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客家委員會推動特色產業人才培育及創新加值計畫

106 年度

計畫名稱：巧克力-客家(六堆)可可產業培力計畫(第三期)

■研發培力類 □行銷推廣類 □創新加值整合類

(請依「推動特色產業人才培育及創新加值計畫補助作業要點」第三點，

勾選 1 項申請計畫類別，計畫兼具 2 類以上性質者，以占比較大類別為

主。本會並得依計畫辦理事項，調整申請類別)

□競爭型計畫

(符合「推動特色產業人才培育及創新加值計畫補助作業要點」第五點

第三款規定之提案計畫，請勾選)

執行期程：自民國 106 年 5 月 至 106 年 12 月止

執行單位：屏東縣政府客家事務處

申請日期:中華民國 106 年 2 月 10 日

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基本資料表

一、申請計畫名稱：106 巧克力-客家(六堆)可可產業培力計畫(第三期)

1.申請單位全銜：屏東縣政府客家事務處

地址：90001屏東市自由路 527號

2.執行期間：民國 106 年 5 月 1 日 至 106 年 12 月 15 日

3計畫執行地點：屏東六堆地區

二、計畫內容摘要：

延續「104年巧克力-客家可可產業培力計畫」第一期及「105 年巧克力-客家可可

產業培力計畫」定位為「接軌海外、技術深耕、產品多元」的目標架構下，透過可可產

業培力課程邀請了國外師資，如來自亞洲最大的可可產地國之一馬來西亞斗湖邁進巧克

力工廠工程技師的 MR. KIM 及擔任巧克力大獎賽(International chocolate awards)裁

判的 Jeffrey LEE，指導六堆可可產業從業人員有系統的深入認識從可可樹栽種到巧克

力成品的生產製作流程，在國際師資的投入下更有助奠定、深化六堆地區可可種子人才

技能，此外也邀請巧克力教父、台灣首席巧克力師傅李宙禧先生指導巧克力商品製作與

運用，指導學員如何多方運用產地特色食材，打開淺碟市場，打造多元產品線，提高營

收及市場區隔，增強競爭力，受訓學員所經營品牌於 105度皆有新產品 2-3款上市如可

可寶貝「火山豆巧克力」、承德農園「可可手工麵包」、TC巧舖「甘納許巧克力」。而福

灣莊園巧克力所生產「莊園一號-屏東可可」亦成功打入東京市場於日本巧克力教父土

屋公二先生位於東京「CACAO STORES」上架銷售，成果斐然。

從 104年至 105 年之可可產業培力計畫，累計培育人次達共為 353人次，累計六

堆客庄地區已有 26 個巧克力新品牌，於執行期間每月為各品牌帶來 3-100萬元收入，

對六堆客庄農村家庭帶來實質經濟收入及就業率；計畫執行期間 20-40歲青年參與與投

入高達 40%，為屏東六堆客庄帶來青年活力，也未將來返鄉創業、就業立下根基。

(一)106年度計畫目標：

1.建構六堆可可品牌安全生產體系。

2.提高六堆可可品牌於國內外能見度。

3.凝聚客庄可可產業品牌共創六堆客庄可可聚落。

4.提高青年參與及青年就業及創業案。

5.掌握屏東六堆及週邊鄉鎮可可生產數。

6.開拓國際交流與合作。

(二)106年度計畫策略：

1.加強六堆品牌產品開發能力，有效掌握對於可可及巧克力的利用、應用性與商

品化。

2.提升六堆客庄可可品牌各項產品的精緻度、穩定性及食品加工安全。

3

3.接軌國際 BEAN TO BAR 巧克力製作技術。

4.提高六堆客庄可可品牌海內外行銷推廣力度，增進六堆可可品牌產品銷售

5.培養 106年新興品牌與可可新產品，為六堆客庄可可持續注入創新與創新。

6.深化六堆客庄地區為台灣巧克力故鄉、發源地之深刻印象，讓可可為六堆地區

居民帶來實際經濟效益。

7.持續增進六堆客庄青年與婦女參與可可產業，做為創業主題或增加青年與婦女

就業，緩解六堆客庄人口凋零、就業問題。

8.透過本年度計畫，促進六堆可可農友發展可可農園結合客家文化觀光體驗行

程，帶入觀光人潮，認識六堆可可與客家文化，帶來實際經濟收益並推廣客

家文化。

(三)工作項目

1.人才培訓項目：

培訓客庄農民及青年參與可可生產製程、產品開發、多元應用與加值、服務

創新等課程。

課程類別

時數 培訓目標 擬培訓人

數

(每班別)

對象

基礎：可可生產製程

( Cacao & Cocoa Value

Chain)(發酵理論、簡易加

工 Bean to bar)

12小時 可可後製加工理論

與實作、可可簡易

加工實作。

30人 六堆地區有

志學習可可

產業生產製

程者。

進階：可可與巧克力產品開

發與多元加值應用(巧克力

製作理論、加值實作)

12小時 新產品開發與製

作。

20人 六堆可可產

業業者或從

業人員

進階：可可服務創新與加值

(虛擬電商行銷、FB、APP、

line)

12小時 包含網路行

銷、通路開發及創

業專題等。

30人 六堆可可產

業業者或從

業人員

2.成果發表會及都會區推廣計畫：預計辦理一場次「屏東六堆客庄可可推廣與

巧克力研討活動」2天。

4

四、經費預算（請用阿拉伯數字填寫；金額以新台幣計）

計畫總經費

700,000

其他中央機

關

補 助

縣（市）政府

補 助

申請單位編列 經 費 300,000

鄉（鎮、市、區）公所補助

民 間 捐 款

其他經費來源（含收費）

申請本會補

助 400,000

提案單位 負責人

陳麗萍 職稱

客家事務處 處長

電話 08-7320415*3900 傳真 08-7346304

E-mail 手機

聯絡窗口 邱善寧 職稱

科員 電話 08-7320415*3915 傳真 08-7346304

E-mail a001795@oa.pthg.gov.tw 手機

1

目 錄

一、計畫名稱…………………………………………………………2

二、計畫緣起…………………………………………………………2

三、計畫目標…………………………………………………………5

四、實施方式…………………………………………………………9

五、經費概算表及經費來源…………………………………………12

六、績效指標…………………………………………………………13

七、其他………………………………………………………………14

.

附錄

1. 104年巧克力-客家可可產業培力計畫摘要………………………16

2. 105年巧克力-客家可可產業培力計畫摘要………………………23

.

*填寫注意事項

1.應逐項確實填寫及檢齊相關文件。

2.計畫書應以Ａ4 直式橫書撰寫及統一於左側裝訂。

2

一、計畫名稱

106年巧克力-客家(六堆)可可產業培力計畫(第三期)

二、計畫緣起

屏東可可種植已有 12-13年之久，過去因為資訊的閉鎖，外界對

可可非常的陌生。再者可可從種植、初次加工、二次加工到巧克力成

品，技術含量高並且要投資生產設備。以全球而言，可可在屏東六堆

地區仍是新興產業，在 3-4年前尚無法掌握加工技術，形成進入產業

及產業發展的重大障礙。

政府前瞻性的於 103-105年投入「客家(六堆)可可產業培力計

畫」，輔導成果卓越斐然，突破產業個人化思維、有效整合團隊、海內

外產學專家解決可可與巧克力在客庄地區的發展困境與問題，並讓可

可在屏東六堆客庄地區形成產業化聚落，更讓可可與巧克力業者家數

從原本邱氏巧克力工坊、牛角灣巧克力、可茵山休閒農場等 3家發展

至今已超過 23品牌，單店營收每月亦在 3-100萬，產值大幅提升。青

年、婦女投入比例接近 40%，不但解決地區就業問題，亦讓更多的青年

看到屏東客庄可可發展性，選擇回．留在客庄創業或就業，讓因隨著

社會變遷，經濟結構轉變，人口老化的客庄地區注入青年新力，一同

投入可可產業帶來創新、研發力量。

現今，23個屏東可可品牌，50%集中於內埔、萬巒；栽種面積據

103年產業調查幾乎分布於六堆客庄鄉鎮，其中多數位於內埔鄉、萬巒

鄉、竹田鄉，佔全體總數之 65%，另外參與種植可可樹之農友具客家人

身份者為近 66%。目前栽種面積約為 300公頃，現今能結果面積約為

50~60公頃。台灣可可(巧克力)在台灣種植帶是從高樹、麟洛、長治、

內埔、萬巒、竹田、新埤一帶，在屏東六堆客庄的檳榔園下可易見可

可園。

3

(現有屏東可可品牌鄉鎮分佈圖)

4

幾年產業培力的積累，可可與巧克力產業儼然成為屏東六堆客

庄地區最重要的經濟活動。但邁向產業提升及永續之路，尚有許多待

研討與改善之議題，說明如下：

(一) 商品多元性：可可果尚有許多部位未利用，如廢棄果殼是否可

作為再生能源、肥料或者材質，如活性炭商品？而其葉子、花是

否有開發為產品？可可果發酵汁液使用的穩定性及其商品化的可

能性？可可果漿的用途與商品化的可能性等都有待再開發與研

討。

(二) 商品安全生產：六堆地區農友開始發展加工生產與商品化的同

時，更需要提升其在各項產品的精緻度、穩定性、食品加工安全

等，惟有良好、穩定與安全的品質，才能讓屏東六堆可可奠定根

基。

(三) 引進國際前瞻生產技術：六堆可可風味與國際主要生產品之差

異與優劣勢仍待不斷的探討，主要國際主要生產品面臨環境氣候

的變遷也不斷的更新其種植與加工技術，而屏東六堆可可更需能

與國際種植與加工技術接軌知己知彼方能百戰百勝。

(四) 品牌定位及行銷：如何讓六堆可可產品加強行銷推廣力度，讓

六堆可可產品銷售數量及銷售額攀升？如何加深國人對屏東六堆

可可印象，形塑六堆地方品牌，奠定六堆地區為台灣巧克力故

鄉、發源地，讓可可為六堆地區居民帶來實際經濟效益。

(五) 如何讓六堆可可農友在發展可可農園結合客家文化觀光體驗行

程，帶入觀光人潮，認識六堆可可與客家文化，帶來實際經濟收

益同時並推廣客家文化。

(六)帶動客庄地區繁榮，緩解人口老化、就業問題：透過可可產業永

續發展基業長青增加就業力解決就業問題，吸引青年回流創業或

就業為人口老齡化客庄帶來青年力。

5

三、計畫目標

延續「104年巧克力-客家可可產業培力計畫」第一期及「105年

巧克力-客家可可產業培力計畫」定位為「接軌海外、技術深耕、產品

多元」的目標架構下，透過可可產業培力課程邀請了國外師資，如來

自亞洲最大的可可產地國之一馬來西亞斗湖邁進巧克力工廠工程技師

的 MR. KIM 及擔任巧克力大獎賽(International chocolate awards)

裁判的 Jeffrey Lee，指導六堆可可產業從業人員有系統的深入認識從

可可樹栽種到巧克力成品的生產製作流程，在國際師資的投入下更有

助奠定、深化六堆地區可可種子人才技能，此外也邀請巧克力教父、

台灣首席巧克力師傅李宙禧先生指導巧克力商品製作與運用，指導學

員如何多方運用產地特色食材，打開淺碟市場，打造多元產品線，提

高營收及市場區隔，增強競爭力，受訓學員所經營品牌於 105度皆有

新產品 2-3款上市如可可寶貝「火山豆巧克力」、承德農園「可可手工

麵包」、TC巧舖「甘納許巧克力」。而福灣莊園巧克力所生產「莊園一

號-屏東可可」亦成功打入東京市場於日本巧克力教父土屋公二先生位

於東京「CACAO STORES」上架銷售，成果斐然。

(105學員學習巧克力布朗尼、生巧克力)

6

(透過 Internatioal Chocolate Awards 評審認識如何評鑑巧克力)

(透過日本籍巧克力品評師認識巧克力風味輪)

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從 104年至 105年之可可產業培力計畫，累計培育人次達共為

353人次，累計六堆客庄地區已有 26個巧克力新品牌，於執行期間每

月為各品牌帶來 3-100萬元收入，對六堆客庄農村家庭帶來實質經濟

收入及就業率；計畫執行期間 20-40歲青年參與與投入高達 40%，為

屏東六堆客庄帶來青年活力，也未將來返鄉創業、就業立下根基。

(新品牌-青年創業-可可丘) (新品牌-退休返鄉-趣訪農園)

(成果表發表-合影) (巧克力製作班-合影)

(巧克力製作班-新產品學習) (巧克力官能品評班-合影)

8

在 103-105年的可可產業培力輔導下，產業正如幼苗茁壯，初期

發展仍面臨「人才」、「一級生產」、「加工製作」、「市場與管理」、「研發

創新」等五大問題，諸如從業人員技能如何提升、如何吸引青年力加

入、行銷策略、包裝設計、通路、進銷存管理 、新品研發與商品化等

等，有待逐步的投入「106年巧克力-客家可可產業培力計畫」協助位處

於導入期之屏東客家可可產業穩健發展。

(屏東客家可可產業問題盤點)

106年度計畫定位：

安全穩健、永續發展、國際合作

106年度計畫目標：

1.建構六堆可可品牌安全生產體系。

2.提高六堆可可品牌於國內外能見度。

3.凝聚客庄可可產業品牌共創六堆客庄可可聚落。

4.提高青年參與及青年就業及創業案。

5.掌握屏東六堆及週邊鄉鎮可可生產數。

6.開拓國際交流與合作。

9

106年度計畫策略：

1.加強六堆品牌產品開發能力，有效掌握對於可可及巧克力的利用、

應用性與商品化。

2.提升六堆客庄可可品牌各項產品的精緻度、穩定性及食品加工安

全。

3.接軌國際 BEAN TO BAR 巧克力製作技術。

4.提高六堆客庄可可品牌海內外行銷推廣力度，增進六堆可可品牌產

品銷售

5.培養 106年新興品牌與可可新產品，為六堆客庄可可持續注入創新

與創新。

6.深化六堆客庄地區為台灣巧克力故鄉、發源地之深刻印象，讓可可

為六堆地區居民帶來實際經濟效益。

7.持續增進六堆客庄青年與婦女參與可可產業，做為創業主題或增加

青年與婦女就業，緩解六堆客庄人口凋零、就業問題。

8.透過本年度計畫，促進六堆可可農友發展可可農園結合客家文化觀

光體驗行程，帶入觀光人潮，認識六堆可可與客家文化，帶來實際經

濟收益並推廣客家文化。

四、實施方式

（預定工作項目、辦理期程、步驟與方法、服務範圍或執行地點）

遴選執行專案團隊以具可可加工、巧克力產業相關經驗者團隊為對象。

1. (一)人才培訓工作項目：培訓客庄可可產業業者、青年及婦女參與可可生產

製程、產品開發、多元應用與加值、服務創新等課程。要求招標時廠商提供

之企劃書須說明其基本背景與經歷說明、聘請之國內外講師簡歷及所屬國可

可產業之概況，學員以目前可可產業從業人員優先並排除已參加過相同課程

者，保留完整上課紀錄，並採部分收費(上課所需耗材費用，如講義印製

費、可可、食材、試用品、試驗器材、保險、文具、茶水、誤餐費、水電、

清潔管理費用等已列未列之耗材雜支費用由學員支付)。

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(二)成果發表會及都會區推廣計畫工作項目：預計於都會區辦理一場

次「屏東六堆客庄可可與巧克力產業推廣活動」2天。

學員在學習如何加工，在技術穩定後，開始發展自己的品牌，開

始做銷售，惟對農民而言，如何做商品包裝、包裝應注意事項、

檢驗、如何行銷、如何開始創業計畫、如何開店、如何發展休閒

農園、如何導覽解說，面臨的正是行銷推廣的問題。高屏地區對

可可的認識程度較高，惟都會區對屏東客庄可可的認識仍有限，

但不可否認的是可可的銷售對象仍是以都會區為主，特別是北部

都會區消費者購買力。為能強化六堆可可產品行銷推廣力度，提

高六堆可可產品銷售數量及銷售額；將六堆客家文化元素與產業

特色融入，形塑六堆地方品牌，奠定六堆地區為台灣巧克力故

鄉、發源地之深刻印象，讓可可為六堆地區居民帶來實際經濟效

益。預計於台北辦理一場「屏東六堆可可推廣與巧克力研討活

課程類別 時數 培訓目標 擬培訓人數

(每班別)

對象

基礎：可可生產製程

( Cacao & Cocoa Value

Chain)(發酵理論、簡易

加工 Bean to bar)

12小

時

可可後製加工

理論與實作、

可可簡易加工

實作。

30人 六堆地區有

志學習可可

產業生產製

程者。

進階：可可與巧克力產

品開發與多元加值應用

(巧克力製作理論、加值

實作)

12小

時

新產品開發與

製作。

20人 六堆可可產

業業者或從

業人員

進階：可可服務創新與

加值(虛擬電商行銷、

FB、APP、line)

12小

時

包含網路行

銷、通路開發

及創業專題

等。

30人 六堆可可產

業業者或從

業人員

PS: 課程中宣導性別平等概念。

11

動」。

工作內容包含：

1.六堆客庄可可(巧克力)品牌新產品發表及展售活動。

2.六堆客庄可可(巧克力)cacao & cocoa value chain 靜態

主題展。

3.六堆客庄可可(巧克力)體驗活動(DIY)。

4.六堆客庄可可(巧克力)漫遊路線推廣互動活動。

5.106產業培力計畫學員學習成果表會。

(三)辦理期程：

工作項目 進度期程 執行機關

遴選計畫團隊 106.5-106.6 客家事務處

課程規劃與招生 106.6-106.7 專業團隊

學員資格遴選 106.7-106.7 專案團隊

基礎、進階課程 106.7-106.9 專業團隊

都會區推廣計畫 106.10-106.11 專業團隊

期未報告 106.12 專業團隊

(四)步驟與方法：

1.遴選執行專案團隊：依本計畫內容及執行規格，遴選具產業培

力、活動辦理等經驗豐富之執行專業團隊。由經驗豐富的專業團

隊執行辦理，推廣六堆地區可可產業之發展，行銷六堆地區之可

可商品，吸引外地遊客前來六堆地區消費，形塑六堆為台灣可可

新故鄉之聚落印象、增進六堆地區可可產業經濟增長。

2.連結在地資源：延續「103年可可產業調查計畫等先期作業」、

「104-105年巧克力-客家可可產業培力計畫」，整合在地研究單

位如高雄區農業改良場、種苗改良繁殖場屏東種苗研究中心、屏

東科技大學、美和科技大學、大仁科大、高雄餐旅大學、台灣優

良食品發展協會（ＴＱＦ）、台灣大學等研究單位學術研究力量

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協助產業供應鏈之合理化，提昇產業經濟效益。

3.媒體廣宣：透過網路、媒體報導加強六堆地區可可產業知名度。

4.辦理人才培訓活動：辦理基礎班、進階班、高階班課程，增加六

堆可可產業人才隊伍及研發新商品。

5.都會區推廣計畫：邀請屏東可可績優廠商參與屏東六堆可可推廣

活動。

6. 於結案後持續追蹤受完進階訓人力有無投入就業市場，並強化

成功案例之故事行銷。

(五)服務範圍：以屏東六堆、高雄六堆居民優先。若尚有餘額另開放

其它客家地區學員。

(六)執行地點：

工作項目 執行地點

基礎課程、進階課程 屏東六堆

都會區推廣計畫 都會區

五、經費概算表及經費來源

客家委員會推動特色產業人才培育及創新加值計畫

106年巧克力-客家(六堆)可可產業培力計畫(第三期)

經費概算表 序號

工作項目

經費類別

項目 單價 數量

總價 內容說明 經費來源

1 執 行團隊

人 事費

計 畫 主持人

10,000/月 8 80,000 1人 自籌

2 人 才培訓

業 務費

講師費 1,600/ 小時

36 57,600

1. 基礎課程 12小時。 2. 進階課程 24小時。 講師費請於結案時檢附出席人員簽到表

客家委員會

助教費 800/小時 36 28,800

1. 基礎課程 12小時。 2. 進階課程 24小時。 助教費請於結案時檢附出席人員簽到表

客家委員

會

教 室 場地費用

7,000/天 6 42,000 教室場地暨器材租借、 (1天以上課 6小時計算)

客家委員

會 2.8萬

元,自籌

1.4萬元

13

教 室 水電、清潔費 用

1,000/天 6 6,000 水電、清潔管理費用 自籌

招 生 暨報 名 簡章

60/份 600 36,000 招生暨報名簡章設計及印製費

客家委員

會

上 課 講義 編 審費

49,600/式 1 49,600 基礎及進階課程講義編輯印製費(內含性別工作平等法規)

客家委員

會

3

都 會區 推廣 計畫

人 事費

臨 時 工作人員

2,500/人 8 20,000 1. 臨時工作人員薪資及差旅 自籌

業 務費

活動會場佈置

220,000/式

1 220,000

2. 整體活動執行應包含活動主題意象設計、活動文宣、場地規劃、施作(含舞台、帳棚、桌椅、燈光、音響、背板等)

客家委員會 14萬, 自籌 8萬

活動會場配管及規費

60,000/式 1 60,000 3. 消防、水電瓦斯與配管、場

地器材租借及規費等項目 自籌

雜支費 30,000/式 1 30,000 4. 文具、保險、茶水、誤餐費

等已列未列之耗材雜支費用

自籌

4

記 者會 暨成 果座 談會

業 務費

記者會 20,000/式 1 20,000

主題意象設計、活動文宣、場地規劃、施作(含舞台、燈光、音響、背板、電力等設備租賃等)

客家委員會

座 談 會辦 理 費用

20,000/式 1 20,000 成果座談會印刷、茶水、誤餐費等各項已列未列開支

客家委員會

5 媒 體廣宣

業 務費

行 銷 推廣、廣告宣傳

30,000/式 1 30,000 多元多角利用媒體廣宣及行銷通路，推廣六堆可可產業及商品。

客家委員會 2萬， 自籌 1萬

合計

700,000

以上各項經費支用可依實際需求相互勻支，但不得超出預算。

客家委員會補助：NT$ 400,000 元

自籌款：NT$ 300,000 元

總計: NT$ 700,000 元

六、績效指標

本計畫執行在客家文化推廣、就業、創業、青年參與、人才培育、產品開

發或產值創造等面向上所欲達成之量化指標及質化效益，請就計畫所屬

類別填寫

(一)量化指標

14

指標 預計達成情形(目標值) 備註

1.客家產業輔導家數 30家 包含加工業者及農

民

2.人才培育數 50人次 預計參與課程人數

3.新產品開發數 10款 包含可可及巧克力

相關衍生產品

4.新品牌成立 3品牌

5.產值 第一級產業：

可可果交易：50公頃*20000

公斤*20元=20,000,000元

第二、三級預計

50,000,000元以上

6.總參與人次 參與學員 90人次。

推廣活動總參與人次 3,000

人次

(二)質化效益

1.透過本計畫，協助農友從二級加工走向品牌行銷，應用各項加工技術開

發產品，運用創意加值、技術加值及服務加值等方式，提升服務及商品

價值。

2.透過本計畫提升六堆可可產業知名度，並結合廣宣策略、網路社群力量

擴展通路、協助提高銷售額，目前班級學員品牌受邀於假期參與各展售

活動。

3.因應銷售額提升，鼓勵農民轉作提高原物料供給，活絡客家良田。

4.帶動青年回流或農村婦女學習及傳承後製加工、手作烘培等技術，促進就

業機會增加家庭收入。

七、其他

從三十多年前開始，曾是價格高昂的綠金-檳榔幾乎佔據整個六堆農

田，形成六堆近代農村風貌。但近年，因衛福部勸戒國人食用檳榔數量大

量減少，另外加上開放檳榔進口的情況下，檳榔收益情況並不佳。

再者，六堆地區青年人口外流嚴重，人口老化問題嚴峻，平均農友年

15

齡約為 65歲，也致使田園與老屋皆有年久失修、惰於維護漸為荒蕪的情

況。這不但是其個人資產無法好好運用，更是六堆地區城鄉發展的一大阻

礙。

對六堆客家而言，田土便是文化的根本、是家的基礎，因此更需尋求

突破找回創新精神．讓六堆客庄勤耕與愛土之文化傳統可以再傳唱千年，畢

竟在過去的幾百年來，客家先祖不停斷的遷徒、開墾只為後代子孫尋找合適

土地，勤耕克儉並努力在外來文化的衝擊中，創造與保有屬於客家的信仰中

心與墾地，以為族群留下精神資產為傲。而可可，便是我們屏東六堆客家可

以傳承的作物之一。

再者可可作物習性，需以無毒草生栽種為佳，對於六堆農田之永續發

展有莫大助益。

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附錄一：104年巧克力-客家可可產業培力計畫摘要

壹、產業人才培訓項目執行成果

一、人才培訓執行成果差異

(一)培訓課程名稱及時數

契約規定培訓 計畫執行實際成果 差異檢討

開訓式及專題演講 3H 超出合約目標

可可田間管理與實作 12H 可可田間管理與實作 15H 超出合約目標

可可後製加工流程 18H 可可後製加工流程 18H 符合目標

巧克力製作、包裝行銷 18H 巧克力製作、包裝行銷 18H 符合目標

可可生態志工導覽 12H 可可生態志工導覽 12H 符合目標

總時數 60小時 總時數 66小時 超出合約目標

(二)培訓人數

班 別 報名人數 預定招收人數 增額錄取人數 差 異 檢 討

種植與田間管理班 124人 30人 57人 超出合約目標

可可後製與加工流程研習班 139人 30人 32人 超出合約目標

巧克力製作技巧、包裝、行銷

班

138人 30人 37人 超出合約目標

可可生態導覽志工班 109人 30人 40人 超出合約目標

總計 510人 120人 166人 超出合約目標

貳、六堆可可嘉年華活動執行成果報告

(一)內容架構：

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1.活動辦理時間為：10/16-10/18

2.策展準備日期：10/10-10/15

(二)可可嘉年華計畫：

1. 屏東可可小館：於老街中借用民宅室內做為巧克商品銷售、可可及巧克力工藝展示，室

外提供桌椅，讓遊客可休息或享用餐點。銷售產品品項會由本地可可農友製作巧克力相

關產品為主。室內空間因應巧克力商品租用巧克力櫃以讓農友產品得以保存。

入口處

(貴賓簽名牆)

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(1樓室內巧克力展示區)

(可可成長日記/解說可可從播種到老幹新枝的時程與重點，並特別說明嫁接重要性)

(通往二樓的是可可種植病蟲害的知識廊道，說明可可各種病害與蟲害)

(內埔地區農會可可成果推廣展示區)

2. 可可生產工藝裝置藝術：依可可生產工藝的各流程，設計及佈置藝術，巧克力製作流程

解說可利用小館 2樓牆面以懸掛大圖形式展出。

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(2樓可可生產工藝流程展示區)

(可可生產製作流程從種植到製成巧克力的各製程)

(搭配巧克力生產製程，2樓搭配設備機器廠商展示各式小型工具)

3. 從馬雅到六堆客家可可 3000年小劇場及可可主題 COSPLAY：10/17-10/18 每日展演 2場，由

志工及學員組成的小劇場，演譯馬雅文化一直到來到六堆客家的可可小故事，學員們以幽默恢諧

的表演風格，告訴遊客誰是最早食用可可的文明、可可在古文明的功用、誰是最早發現可可的歐

洲人，誰做出了第一個塊巧克力，而可可為何又會來到屏東。

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4. 可可闖關遊戲：結合整場活動及活動區域範圍，設計闖關學習單。讓來參與的遊客更有

目標性的認識可可，並且透過參與活動能拉長於活動場地停留時間。學習單上的題目都

答對者，則可換現場贈品。

5. 可可新產品發表會：於開幕式發佈學員或地方可可農友新產品及新品牌，並透過活動宣

傳協助推廣。除福灣、邱氏、可茵山、牛角灣外，邦尼、可可寶貝、賈茲格斯、TC巧舖

皆為本次培訓後之新品牌，而泉明青果特作合作社、古漢今大風草是初次參與展售品

牌，除既有產品外，也加上台灣可可的元素與產品線。

參與本次活動的品牌與店家

6. 可可 DIY 活動：利用屏東可可小館 2樓空間，規劃是巧克力麵條製作，透過自己手擀麵

條，體驗 2分鐘製作可可麵條吸引眾多親子參加。

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7. 可可專車：為能串連各家可可園，設計可可專車，接駁參與遊客可以順利參觀可可園，

也能降低會場交通壅塞問題，亦可以幫助各店家營收成長。10/16-10/18 活動期間從早

上 10:00開始-18:00收班。

(1)會場上下車停靠點：可可小館門口。

(2)路線規畫：

(導覽志工隨車解說)

8. 人才培訓成果發表會，研習證書頒發：可可班學員證書於 10/17(六)早上 9:30由潘縣長

親自主持授證儀式。

通安路口停

靠點(牛角

灣)

西銀巷東

片停靠點

邱氏停靠

點

可可小館

停靠點

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9. 可可農友市集攤商分為三區：

(1)1樓巧克力展示區共有可可寶貝、福灣、邦尼、可茵山、邱氏等 5家巧克力商品。

(2)2樓設備廠商區，共有歐霖家用榨油機、輝綠、DISCOVERY、科麥等幾家廠商參展。

(3)可可小館走廊區：泉明青果特色合作社、古漢今大風草、莊家農園、李蕙薰玫瑰手工

饅頭、TC巧舖、賈茲格斯、阿招姐面帕粄。

10.可可幸福餐桌：以可可、巧克力入菜，開發八項可可料理。

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附錄二、105年巧克力-客家可可產業培力計畫摘要

一、培育目標

接軌海外、技術深化、產品多元

二、人才培訓執行成果差異

(一)培訓課程名稱及時數

契約規定培訓 計畫執行實際成果 差異檢討

無 課前課程-發酵箱實作、採果

發酵 6H

超出合約目標

1.基礎課程-發酵與 bean to

bar 簡易加工 15小時

1.基礎課程-發酵與 bean to

bar 簡易加工 18小時

超出合約目標

2.進階課程-1 巧克力製作與

產品開發 18小時

2.進階課程-1 巧克力製作與

產品開發 18小時

符合目標

3.進階課程-2 食品安全衛生

規範、加工規範 6小時

3.進階課程-2 食品安全衛生

規範、加工規範 6小時

符合目標

4.進階課程-3 可可、巧克力

官能品評鑑定訓練 18小時

4.進階課程-3 可可、巧克力

官能品評鑑定訓練 18小時

符合目標

總時數 57小時 總時數 66小時 超出合約目標

(二)培訓人數

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報名期間為 7/6 早上 9:00-7/10下午 18:00，各班報名及錄取人數如下表：

班 別 報 名

人 數

預 定 招

收 人 數

增額錄

取人數

差 異 檢 討

基礎課程-發酵與 bean to

bar 簡易加工

161人 30人 65人 超出合約目標

進階課程-1 巧克力製作

與產品開發

127人 20人 20人 符合目標

進階課程-2 食品安全衛

生規範、加工規範

96人 30人 46人 超出合約目標

進階課程-3 可可、巧克

力官能品評鑑定訓練

147人 30人 56人 超出合約目標

總計 531人

次

110人次 187人

次

超出合約目標

(基礎課程-發酵與 bean to bar 簡易加工)

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(進階課程-1 巧克力製作與產品開發)

(進階課程-2 食品安全衛生規範、加工規範及進階課程-3 可可、巧克力官能

品評鑑定訓練)

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(進階課程-3 可可、巧克力官能品評鑑定訓練)

(105年可可產業培力計畫課程執行滿意度調查)

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三、執行成效

(一)量化指標

指標 預計達成情形(目標值) 達成情況

1.人才培育數 110人次 297人次(男性

60%，女性 40%

18-45歲青年參與

40%)

2.新產品、業者開發數 3款(家) 新業者 4家

3.推廣、研習、觀摩活

動數

4場次 4場次

4.產值 第二級加工

可可豆交易 500公斤*1000元

=500,000元

強化各家商品項目，增加各農

友營收。

粗估 TC巧舖、可

可寶貝、好時丰農

各家交易量約在

200公斤至 500公

斤之間。

6.客庄特色遊程開發數 開發六堆可可漫遊行程 科大路東片村

大同路185縣道

7.總參與人次 總參與人次 500人次 參與人數超過

20,000人次。

(二)質化效益

1.透過本計畫，協助農友從二級加工走向品牌行銷，應用各項加工技術開

發產品，運用創意加值、技術加值及服務加值等方式，提升服務及商品

價值。

2.透過本計畫提升六堆可可產業知名度，並結合廣宣策略、網路社群力量

擴展通路、協助提高銷售額，目前班級學員品牌受邀於假期參與各展售

活動。

3.因應銷售額提升，鼓勵農民轉作提高原物料供給，活絡客家良田。

4.帶動青年回流或農村婦女學習及傳承後製加工、手作烘培等技術，促進

就業機會增加家庭收入。