PRIMER ESLABON PRODUCCION

CRÍANZA COMERCIAL DEL CUY

Se encuentra poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cría comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento.

El mejor manejo de la población permite lograr un índice productivo de pesos de comercialización a las nueve semanas y una conversión alimentaría con alimentación mixta de 4,8:1. De la población total de cuyes, el 32% representa el plantel de reproductoras, proporción que refleja la eficiencia del manejo reproductivo y la mayor sobre vivencia de las crías.

ZONAS DE PRODUCCIÓN

JunínLa Libertad

Lima

CajamarcaCusco

HuánucoHuancayo

Productores DeCuyes en el Peru

AncashApurimac

POBLACION Y PRODUCCION DE CUYES- DIAGNOSTICO NACIONAL MINAG 2005

Peru Unidades actual año 2005

41,000,000

PARÁMETRO CANTIDAD

Población nacional (Cabezas.)

23.240.846

Porcentaje de madres 50%

Población de madres (Cabezas.)

11.620.423

Nivel tecnológico promedio nacional

Bajo (I.P. : 0.3)

Peso por animal de saca (Kg.)

0,7 Fuente : Elaboración: Dirección de Crianzas – DGPA - INIA

ESLABONES PRODUCTIVOS REGIONALES EJEMPLO JUNIN

Valle del Mantaro Fundadores

Asociación de Criadores de Cuyes Saños Chaupi: 25 socios. Asociación de Criadores de Cuyes Orcotuna: 32 socios. Asociación de Criadores de Cuyes Concepción: 22 socios. Asociación de Criadores de Cuyes Jauja: 24 socios. Asociación de Criadores Ecológicos de Cuyes Chupaca: 29 socios. Asociación de Criadores de Cuyes Sicaya: 17 socios. Asociación de Criadores de Cuyes de San Jerónimo. 10 socios Instituciones de Asesoramiento y Apoyo a la cadena: INIEA., ONG. CEDEPAS. ONG. CADE, Escuela de Emprendedores.,

SENASA. AGROBANCO., IVITA, UNCP., Universidad Continental

CHUPACA, CONCEPCIÓN, JAUJA.

Situación Actual 1.- El número de productores organizados son 300.

2.- numero de organizaciones con registros públicos 12. 3.- población de cuyes 30 000

Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la producción e incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional (para carne), su demanda de la empresa es de 4000 cuyes por mes, con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado ,es insuficiente. El mercado local es un gran consumidor.

Primero debemos incrementemos la producción con fines de abastecer el mercado local y la compra para exportación que es el que paga mejores precios frente al mercado local. La oferta de la región es de 220 TM anuales pero como podemos observar es necesario incrementar a unas 100 TM anuales.

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO LIMEÑO PARA LOS

PRODUCTORES DEL VALLE DEL MANTARO A la fecha existen seis organizaciones con más de 80 productores de las cuatro

provincias del Valle del Mantaro (Chupaca, Saños Chaupi-Huancayo, Sicaya, Concepción, San Jerónimo y Jauja), todas ellas agremiadas en la Asociación Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurídico de todas las organizaciones, a través del cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.

Item Distritos Nro. Reproductores Nro. Vientres Producción

1 Sincos 180 657 2751

2 Matahuasi 240 1560 6532

3 Concepción 68 279 1168

4 Quilcas 67 206 863

5 Hualhuas 112 871 3647

6 Sicaya 198 1620 6784

7 Saños Chaupi 150 800 3550

8 Pucará 131 489 2048

9 Huayucachi 89 625 2617

      TOTAL 29960

FUENTE: EdE y DRAJ – FICHAS DE PRODUCTORES 2005

REGIÓN LIMA METROPOLITANA

DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y CARNE DE CUY POR VALLES DEL ÁMBITO DE LA SUB GERENCIA AGRARIA METROPOLITANA

VALLE

SECTORES / DISTRITOS

POBLACION REPRODUCTORAS (Nº de cabezas) SACA (Nº de cabezas) CARNE (TM)

LURÍN        

  Cieneguilla 4200 33600 18.48

  Pachacamac 13700 109600 60.28

  Lurín 6100 48800 26.84

Sub total Lurín   24000 192000 105.6

CHILLÓN        

  Carabayllo 5900 47200 25.96

  Puente piedra 4200 33600 18.48

Sub total Chillón   10100 80800 44.44

RIMAC Huachipa, Ñaña 6600 52800 29.04

         

Sub total Rimac   6600 52800 29.04

TOTAL   40700 325600 179.08

Habiéndose determinado como mercado objetivo a Lima Metropolitana, la oferta de cuyes se puede clasificar de la siguiente manera:

Oferta Interna: conformada por crianza de cuyes presentes en zonas aledañas al mercado objetivo, variables en tecnología y escala de producción

Oferta Externa: Conformada por la producción de otras zonas e ingresadas al mercado objetivo por acopiadores

OFERTA

TIPO DE OFERTA VOLUMEN OFERTADO (Unidades)

Unidades Kg. %

Oferta Externa 174,121 104,472.60 53.54

Oferta Interna 151,038 90,622.80 46.45

TOTAL 325,159 195,095.40 100

Análisis de una Granja Tipo para Producción Industrial

CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS DE LA GRANJA

 

Especificaciones

Productos de la Granja

 

Carne de cuy

Animales beneficiados en el momento óptimo económico, con un peso vivo de aprox. De 1000 gr. y 630 gr. De carcasa.

Cuy reproductor

Animales de 3 meses de edad, con un peso vivo mínimo de 0,9Kg. De buenas características fenotípicas.

Variedades

Cuyes mejorados, que según el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformación corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes características:

Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor de carne.

Tipo A: son cuyes “mejorados” con una buena longitud, profundidad y ancho. Son animales de temperamento tranquilo, con buena conversión alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.

PROGRAMA DE MANEJO

Etapa Duración

Lactación 15 días

Recría o engorde 75 días

Reproducción 24 meses

PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIÓN

Lactación

Parición

Gestación

Empadre

Destete

Recría

Venta de carne Reemplazo

67 Días

14 Días

14 Días

Identificar a

los mejores

animales para

incrementar el

tamaño de la

población

Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentación

Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentación

Este proceso consiste en envasar y refrigerar el cuy faenado Envasado al vacío La forma más simple de envasado en atmósfera modificada

consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un envase al vacío. El envasado al vacío es el método más frecuente utilizado para el almacenamiento y distribución de la carne refrigerada para su venta al por mayor.

Segundo Eslabón Beneficio

PERMISO SENASA

Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia municipal, certificado de zonificacion y estudio de impacto ambiental. El Camal IPDA en Jicamarca –HUACHIPA posee permiso SENASA desde Mayo 2006.

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976, Rev. 1 (199

Flujo grama del Beneficio y Procesamiento del Cuy

Ayuno Aturdimiento Desangrado

Escaldado y PeladoLavado

Corte Longitudinal Lavado

Envasado al Vacío

Oreo

Refrigerado(Almacenamiento)

Sangre3.0%

Pelo5.5%

Vísceras26.5%

Deshidratación2%

Carcasa63%

Importante preservación para mantener la calidad

del producto

TERCER ESLABON MERCADO Mercado Nacional

Consumo de Carne de Cuy en Lima

Existen estudios que permiten demostrar el gran mercado que existe de este producto milenario, además de demostrar que el principal problema es la falta de Oferta, que emplee una tecnología adecuada, entre los resultados tenemos los obtenidos por las encuestas realizadas por Ordóñez 2002. En Lima existe un Mercado Potencial de 73.7% en promedio ponderado Existiendo un número de hogares en Lima Metropolitana de 1 408 248 (Fuente INEI, 2002). A nivel socioeconómico A, B, C, D. Mercado potencial (%) 80, 75.4, 68.9, 78.0, y Mercado Penetrado (%) 0.0, 6.2 1.1, 1.7, respectivamente, obteniendo un Promedio Ponderado de Lima Metropolitana de 73.7% de Mercado Potencial y 3.7% de Mercado Penetrado.

PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA DE CUYES EN LIMA

Puntos de Venta Precio de Compra a Productor

Precio de Venta Cliente Final

Puestos Especializados Formales

Puestos Especializados

Promedio de venta por Puesto

Origen

informales de Compra

Mercado de Pocitos (Zarumilla)

8 Soles 15 Soles sacrificado

15 50 300 cuyes / semana

Malleros de Provincias

Mercado Mayorista de la Parada

8 Soles 14 Soles sacrificado

8 venden sacrificado,5 vivos

No hay 20 cuyes promedio por puesto a la semana

Cañete, Mala, Huaraz

Mercado Central 8 Soles 10 Soles 1 Puesto 16 40 cuyes promedio por puesto a la semana

Malleros de Provincias

vivos, cuy negro 20 Soles

Mercado Suzy San Juan de Lurigancho

7.50 Soles 10 Soles vivos

1 sacrificados No hay 40/80 cuyes por semana

Malleros de la Zona

8 vivos

CADENA PRODUCTIVA DEL CUY CARACTERISTICAS DE

LA DEMANDA INTERNACIONAL

SITUACION ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA USA

La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, está sujeto a restricciones arancelarias y para-arancelarias. No obstante, atendiendo a nuestra condición de país sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. Así, para el caso del mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al sector agrícola está incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA), cuya vigencia concluye el 31 de diciembre de este año (2006)

TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA

CARNE DE CUY CONGELADO USA

       

PARTIDA NORTE AMERICANA

DESCRIPCION IMPUESTO GENERAL

IMP. PERU - ATPDEA

  Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados

   

   

0208.90.90.00 6.40% 0%

Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York

REQUISITOS Y BARRERAS DE

INGRESO

El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado norteamericano con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún daño o abolladura por la logística que manejaremos.

El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).

El etiquetado de exportación deberá contener la siguiente información

Debe contener todas las especificaciones en idioma inglés. La identidad del alimento Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con

relación a su peso relativo. Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete. El nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor, entre

otros datos Información nutricional del producto

CARACTERÍSTICAS COMERCIALES

PARA SU EXPORTACIÓN Cada caja tendrá una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la

misma deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm

Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo seco o gel pack

La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de carga dinámica: hasta 1000 Kg.

Serán dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27 cajas perimetrales

DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR CUY CONGELADO A USA La Administración de Alimentos y Medicamentos (www.fda.gov) cubre la carne de pescado, búfalo, conejos, otros animales silvestres (aquí se Incluye el cuy). La FDA no exige un certificado sanitario específico para la importación de alimentos, pero los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señala que el producto esta libre de salmonera. Por lo cual, es necesario la emisión de un certificado de sanidad del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne. La entidad responsable es SENASA la cual ha calificado al camal del IPDA en Huachipa.

CICLO PRODUCTIVO

PARA EXPORTACION

Feria para Exportación de Cuy Congelado USA

Expo Comida Latina Fecha: 14-15 de Noviembre del 2006 Lugar: New York Expositores 2005: 917 Visitantes 2005: 2097 Proyección de visitantes 2006: 6000(incluyendo

expositores) Fono: 703-492-1655 Fax: 703-492-0455 E-Mail: mkarvonides@divcom.com Web: www.expo-comida-latina.com

GRUPO IMPULSOR CADENA DEL CUY

El 14 de Febrero 2006 se instaló el Grupo Impulsor de la Cadena de Producción, Industrialización y Exportación de Cuyes. Sus fundadores son:

Ricardo Ordóñez Noriega de SNV, José Zenozaín Irigoyen del IPDA (con planta de procesamiento de cuyes cerificada por SENASA), Marco Antonio Honorio de la Universidad Privada Antenor Orrego-Trujillo , Juan Camino de la Universidad Privada Antenor 0rrego-Trujillo , Celia Cornejo del Consejo Nacional de Competitividad, Alfonso Reynaga Rivas  (representando a Junín), Gladys Navarro de Alianza Aprendizaje; Miguel Arroyo Consultor de PRODUCE, quien se encargará de la coordinación y Luis J. Paz Silva, de PRODUCE

ESLABON PROBLEMÁTICA Y SITUACION PROPUESTA DE TRABAJO

Producción Existe variabilidad entre los conocimientos a nivel de conocimientos tecnológicos. La tecnología de producción mayormente difundida no responde a las nuevas exigencias de los mercados de exportación y otros importantes mercados nacionales

Organización y difusión de conocimientos actuales de producción para cumplir con los requerimientos de mercados exigentes (paquetes tecnológico)

Beneficio y Transformación El beneficio y transformación se está convirtiendo en eslabón insustituible de articulación entre la producción y los nuevos mercados Sin embargo, son muy pocos los conocimientos validados sobre post-producción. Estos pocos conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena.

Organización y difusión de los conocimientos actuales en beneficio y transformación (Principios básicos).

Comercialización y Mercadeo Existen nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional. Igualmente se han abierto canales internos importantes como los supermercados.

Acercamiento a mercados internacionales: Mercado de Exportación

Se están difundiendo a nivel nacional estas oportunidades sin puntualizar los requerimientos y exigencias de dichos mercados en forma completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son viables

PILARES PARA LA COMPETITIVIDAD

MercadoDistrital

MercadoProvincial

MercadoRegional

MercadoNacional

MercadoInternacional

PRODUCTORES

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS

ACCESO A MERCADOS / CADENAS DE COMERCIALIZACION

CA

DE

NA

S

PR

OD

UC

TIV

AS

INCREMENTO DE VALOR AGREGADO

DESARROLLO DE MERCADOS

Planes Operativos por Mercados

Integración de agentes

públicos y privados

Acceso a mercados

Mejoramiento tecnológicode sistemas

productivos

Diseño ydesarrollo

de productos

ADECUACION DE PYMES A LA EXPORTACION

•Asociatividad•MesasInterregionales

•Capacitación y•Normalización

•Diferenciación•Valor agregado