖抗壓全書」與「不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質才健

康」分別獲得100與102學年度優良教材佳作及傑出獎。

27

圖 2-4-1 大學部教師自編講義、編製數位媒材教學情形

圖 2-4-2 研究所教師自編講義、編製數位媒材教學情形

2-5 教師依據課程所要培育之核心能力，設計學習評量之情形為何？

教師依據各課程所要培育的核心能力，選用最適當的學習評量方式，「本

系教師依據課程所設計的學習評量方式」如圖 2-5-1 所示，在大學部部分，

考試是最常採用的一種評估方式，約占全部評量方式的 47.4%，其次為書面

報告、實作和上台報告，並且教師也會參考學生的出席率和上課抽問反應

等；在碩士班和博士班部分，則多數採以上台報告、書面報告和考試等多元

方式，來評估學生的學習狀況。另外，「本系教師依據課程的核心能力所設

計之學習評量方式」整理於表 2-5-1，考試為大學部核心能力中培養營養專

28

業能力(64%)、閱讀及表達能力(40%)和具有理論與臨床整合能力(29%)的最

主要採用的評估方式，亦為本系開設國考營養基礎課程之學習評量的最主要

方式(表 2-5-2)；在主動學習能力部分，教師評量方式則以書面報告占最多。

在碩士班營養專業研究能力和主動學習與發掘問題能力這兩種核心能力，教

師則最多採用書面報告的方式，分別為 46%和 43%；在專業論文閱讀及寫作

能力方面，上台報告和書面報告則最常使用。博士班部分，上台報告和書面

報告則分別為營養進階專業知識(46%)和獨立思考及研究能力(67%)這兩種

核心能力的評估方式；科學論文寫作能力這個核心能力部分則採上台報告、

書面報告和實作這三種方式。而本系的共同開設課程如專題討論，在大學部

包括考試和上台報告這兩種評量方式；而碩士班和博士班則採用上台報告的

評量方式。因此，本系教師會依照課程需要和學生學習狀況選用最適當的評

量方式，以評估學生的學習成效，之後由授課教師進行討論，以提供教師日

後作為課程教學方法修改的依據。

29

表 2-5-1 教師依據課程的核心能力所設計之學習評量方式 (百分比)

一、大學部

核心能力/評分方式 考試 上台報告 書面報告 跑台 實作 其他

營養專業能力 64 3 14 2 13 3

閱讀及表達能力 40 20 30 0 0 10

主動學習能力 0 13 38 0 25 25

具有理論及臨床整合能力 29 8 25 0 17 21

考試 ,

47.4%

上台報告,

9.1%

書面報告,

20.6%

跑台 ,

1.7%

實作 ,

15.4%

其他 (討論、參

訪、醫院實

習、見習), 5.7%

A. 大學部

考試,

20.3%

上台報告 ,

27.8%

書面報告,

44.3%

跑台 , 0%

實作 , 2.5% 其他 (討

論、出國報

告),

5.1%

考試 ,

11.1%

上台報告,

44.4%

書面報告 ,

37.0%

跑台 , 0%

實作 ,

7.4%

其他, 0%

C. 博士班

B. 碩士班

圖 2-5-1 本系教師依據課程所設計的學習評量方式

30

二、碩士班

核心能力/評分方式 考試 上台報告 書面報告 跑台 實作 其他

營養專業研究能力 22 27 46 0 3 2

專業論文閱讀及寫作能力 0 50 50 0 0 0

主動發掘問題能力 29 29 43 0 0 0

三、博士班

核心能力/評分方式 考試 上台報告 書面報告 跑台 實作 其他

營養進階專業知識 14 46 36 0 5 0

科學論文寫作能力 0 33 33 0 33 0

獨立思考及研究能力 0 33 67 0 0 0

表 2-5-2 本系開設國考營養基礎課程之學習評量方式 (百分比) 課程名稱 考試 上台報告 書面報告 跑台 實作 其他

營養學 100 0 0 0 0 0

膳食療養學 50 0 17 0 17 17

團體膳食管理 100 0 0 0 0 0

食品衛生與安全 100 0 0 0 0 0

公共衛生營養學 33 33 33 0 0 0

2-6 依據教學評鑑結果，協助教師改進教學設計、教材教法與多元學習評量

方法之情形為何？

為提升教師教學品質，增進師生間之互動，並提供教師評估所需之教學

部分佐證資料，學校訂定「中國醫藥大學教師教學意見調查辦法」如附件

2-6-1，教學評量於每學期第 8-9 週（期中預評）及期末考後（期末評量）實

施，於網路上進行問卷調查，於施測結束後，由「教學意見調查品質提升委

員會」進行統計分析，並於四週內將分析結果，提供受評教師本人及所屬單

位主管參考。協助教師改進教學設計、教材教法與多元學習評量方法，以改

善教師之授課品質。本校各專、兼任教師之教學成效，除了校外見習、實習、

專題討論及服務學習課程之外，均須依本辦法接受全校性教學意見問卷調

查。而本系教師「100-102 學年度教學意見調查結果」如表 2-6-1 所示，教師

可依據學生填寫的意見修正自己的教材、教法與學習評量方式，在大學部

31

100-102 學年度教學意見調查平均為 4.1，其分數 4 分表示學生”同意”老師的

教學方式，而碩士班和博士班的教學意見調查更顯示學生”同意”或”非常同

意”老師的教學方式，根據「中國醫藥大學教師教學意見調查辦法」附件 2-6-1

的第十一條規定，「全校調查結果排名後 5％且未達 3.5 分之教師，得由該教

師所屬學術單位主管了解原因並進行訪談，訪談紀錄以密件做成紀錄後，會

簽教務處，轉陳校長核閲。連續 2 學期需接受輔導之教師，應參加教師培育

暨發展中心舉辦之教學研習活動，每學期至少 2 次」，而本系沒有老師教學

評量落於全校後 5％，足見本系教師的教學方式皆能獲得學生認同。教師除

了依據教學意見調查修正自己的上課方式之外，為達教學品質的改善更有效

率，本系也積極鼓勵教師運用「一分鐘報告教學法」，於每堂課下課前，利

用一分鐘時間讓學生將當天上課主題不清楚處寫於字條上，並於下次上課時

由教師或助教回答以釐清問題。

教師培育暨發展中心也不定期舉辦許多教學研習活動，教師可以透過這

些活動提升自己的教學品質，本系教師參與「教師培育暨發展中心研習活動

參與人/次」如表 2-6-2 所示。另外，師培中心也推廣成立教師專業社群，本

系有兩位教師(趙蓓敏、蔡佳文)參與「中草藥研究專業社群」，以擴增自己的

專業領域。為加強教師教學品質，強化教學能量，提升學生學習績效，學校

亦訂定「中國醫藥大學提升教師教學品質評估要點」如附件 2-6-2，協助老

師研擬教學改進計畫方案。另外，為鼓勵教學優良暨教學創新教師，肯定老

師在教學上的努力與貢獻，特訂定「中國醫藥大學教學優良暨教學創新教師

遴選與獎勵辦法」如附件 2-6-3。除此之外，本系也可以透過師生座談、導

生互動機制，若有課程之相關意見，學生可將學習問題及困難向導師反應，

導師再向本系『系課程委員會』反應或提案進行處理。

表 2-6-1 100-102 學年度教學意見調查結果

學期 1001 1002 1011 1012 1021 1022 平均

滿意度(1-5)/有效問卷數

大學部 3.9/3607 4.2/4650 4.2/4610 3.9/4235 4.1/4696 4.1/2377 4.1

碩士班 4.2/173 4.6/85 4.8/165 4.3/100 4.3/114 4.6/68 4.5

博士班 4.1/11 4.3/10 5.0/5 4.5/6 4.9/6 4.7/14 4.6

全院 3.9/17574 4.1/16479 4.2/19354 4.0/17042 4.1/20873 4.2/9904 4.1

全校 4.0/70402 4.1/84662 4.2/92022 4.0/84055 4.2/90170 4.2/48915 4.1

32

表 2-6-2 教師培育暨發展中心研習活動本系教師參與人/次

學期 1001 1002 1011 1012 1021 1022

人 8 12 11 8 11 11

次 28 38 31 30 39 41

四、小結

本系暨碩博士班專、兼任師資之數量及學術專長符合本系之教育目標及

學生學習需求，且專任教師結構堅強、流動情形低，使本系課程及學生學習

有最佳之配合度及效率。在多元教學、評量及提升學生學習成效方面，本系

都有極佳之表現，且完全符合本系訂定之教育目標與核心能力。

33

項目三、學生輔導與學習資源

一、現況描述

本系提供完備之課程規劃及優良師資，並辦理專題講座、研究學習群、

營養推廣社團、國內外見實習、人才加值就業稱職、國際交換學生、系友座

談等學生學習事務，佐以導師對於生活、課業及生涯規劃等輔導，並特別對

預警學生佐以課業輔導，以達營養專業人才之養成，成效可由近年來國考及

格率達全國前二名及醫院對本系實習同學之肯定等獲得見證。

就學習輔導方面而言，大學部、碩士班及博士班於新生入學時，系上提

供詳盡之學生手冊，讓學生充分了解系所提供學生學習輔導內容，涵蓋全面

性的教育與關懷。導師制度在本校已實施多年，由學務處「生活輔導組」推

動，目前運作方式落實於各系大學部、碩士班及博士班，各班設有導師，大

學部每班配置導師二至三名，碩博士班皆分配有導師各一名，藉由會談、聚

餐等活動，師生相處融洽，建立與同學溝通的管道，以期能在生活、學業及

品德養成等方面能早期發現問題，適時協助並給予輔導，本系碩博士班為加

強對學生之輔導，研究生與論文指導教授間互動良好，利用每星期固定時間

指導研究工作並討論，同時，針對轉系生及僑生，特請導師加強輔導及關注。

系上並於每學期辦理師生座談會，提供師長與同學間互動及溝通。

就學生學習資源、儀器設備及空間方面而言，系上提供完整儀器設備，

由專人訂定實驗儀器管理及負責教育課程，以達到大學部、碩士班及博士班

學生之教育目標，並在適合的教學空間內，有效提供學生學習資源。

就學生課外學習活動方面而言，為達到多元化大學教育目標，結合本校

人文醫學與全人教育宗旨與特性，鼓勵學生參加「服務學習」課程、學生社

團活動、營養實習、營養推廣服務隊及海外實習等活動，以促進學生發展多

元化學習。

特色

1. 大學部、碩士班及博士班全方位的導生制輔導：大學部及碩博士班配置

導師，輔導學生課業學習及生活規劃。

2. 多元化輔導制度：包含選課輔導、營養師國考輔導、預警制度、教學助

理制度、相關學習生活講座。

34

3. 完整教學設備資源及空間：本系所有完整圖書資源與空間規劃與管理，

並提供完整儀器設備以供學習。

4. 專業學術指導研究生：本系具備專業師資，可供學生依期望之研究方向

選擇合適之指導教授，並且依照學生之需求給予專業的指導與回饋，協

助學生完成論文之撰寫與專業能力之養成，並維持教學及指導品質。

5. 多元化生涯規劃輔導：提供各種講習及生涯規劃活動，包括與職場為友

活動、系所就業輔導活動、國際研討會活動、輔導外語能力檢定測驗活

動、定期舉辦 HACCP 講習、烘焙中烹等證照考試輔導、健康食品工程

師能力鑑定等。

6. 多元實習機會：除國內醫院見實習外，另有海外營養實習、企業見習等

機會。

三、參考校標之說明

3-1提供學生學習輔導之作法為何？

本校體認多元學習管道之重要性，自94學年度於教務處增設「學習中

心」，統籌整合學校學習資源，暢通各項學習管道，協助學生依照其需求，

建立各項學習或輔導的機制，輔導學習表現低成就的學生，包括教學助理組

(TA)、課後輔導組及學習指導組(LA)。學生學習輔導機制主要透過「學習中

心」資源加上導師關懷。

1.導生制的全方位輔導：

目前本系設有大學部8班及碩士班2班，大學部每班配置導師二至三名，

碩博士班則為各一名(附件3-1-1)，系主任則為總導師，導師輔導範圍包括：

選課輔導、課業學習、生涯規劃、生活輔導等，導師利用課餘時間進行個別

訪談、小組討論及班會座談、導生輔導、師生座談、Office hours 等指導學

生或提供學生諮詢服務等。有關導師工作，本校訂定有「中國醫藥大學導師

制實施辦法」 (附件3-1-2)，並明訂「各級導師導生互動工作與認知彙整表」

(附件3-1-3)

2.學習輔導內容：

(1)選課輔導：

新生於入學後，本系舉辦「新生暨家長座談會」(附件3-1-4)，讓新生

35

及家長大致了解學生學習資源。為提升學生職場競爭力，鼓勵學生培養專

業素養之外的第二專長之學分學程，研讀完成者可於畢業證書上加註，適

合本系學生參與之學程有：(1)中醫藥學分學程--符合本校中長程計畫之總

體發展目標─發揮中、西醫結合的醫療特色，培訓及儲備『中醫藥相關產

業技術之技能與知識』的專業人才；(2)生物技術學分學程--因應生物技術

為國家重點發展工業之ㄧ，以增進學術研究及技術運用之能力；(3)長期

照護學分學程--鑒於高齡化社會之現象，本學院整合各學系設立，以營養

專業素養，結合長照專長，提升學生就業能力。

學生於修習課業時，系上教師可藉由各種師生活動(如：個別訪談、

小組討論及班會座談、導生輔導、師生座談、Office hours 等)進行選課或

課程規劃之輔導。另外，選課系統及流程中增設導師進行網路選課輔導之

機制，於第一階段選課後，開學前一週，導師進行網路選課輔導；且開學

後第3-4週導師上網確認，學生亦確認後才完成選課，選課系統作業流程

如附件3-1-5。

(2)預警制度：

教務處於學期開學時及期中考週後，提供學業成績1/2 以上不及格學

生名單給予生輔組，再轉介名單予主任導師、各班導師及輔導教官，予以

介入輔導，使其了解子女成績表現，並協助追尋原因，與家長共同支持與

鼓勵學生，並保持學校和家長的密切溝通，同時深入了解學生生活及學習

近況，予以提供協助。在課業學習上，導師另針對這些學生安排課業輔導，

或鼓勵參與學校學習中心之「補救教學課程」。對於需專業心理諮商之學

生，則轉介心理輔導中心，予以個別輔導，以期提升對預警學生輔導之效

能，執行後大多成效良好(表3-1-1)。

表 3-1-1 100-102 學年度營養學系預警學生人數

(3)營養師國考輔導：

本系除將營養師國考科目納入課程規劃中，另於畢業班加強國考輔導

課，自100學年度起，國考輔導運作方式由過去的聘請老師上課輔導轉型

學年度 100-1 100-2 101-1 101-2 102-1 102-2

期初預警人數 4 0 0 2 1 1

期中預警人數 9 17 21 12 6 10

期末預警人數 6 0 2 1 1 0

36

為鼓勵學生自主學習(附件3-1-6國考輔導計畫)。具體作法如100學年度由

大四成績優異同學組成TA團隊，全班同學分工整合考古題並建立問答題

參考解答；101年度的國考TA小組更進一步在資訊中心協助下，將題庫與

解答線上化，放置iCAN，供本系大二至大四同學隨時下載練習(圖1-1-1)。

本系應屆畢業學生國考營養師及格率一向高於全國及格率，維持全國前二

名(表3-1-2)，且不乏學生排名全國前三。

表 3-1-2 本系應屆畢業學生國考營養師及格率及全國前三名

學年度 報考 本校及格率 全國前三名

102 本校 54.90% 2 人

全國 18.00% /

101 本校 47.44% 1 人

全國 21.61% /

100 本校 52.78% 0 人

全國 19.17% /

3.教學助理與學習助理輔助：

本系除了學�