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跟著地底蔬菜去探險

□ 前言

幼兒每天都會接觸各式各樣的食物，而且食物跟幼兒的生活息息相關。

Kalich, K. A., Bauer, D. & McPartlin, D. (2009) 指出學齡前的年紀對於食物喜好與終身

飲食習慣的發展是個關鍵期，而且他們身處周遭的環境訊息會影響孩子決定應該

吃什麼以及吃多少。Elissen, K. E. (2011) 也指出幼兒園的情境能培養2-5歲幼兒飲

食行為的正向發展，至於要讓幼兒具有正向發展的飲食行為與態度，應該連結食

物、探索的機會及有趣的經驗，而不是規定與限制。探索的機會與有趣的經驗包

括種植、觀察食材、動手做的烹飪活動，以及事後分享與討論…等，讓孩子擁有

手腦並用的樂趣，並且激發探索的熱情。

然而，身為幼兒教育工作者的我們整天與孩子互動，該提供什麼樣

的機會與環境培養孩子正向的飲食習慣呢？「食物」則是一個很好的

探索議題。為此，在「食物」主題進行之前，校園內、教室中營造了

豐富的情境刺激孩子的感官經驗，進而引發他們對食物的好奇心，想

要進一步瞭解食物的慾望。孩子們更從種植地瓜葉開啟了食物的方

案探索歷程（起因於孩子們想要餵養之前小生物主題時所照顧的鴨子

點點），而這個行動打開了他們不同的視野，進而對地底蔬菜產生了延伸的探究

興趣；透過種植、探索地底蔬菜的感官刺激，亦引發了孩子料理食材的動機，接

續展開了烹飪初體驗；處理與烹煮食材的過程，則進一步培養孩子發現與解決問

題的能力。

校園中的駐校藝術老師也協同幼教老師一起拓展孩子的學習廣度與深度，以

視覺的饗宴進行一連串與地底蔬菜相關的藝術創作活動。不但給予孩子創

意的空間，想像地底世界裡住著什麼樣的動植物，還打破孩子對蔬菜既有

的形貌框架，激發孩子發揮想像力，以多元且繽紛的形式呈現蔬

菜的另一種面貌。

「跟著地底蔬菜去探險」是一段關於孩子探索、體驗、

實驗、實踐與感恩的學習歷程，邀請您一起來細細品味。

跟著地底蔬菜去探險專屬孩子的花園（菜圃）為營養教育提供一個理想的環境，它允許孩子去

觀察與照顧植物，以及發展和自然世界的連結，而且豐富的感官探索經驗能讓

孩子安全地認識每一種蔬菜 (Kalich, K. A., Bauer, D. & McPartlin, D. ,

2009)。

□跟著地底蔬菜去探險之前

來幫鴨子點點種菜吧！

鴨子點點從小生物主題開始一直陪伴班上孩子生活，孩子很關心點點的成長點滴。他們發

現牠很喜歡吃不用煮的青菜，於是嘗試自己種菜給點點吃。

老師：你們覺得要怎麼照顧菜園呢？

孩子：要去幫忙拔草，不然菜會長不大。

老師：為什麼？

詠渝：我媽媽說草會吃菜菜的養分。

孩子：真的嗎？那我們去拔草。還可以每天幫它們澆澆水。

老師：那誰要去澆水？

嘉媗：我們大家。

立緁：可以請小幫手輪流去澆水。

老師：你們覺得呢？

孩子：可以呀！跟之前照顧植物一樣。

世安：可是菜菜會長草，又要澆花又拔草嗎？

立緁：可以分組去照顧。

孩子們真的很用心

種菜給點點吃，他們自

己討論、決定小幫手的

人數，並且實際落實。

每 天 孩 子 都 會 很 主 動

的到工作表前更換小幫

手，並相互提醒一起到菜園去工作，回到班上

也會將自己的發現與大家分享。原本班上只有

二個澆水器，有了小幫手任務之後，孩子還從

家裡帶來澆水器，對菜園的照顧也越來越仔細

了。

班級／雨林班 課程引導與記錄／陳怡伶、林雅萍藝術指導／姚智凱（Max）文／陳宜君

幼兒以圖畫表示菜園工作事項，老師再輔以文字說明。

照顧菜園的小幫手姓名表。

雨林班的開心菜園在孩子與老師的共同努力合作之下開始了。在菜園裡，種了點點愛吃的小白菜與地瓜葉。

Exploring Edible Roots

洪旭均，5.5歲

林彥廷，5.10歲

洪 慈，5.10歲

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跟著地底蔬菜去探險

佈置我們的小廚房

因為鴨子點點的關係，孩子興起了品嚐地瓜葉的想法，也開啟了大家對於烹飪的接續討

論。

侑媛：上次看到點點吃地瓜葉，好像好好吃的樣子，我們也好想吃喔！

老師：或許我們可以摘回來吃。

詠渝：菜菜本來就是給人吃的，像我媽媽會在家裡樓上種地瓜葉給我跟爸爸吃。

立緁：可是，沒有煮要怎麼吃？ 采璇：我們可以自己煮來吃。

嘉媗：可是，教室又沒有廚房。 采璇：我們可以把裝扮區變廚房。

老師：那你們覺得要把裝扮區變廚房，需要哪些東西呢？

庭宜：可以煮東西的火。 詠渝：可是小朋友不可以用火，會危險。

老師：那要用什麼東西來煮呢？ 世安：可以用電磁爐，我媽媽都用來煮湯。

孩子陸續提出廚房需要的東西並記錄下來。「可是這些都適合擺放在我們的廚房嗎？」老師

反問孩子，最後孩子提出要回家跟爸媽討論並收集資源。

從孩子的討論中，不難發現他們都是以自身的經驗來分享，尤其是家中媽媽做飯時會出現

的器具為主，較少思考這些器具能在班上真正運用的可能性，例如：冰箱、瓦斯爐等等，這時需

要老師適時提出一些問題來幫助他們思考。不過，看著他們期待自己動手煮東西的神情，也讓老

師思索著該如

何豐富孩子的

學習經驗並幫

助他們開拓視

野。

自己動手煮菜

孩子提議要自己煮地瓜葉之後，他們分享了許多媽媽煮菜的方法，但都未實際做過，所以分

享內容很零碎，這讓他們決定回家問清楚之後再到學校分享。

采璇：我問媽媽，她說可以用蒜頭炒一炒。

詠渝：媽媽和我在家有練習煮過一次喔！我有寫下步驟。

先煮一鍋水→水冒泡泡再放菜菜→煮3分鐘→把菜撈起來、

加醬油就可以了。

旭均：我媽媽跟詠渝說的不一樣，先放蒜頭炒一炒。

庭宜：我的也是喔！還要加沙拉醬，我媽媽有寫下來。

老師：是沙拉油，媽媽有寫喔！

彥廷：我的也是用水煮的。

孩子每天輪流去澆水、除草、撿拾落葉與石頭。在孩子的用心照顧之下，小白菜與地瓜葉發芽、長大了。

地瓜葉與小白菜日益茁壯，但是空間越來越擁擠，所以孩子決定把一部分移到盆子裡照顧。

餵鴨子點點吃菜囉！

隨著菜園的青菜一天天長大，孩子覺得可以餵點點吃他們親手種的地瓜葉。於是準備好工

具，實地走一趟菜園，幫點點準備好吃的青菜大餐。

采璇：菜菜真的長很大了，我上星期五來沒那麼高。

岳成：要從哪裡剪？

詠渝：我媽媽都從下面剪。

立緁：這樣才可以讓菜菜再長大。

凱晴：全部剪給點點吃。

嘉媗：會太多吧！牠吃得完嗎？

立緁：五根好了！回教室再剪葉子給點點

吃。

老師：為什麼？

立緁：點點又沒有牙齒，梗太硬了。

世安：剪好了可以讓點點吃了喔！

孩子：好像很好吃。

世安：像我們做的蔬菜大餐。

侑煖：對呀！我也想吃看看。

孩子從拔菜、洗菜、剪菜到餵食都親力親

為，看得出他們的用心。因為點點喜歡吃地瓜

葉，所以孩子提出他們也想吃吃看的想法。孩子

的對話給了老師一個好點子，這是一個發展食物

主題很好的契機，能以此為出發點協助孩子進行蔬菜的探索。

幼兒從摘剪地瓜葉、沖洗處理地瓜葉，到最後餵點點吃菜，每一個步驟都一手包辦。

幼兒表徵：孩子畫出各式廚房器具。

老師把幼兒帶來分享的各式地瓜葉烹煮學習單，擺放到學習區供孩子參考。

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跟著地底蔬菜去探險

世安：高麗菜有線線耶！ 詠渝：有白色跟綠色。

孩子：地瓜是咖啡色。

侑煖：南瓜一個是黃色皮，一個是綠色。 佩軒：裡面有籽耶！

孩子：玉米上面是一顆一顆的。 采璇：柚子跟橘子裡面都是一片一片的。

世安：可是柚子的顏色、形狀，跟橘子不一樣。

最後在藝術老師的引導下，孩子以水彩描繪他們眼中的蔬果。

□方案發展契機

菜菜在哪裡？一起去買菜

孩子已經親自煮過鴨子點點愛吃的地瓜葉，雖然味道有

待改進，孩子們卻對於烹飪產生了濃厚的樂趣。但是烹煮的

食材除了來自菜園之外，哪裡還有呢？孩子提到家裡的蔬果

都從菜市場和超級市場買來，那市場到底都賣哪些蔬果呢？

他們提議可以去市場逛逛，看看媽媽買菜的地方。之後，再

把自己在市場內所看到的蔬果畫下來當作記錄。

吃身體的蔬菜

嘉媗：和我媽媽說的一樣。

老師：所以有很多人回去問媽媽都一樣的嗎？ 孩子：對呀！

立緁：我們的媽媽幫我們想的有用燙的和炒的兩種。

彥廷：我覺得燙的比較容易，因為只要水冒泡泡，把菜放下去就可以了。

孩子：對呀！我們可以試試看。

立緁：我覺得菜菜都沒味道。 采璇：對呀！而且苦苦的。

老師：那和媽媽煮的比較，哪裡不一樣？ 妘 妘慈：媽媽會加醬油，所以比較好吃。

老師：下次我們可以再試試看加醬油的味道～

雖然一開始孩子滿心期待想煮煮看點點吃的地瓜葉，但是當老師提出怎麼煮的問題後，他們

突然不知如何回答，因為煮菜這件事平時都是由大人處理，孩子只要負責吃就可以了，很少有機

會自己動手做，於是利用這次的機會讓孩子回家問近在身邊的爸媽專家資源。至於品嚐後孩子的

分享，老師覺得要讓孩子再試試看加醬油的口感，親自驗證是否如他們所預測的一樣。

蔬果寫生

孩子向藝術老師分享他們親

自種植蔬菜與品嚐地瓜葉的過程，

為了拓展孩子對於蔬果的經驗，藝

術老師提供各式蔬果，有些完整呈

現，有些則是直接剖開。透過不同

的角度，運用身體感官觀看，探索

蔬果的顏色、形狀、大小等面向。

在課程中，

孩 子 先 自

由的進行探

索，然後再

分享討論大

家的發現。

孩子自己到菜園剪地瓜葉，回到教室後分工清洗並挑菜，然後依照孩子的分享步驟，親自動手燙青菜，最後試吃自己烹調的成果。

知識並無法像貨物般直接傳遞給幼兒，學習科學的概念必須由學習者參

與整個學習歷程，透過實際的摸索、操作，在過程中學習，最後再建構自己

的意義（趙怜雅，2011）。

幼兒表徵：我看見市場的蔬菜水果。

買菜地點一：菜市場

買菜地點二：超級市場

孩子到了市場內看到許多的攤販，還看到很多蔬果：洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、茄子、香蕉…，還有阿姨請他們吃菱角。攤販老闆也很熱情的考一考孩子：「這是什麼啊？」之後，大家又到家樂福研究蔬果，孩子仔細觀察蔬果外型，還不忘聞一聞各種蔬果的氣味，然後推論蔬菜可能的生長地點。最後，大家從家樂福買了一些蔬菜帶回班級。