Istine i laži o hrani

Anita Šupe

veljača 2013.

Teme

Opasnosti moderne prehrane

Povezanost ”nove” hrane sa ”novim” bolestima

Mitovi i zablude o prehrani i zdravlju

Osvrt na neka davna vremena - što su ljudi jeli prije epidemije modernih bolesti

O meni

Dolazim iz Šibenika

Studij u Švedskoj Food and Nutrition

Science

Samostalno izučavanje stručne

literature o utjecaju prehrane na

zdravlje

2010. blog Istine i laži o hrani

2012. knjiga Istine i laži o hrani

Privatna nutricionistička praksa

Usprkos napretku nauke, medicine i farmacije, čovjek nije zdraviji. Bolesti su toliko česte da se smatra normalnim biti bolestan.

Nikad u povijesti nije bilo toliko kroničnih i degenerativnih bolesti, iako se stalno lansiraju novi lijekovi i njihova potrošnja neprestano raste.

Medicinski paradoks

Industrijski razvoj donio je novu vrstu hrane koja nikad prije u ljudskoj povijesti nije postojala.

Koliko zapravo znamo u namirnicama koje unosimo u svoje tijelo?Da li je rafinirana prerađena hrana napredak ili - put u propast?

Prehrambeni paradoks

Tradicionalna prehrana

Do prije 50-100 godina ljudi su znali što

jedu i odakle ta hrana dolazi

Hrana je bila uzgojena lokalno i dolazila

je u svom izvornom obliku

Hrana je bila nutritivno bogata

Moderna prehrana

Ne znamo odakle hrana dolazi ni kako se

proizvodi

Prevladava masovni uzgoj i industrijska

prerada hrane

Zapravo uopće ne znamo što jedemo i kako

to utječe na naše zdravlje

”Zdrava” hrana

Riječ ”zdrava” hrana je jedna od najviše zloupotrebljavanih riječi

Propagira se ”zdravo” ono što donosi najveći profit

Službene prehrambene preporuke dolaze iz SAD i američkih zdravstvenih i prehrambenih organizacija koje su sponzorirane od industrije

Sastav moderne prehrane:

Prevladavaju industrijske prerađevine koje se uglavnom sastoje od ova 4 sastojka:

Šećer, HCFS

Rafinirano pšenično brašno i proizvodi od žitarica

Rafinirana i hidrogenizirana biljna ulja

Aditivi - kemijski dodaci

Šećer

Prekomjerna konzumacija šećera dovodi do upalnih bolesti, debljine, dijabetesa II, ovisnosti i mnogih drugih poremećaja

Visoko fruktozni kukuruzni sirup - HCFS jeftina zamjena za šećer - čista fruktoza koja se u jetri pretvara

u masti, uništava jetru

isto kao alkohol,

ne stimulira hormon

sitosti leptin, radi čega

dolazi do prejedanja

Pšenično brašno

Škrob = razgranate molekule glukoze = šećer = prazne kalorije bez nutritivne vrijednosti

Moderna pšenica je GMO, hibridizirana, tretirana stotinama kemikalija da bi davala veće urode i bila otporna na štetočine i bolesti

Gluten iz pšenice je genetski manipuliran i poznat kao uzročnik ili okidač preko 50 različitih bolesti

Monsanto & co.

Monsanto je vodeća industrija genetski modificiranog sjemena u svjetu.

GM sjeme se može patentirati.

Najkomercijalnije su pšenica, kukuruz i soja, ali se genetski modificiraju i druge žitarice i biljna hrana.

Hrvatska, koja je nekad izvozila sjeme, danas ga uvozi.

Biljna ulja

Rafinirana i hidrogenizirana biljna ulja i

margarin = prekomjerni udio omega 6 u

odnosu na omega 3 = kronične upale =

kronične bolesti

Visoko procesirana ulja (visoka

temperatura, tlak, brojne kemikalije)

oksidirane masne kiseline

Višak omege 6

Potiče upalne procese i zgrušavanje

krvi

Normalni tjelesni procesi postaju

kronični

Kronične upale na arterijama dovode do

začepljenja žila i srčano-žilnih bolesti

MNG pojačivači okusa

HFCS

umjetni zaslađivači

konzervansi, stabilizatori, zgušnjivači,

modificirani škrobovi itd

Aditivi

Ove namirnice izazivaju

Upalne procese koji su uzročnici kroničnih bolesti

Autoimunološke bolesti

Alergije i intoleranciju

Metabolički sindrom (visok tlak, poremećene masnoće u krvi, abdominalna debljina, povišen šećer, inzulinska rezistencija, dijabetes)

Pretilost

Ovom poremećaju ljudske prehrane

pridonio je i strah od kolesterola, radi

čega su prirodne masnoće životinjskog

porijekla zamijenjene povećanim

unosom šećera, škroba i rafiniranih

biljnih ulja.

”Zasićene masnoće životinjskog porijekla i kolesterol izazivaju začepljenje žila i bolesti srca”

”Žitarice su zdrava hrana i trebaju sačinjavati bazu prehrane”

”Za mršavljenje je potrebno jesti manje i trošiti se više”

Mitovi i zablude o prehrani

Mit No 1: Kolesterol i zasićene masti

opasni su za srce

Kolesterol - loše vijesti

TIME magazin, ožujak 1984.

Nove prehrambene smjernice

iz S.A.D.

Smanjiti unos životinjskih

masti iz mesa, jaja i mlijeka

Povećati unos ugljikohidrata i

rafiniranih biljnih ulja

Prirodne masnoće iz mesa, mlijeka i jaja

zamijenili su industrijski light proizvodi,

zamjenske namirnice, umjetne masnoće i

prekomjeni unos škroba i šećera

Ovo je blagoslovila farmaceutska industrija

koja je lansirala najveći biznis - statine,

lijekove za smanjenje kolesterola. (profit na

ovim lijekovima = 29 miljardi $ godišnje)

Zadnjih 30 godina dogodila se epidemija

debljine, srčano-žilnih bolesti, dijabetesa,

alergija, autoimunoloških bolesti i raka.

Kampanja protiv kolesterola - najveća

prevara 20-og stoljeća

Hipoteza o povezanosti masnoća, kolesterola i srčano-žilnih bolesti nikad nije znanstveno potvrđena

Unos zasićenih masnoća 2 - 5 puta veći nego WHO-ova preporuka uopće nema utjecaja niti na ukupni kolesterol niti na LDL kolesterol.

Pacijenti koji su imali infarkt nisu uzimali ništa više masnoća kroz prehranu nego zdrave osobe

Ljudi koji jedu minimalne količine zasićenih masti imaju začepljenje ili ovapnjenje žila u istoj mjeri kao osobe koje konzumiraju puno zasićenih masti

Ljudi sa visokim kolesterolom imaju začepljenje žila u istoj mjeri kao oni s niskim kolesterolom

Nijedan kontrolirani klinički eksperiment nije uspio smanjiti smrtnost od srčano-žilnih bolesti smanjivanjem unosa masnoće u prehrani pacijenata

Kolesterol - ipak dobre vijesti

Kolesterol i zasićene masti ustvari su bitni za zdravo srce

Visoka razina kolesterola pomaže da živimo dulje

Prehrana s visokim udjelom zasićenih masti podiže zaštitni HDL kolesterol

http://www.youtube.com/watch?v=v8WA5wcaHp4&feature=channel_video_title

http://www.youtube.com/watch?v=i8SSCNaaDcE

Istina je zapravo potpuno

obrnuta

Ne samo da masti nisu štetne, nego su potrebne za dobro zdravlje

Prehrana s niskim udjelom masti ne sadrži potrebne hranjive tvari

Prehrana s visokim sadržajem ugljikohidrata i biljnih ulja pridonosi razvoju srčano-žilnih bolesti

Mit No 2: Žitarice su zdrava

hrana

Sadržaj žitarica i proizvoda od

brašna

Nedovoljno vitamina i minerala i njihova slaba

bio-raspoloživost

Antinutrijenti kao inhibitori enzima i fitinska

kiselina sprečavaju apsorpciju minerala:

kalcija, magnezija, željeza, bakra i cinka

Nedostatak nutrijenata dovodi do anemije,

poroznih kostiju, karijesa

Gluten - skriveni uzročnik

autoimunih bolesti

Teško probavljivi protein iz žitarica

Celijakija je samo jedna od mnogih

bolesti uzrokovanih nepodnošenjem

glutena

55 bolesti dokazano da imaju veze s

nepodnošenjem glutena

Previsok sadržaj škroba u

žitaricama

Škrob = glukoza

Povišen šećer u krvi, povišen inzulin:

inzulinska rezistencija,

prekomjerna tjelesna težina,

srčano-žilne bolesti,

metabolički sindrom, dijabetes

GMO i nepravilna priprema

žitarica

Nova vrsta pšenice ”patuljasta” pšenica

je genetski manipulirana i hibridizirana,

tretirana stotinama kemikalija

Tradicionalna prerada žitarica -

namakanje, fermentacija, klijanje

Hrana od brašna zapravo je

Nutritivno bezvrijedna hrana

Prepuna teških komponeneti -

uzročnika mnogih bolesti

Prepuna škroba - čiste glukoze

Glukoza nije esencijalna za tijelo

GMO i prepuna aditiva

Pšenica, kukuruz, soja

Osim što su žitarice i soja štetne za

zdravlje, također su štetne za okoliš

Za uzgoj komercijalnih monokultura

posječene su ogromne površine šuma i

prašuma, preorani pašnjaci i isušene

močvare, što je dovelo do uništenja i

istrebljenja brojnih životinjskih i biljnih

vrsta

Pšenica, kukuruz, soja

Za njihov uzgoj potrebne su ogromne

količine fosilnog goriva, umjetnih gnojiva

i pesticida. Masovni uzgoj monokultura

nepovratno uništava zemlju i iscrpljuje

hranjive tvari iz nje, bez da zemlji išta

vraća

Istrebljenje živih vrsta i nestašica vode

Samoodrživost

Održivi put ovog planeta može se postići

samo kroz suradnju svih živih bića

međusobno i sa prirodom.

Svaka biljka i životinja ima svoju ulogu u

prirodi. Rješenje je ekološka, biodinamička,

lokalna proizvodnja, permakultura i

samoodržive zajednice, a ne zamjena mesa

sojom.

Mit No 3: Za mršavljenje je

potrebno jesti manje i trošiti se

više

Radi se o hormonima

Debljina je bolest pretjeranog nakupljanja

masnoće

Ona ovisi o neravnoteži u hormonalnom

reguliranju masnog tkiva i metabolizma masti

Inzulin je primarni regulator nakupljanja

masnoće, a ugljikohidrati, koji potiču

izlučivanje inzulina, izravni su uzročnik

debljine.

Inzulin debljajući hormon

Prehrana bogata šećerom i škrobom = izlučivanje inzulina = spremanje viška šećera u obliku masnih naslaga kao rezerve energije ”za kasnije”

Stalni unos novih količina ugljikohidrata

Stalno prisustvo inzulina u krvi onemogućuje enzim lipazu tj oslobađanje i razgradnju masnih zaliha za energiju

Konvencionalno mršavljenje

Prehrana koja se službeno preporučuje (55-

60% kalorijskog unosa iz ugljikohidrata)

onemogućuje stabilizaciju šećera u krvi - što

je zapravo primarni cilj kod mršavljenja

Nizak kalorijski unos i premalo masnoće

dovodi do izgladnjivanja što sprečava

mršavljenje na duže staze.

Drugi način

Stabilizacija šećera u krvi lako se postiže

biranjem namirnica - prehranom koja se ne

bazira na ugljikohidratima

Dovoljan unos masnoće osigurava energiju,

hranjive tvari i osjećaj sitosti

Zašto ne primjeniti ovu prirodnu metodu?

Sten Sture Skalderman

Pridržavanje dijabetičkih

prehrambenih smjernica

160 kg i šećer do neba

Odlučio umrijeti sit i sretan

80 kg, potpuna kontrola

šećera i masnoća u krvi

Nekada se znalo bolje

19. stoljeće prof. medicine Wilhelm Ebstein iz

Göttingena prepisivao je svojim pretilim

pacijentima i dijabetičarima prehranu s niskim

udjelom ugljikohidrata

Sve vrste mesa i sve vrste masti bile su

dozvoljene, kao i koštana srž i masne juhe te

masni umaci i povrće pripremljeno s puno

maslaca

Mršavljenje bez gladi

Nizak unos ugljikohidrata

Stabilizacija šećera i inzulina u krvi

Oslobađanje masnih naslaga i njihovo

trošenje za energiju

Mršavljenje

Smanjeni unos ugljikohidrata nadoknađuje se većim unosom zdravih prirodnih masti

Masti daju energiju, vitamine topive u mastima, osjećaj sitosti i prirodnu regulaciju apetita

Mršavljenje bez gladi

Kalorije su pri tome nebitne

Izvorna tradicionlna prehrana

za optimalno zdravlje

Što su ljudi jeli prije nego što je industrija preuzela proizvodnju hrane?

Prije nego je nastupila epidemija debljine, dijabetesa, srčano-žilnih bolesti i drugih modernih oboljenja?

Weston A. Price

Nutrition and Physical Degeneration - istraživanje 14 predindustrijskih kultura 30-tih godina prošlog stoljeća

Narodi koji su se hranili na tradicionalan način imali su izuzetno dobro zdravlje i otpornost prema infektivnim i degenerativnim bolestima

”Sveta hrana”

Riba i plodovi mora, riblji organi, ulje riblje jetre i riblja jaja

Iznutrice divljih ili domaćih životinja

Kukci

Masnoće nekih ptica i jednoželučanih životinja (npr svinje)

Žumanjci od kokoši ili drugih slobodnih ptica

Mlijeko, sir i maslac od životinja koje su pasle travu

Sadržaj Svete hrane

10 000 uzoraka hrane

10 x više vitamina A i D nego Amerikanci

4 x više minerala i vitamina topivih u vodi

”Aktivator X”- vitamin K2

Vitamini topivi u mastima su katalizatori ili

aktivatori o kojima ovisi asimilacija svih drugih

nutrijenata - proteina, vitamina i minerala

Zubi su ogledalo cijelog

organizma

Pogoršano zdravlje i osjetljivost prema

kroničnim i degenerativnim bolestima

prelaskom na ”hranu bijelog čovjeka”…

…došlo je do tjelesnog i zdravstvenog

propadanja

Prihvaćanjem ”moderne”

prehrane…

Možda…

…smo ipak genetski prilagođeni na

određenu vrstu hrane…

…koju je za nas osigurala priroda…

…i koja se ne može proizvesti u

tvornicama?

Poslužimo se izvornom mudrošću naših predaka i vratimo se izvornoj vrsti hrane, za koju danas znamo da ljudskom tijelu daje sav građevinski materijal koji mu treba i energiju potrebnu za zdrav i vitalan život.

O svemu pročitajte

više u knjizi ”Istine i

laži o hrani”

149 kn ->129 kn

Hvala na strpljenju!