2015

PLAN DE NEGOCIOS

PRODUCCION DE CARNE DE CUY

La idea del presente plan de negocio, es constituir una Empresa que provea carne de cuy, a las Provincias de Huancayo, Chupaca y Jauja, en forma permanente. Los promotores de dicha idea, son los alumnos del III Semestre de la carrera de Administracin y Sistemas de la Facultad Ciencias Administrativas y Contables de la Universidad Peruana Los Andes, de la Provincia de Huancayo, del Departamento de Junn.

20/05/2015

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INDICEPg.

Resumen Ejecutivo4

I. ANTECEDENTES

1.1. Sobre la asociacin4

1.2. Sobre el negocio6

II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO7

2.1. Caractersticas del Producto7

2.2. Evolucin y Ciclo del Producto8

III. ESTUDIO DE MERCADO12

3.1. Marco Institucional y Legal12

3.2. Contexto Econmico Actual12

3.3. Anlisis de la Demanda13

3.4. Anlisis de la oferta27

3.5. Anlisis de la estructura del mercado32

IV. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR34

4.1 Identificacin de eslabones de la cadena de valor.34

4.2 Mapeo de actores que contribuyen a la generacin de valor35

4.3. Anlisis de las 05 fuerzas36

4.4 Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado38

4.5 Identificacin de limitaciones para mejorar capacidad competitiva

de los actores e incrementar el valor en el mercado.38

V. ANALISIS DE LA ASOCIACION39

5.1 Antecedentes39

5.2. Anlisis interno40

5.3. Anlisis externo40

5.4. Anlisis FODA de la Asociacin41

5.5. Estrategia para potenciar las Fortalezas y Oportunidades42

5.6. Estrategia para Combatir Debilidades y Amenazas44

VI. TECNOLOGIA DE PRODUCCION45

6.1. Descripcin del Proceso45

6.2. Capacidad Instalada46

6.3. Capacidad de Produccin46

6.4. Requerimiento de Insumos y Costos46

6.5. Requerimiento de Equipo Tcnico47

6.6. Anlisis de Costos del Proceso de Produccin48

2

VII. PLAN DE MARKETING49

7.1 Objetivo General y Previsin de Ventas49

7.2 Poltica Comercial49

7.3Mercado Meta50

7.4Estrategia de Posicionamiento50

7.5Especificaciones del Producto50

7.6Poltica de Precios50

VIII. PLAN DE ORGANIZACION51

8.1 Aspecto Legal51

8.2Estructura Organizacional51

8.3Perfil de Puestos y Formas de Reclutamiento51

IX. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO52

9.1. Plan Financiero52

9.2. Proyeccin de Ventas52

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES53

ANEXOS55

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RESUMEN EJECUTIVO

I. ANTECEDENTES

1.1. Sobre la Asociacin

Los Alumnos de la Del III Semestre de la Universidad Peruana los Andes del Distrito de Huancayo Provincia de Huancayo, viene desarrollando el plan de negocio de la crianza de cuy. Esta asociacin fue creada el 20 de abril del 2015, con la finalidad de dedicarse a la crianza de cuyes mejorados, integrada por 05 socios (alumnos), con el objetivo de abastecer el mercado local, provincial y regional.

La participacin comprometida de los criadores de cuy, de la Provincia de Huancayo, es el reflejo a la Capacitacin tcnico productiva, facilitados por diferentes Instituciones pblicas y privadas. Razn por la cual, nos sentimos motivados a incrementando la produccin de cuy, para fines comerciales. Ello conlleva, a que nosotros requerimos la asistencia tcnica, para mejorar las habilidades y destrezas en tcnicas de crianza de cuyes, en sus diferentes etapas de su ciclo productivo y la comercializacin en el mercado.

Misin y Visin

La elaboracin de la misin se realiz al final del desarrollo de las matrices, ya que permita a los participantes conocer la situacin en la que se encuentran actualmente, los recursos con que cuentan, los procesos, la tecnologa, manejo de finanzas, mercado, etc. El cual ayud a definir como quiere llegar a ser la asociacin a un cierto periodo determinado (Misin y Visin) y la que se ha definido de forma concertada por todos los miembros de la asociacin (alumnos) de productores de cuy, de la Provincia de Huancayo.

MisinContribuir al bienestar de las personas mejorando su nivel nutricional suministrando alimentos pecuarios alternativos como la carne de cuy en el mercado local, regional y nacional.Utilizar nuestros conocimientos tcnicos - cientficos en beneficio de nuestros consumidores ofreciendo un producto de calidad Mantener nuestras relaciones con clientes, proveedores, colaboradores y socios en un clima de confianza, seguridad y optimismo.

Visin

Para el ao 2020 Ser competitivos, mantener el liderazgo comercial, y tcnico cientfico a nivel Local, Regional y Nacional suministrando productos alternativos con un alto valor agregado (Valor Nutricional) para la alimentacin humana

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Objetivo General de la Organizacin:

Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la produccin y comercializacin de la carne del cuy.

Objetivos especficos

Mejorar las capacidades tcnicas de los productores en la crianza del cuy y en la produccin de la carne

Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).

Organizarse en forma empresarial, para administrar adecuadamente los recursos econmicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.

Las Estrategias

El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera prctica, adoptando tecnologas validadas por la misma poblacin, es as que se implementar un cronograma de visitas personales a los Centros de Produccin (CPRs), en las que se utilizarn los cuyes de cada socio (alumnos) con fines de desarrollar el proceso de capacitacin de manera didctica y prctica, procurando desarrollar metodologas dinmicas que faciliten el proceso de aprendizaje por parte de los criadores de cuyes; en este aspecto se incidir en el fortalecimiento de capacidades de los criadores lderes y se dotar asistencia tcnica permanente durante el desarrollo de la implementacin del plan de negocios, los tcnicos sern los encargados de desarrollar las visitas personales y cursos de capacitacin, a travs de este componente se busca mejorar los rendimientos de la produccin de carne y la calidad gentica de los cuyes en los CPRs familiares, este mejoramiento se realizar a travs del refrescamiento de sangre con el cambio de otro galpn de beneficiario. Con los que se buscar incrementar los niveles de produccin actual de carne de cuy.

Implementar 10 centros de produccin, ubicados en el Distrito de Chilca; que son lugares destinados para la crianza de animales menores, destinados a la produccin de cuyes, que servirn para proveer, de manera permanente a las familias, carne fresca, animales de calidad y de alto valor gentico; adems a travs de este componente se busca brindar conocimiento a los pobladores vecinos acerca de la infraestructura bsica para la crianza de cuyes. La infraestructura (galpones), estar construida de adobe de 40x20x12cm (elaborada en la zona), en un rea de 18 m2; el techo ser de calamina 0.22 mm, y contar con dos tragaluces (calaminas transparentes), dicho techo estar cubierto por un total de 20 calaminas; las pozas en el piso se construirn de madera en sus partes laterales y frontal con una altura de 40cm. Mientras que las jaulas o pozas con piso falso hechas de madera en su estructura principal, protegiendo la parte posterior, frontal (40 cm de altura) y lateral con malla electro soldada galvanizada de

de cocada, con soportes cada 01 m de separacin.

Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha logrado

entrar en la mente de los clientes. Marca La idea de los productores de cuyes.

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Lograr que nuestros clientes, asocien el trmino de calidad con empresa. Ello se podr conseguir si se introduce como una poltica empresarial la mejora continua de nuestras actividades relacionadas a la produccin de cuyes.

Estandarizar los procesos de produccin, fortalecimiento de capacidades y de comunicacin e informacin; a travs de la generacin de herramientas bsicas (guas, manuales, base de datos, etc.). Ello con el propsito de que los clientes nos conozcan como una empresa innovadora, formal y organizada.

1.2 Sobre el negocio. Denominacin:

Productores y Comercializadores de Carne del Cuy

Ubicacin del negocio.

DepartamentoJunn

ProvinciaHuancayo

DistritosHuancayo

Objetivo del Plan de Negocio:

Desarrollar el diagnstico de la situacin actual de la Asociacin de productores de carne de cuy.

Desarrollar el estudio de oferta y demanda del producto

Desarrollar el Plan de Marketing para la Asociacin de Productores de la carne de cuy.

Desarrollar el Plan de Organizacin para la Asociacin de Productores de la carne de cuy.

Realizar el Anlisis econmico Financiero de la Asociacin de Productores de la carne de cuy.

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II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO SERVICIO

2.1 Caractersticas del producto:

El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva y de calidad (libre de parsitos).

Cuadro N 2.1

CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE SE BRINDAN

Caractersticas del cuy

Nombre Cientfico del productoEl Cobayo (Cavia Porcellus)

FamiliaCobayo o conejillas de India.

Procedencia(Colombia, Per y Venezuela)

Particularidades:

Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes caractersticas:

Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor de carne.

Tipo A: son cuyes mejorados longitud, profundidad con yanchouna. Son animales de temperamento tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.

(Producida en Huancayo)

ProductoSub Producto(cuyes de 0 a 21das)Sub Producto cuyes en pie (800 a1000 g.)Sub Producto cuyesBeneficiados de 800 kg.

CuyLa produccin deLa asociacin viene desarrollandoLa asociacin realiza la

cuyes se vendenla actividad de la crianza de cuyes,comercializacin de

en gazapos comoque se cra en forma rustica, sucuyes beneficiados a las

reproductores aproduccin no es homogneaquintas de Andahuaylas

Instituciones(peso, tamao y calidad)y Abancay con una

publicas y privadasfrecuencia de 15 y 30

Los cuyes se cran en galpones

inapropiados para la crianzadas.

tecnificada, e incluso se cra dentro

de sus cocinas y dormitorios, en la

cual realizan la comercializacin

en cuyes vivos de un peso de 900

a 1000 g. al consumidor, en ferias

dominicales, quintas de la

provincia de Andahuaylas y

Abancay.

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a) Atributos fsicos:

La Asociacin de alumnos viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtencin de carne, se presenta como alternativa de solucin para el desarrollo socio econmico del Distrito y por ende ser complemento de la canasta familiar de la poblacin. El cuy es un alimento de muy buena calidad, rica y nutritiva con bajo contenido de grasas.

Cuadro N 2.2

Valor Nutricional (%) de la carne de cuy a otras especies.

EspecieProtenaGrasa%ED (Kcal)

Cuy20,37,8960

Conejo20,48,01590

cabra18,79,41650

Ave18,210,21700

Vacuno18,218,22440

Porcino12,435,83760

Ovino18,219,42530

Caractersticas Organolpticas.

El sabor: Vara de acuerdo a la lnea, suministracin de alimentos (forrajes verdes y alimentos balanceados).

La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado eviscerado), Satisface los requerimientos del cliente, por su alto valor nutritivo, exquisitez y fcil digestin. Por ello es considerado desde pocas ancestrales como producto tradicional.

Durabilidad: La carne es menos perecible que otras

EspecieVACUNOPESCADOPOLLOCUY

PerecibilidadAltamediamediabaja

2.2. Evolucin y ciclo vida del Producto:

Con la organizacin de los productores y el desarrollo de actividades orientadas a desarrollar las capacidades del productor, mediante la aplicacin del manejo tcnico adecuado en cuanto se refiere a la reproduccin, alimentacin, cuidado y la presentacin del producto se colocar ptimamente en el mercado. Se encontrar inmerso en la cadena productiva. Ver figuras de la cadena productiva.

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Grafico N 2.1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Durante los ltimos aos la crianza de cuyes se ha incrementado de manera considerable en nuestra regin, no obstante el mayor volumen de cuyes en el mercado; no cubren la creciente demanda local.

Con este Plan de Negocio se propone incentivar la implementacin de un mayor nmero de centros de produccin de cuyes del sistema familiar al sistema comercial; organizados como unidades productivas para sostener una produccin con capacidad de 100 reproductores y 1500 cuyes disponibles para la venta durante un ao. Materializndose as una fuente de trabajo para los integrantes de la familia; quienes podrn cubrir los gastos de educacin de sus hijos y sobre todo complementar la alimentacin familiar.

Como tal, la ejecucin del Plan de Negocio y el comercializacin de cuyes en la Provincia de Huancayo, permitir a los pobladores beneficiarios desarrollar un adecuado nivel de manejo y comercializacin, que les permitir integrarse al mercado cada vez ms competitivo.

9

Grfico N 2.2. CICLO VIDA DEL PRODUCTO

10

Grfico N 2.3.

11

BI. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Marco institucional y Legal:

La Empresa de Venta de Carne Cuyes, fue creada el 25 de abril del 2015, inscrito en registros pblicos en la notaria de la provincia de Huancayo, este documento nos permite comercializar el producto hacia los diferentes puntos de mercados local, provincial y regional.

3.2 Contexto econmico actual:

a) Factor poltico: Actualmente los Gobiernos locales incentivan la formalizacin de las asociaciones y microempresas (Ley 1086 Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa, promulgada el veintiocho de Junio 2008), existen tambin diferentes programas de apoyo e incentivo a las MYPES como son el Ministerio del Trabajo, ONGs, etc.

El Gobierno Regional de Junn vienen promoviendo esta actividad en las provincias del Departamento de Junn a travs de la prestacin de servicios de Asistencia Tcnica, capacitacin, implementacin en mejoramiento de galpones con las asociaciones Productoras de cuyes de la Provincia de Huancayo, del mismo modo el Gobierno Local vienen realizando las siguientes actividades.

En el mbito del Distrito vienen interviniendo instituciones pblicas y privadas como:

Gobierno Local (con servicio de asistencia tcnica, capacitaciones, articulacin al mercado con el producto cuye).

Implementacin con Galpones a las Asociaciones productoras de cuyes.

b) Factor Social: la crianza de cuy es una actividad familiar, que actualmente se viene realizando de manera asociada en la provincia de Huancayo, es considerado como una actividad rentable y de fcil manejo, que les permite generar ingresos econmicos a travs de las ventas del producto en las diferentes formas de comercializar beneficiado, transformado por la venta de las quintas del producto (cuy chactado, pepin de cuy, chicharrn de cuy, lechn de cuy, adobo de cuy, etc.)

c)Factor Tecnolgico: La Empresa CRIADERO EL SEOR CUY de la provincia de Huancayo, tiene un nivel de produccin basado en el sistema familiar y sistema familiar comercial, en pozos, jaulas porttiles, los beneficiarios cuentan con galpones rsticos, con bajo nivel de conocimiento y bajo nivel de asistencia tcnica.

Los cambios y desarrollos del producto mediante la implementacin del plan de negocios les permitirn una proyeccin y avances tecnolgicos que puedan influir en las actividades de la crianza.

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d) Factor Ambiental: en la provincia de Huancayo, la crianza de cuy es una actividad complementaria que genera ingresos econmicos para el sector rural, para ello existen normas de calidad y cuidado.

Lacapacidad transformadora en los actores sociales involucradosy aprovechamiento sostenible de los recursos.

Anlisis del micro Ambiente:

Sector:

El sector agroindustrial en la Provincia de Huancayo esta principalmente constituido por pequeas empresas molineras, panificadoras y asociaciones dedicadas a las distintas cadenas productivas, que ofertan diferentes productos (carne de cuy, leche, miel, granjas apcolas, piscigranjas, etc.), los productores dedicados a la produccin y comercializacin del cuy del mbito de la provincia como competidor se tiene a los distritos de Chilca, El Tambo, San Jernimo, entre otros donde realizan sus ventas a las quintas y restaurantes de las provincias de Andahuaylas y Abancay. Cliente: El producto esta principalmente dirigido a la Poblacin, quintas, restaurantes, mercados y consumidores que lo adquieren en la feria dominical de la provincia de Huancayo.

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Para estimar la demanda del consumo de cuy en la Provincia de Huancayo de la regin de Junn, consideramos dos aspectos:

Primero es la demanda de autoconsumo familiar de los distritos (rural y urbano), la misma que actualmente es deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes y al bajo rendimiento en la produccin de carne de parte de las crianzas familiares de cuyes.

Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de nuestra regin a travs del consumo familiar directo y la demanda de los restaurantes y quintas.

3.3.1. Anlisis del consumidor

3.3.1.1. Ubicacin:

Los consumidores se encuentran ubicados en los distritos de Chilca, El Tambo, San Jernimo, Ingenio, y en los diferentes puntos, quintas, restaurantes y mercados (presentacin del producto en carcasa).

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3.3.1.2. Segmentacin de mercado:

La Empresa CRIADERO EL SEOR CUY han segmentado el mercado segn los grupos de personas con caractersticas comunes; es decir; segmento de mercado que requiere gazapos, segmento de mercado que requieren cuy en pie vivo y segmento de mercado que requieren cuyes beneficiados o transformados.

La Empresa CRIADERO EL SEOR CUY tiene 03 segmentos para comercializar el producto como:

Cuadro N 3.1.

CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS

PRODUCTOPRODUCTOSUB PRODUCTOTRANSFORMADO

Gazapo de 0 das aVenta de cuy en pieProducto beneficiadoVenta del producto en

21 das) avivoeviscerado a quintas,diferentes potajes a base

Instituciones publicasmercados y restaurantes dede la carne de cuy a

y privadas.la provincia de Andahuaylasinstituciones pblicas y

y AbancayPrivadas en el distrito.

La unidad S/.20.00Cuyes de 1 Kg. PesoCuyes de 800 gr.Precio unitario S/.20.00

nuevo soles.vivoBeneficiadonuevo soles

S/. 9.00 nuevoS/. 20.00 nuevo soles

soles.

Fuente: Taller participativo enero 2009

3.3.1.3. Definicin de segmentos potenciales de inters para concentrar el anlisis:

El segmento del mercado que consume la carne cuy beneficiado y eviscerado, que no est definido por niveles socio econmicos, sino por patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en cualquier da del mes y ao, llmese en fiestas patronales, en quintas, mercados, etc. El 71% de los consumidores compran la carne de cuy porque hay cantidad en el mercado, el 17% lo adquieren por costumbre, el 10% lo compran por el precio y el 2% por ser alimenticio o proteico.

Cuadro N 3.2.

Mercado Actual

SubCategora deSegmento deVolmenes dePrecio

ProductoU.D

Productomercadola PoblacinComercializacin

S/.

Gazapo deProvincialInstituciones40

o das a 21pblicas y20.00

(Andahuaylas)Gazapos/trimestral

Cuydasprivadas

LocalMercado de90

Cuy en pieabastos,Cuyes/quincenales y20.00

(Andahuaylas)

Restaurantesmensuales

14

y Quintas

CuyRegionalQuintas

BeneficiadoRecreativas,90 cuyes/mensuales20.00

(Abancay)

evisceradoRestaurantes

160

TOTAL:Cuyes/semanales Y20.00

Trimestral-

Fuente : Taller participativo enero 2009

3.3.1.4. Tendencias de la demanda en los segmentos de inters identificados

Luego de realizar encuestas a los consumidores en la zona urbana (restaurantes, tiendas, trabajadores de Instituciones y productores), en la Provincia de Huancayo, se obtuvo la siguiente informacin:

3.- por qu la consume?N

a: por costumbre8

b: precio accesible5

c: cantidad en el mercado34

d: alimenticio1

Fuente: Encuesta al pblico

3.3.1.4.1. Fluctuacin de la Demanda:

Cuadro N 3.3.

Fluctuacin de la demanda hasta el ao 2012

ProductoCampaaCantidadPrecioTotal S/.

U.DKg.

20128508.006800

CUYES2013100010.0010000

2014200012.0024000

Total40800

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Estimacin del tamao de la Demanda:

La demanda de carne de cuy por parte de la poblacin a nivel distrital y provincial se ha obtenido en base al estudio de mercado realizado por el sondeo a la poblacin en general en la provincia Huancayo, donde llegaron a determinar el consumo per cpita anual para el ao 2014, tomando como base dicha informacin y realizando algunos ajustes de acuerdo a la poblacin de cuyes del ao 2012 y la saca estimada hemos actualizado dicha estimacin; con una tasa de crecimiento poblacional promedio de 1.81% anual y el consumo per cpita promedio de 0.71 kg./hab./ao (zona Urbana) y 0.54 kg./hab./ao (zona rural); se tendr la siguiente demanda para referencia del Plan de Negocio:

N de familias objetivo al ao 2,015: 10063

Tasa de crecimiento poblacional: 0.81%

% de los hogares que consumen cuyes: 78%

Consumo percpita kg./Hab./Ao: 0.54

Se ha estimado la demanda histrica y proyectada a nivel de Provincia de Huancayo.

Para proyectar la demanda utilizamos la tcnica de la tasa de crecimiento entre dos puntos. Esta tcnica se utiliza cuando se cuenta con cifras de dos momentos del tiempo. Estos momentos, para el caso que nos ocupa, estn representados por los censos oficiales de 1993 y el 2007. No se utiliz otras tcnicas debido a la poca confiabilidad de la informacin secundaria que se pudo revisar1.

La demanda actual de cuyes que existiera a nivel de provincia de Huancayo es de 8998 cuyes lo que significa 5.04 TM de carne de cuy de acuerdo al consumo per cpita que se pretende atender que se mantiene en 0.53 Kg./hab./ao.

Cuadro N 3.4.

DEMANDA PROYECTADA A NIVEL DEL DISTRITO

DE SANTA MARIA DE CHICMO

AOPOBLACIONCONSUMOKGN

PERCAPITACUYES

20079.4300,534.9986.247

20089.5070,535.0396.298

20099.5840,535.0806.349

20109.6630,535.1216.402

20119.7410,535.1636.453

1 La frmula de esta tcnica es la siguiente: tc= (df / di)^1/t.

16

20129.8210,535.2056.506

20139.9010,535.2486.559

20149.9810,535.2906.612

201510.0630,535.3336.667

Fuente: Elaboracin propia con una tasa de crecimiento Tc = 0.8152% cuy 800 gr.

Demanda Regional y Local:

La carne del cuy es un producto de gran demanda en el mercado local y regional siendo los principales consumidores Huancayo y Chupaca, la tendencia que se registra en el mercado local y regional es una demanda que est creciendo de manera sostenida tanto en el consumo en pie y en carcasa.

Considerando los resultados de un sondeo de mercado efectuado el ao 2014 los datos considerados, se ha determinado los siguientes supuestos para la ciudad de Huancayo:

Cuadro N 3.5.Series histricas ligadas a la demanda de la provincia de Andahuaylas al 2008

AOPOBLACIONCONSUMODEMANDADEMANDADEMANDA

20071370060.5473.9873983.40132113

20081381230.5474.5974586.51133190

20091392490.5475.1975194.54134276

20101403840.5475.8175807.53135371

20111415290.5476.4376425.51136474

20121426820.5477.0577048.53137587

20131438460.5477.6877676.63138708

20141450180.5478.3178309.85139839

Fuente: Elaboracin propia

La demanda actual de cuyes que existe a nivel provincial al ao 2014 es de 139839 cuyes lo que significa 78.31 TM de carne de cuy de acuerdo al consumo per cpita que se pretende atender que se mantiene en 0.54 Kg./hab./ao.

Caractersticas de la Demanda

De ello, podemos inferir que la demanda mensual y anual de los mercados mencionados, asciende a 6800 cuyes beneficiados mensualmente y 81600 en forma anual.

Igualmente, segn la informacin obtenida, la predisposicin de compra semanal de los mercados mencionados anteriormente es como sigue:

Cuadro N 3.6.

Predisposicin de compra semanal

Predisposicin de

Supermercadoscompra

semanal en unidades

Mercado Central de la Provincia de1000

Huancayo

17

Feria dominical de la provincia de Huancayo1500

Feria de los Jueves del Distrito de El Tambo 800

Total3300

Fuente: Sondeo rpido de mercado Enero 2014

Se ha cuantificado los datos en forma semanal, porque la mayor frecuencia de compra (92%) se presenta en este periodo. Mientras que la frecuencia de compra diaria, quincenal y mensual no es representativa como se puede apreciar en el Grfico 3.1.

Grfico 3.1.

FRECUENCIA DE COMPRA DIARIA, QUINCENAL Y MENSUAL

Entre los principales inconvenientes que tiene los mercados con los proveedores de carne de cuy, se pueden mencionar los siguientes: problemas con la presentacin del producto (37%), no entregan el producto en forma oportuna (25%), falta de abastecimiento o continuidad (20%) y presentan dificultades de comunicacin (18%).

Los entrevistados manifestaron que los principales problemas que tienen para comercializar la carne de cuy estn relacionados con la mala presentacin del producto (57%), con el incumplimiento de normas de calidad (25%), con los elevados precios de comercializacin (16%) y con la discontinuidad de la demanda (2%).

El peso promedio de venta de la carne de cuy en los mercados esta entre los valores de 467 a 617gr.

18

Grafico N 3.2.

Grfico N 3.3.

La presentacin de la carne de cuy en los mercados de la provincias se vienen haciendo de dos formas: carne de cuy con cabeza y patas (91%) y carne de cuy sin cabeza y sin patas (9%).

Grfico N 3.4.PRESENTACION ACTUAL DE LA CARNE DE CUY

19

3.3.1.4.4. Tendencia y perspectiva de la Demanda

La tendencia y predisposicin de compra de carne de cuy, respecto a la presentacin del producto, de acuerdo a las entrevistas realizadas, es contraria a lo que actualmente sucede en el mercado, porque el 95% de consumidores demandan la carne de cuy sin cabeza y patas, mientras que solo el 5% la demandan con cabeza y patas. Es necesario mencionar que esta presentacin es demandada por los consumidores frecuentes de la carne de cuy, las cuales, son generalmente personas que provienen de las diferentes provincias y distritos de la regin.

Grfico N 3.5.PREDISPOSICION DE COMPRA DE LA CARNE DE CUY EN LOS MERCADOS

Actualmente, los mercados de la provincia se compran el producto sin empaque en un 35 %, con empacado simple2 en un 48% y por kilo en un 140%. Mientras que la tendencia o predisposicin de compra manifestada por los entrevistados es que un 48% desea comprar el producto empacado al vaci y un 35% lo prefiere comprar sin empaque.

Grfico N 3.6.PREDISPOSICIN DE COMPRA MANIFESTADA POR LOS ENTREVISTADOS

Finalmente, ante la pregunta realizada a las personas consumidoras de carne de cuy en la provincia sobre la exigencia que realizan a sus proveedores para que beneficien____________________________________-

2 Consta de un plstico simple que envuelve la carne de cuy

20

los cuyes en un camal, un 98% respondi que si tienen esa exigencia, mientras que solo el 2% respondi que no.

Grfico N 3.7.

3.3.1.5. Factores que inciden en la adquisicin del producto/servicio por parte del consumidor

Razones del Mayor Consumo.- De acuerdo a la investigacin exploratoria, se determin la predominancia de las siguientes razones:

A = Precio accesible

B = Variedad de preparacin

C = Facilidad para encontrarla

D = Rendimiento de la carne

E = Sabor y gusto preferido por la familia

F = Presentacin higinica y segura

G = Calidad nutritiva

3.3.1.6. Exigencias de los Consumidores.

Cuadro N 3.7.

Exigencias y valoraciones del consumidor de cuy

Orden de

NCuy

Prioridad

1Valor Nutricional1

2Color7

3Sabor2

4Olor8

5Textura3

6Cantidad9

7Pie en vivo4

8Beneficiado10

9Carne extra (600 a 700kg)5

10Tamao13

11Peso14

12Durabilidad12

13Tiempo de coccin11

14Calidad6

21

Condiciones para un posible consumo de carne de cuy

Para las personas no consumidoras pero proclives a hacerlo se determinaron las siguientes condiciones necesarias para decidirse al consumo:

A. Que le guste a la familia

B. Poder encontrarla fcilmente

C. Garanta en la sanidad de la carne

D. Precio accesible

E. Conocimiento de formas de preparacin

F. Variedad en la presentacin de la carne

Se establece que la garanta de sanidad de la carne es el factor ms importante para decidir por el consumo de carne de cuy.

Es de influencia tambin el precio, sobre todo en los habitantes de las periferias; as como el hecho que le guste a la familia, especialmente en las zonas residenciales.

Segmentacin: A: El consumidor del sector A, lo prefiere el producto ya beneficiado con peso de 800 a 1000 kg listo para elaborar variedades de platillos base de la carne del cuy.

Cmo las prefiere comprar?

Sueltos35

Empaquetados48

Por Kilos14

5.- Cmo las Prefiere Comprar?

35%

Sueltos

48%14%Empaquetados

Por Kilos

El 52% consideran que los cuyes se vendan vivos, mientras que el 27% considera que debera de estar cocinado y el 21% deberan de venderlo ya pelado y limpio.

Segmento B: El consumidor del sector B, lo prefiere el producto ya transformado con peso de 800 a 1000 kg listo para degustar en las diferentes variedades del platillo del producto cuye.

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Distritos CompetidoresAceptacinPor qu la compran?Dnde la comercializa el producto?Capacidad de Tecnologa Precio de

AltaRegularPoca

ChilcaXXPor ser un producto orgnico y nutritivoEn el Distrito y ferias dominicales70 cuyesArtesanalS/. 15.00

El TamboXPor ser un producto orgnico y nutritivoEn su centro de produccin y por medio de sus canales de comercializacin100 cuyesSemi - IndustrialS/. 20.00

San JernimoXXEl producto es alimento por forraje naturalPor canales de comercializacin (telfonos y contratos)80 cuyesIndustrialS/. 18.00

CajasXEst al alcance de los clientes de la zona rural del Distrito de Cajas.En sus galpones de los distritos80 cuyesArtesanalS/. 15.00

IngenioXEl producto es alimento por forraje naturalEn el Distrito y ferias dominicales30 cuyesS/. 18.50

3.3.2 Posicin de las Empresas de la Competencia en Relacin a los Atributos del Producto del producto

Listado de los Distritos Competidores

Fuente: Taller participativo Enero 2009

3.3.3. Posicin competitiva de la Empresa en relacin a los atributos del producto.

ASISTENTE TECNICO

POZASMEDICINAS

PRODUCTOVENTA

CRIADORES

CAPACITACION

Cumplimiento de las exigencias del mercado

Concluida la produccin, sigue la etapa ms importante, que es la de llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la recra y la eficiencia en convertir alimento, as como la disminucin de la mortalidad son determinantes en el xito de la crianza de cuyes. Los estudios en la etapa de post-produccin involucran los valores agregados que deben conseguirse para llegar al mercado con un producto de calidad.

A este nivel se tiene que trabajar con las carcasas para determinar los factores que afectan su rendimiento. La carcasa en cuyes incluye la cabeza, patitas y riones. Entre los factores que influyen en el rendimiento se tiene el tipo de alimentacin, la edad, el genotipo y la castracin.

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Para evaluar el efecto del sistema de alimentacin en los rendimientos de carcasa se han realizado numerosas experimentos, las conclusiones del trabajo de Investigacin de la Universidad Nacional del Centro del Per:

Los animales que recibieron una alimentacin exclusivamente con forraje logran rendimientos de carcasa de 56,57 %, los pesos a la edad de sacrificio son de 624 56,67 g. Estos rendimientos mejoran a 65,75 % en los cuyes que reciben una alimentacin sobre la base de forraje ms concentrado, sus pesos a la edad de sacrificio fueron 852,44 122,02 g. La alternativa de alimentar a los cuyes exclusivamente con una racin balanceada, mejora los rendimientos de carcasa a 70,98 % con pesos a la edad de sacrificio de 851,73 84,09 g.

Los cuyes con una alimentacin suplementada alcanzan pesos superiores (P