التغذيه تركيز 2014مادة

التغذيه

القلب كأمراض مزمنة أمراض بدون سليمة صحة لنا يضمن وتوازنه الغذائي النظاممن الكثير عنا يبعد الكل في الطغيان فعدم األمراض من وغيرهما والسكري والشرايين

: هذه " : فيه تطغوا وال رزقناكم ما طيبات من كلوا طه سورة في تعالى لقوله األمراض: " ويقول ابن بحسب بطن من شرا وعاء آدمي مأل ما وسلم عليه الله صلى الله رسول

لقيمات ". آدم لنفسه وثلث لشرابه وثلث لطعامه فثلث محالة ال كان فإن صلبه يقمنالترمذي وغيره رواه

كافة على يحتوي الذي المتوازن الغذاء هو الصحي الغذاءالالزمة الغذائية الجسم العناصر صحة لضمان

المتوازن يقصد يحتوي بالغذاء الذي الغذاء الضرورية هو الغذائية العناصر جميع على , وال اليومية لالحتياجات مناسبة وبكميات على للجسم يحتوي الطبيعة في غذاء يوجد

, توازن عملية فإن لذا الغذائية العناصر األغذية جميع من مجموعة دمج على تعتمد الغذاءفي النواقص تكميل لغرض البعض بعضها الغذائية مع .قيمتها

تقسيم تم متوازنة وجبة لتكوين األغذية اختيار عملية إلى لتسهيل مجموعات 5األغذيةاللحوم رئيسية ، والفواكه الخضراوات ، وبدائلها الحبوب وبدائلها وهي واأللبان

.) ( ) الدهنيات) الطاقة مكمالت ، الزالليات

تحتوي فيما مجموعة كل نسبيا يمكن . تتشابه لذلك الغذائية العناصر من البعض لبعضها كبدائل الواحدة المجموعة أطعمة يمكن استخدام حتى

الناس أذواق مع يتناسب وبما اإلمكان قدر الطعام في .التنويع

الغذاء و إن السكري و القلب أمراض من فقط ليس الوقاية على يساعد الصحي تصلب و ، السرطان السمنة ، اإلمساك مثل األمراض من الكثير يمنع أيضا بل الشرايين

و المعدة األسنان اضطرابات تسوس .

) ( ) ميتابوليزم ) مواد تبادل ايض بعمليات يمر المتناول الطعام

االيضية العمليات الكربوهيدات : ) ,تبادل الغذاء مصدرها التي العضوية المواد تتحلل- ( _ ) , كاتوبوليزم الهضم تدعى العملية هذة االساسية مركباتها الى الدهنيات الزالليات

الخاليا( . ) ( . الى ينقل حيث الدم بواسطة البناء وحدات االساسية المركبات تمتص هدموحدات اكسدة على تعمل التي الخلوي التنفس تدعى عملية الخاليا داخل في تحدث

. ) - ( البناء وحدات الجسم يستعمل للجسم االزمة هدم كاتابولزم الطاقة وانتاج الغذاء ) منها ) - التالف وتجديد واالعضاء الخاليا لبناء بناء انابوليزم له االزمة المركبات لبناء ايضا

افرازات . شكل على الجسم يخرجها العمليات هذة من الناتجة الفضالت

بالطاقة مصدر هو الطعام يعمل. لكي الطاقة إلى الجسم يحتاج تزودنا التي ,المواد لهدفين الطعام يستغل, العمل على قدرة تنتج الطاقة :

بناء .1 كمادةطاقة .2 مصدر

لهدفين تستغل :الطاقة

. إرادية الو إرادية الجسم في أساسية بعمليات القيام

الجسم في الطاقة : ميزان كمية مقابل الجسم الي الداخلة الطاقة كمية هيالجسم . وزن يقرر الميزان هذا يحرقها التي الطاقة

الحراري : الكلوريا . .السعر بواسطة الطاقة وتقاس الحرارة كمية تقيس وحدة هي

معين غذاء في الحرارية السعيرات : كمية من الناتجة الطاقة وحدات عدد هيالسعرات . من كبيرة كمية على يحتوى الذي الطعام الغذائية المركبات اكسدة عمليات

الجسم في تتراكم ال لكي المركبات هذة نحرق لكي كثيرة فعاليات الى يحتاج الحراريةشحوم . شكل على

هنالك ) ( : المغذيات الغذائية مختلفة 6المركبات غذائية مركبات

1.) والنشويات ) السكريات الكربوهيدراتالبروتينات ) (.2 الزاللياتوالزيوت ) ( ) (.3 الشحوم اللبيدات الدهنياتفيتامينات .45.) مينيراليم ) ( ) معدنية امالح معادنماء.6

: مهمة نقاط

. الغذائية المركبات جميع على يحتوي متكامل غذاء يوجد ال يحتاج لذلك مختلفة وظائف يوجد الغذائية المركبات من واحد لكل

الفذائية . المركبات جميع الى الجسم. المختلفه المركبات من مختلفه كميات الى الجسم يحتاج. والحيوان النبات من هو االطعمه مصدر

فيتامين مثل النبات من فقط مصدرها مركبات والنشا Cهناك وااللياففيتامين مثل فقط الحيوان في موجوده مركبات وهناك B12وهناك

والنبات . الحيوان في موجوده مركبات. سليم بشكل يعمل لكي الغذائيه المركبات جميع الجسم يحتاج فعاليات تتشوش ان ممكن معين غذائي مركب في نقص هناك كان اذا

. الجسم ونشاطات وجود من عن 6بالرغم االطعمه تختلف الغذائيه المركبات من انواع

المركبات . هذه من مختلفه كميات باحتوائها البعض بعضها ( جميع بالضروري ليس مختلفه مركبات على يحتوي االطعمه من نوع كل

المركبات( الغذائيه المركبات من مختلفه كميات على طعام كل يحتوي الغذائيه المركبات من واحده لها . 6لكل تابعه مختلفه مجموعات توجد

من : جسمنا يتركبماء 60%

بروتينات 17%دهن 17%ومعادن 5% فيتاميناتسكريات 1%

----------------------------------------------------------------------------------------------

مالحظة:

تعديل مهارة اكتساب اجل من غيبا الغذائية االرشادات حفظ يجبالغذائية االرشادات حسب الغذائية الوجبات

الغذائيه االرشادات

-1-

. بالتالؤم , الغذاء كميه وحساب الجسم لحاجات الغذاء كمية مالئمة

-2 -

المركبات جميع على الحصول اجل من الغذائيه المصادر في التنويعللجسم . الالزمه الغذائيه

االطعمه . مجموعات جميع من يوميا نأكل ان يجب

-3-

. الماء , شرب من باالكثار يوصى مهم السوائل إستهالك

-4-

تناول , من بالتقليل يوصى بالطاقه غني غذائي مصدر الدهن يعتبربالدهون , الغنيه االغذيه

المشبع . الدهن وخاصة

-5-

والفواكه . الخضروات المستهلكه الغذائيه االلياف كميه زيادةوالحبوب والبقوليات

مقشرة . غير بتناولها يوصى

-6-

, ) للتدهين ) المستعمله ضمنها من الحلويات إستهالك من التقليلالمشروبات وشرب

المحالة

-7-

علو تحتوي التي الغذائيه والمنتوجات الملح إستعمال من التقليلنسبه

الشوربه ) ( مسحوق مثل الصوديوم من عاليه

-8-

. كولسترول على الحاويه االطعمه كميه تقليل في إجتهد

----------------------------------------------------------------------------------------------

الغذائي : الهرمhttp://www.youtube.com/watch?v=gxK9_I3zC9I

, ان يجب االطعمه أي ومن اكثر ناكل ان يجب االطعمه أي من نعلم ان علينااقل ناكل

الغذائية . المجموعات حسب بحكمة طعامنا إلنتقاء توصيات على الغذائي الهرم يحتوي

الذي الغذائي الهرم خطط حكيم بشكل االطعمه الستهالك توصيه اعطاء اجل منال المجموعات هذه 6يضم

المختلفه :6هناك االطعمه من مجموعات1. الماء . مجموعةوااللياف. : .2 المعقده بلسكريات غنية والمخبوزات الحبوب مجموعة3. : والسكريات . باللياف غنيه والفواكه الخضروات مجموعةبالزالليات . .4 الغنيه االطعمه مجموعة5. بالدهنيات . الغنيه االطعمه مجموعه6 : . بالسكر غنيه والمسليات والكحول المحاله والمشروبات الحلويات مجموعة

فارغه . طاقه تعتبر لذا بالجسم اهميه لها توجد وال والزيوت- . االطعمه انواع من الكثير يوجد مجموعه كل فيعليه - يحتوي الذي الغذائي المركب حسب معينه لمجموعه معين طعام ينتمي

بكثرة.اكثر - على يحتوي النه مختلفتين لمجموعتين تابع الطعام نفس يكون ان ممكن

. كبيره بكميه غذائي مركب منولمجموعة: بالزيوت الغنييه االطعمه لمجموعة تتبع المقليه البطاطا مثال

بكميات ونشويات كثيره زيوت كمية على تحتوي النها وذلك والمخبوزات الحبوبكثيرة.

: الماء وشرب الرياضة ممارسة سليمة حياة لنمط توصيات ايضا الهرم يضمبكثرة

االطعمه نستهلك ان يجب النه وذلك بها الموصى الكميات تفصيل يضم ال الهرم. , الجسماني : , , النشاط الصحي الوضع الجنس الجيل حسب

؟ الغذائي الهرم هو ما

و اساسيه عوامل هي الغذاء وإستهالك التغذيه بأن االخيرة السنين في المعروف منالمزمنه . . االمراض منع في جدا مهمه وهي سليمه صحه على للحفاظ ضروريه

من الغذائيه المعلومات من كبيرة كميه مع يتعاملون الناس بان الصحه لمنظمات إتضحلهم . المالئمه الغذائيه التوصيات تطبيق ويستصعبون ومختلفة كثيرة مصادر

وسهولة , توفر الواسع والتسويق الغذائيه الدعايات ذكر يمكن لذلك المسببات بين منالعصريه . للحياه السريع والنمط المصنع الطعام على الحصول

سنة في بدات الغذائي الهرم الزراعة . 1992فكرة مكتب االمريكيه المتحدة الواليات فيعن . , عبارة الهرم أن أي السليمه للتغذيه الجمهور إلرشاد كوسيله الهرم نسق االمريكي

. الغذائيه المجموعات من واحد كل من نستهلك كم يرشدنا الذي تخطيط

oمoرoهoلoا oيoلoيoئoاoرoسoإلoا oدoيoدoجoلoالتي ا للتغذيه الجمهور بمساعدته إرشاد يمكن بحيث خططاالمام الى السليمه الصحه بعجلة إلستهالك, تدفع التوجيه خالل متنوع من ودمج طعام

الحياه نمط في صحيه عضلي , عادات بمجهود والقيام اإلرتواء حتى الماء شرب مثلمنتظم يومي

الصحة مكتب أجرى ان بعد القديم االسرائيلي الهرم يستبدل الجديد االسرائيلي الهرمالماضي في مستعمال كان الذي الهرم بان إستنتاجات الى وتوصل النطاق واسع إستفتاء

مثل صحيه إرشادات يضيفوا ان ارادوا وكذلك الناس لمعظم يكفي بما مفهوما يكن لممنتظم . جسماني بنشاط والقيام الماء شرب

الجديد : االسرائيلي الهرم مميزات

يوصى . مجموعات خمسة بينها من غذائيه مجموعات ستة الجديد الهرم في توجدالهرم . , عن منفصله الهرم قمة في تقع التي السادسه المجموعه يومي بشكل بتناولها

بداخلها , الموجودة االطعمه تناول عدم المفضل ومن ضروريه غير باألحمر ومخططةيومي . بشكل

درجات : في صعدنا كلما الغذاء مجموعات الستة بين النسبيه الكميه يصف الهرم مبنىالمجموعه من بتناولها الموصى النسبيه الكميه إنخفضت كلما األعلى الى الهرم

الغذائيه .

وتوصيات - ميزات الهرم في تظهر التي الغذائيه المجموعات

كميه : . بتناول يوصى الهرم قاعدة في وتقع االولى المجموعه هي الحبوب مجموعةالمعقدة . بالسكريات غنيه أطعمه على باالساس تحتوي المجموعه هذه من نسبيا كبيرة

ومعادن . وفيتامينات بروتينات على وتحتوي بااللياف وكذلك

كميه : . تناول الموصى من الهرم من الثانيه الدرجه في تقع والفواكه الخضار مجموعةألياف . , , كذلك سكريات على باالساس تحتوي المجموعه هذه من نسبيا كبيرةالخضار . تشكل بان يوصى ولكن المجموعه لهذه مشتركه التوصيه ومعادن وفيتامينات

فتشكل 2\3 الفواكه وأما الكليه الكميه على . 1\3من الفواكه إحتواء بسبب وذلك فقطالبسيطة . السكريات من عاليه نسبه

تقسم : . الهرم من الثالثة الدرجة في تقع بالبروتينات الغنيه األطعمه مجموعةوفيتامين . للحديد مصدرا تعد اللحوم مجموعة منتوجات . B12لمجموعتين ومجموعة

وفيتامين للكالسيوم مصدرا تعد التي . Dالحليب

على : . تحتوي الهرم من االخيرة القبل الدرجة في تقع بالدهون الغنيه األطعمه مجموعةنسبه . على الحتوائها النباتيه المصادر تناول المفضل من والشحوم بالزيوت غنيه أطعمه

الحيوان . عالم في يكثر الذي المشبع الدهن أما مشبعه الغير الدهنيه الحوامض من عاليهإستهالكه . يفضل فال

من , , : " " منزوعه المجموعه هذه المحالة المشروبات المسليات الحلويات مجموعةليست . . األطعمه هذه ملح أيضا وأحيانا والسكر بالدهون غنيه أطعمه تضم الهرم

بالتقليل , . يوصى وثقافتنا أكلنا بعادات متعلقه ولكنها والغذائيه الجسديه لصحتنا ضروريهكان . لو حتى الغذائيه الئحتنا في بتاتا ضروريه ليست االطعمه وهذه إستهالكها من

معينه . ومعادن فيتامينات اليها مضاف

الهرم : في األساسيه اإلرشادات

تركب : .1 التي الغذائيه مجموعات الخمسة من الطعام إختيار يجب متنوع أكلنفس . من المختلفه لألطعمه إختيارنا في ننوع ان يجب اليوم خالل الهرم

على . األقل على وجبه كل تحتوي أن المفضل من المجموعات 3المجموعه منالغذائيه .

مثال – :.2 إستهالكها يفضل ال التي أطعمه تتضمن الغذاء مجموعات من واحدة كلالغنيه – , – األطعمه في الصفراء الجبنه بالشحوم الغنيه األطعمه من المرجرين

. ) وغيرها , ) األبيض الخبز األبيض الطحين منتوجات بالبروتيناتالتي – .3 المنتوجات يفضل والحوم الحليب منتوجات الدهن القليلة األطعمه تفضيل

الدهون . من أقل نسبة تحويمساحيق – .4 من التقليل مثال سكر وأقل ملح أقل تحوي التي األطعمه تفضيل

التحضير . سريعة وشوربات وصلصات األطعمهالبقوليات – , .5 الكاملة الحبوب مثل غذائيه ألياف على تحتوي التي األطعمه تفضيل

والفواكه, . الخضاراألشخاص – .6 يتناول أن يفضل الهرم في موقعها مع تتناسب بكميه األطعمه تناول

من الهرم أسفل في الموجوده األطعمه من أكبر كميه نسبي بشكل السليميناألعلى . في الموجوده األطعمه

وخالل - . .7 اليوم ساعات كل خالل الماء شرب من اإلكثار المفضل من الشربللشرب . . صالحة إسرائيل في الحنفيه مياه وبينها الوجبات

ومنع – .8 السليم الوزن على الحفاظ وبين األكل بين تربط جسماني نشاط ) الطاقه . ) وبين االكل الداخله الطاقه بين الموازنه طريق عن وذلك السمنهأشغال , , مشي رياضي نشاط مثل اليومي الجسماني النشاط في المبذولة

نشطة .

ونشاطه" " جنسه جيله حسب شخص كل مع يتعامل الذي مصطلح هو الحكيمه التغذيهمالئمه . لذلك وباإلضافه والثقافه الذوق حسب األطعمه من أنواع وتفضيله اليومي

واحد . لكل وخاصه شخصيه

بسبب , للشخص بها الموصى الغذاء لكميات تفصيل هناك يوجد ال الجديد الهرم فياالرشادات . إتباع ذلك مع الغذائيه ومتطلباتهم األشخاص بين الموجود الكبير اإلختالف

من . وتمكننا االطعمه ألنواع الحكيم االختيار في تساعد الهرم في الموجودة الغذائيهالجمهور بصحة يدفع وهذا الئق بمستوى الغذائيه والمركبات الطاقه على الحصول

أفضل . بشكل

الأمام : . الى بصحتنا يدفع اليوميه حياتنا نمط في الجسماني النشاط وبين السليمه التغذيه بين الدمج بيدنا الصحة

األمريكيه " الغذائيه النصائح كراس على تعتمد الجديد الغذائي الهرم ".2005نصائحهي : األساسيه النصائح

يلي . .1 ما في ؟ ذلك يمكن كيف أغذيه مجموعة كل من الصحيحه أألطعمه إختارأمثلة :

تناول. – والحبوب المخبوزات مجموعة الكامله% .50من الحبوب من , ) قليلة. – ) وأجبان حليب لبن اليوجورت إختار ن والألجبا الحليب مجموعة من

الدسمه .

نوع. – , الدهون والقليلة المنزوعة األجزاء إختار والبقوليات اللحوم مجموعة منوجوز , , , . مكسرات أسماك بقوليات أكثر إستهلك البروتين مصادر

الدهن. – من أقل نسبه على تحتوي التي األطعمه إختار الدهون مجموعة منالزيوت من كبيره كميه على تحتوي التي واالطعمه الترانس ودهن المشبع

االشباع . عدم المتعددة

لك ..2 بالنسبة الجسماني النشاط وبين الغذاء إستهالك بين السليم التوازن جد

سليمه . عامه وصحه بدنيه لياقه على للحفاظ ضروري المنتظم الجسماني النشاطالمجموع بين التوازن على المحافظه بواسطة والصحي السليم الوزن على تحافظ كذلك

المصروفه الحراريه للسعرات الكلي المجموع وبين المتناوله الحراريه للسعرات الكليبرنامجك , . الى تدخل أن يمكنك كيف اليوم مدار على الجسماني المجهود طريق عن

؟ المنتظم الجسماني النشاط اليومي

لمدة. جسماني بيشاط يوميا , .30قم المفضل من دقيقه

للنشاط. , تكرسه الذي الوقت بزيادة أو الجسمانيه الفعاليه بتصعيد قم تدريجي بشكلالرياضي .

لمدة. رياضي بنشاط القيام ؟ 30يجب الوزن في الزيادة لنمنع يوميا دقيقه

تتناولها :.3 التي السعرات بين من األعلى الغذائيه القيمه في تتمتع أن المهم من

الجيل , حسب وذلك آلخر شخص من تختلف بها الموصى الحراريه السعرات كميهالحالي . . وزنه على الحفاظ أو رفع أو خفض في وحاجته اليومي النشاط ومدى الجنس

من قليله وتشكيله عدد من من اليوميه الحراريه السعرات مجموع على الحصول يمكنصحة . على للحفاظ الغذائيه النصيحه لكن كثيرة سعرات على تحتوي اللتي األطعمه

على , الحاويه غذائيه ناحيه من والغنيه المجموعات جميع من األطعمه إختيار هو جيدةالسكر , , , الدهن نسبة وبينما الغذائيه وااللياف المعادن الفيتامينات من كبيرة كميهالحبوب . , , الخضار الفواكه تناول من اإلكثار به الموصى من لذلك منخفضه والملح

الدسمه , . القليلة الحليب منتوجات الكاملة

مفضل التي أألطعمه على تشدد بأنه ويدعون أيضا الجديد الهرم ينتقدون األخصائيونكذلك , . بتناولها مرغوب غير أطعمه تناول من االبتعاد عن كافي بشكل تشدد وال تناولهاجدول بناء يمكنه وال البسيط للشخص فهمه الصعب من زال ال الجديد الهرم بان يدعون

فقط . االنتيرنيت وبمساعدة لوحده يومي غذائي

اليوم في نتناولها التي الوحدات كميةالدهالخضاالفواالحلياللحالكربوهيدرالسعرا

تالحراري

ه

نركةبومات

12004433421800953454220012534572600155455830001964559340023645610

بـ تزودنا بحيث متزنه اللوائح حراريه% 55 هذه سعراتالسكريات , الدهن % , 30 من البروتين% 15 من من

والغذاء الطاقهو . الدهنيات الكربوهيدرات العضويه الغذائية المواد حرق من طاقته االنسان يأخذ

تزودنا . المختلفه فاالطعمه لذا الحراريه السعرات من مختلفه بكميات تزودنا البروتيناتفمثال , . العضويه المواد من لكل النسبيه بالكميه يتعلق وهذا الطاقه من مختلفه بكميات

نحضر , ولكي بالبروتين الغنيه االطعمه من اكثر بطاقه تزودنا بالدهنيات الغنيه االطعمهمقادير نعرف ان المهم من لنا الالزمه بالطاقه يزودنا والذي متزن غذائي جدول

المختلفه . االطعمه في الحراريه السعرات

بالمجهود للقيام فقط وليس المختلفه الداخليه بالفعاليات للقيام الطاقه الجسم يستغل . الى . : , تحتاج الفعاليات هذه ان مع السباحة او اللعب الركض مثل المرهق العضلي

فقط . االشخاص معظم عند ولكن الطاقه من كبيرة اليوميه% 30%-20كميه الطاقه من . ) ( االساسي لأليض تستغل اليوميه الطاقه معظم الناشط االيض العضلي للنشاط تستغل

في) . انه بحيث االيض من االدنى بالحد للقيام نحتاجها التي الدنيا الطاقه كمية وهيللتنفس : متواصل بشكل أجهزته لتشغيل للطاقه االنسان جسم يحتاج التامه الراحة حالة

وغيرها, , (. العضالت توتر على للمحافظه الدم لتدفق

إيجابيه تكون الطاقه موازنة فأن يستهلك ما من أكبر طاقه كميه الجسم يستوعب عندما . ) اقل ) طاقه كمية الجسم استوعب اذا اما سمنه الجسم وزن يرتفع الحالة هذه وفي

اذا , – . نحول الوزن إلنخفاض يؤدي مما سلبيه تكون الطاقه موازنة فان يستهلك ممايكون , عندها المستهلكه الطاقه لكميه مساويه المستوعب الغذاء في الطاقه كمية كانت

الجسم . وزن على تغيير يطرأ فال متزن الجسم في الطاقه ميزان

متزن الجسم في الطاقه ميزان

سلبيه تكون الطاقه موازنة

إيجابيه تكون الطاقه موازنة

الجسم : في واستغالله الغذاء من الطاقه التقاط

الخاليا : في الطاقه انتاج عملية

لها . , الالزمه الطاقه تنتج خليه كل ان بحيث الخاليا داخل الطاقه انتاج عملية تحدثوقت , وفي الدهنيه الحوامض أكسدة طريق عن او الجلوكوز أكسدة طريق عن وذلك

االمينيه . الحوامض ايضا تؤكسد الحاجة

مع اتحادها بواسطة تتم اخرى عضويه مواد من او الجلوكوز من الطاقه انتاج عمليةانتاج , العملية هذه ويرافق وتدعى . CO2االكسجين الخاليا داخل العمليه هذه تحدث وماء

الخلوي" " . التنفس عملية

جدا , عاليه حرارة تنطلق بحيث الحرق بعملية وذلك الجسم خارج الطاقه تنتج ان يمكنالى تنطلق . CO2باالضافه الحرق عملية في انه الخلوي والتنفس الحرق بين الفرق وماء

داخل . يحدث الذي الخلوي التنفس اما واحدة مرحلة بواسطة وتتم جدا عاليه حرارةللطاقه . مراقب انطالق ويرافقها وبالتدريج وبطيئه عديدة مراحل على يتم فانه الخاليا

- ( الكيماويه الطاقه هذه من ) ATPقسم الخاليا( بواسطة االكبر ( 1\3يستغل القسم اما

( حرارة شكل على الجسم للحفاظ (, 2\3فيخسرها حيويه الحراريه الطاقه هذه ان معتستطيع ال الخاليا الن وذلك للخليه خسارة تعتبر انها اال ثابته الجسم حرارة درجة على

الكيماويه . الطاقه اال الطاقه اشكال من شكل أي استغالل

oبال يدعى بالطاقه جدا غني مركب من الطاقه الخاليا الATP ( oتستغل مميزات اهم منATP من كبير عدد مع االتحاد يستطيع وانه بسهولة الكيماويه الطاقه يحرر انه

االنزيمات(.

) ( oبال الجسم تغني كتابوليزم الهدم عمليات الATP oإن تنتج العمليات هذه اما. ATPالن ) ( تستهلك فانها انابوليزم البناء بالATP oعمليات الخليه تفقر فهي .ATPلذلك

: الغذاء في الطاقه قياس

) أو ) كالوري الكيلو سعر الكيلو بوحدات المختلفه االطعمه في الطاقه كميه تقاسحراري = 1بالكيلوجاول ) جاول (.4.2سعر

: ) حرارة ) درجة لرفع الالزمه الطاقه مقدار هي الكلوريا الحراري الماء 1السعر من غمواحدة . مئويه درجة

يدخل : المباشر الحراري المسعر بواسطة الغذاء في الموجودة الطاقه قياس يمكنمن ) ( . مبني جهاز وهو الكلوريميتر الحراري المسعر يدعى جهاز الى الجاف الغذاء

شرارة . تمرر حساس حرارة ميزان الماء داخل ويتواجد بالماء محاطة مغلقه حجيرةالماء حرارة درجة لرفع تؤدي التي حرارة تنطلق الغذاء حرق وبعد الغذاء لحرق كهربائيه

بالحجيرة . المحيط

الكلوريمتر – الحراري المسعر

باالكسجين مزود حرارة ميزان

ملتهبه فتيلة الغذاء عينة وعاء

المختلفه : الغذائيه للمركبات الحراريه القيمه

حرق من للجسم المتيسرة الحراريه عضويه :1القيمه مواد غم

الغذائي سعر المركب كيلوجاولكيلو417كربوهيدرات

938دهنيات417بروتينات

730كحول

oب والبروتينات الكربوهيدرات من اعلى للدهنيات الحراريه القيمه . 2.3القيمه أضعافعلى عظمى أفضليه تكسبها الماء في ذائبيتها وعدم للدهنيات المرتفعه الحراريه

للطاقه . خزن كمادة والبروتينات الكربوهيدرات

الغذائيه المركبات من واحد لكل النسبيه الكميه حسب يقرر لالطعمه الحراريه القيمةفي . : المثال سبيل على داخلها الموجودة بالطاقه يوجد 100المزودة بقر حليب 4.8غم

كربوهيدرات , بروتين , 3غم لo . 3غم الحراريه القيمه تحسب 100دهنيات بقر حليب غميلي : كما

4.8 X 4 = 19.2 الكربوهيدرات من حراري سعر

3 X 4 = 12 البروتينات من حراري سعر

3 X 9 = 27 الدهنيات من حراري سعر

100 oب يزودنا بقر حليب حراري ) 58.2غم (27 + 12 +19.2سعر

الجسم : في الطاقه إستهالك

القياس طريقة بواسطة او المباشر القياس طريقة بواسطة للطاقه الجسم حاجة تحددمباشر . . الغير

: المباشر القياس طريقة

التي . الحرارة المفحوص الشخص اليها يدخلون إذ مغلقه غرفه عن عباره القياس جهازكمية . الغرفه جدار في الموجودة باالنابيب الجاري الماء يلتقطها الجسم من تنطلق

الماء . حرارة درجة فارق تحسب الجسم من المنطلقه الحرارة

كلوريمتر خلية

: مباشر الغير القياس طريقة

تحرير . بين مباشرة عالقه وجد انه اساس على تعمل الطريقه هذه أكثر عمليه طريقهالكربون اكسيد ثاني وكميه المستهلكه االوكسجين كمية وبين معين بنشاط الطاقه

على . جهازا المفحوص الشخص يحمل هذه القياس بطريقة العمليه بنفس المنطلقهفترة في الغازات تبادل كمية بقياس يقوم والذي وانفه فمه على كمامه وتوضع ظهره

مختلفه . بنشاطات محددة زمنيه

الجسم نشاطات يمكن TEE )Total Energy Expenditureمجمل طاقة تستهلك التيمجموعات : لثالثة تصنيفها

اساسي ) (. -1 مواد تبادل االساسي RMR )Resting Metabolism Rateااليضللطعام .) -2 الديناميكي TEF )Thrmogenic Effect of Foodالتأثيرعضلي .) (. -3 مجهود مختلفه إراديه EEE )Expenditure Energy Exerciseفعاليات

الحراري : المصروف تركيبة رسم

االساسي : االيض االزرق

الناشط : االيض البرتقالي

للطعام : الديناميكي التأثير االخضر

اساسي ) (.أ- مواد تبادل االساسي RMRااليضعن% . 75 – 60تشكل عباره وهي اليوم في المستهلكه السعرات مجمل من

وضع في تقاس االساسيه المواد لتبادل االنسان يستهلكها التي الطاقه كمية

التامه , الغرفه 12الراحة حرارة ودرجة االخيرة الوجبه بعد .C0 25ساعهاالساسيه الجسم بفعاليات للقيام الطاقه الجسم يحتاج الظروف هذه في

وباقي : , , , الكليتين في الدم تصفية العضالت توتر الدم جريان التنفس مثلطريق . عن تنظم االساسيه المواد تبادل انعمليات االخرى الالإراديه العملياتوالذي . السليم الشخص لدى الدرقيه الغدة من المفرز التيروكسين هورمون

ثابته . عنده المواد تبادل نسبة تبقى ثابتين ووزنه طوله

من يتأثر االساسي المواد السطحيه ) تبادل المساحة وحجمه الجسم تركيبةالنشطة( , , , االنسجة ولكمية والتغذيه االقليم الجنس العمر في للجسم

أنسجة . أيضيه ناحية من االساسي المواد تبادل على كبير تأثير يوجد الجسمالنساء . , لدى أقل فنشاطها والعظام الدهنيه االنسجه اما نشطه العضالت

. مع الرجل جسم من أعلى دهنيه أنسجه نسبه توجد الرجال مع بالمقارنهتبادل . فإن لذلك الجنسين عند الدهنيه االنسجة تزداد السن في التقدم

باالنخفاض . وتأخذ الرجال مع بالمقارنه النساء عند منخفض االساسي الموادالجنسين . لدى السن في التقدم مع

يرتفع , البارد االقليم ففي المواد تبادل على تأثير أيضا لإلقليم معروف هو كماالمواد , . تباد الهبوط الى فيميل الحار االقليم في اما االساسيه المواد تبادل

التغذيه . , وسوء الجوع حاالت في اما االسكيمو عند موجود االعلى االساسيينخفض . االساسي المواد تبادل فان المفرطة السمنه او

االساسي االيض كمية مع الرجال عند والوزن الجيل بين العالقه

االساسي : االيض نحسب  كيف

الجسم وزن حسب االساسي االيض حساب يمكن

جيل - في ضرب + 679: 30-18 الذكور االساسي = 15.3  الوزن االيض

جيل - في ضرب + 496: 30-18 النساء االساسي = 14.7  الوزن االيض

جيل - في ضرب + 879: 60-30 الذكور االساسي = 11.6  الوزن االيض

جيل - في ضرب + 829: 60-30 النساء االساسي = 8.7  الوزن االيض

جيل - في ضرب + 487 ומעלה: 60 الذكور االساسي 13.5  الوزن االيض

جيل - في ضرب + 596 ומעלה: נשים: 60 النساء االساسي = 10.5  الوزن االيض

 

تبادل : ب- عمليات في ارتفاع يسبب الطعام تناول للطعام الديناميكي التأثيرالحرارة . انتاج الحرارة درجة في كبير ارتفاع بواسطة ذلك عن ويعبر المواد

بعد االقصى حدها الى وتصل الطعام تناول بعد واحدة ساعه ساعات 3يبدأ . يتعلق . وهو للطعام الديناميكي بالتأثير الظاهرة هذه تدعى الوجبه تناول من

للطعام . الحراري التاثير من يرفع البروتين المتناول الطعام وكميه بنوعالعامل . هذا يشكل كبير اليومي% .10بشكل العام االيض من

الناشط :ت- االيضعضلي بمجهول القيام بعد المستهلكه الطاقه كمية في كبير تغيير يحدث

بسيطا , النشاط كان لو وحتى النشاط بنوع الطاقه من الكميه هذه وتتعلق oب االيض لرفع يؤدي ذلك فان الكتابه او النسيج مثل كان% . 30 - 15جدا كلما

اكبر . طاقه احتجنا كلما اصعب العضلي المجهود

مختلفه : بنشاطات القيام عند الواحدة الساعه في المستهلكه الطاقه كمية

في النشاط المبذولة الحراريه السعرات كميةالساعه

50النومنوم بدون مستلقيا 60الراحه

راحة , حالة في 65الجلوسالتلفاز ومشاهدة 80الجلوس

الخياطة , 100االكلالمكتب خلف 110العمل

105الوقوفالمالبس 118إرتداء

:) – ( طبخ جلي الخفيف المنزلي 150العملالبطيء ساعه \3المشي 200كم

تنظيف ) تعزيل، المجهد المنزلي العمل:) المفروشات تحريك مع البيت كامل

250

الخفيفه الرياضيه 250: التمارينالسريع ساعه \5المشي 300كم350السباحه400الرقصالدراجة 400ركوب

الدراجه \20ركوب ساعه 450كم\8الركض ساعه 560كم

الدرج 1100صعود

الوزن لمتوسط الحراريه السعرات ألستهالك والطبيعي اليومي هو ( 75 – 70 )المعدل كغاي 2500 الرقم هذا ضعف تناول يجب الوزن لزيادة حرارية حرارية 5000سعرة سعره

عن الوارد المعدل يزيد ال ان يجب الوزن إنقاص : 800إلنزال أو حرارية سعرة 500سعرهكغ نصف بمقدار الوزن لنقصان ستؤدي أسبوع لمدة و يوميا الطعام من حرارية

اليوم : في المستهلكه الطاقه كمية مجمل على مثال

: oال جيل في لرجل االساسي يساوي 70وزنه 20االيض عنده االساسي االيض 40كغموزنه . شخص مساحة للساعه جسم مساحة المربع للمتر هي 70كيلوسعر متر 1.8كغم

هي . : الشخص لهذا االساسي االيض مربع

40 X 1.8 X 24 = 1728

, : الضافة حاجة هناك متوسط عمل يعمل الرجل الناشط حراري . 800االيض سعر

800 + 1728 = 2528

للغذاء : الحراري المجموع% 10التأثير من

هي الرجل هذا يحتاجها التي اليوميه الطاقه في 2780 = 252.8 + 2528مجمل سعر كيلواليوم .

الجنس العمر حسب لالشخاص اليوميه الحراريه السعرات كمية تحسب الطريقه بهذهالجسماني . والعمل الوزن

بالسنين الجنس (العمر كغم ) الطاقه الوزن احتياجحراري\ سعر اليومي

(3رضع 4.5600اشهر)191000

وبنات 3141300-1أوالد4-6201800

7-1027210014452400-11شباب

15-1864285014462100-11شابات

15-1854215030702800-18رجال

30-6070270060+702300

30602200-18نساء30-60602200

60+601950+300حوامل

+600مرضعات

: المعاصر الغربي الحياة نمطملح( ) , , , ,1 ابيض سكر مهدرج مقلي السريعة الوجبات تناول كثرة

مصادر , , ...( عن واالبتعاد صناعية حافظة مواد صبغيات حرارية سعراتمشبع ) (. دهن الحيوانية المصادر وكثرة النباتية

جلوسي( .2 مجتمعضغوطات( – ) (3 تنافسي مجتمع عصبي توتر

الغربي : الحياة نمط من المتأثرة الظواهروسكر : .(1 ودهون كثيرة حرارية سعرات المفرطة السمنة2). سكر : األسنان تسوس3). صبغيات: , , حافظة مواد قلي سرطانالدموية : ) ((4 االوعية امراض الشرايين تصلب كولسترول ارتفاع

. مهدرج + مشبعة دهون5). دهنيات : + ملح عالي دم ضغط6). حرارية: , سعرات فائض ابيض سكر سكريالسمنة : .(7 بسبب عظم مشاكلنفسانية .(8 أمراض

سمنة ، Obesity السمنة

التغذية مشكالت أكثر وهي الصحية، العصر مشكالت إحدى السمنة شيوعا. تعد

؟ السمنة ماهي

زيادة هي بأنها السمنة وتعرف الدهون، تراكم بسبب الطبيعي الحد عن الجسم وزنمن أكثر الشخص وزن .%30 زيادة المثالي الوزن من

الدهنية الخاليا حجم زيادة عن الجسم في الدهون تراكم . ينتج عددها زيادة بسبب أوحوالي على الطبيعي اإلنسان جسم خلية 35-30يحتوي عند. بليون حجمها يزيد دهنية

جديدة، دهنية خاليا تتكون الزيادة استمرار ومع الوزن، يصعب زيادة الجديدة الخاليا وهذه . صعوبة سبب يتضح وبذلك بعد فيما منها التخلص الجسم الزيادة على بعد الوزن إنقاص

الكبيرة.

بطرق السمنة : تقاس منها عدة

المناسب - الوزن لتحديد المعدة الجداول على الوزن للرجال مقارنة المختلفة لألطوالوالنساء.

-. الجسم كتلة مؤشر حسابمحيط - الخصر. قياسالتفاحة ) - سمنة السمنة توزيع أو الحوض، محيط إلى الخصر محيط نسبة وسمنة قياس

الكمثرى(.وهذه - الجلد سماكة قياس بواسطة الجسم في الدهون كمية سهلة تقاس الطريقة

. ويمكن الجلد تحت تتراكم الجسم في الموجودة الدهون نصف ألن دقيقة قياس وشبهكهربائي تيار بتوصيل أو الماء تحت الجسم بوزن وذلك أدق بطريقة الدهون ضعيف كمية

التي المقاومة حسب الدهون كمية وتقاس كهربائيين، قطبين بواسطة الجسم إلى . السمنة نسبة لتحديد عادة الطرق هذه وتستعمل الجسم في مروره أثناء التيار يواجهها

. الرياضة أبطال عند

الجسم ) كتلة مؤشر ؟ (BMIماهو

. عن عبارة وهو الوزن زيادة لقياس طريقة أفضل الجسم كتلة مؤشر عملية يعتبر . وتحسب والطول الوزن من كل قياس على تعتمد الجسم حسابية وزن بقسمة

بمائة مضروبا بالمتر الطول مربع على الجسم. بالكيلوجرام كتلة مؤشر فمثالووزنها 1,60طولها لسيدة :70متر هو كجم

70( ÷ 1.6 )2×100 = 27.34%

ضخامة وهذا بسبب زائدة أوزانا يمتلكون الذين الرياضيين، حالة في دقته تقل المؤشراستعمال يمكن الحالة هذه وفي الجسم على الدهون تراكم بسبب وليس العضالت

بسبب الطرق الوزن زيادة كانت ماإذا لمعرفة الجسم في الدهون لتحديد المختلفةأو . السمنة فقط النامية العضالت بسبب

الجسم مؤشر                                                 التفسير كتلةالطبيعي من أقل من         وزن 18,5أقل

24,9-18,5                     طبيعي وزنالطبيعي من أكثر 29,9-25         وزن

أكثر 30                             سمنة أو

السمنة: أسباب

-: هما رئيسين لسببين السمنة ترجع

الطاقة - المتناولة. زيادة -. المبذولة الطاقة نقص

األمور بعض المبذولة، هناك والطاقة المتناولة الطاقة بين التوازن انعدام مثل:- تسبب

الوراثة:

السمنة أن وراثة لوحظ بسبب يكون أن يمكن وهذا الواحدة األسرة أفراد في تنتشرالمسببة ( الجينات تشابه ) بسبب تكون أن ويمكن ، بالسمنة لإلصابة اإلستعداد أو للسمنةالغذائية . العادات الواحدة األسرة أفراد لدى المعيشة ونمط

للسمنة المؤدية الجينات أن تبين الميتوكندريا ) وقد بعمل مرتبطة (mitochondriaتكونسرعة نسبة تحدد بدورها طريق وهذه عن عادة وتورث اإلنسان لدى األيضية التفاعالت

األم.

البيئية : العوامل

مهما دورا البيئية العوامل السمنة، تلعب فيالمختلفة والنشاطات الشخص لدى المعتاد األكل نوعية العوامل هذه يقوم وتشمل التيوالذوق. األطعمة، إلى المضافة الدهون كمية هو األكل بنوعية والمقصود العام بها

وآخرون الدسمة واألطعمة المعجنات أكل من يكثر الناس فبعض والعائلة، للشخص. والفواكه كالخضروات الطازجة األطعمة تناول يفضلون

يكون اإلنسان أن لوحظ أحدهما وقد أو والداه كان إذا الكبر عند بالسمنة لإلصابة معرضاإمكانية. أن كما سمنة بدينا حالة في المستقبل في تقل البدينين األطفال لدى الوزن فقد

أو أحدهما. والديه

يمكنه لكن الوراثية، جيناته تغيير يستطيع ال فاإلنسان معلوم هو أكله وكما بنوعية التحكم. بها يقوم التي الحركية األنشطة ومقدار

من كثير نجح الدهون وقد قليلة أطعمة أختيار بواسطة أوزانهم بتنقيص الوزن زائديالتي المواقف الحركية . وتجنب نشاطاتهم زيادة وأخيرا األكل، من يكثرون تجعلهم

النفسية : العوامل

مباشر بشكل النفسية العوامل . تؤثر الناس من كثير فهناك وكيفيته األكل نوعية علىالضجر أو بالحزن إحساسهم عند . يأكلون الغضب أو

يأكلون فهم العصابي، النهم من يعانون البدينين األشخاص بعض أن كبيرة وجد كمياتعن الطعام من التخلص يحاولون ثم قصير، وقت في الدسمة األطعمة من طريق جدا

الطاقة من للتخلص العنيفة بالتمارين القيام أو القيء الزائدة. إحداث

الصماء الغدد أمراض :بعض

نقص مثل الغدد أمراض بعض بسبب تكون السمنة من ضئيلة نسبة الغدة هناك إفرازالتتعدى النسبة هذه أن غير المؤدية% 2الدرقية، األسباب للسمنة. من

بأن ذلك يفسر أن ويمكن العمر، في التقدم مع تزداد السمنة أن وجد جزءا يفقد اإلنسانكمية تستهلك العضالت أن وبما العمر، زيادة مع العضلية الكتلة من من أكبر الطاقة من

الطاقة تقل ولذلك األخرى، األنسجة بواسطة المستهلكة الوزن الطاقة ويزيد المبذولةنظامه في شيئا يغير لم الشخص أن من الرغم الغذائي. على

. الشهرية الدورة وتوقف الخمسين سن بعد النساء لدى أكثر هذا ويالحظضعف وفي الوزن زيادة إلى الميل في كذلك مهم دور الكبر في والنشاط الحركة ولقلة

. المستهلكة الطاقة نقص وبالتالي العضالت

مع تزداد السمنة أن كذلك عن وجد الزائدة السمنة أن ولوحظ الحمل، مرات عدد زيادةأثناء المكتسبة الطبيعي الخاليا الحد عدد زيادة بسبب وذلك منها التخلص يصعب الحمل

زيادة إلى إضافة حجمها. الدهنية

مثل أخرى أحوال في حجمها زيادة إلى إضافة الدهنية الخاليا عدد في يزيد السمنةمن العمرية ومن 18-12الفترة بعد 16-12شهرا، الوزن زيادة وعند يعادل سنة، بما البلوغ

من .60أكثر الطبيعي% الوزن من

السمنة : أنواع

: األول النوع

الذي السمنة هو ألن العالج صعب عادة ويكون العمر، طوال ويستمر الطفولة، من يبدأالصغر يمكن في ال التي الخاليا هذه الجسم، في الدهنية الخاليا عدد زيادة بسبب تكون

الحرارية . التخلص السعرات من الحد طريق عن الكبر في منها

الثاني : النوع

ويكون العمر، منتصف في يظهر الذي إلى هو سببه ويرجع الرجال، من اكثر النساء لدىزيادة إلى ال الدهنية الخاليا حجم عالجه زيادة يمكن السمنة من النوع وهذا عددها،

. السليمة بالتغذية

: السمنة مضاعفات

نفسية أو جمالية مشكلة ليست السمنة تحمله إن ما بكل صحية مشكلة هي وإنما فقط،

. يزنون الذين فاألشخاص معنى من الكلمة الوزن% 40حوالي هذه على زيادة وزنهم منالمشكالت من لكثير عرضة أكثر يكونون بنسبة الطبيعي المبكر الموت ومنها الصحية

األوزان ذوي األشخاص من غيرهم ضعف الطبيعية. تساوي

يتعرضون التي المضاعفات لها: ومن

والجلطات ) - القلبية الذبحات الدموية واألوعية القلب المختلفة(. أمراض -. الدم ضغط ارتفاع -. المرارة حصواتالنوع - من السكري الثاني. داء -. الدم في والكوليسترول الثالثية الدهون ارتفاعالنقرس.- -. النوم أثناء التنفس مشكالت -. المفاصل آالمالعقم.- األورام - (. )بعض واألمعاء الثدي، سرطان -. النفسية المضاعفات

مضاعفات من شيء واألوعية وأخطر القلب على تأثيرها هو السمنة الدموية،

اجتماع عند المشكلة بعد ) وتزداد فيما الخطورة عوامل ستناقش للخطورة عدة عواملإلى( 96ص مؤدية للسمنة . باإلضافة والجلطات القلبية المضاعفات نسبة زيادة

السكري : عالقة بداء السمنة

السكري بداء لإلصابة رئيسا سببا السمنة . تعتبر الثاني النوع منالجسم ) كتلة مؤشر البدينين لدى بالسكري اإلصابة خطر من يزداد (30أكثر

من 53بنسبة أقرانهم عن . مرة الوزن ذوي األشخاص وحتى الطبيعي الوزن ذويحوالي معرضين يكونون البدانة، مرحلة يصلوا لم الذين ذوي 10الزائد من أكثر مرات

. الخصر منطقة في السمنة كانت إذا خاصة السكري، بداء لإلصابة الطبيعي الوزن. يصاب الطبيعي الوزن بذوي مقارنة مبكرا السكري بداء البدينون

الدهني النسيج السكر يؤثر ارتفاع مسببا اإلنسان على

من تزيد مصاحبة أخرى السمنة :- عوامل خطورة

أمراض - مثل المزمنة األمراض لبعض عائلي تاريخ . وجود السكري وداء القلب -. والنشاط الحركة قلة -. الدم ضغط ارتفاع. ارتفاع- الدم في الثالثية والدهون الكلي الكوليسترول نسبةالكوليسترول - نسبة من ( LDLالسيء ) ارتفاع أو/ 160أكثر دسل .4,4مجم / لتر ممول

الجيد ) الكوليسترول من ( HDL وانخفاض أو/ 35أقل دسل .0,91مجم لتر/ ممولالتدخين.- النوع - من السكري الثاني. داءمن ) - أكثر بالعمر من 45التقدم وأكبر للرجل بالنسبة 55سنة توقف سنة بعد أو للمرأة،

الدورة(.

بالسمنة؟ التحكم يمكن كيف

اإلقتناع - هي السمنة عالج في خطوة أهم نفس إن من النابع الوزن تقليل بأهمية. اإلنسان، غالبا يفشل فإنه الغير، إرضاء في رغبة ذلك محاولة أما

إلنقاص - معقول هدف الوصول وضع الضروري من فليس تحقيقه، على والعمل الوزنوإنما دائما، المثالي الثالثية للوزن للدهون طبيعي مستوى إلى بالوصول أحيانا يكتفى

والكوليستروليتطلب اختيار- التغيير ألن وذلك الوزن، إلنقاص السلوكي التغيير لبدء المناسب الوقت

. جهدا والنجاح اإلستمرار على للقدرة كبيرا عقلياهي - الوزن إنقاص عملية أن والتحمل معرفة الصبر من والبد ومملة بطيئة عملية

. والنجاح للمتابعةعلى - األكل التعرف وتناول بكثرة، الدهون استهالك مثل األكل، في الخاطئة العادات

التلفزيون، --- أمام إلخ الطازجة والخضروات الفواكه أكل عدميسجل - أسبوع لمدة لألكل مفكرة من عمل وبصحبة تناوله ومكان وكميته األكل نوع فيها

نقاط معرفة يمكن وبذلك األكل، ومن كان للسمنة المسببة الخاطئة والعادات الضعف. تغييرها إمكانية ثم

ممارسة التغيير- على والتعود األكل، في الخاطئة للعادات المستمر الجذري السلوكيوتجنب . النشاط والكسل الدعة حياة

- . ويكون والمبذولة المتناولة الطاقة بين الموازنة صحي محاولة غذائي نظام باتباع ذلكالذي النشاط ونوعية ووزنه وعمره المريض جنس مع برنامج يتناسب واتباع به، يقوم

ممارسة تتم بأن وذلك الرياضية، والتمارين للنشاط على منظم ، مستمر بشكل التمارينالطبيب استشارة بعد أسبوعيا، مرات ثالث المعالج. األقل

التخلص - للمساعدةعلى البديل بالطب العالج وسائل بعض إلى اللجوء الوزن يمكن من( : التنويم باإليحاء أوالعالج الصينية باإلبر العالج مثل المغناطيسي(. الزائد

غير الحميات الصحية: خطورة

السمنة من للتخلص صحية وغير شديدة لحميات البدناء بعض وعاجل، يلجأ سريع بشكلمعينة أغذية على يعتمدون وآخرون كامل بشكل الطعام عن يمتنع فبعضهم مثال كالفاكهة

فقط البروتينات على ثالث فريق يعتمد بينما آخر، شيئا بالريجيم واليأكلون يسمى فيماماهم خطورة واليعرفون الشديدة، الحميات من ذلك وغير على الكيميائي فاعلون

. والنفسية الجسدية صحتهمأن هو الخاطئة الحميات هذه مخاطر أهم من بها إن االستمرار عادة اليستطيع البدين

ويعوض جديد من للزيادة وزنه ليعود عنها ما ويتوقف ليحدث كيلجرامات من مافقده. اليويو بظاهرة يسمى

هذه تأثير األخرى المخاطر للتغذية ومن سوء من تحمله لما العامة الصحة على الحمياتالمهمة الغذائية للعناصر فيصاب وفقر الجسم، لصحة الضرورية والمعادن كاألمالح

استمراره عند مختلفة بأمراض . اإلنسان الحميات بهذهإنقاص محاولته عند المرارية بالحصوة اإلصابة لخطر البدين بسرعة يتعرض وزنه

الصحية . ) الموسوعة كتاب في المرارية الحصوات فصل راجع فضال للمؤلفة(. شديدةالوزن النقاص الخاطئة محاوالتهم نتيجة باإلكتئاب البدينين بعض استعادته يصاب ثم ومن

. جديد منمحاولة عند الحذر من البد مجتمعة األمور هذه تحت ولكل ذلك يكون وأن الوزن انقاص

الضارة الخاطئة الحميات عن والبعد منتظم طبي بالصحة. إشراف

الهضمي ال جهاز

الهضمي الجهاز

الهضمي الجهاز عن الفالم مواقع

http://www.youtube.com/watch?v=6jrKmIZw5gs&feature=related

Alimentary canal الطعام طريقه عن اإلنسان يتناول طويل، أنبوب الهضمية القناة . حوالي القناة هذه طول يبلغ هضمه يتم ثم ومن الجسم، إلى جسم 9ليوصله في م

:. اإلنسان الهضمية القناة أجزاء ثم الفم وتضم واألمعاء والمعدة والمريء البلعوم أوالالنهاية الغليظة األمعاء ثم الدقيقة . فالمستقيم في

تبدأ ثم المريء، داخل إلى بدفعه البلعوم عضالت تقوم الطعام اإلنسان يبتلع عندما . المعدة وفي المعدة إلى الطعام لدفع منتظم بشكل بالتقلص الجدارية المريء عضالت . هضمه تم الذي الجزء ويسمى جزئيا هضما وهضمه الطعام، تليين على تساعد سوائل

المعدة بالكيموس، جزئيا تقوم لتدفع ثم وهناك الكيموس بالتقلص الدقيقة، األمعاء إلىمن اآلتية السوائل األمعاء والكبد، البنكرياس تقوم جدار . ومن الهضم عملية باستكمال

ليتم واألمام، الخلف، إلى الكيموس بضغط الدقيقة األمعاء . تقوم بعد كامل بشكل مزجهاتقلصات بوساطة األمعاء في الكيموس تحريك عملية تستمر هذه ذلك وتسمى موجية،

ب . التمعج العملية

عملية تمت الذي الطعام في المتوافرة العناصر معظم بامتصاص الدموية الدورة تقومدقيقة نتوءات من مكون مخاطي بغشاء المبطنة الدقيقة األمعاء خالل من وذلك هضمه،

الخمائل ) (. الزغابات وتدعى باألصابع، أشبه

. الخمائل ) (.الزغابات وتقوم االمتصاص عملية طريقها عن تتم التي المساحة بتوسيعمن السائلة األجزاء الدموية، وتمر الدورة إلى الدقيقة األمعاء بطانة خالل الكيموس

جميع إلى تنقل . ومنها الماء، من يتبقى ما بامتصاص الغليظة األمعاء وتقوم الجسم أنحاءأما. وهو واألمالح الصلبة التخلص البراز، البقايا طريق فيتم عن الجسم خارج إلى منها

المستقيم.

قابلة الهضم: أصغر جزيئات إلى الكبيرة و المعقدة الغذاء جزيئات تحويل هو . تأثيرات بواسطة العملية هذه تتم و الخلوية األغشية عبر النفاذ تستطيع أي لالمتصاص

بفعل تحدث تأثيرات األسنان و العضالت ميكانيكية حيث .األنزيمات تحفزها كيميائية وعن الدموية الدورة تقوم هضمه تم الذي بالطعام المتوفرة العناصر معظم بامتصاص

األمعاء الدقيقة . طريق

الهضم عملية مراحل

. ) التأثيرات ) تمكن كيميائية تأثيرات و فيزيائي ميكانيكية تأثيرات الهضم عملية تتضمنمع مزجها و صغيرة جزيئات إلى االغذية تقطيع من و الهضمية العصارات الميكانيكية

. بينها ومن الهضمي األنبوب داخل مرورها التي:  تأمين المضغ و عملية الفم داخل تجريعضالت تقبضات وأيضا البلعوم يؤمنها التي . المعدة البلع التأثيرات أما األمعاء الكيميائية و

أساسية تفاعالت ثالث إلى مثل :  فتنقسم بسيط سكر إلى السكريات , الگلوكوز تحويلتحويل أمينية أحماض إلى البروتينات وهضم و . گليسرول و دهنية أحماض إلى الدهنيات و

. هذه نوعية أنزيمات بفضل تتم التفاعالت

اللعاب : دور

إنتاج بمعدل اللعاب يتم اللعابية الغدد طرف . 1,5من المضغ عملية خالل و اليوم في لترمع اللعاب في يمتزج دوره يتلخص و األغذية

. تذوقه و بلعه لتسهيل ذلك و الطعام ترطيب بواسطة بسيط سكر إلى النشا أو النشواز أنزيم تحليل . األميالز اللعابي

:المعدة دور

حركة . بفعل للطعام آلي تحليل فيه يحدث الطعام لخزن عضلي كيس هي المعدةأنزيم العضالت. بفعل للبروتينات كيميائي تحليل كذلك . الببسين و

: الدقيقة األمعاء دور

هضمية عصارات ثالث لفعل المعدة من القادمة المواد العصارة:  تخضعو . و الصفراء البنكرياسية المعوية األنزيمات

( من تبقى ما و دهنيات بروتينات الكيميائي التحليل إنهاء و استكمال يتم ( سكريات

. . البناء وحدات امتصاص يبدأ الفيتامينات و المعدنية األمالح و الماء امتصاص يستمر

المرارة في عصارة تحضيره يتم اللون أصفر الطعم مر سميك في الكبد سائل يخزن وفي المرارة كيس السائل هذا تفرغ المأكوالت عشر االثني الذي هضم في يساهم حيث

الدهنية.

نحو يوم كل الكبد من لتر وينتج تتكون التي المرارة عصاؤة من الماء% 80نحو واحد من. والمعادن األمالح بعض إلي باإلضافة

من البنكرياس وقريبا اإلنسان جسم من البطن أعلى في يقع فريد ويحتوي المعدة، عضوفي على البنكرياس عصارة تفرز النسخية، الغدد باسم تعرف قنوية .عشر االثنى غدد

على العصارة هذه كما أنزيمات وتحتوي الطعام، غدد لهضم على البنكرياس يحتويتعرف بيتا Langerhans النجرهانز بجزر صماء خاليا على تحتوي تفرز betaوهي التي

ألفا الدم، في السكر ينظم الذي اإلنسولين هرمون خاليا على أيضا التي alphaوتحتويجلوكاجون هرمون تفرز باسم لمفعول glucagonمعروف معاكس مفعول . اإلنسولين له

البنكرياسية العصارة

والكلور الصوديوم مثل العضوية غير المواد بعض على تحتوي مائي قاعدي افراز وهي. البروتين ) يحلل الذي تربسين و عميالز و ليباز االنزيمات و والبيكربونات

حوالي البنكرياس .1.5ويفرز اليوم في البنكرياسية العصارة من لتر

. المعدي الحمض بمعادة والصفراوية المعوية مع البنكرياسية العصارة تعمل

الدقيقة األمعاء في الوظيفة و التركيب بين المالءمة

الدقيقة األمعاء سطح مساحة من يزيد األمعاء سطح داخل النتوءات كثرةوظيفة } { تركيب} { األغذية امتصاص عملية تسهل

( األمعاء نقل( } { 6طول تسهل تركيب األمعاء جدار في اللشاإرادية والعضالت م{ ومزج وظيفة } الغذاء وامتصاص هضم يسهل مما باإلنزيمات الغذاء

} { هضم عملية من تزيد تركيب األمعاء جدار في الخمالت من كبير عدد وجودوظيفة } { الغذاء واالمتصاص

} { الغذاء نقل عملية في تساعد تركيب األمعاء نتوءات في الدموية األوعية كثرة. الجسم خاليا إلى

الغليظة األمعاء دور

. المتبقي الماء امتصاص يستمر الغليظة األمعاء في هذه تستوطن التي الجيدة البكتيريا بمساعدة الغذائية المواد من قسم تحليل يتم

األمعاء.. تكديسها و الفضالت تجميع عملية تبدأ

- والزيوت- الشحوم اللبيدات الدهنيات

الدهنيات : االشباع ) , ,3مبنى عدم احادية مشبعة دهنية حوامضاتحادها ( . من فينتج جلتسرول مع المرتبطة االشباع عدم متعددة

االغذية . في الموجود الدهنيات وهي التريجلتسريد مادة

لذلك: , , صفاتها خفيف نزعي وزن االشتعال سريعة ماده الماء في تذوب البتركيبه , وتتعلق الدهن نوع حسب مختلفه الغليان حراره درجة الماء فوق يطفو

تكونها . التي الدهنيه االحماض

على وانما حرة دهنية حوامض الطبيعة في تتواجد ال عام بشكل

- تريجلتسيريد الدهني الحامض ثالثي جلتسريد شكل

االحماض هذه : وتصنف وهي اساسية اقسام ثالثة الى الدهنية مشبعة دهنية احماض احادية دهنية الالاشباع احماض ،الالاشباع متعددة دهنية احماض

ذرات عدد السابقة التصنيفات هذه الهيدروجين وتصفالدهنية االحماض سلسلة على .الموجودة

بان القول يمكننا عام نسبة بشكل على المحتوية الدهوندرجة على جامدة تكون المشبعة الدهنية االحماض من عالية

المحتوية الدهون تكون بينما ، شحوم وتدعى الغرفة حرارةغير الدهنية االحماض من عالية نسبة تكون على المشبعة

بالزيوت وتسمى الغرفة حرارة درجة على .سائلة

الدهنية : الحوامض من نوعان هنالكالحيوانات – –(1 من عام بشكل مصدرها مشبعة دهنية حوامض

الغرفة . حرارة درجة في صلبة تكونالنقانق : , , , , الصفراء الجبنة االسماك الدجاج البقر دهن في تتواجد

البيضة, , , . صفار الحليب الزبدةالنخيل : , , . زيت المنجرينة الهند جوز نباتي مصدر من

النبات – –(2 من عام بشكل مصدرها مشبعة غير دهنية حوامضالغرفة . حرارة درجة في سائلة تكون

مشبعة : الغير الدهنية الحوامض من نوعان هنالكالزيتون : : , ,أ( االبوكادو في تتواجد االشباع عدم احادية

الزيتون , . زيت االسماك, ,ب( الكنوال : : : الخروع الزيوت في تتواجد االشباع عدم متعددة

الشمس , , . عباد الصويا الذرةالفستق : , , مثل والمكسرات السمسم الطحينة وفي

والجوز .في , والحلوة المالحة المخبوزات في ايضا الدهنيات تتواجد

الكعك , . في الحلويات. " بالهيدروجين " مشبع الدهن ان على يدل مشبع المصطلح

من خليط هنالك الشحوم او الزيوت من واحد كل فيمشبعة . والغير المشبعة الدهنية الحوامض

بالنسبه - مرتفعة مشبعة الغير الدهنية الحوامض نسبة تكون عندماصحيح , والعكس سائل الدهن يصبح الزيوت في مثل للمشبعه

اللغير - بالنسبة مرتفعة المشبعة الدهنية الحوامض نسبة تكون حينصلب . الدهن يصبح مشبعة

مشبعة والغير المشبعة الدهنية الحوامض بين النسبةالبيدات, ) ( . في سائل او صلب المادة حالة يقرر

. االنسان تغذية في حيوي مركب الدهنيات تعتبر. بالبيدات والشحوم الزيوت تدعي ب 1كل يزودنا اللبيدات من حرارية .9غرام سعرات. بنفسة الدهنية الحوامض معظم بناء الجسم يستطيع بنفسة بنائها الجسم يسطيع ال التي الدهنية الحوامض

عددها الحيوية الدهنية الحوامض حامض )3تدعىان , , ( يجب ارخيدوني حامض لينوليني حامض لينوليئي

الغذاء . من الدهنية الحوامض هذة على الجسم يحصل% الدهنيات تشكل بان مصدر 30يوصى من

اليومية . ) الحرارية %10مشبع% , 7السعراتاالشباع , عدم (13متعدد االشباع% عدم احادي

يدعى خاص نسيج داخل الجلد تحت الدهون تتوزعالدهني في النسيج اخرى مواقع في والموجود

الداخلية . االعضاء حول مثل الجسم على خطورة يشكل دهن مخازن من كبيرة كميه وجود

الدمويه واالوعيه القلب بامراض االصابه مثل الجسمالحركة . وصعوبة

لالصابه خطر يسبب الدم في للدهنيات مرتفع مستوىالشرايين . بتصلب

) خبيز ) او قلي مشبعه الغير الزيوت تسخين عمليهضرر يسبب مما لتأكسدها يسبب ان ممكن

الشرايين. تصلب تسبب المؤكسده الزيوت صحي . الزيت بان نميز ان ممكن السرطان بامراض واالصابه

. يفضل منه ينطلق الدخان نرى عندما يتأكسد بدااو المسلوقه االطعمه وتناول المقالي عن االبتعاد

المشويه.

الدهنيات وظائف1 . السكريات. فائض الن للطاقه مخزون الدهنيات تشكل

, لوقت وتخزن دهون الى الجسم في تتحول والبروتيناتالحاجه.

2) (. فوسفولبيدات. الخليه غشاء بناء في الدهنيات تشترك3. المناعي. الجهاز بناء في الدهنيات تشتركفي. 4 تذوب التي الفيتامينات نقل على تعمل الدهنيات

.ADEKالدهون) امتصاصها( على تساعد وبذلكمن. 5 الحراره فقدان تمنع التي عازله طبقه الدهنيات تشكل

الجسم.الضربات. 6 من تحمينا الجلد تحت الموجوده الدهنيه الطبقه

الخارجيه.7. ورونقه. صحته والشعر الجلد تكسب الدهنياتمواد. 8 استخراج على االطعمه في الموجوده الدهنيات تعمل

او . اليها يضاف التي االطعمه لذلك لالغذيه والنكهه الطعملبنه ) ألذ طعمها تكون الدهون من اعلى نسبه على تحتوي

لبنه% 5 %(.9مقابل9. الهرمونات. من قسم مبنى في الدهنيات تشترك

الكلسترول

. الجسم دهنيات بين قليله بنسبه تتواجد التي دهنيه ماده هوخليه كل تحتاجها التي بالجسم حيويه ماده الكلسترول يعتبر

. اجسامنا خاليا من ) وفي ) , شحمه ليه الدهني النسيج في الكلسترول يتواجد

الدم . وفي الخاليا اغشيهاالصابه خطوره لرفع يسبب ان ممكن الكلسترول فائض

, تصلب و العالي الدم ضغط الدمويه واالوعيه القلب بامراض

الشرايين .

متصلب وعاء مع بالمقارنه سليم دموي وعاء

؟ الجسم عمل يشوش الكلسترول نقص هل: الكلسترول وظائف

1. معينه. هرمونات النتاج خام ماده

انتاج. 2 على تعمل التي المراره امالح النتاج خام مادهفي . تساعد وهكذا الدهنيات تناول عند االمعاء في مستحلب

. الهضمي الجهاز في الدهنيات وهضم امتصاص و تحليلفيتامين. 3 النتاج خام .Dمادهلذلك. 4 العصبي الجهاز يغلف الذي الغالف بناء عن مسؤول

المخ . في مرتفعه نسبته5. والصالبه. المتانه ويكسبها الخليه غشاء بناء في يشترك

: الجسم في الكلسترول مصادر

1 - . ) ( - الجسم. في داخلي ذاتي انتاج الكبد אנדוגניفي2) (. خارجي. مصدر الكلسترول على الحاويه االطعمه –من

אקסוגני

كلسترول : على تحتوي التي االطعمه, , دهون, ومنتوجاته الدسم كامل حليب البيض صفار الزبده .) ( هذه, القوانص للحيوانات الداخليه االعضاء حيوانيه

الدهون من عاليه نسبه على ايضا تحتوي االطعمهمستوى رفع من يمكن والتي صحيه الغير المشبعه

. الدم في الكلسترولغير لذلك الكلسترول انتاج على الكبد يحفز الشحوم تناول

تحتوي ال انها لو حتى كبيره بكميه الشحوم تناول محبذكلسترول . على

المهدرجة ترانس= الزيوت دهن

على تساعده كما اإلنسان، جسم في للطاقة أساسي مصدر هي الطبيعية الدهونالبشرة A,D,E,K الفيتامينات امتصاص حماية على بها الموجودة األحماض وتعملواألظافر االعتدال والشعر علينا وبالتالي الوقت، نفس في ضارة ولكنها الجفاف من

نحصل حتى تناولها والدهون في المهدرجة الزيوت أما الضرر، من ونهرب الفائدة علىصنعها فقد المهدرجة دخل نصف تدخل التي المتحولة الزيوت من نوع وهي اإلنسان،

لتزيد المصنعة األطعمة معظم ومذاقها في قوامها من وتحسن صالحيتها مدة . من

المهدرجة؟ الزيوت هي ماعن المهدرجة الدهون تسخين تصنع طريق

الحرارة درجات أعلى إلى النباتية الزيوتالماكينات وتضخ داخل والضغط، الهيدروجين

المادة لتحول الساخنة الزيوت من الخليط هذاصلبة مادة إلى صلبة، السائلة شبه . أو

أحماض على المهدرجة الزيوت تحتوي كمامتحولة خطورة Trans fatty acids دهنية تمثل

إضافة عن تنتج القلب، على شديدةأن التصنيع هذا من الهدف الهيدروجين،

تكون األطعمة المهدرجة الزيوت من المصنوعةصالحيتها، مدة تطول كما األخرى، من طعما ألذ

المحال في األرفف على طويلة لفترات وتصمدمن كثير عليها يعتمد كما المطاعم التجارية،

يمكن حيث للطهي، الالزمة المكونات ضمنأن دون عديدة لمرات فيها األطعمة الطعم قلي في فرق أي . يحدث

: أن في تكمن مخاطرها مهدرجة زيوت على تحتوي التي األطعمة تمثلها التي المخاطرلمدة الجسد في وتبقى هضمها، يصعب لذا الدهون، من النوع هذا يستوعب ال الجسم

إصابة طويلة، مخاطر من وتزيد المعدة، في واضطرابات الوزن في زيادة يسبب ممابالسكر في الشخص التاجي الشريان الكوليسترول القلب أو معدالت رفع طريق عن

الواقع وفي الدم، المسمى في السيئ الكوليسترول مستوى ترفع ووظيفته LDL فهيإلى الدم كوليسترول حمل نفسه هي الوقت وفي الجسم الجيد خاليا النوع من تقلل

الكوليسترول يعيد من الذي أيضا الزيوت وهذه منه، ليتخلص الكبد إلى الكوليسترولالخولية األغشية االنقسام تحول من تمكنها ال صلبة حالة إلى المرنة حالتها من الداخلية

مما سليم بشكل أيضا وتمثل بالسرطان، لإلصابة عرضة صحة يجعلك على مشاكلتسببها التي من أكثر المشبعة القلب . الدهون

المهدرجة الزيوت :مصادرالزيوت تلك نجد مبالغة في بال

تختلف ولكن األطعمة معظموهناك آلخر، منتج من نسبتها

هما المنتجات من عبارة نوعان: بالهيدروجين متحولة زيوت عن

). - النباتي ) السمن المارجرين هما

أخرى منتجات هناك أن كماونستخدمها عليها تحتوي

المنزل :في

الكريمة البيضاء لتزيين الكيك )التي ليست من منتجات الوجبات السريعة أحد مصادر الزيوت المهدرجة

الزيوت المهدرجة خطر على الصحة العامة

(األلبان . مبيضات القهوة .العجينه الورقيةالبوريكاسالخبز بأنواعه البسكويت الكيك تارت الفواكه الحلويات الرقائق التي تستخدم صباحازبد الفول السوداني البطاطس المقلية، ونصف المقلية المجمدة الوجبات السريعة المقلية بعض العجائن المجمدة

هيدروجين؟ على يحتوي قد المنتج هذا أن على تدل التي الكلمات هي ما

خال من الكوليسترول خال من الدهون الحيوانية زيوت )نباتية( مهدرجة زيوت )نباتية( مهدرجة جزئيا

المهدرجة الدهون :بدائلومهمة، عديدة فوائد للدهون قواما للطعام تعطي فهي

مهم مصدر على تحتوي كما الشبع، للجسم وتحقق لينا،الطاقة لبعض إنتاج استمرار وتضمن الفيتامينات

األهمية هذه كل مع ولكن للجسم، أال الضرورية يجبالطعام من نسبتها %. 15تتعدى

األول اثنان، الدهون مصادر إن التغذية خبراء ويقولالسمن في ويتمثل والثاني حيواني والقشدة، والزبد

بذرة الشمس، عباد الذرة، زيوت في ويتمثل نباتيزيت الزيتون القطن، وزيت . النخيل

هو األطباء بها ينصح ما عادة والتي الزيوت أنواع أفضل ( بكل ليس الزيتون عليه زيت المدون فقط بل أنواعه

) وزيت بكر زيتون زيت أو البارد على أولى عصرهاللفت "الكانوال بذور ". زيت

المهدرجة الزيوت استخدام : أسباب

هي أساب لثالثة األطعمة في المهدرجة الزيوت :تستخدم

وزيت جوز الهند الصحي، فالزيوت المهدرجة أرخص ثمنا من زيت الزيتون البكر :التكلفة.1. كما أنهما ليس لهما نفس المذاق وال يحققان الطراوة المطلوبة

الزيوت المهدرجة في كل ال تستطيع الزيوت النباتية اإلحالل محل:العوامل التسويقية.2 يرجع إلى "جهل بالمواد أنواع الطعام خاصة في المخبوزات، كما أن هناك عامال حقيقيا يقرأها يجهل معناها، كما أن الموجودة في الطعام" فمعظمنا ال نقرأ الئحة المكونات، ومن

الشخص هذه المنتجات بال كلمة "خال من الكوليسترول" تعد كلمة سحرية، بعدها يشتري . كثيرة تفكير وفي حقيقة األمر هي ضارة وتحمل بداخلها أمراضا

أطول على الرف وال تبقى األطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة: مدة الصالحية.3 ال تكلف كثيرا بالنسبة تحتاج إلى الثالجات لحفظها، وتحتفظ بنكهتها لمدة طويلة، كما أنها

أحيانا دون أن تفسد، لذا للشحن، فهي ال تحتاج إلى الثالجات و تتحمل الظروف القاسية

زيت الزيتون أحد البدائل الصحيةللطعام

. الطعام تستخدمها المصانع أحيانا دون الحاجة إلى وجودها في

الكولسترول جميع , في الكلسترول وينتج الدهنية المواد أنواع احد من اإلنسان هى جسم خاليا

اإلنسان جسم خاليا بناء في ويدخل الكبد خاليا وباألساس

الجسم : في الكولسترول وظائف

1-. الخاليا أغشية في حيوي مركب يشكل2-. الميكانيكي الثبات الخاليا يمنحفيتامين , -3 مثل كبيرة أهميه ذات ستيروئيديه لمواد خام مادة وهورموناتDيعيبر

لهضم . الالؤمه المرارة أمالح وكذلك الكظريه الغدة وهورمونات جنسيهالدهون . وإمتصاص

الطبيعى معدله عن الدم في الكولسترول نسبة اإلصابة وارتفاع احتمالية من تزيدالشرايين وتصلب القلب .بامراض

الكولسترول : مصادرخارجي - 1 .مصدر اإلنسان : يتناولها التي االغذية

داخلي - 2 ينتج: . كولسترول حيت طبيعيا الكولسترول بتخليق يقوم بما الجسم الجسممصدر من الجسم يأخذه الذي الكلسترول من مرات أربعة الى مرتان من يعادل

فى . االغذية في الكلسترول مستوى بين مقارنة وهناك الغداء 100خارجى من غمكاالتى/ نوضحها

ملغم \ الغذاء الكميهالبيض 1600صفارالبيض صفربياضالبقرى 70اللحم

70األسماكالنباتية 0الدهون

الدسم كامل 11واللبن250الزبده

) المادتان ) هما التريجليتسيريدات التالتية والدهون في الكلسترول الموجودتان الدهنيتانالدم . مجرى

الثالثيه : الدهون وظيفة

للحصول -1 التالتية الدهون الجسم خاليا الطاقة تستعمل علىإليها ,-2 الحاجة عند وتستعمل الجسم خاليا في تخزينها يمكن كما

وتتواجد عندما القلب بامراض االصابة خطر يزداد المادتين من اى مستوى يرتفعتسمى الكلسترول كبيرة جزيئات شكل على الدم مجرى في التالتية والدهونالدهنية (. ,البروتينات الحاملة ليبوبروتينات) الدهنية البروتينات من نوعان ويوجد

للكلسترول:

باسم -1 يعرف األول بالرمز النوع له ويرمز الكثافة منخفض الدهنى البروتين

LDL , . الضار بالكوليسترول ويدعى

ويسمى -2 التانى النوع بالرمز أما له ويرمز الكثافة العالي الدهنى البروتينHDL.) الحميد. ) المفيد بالكوليسترول ويدعى

شرايين LDLيكون جدران في ويتراكم القلبية بالنوبات لالصابة رئيسيا سببا , oال إن العلماء بعض ويعتقد من HDLالقلب الكولسترول ازالة على تساعد

األنسجة

عدم يجب انه سبق مما في يتضح الكولسترول نسبة قياس على االعتمادالبروتينات مستويات معرفة بل فقط الضارة الدم والمفيدة LDLالدهنية

HDL ,التالتية الجليسريدات مستويات معرفة وكذلك

يزيد اال عن ويفضل الكلى الكولسترول دم 100ملجم /200مستوى ملى

مستويات التزيد ان يجب دم 100ملجم /160عن LDL الo كما ملى

مستوى دم 100ملجم /40عن HDL الليبوبروتينات واليقل ملى

التالتية الجليسريدات عن اما االتزيد دم ,100ملجم /175فيجب ملى

منها كثيرة عوامل على الدم فى الكلسترول مستوى يعتمديوميا -1 اإلنسان يتناولها التى الدهون كميةالوراتى -2 العاملالسكرى -3 وداءوالتدخين-4الدم -5 ضغط وارتفاعو -6 والسمنةالرياضة , عدم-7 ممارسة

توسع :األطباء نقابة الكوليسترول 10حددت إليقاف غذائية ...نصائح فورا

مئات على يؤثر المتوسط فوق الكوليسترول نسبة ارتفاع ليصبح إن البشر من الماليينخطورة األشد األسباب القلب من الرئيس ألمراض والقاتل هذا ، في والنساء للرجال

. الخطأ. ومن فقط السن كبار على يتوقف ال أنه كما الكوليسترول العالم بأن االعتقادواألربعين الخامسة سن دون منخفضا .يبقى

طريق بسرعة وعلى عليه للتغلب جديدة طرائق إلى األطباء توصل الكوليسترول محاربةنسب هي وتخفيض النصائح وهذه الصحية، غير :األرقام

الجيدة، كثرأ - 1 الصحية الدهون أكل غير فالدهون من في المشبعة األحادية الموجودةزيت وفي الجوز، أنواع وبعض السيء األفوكادو الكوليسترول تخفض ،(LDL)الزيتون

المشبعة، للدهون كبديل استخدامها عند تخفيض وذلك على تعمل ال أنها كماالجيد (.HDL)الكوليسترول

: تخفيف - 2 السيئة المشبعة المشبعة الدهون في فالدهون رئيس بشكل الموجودةالكبد تحفز التي هي آخر غذاء أي من الحليب ومنتجات تسد ( LDL )إلنتاج اللحوم التيالدهن. من اليوم في غراما بعشرين تسمح الوجبة إن . الشرايين ولذلك لألصحاء الضار

كل في المختلفة الطعام أنواع من المكتوبة البيانات فحص كمية ينبغي وتسجيل تأكله ماالدهنية . الغرامات

الدهنية األحماض وهي األخرى الضارة الدهون بعض بعد ( trans)وهناك هدرجة وتنتج ) ( ترفع ال الدهون وهذه ، صلبة جامدة لتصبح كيمائيا معالجتها أو مشبعة الغير LDLالدهون

. تم وإذا أيضا الكوليسترول ترفع بل فحسب، oمن ال تخفض فقد كبيرة بكميات تناولهاHDL

وزنك -3 الكوليسترول انقص ارتفع الوزن نقص فكلما (.HDL)الجيد ،

الدرقية - 4 الغدة شائع. افحص مرض النشطة غير الدرقية إلى فالغدة يدعو بشكلترفع قد فإنها معالجة دون تركت فإذا النساء، عند وخصوصا مستويات الدهشة

كثيرا .الكوليسترول

الحركة - 5 على البروتينات. ثابر مستوى الجيدة فرفع الغذاء ( HDL )الدهنية بواسطةالرياضية بالتمارين ربطه لكن كافيا، ليس . فقط وفي العضوية الدهنية المواد يخفضالعضوية الدهنية المواد أن تبين أمريكية انقطاع دراسة بعد النشيطات غير النساء عند

إلى تصل الشهرية النساء% 85الدورة من ال أكثر النسبة فإن بإنتظام يركضن اللواتي%.31تتعدى

التدخين - 6 عن يخفض توقف العالية إلنه الكثافة ذات الدهنية بنسبة( HDL )البروتينات،% 6تقارب

يخفض الدخان أن الدراسات بعض من ( HDL )وتقترح واحد أمراض وأنه في األسبابكل البشر أرواح من باآلآلف يطيح الذي الدموية واألوعية .عام القلب

الحياة - 7 ضغوط من ال. خفف الذين أن اوهايو جامعة في الباحثون وجد عن فقد يعبرونمستويات عندهم ترتفع باستمرار مشاعرهم يكبتون والذين اآلخرين، على الغضب

( المنخفضة الكثافة ذات الدهنية عن( LDLالبروتينات ينفسون الذين أولئك أما ، عند مستويات مشاعرهم تكون أخرى أوقات في الغيظ ويكظمون أقل( LDLS )الحاجة

%.10بمعدل

8 - . بالفيتامينات فيتامين 400فتناول االستعانة من يوميا منع E وحدة على يساعد قدمع الختالطه الشرايين فيتامين )( LDL )انسداد النياسين أن إلى إضافة الدم، مجرى في

B3 )معدل كان حال في أيضا مرتفعة، ( HDL )مفيد العضوية الدهنية والمواد منخفضا

للذوبان - 9 القابلة األلياف من مزيدا األرز كل ونخالة الشوفان نخالة في تكثر والتي ،

. تهبط األلياف فهذه والتفاح والجزر والفريز والحمضيات والشعير والبازال والفاصوليانسبة ( LDL)نسبة تخفيف ( HDL .)دون

تقويتها تم التي الحبوب بعض توجد األلياف ( Psyllium)بمادة كما من مركز مصدر وهيللذوبان، . القابلة الذين المرتفع الكوليسترول ذوي إن الملينات في أيضا تستخدم والتي

بانتظام من 12 يستهلكون الكوليسترول ( Psyllium )غراما خفض يستطيعون اليوم في%.5بنسبة

بروتين وال من كبيرة مالعق اربع أو ثالث فتناول الصويا حبوب من مزيدا تأكل ان تنسيهبط يوميا . 13بنسبة ( LDL )الصويا من% بأكثر الدهنية العضوية والمركبات %10 تقريبا

ألنها األسماك، من وغيرها والسردين والمكاريل السلمون سمك تناول من أكثر وأيضاتحتوي

أوميغا ) -10 الدهنية ( 3 تناول المواد تهبط أن . يمكنها

3أوميجا

منافعه؟.. : Omega 3 أوميغا هي وما ماهوالترويج جراء الدوائية المنتجات من العديد االخيرة باالونة شاعت

الصفات من المنتجات تلك على يسبغون راحوا ،والكثيرون لهاطبيعة ذلك ،واسباب عنها الشروحات فحوى في ترد لم ما والمعلومات

. او حبوب هو مؤخرا اشيع ما اهم ومن الناس بعض بها يتمتع التي المبالغةأوميغا) المنتج( 3كبسول هذا على الضوء تسليط من ،والبد .

في ويوجد االنسان، لجسم الكبيرة المنفعة ذات الدهنية االحماض من هوالصويا فول في موجود ،كذلك والتونة والساردين السلمون اسماك

والزيتون الكتان من تستخرج التي الزيوت في وايضا واللوز .والجوزتاثيرات من لها لما المواد هذه اهمية الى العلماء انتبه ايجابية وقد

معها تتعامل الخاليا في والمعقدة المهمة التراكيب بعض كون لالنسانانجاز في وكذلك المضرة المواد من التخلص اجل ومن البناء اجل من

انواع وبعض الصدفية بداء االصابة يصاحب فنقصه الحيوية، االفعالبالفايروسات االصابة على يساعد نقصه ان ،كما الجلدية الحساسية

, من أبعد الى االبحاث من الكثير تعدت وقد الطمث عسر وكذلك الجلديةفربطت القلب  ذلك امراض وكذلك السرطانات من بانواع االصابة بين

بالدم مستوياته في والمستمر الحاد النقص وبين .المتنوعةفايتمينات على تحتوي االحماض هذه  A , D , E , B6 , B12 ان فهي لذلك

الجلد طبقات على والمحافظة واالسنان العظام تركيب في مهمةعنصري امتصاس عملية في وكذلك المخاطية واالغشية الخارجية

) ( االمعاء من العظام تركيبة في يدخالن اللذان والفسفور .الكالسيومأوميغا هما 3عنصرا المهمين : EPA و DHA , في االساس الدور يلعبان

الى تحتاج فانها منها االكبر الفائدة تتم ان والجل المركب، هذا تاثيرات

والفواكه الخضروات في غني بشكل والموجودة اكسدة مضادات.الطازجة

اوميغا كبسول او حبوب من االسواق في تحضيره 3الموجود يتم استخدامه اليجوز ولكن السمك، زيت من العالجية التجارية لالغراض

كان اذا ،اما ذلك المعالج الطبيب يحدد ان بعد اال اعتباطي بشكلعن يغنية فهذا العناصر كل وفيها ومتوازنة جيدة تغذية يتغذى الشخص

المكمالت هذه .تناول

أوميجا 3فوائد

الذهنية والقدرات التركيز مستوى يرفع المفاصل آالم .ويقويها, يخفف والمرضعة الحامل تناولته إذا للرضيع والبصرية السمعية القدرات .يطور الرئة صحة في .يساعد الزهايمر .تكبح القلب بأمراض اإلصابة مخاطر من .يقلل الدم تجلط عوامل من والجلطات , يقلل القلبية األزمات عنها تنتج .التي الجلسرين ثالثي معدالت من .يقلل الشرايين حالة .يحسن للجسم النافع الكولسترول مستوى .يرفع والتناسلي والعضلي العصبي الجهاز .تنشط

) المعدنيه ) االمالح المعادن

, ظرور يسبب نقصها االنسان تغذية في حيوية مركبات هي. مميزة نقص اعراض

* عضوية غير مواد المعادن تعتبر, , , صوديوم \ حديد كالسيوم الكيماوية العناصر هي المعادن

, , , , وغيره , , فلور يود كلور مغنيسيوم فوسفور زنك بوتاسيوم

االرضية الكرة قشرة هو المعادن مصدر ونباتية حيوانية مصادر من االطعمة جميع في المعادن تتواجد

الشرب مياه في وكذلك من عليها الحصول يجب لذلك المعادن انتاج يستطيع ال الجسم

خارجي مصدر

الوضع في تتعلق المعادن من الجسم يحتاجها التي الكميةوالنشاط, الجيل الجسماني

المعادن من قليلة كميات الى نحتاج نسبيا

: ال* حرقها وعند الجماد العالم في تكثر مواد هي عضوية غير مادةعضوية . الغير المواد الهضمي الجهاز في تتحلل وال بالطاقة تزودنا

والمعادن . الماء هي تغذيتنا في

المطلوبة الكمية ناحية من مجموعتين الى المعادن تقسمللجسم :

كبيرة – – מאקרו-מינרלים.1 بكميات الجسم يحتاجها عناصرمن الكثر منها الكالسيوم 100نحتاج وهي اليوم في ملغم

والكبريت البوتاسيوم المغنيسيوم الكلور الصوديوم الفوسفورقليلة الكورتعناصر -מיקרו-מינרלים.2 بكميات الجسم يحتاجها

من قليلة 100اقل ميكروغرامات حتى اليوم في ملغم ) ولكنها) = االنسجة بناء في تشترك ال غرام مليون ميكروغرام

, الحديد . هي العناصر هذه الجسم في مختلفة لعمليات ضرورية , , , , المنغنيز, الفلور السيلينيوم الزنك النحاس اليود

المعادن : وظائف

واالسنان .1 العظمي الهيكل بناء في المعادن تساعدالدم .2 انتاج في االسنان تساعدالجسم .3 في الحمراء الدم كروات عمل على المعادن تؤثرالجلد .4 تجديد في تساعدالطاقة .5 النتاج مهمةااليض .6 عمليات في مهمةااللتهابات .7 محاربة وفي المناعة جهاز تقوية في تساعدسليم .8 بشكل بنشاطاتها الداخلية الجسم اعضاء لقيام تهتمالجسم .9 في الماء كمية لموازنة مهمة

وظائفمصادرالمعدن

ومنتوجاته ,Caكالسيوم الحليبحمص , , , خس البروكولي

, مجففة, فواكه ملفوف, ( مطحون عظام مع سمكة

بامية( , , صويا سردين

وتقوية نمو لعملية مهم . ضروري واالسنان العظام

واالعصاب العضالت لعمل

, , طحينة البيض صفارمكسرات

ومنتوجاتها, Feالحديد لحوم بقوليات,) قوانص الداخلية واالعضاء

, , لوز, جوز مكسراتخضراء , ورقية خضروات, الصويا , منتوجات خميرة

البيض صفار

الهوموجلوبين النتاج مهمضروري, والميوجلوبين

يدخل , التأكسد لعملياتاالنزيمات , بعض مبنى في

استقالب لعميات ضروريالبروتين

الخميرة , ,Znالزنك البقوليات, حليب, منتوجات البيض

خس , , , جوز لحمةالقمح بادورات

, الخاليا وانقسام لنمو مهمونشاط انتاج في يشترك

لجهاز , ضروري االنزيماتالمناعة

, Iاليود ملح, البحر اسماك طحالبالبحر , , فواكه الطعام

الحليب, منتوجات البيض

مبنى في يشتركالدرقية , الغدة هورمونات

في , يشترك للنمو حيويالسكرية المواد ايض

حبوب Mgالمغنيزيوم جوز بقولياتموز خضراء خضرواتلحمة الحليب منتوجات

خميرة

الطاقة النتاج ضروريالعظام لبناء ضروري

لعمل , ضروري واالسنانواالنزيمات العضالت

, ,Naصوديوم لحمة , حليب الطعام ملح, , , جزر, سبانخ بيض حبوب

سلري , , , شمندر لفت) مكابيس ) معلبات

على الحفاظ في يساعدالجسم في الماء ميزان

العصبية الخاليا عمل وفيفي يساعد العضلية وخاليا

االمعاء في الجلوكوز التقاط

, , ,Clالكلور لحمة حبوب الطعام ملحماء , , خضروات بيض

ال لتوازن في pHضرورييشكل الجسم سوائل

حامض في مركبالحيوي الكلورودريك

المعدة لنشاط

,Pالفوسفور بيض , ومنتوجاته حليبحبوب, , لحوم خضار

جوز , , , بقوليات كاملةمعلبات

هو . الخاليا لنشاط حيويالعظام مركبات احد

لنقل ضروري واالسنان ومهم( ATPالطاقة )

ميزان على للحفاظالجسم في السوائل

، Calciumالكالسيومفي الكالسيوم كمية وتتراوح ، المعادن أمالح احد هو الكالسيوم عنصر

االنسان بين جسم يتركز 1.5 – 1ما حيث في% 98كغم الكمية هذه منيوجد كما ، واالسنان في العظام نسبته فيبلغ ، الدم في أيضآ الكالسيوم

الدم لتر ملغم /11 – 9بالزما

الكالسيوم وظائف

:-الكالسيوم فوائد 

.للنمو وضروري واألسنان العظام لتكوين مهم   ·

.وقوتها العظام كثافة على ويحافظ العظام هشاشة من يحمي   ·

.العضالت وتقلص الدم وتخثر القلب خفقان تنظيم على يساعد   ·

الصوديوم فعل بذلك معاكسا العضلية األعصاب تهيج سرعة من يقلل   · .والبوتاسيوم

الكالسيوم مصادر

، البيض ، الموالح اللبن ، السبانخ و كالملفوف الورقية الخضراوات ، اللحمالجبنة واللوز، المكسرات سمك و ، السكر دبس ، السمسم ، الحليب ،

المجفف التين ، الثوم ، السلمون سمك ، بذر السردين ، القرة ، الشعير ، الجوز ، الذرة نخالة ، الشمس عباد

:-الكالسيوم امتصاص على المؤثرة العوامل 

معيقه : عواملoمن منه أعلى المصدر الحيوانية األغذية من الكالسيوم امتصاص

األلياف وذلك المصدر نباتية األغذية على احتواءها .النباتية بسببoمن تخفف الكافئين على تحتوي التي والمشروبات التدخين

.الكالسيوم امتصاصoنسبة قلت الغذاء في المستهلكة الكالسيوم كمية زادت كلما

منه الممتصo الفسفور نسبة زادت إذا الغذاء من الممتص الكالسيوم نسبة تقل

الكالسيوم امتصاص تزيد : عوامل

oالكالسيوم امتصاص زيادة على يعمل د فيتامين وجود. oامتصاص على يساعد عشر اإلثنى في المتعادل والوسط الحموضة

الكالسيومoالغذاء في الالكتيك حمض ، األسكوربيك حمض ، البروتين وجود

استهالك كثرة أن مالحظة مع الكالسيوم امتصاص من يزيد .البول مع الكالسيوم طرح من تزيد البروتين

:يوميا الجسم يحتاجها التي الكالسيوم كمية يبين التالي والجدول

 

اليومي العمراالحتياج

عمر ملغم 500 سنوات 3-1من

عمر ملغم 800 سنوات 8-4من

عمر ملغم 1300 سنة 18-9من

عمر ملغم 1000 سنة 50-19من

عمر ملغم 1200 فوق 50من فما

ملغم 1300

ملغم 1200

18 تحت والمرضع الحامل* سنة

18 فوق والمرضع الحامل* سنة

 

:-الكالسيوم في النقص عن الناتجة األعراض أهم 

.والعظام الفقري العمود في متفرقة كسور   ·

.تحدبات مع الفقري العمود في تشوه   ·

.األطفال عند والكساح الطول بعض فقدان   ·

.اليأس سن بعد النساء عند غالبا ويحدث العظام هشاشة   ·

.األسنان في تسوس   ·

.المعدة حموضة وزيادة القلب دقات في انتظام وعدم العضالت تشنج   ·

الكالسيوم نقص عن الناجمة المرضية االعراض

نقص وتلف يؤدي نخر ، العظام لين ، الكساح oب اإلصابة إلى الكالسيوموتقلص تشنج ، ، االسنان الساق أو الذراع تنميل ، عصبية آالم ، العضالت

تقصف ، االكزيما ، الدم ضغط االظافر ارتفاع