Pierna de cerdo con vinagre balsmico y menta a la parrillaIngredientes(4 comensales) 1.1/2 kl. pierna decerdoen corte medio 8 cdas.vinagrebalsmico 1/2 tza.zumodelimn 1 tza. ralladura delimnsin la parte blanca 1 tza.aceite de oliva 4 cdas.mentafrescapicada 2 dtes.ajotriturados 2 cdas.azcarmoreno salpimienta fresca (opcional) salsa soja baja en sodio

En fuente acomodamos la pierna de cerdo ya porcionada. En bowl, vertemos todos los ingredientes excepto aceite de oliva y lasalpimienta. Mezclamos hasta unificar (marinada). Baamos por completo el cerdo con stamarinada. Cubrimos con papel film, reservamos en nevera por 6 horas. Llevamosa la parrilla(ya caliente) lasporcionescon aceite de oliva, si es necesario salpimentamos. Podemos acompaarlo con una refrescante ensalada verde o verduras parrilladas o verduras al wok o mix (salpicn) de frutas agridulces ya sea al horno oa la parrillao al wok y pur de papa huevo rstico.

Pierna de jamn ahumada 1 pierna dejamonahumada. de unos 5 a 6 kg. 1 lata de pina rebanadas en almibar. 1 bote decerezas. vinoblanco. 1 cucharada demaicena. 2 tazas deazcarmorena. barramantequilla salypimienta 15clavosde olor. Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, sepicacon un cuchillo puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, seuntacon mantequilla, sal y pimienta. Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, sehorneapor 2 horas. Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por encima. Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en cada agujero de la pia. Se mete por 30 minutos mas en asador.

Jamn virginia fcil Jamn cocidotipo York o pierna decerdorebanado medio Clavos Nuez moscada 1 lata depiaenalmbarrebanadas Jugodenaranjadulce Un poco deazcarblanca Cerezas

Las rebanadas de jamn seclaveteany se lesespolvoreaun poco de azcar por encima. Se agrega jugo de naranja y jugo de pia. Seespolvoreala nuez moscada, de preferencia rallanada al momento. Se colocan en refractario y sehorneana 180C hasta quedoranun poco. Se retira del horno y seadornancon las rebanadas de pia y con las cerezas, dejando enfriar hasta una temperatura fresca media. Se sirven directo del refractario al plato y se saborean con cerveza o vino blanco y para los nios con naranjada o te helado.

Salsa Navidea 1 diente deajogrande picado. 3 cucharadas decebolla. 2 cucharadas dehongospicados. 1 sobre de concentrado de res (consom). 2 cucharadas demantequilla. 8 oz deaguacaliente. 1 cucharada deharina. 2 cucharadas demostazaDijon. 3 cucharadas devinoblanco. 1/8 de cucharadita depimienta. 1/8 de cucharadita decurry.Poner asofreren una olla el ajo, la cebolla y los hongos con la mantequilla, hasta cristalizar la cebolla, agregar la harina y revuelva y dejecocinarpor 30 segundos, agregue el consom disuelto en el agua, revuelva con un batidor de globo para eliminar los grumos, agregue la mostaza dijon, el vino blanco, pimienta y el curry revuelva hasta queespesey no queden grumos, sirva caliente.

Jamn glaseado1 JAMONCarrito-mini CRUDO, (PEDIR AL CHARCUTERO QUE OS QUITE LA PIEL DEL JAMONCarrito-mini PUES EL TIENE MAS TRAZA QUE NOSOTRAS JAJAJA TIENE QUE QUEDAR COMO UN POQUITO PARA PODERLO COJER)1 NARANJACarrito-mini GRANDE,2 TAZAS DE AGUA,6 CLAVOS DE ESPECIE,1 1/4 TAZAS DE AZUCAR MORENO,1 CUCHARADA DE MOSTAZA EN POLVO,1 TAZA DE MERMELADA DE NARANJACarrito-mini O ALBARICOQUE,

1. PRECALENTAR EL HORNO A 180GR CON UN CUCHILLO AFILADO RETIRAR EL EXCESO DE GRASA Y TIRARLA, EXPRIMIR EL ZUMO DE UNA NARANJA Y RESERVARLO,CORTARLA PIEL DE NARANJA A TIRAS FINAS Y LARGAS,2. METER EL JAMON EN EL HORNO EN UNA FUENTE HONDA AADIR EL AGUA LA PIEL DE NARANJA Y LOS CLAVOS, CUBRIR BIEN LA FUENTE Y EL JAMON CON PAPEL DE ALUMINIO YHORNEAR2 HORAS3. PASADOESTE TIEMPO SACARLO ESCURRIRLO Y TIRAR EL CALDO Y CON UN CUCHILLO AFILADO HACER UNOSCORTESPROFUNDOS EN FORMA DE ROMBOS EN UN BOL SE MEZCLA EL AZUCAR, LA MOSTAZA, Y LA MERMELADA, HASTA QUE SE FORME UNA PASTAESPESA, PONER CON UNA BROCHA LA MITAD EN EL JAMON Y PONERLO DE NUEVO AL HORNO A 210 GR SIN CUBRIR 30 MINUTOS4. MEZCLAR EL ZUMO DE NARANJA CON EL RESTO DE PASTA DE AZUCAR MORENO Y REMOVER HASTA OBTENER UNA TEXTURA HOMOGENEA, SACAR EL JAMON DEL HORNO PINTARLO UN POCO CON LA MEZCLA DE AZUCAR INTRODUCIR UN CLAVO EN CADA ROMBO Y VOLVER EL JAMON AL HORNO5. ASARLO COMO 1 HORA MAS (SEGUN TAMAO) EL MIO PESO 6 KILOS Y SEGUIRPINTANDOCON LA MEZCLA DE AZUCAR CADA 10 MINUTOS MAS O MENOS SE SIRVE EN LONCHAS CALIENTE O FRIO Y PUEDE ACOMPAARSE DE TROZOS DE PATATASCOCIDASCON PIMIENTA Y ENCIMA LA LONCHA DE JAMONJamn glaseado con miel1 jamnCarrito-mini en espiral de 7 a 9 libras1 taza de miel de maple (arce) taza de nueces picadas1 cucharada de mostaza Dijon2 cucharadas de ralladura de naranjaCarrito-mini cucharadita de allspiceSi el jamn no esta rebanado se le hacen unos cortes en forma de diamante y se mete en una bolsa de pavo en una cacerola honda para horno, por 2 horas a una temperatura de 325 F.Mientras se esta cocinando el jamn, en una cacerola se pone a hervir la miel de maple hasta que reduzca taza, se le agregan las nueces, la mostaza, la cscara de naranja y la especie molida allspice.Pasando las dos horas se baa el jamn con la miel y se vuelve a meter al horno por 30 o 60 min hasta que el termmetro marque 140 F. Se saca del horno si se va a rebanar, dejndolo reposar 15 min. antes .Se acompaa con unas zanahorias glaseadas al maple ver en mis recetas en trucos, alguna pasta o un arroz navideo. (ver mis recetas en trucos)

Jamn glac para Navidad 250 grs. dejamnde pierna completa no rebanado Clavosde olor. VinoBlanco de su preferencia. Azcarmorena. 1pianatural. 1 cucharada devinagrebalsmico de su preferencia.1. A nuestra pieza de jamn ya sea redonda o cuadrada le incrustaremos o claveteamos los clavitos de olor a su gusto y lo sumergiremos en vino blanco por un espacio de 15 minutos.2. Luego lo retiramos del vino y seguidamente lo espolvorearlo con azcar morena para llevarlo al horno en una bandeja por un periodo de 40 minutos a 180.Preparacin de la pia:1. Es importante que la pia le hagamos el siguiente proceso para evitar que se nos ponga amarga.2. Pelamosla pia y la cortamos en rodajas seguidamente le sacamos el corazn, luego en una olla colocaremos 1 taza de azcar ms de taza de agua ms agregamos 1 cucharada de vinagre balsmico.3. Dejamoshervirhasta que se forme un punto de hilo es decir con una cuchara vamos moviendo, al sacarla ylevantarse formara un hilo con la mezcla que estamos procesando para seguidamente introducir las rodajas de la pia por un espacio de 20 minutosa fuego lento.4. (Si queremos dar un toque ms de color podemos colocarle a la mezcla un poco de granadina pero tenemos que tener en cuenta el grado de dulce que le queremos dar a nuestra creacin)

Pierna de cerdo enchilada al horno 1 PIERNA DECERDODESHUESADA (3 KG) 250 GRCHILEANCHO SECO 1/2CEBOLLA 2AJOS VINAGREDE CAA CHORRITO 1/2 KG DECARNEMOLIDA REVUELTA DECERDOY RES 1/4 KGPAPASPICADAS 1/4 JGZANAHORIAPICADAS PASASAL GUSTO 100 GR DEALMENDRASIN CASCARAPICADA 1 LATA DEPIAEN ALMIBAR EN REBANADA JUGODE LA LATA DEPIA SE PONE EN UNA CACEROLA AGUA Y CUANDO COMIENZE AHERVIRSE LE ECHA LA CEBOLLA, AJO, Y EL CHILE ANCHO SIN COLITA Y SEMILLAS. DEJAR QUEHIERVAHASTA QUE EL CHILE ESTE BLANDO YRESERVAR. SE REVUELVE LA CARNE MOLIDA, PAPAS, ZANAHORIAS, PASAS, TODO VA EN CRUDO PUES SE COCE EN EL HORNO JUNTO CON LA PIERNA. SEMUELEEN LA LICUADORA EL CHILE, LA CEBOLLA, AJO, JUGO DE PIA DE LA LATA, Y UNAS DOS REBANADAS DE PIA, Y UN CHORRITO DE VINAGRE. SE PASA POR UN COLADOR LA SALSA Y SERESERVA. LA PIERNA YA DESHUESADA SE LE HACEN UNOS ORIFICIOS CON UN CUCHILLO Y SE RELLENA CON LA MEZCLA DE CARNE MOLIDA, SE DEBEN DE HACER BASTANTES ORIFICIOS Y SE RELLENAN HASTA ACABAR CON LA MEZCLA. LA PIERNA SE COLOCA EN UNA CACEROLA O FUENTE CON PAREDES ALTAS YA QUE TENDRA BASANTE CHILE Y MAS APARTE EL JUGO QUE SUELTE, SE COLOCA Y SE LE VACIA LA SALSA DE CHILE ANCHO ROCIANDO POR COMPLETO LA PIERNA, Y SE COLOCAN LAS REBANADAS DE PIA RESTANTES AYUDANDONOS CON UNOS PALILLOS Y ESTA SERESERVAEN EL REFRIGERADOR POR LO MENOS UNA NOCHE COMPLETA. AL OTRO DIA SE METE AL HORNO TAPANDOLA CON PAPEL ALUMINIO POR ALREDEDOR DE 4 HRS, DESPUES SE DESTAPA Y SE DEJA EN EL HORNO POR UNOS 45 MIN, SALSEANDO LA PIERNA DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE SEQUE. ES UN POCO TARDADO PEROEN SERIO VALE LA PENA. SALUDOS

Pierna de cerdo en salsa verde 1 pierna decerdodeshuesada 1/2 kilo detomatesverdes (tomatillos) 1/4 decebolla 2 dientes deajo 4 ramas decilantro 1 cucharada de consom depolloen polvo 1/2 cucharadita deazcar pur depapapara decorar salypimientaal gusto chilesserranos al gusto

1. La pierna se amarra con hilaza gruesa, seespolvoreacon la sal y la pimienta al gusto; tpela hasta que secueza, destpela y djeladorara una temperatura de 190C.2. En una cacerola se pone acocerlos tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos semuelenen la licuadora muy bien, se ponen al fuego y se le pone el consom de pollo, la sal y el azcar, dejehervirdurante 3 minutos y rectifique el sabor.3. Una vez que la pierna ya estedoradase cubre con esta salsa y se sirve inmediatamente, seadornael plato con el pur de papa y rebanaditas de tomate verde, se acompaa con mas salsa verde.Pierna de cerdo asada a la Dominicana Una pierna decerdo10 libras Chile Tomate Cebolla Vinagre Pimienta Salal gusto Achioteu Onote Maseca (masa)Selicuantodos los ingredientes incluida la masa y seadobala pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales En Espaa, se sueleasar"aliando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno.Presentacin:En el Caribe (Repblica Dominicana) la pierna de cerdo horneada se acompaa de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de pltanos rellena de carne y envuelta en hojas de pltano atado con una pequea soguita). En Mxico la pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco.

Pierna de Cerdo Mechada con Jamn en salsa Chile Guajillo 1 pierna decerdodeshuesada 10jitomatesguajillo 8chilesguajillo 1/4 decebolla 2 dientes deajo 2 rebanadas dejamnde pierna de 1/2 cm de ancho 2duraznosenalmbarpara decorar salal gusto hojas deapiopara decorar

La pierna se amarra con hilaza gruesa,cortelas rebanadas de jamn en tiritas de 1/2 cm de ancho y meche con estas la pierna, seuntade sal por todos lados. En una plancha o comalaselos jitomates, la cebolla y los dientes de ajo, aparte en una cacerola se pone ahervirhasta que queden suavecitos, los chiles guajillo previamentedesvenados. Semuelenen la licuadora junto con la cebolla los jitomates el ajo y agregue sal al gusto. por 4 minutos se dejancocinar. Ponga la pierna en una cacerola honda para horno y sebaacon esta salsa y tapela y meta al horno a 190 c hasta que estecocida, baandola de vez en cuando. Destapela baela con el resto de la salsa, sirvala y decore con hojas de apio y los duraznosfileteados.

Salsa para pierna de cerdo 5chilesanchos secos 8naranjasdejugo(solo para obtener eljugo) 3 cucharadas devinagreblanco Laurel 6 dientes deajo Bolitas depimienta Jengibre Comino Sal 1 Cucharada demejorana 1/2Cebolla 100 gramos deciruelapasa

Ponemos los chiles secos en una cacerola aremojarcon agua calentita y, cuando estn reblandecidos los sacamos del agua. Para hacer eladobo: Licuamos los chiles secos con el jugo de naranja (de las 8 naranjas agrias), el ajopelado, la cebolla a trocitos, ciruelas y las especias. Colamos la mezcla deadoboy lo ponemos sobre la pierna en un recipiente de horno y dejamosreposarunas 2 horas o 2 horas y media. Introducir la pierna de cerdo en una charola profunda y lo cubrimos con papel de aluminio. Preparamos el horno unos diez minutos antes a 200C y, luego metemos la carne durante media hora.Pasadoeste tiempo, bajamos el horno a 150C y lo dejamos 1 hora y media ms. Quitamos el papel de aluminio y se deja media hora ms en el horno, a 150C descubierto. Dejamosreposary enfrar unos 15 minutos y la rebanamos. Se sirve con la salsa deladoboque tom ms sabor al horno con la salsa que desprende el puerco.

Pierna de jamn ahumada

1 pierna dejamonahumada. de unos 5 a 6 kg. 1 lata de pina rebanadas en almibar. 1 bote decerezas. vinoblanco. 1 cucharada demaicena. 2 tazas deazcarmorena. barramantequilla salypimienta 15clavosde olor.1. Se limpia de toda la grasa guesa por todos los lados, sepicacon un cuchillo puntiagudo y se van metiedo los clavos de olor, seuntacon mantequilla, sal y pimienta.2. Se mete en una charola y se tapa bien con papel de plata, sehorneapor 2 horas.3. Se hace una salsa con el jugo de la pia, el jugo de las cerezas y el azcar, el vino y la maicena quedando una pasta , que servira para barnizar el jamn de vez en vez por encima.4. Se van acomodando las ruedas de pia, sujetandolas con palillos y una cereza en cada agujero de la pia.5. Se mete por 30 minutos mas en asador.

Pierna de cerdo en adobo 1 pierna decerdo(7 kg o mas ). 7chilesanchos secos. 1 de taza devinoblanco. 1/4 de taza devinagre. 1cebolla. 7 dientes deajo. 7clavosde olor. 3 cucharadas demantecadecerdo. 2 cucharaditas decomino. salypimienta.

1. Lavar y secar la pierna;licuarla cebolla, los ajos, los clavos, la sal y la pimienta con 3/4 de taza de vino blanco.2. En un recipiente poner la pierna haciendo incisiones y baandola con la mezcla dejandolareposartoda la noche en un lugar fresco o en el frigo.3. Tostarlos chiles,desvenaryremojar. licuarlos en el vinagre y poca agua delremojo.4. Untaruna charola de manteca meter la pierna ybaarde con eladobo. Tapar con aluminio y meter al horno a fuego medio 1 hora por cada kg.

Pierna de cerdo al horno mexicano 4 kg de pierna. 2manzanas. 1cebollagrande. 1 hoja delaurel. 1 vaso devino. 2 vasos dezumodenaranja(o cualquier fruta). 1 hoja delaurel. 1 puo desal. 6 rodajas depia. 6cerezas. 2 cucharadas deazcarmoreno. un poco dejugodepiapara disolver elazcar.

1. Poner enremojola pierna con el zumo de naranja, el vino, la hoja de laurel,salarla pierna por toda la noche en la maana siguiente darle la vuelta.2. Poner en un bandeja una cama de manzanas y la cebolla fileteada, poner la pierna de cerdo y taparla con papel aluminio con todo y el jugo.3. Cocerpor 2 horas y darle la vuelta, ycocerpor 2 horas mas al termino quitar el papel aluminio, barnizar azcar moreno disuelta,decorarcon pia, cerezas yasarpor 20 min.4. Una vez terminado deasar,triturarlos jugos la fruta y la cebolla servir en una salsera caliente.

Chuletas ahumadas agridulces

8 chuletas ahumadas decerdono muy gruesas 2zanahoriaspeladas y cortadas en juliana o en rodajas 1cebollachica en medias lunas o el cubos 2 tallos deapioopcional 1 tazas de salsa ctsup 1pimientoverde 3 cucharadas de salsa inglesa 5 cucharadas desalsa de soya 2 cucharadas devinagre Azcaral gusto yo le puse 3 soperas me gustan dulces Sal

1. Fremoslas chuletas a quedorenpor los dos lados2. En un bol mezclamos todos los ingredientes lquidos y el azcar3. En la sartn en que se frieron las chuletas sofremos las verduras deben quedar crocantes y las reservamos.4. Agregamos a la misma sartn las chuletas y la salsa dejamos que hiervan unos 10 minutos y agregamos las verduras y dejamos unos 5 minutos nada ms

GRAVY DE ALMENDRASIngredientes.200 gramos de almendras sin cscara molidas1 barra de mantequilla chica2 tazas de caldo de pierna o de pavo3 pimientos rojos cortados en cuadritos1 cucharadita de consom de polloSal, pimienta y nuez moscada al gustoPreparacin:Dorar en la mantequilla el pimiento rojo. Agregar el caldo y las almendras.Aadir los dems ingredientes. Rectificar la cantidad de caldo si es necesario.Hervir 10 minutos a fuego suave para que se reduzca

GRAVY DE NUEZIngredientes3/4 barra chica de mantequilla2 1/2 cucharadas de harina1 cebolla de rabo finamente picada2 cucharadas de apio cortado en cuadritos2 tazas de caldo de carne de pierna o de pavo100 gramos de nueces molidas1/4 taza de vino blanco seco3 a 5 gotas de salsa inglesaPreparacin:Dorar la harina en la mantequilla. Agregar la cebolla, dejar que se transparente. Aadir el caldo de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos.Incorporar las nueces, el apio, la salsa inglesa y el vino blanco.Cocinar a fuego suave de 7 a 8 minutos.

GRAVY TRADICIONALIngredientes3/4 barra de mantequilla2 cucharadas de harina4 tazas de caldo ya sea de pavo o de pierna de cerdo1 cucharadita de consom de pollo granulado1 lata grande de championesPreparacin:Molera un cuarto de lata de los championes junto con una taza de caldo.Baarel resto algusto. Derretir la mantequilla a fuego suave y dorar en ella la harina. Incorporar el caldo de la carne, sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos.Agregar los championes molidos, los cortados en trozos y el consom de pollo. Hervir de cinco a siete minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Servir caliente sobre la carne.Nota: Puede utilizar este gravy para baar una pierna de puerco o un pavo.

Salsa de ciruelaponer en remojo: * 2 tazas deciruelasin hueso. * 2chileschipotles envinagre. * 1 taza devinotinto. * 2 cucharadas de salsa inglesa. * 2 cucharadas deazucarmorena. * salsa maggi. * 1 diente deajo. * 1/4 decebolla. * 1 hoja delaurel. * pizca dentomillo. * pastilla de avecream.1. Despus de haber marinado las ciruelas,licuarcon el ajito, la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, refrigerar.

Gravy de championes 250 grs dechampionespicados o en laminas. 2 cucharadas demantequilla. 1 diente deajogrande, muy picadito o 2 pequeos. 1 chorritosalsa de soja. 1 chorrito salsa maggi o pastilla de avecream. 1 cucharada demaicena. 1taza deagua. aguasufiente para cubrir loschampionesy que quede caldoso.

1. Sofreirel ajito y los championes hasta que esten tiernos, agregar el chorrito de salsa de soja y la salsa maggi, aadir 1 cucharada de maicena previamente diluida.2. Verter un poco mas de agua si es necesario dejar a que espece y apagar.

Salsa de arndanos para carne 250 grs de mermelada dearndanoscon las frutas enteras 1 cucharada de ralladura delima 1 cucharada de ralladura denaranja cucharadita dejengibrerallado cucharadita decardamomomolido cucharadita depimientade jamaica molida (optativo) cucharadita de haba tonka rallada (optativo) 2 cucharadas decoacobrandy

1. En una cacerolita pequea se ponen todos los ingredientes y se dejancocera fuego lentodurante unos minutos. Servir de inmediato.2. Se puede tomar templada ofra.Salsa de cerezas2 frascos chicos Cerezas en almibar1 cucharada azcar morena3 dientes de ajo taza jerez1 cucharada jugo de limn2 cucharadas de cascara de limn rayado barra de mantequilla3 cucharadas de harinaSepare las cerezas del almbar.Pique delicadamente las cerezas lo ms fino que pueda.Mezcle el jugo de las cerezas con el Jerez, el jugo de limn, las cascaras de limn, el azcar moreno y el ajo.Llevar la mezcla a punto de ebullicin.Una vez que ha hervido agregar las cerezas picadas.Cocine a fuego lento por 5 minutos.Agregue harina para espesar.Otra forma 1 taza decerezasmarrasquino escurridas 3/4 taza devinotinto 1 cdta. dejugodelimon 3/4 taza deazcar 1 cdta. demaicena 3 cdas. deaguaAplaste con un tenedor las cerezas y pngalas en una olla con el vino tinto y el limon.Cuando las cerezas se disuelvan, se agregar el azcar hasta que se incorpore y derrita bien.Ahora disuelva la maicena en el agua y agrguela a las cerezas para que se cocine y tome un punto de salsa, aprox. unos 15 mins.

Salsa de ciruelas y piones 250 gr deciruelassin hueso 50 gr depiones 100 gr depasassinpipas 12almendrastostadas cebollagrande (o ) 1 pequeas 2 dientes deajos 1 vaso pequeo devinodulce sal aceite de oliva.

1. en un cazo lo pones en el fuego con el vino dulce y un poco de agua, pondremos las ciruelas dejando cuatro para el final, y que se deshagan las ciruelas.2. En una sartn pondremos un poco de aceite, pasaremos los piones, pasas, y 4 ciruelas, cuando estn los pionesdoradolo sacamos.3. En el mismo aceitefremosel resto de cebolla, las almendras, y el ajo lo ponemos en el vaso de de la turmix y agregamos las ciruelas desechas y lo trituramos todo.

Otra de ciruelas kg deciruelasfrescas vaso devinoblanco seco 200 g deazcar 1 cucharada demantequilla 1 chorrito devinagre 1 trocito de cscara delimn 1 bolsita de trapo atada con las siguientes especias en su interior:cardamomo,jengibre,canelaen rama, bolas depimientablanca,nuez moscada,clavosde olor (un poquito de cada una) Para la salsa,pelarlas ciruelas, quitarles el carozo, cortarlas por la mitad ycocerlasen un poco de agua junto con la cascarita de limn hasta que queden bien blandas. Una vezcocidas, retirar la cscara de limn.Triturarlas ciruelas con trmix y aadirles el vino, el vinagre, el azcar y la bolsita con especias.Cocerlasa fuego lentohasta que se forme una especie de jalea con color y ligeramenteespesa. Ir quitando laespumaque va soltando. Apagar el fuego y agregar a la salsa la mantequilla, mezclarla para que se disuelva. - Retirar la bolsita de especiasSalsa de ciruela y cerveza 1/2 kg deciruelassincarozo 3/4 lt decervezarubia salypimienta 1 cdtaazcar 200 cccrema de leche 1 cdamaizena(fcula demaz) Macerarlas ciruelas en la cerveza por 2 horas, luego cocinarlas a fuego suave con sal, pimienta y azcar. Unos 15 minutos revolver de vez en cuando, mezclar la crema con la maizena, incorporar en la cacerola,cocinarhastaespesarun poco la preparacin ir mezclando con cuchara de madera.

Dip de salmon 100 grssalmnahumado 100 grs demantequillaa temperatura ambiente 1 cucharada deeneldo 1 cucharada dezumodelimn 2 cucharadas decrema de leche pimienta5 bayasDIP DEAGUACATEA LASFINAS HIERBAS 1aguacategrande y maduro taza denatapara montar 2 cucharadas deyogurgriego natural salypimienta 1 pizca deeneldo, una dejengibremolido, una dehierbabuenaDIP DESALMNAHUMADO 100 grs desalmnahumado bien triturado 2 cucharadas dequeso mascarpone 2 cucharadas dezumodelima(olimn) 1 cucharadita deketchup salypimienta unos semillas para adornarjamon navideo con duraznosIngredientesPorciones:14 1 ramito de hierbas de olor frescas 4 dientes de ajo 1/2 taza de azcar mascabado 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1 jamn ahumado de 3 kilos 25 clavos de olor enteros 1/3 taza de mermelada de arndano 2 latas (800 gramos cada una) de mitades de duraznos en almbar

Modo de preparacinPreparacin:30min Coccin:3horas Listo en:3horas30min1. Precalienta el horno a 150 C.2. Muele las hierbas de olor con el ajo, azcar y pimienta en el molcajete o el procesador de alimentos, hasta tener una pasta uniforme.3. Frota esta pasta por todos lados del jamn. Coloca el jamn dentro de una rosticera o pavera y hornea durante 2 horas.4. Pasadas las 2 horas, retira el jamn del horno. Calienta una brocheta de acero inoxidable sobre el fuego hasta que est bien caliente. Utiliza la brocheta caliente para marcar sobre el jamn lneas diagonales, en direcciones opuestas, creando un diseo de rombos.5. Inserta un clavo de olor en cada punta de los rombos y barniza la superficie y lados del jamn con la mermelada de arndano. Luego baa con el almbar de los duraznos.6. Acomoda las mitades de durazno alrededor del jamn y hornea todo junto a 180 C durante 1 hora, baando el jamn con el almbar cada 20 minutos.7. Retira el jamn del horno. Cubre con papel aluminio y deja reposar durante 20 minutos. Mientras, rebana las mitades de durazno.8. Corta el jamn en rebanadas y sirve acompaado de duraznos.

Jamon navideo en miel de mapleIngredientesPorciones:12 1 jamn de 2 kilos, sin hueso 225 gramos de rebanadas de pia, enlatadas en almbar 10 clavos de olor enteros 475 mililitros de agua 235 mililitros de miel de maple 55 gramos de azcar mascabado (o azcar morena) 30 mililitros de miel de abeja 30 gramos de mantequillaModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:1hora45min Listo en:2horas1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).2. Pica el jamn con un tenedor. Coloca las rebanadas de pia sobre el jamn, asegurndolas con palillos. Ensarta los clavos de olor dentro del jamn. Coloca el jamn en una charola o rosticera y agrega el agua.3. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo, incorpora la miel de maple, azcar y miel de abeja; cocina hasta que todo se caliente. Vierte la mitad de la mezcla sobre el jamn.4. Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Barniza frecuentemente con el resto de la mezcla de mantequilla y miel.5. Retira el jamn del horno y vierte los jugos dentro de una cacerola a fuego medio. Cocina hasta espesar y sirve con el jamn.

Jamon glaseado con whiskeyIngredientesPorciones:12 1 jamn de 2 1/2 kilos, sin hueso 80 mililitros de whiskey bourbon 110 gramos de azcar mascabado 225 gramos de trocitos de pia, enlatados en almbar 120 mililitros de miel 3 dientes de ajo, picados 355 mililitros de agua 225 gramos de rebanadas de pia, enlatadas en almbarModo de preparacinPreparacin: 10min Coccin: 1hora30min Tiempo extra: 8horas marinando Listo en:9horas40min Corta la superficie del jamn en forma de diamantes con una profundidad de poco ms de 1 centmetro. Coloca el jamn en una bolsa grande. Agrega el whiskey, azcar, trocitos de pia, miel y ajo; sella la bolsa y refrigera durante por lo menos 8 horas, volteando varias veces para que se marine uniformemente.Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).Pasa el jamn y la marinada a un refractario grande, vierte el agua al refractario. Pega las rebanadas de pia sobre la superficie del jamn, asegurndolas con palillos.Hornea hasta que la temperatura interna del jamn alcance los 95 centgrados (165 F), entre 90 y 105 minutos. Durante el proceso de coccin, baa frecuentemente el jamn con la salsa en el refractario.