專 題 報 告---------白木屋

班級：四企一甲

組員：49646130 葉怡翎

49646132 劉文億

49646143 林韋儂

指導老師：蔡璞 老師

目 錄

企業發展歷史……………………………………………………… 1

經營績效 ……………………………………………………… 2

經營理念 ……………………………………………………… 4

如何經營 ……………………………………………………… 9

成功的原因 ……………………………………………………… 15

提升精緻度……………………………………………………… 19

靈魂人物影響 ……………………………………………………… 24

新聞

中小企業經營獎………………………………………………… 26

企業獎 ……………………………………………………… 31

有關簡菱臻 …………………………………………………… 33

菜單簡介

蔬菜蛋糕 ……………………………………………………… 40

產品區 ……………………………………………………… 45

給我們的啟示 ……………………………………………………… 48

資料來源 ……………………………………………………… 51

企業發展歷史

創立於民國 86 年的白木屋食品有限公司，多年來以品質、誠信為企業的經

營理念，並以回饋社會的心，破除台灣食品界舊有的傳統包袱，結合創意與品味，

獨樹一格，自創品牌。白木屋以健康為訴求，堅持產品不含任何添加物，追求產

品入口即化、甜而不膩的口感。多年來，除了致力將歐美的西式甜點生活化，更

積極促使台灣傳統名產朝向精緻化發展，對於提升我國糕點素質與文化，著力甚

深，值得肯定！白木屋領航者簡菱臻女士本是設計師出身，轉換跑道至傳統的蛋

糕業，一切從零開始。90 年 4 月 28 日白木屋中央工廠幼獅廠(2,500 坪)完工，

完成廠辦合一，人力、物力的整合、內稽內控。爾後，無論是 91 年納莉颱風的

風災，或是 92 年 SARS 對台灣經濟的衝擊，在在都無法抑制白木屋在逆勢中成長

的實力。因此，在 93 年更順利地購地 3773 坪，作為未來囍餅、飲料市場製作工

廠之用；並堅定地規劃白木屋成立滿二十年建設老人院的願景，期盼能夠完成

100%回饋社會！

企業沿革

民國 86 年- 公司成立，創立自有品牌。

民國 86 年- 成立 2家店，文化理念紮根期。

民國 87 年- 成立 3家店，確立企業目標，市場定位。

民國 88 年- 成立台北 4家店，品牌形象落實化。

民國 89 年- 增設 7家店，購置幼獅廠並擴建。

民國 90 年- 中央工廠幼獅廠完工；拓增 8家店。

民國 91 年- 全面 e化，建立標準化流程，成立稽核單位。

民國 92 年- 拓增南部 5家店，購置屏東店面一棟。

民國 93 年- 苗栗、屏東店成立，共計 32 家店。

民國 93 年- 購置工業廠房用地 3773 坪。

經營績效

「生產高品質的產品」一直是公司引以為傲，並奉為圭臬的經營方針。俗話說「工

欲善其事，必先利其器」，白木屋不惜重資購進日本頂級的機器設備，與日本、

法國及義大利等國家的技術顧問不斷地研發頂級的產品。為落實健全的品質管理

制度，從原料的

進口、產品出

貨，皆有最嚴格

的品質管制。

1‧原料：

選擇優良的原料供應商。每批原物料進貨，必須提供批號及成份

分析，保存期限及保存方式，作為原物料品質列管的重要標準。

2‧生產製造：要求每位從事生產之員工，須著工作服及手套帽子，並同時

進行消毒，方可進入工作場所。每一階段之生產，皆有專業的烘

焙師傅

做抽樣檢驗並分批管理，作為日後追蹤之管控。

3‧成品檢驗：在成品完成後，需根據內部的批號管理，做品項之最後確認

方可進入成倉入庫。

4‧配送： 由本公司專屬的物流部人員，依產品特性採冷凍或冷藏方式，每

日新鮮配送至門市銷售。

5‧門市銷售：標準化門市服務流程〈SOP〉，讓顧客不僅能買到最好的產

品，也感受消費購物的禮遇感動。

經營特色

‧ 消費經濟實惠無負擔

注重食材的挑選，堅持選擇最好商品品牌，並提供消費者經濟實惠的售價，讓您輕易

品嚐。

‧ 最符合大眾口味的飲品

針對國人飲食習慣，且依季節性提供最符合大眾口味的商品。

‧最合乎市場主流經營趨勢

滿足消費者需求兼顧美味以及健康的趨勢。

‧最具特色的經營模式

開放式消費空間、即時性外送服務、提供多樣化的蛋糕及飲品組合，以滿足消費者的需求。

‧專業化設備及最專業人員，大幅提昇效率及品質。

‧電腦化進銷存、會計管理系統，以節省人力，提高績效。

‧持續不斷的經營輔導，協助您創造最大的利潤。

‧ 完善的教育訓練。

‧ 新商品開發，配合強勢促銷活動，帶來更高的利潤及競爭趨勢。

經營理念

( 一 ) 企業不大卻選擇做第一品牌，就必須有「即使小,也能功成名就」的信心。

以獨特、第一為目標的企業，必須有能力的成為提供「通行世界，只有

本公司才能夠生產的差別化商品服務」的企業。

( 二 ) 挑戰獨特是白木屋獨自的哲學，所需要的四個條件為：

第一： 運用自我技術、市場等等的優點。

第二： 鎖定與大企業競爭少的縫隙。

第三： 規劃展開突顯自我獨特性戰略之方案。

第四： 追求獨創品牌，將知性與感性融合，創造生命真實的認知。

( 三 ) 白木屋研發生產的產品是沒人生產的產品，而且是通用世界的產品。

1.白木屋的產品從研發 製造 物流的配送 營業據點的販售；既是製

造業又是物流業，也是販售業，管理不易且管理費用也偏高。

2.產品製造 70%必須仰賴手工方式，人力成本偏高。這是大企業不願投資

的範疇，卻也是白木屋能生存的特色。

( 四 ) 如何轉化為手持一寸法師的魔針 ──

1. 集中力量於人們討厭的事物上。

2. 精研技術以業界第一為目標。

3. 堅持用最好的原料。

4. 原音重現的執著。

5. 堅持最好的手工技術。

( 五 ) 背水一戰求生存──在逆境中成長，仍堅持做最好的。

( 六 ) 追求獨創品牌且擁有世界最高品質

1.以客戶之眼光來評商品。

2.以未來之眼光來展望現在。

3.以計畫之眼光來評估業績。

4.以世界之眼光來實踐估量本公司、從事評價標準之改革。

( 七 ) 白木屋企業=白木屋企業學院

1.創造情境，在亂中有序中，找出生命的價值觀。

2.有勇氣講真話，培養懂得 How to 的企業人才。

3.傳承正確的價值觀，取之社會，回饋社會。

4.建構好文化，將人力轉成資產。

5.讓每個人懂得超越自我，找到生命存在的價值。

6.原則是死的，只有實踐的人，才是活的。

7.找到自己的聲音，啟發他人也這麼做。

願景

成為烘焙業的領導品牌，屹立而不搖，所以必須時時瞭解自己公司的組織與

門市營業點之強與弱。

以白木屋領導品牌的企業形象，延伸觸角多角化經營，一樣的品牌、一樣的堅持

──做最好的。 企業願景計畫如下：

〈1997 年〉 1.10 月完成設立公司、工廠，並創立『白

木屋』自有品牌。

2.11 月成立桃園店中正店及中壢復興店，

文化理念紮根期。

〈1998 年〉 成立 3家門市，確立企業未來發展目標，

市場定位。

〈1999 年〉 成立台北 4 家門市，品牌形象落實化。

〈2000 年〉 增設 7 家門市，購建幼獅一廠。

〈2001 年〉 1.4 月中央工廠幼獅廠(2,500 坪)完工，實

施廠辦合一政策。

2.購置日本進口頂級機器設備，提升生產

效能，精進產品品質。

3.延聘專業人才加入經營團隊，並積極與

國外技術交流。

4.拓增 8家門市，組織扁平化，會計師整

合財會單位，強化品牌行銷觀念。

〈2002 年〉 作業全面 e 化，建立標準化流程，成立稽

核單位，落實執行力，強化核心能力，鞏

固企業內涵。

〈2003 年〉 拓展南部 5家店，並購置屏東店面一棟。

〈2004 年〉 1.成立苗栗店、屏東店。

2.購地 3733 坪 ，規劃白木屋『夢工廠』

以供囍餅、飲料生產之用。

3.榮獲第十三屆『國家磐石獎』。

4.榮獲經濟部優良服務 GSP 認證。

〈2005 年〉 1.四月興建幼獅二廠，十二月竣工啟用。

正式進入「圓夢工廠」階段，購置日本

進口隧道爐、急速冷凍隧道等機械。

2.拓店 6 家門市，成立囍餅旗艦店，囍餅

禮盒隆重登場。

3.榮獲第三屆「台灣企業獎」。

〈2006 年〉 1.購置台南東寧店店面一棟，拓店 2 家。

2.全面 e 化完成（含一廠、二廠及 33 家

營業點之監控系統完成）。

3.TQM 成果檢核。

4.「這輩子，有你真好！」廣告策略推行。

5.白木屋藍天計畫展開。

〈2007 年〉 1.ISO22000 認證檢核 。

如何經營

創新與研究，無論任何一個企業都是賴以維生的命脈。一個好的創意好的作品，

背後總是有著令人敬佩的過程。從創意的發想，產品試作原料的尋找，多樣化可

能的組合，每一環都是緊密相扣。 研發後上市前無數次的刁鑽挑剔，都是為了

提供一個讓消費者感動又心動的產品努力！每一個暢銷品的誕生，對研發團隊來

說，都是一種金錢無法取代的喜悅！

行銷策略應用

一、中高價位產品策略

白木屋自創業以來即以自製自銷為

主，不銷售非自製品以及 OEM 產品，

在市場價格定位中以專業帶動銷售，

以專業引領市場，在市場上居以中、

高價位為主，在產品的用料和製程上

均投入頂級的原料、頂級的設備，堅

持做最好的，以自有的品牌、自有的

通路行銷，教育消費者對品牌意識的

認知。白木屋的產品品質保證第一，

市場佔有力自然歷久不衰，白木屋的

創意產品永遠做市場第一，創意研發

比人強，流程管控也比人嚴格。

二、發展連鎖體系、建構自有通路

白木屋行銷通路策略，主要是發展直

營連鎖體系為主，自 1997 年創立至

2006 年 3 月止，全省自基隆到屏東共

拓展 36 家門市，由於白木屋的門市均

屬直營門市在管理上較為方便，如在

政策的傳達執行，銷售的管理，人員

的管理等都有絕對的約束力，因此在

產品的維護，品牌的形象等都有很好

的表現。

三．網路行銷、虛擬通路

由於網際網路的普及，網路上的虛擬通路也是白木屋積極規劃的方向。按部就

般，逐步規劃、建置網路商流系統、物流體系及金流機制，以符合現世代的整合

行銷模式。目前改版中的白木屋企業網站，加入購物車功能、結帳櫃檯模式，以

人性化的購物介面管理及網路行銷推廣機能，務使虛擬通路達到更高效益。

四．重視智慧財產權

1．公司不僅著重生產管理，更重視產品行銷，所以對商標與專利，皆委託專業

之公司申請，且不限台灣，亦申請世界性商標與專利，以維護公司之智慧財產權。

2．同時亦尊重他人之智慧財產權，絕不冒用他人之商標。產品之設計，亦以不

侵犯他人專利為原則。以內部行銷的專業知識、核心技術、競爭優勢及產業趨勢

為手段，進而達到市場區隔、目標市場、品牌形象及關係行銷之外部行銷的目的。

五．建立緊密顧客關係

1．企業的實力乃是商品力乘以出售力，企業應對顧客的抱怨加以研究後生產出

新產品，營業員即為消費者之代言人、企業之天線。

2．設立 0800 客服專

線：藉由最方便的

0800 免付費客服專

線，由專業客服人員

協助說明顧客對於產

品、服務等所產生之

疑問；對於顧客之抱

怨及投訴，客服人員

秉持〝顧客永遠是對

的〞之原則，細心、

耐心予以婉轉回應，

務求令顧客百分百滿意。

3．門市完成銷售交易時，必附上一張〝顧客意見回函卡〞，建構另一個與消費

者溝通的管道。透過回函卡的問答填寫，明確地瞭解消費者對於門市服務品質、

產品使用經驗及其他建議之資訊，並由專人每月製成表報，協調會辦各相關部門

人員積極改進並且由上級主管追蹤檢討。

4．建立有效顧客資料庫：透過活動設計或顧客聯繫留下之資料，輸入電腦系統，

舉凡節慶促銷、新品上市及企業活動訊息，均利用電子郵件、信函及 DM 郵寄方

式，與顧客保持最佳互動關係。

5．推行會員卡：透過發行會員卡，掌握白木屋所擁有最優質消費族群，透過會

員制度運作，增進企業與消費者之熟悉度，進而培養消費者對白木屋之品牌忠誠

度。

6．網路行銷關係：消費者隨時可以藉由白木屋企業網站之各項訊息，瞭解企業

經營及產品訊息，其電子郵件迅速達成雙向溝通之目的。近期白木屋網站改版，

增加定期發送電子報之功能，使網路機制與維繫顧客關係更加緊密連結。

六．品牌發展策略

1．建立自有品牌：白木屋創立初期，即以自創品牌為經營目標。無論是企業 CIS

識別系統及門市陳設規格，或是門市標準服務流程，尤其是提供最好的產品品質

等等經營方針，均是以發展白木屋自有品牌為目的。從一個由國人自創的一家高

品味的蛋糕門市，逐年拓展至 2005 年擁有全省 34 家連鎖門市，白木屋所到之處

均對當地的業者和消費者帶來許多正面的衝擊，激發出品質競爭的火花，而對於

〝白木屋〞這 3 個字就如同講到〝籃球〞就會想到〝喬丹〞一樣，在國人的印象

中，〝白木屋〞已是蛋糕的另一個代名詞。

2．品牌之塑造：白木屋的產品品質是〝甜而不膩、入口即化〞的精緻口感。有

好的產品更要有策略性的傳播戰略塑造品牌形象。從建立白木屋品牌個性開始，

進而打造全國性高知名的品牌印象。並透過各種公關型態之運作及媒體報導，強

化消費者對企業理念及企業文化的認知，形成品牌優勢，進而將白木屋品牌變成

白木屋企業的最大資產。

3．品牌之延伸：一個廣受消費者喜愛、信賴的品牌，是經過長期淬鍊的結果。

挾著白木屋優勢品牌的效益，未來將推出其他系列性產品及服務，以家族品牌之

延伸策略，擴大品牌所帶來的效益，創造品牌高附加價值。

人力資源

一．白木屋經營者

一群從事空間設計數十年的設計師，堅信只有鑽石可以切割鑽石，不惜投入大量

的廣告預算，打響品牌，將產品的市場定位清晰化。任何廣告文宣、產品包裝，

都親自參與設計，堅持環保包裝，任何物料無添加物以代糖、低糖、低脂的健康

訴求為主。

二．共同經營者

每一位白木屋的員工夥伴們，都是白木屋的經營者，因為文化與理念確立明晰，

使得每一位公司的成員，雖非出資者，卻能秉持著白木屋的同心理念，發揮個人

之所長。老闆有夢　員工有勁 大家有 money。

三．人力資源發展及策略

每年與專業學校健教合作，挑選優秀

人員加以培訓。

加強人力新血輪之脈動，試用期間觀

察其工作、特長，加以專業訓練，並

安排適任職務，以達到人盡其才之目

標。注重員工之工作品質，設定一定

時間採工作輪調之計劃，可培養通才

型之員工，提高工作品質與效率，增

加學習機會及觸角，防止員工因經常

性之工作而疲乏，缺乏衝勁。

注重員工之生涯規劃做最妥善之考

量，在勞資和諧之狀態下共同打拼。

堅持聘用本國員工，不考慮申請外

勞。以實際行動，善盡身為台灣企業

之社會責任，造福地方鄉里，回饋社

會。

四．教育訓練

與專業之顧問公司配合，針對不同部門做長期之教育訓練課程設計，使員工與公

司同步成長。

成立讀書會，分享彼此心得，提升品質，增廣見聞。

藉由教育訓練得到三種能力：

「感覺（感覺變化的能力）」、「直覺（將變化運用於社會的直覺）」、「觀察

透視資訊本質的整體趨勢的觀察力）」。

白木屋簡董事長六度親臨日本邀約連奪兩屆日本蛋糕暨拉糖雙料冠軍之太田秀

樹先生，擔任本公司產品研發技術顧問，定期至白木屋教學研討、產品示範及創

新與藝術之素養。提升白木屋整體產品研發能力，並與之世界同步接軌。

遴聘日本前安莉蛋糕連鎖店擔任主廚、採購、廠長、總務部長、製造部長之谷村

政人先生，為本公司產品研發及生產流程改造顧問，透過學習觀摩及授課訓練，

增進員工之素養。

五．勞資關係

公司員工均在其適任職位行使職務，找到自我定位的存在價值。

以旅遊、聚餐等勞資同樂方式，增進雙方友誼，培養團隊默契。

年終獎金按固定比例分發，同時依年度員工之考績，發放績效獎金，以鼓勵優秀

員工及幹部，勤於工作、樂於工作。

公司與員工一直處於和諧之關係，公司亦非常重視雙向溝通，以達到勞資和諧之

境界。

白木屋成功的原因

木屋掌門人簡菱臻是設計師出身，朋友或員工都習慣稱呼她「簡老師」。由

於自己在一個充滿愛的家庭中長大，她就以自己成長經驗為藍本，將這個愛的家

庭管理和相處模式延伸擴張在公司運用，使得大家在這個充滿愛的大家庭中，產

生主動積極熱誠和向心力，不僅帶動一切而且臨危不亂，開創出白木屋一片明亮

晴朗的形象和傲視群倫的業績。

「入口即化，甜而不膩」，是白木屋引以為傲的產品特色，也是廣告上的主

要用語，簡菱臻拿來做為她的經營哲學：蛋糕要做到入口即化甜而不膩是一門學

問，人與人之間也是如此，愛講太多就會膩，給太多愛人就不容易滿足；用在公

司管理上也是這樣，一國一君、一家一長，一家店店長為大，公司也要有唯一的

決斷者，否則事事拖延一事無成。白木屋做事講求氣勢，做平面媒體廣告只要頭

版，代表領導品牌和第一品牌，這個堅持，從白木屋從不和同業打折扣戰可以看

出端倪。而且登廣告很少為了促銷，都是為了品牌給同行看、為了榮譽感給員工

看、為了社會形象給消費者看，提供了一些廣告另類觀點。

「美感每個人都看的懂，但美感不是每個人都會做。」白木屋蛋糕給人美美

的感受，是一項淩越他人的特質。「沒有內涵就沒有形象」。以文化特質來包裝

形象，是白木屋成功因素之一。另外，一開始就鎖定上班族白領階級男性為主要

行銷對象，也被認為是白木屋短期之內佔穩市場的原因，這個族群消費能力最

強，用行銷打破以往男士不太吃甜食的習慣，反而爭取到一片最廣大的空間處女

地，目標鎖定相當大膽。

以家庭觀念來領導公司，簡菱臻個人常以公司為家，而且不煙不酒不應酬不打牌

的四不原則，公司沒有喝酒文化，一切運作不會產生死角，但定期聚餐時卻讓大

家盡興喝的爛醉也沒關係，賞罰分明利益均霑，是這個大家庭興旺的重要因素

軟硬體兼備追求高品質

「高品質」一直是白木屋引以為傲的經營理念，然而「工欲善其事，必先利

其器」，為了追求高品質，不惜重資購進日本頂級的機器設備，並與日本、法國

及義大利等國家的技術顧問不斷地研發頂級的產品。同時，為了落實健全的品質

管理制度，從原料的進口成品出貨，皆有最嚴格的品質管制。

為了確保原料的品質，白木屋選擇優良的原料供應商，每批進貨，必須提供

批號及成本分析，保存期限及保存方式，作為原料品質列管的管理標準。在生產

製造方面，要求每位從事生產之員工，須著工作服及手套、帽子、口罩，並同時

進行消毒，方可進入工作場所。每一階段之生產，皆有專業的烘焙師傅做抽樣檢

驗並分批管理，作為日後追蹤之管控。同時，在成品完成後，需根據內部的批號

管理，做品項之最後確認方可進入成倉入庫。在配送方面則由公司專屬的物流部

人員，配送至門市銷售。從生產、製造、銷售皆採一貫作業流程，嚴密管控各個

環節的品質，務求讓消費者買得安心，吃得放心。

然而，創新是企業競爭的首要目標，有形的創新會為企業帶來利潤，無形的

創新則為社會產生價值。白木屋在新產品的研發制度上，是以每年四季和各種特

殊節令的商品研發為基調，如夏季商品在春季已完成所有前置作業，而且研發流

程運作亦已完全制度化，每次推出新產品之前，均會針對各項資訊進行蒐集並且

逐一分析、檢討，以期確實滿足消費者真正需求。

自製自銷嚴格管控品質

白木屋自創業以來，即以自製自銷為主，不銷售非自製品及 OEM 產品。對外，

以專業帶動銷售，以專業引領市場，並以自有的品牌、自有的通路行銷，帶動消

費者對品牌的認知；對內則致力於建構完善制度，落實經營理念、貫徹品質政策，

以及確實掌握企業核心競爭力。在行銷據點上，除 93 年 3 月為止全省由基隆到

屏東共 32 家門市外，網路行銷也是相當重要的一環。由於白木屋的門市均屬直

營門市，在管理上自然勝出，在政策的傳達執行、銷售的管理，以及人員的管理

等都具有絕對的約束力，因此在產品的管控與品牌的形象上，皆有卓越的表現。

白木屋的每一位員工，均能秉持「捨小愛，享受團隊榮耀大愛」的共識，正

所謂「老闆有夢、員工有勁、大家有 money」！因此皆能配合公司全額補助的教

育訓練，針對不同部門做長期之教育訓練課程設計，使員工能與公司同步成長；

並且成立讀書會，分享彼此心得，提升自我的人力品質，將人力資源轉化為人力

資本，進而成為人力資產，在各個工作崗位上發揮個人之所長，希冀能夠以產品

品質加上人力品質，造就企業永續經營所需的最佳素質！

善用資訊管理強化經營團隊

為了強化策略團隊、管理團隊、執行團隊之整合，並運用有效人力推動績效

管理，提昇成效，使制度面更加健全。於９1年度與台灣富士通公司合作，全面

進行 e化，以期讓總公司與分佈在台灣全省３２家門市資訊能快速流通，並作有

效運用。此外，為了讓總公司能容易控管各分部的即時現況，導入ＰＯＳ系統結

合ＶＰＮ的網路系統以及交易平台。

種種 e 化的努力，致力於達成的目標包括：即時掌握門市銷售狀況；整合各

門市營業情報，掌握市場動態；掌握各門市庫存，達到配送運輸最佳化，降低成

本；掌握各門市人員出勤，降低人力成本的浪費；簡化採購流程，使之透明化，

責任化，降低採購處理成本；降低通訊聯絡成本，提高服務品質；提昇財務分析

作業能力，降低財務管理成本；以及提昇人事管理成效，即時調整管理缺失等等。

白木屋希冀透過企業 e化的完成，加速經營管理績效，有效提昇市場競爭優勢。

白木屋由自創品牌、產品研發、中央廚房生產工廠、物流配送，乃至於現場

銷售，從製造到銷售的流程採一貫作業進行的方式；在運籌管理上固然備感艱

辛，但卻是保持最好品質的內控模式；藉此良好的運作基礎，白木屋積極確保優

良產品品質，並運用自我技術與市場等優勢，與大企業進行市場區隔，規劃並展

開足以凸顯領導品牌的獨特性、差異化戰略。

策略運用邁向永續經營

一直以來，白木屋皆能堅持以創意帶動品味，並以美感與藝術詮釋食品美

學，終能成功奠定領導品牌的地位，日後更希望藉由品牌魅力，力臻品牌規格化、

經營標準化，以及創新概念化。同時秉持著「只有鑽石才能切割鑽石」的自我要

求，強化經營團隊，提升產品品質，並以不斷創新帶動企業變革！

為了能夠永續經營，白木屋在產品、技術、事業開發之短、中、長期策

略亦以揭櫫完整的規劃：短期策略為穩定既有客源、產品品質和人力(技術)的培

養。中期策略則是開發中低價位的客源，製造更多量化的商品，引進半自動、全

自動的生產設備，設立品管室全程保鮮，落實安全、安心的高品質管理。就長期

策略而言，則是引進國外技術，尤其針對鄰近海外市場，拓展海外分店，將白木

屋成功的經驗移植他國，分享美食的饗宴。同時設立亞洲地區白木屋蛋糕研發中

心，延攬全球知名專家，以健康、美味、衛生為宗旨，共同研發更符合新一代消

費者吃的選擇，創造新世紀的美食文化！

提升精緻度，擴大差異化 白木屋 要作糕餅業第一品牌

《經營啟示錄》提升精緻度，擴大差異化 白木屋 要作糕餅業第一品牌 投入Ｅ

化作業，讓公司具備從製造、物流配送、行銷、通路等一貫化的經營能力，以維

繫品質。

【劉益昌】

白木屋創設 10 年有成，靠董事長簡菱臻「堅持品質、差異化經營」的策略

成功，把白木屋型塑成高品質糕餅的代名詞，簡菱臻更期許白木屋成為糕餅業的

第一品牌。在成功打響白木屋這個品牌後，現在內部更規畫，明年要推出第二品

牌喜拉屋，主攻糕餅類伴手禮市場，擴張在糕餅市場的版圖。

品質對品牌具關鍵影響力

白木屋目前全台門市 32 家，最高時曾達 37 家，其中 4家係加盟店，但因為

簡菱臻對產品與門市經營的品質要求非常高，加盟主難以達成，因此在 5 年的加

盟合約到期後，就不再續約，回歸到全部直營。對簡菱臻來講，門市數量不是第

一要務，品質、口碑才是關鍵，質好量就會來，因此白木屋對每年門市的擴張，

並無制式目標，將視市場環境與內部準備程度而定。

未來的開店區域，將以台北、宜蘭、台中、高雄為主，其中台北將以萬華、

松山區優先考量，宜蘭係因觀光旅遊人潮增多，加上雪山隧道通車，有助於講究

新鮮度的蛋糕等配送。

這幾年國內烘焙市場也出現大洗牌，但白木屋仍持續壯大，甚至又從蛋糕跨

入經營喜餅，關鍵在於創業這 10 年來對品質的堅持。簡菱臻早期是老師出身，

她很清楚品質對於品牌的重要性與影響力。為了生產高品質的糕餅，白木屋不惜

重資向國外購置從原料攪拌到成品烘焙一貫化作業的自動化機具，從改進生產技

術、生產過程、品管、冷凍冷藏方式，追求品質的成長。

除了生產製造高品質的蛋糕之外，白木屋還堅持，各門市的產品上架 3天沒

銷售完，一律要載回總公司報廢，每個產品出貨前，都要經過金屬探測器檢測。

與國際市場流行接軌

為了讓白木屋不斷升級，簡菱臻非常重視與日本、法國、義大利等著名的師

傅請益交流，甚至「六顧茅廬」，從日本請來世界級蛋糕業翹楚的太田秀樹，擔

任白木屋的技術顧問。簡菱臻個人不僅經常出國考察國外糕餅業市場最新發展，

還不定期將白木屋的師傅派送到國外研習最新的觀念與技術，邁向與日本等國際

市場流行接軌。

該投注背後的意義，不僅是企業提升人才格局與素質，白木屋可以逐漸在商

品策略或服務策略上，採取計畫性規畫來領導市場，不會讓糕餅店陷入只仰賴烘

焙師傅個人關在象牙塔內創作作糕餅的局限。

白木屋近期領先業界推出蔬菜蛋糕，就是著眼於消費者追求健康養身的需求

愈來愈強烈，嚴選生機蔬菜、有機雞蛋、海藻糖等原材料作出。這也是白木屋因

應烘焙糕餅同業近來紛紛大打低價牌的情況下，所採取的差異化策略。

提供多項貼心服務

為了提升白木屋的服務精緻度，擴大差異化程度。白木屋最近又陸續推出多

項新的服務措施，包括提供線上刷卡、一家訂購全省取貨、門市取貨免下車等服

務，其中線上刷卡服務，實施 2個多月來，竟出乎意料有上百筆訂單，係國外客

人下單送給國內朋友的交易，這也凸顯過去白木屋的品牌經營獲得肯定，這些之

前曾在台灣消費過白木屋的消費者，外派至國外後，持續採取線上刷卡訂購商

品。白木屋還預計，11 月起，將挑選幾項基本款蛋糕，提供宅配蛋糕的服務。

白木屋近來持續投入Ｅ化作業，累計這幾年已投資近 2 千萬元的資金，建置

資材流、採購流、成品物流、商品流、訂貨流、一貫作業資訊流、物流、金流等，

讓公司具備從生產製造、物流配送、行銷、通路等一貫化的經營能力，維繫其堅

持品質、差異化經營的策略能徹底執行。

為了開創企業新的成長曲線，白木屋於 94 年 10 月切入喜餅市場，目前 1

年營業額約 1 億元，連同蛋糕類商品，合計 1 年營業額約 5億元。

規畫推出第二品牌

經過這 10 年打響白木屋品牌後，內部正規畫，明年要推出第二品牌喜拉屋，

主攻常溫的糕餅類伴手禮市場。喜拉屋將以小店鋪門市操作，採取內部創業制，

一來同仁經過白木屋品牌的訓練洗禮，企業文化理念已融合，二來給予同仁一個

開創事業的新平台，三來可以培養更多的人才。

為了吸引更多消費者關注烘焙產業與培育人才，白木屋今年舉辦了第一屆心亮獎

徵文比賽，同時也預計今年年底，要舉辦全國蛋糕烘焙比賽，讓烘焙業也能回饋

社會，發揮讓國人內心光亮，擺脫黑暗的正面意義。

白木屋目前的資本額 2 億元，員工 310 位，雖然還稱不上大企業，但在簡菱

臻的期許中，要做就要做第一品牌，而且白木屋還將蓋蛋糕博物館，為白木屋在

蛋糕產業史留下美好的紀錄。

用品質，說品牌故事

這不是太陽，這是照亮健康的光

為了您的健康，

我們不惜嚴選價格超過一般雞蛋 2.2 倍的有機蛋，

做為我們每一項優質產品的原物料，

將健康安安心心的送進您口中。

靈魂人物影響

白木屋用設計和美感 創新蛋糕產業的生命力

白木屋開創至今才 8年，無論在結構體和組織架構上都是很小的公司，所不

同的是，我以學設計的專長，雖然踏入蛋糕是外行，但將設計美感訴求導入這個

十分傳統的產業，反而因創新和獨特，以異軍突起之姿，取得一席甚至領先的地

位，一直是我覺得驕傲之處。

全世界都認定食品是很傳統的，在日本留下最久、有幾百年歷史的就只有食

品業。如何從傳統當中，將我的專長-----設計，導入這個強烈陌生的食品產業，

來引爆一個品牌效應，是我一直思考的問題。

如今證明，我的著力點是對的，雖然做得還不夠好，但堅持做對的事是生命

價值的原動力！我會努力真實地悍衛自我的選擇。

「老板的特質攸關企業的發展。」我的父母都是讀書人，從 13 歲啟蒙就找

到我的特質-----美感，而引導我去學設計藝術，交由剛烈獨斷的日本老師去薰

陶、去教育，讓一個很令人頭疼的小孩很早就找到生命的定位，我很感恩有這麼

一個優質的成長背景。

廿幾歲步入社會，從教書、畫設計圖、讀研究所、學平面設計和雕塑藝術…，

過程中一直都想找到生命的浮沈和其承載量，做了設計師以後，更是在一個充滿

美感的環境中奮鬥，也一直很想做一個品牌。

「為甚麼從蛋糕開始？」其實在廿多年前，在接觸其他行業時，就向很多老

板提出該用自己名字的構想，但是在那經濟起飛的年代，利潤來的太容易，回答

總是太理想化、太藝術化。投入蛋糕事業，動機純粹是一個圓夢的過程，做給自

己、也做給當年那些說我太過理想的人看！

說起蛋糕的行銷，它不是生活必需品，卻是精神享受品，在生活中可有可沒

有，要想與其他人不同，唯一就在於「差異化」。我的把握是：老式糕餅店的老

板都是師傅出身，但沒有一個老板是講究美感的設計師出身。「如何經營一個品

牌？」就用設計師學美感的特質，掌握真實的品質掛帥，使企業有品質就有內涵，

就有生命。

我常常教育我的員工，創新的過程來自壓力，把新的觀念帶入食品界，用這

個觀念去改革烘焙業的傳統，才能在市場存活，才能取得領導品牌的地位；要有

知識、常識和膽識，服務真誠甚於一切。員工進來一定要學會唱三首歌：愛拼才

會贏（工作態度）、無你我會死（員工價值高於一切）、愛你一萬年（照顧員工

一輩子），員工產生向心力，則無事不成。

白木屋一直重視它的文化架構，和別的企業最大的不同點就在於多了一個生

命跟文采形而上的情境，所以白木屋的產品會說話，它是有生命力的，不講話卻

有魅力，就是最佳的行銷。我一直認為，企業的存在目的有兩個，一是創造企業

和員工之間的雙贏；一是提供一片舞台讓員工從錯誤中找到對的答案，找到生命

的價值，迎向藍天白雲，這同時也是白木屋的代表圖色。

八年下來，就像如今藍海策略一樣，我要用自己的愛，做為原動力，走出自

己的一片天空，用一個設計師的理念，規劃未來。三流的公司賣商品，二流的公

司賣品牌，一流的公司賣的是規格、標準和概念。白木屋行銷概念如果不背離我

當初的理想，以愛為基礎，以文化創意搭橋，白木屋企業將會走的更廣更遠，是

我一直追尋的行銷方向和市場定位。

台灣企業獎最佳中小企業經營獎 白木屋 堅持當第一品牌

做平面廣告，只做頭版；登廣告是為了做品牌給同行看、為了榮譽感給員工

看、為了社會形象給消費者看，這樣的堅持，是白木屋董事長簡菱臻為白木屋訂

下的「企業不大，但要做第一品牌」的目標與氣勢。

五年前 還是賠錢公司

白木屋，在糕餅市場上，有一定的品牌定位與形象，然而這樣的成績，其實

是來自於一連串的挫敗，很難想像現在一年蛋糕營業額可以創造四億元的白木

屋，五年前是一家沒有任何金融機構敢貸款的賠錢公司。

「連五百萬元都借不到」簡菱臻回想九二一大地震，是剛起步的白木屋所面對的

第一次危機與難關。因為停電冷藏貨品全數報銷，接著又發生公司股東與蛋糕師

父聯手拿回扣作假帳......。

那段時間是簡菱臻與白木屋最難挨的時期，有個寒冷的冬天，簡菱臻走了好幾個

小時路回家，她說，「那時很痛苦」，但為賭一口氣，把其他所有資產賣掉，決

心要把白木屋做起來。這段歷程，讓簡菱臻為白木屋定下「背水一戰，在逆勢中

成長茁壯」」經營哲學。

當初怎麼會想到要投入糕餅事業？對這個問題，簡菱臻坦言：「我不會作蛋糕」，

但是就因不會也不懂，所以，才會踏進來。

一開始，白木屋是交給一群老師父去經營，由於簡菱臻完全沒有投資報酬的觀

念，因此，雖然生意好得很，可是，每個月她都得貼錢，眼看這不是辦法，於是

決定跳進來整頓。

敢投資 購買最好機器

一路走來，她笑說，所有人都唱衰、也看衰，只有簡菱臻很堅持，逆勢中成

長茁壯。為了背水一戰，簡菱臻在市場策略上，鎖定與大企業競爭少的縫隙：產

品製造七○％必須仰賴手工方式，人力成本偏高，這是大企業不願投資的範疇，

卻是白木屋能生存的特色。

同時，堅持用最好的原料，堅持最好的手工技術，為了達到這個目標，多年前，

簡菱臻向日本愛工舍購買機器設備，一出手便花一億多元買進十二部機器，讓當

時的社長牛漥啟詞嚇了一跳，因為她所訂購的隧道式烤爐在全台只賣出兩部，一

部在統一麵包廠，另一部就在白木屋，當時白木屋的廠房不到五百坪，還是用租

的。

至今在台投資九億元的白木屋，還要做喜餅、冰淇淋的新廠，也將採用「藥廠級」

的無塵設備，因為簡菱臻認為，添購世界頂級設備、延聘國際技術人才，都是開

發最佳產品的首要條件，再鎖定與大企業競爭少的縫隙，尋找利基市場做到獨

特，「成為有能力提供通行世界，卻只有我們才能夠生產的差異化商品和服務的

企業」，是簡菱臻的經營企圖。

重品質 從不打折扣戰

白木屋從產品製造到營業據點販售，橫跨製造業、物流業和服務業，人力成

本高，正是追求大量製造的大企業不做，卻是她的生存價值。這也是白木屋能堅

持品質，而且從不打折扣戰的關鍵。

白木屋雖然建立一定的品牌與市場地位，然而這麼多年下來，簡菱臻坦率地說，

其實白木屋沒有賺太多錢，從投資報酬率來說，這絕不是個好投資。但是她卻從

白木屋過程中，組成一個理想的團隊和家庭，讓她在這裡有了根，也有了成就感，

她不僅對員工有責任，也想對社會有貢獻，這是她一生最大的收穫。

在白木屋，員工都知道老板不好當，因為「賺錢要讓員工知道，虧錢苦水自己肚

內吞別嚇到員工」，在簡菱臻的這種經營特質下，白木屋即使經營碰到難題，從

不去動員工薪水的腦筋，因為她知道：「老板和員工的關係就像夫妻一樣，老板

如果不行，員工是會落跑的。」

擅溝通 眉批員工日誌

這也讓簡菱臻作生意講究實在、簡樸，白木屋也不做公關，不應酬，也不降

價。對公司內部管理溝通上，有項頗為特別的方式，就是各分店長或督導，幾乎

每天都要模仿船長書寫航行日誌般，也要寫經營日誌，這個日誌，簡菱臻都會親

自過目，甚至會眉批。

這種溝通方式的好處，一如船長日誌，可供後人瞭解航行過程，對簡菱臻也有瞭

解第一線經營者面臨的困難，以及協助解決問題外，也有將經營理念與觀念透過

日誌傳遞，同時，透過文字的往返，也可建立互信與情感，方法雖然傳統，卻顯

真誠。

對未來，簡菱臻期望自己不只是一個企業主而已，在她的夢想與目標中，民國一

○二年時要在全國開設托兒所，在白木屋的第二十年，開設她理想中的養老院。

不同於暮氣沈沈的養老院，她希望，這個老人院是一個有生命的地方，到時已是

老人的她，要來教老人插花、畫圖……，簡菱臻要用她想完成的目標，逐夢踏實。

用品質，寫品牌故事

這不是富士山，

這是我們每年為您構築的健康甜

為了您的口感，

我們不惜用四倍的成本，

每年嚴選 7.5 噸，

甜度為一般砂糖 45%的海藻糖，

將甜而不膩的口感，

健康的送進您口中。

白木屋榮獲第三屆台灣企業獎

1/24 頒獎典禮上，白木屋榮獲最佳中

小企業經營獎

白木屋榮獲桃園縣政府頒

發

「綠色包裝標章」

本屆「台灣企業獎」參賽件數共 160 件，從去年八月開始層層審核，包括資

格審、初審、複審、決審，最後選出七個獎項的八位得獎企業或個人，1 月 10

日評審團主席許士軍公佈得獎企業及個人名單，白木屋榮獲最佳中小企業經營

獎，元月 24 日將舉辦隆重的頒獎典禮。『現在台灣的企業家，必須有超人的勇

氣，才能在目前鉅變的環境中立足。』 『一個國家要有活力，就得靠企業家的

創新精神，台灣最大的資源，不是土地大，不是天然資源多，而是台灣的企業家，

他們優異的創業精神、能力和表現，值得給他們鼓勵』第三屆台灣企業獎主席、

中國時報系總經理，說出目前眾多企業的艱巨挑戰，和能夠勝出者的難能可貴。

他指出，台灣企業獎標榜寧缺毋濫的精神，例如第一屆的最佳企業家獎就從缺，

所以可以得獎的企業都是最優秀的；至於其他來參賽的企業及個人，也因為他們

的努力而應該給予肯定。他認為，企業要找出自己的藍海策略、要差異化、要創

新，台灣企業獎重視的不是企業的大小，也不是企業賺不賺錢，而是有沒有創新

精神。 白木屋於 86 年 11 月 02 日起跑，在眾人的鼓勵、關愛和協助中，我們勇

敢、本份、如履薄冰地走過了二仟多個日子。白木屋的每一個成員本著〝當一天

和尚，敲響一天鐘〞的精神，堅持以創意帶動品味，期望能激盪出更美麗的浪花！

秉持此信念，這群螞蟻雄兵創造了台灣最大的蛋糕生產王國。 94 年九月進軍囍

餅市場，將企業的品牌生命延續，品牌效益多元化。希望在 96 年提升為囍餅禮

盒的領導品牌。白木屋以鮮明的企業文化，一步一腳印的精神；追求卓越，堅持

理念的原則，掌握脈動；以創新的價值邁向成長；以愛圓愛，回饋社會。不斷地

著力於人力教育與研發創意，成功的確立將企業生命化。用愛心、真心，用心地

製造出有生命力、會說話有感情更具有美感的商品。 白木屋在台灣糕餅市場中

振衰啟弊的帶動風潮，成為領導品牌。所仰賴的命脈，除了品質，還是品質。不

流於折扣戰，也不須打擊同行，白木屋以品質自恃，創新為翼，堅持自信的舞出

傳統業的一片天。

白木屋食品公司董事長簡菱臻

提起白木屋，除了直接聯想到蛋糕外，乾淨的店面、充滿藝術的商品設計、

貼心的服務、講究的口味，都是白木屋董事長簡菱臻所堅持的品牌信念。

簡菱臻於 1997 年創立白木屋，創立至今未滿 10 年，但在 2004 年，白木屋

卻成為國內首度榮獲國家磐石獎的蛋糕烘焙業者，也因而引起了市場上的高度注

意。

對簡菱臻來說，從創立白木屋之初，她便立志要使白木屋成為蛋糕烘焙業的

第一品牌，原本從事室內設計的簡菱臻，9 年前才轉而投資白木屋，完全不會作

蛋榚的她，在經營白木屋的初期，不但與公司員工經歷一段不短的磨合期，也因

為沒有投資報酬的觀念，使得白木屋雖然生意好卻處於賠錢的狀態，讓簡菱臻曾

經想放棄，不過她在痛定思痛後，為白木屋找出品牌定位後，成功的在市場上開

創了一片天。

簡菱臻表示，白木屋不是賺大錢的公司，但白木屋有自己的品牌，堅持品質，

且從不打折扣戰。曾從事室內設計出身的簡菱臻，自許自己是美感設計的工作

者，因此她將白木屋定位為領導品牌，強調對美感的追求，技術的執著，將真心

真意原汁原味放進蛋糕的設計裡面，呈現出第一的品質保證。簡菱臻並以「只有

鑽石可以切刻鑽石」來比喻消費者都是心中的鑽石，因此自己一定要有像鑽石磨

光的精神去追求完美，才能撼動消費者的心！

除了追求第一，簡菱臻更一直堅信「沒有質，怎麼做出量？」所以雖然白木

屋的產品在價格上比一般的價格貴約一成半，但簡菱臻笑說：「不是標榜自己，

如果有機會吃到白木屋產品的顧客，都是幸運的人！」因為白木屋所採用的物料

是從世界中最好的物料裡篩選出來的。在產品的衛生方面，白木屋更採用藥廠的

標準，所有廠房設備完全無塵，就是為了追求讓消費者安心的作為！

簡菱臻強調，白木屋的成功，是因為善用了「品牌差異化」這個特點，白木

屋的「創意」和「品味」是與同業間的市場區隔，也是白木屋的成功要素。白木

屋有三大堅持，一是不跟同行競爭，勇敢走出自己的路，捍衛自我的存在價值，

二是一定在成本控制範圍內做到堅持，三是絕不批判同行。

另外，目前簡菱臻也有個願景，期望白木屋在獲利之餘，也能對台灣的社會

有所貢獻，耕耘好的及對的企業文化，並將這種精神留在社會做貢獻，才是真正

值得做的事。

白木屋食品公司董事長簡菱臻 一身債 創造蛋糕王國

負債一度高達 4,000 萬，甚至窮困到全身上下只剩下 15 元，40 歲那年簡菱

臻踏入陌生的烘培業，如今年營業額達 5.5 億元，白木屋也成為烘培業中的領導

品牌。

充滿理想的簡菱臻，21 歲台北工專畢業後，就走上創業的不歸路。

當過老師，之後自立門戶成為接案設計師、花店老闆，一直到白木屋董事長，創

業之路一走已 28 個年頭，但過程不乏「驚險內容」。

堅信生命必有存在的價值

曾因為當會頭，被會腳倒了 12 個會，替前夫扛

下龐大債務，讓自己負債一度高達 4,000 萬，甚至

窮困到全身上下只剩下 15 元，為了還債，不僅吃飯

成問題，甚至還睡倉庫度日，但這些苦難都沒有讓

她倒下，篤信老子道德經的簡菱臻認為，這些經歷

都只是老天對她的考驗，生命必有它「存在的價

值」！

座右銘 把夢想變理

想！

8 年前，白木屋從桃園的一家小店做起，發展至

今，在桃園幼獅工業區擁有 250 坪的中央廚房及全省 34 家直營店，更有一塊

3,700 坪的土地規劃為第二工廠及有機食品的栽種，從去年 3.8 億元的營業額，

預計今年營業額將達 5.5 億元，簡菱臻努力地將白木屋塑造成烘培業中的領導品

牌。

白木屋從一開始投入 2,000 萬， 5 位股東的經營型態，當時簡菱臻僅占 65%

的股份，到現在投資 12 億資金經營，簡菱臻成為擁有幾乎所有股權的最大股東，

不僅具絕對主導權，她更用「理想」經營白木屋。

用錢砸出白木屋的成果

「白木屋技術處方及原物料，領先同業 10 年」簡菱臻自傲的說，不僅用有

機蛋做蛋糕，還用數以百萬的頂級攪拌器及最優質的材料，和國內外頂尖的烘培

人才，雖然這些都是「用錢砸出來」的，但一點都不心疼的她認為，給顧客最好

的蛋糕是企業的責任。

雖然白木屋蛋糕價格高於市場一至二成，每年還是以 30%的業績成長，簡菱

臻認為，「創意」、「品味」是與同業間的市場區隔， 所以白木屋堅持不打價

格戰。

堅持不放任何添加物，要求蛋糕甜而不膩，出廠 36 小時未售出，必須回收

銷毀，這些規定在糕餅業中屬「奇葩」，雖然這會增加製作成本，但簡菱臻對這

些堅持，不但「打死不退」的用力投資，更是她經營上的驕傲，「企業不求大，

卻要做同業的第一品牌」這是她的經營哲學，也是她實現自己蛋糕王國的方法。

「每晚 12 點時，讓鬧鐘提醒自己今天過完，第 2 天開始了…」簡菱臻覺得

自己在跟時間賽跑。

平均一天工作 12 至 16 小時的她，花 3 小時看報表，以充分掌握每天銷售

狀況，「因為白木屋產品製造 70%仰賴人工方式，人事成本偏高，因此組織作業

流程要全面 e 化，以提昇員工執行力」，「治軍嚴謹」的簡菱臻說，當數字達不

到預期目標時，公司就會有大風暴出現，她不留情分地說。

心有多大 願就有多大

衛生對食品業而言是「聖旨」，對白木屋而言，更是企業文化的核心指標。

從一進辦公室就必須先更換拖鞋，工作人員的體檢、環境的消毒定期執行更是絕

不馬虎，「就有員工不配合體檢，還有上廁所後沒消毒就工作，把做好的蛋糕放

在地上…，不照公司規定，只好請他走人。」簡菱臻說，就是這些堅持，才能讓

白木屋所做出來的蛋糕，「從第一個到最後一個，品質都一樣」。

設計師的性格讓簡菱臻勇於創新，將白木屋觸角伸進喜餅市場，也運用自己

的專長，設計出獨特多樣的包裝，簡菱臻說，未來還會研發彌月禮盒，讓白木屋

成為禮品的代名詞，甚至進軍有機飲料市場，因為白木屋就是品質的保證。

曾因癌症而開過 2 次刀，對生命有新體認的簡菱臻說：「心有多大，願就有多

大」。

企業願景成立養老院

抱持一顆回饋社會心的簡菱臻說， 白木屋的 250 位員工及上下游廠商共有

2,000 個家庭，企業有永續經營的決心，更有長遠的企業願景，「民國 100 年成

立幼稚園，民國 105 年成立托老中心，民國 112 年成立養老院。」未來回饋社會

的藍圖，早就清楚放在她心中。

「取之於社會，用之於社會」一直是簡菱臻心中的願望，白木屋只做最好的東西，

也把最好的留給社會，這正是她所說的企業責任與人生目標。

簡菱臻，走過失敗幽谷 重見生命陽光

自大蒙蔽智慧 經歷挫折才能發現問題

白木屋負責人簡菱臻說，在跨入蛋糕業之前，她從事了 26 年的室內設計師

工作，在設計領域裡早已擁有屬於自己的一片天。正因為過往的盛名，讓她即使

轉業經營自己從來不瞭解的蛋糕店，也懷著傲氣處理一切的相關事務。剛開始

時，白木屋蛋糕的銷售情況還不錯，這讓簡菱臻覺得經營蛋糕店沒什麼難度，又

挾著過去在設計圈中培養出來的過度自信，致使她對公司裡的某些危機太過輕

忽。

“那時候的我是犯了『我知障』及『有知障』，就是太自以為是、自以為什

麼都懂。＂但是突如其來的一場 921 大地震，將她無情地從自傲中震醒！

那是白木屋的第一個重大考驗。當時白木屋的冷藏貨品因停電而全數報銷，

損失慘重，亟需現金調度。偏偏之前因為看在白木屋的營運狀況不錯，所以簡菱

臻將現金都拿去做別的投資，致使後來白木屋沒有現金可運用。而在這種非常時

期，銀行又不肯輕易貸款給白木屋，理由是：“傳統產業是沒希望的，如果是科

技業就沒問題。＂這一連串的問題搞得簡菱臻焦頭爛額，她也終於嘗到事業受挫

的滋味。

危機開啟轉機 發現自己的價值

“那時我幾乎就要一蹶不振了。＂簡菱臻回憶道。就在猶豫要不要就這麼結

束蛋糕生意的當下，心灰意冷的簡菱臻先選擇飛到日本去拜訪一位日本陶藝家。

在等待的時間裡，那位陶藝家先給了她一份糕點做為招待，並且跟她說那是日本

人做的蛋糕，很好吃的，一定要試試看。簡菱臻低頭一看，眼淚卻差點奪眶而出，

因為包裝上印的品牌名稱，就是自家的“白木屋＂。簡菱臻向陶藝家解釋蛋糕是

由自己的公司所製作的，那日本人還深表訝異，他表示在他的認知裡，只有日本

人才能做出這麼精緻美味的糕點。

於是在回台的飛機上，簡菱臻一邊看著雲層下的美麗台灣，一邊想著自己怎

麼能就這麼放棄了讓日本人也讚嘆的白木屋蛋糕，所以她回台後就馬上賣了手邊

所有的投資，再投入 3億 8 千萬元在楊梅蓋了一個能防 9級震度的廠房。就這樣，

不被各界看好的本土食品企業“白木屋＂，在簡菱臻的勇氣與堅持之下，突破逆

境，成功地“置之死地而後生＂！

因為曾經失去 所以懂得感激

回憶過往，簡菱臻說，她很感謝那次的危機教會了她“居安思危＂的重要。

而對於後來那些無論在人生或是事業中所遇到的大大小小挫折，簡菱臻說她是感

恩的，因為“如果沒有當時的低潮，哪有現在的知足。＂

簡菱臻說，一時的挫折不能算是失敗，面對挫折時，最重要的是不要忘記自

己存在的價值，並且要有檢討自己的勇氣，“從錯誤中找答案。＂這樣才能得到

創新的力量，重新出發。憑藉著“危機就是轉機＂、“喜歡接受打擊、願意挑戰

逆境＂的正向思考模式，簡菱臻一路走來都“堅持做對的事＂，不僅帶領白木屋

走出風雨，也成功創造了屬於自己的亮麗人生。

白木屋不僅推出了不油膩的蛋糕，又緊接著推出了蔬菜蛋糕，搶先推出了對人

類身體有益且不會造成身體負擔的蛋糕種類。顧客群是全階層，但主要是老年

人，因為對老年人的身體不會造成負擔，又健康。

以下是他們蔬菜蛋糕的表達詞彙

地球村最健康的蛋糕

這不只是蔬菜，這不只是蛋糕，

這是台灣蛋糕史上的第一次！

為了您的健康，白木屋把蔬菜變蛋糕了！

除了堅持唯一採用高品質、高成本的有機蛋和海澡糖外，

我們更突破了蛋糕製造技術的極限，

與日本同步推出地球村最健康的蛋糕，

以更高的規格、更貼心的價格，

與您分享健康時代的每一天！

以上是白木屋新推出的蔬菜蛋糕種類，價格雖然不便宜，但吃的安心吃得健康，

依然不是問題。

以下是民眾對白木屋的評價:

白木屋的蛋糕很不錯 吃了不會很腻

不會很甜 較精緻

而且蛋糕的口感也很好

作蛋糕的手工很細

所以蛋糕吃起來就是那種入口即化！

真的很不錯~

菜單種類 產品區`

蛋糕類

彌月蛋糕 禮盒

喜餅

冰淇淋蛋糕

伴手禮

牛軋糖

劉文億 心得

白木屋真的很厲害，因為他從負債變成再企業間有一席中一地位。簡菱臻原

本是設計師，從未學蛋糕，但他卻頭下許多精力心血在他不會的地方上，這種精

神可讓我很佩服。但用它設計的美學把蛋糕店成視覺的享受，再引進機器、用上

等的海藻糖、有雞蛋….等。使用這些的目的，就是為了讓現代人吃得安心，雖

然價位中高，不過，品質好、評價高，這些就足夠了。

原本每個人都覺得他不會成功，不過，他堅持下去，終於打出一片屬於自己

的天空，不惜代價投入資金，到現在有３０多家直營店，他沒有加盟店，為的就

是要品質劃一，使白木屋在蛋糕業界成為小龍頭，現在白木屋也朝多元發展，有

喜餅、蛋糕、冰淇淋、禮盒等。再來白木屋要推出飲料，甚至是老人院等的。

我很欣賞簡菱臻，因為他很敢作，他不怕失敗，只要努力，終究成功握在手

上，他用時間證明了一切，他也經歷過許多風風雨雨，他走過的路也是辛苦的，

不過，這些他都熬過來了。

他也不忘要回饋社會，因為他要成立老人院、幼兒院等，這是現代企業所需

學習的地方，不忘本，要取之於社會回饋於社會。

總而言之，白木屋的成功不是一天就造成的，是經過許多歷練才達到的，要

爬上頂端，只有不斷的努力在努力，在加上些運氣。

葉怡翎 心 得

從白木屋的例子，覺得白木屋真的是個厲害的企業，從他的發展、經營模式、分

店、員工的訓練等等之類的。

影響我最深的是他的創辦人，簡菱臻女士，把設計的構想運用在蛋糕上，開出了

糕餅業另一條新路，爲食品業增加一線商機。

白木屋的蛋糕好吃不是沒有道理的，由於他堅持用手工不銷售非自有商品以及

OEM 商品，以及有期限品質的管理，讓白木屋在整個發展上非常的成功。

白木屋今日的成就絕非一兩天的事，是經過層層考驗、努力不洩的毅力，才得以

達成。

資料來源—

http://www.wwhouse.com.tw/index.php

http://marketing.chinatimes.com/ItemDetailPage/MainContent/05MediaConte

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