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大 綱
以健康概念為經
以天然訴求為緯
以跨界創新為變
市場競爭與挑戰
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以健康概念為經
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以健康概念為經
• 隨著全球各地消費者過重及糖尿病患等慢性病人數增加、人口老化等，體重管理與健康壽命成為個人及各地政府重視議題
• 預防比治療更有效的認知愈來愈強，導致健康管理與照護的模式產生轉變，並且消費者以飲食進行體重及健康管理已成趨勢
• 業者從產品研發、消費者需求詮釋以及對回應市場互動中，逐漸擴展具有健康概念的產品
• 健康概念的範疇從產品成分調整、食品安全管理帶來的生理健康，到口味創新與飲用便利帶來生活愉悅的心理健康，甚至擴及維護公平貿易及地球永續發展帶來的環境健康，此風潮仍將主導未來新產品概念發展
解渴、補充
口味、便利、愉悅
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健康成分素材受到重視 • 近年應用於飲品的熱門素材
超級水果，如石榴(pomegranate)、巴西莓(acai)、荔枝(lychee)及釋迦(guanabana/soursop)等
蔬菜添加於果汁、果昔與茶飲中，如芹菜、黃瓜、甜菜等；香辛料，如黑胡椒、辣椒等口味；奇亞籽（chia）、藜麥（quinoa）、蔬果纖維等；洋甘菊（chamomile
）在情緒穩定訴求素材中仍為首選
纖維可增加果汁口感，使用車前子纖維（psyllium fiber）代替膠質與澱粉（gums
and starches）、甘蔗纖維（sugar cane fiber）代替糖，並以胡蘿蔔與車前子素材增加飽足感等
甜菜延伸應用於果汁、果泥；穀物以飲品型態提供服務
• 例如
日本assistvaleur公司推出Basil Seed飲料，小紫蘇(basil seeds)的種子含有50%的纖維，水分吸收後可膨脹30倍，具飽足感，另含有豐富的α-次亞麻油酸，可提高好的膽固醇比率，具健康概念。目前有4種口味，每瓶售價310日圓(Yahoo!ニュース20140318)
美國飲料公司Hydro One以其專利肉桂萃取物為原料，開發一適合糖尿病患者飲用的保健飲料，訴求降低血糖及調節胰島素，並有助於促進心臟健康及增加飽足感。由於使用天然素材，強調一般消費者或五歲以下兒童均適合飲用，該產品於美國Walmart等零售通路販售(beveragedaily20140320)
資料來源：Beverage Industry(20130702)、Foodnavigator-usa(20140429)。
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以天然訴求為緯
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以天然訴求為緯
• 食安疑慮促使消費者期待貼近「天然」，並延伸產品溝通與信任體系議題
• 雖「天然」一詞舉世皆無立法規範，卻為近年消費者購買與關注的重要取向
• 在原料使用上，發展嶄新風味/口感與體驗的新興原料品系及素材受重視
• 在製程上，採取無/降低化學添加物或無/低糖等減法工程、強調可保留更多營養成分的非熱加工技術，亦成為強化其天然訴求的策略。同時，為迎合消費者兼顧天然與愉悅的期待，因此在口味設計上採取混搭的加法工程，從單一原料到複方原料組成，從蔬果原料延伸到香辛料、堅果及益生菌等，此趨勢將使產品範圍及變化日益增加
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全球飲料新品推陳出新
2013年1-7月 2014年1-7月
資料來源：Mintel GNPD，食品所整理。
新品種類與數量 2013年1-7月 同期成長率 2014年1-7月 同期成長率
果汁 4,171 17.1% 4,368 4.7%
碳酸飲料 1,555 78.5% 1,695 9.0%
茶類飲料 748 1.2% 809 8.2%
咖啡飲料 375 -27.6% 403 7.5%
運動飲料 272 -37.0% 286 5.1%
能量飲料 500 45.8% 465 -7.0%
包裝水 999 75.0% 1,002 0.3%
合計 8,620 22.5% 9,028 4.7%
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全球飲料新品宣稱
資料來源：Mintel GNPD，食品所整理。
天然 道德環保
宣稱種類 2013年1-7月 佔比 2014年1-7月 佔比 成長率 道德/環保 2,806 32.6% 3,645 40.4% 29.9% 天然 3,129 36.3% 3,240 35.9% 3.5%
減少 2,401 27.9% 2,399 26.6% -0.1%
總數 8,620 100.0% 9,028 100.0% 4.7%
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天然甜味劑發展
歐洲食品安全局：阿斯巴甜對健康無虞
EFSA研究報告指出，依照目前核准的使用量（每日為40毫克/每公斤體重），人工代糖阿斯巴甜（aspartame）對人體並無健康風險，但苯酮尿症（PKU）患者仍應注意避免攝取含有苯丙氨酸（phenylalanine）的代糖。該研究係以全面性風險評估方式進行，並通過動物和人體實驗，希望有助於加強消費者對於代糖使用的信心(2013.12.10 EFSA)
天然甜味劑前景看好
據市場研究公司 CompaniesandMarkets 預估 ，201 4年全球天然甜味劑市場 規 模可達 219 億美元 ；其中米糖漿 (rice syrups )的巿場 成長 最快速，而 具健康和優質 形象 的蜂蜜 最具 潛力 。未來具健康特色 及適口性 的產品 ，較能獲 致市場較佳的回應
挑戰：酷樂仕維他命水改回原配方生產
可口可樂公司酷樂仕維他命水（Glacéau Vitaminwater）系列產品的原配方採用果糖及蔗糖作為甜味來源，每瓶（591毫升）含有120大卡。今年五月，該公司推出以甜菊糖（stevia）為醣質的無熱量新配方產品。但因甜菊糖微具苦味，消費者接受度低，主要通路銷售情形不佳，因此該公司決定將酷樂仕維他命水改回原配方，並且從八月開始生產 (2014.08.04 Beveragedaily.com)
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稀有糖發展
• 稀有糖
天然甜味劑除甜菊糖、羅漢果、龍舌蘭糖漿等外，稀有糖的應用也受到注目
稀有糖(Rare Sugar)於自然界僅少數存在，目前確定有50種以上，主要為單糖及其衍生物，稀有糖中以木糖醇較普遍
阿洛酮糖(Psicose)於2014年獲得美國FDA的GRAS認證，自阿洛酮糖素中分離，甜度達蔗糖的70%但不具熱量，有助於防止飯後血糖激升、抑制脂肪囤積及降低動脈硬化的風險；應用於糖漿液及飲料
• 案例：松谷化工拓展全球稀有糖市場
日本澱粉製造業者松谷化工於2013年8月推出含有阿洛酮醣(Psicose)的稀有糖糖漿(
レアシュガースウィート)，至今年4月已熱銷50萬瓶
應用面從清涼飲料水到甜點，目前日本國內使用稀有糖糖漿的食品約有400種，今年3月伊藤園推出含稀有糖的梅汁汽水等
松谷化工的阿洛酮醣已於今年6月通過美國FDA的食品安全認證，未來將推出純稀有糖糖漿，並進行全球布局 (2014.07.01 SankeiBiz)
零售用成品末端售價
含稀有糖的糖漿 500g 1,296日圓
一般糖漿 280g 152日圓
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以跨界創新為變
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碳酸飲料
低糖/無糖
氣泡飲 分享行銷
份量-迷你罐
機能性
擴增飲用時機
口味-多元 口感- 凍飲
氣泡水機
業務用汽水原料
汽水機台
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果汁及茶類飲料
低糖/無糖
非熱加工技術
植物泌液
原料變化(氣候、來源、工藝等)
機能性
增加飲用時機
口味-多元 口感-凍飲
精力湯
冰沙
手搖茶
膠囊飲
果汁機
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咖啡飲料
咖啡豆 奶源變化
機能-綠原酸等
口感-雙口感
低脂、低咖啡因
膠囊咖啡
通路現煮咖啡
咖啡館
低溫萃釀與HPP
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運動及能量飲料
天然成分
蛋白素材應用
機能素材
椰子水應用
低咖啡因
口味-多元
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包裝水
機能素材
濃縮液搭配應用
冷凍瓶
口味-多元
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包裝趨勢
• 新包材的推廣與應用
• 感應墨水的應用
• 包裝與行銷的結合
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市場競爭與挑戰
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市場競爭與挑戰
• 不同企業/業態以其優勢為核心發展，競逐飲食生活中「喝」的商機
• 產品及市場發展的方向及架構呈現穩定發展
惟業內競爭加劇，異業間的競爭與合作也交織其間，不斷升溫
各方向架構下重點的選定與發揮各有所長
• 商品為重要平台，如何成功地打中目標消費群並與之溝通成為關鍵
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敬請指教
謝 謝