1ขนโตก

สดยอดรานอาหารเหนอในเมองหลวง วธการทา นา พรกออง

รสชาตสดยอด อาหารเนอแทจรง อาหารเหนอทใครๆรจก

ใครไดชมตงตดใจ !!!

2

สวสดจาวววว !!

นตยสารเลมนเปนนตยสารทนำาเสนอเกยวกบอาหารเหนอและวถชวตของคนภาคเหนอททานผอานบางทานยงไมรจกและนกอเปนสวนหนงทจะทำาใหทานเขาใจความเปนพนเมองของคนในภาคเหนอ^^หลายคนอาจจะรจกอยแลวเปนบางอยางแตถาทานไดเขาไปอานแลวจะทำาใหทานไดรอะไรมากมายกไดคะ.....

บรรณาธการ วลาวลย รวดเรว

“ConTent”5 CooKing For !!

7 Wow..ทเดด

9 Oh! จาวเหนอ

13 delicious Manu

3

ชวนชมขนมจน

นำ เงยวและข

ำวซอย

ทรำนเจยงฮำ

ย อำหำรรสช

ำตอรอย

ราคาปานกลา

ง เปนกนเอง

จาว !!!

4

เรองสนลานนา...

นทานเรอง ผพงพม

มคนอยคนหนงไปนอนไร คนนนฝนตกรนอย ๆ กไดยนเสยงไมหกทหวไร กเหลยวไปดเหนหวหงอกยนอย ตวใหญมาก กคดอยในใจวาเอ…ผอะไรนะ เมอรวาเปนผแลวกรบไปกอไฟไวทใตถนหาง ฝนทตกรน ๆ อยนนกตกมาอยางแรง ผกเดนเขามานงผงไฟอยทใตถนนน เสยงไมหกททายไรอก เหนผอองออยเดนเขามาไฟ ผอองออยนเปนผตวเมย กเดนเขามานงผงไฟ มานงหนหลงใหผพงพม ไมไดพดไดจาอะไรกน ไมมองหนากน คนทอยบนหาง ไดทงขคลงลงใสกองไฟ ผพงพมไดกลนกอนกเหมน จงพดขนวา "เหมนหอนจงเลย" ผอองออยกตอบวา "โอย เหมนควยมงนนแหละ" ผทงสองกเถยงกนไปเถยงกนมา เกอบจะตกน คนทนงอยบนกระทอมไดโอกาสรบเอากอนหนโยนใสหวผพงพม ผพงพมเจบกดาผอองออยวามงตหวกแลวคนทอยบนกระทอมกทงกอนหนใสผอองออย ผอองออยเจบกพดวา บาอนนชกหวก ผทงสองกทะเลาะกนขนอก และตกน ผพงพมตวใหญกวาลากผอองออยไปกลางไร โยนผอองออยใสกองขาวลม ครตอมาไดยนเสยหกคอกน ผอองออยหกคอผพงพมตาย ผพงพมนอนตายอยทไร คนทอยบนกระทอมกรองวา "โอยอยไมไดแลว" กรบวงไปบอกชาวบานชาวเมองวา ใครอยากเหนผพงพมตาย กใหรบไปด ชาวบานกพากนไปด กเหนผพงพมนอนตาย นอนหงายอยตรงกลางไรนน ฟนอยางใหญขาวกลมเทาฆอนแนะ

5

CooKing For !!นำาพรกออง|ลกษณะของนำาพรกอองตองมความขนและไมแหงจะมรสชาตเผดเปรยวหวานกลมกลนกนแตไมนยมปรงความหวานจากนำาตาลเพราะนำาพรกอองมสวนผสมของหมตดมนถาใสนำาตาลลงไปจะทำาใหเลยนนยมความหวานจากธรรมชาตของมะเขอสบและปรงรสเปรยวดวยมะเขอเทศกบนำาสมมะขามเปยก

สวนผสม

1. เนอหมสบ 1/2 ก.ก.

2. มะเขอเทศสดา 15 ลก

3. ผกช ตนหอมอยางละ 2 ตน

4. นำ ปลำ 3 ชอนโตะ

5. นำ ตำลมะพรำว 2 ชอนโตะ

6. นำ มนสำ หรบผด 4 ชอนโตะ

สวนผสมพรกแกง1. พรกแหง 10 เมด2. หอมแดงสบ 4 ชอนโตะ3. กระเทยมสบ 4 ชอนโตะ4. รากผกช 5 ราก5. กะป 1 ชอนชา6. เกลอ 1 ชอนชา(โขลกทกอยางรวมกนใหละเอยด)

วธทา นา พรกออง1. นา เนอหมมาสบใหละเอยด2. นา ผกชตนหอมหนเปนชนเลก ๆ3. นา มะเขอเทศหนเปนชนเลก ๆ4. นา นา มนใสกะทะ ใสพรกแกงทโขลกแลวผดใหหอม5. ใสมะเขอเทศลงผด เตมนา ปลา, นา ตาล ชมดใหไดรสชาตตามตองการ ตกเสรฟกนกบผกสดหรอแคบหม

นำ�พรกออง

6

คำ วำ อว หมำยถง แทรก หรอยดไวตรงกลำง ไสอว จงหมำยถงไสทมกำรนำ สงของยดไว กำรทำ ไสอว นยมใชไสหมและเนอหม กำรทำ ไสอว เปนวธกำรถนอมอำหำร ใหสำมำรถรบประทำนไดนำนขน คอประมำณ 1-2 วน แตถำเกบไวในทเยน หรอปจจบน มกำรบรรจถงแบบสญญำกำศ กเกบไวไดนำนมำกยงขน กำรทำ ใหไสอวสก จะใชวธปง หรอทอดกได

สวนผสม1. เนอหมบด 1 กโลกรม2. ไสหม 300 กรม3. ใบมะกรด 10 ใบ4. ผกชซอย 2 ชอนโตะ5. ตนหอมซอย 2 ชอนโตะ

สวนผสมพรกแกง

1. พรกแหง 15 เมด

2. กระเทยม 15 กลบ

3. หอมแดง 10 หว

4. ขำ 2 ชอนโตะ

5. ตะไคร 2 ชอนโตะ

6. กะปด 1/2 ชอนโตะ

วธการทา 1. โขลกเครองแกงรวมกนใหละเอยด2. ลางไสหมใหสะอาด โดยใสนา ลงในไส แลวกลบดานในออกมาดานนอก นา ไปแชนา ใสเกลอ ประมาณ 10 นาท แลวกลบดานนอกออกเหมอนเดม 3. ใสเครองแกงลงคลกเคลากบเนอหมบดใหเขากน4. ใสผกชตนหอมซอย ใบมะกรดซอย คลกเคลาใหเขากน5. นา หมทคลกเคลาเรยบรอยแลว มากรอกใสไสหม โดยใชกรวยชวยในการกรอกหมใสไส 6. เมอกรอกไสจนเตมแลว มดปากไส7. นา ไสอวทไดมายางไฟออนๆ จนสกเหลองทว ประมาณ 45 นาท

ใสอว 7

Wow..ทเดด

สวสดเจา (^.^) นคอคำาทกทายของคนเหนอ...ทใครไดยนหรอไดฟงจะไพเราะแระนาฟงมากคะ วนนคอลมภชวง Wow...ทเดด จะพาทานผอานไดพบและสมผสบรรยากาศของรานอาหารเหนอในกรงเทพฯกนคะ วนนขอนำาเสนอรานอาหารเหนอสก 3 รานทนาสนใจและนาไปลมลองความอรอย เอาเปนวาเราไปชมกนไดเลยคะ

มานเมอง รานอาหารเหนอจากเชยงใหม เปนเรอนไมแบบไทยลอ

ลานนา ลอมรอบดวยตนไม ดรมรน พรอมอาหารเมองเหนอทแสน

อรอย ใครทชอบคงตองมาลมลองกนทรานอาหารมานเมอง

เมนแนะนำ :

ไสอว, ตำ ขนน, แกงออม, ลนนงนำ พรกขง, ลำบหมคว, แกงแคไก, ขำวซอยไก, ขำวซอยเนอ,

แกงฮงเล, ขำวซอยลำบคว, ขนมจนนำ เงยว

ทอย 165/7 ซอยรำมคำ แหง 112 อำคำร หมบำนสมมำกร ถนนรำมคำ แหง (สขำภบำล 3)

แขวงสะพำนสง เขตสะพำนสง กรงเทพฯ 10240

เบอรโทรศพท : 027296275 , 0860075020

วนและเวลำเปดปดทำ กำร : เปดทกวน เวลำ 10.00 - 21.00 น. หยดทกวนองคำร

กำรเดนทำง จำกถนนรำมคำ แหง (สขำภบำล 3) มงหนำถนนรำมคำ แหง 112 บรเวณ

หมบำนสมมำกร รำนอำหำรมำนเมอง ตงอยในหมบำนสมมำกร ตรงหวมมถนน A16

ทจอดรถ : ลำนจอดรถของรำนมำนเมอง

8

ขาวซอยลำาดวนฟาฮาม เปนรานอาหารเหนอในจงหวดเชยงใหมซงเปดบรการมากวา 70 ป สวนสาขาทกรงเทพฯ

ม คณหลา ลกสาวซงเรยนรการทา อาหารเหนอจากคณแมผเปนเจาของสตรอรอย

ของราน มาเปดใหชาวกรงเทพฯ ไดทานโดยไมตองไปไกลถงเชยงใหมคะ

ขาวซอยไก ขนมจนนำาเงยว

แคบหม นำ�พรกหนม

ทตง: 16/54 ซอยวภ�วดรงสต 58 อ�ค�ร หมบ�นสขสรรพ ถนน

วภ�วดรงสต แขวงบ�งเขน หลกส กรงเทพมห�นคร 10210

โทร: 02-579-6403, 085-916-9905

เวล�เปดบรก�ร: หยดวนเส�ร-อ�ทตยสดท�ยของเดอน

ร�ค�ตอท�นโดยประม�ณ: ตำ�กว� 100 บ�ทตอคน

ประเภทอ�ห�ร: อ�ห�รจ�นเดยว ,ข�วซอย

รปแบบก�รใหบรก�ร: ร�นอ�ห�รทวไป

9

ฮานจาวเหนอ (Han Jao Nua ) รานอาหารเหนอสตรตนตา หรบจากเชยงใหม

ทตงรานอาหาร ฮานจาวเหนอ สาขา 2 ถนนพฒนาการ (เลยบทางดวน มอเตอรเวย)

ซอยพฒนาการ 53 (ซอยมบานเมองทอง 2 โครงการ 3 ซอยตรงขาม โรงเรยนเตรยมฯ พฒนาการ ตดทางรถไฟ)

แขวง/เขต สวนหลวง กรงเทพฯ โทร : 02-722-3178 มอถอ : 089-140-7919 เปดบรการ : ทกวน ตงแตเวลา 11:00 - 23 : 00 น.

ทจอดรถ : สะดวกสบายกวางขาง จอดไดมากกวา 50 คน ภายในบรเวณลานจอดรถดานหนาราน หรอหากจำาเปนจรงๆ กยงสามารถขยายออกมาจอดบรเวณถนนและซอยทอยโดยรอบรานซงเปนถนนทโลง ไมแออด และ

สามารถเดนเขามาทรานไดอยางสบายๆ

10

Oh! จาวเหนอ

ขาวกนจน หรอขาวเงยว หรอจนสมเงยว เชอ

วาเปนอาหารของชาวไทใหญหรอเงยว ใชใบ

ตองหอเชนเดยวกบแหนม (จนสม) จงเรยก

วา ขาวเงยว หรอจนสมเงยว บางสตรไมใส

เนอสบ แตใสเลอดคลกเคลากบขาวอยาง

เดยว

สวสดเจา...มาพบปะเจอกนอกแลวนะคะทานผอาน ^^ วนนชวง Oh! จาวเหนอจะพาทานผอานไปรจกกบอาหารเหนอลานนา ทผอานยงไมเคยเหนและเคยรบประทาน อาหารทนำาเสนอวนนทานผอานอาจจะสงสยและไมเขาใจวาทำาไมถงตองเรยกชออาหารแปลก ^^ เพราะความแปลกจงอยากใหทานไดชมคะ .......

แกงผกเฮอด เปนแกงผกพนบาน ทนยมแกงใสหม

จะเปนซโครงหม หรอกระดกหม หมสบ หมสนใน

หรอสนคอหม แลวแตชอบ บางสตรนยมใสมะขาม

เปยกเปนเครองปรงดวย

11

นำาป อานวา นำาป เปนอาหารดงเดมของชาวลาน

นา ใชเปนเครองปรงรสอาหารบางอยาง เชนเดยวกบ

กะป โดยมากจะทำานำาปในชวงฤดฝน หรอฤดทำานา ชาว

ลานนา นยมนำานำาปมาตำานำาพรก เรยกวา นำาพรกนำา

ป ใชเปนเครองปรงอาหาร เชน ยำาหนอไม แกงหนอไม

ตำาสมโอ ตำากระทอน

นำาพรกอเก บางเรยกวา นำาพรกอเก เปนนำาพรกทม

นำาขลกขลก ชนดของพรกทนยมใชคอ พรกขหนแกส

แดง หรอใชพรกชฟาสแดงกได

หล เปนอาหารประเภทดบสดประเภทเดยวกบลาน และสา

จน ซงใชเครองปรงเดยวกน การทำาหลนยมใชเลอดสดๆ

ของหม วว หรอควาย ชาวลานนานยมใชเลอดหมในการทำา

มากกวาเลอดววและควาย บางสตรใชนำาเพลย (กากอาหารท

คางในลำาไสของววควาย) โดยนำาเพยสดๆ หรอตมกอนกได

แทนนำาเลอด เรยกวา หลเพย

ไขปาม ปามไข หรอออกไข เปนการปรงอาหารดวยวธออก

โดยการใชใบตอง 2-3 ใบเยบเปนกระทง มสวนผสมงายๆ

คอไขไก หรอไขเปด ใสเกลอและตนหอมซอย ปจจบน

นยมใชพรกหยวกสแดง หนเปนชนเลกๆ เพอเพมสสรร

ใหแกอาหาร ใหนารบประทาน วธการทำาใหสก นำาไขปาม

ทปรงแลวใสกระทงไปยางกบเตาถาน หรอใชวธตงกระทะ

ใชไฟออน นำากระทงไขปามวางบนกระทะ

12

แกงกระดาง บางเรยกวา แกงหมกระดาง แกงหม

หนาว นยมใชขาหมทำา เพราะเปนสวนทมเอนมาก

เปนสวนททำาใหแกงขน เกาะตว หรอกระดางงาย แต

ปจจบนมการเตมผงวนเยน เพอชวยใหแกงกระดาง

ไดดและเรวขน แกงกระดางม 2 สตร คอแบบเชยงใหม

และแบบเชยงราย สำาหรบแกงกระดางแบบเชยงรายจะ

ใสเครองแกงลงไปขณะตมขาหม และจะมสสมจาก

พรกแหง

ปลาจอม คอปลาตวเลก นยมใชปลาซว ทชาวลาน

นาเรยกวา ปลาซวอาว เปนสวนผสมหลก เมอดอง

แลว นำามาประกอบอาหารดวยวธการยำา หรอรบ

ประทานกบมะมวงดบ สมโอ มะละกอดบ

เปนยงไงบางคะทานผอาน....อาหารทไดนำามาเสนอวนนนา

รบประทานมากเลยใชไหมคะ ชออาจจะแปลก แตรสชาตอรอยนะคะ

อาหารเหนอไมไดวาจะทำากนงายๆนะคะ แตละขนตอนกอยากและ

เยอะเหมอนกน วตถดบกอตองมาจากทางภาคเหนอเทานนคะ ^^

วนนขอจบนำาเสนออาหารอนแสนจะอรอยไวแคนนะคะไวฉบบหนา

เราคอยมาเจอกนใหม อยาลมตดตามนะคะ .....

13

“ขนโตก” ภาชนะใสอาหารของคนลานนา

ขนโตก ไดชอวาเปนภาชนะทใสอาหารคาวหวานไวรบประทานของคนลานนา

เปนเครองแสดงออกถงหนาตาอยางหนง โดยเฉพาะเมอมแขกจากตางถนมาเยยม

เยอนทบาน เปนธรรมเนยมของเจาของบานทจะตองเชอเชญแขกผมาเยอนรวมวงรบ

ประทานอาหาร จนมคำากลาวทวากนวา ถาใครมาเยอนเมองเหนอแลวไมไดรบประทาน

อาหารขนโตก กยงไมนบวามาถงเมองเหนอโดยแท

วฒนธรรมพนบานของคนเหนอนอกจากการแสดงฟอนรำาทออนชอย ภาษาพดท

ไพเราะเสนาะหและการแตงกายทเปนเอกลกษณดวยแลว สำารบกบขาวของคนเมองกด

จะเปนวฒนธรรมการกนอยางหนงทสบทอดมาจากบรรพบรษมาชานาน เพราะอาหาร

เปนสงสะทอนใหเหนถงวฒนธรรมและวถชวตของชาวเมองนน

14

รานนลำาแตๆเจา......

วนนจะขอพาไปชมอาหารพนเมองของ

ชาวไทยใหญ ไทยลอ กน ... “ขาวแรมฟน”

... บอกตามตรง เกดมาเพงเคยไดยนชออาหารประเภทน หนาตา รสชาต เปนยงงย วนนไดรกน ...

สำาหรบรานน ทไปชม ไดรบความอนเคราะหจาก คณพวนมอเตอรไซดกะคณพตำารวจ คนทองถน

ชวยบอกทาง .... รานอยหางจากดานตรวจคนเขาเมองแมสาย ประมาณซก 1 กม. (ฝงทมาจากดาน

จะไปตวเมองเชยงราย) อยในซอยเทศบาล 16 เขาไปประมาณซก 500 เมตร รานอยซายมอ ...

ขาวแรมฟน เปนอาหารเจ เพราะทำาจากธญพชลวนๆ ไมมสวนผสมของเนอสตวใดๆ แมแตนอย ผลตจาก

ขาว , ถวลนเตา หรอ ถวลสง มทงทเปนแบบเสน และแบบทหนเปนลกเตา ปรงเครองดวย พรกคว

นำามน งาขาวปน เกลอ ซอวดำา กระเทยมเจยว .... มนำาราด 2 แบบ “นำาซ” กบ “นำามะเขอเทศ” .... นำาซ

จะมรสชาตออกเปรยวๆ หวานๆ ทำาจากนำาออยหมกกบนำาแอปเปล ... นำามะเขอเทศ มรสเปรยวออน ไม

หวาน ทำาจากมะเขอเทศ ....

ลองสงมาชม ทงทเปนแบบเสน และแบบทหนเปนลกเตา แตเลอกราดนำาซเพยงอยางเดยว ... ไมนาเชอ

!!! อรอยเกนคาด รสชาตออกเปรยวๆ หวานๆ เผดๆ มความกรบกรอบของกระเทยมเจยว ถวคว และงา

คว เรยกวา ทงอรอย ทงดตอสขภาพ คณคาทางโภชนาการครบครน .... มโอกาสมาเทยวทแมสาย ตอง

มาลองชมกนซกครง ...

1 5