Sustancia solida o liquida que ingieren los seres

vivos con el objetivo de regular su metabolismo y proporcionar a nuestro organismo nutrientes esenciales y vitales para su desarrollo y funcionamiento.

¿QUE ES UN ALIMENTO?

Es el sector de la producción industrial, su finalidad es transformar y

conservar materiales y productos destinados a la alimentación humana.

Se utilizan como materias primas :

Agrícola Ganadera Productos

Semielaborados

-Satisfacer las necesidades de los consumidores. -Conseguir la máxima prolongación del tiempo posible de consumo del producto. -La potenciación de sus cualidades organolépticas.

Protección de los alimentos durante su traslado desde el lugar de producción al de almacenamiento o procesamiento.

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Aceptación y rechazo de mercancías decididas por el juicio profesional de los inspectores de calidad.

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

mantener en el tiempo las características propias de los alimentos. Control de temperatura y de humedad relativa.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

- Salado.

- Deshidratación.

- Refrigeración

- Congelación.

- Pasteurización.

- Esterilización

- Acidificación

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Manipulación de productos frescos

Semiconserveras Conserveras

Industria cárnica

Industria pesquera

Industria láctea

Tecnología de frutas y hortalizas

Aceite

industria de la Panificación

Azúcar

Cacao

Vinos

Cerveza

Bebidas alcohólicas

Agua

Otros productos diversos

CLASIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES

INDUSTRIAS

Carne procedente del sacrificio y el deshuesado de ganado para el consumo humano.

porcino

vacuno

equino y los camellos.

INDUSTRIA CÁRNICA

Materia prima aquellos productos provenientes del

mar, se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y que es local a las costas, puertos marítimos, vías fluviales de cada país

Industria pesquera

Materia prima la leche procedente de los animales,

tiene como primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a tres días. Los procesos son el desnatado y la pasteurización.

Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración de quesos, mantequillas y margarina.

Industria láctea

Una primera fase de recolección de granos (cebada, cacao, té, etc.) y luego una serie de procesos automáticos .

Bebidas alcohólicas.

La industria los licores destilados.

La industria vitivinícola.

La fabricación de la cerveza.

Bebidas no alcohólicas.

El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.

La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.

Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.

Industria del café.

La industria del té.

Industria de las bebidas

Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos varia según su tipo.

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PROCESOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Recepción

materias

primas

Tratamientos

tecnológicos

de

conservación y

de elaboración

de los

productos

Envasado,

etiquetado y

embalaje del

producto

final

distribución y

transporte hasta

el punto de

comercialización

Controles de

calidad del

aspecto visual,

del nivel

sanitario y de

las cualidades

organolépticas

Almacenaje

de los

productos

Factores y variables que afectan la calidad del producto: LOCALIZACIÓN Y ACCESOS (polvo) DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN(baldozas) ABASTECIMIENTO DE AGUA(potable)

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS alejados de la producción DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS INSTALACIONES SANITARIAS(limpieza y desinfección) PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS(overol, botas, cofia) CONTROL DE PLAGAS.

INOCUIDAD DEL PRODUCTO