18

D O S S I E R I N S E C T E N O P H E T M E N U

I nsecten eten: voor velen is het not done. Toch gaat het veel verder terug dan je zou verwachten. De eerste mensen aten bijvoorbeeld meer insecten dan vlees. In ruïnes in het Chinese Shanxi zijn co-

cons van wilde zijderupsen gevonden met grote gaten in. De theorie luidt dat de prehistorische mens de larven uit de cocons haalde om ze op te eten. Ook in verschillende religies zijn aan-wijzingen te vinden over het nuttigen van in-secten. Zo staat in de Thora dat ‘insecten met springpoten’, zoals de sprinkhaan en de krekel, koosjer zijn. Ook de oude Grieken waren er dol op. De Griekse filosoof Aristoteles schreef in de vierde eeuw al dat cicaden het lekkerst smaken net na de paartijd. En Johannes de Doper zei dat hij in de woestijn overleefde door sprinkhanen te verorberen.

Insecten eten is iets van alle culturen. In tal van landen in Azië, Midden- en Zuid-Amerika en Afrika maken ze bijna dagelijks deel uit van het menu, als enige bron van dierlijke eiwitten. In Cambodja werd het eten van insecten populair sinds de voedseltekorten onder de heerschappij

INSECTENHYPE VEROVERT VOEDINGSMARKT

Vijf jaar geleden was het ondenkbaar: op een receptie een hapje van gefrituurde sprinkhaan voorgeschoteld krijgen. Maar tegenwoordig zijn

insecten helemaal in. Je vindt ze in quasi elke supermarkt en in Gent kun je zelfs gaan dineren in het eerste insectenrestaurant van ons land.

DOOR JOHAN LAMBRECHTS | FOTOGRAFIE KAREL DUERINCKX

In wijzerzin: Een culinaire belevenis, deze eetstalletjes op de avondmarkt in Pattaya, Thailand. Voor durvers: proef eens een gefrituurde schorpioenbrochette.

19

A.S.MAGAZINE GOES VIDEO!

Exclusief video-interview

Scan deze pagina’s in met de Layar-app voor

een video-interview met David Creëlle om je tanden

in te zetten, of surf naar www.asadventure.com/

insectenalacarte. Meer info hierover vind je

op pagina 3.

20 21

D O S S I E R I N S E C T E N O P H E T M E N U

Insectenkok David Creëlle proefde in Thailand voor het eerst in-secten, gewoon gebakken in de pan. “Ik vond het allemaal vrij sma-keloos”, zegt David. “Maar ik besefte

wel dat ik er iets lekkers van zou kunnen maken als ik het op een andere manier en kruidiger zou bereiden.Terug thuis ben ik mijn keuken ingedoken en beginnen te experimenteren. Ik heb elk van de tien in-secten die zijn goedgekeurd voor humane consumptie, op een andere manier klaar-gemaakt. Gefrituurd, in de oven of in de pan gebakken. Ik heb veel geproefd en de dingen die goed smaakten, gecombineerd met groenten die erbij pasten. Dag en nacht heb ik in de keuken doorgebracht, tot ik een eerste menu klaar had. Het restau-rant is mijn labo, waar ik nieuwe smaken bedenk. Maar mijn uiteindelijke bedoeling is om snacks en gerechten te maken zoals de krekelkroket, die in supermarkten en

van de Rode Khmer. De gefrituurde sprinkhaan is een van de bekendste delicatessen, al is de concurrentie van de tarantula groot.

Maak de klikAlleen de westerse wereld is nog niet erg happig op insecten. Aan de smaak ligt het nochtans niet: noot-, spek- of kip-achtig; smaken die elke westerling kent. De aversie voor insecten is veelal psycho-logisch. Het feit dat je ziet wat je eet, blijkt de grootste hindernis. Zo is het bijvoor-beeld een pak makkelijker om sprink-hanen in een stoofpotje te proeven dan om een honingmier uit te zuigen. Dat is ook de reden waarom supermarkten vaak insectengerechten zoals burgers of nug-gets aanbieden waarin het insect zelf on-herkenbaar is. “Veel mensen zijn afkerig van insecten omdat we van kindsbeen af geleerd hebben dat insecten onhygië-nisch zijn, iets dat je moet doodtrappen”, zegt David Creëlle, de eerste insectenkok van België, die vorig jaar in Gent met zijn partner Liesbet Minne insectenrestaurant Bugs World Solution Food opende. Dit najaar publiceert hij zijn eerste insectenkook-boek. “Het komt eropaan om een klik te maken. Ook een garnaal of een kreeft ziet er niet mooi uit en toch betalen mensen er veel geld voor.”

“Vaak reserveren mensen hier een ta-feltje en beginnen ze te giechelen zodra ze het menu zien”, vertelt Liesbet. “Om hun onwennigheid te doorbreken, serveren we eerst een broodje met buffalowormpjes. Eenmaal die onwennigheid verdwenen, staan ze open voor alles. Mensen voelen dat ze een stap hebben gezet door hier te komen eten. Ze doen iets wat ze nog nooit eerder hebben gedaan en kunnen dus niet anders dan met een positief gevoel naar buiten stappen. Insecten zijn aards van smaak. Als je ze op de juiste manier kruidt en combineert met wortelgroenten zoals rode biet, aardpeer of pastinaak, dan krijg je fantastische gerechten.”

DE 5 POPULAIRSTE INSECTEN IN BELGIË

1 WASMOTRUPS | smaakt naar pistache, nootachtig

2 AFRIKAANSE TREKSPRINKHAAN | smaakt naar spek

3 KREKEL | nootachtig

4 MEELWORM | moeilijk definieerbaar, zelf proeven

5 BUFFALOWORM | moeilijk definieerbaar, zelf proeven

“Het feit dat je ziet wat je eet, blijkt de grootste hindernis.”

“INSECTEN ZIJN LEKKER, GEZOND EN DUURZAAM”

Als voorgerecht springrolls van meelwormen. Als hoofdgerecht erwten-bugsballs met yoghurt en

gegrild brood. En als toetje een bananenbrûlée met karamel, wasmotrups, rabarber en insectenijs. Als je de esthetische hoogstandjes bekijkt die bij Bugs

World Solution Food in de Gentse Burgstraat worden geserveerd, word je meteen duidelijk dat dit restaurant

geen geitenwollensokkenimago heeft.

INSECTENKOK DAVID CREËLLE

22 23

D O S S I E R I N S E C T E N O P H E T M E N U

frituren over heel België te krijgen is, zodat mensen overal kunnen proeven hoe lekker insecten zijn.”

Insecten zijn echt trendy geworden. Vind je van jezelf dat je een pionier bent?David: “Absoluut. Ik heb een doel met het creëren van mijn gerechten: de mensen overtuigen dat het eten van insecten su-pergezond is. Ze zitten boordevol voe-dingsstoffen: koolhydraten, eiwitten, vitaminen, … Het is ook een ecologisch al-ternatief. De CO2-uitstoot en andere scha-delijke gassen die vrijkomen, liggen bij in-secten stukken lager dan bij runderen. Om dezelfde eiwithoeveelheid te produceren, heeft een krekel bijvoorbeeld 1.200 keer minder water nodig dan een koe! En ook de voedselproductie wordt duurzamer als we insecten eten. Om 1 kg rundvlees te produ-ceren, heb je 10 kg voedsel nodig. Bij een krekel is die verhouding 1 op 1, en volstaat 1 kg voedsel. Dat is een wereld van verschil.”

Liesbet: “Insecten eten is de toekomst, daar ben ik van overtuigd. Ik ben er zeker van dat het ooit even groot wordt als de

vleesindustrie, en dat insecten ook hun in-trede gaan doen in de topgastronomie. De gigantische bevolkingstoename dwingt ons op zoek te gaan naar een andere manier van eten. In China kopiëren ze het Westen en wordt er massaal overgeschakeld op vlees, waardoor ze de traditie van insecten eten ver-geten. Daarom moeten wij ze nu een spiegel voorhouden.”

Wil dat zeggen dat we moeten stoppen met vlees eten?David: “Helemaal niet. Ik ben zelf een carni-voor in hart en nieren. Maar door insecten te

eten, krijgen onze kinderen later nog op een normale manier vlees op hun bord, zonder dat ze er een fortuin voor moeten betalen omdat het zo schaars is. Als iedereen een dag per week zijn 200 gram vlees zou vervangen door insecten, zou dat al een gigantisch ver-schil maken.”

In Centraal-Afrika malen hulporganisa-ties bosrupsen tot meel om voor onder-voede kinderen een calorierijke pasta te maken. Kun je met insecten de hongers-nood oplossen?David: “Ik denk niet dat het mogelijk is. Maar als je bijvoorbeeld de sprinkhanen, die nu voor plagen zorgen in Afrika, kunt vangen en gebruiken voor menselijke consumptie, dan zou dat al een hele vooruitgang zijn in het be-strijden van de voedselschaarste. Voedzaam, makkelijk en goedkoop om te kweken: wat wil je nog meer? Er zijn meer dan 1.800 verschil-lende eetbare insecten, dat biedt echt onge-ziene mogelijkheden.”

Bugs World Solution Food, Burgstraat 19, 9000 Gent, 0475/486 934, www.bugsworldsolutionfood.com, donderdag tot zaterdag 18-22 uur.

LEKKER KOKEN MET INSECTENRECEPT: RAVIOLI MET RICOTTA, CITROEN EN MEELWORMEN,

MET EEN SAUSJE VAN GESMOLTEN SALIEBOTER

INGREDIËNTEN (4 PERS.)

RAVIOLI | 100 G BLOEM • 1 EI • 1 EETLEPEL OLIJFOLIEVULLING | 250 G RICOTTA • ZESTE VAN 2 CITROENEN • 50 G GEVRIESDROOGDE

MEELWORMEN, DIE JE MET EEN BLENDER TOT POEDER MAALTSAUS | EEN BEETJE VERSE SALIEBLAADJES • BOTER • GEDROOGDE

PIJNBOOMPITTEN • AFRIKAANSE TREKSPRINKHANEN (GEFRITUURD) • ZOUT

1. Maak eerst de pasta door alle ingrediënten te mengen met de hand. Rol daarna in plastic folie en laat 5 uur rijzen in de koelkast.

2. Rol met een pastamachine het deeg uit tot lange vellen. Meng alle ingrediënten voor de vul-ling en doe ze in een spuitzak.

3. Leg twee pastavellen naast el-kaar en spuit er toefjes vulling op. Breng daarna op de rand van één vel eigeel gemengd met water aan, zodat de ravioli goed lijmt.

4. Leg vervolgens het tweede vel erop en duw zachtjes zodat alle lucht eruit verdwijnt. Snij vervolgens met een vorm de ravioli eruit.

5. Kook de ravioli 1 minuut.

6. Smelt geklaarde boter en voeg er de gesneden verse salie bij. Giet de saus daarna over de ravioli.

7. Bestrooi met de gedroogde pijnboompitten en de gefri-tuurde, gezouten Afrikaanse treksprinkhanen.

In wijzerzin: David en Liesbet in hun ‘laboratorium’. Lage productiekost, voedzaam en een middel om hongersnood te bestrijden: vormen krekelkwekerijen de toekomst? Gefrituurde sprinkhanen, dé delicatesse van Cambodja.

BROODJE MEELWORMZelf aan de slag met insecten? Hier kun je ze gemakkelijk aanschaffen:

• Warenhuizen: Voedingsproducent Damhert was pionier en biedt schnitzels, nuggets en groentebur-gers aan met insecten. Delhaize kwam in 2014 met een meelworm-spread, Carrefour lan-ceerde bitterballen met meelwormen, groen-teburgers met buffalo-wormen en knapperige wasmotlarven.

• Catering: Wie stilaan zijn buik vol heeft van broodjeslunches, ziet misschien wel heil in een feestje met insecten op het menu. Bugs verzorgt volledige recepties, reken vanaf € 1,20 voor een hapje. www.bugs-worldsolutionfood.com

• Frituur: De krekelkroket van David Creëlle is verkrijgbaar in meer dan 30 frituren in heel Vlaanderen. BenSBugS maakt burgers en wokreepjes van in-secten, te verkrijgen in enkele broodjeszaken, www.bensbugs.be

• Online: Je kunt alle soorten insecten voor menselijke consumptie bestellen bij www.kreca.nl

• Peter de Batist, natuurkok en auteur van een insectenkookboek, geeft workshops. In zijn ecoshop in Borgerhout is iedereen welkom voor praktische tips en tricks. Info verkrijgbaar via ecology.projects.peter@gmail.com

“Om 1 kg rundvlees te produceren heb je 10 kg voedsel nodig,

bij krekels volstaat 1 kg.”