2017年8月26日 星期六旅游 值班编委：黎良图 值班编辑：李正蓬 值班校对：李俊玢B7 食全食美

八款实惠小蒸菜

6种“万金油”养生食物

爱美是女人的天性，女人，当然要好

好爱自己，如果成了黄脸婆，后悔也来不

及！不妨从健康养生食疗方开始，一定要

记得自己所需要的黄金食物哦。

莲藕

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素 C 和 B1，以及钙、磷、铁等无机盐，最符合人体需求，补益气血，增强免疫力，易于消化，老少适宜。

茄汁藕片食材：莲藕 1 个、西红柿 1 个、糖 2 勺、盐

适量、番茄酱 2 勺、小葱 5 根、鸡精适量。做法：1、莲藕削皮切面泡在水中防止氧

化。2、西红柿切小丁。3、热锅入少许油，油 5 成热后放入葱姜

炒香，再倒入西红柿丁翻炒。4、出汤后加入番茄酱和 1 勺糖炒匀。5、炒好的番茄酱汁放在一边。6、热锅入油 5 成热，放入葱姜炒香。7、倒入藕片翻炒。8、藕片快熟后倒入炒好的番茄酱料翻

炒，加少许盐和鸡精即可。

桂圆

“南方桂圆北人参”，桂圆不同于荔枝的湿热，它益气、养血安神，适宜产（病）后调补。

桂圆炖蛋食材：鸡蛋 200 克、桂圆肉 15 克、白砂糖

20 克。做法：1、桂圆肉洗净，加入半杯水煮滚，

取出晾凉切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加清水 100 克、糖及碎桂圆肉搅匀。

3、将蛋液放一深碟内，用大火蒸约 10 分钟，即可食用。

红枣

红枣被誉为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，维生素含量极高，又称“天然维生素丸”。

银耳红枣汤食材：银耳 20 克（大约半朵）、红枣 20 枚、

冰糖 60 克（可根据各人的口味添减分量）。做法：把银耳放在清水中发开，摘去蒂

头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水 6 碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。

大枣饭食材：党参 10-20 克、大枣 20 枚、糯米 250

克、白糖 50 克。做法：将党参和大枣用水同煎半小时，去

掉党参渣；用糯米蒸饭，将大枣铺于饭上，将枣参汤加白糖煎为浓汁淋在饭上即可食用。

胡萝卜

胡萝卜又称甘笋、“土人参”，具有轻微而持续发汗的作用，促进皮肤新陈代谢，增进血液循环，使皮肤细嫩、光滑、红润。

洋葱胡萝卜炒鸡蛋

食材：洋葱（一个）、胡萝卜（半个）、鸡蛋（三个）、姜（适量）、蒜（适量）。

做法：1、胡萝卜和洋葱切丝，鸡蛋打散备用，姜蒜切末。

2、胡萝卜用水焯烫一下过凉备用。3、炒锅倒油再倒入蛋液炒散盛出。4、再加一点油爆香姜蒜末，倒入洋葱和胡

萝卜翻炒。5、加入盐、糖、鲜鸡汁炒匀。6、再把炒好的鸡蛋放入，翻炒均匀即好。

枸杞

枸杞的维生素 C、β-胡萝卜素、铁含量高于橙子、胡萝卜、牛排，它能大大激发身体机能，调养身体。

茶香枸杞水晶粽食材：红茶包 1 个、西米 250 克、枸杞 20

克、粽叶 12 张。做法：1、粽叶提前一小时用清水浸泡，粽

叶上最好压一个重物，使叶子充分浸入水中。2、红茶包用热水冲泡，焖 15 分钟左右。3、待茶水冷却，将茶包取出，倒入西米浸

泡 20 分钟。4、枸杞用水泡 5 分钟左右，捞出洗净待

用。5、取两张粽叶重叠，卷成圆锥形，放入少

许西米，捏一捏圆锥底部，使空隙填实。6、放入适量枸杞。7、加满西米，用手指挤去水分、压实。

8、粽叶压着西米折回，将西米包住。9、将粽叶抽紧，包成三角形的粽子。10、用棉线将粽子绑紧。11、汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子。12、大火煮 40 分钟左右，关火，将粽子捞

出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。

核桃

核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，西方称为“益智果”、“大力士食品”、“营养丰富的坚果”，东方视为“长寿果”、“养人之宝”。

香浓核桃炖蛋食材：鸡蛋 2 个、核桃 3 个、红糖适量、黄

酒适量、水适量。做法：1、鸡蛋 2 个打散。2、加入少许黄酒搅拌均匀。3、红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液

的两倍左右。4、核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在

一边备用。5、蛋液过筛。6、取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分

混合。7、蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，

放入蒸锅中火蒸 5 分钟。8、小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再

包好保鲜膜，中火再蒸 5 分钟即可。（食疗养生）

粉蒸茼蒿

主料：茼蒿秆、蒸肉米粉。辅料：丝瓜、胡萝卜。调料：色拉油。做法：1、取茼蒿秆洗净，沥水后纳盆，加入蒸肉米粉和适量

色拉油，拌匀了待用。2、另把丝瓜刮皮洗净后，切成条，胡萝卜则切成细丝。3、把丝瓜条放在小竹笼内垫底，摆入茼蒿才撒上胡萝卜

丝，入笼蒸 5 分钟后，取出来上桌即可。

金瓜粉蒸肉

主料：金瓜、精五花肉。辅料：豆瓣、蒸肉米粉。调料：豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣

椒面、鸡精、味精、生菜油、少许白糖。做法：1、把金瓜去籽后切成块，用小刀修成型，然后入笼蒸

熟待用。另把精五花肉切成薄片，漂尽血水，捞出沥水纳盆。2、净锅内放油，下豆瓣炒香，倒入装有五花肉片的盆中，加

豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油和少许白糖拌匀，然后放入蒸肉米粉拌匀，装碗后入笼大火蒸 8 分钟至熟。

3、出菜时，把蒸好的金瓜块放在盘内，再扣上粉蒸肉，最后撒上葱花，淋热油激香即成。

特色：金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟，再放入掏空的金瓜内，然后入笼蒸至软熟，取出一起上桌。这里改变装盘形式，让成菜更加简洁清爽。

香酱蒸秋葵

材料：秋葵、老干妈酱、XO 酱、甜椒粒、豉油。做法：把秋葵放沸水锅里汆烫后，捞出来切去两端并剖成

两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和 XO 酱，撒上甜椒粒并入笼蒸 5 分钟，取出来淋适量的豉油，即成。

野香米蒸南瓜

原料：南瓜、糯米、野香米。配料：白糖、猪油。做法：把老南瓜带皮切成小段，除去南瓜瓤后放盘里。另

把煮熟的糯米和野香米纳碗，加白糖和化猪油一起拌匀后，分

别酿入南瓜段内，入笼蒸 20 分钟取出来，撕下南瓜皮后再浇上橙汁（也可点缀几粒枸杞），即成。

香芋蒸排骨

现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨本身的营养价值、水分不流失。

原料：排骨 200 克，香芋 100 克。调料：A 料（盐 5 克、味精 8 克、料

酒 6 克、孙师傅蒸肉粉 30 克），B 料（盐 3 克、鸡精 4 克、熟猪油 30 克、高汤 100 克、胡椒粉 7 克），红椒粒、葱花各 5 克，色拉油 50 克。

做法：1、将排骨改成 2 厘米长，用 A 料腌制 3 小时；香芋改成边长 1.5厘米的菱形块。

2、将香芋放入碗底，放上 B 料、排骨，上蒸箱蒸制 30 分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即

可。小贴士：1、香芋应选用荔浦香芋。2、腌制排骨时，蒸肉粉不宜使用过多。3、要提前预置，确保上菜速度，保证菜肴的温

度。

千页八宝冬瓜

主料：冬瓜半个约 8 斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，根据冬瓜盅的大小配）各适量。

配料：净鱼肉 200 克、肥猪肉 80 克、菜心 12 棵、鹌鹑蛋 12 个、干香菇 20 克、细青葱 100 克、红心咸蛋黄 1 个、小红尖椒 6 个、姜米 50 克、生粉适量。

调料：盐、味精、胡椒粉（根据冬瓜盅的大小和八宝的多少）适量。

做法：1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上适量盐备用。

2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕刻刀修好形状，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。

3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味 ，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再把水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部分切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另 6 个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。

4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成 12 个兔子备用。5、将八宝处理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，

调味，加 10 克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸 60 分钟。

6、冬瓜“碗”蒸到 56 分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸 4 分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。

特点：造型美观、晶莹剔透。

凤爪蒸芋艿

食材：凤爪 150 克、芋艿 150 克、葱花。配料：剁椒 20 克、食用油 30 克、海鲜酱 20 克、

明油少许。做法：1、将凤爪洗净，芋艿去皮备用。2、锅内倒入食用油，将凤爪炸制好后捞出，加

入海鲜酱蒸 10 分钟。3、将剁椒同蒸好的凤爪混合，加入芋艿一起

蒸 10 分钟。4、取出蒸好的凤爪，撒上葱花、淋明油即可。特点：凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中，十

分诱人。烹饪心得：芋艿去皮要戴手套进行，去完皮马

上浸泡在水中，以免淀粉变色。

如意蒸三样

主料：腊鹅 300 克、肉膘 300 克、咸青鱼 300 克。配料：黄豆芽 300 克、香菜 5 克。调料：味精 50 克、白糖 100 克、广东米酒 100

克、猪油 80 克、姜葱各 3 克。做法：1、熟腊鹅改刀成刀面形状。2、咸青鱼改刀成刀面形状。3、干肉膘用温水泡软，改刀成刀形状。4、黄豆芽飞水，选长型形盘子将黄豆芽垫底，

分别将以上三样原料拼在盘内，撒上调料蒸 8 分钟，点缀上香菜即可上桌。

特点：原汁原味。（四季养生美食）

香酱蒸秋葵

香芋蒸排骨

粉蒸茼蒿

凤爪蒸芋艿