ไข่�เค็�ม

วัตถุ�ประสงค็�ข่องการทำ�าไข่�เค็�ม

  " ไข่�เค็�ม " เป็นอาหารพื้��นบ้�านข่องค็นไทยมาตั้��งแตั้�สม�ยโบ้ราณและเป็นท !น"ยมในการบ้ร"โภค็ข่องค็นไทย ในท'กๆภาค็ การผล"ตั้ไข่�เค็�มน��นม ข่� �นตั้อนท !ไม�ย'�งยากซั�บ้ซั�อนในการท+า จึ-งเหมาะท !จึะส�งเสร"มการท+าไข่�เค็�มให�เป็นท !แพื้ร�หลายส+าหร�บ้บ้'ค็ค็ลและชุ'มชุนตั้�างๆ ท !ม ค็วามสนใจึในว"ชุาการท+าไข่�เค็�มน � การผล"ตั้ไข่�เค็�มถื�อเป็นเทค็โนโลย ชุาวบ้�านว"ธี หน-!งท !ท+าก�นมานานจึนถื-งท'กว�นน � โดยเร"!มแรกจึ'ดป็ระสงค็3ในการท+าไข่�เค็�มน��น เพื้�!อเป็นการย�ดอาย'การเก�บ้ข่องไข่�เป็ดซั-!งเหล�อจึากการบ้ร"โภค็สด ตั้�อมาค็วามน"ยมในการบ้ร"โภค็ไข่�เค็�มม มากข่-�น จึนพื้�ฒนาจึากการผล"ตั้ไข่�เค็�มเพื้�!อการบ้ร"โภค็ในค็ร�วเร�อนมาเป็นผล"ตั้ภ�ณฑ์3เพื้�!อการค็�า ซั-!งการจึ+าหน�ายอาจึจึะเป็นในร6ป็ข่องผล"ตั้ภ�ณฑ์3ไข่�เค็�มเพื้�!อการร�บ้ป็ระทานโดยตั้รงหร�อน+าไป็ท+าไป็เป็นไส�ข่นม เชุ�น ข่นมเป็78 ยะ ข่นมไหว�พื้ระจึ�นทร3 ข่นมบ้9ะจึ�าง ตั้ลอดจึนใชุ�เป็นส�วนป็ระกอบ้ในอาหารตั้�างๆ ป็:ญหาข่องการผล"ตั้ไข่�เค็�มเพื้�!อการค็�าในป็:จึจึ'บ้�นค็�อ ไข่�เค็�มท !ได�ม ค็'ณภาพื้ไม�ค็�อยสม+!าเสมอ เน�!องจึากข่าดการค็วบ้ค็'มค็'ณภาพื้และมาตั้รฐานข่องไข่�เค็�ม โดยท�!วไป็ไข่�เค็�มท !ม ในตั้ลาด เป็นไข่�เค็�มท !ดองในสารละลายเกล�อและไข่�เค็�มท !พื้อกด�วยด"น

วัสดุ�-อ�ปกรณ์�

๑. ไห หร�อ โถืแก�ว ภาชุนะส+าหร�บ้ดอง

๒. เกล�อเม�ด ๑ ถื�วยตั้วง ตั้�อไข่� ๑๐ ฟอง

๓. น+�า ๔ ถื�วยตั้วง หร�อ ๑ ล"ตั้ร ตั้�อไข่� ๑๐ ฟอง

๔. ไข่�เป็ดสด ๑๐ ฟอง(หากเพื้"!มไข่� ให�เพื้"!ม น+�า และเกล�อตั้ามส�ดส�วน)

๕. หม�อตั้�ม

๖. เตั้าไฟ

๗. ถื'งพื้ลาสตั้"ก

๘. ยางร�ด

๙. ผ�าข่าวบ้าง

วั�ธี�ทำ�า

๑. เล�อกไข่�เป็ดสดเป็ล�อกเข่ ยว(ไข่�จึะแดงกว�าไข่�เป็ล�อกข่าว) ด6ท !เป็ล�อก ไม�บ้'บ้หร�อแตั้กร�าว

๒. ล�างไข่�เป็ดให�สะอาด ผ-!งลมให�แห�ง วางเร ยงในภาชุนะบ้รรจึ'

๓. ตั้วงน+�าและเกล�อตั้ามอ�ตั้ราส�วน ตั้�มให�เกล�อละลายท+าการกรองท"�ง ไว�ให�เย�น

๔. เทน+�าเกล�อลงในภาชุนะบ้รรจึ'

๕. น+าถื'งพื้ลาสตั้"กใส�น+�าเกล�อม�ดป็ากถื'งให�แน�นน+ามาวางกดท�บ้ไข่� (ไข่� ตั้�องจึมอย6�ในน+�าเกล�อตั้ลอดเวลา)

๖. น+าผ�าพื้ลาสตั้"กหร�อจึาน ป็Hดป็ากไห/โถื ให�แน�นม"ดชุ"ด เก�บ้ไว� ป็ระมาณ ๒๑ ว�น

๗. เม�!อดองค็รบ้ ๑๔ ว�น น+ามาทอดไข่�ดาวได�

๘. และเม�!อค็รบ้ ๒๑ ว�นน+าไข่�ออกมาล�างให�สะอาดน+าไป็ตั้�มใชุ�ไฟป็าน กลาง นานป็ระมาณ ๒๐ นาท (ในข่��นตั้อนน �ให�ใส�สารส�มเล�กน�อย เพื้�!อให�สารส�มก�ดส ผ"วข่องเป็ล�อกไข่� ให�ข่าวนวลด6 สะอาดสวยงาม น�าซั��อ น�าร�บ้ป็ระทาน) ไข่�เค็�มส6ตั้รน � เม�!อตั้�มเสร�จึแล�วสามารถืเก�บ้ไว�ในตั้6�เย�นได�นาน อย�าง น�อย ๓๐ ว�น ท !มา : เอกสารป็ระกอบ้การจึ�ดก"จึกรรมการเร ยนร6 �ตั้ามสาระการงานอาชุ พื้และเทค็โนโลย

จัดุทำ�าโดุย

นาย เก�ยรต�ศักดุ�# สงวัตถุ� เลข่ทำ�% 32

ชั้'น 605 

นาย ก�ต�พัฒน� ประเสร�ฐฏุ,ลศั�ร� เลข่ทำ�% 40 ชั้'น 605

ภาค็เร�ยนทำ�%2ป.การศั/กษา2556

โรงเร�ยนย�พัราชั้วั�ทำยาลย อ�าเภอเม1อง จังหวัดุเชั้�ยงใหม�

แหล�งอ5างอ�ง

http://

radio.prd.go.th/songkhla/ewt_news

.php?nid=3719และโดย ค็ร6ไพัฑู6รย� ศั�ร�รกษ� วั�ทำยาลยภ6ม�ป8ญญาชั้�มชั้น มหาวั�ทำยาลยทำกษ�ณ์