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EL ETIQUETADOEN LOS ALIMENTOS

DIRECCIÓN GENERAL DE CONSUMO

FRANCISCO RUIZ LUQUELicenciado en Veterinaria

Edita:Junta de Andalucía. Consejería de Gobernacion.Dirección General de Consumo

Autor:Francisco Ruíz Luque.

ISBN: 84-689-022-2Depósito Legal: SE-6047-04

Maquetación e Impresión: Imagen & Textos

La Consejería de Gobernación, consciente del valor añadido que para una sociedad libre y moderna tienen los trabajos de investigación y divulgación de materias como las que esta obra trata, promueve un conjunto de ayudas para posibilitar la publicación de cualquier texto que se considere de interés para la comunidad, pero no comparte nece-sariamente las opiniones o juicios de valor que los autores plasmen en sus obras.

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I N T R O D U C C I Ó N

Con gran satisfacción aprovecho la oportunidad que se me ha brindado de pro-logar este trabajo de Francisco Ruiz Luque, buen amigo y compañero en la actividad profesional dentro de consumo, y gran ayuda en la sistematización e informatización de la labor inspectora.

Este libro lo conocí en sus primeras versiones hace algunos años, cuando se su-ministraba como material de trabajo en los diversos cursos que sobre el ámbito de la alimentación se han desarrollado en Andalucía y que contaban con la participación del autor.

La información en él contenida, ahora actualizada, ha sido una guía de búsqueda rápida y clarificadora en las dudas que el desarrollo de la actividad de Control que se realiza por los Inspectores y el personal técnico de consumo genera en el ámbito del etiquetado de alimentos. Además el libro no se limita al etiquetado, pues recoge nume-rosa información sobre regulaciones de los distintos aspectos de la comercialización de productos alimenticios.

La obra se estructura en dos partes. En la primera de ellas se especifica el marco normativo genérico y el específico del etiquetado de alimentos envasados, haciendo mención al siempre interesante campo de la publicidad, y a los novedosos de los orga-nismos modificados genéticamente y los productos ecológicos.

La segunda parte desglosa para los tres grandes grupos de productos alimenticios: productos de origen animal, productos de origen vegetal y bebidas, la regulación que sobre el etiquetado y otros aspectos de la comercialización es de aplicación en el mo-mento actual.

Manuel Gregorio García Martínez

Licenciado en Ciencias Químicas

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Í N D I C E

ÍNDICE DE TEMAS

Titulo preliminar. BASE LEGAL ..............................................15CAPITULO 1. Ley 26/84 general para la defensa de los consumidores y usuarios: . 17

Sección 1ª. Conceptos generales ....................................................................17

Sección 2ª. Derecho a la información. ...........................................................18

Sección 3ª. Derecho a la educación y formación en materia de consumo. .....18

Sección 4ª. Garantías y responsabilidades. .....................................................18

Sección 5ª. Infracciones y sanciones. .............................................................19

CAPITULO 2. Ley de los consumidores y usuarios en Andalucía .....................20

Sección 1ª. Necesidades: ...............................................................................20

Sección 2ª. Derechos de los consumidores y usuarios ....................................21

Sección 3ª. Derecho de información ..............................................................21

CAPITULO 3. Ley general de publicidad ........................................................21

Sección 1ª. Disposiciones generales ...............................................................22

Sección 2ª. Publicidad Ilícita ..........................................................................222.1 Publicidad Engañosa: .........................................................................222.2 Publicidad Desleal: ............................................................................222.3 Publicidad Subliminal ........................................................................23

Sección 3ª. Productos especiales ....................................................................23

TITULO I. INFORMACIÓN GENERAL DEL ETIQUETADO .......................25

CAPITULO 1.- Información obligatoria en el etiquetado de losproductos alimenticios .................................................................................25

Sección 1ª. Normas generales ........................................................................251.1 Prohibiciones Genéricas ....................................................................25

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E L E T I Q U E T A D O E N L O S A L I M E N T O S

1.2 Obligaciones en la presentación de datos ..........................................251.3 Lengua en el etiquetado. ....................................................................261.4 Otros datos no obligatorios ................................................................26

Sección 2ª. Datos obligatorios .....................................................................26

CAPITULO 2.- Información obligatoria en casos excepcionales .........................29

Sección 1ª. Productos envasados por un minorista: .....................................29

Sección 2ª. Productos ofertados sin envasar: ...............................................30

CAPÍTULO 3. - El etiquetado nutricional: ...............................................................30

Sección 1ª. Ámbito de aplicación: ...............................................................31

Sección 2ª. Conceptos y definiciones: .........................................................312.1 Etiquetado sobre propiedades nutritivas: ............................................312.2 Declaración de propiedades nutritivas: ..............................................31

Sección 3ª. Modalidades de información admitidas: ...................................31

CAPITULO 4.- Otros datos del etiquetado de los alimentos ...........................32

Sección 1ª. Alimentos transgénicos .............................................................32

Sección 2ª. Agricultura ecológica ................................................................352.1 Requisitos de la agricultura ecológica: ...............................................352.2 Control de la producción agricola ecológica .....................................362.3 Etiquetado en los productos ecológicos: ............................................38

Sección 3ª. Denominaciones especiales ......................................................403.1 Denominaciones de origen: ...............................................................403.2 Indicaciones geográficas garantizadas: ..............................................413.3 Especialidad tradicional garantizada: .................................................41

TITULO II. ETIQUETADO EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ...... 43SUBTITULO I. Etiquetado en carnes y productos de cárnicos ........... 43

CAPITULO 1.- Carne fresca ........................................................................................43

Sección 1ª. Carne: ...................................................................................431.1 Información genérica en la carne sin envasar: ................................44

1.1.1 Información especial en carnes de vacuno ..............................461.1.1.a Etiquetado facultativo en carne de vacuno: .......................48

1.2 Información en la carne Envasada: .................................................48

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Í N D I C E

Sección 2ª. Particularidades en otras carnes frescas: ............................................. 492.1 Carne de Ave: .............................................................................492.2 Carne de Conejo: .......................................................................502.3 Carne de Caza: ...........................................................................512.4 Carne de lidia .............................................................................52

CAPITULO 2.- Carne picada y preparados de carne ............................................. 54

Sección 1ª. Carne picada: ........................................................................541.1 Carne picada de industria autorizada .........................................541.2 Carne picada de carnicería: ........................................................55

Sección 2ª. Preparados de carne: .............................................................552.1 Productos para comercio intracomunitario .................................552.2 Productos de fabricación propia .................................................56

CAPITULO 3.- Productos cárnicos .................................................................59Sección 1. Datos obligatorios del etiquetado ...........................................59

CAPÍTULO 4.- Marcados sanitarios en carnes y productos ............................... 62

SUBTITULO II. Etiquetado en los productos de la pesca ........................65

CAPITULO 1.- Forma de presentación .................................................................... 65

CAPITULO 2.- Partes de los productos de la pesca .............................................. 66

CAPITULO 3.- Etiquetado en el pescado fresco, refrigerado y/o cocido .......... 66

Sección 1ª. Etiquetado general. ...................................................................681.1 Aclaraciones de términos ...................................................................68

1.1.1 Baremo de clasificación de frescura ............................................69Pescado blanco: ...............................................................................69Pescado azul: ...................................................................................69Elasmobranquios: .............................................................................69Cefalópodos: ....................................................................................70Crustáceos: .......................................................................................70

1.1.2 Modo de presentación: ...............................................................701.1.3 Forma de obtención: ...................................................................701.1.4 Zonas de captura y cria: ..............................................................701.1.5 Denominaciones comerciales: ....................................................71

Sección 2ª. Etiquetado en venta final a granel ..........................................73

CAPITULO 4.- Pescado congelado ............................................................................73

Sección 1ª. Etiquetado en los productos congelados ...................................73

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CAPITULO 5.- Productos envasados en general .....................................................76

Sección 1ª. Información obligatoria del etiquetado .....................................76

SUBTITULO III. Etiquetado de la leche y productos lácteos ..................79

CAPITULO 1.- Leche ....................................................................................................79

Sección 1ª. Denominación: .........................................................................79

Sección 2ª. Tipos de leche dispuesta para la venta: ......................................792.1 Leche cruda: ......................................................................................802.2 Leche pasterizada ..............................................................................802.3 Leche esterilizada ..............................................................................812.4 Leche UHT ........................................................................................812.5 Leche concentrada ............................................................................812.6 Leche evaporada (*) ...........................................................................812.7 Leche en polvo (*) .............................................................................822.8 Leche condensada (*) ........................................................................82

CAPITULO 2.- Productos lácteos: .............................................................................83

Sección 1ª. Denominación: .........................................................................83

Sección 2ª. Productos: .................................................................................832.1 Nata: .................................................................................................83

2.1.1 Nata en polvo .............................................................................842.2 Mantequilla: .......................................................................................842.3 Quesos y quesos fundidos ..................................................................85

2.3.1 Quesos ........................................................................................852.3.2 Quesos fundidos .........................................................................86

2.4 Yogur .................................................................................................862.5 Cuajada ..............................................................................................87

Sección 3ª. Etiquetado general de estos productos: .....................................873.1 Información obligatoria del etiquetado ..............................................873.2 Presentación de la información obligatoria. .......................................91

SUBTITULO IV. Etiquetado en huevos y ovoproductos: ..........................93

CAPITULO 1. Huevos: ..................................................................................................93Sección 1ª. Datos del etiquetado de los embalajes grandes y pequeños. ..94

1.1 Datos de carácter obligatorio: ........................................................941.2 Datos de carácter obligatorio en venta directa ...............................961.3 Datos de carácter voluntario: .........................................................96

Sección 2ª. Marcas en el huevo ...............................................................972.1 Marcas de datos de carácter obligatorio: ........................................972.2 Marcas de datos de carácter voluntario: .........................................98

CAPITULO 2. Ovoproductos: .....................................................................................98

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Í N D I C E

TITULO III. ETIQUETADO EN PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL ... 101

SUBTITULO I. Etiquetado en aceites vegetales. ..................................... 101

Sección 1ª. Denominaciones según normativa española ...........................1011.1 Aceites de oliva y de orujo de oliva: ................................................1011.2 Aceites de semillas oleaginosas. ......................................................102

Sección 2ª. Denominaciones según normativa europea .............................102

Sección 3ª. Etiquetado reglamentario ........................................................1033.1 Normativa aplicable al etiquetado ...................................................1033.2 Datos generales y obligatorios en el etiquetado de los aceites .........1043.3 Datos específicos y voluntarios en el etiquetado de los aceites de oliva: .........................................................................................1063.4 Aclaraciones en cuanto a la indicación de determinados datos de carácter obligatorio o voluntario: ................................................1073.5 Conclusiones ...................................................................................109

SUBTITULO II. Etiquetado en aceitunas: ................................................ 111

Sección 1ª. Tipos de aceitunas: ..............................................................111

Sección 2ª. Procesos de elaboración: .....................................................112

Sección 3ª. Metodos de conservación: ...................................................112

Sección 4ª. Denominaciones del producto: ...........................................113

Sección 5ª. Categorías comerciales. .......................................................114

Sección 6ª. Defectos: .............................................................................114

Sección 7ª. Calibrado: ...........................................................................115

Sección 8ª. Etiquetado: ..........................................................................115

SUBTITULO III. Etiquetado en conservas vegetales: ............................ 117

Sección 1ª. Normas de calidad específicas: ...............................................117

Sección 2ª. Etiquetado ...............................................................................118

SUBTITULO IV. Etiquetado en frutas y hortalizas: ........................... 123

SUBTITULO V. Harinas y derivados ................................................ 125

CAPITULO 1.- Etiquetado en el pan .......................................................................125

Sección 1ª. Denominaciones. ................................................................125

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Sección 2ª. Manipulaciones prohibidas. ................................................127

Sección 3ª. Etiquetado y rotulación. ......................................................128

CAPITULO 2.- Etiquetado en productos de pastelería ........................................128

Sección 1ª. Tipos de productos. .............................................................128

Sección 2ª. Etiquetado ...........................................................................130

SUBTITULO VI. Etiquetado en Alimentos estimulantes ................... 131

CAPÍTULO 1. Etiquetado en el chocolate ..............................................................131



CAPÍTULO 2. Etiquetado en el sucedáneo del chocolate ...................................134


CAPÍTULO 3. Etiquetado en el café y sucedáneos ...............................................137

Sección 1ª. Denominaciones .................................................................137

Sección 2ª. Prohibiciones del etiquetado ...............................................138


TITULO IV. ETIQUETADO EN BEBIDAS ...................................................... 141

SUBTITULO I. Etiquetado en bebidas no alcohólicas .............................141

CAPÍTULO 1. Etiquetado en agua envasada: .........................................................141

Sección 1ª. Datos del etiquetado ...............................................................1421.1 Aguas minerales naturales. ...............................................................1421.2 Aguas de manantial. ........................................................................1431.3 Aguas potables preparadas. .............................................................1441.4 Agua de abastecimiento público preparada. ....................................144

Sección 2ª. Prohibiciones generales en relación con el etiquetado: ...........144

CAPÍTULO 2. Etiquetado en zumos y néctares .....................................................145

Sección 1ª. Tipos de productos: .............................................................145

Sección 2ª. Manipulaciones permitidas en zumos: ................................146

Sección 3ª. Manipulaciones permitidas en néctares de frutas. ................146


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Í N D I C E

CAPÍTULO 3. Etiquetado en bebidas refrescantes ...............................................148

Sección 1ª. Clases de bebidas refrescantes: ............................................148

Sección 2ª. Etiquetado: ..........................................................................149

Sección 3ª. Etiquetado en ventas especiales ...........................................149

Sección 4ª. Prohibiciones en el etiquetado: ...........................................150

SUBTITULO II. Etiquetado en bebidas alcohólicas ......................... 151

CAPÍTULO 1. Etiquetado en la cerveza ..................................................................151


Sección 2ª. Etiquetado. ..........................................................................152

CAPÍTULO 2. Etiquetado en vinos y mostos ..........................................................153

Sección 1ª. Definiciones ........................................................................154

Sección 2ª. Etiquetado en vinos: ............................................................1542.1 Características generales del etiquetado .......................................154

2.1.1 Información de carácter obligatorio: ......................................1542.1.2 Indicaciones facultativas: .......................................................155

Sección 3ª. Etiquetado en mostos de uva ...............................................1563.1 Datos de carácter obligatorio: ...................................................1573.2 Datos de carácter voluntario: ....................................................157

CAPÍTULO 3. Bebidas espirituosas .........................................................................158

Sección 1ª. Tipos de productos: ..........................................................158

Sección 2ª. Etiquetado: ......................................................................159

LEGISLACIÓN .............................................................................................. 161

ETIQUETADO GENÉRICO .........................................................................................161

Normativa general .....................................................................................161

Transgénicos .............................................................................................161

Productos ecológicos ................................................................................161

Denominaciones de calidad ......................................................................162

Etiquetado en carnes y productos cárnicos .................................................162

Carnes frescas ...........................................................................................162

Preparados de carne ..................................................................................162

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Carnes especiales ......................................................................................162

Productos cárnicos ....................................................................................162

Etiquetado en productos de la pesca ......................................................... 164

Normas generales ......................................................................................164

Productos pesqueros .................................................................................164

Etiquetado en leche y productos lácteos .................................................... 165

Normas generales ......................................................................................165

Productos lácteos ......................................................................................165

Etiquetado de huevos y ovoproductos ........................................................ 166

Etiquetado en productos vegetales ............................................................ 166

Normas en aceites y grasas ........................................................................166

Etiquetado en aceitunas .............................................................................167

Etiquetado en conservas vegetales .............................................................167

Etiquetado en frutas y hortalizas ................................................................167

Etiquetado en bebidas ..............................................................................................167

Agua ...............................................................................................167

Bebidas no alcohólicas ..............................................................................167

Bebidas alcohólicas ...................................................................................167

Etiquetado en otros productos alimenticios: .......................................................168

Harinas y derivados ...................................................................................168

Productos estimulantes ..............................................................................168

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A G R A D E C I M I E N T O S

AGRADECIMIENTOS:

Tal y como, con mucha razón, dice el refrán, “Es de bien nacido ser agradecido” y, por ese motivo, no se puede realizar este trabajo sin reconocer a aquellas personas que en su momento me estimularon a ello, de lo cual quiero dejar constancia por escrito. Entre ellas, destacar a mis compañeros del Servicio de Consumo de Jaén y, en particular, a nuestro Jefe de Servicio, D. Mario Soria Rodríguez, que siempre que hemos comentado sobre la complejidad de este tema me ha estimulado a realizar esta recopi-lación; asimismo quiero reconocer la ayuda y colaboración que tuve, en mis comienzos en el Servicio de Consumo, de Ana Pablos, antigua compañera en el tema del control de alimentos, a Gregorio García, Fernando Cordero y tantos compañeros de la Dirección General de Consumo, así como a otros compañeros de los distintos Servicios de Con-sumo, con los que en su momento he debatido estos temas.

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T I T U L O P R E L I M I N A R. B A S E L E G A L

Título Preliminar.BASE LEGAL

A lo largo de los últimos años se ha producido un aumento de la concienciación sobre los derechos que atañen a los consumidores, tanto desde el punto de vista de la Administra-ción como desde los sectores comerciales y, como no, desde el propio consumidor, que ha pasado de ser la parte débil de cualquier transacción comercial a exigir que se cumpla su derecho a un buen servicio por el cual realiza un pago.

Como complemento de esta preocupación por parte de la sociedad ante los posible riesgos derivados del consumo de alimentos, se ha producido un cambio de los criterios de control derivados de las distintas administraciones.

En la propia Unión Europea, en la que en un principio se instauró una Política Agrícola Co-mún (PAC) cuya finalidad básica era conseguir, por diversos medios (subvenciones, restitu-ciones a la exportación, aranceles a la importación, etc.), que los ingresos de los agricultores fueran equiparables a los ingresos de cualquier trabajador de otro sector económico, se han ido produciendo, poco a poco, cambios de pensamiento que han llevado, sin abandonar estos principios económicos, a derivar la política agrícola a la consecución de otros objetitos no relacionados directamente con la economía.

Dentro de estos principios de actuación se pueden considerar los siguientes:

Ë Aseguramiento del bienestar de los animales de producción.

Ë Aseguramiento del medio ambiente.

Ë Garantizar una producción adecuada a las necesidades de la población, con lo que se evitan las superproducciones que se originaron en los años 70 y 80.

Ë Garantizar unas condiciones de salubridad de los alimentos producidos en este sector económico, ya sean destinados a la alimentación humana como a la ani-mal (finalmente ésta repercute en la alimentación humana) que no puedan originar riesgos para la salud humana, al menos dentro de los conocimientos científicos del momento.

Ë Finalmente, y no por ello de menor importancia, facilitar una información clara y suficiente a los consumidores de los productos agroalimentarios, que les permita realizar una selección de los mismos de acuerdo a sus deseos y criterios éticos e

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incluso religiosos. Estos principios se han visto desarrollados últimamente con las normativas que regulan los siguientes aspectos del etiquetado:

• Etiquetado nutricional de los alimentos.

• Información sobre alimentos producidos a través de modificaciones genéticas.

• Alimentos procedentes de agricultura sostenible o que proteja el medio ambien-te (productos ecológicos)

• Información sobre determinados ingredientes, que puedan ir incluidos en un alimento, en particular si pueden afectar a creencias religiosas (ingredientes pro-cedentes del cerdo)

• Información sobre ingredientes o alimentos que puedan tener un efecto en personas con alteraciones del metabolismos (diabéticos, fenilcetonúricos, celíacos, etc.)

En particular y tras las recientes crisis alimentarias sufridas en la Unión europea (dioxinas, enfermedad de las vacas locas, etc.) se han desarrollado nuevos criterios que han desembo-cado en el concepto de trazabilidad de los alimentos.

La trazabilidad debe ser considerada como el proceso seguido en toda la cadena de pro-ducción, manipulación y distribución de los alimentos (vulgarmente conocido con la frase “de la granja a la mesa”) que garantice que cualquier agente económico de dicha cadena es capaz de determinar, en todo momento, quién ha sido el agente que le suministró los pro-ductos adquiridos en su actividad, así como relacionar el conjunto de personas a las que le trasladó sus productos una vez manipulados. Como es natural, esta información debe estar accesible en todo momento para la Administración de control, que debe poder conocer, durante la vida comercial de cualquier producto alimenticios, así como durante un tiempo determinado tras finalizar dicha vida comercial, todos y cada uno de los agentes que han intervenido en el proceso seguido por el alimento, desde la producción primaria (agricultor, granjero, cazador, etc.), hasta el punto de venta final.

Finalmente, hay que resaltar que el concepto de trazabilidad y su aplicación en la empresa ali-mentaría, no debe ser considerada como una traba burocrática que dificultará el normal funciona-miento de las empresas obligadas a llevar este control administrativo, sino que, con independen-cia de la garantía que traslada al consumidor final (que sabe que ante cualquier inconveniente se sabrá fácilmente el origen del problema y, por tanto, se podrán aplicar las soluciones necesarias con celeridad), también esclarece las posibles responsabilidades de los diferentes agentes, puesto que en todo momento se podrá averiguar el escalón en el que ha surgido el problema.

Ante estas necesidades, ya la propia Constitución reconoció, en su art. 51, que los poderes públicos garantizarán la defensa de los consumidores y usuarios, protegiendo, mediante pro-cedimientos eficaces, la seguridad, la salud y los legítimos intereses económicos de los mis-mos; asimismo promoverán la información y la educación fomentando sus organizaciones.

En al año 1984 se publica, mediante la Ley 26/84, la “Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios”, base legal que regula todos los aspectos relacionados con la protección del consumidor y que en el ámbito de Andalucía se complementa con la Ley 13/2003, por la que se deroga la Ley 5/85, de los Consumidores y Usuarios en Andalucía.

Estas leyes han sido mejoradas por modificaciones concretas aparecidas en otras leyes relativas a sectores relacionados con los consumidores (Ley de contratación, Ley de la publicidad, Ley de compra a plazos, Ley de compra de productos fuera de establecimientos comerciales, etc.).

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CAPÍTULO 1. Ley 26/84 general para la defensa de losconsumidores y usuarios:

El art. 51 de la Constitución de 27 de diciembre de 1978 establece que los poderes públicos garantizarán la defensa de los consumidores y usuarios, protegiendo mediante procedimien-tos eficaces, la seguridad, la salud y los legítimos intereses económicos de los mismos. Asi-mismo promoverán su educación e información, fomentarán sus organizaciones y las oirán en las cuestiones que puedan afectarles.

Con el fin de dar cumplimiento a dicho mandato es por lo que se redacta la Ley para la de-fensa de los Consumidores y Usuarios, a la vez que aspira a dotar a los consumidores de un instrumento legal de protección y defensa.

Dentro de los objetivos que pretende alcanzar se encuentran:• Establecer los procedimientos eficaces para la defensa de los consumidores y usua-

rios.

• Disponer del marco legal adecuado para desarrollar el movimiento asociativo.

• Declarar los principios, criterios, obligaciones y derechos que configuran la defensa de los consumidores.

Por otro lado y a raíz de la creación del Estado de las Autonomías, se aprueba el Estatuto de Autonomía de Andalucía, que atribuye a la Comunidad Autónoma la competencia exclusiva en la defensa de los consumidores y usuarios, tal y como se redacta en el art. 18.1.6º, lo que origina que la Comunidad Autónoma desarrolle un texto legislativo propio que será comple-mentado por la Ley nacional en aquellos aspectos que no se desarrollen.

SECCIÓN 1ª. Conceptos generales

1. - Ámbito de aplicación: según su art. 1º el objeto de la misma es la defensa de los consu-midores y usuarios, lo que tiene el carácter de principio general informador del ordena-miento jurídico.

2. - Consumidor y usuario: son las personas físicas o jurídicas que adquieren utilizan o disfrutan como destinatarios finales, bienes muebles o inmuebles, productos, servicios, actividades o funciones, cualquiera que sea la naturaleza pública o privada de quienes los producen, facilitan, suministran o explotan.

3. - Son derechos básicos de los consumidores y usuarios:

Ë La protección contra los riesgos que puedan afectar a su salud o seguridad.

Ë La protección de sus legítimos interese económicos y sociales.

Ë La reparación e indemnización por los daños y perjuicios sufridos.

Ë La información correcta sobre los productos o servicios.

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Ë La educación sobre el uso y disfrute de los productos o servicios.

Ë La audiencia en consulta y la participación en procedimientos que le afecten direc-tamente, a través de asociaciones, agrupaciones etc. legalmente constituidas.

Ë La protección jurídica, administrativa y técnica en situaciones de inferioridad, inde-fensión o subordinación.

SECCIÓN 2ª. Derecho a la información.

1. - Información obligatoria de los productos: los bienes, productos y en su caso los servi-cios, deberán incorporar una información veraz, eficaz y suficiente sobre sus caracte-rísticas esenciales y al menos sobre: el origen, naturaleza, composición, finalidad, cali-dad, cantidad, categoría, precio, denominación usual, aditivos incorporados, fecha de producción o suministro, plazo de uso, instrucciones o advertencias y en el caso de la vivienda se le deberá facilitar al comprador, por parte del vendedor una documentación en la que se defina a escala la vivienda, el trazado de todas sus instalaciones así como el de los materiales empleados.

2. - Las Oficinas o Servicios de Información al Consumidor: tendrán como funciones la de informar orientar y ayudar al consumidor, indicar las direcciones o funciones de los prin-cipales centros de interés para el consumidor, recepción, registro y acuse de recibo de las quejas y reclamaciones que se presenten y en general la atención, defensa y protección de los consumidores, quedándoles prohibida toda forma de publicidad ajena a ellas.

Informarán a los consumidores y usuarios especialmente sobre autorizaciones de productos, productos suspendidos en su comercialización, sanciones firmes relacionadas con la pro-tección de los usuarios, regulación de precios, y podrán facilitar los resultados de estudios o ensayos y realizar tareas de educación y formación de los consumidores.

SECCIÓN 3ª. Derecho a la educación y formaciónEn materia de consumo.

La educación y formación de los consumidores tendrá como objetivos el promover la mayor libertad en el consumo, facilitar la comprensión y utilización de la información existente, difundir el conocimiento de los derechos y deberes de los consumidores, fomentar la pre-vención de riesgos derivados del consumo, enseñar a una utilización racional de los recursos naturales e iniciar y potenciar la formación de los educadores. Para conseguir todo esto, se deberá adaptar el sistema educativo incorporando los contenidos en materia de consumo.

SECCIÓN 4ª. Garantías y responsabilidades.

1. - El consumidor o usuario tiene derecho a ser indemnizado por los daños o perjuicios demostrados y producidos por el uso de bienes o servicios.

2. - Las acciones u omisiones de quienes produzcan, importen suministren o faciliten los productos o servicios darán lugar a la responsabilidad de aquellos. Se regirán los si-guientes criterios en materia de responsabilidad:

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• El fabricante, importador, vendedor o suministrador responde del origen, identidad e idoneidad.

• El tenedor de los productos responde de aquellos que se encuentren a granel.

• En los productos envasados etiquetados y cerrados con cierre íntegro, responde la firma o razón social que figure en la etiqueta.

Independientemente de lo anterior, si en la producción de los daños participaran varias personas, responderán solidariamente ante los perjudicados.

3. - Productos sometidos a responsabilidad: se encuentran sometidos al régimen de respon-sabilidad los productos alimenticios, los de higiene y limpieza, cosméticos, productos farmacéuticos, servicios sanitarios, gas y electricidad, electrodomésticos, ascensores, medios de transporte, vehículos a motor, juguetes y productos dirigidos a niños.

4. - El sistema Arbitral: se establecerá por el gobierno para que atienda, sin formalidades, y para que resuelva con carácter vinculante y ejecutivo las quejas y reclamaciones, siem-pre que no existan daños personales o indicios de delito. El sometimiento de las partes a este Sistema Arbitral será voluntario y deberá constar por escrito.

SECCIÓN 5ª. Infracciones y sanciones.

Las infracciones en materia de consumo serán objeto de sanción administrativa previa ins-trucción del oportuno expediente sancionador, sin perjuicio de las responsabilidades civiles, penales o de otro orden que puedan concurrir, siendo suspendidas ante cualquier conoci-miento de iniciación de expediente judicial. Por otro lado no se podrá imponer doble san-ción por los mismos hechos y por la protección de los mismos intereses.

1. - Tipos de infracciones en materia de defensa de los Consumidores y Usuarios:

• Incumplimiento de requisitos, obligaciones, o prohibiciones de naturaleza sanitaria así como las acciones u omisiones que produzcan riesgos o daños a la salud.

• El incumplimiento de requerimientos de las autoridades competentes.

• La alteración adulteración o fraude en bienes o servicios de consumo.

• Incumplimiento de normas reguladores sobre condiciones de venta y precios.

• Incumplimiento de normas sobre envasado, registro publicidad y etiquetado de bie-nes o servicios

• Incumplimiento de normas sobre seguridad u otras normas obligaciones o prohibi-ciones establecidas en esta Ley y sus desarrollos

• Obstrucción o negativa a facilitar las funciones de información, vigilancia o inspección.

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CAPÍTULO 2. Ley de los consumidores y usuariosen Andalucía

SECCIÓN 1ª. Necesidades:

La Ley en cuestión, denominada como Ley 5/1985, de la Junta de Andalucía, de 8 de julio, de los Consumidores y Usuarios en Andalucía ha sido derogada y sustituida, a partir del 1 de marzo de 2004, por la Ley 13/2003, de 17 de diciembre, de defensa y protección de los consumidores y usuarios de Andalucía, aunque, en los apartados referidos a los derechos de los consumidores, prácticamente no ha sufrido modificaciones de importancia.

El objetivo de la misma es la protección de los consumidores a través de una mejora de la ca-lidad de los bienes y servicios mediante un adecuado y efectivo control de estos, garantizan-do a los ciudadanos una especial protección de sus interese económicos y sociales, a través del fomento de las asociaciones de consumidores y de la actuación de la administración. La Administración autonómica tiene la responsabilidad inicial de coordinar y armonizar todas las actuaciones con el fin de garantizar el cumplimiento del contenido de esta Ley.

Esta Ley se dicta en cumplimiento de ejercicio de la competencia exclusiva que el art. 18.1.6º del Estatuto de Autonomía confiere a la Junta de Andalucía, obligando a que los poderes públicos de la Junta de Andalucía garanticen, con medidas eficaces, la defensa de los consumidores y usuarios dentro de su ámbito de competencia y jurisdicción, velando especialmente por la defensa de estos consumidores y usuarios en situaciones catastróficas o de emergencia y de perturbación grave en el abastecimiento de bienes de primera necesidad y de servicios esenciales para la comunidad.

A los efectos de la presente Ley se entiende como consumidor o usuario la persona física o jurídica que adquiera, utilice o disfrute, como destinatario final, los productos, bienes, servi-cios, actividades o funciones independientemente del carácter individual o social, público o privado, de quienes los produzcan, suministren o los emanen. Asimismo se entiende por destinatario final las personas físicas que adquieran utilicen o disfruten bienes, productos o servicios cuya única finalidad sea el uso o disfrute personal, familiar o doméstico; igualmen-te se extiende a personas jurídicas o entidades asociativas que utilicen o disfruten, sin ánimo de lucro, bienes, productos o servicios.

SECCIÓN 2ª. Derechos de los consumidores y usuarios

En el ámbito de aplicación de esta Ley, son derechos de los Consumidores y Usuarios:

• La protección contra riesgos o daños que afecten a su salud, así como la protección de sus legítimos intereses sociales y económicos.

• La indemnización de los daños o perjuicios producidos por los bienes o servicios.

• La constitución de organizaciones o asociaciones de consumidores, la participa-ción, la audiencia y la representación en la defensa de sus derechos e intereses.

• La información veraz, suficiente, comprensible, objetiva y racional sobre los bie-nes, productos o servicios que pueda adquirir.

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• La educación y formación en relación con las materias que puedan afectarle como consumidor o usuario.

Estos derechos son irrenunciables, siendo nula de pleno derecho cualquier exclusión voluntaria o renuncia a los mismos por parte del consumidor o usuario.

SECCIÓN 3ª. Derecho de información

La Comunidad Autónoma Andaluza adoptará las medidas oportunas dirigidas a facilitar a los consumidores y usuarios para facilitar toda clase de información, especialmente sobre la vivienda de protección oficial, así como tutelarlos frente a prácticas de publicidad que atenten contra la libertad de elección. Facilitará el acceso de los consumidores a los medios de comunicación, evitando en estos medios, caso de que sean de titularidad autonómica, la realización de campañas publicitarias destinadas a los niños; asimismo se prohibirá la publi-cidad que atente contra la mujer o determinados grupos étnicos o culturales.

Los sujetos responsables de la producción, comercialización y venta de bienes o servicios están obligados a ofrecer una información veraz, suficiente y comprensible sobre las carac-terísticas de los mismos, especialmente en lo que afecte a su uso o consumo. No se podrá invocar el secreto de fabricación para evitar dicha obligación.

Los medios de comunicación deberán dedicar espacios y programas no publicitarios a la información de los consumidores y usuarios.

Se crean las oficinas de información al consumidor, de titularidad pública, cuyas funciones son:

• Informar, ayudar y orientar a los consumidores y usuarios.

• Recepcionar, registrar y acusar el recibo de denuncias y reclamaciones.

• Servir de cauce de mediación voluntaria en conflictos y elevar a arbitraje dichas reclamaciones.

• Facilitar a los Consumidores y Usuarios la información suficiente sobre organismos públicos, registros y autorizaciones de productos o servicios.

• Realizar campañas informativas, facilitar documentación técnica y asistir a las Aso-ciaciones de Consumidores y Usuarios.

• Queda prohibida toda clase de publicidad, expresa o encubierta, en esta Oficinas

Se fomentará especialmente la creación de Oficinas de Información al Consumidor, de ca-rácter municipal (OMIC), en mancomunidades, capitales de provincia, municipio de mas de 20.000 habitantes y en aquellos con alto grado de población flotante.

CAPÍTULO 2. Ley general de publicidad

En España y en relación con la publicidad, hasta la entrada en la Comunidad Económica Eu-ropea, existía la Ley 61/64, de 11 de junio, por la que se aprobó el Estatuto de la Publicidad,

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norma cuyo articulado había decaído en gran parte por desuso, lo que unido a la obligato-riedad de, sobre la base de una Directiva de fecha 10 de septiembre de 1984, de armonizar las disposiciones legislativas y reglamentarias de todos los países miembros de la CEE, hace que se publique la Ley 34/88, de 11 de noviembre, General de Publicidad, compuesta en su articulado por cuatro Títulos, una Disposición Transitoria y otra Disposición Derogatoria.

SECCIÓN 1ª. Disposiciones generales

A los efectos de esta Ley se entiende por Publicidad toda forma de comunicación realizada por una persona física, jurídica, pública o privada, en el ejercicio de una actividad comer-cial, industrial, artesanal o profesional, con el fin de promover de forma directa o indirecta la contratación de bienes muebles o inmuebles, servicios, derechos y obligaciones. Asimismo se entiende por destinatarios de la publicidad a las personas a las que se dirige el mensaje publicitario a las que este alcance.

SECCIÓN 2ª. Publicidad ilícita

Se entiende como publicidad ilícita aquella que atente contra la dignidad de las personas o vulnere los valores o derechos reconocidos en la Constitución, especialmente en lo que se refiere a la infancia, la juventud o la mujer. Se pueden diferenciar varios tipos de publicidad ilícita:

2.1 Publicidad Engañosa:Es la publicidad que de cualquier manera, incluida su presentación, induce o puede inducir a error a sus destinatarios, pudiendo afectar a su comportamiento económico o perjudicar a un competidor: También la sería aquella que silencie datos fundamentales de los bienes, productos o servicios, cuando dicha omisión induzca a error a los destinatarios.

Para determinar si una publicidad es engañosa se tendrá en cuenta todos sus elementos y sobretodo sus indicaciones concernientes a:

• Las características de los bienes: como origen, calidad composición, destino, fina-lidad, disponibilidad, novedad, especificaciones, categoría, denominación, modo y fecha de fabricación, resultados que puedan esperarse, características de los ensayos o controles realizados, nocividad o peligrosidad.

• Precio completo, presupuesto o modo de fijación del mismo.

• Condiciones jurídicas o económicas de adquisición, motivos de la oferta, caracterís-ticas del anunciante y servicio posventa.

2.2 Publicidad Desleal:Se entiende como tal la que por su contenido, forma de presentación o difusión provoca el descrédito, denigración o menosprecio directo o indirecto de una persona, empresa o de sus productos, servicios o actividades. Asimismo se entiende como publicidad desleal la que

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induce a confusión con empresas, marcas, productos... de los competidores, así como la que haga uso injustificado de marcas, signos, denominaciones etc. Igualmente entraría dentro de esta denominación la publicidad comparativa cuando no se apoye en características esen-ciales, afines u objetivamente demostrables.

2.3 Publicidad SubliminalEs aquella que mediante técnicas de producción de estímulos puede actuar sobre el público

destinatario sin ser conscientemente percibida

SECCIÓN 3ª. Productos especiales

La publicidad de los productos sanitarios así como la de aquellos productos, bienes o servi-cios susceptibles de generar riesgos para la salud o la seguridad de las personas o de su pa-trimonio así como la que afecte a juegos de suerte, podrá ser regulada por normas especiales que determinarán el tipo de publicidad que pueda ser ilícita.

Los Reglamentos que desarrollen estos conceptos deberán especificar la naturaleza y ca-racterísticas de los productos, la forma y condiciones de difusión de la publicidad, y los requisitos de autorización de la misma, obligando incluso a que se tenga que autorizar y registrar administrativamente.

Se prohibe, con carácter general, la publicidad de los tabacos y bebidas alcohólicas superio-res a 20 grados centesimales en la televisión, así como en los lugares en que esté prohibida su venta o consumo.

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T I T U L O I I N F O R M A C I Ó N G E N E R A L D E L E T I Q U E T A D O

Título I.Información general del etiquetado

CAPITULO 1.- Información obligatoriaen el etiquetado de los productos alimenticios

El etiquetado se define como las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos, relacionados con un producto, que figuren en cualquier envase, documen-to, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a dicho producto.

SECCIÓN 1ª. Normas generales

1.1 Prohibiciones GenéricasEl etiquetado de los producto alimenticios debe cumplir los siguientes principios generales, de forma que no deberá inducir a error al comprador, especialmente sobre lo siguiente:

Ë Sobre las características del producto alimenticio y, en particular, sobre su naturale-za, identidad, cualidades, composición, cantidad, duración, origen o procedencia y modo de fabricación o de obtención.

Ë Atribuyendo al producto alimenticio efectos o propiedades que no posea.

Ë Sugiriendo que el producto alimenticio posee características particulares, cuando todos los productos similares posean estas mismas características.

Ë Atribuyendo a un producto alimenticio propiedades preventivas, terapéuticas o cu-rativas de una enfermedad humana, ni mencionando dichas propiedades, sin perjui-cio de las disposiciones aplicables a las aguas minerales naturales y a los productos alimenticios destinados a una alimentación especial.

Estas prohibiciones se aplicarán, igualmente, a la presentación de los productos alimenticios (en especial a la forma o al aspecto que se dé a éstos o a su envase, al material usado para éste y a la forma en que estén dispuestos, así como al entorno en que estén expuestos) y a la publicidad.

TITULO IINFORMACIÓN GENERAL

DEL ETIQUETADO

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1.2 Obligaciones en la presentación de datosCuando los productos alimenticios se presenten envasados con destino al consumidor final, sin posterior manipulación, las indicaciones de la información obligatoria del etiquetado figurarán en el envase o en una etiqueta unida al mismo.

Será obligatorio que figuren en el mismo campo visual, salvo para los envases a que se refie-re el artículo 14, las indicaciones relativas a:

Ë Denominación de venta.

Ë Cantidad neta.

Ë Marcado de fechas.

Ë Grado alcohólico, en su caso.

En todos los casos, las indicaciones obligatorias deberán ser fácilmente comprensibles e irán inscritas en un lugar destacado y de forma que sean fácilmente visibles, claramente legibles e indelebles. Estas indicaciones no deberán ser disimuladas, tapadas o separadas de ninguna forma por otras indicaciones o imágenes.

En caso de venta a granel o fraccionada la información del productor debe conservarse, hasta el final de su venta, para permitir en cualquier momento una correcta identificación del pro-ducto y estará a disposición de los órganos de control o de los consumidores que la soliciten.

1.3 Lengua en el etiquetado.Las indicaciones obligatorias del etiquetado de los productos alimenticios que se comercia-licen en España se expresarán, al menos, en la lengua española oficial del Estado.

Lo dispuesto en el apartado anterior no será de aplicación a los productos tradicionales elaborados y distribuidos exclusivamente en el ámbito de una Comunidad Autónoma con lengua oficial propia.

1.4 Otros datos no obligatoriosLa información del etiquetado de los productos alimenticios podrá presentar cualquier men-ción adicional escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con lo esta-blecido en la presente Norma general.

SECCIÓN 2ª. Datos obligatorios

De forma general, para cualquier producto alimenticio, los datos que deben aparecer en su etiquetado son los relacionados a continuación, con independencia de que sus norma-tivas específicas, siempre amparadas en una norma de ámbito comunitario (transposición de Directivas o Reglamentos de la Unión europea), establezcan nuevos datos obligatorios o exceptúen de cumplir otros. La normativa que regula este etiquetado es el Real Decreto 1334/1999, de 31-7-1999, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presenta-ción y publicidad de los productos alimenticios.

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Ë Denominación de Venta: nombre previsto por las normas comunitarias, nacionales o, en su ausencia, el nombre consagrado por el uso, acompañado del estado físico en el que se comercializa y de la tipificación de calidad en su caso. No podrá susti-tuirse por una denominación de fantasía.

Ë Relación de ingredientes: en orden decreciente de masas, incluidos aditivos (por grupos de los mismos). No será preciso en frutas, hortalizas frescas, patatas, aguas de bebida, vinagres, algunos productos lácteos y bebidas alcohólicas; tampoco será necesario en productos formados por un solo ingrediente (aceite de oliva virgen); existen algunos tipos de ingredientes para los que el indicar la relación de varios de ellos puede ser sustituido por la denominación del grupo al que pertenecen, de acuerdo con lo recogido en el anexo I del Real Decreto 1334/99 (Ej. Se puede indicar “aceite vegetal” en sustitución de la relación de los diversos aceites que se incluyan en el producto, siempre que sean diferentes al de oliva).

Ë Indicación cuantitativa de determinados ingredientes: en los siguientes casos:

• El ingrediente o la categoría de ingredientes de que se trate figure en la denomi-nación de venta o el consumidor lo asocie en general con la denominación de venta.

• En el etiquetado se destaque el ingrediente o la categoría de ingredientes de que se trate por medio de palabras, imágenes o representación gráfica

• Cuando el ingrediente o la categoría de ingredientes de que se trate sea esencial para definir un producto alimenticio y para distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir a causa de su denominación o de su aspecto.

Ë Grado alcohólico en bebidas con contenido alcohólico superior al 1,2 %.

Ë Cantidad neta: En unidades de volumen (litros, centilitros, etc.) para líquidos y en unidades de masa (kilos, gramos, etc.) para el resto.

En productos sólidos recubiertos por un líquido de cobertura (ya sea en estado líquido o congelado), siempre que el líquido sea únicamente accesorio respecto a los elementos esenciales del preparado y, en consecuencia, no resulte determinante para la compra (agua, soluciones acuosas de sales, salmueras, soluciones acuosas de ácidos alimenta-rios, vinagre, soluciones acuosas de azúcares, soluciones acuosas de otras sustancias o materias edulcorantes y de zumo de frutas o de hortalizas en el supuesto de frutas y hortalizas), se indicará la “masa neta escurrida”.

Como ejemplo de excepción se encuentra el aceite, no considerado líquido de cobertu-ra en aquellas conservas como el “bonito en aceite”, ya que dicho aceite no se encuen-tra en la lista de líquidos de cobertura, por lo que no sería obligatoria la indicación de dicha cantidad neta escurrida, aunque sí habría que citar la cantidad de bonito en virtud de lo previsto en el art. 8 del Reglamento.

Como complemento de esta información es interesante recordar que, mediante la Orden PRE/3360/2004, se ha publicado una información complementaria sobre el etiquetado de los productos sometidos a glaseado (proceso que consiste en recubrir a un producto alimenticio, congelado o ultracongelado, con una capa de agua con el fin de protegerlo de las oxidaciones, u otras alteraciones, que se producen en el contacto de la superficie del producto con el aire). Dicha información obliga a que en el etiquetado de este tipo

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de productos, que se ofrezcan sin envasar al consumidor final, se debe indicar, además de los requisitos obligatorios establecidos por el Real Decreto 1334/1999, la indicación del precio de venta del producto tanto por kilogramo de peso neto, como por kilogramo de peso neto escurrido; también se establece la obligación de indicar el porcentaje de glaseado que tiene el producto siempre que dicho porcentaje sea superior al 5% del peso escurrido del mismo.

Ë Marcado de fechas (fecha de caducidad): con diferentes datos según la duración del producto, pero siempre precedida de alguna de las frases siguientes:

• “Consumir preferentemente antes del...”

• “Consumir preferentemente antes del fin de...”

Los datos a indicar como fecha serán:

- Productos con duración inferior a 3 meses: día y mes.

- Duración superior a 3 meses e inferior a 18 meses: mes y año.

- Duración superior a 18 meses: año.

Se excluyen de esta obligación: frutas y hortalizas frescas, vinos y bebidas con más de 10% en alcohol, bebidas refrescantes, panadería diaria, vinagre, sal de cocina, azúcares, algunos productos de confitería, gomas de mascar y porciones de helado.

• En productos muy perecederos (quesos frescos, leche pasterizada, etc.) se cam-biará la fecha de consumo preferente por la “Fecha de Caducidad”, que será reflejada mediante el día, mes e incluso año.

Ë Condiciones especiales de conservación y utilización: caso de ser necesarias para un correcto uso del producto, debido a la dificultad de almacenamiento o de prepa-ración culinaria .

Ë Modo de empleo: caso de que su omisión no permita hacer uso adecuado del pro-ducto.

Ë Identificación del responsable:

- Nombre, razón social o denominación del fabricante, envasador, o vendedor en la CEE.

- Domicilio de la razón social responsable, en el que se deberían indicar todos los datos que faciliten una correcta localización (población, calle, paraje, etc.).

Ë Lote: se indicará por diferentes medios, a elección del fabricante o responsable del producto, según lo previsto por el Real Decreto 1808/91 de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio. Como norma general el lote irá precedi-do de la letra “L”, salvo que por su colocación sea fácil de diferenciar del resto del etiquetado, aunque en todo caso debe ser visible, legible e indeleble. Está exceptuados de la indicación del número de lote, aquellos producto en los que el marcado de fechas de consumo lleve incluida la indicación del día y el mes de forma clara y en orden.

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Ë Procedencia: de carácter obligatorio para aquellos productos que no sean origina-rios de la CEE, o en los que esta característica influya en su calidad o características, por lo que su conocimiento sería de importancia para el consumidor. Este dato no puede ir en contradicción de la normativa comunitaria sobre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Garantizadas.

Etiqueta genérica en productos alimenticios envasadosEn verde los datos que deben aparecer obligatoriamente

� Denominación: ALUBIAS CON CHORIZO

� Lista de ingredientes: alubias, patatas, trozos de chorizo10% (carne y tocino de cerdo, sal, especias, aditivos (E..,etc.) agua, sal, pimentón, cebolla y ajo.

� Consumir preferentemente antes del: 15-10-2004

� Contenido neto: 500 GRAMOS

� Lote: 45-23X

� Fabricante: LOS BOTEROS, S.L.C/ el parador nº 3 Madrid

� Marcado sanitario (por ser un plato cárnico)

� Instrucciones de preparación: Calentar al baño maría

CAPITULO 2.- INFORMACIÓNOBLIGATORIA EN CASOS EXCEPCIONALES

SECCIÓN 1ª. Productos envasados por un minorista:

El etiquetado de los productos que se envasen por los titulares del comercio minorista de alimentación y se presenten así el mismo día de su envasado para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad deberá indicar los datos establecidos en

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el artículo 5 del Real Decreto 1334/99, a excepción del lote. En cuanto a la identificación de la empresa se referirá, en todo caso, al envasador.

Ë La denominación de venta del producto.

Ë La lista de ingredientes.

Ë La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.

Ë El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 por 100.

Ë La cantidad neta, para productos envasados.

Ë La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

Ë Las condiciones especiales de conservación y de utilización.

Ë El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecua-do del producto alimenticio.

Ë Identificación de la empresa.

Ë El lugar de origen o procedencia

SECCIÓN 2ª. Productos ofertados sin envasar:

El etiquetado de los productos alimenticios que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y los envasados en los lugares de venta, a petición del comprador, deberá indicar, al menos, la denominación de venta. Dicha denominación irá acompañada de:

a) La categoría de calidad, la variedad y el origen, cuando así lo exija la Norma de Calidad correspondiente al producto en cuestión.

b) En el caso de carnes, la clase o el tipo de canal de procedencia y la denominación co-mercial de la pieza de que se trate, amen de otros datos específicos establecidos en sus propias normas, tal y como se indicará en capítulos posteriores.

CAPÍTULO 3. - El etiquetado nutricional:

Como desarrollo y complemento del Real Decreto 1334/99, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios destinados al consumidor final (en realidad fue complemento de la anterior norma general de etique-tado, aprobada por Real Decreto 212/1992) y en aplicación de la Directiva 90/496/CEE, de 24 de septiembre, se publica el Real Decreto 930/92, de 17 de julio, del Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la Secretaría del Gobierno, por el que se aprueba la norma sobre etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. (BOE nº 187, de 5 de agosto de 1992).

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SECCIÓN 1ª. ÁMBITO DE APLICACIÓN:

La norma en cuestión regula el etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios listos para su entrega al consumidor final; también es de aplicación a los pro-ductos entregados a colectividades como restaurantes, hospitales etc.

No es de aplicación a las aguas minerales naturales ni a lo productos destinados a dietas o complementos alimenticios.

La aplicación de este reglamento es obligatoria cuando en el etiquetado del producto figure la mención de que dicho producto posee propiedades nutritivas, siendo voluntario en el resto de casos.

SECCIÓN 2ª. Conceptos y definiciones:

2.1 Etiquetado sobre propiedades nutritivas:Es toda información que aparezca en la etiqueta en relación con el valor energético o con alguno de los siguientes nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio, vitaminas o sales minerales.

2.2 Declaración de Propiedades Nutritivas:Se considera a toda indicación o mensaje publicitario que afirme, sugiera o implique que un producto alimenticio posee propiedades nutritivas concretas ya sea por el valor energético que aporta o por los nutrientes que contiene.

Solo se pueden admitir las declaraciones de propiedades nutritivas relativas al valor ener-gético y a los nutrientes citados anteriormente, así como de las sustancias que pertenezcan a una de las categorías de dichos nutrientes o sean componentes de los mismos (como ejemplo, en el caso de las grasas, se admitiría una declaración sobre la cantidad de ácidos grasos insaturados).

SECCIÓN 3ª. Modalidades de información admitidas:

Cuando se realice el etiquetado sobre propiedades nutritivas la información que habrá de facilitarse deberá ser una de las siguientes:

Ë Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Ë Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, ácidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.

Cuando se realice una declaración de propiedades nutritivas sobre alguno de los siguientes nutrientes, (azucares, ácidos grasos, fibra alimentaria o sodio), la información deberá ser la indicada en el segundo grupo del apartado anterior.

El etiquetado sobre propiedades nutritivas podrá incluir alguna (no es obligatorio que aparezcan todas las de mismo grupo) de las siguientes sustancias: almidón, polialcoholes,

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ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, colesterol, en cuyo caso, deberá atenerse de forma exhaustiva a lo previsto en el Real Decreto de referencia.

La declaración del valor energético y del contenido de nutrientes deberá realizarse de for-ma numérica, indicándose en las unidades determinadas por la reglamentación para cada nutriente. (Kj, Kcal., gramos o miligramos). Estos datos deben expresarse con relación a 100 gramos de producto o 100 mililitros, tal y como este se vende en el mercado.

En el caso de las vitaminas y sales minerales, la cantidad que debe encontrarse en el pro-ducto será como mínimo el 15 % de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR), que es la re-comendada, por las organizaciones internacionales en materia de alimentación y nutrición, para una dieta equilibrada.

La información en el etiquetado deberá aparecer agrupada en un mismo lugar, estructurada toda ella en forma tabular y, si el espacio lo permite, en forma de columna. Se pondrá de forma visible y en caracteres fácilmente legibles.

Un ejemplo de “etiquetado nutricional”, o “etiqueta sobre propiedades nutritivas” del pro-ducto, con la forma más compleja, sería el siguiente:

* En el ejemplo de etiqueta se ha decidido no indicar, por ser opcio-nal, la cantidad de Polialcoholes, para los Hidratos de carbono, y los ácidos grasos poliinsaturados en el caso de las grasas.

VALORES NUTRICIONALESPOR 100 GRAMOS DE PRODUCTO

Valor energético:Kilocalorías: xxxKilojulios: xxx

Proteínas: xxx gramos

Hidratos de carbono: xxx gramos, de los cuales: *Azucares: xxx gramosAlmidón: xxx gramos

Grasas: xxx gramos, de las cuales: *Grasas saturadas: xxx gramosGrasas monoinsaturadas: xxx gramosColesterol: xxx miligramos

VitaminasVitamina A: xxx microgramos (xx % de la CRD)

CAPITULO 4.- Otros datos del etiquetado de los alimentos

SECCIÓN 1ª. Alimentos transgénicos

De acuerdo con lo prescrito en la Ley 9/2003, de 25 de abril, por la que se establece el régimen jurídico de la utilización confinada, liberación voluntaria y comercialización de or-

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ganismos modificados genéticamente (desarrollada reglamentariamente por el real decreto 178/2004, de 30 de enero), lo que se conoce vulgarmente como alimentos transgénicos son alimentos en los que se incluyen, dentro de su lista de ingredientes, una producto obtenido a partir de un “organismo modificado genéticamente”, entendiendo como tal a cualquier organismo (animal o vegetal) cuyo material genético ha sido modificado de una manera que no se produce de forma natural en el apareamiento o en la recombinación natural.

De acuerdo con el artículo 153 del Tratado, la Comunidad Europea debe contribuir a promo-ver el derecho de los consumidores a la información. El etiquetado de los productos permite a los consumidores elegir con conocimiento de causa y contribuye a que las transacciones entre vendedor y comprador sean justas.

Por otro lado, el artículo 2 de la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Conse-jo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios (traspuesta a la legislación española mediante el RD 1334/1999), establece que el etique-tado no debe inducir a error al comprador con respecto a las características del producto alimenticio y, en particular, a su naturaleza, identidad, cualidades, composición y modo de obtención y fabricación.

Partiendo de estas premisas, por parte de la Unión europea se han aprobado dos Reglamen-tos Europeos que pretenden regular estos aspectos:

Ë El Reglamento 1829/2003 del parlamento europeo y del consejo, de 22 de septiem-bre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.

Ë El Reglamento 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéti-camente y a la trazabilidad de alimentos y piensos producidos a partir de estos

Entre ambos se pretende garantizar que la información pertinente, con respecto a la mo-dificación genética, esté disponible en todas las fases de la comercialización de los OMG y de los alimentos y piensos producidos a partir de OMG, y debe, por tanto, facilitar un correcto etiquetado.

Dichos Reglamentos se aplican a los siguientes productos:

Ë Los OMG destinados a la alimentación humana.

Ë Los alimentos que contengan o estén compuestos por OMG.

Ë Los alimentos que se hayan producido a partir de OMG o que contengan ingredien-tes producidos a partir de estos organismos.

Como norma general, aplicable a cualquier alimento puesto a disposición del consumidor, y, por tanto, a este tipo de productos, deberán cumplir los siguientes preceptos:

Ë No deberán tener efectos negativos sobre la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente.

Ë No deberán inducir a error al consumidor.

Ë No deberán diferenciarse de los alimentos que están destinados a sustituir de tal manera que su consumo normal resulte desventajoso, desde el punto de vista nutri-cional, para los consumidores.

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Ë No se comercializará un OMG destinado a la alimentación humana a menos que estén cubiertos por una autorización concedida de acuerdo con lo dispuesto en la legislación vigente (Ley 9/2003)

Las normas específicas del etiquetado se aplicarán a los alimentos que vayan a suministrarse como tales al consumidor final o a las colectividades en la Comunidad y que contengan o estén compuestos por OMG, o se hayan producido a partir de OMG o contengan ingredien-tes producidos a partir de estos organismos.

Por otro lado, será requisito imprescindible para considerarlo como producto “transgénico” que contengan material que, a su vez, contenga o esté compuesto por OMG o haya sido producido a partir de estos organismos, siempre que el contenido de dicho material supere el 0,9 % de los ingredientes del alimento considerados individualmente o de los alimentos consistentes en un solo ingrediente, y a condición de que los productos que tengan presen-cia inferior, ésta sea accidental o técnicamente inevitable.

Con respecto al etiquetado que debe acompañar al producto durante su vida comercial, con independencia de los datos considerados como obligatorios de acuerdo con el Real Decreto 1334/1999, los alimentos de este tipo estarán sujetos a los siguientes requisitos específicos:

Ë Si el alimento está compuesto por más de un ingrediente, en la lista de ingredientes figurará entre paréntesis, inmediatamente después del ingrediente en cuestión, el texto «modificado genéticamente» o «producido a partir de [nombre del ingredien-te] modificado genéticamente»

Ë Si el ingrediente viene designado por el nombre de una categoría, en la lista de ingredientes figurará el texto «contiene [nombre del organismo] modificado genéti-camente» o «contiene [nombre del ingrediente] producido a partir de [nombre del organismo] modificado genéticamente»

Ë Si el producto no necesita incorporar una lista de ingredientes, en el etiquetado figurará claramente el texto «modificado genéticamente» o «producido a partir de [nombre del organismo] modificado genéticamente»

Las indicaciones mencionadas anteriormente podrán figurar en una nota al pie de la lista de ingredientes. En este caso se imprimirán en letra de tamaño al menos igual que la lista de ingredientes. Cuando no haya lista de ingredientes, figurarán claramente en la etiqueta;

Si el alimento se ofrece para su venta al consumidor final como alimento no preenvasado o como alimento preenvasado en pequeños recipientes cuya mayor superficie consiste en un área de menos de 10 centímetros cuadrados, la información exigida en el presente apartado deberá exhibirse visible y permanentemente, bien en el expositor del alimento, bien inme-diatamente al lado, o en el envase, en un tipo de letra lo suficientemente grande para su fácil identificación y lectura.

Además de los requisitos de etiquetado establecidos anteriormente, la etiqueta deberá men-cionar cualquier característica o propiedad que se especifique en la autorización, en los siguientes casos:

Ë Cuando el alimento sea diferente de su homólogo convencional por lo que respecta a las siguientes características o propiedades:

• Composición.

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• Valor o efectos nutricionales.

• Uso para el que está destinado.

• Repercusiones para la salud de determinados sectores de la población;

Ë Cuando el alimento pueda generar inquietudes de orden ético o religioso.

Ë Además, el etiquetado de los alimentos que no tengan homólogo convencional in-cluirá la información pertinente acerca de su naturaleza y sus características.

SECCIÓN 2ª. Agricultura ecológica

Después de finalizar la Segunda Guerra Mundial y sobre todo en los años cincuenta, el prin-cipal objetivo de la agricultura era la producción de alimentos con el fin de satisfacer las ne-cesidades de alimentos y, en particular, garantizar el autoabastecimiento europeo en cuanto a sus necesidades alimenticias. Sin embargo, en los años setenta empiezan a desarrollarse nuevos conceptos de agricultura, en particular al haberse conseguido, con creces, el garan-tizar el objetivo de autoabastecimiento. En este momento es cuando empieza a aparecer el término “agricultura ecológica”.

En los últimos años se ha generalizado, en multitud de productos alimenticios, las indicaciones que hacen referencia a que dichos productos son respetuosos con el medio ambiente o que han sido producidos mediante métodos tradicionales que respetan dicho medio ambiente.

Con esta situación, en la que el consumidor se encontraba con diversidad de términos que hacían referencia a métodos de producción especiales y, sobre todo, con el fin de evitar la picaresca de que se enmascaren productos obtenidos por medios normales, mas o menos respetuosos, y se comercialicen como “ecológicos”, se decidió adoptar diversas normativas (comunitarias, nacionales y autonómicas), cuyo fin era regular la producción y comerciali-zación de estos productos.

Dentro de estas normas existen algunas de carácter voluntario como son los “Pliegos de condiciones Marco de la Agricultura Ecológica y de la Transformación “, aprobadas por la IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements); las “Directrices para la producción elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánica-mente”, aprobadas la CCA (Comisión del Codex Alimentarius). Estas normas permiten, a los diferentes Estados miembros de estas asociaciones, ir elaborando normas propias que sean coincidentes con las de otros países y que faciliten el comercio entre ellos.

En el territorio de la Unión Europea se han establecido normas de carácter obligatorio, que pretenden encuadrar este tipo de actividades de forma que queden perfectamente regula-das. Estas normas obligatorias han hecho que aquellos países que pretenden incorporarse a la Unión, o que pretenden realizar intercambios comerciales con ella, vayan adoptando normativas de obligado cumplimiento que se asemejen o que persigan los mismos objetivos que los Reglamentos Europeos.

2.1. Requisitos de la agricultura ecológica:Como norma general, se considera que son productos ecológicos aquellos que en su proce-so de obtención o transformación no se han aplicado nada más que procedimientos tradi-

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cionales, evitando, en especial, la aplicación de productos fitosanitarios u otros productos químicos que aceleren o faciliten la producción (abonos, etc.).

Según el Codex Alimentarius la agricultura ecológica debe tener los siguientes objetivos:

• Aumentar la diversidad biológica.

• Incrementar la fertilidad del suelo y su actividad biológica.

• Utilizar los desechos de origen vegetal y animal.

• Promover el uso razonable del suelo, el agua y el aire, reduciendo al mínimo todas las formas de contaminación.

• Manipular los productos agrícolas con el fin de mantener su integridad y las cuali-dades del producto durante toda su vida comercial.

• Poder instaurarse en cualquier finca tras un periodo de transición (conversión a la agricultura ecológica) que dependerá, en su duración, de diversos factores como son los antecedentes en manipulaciones, los tipos de cultivos que se han manipulado en dicha finca, así como otras actuaciones agrícolas que haya sufrido anteriormente.

Solo se podrá hacer referencia a que un producto alimenticio está sometido a un método de producción agrícola ecológica cuando, al menos, el 95% de los ingredientes de origen agrario provengan de productos obtenidos con técnicas agrícolas ecológicas. El resto de los ingredientes, que no sean ecológicos, deben pertenecer a alguna de las categorías siguien-tes: aditivos alimentarios, agua o sal, minerales, vehículos tecnológicos en el proceso de elaboración o preparados de microorganismos.

Cuando la proporción de ingredientes, procedentes de este tipo de agricultura, se encuen-tren en un porcentaje entre el 70% y el 95%, se podrá indicar esta circunstancia en la lista de ingredientes, pero sin destacarla, en su tamaño o forma, del resto de ingredientes. Final-mente, si el porcentaje de productos agrícolas, procedentes de la agricultura ecológica, que se encuentran en el producto, es inferior al 70%, no se podrá hacer mención alguna a dicha circunstancia, ya sea en el etiquetado o en la publicidad del producto.

2.2 Control de la producción agricola ecológicaEn un primer momento - comienzos de la década de los noventa - se aprobó, por parte de la Unión Europea, una normativa (Reglamento CEE 2092/91) cuyo objetivo era fijar normas comunes para la producción comunitaria de productos ecológicos de origen vegetal. Es en el año 1999 cuando se aprueba una modificación del dicho reglamento en la que también se incluyen los productos de origen animal. Finalmente, en marzo de 2000, se aprobó una nueva modificación de este Reglamento en la que se creaba un logotipo comunitario que permitiera la identificación de los productos procedentes de este tipo de agricultura.

Según el Reglamento CEE 2092/91, del Consejo, de 24 de junio, sobre la producción agrí-cola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios, se considera que un producto lleva indicaciones referentes al método ecológico de producción cuando en el etiquetado, publicidad o en los documentos comerciales, el producto o sus ingredientes indiquen o sugieran que han sido obtenidos según el procedimiento aprobado en esta nor-mativa comunitaria. Así mismo se le aplicará la normativa de control a los productos en los

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que en su etiquetado aparezca la palabra “ecológico” o su prefijo “eco”, solos o combina-dos con el nombre comercial del producto, sus ingredientes o la marca comercial.

Esta denominación se aplica tanto a los productos vegetales y animales no transformados (cereales, frutas, etc.), como a los productos agrícolas transformados destinados a la alimen-tación humana y a los piensos para animales.

Como continuación del párrafo anterior y aclaración del mismo, se ha de manifestar que hasta la publicación del Real Decreto 506/2001, por el que se modifica el Real Decreto 1852/93, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios, estaba prohibida la utilización de los términos “obtenido sin el empleo de productos químicos de síntesis”, “biológico”, “orgánico”, “biodinámico” y sus respectivos nombres compuestos, así como los vocablos “eco” y “bio”, para aquellos productos que no contaban con la autorización como productos obtenidos de la agricultura ecológica; sin embargo, como se ha indicado anteriormente, en el ámbito territorial del Estado Español, la prohibición ha quedado reducida a los términos “ecológico” o “eco”.

En el territorio de la Comunidad Autónoma Andaluza, y desde el día 21 de junio de 2003, existe una normativa reguladora de esta actividad que es preciso comentar.

Ë En primer lugar hay que citar que existía una norma Reglamentaria, (Decreto 51/1995) que regulaba la producción agrícola ecológica en el territorio andaluz. Este Decreto se encontraba desarrollado por la Orden de 26 de septiembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento sobre producción agrícola ecológica y se crea el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Hay que dejar constancia de que en esta Orden se establecía que “la protección otorgada por las normas del presente Reglamento…, se extenderán a nombre de cada producto agroalimentaria, en parti-cular ligado a la frase obtenido sin empleo de productos químicos de síntesis, a los términos ecológico, biológico, orgánico, biodinámico, y a la frase procedente de la agricultura… seguido de los términos biológica, ecológica, biodinámica y orgánica, así como a los vocablos eco o bio.

Ë Con fecha 20 de junio de 2003 se publica el Decreto 166/2003, por el que se deroga el Decreto 51/1995 y parte de la Orden de 26 de septiembre de 2000, en particular todo lo referido a la creación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica y su funcionamiento; creándose el Consejo Andaluz de la Producción Ecológica. Este Decreto tendrá que ser desarrollado posteriormente, sobre todo en los aspectos que han quedado confusos al derogarse parcialmente la Orden de 26-09-2000.

Puesto que en la legislación nacional el Real Decreto 1852/93 obliga (según establece su art. 1º) a que las normas dictadas por la Comunidades Autónomas deben ajustarse a lo es-tablecido en el mismo, es por lo que se puede considerar que, aunque en la Orden de 26 de septiembre de 2000, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, sigue manteniendo todas las prohibiciones sobre términos relacionados con la agricultura ecológica, al ser anterior a la última modificación del Real Decreto 1852/93 (el Real Decreto 506/2001, se aprobó con fecha 11 de mayo de 2001) aquellos adjetivos o prefijos que se oponen al Real Decreto 506/2001 se deben considerar derogados de forma implícita.

En el Reglamento 2092/91 se establece la obligación, para aquellos productores que quieran elaborar este tipo de productos, de que soliciten, y les sea concedida con carácter previo, una autorización expresa para dichos productos, estando sometidos a controles por parte de las diversas Administraciones Autonómicas, que son las competentes para autorizar, regis-

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trar, controlar y, en su caso, sancionar a las empresas que pretendan usar, en sus productos alimenticios, estas indicaciones de calidad. En el caso de Andalucía, el órgano de control era el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, adscrito a la consejería de Agricultura y Pesca y regulado mediante la Orden de 206 de septiembre de 2000, pero al ser extinguido por el Decreto 166/2003, actualmente la autoridad en la materia es la Consejería de Agri-cultura y Pesca de la Junta Andalucía, tanto para las autorizaciones e inscripciones, como para la actividad de inspección y sanción.

2.3 Etiquetado en los productos ecológicos:La información, que este tipo de productos debe facilitar al consumidor final, se encuentra regulada, de forma genérica, en la normativa que regula el etiquetado de cualquier alimento (Real Decreto 1334/99) pero, como producto especial que es, se han determinado diversos requisitos específicos que deben aparecer en este etiquetado y que son los siguientes:

Ë En el etiquetado de todo producto alimenticio que se comercialice, debe indicarse el nombre o código correspondiente a la autoridad u organismo de control encar-gado de inspeccionar y garantizar que el productos de dicho artículo cumple con la normativa vigente.

Ë Referencias a que el producto se ha producido mediante un “método de producción de agricultura ecológica”, o la frase “agricultura ecológica”, el término “ecológico” o el prefijo “eco”, entendiendo como tal a aquellos productos, tanto vegetales como animales, en los que las actuaciones agronómicas más frecuentes son de la forma siguiente:

• Que el abonado se realice solo mediante el cultivo de plantas (normalmente leguminosas) que por sí mismas enriquezcan el suelo, o por la incorporación de abonos orgánicos (estiércol) procedentes de explotaciones sujetas a este tipo de producción ecológica.

• Que la lucha contra parásitos, enfermedades o malas hierbas se realiza me-diante la utilización de variedades resistentes, mediante programas de rotación de cultivos, por medios mecánicos, con utilización de enemigos naturales de las plagas o mediante la quema de las malas hierbas.

• En contadas excepciones se permite la utilización de determinadas sustancias, sobre todo de naturaleza mineral, dedicadas expresamente a la lucha contra determinadas enfermedades o para prevención de algunas carencias nutritivas, pero siempre que sean previamente autorizadas por los órganos competentes, tanto en las cantidades necesarias, como en el cultivo a usar. Estas sustancias están establecidas, de forma concreta, en el Reglamento de la CE nº 2092/01, por el que se regula la producción agrícola ecológica.

Ë Se permite la utilización de frases como la siguiente “producto en conversión hacia la agricultura ecológica”, aunque para ello debe ser solicitado a la autoridad com-petente y reunir determinados requisitos, como es el de llevar un tiempo mínimo adoptando métodos de producción ecológica (doce meses), aunque todavía no haya llegado a conseguir el distintivo. El periodo mínimo para convertir una parcela de agricultura convencional a agricultura ecológica es de dos años como mínimo para los cultivos anuales, como los cereales, y de tres años para otros cultivos vivaces.

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Ë Logotipo e indicación de control: mediante el Reglamento (CE) 331/2000, que mo-dificaba al Reglamento (CEE) 2092/91, la Comisión Europea aprobó un logotipo o dibujo que debería colocarse en el etiquetado de los productos ecológicos y que permitiría al consumidor europeo tener una seguridad mayor de que ese producto procedía de una agricultura ecológica debidamente controlada por loa autoridad europea. Este logotipo no es obligatorio y se puede utilizar siempre y cuando los productos cumplan con los requisitos establecidos y que, además de los estableci-dos con carácter general en el Reglamento, son los siguientes:

• Haber estado sometidos al régimen de control previsto por el Reglamento du-rante todo el proceso de elaboración y producción, lo que implica que todos los agentes económicos que intervienen en le producción, transformación, en-vasado y etiquetado del producto están sujetos al régimen de inspecciones de control.

• Que se vendan en envases sellados.

• Que lleven en la etiqueta el nombre o razones social del productor, elaborador y vendedor, así como el número de código del organismo de certificación.

• El logotipo debe ajustarse al aprobado en el Reglamento 331/2000, que consiste en dos círculos superpuesto; en el interior aparece una espiga de trigo rodeada por doce es-trellas sobre fondo azul oscuro; entre este y el círculo ex-terior aparecen las frases “AGRICULTURA ECOLÓGICA” y “SISTEMA DE CONTROL CE”. El círculo exterior tiene forma de dientes de sierra.

Ë En España, puesto que la competencia de control de estas actividades está transferida a las comuni-dades Autónomas, cada Administración regional ha establecido un logotipo de ámbito regional que acredita que el producto en cuestión se haya aco-gido al sistema de producción agrícola ecológico. En el caso de Andalucía es el siguiente:

Ë Los productos acogidos a la denominación de “productos ecológicos”, deben ser transportados, desde el establecimiento de producción hasta los diferentes estable-cimientos de manipulación o venta final, debidamente envasados y embalados, in-corporando un sistema de precintado que impida la posibilidad de su sustitución por otros productos similares o la manipulación no controlada de los mismos. Así mismo, deberán llevar una etiqueta en la que lean los siguientes datos:

• El nombre y la dirección del operador y, si fuera necesario, del propietario o del vendedor.

• El nombre del producto que incorpora una indicación sobre la agricultura eco-lógica.

• El nombre o código del organismo encargado del control

• La identificación del lote al que pertenece el producto, en el caso de que esté identificado por lotes.

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El cumplimiento de estos requisitos faculta a cualquier producto agrario, proceda de países de la Unión europea o de terceros países, para su libre circulación y venta en todo el terri-torio de la Unión.

Con independencia de esta faculta de libre circulación, cualquier agente económico que produzca, elabore o importe de un tercer país, algún tipo de estos productos, está obligado a facilitar a la autoridad competente del país de destino la siguiente información:

• Parcelas que se cultivan siguiente el método ecológico.

• Compromiso escrito de dicho agente de observar en todo momento los controles y precauciones establecidas en la normativa en vigor.

• Nombre del organismo de control encargado de las inspecciones en la explotación.

Cuando el organismo de control detecte alguna irregularidad en algún lote o partida de productos (este organismo debe hacer un control anual como mínimo, lo que no quita que realice otros controles aleatorios y sin previo aviso para comprobar el buen funcionamiento de la explotación), determinará la retirada de dicho lote y la prohibición de que se comer-cialice bajo la indicación de producto procedente de la agricultura ecológica.

SECCIÓN 3ª. Denominaciones especiales

En los últimos años el consumidor, que cada vez es más exigente en cuanto a la calidad de los productos que adquiere, ha ido exigiendo que en su producción exista una manipulación especial o unas características específicas. Estas características suelen ir condicionadas a la zona de producción o a las costumbres en la elaboración de los mismos.

Para poder garantizar estas cualidades especiales, por parte de la Unión Europea se han pro-mulgado diversas normativas que pretenden armonizar las prácticas de los países miembros en cuanto a la regulación de estos productos. Gracias a esto han surgido las denominaciones o distintivos de calidad.

No se podrá incluir en estos distintivos de calidad aquellas denominaciones que entren en conflicto con el nombre de una variedad vegetal o con el de una raza animal y que, por tanto puedan inducir a error al consumidor de dichos productos.

Actualmente y de acuerdo con el Reglamento 2081/92, del Consejo de la CE, relativo a la pro-tección de las Indicaciones Geográficas y de las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios, se encuentran regulados los siguientes distintivos de calidad:

3.1 Denominaciones de origen:Son distintivos de calidad aprobados por la Comunidad Europea a instancias del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por el que se otorga a los productos que lo lleven unas características y cualidades diferenciales entre los de su misma naturaleza, gracias al medio geográfico en el que se producen, a la materia prima utilizada y a los sistemas de elabora-ción y transformación.

Las características particulares de estos productos se recogen en un reglamento o pliego de condiciones en el que se introducen las modificaciones que se vayan produciendo con el

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paso del tiempo. En Andalucía son conocidas las denominaciones de calidad de los aceites de oliva, de determinados vinos, etc. Con relación a estos últimos productos (los derivados de la viticultura) hay que manifestar que se encuentran excluidos de forma específica del Re-glamento 2081/92, pero el motivo no es que no sea necesario o conveniente su regulación, sino que se encuentra específicamente controlados por la normativa europea del sector del vino (Reglamento 1493/99, por el que se aprueba la OCM del mercado vitivinícola y Re-glamento 753/2002, que desarrolla determinados aspectos del Reglamento 1493/99). Estas normas se desarrollarán de forma más exhaustiva al tratar los temas del etiquetado del vino y derivados.

Un producto sometido a denominación de origen no tiene por qué ser de mejor calidad que otro similar no sometido a dicha denominación, aunque, para el consumidor del mismo, supone una garantía de que cualquier unidad de dicho producto ha sido sometida al mismo proceso de producción, asegurando que las características finales del mismo son comunes a todos. Los controles sobre los productos amparados por la Denominación son realizados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.

3.2 Indicaciones geográficas garantizadas:Es un distintivo de calidad que vincula a un producto con la región o lugar donde se produce e incluso, en casos excepcionales, con el país de procedencia. Dicha zona le confiere unas cualidades especiales que lo diferencian de otros productos similares elaborados o produci-dos en regiones geográficas diferentes.

Al igual que en las denominaciones de origen, en las Indicaciones Geográficas también exis-te un protocolo o pliego de condiciones, aprobado por la Comunidad Europea a instancias del Ministerio de Agricultura, que designa los requisitos básicos que deben cumplir los pro-ductos para poder pertenecer a dicha Indicación Geográfica. Como ejemplo se encuentra el “lacón gallego”, producto elaborado a partir de carne, con Indicación Geográfica Protegida mediante Reglamento nº 898/2001, de la Comisión, de fecha 7 de mayo de 2001.

3.3 Especialidad tradicional garantizada:Se trata de otra denominación de calidad da ámbito comunitario, que afecta a productos concretos, que tienen unas características de elaboración propias y que, al final de su pro-ceso de elaboración, presentan unos parámetros de composición con unos valores incluidos dentro de unos márgenes establecidos.

Al igual que en los casos anteriores estos productos están aprobados, a petición del Estado o de una organización de productores, por la comunidad Europea,. Constan de unos pliegos de condiciones concretos y los productores que pretendan acogerse a dicha denominación deben someterse a los controles establecidos en los pliegos de condiciones.

En el caso de España se encuentran aprobadas varias especialidades, entre la que destaca la Especialidad Tradicional Garantizada del “Jamón Serrano”, por lo que no se podrán ofrecer al consumidor productos con esta denominación que no se encuentren regulados y cumplan con las características aprobadas para denominarse como tales (grado de humedad en el producto final, grado de salinidad, peso medio de las piezas, etc.) En este tipo de productos existen varios tipos de etiquetas o marchamos de calidad, aprobados por el consejo Regula-

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dor de la Especialidad tradicional, que pretenden ser una información al consumidor sobre la calidad de los productos en cuestión. Los modelos son los siguientes:

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T I T U L O I I E T I Q U E T A D O E N P R O D U C T O S D E O R I G E N A N I M A L

SUBTITULO I.Etiquetado en carnes y productos de cárnicos

CAPITULO 1.- Carne fresca

Son los productos en los que se puede apreciar, sin ninguna dificultad, las características típicas de la carne recién obtenida (estructura fibrilar), como pueden ser la carne picada, las hamburguesas y la carne fresca propiamente dicha. Hay que aclarar que como carne fresca se considera toda la carne que solamente ha sido sometida a un tratamiento de conservación por el frío, por lo que estaría incluida la carne congelada.

Asimismo y de acuerdo con lo previsto por la Directiva Comunitaria 2001/101/CE, por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE, sobre aproximación de las legislaciones de los Estados miembros de la Unión Europea en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, traspuesta a nuestra legislación nacional por el Real Decreto 1324/2002, de 13 de noviembre, cuando en el etiquetado de un producto alimenticio apa-rezca la palabra “carne”, se entenderá como tal a “los músculos del esqueleto de las espe-cies de animales mamíferos y de aves reconocidas como aptas para el consumo humano, con los tejidos naturales incluidos o adheridos a ellos, en los que los contenidos de materia grasa y de tejido conjuntivo no superen los valores establecidos, siempre y cuando la carne constituya un ingrediente del producto alimenticio. Los límites son los siguientes:

Ë Carne de mamíferos (excepto conejo y cerdo) y mezclas de especies con predomi-nio de mamíferos: grasa el 25% y conjuntivo el 25%.

Ë Cerdos: grasa el 30% y conjuntivo el 25%

Ë Aves y conejos: grasa el 15% y conjuntivo el 10%

SECCIÓN 1ª. Carne:Normalmente viene sin envasar, en piezas grandes que se ofrecen al consumidor desde el mostrador de la carnicería; en virtud de lo cual, en cuanto al etiquetado, la normativa de aplicación es el Real Decreto 1334/99, con todo lo previsto en su art. 15, siendo obligatoria la indicación de los siguientes datos:

TITULO IIETIQUETADO EN PRODUCTOS

DE ORIGEN ANIMAL

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1.1 Información genérica en la carne sin envasar:

Ë Denominación: Se indicará el tipo de animal al que pertenece la carne (en relación con su edad) y la especie animal de procedencia (En el caso del vacuno, dichas clasificación viene establecida en el Anexo I del RD 1698/2003, sobre trazabilidad de la carne de vacuno, regulándose las denominaciones de ternera, añojo, novillo, cebón, buey, vaca y toro)

Ë Denominación Comercial de la pieza anatómica: de acuerdo con lo establecido en el Anexo I, II y III de la Resolución de la Dirección General de comercio de 7 de julio de 1975, sobre márgenes comerciales máximos a aplicar por los detallistas car-niceros: existen clasificaciones para cerdo, ovino-caprino y para vacuno; en el caso del vacuno tendríamos, a modo de ejemplo, el lomo, la babilla, tapa, cadera, contra, aguja, espalda, pez, etc. En esta Resolución también se hace una clasificación de las piezas comerciales por categoría (Extra, Primera A, Primera B, Segunda, etc.).

Ë Fecha de caducidad: al ser un producto altamente perecedero, se deberá indicar la fecha de caducidad, independientemente de que esté o no envasada, de acuerdo con lo prescrito en el art. 11, primer párrafo, del Real Decreto 1334/99.

Ë Identificación de la empresa responsable del producto: al ser un producto sin enva-sar, el responsable será el tenedor del producto en ese momento, por lo que no sería necesario señalar un responsable concreto en el etiquetado del producto.

Ë Marcado de salubridad: Deberá venir impreso en la carne o envases originarios de mataderos, salas de despiece o almacenes frigoríficos:

Estará formado por un sello de forma oval, con un tamaño mínimo de 6,5 cm. de largo por 4,5 cm. de ancho, que se colocará en las canales, cuartos o medias canales (podrá ser inferior si se aplica sobre envases de despiece), y en el que se indicará el país de procedencia del producto dentro de la Unión Europea (puede ser sustituido por la inicial del país, que para el Reino de España sería la “E”), las siglas “CE” y un número, que en el caso de España es el Nº de Registro Sanitario del establecimiento.

Este sello deberá aparecer en los documentos de acompañamiento comercial (factu-ras, albaranes, etc.) que van en el transporte de la carne y que deben ser guardados por el establecimiento de destino durante un año.

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

Se debe hacer mención a que, como una situación excepcional, se puede encon-trar en el mercado piezas de carne, procedentes de zonas geográficas o países con determinadas enfermedades transmisibles entre animales (pestes porcinas, peste bo-vina, fiebre aftosa), las cuales, a pesar de no ser transmisibles al hombre, son de tal importancia que hacen que se deban identificar de forma concreta. En este caso

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deberán ir marcadas (según establece el Real Decreto 1976/2004, sobre normas zoosanitarias en productos de origen animal) con un sello similar al anterior, pero en el que aparecerán dos líneas formando una cruz diagonal

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

En el caso de los mataderos, la localización de estos sellos en la canal será la indi-cada en el Capítulo XI del Anexo I del RD 147/93, por el que se aprueban las condi-ciones sanitarias de producción y comercialización de las carnes frescas; asimismo en el mismo capítulo se recogen las dimensiones que deben tener dichos sellos de marcado (normalmente es de 6,5 cm. por 4,5 cm.). En el vacuno, y a modo de ejemplo, los sellos de marcado de salubridad se pondrán, en cada media canal, en la cara externa de la pierna, en los lomos, costillar, pecho y espalda.

Estos sellos pueden presentar las siguientes modificaciones:

• En el caso de las carnes de caza silvestre, el marcado de salubridad consta de los mismos datos que en el resto de carnes pero incluidos dentro de un “pentágono”

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

• En las carnes procedentes de mataderos locales o salas de despiece de ámbito local y destinadas obligadamente a la venta en el mercado local, los datos hacen referencia al Nº de Registro Sanitario (10.35678/J), a los servicios oficiales de inspección veterinaria de la localidad (S.O.V./000), y a la obligación de realizar su venta en el mercado local (M.L.).

M.L.S.V.O. / 00010.35678 / J

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Se debe hacer constar que como mercado local se entiende toda la extensión que abarca una zona básica de salud, que en determinados casos puede incluir a varias localidades y en otros (poblaciones grandes) a solo zonas de una misma localidad.

Con independencia de los sellos reflejados anteriormente, existen otros que afec-tan a animales de especies concretas o de características específicas, que, por lo tanto, no son de fácil observación en el mercado minorista. Entre ellos tenemos los siguientes:

• Marcado para corderos, cabritos y lechones: es similar al genérico pero con unas dimensiones menores, en concreto serán de 4.5 centímetros de largo por 3 centímetros de ancho.

• Marcado de cerdos criptórquidos o machos mayores de 80 kilos, a la canal, sin castrar: similar al genérico pero atravesado por dos líneas paralelas en la direc-ción del eje mayor del óvalo.

ESPAÑA10.0123 / J

• En el caso de las canales de équidos, con independencia del sello oval, deberán llevar impreso otro sello, de forma circular, en cuyo interior aparezca una letra E mayúscula, con las dimensiones mínimas que se establecen en el Real Decreto 147/93.

E1.1.1 Información especial en carnes de vacuno

Con al aprobación del Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo de la CE 1760/2000, por el que se establece un sistema de etiquetado de la carne de vacuno (desarrollado por el Reglamento 1825/2000, y por el Real Decreto 1698/2003, por el que se disponen disposi-ciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno), se ha hecho obligatorio el poner un etiquetado, denominado “etiquetado de trazabilidad o de rastreabilidad”, que garantice una relación entre la identificación de las canales, cuartos o trozos de carne por un lado y, por otro, cada animal o grupo de animales de procedencia.

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Esta etiqueta llevará las siguientes indicaciones:

Ë Un número o código de referencia que garantice la relación ente la carne y el ani-mal o animales de procedencia. Dicho número puede ser el DIV (documento de identificación del vacuno), que es un dato de identificación obligatorio e individual para cada animal que nazca, dentro de la Unión Europea, después del 31 de diciem-bre de 1997, o un número discrecional asignado por el operador correspondiente (matadero).

Ë El número de autorización del matadero (que en España coincide con el Nº de Re-gistro Sanitario de dicho establecimiento) en el que se ha realizado el sacrificio del animal y el nombre de estado miembro o tercer país en el que se encuentre el mata-dero. La mención será: “sacrificado en ------------------; Nº de autorización ---------”.

Ë El número de autorización de la sala de despiece (que en España coincide con el Nº de Registro Sanitario de dicho establecimiento) en la que se ha realizado el des-piece de la canal, media canal o cuartos de canal del animal y el nombre de estado miembro o tercer país en el que se encuentre dicho establecimiento. La mención será: “despiece en ------------------; Nº de autorización ---------.

Ë El estado miembro de la Unión Europea, o tercer país, de nacimiento del animal.

Ë El estado miembro, o tercer país, en el que haya tenido lugar el engorde.

Ë El estado miembro, o tercer país, en el que haya tenido lugar el sacrificio del ani-mal.

Estos tres últimos datos se podrán sustituir, en el caso de que se hayan realizado en el mismo país, por la frase “origen: ---------“.

Se debe aclarar que como sala de despiece solamente se incluyen los establecimientos autorizados de acuerdo al RD 147/93, con nº de autorización comunitaria (coincidente en España con el Nº de Registro Sanitario).

Por el contrario, nos podemos encontrar con los denominados locales de despiece o fraccio-namiento, existentes en muchas carnicerías de envergadura, y que se diferencian de los ante-riores en que, además de no requerir otra autorización que la sanitaria incluida en la licencia de apertura, solamente pueden realizar el fraccionamiento de las piezas de carne (canales, medias canales, cuartos de canal o trozos de canal) que adquieran en establecimientos au-torizados (mataderos, salas de despiece o almacenes frigoríficos) con el fin de venderlas en sus propias instalaciones, pero nunca con destino a la venta a otros intermediarios.

Por último y desde el día 1 de abril de 2002, a raíz de la entrada en vigor del Reglamento CE 270/2002, de la Comisión, de fecha 14 de febrero de 2002, por el que se modifica el Reglamento 999/2001, sobre determinadas actuaciones en el control de Materiales Es-pecíficos de Riesgo (MER), se establece que el etiquetado de trazabilidad que acompañe a las canales, medias canales o cuartos de canal (se excluye el despiece en trozos más pequeños) y que proceda de animales de edad inferior a 12 meses (es la edad a partir de la cual se considera el espinazo como MER), y a los que, por tanto, no se les ha extraído el espinazo, deberán estar identificados mediante una banda azul impresa sobre la etiqueta de trazabilidad.

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1.1.1.a Etiquetado facultativo en carne de vacuno:

Con independencia de los datos reflejados como obligatorios existe el denominado etiqueta-do facultativo, previsto para aquellas indicaciones, distintas de las anteriores, que los agentes económicos estén interesados en que aparezca en el etiquetado (Ej.: nacido y criado con pastos naturales; procedente de ganadería ecológica, etc.).

Este etiquetado solamente será autorizado tras la presentación, ante la Administración Com-petente, de un Pliego de Condiciones en el que se indique:

Ë La información facultativa que vaya a aparecer en la etiqueta.

Ë Las medidas que estén previstas adoptar, por parte del agente económico, para ga-rantizar la veracidad de dicha información.

Ë El sistema de control que esté previsto aplicar a todas las fases de producción y venta

Ë Cuando se trate de una organización (Ej.: asociaciones de ganaderos), las medidas aplicables a cualquiera de sus miembros que no cumpla lo establecido en el pliego de condiciones.

La Administración competente debe garantizar este proceso mediante los oportunos contro-les sobre este tipo de etiquetado, para lo cual puede disponer de organismos independientes de control previamente autorizados o realizar los controles por sí misma.

La normativa aplicable a estos controles se recoge en el Real Decreto 1698/2003, anterior-mente citado, sobre disposiciones de aplicación de los Reglamentos Comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno. En esta norma se establece como Admi-nistración Competente a los órganos competentes de las Administraciones Autónomas en cuyo territorio radique el domicilio del agente económico u organización solicitante de la aprobación del pliego de condiciones.

Es recomendable, a la hora de controlar esta trazabilidad, y con el fin de saber exactamente los datos obligatorios que cada tipo de agente comercial, de la cadena de distribución, debe justificar, el revisar el art. 5 del Real Decreto 1698/2003, en el que se establecen, de ma-nera pormenorizada, tanto los datos de entradas, como de salidas de mercancías, así como el tiempo durante el que deben ser conservados por el interesado para poder justificar los movimientos ante la inspección.

1.2 Información en la carne Envasada:

Ë Denominación: Se indicará el tipo de pieza anatómica a la que pertenece la carne y la especie animal de procedencia.

Ë Clase o tipo de canal de procedencia: como en la carne sin envasar.

Ë Denominación comercial de la pieza anatómica: similar a la carne sin envasar.

Ë Fecha de caducidad, sobre todo si la carne está envasada previamente a su venta.

Ë Identificación de la empresa responsable que, si la pieza ha sido fraccionada por el minorista, será esta última razón social la que responda de la calidad e integridad del producto. Si el producto viniera envasado de origen deberá traer la identifica-ción del almacén, sala de despiece o centro del que proceda.

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Ë Condiciones especiales de conservación, en las que deberá indicarse la temperatura concreta de almacenamiento (menor o igual a 4 grados para carne de ave y menor o igual a siete grados para el resto de las especies animales).

Ë Etiquetado específico en carne de vacuno: Igual al señalado para la carne sin envasar.

Ë Marcado de salubridad: De igual forma que en la carne sin envasar.

SECCIÓN 2ª. Particularidades en otras carnes frescas:

2.1 Carne de Ave:El etiquetado de la carne de ave, tanto en la presentación de canales enteras como en el caso de despiece, deberá ser el siguiente:

Ë En el caso de canales o despiece sin envasar, los datos previstos en el art. 15 del Real Decreto 1334/99, que son los mismos que los señalados para la carne normal sin envasar.

Ë En productos envasados, los datos prescritos en art. 5º del mismo Real Decreto y que se corresponden con los expuestos para la carne envasada de las especies de abasto (cerdo, vacuno, etc.).

En ambos casos deberá aparecer el marcado de salubridad, con los mismos datos al marca-do descrito en el caso de carnes de animales de abasto, excepto en cuanto a la identificación del país que en este caso, a diferencia de las carnes de abasto, en las que se permitía poner la letra “E” o la palabra ESPAÑA, solamente se considera la posibilidad de poner la identi-ficación del país con la “E”. Dicha marca deberá estar presente en todos los ejemplares de la partida, puesto que la falta de identificación en las canales de este tipo de animales dará lugar a una infracción sanitaria, que se clasificará como leve si afecta a menos del 10% de los ejemplares y como grave si supera este porcentaje.

Ë El tamaño de esta marca será variable pero, en el caso de carnes envasadas por unidades, el tamaño de las letras y de las cifras deberá ser, como mínimo, de 0,2 centímetros de altura.

Ë En las canales no envasadas individualmente, el marcado tendrá los datos señalados anteriormente y se colocará en la superficie externa, en un lugar que sea claramente visible mediante un sello, marchamo o marca que sea de material resistente, esté autorizado para entrar en contacto con los alimentos, se mantenga fijo durante su utilización e impida una posterior reutilización.

Al igual que en el caso de las carnes de abasto (cerdo, vacuno, caprino, etc.), se pueden dar casos de mataderos autorizados de forma excepcional para el sacrificio de animales con destino al mercado local (establecimientos minoristas de la alimentación radicados en la zona básica de salud correspondiente), en cuyo caso la marca de salubridad consistirá en un rectángulo con una leyenda similar a la del marcado de los mataderos de anima-les de abasto de excepción permanente, descrito en el apartado correspondiente de este trabajo, en el que el texto “M. L.” Se sustituye por “M. Local” y, en la identificación de la localidad donde se encuentra el matadero, desaparece las siglas “S.V.O.” quedando sola-mente el código indicativo de la unidad sanitaria local, que se corresponderá con las tres últimas cifras del código postal, según se establece en la Orden de 16 de mayo de 1994,

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de la consejería de Salud de la Junta de Andalucía, sobre normas de inspección veterinaria en carne fresca procedente de establecimientos de poca capacidad.

M. LOCALXXXXXX

10.2345 / J

Asimismo se deberán indicar, según lo previsto en el Reglamento de la CE nº 1906/90, de fe-cha 26-06-90, por el que se establecen las normas de comercialización aplicables a la carne de ave de corral (desarrollado por el Reglamento 1538/91), los siguientes datos:

Ë La categoría de clasificación de las canales de aves, habiéndose aprobado dos cate-gorías según la conformación de la canal, estado de desarrollo muscular y de engra-samiento, la categoría A y la categoría B; a su vez, la categoría A se puede subdividir en categoría A1 y A2.

Ë Tipos de presentación de las canales de aves y de sus despieces, regulados en el mismo reglamento (pechuga, muslo, con piel, sin piel, etc.).

Ë Igualmente se establece la obligatoriedad de indicar, en todos los productos frescos procedentes de este tipo de animal, la fecha de caducidad.

2.2 Carne de Conejo:

La normativa que afecta al etiquetado de la carne de conejo es similar a la de carne de ave, por lo que deberá presentar, en el momento de su venta al consumidor final, los mismos datos en su etiquetado, presentando las mismas obligaciones en cuanto a la presencia del marcado de salubridad (este tipo de carne establece que la identificación del país sea me-diante las siglas “ESP” en sustitución de la letra E del marcado de la carne de ave), estando el límite, para considerar infracción grave la ausencia de marchamos en las canales, en un 20% de las mismas, en lugar del 10% de las aves.

Si bien la normativa sanitaria (Real Decreto 1543/94, de 8 de julio, por el que se aprueban los requisitos sanitarios y de policía sanitaria aplicables a la producción y comercialización de carne de conejo y de caza de granja) prevé la posibilidad de que se comercialicen pe-queñas cantidades de canales de conejo, cedidas directamente por el productor al comercio minorista local, para su venta, esta prerrogativa, que es competencia de la Administración Autonómica, no ha sido autorizada en Andalucía, por lo que cualquier canal de conejo o despiece de dicha carne, deberá proceder de una industria autorizada y, por tanto, cum-pliendo en su integridad todo lo referente a identificación y etiquetado de la misma.

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2.3 Carne de Caza:

Al igual que el resto de la carne, deberá presentar un etiquetado en el que aparezcan todos los datos exigidos en el art. 15º del Real Decreto 1334/99, caso de ofrecerse al consumi-dor sin envasar y los previstos en el art. 5º del mismo Real Decreto, si se ofrece en envases individuales; en todos los casos se unirá el correspondiente marcado de salubridad o de inspección veterinaria.

Hay que hacer la salvedad que, en cuanto a las condiciones de almacenamiento y conser-vación, la temperatura máxima, en el caso de carnes refrigeradas, es de 4 grados centígrados para la caza menor y de 7 grados para la caza mayor y, en cuanto al almacenamiento de las carnes congeladas, deberá ser como mínimo a temperatura inferior a los doce grados centígrados bajo cero.

El marcado de inspección veterinaria, consistente en el sello pentagonal, descrito al hablar de la carne, deberá efectuarse de la siguiente forma:

Ë En las canales de caza mayor sin envasar, por medio de un sello que se aplicará sobre las espaldas y sobre la cara externa de las piernas de la canal.

Ë En las canales de caza menor sin envasar, por medio de un sello que se aplicará en un lugar visible de la canal; en las piezas de caza menor no desolladas/desplumadas ni evisceradas y sin envasar, mediante un precinto pentagonal, sobre las envolturas u otros embalajes de las canales embaladas o, de modo visible, debajo de ellas, de tal modo que se destruya al abrirlas; sobre las envolturas u otros embalajes de las partes de canales o de despojos envasados en pequeñas cantidades o, de modo visible, debajo de ellos, de tal modo que se destruya al abrirlas.

En el mercado local se podrían encontrar diversas canales de caza, tanto mayor como menor, de procedentes de cotos de caza situados en el territorio perteneciente al Distrito Sanitario en el que se encuentra la localidad del establecimiento comercial, y que han sido excluidas de forma excepcional de la inspección en una sala de tratamiento de carne de caza (similar a las salas de despiece de las carnes de abasto normales), por lo que no dispondrán del mar-cado de salubridad correspondiente.

En estos casos excepcionales, las canales deben haber sufrido una inspección veterinaria suficiente para poder asegurar la salubridad de dichas carnes. Por este motivo, dichas cana-les deberán llevar incorporado un crotal o marchamo de color verde y en material de nylon, (según el modelo aprobado y descrito en el anexo II de la Orden de 9 de octubre de 1991, de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, por la que se desarrolla el Decreto 180/91, de 8 de octubre que establece las normas sobre el control sanitario, transporte y consumo de animales abatidos en cacerías y monterías), que variará en tamaño según sea para caza mayor o para caza menor, en el que se indique el coto de procedencia del animal, la fecha de caza y un número correlativo de identificación.

Igualmente, junto al animal deberá disponerse, por los tenedores de dichas carnes, de un cer-tificado (según el modelo previsto en el anexo IV, de la Instrucción de 15 de septiembre de la Dirección General de Salud Pública, de la Consejería de Salud, de la Junta de Andalucía), ex-pedido por el veterinario actuante en la cacería, en el que se indique el nombre del veterinario actuante, el Distrito Sanitario de control de las piezas de caza, así como la fecha de inspección de la canal o canales y la identificación completa del establecimiento de destino, que deberá corresponder exactamente con el establecimiento en el que se encuentra la pieza.

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Estos productos no podrán ser objeto de ninguna transacción comercial, aparte de la venta en el establecimiento de destino que se indica en el certificado. Tampoco podrán llevar, en ningún momento, el marcado de salubridad veterinaria en forma de pentágono.

Es importante diferenciar el precinto o marchamo que, como se ha dicho anteriormente, es de color verde para los animales destinados a la venta en el comercio minorista, por cesión directa del cazador, de los precintos que aparecen durante la distribución de las canales sin inspección sanitaria, procedentes de cacerías, y con destino a inspección en las salas de tratamiento. Estos últimos precintos, que solamente sirven para identificación de las piezas, pero que no tienen valor sanitario, son de color rojo, incluyendo los mismos datos de identi-ficación que en el caso anterior, pero se añadirá, junto al numero de marchamo, las iniciales de la provincia donde se sitúa el coto de caza.

2.4 Carne de lidia

Este tipo de carne tiene unas características particulares que la asemejan a la carne de caza y, a la vez, a la carne de animales de abasto.

Por un lado son carnes procedentes de animales de la especie vacuna, por lo que, en una primera apreciación, se podría considerar que le afectarían todas las normas que deben cumplir las carnes obtenidas de vacunos de otras razas diferentes a la de lidia. Esta aprecia-ción sería correcta si el proceso de obtención fuese igual (sacrificio en un matadero, tras una inspección antemorten reglada, etc.).

Sin embargo, el proceso de obtención se asemeja más a la carne de caza, dado que el animal sufre la muerte tras un proceso de agotamiento físico con un exceso de ejercicio en poco tiempo, a lo que se une la deficiencia del sangrado; todo esto hace que dichas carnes no sufran un proceso de maduración correcto, de acuerdo con las buenas prácticas de carnización establecidas, lo que origina que sean unas carnes “fatigadas”, con tendencia a alterarse rápidamente (no han sufrido un rigor-mortis correcto) y que les condiciona la comercialización.

Mediante el Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo (BOE nº 64, de 15-03-02), se han fijado las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes de reses de lidia, que establece, a diferencia de lo que venía sucediendo hasta ahora, que la car-ne que se comercialice como carne de lidia, debe proceder, inexcusablemente (existe una excepción que permitiría la manipulación, control y venta de estas carnes en carnicerías autorizadas de forma expresa), de una sala de tratamiento de carne de lidia, consistente en una industria con Número de Registro Sanitario y que cumplan unos exigentes requisitos técnico sanitarios.

La comercialización de estas carnes debe reunir los siguientes requisitos:

Ë Las carnes solamente deben comercializarse en estado fresco, sometidas a refri-geración o congelación, bien entendido que la congelación debe producirse en la industria de origen, mediante una técnica apropiada y con medios técnicos que per-mitan que se produzca dicha congelación con el mínimo riesgo para el producto. El establecimiento minorista, al igual que en la manipulación del resto de productos sometidos a conservación por congelación, no podrá realizar la descongelación de los mismos para su venta como refrigerados.

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Ë Está prohibida la transformación de las carnes de lidia en productos o preparados cárnicos.

Ë Asimismo, se prohíbe el picado de estas carnes.

Ë La venta de las mismas debe hacerse, además de respetando las condiciones de conservación, mediante su colocación en mostradores con una separación neta del resto de carnes y con la indicación, mediante una cartel visible y legible, de la men-ción “CARNE DE LIDIA”.

Ë Marcado de salubridad: toda la carne considerada como apta para el consumo hu-mano, debe ser marcada (a tinta, fuego, mediante una etiqueta, placa o marchamo inamovible y no reutilizable) con un sello de forma redonda, de 6.5 cm. de diáme-tro, en el que aparezcan las siguientes indicaciones:

• Una letra “L” mayúscula, cuyo trazo vertical mida 40 milímetros, el horizontal 25 milímetros y el grosor de los mismos de 5 milímetros.

• En la parte inferior del círculo el número de registro sanitario de la sala de trata-miento en la que se ha preparado la carne, con caracteres de 10 mm de altura.

• Este sello se aplicará en la espalda, costillar, lomo y parte exterior de la pierna de las canales. En el caso del despiece, cada trozo deberá venir marcado desde la sala de tratamiento mediante un sello con los mismos datos reflejados anterior-mente pero con unas dimensiones la mitad de las indicadas anteriormente.

L10/XXXX/J

En el caso excepcional de que la canal de lidia haya sido autorizada para ser inspec-cionada, manipulada y comercializada, en su totalidad, en una carnicería de la uni-dad sanitaria local en la que se encuentra localizada la plaza de toros donde se ha producido el sacrifico (se vuelve a hacer hincapié en que esta situación solamente se da en autorizaciones expresas), el marcado de la carne se hará mediante un sello rectangular en el que aparezca la letra “L” mayúscula con las mismas dimensiones que en el sello circular descrito anteriormente.

Como es lógico, al ser un animal de la especie bovina, estará obligado a portar el corres-pondiente etiquetado de trazabilidad del vacuno establecido en el Reglamento 1760/2000 de la CE, tal y como se establece en el Real Decreto 1698/2003, sobre desarrollo de dicho Reglamento. En este caso, el establecimiento de sacrificio será el correspondiente al número asignado al lugar donde se desarrolle el espectáculo taurino, y el número de la sala de des-piece será el asignado al establecimiento en el que se realice esta actividad, de acuerdo con lo previsto en el Real Decreto 260/2002, por el que se fijan las condiciones sanitarias para la producción y comercialización de las carnes de reses de lidia.

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CAPITULO 2.- Carne picada y preparados de carne

SECCIÓN 1. Carne Picada:

1.1 Carne picada de industria autorizadaEn el etiquetado, caso de que se exponga en envases con procedencia de una industria auto-rizada para su elaboración y con autorización comunitaria, de acuerdo con el RD 1916/97, de 19 de diciembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la pro-ducción y comercialización de la carne picada y preparados de carne, deberá llevar, sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/99, los siguientes datos:

Ë Marcado de salubridad: similar al expuesto en el apartado de carnes, con la excep-ción de que se pueden autorizar industrias con fabricación exclusivamente para el mercado nacional, en cuyo caso el marcado de salubridad contendrá, incluidos en un círculo, en lugar del óvalo establecido para el comercio intracomunitario, los datos siguientes: en la parte superior, en mayúsculas, la palabra NACIONAL y en la inferior el Nº de Registro Sanitario.

NACIONAL

10/-------/J

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

Ë Especie, o especies animales, a partir de las que se ha obtenido la carne.

Ë Otros datos: relacionados con la cantidad de grasa y de colágeno, sobre todo si el producto está autorizado para el mercado intracomunitario y, por tanto, dispone del marcado de salubridad de forma oval.

Ë Relación colágeno - proteína de carne inferior a...

Ë Porcentaje de grasa inferior a...

En el caso de que la carne proceda de la especie vacuna y de acuerdo con el Regla-mento 1760/2000, de la CE, se deberá indicar, además de la información obligatoria establecida por la normativa española, los siguientes datos:

Ë El nombre del estado miembro o del tercer país en el que se ha producido la carne picada, con la frase “producido en ----------“.

Ë El nombre del estado miembro o del tercer país de origen de la carne, en el caso de que este sea diferente al de elaboración, con la frase “origen en ----“.

Ë El nombre del estado miembro o tercer país en el que se ha sacrificado el animal.

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1.2. Carne picada de carnicería:La producción de la carne picada en las carnicerías o establecimientos minoristas de venta de carne se encontraba regulada por el Real Decreto 379/84, por el que se aprobó la Regla-mentación Técnico Sanitaria de Industrias, Almacenes al por mayor de Productos Cárnicos y Establecimientos al por menor de carne y productos elaborados. Esta norma está derogada, por el Real Decreto 1904/93, de 29 de octubre por le que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros productos de origen animal (en lo referente a productos procedentes de industrias) y por el Real Decreto 1376/2003, para los establecimientos de ámbito local.

En el art. 2.6.a, de dicho RD 1.376/2003, se indica que en las carnicerías se podrá realizar, además de otras actividades, el picado de la carne. Este producto está excluido expresa-mente de la regulación del Real Decreto 1916/97, citado anteriormente, de acuerdo con su disposición derogatoria única apartado 2, en la que se excluyen, del ámbito de aplicación, las canes picadas y los preparados de carne que se elaboren en establecimientos de venta al por menor para venderlas directamente al consumidor final. Para estos casos la misma disposición derogatoria única, en su punto 3, expone que la Orden de 14 de enero de 1986, por la que se aprueba la norma de calidad para la carne picada de vacuno, ovino y porcino, destinadas al mercado interior, sigue estando en vigor para estos productos elaborados en las propias carnicerías.

Por todo lo anteriormente expuesto la carne picada en las carnicerías deberá contar con el siguiente etiquetado:

Ë Si la carne picada es envasada por el propio comerciante, se indicarán los datos recogidos en el art. 16 del Real Decreto 1334/99, para este tipo de productos. . Se debe tener en cuenta que la fecha de caducidad no podrá sobrepasar los dos días después de su elaboración

Ë Si la carne se presenta para su venta sin envasar, se indicarán los datos siguientes:

• Carne picada de ----------, seguida del nombre de la especie animal de procedencia.

• La frase “producto refrigerado”.

• La indicación de la fecha de fabricación.

SECCIÓN 2. Preparados de carne (hamburguesas, etc.):

2.1 Productos para comercio intracomunitarioAl contrario que la carne, es normal que vendan envasados, por lo que será obligatorio que aparezcan todos y cada uno de los datos señalados para la carne picada con destino el co-mercio intracomunitario, a los que se deberá añadir:

Ë Ingredientes: indicando el tipo de carne, o carnes, que llevan en su composición, así como la especie animal de procedencia, a lo que se unirá el resto de ingredientes que formen el producto (pan, especias, etc.). Hay que tener muy en cuenta, a partir del 1 de enero del 2003, la modificación en cuanto a los márgenes máximos de grasa y tejido conjuntivo que pueden llevar estas carnes, según lo establecido por la Directiva comunitaria 2001/101/CE.

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Ë En cuanto a las condiciones de conservación, se debe tener en cuenta el tipo de producto base con los que se han elaborado dichos productos, puesto que según la materia prima, así serán las temperaturas de almacenamiento. En concreto nos podemos encontrar con las siguientes:

• Carnes picadas: 2 grados como máximo.

• Productos a base de carne de especies de abasto (vacuno, ovino, caprino, cer-do): 7 grados como máximo.

• Productos a base de carne de ave: 4 grados como máximo.

• Productos a base de despojos (vísceras): 3 grados como máximo.

2.2 Productos de fabricación propiaAl igual que en el caso de la carne picada, existen muchos productos de este tipo que se suelen comercializar en las carnicerías y que son elaborados por los propios titulares de las mismas, por lo que a la hora de realizar el control de los mismos se deben tener en cuenta los siguientes datos:

Ë Las carnicerías, como tales establecimientos regulados en el Real Decreto 1376/2003, no pueden elaborar ningún tipo de preparado cárnico, así como tam-poco productos cárnicos. La diferencia entre ambos es que en los primeros se detec-ta la estructura fibrilar de la carne, al no haber sido sometidos a ningún tratamiento de conservación (chorizo fresco, hamburguesas, etc.), mientras que en los segundos no se detecta esta estructura, ya que la misma ha desaparecido a lo largo del trata-miento de preparación y conservación (salchichón, chistorra, lomo cocido, etc.)

Ë Existe un tipo de establecimientos minoristas de venta de carnes, regulados en el art. 3.1.2 del RD 379/84, y mantenido en el art. 2.6.b del RD 1376/2003, denomina-dos carnicerías-salchicherías, que estaban autorizados para la venta, en su propio establecimiento, de carnes y derivados, así como para la elaboración de determina-dos productos, en concreto productos cárnicos frescos (denominados actualmente preparados de carne), productos cárnicos crudos adobados, embutidos de sangre y salar tocino, siempre que dichos productos fueran comercializados en el propio establecimiento o en tiendas de venta que el mismo titular tenga dentro de la misma unidad sanitaria local (zona básica de salud). Este establecimiento tenía que contar con un número de registro sanitario de ámbito provincial.

Si bien la fecha de entrada en vigor del citado reglamento es el día siguiente a su pu-blicación en el BOE (se publicó en el BOE nº 273, de 14 de noviembre), se establece un plazo de un año para que los establecimientos existentes al día de la publicación, se adapten a los nuevos requisitos: Así mismo se establece un plazo de seis meses para que estos establecimientos presenten una solicitud de inscripción conforme a la nueva normativa.

Ë Lo fundamental en la nueva norma, y que la diferencia del Real Decreto 379/84, es que se permite la inscripción y funcionamiento, como establecimiento de ámbito local y con autorización diferente al Registro General Sanitario de Alimentos, de las denominadas Carnicerías-Charcuterías, consistentes en establecimientos de elabo-

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ración de productos cárnicos, de venta en el ámbito local, pero con permiso para la elaboración de cualquier producto (preparados de carne, productos cárnicos crudos curados, cocidos, salazones, etc.) Estos productos deben cumplir, además de con los requisitos estructurales e higienico-sanitarios específicos que ha establecido el Real Decreto, con la normativa común de etiquetado para los productos procedentes de industrias con Registro Sanitario, con la excepción del marcado de salubridad.

Esta marca sanitaria se ha establecido, de forma concreta, para todos los productos de venta local (tanto procedente de carnicerías-salchicherías como de carnicerías-charcuterías) y consiste en una sello, de forma rectangular, en el que se indicarán los siguientes datos:

• En la parte superior el texto “ELABORACIÓN PROPIA”

• En la parte central el número de autorización de funcionamiento, facilitado por la autoridad sanitaria que acuerde la autorización del establecimiento.

• En la parte inferior el texto: “VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR”.

ELABORACIÓN PROPIA

VENTA DIRECTA ALCONSUMIDOR

CS/425/CO (*)

Como dato adicional, ante la posibilidad de realizar controles en este tipo de establecimien-tos de carácter local, es interesante tener en cuenta que con fecha 19 de abril de 2004, se aprobó, por parte de la Dirección General de Salud Pública y Participación de la consejería de Salud, una instrucción de funcionamiento, con el fin de desarrollar y facilitar la aplica-ción del RD 1376/2003, en el ámbito territorial de la comunidad Autónoma Andaluza, y en el que se debe destacar los siguientes puntos:

1. El ámbito local de funcionamiento de los establecimientos será solamente la locali-dad en la que se encuentre el local de fabricación.

2. El límite de producción de productos elaborados será, como máximo, de 5 tone-ladas a la semana, debiéndose comunicar previamente, a la Autoridad Sanitaria Competente, la cantidad aproximada que se pretende manipular.

3. Al día de la fecha no se encuentran autorizado, por parte de la Administración Au-tónoma Andaluza, productos de tipo tradicional.

4. El proceso de autorización e inscripción en el nuevo registro, de este tipo de esta-blecimientos, da lugar a dos variantes:

• Establecimientos registrados previamente: por parte de la Administración Sanita-ria se les insta a solicitar la adaptación mediante la correspondiente solicitud.

* (nº de autorización sanitaria concedido por Deleg. Prov. De Salud)

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• Establecimientos nuevos: por parte del interesado se debe presentar, previamen-te al inicio de la actividad, la solicitud correspondiente.

En ambos casos (excepción hecha de las carnicerías previamente existentes, a las que se les asigna el nuevo número de forma automática), antes de que se les conceda la autorización se debe comprobar, por parte de la Administración Sanitaria, que el esta-blecimiento cumple con toda la normativa existente para cada tipo de actividad.

5. El número de autorización sanitaria de funcionamiento consiste en una relación de letras y números formado por tres partes (código actividad / número de orden / provincia)

• Código de la actividad: “C “(Carnicería), “CS” (Carnicería-Salchichería), “CCH” (Carnicería-Charcutería), “S” (Sucursal del establecimiento)

• Número de orden del registro, independiente para cada provincia, comenzando por el número “1”.

• Siglas de cada provincia

6. La Autoridad Sanitaria para conceder estas autorizaciones de funcionamiento será la Delegación provincial de Salud.

7. Finalmente y en cuanto a los datos que deben aparecer en el etiquetado (marcado sanitario) se establece, como plazo máximo de utilización de las antiguas etiquetas, el 15 de noviembre de 2004.

Modelos de etiquetas en venta final

Denominación: CHORIZO FRESCO (sin categoría comercial)

Lista de ingredientes: Carne y tocino de cerdo, sal,especias, aditivos (E…, etc.).

Fecha de caducidad: 15-10-2004

Contenido neto: 500 GRAMOS

Lote: 45-23X

Conservar a temperatura entre 1 y 5˚

Fabricante: CARNICERÍA LOS BOTEROS

Marcado sanitarioELABORACIÓN PROPIA

VENTA DIRECTA ALCONSUMIDOR

CS/425/CO (nº de autorización)

ETIQUETA EN PRODUCTOS CÁRNICOS DE VENTA LOCALFRESCOS ENVASADOS

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CAPITULO 3.- Productos cárnicos

En general suelen ser los productos que se conocen como “embutidos”, aunque los hay que no están embutidos en una tripa (natural o artificial), como es el caso del “Bacón”. Se suelen agrupar en los siguientes tipos: Embutidos crudos curados, crudos adobados, cocidos, em-butidos de sangre, salazones, patés y platos preparados cárnicos. En cuanto al etiquetado es prácticamente genérico para todos ellos, con la salvedad de que se debe tener en cuenta la denominación de cada uno de ellos, sobre todo en los que tienen Norma de Calidad especí-fica, puesto que suelen tener categoría, dato éste que es de indicación obligatoria.

SECCIÓN 1. Datos obligatorios del etiquetado

Ë Denominación: Como se ha indicado anteriormente, se deben nombrar con las denomi-naciones previstas en su norma específica de calidad, seguida del número de la norma que los regula (Capítulo V, punto 4º-a, del Anexo B, del Real Decreto 1904/93), como por ejemplo en los embutidos cocidos, en los que se citará “morcilla de sangre, norma BOE 9-11-81”. Las normas en vigor son las siguientes:

• Productos Cárnicos Crudos Curados: Aprobada por la Orden de Presidencia del Gobierno, de 7 de febrero de 1980. En ella se nombran y regulan de forma específi-ca al chorizo, chorizo de pamplona, chistorra, chorizo de cerdo ibérico, salchichón, salami y lomo embuchado. En todos los casos se citan las diferentes categorías que los componen (extra, primera, segunda y tercera), debiendo hacerse constar que en algunos (lomo embuchado) solo existe la categoría extra.

• Salazones: Aprobada por la Norma de Calidad de 29 de octubre de 1986 (tocino y panceta). Es de señalar que en el caso de los jamones, con norma de calidad espe-cífica para casos concretos (ibéricos, etc.), se ha suprimido la obligación del mar-

Denominación: CHORIZO EXTRA

Ingredientes: Carne y tocino de cerdo, sal, especias,aditivos (E…, etc.).

Consumir preferentemente antes del: 15 de julio de 2005

Lote: 23-45

ELABORACIÓN PROPIA

CARTEL O RÓTULO EN PRODUCTOS CÁRNICOSDE VENTA LOCAL SIN ENVASAR

(Se entiende que se trata de una carnicería-charcutería)

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chamo metálico, siendo obligatorio, solamente, el etiquetado genérico de cualquier producto cárnico curado.

• Productos Cárnicos Cocidos: aprobada por Orden de Presidencia del gobierno, de 5 de noviembre de 1981. Es una norma de carácter general, afectando a los siguientes grupos de productos:

ß Piezas anatómicas enteras (jamón cocido).

ß Trozos de carne no identificable (magro de cerdo).

ß Productos elaborados con trozos picados de piezas anatómicas, adicionados de féculas y almidones (fiambre de jamón cocido, fiambre de cerdo, etc.).

ß Productos elaborados a partir de piezas grasas (pancetas).

ß Productos cárnicos tratados por el calor y picados (salchichas, mortadelas, cho-ped, etc.)

ß Embutidos crudos curados que se cuecen.

ß Productos compuestos con hígado entre otros componentes (paté).

ß Productos a partir de sangre (morcillas).

ß Productos a base de vísceras, caretas, etc. (callos).

Se ha de hacer constar que algunos productos tienen norma específica, en la que se citan las diversas categorías de los productos (jamón cocido); también se ha de tener en cuenta que en aquellos casos en los que el producto esté compuesto por diversos trozos de una pieza anatómica, se denominará “magro” (magro de cerdo) y, final-mente, si se le añaden compuestos del almidón se les denomina como “fiambre”, seguido del tipo de producto de que se trate (fiambre de jamón de cerdo).

• Productos Cárnicos Adobados: Norma aprobada mediante Orden de Presidencia de Gobierno de 5 de noviembre de 1981.

• Productos derivados del cerdo ibérico: Norma aprobada mediante Real Decreto 1083/2001 (modificada por los reales decretos 144/2003 y 1781/2004) y desarro-llada mediante la Orden APA/213/2003. Es de destacar esta norma de calidad hace referencia a determinados productos cárnicos (jamón, paleta y caña de lomo), cuya especialidad consiste en que proceden de un tipo de raza animal concreta (cerdo ibérico) y no porque se hayan elaborado de una forma concreta.

En este tipo de productos, se establece, con independencia de la aplicación de la norma general de etiquetado, que en la denominación del producto se haga men-ción de la calidad, entendida como una referencia a la raza del animal y al sistema de alimentación que ha tenido, de la siguiente forma:

ß Raza animal: “ibérico”, “ibérico puro”.

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ß Sistema de alimentación: “bellota” o “terminado en montanera”, “recebo”, “cebo”.

También es obligatorio que las piezas cárnicas, que se ofrezcan al consumidor final, vengan identificadas individualmente mediante un marchamo, o procedimiento similar que impida su falsificación o pérdida, y que relacione perfectamente a la pieza en sí con el animal de procedencia (el periodo transitorio para esta obligación finaliza, respecti-vamente, el día 15 de abril de 2005 para la caña de lomo, el 15 de abril de 2006 para la paleta y el 15 de abril de 2007 para el jamón.

Ë Ingredientes: de obligado cumplimiento en todos aquellos en los que existan mas de un ingrediente.

Ë Contenido Neto: también de obligado cumplimiento en todos aquellos productos que no estén sometidos a un proceso de desecación y, por tanto, a una pérdida de peso como sería el caso de los embutidos crudos curados o de las salazones cárnicas (chorizo, jamón, etc.).

Ë Fecha de Consumo Preferente, que en algunos caso puede serlo de caducidad (salchichas)

Ë Responsable de la puesta en el mercado del producto, incluido su domicilio. En los productos fraccionados y vendidos por minoristas, se deben indicar los datos de este vendedor minorista.

Ë Lote del producto, caso de que en el marcado de fechas no se indique el día y mes, siendo, de lo contrario, un dato de carácter opcional.

Ë Condiciones especiales de conservación, sobre todo en aquellos que su conservación a temperatura ambiente pueda alterarlos o perjudicar sus cualidades.

Ë Instrucciones de manejo y preparación: sobre todo en los platos preparados en los que es necesario hacer un tratamiento culinario, como es el calentamiento, con el fin de que estén en las mejores condiciones para su consumo.

Ë Marcado Sanitario: similar a las carnes y preparados de carne.

Lo anteriormente expuesto es aplicable a los productos cárnicos elaborados en industrias de ámbito local (autorizadas como carnicerías-charcuterías)

También existe la posibilidad de comercializar, en las dependencias de venta de estos esta-blecimientos locales, este tipo de productos sin envasado previo. En este caso, el Capítulo III del Real Decreto 1376/2003 establece la obligatoriedad de colocar un cartel, próximo al producto y en el propio expositor, e n el que se indiquen, como mínimo y sin perjuicio de lo previsto en el Real Decreto 1334/1999, los siguientes datos:

• La indicación “elaboración propia”.

• Denominación comercial del producto, seguida de la clasificación de calidad.

• Lista de ingredientes, con referencias a las especies animales con las que se ha ela-borado el producto.

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Marcados sanitarios en carnes,preparados cárnicos y productos cárnicos

TIPOS DE SELLOS DE MARCADO SANITARIO EN CARNES FRESCAS

“NNN” Número de registro de la unidad sanitaria local“XXXX” Número de Registro Sanitario de la Industria

CARNE DE LIDIACONEJO

ESPAÑA10.XXXXXX / J

CEE

E10.XXXXX / J

CEE

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

ESP10.XXXXXX / J

CEEL

10.XXXX/J

M. L.S. V. O. / NNN10.XXXXX / J

M. LOCALNNN

10.XXXXXX / J

AVESMAMÍFEROS

CAZA

Carne fresca de industria de producción normal

Carne fresca de matadero y sala de despiece de poca capacidad

AVESMAMÍFEROS

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TIPOS DE SELLOS DE MARCADO EN PRODUCTOS CÁRNICOS

Productos cárnicos industriales


CEE

COMUNITARIO

ESPAÑA

10/XXXX/J

NACIONAL

MERCADO LOCAL0 0 0

10.35678 / J

LOCAL

Productos cárnicos de Industria local

ELABORACIÓN PROPIA

VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR

yyy/xxxx/zzz

TIPOS DE SELLOS DE MARCADO EN PREPARADOS DE CARNE

Preparados de carne industriales


CEE

CARNE ABASTO

NACIONAL

10/XXXX/J

E10.XXXXX / J

CEE

AVES

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

CAZA

Preparados cárnicos de Industria local

ELABORACIÓN PROPIA

VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR

yyy/xxxx/zzz

MERCADO NACIONALMERCADO COMUNITARIO

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TIPOS DE SELLOS DE MARCADO SANITARIO (CONCLUSIONES)

ÓVALO: MERCADO INTRACOMUNITARIO.

CÍRCULO: MERCADO NACIONAL (productos cárnicos, carne picada y preparados de carne)

RECTÁNGULO: MERCADO LOCAL (Unidad Sanitaria Local, Zona Básica de Salud)

• Industrias con NRGS: mataderos y salas de despiece de poca capacidad (carne de abas-to, aves…) y fábricas de productos cárnicos con materia prima de esta procedencia.

• Industrias con Nº de autorización: Carnicerías-salchicherías y Carnicerías-charcuterías.

OTROS (pentágono): MERCADO INTRACOMUNITARIO (carne y preparados de carne de caza).

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SUBTITULO II.Etiquetado en los productos de la pesca

Dentro de los productos de la pesca, atendiendo a su origen o procedencia, deberán diferen-ciarse dos grupos que, en lo referente al tema del etiquetado, solamente se deberán tener en cuenta a la hora de indicar esta característica en el apartado, que se aclarará posteriormente, dedicado a la forma de obtención:

Ë Productos de la pesca: Todos los animales o partes de animales marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con exclusión de los mamíferos acuáticos, ranas y animales acuáticos objeto de otro apartado.

Ë Productos de la acuicultura: Todos los productos pesqueros, nacidos y criados bajo control humano, hasta su comercialización como productos alimenticios. No obs-tante, los peces y crustáceos marinos o de agua dulce, capturados en su entorno natural durante la fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar el tamaño comercial deseado para el consumo humano, se consideran productos de la acuicultura, en la medida en que su paso por los viveros no tengan mas finalidad que mantenerlos vivos y no hacer que adquieran un tamaño o peso mayores.

CAPITULO 1.- Forma de presentación

Ë Productos frescos: Son los productos pesqueros enteros o preparados, incluidos los productos envasados al vacío o en atmósfera modificada, que no haya sido some-tidos a ningún tratamiento destinado a garantizar su conservación distinto de la refrigeración.

Ë Productos preparados: Son los productos pesqueros que han sido sometidos a una modificación de su integridad anatómica tales como, el eviscerado, descabezado, corte en rodajas, fileteado o picado.

Ë Productos transformados: Son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento químico o físico, tales como el calentamiento, el ahumado, la salazón, la deshidratación, el escabechado, aplicado a los productos refrigerados o congela-

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dos, asociados o no a otros productos alimenticios, o a una combinación de estos procedimientos.

Ë Productos en conserva: Es el procedimiento consistente en envasar los productos en recipientes herméticamente cerrados y someterlos a un tratamiento térmico sufi-ciente para destruir o inactivar cualquier microorganismo que pudiera proliferar, sea cual sea la temperatura en que el producto este destinado a ser almacenado.

Ë Productos en semiconserva: Son aquellos que con o sin adicción de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han estabilizado mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables al agua a pre-sión normal.

Ë Productos congelados: Son los productos pesqueros que han sido sometidos a con-gelación hasta alcanzar una temperatura interior de por lo menos -18ºC, tras su estabilización térmica.

Ë Productos refrigerados: Son los productos pesqueros sometidos a un procedimiento que consiste en bajar la temperatura hasta aproximarla a la de fusión del hielo.

Ë Productos cocidos: Son los que han sido convenientemente sometidos a la acción del vapor de agua o del agua en ebullición o cualquier otro sistema autorizado, sola o con adicción de sal común, condimentos, especias y aditivos alimentarios.

Ë Embutidos de productos de la pesca: Es el embutido elaborado a partir del pescado sin piel, conservando la estructura tisular del mismo.

CAPITULO 2.- Partes de los productos de la pesca

Ë Alas o aletas: Son los apéndices carnosos situados en la línea media o en los bordes laterales del cuerpo de los cefalópodos decápodos (calamares y similares) y elasmo-branquios (tiburones). Los cefalópodos octópodos son los pulpos.

Ë Bocas o patas: Son los apéndices locomotores, tenazas o pinzas de los crustáceos (bogavantes, langosta, etc.).

Ë Rejos o patas: Son los tentáculos de los cefalópodos (pulpos, calamares, potas, etc.).

Ë Cabeza: Es la parte anterior del cuerpo de los pescados seccionados a nivel del hueso occipital y primeras vértebras cervicales.

Ë Carne o vianda: Son las partes blandas de los moluscos bivalvos (vieiras, almejones, etc.) y gasterópodos (caracoles).

Ë Colas: En el caso de los peces, son los productos obtenidos por cortes perpendicu-lares a la columna vertebral en la porción caudo-distal del cuerpo. Irán siempre con la sección correspondiente de espina dorsal.

En el caso de los crustáceos (cangrejos, langostas, etc.) es el abdomen o pleón, ob-tenido por separación del cefalotórax del animal entero.

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Ë Anillas y coronas: Son los cortes perpendiculares efectuados en el manto de los cefalópodos (calamares, sepias, etc.).

Ë Falda o ventresca, alas o collares: Son las masas musculares que delimitan la cavi-dad abdominal de los peces.

Ë Filetes: Son las masas musculares de los peces de dimensiones irregulares y formas típicas, que se separan del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal.

Ë Huevas: Son las masas ováricas de las hembras de los peces recubiertos de colema, con oviductos y parte del útero.

Ë Huevos: Son los gametos sin fecundar obtenidos de las hembras de peces y crustáceos.

Ë Lomos: Son las masas musculares de la porción dorsal de los peces.

Ë Rodajas: Son los productos obtenidos por cortes planos de diferentes espesores. Perpendiculares o transversales a la columna vertebral.

Irán siempre provistos de la correspondiente sección de la espina dorsal. En los cefalópodos, decápodos, las rodajas pueden ir acompañadas de la parte correspon-diente a los tentáculos.

Ë Tubos, vainas o planchas: Son el manto o cuerpo de los cefalópodos decápodos (calamares, sepias, etc.), desprovistos de alas, patas, cabeza y vísceras; podrá ir seccionada la porción distal de la vaina.

Ë Migas: Se entiende por migas las porciones pequeñas que conservan la estructura tisular muscular de los productos de la pesca.

Ë Cocochas: Son las masas musculares, recubiertas con piel y mucosa, situadas entre las dos ramas de la mandíbula inferior de los peces.

CAPITULO 3.- Etiquetado en el pescado fresco, refrigerado y/o cocido

Los productos de la pesca solo podrán venderse al publico en los establecimientos de ali-mentación autorizados para este fin. No se ofrecerán a la venta aquellos productos de la pesca que hayan sufrido deterioros o algún otro proceso de descomposición o hayan sido contaminados por materias extrañas, hasta el punto de no ser aptos para el consumo.

Los productos de la pesca que se ofrezcan a la venta en lonjas, mercados centrales y mer-cados detallistas estarán clasificados y seleccionados de modo que todo el contenido de un recipiente sea de especie, tamaño y calidad semejante.

El pescado fresco se expondrá al publico en condiciones de garantizar su calidad e higiene sanitaria. En el caso de ofrecerse a la venta pescado descongelado, será obligatorio el anun-ciar dicha característica mediante un cartel que sea visible por el comprador.

Podrán ser objeto de las manipulaciones que el cliente demande. El establecimiento contará con los medios suficientes para mantener los productos de la pesca a una temperatura en el centro de las piezas entre cero y siete grados centígrados.

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Los productos de la pesca deberán mantenerse sobre superficies con una inclinación ade-cuada para eliminar las aguas originadas por la fusión del hielo, no pudiendo recibir nunca la acción directa de los rayos del sol.

SECCIÓN 1. Etiquetado general.

En el Reglamento (CE) nº. 104/2000 del Consejo, de 17 de diciembre de 2000, por el que se establece la organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura, establece la obligación de que el consumidor posea una adecuada infor-mación sobre el producto que va a consumir, aspectos cuyo desarrollo se contienen en el Reglamento (CE) 2065/2001 de la Comisión, relativo a la información del consumidor en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura.

Por otro lado el Reglamento (CE) nº 2406/96 del Consejo, de 27 de noviembre de 1996, por el que se establecen normas comunes de comercialización para determinados productos pesqueros, ordena que sus disposiciones se apliquen a dichos productos cuando se co-mercializan con destino al consumo humano tanto si son de origen comunitario como si proceden de países terceros, y establece las categorías de frescura y de calibrado en los lotes expuestos a la primera venta.

Por lo que se refiere a la legislación nacional, el Real Decreto 331/1999, de 26 de febrero, de normalización y tipificación de los productos de la pesca, frescos, refrigerados o cocidos, vigente hasta la fecha, se ha visto afectado por las disposiciones introducidas por el referido Reglamento (CE) 2065/2001 y con la Ley 3/2001, de 26 de marzo, de Pesca Marítima del Estado, complementada en el ámbito territorial andaluz con la Ley 1/2002, de 4 de abril, de ordenación, fomento y control de la pesca marítima, el marisqueo y la acuicultura marina.

Para lograr una mayor seguridad jurídica se ha publicado el Real Decreto 121/2004, sobre la identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, fres-cos, refrigerados o cocidos, que supone la adaptación de la normativa nacional a los citados reglamentos comunitarios (entrada en vigor el 5 de mayo de 2004).

Esta normativa afecta a todos los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos, refrigerados o cocidos, con independencia de su origen (procedentes de la Unión Europea o de Países Terceros) Así mismo, es aplicable a todos los agentes que inter-vienen en las diferentes fases de comercialización de los productos, desde la primera venta hasta la presentación al consumidor final.

1.1 Aclaraciones de términosË Calibre: se entiende por calibre mínimo o talla mínima de comercialización de

una especie, el peso mínimo de una pieza por debajo del cual no puede comer-cializarse. Se especificara con un número 1, 2, 3, 4,..., siendo siempre el peso de mayor a menor.

Ë Categoría de frescura: las categorías de frescuras se especificaran dependiendo del tipo de pescado de que se trate, para lo que se aplicaran unos criterios (establecidos en el Anexo I del Reglamento 2406/1996) que permitirán determinar las mismas. Las categorías de frescura, según dichos criterios, serán “Extra”, “A” y “B”. Deben

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figurar, obligatoriamente, en la etiqueta de la primera venta, aunque no es necesaria que persista en el restos del proceso de distribución, tal y como se ha indicado an-teriormente al citar los datos obligatorios que deben aparecer en el etiquetado.

Finalmente y de acuerdo con el Real Decreto 1437/92, por el que se aprueban normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura, modificado por el Real Decreto 1840/97, en todos los productos de la pesca que se comercialicen, deberá poder conocerse, ya sea mediante indicación en el envase o embalaje o, para aquellos productos no embalados, mediante la documentación adjunta al envío, el origen de los productos y en concreto los siguientes datos:

Ë País expedidor de la mercancía, ya sea mediante la denominación completa del mismo o mediante las siglas de identificación del mismo, que en el caso de España sería la “E”.

Ë Identificación del establecimiento expedidor del producto, que será el número de autorización concedido por la Unión Europea, que para el caso de España coincide con el Número de Registro Sanitario de la industria o del barco de pesca de origen.

Ë Las siglas de identificación de la Unión Europea: CE-EC-EG-EK-EF-EY.

Sin embargo y a diferencia de los datos similares que aparecen en los productos cárnicos y lácteos (denominados marcado de salubridad), en el caso de los productos de la pesca no se establece la obligatoriedad de que aparezcan incluidos en un óvalo, sino que simplemente se indica que deben ir agrupados y de forma que sea posible su lectura sin tener que abrir el envase o embalaje del producto.

1.1.1 Baremo de clasificación de frescuraLos baremos de frescura solamente se aplicarán al grupo de productos que se detallan a continuación; para lo que se inspeccionará el aspecto de una serie de órganos externos e internos del animal.

Pescado Blanco:

Especies: Eglefino, bacalao, carbonero, abadejo, gallineta nórdica, merlán, maru-ca, japuta, rape, faneca y capellán, boga, caramel, congrio, rubio, lisa, sollas, gallo, lenguado, limanda, mendo limón, platija y peces cinto.

Para especificar la frescura se tiene en cuenta el estado de la piel, mucosidad cu-tánea, ojo, branquias, peritoneo (en el eviscerado), olor de las branquias y de la cavidad abdominal y, finalmente el aspecto de la carne.

Pescado azul:

Especies: Atún blanco, atún rojo, patudo, bacaladilla, arenque, sardina, caballa, jurel y boquerón/anchoa.

Para especificar la frescura se tiene en cuenta el estado de la piel, mucosidad cutánea, ojo, opérculos, branquias, de la cavidad abdominal y consistencia de la carne.

Elasmobranquios:

Especies: Galludo, alitán/pintarroja, raya.

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Para especificar la frescura se tiene en cuenta el estado del ojo, aspecto y olor. Criterios adicionales para la rayas serian el aspecto de la piel, consistencia de la carne, aspecto y vientre.

Cefalópodos:

Especies: Jibias.

Para especificar la frescura se tiene en cuenta el estado de la piel, carne, tentáculos y olor.

Crustáceos:

Especies: Quisquilla, cigala, etc.

Para especificar la frescura se tiene en cuenta, en las quisquillas el estado de la car-ne durante y después del descascarillado, fragmentos y olor; en cuanto a las Cigalas el aspecto del caparazón, ojos y branquias, olor y carne de la cola.

1.1.2 Modo de presentación:Ha de indicarse el modo de preparación o tratamiento de cocción, en el caso de que este se efectúe, en cualquiera de las formas que se expresan a continuación:

Ë Eviscerado: evs.

Ë Con cabeza: c/c.

Ë Sin cabeza: s/c.

Ë Fileteado: fl.

Ë Cocido: cc.

Ë Descongelado.

Ë Otros.

1.1.3 Forma de obtención:En el etiquetado ha de figurar la forma de obtención del producto, tanto si procede de pro-ducción extractiva como de acuicultura, con los indicadores siguientes:

Ë Pesca extractiva o pescado.

Ë Pescado en aguas dulces.

Ë Criado o acuicultura.

Ë Marisqueo.

En la indicación de “pescado en aguas dulces” y “cría”, tanto para los productos pescados en aguas dulces como para los productos cultivados, se indicará el Estado miembro o país tercero donde se haya pescado o cultivado el producto en su fase final de desarrollo.

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1.1.4 Zonas de Captura y cria:Ë Atlántico Noroeste. Zona FAO n.o 21.

Ë Atlántico Noreste. Zona FAO n.o 27.

Ë Mar Báltico. Zona FAO n.o 27, IIId.

Ë Atlántico Centro-Oeste. Zona FAO n.o 31.

Ë Atlántico Centro-Este. Zona FAO n.o 34.

Ë Atlántico Suroeste. Zona FAO n.o 41.

Ë Atlántico Sureste. Zona FAO n.o 47.

Ë Mar Mediterráneo. Zona FAO n.o 37.1, 37.2 y 37.3.

Ë Mar Negro. Zona FAO n.o 37.4.

Ë Océano Índico. Zona FAO n.o 51 y 57.

Ë Océano Pacífico. Zona FAO n.o 61, 67, 71, 77, 81 y 87.

Ë Antártico. Zona FAO n.o 48, 58 y 88.

En la indicación de las zonas de captura, la pesca en aguas dulces o de cría puede hacerse más precisa por parte de cualquier operador que participe en el proceso de producción o comercialización de un producto, manteniendo, en todo caso, la zona genérica.

1.1.5 Denominaciones comerciales:Se especificará el nombre comercial y el científico, a fin de evitar confusión con las es-pecies afines (se entiende como especies afines aquellas que siendo diferentes, presentan morfológicamente atributos parecidos o semejantes entre sí, pudiendo inducir por ello a tipificaciones erróneas).

Ejemplo de algunas denominaciones habituales y científicas de especies relevantes:

Merluza Merluccius merluccius

Merluza argentina Merluccius hubbsi

Merluza del senegal Merluccius senegalensis

Acedía Dicologoglossa cuneata

Lenguado Solea vulgaris

Bacalao Gadus morhua

Rosada chilena Genypterus blacodes

Langostino Penaeus kerathurus

Calamar Loligo vulgaris

Pota Illex illecebrosus

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Fletan o halibut Hippoglossus hippoglosus

Fletan negro o halibut negro Reinhardtius hippoglossoides

Platija americana Hippoglossoides platessoiddes

Boquerón Engraulis encrasicholus

Boquerón argentino o anchoita Engraulis anchoita

Ejemplo de etiqueta para productos procedentes de la Unión Europea o de Países Terceros (de especies sin normalización):

Zona de captura o de cría:

Atlántico Norte

Primer expedidor o centro de expedición

Nº de R. S. I: o Nº de Autorización: 12.xx/x

Domicilio: XDERFGHJ

Nombre: XXXXXXXXX

Nombre comercial: Bacalao

Nombre científico: Gadus morhua

Peso neto

(Productos envasados):

3,5 Kg

Método de produc-ción:

Pesca extractiva

Modo de presentación o trata-miento:

C/c (con cabeza)

Ejemplo de etiqueta para productos procedentes de Países Terceros (de especies con nor-malización):

Zona de captura o cría:Atlántico Norte

País de origen:Noruega

Calibre: 1 Frescura:Categoría: E(posibles E, A, B)

Nombre comercial: BacalaoNombre científico: Gadus morhua

Peso neto(Productos envasados):3,5 Kg

Método deproducción:Pesca extractiva

Modo depresentación o tratamiento: C/c

Expedidor:NombreApellidos yDirección

Fecha de clasificación y deexpedición

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SECCIÓN 2. Etiquetado en venta final a granelEl contenido del etiquetado, en el caso de que la etiqueta no sea plenamente visible, será ex-puesto en los lugares de venta en una tablilla o cartel de tal forma que este pueda identificar las características del producto, conteniendo como mínimo, las siguientes especificaciones:

Ë Denominación comercial de la especie.

Ë Método de producción.

Ë Nombre de la Zona de captura o de cría.

Ë Modo de presentación y/o tratamiento.

Denominación: SARDINA

Procedencia: MEDITERRÁNEO.

Forma de obtención: PESCA EXTRACTIVA

Modo de presentación: ENTERO

Precio: XXX €/Kg.

CAPITULO 4.- Pescado congeladoEl pescado congelado deberá estar expuesto al publico en instalaciones que permitan el mantenimiento de las condiciones de conservación exigidos por la legislación. Estas condi-ciones se mantendrán durante las 24 horas del día.

Podrá ser objeto de aquellas manipulaciones que demande el cliente y permita su estado es-pecifico de congelación. En la venta de productos de la pesca congelados, y en concreto en el caso de que se presente en forma de bloques, se permitirá la separación de las piezas que puedan integrar el bloque sin que el producto pierda su condición de congelado y siempre que el bloque esté formado por pescado entero o descabezado. En todo caso se evitará el exceso de piezas separadas que sobrepasen la venta durante la mañana o la tarde.

Si estos productos se descongelan para su venta, deberán manipularse cumpliendo todos los requisitos higiénico sanitarios y caso de llevarse a cabo las operaciones de preparación o transformación, deberán efectuarse lo antes posible.

SECCIÓN 1. Etiquetado en los productos congelados

En cuanto a los requisitos que deben cumplir este tipo de productos, en lo referente a la información al consumidor, con fecha 3 de enero de 2003 se ha publicado el Real Decreto 1380/2002, con la modificación establecida en el Real Decreto 1702/2004, sobre identifica-ción de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracon-gelados. Este reglamento establece, dentro de sus objetivos, la regulación de la información que debe incluirse en el etiquetado de estos productos, especialmente en lo referente a la

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indicación de la denominación de las especies, la indicación de las zonas de captura y el método de obtención de los mismos.

En concreto establece que todos lo productos de la pesca, del marisqueo y de la acuicultura, deberán llevar en el envase, o en el embalaje correspondiente, y en lugar bien visible y en caracteres legibles e indelebles, las siguientes especificaciones:

Ë Denominación comercial y científica de la especie de que se trata, de acuerdo con las denominaciones aprobadas mediante Resolución de la Secretaría General de Pesca Marítima de fecha 25 de septiembre de 2002.

Ë Método de producción del producto en cuestión, que podrá ser:

• “Pesca extractiva” o “pescado”.

• “Pescado en agua dulce”.

• “Criado” o “acuicultura” o “marisqueo”.

Ë Zona de captura o cría: se indicará una de las diferentes zonas de captura estable-cidas por la Unión Europea y reflejadas en el anexo del Real Decreto en cuestión. Si el producto procede de aguas dulces o de piscifactoría, se indicará el país en el que se ha obtenido.

Ë Datos obligatorios establecidos en el Real Decreto 1334/99, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, en concreto los siguientes:

• Denominación del producto: será la denominación indicada anteriormente (nombre científico y vulgar), seguida del estado de presentación del producto (congelado, ultracongelado) y de la forma de presentación (filetes, enteros, etc.)

• Lista de ingredientes: normalmente no será necesaria, puesto que lo común es que no se añadan ingredientes; en el caso de que lleve algún aditivo, se deberá reflejar dicha relación.

• Contenido neto del envase, en el caso de que se presente envasado. Si el pro-ducto está glaseado, se debería indicar el contenido neto escurrido una vez que el producto sea descongelado, con el fin de no originar engaño en el consumi-dor sobre la cantidad real de producto que adquiere.

• Responsable de la puesta en el mercado del producto, incluido su domicilio. Esta información debe ser completada, en el caso de productos envasados, con la información referente al marcado de salubridad de la industria (establecido en el Real Decreto 1437/1992, por el que se establecen normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización productos pesqueros y de la acuicultura) en la que se ha elaborado el producto (formado por la indicación del país, número de autorización del establecimiento y siglas de la Unión europea, aunque no se establece que sea necesario que vengan incluidas en un “óvalo”)

• Número de lote al que corresponde el producto.

• Marcado de fechas de consumo preferente.

Ë Todos estos datos deben venir incluidos en una etiqueta que debe acompañar al producto en el momento de la venta directa al consumidor (el tamaño de la etiqueta, que con anterioridad a la publicación y entrada en vigor del RD 1702/2004 debía

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Modelo de etiqueta de productosde la pesca ultracongelado

tener unas dimensiones mínimas de 9.5 centímetros de longitud por 4 centímetros de altura, ha sido suprimido, indicándose que debe ser legible, indeleble y de tama-ño adecuado).

PRODUCTO ULTRACONGELADO

Denominación: MERLUZA (Merlucius merlucius)

Método de producción: PESCA EXTRACTIVA

Zona de captura (o cría): ATLÁNTICO NOROESTE

Forma de presentación: FILETES

Consumir preferentemente antes del fin de: JULIO DE 2005

Contenido neto: 0.5 KG.

Lote: 45-23X

Temperatura de conservación: –18˚ C

MARCADO SANITARIO

Modelo de tablilla de productode la pesca ultracongelado

Denominación del producto: LENGUADOS

Método de producción : PESCA EXTRACTIVA

Zona de captura (o cría): MEDITERRÁNEO

Forma de presentación: ENTERO

“PRODUCTO CONGELADO”

Precio: xxx €/kg.

Cuando estos productos sean manipulados por el establecimiento minorista de alimentación, y por tanto destruido su envase original, deben llevar, en todo momento, parte de la infor-mación indicada anteriormente, pero se permite que sea expuesta en una tablilla y, como es lógico, bajo la responsabilidad del minorista, por lo que puede desaparecer la información sobre el responsable del producto. En este caso, se elimina la obligación de indicar, junto a la denominación vulgar de la especie de pescado, el nombre científico.

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Asimismo, cuando los productos sean descongelados y puestos directamente a la venta en el mercado, deberá figurar, junto al etiquetado, una indicación claramente visible, que indique que se trata de pescado descongelado. En este caso, la fecha de consumo preferente deberá ser sustituida por la fecha de caducidad.

Modelo de tablilla de productosde la pesca descongelado

Denominación del producto: LENGUADOS

Método de producción : PESCA EXTRACTIVA

Zona de captura (o cría): MEDITERRÁNEO

Forma de presentación: ENTERO

Fecha de caducidad: 15/09

“PRODUCTO DESCONGELADO”

Precio: XXX €/KG.

Nota: en las diferentes normativas que regulan estos productos se hace la salvedad de que en las fases previas a la comercialización final al consumidor, la información referente a la trazabilidad (denominación del producto, zona de captura, método de obtención e identifi-cación del responsable), debe acompañar al producto en todo momento, aunque puede ha-cerlo en cualquier documento comercial que lo identifique e, incluso, en la propia factura, sin necesidad de que vaya como etiqueta.

CAPITULO 5.- Productos envasados en general

Los productos envasados se conservaran y presentarán al consumidor, de forma que no sufra alteración las cualidades del producto.

Estos productos pueden ser envasados desde la empresa originaria, envasados en los luga-res de venta a petición del comprador o envasados por los titulares del comercio minorista previamente a su venta.

En cuanto al etiquetado, deberán cumplir lo dispuesto en la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, así como lo reglamentado en sus normas específicas.

SECCIÓN 1. Información obligatoria del etiquetado

Mientras no sea un producto con una norma específica, los datos obligatorios del etiquetado son los previstos en la Norma General, aprobada mediante el Real Decreto 1334/99

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Ë Denominación de venta:

La denominación de venta incluirá o irá acompañada de una indicación del estado físico en que se encuentra el producto alimenticio o del tratamiento específico a que ha sido sometido, en caso de que la omisión de dicha indicación pudiera inducir a confusión al comprador.

Ë Lista de ingredientes

Irá precedida obligatoriamente del texto “ingredientes” o una frase en la que se cite esta palabra, seguida por la mención de todos los ingredientes en orden decreciente de sus masas.

Cuando uno de los ingredientes haya sido elaborado a partir de varios ingredientes, se considerará a estos últimos como ingredientes de dicho producto.

Ë Indicación cuantitativa de ciertos ingredientes.

Ë Cantidad neta.

Si el envase está formado por varios envases individuales que contengan la misma cantidad del producto, se indicará la cantidad neta de cada uno de los envases y el número total de envases.

Si el producto se vende normalmente por unidades, no será obligatorio poner la cantidad neta si el número de unidades cuando puede verse y contarse fácilmente desde el exterior.

La indicación de la cantidad neta no será obligatoria para los productos alimenti-cios, que estén sujetos a pérdidas considerables de su volumen o de su masa y se vendan por unidades o se pesen ante el comprador (bacalao).


Ë Identificación del lote del producto.

Ë Condiciones especiales de conservación.

Ë Modo de empleo.

Ë Identificación de la empresa responsable, con los mismos datos indicados en el apartado similar de los productos ultracongelados.

Ë País de origen.

Solamente será obligatoria su indicación en los casos que su omisión pueda inducir a error al consumidor sobre el origen o procedencia real del producto. Sí será obli-gatorio la mención para los productos procedentes de países no pertenecientes a la Comunidad Europea.

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SUBTITULO III.Etiquetado de la leche y productos lácteos

CAPITULO 1.- Leche

SECCIÓN 1º. Denominación:

De acuerdo con lo señalado por el Reglamento de la CEE nº 1898/87, de 2 de julio, sobre protección de las denominaciones de la leche y de los productos lácteos, con la denomi-nación genérica de LECHE se entiende, única y exclusivamente, la leche natural de vaca, procedente de la secreción mamaria normal, obtenida mediante uno o varios ordeños, sin ninguna adición ni sustracción. Las leches producidas por otras hembras de animales do-mésticas se designarán indicando, además de la palabra “leche”, el nombre de la especie animal correspondiente.

SECCIÓN 2º. Tipos de leche dispuesta para la venta:

Los tipos de leche que nos podemos encontrar en el mercado son:

Ë Leche cruda o certificada

Ë Leche Pasterizada

Ë Leche Esterilizada

Ë Leche UHT

Ë Leche Concentrada

Ë Leche Evaporada (*)

Ë Leche en polvo (*)

Ë Leche Condensada (*)

En todos los caso se pueden tener los siguientes tipos:

¢ Leche entera normalizada: leche cuyo contenido en materia grasa alcance como mínimo un 3,50% (m/m). Sin embargo, cada Estado miembros de la Unión Eu-

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ropea podrá establecer una categoría suplementaria de leche entera cuyo conte-nido en materia grasa sea superior o igual a 4,00% (m/m);

¢ Leche entera no normalizada: leche cuyo contenido en materia grasa no ha sido alterado desde la fase de ordeño, ni por adición o supresión de materias grasas de leche, ni por mezcla con leche cuyo contenido natural en materia grasa haya sido alterado. Sin embargo, el contenido en materia grasa no podrá ser inferior a 3,50% (m/m).

Solamente se autorizarán las siguientes modificaciones en el contenido normal de la leche:

¢ Con el fin de respetar los contenidos en materia grasa fijados para la leche de consumo, la modificación del contenido natural en materia grasa de la leche mediante la retirada o la adición de nata o la adición de leche entera, leche semidesnatada o leche desnatada.

¢ El enriquecimiento de la leche con proteínas procedentes de la leche, con sales minerales o con vitaminas.

¢ la reducción del contenido de la leche en lactosa mediante su concentración en glucosa y galactosa.

Las modificaciones en la composición de la leche mencionadas anteriormente se deberán indicar en el envase de forma visible y legible. Sin embargo, esta indicación no exime de la obligación del etiquetado sobre propiedades nutritivas establecido por la Directiva 90/496/CEE. En el caso de enriquecimiento con proteínas, el contenido en proteínas de la leche enriquecida deberá ser superior o igual a 3,8% (m/m).

2.1 Leche cruda:Es la leche que no ha sido sometida a ningún tipo de tratamiento conservador, por lo que se ofrece al consumidor con las mismas características que la recién obtenida de la vaca. Dado que es fácil la alteración de este producto, no está generalizada su venta, debiendo realizar-se, dicha venta, en un plazo de veinticuatro horas desde su recogida.

2.2 Leche pasterizadaSe entiende por leche pasterizada la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, so-metida a un proceso tecnológico adecuado que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificación sensible de su naturaleza fisicoquímica, características biológicas y cualidades nutritivas.

La leche pasterizada se somete a un tratamiento donde se utiliza una temperatura elevada durante un corto lapso de tiempo (como mínimo 71,7ºC durante quince segundos) o un pro-cedimiento de pasterización que utilice diferentes combinaciones de tiempo y temperatura para conseguir un efecto equivalente.

Denominaciones: dependiendo de la materia grasa y el extracto seco magro .

Ë Leche pasterizada entera o leche pasterizada

Ë Leche pasterizada desnatada

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Ë Leche pasterizada semidesnatada

2.3 Leche esterilizadaSe entiende por leche esterilizada la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, so-metida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.

El tratamiento de la leche envasada consiste en el calentamiento a la temperatura de 110ºC du-rante veinte minutos, o con otras combinaciones de temperatura y tiempo igualmente eficaces.

Denominaciones: dependiendo de la materia grasa y el extracto seco magro.

Ë Leche esterilizada entera o leche esterilizada

Ë Leche esterilizada desnatada

Ë Leche esterilizada semidesnatada

2.4 Leche UHTSe entiende por leche UHT la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en condiciones asépticas.

Se somete la leche cruda a un tratamiento térmico en flujo continuo a una temperatura elevada durante un corto lapso de tiempo (como mínimo +135ºC durante, por lo menos, un segundo).


Ë Leche UHT entera o leche UHT

Ë Leche UHT desnatada

Ë Leche UHT semidesnatada

2.5 Leche concentradaSe entiende por leche concentrada la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, pasterizada y privada de parte de su agua de constitución. La pasterización es la establecida en el punto anterior correspondiente.

2.6 Leche evaporada (*)Se entiende por leche evaporada, la leche de vaca esterilizada privada de parte de su agua de constitución.

Se somete, en el mismo envase que se suministra al consumidor, a un tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactivación de sus formas de resistencia.

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El tratamiento térmico se realiza a un mínimo de 110ºC, durante diez minutos, entre otros permitidos.

Leche evaporada UHT:

Se entenderá por leche evaporada UHT la sometida, en circulación continua, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactivación de sus formas de resis-tencia, siendo posteriormente envasada en recipientes estériles y en forma aséptica.

El tratamiento térmico se realizará a un mínimo de +135ºC, durante un segundo.


Ë Leche evaporada rica en grasa

Ë Leche evaporada entera o leche evaporada

Ë Leche evaporada semidesnatada o parcialmente desnatada

Ë Leche evaporada desnatada

Ë Leche evaporada aromatizada o leche evaporada con sabor a ...

2.7 Leche en polvo (*)Se entiende por leche en polvo el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural entera o total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasterización y realizado en estado líquido antes o durante el proceso de fabricación


Ë Leche en polvo rica en grasa o extragrasa

Ë Leche en polvo entera o leche entera en polvo

Ë Leche en polvo parcialmente desnatada o semidesnatada

Ë Leche en polvo desnatada o leche desnatada en polvo

2.8 Leche condensada (*)Se entiende por leche condensada, el producto que se obtiene por la eliminación parcial del agua de constitución de la leche natural, entera, semidesnatada o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico adecuado, equivalente, al menos, a una pasterización antes o durante el proceso de fabricación, conservada mediante adición de sacarosa.


Ë Leche condensada o leche entera condensada

Ë Leche condensada semidesnatada

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Ë Leche condensada desnatada

Ë Leche condensada aromatizada o leche condensada con sabor a …

(*) En relación con al normativa de control de estos últimos tipos de leche (evaporada, condensada y leche en polvo), en las que el procedimiento de conservación y presen-tación se basa, principalmente, en la extracción más o menos completa del agua de composición, hay que reflejar que con fecha 1 de agosto de 2003, se ha aprobado el “Real Decreto 1054/93, por el que se aprueba la Norma de Calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimen-tación humana”, se prevé la derogación de las normas de calidad de los productos señalados anteriormente. La aplicación directa de esta nueva normativa afectará a los productos que se elaboren a partir del 17 de julio del 2004, pudiendo ser comercia-lizados, hasta el final de sus existencias, aquellos productos que se produzcan con anterioridad a dicha fecha, siempre y cuando cumplan con la anterior normativa.

Hay que destacar que se introducen nuevos datos en el etiquetado, en concreto sobre las nuevas denominaciones de estos productos que debe ser “literalmente” las que se incluyen en el Real Decreto nuevo; también se establece la obligación de indicar, junto a estas deno-minaciones, los siguientes datos:

• El porcentaje de materia grasa de la leche, en el estado en que se presenta al consu-midor, así como en el producto reconstituido.

• El porcentaje de extracto seco magro.

• El método de preparación.

• Para la leche en polvo se obliga a introducir la frase “no recomendado para lactantes menores de 12 meses”

CAPITULO 1.- Productos lácteosSECCIÓN 1ª. Denominación

Se consideran como productos lácteos, según lo establecido en el “Reglamento CE/1898/87, sobre protección de la denominación de leche y productos lácteos”, los productos derivados exclusivamente de la leche, teniendo en cuenta que se pueden añadir sustancias necesarias para su elaboración, siempre y cuando estas sustancias no se utilicen para sustituir, total o parcialmente, alguno de los componentes de la leche.

SECCIÓN 2ª. Productos

2.1 Nata:Se entiende por nata en general al producto lácteo rico en materia grasa separado de las leches de las especies animales a que luego se alude, que toma la forma de una emulsión del tipo de grasa en agua.

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La nata se elaborará con leche procedente de animales que no padezcan procesos infeccio-sos peligrosos para la salud pública y forzosamente habrá de ser sometida a un tratamiento que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos.

Denominaciones:

Ë Atendiendo a su origen:

¢ De vaca: cuando proceda exclusivamente de leche de vaca.

¢ Cuando se fabrique con leche de oveja, de cabra o mezcla de ambas entre sí y con la de vaca, deberán incluir en su denominación, después de la palabra nata, la indicación de la especie o especies animales de las que proceda la leche em-pleada por orden descendente de proporciones en caracteres claros y legibles.

Ë Atendiendo a su contenido en materia grasa:

¢ Doble nata: mínimo del 50% de materia grasa.

¢ Nata: mínimo del 30% de materia grasa y menos del 50%.

¢ Nata delgada o ligera: mínimo del 12% de materia grasa y menos del 30%.

Ë Dependiendo del tratamiento térmico puede ser la nata:

¢ Pasterizada

¢ Esterilizada

¢ UHT

¢ Congelada

2.2.1 Nata en polvo

Se entiende por nata en polvo el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la nata, pasterizada al estado líquido, antes o durante el proceso de fabricación.

Se denomina nata en polvo o nata en polvo de vaca, cuando procede exclusivamente de leche de vaca.

La nata en polvo que se fabrique con las especies de cabra, oveja, mezcla de ambas y con la de vaca, deberá incluir en su denominación después de la palabra “nata” la indicación de la especie o especies animales de la que procede la leche empleada por orden descendente de proporciones.

2.2 Mantequilla:Mantequilla es el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higieni-zada.

Asimismo existe la denominada mantequilla de suero, que es el producto graso obtenido del suero higienizado que no contenga ninguna otra grasa más que la leche de vaca.

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Se utilizará la expresión “salada” o “con sal”, en el caso de que se haya añadido cloruro sódico.

2.3 Quesos y quesos fundidos

2.3.1 Quesos

Se entiende por queso el producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por se-paración del suero después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrólisis previa de la lactosa.

Asimismo, se entiende por queso el conseguido mediante técnicas de elaboración que comprendan la coagulación de la leche y/o de materias obtenidas de la leche y que den un producto final que posea las mismas características del producto definido en el párrafo anterior y siempre que la relación entre la caseína y las proteínas séricas sea igual o supe-rior a la de la leche.

Denominaciones:

Ë Atendiendo a su maduración:

¢ Queso curado o madurado: Es el que tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y/o químicos necesarios y característicos del mismo.

¢ Queso curado o madurado con mohos: Es aquél en el que el curado se ha produ-cido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos en su interior y/o sobre la superficie del mismo.

¢ Queso fresco: Es el que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación.

¢ Queso blanco pasterizado: Es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se somete a un proceso de pasterización de 72ºC durante dieciséis segundos u otras combinaciones de temperatura y tiempo de efecto equivalente, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.

Es de destacar que dentro de las denominaciones de los tipos de queso, por su maduración, no se encuentran autorizadas las de “semicurado” ni la de “viejo”.

Ë Atendiendo a su contenido en grasa láctea:

¢ Extragraso: Contenido mínimo del 60% de grasa.

¢ Graso: Contenido mínimo del 45 y menos del 60% de grasa.

¢ Semigraso: Contenido mínimo del 25 y menos de 45% de grasa.

¢ Semidesnatado: Contenido mínimo del 10 y menos de 25% de grasa.

¢ Desnatado: Con un contenido de menos de 10% de grasa.

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2.3.2 Quesos fundidos

Se entiende por queso fundido el producto obtenido por molturación y/o mezcla, fusión y emulsión con tratamiento térmico de una o más variedades de queso con o sin adición de agentes emulgentes, de leche y productos lácteos y de otros productos alimenticios.

Denominaciones atendiendo a su contenido en grasa láctea.

Ë Extragraso: Contenido mínimo del 60% de grasa.

Ë Graso: Contenido mínimo del 45 y menos del 60% de grasa.

Ë Semigraso: Contenido mínimo del 25 y menos de 45% de grasa.

Ë Semidesnatado: Contenido mínimo del 10 y menos de 25% de grasa.

Ë Desnatado: Con un contenido de menos de 10% de grasa.

2.4 YogurSe entiende por yogur o yoghourt el producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de los microorganismos de los géneros “Lactobacillus bulgaricus” y “Streptococcus thermophilus”, a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasteriza-da, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semi-desnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.

Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar pre-sentes en el producto terminado en cantidades mínimas de 1 por 10 elevado a 7 colonias por gramo o mililitro.

Mediante la Orden de Presidencia del Gobierno nº 1313/2002, de 3 de junio, se ha autoriza-do la existencia de “yogur pasterizado, que consiste en el producto enunciado anteriormente al que se le ha aplicado un tratamiento por calor, posterior a la fermentación, que origina la pérdida de viabilidad de las bacterias lácticas específicas, cumpliendo con el resto de requisitos de la norma.

Denominaciones según los productos añadidos:

Ë Yogur natural.

Ë Yogur azucarado.

Ë Yogur edulcorado.

Ë Yogur con frutas, zumos y/u otros productos naturales.

Ë Yogur aromatizado.

Ë Yogur pasteurizado después de la fermentación.

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2.5 CuajadaSe entiende por cuajada el producto semisólido obtenido de la leche sometida a tratamiento térmico adecuado para conseguir las características bacteriológicas adecuadas, entera o des-natada total o parcialmente, coagulada por la acción del cuajo u otros enzimas coagulantes autorizados, sin adición de fermentos lácticos y sin proceso de desuerado.

En la denominación, después de la palabra “cuajada”, deberá figurar la indicación de la especie o especies animales de las que procede la leche empleada, indicándose por orden descendente de proporciones.

Denominaciones atendiendo al contenido en materia grasa:

Ë Extragrasa: Cuando contenga más del 5,5% de materia grasa

Ë Grasa: Cuando contenga más de 3,5 y un máximo de 5,5% de materia grasa

Ë Magra: Cuando contenga más de 1,5 y un máximo de 3,5% de materia grasa

Ë Desnatada. Cuando contenga un máximo de 1,5% de materia grasa.

SECCIÓN 3ª. Etiquetado general de estos productos:

Estos productos deberán cumplir lo dispuesto en general de etiquetado, presentación y publi-cidad de los productos alimenticios, así como lo reglamentado en sus normas específicas.

Como principio general, el etiquetado no deberá inducir a error al consumidor sobre las ca-racterísticas del producto alimenticio y, en particular, sobre su naturaleza, cantidad, compo-sición, duración, identidad, etc. Sobre todo, no podrán atribuir al mismo efectos o propieda-des que no posea, así como tampoco atribuyéndole propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad humana; tampoco podrá sugerir propiedades específicas cuando todos los productos similares las tengan.

3.1 Información obligatoria del etiquetadoË Denominación de venta:

Será la prevista en las disposiciones de la Comunidad Europea que le sean aplica-bles. A falta de éstas, será la prevista por las disposiciones legales, reglamentarias o administrativas que le sean aplicables en España (en general, para estos tipos de productos, habrá que recurrir a sus normas de calidad específicas) y, en su defecto, el nombre consagrado por el uso en España o por una descripción del producto alimenticio y de su utilización.

También se admitirá la utilización de la denominación de venta con la que el producto se fabrique o comercialice legalmente en el Estado miembro de proce-dencia.

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La denominación de venta incluirá o irá acompañada, de una indicación del estado físico en que se encuentra el producto alimenticio o del tratamiento específico a que ha sido sometido, en caso de que la omisión de dicha indicación pudiera inducir a confusión al comprador. En el caso de los diferentes tipos de leche y productos lácteos, es obligatoria la indicación de este tratamiento térmico al que ha sido so-metida la leche cruda, así como la fecha de realización del mismo (Real Decreto 1679/94).

Asimismo, para los productos elaborados a partir de leche cruda y en cuyo proceso de elaboración no se incluya ningún tratamiento térmico, se introducirá la frase “a base de leche cruda”

Ejemplo para la Leche pasterizada.

• Leche pasterizada entera o leche pasterizada

• Leche pasterizada desnatada

• Leche pasterizada semidesnatada

Ë Lista de ingredientes:

Irá precedida obligatoriamente del texto “ingredientes” o una frase en la que se cite esta palabra, seguida por la mención de todos los ingredientes en orden decreciente de sus masas.

Cuando uno de los ingredientes haya sido elaborado a partir de varios ingredientes, se considerará a estos últimos como ingredientes de dicho producto.

No precisarán lista de ingredientes los quesos, las mantequillas, la leche y la nata fermentadas, siempre que no se les hayan añadido más ingredientes que productos lácteos, enzimas y cultivos de microorganismos necesarios para la fabricación de los citados productos, y, en el caso de los quesos distintos de los frescos o fundidos, la sal precisa para su elaboración.

Ë Indicación cuantitativa de ciertos ingredientes.

Se indicará la cantidad de un ingrediente o de una categoría de ingredientes utiliza-da en la fabricación o preparación de un producto alimenticio siempre que:

¢ El ingrediente o la categoría de ingredientes de que se trate figure en la denomi-nación de venta o el consumidor la asocie en general con la denominación de venta.

¢ En el etiquetado se destaque el ingrediente o la categoría de ingredientes de que se trate por medio de palabras, imágenes o representación gráficas.

¢ Cuando el ingrediente o la categoría de ingredientes de que se trate sea esencial para definir un producto alimenticio y para distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir a causa de su denominación o de su aspecto.

Ë Cantidad neta.

Se deberá expresar en unidades de volumen para los productos líquidos (litro, cen-tilitro, mililitro) y en unidades de masa (kilogramo, gramo) para los demás, salvo excepciones establecidas por las normas específicas.

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Si el envase está formado por varios envases individuales que contengan la misma cantidad del producto, se indicará la cantidad neta de cada uno de los envases y el número total de envases.

Si el producto se vende normalmente por unidades, no será obligatorio poner la cantidad neta si el número de unidades, cuando puedan verse y contarse fácilmente desde el exterior.

La indicación de la cantidad neta no será obligatoria para los productos alimenticios, que estén sujetos a pérdidas considerables de su volumen o de su masa y se vendan por unidades o se pesen ante el comprador (queso curado sin envase protector).


En el etiquetado de todo producto alimenticio figurará la fecha de duración mínima o, en su caso, la fecha de caducidad.

La fecha de duración mínima, es la fecha hasta la cual el producto alimenticio mantiene sus propiedades especificas, siempre que se encuentre en conservación apropiada.

Se expresará mediante las leyendas “Consumir preferentemente antes del ...” cuan-do se incluya la indicación del día, o “Consumir preferentemente antes del fin de ....” en los demás casos. Estas frases irán seguidas de la fecha misma o del lugar del etiquetado en la que figure.

La fecha estará compuesta por la indicación clara y en orden del día, el mes y el año, salvo en los siguientes casos:

ß En productos con duración inferior a 3 meses bastará poner el día y el mes.

ß En productos de duración superior a 3 meses e inferior a 18 meses bastará indi-car el mes y el año.

ß En productos de duración superior a los 18 meses bastará indicar el año.

En los productos microbiológicamente muy perecederos y que por ello puedan su-poner un peligro inmediato para la salud humana después de un corto período de tiempo, la fecha de duración mínima se cambiará por la fecha de caducidad, expre-sada mediante la leyenda “fecha de caducidad” seguida de la misma fecha o de una referencia al lugar donde se indica la fecha en la etiqueta. Dichas informaciones se completarán con una descripción de las condiciones de conservación que habrán de respetarse (queso fresco tipo “Burgos”).

La fecha consistirá en la indicación clara según este orden: día, mes y, eventual-mente, año.

Ejemplo: La leche UHT llevará fecha de consumo preferente, al tener una vida más larga. La leche pasterizada llevará fecha de caducidad al ser un producto microbio-lógicamente muy perecedero.

Ë Identificación del lote del producto.

Se entiende por lote un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio, producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.

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El lote será determinado, en cada caso, por un productor, el fabricante o el envasa-dor de un producto alimenticio. La indicación del lote se determinará y pondrá bajo la responsabilidad de dichos operadores. Irá precedido por el símbolo “L”, dicho símbolo se podrá suprimir si el dato del lote no permite confusión con otros datos del etiquetado.

El producto alimenticio podrá no ir acompañado del lote, siempre que en la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad tenga por lo menos el día y el mes indicados claramente y en orden.

Ë Condiciones especiales de conservación.

Deberá indicarse en el caso de que una mala conservación afecte a las característi-cas del producto.

Ejemplo: En el caso de la Leche Pasterizada, deberá ser conservada en el ciclo de la distribución comercial a la temperatura no superior a 6ºC, hasta su entrega al consumidor, siendo, la indicación de esta temperatura, de obligada aparición en el etiquetado, excepto para las botellas de cristal.

Ë Modo de empleo.

Deberá indicarse en el caso de que su omisión no permita hacer uso adecuado del mismo.


Se deberá señalar el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador o el de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y en todo caso su domicilio.

Ë País de origen.

Solamente será obligatoria su indicación en los casos que su omisión pueda inducir a error al consumidor sobre el origen o procedencia real del producto (queso astu-riano de “Cabrales”). Sí será obligatorio la mención para los productos procedentes de países no pertenecientes a la Comunidad Europea.

Ë Otros datos: Marca de Salubridad

El marcado de salubridad se realizará en un lugar claramente visible, de forma per-fectamente legible, indeleble y en caracteres fácilmente descifrables.

La marca de salubridad podrá reflejarse en el producto mismo o en el envase si el producto lleva un envase individual, o en una etiqueta pegada sobre este envase.

La marca de Salubridad incluirá las indicaciones siguientes dentro de un óvalo:

1. O bien: en la parte superior, la letra E mayúscula, seguida del número de Regis-tro General Sanitario de Alimentos del establecimiento; en la parte inferior, las siglas CEE.

2. O bien: en la parte superior, la palabra España en mayúsculas, en el centro, el número de Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento, en la parte inferior, las siglas CEE.

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3. O bien:

- En la parte superior, la palabra ESPAÑA o la letra “E” mayúscula.

- En el centro, una referencia al lugar en el que se indica el número de Registro General de Alimentos del establecimiento.

- En la parte inferior, las siglas CEE.

Ejemplo:

Cuando se trate de envases cuya cara más grande tenga una superficie inferior a 10 centímetros cuadrados, la marca de salubridad sólo constará de la letra E y el núme-ro del Registro General Sanitario de Alimentos del establecimiento.

El marcado de salubridad podrá también consistir en la fijación inamovible de una placa de material resistente que cumpla todos los requisitos higiénicos y que incluya las indicaciones especificadas en el párrafo a).

3.2 Presentación de la información obligatoria.En los productos envasados las indicaciones figurarán en el envase o en una etiqueta unida al mismo, debiendo ser fácilmente comprensibles, visibles, legibles e indelebles, no pudien-do ser disimuladas, tapadas o separadas de ninguna forma por otras indicaciones o imáge-nes. Deberán ir situadas en sitio destacado.

Será obligatorio que figure en el mismo campo visual las indicaciones de denominación de venta, cantidad neta y marcado de fechas.

Toda la información obligatoria del etiquetado relativa a la lista de ingredientes, las instruc-ciones para la conservación y el modo de empleo, se expresarán, necesariamente, al menos en la lengua española oficial del Estado, salvo cuando se trate de productos tradicionales elaborados y distribuidos exclusivamente en el ámbito de la Comunidad Autónoma con lengua oficial propia.

Siempre que no se contradiga lo indicado anteriormente, los productos alimenticios podrán llevar en su etiqueta cualquier información escrita, impresa o gráfica.

ESPAÑA10.0123 / J

CEE

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SUBTITULO IV.Etiquetado en huevos y ovoproductos:

CAPITULO 1.- HuevosMientras no se cite que proceden de especie diferente, por huevos se entienden los de galli-na, con cáscara, aptos para el consumo humano en estado natural, o para su utilización en la industria de la alimentación, con exclusión de los huevos rotos y de los huevos incubados o cocidos.

Estos huevos no pueden, en el momento de la venta, mezclarse con huevos procedentes de otras especies domésticas (pava, oca, etc.).

Otro de los principios generales en la venta de este tipo de productos es la prohibición genérica que existe, para los huevos frescos, de someterlos a un tratamiento frigorífico de conservación a temperaturas inferiores a 5 grados centígrados, así como la de proceder al lavado de su cáscara. En ambos casos, si se realizaran estas actuaciones, previa la autori-zación correspondiente, deberán indicarse claramente en los embalajes de venta así como en la cáscara de cada unidad.

En relación con estos dos temas, se debe aclarar que la refrigeración de huevos de categoría “A” suele aplicarse, normalmente, a aquellos productos que están destinados a ser comercia-lizados en los departamentos franceses de ultramar, con el fin de alargar la vida comercial de los mismos; en concreto, la vida media de consumo que se establece en veintiocho días tras su puesta, se amplia en el caso de los productos refrigerados hasta los cuarenta días. Con respecto a los huevos lavados, se trata de una práctica usada en determinados países (no extendida en el caso de España) y que se pretende dejar en vigor de manera transitoria hasta el 31 de diciembre de 2006, siempre y cuando sea autorizada expresamente por la autoridad competente del país en el que se van a comercializar (art. 6.4 del Reglamento 1907/1990, con la redacción dada por el Reglamento 2052/2003)

Los requisitos, en cuanto al etiquetado de estos productos, se encuentran indicados, con in-dependencia de lo previsto en el Real Decreto 1334/99, en diversos reglamentos de la Unión Europea que, por tanto, son de obligado cumplimiento; en concreto el Reglamento 1907/90 (cuyas últimas modificaciones son el Reglamento 5/2001 que afecta, sobre todo, al sistema de etiquetado de los embalajes, así como al marcado de los huevos y el Reglamento 2052/03 que afecta, en particular, a la comercialización de huevos destinados a regiones francesa

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de ultramar, en los que se autoriza el lavado así como la refrigeración de estos productos) y el Reglamento 2295/2003, de 23 de diciembre, por el se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento 1907/90.

SECCIÓN 1ª. Datos del etiquetado de los embalajes grandes y pequeños.

1.1 Datos de carácter obligatorio:Aunque a lo largo de este apartado se hablará de determinados datos del etiquetado que debe acompañar a los huevos de categoría “B”, se ha de partir del principio de que al consumidor final solo pueden llegar los huevos de la categoría “A”, puesto que los de la categoría “B” solo pueden ser destinados a uso industrial, en cumplimiento del art. 6 del Reglamento 2295/2003.

Como excepción a esta obligación se encuentran los huevos cedidos por el propio produc-tor para consumo personal, así como los entregados diariamente por el empaquetador a un vendedor, para su venta a granel dentro de la misma localidad, siempre que las cantidades entregadas sean inferiores a 360 huevos por comprador, con un máximo de 3600 huevos diarios (Art. 17.2 del Reglamento 2295/2003); aunque en todo momento deberá facilitar la información que se indica posteriormente al tratar el tema de la venta directa al consumidor.

Los datos, de carácter obligatorio, que tienen que ser indicados en el etiquetado, de manera visible y legible, tanto en los embalajes grandes como pequeños de los huevos puestos a dis-posición del consumidor final, según se establece en el art. 10 del Reglamento 1907/1990, son los siguientes:

Ë Nombre o razón social de la empresa responsable del embalado de los huevos.

Ë El número o distintivo de autorización del centro de embalaje (en España consiste en el nº de registro sanitario precedido de la sigla ES).

Ë La categoría de calidad: aunque anteriormente existían tres categorías, la “A”, la “B” y la “C”, de las que solo estaba permitida la venta, en envases o embalajes, de la categoría “A”, pudiendo comercializarse la categoría “B”, sin embalar en pequeños envases y solo en mercados muy reducidos. A partir del día 1 de enero de 2004, fecha de la entrada en vigor y aplicación del Reglamento 5/2001 (por el que se modifica el Reglamento 1907/1990), solamente existen las categorías “A” y “B” (en la categoría “B” queda incluida la antigua categoría “C”); quedando reservada la categoría “B” solamente para destino industrial.

En cuanto al sistema de clasificación por categorías, se tienen en cuanta los siguien-tes parámetros de calidad del huevo:

¢ Aspecto de la cáscara y cutícula.

¢ Consistencia de la clara.

¢ Altura de la cámara de aire del huevo.

¢ Aspecto y posición de la yema.

¢ Ausencia de manchas y otros cuerpos extraños en el interior.

¢ Desarrollo de la chalaza (tejido de consistencia mayor a la clara, que une ambos polos del cascarón con la yema).

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Ë La clasificación por peso: En cuanto a la clasificación por peso, con la publicación y entrada en vigor del Reglamento de la Comisión 2295/2003, que deroga al Regla-mento 1274/91, solamente se consideran las siguientes clases por peso:

¢ XL: Supergrandes con 73 gramos o más por unidad.

¢ L: Grandes con peso entre 63 y 73 gramos por unidad.

¢ M: Medianos con peso de 53 a 63 gramos por unidad.

¢ S: Pequeños con peso inferior a 53 gramos por unidad.

Se permite que, en la venta final al consumidor, se puedan presentar envases de huevos en los que existan unidades pertenecientes a diferentes clases; en este caso será obligatorio la indicación de la frase “huevos de calibres diferentes”: Así mismo, será obligatorio indicar el peso neto del envase, que deberá establecerse de forma que tenga en cuenta la pérdida fisiológica de peso producida por el envejecimiento natural del huevo durante el proceso de comercialización.

Ë El número de huevos embalados.

Ë La fecha de duración mínima, seguida de la recomendación sobre las condiciones de almacenamiento adecuadas, e indicada mediante la frase “Consúmase prefe-rentemente antes del...”. En el caso de huevos de categoría “B”, esta fecha puede sustituirse por la fecha de embalaje.

La fecha de consumo preferente no puede sobrepasar los 28 días tras la puesta, de acuerdo con lo indicado por el art. 9.2 del Reglamento 2295/2003.

Ë Referencias al sistema de cría (para los de categoría “A” y los “lavados”), al que se someten las gallinas productoras de dichos huevos que, según establece el art. 13 del Reglamento 2295/2003, podrá ser el de “camperas”, “suelo” y “jaula”.

Ë Una frase en la que se “recomiende a los consumidores la conservación de los hue-vos en frigorífico”, según se establece en el art. 9.3 del Reglamento 2295/2003.

Ë Indicación relativa al medio de conservación o refrigeración, en su caso (solo para huevos de categoría “B” o vendidos en departamentos franceses de ultramar)

Ë En los casos de los huevos denominados como de categoría “extra” o “extra fres-cos”, deberá aparecer un precinto, que deberá ser retirado pasado el plazo de vali-dez, en el que debe indicarse, sin superponerse al resto de datos, y mediante letra cursiva de al menos 1 cm de altura, el texto “extra”, seguido de los términos “hasta el día... ”, con indicación del día y mes en que finaliza el plazo de 7 días tras el embalaje o de nueve días tras la puesta (art. 12 del Reglamento 1907/1990, con el desarrollo dado por el art. 20 del Reglamento 2295/2003). También se podría indicar con la frase “extra hasta siete días de la fecha de embalado” o “extra hasta nueve días de la fecha de puesta”, siempre que se indique dicha fecha de embalado o de puesta, respectivamente, de la forma establecida en el reglamento 2295/2003.

Es bueno destacar que, de acuerdo con el art. 11.1 del Reglamento 1907/1990, desarrollado por los artículos 17, 18 y 19 del Reglamento 2295/2003, los embalajes grandes (cajas) de-berán llevar un precinto inutilizable al ser abiertas, que aportará distintos datos informativos sobre el etiquetado de los productos, pero del que se debe señalar que variará en su color según el destino de los productos embalados, siendo blanco para los huevos de categoría “A”

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(con destino al consumidor), amarillo para los huevos destinados a la industria alimentaria y rojo para los huevos industriales.

1.2 Datos de carácter obligatorio en venta directaEn el propio Reglamento 1907/1990, por el que se determinan las normas de comercializa-ción de los huevos, se establece la excepción de no etiquetar, de acuerdo con dicha norma, a los huevos comercializados por el propio productor ante el consumidor final, o los cedidos a vendedores locales, siempre que dicha venta se realice en la propia explotación o en un mercado público situado en la misma localidad en la que está establecida la explotación.

Sin embargo y a pesar de lo indicado anteriormente, la legislación europea establece unos requi-sitos de información mínimos que se deben facilitar al consumidor en este tipo de ventas (art. 13 del Reglamento 1907/1990, con la redacción dada por el Reglamento 2052/2003). En concreto las ventas locales de estos productos, siempre que se realicen por el propio productor, deberán ir acompañadas de una cartel informativo en el que se indiquen los siguientes datos:

Ë Número de identificación del centro de embalaje (Registro Sanitario precedido de las letras “ES”.

Ë Fecha de duración mínima.

Ë Así mismo, se deberán separar claramente mediante anaqueles diferentes o separa-ciones que no puedan llevar a error al consumidor, según las categoría de los huevos por calidad (Extra, A o B), peso (XL, L, M, S) y sistema de cría correspondiente.

Ë Si los huevos pertenecen a categorías de peso diferentes, se podrán comercializar en un mismo embalaje bajo la indicación “huevos de calibres diferentes”, y el con-tenido neto total de dicho embalaje.

Ë A partir del 1 de julio de 2005, y según establece el Reglamento CE 2052/2003, por el que se modifica el Reglamento 1907/1990, los huevos para cesión directa al con-sumidor deberán llevar impreso un código que exprese el número de autorización de la explotación de producción, así como el sistema de cría; esto es igual que para los huevos comercializados de forma normal, pero con el periodo transitorio que se indica.

1.3 Datos de carácter voluntario:Los datos de carácter voluntario, que podrán aparecer en el etiquetado de los embalajes grandes y pequeños de los huevos de categoría “A” (que complementarían a los indicados anteriormente) y de acuerdo con el art. 10.2 del Reglamento 1907/1990, son los siguientes:

Ë Otras fechas diferentes a la de consumo preferente, como la fecha de puesta (si se indica en el embalaje, debe señalarse también en el huevo), fecha máxima re-comendada de venta (no podrá superar los veintiún días tras la puesta) y fecha de embalaje; siempre según las previsiones señaladas en los artículos 10, 11 y 12 del Reglamento 2295/2003.

Ë Indicaciones sobre condiciones especiales de almacenamiento.

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Ë Referencias voluntarias al “método de alimentación”; que será obligatorio en el caso de que se haya indicado en el huevo.

Ë Referencias voluntarias que estimulen la venta de huevos, siempre que cumplan las condiciones generales del etiquetado”.

Ë Tratamiento al que ha sido sometido el huevo, solamente para los de categoría “B”.

Ë También se podrá señalar indicaciones sobre el origen de los huevos, siempre que esta información se refiera a una zona geográfica aprobada por el Estado miembro de origen del producto (art. 13 del Reglamento 2295/2003)

SECCIÓN 2ª. Marcas en el huevo

2.1 Marcas de datos de carácter obligatorio:Los huevos de categoría “A” y los “huevos lavados”, llevarán un código que identifique:

Ë El establecimiento productor (diferente del centro de embalaje) de los huevos.

Ë El sistema de cría (art. 7.1,a del Reglamento 1907/1990). En cuanto al sistema de cría, si bien el art. 7.1 habla de un código, en el desarrollo establecido en el Regla-mento 2295/2003 se cita (en el art. 13) que “para indicar en los huevos y en sus em-balajes las formas de cría..., únicamente podrán utilizarse las fórmulas que figuran en el Anexo II” (camperas, suelo y jaula)

Parece ser, según manifiestan los representantes del sector del huevo (Centro del Huevo), que el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación pretende establecer un sistema, que en el caso de la identificación de la explotación, se correspondería con el del Registro general de establecimientos de gallinas ponedoras MAPA, y que se interpreta como sigue:

Primer dígito, indica la forma de alojamiento de las gallinas:

0, para la producción ecológica.

1, para huevos camperos.

2, para huevos producidos en el suelo.

3, para huevos producidos en jaulas.

Estas indicaciones se complementan con las del envase y embalaje, donde deberá in-dicarse la forma de alojamiento no codificado (huevos ecológicos, huevos de gallinas camperas, huevos de gallinas criadas en suelo o huevos de gallinas criadas en jaulas).

Segundo y tercer dígito, indica el Estado miembro de origen.

El código correspondiente a España es “ES”.

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Resto de dígitos: identificación del establecimiento en el Estado miembro.

En España estará compuesto por:

• 2 dígitos correspondientes al código de la provincia.

• 3 dígitos para el municipio.

• 7 dígitos para el establecimiento.

2.2 Marcas de datos de carácter voluntario:En la cáscara del huevo se podrán indicar, de forma voluntaria y de acuerdo con lo previsto en el art. 7 del Reglamento 1907/90 (con la modificación dada por el Reglamento 5/2001), las siguientes marcas:

Ë La fecha de duración mínima (fecha de consumo preferente), mediante el texto “Cons. Pref.” Seguido de la fecha, en la que se indicará el día y mes.

Ë Otras fechas destinadas a informar de forma complementaria al consumidor (fecha de puesta, fecha de embalado, fecha límite aconsejada de venta), ateniéndose lite-ralmente a los sistemas establecidos en el Anexo I del Reglamento 2295/2003.

Ë La categoría de calidad, mediante el estampillado de un círculo, de 12 mm de diá-metro, en el que se incluirá la letra “B” de una tamaño de 5 mm de altura, en el caso de que esta sea la categoría del producto. Hay que hacer la salvedad de que en los huevos de categoría “A” no se incluirá ninguna letra dentro del círculo.

Ë La clasificación por peso, mediante la indicación con una de las letras establecidas y con dimensiones entre 2 y 3 mm. Dichas letras (XL, L, M, S) deberán estar inclui-das dentro del círculo que se establece para la categoría “A”.

Ë El número de autorización del centro de embalaje (Nº de Registro Sanitario, prece-dido de las letras “ES” en el Estado Español).

Ë Una marca de la empresa responsable de producto.

Ë Una indicación sobre el origen de los huevos (art. 15 del Reglamento 2295/2003).

Ë Una referencia a la forma de alimentación, para los huevos de categoría “A”, según el art. 14 del Reglamento 2295/2003.

Todas la impresión sobre la cáscara se realiza con tinta alimentaria autorizada.

CAPÍTULO 2. Ovoproductos:Este tipo de productos se encuentran regulados mediante el Real Decreto 1348/92, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria par la producción y comercialización de los Ovoproductos.

Como tales ovoproductos se entienden los productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o de sus mezclas, una vez quitada la cáscara y las membranas, es-tando destinados al consumo humano.

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Para la elaboración de ovoproductos solamente se podrán utilizar los huevos de las siguien-tes especies: gallina, pata, oca, pava, pintada y codorniz, estando prohibidas las mezclas de huevos de diferentes especies.

En el etiquetado deben aparecer todos los datos a que obliga el Real Decreto 1334/99, a lo que hay que unir:

Ë La indicación del porcentaje de sus componentes del huevo, cuando esté completa-do por otros productos alimenticios.

Ë En los productos que requieran temperaturas de conservación por frío, deberán in-dicarse las mismas, teniendo en cuenta que no deberán superarse las siguientes:

¢ Productos ultracongelados: - 18 grados centígrados

¢ Productos congelados: - 12 grados centígrados.

¢ Productos frescos: + 4 grados centígrados.

Ë el marcado de salubridad. Con respecto a este último requisito hay que manifestar que debe incluir los mismos datos que se exigen en los marcados de otros productos de origen animal (nombre o iniciales del país de origen, nº de registro sanitario y siglas de la Comunidad Europea) pero, lo mismo que sucede en los productos de la pesca, no se requiere como obligatorio el que dichos datos vayan incluidos dentro de un sello de forma oval.

Es de destacar que los controles sanitarios sobre este tipo de productos exigen que, por parte de las empresas, se realicen exhaustivos análisis microbiológicos de los productos ter-minados, con el fin de asegurar la ausencia de contaminación microbiana, especialmente en lo referente a la presencia de salmonelas; dado que dichos gérmenes, de gran peligrosi-dad para el ser humano, son de presencia muy frecuente en los huevos, sobre todo en los procedentes de especies palmípedas (pato, ganso, etc.).

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T I T U L O I I I E T I Q U E T A D O E N P R O D U C T O S D E O R I G E N V E G E T A L

SUBTITULO I.

Etiquetado en aceites vegetales.

SECCIÓN 1ª. Denominaciones según normativa española

De acuerdo con el Real Decreto 308/1983, de 25 de enero de 1983, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Aceites Vegetales Comestibles, existían varios grupos fundamentales de aceites vegetales que se comercializaban en el mercado español hasta nuestro ingreso en la Unión europea.

1.1 Aceites de oliva y de orujo de oliva:

Son los aceites procedentes del fruto del olivo y, dependiendo del método de obtención, se agrupan en los siguientes tipos:

¢ Aceite de oliva: Es el aceite procedente únicamente de los frutos de olivo «Olea europea L.», con exclusión de los aceites obtenidos por disolventes o por procedi-mientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

Esta denominación no se aplicará en ningún caso al aceite de orujo de aceituna refinado. Dentro de la denominación de aceite de oliva existen los siguientes tipos:

Ë Aceite de oliva virgen: aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por proce-dimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. El acei-te de oliva lampante no se considerará apto para el consumo humano.

Ë Aceite de oliva refinado: aceite de oliva obtenido del aceite de oliva virgen me-diante técnicas de refinado que no provoquen modificaciones de la estructura glicerídica inicial.

Ë Aceite de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene y de aceite de oliva refinado.

TITULO IIIETIQUETADO EN PRODUCTOS

DE ORIGEN VEGETAL

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¢ Aceites de orujo de oliva: son los diferentes tipos de aceites obtenidos a partir del tratamiento químico del orujo del las aceitunas. Se pueden definir tres tipos

Ë Aceite de orujo de aceituna refinado: Aceite obtenido a partir del aceite crudo de orujo de aceituna por técnicas de refinado que no provoquen modificación de la estructura glicerídica inicial.

Ë Se entiende por aceite crudo de orujo de aceituna el aceite obtenido por trata-miento de los orujos de aceituna con disolventes autorizados.

1.2 Aceites de semillas oleaginosas.

Son los aceites obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas, de acuerdo con las normas establecidas en la vigente Reglamentación y sometidas a refinación completa previa su utilización como aceites para consumo humano.

Se autorizan los aceites de semillas oleaginosas que se relacionan de acuerdo con las si-guientes denominaciones:

¢ Aceite refinado de soja: procedente de las semillas de soja (Glycine soja, SEZ, Soja Híspi-da, Dolichos Soja L.).

¢ Aceite refinado de cacahuete: procedente de la semilla de cacahuete (Arachis hipogea L.).

¢ Aceite refinado de girasol: procedente de las semillas de girasol (Helianthus annuus, L.).

¢ Aceite refinado de algodón: procedente de las semillas de algodón (género Gossypium).

¢ Aceite refinado de germen de maíz: procedente del germen de las semillas de maíz (Zea mays).

¢ Aceite refinado de colza o nabina: procedente de las semillas de colza (Brassica napus B. campestris), cuyo contenido en ácido erúcico sea igual o menor del 5 por 100.

¢ Aceite refinado de cártamo: procedente de las semillas de cártamo (Carthamus tinctorius, L.).

¢ Aceite refinado de pepita de uva: procedente de las semillas de la vid (Vitis europea L.).

¢ Aceite refinado de semillas: procedente de la mezcla de dos o más aceites de semillas oleaginosas de los autorizados en esta Reglamentación, excepto el aceite refinado de soja

SECCIÓN 2ª. Denominaciones según normativa europea

Con la entrada de España en la Unión europea, con independencia de que en nuestro país existiera una normativa que regulaba el sector de los aceites vegetales, apareció la obliga-ción de adaptar la normativa nacional a los requisitos, que con carácter de obligatorios,

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aparecían en la normas comunitarias y, en este caso, a lo establecido en la Organización Común de Mercados de las Grasas, aprobada por el Reglamento 136/66/CEE.

En cuanto a las denominaciones del aceite de oliva, con el Reglamento 356/92, del Consejo de la CEE, se modificó la OCM, estableciéndose los siguientes tipos de aceites de oliva:

¢ Aceites de oliva vírgenes:

Ë Aceite de oliva virgen extra

Ë Aceite de oliva virgen

Ë Aceite de oliva virgen corriente

Ë Aceite de oliva virgen lampante

¢ Aceite de oliva refinado

¢ Aceite de oliva

¢ Aceite de orujo de oliva crudo

¢ Aceite de orujo de oliva refinado

¢ Aceite de orujo de oliva

Cada uno de estos aceites tenía que cumplir determinadas características, tanto organolépticas como bioquímicas, para que se pudieran denominar como tales. Estas características quedaron establecidas en el “Reglamento 2568/91, de la Comisión de la CEE relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis”. Con el paso del tiempo se han ido aprobando diversas modificaciones de este Reglamento, la últi-ma de las cuales es el Reglamento 1513/2001, en el que se incluyen (para entrar en vigor el 1 de noviembre de 2003) modificaciones de envergadura en cuanto a determinados parámetros típicos de los aceites de oliva, como es el caso de la acidez máxima.

SECCIÓN 3ª. Etiquetado reglamentario

3.1 Normativa aplicable al etiquetado

Para poder interpretar correctamente el etiquetado de un aceite de oliva (en cuanto a los aceites de semillas se sigue aplicando el Real Decreto 308/83, con las modificaciones pre-vistas en el Real Decreto 1334/99), hay que conocer, con profundidad, tanto la normativa general sobre el etiquetado de los alimentos (R.D. 1334/99), como las diferentes normas comunitarias que regulan este sector y que hacen referencia al etiquetado o a la información a facilitar al consumidor en la comercialización del aceite.

Hasta el día de la fecha, los diferentes reglamentos que se encuentran en vigor son los si-guientes:

Ë Reglamento 136/66/CEE, por el que se establece la organización común de merca-dos en el sector de las materias grasas.

Ë Reglamento (CEE) 356/92, por el que se modifica el Reglamento 136/66/CEE, por el que

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se establece la organización común de mercados en el sector de las materias grasas.

Ë Reglamento (CEE) 2568/91, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva. Este Reglamento ha sufrido, durante el tiempo en que lleva vigente, numerosas modificaciones aunque siempre han sido sobre las diferentes técnicas analíticas aplicables a la determinación de los parámetros bioquímicos que establecen las diferentes características de los aceites. Su última modificación consistente en el Reglamento 1989/2003, establece normas sobre el método para la toma de muestras de estos productos.

Ë Reglamento (CE) 1513/2001, del Consejo, de 23 de julio, por el que se modifica el Reglamento 136/66 (OCM) y el Reglamento 1638/98, en lo que respecta a la pro-longación del régimen de ayuda y la estrategia de la calidad para el aceite de oliva. Este Reglamento tiene gran importancia al modificar (lo cual no se había hecho en muchos años) las denominaciones permitidas de aceites de oliva, así como los valo-res mínimos de algunos parámetros como la acidez.

Ë Reglamento (CE) 2815/1998, de la Comisión, de 22 de diciembre de 1998, relativo a normas comerciales del aceite de oliva.

Ë Reglamento (CE) 1019/2002, de la Comisión, de 13 de junio de 2002, sobre las normas de comercialización del aceite de oliva, que ha sido modificado mediante el Reglamento (CE) 1964/2002, de 4 de noviembre de 2002. Esta norma va a suponer un cambio radical en el etiquetado de estos productos, pues exige datos nuevos y prohibe algunos que se encontraban generalizados, por entender que originaban confusión en el consumidor..

Con esta modificación se hace una distinción clara entre los aceites envasados y comercializados con anterioridad al 1 de noviembre de 2003, que deben cumplir la normativa en vigor con anterioridad a la publicación del Reglamento 1019/2002 (se permite su comercialización y puesta en el mercado hasta el fin de sus existencias), y los envasados y comercializados a partir de esta fecha, que deben cumplir con todos los datos establecidos en este Reglamento.

También se debe indicar que con fecha 28 de noviembre de 2003 se ha publicado el Real Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determi-nadas medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva.

3.2 Datos generales y obligatorios en el etiquetado de los aceites

En todos los envases de aceite vegetales con destino al consumidor final, incluido el aceite de oliva, deberá aparecer, con carácter obligatorio, un etiquetado que, como mínimo, inclu-ya los siguientes datos:

Ë Denominación del producto: será la establecida de acuerdo con los criterios indi-cados en el apartado sobre aclaraciones que se desarrolla más adelante. Al día de la fecha se encuentra autorizada la elaboración y obtención de los siguientes tipos de aceites procedentes del fruto del olivo:

• Aceite de oliva virgen extra.

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• Aceite de oliva virgen.

• Aceite de oliva virgen lampante.

• Aceite de oliva refinado.

• Aceite de oliva.

• Aceite de orujo de oliva crudo.

• Aceite de orujo de oliva refinado.

• Aceite de orujo de oliva.

Sin embargo como comercializables al consumidor final solo se permiten los siguientes:

• Aceite de oliva virgen extra.

• Aceite de oliva virgen

• Aceite de oliva

• Aceite de orujo de oliva

Ë Lista de ingredientes: según lo establecido por el art. 7 del Real Decreto 1334/99, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los productos alimenticios. No será obligatorio en el caso de que sola-mente exista un ingrediente, lo que sucede con el Aceite de Oliva Virgen. En el caso de aceites compuestos por más de un ingrediente (aceite de oliva o aceite de orujo de oliva), se deberá indicar por orden decreciente de masas. No se debe olvidar que en el Estado Español, aunque en el resto de la Unión Europea se encuentre autorizado, no están permitidas las mezclas de aceites de oliva con aceites de semillas.

Ë Cantidad neta: Según lo establecido por el Real Decreto 1472/89, de 1 de diciem-bre, por el que se aprueban las Gamas de Cantidades y de Capacidades Nominales para determinados productos envasados.

De acuerdo con dicho Real Decreto, además de que las capacidades de los envases deben coincidir con las previstas en la citada norma (0.25, 0.50, 0.75, 1, 2, 2.5, 3, 5 y 10 litros), el tamaño en altura de la cifra que indica el contenido del envase debe ser , como mínimo, la siguiente:

¢ Para envases con capacidad igual o mayor al litro: 6 milímetros de altura.

¢ Para envases con capacidad entre 200 mililitros y un litro: 4 milímetros de altura.

¢ Envases de capacidad inferior a 200 mililitros: 3 milímetros de altura.

Ë Marcado de fechas (Fecha de consumo preferente): regulado por el art. 11 del Real Decreto 1334/99. Se hace la salvedad de que no es obligatorio el marcado de la fecha de envasado del producto, a pesar de indicarse en la Reglamentación Técnico Sanitaria específica.

Ë Lote: según el Real Decreto 1808/91, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio.

Ë Identificación de la empresa: se hará mención, según el art. 5º-i del Real Decreto

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1334/99, al fabricante o al envasador o al vendedor establecido dentro de la Comu-nidad Europea; igualmente deberá reflejarse el domicilio completo donde radica el establecimiento.

3.3 Datos específicos y voluntarios en el etiquetado de los aceites de oliva:

Ë Acidez libre: expresada en grados. A pesar de no ser uno de los datos incluidos en el Real Decreto 1334/99, se establecía como de carácter obligatorio por ser considera-do como un parámetro de calidad, aprobado como tal por el COI (Comité Oleícola Internacional), siendo aceptados por la Unión Europea los acuerdo adoptados por dicho COI, por lo que se consideraban datos comunitarios. Asimismo se considera-ba como un parámetro de calidad que como tal podía influir en la elección realiza-da por el consumidor, por lo que se consideraba como necesaria su aparición en el etiquetado general de estos productos.

La Comisión Europea ha estado estudiando la eliminación de este dato como infor-mación de carácter obligatorio, por entender que puede dar lugar a confusión sobre la verdadera calidad de determinados aceites, especialmente en los refinados en los que la acidez libre es algo que puede ser decidido por el productor de los mismos.

A partir del 1 de noviembre del 2003, en aquellos aceites puestos a disposición del consumidor final, que hayan sido envasados con posterioridad al 1 de agosto de 2002, solo se podrá indicar la acidez libre si va acompañada de la indicación de los siguientes parámetros:

¢ Indice de peróxidos.

¢ Contenido de ceras.

¢ Absorbencia en el ultravioleta.

Ë Etiquetado facultativo: cualquier leyenda o inscripción distinta del etiquetado y rotulación obligatoria, que podrá situarse en cualquier localización siempre que no dificulte o enmascare a ninguno de los datos establecidos como obligatorios. Tampoco deberán incumplir lo establecido, con carácter general, por el art. 4º del Real Decreto 1334/99, en especial en cuanto a indicaciones terapéuticas como pre-ventivo de ciertas enfermedades.

En especial se ha determinado, en el propio Reglamento (CE) 1019/2002, la posi-bilidad de indicar las siguientes frases informativas, siempre que las empresas que decidan poner dichas frases cumplan con los requisitos establecidos en dicha nor-ma, así como en el Real Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determinadas medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva, que desarrolla al citado Reglamento 1019/2002, especialmente la realización de los controles oportunos que permitan demostrar la veracidad de dichas expresiones:

¢ Primera presión en frío.

¢ Extracción en frío.

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¢ Características organolépticas especiales del producto, como olores, colores o sabores especiales. En este caso, con fecha 2 de julio de 2003, se ha publicado el Reglamento (CE) 1176/2003, de 1 de julio, por el que se modifica el Regla-mento 1019/2002 y se deja para el 1 de noviembre de 2004 la posibilidad de indicar características organolépticas particulares que tengan que ser demos-tradas científicamente. Por este motivo, solo se podrán señalar aquellas que no incumplan los principios generales del etiquetado establecidos en el art. 4 del Real Decreto 1334/99, o los regulados en el Anexo XII del Reglamento 2568/91, como atributos positivos (frutado, amargo o picante)

Ë Marca registrada: no obligatoria, al no haber sido reconocido dicho dato como obligatorio por la Unión Europea, ni aceptado para que se exija en España con dicha obligatoriedad.

Ë Lugar de origen o “designaciones de origen”: este dato se encuentra regulado en el artículo 4 del Reglamento CE 1019/02, en el que se establecen los criterios para indicar las denominadas “designaciones de origen”.

Como tal “designación de origen” se entiende la indicación de un nombre geográfi-co en el envase o en la etiqueta de un aceite.

Esta indicación solamente puede hacer referencia a una región, localidad o entidad inferior a un país si el producto se encuentra acogido a una denominación de origen protegida o a una indicación geográfica protegida; en ambos casos de acuerdo con lo previsto en el Reglamento (CE) 2081/92, por el que se regulan estas indicaciones geográficas en los productos alimenticios. En el resto de los casos solo puede hacer referencia a un país miembro, a la Comunidad o a un tercer país.

De acuerdo con las precisiones establecidas por el Real Decreto 1431/2003, solo se pueden hacer mención de estas características de origen si previamente han sido autorizadas, por la autoridad competente en la materia por el ámbito territorial, que en el caso de Andalucía le correspondería a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

3.4 Aclaraciones en cuanto a la indicación de determinados datos de carácter obligatorio o voluntario:

Ë Denominación del producto:

¢ Aceite de oliva: de acuerdo con lo establecido en el Reglamento 2568/91, de la Comisión Europea, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análi-sis; modificado posteriormente por el Reglamento 2472/97, de la Comisión, de fecha 11 de diciembre de 1997, las denominaciones de los aceites puestos a la venta al consumidor final serán:

ß Aceite de Oliva virgen Extra. Aceite de oliva virgen con acidez máxima igual o inferior a 0.8 grados y valoración organoléptica superior a 0 en el “atributo frutado”, e igual a 0 en el parámetro “mediana de defecto”.

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ß Aceite de Oliva Virgen. Aceite de oliva virgen con acidez entre 0.8 y 2 grados y valoración organoléptica superior a 0 en el “atributo frutado”, e igual o inferior a 2.5 en el parámetro “mediana de defecto”.

ß Aceite de oliva compuesto exclusivamente por aceites de oliva refinados y por aceites de oliva vírgenes : mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, cuya acidez máxima no podrá ser superior a 1 grado.

ß Aceite de Orujo de Oliva: será la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen cuya acidez máxima no podrá ser superior a 1 gra-do.

Así mismo mediante el mismo Reglamento 1019/2002, de 13 de junio de 2002, de la Comisión de la Unión Europea, se han establecido nuevas normas para indicar la denominación del aceite de oliva. Este Reglamento regula, de forma más detallada, determinadas frases aclaratorias que deben aparecer a continuación de las denomi-naciones de los productos y que son de obligado cumplimiento. Estas modificacio-nes del etiquetado también entran en vigor para los aceites comercializados a partir del 1 de noviembre del 2003.

Dichas frases son las siguientes:

• Aceite de oliva virgen extra: "aceite de oliva de categoría superior obtenido di-rectamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”.

• Aceite de oliva virgen: "aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.

• Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes: “aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se ha-yan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”.

• Aceite de orujo de oliva: "aceite que contiene exclusivamente aceites proceden-tes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del aceite de oliva y de aceites y de aceites obtenidos directamente de aceitunas” o “aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”.

• En el caso de otros aceites, se indicará la semilla oleaginosa de procedencia del aceite a continuación de la frase “aceite refinado de” (aceite refinado de girasol), excepto cuando lo formen dos ó más tipos de aceites (con excepción del aceite refinado de soja), en cuyo caso se denominará aceite refinado de semillas.

Ë Cantidad neta:

Con la entrada en vigor, de forma completa, del Reglamento (CE) 1019/02, el 1 de noviembre de 2003, desaparece la posibilidad e envasar aceites de oliva con destino al consumidor final en envases de capacidad superior a 5 litros.

Sin embargo y de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 1431/2003, se per-mite, siempre que sea para el suministro de colectividades (restaurantes, freidurías, hospitales, etc.), la comercialización en envases de 10, 20, 25 y 50 litros.

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3.5 Conclusiones

A partir del 1 de noviembre de 2003 nos podemos encontrar con los productos siguientes:

Ë Aceites, en sus diferentes denominaciones y características de acuerdo con el Re-glamento 2568/91, que han sido envasados con anterioridad al 1 de noviembre de 2003, que deben cumplir la reglamentación antigua (y que pueden seguir comer-cializándose hasta el fin de sus existencias (siempre que el responsable de dichos productos pueda demostrar que el envasado se ha realizado en fecha anterior al 1-11-03)

Ë Aceites envasados con posterioridad al 1 de noviembre de 2003 que deben cum-plir en su integridad con los requisitos establecidos en el Reglamento 1019/2002. En concreto los datos particulares que hay que constatar serán las modificaciones correspondientes a los siguientes parámetros:

• Que las denominaciones de los aceites sean correctas.

• Que las características de composición, que deben acompañar a las denomina-ciones de los aceites, sean correctas.

• Que si se indica el índice de acidez libre, se señale, asimismo, los parámetros correspondientes a peróxidos, ceras y absorbencia en el ultravioleta.

• Si se hacen manifestaciones voluntarias, relacionadas con el método de obten-ción del aceite, con la designación geográfica o las características organolépti-cas, se pueda justificar la veracidad de las mismas.

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SUBTITULO II.Etiquetado en aceitunas:

Se denomina “aceituna de mesa”» al fruto de variedades determinadas del olivo cultivado (Olea europea), sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, so-metido a las elaboraciones adecuadas proporcione un producto listo para el consumo y de buena conservación.

A efectos del etiquetado, es de suma importancia el conocer los tipos y formas de presenta-ción, así como de elaboración, pues son requisitos indispensables para indicar una correcta “denominación del producto”.

Como dato a tener en cuenta hay que citar que la normativa sanitaria vigente es el Real Decreto 1230/2001, de 8 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración, circulación y venta de las aceitunas de mesa. Esta normativa ha derogado al Real Decreto 1074/83, que establecía la anterior Reglamentación Técnico Sanitaria; sin embargo, en su Disposición Transitoria Única, establece una prórroga de doce meses, desde la entrada en vigor, durante la cual se puede seguir elaborando, etiquetando y comercializando, aceitunas de mesa que cumplan la anterior normativa. Asimismo señala que podrá seguir comercializándose dichos productos hasta la extinción de su vida comer-cial, lo cual originará que existan en el mercado, durante un tiempo más o menos largo (puede ser superior a tres o cuatro años), productos que no se adapten a la nueva norma pero que son admisibles.

SECCIÓN 1ª. TIPOS DE ACEITUNAS:

Ë Verdes.- Son las obtenidas de frutos recogidos en el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La colora-ción del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.

La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.

Ë De color cambiante: Obtenidas de frutos con color rosado, rosa vino o castaño, recogidos antes de su completa madurez.

Ë Negras naturales: Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de

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ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violado, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.

Ë Negras: Son las aceitunas obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante el tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor o mediante cualquier otro procedimiento autori-zado que garantice su conservación.

SECCIÓN 2ª. PROCESOS DE ELABORACIÓN:

Ë Aderezo: es el proceso por el que las aceitunas de los tipos “verde”, “de color cam-biante” y “negras”, son tratadas con lejía alcalina y acondicionadas posteriormente en salmuera en la que sufren una fermentación completa o parcial.

Ë Curado en salmuera: es el proceso por el que las aceitunas de los tres grupos citados anteriormente, son tratadas directamente con salmuera donde sufren una fermenta-ción completa o parcial.

Ë Oxidación: proceso por el cual las aceitunas verdes y de color cambiante, que en una fase previa se conservan en salmuera, se oxidan en medio alcalino.

Ë Deshidratación: proceso por el cual cualquier tipo de aceituna pierde parte de su humedad, por colocación en sal seca y/o por aplicación de calor por separado, así como por cualquier otro proceso tecnológico que produzca efectos similares.

Ë Se podrán usar otras denominaciones siempre que sean lo suficientemente explícita para no suscitar, a los consumidores o compradores, confusión sobre el origen y naturaleza del producto y, en especial, con respecto a las denominaciones estable-cidas en la Reglamentación.

SECCIÓN 3ª. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:

Las aceitunas dispuestas para su consumo se podrán conservar por los siguientes métodos:

Ë En atmósfera protectora.

Ë Al vacío.

Ë Con adición de conservadores.

Ë En refrigeración.

Ë Mediante pasterización.

Ë Mediante esterilización.

Ë Con las características propias de la elaboración: en la que la conservación es con-secuencia de las modificaciones fisico-químicas debidas a la presencia de ciertas sustancias como sal, ácidos, especias, etc., añadidas o formadas durante el proceso de elaboración.

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SECCIÓN 4ª. DENOMINACIONES DEL PRODUCTO:

Las aceitunas de mesa, destinadas al consumidor, pueden presentarse en una de las siguien-tes formas:

Ë Aceitunas con hueso o enteras: Son las que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso.

Ë Aceitunas deshuesadas: Son las aceitunas a las que se ha sacado el hueso y conser-van prácticamente su forma original.

Ë Aceitunas rellenas: Son aceitunas deshuesadas, rellenas con uno o más productos adecuados (pimiento, cebolla, almendra, apio, anchoa, aceituna, cáscaras de naran-ja o limón, avellana, alcaparra, etc.) o sus pastas naturales preparadas. En este caso, la denominación del producto se completará con el nombre del relleno.

Ë Aceitunas en mitades: Son aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en dos mita-des aproximadamente iguales, perpendicularmente al eje principal del fruto.

Ë Aceitunas en cuartos: Son aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproxi-madamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto y perpendicularmente a él.

Ë Aceitunas en gajos: Son aceitunas deshuesadas, cortadas longitudinalmente en cua-tro o más partes aproximadamente iguales.

Ë Aceitunas en rodajas: Son aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en segmentos de espesor relativamente uniforme.

Ë Aceitunas troceadas: Son pequeños trozos de aceitunas deshuesadas, de forma in-determinada y prácticamente libres (lo que significa no más del 5 por 100 en masa de estas unidades), de unidades identificables de coronillas y trozos de lonjas, con o sin material de relleno.

Ë Aceitunas rotas: son aquellas que se han rasgado accidentalmente durante el pro-ceso de deshuesado o rellenado. Ordinariamente contienen trozos de material de relleno.

Ë Aceitunas machacadas o partidas: Obtenidas de frutos enteros, sometidos a un proce-dimiento destinado a abrir la pulpa sin fracturar el hueso, que permanece entero.

Ë Aceitunas seccionadas (rayadas): Aceitunas seccionadas mediante incisiones practi-cadas en la piel y parte de la pulpa.

Ë Aceitunas arrugadas: Obtenidas de frutos encogidos, bien de forma natural en el árbol o bien mediante tratamiento con sal seca o cualquier tratamiento autorizado.

Ë Aceitunas punzadas: aceitunas a las que se les ha practicado una perforación en la cutícula.

Ë Alcaparrado: es la presentación a base de aceitunas, generalmente de pequeño ta-maño, acompañadas con alcaparras y con o sin material de relleno, predominando las aceitunas en comparación con el conjunto de producto comercializado.

Ë Aceitunas para ensalada: presentación a base de aceitunas de diversos tipos o for-mas, acompañadas o no de alcaparras y otros productos, en las que predominan las aceitunas.

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Ë Aceitunas colocadas: aquellas que se presentan en el envase encajadas y orde-nadas de forma que guardan simetría o adoptan formas geométricas.

Ë Aceitunas con pedúnculo.

Ë Pasta de aceitunas: presentación resultante de moler pulpa de aceituna con o sin otros productos alimenticios.

Ë Aceitunas aderezadas o aliñadas: aquellas que se ha sometido a un tratamien-to especial que se confiere añadiendo al líquido de gobierno productos aromá-ticos vegetales y, eventualmente, vinagre.

SECCIÓN 5ª. CATEGORÍAS COMERCIALES.

Según los defectos tolerancias que figuran en la Reglamentación, las aceitunas se clasifica-rán en una de las tres categorías comerciales siguientes:

Ë Extra: Se considerarán comprendidas dentro de esta categoría las aceitunas de cali-dad superior que posean en grado máximo las características propias de su variedad y un grado de madurez adecuado. En esta categoría solamente podrán comerciali-zarse las aceitunas enteras, partidas, seccionadas, deshuesadas y rellenas.

Ë Primera o «I» o selecta: En esta categoría se incluyen las aceitunas de buena calidad, con un grado de madurez adecuado y que presenten las características propias de su variedad.

Ë Segunda o «II» o estándar: Comprende las aceitunas de mesa que no hayan podido clasificarse en las dos categorías anteriores.

Además de las tres categorías comerciales definidas, y solamente para las presentaciones de aceitunas troceadas, pasta de aceitunas, aceitunas rotas y aceitunas para ensalada, se admitirá otra clasificación cualitativa, que será una categoría comercial en sí misma, definida con el nombre de su presentación e integradas por aceitunas que, cumpliendo las condiciones gene-rales definidas para las aceitunas de mesa, no han de sujetarse a los defectos y tolerancias.

SECCIÓN 6ª. DEFECTOS:

Ë Defectos de textura: formados pro frutos de excesiva o anormalmente blandos o fibrosos, en comparación con la dureza normal de la presentación, así como frutos arrugados hasta el punto de que su aspectos e modifique sustancialmente, excepto, como es lógico, de las presentaciones de aceitunas arrugadas.

Ë Defectos de la epidermis sin afectar a la pulpa: son manchas y daños superficiales que no penetren en el mesocarpio, así como coloración anormal del fruto.

Ë Defectos de la epidermis afectando a la pulpa: son manchas que penetran en el mesocarpio con una dimensión superior a 9 milímetros cuadrados en la superficie, así como orificios, cavernas, deformidades en el fruto por ataques de insectos o enfermedades.

Ë Pedúnculos: adheridos a la aceituna, excepto en aquellas presentaciones con pe-dúnculos, y que midan más de tres milímetros

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Ë Frutos rotos.

Ë Aceitunas vacías: frutos sin hueso que no tienen relleno.

Ë Frutos con relleno incompleto: aceitunas que no están rellenas de forma completa.

Ë Materias extrañas: toda materia que resulte impropia en al elaboración

El número máximo de defectos tolerables, en cada categoría comercial, están definidos en la Reglamentación Técnico Sanitaria.

SECCIÓN 7ª. CALIBRADO:

En la nueva norma sanitaria han desaparecido los calibres como datos de obligada presen-tación en el etiquetado, aunque se debe tener en cuanta el periodo de transición entre la antigua norma y la nueva.

SECCIÓN 8ª. ETIQUETADO:

Con carácter general se ajustará, al igual que cualquier otro producto alimenticio, a lo dis-puesto en la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos ali-menticios envasados según Real Decreto 1334/99.

La información del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta Reglamentación constará obligatoriamente de las siguientes especificaciones:

Ë Denominación del producto: incluyendo la información sobre los siguientes pará-metros:

¢ Denominación del producto según su presentación (aceitunas con hueso, relle-nas, etc.).

¢ Categoría comercial: según las establecidas en la normativa, quedando expresa-mente prohibida la utilización de adjetivos calificativos diferentes a los regula-dos (extra, primera y segunda).

Ë Lista de ingredientes.

Ë Contenido neto.



Ë Lote de fabricación.

Ë Instrucciones de conservación: caso de que sea necesario por el proceso de elabo-ración y el tipo de presentación.

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SUBTITULO III.Etiquetado en conservas vegetales:

Existe una norma calidad, aprobada por Orden de Presidencia del Gobierno de 21 de no-viembre de 1984, por la que se establecen las condiciones técnicas generales y de calidad que deben reunir todas las conservas vegetales esterilizadas térmicamente, con destino al consumo directo, que se comercialicen en territorio nacional. Asimismo obligará a las con-servas de importación.

SECCIÓN 1ª. Normas de calidad específicas:

Se aprueban las normas de calidad específicas para las conservas vegetales esterilizadas térmicamente, destinadas al consumo directo, que figuran como anejos dicha Orden:

Anejo número 1.-Norma técnica general, aplicable en ausencia de norma específica.Anejo número 2.-Norma de calidad de las conservas de albaricoque.Anejo número 3.- Norma de calidad de las conservas de melocotón.Anejo número 4.- Norma de calidad de las conservas de peras.Anejo número 5.- Norma de calidad de las conservas de cerezas.Anejo número 6.- Norma de calidad de las conservas de ciruelas.Anejo número 7.- Norma de calidad de las conservas de gajos de mandarinas.Anejo número 8.- Norma de calidad de las conservas de uvas.Anejo número 9.- Norma de calidad de las conservas de fresas, frambuesas, grosellas, moras...Anejo número 10.- Norma de calidad de las conservas de ensalada de frutas.Anejo número 11.- Norma de calidad de las conservas de cóctel de frutas.Anejo número 12.- Norma de calidad de las conservas de Alcachofas.Anejo número 13.- Norma de calidad de las conservas de Espárragos.Anejo número 14.- Norma de calidad de las conservas de Judías verdes.Anejo número 15.- Norma de calidad de las conservas de Pimientos.

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Anejo número 16.- Norma de calidad de las conservas de Tomates.Anejo número 17.- Norma de calidad de las conservas de Setas.Anejo número 18.- Norma de calidad de las conservas de Níscalos o rovellones.Anejo número 19.- Norma de calidad de las conservas de Champiñón.Anejo número 20.- Norma de calidad de las conservas de Habas.Anejo número 21.- Norma de calidad de las conservas de Guisantes frescos.Anejo número 22.- Norma de calidad de las conservas de Garbanzos.Anejo número 23.- Norma de calidad de las conservas de Alubias.Anejo número 24.- Norma de calidad de las conservas de Lentejas.Anejo número 25.- Norma de calidad de las conservas de Guisantes rehidratados.Anejo número 26.- Norma de calidad de las conservas de Acelgas.Anejo número 27.- Norma de calidad de las conservas de Espinacas.Anejo número 28.- Norma de calidad de las conservas de Puerros.Anejo número 29.- Norma de calidad de las conservas de Zanahorias.Anejo número 30.- Norma de calidad de las conservas de Remolacha de mesa.Anejo número 31.- Norma de calidad de las conservas de Coliflores.Anejo número 32.- Norma de calidad de las conservas de Coles de Bruselas.Anejo número 33.- Norma de calidad de las conservas de Pisto.Anejo número 34.- Norma de calidad de las conservas de Menestra.Anejo número 35.- Norma de calidad de las conservas de Macedonia.Anejo número 36.- Norma de calidad de las conservas de Patatas.Anejo número 37.- Norma de calidad de las conservas de Pepinillos.

Anejo número 38.- Norma de calidad de las conservas de Ensartado de vegetales.

Anejo número 39.- Norma de calidad de las conservas de Confituras, jaleas, mermeladas de frutas.

Anejo número 40.- Norma de calidad de las conservas de Dulce y crema de membrillo.

Anejo número 41.- Norma de calidad de las conservas de Dulce y crema de frutas.

Anejo número 42.- Norma de calidad de las conservas de Encurtidos de vegetales.

Las conservas que dispongan de norma específica, deberán cumplir, además, la norma téc-nica general en todo cuanto no se oponga a lo dispuesto en aquella.

Las conservas que no se contemplen en una norma específica deberán cumplir, en todo caso, los requisitos que para estos productos se establecen en la norma técnica general.

SECCIÓN 2ª. Etiquetado

La información del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta Norma, desti-nada a la venta directa al consumidor final, así como los suministrados a los restaurantes, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares, constará obligatoriamente de las siguientes especificaciones:

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Ë Denominación del producto: Será la denominación comercial designada en la co-rrespondiente Norma específica completada, en su caso, por las leyendas específi-cas relativas a la denominación establecida en la misma.

¢ Elaboraciones tipo.

ß Conservas de hortalizas.

Son las elaboraciones obtenidas esterilizando las hortalizas con o sin líquido de gobierno.

Podrán presentarse en piezas enteras o trozos. Cuando los trozos sean irregu-lares sólo podrán ampararse en la categoría segunda.

ß Pulpas de frutas en su jugo.

Son las elaboraciones obtenidas esterilizando los frutos sin adición de líqui-do de gobierno.

Podrán presentarse en frutos enteros, en trozos, triturados, tamizados y en forma de cremogenados o cremas.

ß Frutas al agua.

Son las elaboraciones obtenidas esterilizando los frutos con adición de agua como líquido de gobierno.

Los frutos o partes de frutos mantendrán su forma y consistencia en el pro-ducto terminado.

Podrán presentarse como frutos enteros, en mitades o en trozos.

ß Frutas en almíbar.

Son las elaboraciones obtenidas esterilizando los frutos con adición de almí-bar como líquido de gobierno.

Podrán presentarse como frutos enteros, en mitades o en trozos regulares.

En ningún caso se emplearán edulcorantes artificiales.

ß Conservas de frutas con edulcorantes artificiales.

Son elaboraciones de conservas de frutas en las cuales los azúcares han sido sustituidos por edulcorantes artificiales autorizados y por tanto en su etiqueta se manifestará en sitio destacado y de forma suficientemente clara, de tal modo que no puede haber lugar a confusión.

Deberán cumplir todas las demás condiciones generales y específicas del producto de que se trate, así como lo previsto, en su caso, en la Reglamenta-ción Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de prepa-rados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales.

ß Otras elaboraciones.

¢ Denominaciones comerciales.

ß Compota.

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Es la conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14 °BRIX.

ß Frutas y hortalizas confitadas:

Es el producto obtenido por cocción de frutas y hortalizas en jarabes de concentraciones crecientes, hasta quedar impregnados de dicho jarabe. La concentración final del producto será, como mínimo, de 65 °BRIX.

ß Frutas y hortalizas glaseadas y/o escarchadas:

Es el producto obtenido de las frutas u hortalizas confitadas recubierto de una capa exterior de azúcares de aspecto sólido.

ß Elaboraciones especiales:

Son las elaboraciones tradicionales, en las que varía el líquido de gobierno, como: fruta al jerez, al coñac, en zumos diversos, etc., cumplirán las condi-ciones generales y específicas de la fruta u hortaliza en la elaboración de que se trate, y la que corresponda al líquido de gobierno.

La denominación «al natural» no podrá aplicarse más que a las conservas vegetales elaboradas con los alimentos que las caracterizan, con la adición opcional de agua y/o con pequeñas cantidades de sal común, azúcar y los aditivos específicamente autorizados para estos casos.

Ë Categoría comercial:.

Para distinguir las distintas calidades, dentro de un mismo tipo de elaboración, se establecen categorías comerciales.

Para designar las distintas categorías comerciales habrá de emplearse, necesaria-mente, uno de los términos que en este apartado se relacionan para las mismas y que, dentro de cada categoría, se consideran sinónimos, sin abreviaturas.

Los productos con norma específica se ampararán, exclusivamente, en las estable-cidas en las mismas.

En las elaboraciones que no estén específicamente normalizadas no se hará men-ción de la categoría comercial.

Las categorías comerciales establecidas son:

¢ EXTRA: Los productos clasificados en esta categoría son aquellos en los cuales los ingredientes han sido sometidos a una esmerada selección y a un esmerado proceso de elaboración dando por resultado un producto de calidad superior. La tolerancia en producto que no corresponda a esta categoría, y sí a la siguiente, será del 5% en masa.

¢ PRIMERA: Los productos clasificados en esta categoría son aquellos en los cua-les los ingredientes han sido sometidos a una buena selección y a un cuidadoso proceso de elaboración, dando como resultado un producto de buena calidad. La tolerancia en producto que no corresponda a esta categoría y sí a la inmediata inferior será del 10% en masa.

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¢ SEGUNDA: Los productos clasificados en esta categoría son aquellos en los que los ingredientes han sido sometidos a una somera selección, pero el producto resultante reúne las condiciones suficientes de presentación y comestibilidad. La tolerancia en defectos no excluyentes será del 15% en masa.

Se hará constar las designaciones de calidad establecidas en las correspondientes Normas específicas.

Queda expresamente prohibido el empleo de adjetivos calificativos diferentes a dichas de-signaciones de calidad.

Ë Listas de ingredientes.

Irá precedida de la leyenda «Ingredientes».

Se mencionarán todos los ingredientes por su nombre específico en orden decre-ciente de sus masas.

Los aditivos se designarán por el grupo genérico al que pertenecen seguido de su nombre específico, que puede sustituirse por el número asignado por la Dirección General de Salud Pública.

Ë Contenido neto.

Se expresará utilizando como unidades de medida: litro, centilitro, mililitro, kilogra-mo o gramo, según los casos.

Para los productos alimenticios sólidos envasados con líquido de cobertura o de gobierno (agua, soluciones acuosas de azúcar o sal, vinagre, jugos de fruta, de le-gumbres y hortalizas, etc.) deberá indicarse, además del contenido neto, el peso escurrido.

Ë Marcado de fechas: de acuerdo con lo previsto en el Real Decreto 1334/99

Ë Instrucciones para la conservación:

Se indicarán las instrucciones para su conservación si de su cumplimiento depen-diera la validez de las fechas marcadas.

Ë Modo de empleo:

Se harán constar las instrucciones para el uso adecuado del producto alimenticio en los casos que su omisión pueda causar una incorrecta utilización del mismo.

Ë Identificación de la empresa:

Se hará constar el nombre o la razón social o la denominación del fabricante, enva-sador o importador y, en todo caso, su domicilio.

Ë Identificación del lote de fabricación:

Todo envase deberá llevar una indicación que permita identificar el lote de fabrica-ción, quedando a discreción del fabricante la forma de dicha identificación.

Será obligatorio tener a disposición de los servicios competentes de la Administra-ción, la documentación donde consten los datos necesarios para la identificación de cada lote de fabricación.

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Ë Información complementaria obligatoria:

Deberán mencionarse los parámetros a que obligan las Normas Técnica General y las Normas específicas.

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SUBTITULO IV.Etiquetado en frutas y hortalizas:

En líneas generales son exigibles los siguientes datos de identificación, que deberán apare-cer en los envases unitarios, expedidos por el centro de clasificación, y que generalmente coinciden con las cajas:

Ë Denominación del producto, incluida la variedad, en su caso. Estos datos vienen indicados en la Norma de Calidad (manzana golden).

Ë Responsable del producto en cuestión, incluido su domicilio.

Ë Categoría del producto, de acuerdo con la Norma de Calidad (extra, primera, etc.).

Ë En cuanto al color de la etiqueta, obligatorio en la norma española y que debía estar relacionado con la categoría del producto, al no ser normas de carácter comu-nitario, no pueden oponerse a lo previsto en el Real Decreto 1334/99, por lo que no sería posible exigir que apareciera esta información; al igual que sucede en el etiquetado de los productos cárnicos sometidos a normas de calidad.

Actualmente se encuentran aprobadas Normas de Calidad para los siguientes productos:Aceitunas AguacatesAjos AlbaricoquesAlcachofas ApioBerenjenas CalabacinesCebollas CerezasChirimoyas CiruelasCítricos Coles ChinasColes de Bruselas ColifloresEndibias EspárragosEspinacas Frambuesas Fresas FresonesFrutos Secos GranadasGuisantes Hongos y setasJudías Verdes Lechugas y escarolasPeras de mesa Manzanas de mesaMelocotones MelonesNísperos Pepinos

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Pimientos Frescos Plátanos Puerros RepollosSandías Tomates FrescosUva de mesa ZanahoriasPatatas de consumo

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SUBTITULO V.Harinas y derivados

CAPÍTULO 1. Etiquetado en el pan

SECCIÓN 1ª. Denominaciones.

Ë Pan: sin otro calificativo, designa el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación panaria, como el saccharomyces cerevisiae.

Ë Pan común: Es el definido en el apunto anterior, de consumo habitual en el día, elabo-rado con harina de trigo y que cumpla los requisitos establecidos en su reglamentación Técnico Sanitaria y al que sólo se le pueden añadir los coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados para este tipo de pan.

El pan común tendrá, en razón a su elaboración, las siguientes denominaciones:

¢ Pan bregado, de miga dura, español o candeal: es el obtenido mediante elaboración en la que es indispensable el uso de cilindros refinadores.

¢ Pan de flama o miga blanda. Es el obtenido con una mayor proporción de agua que el pan bregado y que no precisa normalmente del refinado con cilindros.

Ë Pan especial: Es aquel pan que reúna algunas de las condiciones siguientes:

¢ En relación con su composición:

ß Que se haya incorporado cualquier aditivo y/o coadyuvante tecnológico de la panificación, autorizados para panes especiales, tanto a la masa panaria como a la harina.

ß Que se haya utilizado como materia prima harina enriquecida.

ß Que se haya añadido cualquier ingrediente que eleven suficientemente su valor nutritivo.

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ß Que no lleve sal o microorganismos propios de la fermentación, voluntariamen-te añadidos.

¢ En relación con su formato:

Es aquel que, aunque sea pan común por su composición incluidos los aditivos, tiene un formato especial que precisa de un procedimiento de elaboración y acaba-do no susceptible de mecanización en todas sus fases, por exigir la intervención de mano de obra en cada pieza individualizada.

¢ Por su duración:

ß De consumo normal en el día los que habitualmente se consumen antes de las veinticuatro horas posteriores a su cocción.

ß De mayor duración los que por sus especiales características de elaboración tec-nológica y envasado tienen un período apto para el consumo superior a tres días.

¢ El pan especial puede recibir las siguientes denominaciones que no son de carácter li-mitativo, prohibiéndose cualquier denominación que induzca a error al consumidor.

ß Pan integral: Es el elaborado con harina integral.

ß Pan con grañones: Es el elaborado con harina integral al que se le han añadido grañones convenientemente tratados.

ß Pan con salvado: Es el elaborado con harina a la que se le añade salvado en el momento del amasado, en una cantidad mínima de 200 g de salvado por kilo-gramo de harina.

ß Pan de Viena y pan Francés: Es el pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes debe entrar, además de los básicos, azúcares, leche o ambos a la vez, en la cantidad suficiente para una buena práctica de fabricación.

ß Pan glutinado: Es el que se ha elaborado con harina de trigo y gluten de trigo en proporciones tales que el contenido de proteínas (N * 5,7) referido a materia seca del producto final es igual o superior al 25 por 100.

ß Pan al gluten: Es el que se ha elaborado con harina de trigo y gluten de trigo en proporciones tales que el contenido de proteínas (N * 5,7) referido a ma-teria seca del producto final es igual o superior al 15 por 100 y menor del 25 por 100.

ß Pan tostado: Es el que después de su cocción es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado. La denominación «a la brasa» podrá utilizarse única-mente cuando la tostación se efectúe con el empleo de brasas.

ß Biscote: Es el que después de su cocción en moldes con tapa es cortado en re-banadas y sometido a tostación y envasado.

ß Colines: Son los fabricados con una masa panaria que contiene la cantidad su-ficiente de grasa para una buena práctica de fabricación, laminada, cortada en cilindros, fermentada y horneada.

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ß Pan de huevo, pan de leche, pan de pasas, pan con pasas y pan de miel: Son aquellos elaborados con masas panarias a las que se han incorporado los ingredientes de los que toman su nombre, en las cantidades establecidas en la norma.

ß Pan de otro cereal: Es aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción mínima de 51 por 100 y recibe el nom-bre de pan de este último cereal.

ß Pan enriquecido: Es aquel en cuya elaboración se han incorporado harinas enriquecidas o en el que se han empleado sustancias enriquecedoras, según lo dispuesto en la vigente Reglamentación Técnico-Sanitaria de Alimentos Enri-quecidos.

ß Pan de molde o americano: Es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su cocción ha sido introducido en molde.

ß Pan rallado: Es el producto resultante de la trituración industrial del pan. Se pro-híbe fabricarlo con restos de pan procedentes de establecimientos de consumo.

ß Son también panes especiales los siguientes: «Pan bizcochado», «pan dulce», «pan de frutas», «palillos», «bastones», «pan ácimo» y otros.

SECCIÓN 2ª. Manipulaciones prohibidas.

Las siguientes actividades no se podrán realizar por los agentes comerciales que participen en la comercialización de estos productos:

Ë La venta de los productos sujetos a esta Reglamentación, sin envasar, en aquellos esta-blecimientos donde se venda productos distintos de los de la alimentación, excepto en aquellos locales que tengan áreas especiales para los productos alimenticios, perfecta-mente delimitados.

Ë Se prohíbe fabricar pan rallado con restos de pan procedentes de establecimientos de consumo. Asimismo, se prohíbe su venta sin envasar.

Ë Se prohíbe la venta de pan común, cocido el día anterior.

Ë Queda prohibida la congelación del pan por los distribuidores o expendedores.

Ë Queda prohibida totalmente la venta ambulante y la venta domiciliaria de pan y panes especiales, así como en instalaciones callejeras, puestos de mercadillos, tenderetes y cobertizos o directamente del vehículo transportador de estos productos.

La entrega a domicilio, previo encargo a establecimiento de venta autorizado, será obli-gatoriamente realizada con las piezas de cada encargo, totalmente cubiertas por una envoltura.

Para realizar este tipo de venta, a cada pedido, necesariamente le debe acompañar una factura que indique el nombre y dirección del peticionario, contenido del embalaje, precios unitarios correspondientes, cantidad que se cobre por el servicio, en su caso, y el importe total

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SECCIÓN 3ª. Etiquetado y rotulación.

El etiquetado de los envases deberá cumplir la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados, aprobado por Real Decreto 1334/99.

La información del etiquetado de los productos sujetos a esta Reglamentación que tengan que ir envasados según el artículo 17, y que vayan destinados al consumidor final o a restau-rantes, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares, constará obligatoria-mente de las siguientes especificaciones:

Ë Denominación del producto: serán las denominaciones específicas señaladas ante-riormente, de acuerdo con lo previsto en su Reglamentación Técnico Sanitaria.

Ë Lista de ingredientes: en el caso del pan enriquecido se hará constar, de forma destacada, las sustancias enriquecedoras y la cuantía absoluta de cada una de ellas presentes en el producto alimenticio.

Ë Contenido neto.

Ë Marcado de fechas:

Ë Instrucciones para la conservación: los productos sujetos a la presente Reglamen-tación cuya venta se realice con el producto envasado, en la etiqueta del mismo constará obligatoriamente la leyenda «Manténgase en sitio seco y fresco».

Ë Identificación de la Empresa.

Ë Identificación del lote de fabricación.

CAPÍTULO 2. Etiquetado en productos de pastelería

SECCIÓN 1ª. Tipos de productos.

Ë Productos de confitería:

Son aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azúcar o azúcares comes-tibles, junto a otra serie de productos alimenticios o alimentarios autorizados.

Ë Productos de bollería.

Se considerarán productos de bollería aquellos preparados alimenticios elaborados bá-sicamente con masa de harinas comestibles fermentada, cocida o frita, a la que se han añadido o no otros alimentos, complementos panarios y/o aditivos autorizados.

¢ Bollería ordinaria: Se considerarán productos de bollería ordinaria, piezas de forma y tamaño diverso en cuya elaboración no interviene ninguna clase de relleno ni guarnición.

¢ Bollería rellena o guarnecida: Se considerará bollería rellena o guarnecida las pie-zas de forma, tamaño, composición y de acabado diverso rellenadas o guarnecidas antes o después de su cocido o fritura.

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Ë Productos de pastelería y repostería:

Son aquellos elaborados, fermentados o no, de diversa forma, tamaño y composición, integrados fundamentalmente por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios y alimentarios como sustancias complementarias.

Entre los productos de pastelería y repostería cabe distinguir dos variantes:

¢ Pastelería y repostería dulce

¢ Pastelería y repostería salada.

En la pastelería y repostería dulce y salada se distinguirán cinco masas básicas.

¢ Masas de hojaldre: Masa trabajada con manteca y cocida al horno, con la que se producen hojas delgadas superpuestas. Sus ingredientes son: harina, grasa comesti-ble, aceite, sal y agua.

Con esta masa se elaboran pasteles, cocas, bandas de crema, bandas de frutas, ca-zuelitas, besamela grande, milhojas, palmeras, rellenos, rusos, alfonsinos y pastas dulces y saladas, canutos, cuernos, tortellas, lazos, duquesas, pastel de manzana, lenguas de cabello, garrotes, hojas, etc.

¢ Masas azucaradas: Son las compuestas fundamentalmente a base de harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles.

Con las masas azucaradas se elaboran pastas secas o de té, cazuelitas, pastas sable, pasta brisa, pasta quemada, pasta flora, tortas, mantecados, polvorones, besitos, cigarrillos, tejas, lenguas de gato, picos de pato, pitillos, carquiñolis, relajos, marga-ritas, mascotas, virutas, rosquillas de Santa Clara, etcétera.

¢ Masas escaldadas: Aquellas materias a base de harina, sal, agua, leche, grasas co-mestibles o alcoholes naturales que, precocidas al fuego, sufren luego una posterior cocción o fritura.

Con estas masas se elaboran relámpagos, lionesas, palos, bocados de dama, roscos rellenos, rosquillas delicadas, cafeteros, chocolates, pequeña-crema, etc.

¢ Masas batidas: Se consideran masas batidas las que, habiendo sufrido este proceso técnico, dan como resultado masas de gran volumen, tiernas y suaves. Estas se com-ponen, fundamentalmente, de huevos, azúcares y harinas y/o almidones.

Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas, rosquillas, mantecadas, mag-dalenas, bizcocho de frutas, genovesas, planchas tostadas, postres, merengues, brazos de gitano, bizcochos de Vergara, bizcochos borrachos, bizcochos de Viena, tortas de Alcázar, capuchinos, piropos, palmillas, búlgaros, tortilla, biscotelas, etcétera.

¢ Masas de repostería: Son las elaboradas a partir de las anteriores, preparadas con relleno o guarnición de otros productos (crema, frutas, chocolate, etc.); se preparan en formas diversas y unitarias de varios tamaños.

En este grupo se incluyen también los tocinos de cielo, almendrados, yemas, ma-sas de mazapán, mazapanes de Soto, mazapanillos, turrones, cocadas, girlache, tortas imperiales, panellets, alfajores, confites, anises, grageas, pastillas, caramelos, jarabes, confitados de frutas, mermeladas, jaleas de frutas, pralinés, trufas, figuras y motivos decorativos, huevo hilado, etc.

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Los etiquetados de los envases y embalajes se ajustarán a los preceptos generales estableci-dos en la Norma General de Etiquetado Presentación y Publicidad de los alimentos aproba-da por el Real Decreto 1334/99, con las siguientes modificaciones: .

Ë Nombre o razón social y domicilio del responsable del producto.

Ë Tipo de producto o denominación genérica, si lo tiene.

Ë Relación de ingredientes que entren en su composición.

Ë Peso neto del producto. Se establece una tolerancia en el peso de ± 5% a la salida del producto de la fábrica, como consecuencia de las mermas naturales y de la posi-ble falta de uniformidad en la distribución de ciertas materias primas en el producto terminado.

Ë Fecha de consumo preferente o de caducidad en su caso.

Ë Número de lote.

Ë Indicación de conservación en frío, caso de ser necesario.

Los productos de confitería, pastelería, repostería y bollería y elaboraciones complemen-tarias fabricados por industriales o por aquellos elaboradores que vendan los productos en sus propios establecimientos y dispongan de medios de transporte adecuados podrán expenderse a granel, pero siempre en envases o embalajes de fácil limpieza, que garanticen su protección frente a los agentes alterantes o contaminantes externos, dentro del ámbito territorial en el que el producto transportado mantenga las condiciones sanitarias fijadas por la presente Reglamentación. En este caso, los datos figurarán en los albaranes, notas de entrega, facturas, recibos o cualquier otro documento que acompañe a la mercancía.

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SUBTITULO VI.Etiquetado en Alimentos estimulantes

CAPÍTULO I. Etiquetado en el chocolate

SECCIÓN 1ª. Denominaciones.

Con relación a la normativa reguladora de los productos derivados del cacao, se debe citar el nuevo Real Decreto 1055/2003, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate con destino a la alimentación humana, aprobado el día 1 de agosto y publicado en el BOE nº 186, del 5 de agosto del 2003.

El citado reglamento deroga al Real Decreto 822/1990, de 22-6-1990, por el que se apro-baba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao y chocolate. Sin embargo hay que destacar que mientras las últimas normas de trans-posición de Directivas Comunitarias establecían un plazo de adaptación para las industrias, que normalmente era de un año (con independencia de que aquellos productos que habían sido elaborados con arreglo a la norma derogada, podían seguir siendo comercializados hasta el fin de sus existencias), esta norma no establece dicho plazo de adaptación, sino que obliga a que todos los productos regulados por la misma que se elaboren a partir del día de entrada en vigor (6 de agosto), deben cumplir íntegramente esta normativa, permitiéndose la comercialización, de acuerdo con la anterior norma, a aquellos productos comercializados con anterioridad al día 3 de agosto.

Al igual que en la normativa derogada, hay que tener en cuenta ciertas denominaciones de productos (se han reducido en comparación con la anterior), que nos facilitarán la interpre-tación de la Reglamentación:

Ë Manteca de cacao: La materia grasa obtenida a partir de granos de cacao o de parte de granos de cacao y que es conforme con requisitos establecidos en la Reglamen-tación, en particular sobre el contenido en ácidos grasos libres expresados en ácido oleico (1,75% máximo) y en materia insaponificable.

Ë Cacao en polvo, cacao: producto obtenido por la transformación en polvo de granos de cacao limpios, descascarillados y tostados, que contiene por lo menos un 20 por 100 de manteca de cacao, calculado sobre la masa de la materia seca y, como máximo, un 9 por 100 de humedad.

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Ë Chocolate en polvo: El producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y azúcares, en tal proporción que 100 gramos de producto contengan, como mínimo, 32 gramos de cacao en polvo (en la anterior normativa, solo se permitía el uso de la sacarosa)

Ë Cacao azucarado, chocolate en polvo para beber, cacao familiar azucarado, choco-late familiar en polvo: El producto obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo y azúcares que contenga, como mínimo un 25% de cacao en polvo.

Ë Chocolate: El producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares que contenga como mínimo:

¢ Un 35 por 100 de materia seca total de cacao,

¢ Un 14 por 100 de materia seca y desgrasada de cacao.

¢ Un 18 por 100 de manteca de cacao.

Estas denominaciones de productos podrán completarse con los términos “copos”, “fi-deos”, “cobertura”, “chocolate con avellanas gianduja”, en cuyo caso los porcentajes de materia prima podrán variar.

Asimismo se podrá añadir leche o materia seca de leche (con un máximo del 5% de materia seca de leche en el producto acabado) o frutos de cáscara partidos o enteros (avellanas, almendras, etc.) siempre que no pasen del 60% del peso total del producto acabado.

Ë Chocolate con leche: El producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productos lácteos, que contenga como mínimo:

¢ 25 % de materia seca total de cacao.

¢ 14% de extracto seco de la leche.

¢ 2.5% de cacao seco desgrasado.

¢ 3.5% de materia grasa láctea.

Ë Chocolate familiar con leche: El producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y leche o productos lácteos, que contenga como mínimo:

¢ 20% de materia seca total de cacao.


¢ 2.5% de materia seca y desgrasada de cacao.

¢ 5% de materia grasa de la leche.

¢ 25% de materia grasa total.

Ë Chocolate blanco: El producto obtenido a partir de manteca de cacao, azúcares y leche o productos lácteos, que contenga como mínimo:

¢ 20% de materia de cacao.


¢ 3.5% de materia grasa de la leche.

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Ë Chocolate a la taza: El producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina o almidón de trigo, arroz o maíz, que contenga como mínimo:


¢ 18% de manteca de cacao del 35% anterior.

¢ 14% de materia seca y desgrasada de cacao.

¢ Como máximo un 18% de harina o almidón.

Ë Chocolate familiar a la taza: El producto obtenido a partir de productos de cacao, azúcares y harina o almidón de trigo, arroz o maíz, que contenga como mínimo:


¢ 18% de manteca de cacao del 30% anterior.

¢ 12% de materia seca y desgrasada de cacao.

¢ Como máximo un 18% de harina o almidón.

Adición de otras sustancias: a todos estos productos se les podrá añadir otras sustancias, teniendo en cuenta lo siguiente:

• La adición de grasas animales, diferentes de las procedentes de la leche, está prohi-bida.

• La adicción de harinas, féculas o almidón, se deberá acoger a lo descrito anterior-mente (productos a la taza)

• En el caso de que se les adicione grasas vegetales distintas de las del cacao, no podrá exceder del 5% en relación con el producto acabado y las mismas deberán cumplir con los requisitos de composición establecidos en la RTS.


Los etiquetados y rotulación de los envases deberán cumplir lo dispuesto en la Norma Ge-neral de Etiquetado Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios Envasados, aprobada por Real Decreto 1334/99, con las siguientes particularidades:

Ë Denominación del producto:

Serán las previstas en la Reglamentación Técnico-Sanitaria y que han sido citadas anteriormente.

La denominación principal «chocolate» o «chocolate con leche» y “cobertura de chocolate” podrá completarse con un calificativo referente a criterios de calidad, sin que induzca a error al consumidor, si:

¢ El chocolate contiene, como mínimo, un 43 por 100 de materia seca total de cacao e incluye, como mínimo, un 26 por 100 de manteca de cacao.

¢ El chocolate con leche contiene, como mínimo, un 30 por 100 de materia seca total de cacao, así como un 18 por 100 de extracto seco procedentes de la leche del que, como mínimo, un 4,5 por 100 es de grasa láctea.

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¢ Para los chocolates a la taza y familiar a la taza, deberá incluirse la expresión «para su consumo cocido», acompañado a la denominación.

¢ Una mención relativa a las materias comestibles añadidas, acompañará a la de-nominación de estos productos.

Ë Porcentaje de Cacao: para los productos “chocolate en polvo”, “chocolate”, “choco-late con leche”, “chocolate familiar con leche”, “chocolate blanco”, “chocolate a la taza” y “chocolate familiar a la taza”, se habrá que indicar el contenido en materia seca total de cacao, por medio de la mención obligatoria «cacao ... por 100 míni-mo».

Ë Nombre o razón social y domicilio del responsable del producto.

Ë Relación de ingredientes que entren en su composición. En el caso de surtidos de diferentes productos, se podrá indicar una sola lista de ingredientes si es común a todos los productos del envase.

En los productos que contengan grasas vegetales distintas de la manteca de cacao, deberá señalarse esta característica mediante la frase “contiene grasas vegetales además de manteca de cacao”. Esta frase irá en el mismo campo visual que la lista de ingredientes, claramente diferenciada de ésta, en negrita y con un tamaño de letra igual al de la denominación del producto, cercano a la cual deberá situarse.

Ë Peso neto del producto:

La cantidad neta deberá cumplir la Norma General para el control del conteni-do efectivo de los productos alimenticios envasados, aprobada por Real Decreto 723/1988, de 24 de junio

Ë Fecha de consumo preferente o de caducidad en su caso.

Ë Número de lote.

Ë Instrucciones de manejo o utilización: para los chocolates a la taza y familiar ala taza, se deberá indicare la frase “para su consumo cocido”

CAPÍTULO 2. Etiquetado en el sucedáneo del chocolate

Se entenderá por productos derivados de cacao, de chocolate y sucedáneos de chocolate, de acuerdo con el Real Decreto 823/1990, de 22-6-1990, por el que se aprueba la Reglamen-tación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos derivados de cacao, derivados de chocolate y sucedáneos de chocolate, los productos destinados a la alimentación humana, que se definen a continuación:

Ë Cacao azucarado en polvo con harina, cacao azucarado con harina: El producto destinado a su consumo, previa cocción, obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo, de sacarosa y harina o fécula de trigo, arroz o maíz, en tal proporción que 100 gramos de producto contengan, como mínimo, 32 gramos de cacao en polvo y

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un porcentaje de harina comprendido entre un mínimo del 12 por 100 y un máximo del 18 por 100.

Ë Cacao familiar azucarado en polvo con harina, cacao familiar azucarado con ha-rina: El producto destinado a su consumo, previa cocción obtenido mediante la mezcla de cacao en polvo, sacarosa y harina o fécula de trigo, arroz o maíz, en tal proporción que 100 gramos de producto contengan, como mínimo, 25 gramos de cacao en polvo y un porcentaje de harina comprendido entre un mínimo del 12 por 100 y un máximo del 18 por 100.

Ë Cacao magro azucarado en polvo con harina, cacao magro azucarado con harina, cacao desgrasado azucarado en polvo con harina, cacao desgrasado azucarado con harina: El producto destinado a su consumo, previa cocción, obtenido mediante la mezcla de cacao magro en polvo sacarosa y harina o fécula de trigo, arroz o maíz, en tal proporción que 100 gramos de producto contengan, como mínimo, 32 gramos de cacao magro en polvo y un porcentaje de harina comprendido entre un mínimo del 12 por 100 y un máximo del 18 por 100.

Ë Cacao magro familiar azucarado en polvo con harina, cacao magro familiar azuca-rado con harina, cacao desgrasado familiar azucarado en polvo con harina, cacao desgrasado familiar azucarado con harina: El producto destinado a su consumo, previa cocción, obtenido mediante la mezcla de cacao desgrasado en polvo, saca-rosa y harina o fécula de trigo, arroz o maíz, en tal proporción que 100 gramos de producto contengan, como mínimo 25 gramos de cacao desgrasado en polvo y un porcentaje mínimo del 12 por 100 de harina.

Ë Coberturas especiales con grasa vegetal: Son los productos elaborados de acuerdo con las definiciones características de los distintos tipos de coberturas de chocolate, en las que se ha sustituido, total o parcialmente, la manteca de cacao por otras gra-sas comestibles y/o sus fracciones, hidrogenadas o no.

Ë Artículos de confitería:

¢ De cacao y chocolate: Son preparados de forma y composición variable con un contenido mínimo del 10 por 100 de chocolate y/o coberturas de chocolates. Asimismo podrán llevar coberturas especiales.

¢ De sucedáneos de chocolate: Son preparados de forma y composición variable con un contenido mínimo del 10 por 100 de sucedáneos de chocolate, y/o co-berturas especiales.

Ë Sucedáneos de chocolate: (la denominación ha sido modificada por el Real Decreto 1055/2003, por el que se aprueba la RTS del cacao y del chocolate) Son aquellos prepa-rados que, bajo formatos o moldeados especiales y siendo susceptibles por su presenta-ción, aspecto o consumo, de ser confundidos con el chocolate, cumplen los requisitos específicos para los mismos establecidos por la Reglamentación sobre los productos del cacao y chocolate, excepto en que la manteca de cacao ha sido sustituida, total o parcialmente, por otras grasas vegetales comestibles o sus fracciones hidrogenadas o no hidrogenadas, y la diferenciación clara del etiquetado. Por tanto, la definición de “sucedáneo de chocolate” solo se puede utilizar en aquellos productos en los que se sustituya total o parcialmente la manteca de cacao por otras grasas vegetales pero no para aquellos en los que se les adicione grasas vegetales distintas del cacao.

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El etiquetado y la rotulación de los envases deberán cumplir lo dispuesto en la Norma Ge-neral de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios Envasados, aprobada por Real Decreto 1334/99, con las siguientes particularidades:

Ë Denominación del producto. Serán las previstas en la Reglamentación Técnico-Sa-nitaria con las siguientes particularidades:

¢ Para los productos sucedáneos del chocolate y confitería de sucedáneos de cho-colate, sus etiquetas podrán llevar en la cara principal el nombre comercial o de fantasía que elija el fabricante, inmediatamente debajo, la mención «sucedáneo de chocolate».

¢ En los casos en que se haga uso de un nombre comercial o de fantasía, éste irá en la cara principal o anverso de la envoltura, quedando terminantemente pro-hibida la utilización de las palabras «cacao» o «chocolate», así como también los grupos de sílabas o letras que puedan recordar aquellas palabras («choco», «choc», «late», «cao», etc.). No obstante, la palabra «cacao» podrá figurar en la lista de ingredientes.

¢ Se permite el uso de la denominación «al chocolate», «de chocolate» o «con chocolate», en los productos alimenticios que, no dando lugar a confusión con el chocolate definido en la Reglamentación de cacao y chocolate, contengan un mínimo del 8 por 100 de componentes de cacao en los productos sólidos y de 5 por 100 en los demás, calculado sobre materia seca. En caso de no alcanzarse estos limites, podrá emplearse la denominación «al cacao».

¢ Se prohibe acompañar a la denominación de los productos contemplados en la presente Reglamentación una mención relativa a materias comestibles añadidas siguientes:

¢ La leche y los productos lácteos cuando el producto final contenga menos de los fijados por esta Reglamentación para ambos ingredientes.

¢ El café y los licores, cuando la cantidad de cada uno de ellos es inferior al 1 por 100 de la masa total del producto final.

¢ Los demás productos alimenticios añadidos en forma tal que prácticamente no se puedan discernir, cuando la cantidad de cada uno de ellos es inferior al 5 por 100 de la masa total del producto final.

Ë Lista de ingredientes: Los productos contemplados en esta Reglamentación habrán de indicar el contenido en materia seca total de cacao, por medio de la mención obligatoria «cacao ... % mínimo».

Ë Cantidad neta:

¢ Los productos de cacao en polvo definidos en esta Reglamentación, cuando sean envasados en formatos con cantidades nominales, entre 50 gramos y 1 kilo-gramo serán comercializados únicamente en las cantidades nominales siguien-tes: 50 gramos, 75 gramos, 125 gramos, 250 gramos, 500 gramos, 750 gramos y un 1 kilogramo.

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¢ Los productos sucedáneos de chocolate definidos en esta Reglamentación serán comercializados únicamente en las cantidades nominales de 500 gramos, 450 gramos, 400 gramos, 350 gramos, 300 gramos, 250 gramos, 200 gramos, 150 gramos y 100 gramos, adoptando la forma de tableta. Por debajo de 100 gramos no habrá limitación de cantidades y formas.

¢ La cantidad neta deberá cumplir la Norma General para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados, aprobada por Real Decreto 723/1988, de 24 de junio.

¢ En el caso de productos huecos de molde, se permite que la indicación de la cantidad neta sea sustituida por la de la masa neta mínima.

CAPÍTULO 3. Etiquetado en el café y sucedáneos

SECCIÓN 1ª. Denominaciones

De acuerdo con lo reflejado en el Real Decreto 1231/1988, de 14-10-1988, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, almacenamiento, trans-porte y comercialización del café y junto a otras denominaciones no reseñadas en este trabajo, se deben tener en cuenta las siguientes:

Ë Café: Son las semillas sanas y limpias procedentes de las diversas especies del géne-ro botánico «Coffea».

Ë Extractos de café: Son los productos más o menos concentrados obtenidos por extrac-ción del café tostado, utilizando únicamente el agua como medio de extracción, con la exclusión de todo procedimiento de hidrólisis por adición de ácido o base, conteniendo los principios solubles y aromáticos del café y pudiendo contener aceites insolubles que provengan del café y únicamente trazas de otros elementos insolubles procedentes del café y de elementos insolubles no procedentes del café o del agua de extracción.

Ë Café de tueste natural: Es el obtenido al someter el café verde o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera el color, aroma y otras cualidades carac-terísticas. Contendrá las características concretas establecidas en el Real Decreto 1231/1988, de 14-10-1988, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sani-taria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización del café.

Ë Café torrefacto: Es el café tostado en grano, con adición de sacarosa o glucosa an-hidra, antes de finalizar el proceso de tostación, en una proporción máxima de 15 kilogramos de dichos azúcares por cada 100 kilogramos de café verde.

Ë Café de tueste natural (porcentaje) y café torrefacto (porcentaje): Esta denomina-ción, donde obligatoriamente figurarán los porcentajes, corresponde a las mezclas realizadas con los cafés citados en los puntos anteriores.

Ë Café molido de tueste natural: Es el café de tueste natural después de los procesos indus-triales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las especificaciones del epígrafe 3.1.

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Ë Café molido torrefacto: Es el café torrefacto después de los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las especificaciones del epígrafe 3.2.

Ë Café molido de tueste natural (porcentaje) y torrefacto (porcentaje): Esta deno-minación, donde obligatoriamente figurarán los porcentajes, corresponde a las mezclas realizadas con los cafés citados, sometidos a los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las especificaciones que resulten según los porcentajes empleados.

Ë Café soluble o «café instantáneo» o «extracto de café» o «extracto soluble de café»: Es el producto en forma sólida, soluble en agua, obtenido por deshidratación de la infu-sión acuosa del café de tueste natural y con una humedad del 5 por 100 máximo.

Ë Café torrefacto soluble o «café torrefacto instantáneo»: Es el producto en forma sóli-da, soluble en agua, obtenido por deshidratación de la infusión acuosa del café torre-facto. Contendrá una humedad del 5 por 100 máximo y una cantidad de sacarosa o glucosa anhidra de 15 kilogramos como máximo por 100 kilogramos de café verde.

Ë Descafeinado: Todos los cafés citados en los epígrafes anteriormente deberán com-pletar su denominación con la palabra «descafeinado» cuando hayan sido despro-vistos de la mayor parte de su cafeína. Contendrán unos máximos de cafeína depen-diendo del tipo de café de que se trata y según los reflejado en la Reglamentación.

SECCIÓN 2ª. Prohibiciones del etiquetado

Ë Se prohibe hacer referencia en el etiquetado de cualquier mención referente a país de origen o variedad específica de café, si no se corresponde su contenido total de café con la realidad.

Ë La venta como café de cualquier producto que no esté contemplado en las denomi-naciones de esta Reglamentación.

Ë La utilización de la palabra «café» y sus derivados gramaticales o sinónimos en cual-quier producto que no contenga el mismo como ingrediente. En ese caso, se permiti-rán menciones tales como «sabor a café» o «gusto a café». Esto no será de aplicación a los sucedáneos de café, que se regirán por su Reglamentación específica.

Ë La presentación bajo formas y atributos propios del café en etiquetas, impresos o publicidad gráfica, cuando no se trata de productos contemplados en esta Regla-mentación Técnico-Sanitaria o productos en los que no haya sido utilizado el café como ingrediente, de modo que pueda inducirse a error o confundir al consumidor en cuanto a la naturaleza y contenido del producto envasado.

Ë En aquellos productos en que intervenga el café como ingrediente no podrá utilizar-se la palabra «café» con caracteres de imprenta que se destaquen de aquellos con que aparezcan los restantes ingredientes que compongan su denominación.


El etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes deberán cumplir la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobadas por Real Decreto 1334/99.

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La información del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta Reglamentación constará obligatoriamente de las siguientes especificaciones:

Ë Denominación del producto: Serán las denominaciones específicas de la Regla-mentación Técnico-Sanitaria.

En aquellas denominaciones en las que obligatoriamente han de figurar los por-centajes de productos empleados se admitirá que el contenido del envase tenga una variación del 5 por 100 en dichos porcentajes, sin perjuicio de que la suma dé siempre el 100 por 100.

Ë Lista de ingredientes.

Ë Contenido neto.

Ë Marcado de fechas: los productos sujetos a esta Reglamentación Técnico-Sanitaria llevarán consignada en su etiquetado la fecha de duración mínima .

Ë Identificación de la Empresa.

Ë Identificación del lote de fabricación.

Ë Leyendas especiales

¢ En el etiquetado de los productos sujetos a esta Reglamentación Técnico-Sanita-ria que contengan cafés torrefactos será obligatorio incluir la leyenda siguiente: «El café torrefacto ha sido tostado con azúcares ...».

¢ Cuando se hayan utilizado otros azúcares en lugar de la sacarosa, deberán indi-carse los mismos en lugar de la palabra «azúcar».

¢ Asimismo habrá de atenerse a las frases especiales que se deberán indicar, de forma obligatoria, en los “cafés líquidos” y en los “extractos de café”.

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T I T U L O I V E T I Q U E T A D O E N B E B I D A S

SUBTITULO I.Etiquetado en bebidas no alcohólicas

CAPÍTULO 1. Etiquetado en agua envasada:

Como aguas de bebida envasadas deben considerarse las distintas aguas reseñadas a con-tinuación, que se comercializan envasadas y cumplen todas las especificaciones que para cada tipo de agua se establecen en el “Real Decreto núm. 1074/2002, de 18 de octubre de 2002, por el que se regula el proceso de elaboración, circulación y comercio de aguas de bebida envasadas” y por el que se deroga la Reglamentación Técnico Sanitaria de Aguas de Bebida Envasadas, aprobada por el Real Decreto 1164/1991 de 22-7-1991:

Ë Aguas minerales naturales: Aquellas bacteriológicamente sanas que tengan su origen en un estrato o yacimiento subterráneo y que broten de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados.

Estas pueden distinguirse claramente de las restantes aguas potables:

¢ Por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por determinados efectos.

¢ Por su pureza original.

Características estas que han sido conservadas intactas, dado el origen subterráneo del agua, mediante la protección del acuífero contra todo riesgo de contaminación.

Ë Aguas de manantial: Son las aguas potables de origen subterráneo que emergen es-pontáneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto, con las características naturales de pureza que permiten su consumo.

Ë Aguas preparadas: Son las sometidas a los tratamientos autorizados físico-químicos ne-cesarios para que reúnan las características establecidas en el anexo correspondiente de la normativa sanitaria de referencia.

Deberán diferenciarse los siguientes tipos:

¢ Potables preparadas: Cuando procedan de manantial o captación y al haber sido tratadas, han perdido la calificación como mineral-natural o de manantial.

TITULO IVETIQUETADO EN BEBIDAS

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¢ De abastecimiento público preparadas: Son la aguas potables de consumo público que han sido preparadas.

Ë Aguas de consumo público envasadas: Son aquellas aguas potables de consumo públi-co, envasadas coyunturalmente para distribución domiciliaria.

SECCIÓN 1ª. Datos del etiquetado

Hay que tener en cuenta que de acuerdo con el art. 7 del Real Decreto 1074/2002, única-mente podrán comercializarse aguas de bebida envasadas si se comercializan en envases debidamente etiquetado y cerrados.

El etiquetado de los envases de agua de bebida envasada les será de aplicación lo dispuesto en el Real Decreto 1334/99, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presen-tación y Publicidad de los Productos Alimenticios con las siguientes particularidades:

1.1 Aguas minerales naturales.Ë Denominación de venta:. La denominación de venta será “agua mineral natural”

con las siguientes variaciones: :

¢ “Agua mineral naturalmente gaseosa” o “agua mineral natural carbónica natu-ral”:, para aquella cuyo contenido en anhídrido carbónico, una vez envasada, sea igual al que tuviere en el o los puntos de alumbramiento.

¢ “Agua mineral natural reforzada con gas del mismo manantial”: para aquella cuyo contenido en anhídrido carbónico una vez envasada, sea superior al que tuviese en el o los puntos de alumbramiento. El gas añadido procederá del mis-mo manantial que el agua de que se trata.

¢ “Agua mineral natural con gas carbónico añadido”, para aquella a la que se haya añadido anhídrido carbónico, no proveniente del mismo manantial que el agua de que se trata.

¢ “Agua mineral natural totalmente desgasificada”: para aquella a la que se ha eliminado el gas carbónico libre, por procedimientos exclusivamente físicos.

¢ “Agua mineral natural parcialmente desgasificada”: para aquella a la que se ha eliminado parcialmente el gas carbónico libre, por procedimientos exclusiva-mente físicos.

Ë Se incluirá el nombre del manantial o captación y el lugar de explotación. En el caso de que la procedencia del agua sea nacional, debe añadirse, además, el tér-mino municipal y provincia en los que se encuentra ubicado el manantial o capta-ción.

Ë A los términos mencionados en el apartado anterior puede añadirse una marca o signo distintivo, en cuyo texto podrá figurar el nombre de una localidad, aldea o lugar, siempre y cuando dicho nombre se refiera a un agua mineral natural cuyo

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manantial o captación sea explotado en el lugar indicado por dicha designación comercial y a condición de que ello no induzca a error sobre el lugar de explotación del manantial o captación, ni entre en competición con la denominación original del agua.

En el caso de no coincidir la marca o signo distintivo elegido con el nombre del manantial o captación, o con el lugar de explotación, el mayor tamaño de los ca-racteres utilizados en la designación comercial debe ser una vez y media menor que aquellos con los que figuren el manantial o captación o el lugar de explotación, tanto en el etiquetado como en las inscripciones de los envases.

Está prohibida la comercialización, con diversas designaciones comerciales, de un agua mineral natural que proceda de un mismo manantial.

Ë Indicación de la composición analítica, de forma que enumere sus componentes característicos.

Ë Información sobre los tratamientos a que se ha sometido el producto, en el caso de que hayan sido efectuados (hay que tener en cuenta que estas tratamientos son muy limitados y siempre según las indicaciones establecidas en la normativa sanitaria).

Ë Advertencias relativas a contraindicaciones para determinados sectores de la po-blación, en el caso de que hayan sido determinadas por las autoridades sanitarias competentes.

Ë Optativamente puede citarse:

¢ Su temperatura mediante la mención “Temperatura en el punto de emergencia... °C” si el agua es termal.

¢ Su fecha de declaración como mineral natural o de utilidad pública.

¢ Igualmente puede figurar un corto texto relativo a las características del agua.

1.2 Aguas de manantial.Ë Denominación de venta. será “Agua de manantial”, en forma destacada. Se inclui-

rán además, en su caso, las menciones “Gasificada” o “Desgasificada”, según pro-ceda.

Ë Se incluirá el nombre del manantial o captación y el lugar de explotación..

A los términos mencionados en el apartado anterior puede añadirse una marca o signo distintivo, al igual que el aguas mineral-natural.

Está prohibida la comercialización, con diversas designaciones comerciales, de un “agua de manantial” que proceda de un mismo manantial.

Ë Información sobre los tratamientos a que se ha sometido el producto, en el caso de que hayan sido efectuados (hay que tener en cuenta que estas tratamientos son muy limitados y siempre según las indicaciones establecidas en la normativa sanitaria.

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1.3 Aguas potables preparadas.Ë Denominación de venta: “Agua potable preparada”, procedente de manantial o

captación.

Ë Si se ha añadido o eliminado anhídrido carbónico se incluirán además las mencio-nes «gasificada» o «desgasificada», según proceda.

Ë Podrá añadirse una marca o signo distintivo que, en tal caso, deberá figurar en caracteres cuya altura y ancho sean iguales o inferiores al menor de los caracteres utilizados para la denominación de venta.

1.4 Agua de abastecimiento público preparada.Ë Denominación de venta. La denominación de venta será «Agua de abastecimiento

público preparada», en forma destacada.

Ë Si se ha añadido anhídrido carbónico se incluirá la mención «gasificada».

Ë Podrá añadirse una marca o signo distintivo que, en tal caso, deberá figurar en caracteres cuya altura y ancho sean iguales o inferiores al menor de los caracteres utilizados para la denominación de venta

SECCIÓN 2ª. Prohibiciones generales en relación con el etiquetado:

Ë Inscribir los datos obligatorios únicamente en precintos, cápsulas, tapones y otras partes que se inutilicen al abrir el envase.

Ë La utilización de indicaciones, denominaciones, marcas, imágenes u otros signos, figurativos o no, que:

¢ En el caso de las aguas minerales naturales, que evoquen características que éstas no posean, especialmente en lo que se refiere a su origen, a la fecha de la autorización de explotación, a los resultados de los análisis u otras referencias análogas a las garantías de autenticidad.

¢ En el caso de las aguas envasadas distintas a la “mineral natural”, palabras que puedan crear confusión y, en particular, la mención «agua mineral», la palabra «mineral», o las derivadas de la misma.

Ë Toda indicación, denominación, marca, imagen o símbolo figurativo o no, que atri-buya a cualquier agua propiedades de prevención, tratamiento o curación de una enfermedad humana.

Ë En el caso de agua de manantial, potable preparada, de abastecimiento público preparada o de consumo público envasada, toda indicación, denominación, marca, imagen o símbolo, figurativo o no, que sugiera acciones fisiológicas específicas o que induzca a error respecto de su origen.

La inclusión de datos analíticos en el etiquetado de agua de manantial, potable prepara-da, de abastecimiento público preparada y de consumo público envasada.

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CAPÍTULO 2. Etiquetado en zumos y néctares SECCIÓN 1ª. Tipos de productos:

La norma legal que regula a este tipo de productos es el Real Decreto, núm. 1650/1991, de 8-11-1991pro el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de zumos y néctares. Sin embargo, con fecha 1 de agosto de 2003 (BOE Nº 184, de 2 de agosto), se ha aprobado la nueva Reglamentación Técnico Sanitaria de estos productos, que deroga al vigente reglamento. Esta normativa deja un periodo transitorio para ser aplicada a los productos comercializados que finaliza el 12 de julio de 2004, por lo que solo será aplicable, de forma obligatoria, a lso productos que sean puestos ala venta a partir de dicha fecha, pu-diéndose comercializar libremente, hasta el fin de sus existencias, aquellos productos que sean comercializados con anterioridad y que cumplan con la anterior Reglamentación.

Dentro de las denominaciones aprobada por la normativa aplicable a los productos que actualmente se encuentran en el mercado, se entiende por:

Ë Zumo de fruta:

El obtenido a partir de frutas por procedimientos mecánicos, susceptible de fermenta-ción pero sin fermentar, que posea el color, el aroma y el sabor característicos de los zumos de las frutas de que proviene.

Se entenderá, igualmente, el producto obtenido a partir de zumos de frutas concen-trados:

¢ Restituyendo la proporción de agua extraída al zumo en el proceso de concen-tración.

¢ Restituyendo su aroma por medio de sustancias aromatizantes recuperadas al con-centrar el zumo de fruta de que se trata o el zumo de frutas de la misma especie.

Y que presenta características organolépticas y analíticas equivalentes a las del zumo a partir de frutas de la misma especie.

Ë Zumo de fruta concentrado:

Es el producto obtenido a partir de zumos de frutas, por eliminación, mediante pro-cedimientos físicos de una parte de su agua de constitución. Cuando el producto se destine al consumo directo, la concentración será al menos del 50 por 100.

Ë Zumo de fruta deshidratado:

El producto obtenido a partir de zumo de frutas eliminando mediante procedimien-tos físicos la casi totalidad del agua que lo constituye.

Ë Puré o pulpa de fruta:

Es el producto susceptible de fermentación pero no fermentado obtenido mediante molturación o tamizado, de la parte comestible de frutas, enteras o peladas sin eli-minar el zumo.

Ë Néctar de fruta:

El producto no fermentado pero susceptible de fermentación, obtenido añadiendo agua y azúcares al zumo de fruta; al zumo de fruta concentrado; al puré o pulpa de fruta; o a una mezcla de estos productos.

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SECCIÓN 2ª. Manipulaciones permitidas en zumos:

Ë La mezcla de una o más especies entre ellas de zumos de fruta y/o puré de frutas.

Ë El tratamiento por medio de las sustancias autorizadas por la Reglamentación Técni-co Sanitaria.

Ë Los procedimientos y tratamientos usuales, tales como, los tratamientos térmicos, la centrifugación y la filtración.

Ë La adición de las sustancias establecidas en su norma y, en particular, el enriqueci-miento en vitaminas así como la adición de los aditivos autorizados expresamente para cada tipo de zumo.

Ë Queda prohibida la adición de azúcares y ácido a un mismo zumo de frutas.

SECCIÓN 3ª. Manipulaciones permitidas en néctares de frutas.

Ë La mezcla de néctares de frutas de una o más especies, pudiéndose añadir zumo o puré de frutas;

Ë Determinados tratamientos y procedimientos enumerados en su Reglamentación los apartados 6.1.2 y 6.1.3 del artículo 6.º

Ë La adición de azúcares siempre y cuando no sea superior al 20 por 100 en masa en relación a la masa total del producto acabado;

Ë La adición de agua en tal cantidad que el contenido en zumo y/o puré de fruta y la acidez total del producto acabado no sean inferiores a los porcentajes establecidos en la norma.

Ë La sustitución total de los azúcares por miel respetando el límite del 20 por 100.

Ë La adición de determinados ácidos.

Ë El enriquecimiento en vitaminas.


El etiquetado de los envases de zumos de frutas y otros productos similares, destinados al consumidor final, se regirá por lo dispuesto en el Real Decreto 1334/99, por el se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios envasados.

Específicamente cumplirán, además:

Ë Denominación de venta del producto.

Será la prevista en las definiciones y denominaciones contempladas en la Regla-mentación técnico-sanitaria.

Cuando el producto provenga de una sola especie de fruta, la indicación de ésta sus-tituirá a la palabra «fruta», o bien acompañará a las denominaciones que no lleven la palabra «fruta»

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El calificativo deshidratado podrá sustituirse en los zumos de fruta deshidratados por la mención «en polvo», o bien sustituirse o acompañarse por la indicación del trata-miento específico utilizado (tal como: liofilizado o cualquier otra mención análoga)

La denominación de venta deberá completarse:

¢ En el caso de mezclas de dos o más frutas, la denominación se completará con la enumeración de las frutas que contenga el producto, citándolas en orden decreciente en función del peso de los zumos o purés de frutas utilizados, en su caso, previa reconstitución. Podrá sustituirse la relación detallada de frutas por el nombre genérico «frutas».

¢ En el caso en que se emplee zumo de limón en néctares de pera, manzana, melocotón o sus mezclas en cantidades inferiores, en equivalente de acidez en el producto acabado, a 5 gramos por litro de ácido cítrico, el zumo de limón no deberá aparecer en la denominación del producto.

¢ El etiquetado de los productos a los que se les haya añadido azúcares dentro de los límites establecidos en el apartado 6.2.2 b), la mención «azucarado», segui-da de la indicación de las cantidades máximas de azúcares añadidos, calculadas en materia seca y expresadas en gramos por litro. La cantidad indicada no podrá ser superior en más de 15 por 100 a la cantidad efectivamente añadida.

¢ Para los zumos y néctares de frutas obtenidos total o parcialmente de producto concentrado, la mención «a base de... concentrado», completada con la indica-ción del producto concentrado utilizado; esta mención deberá aparecer próxima a la denominación del producto, de forma que resalte con la relación a todo contexto, y en caracteres bien visibles.

¢ En los zumos de frutas, zumos de fruta concentrados y néctares cuyo contenido en CO2 sea superior a 2 gramos/litro, deberá figurar la expresión «gasificado» o «con gas».

¢ Para el zumo de frutas concentrado y el zumo de frutas deshidratado, la cantidad de agua que deba añadirse para reconstituir el producto.

¢ Para el néctar de frutas, la indicación del contenido mínimo real de zumo de frutas, puré de frutas o mezcla de los anteriores, con la mención «contenido en fruta ... por 100 mínimo».

Ë Lista de ingredientes:

Será obligatorio incluir la lista de ingredientes, con las excepciones siguientes:

¢ La reconstitución en su estado original y por medio de las sustancias estricta-mente necesarias para realizar esta operación:

¢ La restitución del aroma:

¢ Los aditivos: Anhídrido sulfuroso (E 220), sulfito de sodio (E 221), sulfito ácido de sodio (E 222), disulfito de sodio (E 223), disulfito de potasio (E 224), sulfito de calcio (E 226) y sulfito ácido de calcio (E 227), no se considerarán como in-gredientes de ninguno de los productos definidos, cuando el contenido en anhí-drido sulfuroso de tales productos, determinado por medio del correspondiente análisis, no sea superior a 10 mg. por litro.

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¢ La adición del ácido L-ascórbico no autoriza a hacer referencia alguna a la vita-mina C.

Con la entrada en vigor de la nueva normativa y su aplicación a los productos que se enva-sen y comercialicen a partir del 12 de julio de 2004, habrá que tener en cuenta las siguientes particularidades en cuanto al etiquetado de los mismos:

• Se hace obligatorio el indicar las diferentes frutas de que se compone el zumo para aquellos que tengan dos tipos de frutas, pudiendo indicarse el término “de varias frutas” solamente a partir de tres tipos de frutas.

• Así mismo, se autorizan las denominaciones particulares de determinados produc-tos como, por ejemplo, la de “mosto” para identificar al zumo de uva.

CAPÍTULO 3. Etiquetado en bebidas refrescantesSe entiende por bebida refrescante la preparada con agua potable y los ingredientes y demás productos autorizados por la Reglamentación (Real Decreto núm. 15/1992, de 17-1-1992, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y venta de bebidas refrescantes), adicionada o no de anhídrido carbónico.

SECCIÓN 1ª. Clases de bebidas refrescantes:

Ë Agua carbonatada.: Es la bebida constituida por agua potable y anhídrido carbóni-co. Como bebida de consumo se presenta en dos categorías.

¢ Agua carbónica o “selz”: Bebida transparente e incolora constituida, exclusiva-mente, por agua potable, que contiene un mínimo de seis gramos por litro de anhídrido carbónico.

¢ Agua de soda: Bebida transparente e incolora constituida por agua potable, que contiene un mínimo de seis gramos por litro de anhídrido carbónico y bicarbo-nato sódico en proporción mínima de 0,3 g/l.

Ë Aguas aromatizadas: Bebidas incoloras elaboradas, exclusivamente, con agua pota-ble, anhídrido carbónico o no y agentes aromáticos. Con adición del cloruro sódico, hasta en máximo de un g/l.

Ë Gaseosas: Bebidas transparentes e incoloras compuestas por agua potable, anhídri-do carbónico, azúcares y/o edulcorantes artificiales, agentes aromáticos y de otros aditivos autorizados.

Ë Bebidas refrescantes aromatizadas: Bebidas coloreadas, turbias o no, preparadas con agua potable, anhídrido carbónico opcional, azúcares y/o edulcorantes artifi-ciales, agentes aromáticos y otros aditivos autorizados, pudiendo contener, además, zumos de frutas y/o derivados lácteos.

Ë Bebidas refrescantes de extractos: Bebidas elaboradas con agua potable, gasificada o no con anhídrido carbónico, azúcares, extractos vegetales, agentes aromáticos naturales y aditivos autorizados.

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Ë Bebidas refrescantes de zumos de frutas: Bebidas elaboradas con agua potable, gasificada o no con anhídrido carbónico, zumo de frutas, azúcares, agentes aromá-ticos naturales y aditivos autorizados.

Ë Bebidas refrescantes de disgregados de frutas: Bebidas elaboradas con agua po-table, gasificada o no con anhídrido carbónico, disgregados de frutas, azúcares, agentes aromáticos y otros aditivos autorizados.

Ë Bebidas refrescantes mixtas: Mezcla de bebidas refrescantes definidas en los apar-tados 2.1 al 2.7, ambos inclusive, del presente artículo, con productos alimenticios que cumplan lo dispuesto en sus Reglamentaciones o normas específicas.

Ë Bebidas refrescantes para diluir: Son productos de los que, por simple dilución con agua potable, se obtiene alguno de los tipos de la bebidas refrescantes anteriormen-te definidas. El producto, una vez reconstituido, deberá ajustarse íntegramente a los dispuesto para cada tipo concreto de bebidas refrescantes por esta Reglamenta-ción.

Ë Productos sólidos (polvo o granulado) para preparación de bebidas refrescantes: Productos en estado granular o en polvo, destinados a obtener cualesquiera de las bebidas definidas en los apartados del 2.1 al 2.8, ambos inclusive, del presente artí-culo, por simple dilución con agua potable, siendo opcional la adición de azúcares y/o edulcorantes artificiales, en su caso.

SECCIÓN 2ª. Etiquetado:

El etiquetado de estos productos deberá cumplir, de forma genérica, con lo dispuesto en la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los productos alimenticios.

En la información del etiquetado de los envases constarán obligatoriamente las siguientes especificaciones:

Ë Denominación: Será una de las indicadas anteriormente.

Ë Contenido neto de determinados ingredientes: En las bebidas refrescantes de zu-mos de frutas deberá señalarse el porcentaje de zumo que contiene.

Ë Lista de ingredientes: los diferentes azucares que se le añadan, de acuerdo con lo previsto en al Reglamentación Técnico Sanitaria, podrán designarse bajo el término “azúcares”.

Ë Modo de empleo: en las bebidas refrescantes para diluir y en los productos sólidos para la preparación de bebidas refrescantes, constarán claramente expresadas en el modo de empleo las diluciones que deben efectuarse para conseguir el tipo de bebida que de las mismas vaya a obtenerse.

SECCIÓN 3ª. Etiquetado en ventas especialesË Venta de bebidas refrescantes preparadas en el local donde se expenden para su

consumo inmediato:

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Los expendedores deberán colocar obligatoriamente, en un lugar destacado y a la vista del consumidor, un rótulo en el que se detallen los siguientes datos, del etique-tado obligatorio referentes al producto:

¢ Denominación del producto.

¢ Lista de ingredientes.

Ë Venta de bebidas refrescantes mediante máquinas dosificadoras:

Los expendedores deberán colocar junto a estas máquinas, ya sean atendidas por un empleado o manejadas por el propio consumidor, en lugar destacado y claramente visible, un rótulo en el que se detallen los siguientes datos del etiquetado obligatorio:

¢ Denominación del producto.

¢ Lista de ingredientes.

¢ El nombre o la razón social o la denominación del fabricante, envasador o ven-dedor establecido en la Comunidad Económica Europea, y, en todos los casos, su domicilio.

SECCIÓN 4ª. Prohibiciones en el etiquetado:

Se prohibe expresamente en el etiquetado y publicidad:

Ë El empleo de palabras o frases que induzcan a confusión con los zumos de frutas.

Ë La mención «contiene zumo», «bebida refrescante de zumo» o similares, cuando el porcentaje en zumo sea inferior al establecido, para cada tipo, por la Reglamenta-ción Técnico Sanitaria .

Ë El uso de dibujos, diseños y representaciones de frutas, salvo en las «bebidas re-frescantes de zumos de frutas», en cuyo caso la indicación del porcentaje de zumo figurará en forma destacada, junto con el dibujo, diseño o representación.

Ë El uso de palabras como «pasterizada», «esterilizada» o menciones análogas, en bebidas que contengan sustancias conservadoras.

Ë El empleo de calificativos, tales como «puro» o «natural», en las bebidas a las que se hayan adicionado conservadores químicos y colorantes o edulcorantes artificiales.

Ë Indicaciones que atribuyan a las bebidas una acción terapéutica, preventiva o cu-rativa, adelgazantes, o que hagan creer que tienen propiedades superiores a las que poseen normalmente.

Ë Observaciones que puedan inducir a error respecto a su verdadera composición y técnica de elaboración.

Ë Inscribir los datos obligatorios únicamente en precintos, cápsulas, tapones u otras partes que se inutilicen al abrir el envase, salvo fecha de consumo preferente y lote o en envases de vidrio en los que sí se puede colocar los datos obligatorios en los tapones.

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SUBTÍTULO II.Etiquetado en bebidas alcohólicas

CAPÍTULO 1. Etiquetado en la cervezaSECCIÓN 1ª. Denominaciones.

Además de otras denominaciones que pudieran tener interés en determinado momento, se considera oportuno, dentro de lo establecido en el Real Decreto 53/1995, de 20-1-1995, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y comercio de la cerveza y de la malta liquida, tener en cuenta las siguientes denominaciones de producto relacionados con la cerveza:

Ë Malta. Son los granos de cebada sometidos a la germinación y ulterior desecación y tostados en condiciones tecnológicamente adecuadas.

Ë Malta de cereales. Son los granos de otros cereales distintos de la cebada sometidos al proceso de germinación, desecación y tostado. Se designará con la denominación del cereal de procedencia.

Ë Mosto de maltas. Líquidos obtenidos por tratamiento de maltas y otras materias amiláceas con agua potable para extraer los principios solubles en condiciones tec-nológicamente apropiadas.

Ë Extractos de malta. Productos de consistencia siruposa, obtenidos por concentra-ción del mosto de maltas. Su contenido en materia seca no será inferior al 65 por 100 en masa con actividad diastásica manifiesta.

Ë Maltas liquidas. Bebidas obtenidas del mosto de malta, con o sin lúpulo y conserva-das por medios físicos. No contendrán alcohol.

Ë Maltas espumosas. Bebidas obtenidas por adición de anhídrido carbónico a la malta líquida.

Ë Cerveza. Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción.

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Ë Cervezas de cereales. Bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de otros cereales. Llevará la denominación de «Cerveza de...» seguida del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de su contenido en peso.

Ë Cervezas extras. Se considerarán cervezas extras aquellas cuyo extracto seco primi-tivo no sea inferior al 15 por 100 en masa.

Ë Cervezas especiales. Se considerarán cervezas especiales aquellas cuyo extracto seco primitivo no sea inferior al 13 por 100 en masa.

Ë Cervezas sin alcohol. Se considerará cervezas sin alcohol aquellas cuya graduación alcohólica sea menor al 1 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida por la indicación del grado alcohólico volumétrico.

Ë Cervezas de bajo contenido en alcohol. Se consideran cervezas de bajo contenido en alcohol aquellas cuya graduación alcohólica esté comprendida entre el 1 y el 3 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida por la indicación del grado alcohólico volumétrico.

Ë Cervezas negras. Se consideran cervezas negras todas aquellas cervezas cuando las mismas superen las 50 unidades de color, medidas en escala de la European Brewery Convention (EBC).

SECCIÓN 2ª. Etiquetado.

El etiquetado de los productos, a que se refiere esta Reglamentación, deberá cumplir lo dis-puesto en el Real Decreto 1334/99, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, con las siguientes particularidades:

Ë Denominaciones de venta de los productos: serán las establecidas la Reglamenta-ción técnico-sanitaria. En el caso de cervezas refermentadas en su propio envase, se indicará en la denominación dichas características.

Ë Lista de ingredientes: las cervezas con una graduación alcohólica en volumen inferior o igual al 1,2 por 100, y la malta líquida, deberán incluir todos sus ingredientes.

Ë Marcado de fechas: se incluirá la fecha de duración mínima para los productos con una graduación alcohólica en volumen inferior al 10 por 100.

Ë Grado alcohólico: en los envases que contengan cervezas con un grado alcohólico en volumen superior al 1,2 por 100, se indicará el grado alcohólico volumétrico adquirido.

Las tolerancias admitidas para la indicación del grado alcohólico volumétrico serán las que figuran en el Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio, por el que se regula las tolerancias admitidas para la indicación del grado alcohólico volumétrico en el etiquetado de las bebidas alcohólicas destinadas al consumidor final.

Ë Responsable de la puesta en el mercado.

Ë Número de lote.

Ë Contenido Neto.

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Ë Información en productos para la exportación:

Los productos que se elaboren con destino exclusivo para su exportación y no cum-plan lo establecido en esta disposición, llevarán impresa en su embalaje en carac-teres bien visibles la palabra EXPORT. Además, su etiqueta deberá llevar la palabra EXPORT, para evitar que el producto sea comercializado y consumido en España.

CAPÍTULO 2. Etiquetado en vinos y mostosSECCIÓN 1ª. Definiciones

De acuerdo con lo previsto en el Reglamento753/2002 de la Unión Europea, por el que se establecen las normas generales para la designación, denominación, presentación y pro-tección de determinados productos vitivinícolas, así como en el Reglamento 1493/99, por el que se establece la Organización Común del mercado vitivinícola, habría que tener en cuenta las siguientes denominaciones de vino:

Ë Mosto de uva: producto líquido obtenido de uva fresca de manera natural, o me-diante procedimientos físicos y cuyo grado alcohólico volumétrico adquirido sea igual o inferior al 1 %

Ë Vino: producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o par-cial, de uva fresca, estrujada o no, o de mostos de uva.

Ë Vino de mesa: es el que procede directamente de las variedades de vid contem-pladas en la normativa europea al respecto, producido en la comunidad que tenga un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferir al 8,5 % así como un grado alcohólico volumétrico total no superior al 15 % y cuya acidez total, expresada en ácido tártrico, no sea inferior a 3,5 gramos por litro.

Ë Vino de licor: el obtenido a partir de mosto, vino o una mezcla de ambos, proceden-te de los tipos de viña autorizados y con un grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior a 15 % vol. y no superior a 22 % vol..

Ë Vino espumoso: es el vino obtenido mediante primera o segunda fermentación al-cohólica de uva fresca, mosto de uva o de vino, que, al descorchar el envase, des-prende anhídrido carbónico procedente exclusivamente de la fermentación y que, conservado a la temperatura de 20 grados centígrados en envases cerrados, alcanza una sobrepresión debida a este anhídrido carbónico igual o superior a tres bares.

Ë Vino espumoso gasificado: el producto obtenido a partir de vino de mesa que, al descorchar el envase, desprende anhídrido carbónico, procedente total o parcial-mente de una adición de este gas y que, conservado a la temperatura de 20 grados centígrados en envases cerrados, alcanza una sobrepresión, debida a este anhídrido carbónico disuelto, igual o superior a tres bares.

Ë Vino de aguja: el obtenido a partir de otros vino o de productos aptos para la ob-tención de vino con un grado alcohólico volumétrico no inferior al 7% vol. y que, conservado a la temperatura de 20 grados centígrados en envases cerrados, alcanza una sobrepresión, debida a este anhídrido carbónico en disolución, no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares. Asi mismo existe el “vino de aguja gasificado” que es el que consigue la presión indicada anteriormente mediante anhídrido carbónico añadido de forma total o parcial.

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SECCIÓN 2ª. Etiquetado en vinos:

2.1. Características generales del etiquetadoEsta información no deberá ser errónea, ni de naturaleza que induzca al consumidor a con-fusiones en particular sobre la procedencia, métodos de obtención, propiedades, grado alco-hólico, color, calidad, variedad de vid, año de cosecha o volumen nominal.

Si la presentación del producto se acompaña de marcas, estas no podrán contener palabras, partes de palabras, signos o ilustraciones que puedan provocar confusión o inducir a error al consumidor, en particular sobre la diferencia entre vinos de mesa y vinos de calidad proce-dentes de una región determinada (“vcprd”)

Los datos referidos al etiquetado son obligatorios para todos los envases con un volumen nominal igual o inferior a 60 litros y siempre a partir del momento en que se ponga en cir-culación.

2.1.1 Información de carácter obligatorio:

Se agrupará dentro del mismo campo visual, ya sea en la misma etiqueta, en varias etiquetas pegadas sobre el envase o impresa en el propio envase. Asimismo se pondrá en caracteres claros, legibles, indelebles y los suficientemente grandes para que destaquen de dibujos u otras indicaciones. Como mínimo, según establece el Anexo VII del Reglamento 1493/99,

1. El etiquetado de los vinos de mesa, vinos designados mediante una indicación geográ-fica, vcprd (vinos de calidad procedentes de una región determinada), vinos de aguja, vinos de licor o vinos de aguja gasificados, llevarán las siguientes indicaciones:

Ë Denominación de venta del producto (vino de mesa, vino de la tierra, vino de licor, vino de aguja, etc.)

Ë Volumen nominal.

Ë Grado alcohólico.

Ë El número de lote.

Ë Nombre o razón social, así como el municipio y Estado miembro, del embotellador, que podrá ser sustituido por un código. Según el art. 2 del Real Decreto 1127/03, el código postal, precedido por la letra “E”, podrá sustituir a la localidad, y a la razón social se la podrá sustituir por el nº de registro de envasadores de vinos; la razón social también se podrá sustituir por una marca o nombre comercial siempre que esté registrada legalmente y así se comunique a la autoridad competente.

Ë Número de Registro de Envasadores de Vino, atribuido por la comunidad Autónoma correspondiente (establecido por el art. 3 del RD 1127/2003)

2. El etiquetado de los vinos espumosos, así como el de los vinos espumosos gasificados, se deberá incluir los siguientes datos como indicaciones obligatorias:

Ë Denominación de venta:

¢ Vino espumoso.

¢ Vino espumoso de calidad.

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¢ Vino espumoso de calidad producido en una región determinada (vecprd).

¢ Vino espumosos aromático de calidad.

Ë Volumen nominal.

Ë Mención relativa al tipo de producto según el contenido en azúcar :

¢ Brut nature: inferior a 3 gramos por litros.

¢ Extra brut: entre 0 y 6 gramos por litro.

¢ Brut: inferior a 15 gramos por litro.

¢ Extra seco: entre 12 y 20 gramos por litro.

¢ Seco: entre 17 y 35 gramos por litro.

¢ Semi seco: entre 33 y 50 gramos por litro.

¢ Dulce: superior a 50 gramos por litro.

Ë Grado alcohólico volumétrico adquirido.

Ë Nombre o razón social de un vendedor establecido en la Unión Europea, así como el nombre del municipio y del país del mismo. Para productos importados de países terceros, se indicarán estos datos referidos al importador, así como los mismos datos del elaborador establecido en el país tercero.

2.1.2 Indicaciones facultativas:

Se colocarán en la misma etiqueta que indicaciones obligatorias, en otra etiqueta o incluso en el mismo envase, siempre que no dificulten la apreciación de los datos obligatorios.

Los tipos de menciones han sido desarrolladas de forma exhaustiva en el Reglamento 753/2002, de 29 de abril, por el que se fijan determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento CE 1493/99.

Dada la amplitud de dichos datos, en especial en cuanto a las denominaciones de los pro-ductos (vino de mesa, vino de la tierra, etc.) sobre todo teniendo en cuenta que se describen para todos los pises pertenecientes a la Unión Europea, es por lo que no se desarrollan en el presente manual, advirtiendo que, ante cualquier consulta, se deberían revisar los siguientes apartados del citado Reglamento 753/2002: Titulo II (mostos de uva y vinos nuevos), Título III y IV (vinos de mesa y VCPRD), Título V (productos importados), Título VI (vinos de licor y de aguja) y Título VII (vinos espumosos) Asimismo es recomendable la consulta de las siguientes normas españolas:

ß Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del vino (deroga al estatuto de la viña y establece las diferentes “denominaciones” de los vinos españoles)

ß Real Decreto 157/1988, por el que se aprueba la normativa a la que deben ajustarse las “denominaciones de origen” y sus respectivos estatutos.

ß Real Decreto 1126/2003, de 5 de septiembre, por el que se establecen las reglas generales de utilización de las indicaciones geográficas y de la mención tradicional “vino de la tierra” en la designación de los vinos.

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ß Real Decreto 1127/2003, de 5 de septiembre, por el que se desarrolla el Reglamen-to de la comisión 753/2002, en lo que se refiere a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas (indicaciones facultativas)

Los datos que pueden indicarse de forma facultativa son los siguientes:

Ë Nombre de otras personas, distintas del productor, que hayan participado en el circuito comercial.

Ë Tipo de producto

ß Por la edad del producto: de acuerdo con el anexo III del RD 1127/03 podrá ser las de “joven”, “nuevo” y “afrutado”.

ß Por el contenido en azúcar residual (solo mostos y algunos vino nuevos aún en fermentación): según el art. 10 del RD 1127/03 y el art. 16 del Reglamento753/02, podrá denominarse como “seco”, “semiseco”, “semidulce” y “dulce”.

Ë Color particular, que según el anexo II del RD 1127/03, podrá ser el de “blanco”, “rosado”, “clarete” y “tinto”.

Ë Año de cosecha, que solo se podrá indicar en vinos de mesa con indicación geo-gráfica (vinos de la tierra) o en vcprd (art. 18 del Reglamento 753/2002); en estos últimos será de carácter obligatorio, y deberá ir seguida de la calificación del vino en razón de su proceso y tiempo de elaboración (crianza, reserva, gran reserva)

Ë Nombre o nombres de las variedades de vid (Anexo VI del Reglamento 1493/99)

Ë Distinciones, medallas o concursos.

Ë Indicaciones relativas al método de obtención o elaboración.

Ë Menciones tradicionales, de acuerdo con las establecidas en el anexo IV del RD 1127/03.

Ë Indicación de una unidad geográfica (isla, provincia, comarca o comunidad autó-noma), una vez autorizada por la Admisntración competente y que será mayor que la correspondiente “región determinada” a la que englobará. Ambos datos deben aparecer en el etiquetado y actualmente solo se encuentran autorizadas las de “Ma-llorca” y “Tenerife” (anexo VII del RD 1127/03).

Ë Una indicación sobre la explotación agraria de procedencia, siempre que todo el producto sea elaborado en dicha explotación y a partir de uvas procedentes en su totalidad de la misma (art. 7 y anexo I del RD 1127/2003)

SECCIÓN 3ª. Etiquetado en mostos de uva

Dentro de las definiciones establecidas en la normativa comunitaria habrá que tener en cuenta las siguientes:

Ë Mosto de uva: se entiende el producto liquido obtenido de uva fresca por medios naturales o mediante procedimientos físicos y cuyo grado alcohólico volumétrico sea igual o inferior al 1 %.

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Ë Mosto de uva parcialmente fermentado: se entiende el mosto con grado alcohólico superior al 1 % e inferior a las tres quintas partes de su grado alcohólico volumétrico total que podría conseguir en potencia.

Ë Otras denominaciones: de acuerdo con el anexo I del Reglamento 1493/99, dentro de la denominación genérica de mostos, se encuentran el “mosto de uva parcial-mente fermentado procedente de uva pasificada”, “mosto de uva fresca apagado con alcohol”, “mosto de uva concentrado”, “mosto de uva concentrado rectificado” y el “zumo de uva”.

3.1 Datos de carácter obligatorio:Ë La denominación de venta del producto de que se trata.

Ë El volumen nominal del producto.

Ë En los envases con contenido inferior a 60 litros (prácticamente la totalidad de los ofertados al consumidor final) se indicará el nombre o la razón social del embo-tellador, así como el municipio y el Estado miembro donde radica la industria de embotellado.

Ë La densidad en lo que se refiere al mosto de uva y al mosto de uva concentrado.

Ë El grado alcohólico para los vinos nuevo o mostos de uva parcialmente fermen-tados.

Ë El número de lote

Ë El nombre del Estado miembro al que pertenezca la región de producción, en el caso de que el producto sea exportado a otro Estado diferente.

3.2 Datos de carácter voluntario:Ë Nombre o razón social de la personas o personas físicas o jurídicas que han interve-

nido en el circuito comercial.

Ë El tipo de producto según el Estado miembro productos, caso de que la denomina-ción sea diferente a la establecida por la Unión Europea.

Ë La indicación de un color particular del producto, según el Estado productor.

Ë En productos procedentes de una indicación geográfica protegida, podrán indicarse los siguientes datos:

¢ El año de cosecha

¢ El nombre de las variedades de vid de procedencia del producto.

¢ Distinciones, medallas o concursos.

¢ Indicaciones relativas al método de obtención o elaboración.

¢ Otras indicaciones sobre menciones tradicionales, nombre de empresa produc-tora o indicaciones sobre embotellado en la propia explotación vitivinícola.

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CAPÍTULO 3. Bebidas espirituosasEn virtud de lo previsto en el Reglamento 1576/89, del Consejo de las Comunidades Eu-ropeas, por el que se establecen Normas Generales relativas a la definición, designación y presentación de las bebidas espirituosas, se entiende como “bebida espirituosa” aquella destinada al consumo humano con caracteres organolépticos especiales y con un grado al-cohólico mínimo del 15 % vol., salvo algunos productos establecidos de forma concreta en el citado Reglamento en su anexo III.

Estros productos deben ser obtenidos bien :

Ë Por destilación, con la posibilidad de que exista, en dicha destilación, la presencia de aromas, productos naturales fermentados, macerados de sustancias vegetales, así como la adición de aromas, azucares y otros productos agrícolas.

Ë Por mezcla de una bebida espirituosa con alcohol, otras bebidas espirituosas o alco-hólicas e incluso con bebidas no alcohólicas.

SECCIÓN 1ª. Tipos de productos:

Dentro de las bebidas espirituosas nos encontramos las siguientes:

Ë Ron.

Ë Whisky.

Ë Bebida espirituosa de cereales.

Ë Aguardiente de vino.

Ë Brandy.

Ë Aguardiente de orujo.

Ë Aguardiente de hollejo de fruta.

Ë Aguardiente de pasa.

Ë Aguardiente de frutas.

Ë Aguardiente de sidra o perada.

Ë Aguardiente de genciana.

Ë Bebida espirituosa de frutos.

Ë Bebida espirituosa al enebro.

Ë Bebida espirituosa a la alcaravea.

Ë Bebida espirituosa anisada. Se puede denominar como “anís” en el caso de que el aroma provenga exclusivamente anís verde, y7o anís estrellado, y7o hinojo; deno-minándose como “anís destilado” si contiene alcohol en una proporción mínima de 20 % vol.

Ë Bebida espirituosa de sabor amargo.

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Ë Vodka.

Ë Licor: bebida espirituosa, con un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, obtenida por aromatización del alcohol etílico de origen agrícola, un destilado de origen agrícola o una bebida espirituosa y adicionado de forma optativa, de pro-ductos de origen agrícola tales como nata, leche, frutas o vinos.

En el caso de que el contenido en mínimo en azúcar sea de 250 gramos por litros, se denominará “crema” seguida del nombre de la fruta o de la materia prima empleada.

En España y de acuerdo con el Real Decreto 1416/82, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para ala elaboración, circulación y comercio de aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base y otras bebidas derivadas de alcoholes naturales, el contenido alcohólico de este tipo de bebidas estará com-prendido entre 30 y 55 grados centesimales en volumen.

Ë Licor a base de huevo.

Ë Licor al huevo.

SECCIÓN 2ª. Etiquetado:El etiquetado de este tipo de bebidas debe cumplir con lo previsto en la Norma General de Etiquetado aprobada por el Real Decreto 1334/99, a lo que se une las particularidades siguientes:

Ë La denominación de venta será una de las indicadas anteriormente.

Ë Al indicar la materia prima utilizada para la fabricación del alcohol etílico, se de-berá señalar, por orden decreciente, todos los tipos de alcoholes que entran en la composición del producto.

Ë En el caso de indicar el tiempo de envejecimiento, se hará en relación con el com-ponente alcohólico más joven y siempre que dicho proceso se encuentre bajo un control fiscal u otro que ofrezca garantías semejantes.

Ë Todos los envases deberán llevar, de forma visible y para el territorio español, un precinto relacionado con el pago del impuesto fiscal sobre alcoholes.

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L E G I S L A C I Ó N

LEGISLACIÓN

Etiquetado genérico

Normativa general

Ë Real Decreto 1334/99 de 31 de julio por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Ë Real Decreto 1808/91 de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio.

Ë Real Decreto 930/92 de 17 de julio, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, modificada por el Real Decreto 2180/2004.

Ë Real Decreto 1472/89, de 1 de diciembre, por el que se aprueban las gamas de cantidades y de capacidades nominales para determinados productos envasados.

Transgenicos

Ë Ley 9/2003, de 25 de abril, por la que se establece el régimen jurídico de la utiliza-ción confinada, liberación voluntaria y comercialización de organismos modifica-dos genéticamente.

Ë Real Decreto 178/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla la Ley 9/2003.

Ë Reglamento 1829/2003 del parlamento europeo y del consejo, de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.

Ë Reglamento 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados gené-ticamente y a la trazabilidad de alimentos y piensos producidos a partir de estos.

Productos ecológicos

Ë Reglamento CEE 2092/91, del Consejo, de 24 de junio, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios, modificado por el Reglamento CE 2491/2001, de la Comisión, de 19 de diciembre.

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Ë Real Decreto 1852/93, de 22 de octubre, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.

ß Real Decreto 506/2001, por el que se modifica el Real Decreto 1852/93, sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenti-cios.

Ë Orden de 26 de abril de 2000, de la Consejería de Agricultura y pesca de la Junta de Andalucía, por la que se aprueba el Reglamento sobre producción agrícola ecológi-ca y su indicación en los productos agrarios y alimenticios y el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.

Ë Decreto 166/2003, de fecha 20 de junio de 2003, sobre la producción agroalimen-taria ecológica en Andalucía.

Denominaciones de calidad

Ë Reglamento 2081/92, del Consejo de la CE, relativo a la protección de las Indica-ciones Geográficas y de las Denominaciones de Origen de los productos agrícolas y alimenticios.

Etiquetado en carnes y productos cárnicos

Carnes frescas

Ë Real Decreto 147/93, por el que se aprueban las condiciones sanitarias de produc-ción y comercialización de las carnes frescas.

Ë Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo de la CE 1760/2000, por el que se establece un sistema de etiquetado de la carne de vacuno.

Ë Reglamento 1825/2000, de la Comisión, de 25 de agosto, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento 1760/2000, en lo que respecta al eti-quetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne de vacuno.

Ë Real Decreto 1698/2003, por el que se disponen disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno

Ë Real Decreto 1892/99, de 10 de diciembre, por el que se aplica el modelo comuni-tario de clasificación de las canales de vacuno pesado.

Ë Resolución de la Dirección General de comercio de 7 de julio de 1975, sobre már-genes comerciales máximos a aplicar por los detallistas carniceros.

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Preparados de carne

Ë RD 1916/97, de 19 de diciembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias apli-cables a la producción y comercialización de a carne picada y preparados de carne.

Carnes especiales

Ë Real Decreto 2087/94, de 20 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carne de aves de corral.

Ë Real Decreto 1543/94, de 8 de julio, por el que se aprueban los requisitos sanitarios y de policía sanitaria aplicables a la producción y comercialización de carne de conejo y de caza de granja.

Ë Real Decreto 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones sanitarias de producción y comercialización de las carnes de reses de lidia.

Ë Real Decreto 2044/94, de 14 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrifico de animales de caza silvestre y la producción y comercialización de sus carnes.

Ë Decreto 180/91, de 8 de octubre, de la Junta de Andalucía, por el que se establecen las normas sobre el control sanitario, transporte y consumo de animales abatidos en cacerías y monterías.

ß Orden de 9 de octubre de 1991, de la Consejería de Salud de la Junta de Anda-lucía, por la que se desarrolla dicho Decreto.

Productos cárnicos

Ë Real Decreto 1904/93, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros pro-ductos de origen animal, modificada, en sus anexos, por la orden de 25 de septiem-bre de 1997.

Ë Real Decreto 1376/2003, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus deriva-dos en los establecimientos de comercio al por menor, que deroga al Real Decreto 379/1984.

ß Orden de Presidencia del Gobierno, de 7 de febrero de 1980, por la que se aprueba la Norma de Calidad de los Productos Cárnicos Crudos Curados.

ß Orden de 29 de octubre de 1986 por la que se aprueba la Norma de Calidad de Salazones.

ß Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se aprueba la Norma de Calidad de los Productos Cárnicos Cocidos.

ß Orden de Presidencia de Gobierno de 5 de noviembre de 1981, por la que se aprueba la Norma de Calidad de los Productos Cárnicos Adobados.

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Etiquetado en productos de la pesca

Normas generales

Ë Ley 3/2001, de 26 de marzo, de Pesca Marítima del Estado.

Ë Ley 1/2002, de 4 de abril, de ordenación, fomento y control de la Pesca Marítima, el Marisqueo y la Acuicultura Marina (Junta de Andalucía).

Ë Reglamento 104/2000, de 17 de diciembre, del consejo Europeo, por el que se esta-blece la organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y acuicultura.

ß Reglamento 2065/01, de 22 de octubre de 2001, de la Comisión Europea, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento 104/2000, en lo relativo a la información del consumidor en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura.

Ë Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, del Ministerio de Presidencia, por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano, y sus modificaciones posteriores.

Ë Real Decreto 1437/1992 de 27 de noviembre, del Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la Secretaria del Gobierno, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura, modificado por los Reales Decretos 1840/97 y 1193/2000.

Ë Real Decreto 571/99, de 9 de abril, del Ministerio de Presidencia, por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria que fija las normas aplicables a ala producción y comercialización de moluscos bivalvos vivos.

Ë Real Decreto 121/2004, sobre la identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos.

Ë Real Decreto 1380/2002, de fecha 3 de enero de 2003, sobre identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultraconge-lados

Ë Real Decreto 560/95, por el que se establecen las tallas mínimas de comercializa-ción de determinadas especies pesqueras.

Productos pesqueros

Ë Reglamento 1536/92/CEE, por el que se aprueban normas comunes de comerciali-zación para las conservas de atún y bonito.

Ë Reglamento 2136/89/CEE, por el que se aprueban normas comunes de comerciali-zación para las conservas de sardina.

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Etiquetado en leche y productos lácteos

Normas generales

Ë Real Decreto 1679/94, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sani-tarias aplicables a la producción y comercialización de la leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos, modificada por los Reales Decretos 406/1996, de 1 de marzo y 1749/98, de 31 de julio.

Ë Reglamento 2597/97/CE, del Consejo, de 18 de diciembre, por el que se establecen las normas complementarias de la organización común de mercados en el sector de la leche y de los productos lácteos, en lo que se refiere a la leche de consumo.

Productos lácteos

ß Orden de 3 de octubre de 1983, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Leche Esterilizada destinada al mercado interior.

ß Orden de 7 de octubre de 1983, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Leche Evaporada destinada al mercado interior.

ß Orden de 25 de octubre de 1983, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Leche Condensada destinada al mercado interior.

ß Orden de 20 de octubre de 1983, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Leche Concentrada destinada al mercado interior.

ß Orden de 23 de noviembre de 1984, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Leche en Polvo destinada al mercado interior.

ß Real Decreto 1054/93, por el que se aprueba la Norma de Calidad para determi-nados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana.

ß Orden de 12 de julio de 1983, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Nata destinada al mercado interior.

ß Orden de 7 de enero de 1975, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Mantequilla destinada al mercado interior.

ß Orden de 29 de noviembre de 1985, por la que se aprueba la Norma de Calidad para Quesos y Quesos fundidos, destinados al mercado interior.

ß Orden de 1 de julio de 1987, por la que se aprueba la Norma de Calidad el Yogur destinado al mercado interior.

ß Orden de 14 de junio de 1983, por la que se aprueba la Norma de Calidad para la Cuajada destinada al mercado interior

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Etiquetado de huevos y ovoproductos

Ë Real Decreto 1348/92, de 6 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria que regula la producción y comercialización de los ovoproduc-tos.

Ë Reglamento 1907/90, 26 de junio, del Consejo de la Unión Europea.

Ë Reglamento CE 2052/2003, por el que se modifica el Reglamento 1907/1990.

Ë Reglamento 2295/2003, de 23 de diciembre, por el se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento 1907/90.

Etiquetado en productos vegetales

Normas en aceites y grasas

Ë Reglamento 136/66/CEE por el que se aprueba la Organización Común de Merca-dos de las Grasas, aprobada por

Ë Reglamento CEE 356/92, del Consejo, de 10 de febrero, que modifica al Reglamento 136/66, por el que se establece la Organización Común de Mercados en el sector de las materias grasas.

Ë Reglamento CEE 2568/91, de la Comisión Europea, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva, cuya última modificación es el Reglamento 1989/2003.

Ë Reglamento (CE) 2815/1998, de la Comisión, de 22 de diciembre de 1998, relativo a normas comerciales del aceite de oliva.

Ë Reglamento (CE) 1513/2001, del Consejo, de 23 de julio, por el que se modifica el Reglamento 136/66 (OCM) y el Reglamento 1638/98, en lo que respecta a la prolon-gación del régimen de ayuda y la estrategia de la calidad para el aceite de oliva.

Ë Reglamento 1019/2002, de la Comisión, de 13 de junio, sobre las normas de comer-cialización del aceite de oliva, modificado por le Reglamento (CE) 1964/2002, de 4 de noviembre de 2002.

Ë Real Decreto 308/1983, de 25 de enero de 1983, por el que se aprueba la reglamen-tación técnico-sanitaria de los aceites y grasas vegetales comestibles.

Ë Real Decreto 1431/2003, de 21 de noviembre, por el que se establecen determina-das medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del aceite de orujo de oliva.

167


Etiquetado en aceitunas

Ë Real Decreto 1230/01, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para al elaboración, circulación y venta de aceitunas de mesa y se deroga el Real Decreto 1074/1983.

Etiquetado en conservas vegetales

Ë Orden de Presidencia del Gobierno de 21 de noviembre de 1984, por la que se establecen las condiciones técnicas generales y de calidad que deben reunir todas las conservas vegetales esterilizadas térmicamente

Etiquetado en frutas y hortalizas

Ë Normas de Calidad correspondientes.

Etiquetado en bebidas

Agua

Ë Real Decreto núm. 1074/2002, de 18 de octubre de 2002, por el que se regula el proceso de elaboración, circulación y comercio de aguas de bebida envasadas” y por el que se deroga la Reglamentación Técnico Sanitaria de Aguas de Bebida Enva-sadas, aprobada por el Real Decreto 1164/1991, de 22-7-1991.

Bebidas no alcohólicas

Ë Real Decreto 1650/1991, de 8-11-1991 por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de zumos y néctares.

Ë Real Decreto 15/1992, de 17-1-1992, por el que se aprueba la reglamentación téc-nico-sanitaria para la elaboración, circulación y venta de bebidas refrescantes.

Bebidas alcohólicas

Ë Real Decreto 53/1995, de 20-1-1995, por el que se aprueba la reglamentación téc-nico-sanitaria para la elaboración y comercio de la cerveza y de la malta liquida.

Ë Reglamento CE 1493/99, de 17 de mayo, del Consejo de las Comunidades Euro-peas, por el que se establece la Organización Común del Mercado Vitivinícola.

Ë Reglamento 753/2002, de 29 de abril, de la Comisión de las Comunidades Europeas, sobre disposiciones de aplicación del Reglamento 1493/99, en lo que respecta a la designación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas.

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Ë Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del vino.

Ë Real Decreto 157/1988, por el que se aprueba la normativa a la que deben ajustarse las denominaciones de origen y sus respectivos estatutos.

Ë Real Decreto 1126/2003, de 5 de septiembre, por el que se establecen las reglas generales de utilización de las indicaciones geográficas y de la mención tradicional “vino de la tierra” en la designación de los vinos.

Ë Real Decreto 1127/2003, de 5 de septiembre, por el que se desarrolla el Reglamento de la comisión 753/2002, en lo que se refiere a la designación, denominación, pre-sentación y protección de determinados productos vitivinícolas.

Ë Reglamento 1576/89, del Consejo de las Comunidades Europeas, por el que se es-tablecen Normas Generales relativas a la definición, designación y presentación de las bebidas espirituosas.

Ë Real Decreto 1416/82, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base y otras bebidas derivadas de alcoholes naturales.

Etiquetado en otros productos alimenticios:

Harinas y derivados

Ë Real Decreto 2419/1978, de 19-5-1978, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para elaboración, fabricación, circulación y comercio de produc-tos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Ë Real Decreto 1137/1984, de 28-3-1984, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para fabricación, circulación y comercio del pan.

Productos estimulantes

Ë Real Decreto 1231/1988, de 14-10-1988, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercializa-ción del café

Ë Real Decreto 1055/2003, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico Sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate con destino a la alimentación humana

Ë Real Decreto 822/1990, de 22-6-1990, por el que se prueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao y chocolate (vigente solo el Título VI).

Ë Real Decreto 823/1990, de 22-6-1990, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos deriva-dos de cacao, derivados de chocolate y sucedáneos de chocolate

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Nota del autor: dada la dificultad actual de estar al día en cuanto a la legislación vigente en materia de etiquetado de alimentos, sobre todo por la diversidad de producto sobre los que se actúa, y puesto que el presente trabajo busca ser un pequeño manual que ayude al personal encargado de controlar la información que se facilita al consumidor mediante el etiquetado de los productos alimenticios, el autor pide la colaboración de toda aquella persona que lo lea y que detecte algún error en el mismo, así como que se le comuniquen aquellos datos que sean considerados como interesantes para que puedan ser incluidos con posterioridad.

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