etiquetado cae 2014

Etiquetado de los alimentos

Mª del Carmen Berrocal Sertucha

[email protected]

Dpto. de Ciencias Biomédicas. Sección Nutrición y Bromatología.

Universidad de Alcalá.

08/09/2014 1Master en Ciencia y Tecnología Cervecera. Curso 2013/2014


Es el medio de comunicación entre los productores y losconsumidores finales.

Permite realizar elecciones informadas sobre losalimentos que se compran y se consumen.

No pueden inducir a error al consumidor



Etiquetado general de los productos alimenticios.

Etiquetado de propiedades nutritivas.

Declaraciones Nutricionales y Saludables


Norma general de etiquetado

RD 1334/1999. Norma general de etiquetado,presentación y publicidad de los productosalimenticios. Modificado 1248/2008

Etiquetado: Todas las menciones, indicaciones, marcasde fábrica o comerciales, dibujos o signosrelacionados con un producto alimenticio que figureen cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta,faja o collarín que acompañen o se refieran a unproducto alimenticio.


Información obligatoria

1. Denominación de venta

2. Lista de ingredientes

3. Indicación cuantitativa

4. Alérgenos

5. Grado alcohólico

6. Cantidad neta

7. Marcado de fechas

8. Condiciones especiales de conservación

9. Modo de empleo

10. Indicación de la empresa

11. Lote

12. Lugar de origen


1. Denominación de venta

Denominación prevista para este producto en las disposicionesde la UE, de los estados miembros de comercialización(España). Podrá ser también la del país de procedencia,siempre que no induzca a error.

Deberá indicar el estado físico del producto o tratamiento alque ha sido sometido (en polvo, liofilizado, congelado,ahumado).

No puede sustituirse por una marca comercial o de fábrica ouna denominación de fantasía.

Si ha sido ionizado: “irradiado” o “tratado con radiacionesionizantes. Si procede de la descongelación :”descongelado”


2. Lista de ingredientes Ingredientes: enumerados en orden decreciente en peso y

designados por su nombre específico. Excepciones Categorías de ingredientes, Anexo I y Anexo II

Aromas, Anexo III

En determinados casos no se necesita lista…las bebidasalcohólicas con un grado alcohólico adquirido superior al 1,2por 100

No deben aparecer los aditivos utilizados como auxiliarestecnológicos y aquellos contenidos en un ingrediente, peroque no cumplen una función tecnológica en el productoacabado.


3. Indicación cuantitativa de ciertos ingredientes

La declaración cuantitativa de ingredientes se aplica cuando, los ingredientes figuran en la denominación de venta, se destacan en el etiquetado o resultan esenciales para caracterizar un alimento determinado; están previstas algunas excepciones.


4. AlérgenosSe publica la lista de alérgenos que deben figurar

obligatoriamente en el etiquetado de los productos,incluidas las bebidas alcohólicas.

Cereales que contengan gluten (centeno, trigo,cebada(hordeína), avena, espelta, kamut o susvariedades híbridas) y productos derivados…

Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche,frutos secos de cáscara, apio, mostaza, granos desésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.


5. Grado alcohólico

Las bebidas con grado alcohólico superior envolumen al 1,2 por 100, deberán incluir la indicacióndel grado alcohólico adquirido.

La cifra incluirá un decimal e irá seguida del símbolo“% vol” y le podrá preceder la palabra “alcohol” o dela abreviatura “alc”


6. Cantidad neta

Se expresa en unidades de volumen para losproductos líquidos y en unidades de masa para losdemás.

En caso de productos sólidos que se presenten en unlíquido de cobertura, en el etiquetado se indicarátambién la masa neta escurrida de dicho productoalimenticio.


7. Marcado de fechas Fecha de caducidad. Para productos microbiológicamente muy perecederos. “Fecha de

caducidad día-mes”.

Fecha de consumo preferente o fecha de duración mínima. Aquella para la que elfabricante considera que el producto conserva intactas sus característicasmicrobiológicas y sensoriales.

“Consumir preferentemente antes del día-mes-año o día-mes (para duración inferior a 3meses)”

“Consumir preferentemente antes de finales de mes-año o año (para duración máximainferior o superior a 18 meses respectivamente)”

No será obligatoria la fecha de duración mínima…las bebidas con una graduación >ó= a10% en volumen de alcohol. Las bebidas refrescantes sin alcohol en envases de más de 5lpara colectividades….


8. Condiciones especiales de conservación o de utilización

Las condiciones son específicas y particulares para los productos que las necesiten para mantener todas sus características y propiedades microbiológicas y sensoriales


9. Modo de empleo

Se indicarán las pautas a seguir para obtener elproducto final concebido como tal.

Cada vez hay más productos que requieren un modo depreparación o la mezcla de varios para obtener elproducto tal como debe ser consumido,mayoritariamente en el campo de las comidaspreparadas.


10 Identificación de la empresa

El nombre, la razón social o la denominación delfabricante o el envasador o de un vendedorestablecido dentro de la Unión Europea y, en todocaso, su domicilio.

Sirven para poder identificar al responsable de lapuesta en el mercado del producto en el territorio dela UE.


11. Lote

Definición: Conjunto de unidades de venta de unproducto alimenticio producido, fabricado oenvasado en circunstancias prácticamenteidénticas.

Se indicará la mención o marca que permitenidentificar el lote al que pertenece el productoalimenticio.


12. Lugar de origen o procedencia

En los productos procedentes de la UE se indicará ellugar de origen, solamente en los casos cuya omisiónpueda inducir a error al consumidor.

En los productos procedentes de países que nopertenecen a la UE, deberá indicarse el lugar deorigen, salvo tratados o convenios internacionales queafecten a España.


Presentación de la Información obligatoria

Figurarán en el envase o en una etiqueta unida al mismo.

En el mismo campo visual: Denominación de venta

Cantidad neta

Marcado de fechas

Grado alcohólico, en su caso

Las indicaciones obligatorias serán comprensibles einscritas en lugar destacado para que sean fácilmentevisibles, claramente legibles e indelebles. Estasindicaciones no deberán ser disimuladas, tapadas oseparadas por formas, indicaciones o imágenes.


Presentación de la Información obligatoria

La lengua en el etiquetado de los productosalimenticios comercializados en España seexpresarán, al menos, en la lengua española oficialdel Estado.

No será de aplicación para productos tradicionaleselaborados y comercializados en una ComunidadAutónoma con lengua oficial propia.

Podrá existir cualquier otra información adicionalfacultativa, siempre que no entre en contradiccióncon esta Norma general de Etiquetado.


Etiquetado de propiedades nutritivas

RD 930/1992. Norma de etiquetado sobre propiedadesnutricionales de los productos alimenticios. Reglamento(CE)1924/2006. RD 1669/2009.

Toda información de la etiqueta relativa

1. Al valor energético

2. A los nutrientes: Proteínas, H.Carbono, Grasas, Fibraalimentaria, Sodio, Vitaminas y Sales minerales (segúnanexo, cantidades significativas, >15% CDR)


Obligatoriedad

Cuando en la etiqueta, presentación del producto opublicidad se indique que posee propiedadesnutritivas o de carácter saludable.

En todos los demás casos ha sido hasta ahoravoluntario. En el 2016 acaba el plazo para etiquetarlas propiedades nutritivas de manera obligada entodos los productos alimenticios.


Información Grupo 1

Valor energético: ……

Cantidad de :

Proteínas: ……

Hidratos de Carbono: …....

Grasa: ……


Información Grupo 2

Valor energético: ……

Cantidad de :

Proteínas: ……

H de Carbono: …...

Azúcares: …....

Grasas: ……

Acidos grasos saturados….

Fibra alimentaria….

Sodio….


Cálculo del valor energético de la etiqueta

Equivalentes energéticos:

HC (salvo polialcoholes) = 4Kcal/g

Proteínas = 4Kcal/g

Grasa = 9Kcal/g

Alcohol= 7Kcal/g

Acidos orgánicos = 3Kcal/g

Fibra alimentaria = 2Kcal/g (RD 1669/2009)

Eritritol = 0Kcal/g


Cantidades Diarias Recomendadas (CDR)

Recientemente revisadas por la Agencia Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA). Directiva 2008/100 CE,modificación de la Directiva 90/496/CEE.Transpuestas al CAE RD 1669/2009

En el etiquetado actual, sólo están reguladas las CDRpara algunas vitaminas y minerales.


Cantidades Diarias Recomendadas (CDR)


Información alimentaria facilitada al consumidor. Reglamento 1169/2011Principales novedades

Información nutricional obligatoria para alimentostransformados

Exentos temporalmente: las bebidas alcohólicas conmás de 1,2% de alcohol (tampoco lista deingredientes) y alimentos no envasados.

Fecha de congelación

Definición de nanomaterial, con indicaciónobligatoria en la lista de ingredientes


Información nutricional obligatoria

Valor energético, y

Grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares,proteínas y sal.

En el mismo campo visual

Puede complementarse voluntariamente con otrosnutrientes

Por 100 g o por 100ml, voluntariamente “por ración”

Permite utilizar otras formas de expresión: sistema desemáforos.


Cantidades Diarias Orientativas (CDO)

Para la nueva normativa sobre etiquetado.

Por iniciativa del sector productivo privado.

Establecidas por normativa para:

Alimentos dietéticos para grupos especiales de poblaciónsegún edad, o estado fisiológico.

Alimentos de usos médicos especiales u otros finesmédicos.


Muestran el porcentaje de la cantidad diaria orientativa deenergía y de algunos nutrientes (grasas, grasas saturadas,azúcares y sal) que contiene una ración o porción de unalimento.

Cantidades Diarias Orientativas (CDO)


Cantidades Diarias Orientativas(CDO)

Se relaciona la ingesta con el aporte calórico mínimo,

de 2000Kcal/persona/día.


Cantidades Diarias Orientativas(CDO)

Persona adulta que no realice actividad física. A partirde esta situación aumenta el gasto energético y el denutrientes al hacerlo la actividad física, el ejercicio o eldeporte.


DECLARACIONES

NUTRICIONALES Y DECLARACIONES DE

PROPIEDADES SALUDABLES


PRINCIPIOS GENERALES

Solamente se podrán utilizar las alegaciones que se ajusten al Reglamento.

Todas las alegaciones tienen que basarse en pruebas

científicas generalmente aceptadas.

TIPOS DE ALEGACIONES

NUTRICIONALES

SALUDABLES


Declaraciones nutricionales

Toda indicación

Por el valor energético que aporta, en proporción reducida,aumentada o deja de aportar.

Por los nutrientes que contiene, en proporción reducidaaumentada o no contiene.


Declaraciones de propiedades saludables

Indica una relación entre el alimento y la Salud

Todas las que describan o se refieran a:

La función de un nutriente o de otra sustancia en el crecimiento, el desarrollo y las funciones corporales, o

las funciones psicológicas y comportamentales, o

al adelgazamiento, el control de peso, la disminución de la sensación de hambre, el aumento de la sensación de saciedad, o la reducción del aporte energético de la dieta;


Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables deben cumplir las siguientes condiciones:

la presencia, ausencia o contenido reducido de un nutriente u otra sustancia objeto de la declaración debe poseer un efecto nutricional o fisiológico benéfico científicamente probado.

el nutriente u otra sustancia objeto de la declaración debe estar contenido en una cantidad que produzca el efecto nutricional o fisiológico declarado.

CONDICIONES GENERALES DE UTILIZACIÓN


Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables deben cumplir las siguientes condiciones:

el nutriente o la sustancia objeto de la declaración debe encontrarse en una forma directamente asimilable.

las condiciones específicas de uso deben ser respetadas, por ejemplo, la sustancia activa (vitaminas, fibras, etc.) debe estar presente en una cantidad suficiente para producir los efectos benéficos en el producto alimenticio.

CONDICIONES GENERALES DE UTILIZACIÓN


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