tecnicas_agroindustriais

18

Upload: lorena-marques

Post on 14-Dec-2015

212 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Apostila Agroindustria

TRANSCRIPT

Page 1: tecnicas_agroindustriais

��� ����������� ������������������������������� ���� �!������������"���������#$%&'()*� ����� ����+,���������+-��"������"����.�/012034560784$019067':0.�;�<�=��<>?@�=@?�AB��7':0�CD48%:0�E>�?F<?�@�=@?�<G�@;��< HI&90'789&9410J 4&%1/0KL'�M1%N0J�'IO4N%54I8'1�470%1P�890/%$0$41<�'IO4N%54I8'1�164NH2%N'1.�Q;<�=@B@�>�;=R?S@��T'/O0$4�416'1801><U>@�RV����?@�W�?����<;�<�=��<>?@X� �Y@�><=<E<>��T'/O0$4�416'1801Z�=@?W�>��;<R�?@B<[�?GB<>@��<��?;=>�\]@�<�=�>F@��<�@U\]@���;;�?<[������[�?@�<;U�\@�U>_U>�@��?��=��@X����������,�"������a� �b����,��� �������.YT'/O0$4�416'1801?]@��<c<�;<>��@E>���[��B�;;����@R�>�;R>���X����"��� "� �J� �!��������.��d@�U<>e@�@�<;��E<�<=��@�U�>����><���V�\]@����U>@c�[�<;�f��?=�Re�@�@��<BU@�?<=<;;f>�@�g��>�?;=>�\]@���;�><;U@;��;��@�>�;=R?S@�U�>���T'/O0$4�416'1801.����+,�hd@;��<>B@;��@���������������[�ijklmnkopqprstuntkvwknx@?=R>;@�yGE��=@�@�=�?�����@�zR<�{XXX|6'78070750}1~?@��@=����<�><���V�\]@���;�U>@c�;�{XXX|6'7807�{XXX|�@R�W�V<>�R;@�{XXX|��<�90/�9474�9%6054I8'4/487�I%N'�{XXX|�'9$4%I187954I8'1$4N'59I%N0KL'{XXX|N4/9/07{XXX|�@R'987'11%5%/0741�������n�v��pwkqn������nso�rksvnik�nkni����� "���+,����� "�����h����a������ �Y@��>�?;W<>�>��;�><;U@;��;�U�>����T'/O0$4�416'1801Z��R;<��U<?�;�=�?<���<;W<>@F>fW�=���VR��@R�U><����U><<?=S�[�;<B�W@>\�>�@�U�U<�[��@�����f><��><;<>c����g��<�>��=@>><;U@?�<?�<�g�><;U@;���;@��=������<B�=����zR<;�]@���;;�?��<�;@B<?�<�RB�����<>?���c��<B�=����zR<;�]@X��R��><;U@;���?]@�;<>f�=@BUR�����;<�S@Rc<>�B�>=�\]@��<�B��;��<�9500/847I08%:0J�9418�41IL'011%I0/0$01'9�9418�41701970$01.�������")()�)*)�

Page 2: tecnicas_agroindustriais

��������� �� ������������� �� ��������� �������������� ������������������� �����!��"����� ������������������ ���� �#������������$%&'()*+,-.*/&(),0.1,0&2,&345.675*&,0895:*� �;%&'2,</&(),0.1,0&2,&=>-?)*&@9+.)?),0*��;%&'2,</&(),0.1,0&2,&=,?605*AB9&CD068*��;%&'2,</&(),0.1,0&2,&E9-:,863,-.90&F,+*60GH.)*562*2,0���;%&'2,</&(),0.1,0&2,&E9-:,863,-.90&I07,8>J6890�K�������L����� ����LM������$&'()*.+9/&*5.,+-*.6N*0������OL�����!� ���)3*����!� ������������ ������OL��#���P����������������OL���Q�R��S*N,-29&*5?)3&7+9T5,3*U&6-J9+3,V9�WXYZW[\[XY]\Y�*9&H7568*29+&2,&@+9N*0&7*+*&(),&,5,&.93,&*0&7+9N62-86*0&-,8,00D+6*0_&�E*09&_ab&-B9&9T0,+N,&,00*&+,893,-2*AB9U�]cdefgYeh[iYjkelm[flmYjejYhf[X[ncdedmejYhmjodepdo\YjWdjYoqer���

Page 3: tecnicas_agroindustriais

��������������� ������������������������ !���"��#�$�#%�&�'$()*+$,-���(*,�*� �. *�$/$).*0��1�)$�$ �+ $,�+ �� *"*�*� �. *�$+ ���"��&��2*+"�&�$��'$�0��� 34564789:;<=>?;@<5A=B49>C=B?7DC5=������E�����FG�����FE�����HG�����HE���� I.-(J�K��"��*2�&$L!���"*�M$+(*�N�+")$'�+*�M&$�)'O�P*,)�QJ$&$�� �,��,$�R)�S*�* ),)� $�"*��),2$( *��K� �&*��"$�(&)���,�+")$'O�����$)+"$�&���&R$O�2*&T,O�'*+U*��2�&V*"*��"�� �&/�'W+()$0�X��(*+*,)� $�$(&�") $�����$��2���*$��,$)��)+ �')U�+ ���"$�U�&$LS*�Y*R�,����(*+(�+ &$&S*��,�(*,*�&��*'R�&�*��2&*/'�,$��,$)���&U�+ ���"*�,�+"*O��,�R�Z�"�� �+ $&�,�U$+J$&�*�,[.),*�"��")+J�)&*�2*&�,�)*�"���+U�+J$&)$�K)+$+(�)&$0�000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000�\�]_ abcdef�ghij�fkif_l�ij�famnf�oh_nfl�cf�ie_jpqh�ij� nf�ier]_e epqh�njash_�j�nfer�emfae]t_ef�if�_eujvf�mahfaw�x���(&)���&�R�'*��$��)+ �&"�2�+"W+()$��)+$ $��"$��(*+*,)$�U'*/$'0�X�),2$( *�"$����"$�+*��2&�L*��"��($�$���,�yJ*�+).�K*)���+ )"*�2*&�2$� *&���"��/*"���+$�N*+Uz')$0�y�'*�,�+"*O�*��2$V������ S*����(*+(�+ &$+"*��,�&�� $�&$&�$��${"��"$��(*+*,)$�U'*/$'����,�K$Z�&�)��*�"���,$�K*&,$���� �+ [R�'0���W+K$���+$�� �(+*'*U)$���(*'zU)($��(*,*�2$& ��"*��2&*U&$,$��"���� V,�'*O������ �+ $/)')"$"�O�T�+* V()$�/�,�R)+"$0�X�,��,*�$(*+ �(��(*,�$�"� �&,)+$LS*�2$&$�&��2�) $&�$/�& �&$�+*�(*,T&()*���K)+$+L$��|$2��$&�"��$'U�,$��,�")"$��2&* �()*+)� $�� �&�,��)"*�),2'$+ $"$�O��'$�� W,��� $"*��,���/-�� *&���&�'$ )R$,�+ ��,�+*&��}0�~��$���(*+*,)$�U'*/$'�2&*�2�&$&O�$� �+"W+()$�+$�")&�LS*�"��*2*& �+)"$"���)U�$)�� $,/T,�R$)�(*+ )+�$&0�1)R&��(*,T&()*�2�&,) )������(�+ �+$��"��,)'J!���"��)+")$+*����(J)+��������Y�+ $���,�$*�����������"$�('$����,T")$�U'*/$'0����*�"�R��K*&+�(�&�$�*2*& �+)"$"��2$&$�,�) *��*� &*��()"$"S*��"��2$V�����,�"���+R*'R),�+ *�2$&$�K$Z�&�*�,��,*0���(&)��� $,/T,�,�"*��*�K*(*�"$�$ �+LS*��*/&��$��+�(���)"$"���"$��(*+*,)$�&�$'0���&)���Z$�T�(&)$"$�2*&�$R$+L*��+$�()W+()$��� �(+*'*U)$0�~��$��2���*$��,$)��)+ �')U�+ ���"$�U�&$LS*�Y*R�,����(*+(�+ &$&�,��,�(*,*�&��*'R�&�*��2&*/'�,$��,$)���&U�+ ��O��,�R�Z�"�� �+ $&�,�U$+J$&�*�,[.),*�"��")+J�)&*�2*&�,�)*�"���+U�+J$&)$�K)+$+(�)&$O�$�2&*�2�&)"$"��U'*/$'���$��*2*& �+)"$"���RS*�$�,�+ $&0��000���$,*��R�&��,�,�+"*�,�'J*&�(*,*�&���' $"*�"$�(&)��0��� �X~��O��$/&)�'0�����������������O��)*�"���$+�)&*O�Y�+0�HGG��|��. *�$"$2 $"*}0��� jr]qh�#����)"�)$���.2*� $��+*� �. *�K*&$,��.2')() $"$��2*&�,�)*�"����}��,�")['*U*0�M}��,�')R&*0��}��,$�(*+K�&W+()$0��}��,$�2&*('$,$LS*0�

Page 4: tecnicas_agroindustriais

������������ �������������������������������������������������������� ��������!�������������������"��������������#$%���&'��� ��������(�)'�*�����(�+'���"������(�,'���� �������(����������-.&�����������������������������/��������������������� ��� ��"��012345678�9:'��,����;�� �<=����� ������������>�����>���������������>���� ��������;�� ���������;������������������� �(��&'�&����������������?����� ��� ����������<@���������� �������������(�)'�&������ ��� ��"������������?�����;������� ������!����������������(�+'�&������ ����������������������������������������������������������(�,'�&������������/������������� ��� ��"����� �������������������������������(����������A.&�/�;��������������� ��������! ������� ��������������� �� ���������� ����BC������ ��'������������"���������D26EFGH582IJK2L56M801�B���*���9N���9O'��P�����;���������������?��������������>���������������� ������������Q������������������������� ���&'�� �������(�)'����"�����(�+'����� �����(�,'��������R���(����������SP���������TUV��� ��������>���������������������������������Q���������� ��� ��"������*� ���� �������������������&'���������Q(�)'��������� /����(�+'���W��������(�,'������������ ����(�

Page 5: tecnicas_agroindustriais

������������ ���������������������������������������������������������������������������� ��!��"###$#%&'()*+,-�./���.01��2����������������������������3������!���4�����������5��������������6������7���8���������91�������#�:1������ ��#�;1������� ��#�<1�4�����#����������=�>������������� ��!��������������������8������������?��������������������� ��������!@��3������������#%&'()*+,-�.A���.B1��9�����3�����!���4����������5������������6��������?�������������������91������#�:1����������#�;1������?��#�<1������C�8����#����������D�9����������!@����������5�����������?�����!�����������������������������������#%&E���4���//���/01��F�����5��������5��?���C����5�����3���7����������������G���3����������91������������3�6#�:1������3�6��#�;1���8��3�6��#�<1�����������8��3�6��#���������

Page 6: tecnicas_agroindustriais

������������ ������� � ������ ��� ������� �� ������� � ����� �!��"#$%&'()*+ ,- � ,./ � 0��1� ���2� ��2 ��3��� ����� 0���� ���� ��� ��������1���� ��2�����4�� ��� �/ ����5��6 7/ �����5��6 8/ ���9 ������6 :/ ����� ������6 �������;<�=� �� ������� 1��� ���� �!����� �� !����>� ?���1 �� �����������1 �1 ��1� ���� ��� �� ���2 �1�� @666A �� ������������� �>� ��1�����"# B ��3�� ,. � ,C/ � �� ���� ��2 ��3��� ����� 0���� ���� ��� ��������1���� � ����0����� ��1� �/ �1 �����2��6 7/ �1 �����1�6 8/ �1� ���?���>�6 :/ �1� ��������>�6

Page 7: tecnicas_agroindustriais

������������ ������������������������� ����!���"�#$%&%'&()��*� ���+,�$�,��-.$���-�&!�&���%'�#�����#%�$� �����+&/� ����$�0'# �� ��'!���+�&()��-����1��$& �#%�� ��2�-34+&��,�'!� �$���# & �%�$�5&�����6�+����,�$��7��89���#5��� ������# & �%����:&��;1��$& �#%����0&$%�� ��<'#%����!�����# & �%��6�+��& ��-����-��%&�&-��� ��$�0'# ��%'�#�=�>9���#5��� �,� �#%����$���# & �%�$���!�#�$��#%�$� ��-�&!�&���%'�#�,���?'��%&5����4%& ��!�&���5�%�()�=�"9���#5��� ��#�5���+�&()���!�-�&!�&���%'�#�=��9� ��+��� ��5�#�� �������# & �%����!�#�$��#%�=������������@�A)�����0�$�-�&5�%&5�$� ��4��$&+�&��$�#�%�$,�BCDBEF��89�G&#&$%��� ����6�$�=�>9�G&#&$%��� �$�2�+�(H�$�IJ%��&���$=�"9�G&#&$%��� ��A'-��!��K�&4'#�+�*� ���+=��9�1��$& �#%�� ��A�#� ��*� ���+=������������L�8�#��!��+�0�+�?'��5� ��M�8 !&#&$%��()��134+&���&!-����4�&0�(H�$,���$%�&(H�$���$�#(H�$��!�!� & ��$'-��&���M?'�+�$��$%�&%�!�#%��#���$$7�&�$�����%�# &!�#%�� ��&#%���$$��-34+&���-��5N����4$��5O#�&�,� &��%�����$-��&�+,� ��$�0'&#%��-�&#�P-&�� ��8 !&#&$%��()��134+&����89�6&#�+& � �=�>9�&!-�$$��+& � �=�"9��6&�&N#�&�=��9�-��-���&�#�+& � �=���

Page 8: tecnicas_agroindustriais

������������ ������ ����������� �� �������� ������� ��� �����!� "# ��������� � �� ������� �������$ %# � �������� � �� ������� �������$ &# ��������� � �� ������� �������$ '# � �������� � �� ������� �������$ �������( )*+ �� ����� �� ��������,����� �� �� ����� ���� ���������- "# .� ������� �������$ %# .���� �����$ &# ����� /� �� "��� �����/0� 1������ ���� ����� �������$ '# ����� /� �� ��������� �2������ ���$ �������34��� �� � 5�� ����6� � &� ������/0� �� 7�������� � �� ������ ��8 � ����8 � �2���9 ��� �� ��������������� :������8 ���0� �������� �� ����� ��� �������/6��8 ;<=;>+ "# � �� ���� ������ �������� �� ,��� �������� �� � .�������$ %# � �� ���� ������ �������� �� �����!� �?� ���@��� �,.���$ &# � �� �� ����� ������� �� �?���� � �� ����� ������� �� ���.�����$ '# � �� �� ����� ������� �� ���.����� � � �� ���� �� ��������$ �������A'� ������ ��� � 1�� � '������ �� B� ��,��� �� C������8 � &� ���:� B� ������ �� 1�� �D��� �� � E���0� C��� � "# ? �2������� ������ �� �� ������ ��� ��� ������� ��$ %# ? ������ ���� 1��.���� � � ������� ��� FG �������$ &# ���� �������� ����� �� ��������� �� ������/0� �� 1�� � '������$ '# �� ��� � ���� ������ �� ��� ��! ��� �9�$

Page 9: tecnicas_agroindustriais

������������ ����������������� ������������������ �� �� �!�"#����"���$ ���"�� �� ������%�&#��'����(���!�)*+),-��./����� ""#��� ���� ����� ���� ��"�0�1/����� ""#��� ��"�� "� ����������'��"�� �$������0�2/����'�"��0��/�� "��������&#�0����������34��� ��"������'���&5 "�� ' ����"�� ���6 ��7��8������������������� �� �� ����"�" �9���� "�$��������"!�:;-�" ���������������'���&#�<��./���������0�1/�� ����'�"��$ �������" � !� $����(� �� 9 �������������"��=���!���������������������� ����=������������0�2/�� ��� > �������� �������� ����9�$ ���� $���$�""#������ �'��&#�������'�����0��/�� ��� > ���������������� $���������"���� 0����������?@� ��������A� � >�� ""�$ �� ���"�5 ���6 ��7��8������������������� �� �� �!�����A� �����"����&#����� A����$ ������$�A� �� 9 $�� ���������$ �� ���������"� "����"�$��������"0��./�.����=����1/�4�' �$�����2/�4"��&���#����$ ������������ �� �&#���/�B������� � "���� "�

Page 10: tecnicas_agroindustriais

��������������� ���������������� ������������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abcdefaghf$:4)#$("*&2";$1)'7#"$1&@6)#$)$A#"-$%&$%&'&/>)@>+1&/7)$%&$-1$4)>)<$$$����������� 81"A+/&$-1"$4&,-&/"$(+%"%&$)/%&$1)#"1$,-+/6&/7"'$4&'')"'<$!)#$(+1"$%&@"$4"''"$-1$">+3)$("##&A"%)$%&$%+/6&+#)<$I''&$">+3)$%&'4&/("$&$)$%+/6&+#)$("+$()1)$(6->"$')*#&$"$(+%"%&<$_$,-&$"()/7&(&i$]'$4&'')"'5$"A)#"$()1$1"+'$%+/6&+#)$/)$*)@')5$>3)$'"+#$()14#"/%)<$Kj$,-&$)$()1&#(+"/7&5$,-&$/3)$B$*)*)5$4&#(&*&$,-&$4)%&$>&/%&#$1"+'$("#)5$4)+'$'&-'$#&A-&'&'$4)%&1$4"A"#$1"+'<$_'$4#&2)'$')*&1DEFG8HIJKLI8J5$MNNO5$4<Mkl;<$$]$"7+7-%&$%)$()1&#(+"/7&$A&#)-$/"$4&,-&/"$(+%"%&$$];$%&@"23)<$9;$+/@"23)<$R;$#&(&''3)<$G;$')/&A"23)<$$

Page 11: tecnicas_agroindustriais

������������� ���������� � � ������ ��� ������� � ��������� �� ����� ���������� ���� �� ��������! "�� �# �$���� ��������� ������ �� %��� �%���! & �# �$���� �%'(� ������ �� ��� ��)����'(�! *� ��� ��%����� ��� ���%������ ���� �%'(� � � ++++++++++++++ ��� � �� ��� �������� ���� ������� �� )���� �� ���������! � %��� �� ��� ,�-.�/ ���%���� � ������ �� ��$�� ����� � �0 ����)��������! 10 �����%����! 20 �������� ��)�����! 30 ������%���� ��� �������� �������! �������4� 3������'(� *�� ����� ��� 3������� �� 5���� )�� �%�� ��� �� 6789 %��� :�����;�'(� ��� <�'=�� *����� >:<*0! ������� �� ��������� �)������ �� ������������ ? 3������'(� *�� ����� ��� 3������� �� 5����! @! A��� ����� ��� �������� ��� ������� � ��� ��������'(� B����! @@! A���� �� %������ ������ �� ��� � ������ �� ��������� � ��������! @@@! A��� %����� ��� ��%������� �� ���%�� �� ����� �� �������� � ���������� ������������� �� 3������'(�! � %����� ����� ��C����D %���E�� �������� ��� ���(� FGHHIJKLM �0 �%���� �� �)������ �� @ � @@! 10 �%���� �� �)������ �� @ � @@@! 20 �%���� �� �)������ �� @@ � @@@! 30 ����� �� �)������ ��!

Page 12: tecnicas_agroindustriais

������������ ������������������������������������ ��!����"���#��������$�%&�'()))*�����������#���+����������,���%#���-%�����-%���.�����%#������� ������,����/�����������������%�������-0����������%������# ����������%�����1���������������������������%��2����%�����������+���3.�������)�4�/%�#����5���������+������������������%�+�����������$ ����������1����������������#�����%��2���%����%��$6����789:;<=>?�����@��+)ABC)��<����/%���������������$����.��+��$���#��#�/��#�3.����,��������DEFDGH��<C�����1%$���I��#��)�:C���,%�����#������#��#���2J���)�>C�������������%��)�KC����%������,���#�#�)����������L ��%#�����,��������+����%���������M�����#��������+���������$�����%������$�3.��+��/�����$��������+����%���#��N����&����1���#������������%���������M�����/�������%�%��#����������������+����������+����/���#���%2������������,��-%���������#��3.��#���������������������+�#��#�O��#��$�����������+�3�)��>����#����#����������-% ������-%��+�#���������+���#���#������%������/��#%���#�����+����%���#��N��������������������������$��PQFHRRDGST�<C� ��$�3.��#���6$���#�������#�$�#�����#������������#��/���#����������#��/����U/�������C)�:C�V%#��3��#����������������6������#��$I�������/�W���#��/��,�)�>C�<%������#��+�%$����#�#��#�$�#�����������$�+���3.�)�KC�K������������-%��+��$�������X���3.��#����+M�����$�/���������������)����

Page 13: tecnicas_agroindustriais

������������ ����������������������������������� !��"��#$!����!�%&'()*(+*,(*-(.')*)(.*-(/'01&2,3'0*)4(5'0'(*6&1'0(7,*(8)(10'.'39'+80*)(:8))*-()*+,;&+8)(/*3'(/08/8)1'(28-,<&)1'=(:80'-(28<2*+&+8)('(*3*)(6>0&8)(.*<*:?2&8)=(&<)1',0'<+8@)*(,-(1&/8(+*(2'/&1'3&)-8(9,-'<8(28<9*2&+8(28-8(ABCDEF(EF(GAH@ABCDI(BFJKDL=(:&<'<2&'+8(/80(,-'(10&.,1'MN8(��!������O���P���Q�R����S�������"��T��#$!������������� �S�������T��U!V(WJDIXDLYF=(Z[[[=(/4\[[]4((80'-(.*<*:?2&8)(28<2*+&+8)('8)(10'.'39'+80*)(/*38(ABCDEF(EF(GAH@ABCDI(BFJKDL=(_ a_bc((D](',d?3&8@+*)*-/0*e84(G](',d?3&8@+8*<M'4(J](+%2&-8(1*02*&08()'3>0&84(E]()'3>0&8)(+*2*<1*)4((((�������fg-(),./08+,18(+'(&+*&'(+*(7,*(+*6*-()*0(0*-86&+')(')(.'00*&0')(h(3&60*(2&02,3'MN8(+8(2'/&1'3(:8&('(20&'MN8(+8)(/'0'?)8)(:&)2'&)(8,(/0'M')(:&<'<2*&0')=(7,*()*(10'<):80-'0'-(*-(6*0+'+*&08)(ijklmnopqrskno(+'(*28<8-&'(-,<+&'34((D(0*)/*&18(+*))*)(/'0'?)8)(:&)2'&)=('))&<'3*('(':&0-'1&6'(tuacvv_bwx((D](D(e'0'<1&'(+8()&e&38(.'<2>0&8(+*()*,)(23&*<1*)(*)10'<e*&08)(%(,-(+8)('10'1&68)(+8)(/'0'?)8)(:&)2'&)4(G](D)(/0&<2&/'&)(6?1&-')(+*))*)(/'0'?)8)()N8(8)()8<*e'+80*)(*(')(*-/0*)')(0*)/8<)>6*&)(/*3')(y8e'+')(28<1>.*&)(7,*(+*/*<+*-(+*))*)()*06&M8)(/'0'()8.0*6&6*0'-4(J]('680*2*-(8(+*/z)&18(+*(+&<9*&08(/086*<&*<1*(+*(10>:&28(+*(+08e')=(y8e8(*(6*<+')(&3?2&1')(+*('0-')4(E](F)(/'0'?)8)(:&)2'&)()*06*-(28-8(romnq{rk|}n(+8)(&-/8)18)(<'2&8<'&)(*(+'(6&e&3~<2&'(+*(0*e,3'+80*)(e86*0<'-*<1'&)4((((

Page 14: tecnicas_agroindustriais

������������ ������������������������������������������������ ��������!��� "���!���������� ��#���$��� !����%&���������'� �� "��(��)(��* ��#���+����,-"����� .����/�-��0"������'��"��������� 12�������3#���'������������������43#��5��� 6�,����"�(�7(��* ��#������8 ���� .����/��"�,�9����"�:2� "���'����#���������;�(�<(��* ��#������0�������� .����/�'��2-��������������������2�2��=���3,���,(�>(��* ��#����;,���� .����/�'��2-������'��2��"��� "�����?������43#���'���� "���-��������"��0� ��(��@��� �,�����,"�� �"�2��?����'���� "������?�A ������� B��������CCDE�F@/�.7/�.>/�.</�.)/�G/�.>/�.7/�.)/�.</�H/�.</�.)/�.7/�.>/�I/�.)/�.</�.>/�.7/���������JK ��8�0�"��������'�����5����06�"�2���L',1��"�������� #� +�����-����� "�����'����"�2������?����0�� #��23�����'����������� ��������,�����"�������9�%M�(��N�����CCDE���!������?�����"�������9�%M��������2�%���#����'������"��0�,+�����'�������� ��%&������ �#��������@/�'��?��������2�������"�2��������M����'������������"������'�����5�$��2�9��5���"�� #�����(�G/�'��?������"���!����M����,�#�������!�� ���������� ��'� �� "��5�$��2�9��5�#�� ������'��������������"�� �,�#����2� %����?��� M����!������ �"�� #��� "�������� ����"��(�H/�'��?������06�"�2��������'������-�'�#�����,3�����������,"������?����������'�#�����"��0�,+��������� ����,�9����(�I/���2����������������2�9�����������OPQRQSTQUVPWXYWZW[O\Q]X� M���� ����,�9����5��� "��"�����'������"��'��,���"�������'�������'��������"���!����'��1!������ ���?��5� �������� ��%&��5���"��0�,+�����"���'��?�1��������+� ������� �#�����(���

Page 15: tecnicas_agroindustriais

��������������� ���������� ���������������� !"#�!#!"$% �&"!#�' ()�& *�!#!+,("#�#-+(("./+#0�#�- 0"1#0+#!+�+#2"��#-���$")#"#�!! ���"#�#��&"(��& *�#34567789:;###�<#�#-���$")=#��>)#0�#-+(("./+#0�#�- 0"1#0+#!+�+=#2(+)+*"#+#�%)"�&+#0�#0 !2+� , � 0�0"#0"#�%&( "�&"!#2�(�#�!#2���&�!#?%��0+#-+(("&�)"�&"#�2� -�0�@#A<#�#2(B& -�#0�#-���$")#>#'%�0�)"�&��#2�(�#�#)"�C+( �#0+#�), "�&"#(�0 -%��(#"#�%)"�&+#0�#2(+0%& * 0�0"#")#!+�+!#&(+2 -� !@#D<#E#)>&+0+#0"#0"&"() ��./+#0�#�"-"!! 0�0"#0"#-���$")#2+(#)" +#0�#�"%&(�� 1�./+#0�#�- 0"1#&(+-B*"�#-+�! 0"(�#�#-�(�-&"(F!& -�#0+#!+�+#"#�#�"-"!! 0�0"#0�!#2���&�!@#G<#E!#!+�+!#)� !#&�)2+��0+!#H)� !#�($ �+!+!<#0")��0�)#)"�+(#?%��& 0�0"#0"#-��-B( +#2�(�#�%)"�&�(#!"%#2I#H2+&"�- ��#C 0(+$"� J� -+<@###���������K����� !"#�!#!"$% �&"!#�' ()�& *�!#!+,("#+!#�0%,+!#"#�0%,�./+#+($L� -�#"#�!! ���"#�#��&"(��& *�#567789:;##�<#�#�0%,�./+#+($L� -�#-+�&( ,% #2�(�#+#�%)"�&+#0�#' M�./+#0"#'N!'+(+#�+#!+�+#0"* 0+#O#-+)2�"M�./+@#A<#�#+( $")#"#2"(-"�&�$")#0"#-+�*"(!/+#�/+# �&"('"(")#��#"' - P�- �#�$(+�J) -�#0+!#�0%,+!#+($L� -+!@#D<#�#�0%,�./+#+($L� -�#"�"*�#�#D�2�- 0�0"#0"#Q(+-�#0"#DB& +�!#HDQD<=#2( �- 2��)"�&"#")#!+�+!#��&�)"�&"# �&")2"( 1�0+!#+%#�("�+!+!@#G<#E#%!+#0"#�0%,+!#+($L� -+!#2(+)+*"#+#�%)"�&+#0�#2��!& - 0�0"#"#-+"!/+#0+!#!+�+!#-+)# )2� -�.R"!#��!#+2"(�.R"!#0"#2("2�(+@###�����������S+,("#+#)��"T+#�� )"�&�(#"#�� )"�&+!#%& � 1�0+!#��#-( �./+#0"#'(��$+!#-� 2 (�=#�!! ���"#�#��&"(��& *�#34567789:;##�<#�#' ,(�#,(%&�#>#%)#"�")"�&+#� ) &��&"#��#0 $"!&/+#0+!#�� )"�&+!U#2+(&��&+=#�� )"�&+!#-+)#)� !#0"#V#W#0"#' ,(�#,(%&�#0"*")#!"(#'+(�"- 0+!#-+)#-% 0�0+@#A<#�#$�� �C�#-� 2 (�#&")#)"�+(#-�2�- 0�0"#?%"#�#$�� �C�# �0%!&( ��#0"#-+�*"(&"(#�� )"�&+!#0"#)"�+(#?%�� 0�0"#")#-�(�"#"#+*+!@#D<#�#�"*"0%(�#!"-�=#+#$�X&"�#0"#) �C+#"#�!#'�( �C�!#0"#+( $")#�� )��#H0"#2"��!=#*F!-"(�!#"#!��$%"<#�2("!"�&�)#"�"*�0+#&"+(#2(+&" -+#H)� !#0"#YVW#0"#2(+&"F��#,(%&�<@#G<#Z)#("��./+#�+!#'(��$+!#-� 2 (�!=#+#-+�!%)+#0"#�� )"�&+#"!&B#("��- +��0+#O#'�!"#0"#-( �./+=#&��&+#")#&"()+!#?%��& &�& *+!#-+)+#0"#0 *"(! 0�0"#0"# �$("0 "�&"!@##

Page 16: tecnicas_agroindustriais

������������ ��������������������������������������������������������� !!"#$%�� &������'()*+'�*���,���������-����-������./�����0/���������1��1��.�����������.��������/���-��1��-/2,�3�4&�5()6�78)��(�9�-��������-��1����-������2��-����.�����:���-�����/��������-�-������������-��-�����������1����-��������;<��3�=&�>(6(7�?�@�*7A���������������-��-��1��-/2,����.�������2,��-���,��-����������1��B�����,������1����-��./����������3�C&�>?�@��D�*EF8)*�9�����:�-��0/��-�������/���-��1��-/2,��:������.����������.������:/������./����������-��1��-/2,��G./��������������������B����&3����������HI,������1����-��./�����-���������������-�-����:��1�./B����J�"K�"# �� &�./�����.������/���2,����.�����/2,��-���������������-��/���.��/��1����B����������-�-��3�4&�-��1�����.�������:�����9���.��/����L�-��1��������:�2,��-��/�������/������/��-��������-��.�.��3�=&���.�����1�����1��.�2,�����/��-��������-�������-���������3�C&�������-�������-�������1�:��1����/����L�2,��-��/���-��������-��B����-��1����:���1�������/���2,��-��:�-�������.�3���

Page 17: tecnicas_agroindustriais

������������ ���������������������������������������������������������������� ��!�"#��!������������������������������$� �������%�&'('�)&(����*� �������+(,�(�-��.����/� �0 ����!�� ��������� ������������ �������� �����������!� ��!��������������������������� ��!�"#��!�������-�.����/� ��1����� ��!�"#��!��������0������"�!�������������������������������������!���!�!�-�.����/� �����!�"2�������������3��������� �������������!�!�����������!����3��#����������� ��!�"#��!�������-�.����/�4� ��5�!��!�������"#����������!���"#�������!�� ���!��������������������������"#�3�����6��!�������7������"�-�.����/�4� ��5�!��������!���� ��������������������0�!��89���:9�!���� �������1����� ��!�"#��!�������-�� ������������������������������0��������;�����!���������<=>>?@A-�� /�.B/�.B/�.C/�.B/�.B/�D/�.B/�.C/�.B/�.C/�.C/�E/�.C/�.C/�.B/�.C/�.B/�F/�.C/�.B/�.C/�.B/�.C/����������GH�����������!����������������������I���������3�����������������������JK<=>>?@AL�� /� �����������!����I����"������ ����"#��!�������������������#�������M��!�!���!����1������!����������!�� ���������I����!������!���I�������� ���������������I�#�-�D/�4�������������������NOPQRS3� ������������T��������1I��3��#����������������������!��� ����!��������������I�"#�-�E/�4�� ����� �����0��!���!��� ����"#��!�������������������#�����!���"#����������3��!���"#��������3������������!������������������������!����!��-�F/�4���������������0����������� ��������IU�������#���������!������������������ �������I���������-��

Page 18: tecnicas_agroindustriais

������������ ������������������������������������������������������� ����!����������������!���������� "����#�$%&$'(��)*��!����������������������������+���������������,�����������������-������������������������.�/*���-���0�������������1��������!�#�, ��#����� ��������������2��!3 ����.�4*�-�0�����������!��������,����������� ����������������������#�����0�������������������2��������!�����.�5*����!�0�������6�������!��2���������������!� ����������������������!� ������������������������������-�7�1���2��!3 ������������ 8���.����������9)����2��"�������2��7���������!�0������������6�������� ����������������� "��������������1��#�$%&$'(��)*���!���2����!���.�/*��7���������:���;)0���������������*.�4*��7����������!��<���.�5*�=�����.����������>?)��!��������-�����������2��7����2�������!����������!<����������!�����!����������&(@@$'AB��)*�)�!�0���-��������������!���!�������!�1�������!������������������1�����������<��������� ���������������� ����.�/*�)��������������<�2���������!�������2��������!�����0�������������������!�������������������������.�4*�C����,��������������!����������� ��������������+�������!��������!<������������!� ��������!<�.�5*�C���!������������������������-����������������!#�����������������������������������!�������������������������!����.��