1

החוג למדעי המזון

חוגי(-)חד B.Sc תכנית לימודים לתואר

חשנה"ל תשע" סגולה מוצפי פרופ': ראש החוג

חברי הסגל האקדמי:

פרופ' רחל אמיר ריטבו. פרופ' גיורא , ויה פרופ' יעקב פרופסור מן המניין:

פרופ' סגולה מוצפי, מרטין גולדווי,פרופ' פרופ' דני ברקוביץ', :פרופסור חבר , פרופ' נורית כרמי.סנאית תמיר פרופ'

ב, חטין אסולימ ד"ר גולדברג,ד"ר דורון ד"ר פאולה בלינקי, מרצה בכיר:

ספיר שוכמן אנדראהר "ד

. ד"ר לואי בשיר ד"ר אופיר דגני, ד"ר אופיר בנימין, מרצה:

, ד"ר אנטולי ספיבקובסקי גב' גליה הלל שפר, ד"ר יוסף אראל, מורה בכיר:

, ד"ר דוניטה כהן, ד"ר מאיר שליסל

לי גולדברגטד"ר עינב קליגר, ד"ר , ד"ר אורן פרלסון ד"ר עדי יונס, : מורה

גה פיי ד"רמר איתי להט, גב' מלכה לדרייך, ד"ר יצחק ויינשטיין, ורים מן החוץ:מ

פרופ' יוסף קנר, צוקרמן, "ר הדסהד , ספיבקובסקיולדימיר מגזל, ד"ר

ד"ר פיאד שחיבר, מר אמיל ד"ר נתן רוטשילד, מיכאל רביב, מר

מר ארז אטקין, גב' פנינה נריה, דר' קרן קלס, והד, דר' אשיינפלד

. טל בני' דר מר רן פיורקו, צימרמן,

2

תכנית למדעי המזון

עוברת תהליך רציף של מודרניזציה ותחכום, הן בטכנולוגיה והן בעיצוב תעשיית המזון בעולם

. תעשייה זו היא בין הגדולות בישראל, והיא נמצאת בתנופת התפתחות ’ובאיכות מוצרי המזון

בשל מעורבות גוברת והולכת של חברות ענק בינלאומיות בתעשייה המקומית. הענפים

מוצרי חלב וגלידות, מוצרי בצק ומאפה, משקאות הבולטים בתעשיית המזון הם בשר ועופות,

קלים, ממתקים וחטיפים.

השיפור ברמת ייצור המזון מוצא את ביטויו בנוהגי צריכה בררניים ותחרותיים הרבה יותר

. השוק הולך ונכבש על ידי מוצרי מזון בדרגת עיבוד ומוכנות גבוהה, שהם חסכוניים במעבר

בעלות ובזמן ההכנה. כן מושם דגש על ייצור, שיווק וביקוש של מזון שערכו הבריאותי גבוה.

תוך עמידה והצורך להתחרות ביבוא וביצוא עם ארצות מפותחות, והתפתחויות אל

כך שתעשיות המזון זקוקות לכוח אדם מקצועי במספרים בסטנדרטים מחמירים, הביאו ל

גדלים.

שנתית לתואר ראשון במדעי המזון. מטרת -התוכנית שלפנינו מציעה מסגרת לימודים תלת

הלימודים היא לרכוש ידע כללי במדעי החיים וידע בסיסי במדעי המזון. החוג יכשיר אנשי

מקצוע בטכנולוגיה של מזון, שיוכלו למלא תפקידים מגוונים בתעשיית המזון על כל ענפיה

תהליכים ביוכימיים וביוטכנולוגיים הקשורים למזון, לתוספי מזון ובתעשיות המבוססות על

ולחומרי גלם של מזון.

עיקרי תכנית הלימודים

ובמדעים בשלושת הסמסטרים הראשונים ניתנים קורסי יסוד במדעי הטבע, במדעי החיים

ה, מדויקים. במהלך השנה הראשונה ניתנים קורסי חובה משותפים לכל המסלולים: מתמטיקה

פיזיקה, כימיה וביולוגיה. במהלך השנה השנייה ניתנים קורסים מתקדמים במקצועות

הביוכימיה, הגנטיקה, המיקרוביולוגיה ואחרים, יחד עם תחילת לימודים מעמיקים ויישומיים

במדעי המזון. בשנה השלישית עולה חלקם של לימודים ספציפיים במדעי המזון. הסטודנטים

בבדיקות מעבדתיות של מזון, תוצרת חקלאית, תזונה ורעלים. בחוג ירכשו מיומנות

מקומות העבודה האפשריים שבהם יוכלו בוגרי החוג להשתלב יהיו מפעלי מזון, מוסדות מחקר

ופיתוח ומעבדות בתחומי מדעי החיים, במכוני תקינה ובקרת איכות, בפיקוח ממשלתי

ות תכנון וייעוץ.ומוניציפאלי על תעשיית המזון ושירותי המזון, חבר

לאור הבסיס האיתן שמקנה התוכנית במדעי החיים יוכלו הבוגרים להמשיך ללימודים

מתקדמים גם בתחום זה.

נ"ז בדיוק, מתוך רשימת 2כל הסטודנטים חייבים לבחור קורס אחד במדעי הרוח בהיקף של

-בחירה כללתחומיים תחת הכותרת "קורסי -הקורסים המופיעה בשנתון החוג ללימודים רב

3

ג' )אך לא סטודנטים בשנה א'(, רשאים להמשיך ולבחור -". סטודנטים בשנה ב' ומכלליים

בקורסים הניתנים על ידי הפקולטה למדעי החברה והרוח ואינם עוסקים במדעי החיים והטבע.

נ"ז. 6אלה יוכרו להם בהיקף של עד

קורסי בחירה

על הסטודנטים להשתתף בקורסי בחירה, כך שעם סיום לימודיהם ייצברו ביחד עם קורסי

נ"ז. לא כל קורסי הבחירה מוצעים בכל שנה ומומלץ להביא זאת בחשבון 132סך של בהחובה

בתכנון הלימודים. כל סטודנט רשאי לבחור בכל אחד מקורסי הבחירה בתנאי שמתקיימות

. על מנת למנוע חפיפה עם קורסי חובה במערכת השעות, שויך כל דרישות הקדם של אותו קורס

קורס בחירה לשנת לימודים אחת לפחות, בה לא יילמד במקביל לקורסי חובה של אותה שנה.

דרישות קדם

רוב הקורסים המוצעים בחוג דורשים ידע שנרכש קודם לכן בקורס אחד או בכמה קורסים,

קורסי וקדמים אלה מהווים אפוא דרישות קדם. במידה מתוך תכנית הלימודים. קורסים מו

. יותנה הרישום לקורס בציון עובר בכל קורסי הקדם שלו ,הקדם נלמדו בשנת לימודים קודמת

נלמד בסמסטר א' לקורס של סמסטר ב' של אותה שנה, מותנה הרישום הכשיש קורס קדם

לא ישיג ציון עובר ו במידה בהשתתפות בקורס הקדם, גם אם הציון הסופי עדיין לא נקבע.

בקורס הקדם, לא יוכל הסטודנט ללמוד קורסי המשך לקורסים אלה מתכנית שנת הלימודים

זמניות )ב"ז(, כלומר, ניתן ללמוד את קורס הקדם -העוקבת. חלק מדרישות הקדם הן בו

במקביל לקורס האמור. פירוט דרישות הקדם בטבלאות שבשנתון זה מציין רק את הקורסים

ביותר ב"שרשרת" דרישות הקדם, במידה שזו קיימת. המתקדמים

קורסי קיץ

כמה קורסים מרכזיים של שנה א', המהווים דרישת קדם לקורסי המשך רבים, יועברו שוב

במתכונת מרוכזת בחופשת הקיץ. הסדר זה נועד לתת סיכוי נוסף לסטודנטים משנה א' שנכשלו

בקורסים אלה.

דרישות אקדמיות

נקודות זכות, כמפורט בטבלאות השיבוץ 132להשלים את התואר על הסטודנט לצבור על מנת

הסמסטריאליות. עליו להשלים את חובותיו בלימודי האנגלית, העברית )אם יש צורך( )קורסים

הניתנים ללא נקודות זכות(, או לקבל פטור מקורסים אלה לאור ידע מוקדם או השתתפות

מוכחת בקורס דומה בעבר.

4

הכרה בלימודים קודמים

החוג יכיר בקורסים שנלמדו במוסדות אקדמיים אחרים באם יתקיימו התנאים הבאים:

הקורס נלמד במוסד אקדמי מוכר. באשר למוסדות בחו"ל, תתקיים התייעצות עם

המועצה להשכלה גבוהה. חיפוש תאימות הקורסים והנפקת כל המסמכים הדרושים

הסטודנט.באחריות - )כולל גיליון ציונים מקורי(

הכרה לצורך פטור בקורס אקדמי שנלמד במוסד אחר תישקל בכל מקרה שבו

ומעלה. 70קיבל ציון סטודנט

סילבוס הקורסים שבהם מבוקשת ההכרה ורמת הנושאים הנלמדים מתאימים

חי. מידת ההתאמה תיבחן על ידי מרצי -לדרישות הקורס במכללה האקדמית תל

שם זהה של קורס איננו מחייב בהכרח סילבוס ורמה זהים. .ריםלפטו הקורס והוועדה

.הקורס שבו מבקש הסטודנט להכיר נלמד במהלך חמש השנים האחרונות

ים מתקיימים, ניתן להכיר בקורסים התנאים המפורטים בסעיפים הקודמ אם כל

לתואר. מסך כל נקודות הזכות הדרושות 50%עד אקדמיים בהיקף של

של החוג, והיא סופית.והפטורים ההחלטה מתקבלת על ידי ועדת ההכרות

מוסדות להנדסאים אינם נכללים בקטגוריה של מוסדות אקדמיים מוכרים. כיום ניתן

פטור ועד נ"ז 30להכיר בקורסים שנלמדו במסגרת בתי ספר להנדסאים בהיקף של עד

הזכות הדרושות לתואר. נקודותמסך נ"ז(, 30-נ"ז הכרה )ובכל מקרה לא יותר מ 10-כ

(. הכרה כזו 90)ובקורסים בודדים 80במקרה זה חייב ציון הקורס להיות לפחות

הסטודנטים השלימו את כל חובותיהם לתואר הנדסאי ותאושר סופית רק במידה

)ובכללן הגשת פרויקט גמר(.

אקדמיות או לימודים -לא תינתן הכרה על קורסים שנלמדו במסגרת מכינות קדם

תיכוניים.

קורס קודם שהוכר יופיע בגיליון הציונים האישי של הסטודנט בציון "פטור", והציון

שהושג בו לא יילקח בחשבון בחישוב ממוצע הציונים.

בקשה לפטור מקורסים אקדמיים קודמים יש להגיש עם ההרשמה, ולא יאוחר

מלימודו אשר ,שבו מתקיים הקורס לפני תחילת לימודי הסמסטר שבועות מארבעה

הסטודנט מעוניין לקבל פטור. מומלץ להקדים ולהגיש את הבקשות כדי למנוע

עיכובים העלולים לפגוע במהלך לימודיו הסדיר של הסטודנט.

,הבקשה, עם החומר המלווה, תוגש במזכירות החוג באמצעות טפסים המיועדים לכך

המצויים באתר החוג באינטרנט.

5

עוד לא תתקבל תשובה רשמית על קבלת הפטור, מחובתו של הסטודנט להניח כל

-שהפטור לא ניתן לו, ולמלא אחר כל חובות הקורס. כל פגיעה בציון שתתרחש בשל אי

.היא באחריותו המלאה של הסטודנט -הגשת תרגילים או מהיעדר נוכחות במעבדה

ר קיצור משך הלימודים אין מחויבות של החוג להתאים לסטודנט מערכת שתאפש

בצורה כלשהי בעקבות הכרה בקורסים קודמים, אך ייעשה מאמץ לעשות כן. בכל

מקרה של התנגשות בין קורסים מתחייב הסטודנט להעדיף את הקורס המסווג

כמקדים יותר במהלך הרגיל של הלימודים.

סימלי סטודנט הזכאי לפטור מקורסים בהיקף העולה על מספר נקודות הזכות המק

רשאי לשנות את בחירתו בקורסים להכרה אך ורק במסגרת תקופת ,שלו הוא מורשה

השינויים של שני הסמסטרים, וזאת במהלך שנת הלימודים הראשונה שלו בחוג.

סטודנט הזכאי לפטור מקורסי חובה שונים רשאי ללמוד במקביל קורסים של שנים

ה מבחינת מערכת השעות, על עוקבות. בכל מקרה של התנגשות בין קורסים כאל

הסטודנט להעדיף את הקורס המקדים יותר במהלך הרגיל של הלימודים.

תנאי המעבר משנה לשנה

סטודנט רשאי לעלות משנת לימודים אחת לזו שלאחריה בתנאים הבאים:

לפחות. 65השגת ממוצע ציונים מצטבר של .א

עמידה בדרישות קורסי החובה בציון הנדרש, כולל קורסי האנגלית. .ב

המעבר משנה לשנה של סטודנט הנמצא במעמד "על תנאי" יהיה תלוי בהישגיו, .ג

וייבחן מעת לעת על ידי ועדת המעקב החוגית.

סטודנט שלא השלים את כל קורסי החובה של שנה א' לא יוכל להירשם .ד

לקורסי חובה של שנה ג'.

הנם לימודי חובה לימודי האנגליתהתאם להחלטת המועצה להשכלה גבוהה, ב .ה

האנגלית בשנה הראשונה לתואר. כל הסטודנטים נדרשים להתחיל בלימודי

:ללימודיהם

מחויבים ללמודבסיסי או טרום בסיסי ב', טרום בסיסי א'*סטודנטים שרמתם

ללימודיהם. מהסמסטר הראשוןהחל אנגלית

מחויבים ללמוד אנגלית החל מתקדמים ב'או מתקדמים א'*סטודנטים שרמתם

ללימודיהם. מסמסטר א' או סמסטר ב' של השנה הראשונה

.60ציון עובר מינימלי בסמינר במדעי המזון, בשנה ג' .ו

סטודנט שנכשל פעמיים בקורס חובה חוגי יופסקו לימודיו בחוג. בהתקיים .ז

נסיבות מיוחדות, וזאת על פי החלטת ראש החוג או וועדת ההוראה החוגית,

6

יהיה התלמיד רשאי להירשם שוב לקורס האמור ולהמשיך את לימודיו בתנאים

שיקבע החוג.

זכאות לתואר

בתנאים האקדמייםי המזון סטודנט שיסיים את חובותיו יהיה זכאי לקבלת תואר "בוגר" במדע

הבאים:

.56נקודות ועמד בדרישות קורסי החובה. ציון המעבר בקורסים הוא 132צבר .1

עמידה בתנאי המעבר משנה לשנה, כפי שמפורטים בסעיף הקודם. .2

ומעלה בלבד. 70סיום הלימודים בציון ממוצע של .3

פריסת לימודים

שנים. סטודנטים המעוניינים בכך ושאינם נמנים על תלמידי 4 -הלימודים לניתן לפרוס את

מרכז התמיכה ללקויי למידה )שאצלם הפריסה היא אוטומטית(, חייבים לקבל אישור חתום

מראש החוג. סטודנטים שהתקבלו למרכז התמיכה ללקויי למידה חייבים לפרוס את לימודיהם

משותפת לתלמידי המרכז ולפורסים לימודיהם על דעת לפי הנחיות המרכז. יש תכנית פריסה

עצמם, והיא מחייבת את כל הפורסים. תכנית זו מונעת ככל הניתן חפיפה במערכת השעות או

בלוח הבחינות כתוצאה מלימוד קורסים משנים שונות באותו סמסטר.

חובת לימוד קורס במדעי הרוח

שנות לימודיו 3ז במדעי הרוח, במהלך נ" 2כל סטודנט חייב ללמוד קורס אחד בהיקף של

גם אם הם לתואר. מטרת ההחלטה היא לחשוף את תלמידי המכללה לתחומי ידע ומחקר,

רחוקים מתחומי התמחותם, על מנת להעשיר את עולמם הרוחני ולהרחיב את אופקיהם. למען

. חובה זו הסר ספק, ההחלטה לא חלה על סטודנטים שהחלו את לימודיהם לפני שנה"ל תשס"ח

, או על סטודנטים החייבים לקחת קורס תרבות-אינה חלה על מי שלומדים אשכול במדעי הרוח

.הבעה ורטוריקה

קורס הבעה ורטוריקה

נ"ז בגין חובת הקורס "רוח 2-סטודנט החייב בקורס הבעה ורטוריקה יזוכה בעבור הקורס ב

. כלל מכללתי

הלימודים ולידע על כך את הסטודנטים.החוג רשאי בכל עת לבצע שינויים בתוכנית

באחריותו הבלעדית של כל סטודנט לוודא כי צבר את מספר נקודות הזכות הדרוש

להשלמת החובות ולקבלת התואר.

7

שנתי-מסלול תלת -החוג למדעי המזון

סמסטר א' -שנה א'

שם הקורס מספר נ"ז 3הש" 2תש" 1מש" ס"ה דרישות קדם דרי

או מעבר מבחן 80יח' ציון 5 פטו פטור

אמבוא לחדו" 1000001 0 2 2 0 4

1חדו"א 1011101 3 2 2 0 4 יינתנו שיעורי תגבור

1מבוא לפיזיקה 1000018 0 1.5 1 0 2.5 80יח' ציון 5 פטו

מבוא לפיזיקה יינ

2.5 0 1 1.5 2 1000010 1פיזיקה

ואנאורגניתכימיה כללית 1011301 6 5 2 0 7

כללית ואנאורגנית כימיה כימ 4,5כימיה אורגנית א' 1012303 3.5 3 1 0 4 במקביל

ביולוגיה של התא 1011221 3.5 3 1 0 4

אנגלית 991104 0 2 2 0 4

32 0 12 20 18

סה"כ

שעות מעבדה. 1

שעות תרגול. 2

שעות הרצאה. 3

במהלך הקיץ.קורסים אלה יינתנו שוב 4

קורס כימיה אורגנית מפוצל לשני קורסים: כימיה אורגנית א' ניתן בשנה א' בסמסטר א', וכימיה 5

אורגנית ב' ניתן בשנה א' בסמסטר ב'.

8

סמסטר ב' -שנה א'

שם הקורס מספר נ"ז הש" תש" מש" ס"ה דרישות קדם

26 חדו"א 1012102 4 3 2 0 5 1חדו"א

2פיזיקה 1012118 4 3 2 0 5 1פיזיקה

1 1 0 0 0.5 1013302

- רגניתויה כללית ואנאכימ מעבדה

7כימיה אורגנית ב' 1012304 3.5 3 1 0 4 כימיה אורגנית א'

יסודות הסטטיסטיקה וגיליון 2012001 2.5 2 1 0 3 1חדו"א אלקטרוני

עקרונות הפיזיולוגיה 2100999 2 2 0 0 2

מבוא לטכנולוגיה של מזון 2122211 2 2 0 0 2

אנגלית 9011104 0 2 2 0 4

26 1 8 17 18.5

סה"כ

9

סמסטר א' -שנה ב'

שם הקורס מספר נ"ז הש" תש" מש" ס"ה דרישות קדם

סדנא-כתיבה מדעית 2266888 0.5 1 0 0 1

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב'

תיאורטית 1ביוכימיה 1021304 2 2 0 0 2

חישובית 1ביוכימיה 1021306 2.5 2 1 0 3 תיאורטית במקביל 1ביוכימיה

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב'

יסודות הגנטיקה 1221001 4 3 2 0 5

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב'

מיקרוביולוגיה כללית 1021221 3 3 0 0 3

של התא, כימיה אורגנית ביולוגיה ב', במקביל למיקרוביולוגיה

כללית2 2 0 0 1 1021211

מיקרוביולוגיה כללית מעבדה

2022022 4 3 2 0 5 1חדו"א עקרונות

הביוסטטיסטיקה, כימיה 1, פיזיקה 2חדו"א

אורגנית א' וב'תרמודינמיקה וכימיה 1031309 3 2 2 0 4

פיזיקלית

3 0 0 3 3 2100007 תכונות פיזיקליות של

המזון)תיאורטית+ 1ביוכימיה

חישובית( טוקסיקולוגיה של מזון 2032700 2 2 0 0 2

31 3 7 21 25

סה"כ

קורסים אלה יינתנו שוב במהלך הקיץ. 6

קורסים: כימיה אורגנית א' ניתן בשנה א' בסמסטר א' וכימיה 2-הקורס כימיה אורגנית מפוצל ל 7

אורגנית ב' ניתן בשנה א' בסמסטר ב'.

10

סמסטר ב -שנה ב'

שם הקורס מספר נ"ז הש" תש" מש" ס"ה דרישות קדם

2 0 0 2 2 2100037 טכנולוגיה אנזימטית

בעיבוד מזון אורטית+ חישובית(י)ת 1ביוכימיה

2 0 0 2 2 2222223 וביוכימיה של כימיה

המזוןמיקרוביולוגיה כללית )הרצאה

מיקרוביולוגיה 2032001 4 3 0 2 5 ומעבדה( וסניטציה של מזון

במקביל לכימיה וביוכימיה של מזון2 2 0 0 1 2111114

מעבדה בביוכימיה של א' מזון

)תיאורטית+ חישובית( 1ביוכימיה

3 3 0 0 3 ומבוא למדעי המזון והתזונה

2100024

אנליזה של מזון

)תיאורטית+ חישובית( 1ביוכימיה ומבוא למדעי המזון והתזונה

4 4 0 0 2 2100023 מעבדה באנליזה של

מזון א'אורטית+ חישובית(, י)ת 1ביוכימיה

מיקרוביולוגיה כללית )הרצאה ומעבדה(

5 0 1 3 3.5 2100006 עקרונות טכנולוגיה של

מזון א'

גנטיקה מולקולרית 1022207 2 2 0 0 2 הגנטיקהיסודות

3 0 1 2 2.5 2100021

עקרונות תזונת האדם א'

3 1 2 2.5 2100237

הערכת מזון באמצעות החושים

עקרונות תופעות מעבר 2222226 3.5 3 1 0 4 כימיה כללית ואנאורגאנית סה"כ 28 23 3 9 35

11

סמסטר א' -שנה ג'

שם הקורס מספר נ"ז הש" תש" מש" ס"ה דרישות קדם

מעבדה בביוכימיה של מזון 2111114 1 0 0 2 2 א'

מעבדה בביוכימיה של ב' מזון

עקרונות תזונת האדם ב' 2100022 2.5 2 2 0 3 עקרונות תזונת האדם א'עקרונות טכנולוגיה של מזון א', במקביל לעקרונות

מזון ב' טכנולוגיה שלהבטחת איכות ויישומו 2100009 4 3 2 0 5

ברצפת ייצור

4 4 0 0 2 2100026

מעבדה באנליזה של מזון ב'

עקרונות טכנולוגיה של מזון א'

5 0 2 3 4 2100011 עקרונות טכנולוגיה של

מזון ב'עקרונות טכנולוגיה של מזון א', במקביל עקרונות

טכנולוגיה של מזון ב'4 4 0 0 2 2100012

עקרונות טכנולוגיה של מעבדה-ןמזו

4 4 4 2222227 כימיה וביוכימיה של מזון

בהיבט הפונקציונלי סה"כ 19.5 12 6 10 27

ב' סמסטר –שנה ג'

שם הקורס מספר נ"ז הש" תש" מש" ס"ה דרישות קדם

עקרונות טכנולוגיה של מזון א' וב'

אריזת מזון 2100013 2 2 0 0 2

פיתוח מוצרי מזון -ה סדנ 2100014 4 1 0 68 7 עקרונות טכנולוגיה של מזון ב'עקרונות טכנולוגיה של מזון א'

וב'כלכלה בגישה מבוא ל 2100015 3 2 2 0 4

ויזמות טכנולוגית – הנדסית 2 0 0 2 2 2100016

פרקים נבחרים במדע וטכנולוגיה של מזון

עקרונות תזונת האדם, מבוא למדעי המזון והתזונה, כימיה וביוכימיה של המזון,

)ציון טוקסיקולוגיה של המזון ( 60 -עובר בסמינר

סמינר במדעי המזון 2100038 2 2 1 0 3

סה"כ 13 9 3 0 18

166 21 40

100

122

שנה א' + ב ' + ג' קורסי חובה

קורסי בחירה 8

מכללתי-קורס רוח רב 2

סה"כ 132 סדנה 8

12

9 קורסי בחירה.

תלמידים ובהתאם לתוכנית הלימודים השנתית. 20פתיחת קורס בחירה מותנית בהשתתפות 9

שם הקורס מספר נ"ז ה"ש ת"ש מ"ש ס"ה דרישות קדם

לחקלאות מודרניתמבוא 2222221 2 2 2

אחסון פירות וירקות 2100031 2 2 2

ביולוגיה של התא, חישובית, 2ביוכימיה תיאורטית, 2ביוכימיה

פיזיולוגיה של מערכות

2 2 2

2039937

גוף האדם במאמצים גופניים

,, גנטיקההביוכימי ביולוגיה של התא.

היבטים בתעשיית המשקאות האלכוהוליים 2100046 2 2 2

כימיה אורגנית, בוטניקה

2

2

2

1031522

חומרי טבע בצמחי מרפא

*טכנולוגיית אפיה 2100080 1 1 1

*בשר טכנולוגיית 1 1 1 *במזון שמנים של טכנולוגיה 2100062 1 1 1

מיקרוביולוגיה כללית, תיאור. 1ביוכימיה וחישוב )ב"ז(

טכנולוגיית תסיסה וביו ריאקטורים 1031517 2.5 2 1 3

כימיה אורגנית א' וב', , תרמודינמיקה 2פיזיקה

וכימיה פיסיקלית וכשיריתכימיה אנליטית 1031307 2 1 1 1 3

2031404 2 2 2 גנטיקה, ביוכימיה

םיישומיימהגנום לצלחת: היבטים גנטיים

בתזונת האדם

2 2 2 2100056 מדעי החלב

מזון פונקציונאלי, נוטרסיאוטיקולים 2100030 2 2 2

ונוטרג'נומיקס

עבודה בתעשייה 2100032 1

פרויקט מחקר 2100042 5 5 פרקים נבחרים בתורת המחלות 1099921 3 3 פיזיולוגיה

פרקים נבחרים בתזונה מונעת סרטן 2039926 2 2 2 תיאור. 2ביוכימיה

וחישובית )ב"ז( טכנולוגיות תסיסה,

גנטיקה מולק. )ב"ז(

2 2 2

תהליכים ביוטכנולוגיים לייצור כימיקליים 1039988

13

פירוט הקורסים

נ"ז 0.5= ש"ש מעבדה /ש"ש תרגיל 0.5 נ"ז,1= הרצאה (סמסטריאלית )שעה ש"ס 1מקרא:

"ר מאיר שליסלד אנליזה של מזון

נ"ז 3 -2122013ב.

הרצאהש"ס 3

במסגרת הקורס ילמדו שיטות כימיות ופיסיקליות לאנליזה איכותית וכמותית של מרכיבי המזון השונים

קומיים והבינלאומיים. הקורס ידון בבחירת הדגימה ושיטת הדיגום, בהתאם לדרישות התקנים המ

רלוונטי : ספקטרוסקופיה, בליעה אטומית ספקטרוסקופיית מאסות, כרומטוגרפיה, אנליטימכשור

שיטות לקביעת מרכיבי מזון עיקריים: קביעת חלבונים, לקביעת שומנים ואיכותם, קביעת פחמימות

וקביעת לחות כולל תרגול ויושם דגש על עיבוד תוצאות וניתוחם הסטטיסטי.

"ר הדסה צוקרמןד ריזת מזוןא

נ"ז 2 -2100013ב.

הרצאה ש"ס 2

תפקידי האריזה. האריזה והיצרן. האריזה והצרכן. תכונות מכניות, אופטיות ותכונות מעבר של חומרי

מדף. יחסי גומלין בין תכונות האריזה לבין איכות המוצר וחיי מתכות, פולימרים, זכוכית, נייר. - אריזה

אריזה פעילה. אריזות מתאימות לחימום במיקרוגל. היבטים טוקסיקולוגים. אריזת מזון ואיכות

הסביבה.

"ר דורון גולדברגד חישובית 1ביוכימיה

נ"ז 2.5 - 1021306א.

תרגיל ש"ס 2+ הרצאהש"ס 4

עקרונות ההפרדה בכרומטוגרפיה: שיטות כרומטוגרפיה, פילטרציה בג'ל, מחליפי יונים, ג'ל

אלקטורופורזה, כרומטוגרם. התכונות הכימיות והפיזיקליות של ח. האמינו: עקומות טיטרציה, נקודה

, מעטפת קפלים .המבנה השניוני של חלבונים: סליל Henderson-Hasselbalchת איזואלקטרית משווא

דיסוציאציה מיקרוסקופיים ומקרוסקופיים, רוויה יל מולקולות קטנות לחלבונים: קבוע.קישור ש

אפקטים אלוסטריים: קישור קואופרטיבי, , דיאליזה של שיווי משקלAdairחלקית, משוואת

לקישור קואופרטיבי. הקטליזה Monod, המודל של Hillקואופרטיביות חיובית ושלילית, מקדם

האנזימתית: אנזימים שונים, מנגנון הפעולה האנזימתית, מבנה אנזימים, האתר הפעיל, המהירות

, מודל המצב העמיד, קבוע Michaelis-Menten, משוואת Michaelis-Mentenההתחלתית, המודל של

14

,Michaelis-Menten :Lineweaver-Burkשיטות ליניאריזציה של משוואת מיכאליס, מספר מחזורי.

Hans-Woolf, Eadie-Hofstee, Eisenthal-Cornish-Bowden. ,עיכוב אנזימתי הפיך: מעכב תחרותי

.Michaelis-Mentenהוי סוג המעכב על פי גרף משוואת ימעכב בלתי תחרותי. ז

חטיבאן "ר סולימד תיאורטית 1ביוכימיה

נ"ז 2 -1021304א.

הרצאה ש"ס 2

, חומצות אמינו וחלבונים, מבנה ראשוני, שניוני ושלישוני של החלבון, מבנה רביעוני של חלבון: מבוא

המוגלובין כמודל לחלבון אלוסטרי ונוגדנים. ליפידים, חומצות שומן, שומנים פשוטים ושומנים

מורכבים. טריגליצרידים ופוספוליפידים, מבנה ותפקוד של ממברנות ביולוגיות. מבנה סוכרים,

מונוסוכרים, פוליסוכרים, תפקידים ביולוגיים. פירוק אנזימתי במערכת העיכול, גליקוליפידים,

ליקופרוטאינים, ליפופוליסכרידים. מבוא לוויטמינים ופעילות הורמונים וגורמי גדילה.ג

"ר יעל חכםד ביולוגיה של התא

"ר ידיד איתמרד נ"ז 3.5 -1011221א.

תרגילש"ס 2הרצאה+ ש"ס 3

והתפקוד של ממברנת התא, מנגנוני הולכה דרך יושם דגש על הקשר בין הפעילות למבנה האברון. המבנה

הממברנות, מעבר תשדורת בין תאי, מאזן מים ואלקטרוליטים בתא, מערכת הממברנות הפנימיות

)הרשתית האנדופלסמטית, מעטפת הגרעין, גופיפי גולגי, ליזוזומים, חללית פלסמלמה(, השלד התוך תאי

DNA-וטונים. הגרעין )מבנה הכרומוטין, כרומוזומים, מפילמנטים ומיקרוטובולי. תנועה של ריסים וש -

לחלבון, מחזור חיי תא(. המיטוכונדריון, הכלורופלסט והפלסטידות, דופן התא הצמחי.

רופ' מרטין גולדוויפ גנטיקה מולקולרית

רופ' דני ברקוביץ' פ ז נ" 2 - 1022207

גולדברגד"ר דורון הרצאה ש"ס 2

בגרעין הפרומוטור האוקריוי, פקטורי DNA-מבנה הגנום האוקריוטי, אריזת ה DNA-תכונות ה

, פיתוח התפיסה של RNAiהאוקריוטי, אינטרונים אקסונים, ספליסינג, mRNA-שיעתוק, מבנה ה

ה מחלות מטבוליות מורשות, התפיסה של גן אחד אנזים אחד, התפיסה של מחלות מולקולריות, המהפכ

רקומביננטי, הבסיס המולקולרי של ביטוי גנים, בקרה על ביטוי גנים, מוטציות כמקור DNAשל

לשינויים נורמלים ומחלות גנטיות, שונות גנטית בבני אדם והתפיסה של פולימורפיזם.

15

מלכה לדרייךב' ג הבטחת איכות ויישומה ברצפת ייצור

נ"ז 4 -2100009א.

תרגיל ש"ס 2הרצאה + ש"ס 3

היכרות והבנה, הצגת הדרישות והעברתן -מהי אבטחת איכות?. גישה ממוקדת לקוח/ צרכן -מבוא

ISOמערכת האיכות - . תקני איכותGMPמשרד הבריאות, מכון התקנים, -לייצור. דרישות הרשויות

9001.2000 ,BRC דרישות אירופאיות(, איכות סביבה( - ISO14000( בטיחות מזון .HACCP )

ISO22000 קודקס אלימנטריוס. הקשר בין ספקים לאיכות המוצר הסופי, איכות המכונות והשפעתן על ,

בניית מערכת איכות לייצור מוצר - איכות המוצר הסופי, ניהול איכות רמה איכותית. תרגיל סיכום

נבחר.

"ר אופיר בנימיןד זון באמצעות החושיםהערכת מ

נ"ז 2.5 -2100237

מעבדהש"ס 1 הרצאה + ש"ס 2

הבנה בסיסית של מבנה ותפקוד החושים וגורמים המשפיעים על פעילותם בדגש על חוש הריח ושחרור

ם ושתייה. הבנה של היווצרותם של חומרי טעם וריח אופיינים במזון וגחומרים נדיפים בפה בזמן אכילה

טעמי לוואי. לימוד מבחנים סנסוריים: הבדלה, סיווג, דירוג ציונים. הבנת היכולות והמגבלות של כל

שיטה. ניתוח סטטיסטי של התוצאות והסקת מסקנות יישומיות. הבנת הקשר בין מידע סנסורי למידע

תוח התוצאותתנסות בתכנון וביצוע מבחני חישה, ובעיבוד וניכימי/ פיסיקלי. ה

ד"ר אנטולי ספיבקובסקי )חדו"א( 1חשבון דיפרנציאלי ואינטגרלי

נ"ז 3 -1011101א.

תרגילש"ס 2 + הרצאה ש"ס 2

אלמנטריות והגרפים שלהן, חסימות, זוגיות, מושג הפונקציה הממשית: תחום הגדרה, טווח, פונקציות

של מונוטוניות, מחזוריות של פונקציה, פעולות על פונקציות )סכום, מכפלה, מנה, הרכבה, היפוך(. גבול

צדדיים, -פונקציה: הגדרה, אריתמטיקה של גבולות, גבולות אינסופיים וגבולות באינסוף, גבולות חד

צדדיים, מיון -פונקציות אלמנטריות. רציפות: הגדרה, רציפות חדמקרים "בלתי מסוימים", גבולות של

רציפות, משפט ערך הביניים, משפט ויירשטרס. הנגזרת: חישוב שיפוע המשיק, הגדרת -נקודות אי

הנגזרת, הנגזרות הבסיסיות, כללי גזירה, נגזרות מסדרים גבוהים יותר, מושג הדיפרנציאל, משפטי

בנגזרות לחשבון דיפרנציאלי: חישוב גבולות באמצעות משפט לופיטל, פרמה, רול, לגרנז'. שימושים

תחומי עליה וירידה של פונקציה בקטע, נקודות קיצון, תנאים הכרחיים ומספיקים לקיצון, קעירות, וקמירות, נקודות פיתול של פונקציה, אסימפטוטות, חקירת פונקציה ובניית גרף עבורה, נוסחת טיילור

סיסיים.פיתוחי מקלורן ב

16

ולי ספיבקובסקיד"ר אנט )חדו"א( 2חשבון דיפרנציאלי ואינטגרלי

נ"ז 4 -1012102ב.

תרגיל ש"ס 2+ הרצאה ש"ס 3

אינטגרל בלתי מסוים: פונקציה קדומה, אינטגרלים מידיים, שיטות אינטגרציה )החלפת משתנה,

: אינטגרציה על ידי פירוק, אינטגרציה על ידי הצבות מומלצות( אינטגרל מסויםאינטגרציה לפי חלקים,

הבעיה של חישוב שטח, הגדרת האינטגרל המסוים לפי רימן, תכונות האינטגרל המסוים, האינטגרל

לייבניץ. שימושים באינטגרל מסוים לחשבון -המסוים כפונקציה של גבול העליון, נוסחת ניוטון

אמיתי: הגדרה, -שטח, נפח גוף סיבוב, אורך קשת מישורית. מושג האינטגרל הלא חישובי אינטגרלי:

אמיתיים, מבחן ההשוואה לאינטגרלים של פונקציות חיוביות. פונקציות רבות -סוגי האינטגרלים הלא

ת, משתנים: תחום הגדרה, גרף של פונקציה בשני משתנים, חתכים וקווי גובה, גבול, רציפות, נגזרת חלקי

שרשרת, נקודות קיצון, תנאים הכרחיים ומספיקים לקיצון, נגזרת מכוונת, גרדיאנת, בעיות קיצוןכלל

עם אילוצים, כופלי לגרנז'. משוואות דיפרנציאליות: משוואות ניתנות להפרדת משתנים, משוואות

-חום, דו הומוגניות, משוואות לינאריות וכו'. שימושים: התפרקות רדיואקטיבית, רביית חיידקים, מעבר

קיום של שני מינים, גידול צמחים וכו'.

פיאד שחיבר "רד טוקסיקולוגיה של מזון

נ"ז 2 -2032700א.

הרצאה ש"ס 2

מזונות אורטית + חישובית(.י)ת 2אורטית+ חישובית( ובמקביל לביוכימיה י)ת 1דרישות קדם: ביוכימיה

פטריות צמחים רעילים, טבעיים שכיחים הגורמים להפרעות מטבוליות ופיזיולוגיות לבעלי רגישויות,

טעם, חומרי חומרים גורמי סיכון, מוספי מזון: צבעי מאכל, רעלנים ואנטימטבוליטים טבעיים. רעילות,

עזרי ייבוש, מייצבים, חומרי כיבוש, אנטיאוקסידנטים,חומרים אנטימיקרוביאליים, מונעי גושים,

במזון:חומרים זרים מלחים. דטרגנטים, מחליבים, מחמצנים, חומצות, בופרים, ממסים, פרופלנטים,

חומרים שפרשו תרופות, שאריות חומרי הדברה, קוטלי עשבים, דשנים, ואניאונים רעילים, קתיאונים

, enterobacteriaceae ,vibrionaceae,mycobacteriumם וטוקסינים.זיהומי מזון:בקטריאליי מאריזה.

brucella, B.cereus, ,יוצרי ספורות cocci, listeria, ל מיקוטוקסינים. אלרגנים שכיחים במזון: סוגים ש

ביצים, חלב, קטניות, ירקות, פירות, שוקולד, תמציות, חיידקים, פטריות, דגים, פירות ים, רכיכות,

מיצויים, דוגמאות, כלים אנליטיים בהתנסות או בצפייה: איסוף תבלינים. מרפא, צמחי שמרים,

כרומטוגרפיות על משטחים שיטות אימונו אנזימטיות, תגובות צבע, טסטים ביוכימיים, מיקרודיפוזיה,

.MASS SPECTROMETRYאלקטרופורזה, טרופוטומטריה, ספק , GLC ,HPLC דקים,

17

"ר נתן רוטשילדד טכנולוגיה אנזימטית בעיבוד מזון

נ"ז 2 -2100037א.

הרצאה ש"ס 2

. ייחודיות האנזימים וחלוקתם לקבוצות על סמך ותיפקודם הקורס יעסוק בהפקה ושימוש באנזימים

קפו הכלכלי של תחום זה. מקורות שונים יוה אופי פעילותם, תחומי השימוש העיקריים באנזימים

להפקת אנזימים לתעשיית המזון. הכרת השלבים בהפקת אנזימים. מניפולציות של אנזימים לשימוש

בתעשיית המזון, רישוי אנזימים והיבטים טוקסיקולוגים ובטיחותיים בשימוש בהם.

ר אמיל שיינפלדמ גיליון אלקטרוני יסודות הסטטיסטיקה +

נ"ז 2.5 -2012001ב.

תרגילש"ס 1+ הרצאה ש"ס 2

אוכלוסייה ומדגם, מיון משתנים, בניית לוחות סטטיסטיים ותאור גרפי של הנתונים. חישוב מדדים

סטטיסטיים. קשר בין המשתנים, מקדם הקורלציה ומשוואת הרגרסיה. ניסוי מקרי, פעולות בין

מודל הסתברותי, חוקים בחישוב הסתברויות. הסתברות מותנה, נוסחת ההסתברות השלמה, מאורעות,

נוסחת בייס. קומבינטוריקה. תוחלת ושונות. התפלגות נורמלית. התפלגות בינומית, קירוב נורמלי

להתפלגות בינומית. התפלגות דגימה, משפט הגבול המרכזי.

רופ' דני ברקוביץ' פ גנטיקה יסודות ה

נ"ז 4 - 1221001

תרגיל ש"ס 2הרצאה + ש"ס 3

שעתוק, תרגום ובקרה, הקוד הגנטי , DNA -נושאים מולקולריים: החומר הגנטי ומבנהו, הכפלת ה

תהליכים מולקולריים, מבחר מחלות גנטיות באדם, עקרונות ההנדסה -וחומצות אמינו, מוטציות

הגנטית ושיטות מולקולריות לאבחונים גנטיים.

נושאים לא מולקולריים: מסלול החיים של התא מיוזה ומיטוזה, חוקי מנדל התפצלות גן יחיד, חוקי

בריבוע, תאחיזה למין, מודלים-חי –ת בגנים רבים, ניתוחים סטטיסטיים למודלים גנטיים מנדל התפצלו

טיפוח, תורשתיות, קביעת מין ביצורים שונים, תאחיזה -גנטיים, תורשה כמותית, סלקציה גנטית

שיחלוף ומיפוי גנים ואברציות כרומוזומליות, גנטיקה של אוכלוסיות.

18

רופ' יעקב ויהפ כימיה אורגנית א

ן חטיבא"ר סולימד נ"ז 3.5 –1012303א.

תרגיל ש"ס 1 +הרצאה ש"ס 3

עקרונות המבנה של תרכובות פחמן והתגובות האורגניות, מהות הקשר הכימי, תכונות אלקנים, כימיה

אלקנים, התמרה נוקלאופילית -איזומרים אופטיים, הלו -של אלקנים, אלקנים טבעתיים, סטריאוכימיה

-, גורמים המשפיעים על סוג ההמרה, מנגנון התגובה. תגובות של אלימינציה. כוהלים 2SN, 1SNמסוג

אולפינים, תגובות של אולפינים, קשרים -תכונות, כימיה של כוהלים, אתרים. אלקנים בלתי רוויים

ייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכנולוגיה. .(Alkynes)כפולים מצומדים. אלקינים

רופ' יעקב ויהפ כימיה אורגנית ב

"ר סולימאן חטיבד נ"ז 3.5 –1012304ב.

תרגיל ש"ס 1 הרצאה + ש"ס 3

אלדהידים וקטונים, חומצות קרבוקסיליות נגזרות חומצות קרבוקסיליות )אציל הלידים, אנהידרידים,

אסטרים, אמידים(. אמינים אלפיטיים, חומצות אמיניות, קשר פפטידי, חלבונים. סוכרים, תגובות של

מושג האורמטיות, התמרה ארומטית אלקטרופילית, התמרה -סוכרים. תרכובות ארומטיות

נוקלאופילית, הכוונה של מתמיר על כניסת מתמיר שני במערכת ארומטית, אפקט רזונטיבי. אריל

הלידים, פנולים, אמינים ארומטיים, נגזרות החומצה הבנזואית. תרכובות הטרוציקליות.

"ר עדי יונסד כימיה וביוכימיה של המזון

נ"ז 2 -2222223ב.

הרצאה ש"ס 2

לית של מזון, פעילות כימית, יחסי גומלין בין מזון וסביבתו.איקמורכבות כימית ופיז

ימים תאי. אנז-חלבונים במערכות מזון: חלבוני שריר, חלבוני חלב, חלבוני זרעים, חלבוני עלים, חלבון חד

פרוטאוליטיים במזון. פחמימות במערכות מזון: מתיקות סוכרים. עמילן, תאית, פקטין ושרפים צמחיים

בלתי אנזימטית. אחרים. ליפידים במערכות מזון: שמנים ושומנים, שעוות, פוספוליפידים. השחמה

תגובת מאיירד. השחמת חומצה אסקורבית. קרמליזציה של סוכרים. היבטים אורגנולימפטיים

ותזונתיים. מניעת השחמה. תרכובות פנוליות במזון: אנטוציאנינים, קטכינים, טאנינים. השחמה

קינטיקה. השפעתאנזימטית: מנגנונים, השפעת תנאי סביבה, מניעת השחמה. חמצון ליפידים: מנגנונים ו

תנאי סביבה. קביעת תוצרי החמצון. השפעה על הטעם, גוון ומרקם. הבטים תזונתיים וטוקסיקולוגיים.

זרזי חמצון. אנטיאוקסידנטים טבעיים ומלאכותיים. קרוטנואידים: שכיחות, תכונות, חמצון, חשיבות

רול, הורמונים סטרואידים, , טוקופרולים, כולסטE, ויטמין Dבתזונה. סטרואידים: מבנה, ויטמין

פיטוסטרולים. נשימה: מנגנוני מעבר אלקטרונים ושחרור אנרגיה. גליקוליזה, מעגל קרבס, נשימת פרות

וירקות לאחר קטיף. אחסון באווירה מבוקרת. תהליכי תסיסה. תסיסה אלכוהולית. תסיסה לקטית.

כלורופיל ופוטוסינטזה.

19

רופ' יוסי קנרפ י הפונקציונל בהיבט וביוכימיה כימיה

נ"ז 4 -2222227

הרצאה ש"ס 4

מטרת הקורס: להקנות ידע והבנה בכימיה וביוכימיה של רכיבי מזון פונקציונאליים המשפיעים על

מבוא כללי, כימיה של -הגשת הנושאים ישאו אופי תפקודי ויחולקו לאיכותו וערכו התזונתי לאדם.

ים. חמצון, תהליך הפוגע בכל רכיבי האיכות, רכיבי צבע, רכיבי טעם וריח, רכיבי מרקם, ורכיבים תזונתי

יחסי גומלין כימיים עם -הצגת החומר בהיבט פונקציונאלי יכלול: אפיון כימי, תגובות ספציפיות

אחרים במזון בהשפעת טיפולים טכנולוגיים ותנאי סביבה ) חימום, קירור הקפאה, מרכיבים פעילים

יבוש, ריכוז, קרינה(.דוגמאות ספציפיות במזונות שעל המדף.

פאולה בילנקי"ר ד כללית ואנאורגנית כימיה

נ"ז 6 -1011301א.

תרגיל ש"ס 2הרצאה + ש"ס 5

, תרכובות, תערובות, אטומים, מולקולות ויונים,םופיזיקלייסיכום מושגים יסודיים, תהליכים כימים

מספר אטומי, משקל אטומי, מספר אבוגדרו, מושג המול, נוסחאות כימיות, משוואות כימיות, מבנה

אטום, מיון היסודות, המערכה המחזורית, קשרים כימיים, מצבי צבירה של חומרים, חוקי הגזים,

יכוזים, חומצות בסיסים, שווי משקל יוני, אפקט היוון תגובות הפיכות ושווי משקל כימי, תמיסות, ר

של חלקיקיהחיזור, תרמוכימיה. המבנה -המשותף, תמיסת בופר, מלחים קשה תמס, תגובות חמצון

החומר, חישובים כמותיים, המשוואה הכימית, חוקי גזים, מצבי צבירה של חומרים, תמיסות שיווי

, המערכת המחזורית, גבישים, חמצון וחיזור, הקשר משקל כימי, חומצות ובסיסים, מבנה האטום

הכימי, תרמוכימיה. הרכב חומרים, ריכוזים, חומצות ובסיסים, בופרים. מעבדה: ניסויים הקשורים

לנושאים הנלמדים במסגרת כימיה כללית ואנואורגנית: הרכב חומרים, ריכוזים, שיווי משקל כימי,

חיזור.-ציה, חמצוןחומצות ובסיסים, תמיסות בופר, קומפלקס

ג'ורנו לבנת"ר ד מעבדה -כימיה כללית ואנאורגנית

נ"ז 0.5 -1013302ב.

מעבדה ש"ס 1

הקורס כולל הכרת טכניקות, כלים ומכשירים בסיסיים המשמשים במעבדה הכימית, וכן ניתוח תוצאות

ניסויים והתנסות בדווח. הניסויים כוללים המחשה של החומר התיאורטי הנלמד בקורס, הכנת חומרים,

שיטות הפרדה, ניקוי וזיהוי, ספקטרופוטומטריה, איכותית וכמותית, טיטרציות פשוטות

טנציומטריות, תכונות של תמיסות יוניות, תמיסות חומציות ובסיסיות, ותמיסות בופר. ופו

20

מיכאל רביבר מ ויזמות טכנולוגית –כלכלה בגישה הנדסית

נ"ז 3 -2100015ב.

תרגיל ש"ס 2 + הרצאה ש"ס 3

כלכלית. ניתוח זוויות -הסטודנטים להתמודדות עם פרויקטים מבחינה ניהוליתהקורס אמור להכין את

די המבט השונות בקבלת החלטות ניהוליות: מימון, ייצור, שיווק וכו'. ההבנה תיאורטית וגם מעשית על י

שימוש בגיליון אלקטרוני.

תוח כלכלי, שימוש עקרונות בקבלת החלטות בכלכלה, ניתוח ואמידת עלויות, שימוש בשער הריבית לני

בערך נוכחי לניתוח כלכלי, ניתוח של תזרימי מזומנים, שיעור תשואה פנימי )שת"פ( וניתוח מדרגי

(Incrementalצורות ניתוח נוספות, סיכון ואי ,)-ודאות, מודלים של פחת ושיקולי מס, ניתוח תחלופה

(Replacementאינפלציה ושינויי מחירים, שיקולים חשבונאים, ני ,)תוח כלכלי בסקטור הציבורי, הכנה

של תכנית הייתכנות כלכלית.

"ר ולדימיר ספיבקובסקיד מבוא לחדו"א

ר אלכסנדר רואינסקימ ללא נ"ז – 1000001א.

רגיל ת ש"ס 2 + הרצאה ש"ס 2

מטרת הקורס להזכיר לסטודנטים מושגי יסוד של מתמטיקה תיכונית, כי זהו תנאי הכרחי ללימודים

וויונים, חזקות, שורשים ולוגריתמים, יש-בכל הנושאים של חדו"א. תוכנית הקורס: משוואות, אי

חזקות, מערכית, לוגריתמים ופונקציות טריגונומטריות, חקירה של פונקציות: לינאריות, ריבועיות,

פונקציות מורכבות.

ד"ר עדי יונס מבוא לטכנולוגיה של מזון

נ"ז 2 -2122211

הרצאה ש"ס 2

היבטים שונים של העבודה במקצועות המזון והתזונה קורס מבוא זה מציג בפני הסטודנטים

ומורכבותם, תוך חשיפה למושגים ומונחים בסיסיים מתחום מדעי המזון, מדעי התזונה והבריאות.

נושאי הקורס הם: הכימיה של המזון ומרכיביו, מחלות מטבוליות בעלות דרישות תזונתיות ייחודיות,

ם טכנולוגיים והשפעתם על המזון, ערכי התזונה והצרכן, סבילות למזון, סוכרת, תהליכי-מחלות אי

היבטים הנדסיים בתעשיית המזון, בעיות שונות שבהן נתקל התזונאי בעבודתו ותחומי התמחות במדעי

המזון

21

"ר מאיר שליסלד מיקרוביולוגיה וסניטציה של מזון

נ"ז 4 -2032001ב.

מעבדהש"ס 2+ הרצאה ש"ס 3

דרישות קדם: מיקרוביולוגיה כללית

מבוא למיקרוביולוגיה של המזון. מושגים באפידמיולוגיה גורמים פתוגנים המועברים במזון ומים:

תאים, שמרים ועובשים ורעלנים, דוגמאות של חיידקים פתוגנים ושל חיידקים -וירוסים, חיידקים, חד

ים ופנימי יםמועילים. מחלות המועברות דרך מזון שמקורו בבעלי חיים. סניטציה: מקורות חיצוני

לזיהום מזון.

סגולה מוצפי רופ' פ מיקרוביולוגיה כללית

נ"ז 3 -1021221א.

הרצאה ש"ס 3

מיקרוסקופים שונים -מהי מיקרוביולוגיה, ממלכת הפרוטיסטה, שיטות ללימוד המיקרוביולוגיה

נפח, צורתם. מבנה התא הפרוקריוטי; דופן התא, -וצביעות. גודלם של החיידקים, יחס שטח פנים

חייממברנה, שעריות נרתיק, כרומוזום, ריבוזום, שלפוחיות גז, טילקואידים. כמוטקסיס תנועה, מחזור

התא: גידול ובקרה, זמן דור, שיטות שונות למדידה של גודל אוכלוסייה. מחזור חיים של אוכלוסייה,

תרבית נמשכת. שיטות לבקרת גידול החיידקים; שיטות פיזיקליות, כימיות, חומרים דיסאינפקטיים

ב של חיידק, הרכ הרכב כימי -ואנטיספטיים. אנטיביוטיקה. מיקרוביולוגיה ומזון, שימור מזון. תזונה

פ, פנוטיפ וגנוטי-מצע מזון, מצע העשרה, בררני ודיפרנציאלי, תנאי סביבה והשפעתם על הגידול, גנטיקה

בקרה חיובית ושלילית, אופרון, מוטציות וחומרים מוטגניים. רקומבינציה בחיידקים, קוניוגציה,

טרנסדוקציה, טרנספורמציה. חיידקים כגורמי מחלות, סיסטמטיקה.

רופ' מרטין גולדוויפ עבדה במיקרוביולוגיה כללית מ

נ"ז 1 -1021211א.

עבדה מ ש"ס 2

כרות עם מקורות חיידקים בסביבתנו הקרובה, זריעת בידוד, זריעת מיהולים. ימצעים ועיקורם, ה

מורפולוגיה של חיידקים, צביעת גרם, עיכוב התרבות החיידקים על ידי חומרים אנטיביוטיים אפיון

חיידקים בהתאם לרגישותם לחומרים אנטיביוטיים וקביעת הריכוז המינימלי הגורם לעיכוב. עקום

בידוד מוטנטים, -ים והשפעת גורמים שונים על קצב הגידול. הכרת השמר, מוטגנזה התרבות של חיידק

קומפלימנטציה של מוטציות בדיפלואידים, ספירה ישירה של שמרים. בקרה גנטית על אינדוקציית

galactosidas לימוד מנגנון ההשריה והבקרה גנטית על המנגנון זה באמצעות מוטנטים באופרון ,

מעבר ממחזור חיים ליזוגני למחזור חיים ליטי, בפאג' בעל -מחזור חיי הפאג' -ים הלקטוז. וירוס

מוטציה רגישה לטמפרטורה ברפרסור.

22

בשיר"ר לואי ד מעבדה באנליזה של מזון א'

נ"ז 2 -2100023ב .

עבדהמ ש"ס 4

והתנסות בשיטות אנליטיות לבחינת מרכיבים כימיים במזון הכוללים: מלחים, חומרים משמרים, לימוד

היכרות עם שיטות עבודה מגוונות, שיטות לניתוח צבענים, אנטיאוקסידנטים ותוספים סינטטיים.

והיכרות עם מגבלות של שיטות הבדיקה ואיתור גורמים לחוסר דיוק.

לואי בשיר"ר ד מעבדה באנליזה של מזון ב'

נ"ז 2 -2100026. א

עבדהמ ש"ס 4

הרחבה והעמקה של לימוד שיטות אנליטיות מורכבות לבחינת גורמי המאקרו במזון: פחמימות, שומנים

וחלבונים, בחינת ערכו הקלורי של המזון, התנסות והיכרות שיטות לבחינת איכות שמנים, כימות

הכולסטרול ובחינת כלל הסיבים במזון. היחשפות וניתוח המרכיבים בהשוואה לתווית המזון והצהרות

היצרן.

"ר עדי יונסד מעבדה בביוכימיה של המזון

נ"ז 2 -2111114 ש.

עבדהמ ש"ס 4

בקורס נלמדים מגוון נושאים בסיסיים בביוכימיה של מזון באמצעות שיטות מעבדתיות מקובלות.

אמינו. כימות של חמצות אמינו חומצות אפיון המעבדות עוסקות בנושאים נבחרים מעולם החלבונים:

פעילות וקינטיקה אנזימתית. חלבון. של האיזואלקטרית הנקודה חלבונים. מציאת וחלבונים. שיקועי

במעבדות נסקרים מספר נושאים עכשוויים מתחום הפרדה וניקוי חלבונים בשיטות כרומטוגרפיה.

קישור הביוכימיה של המזון: הפרדה ואפיון פחמימות. אפיון כימות ובדיקת פעילות אנטיאוקסידנטים.

ליגנד לחלבון. קישור נוגדן לאנטיגן.

פייגה מגזל ד"ר מזון מעבדה בעקרונות טכנולוגיה של

נ"ז 2 -2100012א.

עבדהמ ש"ס 4

הקורס מורכב ממספר משימות מעבדתיות, לביצוע על ידי קבוצת סטודנטים, בהדרכת מנחה או באופן

23

עצמאי. הסטודנטים נדרשים לקרוא את הספרות הקשורה לנושא לפני התרגיל ולהגיש דו"ח מעבדה

-חומצה -סוכר-אפית לחם. מערכת הג'ל פקטין -אחריו. להלן רשימת התרגילים: תכונות בצק חיטה

מיץ מפוסטר, מיץ מרוכז, שמן אתרי, בסיסים למשקה קל. מוצרי -יבות וקרישים. מוצרי פרי הדר ר

-שימורי עגבניות מקולפות, מיץ עגבניות טבעי ומרוכז, קטשופ. שימור תרמי של מוצר דל -עגבניות

במנגנון חומצי. שימורי ירקות, קטניות, בשר. מדידת קצב מעבר חום באריזה הרמטית במנגנון הולכה ו

. מוצרי בשר: נקניקים ונקניקיות. חלב מפוסטר ומעוקר, יוגורט, שמנת וחמאה. 0Fהסעה. חישוב ערך

.sous videגבינות קשות. ארוחה מוכנה מפוסטרת בשיטת

"ר אופיר בנימיןד פיתוח מוצרי מזון -סדנה

"ר מאיר שליסלד נ"ז 4 -2100014ב.

"ר עינב קליגרד מעבדה ש"ס 6הרצאה + ש"ס 1

פייגה מגזל "רד

ר רן פיורקומ

ב' סמדר אסףג

ל עהסטודנטים בקבוצות יקבלו משימה של פיתוח מוצר מזון. תינתן עדיפות לרעיונות חדשניים שיוצעו

ידי הסטודנטים עצמם. הקבוצות תעבודנה כצוות פיתוח, בהתערבות מינימלית של המנחים. שלבי

טרנט ומן השטח )השוק, הפיתוח יכללו הצגת הרעיון, פיתוח הקונספט, איסוף מידע מהספרות, מהאינ

ריאיון אנשי תעשיה וקבוצות צרכנים(, פורמולציה, תכנון תהליך הייצור, ייצור נסויי בשילוב מבחני

התקבלות, בחירת אריזה ותכנון תווית, הערכה כלכלית )עלות הייצור, נפח השוק, תמחור, כדאיות(.

עבודתה לפני משתתפי הקורס הצגת המוצר למקבלי החלטות. עם גמר הפרויקט תציג הקבוצה את

ה.והמנחים וייערך דיון. יעשה מאמץ לקבל חסות התעשייה וכן תמיכה וליווי על ידי טכנולוגים מהתעשיי

פרופ' סגולה מוצפי סמינר במדעי המזון

פטישני ר' פאולה ד

אופיר בנימיןר "ד נ"ז 1.5 -2100038ב.

רגילת ש"ס 1+ הרצאה ש"ס 1

הכשרת הסטודנט להכין עבודה כתובה עצמאית על נושאים מחקריים מעודכנים מתוך הספרות המדעית.

הצגת נושא נבחר במדעי המזון על ידי כל אחד מן המשתתפים.

נורית כרמי רופ'פ עקרונות הביוסטטיסטיקה

נ"ז 4 -2022022א.

תרגילש"ס 2הרצאה + ש"ס 3

מדדי פיזור. ;מדדי מרכז ;מדגם ואוכלוסייה, סוגי משתנים, צורות הצגה גרפיתסטטיסטיקה תיאורית:

24

קשר בין שני משתנים, טבלאות קריבות, דיאגרמות פיזור של נתונים על שני משתנים כמותיים, מקדם

תקן. -המתאם, רגרסיה ליניארית וניבוי. ההתפלגות הנורמלית, ציון תקן, חוק הגבול והמרכזי, שגיאת

ובהקות, סמך, בדיקת השערות, מבחני מ-סטטיסטי, פרמטר, תכונות של אומדנים. רווחמבוא להסקה:

לפרופורציה, להפרש בין פרופורציות, רווח סמך Zלממוצע מדגם, טעויות בהסקה, עוצמה. מבחן Zמבחן

;לממוצע מדגם, לממוצעי מדגמים תלויים ובלתי תלויים tלפרופורציה ולהפרש בין פרופורציות, מבחן

-רגרסיה. ניתוח שונות חדלהשוואה בין שונויות של שני מדגמים, מבחן כי בריבוע, קורלציה ו Fמבחן

. test Tukeyכיווני

ב' יום דין סבטלנהג עקרונות הפיזיולוגיה

נ"ז 2 -2100999ב.

הרצאה ש"ס 2

עצבים: פוטנציאל מנוחה, מבוא לפיזיולוגיה: מבוא לפיזיולוגיה, הומאוסטזיס, קשר החזר. מערכת

פוטנציאל פעולה, מעבר סינפטי. עצבים תחושתיים, עצבים תגובתיים, המערכת האוטונומית ומערכת

עצבים המרכזית. מערכת החושים, חוש הטעם והריח. שריר: סוגים, ארגון ותפקוד, ויסות ההתכווצות

מחזור פעילות הלב, המערכת לב: הלב כמשאבה, וההרפיה. דם: מרכיבי הדם, הלב וערכת ההובלה.

העורקית, מחזור בכלי דם קטנים, תחלופת החומרים בין הנימים לרקמות. מערכת הנשימה: מבט כולל.

מערכת הנשימה התהליך המכני, תפקוד הריאה, הובלת גזים ברקמה, מחזור הנשימה, בקרת הנשימה.

מערכת ההפרשה: יסודות התפקוד של הכליה, נוזלי הגוף.

רן פיורקו 'רמ עקרונות טכנולוגיה של מזון א'

נ"ז 4 -2100006ב.

תרגיל ש"ס 1הרצאה + ש"ס 3

מאפייני ייצור מזון. חומרי גלם: אבטחת הספקה, משאבים, מפרטים, זנים תעשייתיים. תהליכי ניקוי,

ק, קילוף, מיון. תהליכי הפרדה מכנית: סינון, צנטריפוגציה, ניפוי. הקטנת גודל: טחינה, ריסורחיצה,

מעוך, חיתוך. סחיטה ומיצוי. תהליכי חיבור: ערבוב, אמולסיפיקציה, המגון. עיצוב צורה, ציפוי.

אקסטרוזיה. סיורים בתעשייה.

ד"ר אופיר בנימין עקרונות טכנולוגיה של מזון ב'

עינב קליגרד"ר נ"ז 4 -2100011א.

תרגיל ש"ס 2הרצאה + ש"ס 3

שימור על ידי חום: חליטה, מזון: מיקרוביאלי, אנזימי, כימי, פיזי. חיי מדף.למה לשמר? סוגי קלקול

בישול, טיגון, אפיה. קינטיקה של השמדת מיקרואורגניזמים והתשת אנזימים בחום. פסטור, עיקור,

שימור על ידי קור: השפעת הטמפרטורה על התפתחות מיקרואורגניזמים, פעילות תהליכים אספטיים.

25

. מהירות הקפאה IQFאנזימים וריאקציות כימיות. צינון, אחסון מקורר, אווירה מבוקרת. הקפאה.

שימור על ידי הקטנת פעילות המים: השפעת פעילות המים על והשפעתה על איכות המוצר.

מיקרואורגניזמים, אנזימים וריאקציות כימיות. ריכוז על ידי איוד, אוסמוזה הפוכה, הוספת מומס.

מרחף, יבוש בהולכה. יבוש ש סטטי בהסעה, ייבוש בהתזה, מיקרואנקפסולציה, יבוש במצע ייבו

תסיסה לקטית, תסיסה בהקפאה. שימור על ידי שינוי ההרכב הכימי של המצע: מלח, חומצות,

, קרינה מייננת. שיטות UVאלכוהולית, חומרי שימור, אנטיאוקסידנטים. שימור על ידי קרינה:

טכנולוגיות שימור חדישות בפיתוח: שימור היפרבארי, התפרקויות מתח המשוכות. משולבות. עקרון

סיורים בתעשייה. גבוה, הארה.

עינב קליגר "רד עקרונות תופעות מעבר

נ"ז 3.5 -2222226

תרגילש"ס 2הרצאה+ ש"ס 6

מטרת הקורס הינה הקניית ידע הנדסי הרלוונטי לתחום המזון. הקורס יכלול מעברי מסה חום

חיכוך , נוזלים ניוטונים ולא ניוטונים, ואנרגיה, זרימה ומערכות זרימה ) צמיגות, תופעות זרימה

ם )הולכה, מעברי חויה, עקרונות בתערובות אויר ומים. ומשאבות(. תכונות הקיטור, אנטלפיה ואנטרופ

הדגש בקורס הינו על יישום והבנת החומר הסעה וכללי( קירור ודחיסה. תהליכי הפרדה מכאנית.

מתן דוגמאות מהאקדמיה והתעשייה. בתחום תעשיית המזון, תוך

ספיראה שוכמן י"ר אנדרד עקרונות תזונת האדם א'

ב' גליה הלל שפרג נ"ז 2.5 -2100002א.

תרגיל ש"ס 1הרצאה + ש"ס 2

ויסות צריכת מזון, מרכזי רעב ושובע. עיכול וספיגה כולל מבנה ותפקוד מערכת העיכול, הורמונים

ות צרכים )הקשר בין אנרגיה, חלבון, פחמימ -ול. הרכב גוף ושיטות לאומדן ההרכב. אנרגיה ואנזימי עיכ

ושומן(, יחידות מדידה, מדדים אנטרופומטרים, קלורימטריה ישירה ועקיפה. חלבונים: מטבוליזם, ערך

תיים,ים תזונביולוגי, דרישות לחלבון, מאזן חלבון, חומצות אמינו חיוניות. פחמימות: סוגיהן במזון, סיב

הבקרה ההורמונלית במטבוליזם הפחמימות. שומנים: סוגי השומנים במזון, מטבוליזם הכולסטרול

תפקידים, מבנה וצריכה. -וליפופרוטאינים, חומצות שומן חיוניות. מינרלים וויטמינים

26

אה שוכמן ספיר י"ר אנדרד עקרונות תזונת האדם ב'

ב' גליה הלל שפרג נ"ז 2.5 -2100022ב.

תרגיל ש"ס 1הרצאה + ש"ס 2

במזון, עיכול וספיגה, פגמים תורשתיים. סיבים תזונתיים, הבקרה ההורמונלית פחמימות: סוגיהן

מות. שומנים: סוגי השומנים במזון, עיכול וספיגה של שומנים, מטבוליזם יבמטבוליזם הפחמ

הדגשים. –. הבקרה במטבוליזם השומן וסוגי השומן בתזונה MCTהכולסטרול וליפופרוטאינים,

רישות לחלבון, מאזן חלבון, עיכול וספיגה, חומצות אמינו חיוניות ובלתי חלבונים: ערך ביולוגי, ד

חיוניות, ספיגת חומצות אמינו ופפטידים, פגמים תורשתיים.

דוניטה כהן "רד מבוא -1פיזיקה

)ללא נ"ז( – 1000018 .א

תרגיל ש"ס 1 +הרצאה ש"ס 1.5

שבועות ראשונים של הסמסטר ולאחריו ניתן הקורס 3. הוא ניתן במהלך 1קורס מבוא לקורס פיזיקה

לית בכלל. יינתן דגש על כתיבה מדעית א. הקורס מקנה את הבסיס למכניקה ולחשיבה פיזיק1פיזיקה

תיאוריה מדעית. כן יילמדו הנושאים אלגברה של נכונה, יחידות, חשיבות הניסוי ומקומו בפיתוח

ייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכונולוגיה. וקטורים וקינמטיקה.

"ר דוניטה כהןד 1פיזיקה

נ"ז 2 -1000010א.

תרגילש"ס 1 +הרצאה ש"ס 1.5

הקורס מיועד לתת כלים לביקורת ופיתוח מדעיים, המתבטאים בצורה הטובה ביותר במדע הפיזיקה.

במשך הסמסטר נלמד נושאים במכניקה כאשר הדגש הוא על הבנת המערכות הפיזיקליות והתהליכים

ס אף הוא מקום נכבד המתרחשים בתוכן. התרגול, שמטרתו ליישם ולהטמיע את החומר הנלמד, תופ

בקורס. תכני הקורס כוללים קינמטיקה במישור ובמרחב, חוקי ניוטון, עבודה ואנרגיה, מתקף ותנע,

.ולוגיהייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכנ יתי, כבידה.ותנועה של גוף צפיד וחוק שימור התנע הזו

27

"ר יוסי אראלד 2פיזיקה

נ"ז 4 -1012118ב.

תרגיל ש"ס 2הרצאה + ש"ס 3

: נוזלים וגזים, צפיפות, הידרוסטטיקה וחוק פסקל, הידרודינמיקה, צמיגות, משוואת ברנולי זורמים

ועקרון וונטורי, משוואת פואסיי, הספק בזרימה, חוק סטוקס, מספר ריינולדס, מתח פנים, נימיות.

הם, : אלקטרוסטטיקה, חוק קולון, שדה חשמלי, פוטנציאל חשמלי, קיבול, זרם והתנגדות, חוק אוחשמל

: שדה מגנטי, כח אלקטרומניע מושרה. זרם חילופין ותופעות מגנטיותמעגלי זרם ישר וחוקי קירחוף.

א גליות: תנועה הרמונית פשוטה, גלי קול, התאבכות ועקיפה, גלים עומדים, אפקט דופלר, גלי אור, מבו

ייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכנולוגיה. לאופטיקה וחוק סנל.

פרופ' סנאית תמיר פרקים נבחרים במדע וטכנולוגיה של מזון

גב' פייגה מגזל נ"ז 2 -2100016ב.

הרצאה ש"ס 2

פרקים נבחרים ונושאים אקטואליים במדעי המזון והטכנולוגיה מפי מרצים אורחים מן האקדמיה,

התעשייה והמשק, לפי תחום מומחיותם.

כתיבה מדעית-נאסד

"ר פיאד שחיברד נ"ז 0.5 -2266888א.

הרצאהש"ס 1

28

קרן קלס ד"ר תכונות פיזיקליות של המזון

נ"ז 3 -2100007א.

תרגיל ש"ס 4הרצאה + ש"ס 4

בהכנת מזון במפעל.הידע הנרכש בקורס נחוץ למיומנות . כשיר להשתלבות במפעל מזוןהקורס מ

ם, תכונות פיזיקליות של מזונות והקשר שלהן לתכונות מזון אחרות. גודל, צורה, נפח, צפיפות, שטח פני

מסיסות. תכונות: חשמליות, דיאלקטריות, מכניות של מוצקים ונוזלים, כוח, דפורמציה, מאמץ, מעוות,

, גזירה, שיכוך מאמצים, כיפוף. תכונותמודל יאנג. מקדם פואסון. מודלים ריאולוגים פשוטים, מתיחה

של ספוגים. אמולסיות ודיספרסיות. מבנה ותכונות מכניות של מוצרים חקלאיים. אפיון מוצרי מאפה

שלון מבני במזונות מוצקים. יומוצרים מתוכננים לפי דרישה. דפורמציות גדולות במבחני מזון. כ

פרקטלים במזון. הדבקה ודבקים במזון.

ריטבו גיורא' ופפר פיזיקלית וכימיה תרמודינמיקה

נ"ז 3 - 1031309

תרגיל ש"ס 2הרצאה+ ש"ס 2

הקדמה מתמטית: פונקציות רבות משתנים, נגזרות חלקיות. חוקי הגזים: גזים אידאליים, משוואת וון

דר וולס, תורה קינטית של הגזים. חוק ראשון: עבודה, חום, אנרגיה פנימית, אנטלפיה, קיבולי חום,

. חוק שני: טרמוכימיה, חוק הס, חוק קירחוף, פונקציות מצב ודיפרנציאל שלם, אפקט ג'אול טומסון

י תהליכים ספונטניים, אנטרופיה, מכונות והתקני חום, תהליכים שונים )קרנו, אוטו(, חוק שלישי. שוו

הלמהולץ, פוטנציאל טרמודינמי, משוואת וונט הוף, קבוע -משקל כימי: אנרגיה חופשית, משוואת גיבס

צב, סדר הריאקציה, חוקי שיווי המשקל והשימוש בו. קינטיקה כימית: ניטור קצב ריאקציה, חוקי ק

קצב מוכללים, מנגנונים של תהליכים, משוואת ארניוס, מבוא לקטליזה )הומוגנית והטרוגנית(. פזות

ותכונות קולגטיביות: מצבי צבירה, דיאגרמת פאזות, משוואות קלאוזיוס וקלאוזיוס קלפיירון, קבוע

קריאוסקופי ואבוליוסקופי, חוק ראול וחוק הנרי.

29

בחירה קורסי

"ר אוהד נריהד סון פירות וירקות חא

נ"ז 2 -2099252ב.

הרצאה ש"ס 2

דרישות קדם: ביוכימיה, תורת המזון.

עמידות פרי בפני .O2H -ו 2O ,2COאריזת פרי באווירה מתואמת, פיתוח מודלים לאופטימיזציה של

פתוגנים. פיתוח אמצעים להגברת עמידות הפרי באחסון. מנגנוני עמידות בפני ממחלות בפירות וירקות.

אמצעים לבקרת תהליכי הזדקנות הפרי והירק. הארכת חיי מדף.

מזון על מנת להכיר בשטח את היבטי איכות הסביבה שלו וכיצד הוא יכלול הקורס ביקור במפעל

מתמודד עם השפעותיו על הסביבה.

ןנשטיייוי"ר יצחק ד גוף האדם במאמצים גופניים

נ"ז 2 -2039937א.

הרצאהש"ס 2

התגובות הפיסיולוגיות למאמצים גופניים.מטרות הקורס: למוד ולהבין את

סוגי מאמצים גופניים.

להכיר ולהבין תהליכי הסתגלות החלים במערכות שונות כתוצאה מאימון גופני.

לדעת באלו עקרונות יסוד אנו משתמשים כדי למדוד ולהעריך את היכולת הגופנית וכיצד אנו מאפיינים

נושאי הקורס: אותיות והסביבתיות של הפעילות הגופנית.להכיר את ההשפעות הברי סוגי מאמץ שונים.

גופניים, מערכת הספקת אנרגיה, התאוששות ממאמצים מעברי אנרגיה במנוחה ובמאמץ: מערכות

השפעה של אימונים,גופניים,מערכת הלב כלי הדם במאמצים, מערכת –שרירי השלד במנוחה ובמאמץ

הנשימה במאמצים, יעילות של ביצוע מאמצים גופניים שונים, הבטים בריאותיים של ביצוע מאמצים

גופניים.

30

"ר עדי יונסד היבטים בתעשיית המשקאות האלכוהוליים

נ"ז 2 -2100046ב.

הרצאה ש"ס 2

קורס מבוא זה מציג בפני הסטודנטים היבטים מדעיים, טכנולוגיים ותרבותיים בתעשיית המשקאות

חום.האלכוהוליים, תוך חשיפה למושגים ומונחים בת

ת יין: זני ענבים והשפעתם על מאפייני היין, מרכיבים כימיים טבעיים של התירוש ותוספים, טכנולוגיו

ם,יצור של יין אדום, לבן ורוזה, יינות קינוח )מחוזקים ומתוקים(: המתקת היינות, שרי, יינות תוססי

בין בירות שעורה לבירות בירה: מרכיבי הבירה הטבעיים ותוספים, אנזימים בבירה ופעולתם, הבדלים

טכנולוגיה של יצור בירה )אייל, לאגר ובירות בלגיות(, טכנולוגיה של תהליך מחיטה, חבית או פחית,

זיקוק,

פרופ' יעקב ויה חומרי טבע וצמחי מרפא

נ"ז 2 - 1031522א.

הרצאה ש"ס 2

אתנופרמקולוגי, שיטות המחקר -האתנובוטניחקר צמחי המרפא והתבלין, חשיבות המחקר

באתנופרמקולוגיה, המחקר הפיטוכימי: מטבוליטים משניים בצמחים: הטרפנואידים שמנים אתריים,

הססקוויטרפנים הלקטוניים והקרדנולידים, פנולים, תרכובות מכילות אטום חנקן, מנגנון הפעולה

בעל חיים. סיור בחווה ניסיונית -הגומלין צמח הפרמקולוגי. חומרים משניים בצמחים וביטויים ביחסי

ר רפואית וקוסמטית, ובמפעל לייצו-)נווה יער(, במעבדה להפקת חומרים צמחיים בעלי פעילות ביולוגית

תבלינים.

ב' צימרמן פנינהג טכנולוגיית אפייה

נ"ז 1- 2100082א.

ש"ס הרצאה 1

מערכות תפיחה וריאקציות , תכונות פונקציונאליות של חומרי הגלם העיקריים, חומרי עזר ומשפרים

, ירת טכנולוגיות, תהליכים וסוגי ציוד )לישה, עיצובסק -מוצרי מאפה שונים* כימיות בתהליך האפיה.

התמודדות תוך כדי תהליך. פיתוח וחדשנות באפיה –בעיות וסוגיות טכנולוגיות ,אפיה, קרור ואריזה(

כיצד בוחרים ציוד תעשייתי מתאים. -ממעבדה לקו Scale-up)ייזום וביצוע,

31

ר ארז אטקין מ טכנולוגיית בשר

נ"ז 1 – 2100082א.

ש"ס 1

ל פיזיולוגיה וביוכימיה ש הרכב הבשר: חלבונים, חומצות אמינו, קולגן, אנזימים, שומנים, כולסטרול.

, agingשחיטה, ריגור מורטיס, תהליכים שעוברים על הבשר לפני ואחרי ה. השריר: התכווצות ושחרור

תוספים: מים, . , הכרת החלקחם העיקריים בבקר ובעופותPH, שינוי MDMהקפאה והפשרה,

פוספטים, מלחים, הידרוקולואידים, חלבונים, קרבוהידרטים, סיבים, ציטרטים, מגבירי טעם, תבלינים

כבישת , אלרגנים.GDLוחומרי טעם וריח, עשן ועשן נוזלי, צבעים, אנטיאוקסידנטים, אמולסיפיירים,

זת מוצרי בשר: מוצרי שריר ייצור וארי בשר בעזרת ניטריט: ריאקצית הצבע, אפקט השימור והטעם.

של סלמי מבו -)פסטרמות, קורנדביף, רוסטביף(, ייצור נקניקיות )חי, אמולסיה דקה וגסה . ייצור סלמי

, חומרי שימור food safety ,HACCPמיקרוביולוגיה בבשר: קלקול, )קבנוס, תה, פריזר(, מורטדלה.

( AWוש/, צינון, החמצה וייבF-value –ותהליכי שימור )בישול

"ר לואי בשירד טכנולוגית של שמנים במזון

נ"ז 1 – 2100062ב. ש"ס 1

מבנה כימי של שמנים ושומנים. תכונות כימיות ופיזיקליות ומיון של שמנים ושומנים לקטגוריות.

בר וזיקוק שמנים. תהליכים בייצור ועיבוד שמנים, הידרוגנציה, טיגון, מעתהליכי הפקה, מיצוי, סינון

ידע . מטרות הקורס הן הקנייתחום. אחסון שמנים, שימוש בנוגדי חמצון, בדיקות איכות של שמנים

יכרות עם שיטות לבדיקת , והבהיבטים טכנולוגיים של שמנים במזון, בנושא מיצוי והפרדות של שמנים

ם )פרמטרים כגון: מספרי חומצה, פראוקסיד, יוד, סיבון, והיכרות עם נושא הסנסוריקהאיכות של שמני

והאורגנולפטיקה בתעשיית שמן הזית(.

"ר חסן עזאיזהד טכנולוגיות תסיסה וביוריאקטורים

נ"ז 2.5 –1031507א.

)מהחוג למדעי הסביבה( תרגילש"ס 1הרצאה + ש"ס 2

הקורס משלב לימוד תיאורטי בנושא תהליכי התסיסה בשילוב עם קורס המעבדה המאפשר לסטודנטים

כות תסיסה להתנסות בתהליכי תסיסה. הקורס מדגיש את הצורך בראייה כוללנית של השימוש במער

בביוטכנולוגיה ואת האספקטים היישומיים. הסטודנטים יידרשו לחיפוש מקורות באינטרנט לשם

השלמת המידע והגשת מטלות ובסיומו הגשת עבודת סיום )במקום מבחן( שמתארת הקמת מפעל

ים בביוטכנולוגיה. החלק התיאורטי יסביר: גידול מבוקר של תאים, דרישות תזונתיות ותנאים סביבתי

לגידול מיקרואורגניזמים שונים )חיידקים, פטריות, שמרים(, קינטיקה של גידול, מרכיבי מצע המזון,

-הכנת ושימור מצע, עיקור רציף ומנתי ותמותה תרמית. הפרמנטור: מבנה, תפעול ובקרה, ערבול, חימום

ורים לתסיסה קירור, קצף, מעבר חמצן וגזים, מזרע ותרבית, מעקב אחר ביומסה ותוצרים. פרמנט

אירובית ואנאירובית, בתהליך מנתי ורציף. תהליכי קבלת תוצרים בתסיסה, כולל המערכות הנלוות.

32

יםדוגמאות לתהליכי תסיסה תעשייתיים. במסגרת הקורס יתקיים ביקור במפעל/ים ביוטכנולוגי

.מובילים בישראל ויתקיימו סיורים משותפים עם הקורס למיקרוביולוגיה תעשייתית

רופ' גיורא ריטבופ כימיה אנליטית מכשירית

נ"ז 2 -1031307ב.

()מהחוג למדעי הסביבה הרצאה ש"ס 2

עקרונות המדידה, מהות ומקור שגיאות מדידה, משמעות הנתונים הנמדדים. מבוא לספקטרוסקופיה:

למברט, פליטה -קרינה אלקטרומגנטית, תכונות גל, ספקטרום, בליעה של קרינה, רמות אנרגיה, חוק בר

: משמעות הבליעה בתחום, מעברים VIS-UVפלורסנציה, מבנה מכשירים שונים. ספקטרוסקופיית

לקטרונים, גורמים המשפיעים על הבליעה בתחום, השפעת הממס, סטיות מחוק ברלמברט, תערובות א

: תנודות מולקולריות, סימטריה, מעברים ויברציוניים, חוקי ברירה, IRשל חומרים. ספקטרוסקופית

משמעות הספקטרום הנמדד )אינטרפרטציה(, זיהוי קבוצות פונקציונליות. בליעה (FTIR)שיטת מדידה

FP, AA, ICPאטומית וספקטרומטריה להבה: בליעה מול פליטה, השפעת הטמפרטורה, הפרעות הדדיות,

פלואורוסנציה: תהליכי דעיכה, פוספורסנציה, פלואורסצנציה מאוחרת, מעברי אנרגיה, לייזרים.

של NMRספין הגרעיני, תהליכי דעיכה, הסט כימי NMRברזולוציה גבוהה. MS, (MS)ת ספקטרוגרף מסו

C אוSi.הקורס יכלול סיור של יום שלם למעבדות בהם ניתן יהיה להתרשם מהציוד. הסיור הוא חובה .

"ר אופיר בנימיןד מדעי החלב

נ"ז 2 -2100056ב.

הרצאה ש"ס 2

תעשיית החלב בארץ הולכת ומתפתחת משנה לשנה עם היקף מוצרים מגוון. מטרת הקורס עקרונות מדעי

החלב נועד לתת מענה אקדמי הולם לידע הטכנולוגי והמדעי הרב שקיים בתחום החלב. הסטודנט רוכש

ם בתחום החלב, הרכבו ותכונותיו , יחד עם הבנת תהליכי הייצור העיקרים של מוצרי חלב שוניידע נרחב

) משקה חלב, גבינות , יוגורטים , חמאה ,אבקות חלב וכו'( . הקורס כולל חלק מעשי של מספר מעבדות

בהן הסטודנטים יתנסו בתהליכי ייצור מוצרי חלב וילמדו את ההשלכות של

לב ותכונותיו.התהליך על מבנה הח

33

'סנרצד''ר ענת תזונת האדם מהגנום לצלחת: היבטים גנטיים יישומיים ב

נ"ז 2 -2031404ב.

הרצאה ש"ס 2

דרישות קדם: ידע בסיסי בגנטיקה ובביוכימיההקניית ידע נרחב במדע חדשני נוטריגנומיקה ונוטריגנטיקה שיאפשר הבנה לעומק של תוצאות מחקרים

ים. דיון בייעוץ תזונתי מבוסס בתחום ויישומן בייעוץ ועיצוב תפריט אישי המתבסס על אספקטים גנטי

בסיס גנומי האם הוא ריאלי כיום? הכרת אנליזות מחקר חדשניות בתחום הגנום האנושי והשפעתן על

הבנת הקשר בין תזונה וביטוי גנים. השפעת תזונת האדם על עצמו ועל התורשה. הכרת התהליך

ונות פונקציונלים )מהגנום לצלחת(.התעשייתי לפיתוח מז

"ר בני טלד נוטראסיאוטיקלים - זון פונקציונלימ

נ"ז 2 -2100030ב.

הרצאה ש"ס 2

הקורס ידון בנושאים החדשניים של תחום התזונה. הידע שמצטבר בשנים האחרונות לגבי התזונה הביא

לשינוי בהבנה של התפקיד של מרכיבים במזון וההשפעות על הבריאות. במיוחד התפתח המחקר לגבי

בתזונה והאינטראקציה שלהם עם איברים, רקמות ותאים בגוף. המחקר המודרני מתמקד מרכיבים

סיאוטיקלים. היום אנו אנוטר-בחומרים מבודדים מהמזון שנבדקו באשר להשפעה מיטבית על הבריאות

מסלולים - אתר המטרה –יודעים טוב יותר כיצד פועלים מרכיבים בתזונה ברמה התאית קרי

ים, רצפטורים והשפעה על הגנום. בד בבד עם הצטברות הידע הגנטי ובמיוחד לאחר ביוכימיים, אנזימ

סיום פרויקט ריצוף הגנום האנושי התבררו עובדות חדשות לגבי השונות הגנטית בין בני אדם. השונות

והגוון הגנטי משפיעים על התגובה של בני אדם למרכיבים במזון. נדון בתוספי תזונה שונים והשפעתם

כימית ומאידך כיצד השונות הגנטית יכולה להשליך על השפעתם על האדם. ישנה חפיפה הולכת הביו

וגוברת בין תפקיד של מרכיבים בתזונה ובין התחום של הפרמצבטיקה ונתייחס לנושאים הקשורים בכך.

ת דיאטה אישית כמו גם סוג תרופות אישיו -האנושות צועדת לקראת התאמה אישית של מרכיבים במזון

– personalized diet ו-personalized medicine .

34

גל החוגס פרוייקט מחקר במדעי המזון

נ"ז 4 – 2100043ש.

מטרת הפרויקט: התמודדות עצמאית עם בעיה מחקרית.

פרויקט זה מתבצע כעבודת מחקר עצמאית הנערכת על ידי הסטודנט במעבדות מרצי החוג, מעבדות

, המחקר מתבצע בדרך כלל בין שנת הלימודים מחקר במוסד אקדמי מוכר אחר, במוסד מחקרי יישומי

יה לשישית.יהשנ

ד"ר שלמה שפירא פרקים נבחרים בתורת המחלות

נ"ז 3 - 1099921א.

הרצאה ש"ס 3

הגדרת המחלה והתהליך הפתולוגי; הדלקת תהליכי הרס וריפוי ברקמות השונות; מחלות זיהומיות;

מחלות הלב וכלי הדם; מחלות מערכת הנשימה והאוורור; מחלות מערכת העיכול והכבד; מחלות מערכת

; מחלות מערכת הכליות ואיסוף העצבים ההיקפית והמרכזית; מחלות מערכת התנועה )שלד ושריר(

מחלות מערכת המין והפוריות; מחלות הנובעות מהשפעת גורמים חיצוניים. השתן;

חאג'נה'מאל מגבתזונה מונעת לסרטן ד"ר פרקים נבחרים

נ"ז 2 -2039926ב.

הרצאה ש"ס 2

גנטיקה, גנטיקה מולקולרית.: ביולוגיה של התא, דרישות קדם

הקורס יעסוק בתיאור עובדות בסיסיות על סרטן, תהליכים מולקולרים, מאפייני התא הסרטני והגידול

הסרטני. שיבושים בבקרת מחזור התא. אונקוגנים, תהליכי העברת סגינלים וסרטן, ממצאים

עסוק בהשפעתן של מרכיבי מזון אפידמולוגים ושכיחות סוגי סרטן באוכלסיות שונות. בנוסף, הקורס י

שונים על תהליכים מלוקולארים ותהליכי העברת סיגנלים אשר יביאו למניעה, ריפוי ובמקרים מסוימים

גם להשרית סרטן.

"ר בני טלד תהליכים ביוטכנולוגיים בייצור ביוכימיקלים

נ"ז 2 – 1039988ב.

הרצאה )מהחוג לביוטכנולוגיה( ש"ס 2

במסגרת הקורס ידונו הנושאים הבאים: המבנה של ביוכימיקלים, מסלולים מטבוליים,

מיקרואורגניזמים לייצור המטבוליטים, שיטות ייצור, הנדסה מטבולית ובקרה גנטית. תוך דגש על

ינים מיקרוביאליים, חומרי הנושאים הבאים: חומצות אורגניות, חומצות אמיניות, טוקס

35

הדברהביולוגיים, ויטמינים, חומרים אנטיביוטיים, פוליאולים )ממתיקים(, ביופולימרים למזון,

ביופולימרים לתעשייה ולרפואה, חומרי טבע מאצות.