W e c o n s i d e r o u r t a s t i n g m e n u t o b e a j o u r n e y

o f o u r c o l l e c t i v e e x p e r i e n c e s t h r o u g h f o o d .

W e b e l i e v e t h a t a v i v i d r e p r e s e n t a t i o n o f a s p e c i fi c t i m e o r p l a c e

c a n ' t b e d e s c r i b e d b y o n l y o n e d i s h .

I n f a c t , i t s o m e t i m e s t a k e s m a n y i t e r a t i o n s o f o n e c o m p o n e n t t o s u c c e s s f u l l y p o r t r a y a s i n g l e i d e a .

O n e t h o u g h t m a y l i n g e r o v e r m u l t i p l e c o u r s e s , s o m e c o u r s e s m a y i n t e r p r e t a s i n g l e t h o u g h t

W e c o n s i d e r o u r t a s t i n g m e n u t o b e a j o u r n e y

o f o u r c o l l e c t i v e e x p e r i e n c e s t h r o u g h f o o d .

W e b e l i e v e t h a t a v i v i d r e p r e s e n t a t i o n o f a s p e c i fi c t i m e o r p l a c e

c a n ' t b e d e s c r i b e d b y o n l y o n e d i s h .

I n f a c t , i t s o m e t i m e s t a k e s m a n y i t e r a t i o n s o f o n e c o m p o n e n t t o s u c c e s s f u l l y p o r t r a y a s i n g l e i d e a .

O n e t h o u g h t m a y l i n g e r o v e r m u l t i p l e c o u r s e s , s o m e c o u r s e s m a y i n t e r p r e t a s i n g l e t h o u g h t

 

T H E F I E L D B A N N O C K A N D T E A

R A W B I S O N

O S S A B A W I S L A N D

T H E C R E E K

C O O K E D B I S O N

P E R P E T U A L S T E W

H A R D T A C K A N D C H E E S E

B E R R I E S

B R E A D

H O M I N Y

P E M M I C A N

T H E F I R E P O T A T O A N D T E A

R A W B E E T

T H E D U N E S

F O R R E S T F L O O R

C O O K E D B E E T

P E R P E T U A L S T E W

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