組別�:國小組

�9�9� 年度客語國小教案設計活動臺北市政府客家事務委員會

臺北市政府客家事務委員會

99 年度客語國小、幼托教案設計活動

組別：國小組

主題：客家美食實在好

引言

去年，偶然機會獲贈 2008 行政院客委會 MV 大賽得獎作品 DVD 一片，播放給高

年級學生觀賞，做為客語教學之補充教材。其中獲得首獎的作品--逗趣歌謠「面帕粄」是學生的最愛，由生動活潑的美食歌謠導入客語學習，非常夯非常受歡迎。這使我回

想起個人在教學中常常引用的台北市客委會出版的「客語 e 學堂」，同樣是與客家美食相關的單元最吸引學生。

網路 e 化學習的時代早已來臨，希望客語學習也能跟上腳步，因此，這次參與教案設計活動決定主題為「客家美食實在好」，希望為客語教案書寫提供一個新方向新

思維，也期勉個人教學能更精進。

目錄 一、參賽教案 …………第 2～8 頁

二、學習單(一)……… 第 9 頁

三、學習單(二) ………第 10 頁

四、附錄資料 …………第 11～13 頁

「客家菜包」因狀似農業時代鄉下人捉小豬子的豬籠，所以又叫做「豬籠粄」。

假柿仔 「客家粄條」南部人叫「面帕粄」 紅板.七層板

1

2

臺北市政府客家事務委員會 99 年度客語國小、幼托教案設計活動 組別：■國小組□幼托組

教學

科目 客語 教學時間 120 分鐘

教案

名稱 客家美食實在好 教學對象 高年級

教學

目標

教學目標

一、能了解課文意義及誦念課文。

二、能用客家語說出本單元語詞同時了解其意義和用法。

三、能學會本單元所補充和延伸的客語語詞。

四、會應用學過的詞語延伸簡單生活用語。

五、能聽懂本單元歌詞意思並喜歡唱客語童謠。

六、能運用羅馬音標及調號，認唸本單元語詞。

七、能用響板配合簡單節奏唱出本單元所延伸之歌謠：「面帕粄」。

八、能了解客家美食文化的內涵、熟悉客家語言的特性。

九、培養學生應用客家語，並藉此創新客家文化的精神和特色。

十、擁有客語學習之自學能力，樂於認識客家文化。

能力指標

1-1-A 能聽懂日常生活對話用語之大意。

1-1-B 能聽懂客家語常用的日常生活簡短語句。

1-2-A 能記住主要語詞。

1-3-B 能與老師用客家語做基本的對話。

1-6-B 能聽出客家語的各種腔調。

1-8-A 能聽懂老師上課的內容。

2-1-A 能說客家的基本生活用語。

3

2-1-B 能說出客家常用的日常生活簡單語句。

2-2-A 能用正確的客家語彙和語法。

2-7-A 能用短語與人溝通。

2-7-B 能用句群介紹或描述各種人事時地物。

3-1-B 能正確認讀標音符號及聲調。

3-2-B 能正確認讀韻母。

4-3-A 能掌握童謠的主旨。

4-2-B 能閱讀童謠之文學至少三首以上。

5-2-B 能用語詞造短句。

【人權教育】1-3-A 了解、遵守團體的規則，並實踐民主法治的精神。

【家政教育】1-1-A 認識常見的食物。

【家政教育】1-1-A 願意與他人分享自己所喜歡的食物。

設計

理念

本單元的教案設計主題定為「客家美食實在好」，基於「民以食為天」的概念

，認為食與人的密切關係，加上近年來客家美食的料理智慧遠近馳名。因而採用這

些美食元素為教學內涵，容易吸引學生，學會的語詞、句型和歌謠，對於傳達客家

語言或客家文化都極有意義，也很實用並貼近生活。希望將傳統的客語學習方法創

新、加入新元素，融入客家美食的素材，結合數位科技、數位知性遊戲，祈使客語

學習領域更多元豐富，吸引更多客語教師或家長的喜愛，達到更有效益更符合資訊

時代的學習方法，以推廣客家語言文化。

在介紹傳統的客家食物如粢粑、仙草、豬腸炒薑絲、擂茶、客家炒肉、覆菜湯

還有鹹湯圓之外。本單元特別加入美食文化背景之介紹，如豬籠粄、熝湯匙之典故。

更安排獲得客家歌謠 MV 大賽之首獎作品逗趣歌謠「面帕粄」，做為童謠教學之補

充教材。希望藉由生動活潑的美食童謠導入客語學習，能讓本單元成為生動活潑、

實用正確的教案。

教學

準備

一、情境圖、空白海報分組用、語詞卡、句型卡、美食實物或圖片

二、音標詞卡和句卡、響板、標音歌詞講義、學習單

三、主課文電腦海報 / 歌詞電腦海報 (標注客語羅馬音標)

四、電腦、單槍投影機、客家美食教學 ppt、童謠ＣＤ、MV 動畫 DVD。

客家料理 DVD

4

參考

資料

台北市客委會網站客語 e 學堂

http://www.hakka.taipei.gov.tw/e_learning/e-learn-1-1.asp?id=1

台北市客委會 98 年 12 月出版：背包客「快樂遊臺北 輕鬆講客語」

http://www.leo-cg.com/tphaka.html

http://www.govbooks.com.tw/viewitem.aspx?prodno=37142

台北市客委會出版：客語中階教材一二冊（含教師手冊）

台北市客委會出版：「客語學習輔助教材基礎客語會話教材」

行政院客家委員會兒童網站 好客小學堂 客語教室

http://child.hakka.gov.tw/tool_01.php

行政院客家委員會兒童網站 好客小學堂 教學資源

http://child.hakka.gov.tw/class_08.php

台北市客委會出版：台北客家風情 DVD—原郷原味 客家名人菜

能力

指標 教學活動設計

時間

分配 教學資源 教學評量

1-1-B

1-8-A

一、準備活動

（一）以客語「食飽吂?」和學生打招呼。

（二）播放客家 MV 大賽之首獎作品逗趣童謠動畫 DVD「面帕粄」 (2 分 40 秒)

（三）教師揭示客家「面帕粄」「豬籠粄」

圖片（米食實品呈現或秀出美食教學ppt）

（四）教師用客語提問：

1.看過這些特別的客家美食嗎？「識看過

無」？「識食過無」？ 請學生舉手分享

2.教師搭配影片圖卡內容，分享「面帕粄」

與「豬籠粄」 的文化典故 與特色，(因

為是高年級學生，已有多年客語學習經

驗，分享內容應深入有趣，才可設計為引

起動機)

6

3

MV 首獎

動畫

DVD

美食實物

或圖片

語詞卡

師生互動

觀賞

問答

http://www.hakka.taipei.gov.tw/e_learning/e-learn-1-1.asp?id=1http://www.leo-cg.com/tphaka.htmlhttp://www.govbooks.com.tw/viewitem.aspx?prodno=37142http://child.hakka.gov.tw/tool_01.phphttp://child.hakka.gov.tw/class_08.php

5

1-1-B

1-8-A

2-7-A

3-1-B

二、發展活動

( 一 )主課文教學 (將客家美食主題分成三節

課：1 課文 2「面帕粄」3 對話)

1.教師範唸課文。(加入聲音表情)

2.逐句解釋課文大意。

3.教師逐句領讀，學生逐句跟唸。

4.課文中語詞、語句的應用對話。

5.學生共唸、分組唸、接龍唸課文。

6.導入羅馬音標正音。

客家美食主課文附錄：

薑絲炒豬腸，美濃粄條香。

三層肉，記得愛揾桔仔醬。

鹹粄圓、客家菜包，摎人無共樣。

粄粽軟軟，粢粑 QQ，擂茶飲了大家暢。

客家美食，分人食咧還會想。

客家人，會煮食，封肉摎筍乾；

雞鴨鵝肉，拿來浸紅糟；

米篩目，一定愛用手工做；

覆菜湯分你食到嘴甘甘。

語詞音標附錄：

薑絲炒豬腸 giongˊxiˊcauˋzuˊcongˇ

美濃粄條 miˊnungˇ banˋtiauˇ

揾桔仔醬 vun gidˋeˇziong

鹹粄圓 hamˇbanˋeˇienˇ

客家菜包 hagˋgaˊcoi bauˊ

擂茶 luiˇcaˇ

客家炒肉 hagˋgaˊcauˋngiugˋ

筍乾 sunˋgonˊ

粄粽 banˋzung

客家爌肉 hagˋgaˊkong ngiugˋ

覆菜湯 pugˋcoi tongˊ

11

12

電腦課文

情境圖

語詞板書

音標詞卡

安靜聆賞

有節奏的

跟唸

隨機評量

同儕評量

拼讀複韻母

6

1-3-B

2-1-B

三、 綜合活動

1.教師統整：複習語詞、句子。

2.教師以簡單句型提問，學生搶答。

3.上網查詢客家美食資料完成學習單一

4.下次課程預告

～第一節結束～

8

反覆練習

師 生 互 動

問答

2-7-B

1-8-A

一、準備活動

（一） 詢問學生上網查詢結果，是否有人願意

分享「面帕粄」或其他客家美食之相關

內容。

（二）教師分享客家美食文化典故「熝湯匙「豬

籠粄」「面帕粄」。

......如 附錄圖文

（三）再播放客家 MV 大賽之首獎作品逗趣童謠動畫 DVD「面帕粄」 (2 分 40 秒)

4

3

3

語詞卡

板書句卡

學習單一

美食圖文

師生互動

問答

發表

安靜觀賞

7

3-1-B

3-2-B

二、發展活動

(一) 延伸歌謠教學與歌詞語譯

面帕粄 mien pa banˋ

歌曲演唱者：屏東兒童樂舞團 詞、曲：蕭吉紫

編曲：邱真如 圓粄花工作室發行

口白 甲：唉！ 當晝食麼介！

aiˋ！ dongˇ zu siid magˋ ge

乙：面帕粄！ mien pa banˋ

甲：好喔！ hoˋoˊ

乙：頭家！ 來兩碗面帕粄！

teuˇ gaˊ loiˇliongˋ vonˋmien pa banˋ

面帕粄 面帕粄 緊食都還愛

mien pa banˋmien pa banˋginˋsiid du hanˇ oi

山珍海味 唔當一碗面帕粄

sanˊziinˊhoiˋmi mˇ dong idˋvonˋmien pa

banˋ

一撮粄仔 韭菜揉豆菜

idˋ zebˋ banˋ eˋ kuai coi loˇ teu coi

汆了兩下 變那青又脆

lug leˋ liongˋ ha bien na qiangˊ iu ce

香蔥碎肉醬 兩片靚肉放

hiongˊ cungˊsui ngiugˋjiong liongˋpienˋ

jiangˊngiugˋbiong

哇！ 香噴噴呢面帕粄

uaˊ ！hiongˊ pud pud ne mien pa banˋ

饗人流口涎 siaˇ nginˇ liuˇ heuˋ lanˊ

so su 加辣醬 味道越至香

soˋ siiˇ gaˊ lad jiong mi to ied zii hiong

ˊ

呼！ 燒噢！ 哈！ 辣囉！

huˋ seuˊoˊ haˋ lad loˊ

管得伊燒又辣 兩儕大汗又細汗

gonˋ dedˋ iˇ seuˊ iu lad liongˋ saˇ tai hon

17

動畫

DVD

電腦課文

情境圖

標音歌詞

講義

專心辨聽

有節奏的

跟唸

反覆練習

逐句跟唱

教師領唱

加入口白

8

iu se hon fi Li fu Lu 兩下二就扒淨淨

fi Li fu Lu liongˋha ngi ciu paˇ qiang qiang

好食 hoˋ siid

第二段口白 甲乙：頭家！ 再來兩碗面帕粄！

teuˇ ga ˊzai loiˇliongˋvonˋ

mien pa banˋ

口白：來去逛田唇哪！ loiˇ hi ongˇ tienˇ sunˇ naˊ

動畫

DVD

隨機評量

音標正音

2-7-B

4-2-B

4-3-A

三、綜合活動

班級表演活動

共同分享演出成果

～第二節結束～

10

3

分組與個人上台演

唱

教師評量

同儕評量

教師統整

講評

1 生動活潑獎

2 發音標準獎

3 創意逗趣獎

9

1-3-B

2-1-B

2-7-B

5-2-B

二、發展活動

(一) 統整語詞和對話練習

師問: 你愛食麼个客家美食？

生答: 亻厓愛食____。

師問: 阿婆好食麼个？

生答: 阿婆好食鹹粄圓。

師問: 客家美食—你最好食奈樣。

生答: 亻厓最好食擂茶。

師問: 客家美食有奈兜仔？

生答: 有薑絲炒大腸…………….

問: 客家美食，你想食奈樣？

答: 亻厓想食「熝湯匙」「豬籠粄」「面帕粄」。

問: 封肉摎麼个煮盡好食？

答: 摎筍乾盡好食。

問: 你還知有奈種客家美食？

答: 亻厓還知假柿仔(發包仔)當好食。

(二)我是小廚師 -- 我會做客家小炒(炒肉)

教師講解材料：

三層肉→魷魚→ 豆腐干→ 辣椒

→蔥→青蒜→芹菜→蝦米

調味料：

黃豆醬→醬油→米酒→糖

8

8

4

響板

童謠ＣＤ

獎勵

語詞卡

板書句卡

教師板書

聽辨評量

說話練習

隨機評量

10

1-1-B

1-8-A

教師配合客家料理 DVD 說明作法：

1、所有材料洗淨。三層肉切片，乾魷魚泡軟

切段，豆腐干切片；蔥、青蒜、芹菜切段；

大蒜去皮，切碎；紅辣椒切絲。

2、熱鍋後爆香三層肉、魷魚、豆腐干備用。

3、一匙油下鍋爆香蝦米 、蒜頭，紅辣椒，拌炒三層肉、魷魚、豆腐干，再加入蔥段、

青蒜、芹菜，最後用黃豆醬 、醬油，米酒、 糖調味即可。

8

加分獎勵

好客小學

堂

網站

電腦文字

海報

安靜聆聽

專心聆賞

1-1-B

2-1-B

2-2-A

三、綜合活動

(一) 老師也可以「美食圖卡」讓小朋友任意抽卡隨機問答以增加趣味而達到語詞和對話

熟練的效果。

(二) 請學生分享客家美食單元的感想

(三) 預告暑假作業…客家小炒學習單

(延伸暑假作業： 與家人共同完成客家小

炒料理過程，開學後分享照片與文字說明)

～第三節結束～

5

5

2

客家料理

DVD

獎勵

學習單二

問答

遊戲評量

上台發表

教師評量

編寫

後或

教學

後心

得與

感想

完成本教案設計時，恰巧有去年我任教客語班如今已升上國一的孩子來找我，

詢問客語認證考試一事。我即時提問其對於客語學習印象最深和最喜愛的部分，而

學生的回答果真是與美食 e 化教學相關的單元。這次的教案也將以前教學過程中較為失敗的部分改進修正，加入更活潑、實用、正確的新元素，除了祈使個人教學更

上一層樓，也願意分享給所有的客語教學夥伴。

11

客家細廚師推薦 看起來當好食 ！ 請多多指教！

附錄 一「面帕粄」文字介紹

得到 2008 行政院客委會 MV 大賽首獎的作品--逗趣歌謠「面帕粄」，討喜卡通造型人物來到麵攤，要吃好吃的"面帕粄"，這樣的故事，就是客家人日常的生活，導演這首歌曲動畫的作者，贏得 30 萬元獎金的正是這一位不是客家人的張世明老師。私立育達技術學院遊戲發展科學系講師張世明，因為太太是苗栗大湖客家人，而對客家音樂產

生興趣，因而參加這個比賽。因為這首歌曲，是一個南部的客家歌手作的，當然就要想

一些辦法，把一些客家的元素套進去。 這個生動活潑的客家 MV 大賽首獎作品，非常值得介紹給小朋友認識，也希望小朋

友回家後介紹給父母和家人欣賞，因為客家電視時常播放。影像中穿制服的可愛學生，

不但吸引小朋友，也容易勾起觀眾童年的回憶，連影片中簡單線條繪成的粄條，也令人

垂涎三尺，如此來介紹客家的美食或文化，都是最佳的素材。 (創作說明：MV 劇情是兩名暑假裡結束返校活動的男女學童，中午去麵攤吃粄條當午餐，中間簡易地演繹了粄條的烹煮過程，在第二段主角則化身為廚師，自己烹煮粄條，

象徵將這道常民麵食發揚與提昇。角色服裝採用民國 60 年代的小學制服，環境場景則採用臺灣鄉鎮老街。)

二 陳寧貴的《客語詩》「阿姆介面帕粄」

佇台北大家講客家粄條 南部鄉下介阿姆講面帕粄 一條一條雪白介粄條 盡像一條一條記憶索仔 纏住我流浪他鄉介胃腸 也纏住我半生人緊行緊兼介思念

阿姆煮介面帕粄 先用大火熱油爆香蔥蒜 加半鑊水煮滾放入配料粄條 二十分鐘後開鑊 四散穿逡介香氣 畀流浪介胃腸尋到歇息好所在

我離鄉轉台北時節 阿姆特別交代 愛煮出好食介面帕粄

定著用真材實料 正能嚼出故鄉介味緒

詩評 :

陳寧貴的語言是從生活中提煉出來的，意象簡單， 卻能切中要害。例如他用「一條一條記憶索仔」 比喻一條一條雪白介粄條，並且用它「纏住流浪 他鄉介胃腸 /也纏住半生人緊行緊兼介思念」，顯得極為貼切。末節他寫離開家鄉到台北時，母親特別交

代：「愛煮出好食介面帕粄/定著用真材實料/正能嚼出故鄉介味緒」，唯有「真材實料」的質地 （隱指人要踏實、厚道），才能真正展現出故鄉的風味！藉詠物來寫人不能忘本，頗具深意。 ---------台灣日報副刊 林廣

附錄美食圖檔

竹筍封肉 客家炒肉 豬腸炒薑絲

萬巒豬腳 熝湯匙 覆菜湯

鹹菜 覆菜 粢粑

12

13

客家美食文字介紹

1、熝湯匙 --- 有趣的客家點心 「熝湯匙」又叫「牛汶水」，是粢粑的另一種吃法， 爲什麼叫「牛汶水」是因為煮

過的粢粑泡在薑糖水裡，上面露出的部份就像是水牛倘佯在池塘中，露出牛背的樣 子看起來很悠閒。灑上花生或加入蓮子、紅棗、龍眼乾也很美味喔。

2、粢粑 客家人宴客在主菜之前，先吃餐前點心---粄圓或粢粑。主人體貼翻山越嶺的朋友餓 肚子，先招待客人，過去農業社會，多數人生活困苦，主人為了讓大家都有東西吃， 煞費苦心。

3、排骨熅菜頭

熅炕肉也叫客家小封，強調慢火細煲，用三層肉或五花肉以慢火將肥肉油煎出後， 加調味料繼續熅，食起來油而不膩。

4、鹹菜鴨

鹹菜經過日曬，用鹽醃漬，放入甕中，用石頭壓數日即成鹹菜。鹹菜鴨湯係香甘好 食个客家菜。

客家人著名「四炆四炒」，「炆」是用大鍋烹煮，「炒」則是大鍋快炒。這八樣經

典名菜，是客家人運用全豬來料理的，豬身上的每一部分都有用處絕不浪費。

「炆」的菜色，一般有四種，像炆爌肉、菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾和鹹菜炆豬肚等，

稱為「四炆」。四炒則是客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨紅炒韭菜、豬氣黃梨炒木耳。

學習單一

我的客家美食秘笈

年 班 姓名 大家好 !!

客家美食是近年來的超級新貴，像客家粄條、粢粑、客家炒肉、客家菜包、薑絲炒

豬腸、鹹粄圓，…..都非常好吃，套句客家話：「食咧舌女麻都會吞落去」，也就是形容它好吃到讓人連舌頭都要吞進去了，真的嗎 ? 看我的蒐集報告就知道，除了網路查詢，我還用心請教家人及客家親朋好友喔。

現在就請各位同學聽我分享客家美食報告喔。

美食一 名稱 ： 照片或繪圖： 美食特色或小故事：

美食二 名稱 ： 照片或繪圖： 美食特色或小故事：

1

學習單二

亻厓係客家細廚師

1

年 班 姓名

客家小炒(炒肉)很多人吃過都讚不絕口，但是你知道客家小炒有什麼特殊的涵義？

那是因為客家人拜伯公，拜祖先，祭拜後的三牲吃不完，豬肉料、乾魷魚。配上自家菜

園的蔥仔、芹菜、青蒜，就能料理出又下飯又下酒的美食，可見客家人儉省惜物之美德

及高度的料理智慧。 與家人一起準備材料：

三層肉→魷魚→ 豆腐干→ 辣椒→蔥→青蒜→芹菜→蝦米 與家人一起準備調味料： 黃豆醬→醬油→米酒→糖 料理過程圖文說明

02-2國小組佳作-客家美食實在好(張淑玲)02-客語國小教案word封面-客家美食實在好02-國小組佳作-客家美食實在好(張淑玲)

組合 1學習單一學習單二