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N E S T L É F O O D S E R V I C E S N U T R I T I O N M A G A Z I N E B O L E T Í N D E N U T R I C I Ó N N E S T L É P R O F E S S I O N A L
C O N T E N I D O
Planeación de menú en restaurantes de servicio completo y servicio rápidoPlaneación de menús en comedores industriales Planeación de menús en escuelasPlaneación de menús en hospitales, casas de asistencia y asilosPlaneación de menús usando software
PLANEACIÓNDE MENÚS
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EDITORIAL
Querido lector:Desarrollar un menú de calidad, exitoso, con sabor y que contenga aspectos nutricionales, es un paso importante para crear un negocio redituable. Un menú es mucho más que una lista de plati-llos: debe contener alimentos con alto valor nutritivo. Con el paso de los años las porciones de consumo han crecido al igual que nuestras cinturas; la obesidad se ha incre-mentado de manera dramática en todo el mundo, por lo que es de suma importancia poner atención a los tamaños de las porciones.
Los aspectos nutricionales no son importantes solamente para las operaciones de los servicios institu-cionales de alimentos (escuelas, hospitales o asilos), sino también para el servicio que ofrecen los res-taurantes. La mayoría de los co-mensales quieren tener la opción de escoger alimentos saludables, que contengan, vitaminas, minerales y fibras, elementos necesarios para mantenernos saludables. El propó-sito de esta publicación es ofrecer sugerencias y recomendaciones, que puedan ser útiles a los servicios de alimentos para cumplir con este importante objetivo.
Ana María VillarrealNutrióloga Nestlé
Planeación de menú en restaurantes de servicio completo y servicio rápidoAunque, algunos comensales no están interesados en temas referentes a la nutrición, un número creciente de clientes demandan la oportuni-dad de seleccionar alimentos nutritivos dentro del menú. Están buscan-do platillos y preparaciones que sean reducidas en calorías, grasa, co-lesterol y sodio. A continuación, mostramos algunas recomendaciones, que te ayudarán a cumplir con los deseos de comensales que cuidan su alimentación:
• Existen dos maneras de crear una comida nutritiva: planeación de menú con base en los grupos de alimentos y con base en requeri-mientos de nutrimentos.
- Paralosmenúsplaneadosentornoagruposdealimentos,éstosse clasificande5a7grupos:frutasyverduras;carne,polloypescado;
grasasyaceites.Unejemploclarodeestamodalidadeselconcepto de“5pordía”(verrecuadro“Esbuenosaber”paramásdetalles). - Paralosmenúsenfocadosencubrirlosrequerimientosdenutrimentos (menúbasadoencalorías,proteínas,carbohidratos,vitaminasy minerales),esimportanteconocerelgrupodeedadalquepertenecen
loscomensales,parasaberquéalimentossonlosmásadecuados.
• Planear los menús con base en porciones previamente calculadas para la comida o cena (valores aproximados):
-Verduras 150-200gramos -Pasta/arrozopapas 150-200gramos. -Ensalada 120-150gramos -Alim.deOrigenAnimal(AOA) 100-150gramos -Pescado 150-200gramos
2 P l a n e a c i ó n d e m e n ú s
Cuida el tamaño de la porción.
nutri pro 3/08 – Boletín de Nutrición Nestlé Professional
• Crea una nueva manera de presentar los platillos: pon las verduras, papas, arroz o pasta en el centro del plato y solamente coloca una pequeña porción de alimentos de origen animal a manera de guarnición. Ejemplos:
- Preparaunplatilloabasedetrigoycombínaloconverdurascomozanahorias,brócoliypimientos,juntoconunapequeñaporcióndepescado(cercade100gramosdeatúnosalmón);acompáñaloconunasalsadeyogurt(reducidoosingrasa)conhierbasyespecias.
- Sirvepastaconsalsaroja(jitomate),verdurasy100gramosdetirasdepollosazonadas.
Recomendaciones para:• Entradas
- Ofreceverdurascocidasalvapor,cócteldemariscosocamarones.- Utilizadipscaserosdeaguacate,enlugardeaderezosindustrializados.- Siofrecesantipasto,prepáraloconaceitespoliinsaturadoscomoel
aceitedeoliva,aceitedealmendras,aceitedeuvaóaceitedelinaza.- Paralasopadeverduras:inmediatamentedespuésdeservirla,
agregaunaporcióndeverdurascortadasenjulianaspreviamentedesinfectadas.
• Ensaladas- Sírvelasnosólocomoguarniciones,sinocomoplatofuerte,combi-
nándolascondiferentesaderezoscaseros,oleaginosasyotrosingredientescomo:filetedesalmónalaplancha,pechugadepolloasada,verdurasmarinadasetc.
- Depreferencia,colocaeladerezoaunladoenuncontenedoryoptaporlosreducidosengrasaoconbasedeyogurt.
• Guarniciones - Ofreceguarnicionesdeverdurasdecolorverdeoscurocomobrócoli,
espinacasyverdurasdehojaverde.- Otraopciónsaludablesonlasleguminosassincaldo,esdecir
escurridasoguisadasconvino,salsadehierbas,limónosalsadetomate.Comolosfrijolespintos,lentejasogarbanzos.
- Sustituyeelarrozblancoporarrozintegral,lapastarefinadaporpastaintegral.
- Utilizasalsasyaderezoshechosabasedeyogurtreducidoengrasa,enlugardeaderezosindustrializadosomantequilla.
• Plato Fuerte - Cuandoseaposible,sirvelasalsaoelgravyenunladodelplato.- Rocíalacarneconaceitevegetalinsaturado(aceitedecanola,aceite
deoliva)ensprayoconatomizador.- Prefierecarnesmagrasyconpocagrasa(res,cordero),polloopavo.- Elijelosmétodosdecocción,comoasadooalaplanchaenlugarde
freír.- Optaporespeciesdepescadoricosenácidosomega-3,comoel
salmón,atún,arenqueótrucha.• Postres
- Siemprequepuedas,tratadeincluirfrutafrescaenlaspreparaciones.
3P l a n e a c i ó n d e m e n ú s
1 rebanada de pan de caja integral
8-ounce Milk
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Pon atención en el tamaño de la porción
Las porciones de hoy en día son más grandes que las que se servían en tiempos pasados, y la mayoría de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un menú para la comida de mediodía, puede estar repartido de la siguiente manera (basado en una dieta de 2000 kcal)
55% de Carbohidratos:estoseríaalrededorde,3/4detazadepastacocida,queequivalea24grdecarbohidratos.
15% de Proteínas:aproximadamente32gramos(ejemplo:en30grdecarnecocinada,setienen7grdeproteína).
30% de Grasa: alrededorde21gramos(ejemplo:2cucharadasdeaderezoitalianoregularcontienen14grdegrasa).Aquíseincluyennosólolosaceitesygrasasnecesariasparacocinar,sinotambiénaquellagrasaescondidacomoenquesosocrema.
Para evitar la pérdida de vitaminas, los métodos de cocción másadecuados son:
Cocer al vapor:Aunatemperaturade100ºCmanteniendocompletamentesepara-doslosalimentosdellíquidodecocción.Cocer con presión:Cocinarenunaolladepresiónentre105º-120ºC.Cocción / guiso:Tratadeemplearellíquidodecoccióndentrodelaspreparaciones,afindequeseaprovecheelcontenidovitamínicoymineralquesequedóenelagua.
E S B U E N O S A B E R
Relacionar el tamaño de las porciones con objetos que utilizamos diariamente, es una manera fácil de visualizar el tamañode porción en que debemos servir los diferentes grupos de alimentos.
Cereales Serecomiendande6-11porcionesdiarias
1 taza de frijoles cocidos
V taza de fruta picada o enlatada
1/2 taza de arroz integral cocido
1 taza de cereal Nestlé®
W de taza de jugo de fruta
1 taza de yogurt 40 gr de queso 1 vaso de leche
1 filete de pescadoV pieza hamburguesa de res
1 manzana mediana W taza de pasas
V tz de zanahoria rallada cruda
1 taza de verdura de hoja verde
1/2 taza de pasta cocinada Buitoni®
1 cucharada de cremade cacahuate
1 bolita de helado
V taza de verduras al vapor
Verduras3-5porcionesdiarias
Frutas3-4porcionesdiarias
Alimentos de Origen Animal y Leguminosas2-3porcionesdiarias
Lácteos2-3porcionesdiarias
VALE LA PENA RECORDAR
V taza de jugo de tomate
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Planeación de menús encomedores industriales (cafeterías en oficinas, empresas y fábricas)
Para lograr satisfacer el apetito de las personas, mantenerlos atentos y con ganas de trabajar; se recomienda que el comedor ofrezca menús que incluyan una variedad de opciones ligeras. Entre los aspectos a considerar se encuentran:• Lo básico
- El50%denuestrorequerimientodiariodeenergíaynutrimentosdebeprovenirdelacomida.
- Paraelcontroldecalorías,grasayproteínasserecomienda:consumir;carnemáximo3vecesalasemanayenporcionesdeaprox.de100gramos;pescadomínimo1vezalasemanaenunacantidadde150gramos;depreferenciaemplearaceitedecanolaodegirasolalmomentodecocinar.
- Para cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales hay que consumirverduras: en ensaladas, al vapor, cocidas o guisadas en porciones de 200 gramosaproximadamente,mínimo3vecesalasemana.
• Considerar el tipo de trabajo que se realiza- Sisonempleadosdeoficina,sedebepreferirmenúsbajosencalorías,sobretodoen
grasas;queseanricosencarbohidratoscomplejoslocualayudaafavorecerlasensacióndesaciedad,ejemplosdeestoson:ensaladas,sopasdeverduras,verdurasalaplanchay preparaciones que no incluyan mucha grasa en su elaboración. Los platillos queconformanlacomidadebenaportardemaneratotalentre600a720kcal.
- Sisonempleadosconaltaactividadfísicasedebenofrecermenúsmáscalóricos,peroaúnasísedebecuidarlacantidaddegrasa.Elaumentodecaloríassepuederealizarconunaumentodeporcióndeverduras,ensaladas,papas,arroz,cerealesintegrales,lácteosdescremadosypostreshechosabasedefrutafrescadetemporada.
• Propón semanas culinarias con algún tema especial, para hacer la hora de la comida creativa. Aquí están algunas sugerencias: - Alprincipiodelaño,programalassemanascondíasexactos,conunmáximo6semanas
culinariasalaño.- Comienzaconlospreparativosseissemanasantes.- En primavera: elije preparaciones frescas, con frutas y verduras de temporada;
promuevecampañasparareducirycontrolarelpesodetuscomensales;pruebanuevasrecetasyobservasuaceptación,siéstaesbuena,puedesemplearlarecetadentrodetumenúcíclico.
- Enverano:elijemenúsqueserelacionenconactividadesrecreativasodeportivas.- En otoño: opta por preparaciones más elaboradas, servidas en caliente, pero no
descuideslasgrasasynoabusesdelasalocondimentos,enlugardeéstos,empleaespeciasy/ohierbasdeolor.
• Menús cíclicos: - Planealosmenúscíclicoscon6u8semanasdeanticipación.- Sisesirvenvariosplatillosfuertes,almenosunodeellosdebeservegetarianoyotro
para personas con enfermedades del corazón (generalmente reducidos en grasas ycolesterol).
- Los platillos fuertes hechos de carne son permitidos máximo 2 veces a la semana,pescado1-2vecesporsemana.
- Ofreceenelmenú,unaporcióndeverdurasyensaladasvariándolascadadía.
Cuida el tamaño de la porción
W taza de pasas
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P l a n e a c i ó n d e m e n ú s Una manzana al día, mantiene al doctor fuera de tu vida.
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ES BUENO RECORDAR
¡5 por día!El mensaje que se quiere transmitir mediante el programa ¡5 por día! (enalgunos países el programa es 5-10 aldía),esencaminara lapoblaciónparaconsumir 5 ó más raciones de fruta yverdura (preferentemente fresca, peropuede ser congelada o deshidratada)diariamente para mejorar la salud. Larazóndeestoesquecuandoincremen-tamoselconsumodefrutasyverdurasde manera significativa, reducimos elriesgo de padecer muchas enferme-dades crónicas (cáncer, cardiopatías) ycomorolpreventivoendiabetesyobe-sidad. Pero es necesario a lo largo deldíamantenerlavariedaddesaboresycoloresalmomentodeserviryofrecerlasracionesdefrutayverdura.
Una porción de fruta y verdura puede ser:- Fruta:unamanzanapequeña, 1/2toronja,1rebanadademelón, 2naranjasdetamañomediano, 3chabacanos,3cucharadassoperas deensaladadefruta.- Verdura:2zanahorias,2tazade pepino,1jitomate,1/2tazadejícama.- 1/4tazadejugo.- 1/4tazadefrutadeshidratada.
Tips para implementar “5 por día” en la planeación de menús
Para desayuno y almuerzo:• Algunas saludables opciones son: plátano rebanado, moras, fresas o
pasas con hot-cakes, avena con fruta, pan tostado integral, granola,cerealdecajaintegral.
• Jugofrescoreciénhecho.• Huevosrevueltosuomelettesconbrócoli,ejotes,espárragos,espinacas,
champiñonesojitomate.Para comida de mediodía y cena :• Sopasdeverdurasfrescasconpocasalocondimentos,mejorandosu
saborconhierbasdeoloryespecias.• Añadeuntoque“crujiente”alossándwichesybaguettes,conlechuga,
espinacas, germen y pepino, los cuales deben estar previamentelavadosydesinfectados.
• Usasalsasdejitomateotomateparaprepararpastasopescado.• Preparapapasalhornoconcremaácidaoreducidaengrasa.• Acompañalacarneopolloasado,concalabazas,pimientosoberenjena
asadas.• Paralasensaladasutiliza: -Pimientorojo,verde,amarilloentiras,brócoli,zanahoriarebanadas
paraañadiruntoquefresco. -Lazanahoria,betabel,colmoradayhojasdeespinacas,ledancolorido
alasensaladas. -Piña,pasasytrozosdemanzana,realzanlasensaladasdeatún opollo. -Losgajosdenaranja,toronjayrebanadasdenectarinaledanunsabor
extraacualquierensalada. - El jugo de cítricos o jugo de frutas puede emplearse en aderezos
caserosreducidosengrasa.Como colaciones o refrigerios:• Verdurayfrutarebanadacondiferentesaderezos,
sonexcelentesopcionesparacolacionesquesehacenfueradecasa.
• Ofrecelicuadosobatidoshechosconlechesemidescremada,yogurtnaturalyfrutacomofresas,papayaodurazno.
• Agregajitomatepicado,lechuga,cebollaypimiento
entacosynachos.
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Factor de Actividad FísicaEsunfactorindispensablealcalcularelgastodeenergíabasal,quenosayudaadetermi-narlosrequerimientosnecesariosparacadapersonadependiendodesuactividadfísica.Porejemplo:Unvendedordeplanta,masculino,congastodeenergíabasal1,650kcal/día.Necesitaconsumir2,970kcal(1,650kcalx1.8)paracubrirconsugastoenergéticototalaldía.Paramediodíapudieraconsumircercade1500kcal.
E S B U E N O S A B E R
Actividad física y estilo de vida
Trabajodeoficinasinejercicio
Enunaoficinaperotienequedesplazarseomoversefrecuentemente,sinejercicio
Trabajoenmovimiento,desplazándoseoparado,sinejercicio
Ejerciciomoderadode30a60minutosde4-5vecesalasemana
Trabajoextenuanteoejerciciodealtorendimiento
Factor de actividad física
1.4–1.5
1.6–1.7
1.8–1.9
+0.3(incremento)
2.0–2.4
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Planeación de menúsen escuelasEl factor más importante en la planeación de menús escolares, es que deben de basarse en la dieta recomendada para esta edad. Comúnmente existen ciertas restricciones en los servicios de alimentos para escuelas. A continuación te damos sugerencias para mejorar los platillos en este tipo de servicios:
Lo básico: 1. Planeacióndemenúscíclicospara4semanas.2. Unaopcióndeplatillosfuertesdebeservegetariana.3. Evitalosmétodosdefreído,capeadooempanizado yprefiereaquellosayudenapreservar
lasvitaminasymineralesdelosalimentos.4. Utilizaaceitesygrasasdefuentesvegetalesricosenácidos
grasospoliinsaturadoscomoaceitedecanola,girasol uoliva.
El lunch debe incluir estos 4 elementos:- Cereales,pan,papas,arroz,pastayleguminosas.Tratadequeel
50%deestosproductosseanintegrales.- Frutasyverduras:empleafrutaslocalesydetemporada,
verdurasfrescas.Ambaslavadasconagua,jabónydesinfectadas.Evitaelusodefrutasenconservas,yenlatadas,puestieneuncontenidoaltoenazúcar.
- Alimentosdeorigenanimal:carneyderivadoscárnicosconuncontenidomáximode30%degrasaysólo2vecesporsemana.
- Lecheyderivadoslácteos:úsalosdescremadosoreducidosengrasa.
Bebidas: -Sirveaguamineral/aguasimple,téfloralofrutales,jugode
frutanaturaloindustrializadoperodiluido.
Alimentos para la escuelaE S B U E N O S A B E R
- Leguminosas- Cerealesintegralesodegrano
entero(pan,pasta,arroz)- Lecheyderivadoslácteos
reducidosengrasa- Aceitesygrasasdeorigen
vegetalricosenácidos grasospoliinsaturados
Frecuentemente- Frutayverdurafresca,
previamentelavadaydesinfectada
- Sustituirsalporhierbas deoloroespecias- Preferirpapashorneadasa
papasoproductosdepapafritas
Ocasionalmente - Carneysusderivados- Huevo- Pescado- Frutayverduracongelada- Postresmuydulces
Rara vez- Frutayverduraenlatada- Panblancoyproductosde
trigorefinado- Alimentosfritos
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Vegetales y frutas en cada comida: 5 al día.
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Planeación de menús en hospitales, casas de asistenciay asilosEl principio más importante en este tipo de lugares, es que por la alimentación se favorezca la recuperación de los pacientes, mantener el estado de salud y mejorar la calidad de vida. La planeación del menú debe seguir estrictamente los requerimientos nutrimentales especi-ficados por el nutriólogo.
Recomendaciones: - Usamenúscíclicosde3semanas.- Preguntaalpacientesobresushábitosalimentarios,gustosytratade
seguirlosdelamaneramásconveniente.- Sirvefrutasyverdurasfrescasoensaladas3vecesaldía.- Porlomenos,incluye1vasodelechey1porcióndeunderivadolácteo
aldía.- Prefieredarlechealahoradelacena.- Incluyemariscosypescado2vecesalasemana.- Preparasopasoensaladasconaltocontenidodeagua(pepino,jitomates
ycualquiertipodefruta)todoslosdíasparaaumentarlaingestadiariadeagua.
- Incluyede1.5-2litrosdebebidascomoaguasimple,téherbal,téfloralcadadía.
- Elije métodos de preparación que ayuden a conservar vitaminas ymineralescomo:cocciónconpresión,asado,salteado,horneado,etc.
Contenido nutrimental: Es la cantidad de nutrimento existente en referencia al contenido total de energía y se calcula:Contenidonutrimental(g/mgcada100gr)Contenidototaldeenergía(100gr).
Alimentosbajosencaloríasperoaltosenelcontenidonutrimentalcomovitaminasymineralesseconsideranalimentosde“altovalornutrimental”,mientrasquelosalimentosaltosencaloríasyconpocooescasocontenidonutrimentalseconsiderancomoalimentos“depocovalornutrimentalydensamenteenergéticos”.
Alimentos con alto contenido nutrimental:•Frutas(fresas,plátanos)•Verduras(sobretodoaquellasde
hojaverdeobscuro)•Leguminosas•Papas•Lecheyderivadoslácteos
descremadosobajosengrasas•Cerealesintegrales•Pescadodebajocontenidograso
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Existen herramientas en software que facilitan la planeación del menú. Estos ayudan en el manejo de recetas y pedidos.
Los beneficios de estos programas son:• Calcularlosvaloresdelos
nutrimentoscomoenergía,grasas,vitaminas,mineralesdemaneraprecisayrápida.
• Estandarizarelcontenidodenutrimentosenlosalimentosparalaspróximasplaneacionesdemenú.
• Ayudaamanejarinformaciónextensayaclasificarlaencategorías.
• Apoyoparaentenderlacomposicióndeunmenúsaludable.
Asilos y casas de retiro
Las personas de la tercera edad necesitan menos energía (cerca del 20%) que los jóvenes o adultos, mientras que los requerimientos de vitaminas y minerales se mantienen igual. Es importante ofrecerles alimentos con alto contenido nutrimental, contemplando que hay ciertos nutrimentos indispensables para esta edad (vitamina B12, calcio, folatos, yodo). Por lo que la planeación de menús debe incluir alimentos que contengan un buen nivel de estos nutrimentos.
Recomendaciones:- IncluyealimentosricosenvitaminaDcomo:pescado(salmónoatún),
hígado,yemadehuevo,lechedevaca,bebidasdesoyayalimentosfor-tificadoscomomargarinasocerealesinstantáneosparadesayunar.
- Alimentos ricos en vitamina B12: carne, derivados lácteos, pescado,huevo,pollo.
- Alimentos ricos en folatos: verduras verdes (brócoli, espárragos, es-pinacas),cerealesintegrales,lentejas,naranjasysoya.
- Alimentosconyodo:mariscos,lecheyderivadoslácteos.- Sirvealdía5ómásporcionespequeñasparaque laspersonasnose
sientanmuysatisfechasalterminardetomarlosalimentos.- Ofrecealimentosdulcescomofrutafrescaconunjarabe,almíbar,salsa
dulce,postreshechosabasedefrutas.- Elmenúimpresodebeleerseconfacilidad.
El software puede ayudartea hacer una planeación de menú fácilmente.
Planeación de menúsusando software
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Si estás buscando el software más adecuado para ti, aquí te ofrecemos puntos a considerar• ¿Quénecesitaelsistema parafuncionar?
• ¿Quérequieresquetengaelprogramaparaqueseaútilentutrabajodiario?
• ¿Quésistemadeunidadesdemedidasnecesitasqueincluyaelsistema?
• ¿Quétancompletaeslalistadealimentosycontenidodenutrimentosqueelprogramamaneja?
• ¿Sepuedenintroducirrecetasnuevas?• ¿Sepuedenelaborarórdenesde
compra?• ¿Presentaopcionesdecálculo?• ¿Puedenserseñaladoslospuntos
críticosdecadareceta?• ¿Selepuedenagregarfotosa lasrecetas?
• ¿Cuentanconteléfonosparaatenciónalcliente?
• ¿Puedecombinarseconotrosprogramas?
Planeación de menúsusando software
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Respuestas: PLANEAR MENÚS
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7. ¿Qué factor de actividad física debe tomarse en cuenta para una persona que trabaja en oficina y no se desplaza?
R 1.2M1.4-1.5N 1.8-1.98. ¿Cuál de los siguientes alimentos
debe ser incluido ocasionalmente en menús para escolares?
C PostresmuydulcesMPescadoE Leguminosas9. ¿Cuántas veces en el día debes
incluir frutas y verduras en el menú para hospitales y casa de la tercera edad?
K 2vecesaldíaE 3vecesaldíaM4vecesaldía10. ¿Cuantas verduras deben
considerarse en la planeación de menús, si empleamos el sistema basado en porciones?
M100-150gdeverdurasN 150-200gdeverdurasL 200-250gdeverduramínimo11. ¿Cuál es una de las ventajas de
los software para planear menús?
MElprogramarealizatodoeltrabajo
U Tepermitecalcularlosnutrimentosdecadareceta
O Notienebeneficios12. ¿Qué característica importante
debe contener un software de planeación de menú?
S Tepermitaintroducirnuevasrecetas
H TepermitatomarbuenasfotosI Seacaro
1. ¿Qué es el contenido nutrimental?
P Eslacantidaddenutrimentocontenidoenreferenciaalcontenidototaldeenergía.
T Eslacantidaddeproteínacontenidoenreferenciaalcontenidototaldeenergía
U Eslacantidaddeenergía contenidoenreferenciaal
contenidototaldenutrimento2. ¿Cuántas porciones se
recomiendan consumir diariamente de cereales?
C 2-7porcionesD 5-10porcionesL 6-11porciones3. ¿Qué aspectos son importantes
para la planeación de menús?E ElambienteenlacocinaD LaspreferenciasdelcocineroA Lapreferenciadelcomensalo
paciente4. Por favor completa el siguiente
enunciado: Para calorías y algunos nutrimentos como grasa y proteína, se debe de respetar
la regla de máximo 3 veces a la semanaA debeserrespetadaN debeseguirsecuandosepuedeU noesaplicable5. ¿Qué porcentaje de energía debe
consumirse en la comida de a mediodía?
E 50%Q 20%R 90%6. ¿A qué se refiere en término “5 por día”?X Aconsumir5rebanadasdepan aldíaA Aconsumirporlomenos5
rebanadasdefrutasyverduras aldíaWTomar5tazasdeaguaaldía
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Sinlugaradudasunosdelosmayoresretosqueestamosenfrentandolosmexicanoseselincrementodelasenfermedadesrelacionadasconlaalimentaciónllamadasenfermedadescrónicodegenerativas(diabetes,colesterolemia,hipertensiónarterial,obesidad-sobrepeso,problemascardiacos).Elpapelquejueganlasinstitucionesdedicadasalserviciodealimentosenlaprevenciónyatencióndeéstas,esmuyimportantedebidoalnúmeroydiversidaddepoblaciónqueatienden.
Estudiosrecienteshanencontradoqueunamalaalimentación,puedecausareneltrabajopérdidasdehasta20%enlaproductividad,yaseadebidoaproblemascomoladesnutriciónqueafectaaunas1.000millonesdepersonas,oalexcesodepesoquesufrenpersonasalrededordelmundo.
LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN EN MÉXICO
En México, se gastan alrededor de 3,578 millones de dólares en atender problemas de salud de las enfermedades crónico- degenerativas.
GRAVEDAD DEL PROBLEMADeacuerdoconlaOMS,seisdecada10mexicanostienenproblemasdesobrepesouobesidad.Perolomásimportante,essindudalaafectaciónenlacalidaddevidadelaspersonas.
Contareneltrabajoconunserviciodealimentospuedeserunagranventajaenelcuidadoenlasalud,puesactualmenteéstos,tienenelcompromisodeproporcionarcomidaqueademásdebuensabor,ofrezcanasuscomensalessaludatravésdeunadietaeinformaciónquelesmuestrequeunaalimentaciónsananoessinónimodecomidainsípida,conpocavariedadyconunprecio
elevado,sinotodolocontrario:puedesermuyvariada,conungransaborymuyatractivaalgustoyalavista,quepuedeayudarsinlugaradudaamejorarsucalidaddevida,repercutiendoquizáenlaproductividadlaboral,intelectualyfísica.
Nestlé® Professional, está comprometido con los servicios de alimentos a brindar orientación y apoyo a través del desarrollo de productos que apoyan la rentabilidad, la estandarización de platillos y la salud de los comensales.Nestlé® Professional, soluciones creativas en alimentos y bebidas.
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