protein_dan_asam_amino_pada_hewan_dan_tumbuhan_air.docx

7/24/2019 PROTEIN_DAN_ASAM_AMINO_PADA_HEWAN_DAN_TUMBUHAN_AIR.docx

1/7

PROTEIN DAN ASAM AMINO PADA HEWAN DAN TUMBUHAN AIR

1. Pentingnya Mempelajari Protein an A!am Amino

Dunia perikanan merupakan salah satu bagian dari sumber protein yang ada dalam

kehidupan. Ikan merupakan salah satu sumber protein yang tinggi maka dari itu perluadanya kita sebagai mahasiswa Perikanan mempelajari protein dan asam amino karena

saling terkait. Protein berfungsi sebagai zat utama pembentuk dan pertumbuhan tubuh.

Sebagai zat utama pembentuk maksudnya, protein merupakan zat utama pembentuk sel-

sel tubuh dan digunakan sebagai sumber energi jika berkurang karbohidrat dan lemak di

dalam tubuh. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. sam amino

merupakan unit pembangun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida pada setiap

ujungnya. Protein tersusun dari atom !, ", #, dan $, serta kadang-kadang P dan S. Dari

keseluruhan sam amino yang terdapat di alam hanya %& sam amino yang yang biasa

dijumpai pada protein. 'idak semua sam amino terdapat di dalam molekulProtein,

karena memiliki tugas lain.

Ikan sebagai suatu fauna yang mengandung nilai gizi yang tinggi perlu dipelajari dan

diteliti supaya dalam pengolahannya atau pengembangbiakannya nanti memberi hasi

yang optimal. Ikan mempunyai arti penting sebagai sumber protein hewani. Kebutuhan

akan ikan akan meningkat seiring dengan pertambahan jumlah penduduk sehingga

produksi perikanan perlu ditingkatkan dalam megantisipasi defisit akan bahan protein

dimasa akan datang.

". Pengertian Protein an A!am Amino

%.( Protein

Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan

polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan

ikatan peptida.)olekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan

kadang kala sulfur serta fosfor. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa,

selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida,yang merupakan penyusun utama makhluk

hidup. Protein ditemukan oleh *+ns *akob erzelius pada tahun (. Keuntungan

protein yaitu /

Sebagai sumber energi

Pembentuk dan perbaikan sel jaringan

Sebagai sintesis hormon, enzim dan antibodi

Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

0antai polipeptida melipat sedemikian rupa membentuk suatu struktur yang khas

1konformasi2 di dalam protein. Konformasi tersebut merupakan bentuk tiga dimensi


2/7

suatu protein yang membentuk struktur protein. 'erdapat empat struktur pada protein/

struktur primer, sekunder, tersier, dan 3uarterner.

o Struktur primer merupakan struktur yang sederhana dengan urutan-urutan asam

amino yang tersusun se4ara linear yang mirip seperti tatanan huruf dalam sebuah

kata dan tidak terjadi per4abangan rantai.

o Struktur sekunder merupakan kombinasi antara struktur primer yang linear

distabilkan oleh ikatan hidrogen antara gugus 5!# dan 5$" di sepanjang tulang

belakang polipeptida.

o Struktur tersier dari suatu protein adalah lapisan yang tumpang tindih di atas pola

struktur sekunder yang terdiri atas pemutar balikan tak beraturan dari ikatan antara

rantai samping 1gugus 02 berbagai asam.

o Struktur kuarterner adalah gambaran dari pengaturan sub-unit atau promoter

protein dalam ruang. Struktur ini memiliki dua atau lebih dari sub-unit protein

dengan struktur tersier yang akan membentuk protein kompleks yang fungsional.

%.% sam mino

sam amino adalah sembarang senyawa organik

yang memiliki gugus fungsion alkarboksil 1-

!##"2 dan amina 1biasanya -$"%2. 6ugus

karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina

memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan,

asam amino bersifat amfoterik/ 4enderung menjadi

asam pada larutan basa dan menjadi basa pada

larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam


3/7

amino mampu menjadi zwitter-ion. erdasarkan biosintesis sam amino tebagi dua jenis

sam amino yaitu /

7ssential / "istidin, Isoleusin, 8eusin, 8ysin, )etionin, 9enilalanin, 'reonin,

'riftofan,:alin.

$onessential / lanin, rginin, sparagin, sam aspartat, !ysteine, sam

glutamat,6lutamine, 6ly4ine, Proline, Serine, 'yrosine, "ydro;ylysine,

"ydro;yproline.

sam amino essential adalah asam amino yang tidak dapat di sintesis oleh tubuh dan

berasaldari makanan yang kita makan. Sedangkan asam amino non essential adalah asam amino

yang dapat disintesis oleh tubuh dan yang berasal dari tubuh. Kegunaan asam amino

yaitu sebagai pembentuk protein yang diperlukan, membentuk glukosa, membentuk

badan-badan keton dll, penghasil energi dan penghasil molekul nonprotein 1deri


4/7

'ahap kedua adalah translasi yaitu penerjemahan kode genetik yang dibawa 0$d oleh

0$t 1:az3uez (=>2.

Katabolisme merupakan pembongkaran senyawa kompleks yang mengandung energi

tinggi menjadi senyawa sederhana yang mengandung energi lebih rendah. Seperti

proses respirasi, proses ini memerlukan lingkungan yang 4ukup oksigen. Proses

respirasi terjadi se4ara aerobik. 0espirasi adalah suatu proses pembebasan energi yang

tersimpan dalam zat sumber energi melalui proses kimia dengan menggunakan oksigen.

Dari proses respirasi akan menghasilkan energi kimia 'P untuk kegiatan kehidupan

seperti sintesis 1anabolisme2, gerak, dan pertumbuhan 10egnault (=&2. !ontohnya

adalah respirasi pada glukosa, reaksi sederhananya adalah sebagai berikut /

!?"(%#?@ ? #% ? "%# @ ? !#% @ 7nergi

1glukosa2 0eaksi pembongkaran glukosa menjadi ? "%# @ ? !#% @ 7nergi melalui tiga

tahapan yaitu tahap glikolisis, daur krebs, dan transpor elektron respirasi. *alur

glikolisis terbagi menjadi dua fase yaitu fase in


5/7

Keter4ukupan nutrien di perairan padang lamun dapat berperan sebagai faktor

pembatas pertumbuhannya 17rftemeijer (==%C 7rftemeijer et al, (==A2, sehingga

efisiensi daur nutrisi dalam ekosstem padang lamun akan menjadi sangat penting

untuk memelihara produkti


6/7

6ambar Pen4ernaan Protein pada Ikan


7/7

DA(TAR PUSTA)A

khmad. E)akalah iokimia )etabolisme Protein dan sam minoF. %&(.

http/BBwww.s4ribd.4omBdo4B((?G&(=A>B)akalah-iokimia-)etabolisme-Protein-Dan-sam-mino1Diakses pada hari *umHat tanggal G September %&(A pukul (=.&& I2

KKP. EPengolahan Sumber Daya PerikananF. %&&=.

http/BBwww.kkp.go.idBuploadBji4aBbookfileB((9ish0esour4es)anagement.pdf1Diakses

pada hari *umHat tanggal G September %&(A pukul (=.& I2

6enerasi iologi. EStruktur dan 9ungsi ProteinF. September %&(%.

http/BBwww.generasibiologi.4omB%&(%B&=Bstruktur-dan-fungsi-protein.html 1Diakses pada hari

*umHat tanggal G September %&(A pukul (=.& I2
http://www.scribd.com/doc/116501947/Makalah-Biokimia-Metabolisme-Protein-Dan-Asam-Aminohttp://www.scribd.com/doc/116501947/Makalah-Biokimia-Metabolisme-Protein-Dan-Asam-Aminohttp://www.kkp.go.id/upload/jica/book_file/11_FishResourcesManagement.pdfhttp://www.generasibiologi.com/2012/09/struktur-dan-fungsi-protein.htmlhttp://www.generasibiologi.com/2012/09/struktur-dan-fungsi-protein.htmlhttp://www.kkp.go.id/upload/jica/book_file/11_FishResourcesManagement.pdfhttp://www.generasibiologi.com/2012/09/struktur-dan-fungsi-protein.htmlhttp://www.scribd.com/doc/116501947/Makalah-Biokimia-Metabolisme-Protein-Dan-Asam-Aminohttp://www.scribd.com/doc/116501947/Makalah-Biokimia-Metabolisme-Protein-Dan-Asam-Amino

protein_dan_asam_amino_pada_hewan_dan_tumbuhan_air.docx

Documents