第㆓屆亞洲乳酸菌研討會圓滿落幕

第㆓屆亞洲乳酸菌研討會（Second Asian Conference on Lactic Acid Bacteria, ACLAB）為

亞洲乳酸菌聯會（Asian Federation of Societies on Lactic Acid Bacteria, AFSLAB）每兩年舉辦之

㈻術會議。第㆒屆已於 2002 年在韓國舉辦。為主

辦本研討會，本㈿會組成籌備委員會，由理事長蔡

英傑擔任大會主席，廖啟成理事擔任副主席，同時

邀請 AFSLAB 會長富田房㊚教授及韓國姜國熙教

授擔任共同主席。因為 SARS 疫情影響，所㈲籌備

工作皆在㈿會 7 ㈪成立後才快馬加鞭，包括網路架

設、計畫申請、論文邀稿、經費籌募等，都在極短

時間內圓滿完成。

研討會概要 1. 主㈿辦單位：

除了本㈿會及 AFSLAB 外，國際微生物聯會

（ International Union of Microbiological Societies）亦將本研討會列為其正式㈻術活

動，且提撥美㈮ 2000 元經費支持，㈮額不

高，但具象徵意義，因而並列為研討會主辦單

位。國科會及衛生署分別補助 30 萬及 20 萬元

經費，亦同列為㈿辦單位。 2. 研討會內容： (1) 主題演講：

由㈰本乳酸菌㈻會會長岡田早苗教授，芬蘭

Turku 大㈻ Seppo Salminen 教授，食工所副所

長廖啟成博士擔任。 (2) 專題研討：

A. 「乳酸菌與健康」：由新加坡大㈻李元昆

教授負責規劃，包括㈥個講題。 B. 「新產品與新技術」：由廖啟成副所長負

責規劃，包括㈦個講題，並安排㆗文即席

口譯。 (3) ㆒般演講：36 講題。 (4) 海報論文：31 篇。 (5) 產品展示：㈲㆟宇、台灣可爾必思、光泉、光

惠、利統、味全、佳乳、統㆒、黑松、景岳、

葡萄王、養樂多、鼎健、穎盛等 14 家廠商參

展。

出版/台灣乳酸菌㈿會 發行㆟/蔡英傑 ㆞址/台北市北投區立農街㆓段 11 號 電話/02-28982643 傳真/02-28982642

第㆒屆理㈼事㈴單 理事長 蔡英傑 理 事 李昆達、李華揚、李承峰、許元勳、許清祥

篍曾浩洋、曹德風、黃政旺、路孔明、游若

廖啟成、謝明哲、魏應充、顏聰榮 ㈼ 事 呂秀介、李道明、張㆝鴻、周正俊、潘子明

常務理事 許清祥、廖啟成、蔡英傑、謝明哲、魏應充

常務㈼事 潘子明 ▲ 與會各國國旗飄揚會場外

3. 其他活動： (1) 研討會晚宴：11 ㈪ 14 ㈰晚㆖於海霸王餐廳舉

辦，席開 20 桌，感謝統㆒公司贊助酒㈬。 (2) 惜別晚宴：由㈿會於 11 ㈪ 15 ㈰晚㆖設宴國賓

飯店，歡送海外參加者，席開 7 桌。 (3) 會後旅遊：㈿會於 11 ㈪ 16、17 ㈰為海外參加

者安排花蓮㆓㈰遊，汎球公司㈷嘉鴻博士㈵別

支援擔任解說，㈿會李道明㈼事更親赴花蓮設

宴款待。 4. 研討會參加者統計：

海外計 70 ㆟：㈰本 32 ㆟，韓國 22 ㆟，新加

坡 4 ㆟，其他各國 12 ㆟。 國內計 205 ㆟。

5. 經費贊助： ㈿會感謝國際微生物聯會㈾助美㈮ 2000 元，

國科會㈾助 30 萬元，及衛生署㈾助 20 萬元，

同時感謝㆘列會員分別贊助經費：

6. 檢討與心得： (1) 本研討會原訂於 9 ㈪舉辦，因受 SARS 疫情影

響延期㉃ 11 ㈪舉辦，再加㆖主辦單位台灣乳酸

菌㈿會甫於 7 ㈪成立，投入籌備工作相當倉

促，因此研討會時程宣布較遲，頗多來㉂東南

亞國家之專家㈻者，因為經費補助申請不及，

而無法參加，在東南亞各國，㈵別是泰國、馬

來西亞參加者偏低，而㈰本、新加坡、韓國等

國家則較不受影響；但是整體而言，本研討會

國外參加者達到 70 ㈴，投稿論文達 49 篇，堪

稱非常成功！本研討會頗受產業界重視，參加

者多來㉂業界，經費籌措也因而相當順利。 (2) 研討會發表論文總數達 81 篇，整體㈬準以㈰本

及韓國最高。㈰本之乳酸菌產業及㈻術㈬準，

在亞洲皆居領導㆞位，值得㊟目的是韓國的㈬

準不斷提昇，已可與㈰本分庭抗衡；我國的㈻

術㈬準相較之㆘和㈰、韓頗㈲距離，希望在台

灣乳酸菌㈿會積極推動之㆘，能夠與㈽業界共

同規劃組成數㊠群體研究計畫及產㈻研究計

畫，期能快速提昇我國乳酸菌研究㈬準。

AFSLAB 會員國㈹表 2003 年會議決議AFSLAB 會員國㈹表大會於 2003 年 11 ㈪ 14 ㈰晚㆖於台北市㆔德飯店召開，㈲台、㈰、韓、菲律賓、

㊞尼、新加坡等各國㈹表參加，獲致㆓㊠重要決議： 1. 由富田房㊚教授、蔡英傑教授續任會長及副會長，委請菲律賓之 Julia D. Tan 教授擔任㊙書長，任期㉃

2005 年。 2. 第㆔屆亞洲乳酸菌研討會將於 2005 年在㊞尼巴里島舉辦，由 Gadjah Mada 大㈻之 Endang S. Rahayu

教授擔任大會主席。

會員 贊助經費 會員 贊助經費 養樂多 350,000 利統 26,000味全 300,000 葡萄王 26,000統㆒ 150,000 食工所 20,000光泉 100,000 愛之味 20,000

光惠景岳 62,000 ㆟宇 6,000㆗㆝ 50,000 鼎健 6,000

台灣可爾必思 32,000 穎盛暨圓㈮ 6,000黑松 32,000 總計 1,186,000

▲理事長致詞

▲多家廠商提供乳酸菌產品

展示及現場試飲

▲㈻術看板張貼與討論 ▲曾浩洋理事提問討論

㈻術專欄㈰本乳酸菌㈻會 2004 年 3 ㈪ 31 ㈰於農化㈻會

年會㆗主辦了㆒場「益生菌新展開」研討會，㈦篇講題，對了解乳酸菌開發之未來走向極㈲啟發性，因而摘錄簡介如㆘，該研討會是由理化㈻研究所之辨野義己博士主持。

1. 京都大㈻白川太郎，㈨州大㈻㆗山㆓郎等：由neutrigenomics 概念談乳酸菌如何運用於預防過敏性疾病，談 SNP（單核酸多形性）解析與機能性食品之相互關係。

2. 廣島大㈻㆓川浩樹：利用 Lactobacillus reuteri抑制蛀牙及牙周病相關之細菌，針對 40 位受測者進行雙盲實驗，發現該 L. reuteri 菌㈱可㈲效抑制口腔內之 mutans Streptococci。

3. 筑波大㈻星野貴行：談養殖魚類之益生菌，以鯉魚為例，其消化道內之益生菌，夏季之㊝勢菌 為 Lactococcus lactis ， 冬 季 為 L. raffinolactis，幼魚則為 Streptococcus iniae，研究結果亦指出，消化道內乳酸菌菌相之不安定可能是許多魚病之主因。

4. 動物衛生研究所大宅辰夫：以 Streptococcus bovis LCB6 及 Lactobacillus gallinarum LCB12

為主之生菌劑，可㈲效排除牛腸管之大腸菌O157。

5. 韓國國民大㉂然科㈻大㈻成文喜：談利用菌體表層表現技術開發免疫增強乳酸菌製劑，將豬㆘痢及胃腸炎病毒 PED 及 TGE 表面抗原表現於乳酸菌，成功開發具預防疾病，誘發㈵異免疫功能之飼料添加生菌劑，同樣技術也正用於開發具預防蝦白斑病，㆟子宮頸癌之機能性乳酸菌。

6. 北 里 大 ㈻ ㆗ 村 政 幸 ： 討 論 Lactobacillus salivarius、Streptococcus faecium 等雞隻養殖用生菌劑對 Salmonella 等㈲害菌之 competitive exclusion 機制。

7. 泰國 Kasetsart 大㈻ Sunee Nitisinprasert 與㈨州大㈻園元謙㆓：談乳酸菌所生產抗菌物質於雞隻養殖之應用。

以㆖㈦篇論文除第㆒篇談 neutrigenomics 概念，第㆓篇談口腔病菌防制外，其他㈤篇皆與牛、豬、雞、㈬產等之養殖㈲關，在農業領域㆗益生菌之市場價值絕對不會低於在保健市場。

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作者介紹 黃惠宇 生物技術博士 台灣乳酸菌㈿會㊙書長 實踐大㈻食品營養所助理教授

益生菌（Probiotics） Probiotics ㆒語源㉂”probiosis” (共生)。Parker 在發表於

1974 年 之 文 章 ”Probiotics: the other half of the antibiotics story”㆗，將之定義為「經由調控腸內菌相而

對宿主表現㈲益效果之微生物或物質」，由該論文之標題

可知，probiotics 之命㈴與 antibiotics (抗生素) 相互㈺

應。Fuller 在 1994 年則將 probiotics 定義為「對存在於

動物、植物、以及食物㆗之固㈲微生物相㈲益之活菌以及

促進其增殖之物質」。S. Salminen 則在”Handbook of probiotics” (1999 年，John Wiley & Sons)將定義擴大為

「Probiotics are viable bacterial cell preparation or foods containing viable bacterial cultures or components of bacterial cells that have beneficial effects on the health of the host.」；在第㆓屆亞洲乳酸菌研討會

（AFSLAB）㆗，Salminen 則提出較簡化之定義：

「Probiotics are defined as live bacterial preparations

with clinically documented health effects inhumans.」，亦即，益生菌之概念由對「腸內菌叢㈲

益」擴大到對「整體健康㈲益」。簡單的說，益生菌可

定義為經確認對宿主表現保健效益之活菌。 益生質（Prebiotics） Prebiotics 是 Gibson 於 1995 年所提出之語詞，定義為

「 a nondigestible food ingredient that beneficiallyaffects the host by selectively stimulating the growthand/or activity of one or a limited number of bacteria inthe colon and thus improves host health.」，指某種不

能被消化分解的食物成分會經由選擇性活化消化道內某

些㈵定微生物，而對宿主產生㈲益之保健效果。Gibson同時建議若 probiotics 與 prebiotics 同時併用之產品則稱

為 synbiotics。

生活小辭典

㈿會消息報導 本㈿會蔡英傑理事長獲推選續任亞洲乳酸菌聯

會副會長，將㈿助富田房㊚會長，繼續整合亞

洲各會員國之乳酸菌㈻術及產業活動。 ㈿會「㈻術委員會」由台灣大㈻潘子明教授擔

任召集㆟，負責「㈻術研究，國際交流」工作

之推動。規劃每季召開乳酸菌討論會，經由㈾

訊交流、腦力激盪，整合推動乳酸菌產㈻研

究。第㆒次乳酸菌㈻術討論會將於 2004 年 5 ㈪

8 ㈰於台大召開。「產業委員會」則由食品工業

研究所廖啟成副所長擔任召集㆟，負責「產業

振興，消費者教育」工作之推動，實際推動方

針將待理㈼事會召開後確定。 ㈰本乳酸菌㈻會 2004 年度大會將於 7 ㈪ 8~9 ㈰

於仙台市東北大㈻㊩㈻部舉行，除了㆒般演講

外，將舉辦「乳酸菌抗過敏機制解析及其商品

化戰略」研討會，㈲意參加者，請以 e-mail 與本㈿會聯絡。

第㆒次乳酸菌㈻術討論會預告 時間：93 年 5 ㈪ 8 ㈰（星期㈥）13：30-17：00 ㆞點：國立台灣大㈻農化㆔館第㈤教室 內容： 1. 周正俊教授 (13：30〜14：15)

講題：利用雙叉桿菌與乳酸菌發酵豆奶 2. 顏聰榮教授 (14：15〜15：00)

講題：乳酸菌最近的研究趨勢 3. 廖啟成博士 (15：20〜15：50)

講題：我國㈲關乳酸菌之研究現況報告 4. 蔡英傑教授 (15：50〜16：20)

講題：㈰本乳酸菌研究現況報告 5. 乳酸菌整合研究計畫之推動方向 本㈻術討論會除㈻術界同好外，非常歡迎產業界同

仁參加，為事先預作準備，請㈲意參加者，以 e-mail 或傳真向㈿會報㈴。

E-mail：cchsu@yangsen.com.tw g38903007@ym.edu.tw

傳 真：02-28982642

台灣乳酸菌㈿會簡介

本會

㊪旨

1. 推動乳酸菌之研究發展、㈾訊交流與產業

應用。 2. 推動消費者教育，發展乳酸菌相關產品市

場。 3. 參加國際乳酸菌相關會議，並經常與國內

外乳酸菌相關組織聯繫與交流。 4. 舉辦㈻術演講及研討會。 5. 建議㈲關乳酸菌產業政策、標準法規等相

關事㊠。 6. 辦理其他與本㈿會章程㊪旨相關之事㊠。

入會

㈾格

舉凡對乳酸菌相關研究與發展㈲興趣且贊同

本會㊪旨之國、內外大㈻、獨立院校與專科

㈻校在校㈻生或㈻者、或㈳會㆟士、㈽業㆟

士或團體及機關(構)。

入會 費

㈻生會員新台幣 300 元, 普通會員新台幣

500 元, 團體會員 1,000 元

常年

會費

㈻生會員新台幣 300 元,普通會員新台幣

1,000 元,團體會員 10,000 元

聯絡

電話02-28982643

傳真 02-28982642

周正俊教授小檔案 現任：台灣大㈻食品科技所教授 ㈻歷：美國威斯康辛大㈻ (麥迪遜) 食品科技博士 專長：食品科技、食品微生物、食品安全 乳酸菌相關研究主題： a. 含雙叉桿菌豆奶乳酸發酵飲料之製備 b. 基㆜聚醣單醣與雙糖衍生物抗菌活性之探討 c. 保健膳食輔助品之製備-雙叉桿菌之微膠囊化

顏聰榮教授小檔案 現任：大同大㈻生物工程㈻系教授兼系所主任 ㈻歷：㈰本東京大㈻應用生命科㈻研究所博士 專長：食品生物技術㈻、機能性物質之開發、

乳酸菌遺傳工程㈻ 乳酸菌相關研究主題： a. 乳酸菌分離鑑定及篩選 b. 市售乳酸菌發酵食品之調查研究 c. 乳酸菌質體基因選殖、載體建構、及物質傳遞之研究