节俭的晏殊

海吃海喝海吃海喝

清热祛湿口感脆嫩数黄瓜

本报讯 全媒体记者杨柳村报道 三伏天让许多人头昏脑胀、胃口大减。这时候，如果吃根黄瓜，脆嫩的口感让人神清气爽、胃口大增。黄瓜有何营养？又有啥功效？记者昨日走访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者，根据典籍记载，黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热祛湿、利水解毒的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。经常吃黄瓜，可以起到以下具体功效：1. 顺发亮甲。黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮、更结实，而黄瓜中的硫还有利于刺激头发生长。2. 美容护肤。现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。3. 清口气，益肾脏。黄瓜汁对缓解牙龈疾病有益，常吃能使口气更清新。4. 排毒防便秘。黄瓜含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，帮助体内

宿便的排出，营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾，常吃有助于预防肾结石。5. 醒酒防中毒。黄瓜含有大量的 B 族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。6. 补充维生素。黄瓜富含多种维生素，如 B 族维生素、维生素 C 等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。7. 预防糖尿病，降脂稳压。黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。8. 减轻关节炎和痛风疼痛。黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。黄瓜一年四季都有上市，尤其是夏季高温季节，更是黄瓜自然生长的季节，也是人们经常食用的蔬菜。黄瓜可凉拌、可炒制、可煲汤，吃法多样。

王国君向读者推荐了几道黄瓜菜肴，有兴趣的市民可尝试制作。

一周美食2019年 8月 3日/星期六/责编 孙永娜/版式 赵月娇/校对 张书歌 新闻热线：22960000

A10

刘海永

晏殊不是一般人，他是北宋文坛上地位很高的文人。词在宋初，风气未开，作者尚少，词坛还很寂寞。自晏殊崛起，喜作小词，流风所及，影响甚大。当时著名词人如欧阳修、晏几道都深受其影响。晏殊的词在词的发展史上，有继往开来之功，对宋代词坛贡献尤大，所以曾被人们称为北宋初期词家的“开山祖”，今存词 130 余首，多为小令。晏殊从小就显露出奇才。6 岁能做文章，13 岁时，参知政事张知白将年轻有为的晏殊作为“神童”推荐给朝廷。张知白廉洁清正，所举之人定不会有差，于是，朝廷立即召见晏殊，其时正逢真宗皇帝举行殿试，就命令晏殊也跟着参加。于是在宋真宗景德二年（公元 1005 年），晏殊与进士千余人一道参加殿试，接到试题后他一看原来做过这道题，于是就诚实地说：“这道题我在 10 天前已做过，请皇上另出新题，否则对其他选手不公平。”殿试后，晏殊为真宗所嘉赏，赐同进士出身，担任馆阁学士。不久，太子东宫缺官，内廷批示晏殊担任。也有记载说推荐他的不是张知白，而是李虚己。李虚己见而奇之，立即要把女儿嫁给他，并将 13 岁的晏殊推荐给杨亿，再由杨亿荐举给真宗，然后一步步升迁到馆阁

学士、知制诰、翰林学士、枢密使、宰相。（参见《宋词通史》）

据沈括《梦溪笔谈》记载晏殊：及为馆职，时天下无事，许臣僚择胜燕饮。当时侍从文馆士大夫为燕集，以至市楼酒肆，皆供帐为游息之地。公是时贫甚，不能出，独家居与昆弟讲习。一日迁东宫官，忽自中批除晏殊。执政莫谕所因。次日进覆，上谕之曰：“近闻馆阁臣僚，无不嬉游燕赏，弥日继夕，惟殊与兄弟读书。如此谨厚，正可为东宫官。”公既受命得对，上面谕除授之意。公语言质野，则曰：“臣非 不 乐 燕 游 者 ，直 以 贫 ，无 可 为 之 。 臣 若 有钱，亦须往，但无钱不能出耳。”上益嘉其诚实，知事君体，眷注日深。

大家都在吃喝玩乐的时候，晏殊却在埋头读书，他直言告白：“臣下不是不喜欢宴乐和游玩，只不过是因为贫穷玩不起啊！臣下如有钱，也想去玩的。”皇上对他的诚实倍加赞赏。做人当如此诚实。

晏殊缺少金银，但其词中却充满了金银，在他的词中大量使用了金、银、珠、玉、宝、钿、琼、瑶这些词汇，也算是望梅止渴吧。他有底线，从来不去写那些艳俗曲辞，他怕脏了自己的声誉。“神童”光环下的晏殊，生怕对不住皇帝的知遇之恩。他小心谨慎，衣食俭朴，夏天不怕热，不扇扇子，冬天不怕冷，只穿夹衣，连吃饭也都是很少的饭量。据宋人记载，晏殊这个人清瘦如削，饭量极少。平生不怎么喜欢吃肉，尤其讨厌肥膻腥味。他在给兄嫂的书信

里，曾经叮嘱兄嫂俭啬为先，又说自己全家人至今都是两天才吃一顿猪肉。他喜欢吃家乡的油煎麦饼，往往只要半张巴掌大的饼，用筷子卷成卷，再抽去筷子，插一条细细的馓子，再加一棵葱几瓣蒜，就可饱一餐了。

晏殊虽然自己吃得不多，却十分喜欢宴请宾客，几乎每天都有人来作客。他在家宴请客人也不像别人那样大操大办，而是自然简约、清淡雅致。在他的客厅里，长期设有一张客人吃饭的桌子，桌子上放一个空杯。客人来了，才命人斟上酒，再陆续上几个果碟、菜肴，同时听听音乐，过后再吟诗作词，相互切磋，习以为常。后人称赞晏殊“前辈风流未之有比”。叶梦得《避暑录话》中记载，晏殊极其好客，未尝一日不宴饮。他颇喜欢与友人即席赋词，而且才思敏捷。往往等友人们都发挥完毕，他才笑眯眯地赋得新词，所以才有“一曲新词酒一杯”的佳句。晏殊有次在家中宴请宋仁宗，拿出乡里特色菜牛杂款待。此道菜不但香、鲜、脆，还汁浓味美、软烂不油腻。仁宗品食之后赞不绝口，高兴之余赐其名“临川牛杂”。

在外应酬，宴席丰盛，在家就格外俭朴简单。这也是晏殊公私分明的表现吧。官场上迎来送往，有官府的公使钱（所谓公使钱，是当时特有的一种官费，各路州军都有配给，用作官场宴请、馈赠官员赴任、罢官及入京往来费用，数目随官品高低、家属多寡而定），所以出手阔绰；平常在家没有应酬的必要，所以粗茶淡饭，倒也落个休养肠胃了。

1黄瓜炒肉片

食材：黄瓜、猪肉、大蒜、大

葱、淀粉、植物油、黄酒、盐、味精、

胡椒粉、香油等。

制作：1. 将 黄 瓜 洗 净 切 片 ，大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸，葱洗净切成段，肉洗净切片；2. 将肉片用干淀粉拌匀；剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用；3. 锅烧热加入油，将肉片放入滑变色，倒在笊篱里待用；4. 利用锅中余油，将大蒜、葱、黄瓜放在锅中炒透，再放入肉片炒匀，倒入适量绍酒，加滚水，用精盐、味精调味，撒上些许胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋明油、麻油，拌匀上碟即成。

紫菜黄瓜汤食材：黄瓜、紫菜、海米、精盐、酱油、香

油。

制作：1. 先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；2. 锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，调匀即可。

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