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组版牛怡墨校对徐延峰2017年6月4日 星期日 www.xiancn.com 文化纵横

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本版插图王进城

阎甘园先生与冯玉祥将军的师生情

□阎丽珠

茶馆，是指喝茶的场所。在我国不同的地域，茶馆的建筑、布局、风格、功能、经营等各有差异，茶馆也有不同的称谓，例如：两广多称茶楼，京津多称茶亭，此外还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等称谓。

茶馆在我国历史悠久，不但是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣、餐饮和交际的场所。茶馆最早的雏形是晋代的茶摊，据《广陵耆老传》记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”也就是说，当时已有人将茶水作为商品拿到集市上卖了，不过这仅属于流动摊贩，充其量算作是茶摊，与茶馆尚有差距。到了唐朝，政治稳定，社会经济空前繁荣，茶馆便应运而生。唐玄宗天宝末年进士封演在《封氏闻见记》卷六“饮茶”中记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边

“煎茶卖之”的“店铺”，标志着茶馆的基本形成。

《旧唐书·王涯传》记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒。”这说明唐文宗太和年间已有正式的茶馆了。公元 780年左右，陆羽（被尊为茶圣）所著《茶经》问世，这是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶的百科全书，使得“天下益知饮茶矣”。因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。茶馆的功能也随之增加，除予人解渴外，还兼有予人休息，并供人进食之功能。

至宋代，茶馆便进入了兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。而孟元老的《东京梦华录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛，“又东十字大街，曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于

彼。”值得一提的是南宋时的杭州，不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。

明清，随着社会经济的进一步发展，民众的物质和精神生活水平都在不断提高，集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的大众活动场所——茶馆，便成为人们消遣娱乐的首选，茶馆业因此得到了极大的发展，形式愈发多样，功能也愈加丰富。然而，到了近现代，中国深受世界列强的欺凌，战乱不断，导致国弱民贫，茶馆也曾一度衰微。

值得一提的是，我国茶馆因地域不同而各自成趣。例如：以竹靠椅、小方桌、盖碗、紫铜壶和老虎灶为陈设标志的川派茶馆；以大碗茶、听书、看戏、下棋、养鸟为一体的京派茶馆；以虎跑水泡龙井茶为号召、卖点心的杭派茶馆；以茶中有饭、饭中有茶为特色的粤

派茶馆……凡此种种，不一而足。打上文化烙印的茶馆变得雅趣万千，成为“高、大、上”的场所。

而茶馆的楹联更成为一道独特的文化景观。例如：杭州某茶室联：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”上海一茶楼联：“客上天然居，居然天上客；人来交易所，所易交来人。”广州某茶亭联：“处处通途，何去何从？求两餐，分清邪正；头头是道，谁宾谁主？吃一碗，各自西东。”

改革开放以后，中国的茶馆业生机盎然，不仅老茶馆重放光彩，各种新型茶吧、新潮茶园和茶艺馆更如雨后春笋般涌现于全国各地。由商务部颁发的《茶馆经营服务规范》于 2012年 6月1日正式实施，这一标准对从业人员的基本条件、职业道德、服务操作、卫生要求等都做出详细规定，强化了对茶馆行业的管理和指导。相信，随着我国经济的持续发展，人民生活水平的不断提升，茶馆行业将迎来更加明媚的春天。

若水为茶之母，则器为茶之父。茶因水而生，茶水依附器而得以润泽，器则因茶水而备受青睐。明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水 ，水借乎器。”

优雅的茶具可提升茶的色香味，更重要的是其提升了雅趣茶兴。古人品茶颇为讲究，对茶具自然也是说法众多。唐宋时，煮、泡茶的用具称茶器。陆羽的《茶经》提出煮茶二十四器，也有一说是二十八种，诸如风炉、夹、碾、瓢、碗、畚等。发展至今，泡茶用具已大为简化，但要真正泡好茶还得配置一定的茶具。现代茶具种类很多，按材料质地可分为陶土茶具、瓷器

茶具、玻璃茶具、漆器茶具、搪瓷茶具、竹木茶具、金属与玉石茶具等，它们各有特点。

器为茶父，茶生在器里，器方能养茶。不同的茶因器具的不同而产生不同的感觉，甚至滋生不同的品质。比如同为普洱茶，盛在玻璃杯里，暗红色的茶汤玲珑剔透；装在白色瓷杯中，则茶汤琥珀般纯净灵动；放在冰裂瓷器间，茶汤看上去则醇厚沉稳。因视觉差异，即使同一茶壶里沏出的茶，同一公道杯里倒出的茶，因器不同，也就是因茶父不同，味觉也似乎产生了差异。玻璃杯的感觉清爽利落，白瓷杯里则感觉干净温婉，而冰裂瓷里的茶

自然就是厚重温润的了。茶因器不同，而生出差异，所以不

同器具适合冲泡不同的茶。紫砂壶保温性能好，香味不易散失。乌龙茶则重在“啜”，普洱茶重在“品”。因而，紫砂壶常用来冲泡乌龙茶和普洱茶，而且小壶冲泡后斟入小杯饮用，更是添上几分典雅。瓷器茶具又分白瓷、青瓷和黑瓷，通常用来冲泡红茶和功夫茶。玻璃茶具质地通透，便于观汤色，欣赏芽叶如春笋破土，亭亭玉立。像西湖龙井、洞庭碧螺春等细嫩名优绿茶斟入其中，则澄清碧透、轻雾氤氲，那茶品的不只是滋味，更有视觉上的享受。还有盖碗，因为碗上有盖，冲泡茶叶时，香味不易散失，通常适合冲泡茉莉花茶，有的小盖碗也用来冲泡乌龙茶，西北一带常用盖碗来冲泡八宝茶。在清代，用盖碗泡茶是一种时尚。如今，在市场上仿青花瓷的盖碗也很常见。

泡茶时究竟如何选配茶具呢？这因地域及个人爱好不同而异。如很多北方人喜欢用茶壶沏泡茉莉花茶，泡上一壶茶，斟入茶盅、茶碗饮用；大多数四川人喜欢用盖碗泡茶，一人一碗；福建、台湾地区人喜欢用紫砂小壶冲泡乌龙茶，斟入小杯饮用；浙江人喜欢用玻璃杯冲泡龙井茶，一人一杯；而很多少数民族群众根据本民族的饮茶习俗，或锅煮或壶泡，用大碗或小碗饮茶。

无论何种茶具，这三口之家，茶因水母器父而生命缘起，水得茶而生色有味，器得茶水而滋润荣光。同样的茶水竟因器具不同而产生感觉差异，果真器为茶之父呢！

阎甘园先生名培棠，生于晚清，为陕西近代著名文化人。他一生多才多艺，致力于文化教育。曾创办陕西第一家报纸《广通报》；创建陕西第一所私立学堂和第一所女子学堂，第一个开办教育用品商馆；第一个把话剧（当时叫新剧、文明戏）引进陕西，同时他又是书画家和金石收藏大家。在上世纪二十年代，他“异趋流俗，卓然独立”，留下很多轶闻趣事。这里所要讲述的是，他与冯玉祥将军的那段鲜为人知的师生情。

1926年冯玉祥参加北伐战争，第一次来西安是为解救遭遇“围城”之困的民众。1927年冯将军再次莅陕，在西安就任国民党第二集团军总司令之职，设行辕于新城内。冯将军自幼喜欢读书习字，来陕后曾恳求时任陕西省政府主席的宋哲元，为他推荐一名博学多才、有书画造诣的老师。时任陕西民政厅厅长的邓长耀与阎甘园先生多有往来，故将阎先生的学识、为人，擅长书法、绘画、精于金石鉴赏等，一一介绍给冯将军。又闻听阎先生致力于教育和“新剧”的开拓事业，冯将军随即表示：“久闻西安甘园大名，今观其笔墨绘画，堪称一代名流，拜求阎先生为师之事，就烦托邓先生费心周全了。”

这天，邓先生忽然来阎家造访，声言系受冯将军委托，前来转达延请甘园先生讲授书法绘画的意愿，并呈上拜师帖、礼物、礼金等等。甘园先生见状忙说：

“不敢当！不敢当，阎某何德何能，怎堪为将军师表？如蒙将军不弃，做一文字之交，认一段翰墨因缘，亦无不可。只是所赐礼物、礼金，实在是受之有愧，况且重人才、不重钱财是中国的师道，我心领了，请邓公完璧归赵。”邓厅长深知甘园先生为人，于是说：“恭敬不如从命。”冯将军闻讯感慨不已：“甘园先生不重钱财，真是一个无所取的正直人，堪为吾师！看来我得亲自登门拜访了。”

时隔几日的一个午后，一部老式方盒状的黑色小轿车，停在了南院门正街中段三十二号阎宅门前。从车两边的踏板上跳下来两名士兵，槅门投帖，声言求见阎甘园先生，名片上赫然印着冯玉祥总司令字样。甘园先生看到冯总司令亲临，立即整衣出迎，这时冯将军已快步穿过庭院，两人在花厅处相遇，随行的邓长耀厅长赶忙为宾主作了介绍，甘园先生微笑着点点头，然后抱拳拱手问好；冯将军则先施以军礼，后又握手问候，两双手紧紧地握在了一起。

甘园先生打量着对面的冯将军，一身灰布军服，裹腿紧扎，足蹬一双黑布鞋，衣着与士兵相差无几，唯一不同的是，他肩上斜挂着一副皮革武装带。冯将军身体魁梧、微胖，言谈中，冯将军声音洪亮，态度谦和。虽身居总司令要职，但平易近人。难怪在群众眼里，冯将军俨然就是布衣将军。落座在宽大的楠木椅上，冯将军显得随意而又舒适，他首致仰慕之词：“焕章久闻先生知识渊博，且多才多艺，今日特来拜访，尚望不吝赐教。”甘园先生答道：“哪里，哪里，鄙人不过一介小民，徒具虚名而已，何德何能，承蒙将军光临寒舍，实感蓬荜生辉。将军戎马生涯，前蒙驰援我省，解西安围困于水火之中，实在是恩同再造，在下仅代表三秦父老向将军致以谢意。”冯将军接语道：“清除民害，解救民危是我们革命军人应尽的天职，属分内事，大可不必挂齿。”

在一番寒暄后，宾主话题一转，改谈诗文、书画、考古论今，言谈渐渐进入佳境。当谈到碑林瑰宝时，冯将军似对汉隶独有所好，甘园先生先讲了隶书的形成和发展，又列举了一些有名的碑石，其间，他特别将自己新收藏的那块汉代《朝侯小子残碑》与冯将军共赏，将军对汉碑赞不绝口，甘园先生窥其意，当场为他拓印《侯小子石碑》碑帖一份相赠。

冯玉祥将军笃信基督教，所以又有“基督将军”之称。他在西安南院门（原市委门前花坛处）修建了讲演和布道用的“洗心所”，那里曾有个简易舞台。之前，甘园先生曾亲率化妆讲演团和家人，借用该所演出《麦穗黄》《浪子回头》等新型话剧和歌舞剧。因而，二人的话题自然

又涉及“新剧”的引 进 及 基 督 教义 等 内 容 。 甘园 先 生 虽 从 不信奉任何宗教，但 阅 读 兴 趣 甚广，对于各种宗教都有所涉猎，因 而 宾 主 间 的言 谈 甚 为 投机 。 一 番 斟 酌之后，两人当面初订师生之约，并商议另订会面时间详谈。

时隔两天，冯将军又亲自派车 来 接 甘 园 先生，会面地点就在 新 城 他 的 住处，两人又进行了第二次畅谈。甘园先生开始讲授中国文字的起源，六书准则。上至甲骨金文，

下及篆隶演变、行楷形成等。并即席挥毫示范，走时又留下临池课题。如是往来数月之久，两人关系日笃，几乎到了无话不谈的地步。

师生一场，甘园先生基本都是晚上授课，从起笔运力到伏案姿势，再到绘画要领，细细讲来。甘园先生经常说：“在官邸，你是将领，我是平民，我听你的；在书斋，我是先生，你是学生，你得听我的。”当身为军人的冯玉祥偶尔急躁时，甘园先生总是用“日记不足，岁记有余”来开导他。此后，冯将军书画水平飞速长进，挥毫题字，笔下苍劲有力，两人师生关系日甚。

1928年10月，蒋介石任南京国民政府主席，委任冯玉祥出任行政院副院长兼军政部长。在冯将军即将离陕赴宁上任前，他再次拜见了甘园先生。冯将军踌躇片刻后开口道：“阎先生知识渊博，教学有方，堪为良师益友，感同身受，学生得益于此。吾此去南京复命，恳请先生能一同前行，请先生万勿推辞。”闻听此说，甘园先生沉吟后说道：“你我师生一场，今若作别，还有些许不舍，但此事重大，容我回家仔细考虑后作答。”

经过思考，甘园先生接受了冯玉祥将军的邀请，去南京继续教授冯将军，但他提出了约法三章。阎先生说：“我向来鄙夷仕途，所以，第一，不褒赞军政事务，不受一职之委；第二，不受聘金；第三，将军学习入门，可容本人去留自由，行踪不受约束。”冯将军慨然答应了这三个条件。

到了南京以后，甘园先生继续言传身教，以用笔“六法”的绘画要领，严格要求冯玉祥将军，并经常以宋人陈善之语开导他：“‘读书惟在记牢，则日渐进益。’读书是这样，习字学画也是这样，只要刻苦用功，持之以恒，尽管每日进度缓慢，但一年累积起来就大有长进了。”此后，冯将军书画功底日渐丰厚，治军之余好写隶书，间作山水画，作品受到大家的好评。

甘园先生曾以革新除弊、锐意进取而闻名西北，他的“几个第一”也闻名天下。这次南京之行，自然也引起了南方各界朋友的关注，其间他收到了柳亚子先生的多封来信，柳亚子在仰慕甘园先生品德学识之余，又规劝甘园先生应有

“天下兴亡，匹夫有责”的远大抱负，用笔墨投身革命，做新文化运动的推广者。此番话语深深地打动了甘园先生，也与甘园先生的想法不谋而合。恰在此时，新南社骨干、著名山水画家黄宾虹先生也慕名与书画界朋友劝说甘园先生，让他启程到上海这样的大都市开阔眼界，举办个人书画展览和讲学。于是，甘园先生开始考虑去上海“开阔眼界，交流技艺”。当他把此想法告诉冯玉祥将军时，却遭到冯将军的断然拒绝。甘园先生要求履行来南京前所定的“约法三章”，并答应每周往返沪宁一次，以继续师生情谊，这才说服冯将军放行。临别时，冯将军诙谐地说：“还是先生有远见，你的三件事，把我约住了，但是请你记住，你永远是我的老师，我永远是你的学生。”甘园先生道：“你我师生一场，友谊天长地久，翰墨情缘永存。”于是，他离开南京赴沪考察，后旅居上海达8年之久。其间，甘园先生广交书画名流，自编教材、自费举办“文艺讲习所”，为普及大众的古文化知识尽心尽力，并作为中国书画艺术代表团唯一的西北籍成员，与王一亭、张善孖、孙雪泥、张大千、钱瘦铁、黄宾虹等二十人赴日本交流。1935年，甘园先生在上海还担任了中华美术协会监事一职。

初到上海，由柳亚子先生安排，甘园先生先住在浦石路63号，每周仍往返沪宁一次，继续教授冯玉祥将军习书作画。直到 1929 年，因裁军问题，蒋冯再次决裂，战端又起，冯将军忙于战事，行踪不定，二人的学与授被迫中止。而后战争日甚，两人天各一方，从此再未相见。甘园先生于1942年在西安病逝，冯玉祥将军发来电唁，痛悼恩师，这段历史从此定格，成为一段追忆。

器为茶父（外一篇）

□杨 晔

茶叶离开茶树，就结束了第一个生命历程。第二次生命来自于水，既然水是茶叶的母亲，那么茶叶的性格多就随了水的性质。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质对茶汤的品质影响极大。倘若水质不好，就不能准确反映茶叶的色、香、味，对茶汤的滋味影响更大。而且，即使水质相同，若是不同水温，泡出的茶味道亦是不尽相同的。可见，从某种程度上说，水决定了茶的品质。

古人对泡茶所用的水颇为讲究，陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”取之山间泓泉或涧中流水，泡出的茶必有青山高远之豪气，山谷淡雅之幽香。佳茗配好水

才尽显本色，譬如品西湖龙井必用虎跑泉水，方能细致浸润出茶的本质，

“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。江水浩浩荡荡，其水泡茶，品尝起来定是心思若江水般悠远，心境宛若江面辽阔。“蒙顶山上茶，扬子江心水”，闻名遐迩。

若是普通的水，选择时要甘而清、活而鲜，而且取水贮水要得法。因为水质决定茶质，故古人对于水的清亮与鲜活颇为重视，下面记载颇见一斑。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中指出“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳。”贮水的容器也很有讲究，入瓮不入木，昼得天光，夜承星露，英华凝聚，灵气长存。

若难得山泉清水，也不得江心之

水，那么，湖水溪水井水，甚至被奉为“天泉”的雨水雪水都可以。湖水之碧透沉稳，溪水之灵动剔透，井水之深邃久远。因秋高气爽，雨水以秋雨为上，因风沙杂质，梅雨次之，雷雨最差。若是红梅落雪融化之水，那泡开的茶定是甘冽透彻、爽口爽心。

一母数子，秉性各不相同。相同水质，水温不同，茶汤茶味亦有差别。水温低，茶不熟，浮于水面，而且茶的本味很难散出。沸水过久即古人所言

“水老”，则茶叶失色，茶香亦随水汽而散。一般来说，高级绿茶，水温以80℃左右为宜。而其他茶如花茶、红茶和乌龙茶、普洱茶须用100℃的沸滚开水冲泡。可见，虽然水为茶母，但若要茶发挥其潜质，水也得随茶的脾气而定自己的温度。所以我们说茶水，而不言水茶。

当然，我们现在喝茶不必拘泥古人的泉水江水，纯净水矿泉水均可。随性是最好的，品茶品的是心性，这茶的味道终究还是心性的体悟。

水为茶母

茶馆的前世今生□斌 武