SLOVENSKÁ POĽNOHOSPODÁRSKA UNIERZITA V NITRE

FAKULTA AGROBIOLÓGIE A POTRAVINOVÝCH ZDROJOV

2122907

VÝZNAM AMINOKYSELINOVÝCH DOPLNKOV VO VÝŽIVE

ŠPORTOVCOV

2010/2011 Veronika Miščiová, Bc.

SLOVENSKÁ POĽNOHOSPODÁRSKA UNIERZITA V NITRE

FAKULTA AGROBIOLÓGIE A POTRAVINOVÝCH ZDROJOV

Rektor: Dr.h.c. prof. Ing. Peter Bielik, PhD.

Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov

Dekan: prof. Ing. Daniel Bíro, PhD

VÝZNAM AMINOKYSELINOVÝCH DOPLNKOV VO VÝŽIVE

ŠPORTOVCOV

Diplomová práca

Študijný program: Výživa ľudí

Študijný odbor: 4188800 Výživa ľudí

Školiace pracovisko: Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva

Školiteľ: PaedDr.Ing. Jaroslav Jedlička, PhD..

Nitra, 2010/2011 Veronika Miščiová, Bc.

Čestné vyhlásenie

Čestne prehlasujem, že som predloženú Diplomovú prácu spracovala samostatne

s použitím uvedenej literatúry a ďalších informačných zdrojom.

Som si vedomá dôsledkov v prípade, ak uvedené údaje nie sú pravdivé.

V Nitre15.04.2011 ...........................................

podpis autora práce

Poďakovanie

Chcela by som poďakovať všetkým, ktorí mi akýmkoľvek spôsobom pomohli pri

spracovaní tejto Diplomovej práce. Moje poďakovanie patrí najmä vedúcemu práce

PaedDr.Ing. Jedličkovi, PhD., za vedenie a cenné pripomienky pri záverečnom

spracovaní práce, všetkým respondentom, ktorí sa so mnou ochotne podelili o svoje

skúsenosti a dovolili mi uverejniť ich odpovede.

Abstrakt

V súčasnosti už nikto nepochybuje o tom, že výživa je jedným z kľúčových faktorov,

ktoré ovplyvňujú športový výkon. Výživové doplnky určené pre športovcov rôznych

výkonnostných úrovní sa stali veľmi vyhľadávanými a často používanými. Tu treba

však zdôrazniť, že výživové doplnky bežnú stravu iba spestrujú a nemôžu byť

považované za náhradu stravy.

Športovci na rôznych výkonnostných úrovňach sa snažia nielen o dosiahnutie čo

najlepšieho športového výsledku, ale aj o udržanie správnych fyziologických funkcií

organizmu.

V mojej diplomovej práci som sa zaoberala významom jednotlivých druhov

aminokyselín vo výživových doplnkoch. Správnym užívaním týchto doplnkov sa zvýši

nielen fyzická, ale aj psychická výkonnosť.

Účelom práce bolo vyhodnotiť pôsobenie a vplyv aminokyselín na ľudský organizmus

a posúdiť aminokyseliny ako zložku rôznych výživových doplnkoch.

Kľúčové slová: aminokyseliny, doplnky výživy, športový výkon, športovec, svaly

Abstract

There is no doubt that nutrition is one of the most important factors which improve

sport performance. Nutritional suplements are addressed for sportsmen for any

performance level and they have become very popular. It is important to be aware that

nutritional supplements can not be considered like substitue of food but only like a

supplement of nutrition.

Sportsmen of all performance levels are not trying to achieve the best athletic results but

to maintain the right physiologic functions of organism too.

I dwell on importance of individual types of amino acids in nutritional supplements.

The correct use of these supplements leads to increase not only physical but mentally

performance too.

The main purpose of this research paper was to evaluate the effect and influence of

amino acids on the human organism and make an appraisal of amino acids like a

component of any nutritional supplement.

Key words: amino acids, nutritional supplements, athletic performance, sportsman,

muscles

ObsahZoznam skratiek a značiekÚvod......................................................................................................................... 91 Prehľad o súčasnom stave riešenej problematiky.......................................... 101.1 Vlastnosti aminokyselín......................................................................................101.1.1 Regeneračné vlastnosti aminokyselín ............................................................. 111.1.2 Fakty o aminokyselinách................................................................................. 121.2 Rozdelenie aminokyselín.................................................................................... 121. 3 Metabolizmus aminokyselín.............................................................................. 181. 3. 1 Katabolizmus aminokyselín.......................................................................... 191. 3. 2 Detoxikácia NH4+ u človeka sa deje dvomi spôsobmi ................................. 201. 3. 3 Katabolizmus uhlíkového skeletu aminokyselín........................................... 211. 3. 4 Metabolizmus aminokyselín vo svaloch ...................................................... 221. 4 Potreba proteínov pri rôznych formách záťaže................................................. 241. 4. 1 Náhla submaximálna, dlhodobá záťaž.......................................................... 241. 4. 2 Náhla silová, krátkodobá záťaž..................................................................... 241. 4. 3 Pravidelná tréningová záťaž.......................................................................... 251. 5 Základné formy doplnkov stravy....................................................................... 251. 6 Funkcie a význam aminokyselín u športovcov................................................. 271. 7 Suplementácia aminokyselín a športový výkon................................................ 281. 7. 1 Aminokyselinové doplnky delíme podľa Fořta............................................ 301. 7. 2 Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA)....................................... 321. 7. 3 Glutamín........................................................................................................ 341. 7. 4 Tryptofán....................................................................................................... 361. 7. 5 Asparagín... ................................................................................................... 371. 7. 6 Ornitín, lyzín a arginín ..................................................................................371. 7. 6. 1 Arginín........... ..................................... ..................................................... 381.7.7 Tyrozín.......... ..................................................................................................401.7.8 Taurín ..............................................................................................................421.7.9 HMB .............................................................................................................. 431.7.10 B-alanín......................................................................................................... 441.7.11 Kreatín........................................................................................................... 451. 7. 12 Aminokyselinové zmesi...... ....................................................................... 471.7.3 Praktické rady pre užívanie AMK suplementov.......................... ...................492 Cieľ práce..............................................................................................................503 Materiál práce a metódy skúmania...................................................................514 Výsledky práce..................................................................................................... 525 Diskusia................................................................................................................686 Návrh na využitie výsledkov............................................................................... 71Záver.........................................................................................................................72Zoznam použitej literatúry.....................................................................................73Prílohy.......................................................................................................................81

Zoznam skratiek a značiek

a i.- a iné

ADP- kyselina adenozíndifosforečná

ATP- kyselina adenozíntrifosforečná

BCAA- rozvetvené aminokyseliny

CM- kreatín monohydrát

COO—karboxylová skupina

Cr- kreatín

ev.- eventuálne

g- gram

GMT- glutamátdehydrogenáza

HCO3—hydrogénuhličitanový anión

HMB- beta-hydroxy-beta-methylbutyrát

CH3- metylová skupina

kg- kilogram

l- liter

mg- miligram

mmol- milimol

NAD+- nikotínamidadeníndinukleotid

NADP+- nikotínamidadeníndinukleotid fosfát

NH3- amoniak

NH4+- amoniak

NO- oxid dusnatý

NOS- oxid dusnatý syntáza

PCR- kreatín fosfát

RPE- vnímaná námaha

SŠ- stredná škola

t.j.- to jest

THP- somatropín

VO2- objem kyslíka

VO2max- maximálny objem kyslíka

VŠ- vysoká škola

Úvod

Užívanie výživových doplnkov v oblasti športu je jedno z najaktuálnejších tém dnešnej

doby.

Užívaním týchto doplnkov sa športovci snažia docieliť podporenie nárastu svalovej

hmoty, spaľovanie tuku, zvýšenie sily, zvýšenie motivácie a stimulácie pre fyzický

výkon, urýchlenie regenerácie, posilnenie imunitného systému organizmu. Tieto

výživové doplnky nájdeme nielen u vrcholových športovcov, ale čoraz častejšie aj

u amatérov.

Bielkoviny ako základ životných procesov v ľudskom organizme sú dôležité hlavne pri

stavbe svalovej a kostnej hmoty ako i pri metabolických procesoch prebiehajúcich

v organizme.

Hlavným stavebným prvkom bielkovín sú aminokyseliny, z toho vyplýva, že kvalita

bielkovín ako takých je priamo úmerná druhu, množstvu, kvalite a pomeru jednotlivých

aminokyselín. Tu sa dostávame k téme mojej diplomovej práce- Význam

aminokyselinových doplnkov vo výžive športovcov. Z vyššie uvedeného vyplýva, že

obsah aminokyselín má priamy vplyv na kvalitu výkonu športovcov. Preto je logické, že

vo výživových doplnkoch pre športovcov sa aminokyseliny stali veľmi dôležitým

článkom, lebo suplementujú aminokyseliny obsiahnuté v bielkovinách z bežnej stravy.

Bielkovinové prípravky okrem proteínov obsahujú aj isté množstvá neželaných cukrov

a tukov. Je to nepriaznivé najmä v rysovacej fáze, kedy sa do organizmu dostáva

energia naviac, ktorá môže spôsobiť prekážku v dosahovaní požadovaného cieľa.

Naproti tomu aminokyseliny sú čisté a ľahko stráviteľné.

Aby sa bielkoviny rozložili a strávili, potrebuje organizmus istý čas. Okrem toho

aminokyseliny v týchto doplnkoch možno vybrať podľa potrieb konkrétneho druhu

športu.

9

1 Prehľad o súčasnom stave riešenej problematiky

Aminokyseliny sú často popisované ako jeden zo stavebných kameňov ľudského

života. Aminokyseliny sú skupina 20 organických kyselín (obsahujúce uhlík), z ktorých

každá obsahuje atómy dusíka a vodíka.

Aminokyseliny sú najpočetnejšie chemické látky v tele. Sú prítomné v tisícky rôznych

proteínov, ktoré sú nevyhnutné metabolizmus organizmu. Bielkoviny sú tiež kľúčovou

zložkou pri tvorbe kolagénu, elastického tkaniva, ktoré je potrebné na upnutie väzív,

šliach a všetkých spojivových tkanív tela. 1

Rozdelenie bielkovín do aminokyselín je prvá aminokyselinová funkcia.

Aminokyseliny v kombinácii s dusíkom potom môžu byť transformované do tisíce

rôznych bielkovinových foriem, ktoré telo môže použiť. 2

Osobitný význam majú aminokyseliny, ktoré si človek nevie vytvoriť sám a musí ich

prijať v potrave. Tieto sa nazývajú nutné- esenciálne a je ich 8- valín, leucín, izoleucín,

treonín, lyzín, metionín, fenylalanín a tryptofán.

Okrem nich sú také, ktoré sú nutné v mladom veku alebo pri nedostatku

niektorých esenciálnych aminokyselín. Tieto sa nazývajú semiesenciálne

aminokyseliny. Ostatné sú neesenciálne. Semiesenciálne sú také, ktoré ak chýbajú,

bývajú často príčinou rôznych chorôb. Sú to cysteín a tyrozín. V mladom veku sú to

arginín a histidín. Ich nedostatok brzdí vývoj, spomaľuje a zastavuje rast, narúša

centrálny nervový systém, funkciu žliaz s vnútornou sekréciou, funkciu pečene a i.

(Zachar, 2004)

1.1 Vlastnosti aminokyselín

Vzorce aminokyselín sú väčšinou uvádzané v neionizovaných formách. Tie sa

však vo vodných roztokoch v skutočnosti prakticky nevyskytujú. Aminokyseliny sú

totiž vnútorne ionizované a tvoria tzv. vnútorné soli, ktoré nesú súčasne kladný

i záporný náboj. Iónové formy sú prevládajúcou formou aminokyselín v neutrálnom

prostredí. Tieto vnútorné soli sú príčinou vysokých bodov topenia alebo rozkladu (200 °

C) aminokyselín.

10

Dôležitou vlastnosťou aminokyselín je ich dipolárny charakter molekuly. Práve

vďaka nemu sa aminokyseliny správajú ako soli. Väčšina aminokyselín je dobre

rozpustná vo vode a slabo rozpustná v organických rozpúšťadlách. V závislosti od pH

prostredia sa môžu správať ako kyseliny alebo zásady. Preto aminokyseliny

zaraďujeme medzi látky amfotérne.

V izoelektrickom bode je maximálna koncentrácia oboch iónov. Aminokyseliny

vykazujú taktiež optickú aktivitu. S výnimkou glycínu majú všetky ostatné

aminokyseliny chirálny atóm uhlíka v polohe α ku karboxylovej skupine. Každá z nich

preto poskytuje dva opticky aktívne izoméry L a D, enantioméry. V bielkovinách sa

vyskytujú aminokyseliny prevažne v L-konfigurácii. Aminokyseliny radu D sa v prírode

vyskytujú len ojedinele, napr.v bunkovej stene baktérií alebo v antibiotikách

peptidového charakteru.

Niektoré voľné aminokyseliny sú rovnako ako niektoré nižšie peptidy senzoricky

aktívnymi látkami a môžu preto ovplyvniť organoleptické vlastnosti potravín.

(Velíšek, 1999)

1.1.1 Regeneračné vlastnosti aminokyselín

Svalová kontrakcia je rozdelená na 2 typy: izometrickú a izotonickú.

Izometrická kontrakcia je vtedy, keď nastane kontrakcia bez skrátenia dlžky celého

svalu a mení sa napätie a izotonická, keď sa mení dĺžka svalu, ale napätie svalu zostáva

rovnaké.

Izotonické kontrakcie sa ďalej delia na sústredné a excentrické kontrakcie. Excentricky

vytvorená sila je väčšia ako sústredená alebo izometrická. Preto je excentrický tréning

účinnejší.

Excentrické cvičenie môže spôsobiť závažné bolesti svalov v dôsledku

poškodenia svalových vlákien, šliach a ďalších spojivových tkanív. Štrukturálne

poškodenia myoplazmatických membrán a sarkoplazmatického retikula svalových

vlákien vyplýva z excentrického cvičenia. Keď je táto štrukturálna integrita takto

ohrozená, naruší sa homeostáza vápnika a vyvolá sa nežiaduce degradácia proteínov.

Signalizuje to aj zvýšená hladina kreatínu v krvi.

11

V posledných rokoch sa študoval možný vplyv na obnovu poškodeného svalstva

perorálne podávaných suplementov aminokyselín. Výsledky naznačujú, že dlhodobé

podávanie zmesi aminokyselín môže mať vplyv na zvýšenie produkcie červených

krviniek, čím by sa zvýšila kapacita na prenášanie kyslíka, a tým by sa prispelo

k zlepšeniu športového výkonu. Takisto táto zmes znižuje poškodenie svalovej

integrity, ktorá sprevádza zvýšenú fyzickú námahu. (Ohtani et al., 2006)

1.1.2 Fakty o aminokyselinách

Všetky bielkoviny sú tvorené z aminokyselín a proteíny regulujú takmer každú

biochemickú reakciu v tele.

Väčšina ľudí získa potrebné aminokyseliny z jedla.

Nedostatok niektorých aminokyselín môže viesť k zdravotným problémom.

95% svalov sú tvorené z aminokyselín.

95% srdca, sa skladá z aminokyselín. 4

Sú prekurzormi pre dopamín, noradrenalín, serotonín, a mnohé ďalšie látky

dôležité naše telo.

Vo forme protilátok proti baktériám a vírusovom.

Sú súčasťou enzýmov a hormonálneho systému.

Prenášajú kyslík do celého tela a podieľajú sa na svalovej činnosti.

Sú dôležité pre rast, bunkovú replikáciu a správnu funkciu imunitného

systému.11

1.2 Rozdelenie aminokyselín

Podľa organoleptických vlastností, ktoré vykazujú, rozlišujeme aminokyseliny na:

• sladké (glycín, alanín, treonín, prolín)

• kyslé (asparágová a kyselina glutamová)

• horké (leucín, izoleucín, fenylalanín, tyrozín a tryptofán)

• indiferentné (ostatné aminokyseliny)

12

Aminokyseliny sa ako chuťové látky uplatňujú u potravinách, pri výrobe ktorých

prebieha intenzívna proteolýza, napr. u niektorých syrov, mäse či rýb. Úplne

výnimočné organoleptické vlastnosti má kyselina glutamová, resp. jej sodná soľ. Je

slaná, ale naviac vykazuje tzv. chuť umami, preto sa používa jej soľ ako aditívna látka,

čiže intenzifikátor chuti mäsových a zeleninových pokrmov a pre výrobu koreniacich

prípravkov. (Velíšek, 1999)

Z fyzikálno-chemického hľadiska sa aminokyseliny rozdeľujú do štyroch skupín:

(Brezáni et al., 2005)

1. Aminokyseliny s nepolárnym zvyškom. Patria sem aminokyseliny, ktoré majú

alkylový bočný reťazec (glycín, alanín, valín, leucín, izoleucín, fenylalanín,

tryptofán, metionín a prolín). Sú hydrofóbne.

2. Aminokyseliny s polárnym zvyškom (tyrozín, asparagín, glutamín, serín, treonín

a cysteín). Sú hydrofilné.

3. Aminokyseliny s kyslým zvyškom. Do tejto skupiny patria aminokyseliny,

ktorých R- zvyšok obsahuje karboxylovú skupinu a pri neutrálnom pH majú

v R- reťazci záporný náboj, COO-. Patrí sem kyselina asparágová a glutámová.

4. Aminokyseliny so zásaditým zvyškom. Tieto aminokysliny majú pri neutrálnom

pH v R- reťazci, ktorý obsahje aminokyselinu, kladný náboj. Patrí sem histidín,

arginín a lyzín.

Rozdelenie podľa charakteru reťazca: (Hudec et al., 2000)

1. neutrálne alifatické aminokyseliny glycín, alanín, valín, leucín, izoleucín)

2. alifatické hydroxykyseliny (serín a treonín)

3. sírne aminokyseliny (metionín, cystín, cysteín)

4. kyslé aminokyseliny ( kyselina asparágová, kyselina glutámová a ich amidy,

asparagín a glutamín)

5. zásadité aminokyseliny (arginín, lyzín)

6. aromatické aminokyseliny (fenylalanín, tyrozín)

7. heterocyklické aminokyseliny (histidín, tryptofán, prolín)

13

Esenciálne aminokyseliny

Valín- dôležitý pre funkciu nervového systému a pre regeneráciu hemoglobínu.

Leucín- dôležitý na stavbu plazmatických a tkaninových bielkovín a na údržbu žliaz

s vnútornou sekréciou. Patrí k najvýraznejším predstaviteľom ketogénnych

aminokyselín. Prebytok kyseliny acetooctovej, ako rozkadného produktu leucínu

a kyseliny octovej, môže viesť k výskytu ketónových látok v krvi a v moči. (Zachar,

2004)

Dôležitý zdroj energie. Moduluje vychytávanie neurotransmiterových prekurzorov

v mozgu, rovnako vydanie enkefalínov, ktoré inhibujú priechod signálov bolesti do

nervového systému. Podporuje hojenie kože a zlomených kostí.3

Izoleucín- spolupôsobí s valínom a leucínom, je metabolizovaný v svalovom tkanive

(Zachar, 2004)

Používa sa na prevenciu svalovej slabosti u oslabených jedincov. Je potrebný na tvorbu

hemoglobínu.3

Treonín- nutný pre využitie bielkovín v strave, môže poskytnúť symptomatické

zlepšenie u niektorých pacientov s ochorením ake je napríklad amytropická laterálna

skleróza.4

Pomáha predchádzať nahromadeniu tuku v pečeni. Je dôležitou zložkou kolagénu.3

Metionín- pomáha pri znižovaní hladiny cholesterolu, pri liečbe schizofrénie a

Parkinsonovej choroby, môže mať ochranný vplyv proti nádorom.4

Pomáha odstraňovať toxické odpady z pečene a pomáha pri regenerácii pečene

a obličiek.3

Lyzín- pomáha zlepšiť koncentráciu, zvyšuje plodnosť, pomáha v prevencii infekcie

herpes simplex. 4

Nízka hladina môže spomaliť syntézu proteínov, ktoré ovplyvňujú svalové a spojivové

tkanivo. Lyzín a vitamín C spolu tvoria L-karnitín, ktorý umožnuje svalovému tkanivu

14

efektívnejšie využívať kyslík. Napomáha pri hojení kostí formou kolagénu, vláknitého

proteínu, ktorý tvorí kosti, chrupavky a ďalšie spojivové tkanivá.3

Fenylalanín- pôsobí ako antidepresívum, pomáha potlačiť chuť do jedla, môže

fungovať v niektorých formách ako prírodný liek proti bolesti.

Tryptofán- pomáha pri znižovaní úzkosti, navodzuje spánok, môže pomôcť pri

kontrole alkoholizmu. 4

Semiesenciálne aminokyseliny

Arginín- zvyšuje sekréciu inzulínu, glukagónu, rastových hormónov. Zvyšuje počet

spermií, pomáha pri rehabilitácii zranení, tvorbe kolagénu a stimuluje imunitný systém.3

Histidín- pomáha zmierniť reumatickú artritídu, zmierňuje stres, pomáha pri zlepšení

libida. 4

Dôležitý pre tvorbu červených a bielych krviniek, pri liečbe anémie, alergických

ochorení a zažívacích vredov.3

Ostatné aminokyseliny (neeseciálne)

Cysteín- pomáha predchádzať plešatosti, zmierňuje lupienku, zlepšuje stav vlasov, kože

a nechtov, podporuje spaľovanie tukov a budovanie svalov. (Konvertuje do cystínu

podľa potreby).4

Tyrozín- zlepšuje sexuálnu túžbu, pomáha zmierniť stres, pomáha potlačiť chuť do

jedla.4

Predchodca neurotransmiterov dopamínu, noradrenalínu a adrenalínu, rovnako ako

štítnej žľazy a rastových hormónov a melanínu (pigment zodpovedný za kožu a farba

vlasov).3

Glycín- nutný pre funkciu centrálneho nervového systému, pomáha pri hojení, pri

15

liečení žalúdočného prekyslenia, prevencia záchvatov. (Konvertuje na serín v tele v

prípade potreby).4

Alanín- zvyšuje imunitný systém, znižuje riziko vzniku obličkových kameňov, pomáha

pri zmierňovaní hypoglykémie.4

Serín- pomáha zmierniť bolesť, pôsobí na psychiku.4

Cystín- v prevencii nežiaducich účinkov chemoterapie a rádioterapie, znižuje

akumuláciu stareckých škvŕn. (Konvertuje na cysteín podľa potreby ).4

Kyselina asparágová- pomáha premeniť sacharidy na energiu svalov. Stavia imunitný

systém imunoglobulíny a protilátky. Znižuje hladiny amoniaku po cvičení.3

Kyselina glutámová- pomáha zlepšovať funkciu mozgu, pomáha pri metabolizme

cukrov a tukov, užitočné v liečbe behaviorálnych porúch detí, epilepsia, a svalovú

dystrofiu. (Konvertuje na glutamín podľa potreby).3

Prolín – hlavnou zložkou pri tvorbe spojivového tkaniva a srdcového svalu. Hlavnou

zložkou kolagénu. 3

Hydroxyprolín- spolu s prolínom sa vyskytuje predovšetkým v kazeíne a kolagéne.

(Paulov, 1980).

16

Obr. 1 Aminokyseliny v ľudskom tele9

17

Tabuľka 1: Odporúčané denné množstvo esenciálnych aminokyselín pre dospelého

človeka 8

Aminokyseliny mg/ kg telesnej

hmotnosti

mg na 70 kg mg na 100 kg

Izoleucín 20 1400 2000

Leucín 39 2730 3900

Lyzín 30 2100 3000

Metionín

+ cysteín

10,4 + 4,1 1050 1500

Fenylalanín

+ tyrozín

25 1750 2500

Treonín 15 1050 1500

Tryptofán 4 280 400

Valín 26 1820 2600

1. 3 Metabolizmus aminokyselín

Výmena cirkulujúcich aminokyselín medzi jednotlivými orgánmi.

Za normálnych okolností (u zdravého jedinca) neustály tok aminokyselín medzi

pečeňou a ďalšími orgánmi zaisťuje trvalú dostupnosť utilizovatelného dusíka. Do

pečene je väčšina dusíka transportovaná z iných tkanív vo forme glutamínu alebo

alanínu.

Vstrebané aminokyseliny sa po jedle dostávajú najprv portálnym obehom do

pečene, kde sú metabolizované nasledovne:

a) neesenciálne aminokyseliny sú kompletne hepatocyty extrahované;

b) esenciálne majú dvojaký osud: fenylalanín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a

histidín sú v hepatocytoch katabolizované alebo sa podľa potreby organizmu

uvoľňujú do krvnej cirkulácie.

18

c) aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (valín, leucín, izoleucín) sú extrahované

len malým dielom a väčšina sa dostáva do systémového obehu (asi 70%

všetkých aminokyselín opúšťajúcich pečeň).

Kostrové svalstvo je hlavným orgánom, ktorý vetvené aminokyseliny metabolizuje

(využíva sa v myofibrilárnych proteínoch).

    V čase nalačno dochádza k uvoľňovaniu aminokyselín zo svalov a pľúc. Viac

ako 50% aminokyselín uvoľňovaných zo svalov tvorí alanín a glutamín; vznikajú

z pyruvátu respektíve z glutamánu. Do pečene sa vracia z kostrového svalstva

predovšetkým alanín, ktorý po oxidačnej deaminácii dáva pyruvát a je tak hlavným

zdrojom novozniknutej glukózy v procese glukoneogenézy (alanín-glukózový cyklus).

Vylučovanie urey močom je mierou glukoneogenézy z alanínu v pečeni. Ten sem

prichádza z kostrového svalstva. Glutamín, ktorý prichádza do obličiek, je zdrojom

amónnych iónov vylučovaných do moču. Prenos aminokyselín cez bunkovú membránu

je sprostredkovaný niekoľkými transportnými systémami, sčasti združenými s

transportom sodíkových iónov. 5

1. 3. 1 Katabolizmus aminokyselín

       Odbúravanie aminokyselín, a to ako prijatých potravou, tak vytvorených v

organizme, sa začína odstraňovaním aminoskupín (oxidačné deaminácie) a pokračuje

metabolizáciou uhlíkového skeletu.

Na odstránenie α-NH2-skupiny dochádza prostredníctvom transaminácie, pri ktorej

sa amino skupiny prenáša na α -ketokyseliny za vzniku α -oxokyseliny a nové

aminokyseliny. Tieto reakcie sú katalyzované špecifickými aminotransferázami; ako

kofaktor tu pôsobí pyridoxal-5-fosfát. Väčšina aminokyselín v druhom stupni využíva

ako substrát iba 2-oxoglutarát (niekedy tiež oxalacetát), takže konečných produktom je

glutamát (alebo aspartát), ktoré môžu byť vzájomne premieňané účinkom glutamát-

aspartát. Glutamát je za pomoci GMT oxidačno deaminovaný v mitochondriách. Ako

redoxný koenzým je používaný ako NAD+ tak NADP+. Reakcia je inhibovaná GTP a

aktivovaná ADP; je takmer v rovnováhe. Rýchlosť a smer reakcie sú regulované

koncentráciami substrátov a produktov. V rovnováhe je zvýhodnená tvorba glutamánu

pred uvoľnením amoniaku. Tento rovnovážny stav je fyziologicky veľmi dôležitý,

19

pretože napomáha udržať veľmi nízku koncentráciu NH4+, resp. NH3, ktorý je pre

organizmus toxický. 5

1. 3. 2 Detoxikácia NH4+ u človeka sa deje dvomi spôsobmi:

1.  Spôsob s menšou kapacitou, ale s vysokou účinnosťou je realizovaný amináciou

glutamátu na glutamín v mitochondriách za prísunu energie, reakciu katalyzuje

glutamínsyntáza. Reakcia je veľmi zvýhodnená v prospech syntézy glutamínu.

Vzniknutý glutamín je prevažujúcou aminokyselinou v plazme i v tkanivách. Krvnou

cirkuláciou prebieha presun medzi orgánmi, predovšetkým kostrovým svalstvom,

obličkami, pečeňou, črevom. V obličkách sa glutamín tiež hydrolyzuje glutaminázou za

vzniku NH4+ a glutamánu. Táto reakcia nevyžaduje prítomnosť nukleotidov (ATP,

ADP). Amónny ión je vylučovaný z tubulárnych buniek do moču a podieľa sa tak na

regulácii acidobázického metabolizmu.5

2. Spôsob detoxikácie NH4 + prebieha v pečeni v cykle tvorby močoviny (ureagenéze) Je

kapacitne veľmi výkonný a odstraňuje prebytočné NH4+ ióny prichádzajúce z krvnej

cirkulácie. Do cyklu nevstupuje NH4+ priamo, ale prostredníctvom karbamoylfosfátu,

ktorý vzniká v mitochondriách z NH4+, HCO3- a dvoch molekúl Mg-ATP za katalýzy

karbamoylfosfátsyntetázy I. Existuje ešte cytozólový karbamoylfosfátsyntetáza II, ktorá

využíva ako donor dusíka glutamín a podieľa sa na syntéze pyrimidínu (dôležité pre

rastúce tkanivá). 5

V cykle tvorby močoviny reaguje karbamoylfosfát s ornitínom (ornitín-

karbamoyl-transferása) za vzniku citrulínu, ktorý z aspartátu za prísunu energie z ATP

poskytuje argininosukcinát (argininosukcinátsyntetáza); tá je rozložená na fumarát

a arginín (argininosukcinátlyáza); arginín je potom hydrolyzovaný (argináza )

na močovinu a ornitín. Močovinový cyklus je spojený s citrátovým cyklom jednak cez

fumarát (z argininosubstrátu) a jednak cez 2-oxoglutarát, z ktorého vzniká

transamináciou aspartát potrebný pre tvorbu argininosukcinátu. Regulácia

močovinového cyklu sa deje hneď v prvom kroku pri vzniku karbamoylfosfátu za

20

katalýzy mitochondriálnej karbamoylfosfátsyntázy I, ktorá je allostericky aktivovaná N-

acetylglutamátom. 5

1. 3. 3 Katabolizmus uhlíkového skeletu aminokyselín

    Tento metabolizmus vyúsťuje predovšetkým v tvorbu produktov intermediárneho

citrátového cyklu, čím je umožnená interkonverzia uhlíkového skeletu aminokyselín na

skelet glukózy (glukoneogenézy) alebo ketónov (ketogenézy) ev. cholesterolu a lipidov

(lipogenézy).

Podľa výsledných produktov môžeme aminokyseliny deliť na glukogénne (14

aminokyselín), jedna je iba ketogénnu (leucín) a 3 na glukogénne a ketogénne

(izoleucín, fenylalanín, tyrozín). Nie celkom objasnený zostáva v tomto ohľade osud

tryptofánu a lyzínu. Význam glukogénnych aminokyselín spočíva v tom, že môžu byť

v čase nedostatku glukózy v bunke jej zdrojom (glukoneogenézy) pre správnu funkciu

citrátového cyklu.

Do istej miery špecifický metabolizmus prekonáva lyzín. Intaktná molekula,

t.j. s oboma aminoskupinami reaguje s 2-oxoglutarátom za vzniku sacharopínu, ktorý po

hydrolýze a dehydrogenáciou dáva glutamát a α –aminoadipát.

Špecifické postavenie v metabolizme majú tiež aminokyseliny s rozvetveným

reťazom (valín, leucín a izoleucín). Prvé dva počiatočné kroky sú spoločné:

transamináciou vznikajú príslušné 2-oxokyseliny, ktoré po oxidačné dekarboxyláciu

poskytujú príslušné a, b-tioestery nenasýtených acyl-CoA. Tieto sa potom metabolizujú

samostatne, valín dáva sukcinyl-CoA, izoleucín propionyl CoA a acetyl-CoA, leucín

potom b-hydroxy-b-metylglutaryl-CoA, ktorý je prekurzorom ketolátok (acetoacetát),

mevalonátu, teda prekurzora cholesterolu a polyizoprenoidov. Rozvetvené

aminokyseliny môžu slúžiť ako energetický substrát aj pri stavoch, kde už viazne

utilizácia glukózy a mastných kyselín.

Svojím spôsobom má osobitné postavenie alanín, ktorý je bezprostredným

prekurzorom pyruvátu a je dôležitým členom cyklickej výmeny alanínu a glukózy

medzi kostrovým svalstvom a pečeňou napojeným aj na výmenu laktátu a glukózy

medzi týmito orgánmi (alanín-glukózový a glukóza-laktátový cyklus). Oba cykly slúžia

k obnove dodávky glukózy pre tkanivá, ktoré ju potrebujú ako hlavný zdroj energie v

21

určitých situáciách.

Podobne aj glutamín slúži na dodávku energie pre rýchlo proliferujúce tkanivá,

ako je sliznica čriev a bunky imunitného systému. Z pečene sa dostáva glutamín krvnou

cirkuláciou do sliznice tenkého čreva, kde uhlíkový skelet slúži ako hlavný energetický

substrát. Oxidujú sa však iba 2 uhlíky až päťuhlíkového glutamínu vzniká trojuhlíkový

alanín, ktorý sa vracia portálnym obehom do pečene (glutamínový cyklus).

Premena aminokyselín obsahujúcich síru je prepojená s radom dôležitých

biochemických reakcií ako je metylácia (prostredníctvom S-adenosylmetionínu) a

remetylácia (prostredníctvom tetrahydrofolátu), ďalej antioxidačná reakcia (glutatión) a

"pufrovanie" redox potenciálu intracelulárnych sulfhydrylových skupín. Esenciálnou

aminokyselinou je metionín, ktorý s ATP dáva veľmi reaktívne S-adenosylmetionín,

odovzdávajúci CH3-skupinu rade akceptorov; vzniká tak homocysteín, centrálny

metabolit, ktorý môže byť jednak remetylovaný na metionín (donorom CH3-je opäť

tetrahydrofolát), serín môže prejsť na cystationín; ten sa potom rozkladá na homoserín a

cysteín; oxidáciou cysteínu (cez cysteinsulfinát) vzniká taurín (aminokyselina tvoriaca

vysoký podiel intracelulárnych voľných aminokyselín obzvlášť v pečeni, kostrovom

svalstve a myokarde).5

1. 3. 4 Metabolizmus aminokyselín vo svaloch

Už niekoľko rokov sa sledovanie zmien plazmatickej koncentrácie voľných

aminokyselín využíva ako ukazovateľ kvalitatívnych zmien celkového metabolizmu

bielkovín.

Tieto zmeny závisia od mnohých skutočností:

- od hormonálneho stavu organizmu,

- od stupňa vnútrobunkového metabolizmu aminokyselín,

- rýchlosti a objemu ich medziorgánovej výmeny,

- rýchlosti ich utilizácie jednotlivými orgánmi .

Väčšina aminokyselín v organizme sa nachádza vo forme kontraktilných

bielkovín a enzýmových systémov v skeletálnych svaloch, a to až 80 % .Tento obrovský

aminokyselinový pool je v dynamickej rovnováhe s poolom voľných aminokyselín

vo vnútrobunkovom a extracelulárnom priestore.

22

Tok aminokyselín medzi týmito rôznymi kompartmentmi je čiastočne

regulovaný hormonálne, čiastočne závisí od príjmu potravy. Počas dlhodobého

hladovania, alebo podávania proteínovej či energeticky nedostatočnej diéty sú

jednotlivé skupiny aminokyselín uvoľňované do plazmy v rôznych množstvách.

Pri dlhodobom podávaní proteínovo deficientnej výživy klesá hladina esenciálnych a

naopak, stúpa úroveň neesenciálnych aminokyselín v plazme a vo svale. Metabolické

zmeny, ku ktorým dochádza počas hladovania, sú opačného charakteru.

Množstvo aminokyselín uvoľnených zo svalov nie je úmerné percentuálnemu

obsahu jednotlivých aminokyselín v bielkovinách. Napríklad alanín a glutamín

predstavujú 60-70 % aminokyselín uvoľnených zo svalov, hoci tvoria len asi 15 % z

celkových svalových bielkovín. V značnom množstve sú ďalej uvoľňované glycín,

treonín, fenylalanín a tyrozín. Naproti tomu aminokyselín s rozvetveným reťazcom

(valín, leucín, izoleucín) je vo svale oveľa viac, vzhľadom k ich uvoľňovanému

množstvu, čo naznačuje, že značná časť z nich je utilizovaná práve tam.

Väčšina rozvetvených aminokyselín prechádza pečenou do skeletálnych svalov,

kde je transamináciou premenená na príslušné ketokyseliny prostredníctvom

cytozolovej transaminázy. Aktivita tohto enzýmu je regulovaná hladinou rozvetvených

aminokyselín a koncentráciou glutamátu vo svalovej bunke . Ketokyseliny sú ďalej

uvoľňované a degradované rôznymi orgánmi, alebo oxidované prostredníctvom

mitochondriálneho dehydrogenázového komplexu. Hoci i ďalšie tkanivá sú schopné

oxidovať rozvetvené aminokyseliny, primárnym miestom ich metabolizmu sú svaly.

Rýchlosť oxidácie rozvetvených aminokyselín vo svaloch je hormonálne

regulovaná a je stimulovaná hladovaním, stresom a nekontrolovaným diabetom ,

v dôsledku čoho dochádza k úbytku svalových bielkovín a negatívnej dusíkovej

bilancii. Zvýšenou oxidáciou rozvetvených aminokyselín vo svale za vyššie uvedených

podmienok dochádza k uvoľneniu energie a aminoskupín potrebných na syntézu alanínu

a glutamínu. Možno teda predpokladať, že tieto dve aminokyseliny sú vo svaloch

syntetizované de novo. Po uvoľnení zo svalov slúžia ako substráty pre glukoneogenézu

v pečeni a obličkách. Úbytok rozvetvených aminokyselín vo svalových bunkách je

signálom na zvýšenie katabolizmu svalových bielkovín, prípadne na zníženie rýchlosti

ich syntézy. (Antalíková, 1999)

23

1. 4 Potreba proteínov pri rôznych formách záťaže

Cvičenie o rôznej intenzite má odlišný vplyv na syntézu svalových proteínov.

Pri silovom tréningu dochádza k nárastu svalovej hmoty, ktorá je zapríčinená rastom

vlákien aktínu a myozínu. Silový tréning je tiež spojený s väčším poškodzovaním

svalových vlákien a príjem bielkovín hrá úlohu pri reparácii týchto poškodených svalov.

Vytrvalostný tréning nie je spojený s výrazným objemovým rastom svalovej hmoty, ale

bielkoviny sú takisto potrebné a to najmä preto, že sa zväčšuje aeróbna kapacita svalu a

preto je potrebné zvýšiť syntézu bielkovinových mitochondriálnych enzýmov, ktoré sa

zúčastňujú dýchacieho reťazca.

Kostrové svaly môžu metabolizovať rôzne aminokyseliny, najviac však

využívajú rozvetvené aminokyseliny leucín, izoleucín a valín. Z nich sa vytvárajú

medziprodukty citrátového cyklu a tu sú následne využité. (Guyton, Halle, 2006)

1. 4. 1 Náhla submaximálna, dlhodobá záťaž

Prevažná časť energetických potrieb v tomto prípade fyzickej aktivity je hradená z

tukov a sacharidov, ale menšia časť v rozmedzí 3-6 % je hradená z aminokyselín.

Množstvo využívaných aminokyselín môžme sledovať pomocou množstva leucínu, jeho

zmetabolizované množstvo však nemusí zodpovedať množstvu všetkých aminokyselín.

V pokusoch bolo dokázané, že množstvo použitého leucínu závisí nepriamo úmerne od

množstva glykogénu a naopak závisí priamo úmerne od dĺžky trvania záťaže. Čiže

odbúravanie bielkovín závisí na stave a na intenzite záťaže.

Anabolický účinok aminokyselín na svalovú bielkovinu po náhlej záťaži nie je zatiaľ

dostatočne preskúmaný. Vyzerá to ale, že reakcia sa líši podľa typu svalového vlákna,

inak bude reagovať bielkovina mitochondriálneho enzýmu a bielkovina svalového

vlákna. (Delavier, 2007)

1. 4. 2 Náhla silová, krátkodobá záťaž

Energetická potreba pri tomto type záťaže je úplne hradená z rýchlych zdrojov energie

ako je glykogén a vysokoenergetické fosfáty a preto sa teda vôbec nezvyšuje

metabolizácie leucínu ako zdroja energie. Po ukončení jednorazovej záťaže dochádza k

24

zvyšovaniu odbúravania aj syntézy bielkovín, tým sa zvýši zásoba aminokyselín a tie

zabraňujú vzniku katabolických procesov. Ak športovec po záťaži neje prevládne

katabolický účinok. Ak športovec konzumuje po záťaži dostatočné množstvo bielkovín

(asi 20g) a sacharidov (50-100 g), tak prevládajú anabolické účinky.

Tieto výsledky určite vedú k zamysleniu pre športovcov a prípadne k úprave ich

jedálnička. Treba však zdôrazniť, že v uskutočnených pokusoch išlo len o reakciu na

náhlu jednorazovú záťaž. (Delavier, 2007)

1. 4. 3 Pravidelná tréningová záťaž

Pravidelný silový tréning vedie pri dostatočnom prísune bielkoviny k nárastu svalovej

hmoty. Toto však platí iba pri počiatočných štádiách tréningu, po niekoľkých mesiacoch

alebo rokoch tréningu je už nárast svalov minimálny.

Vytrvalostný tréning vedie k zvýšeniu syntézy mitochondriálnych bielkovín, ale môže

viesť aj k celkovému poklesu objemu svalu.

Je preukázané, (Maughan, Burke, 2006) že trénovaní športovci potrebujú menšie

množstvo bielkoviny, aby si udržali vyrovnanú dusíkovú bilanciu ako začiatočníci. Je

teda zrejmé, že svalová bielkovina reaguje na fyzickú aktivitu. Športovci, ktorí začínajú

s tréningom, majú väčšiu potrebu bielkovín, tá sa po čase však zase znižuje. (Delavier,

2007)

1. 5 Základné formy doplnkov stravy

Kapsuly (kapsule)

Sú dvojakého typu – tzv. tvrdé, presnejšie povedané skladajúci sa z dvoch polovíc,

takže sú otvárateľné, obsahujúce výhradne sypkú zmes. Na trhu sú ďalej mäkké

a uzavreté mäkké, určené predovšetkým pre uzatvorenie tekutiny, väčšinou olejového

typu. Môžu byť vyrobené z celulózy, želatíny, alebo aj chitínu. Alternatívne materiály

pre výrobu kapsúl sú drahšie a v niektorých krajinách sú vynútené príslušnými právnou

úpravou, súvisia s rizikom BSE v prípade použitia hovädzej želatíny.

Tablety

Sú klasické neobalené tablety, obalené rôznymi látkami s cieľom ochrániť ich obsah

25

pred pôsobením žalúdočných štiav (rozpúšťa sa až v čreve), dražované čiže špecificky

tvarované menšie tablety oválneho tvaru s poťahom chrániacim pred predčasnou

devastáciou, alebo len kryje nepríjemnú chuť obsiahnutých látok. Niektoré tablety sú

na "cmúľanie", iné slúžia na prípravu roztoku, ďalšie sú vo forme šumivej, ďalšie môžu

byť určené pre rozpúšťanie v ústach.

Žuvacie plátky

Táto forma dodávky látok je pre konzumáciu potravinových doplnkov a doplnkov

stravy teoreticky prijateľná, nepostupuje do žalúdka a vstrebáva sa sliznicou úst.

Vyžaduje to trpezlivosť a preto sa používa zatiaľ výnimočne.

Pastilky (žuvacie tablety)

Skutočne účinné farmaká sa v tejto forme moc nepoužívajú. Väčšinou sa jedná o

multivitamínové doplnky pre deti. Obsahujú aditívne látky - sú ochutené, osladené,

zafarbené.

Tablety a kapsule s predĺženým vstrebávaním

Je to jedna z najviac moderných a najviac vyrábaných foriem doplnkov stravy v dnešnej

dobe. Výroba prebieha tak, že každá zložka (účinná látka) sa "obalí" vrstvičkou

rastlinné želatíny, a tak vzniknú malé guľôčky, ktoré sa potom opatrne sušia. Potom sa

opätovne poťahujú rôznymi obalovými materiálmi, ktoré jednak zabezpečia pomalé

rozpúšťanie a jednak sa rozpúšťajú až v danom úseku zažívacieho traktu. Majú teda

vyššiu biologickú využiteľnosť. Čím silnejšia je obaľovaná vrstva, tým je pomalšie jej

rozpúšťanie. Týmto spôsobom sa vyrábajú aj niektoré lieky.

Prášková forma

Klasická forma, najjednoduchšie výroba. Hrozí riziko tvorby hrudiek a vlhnutia.

Vhodnejšie je forma granulovaná. Niektoré granuláty sú určené pre priamu konzumácii,

iné sú určené na prípravu nápoja.

Tekutiny

Sú výhodné v porovnaní s tabletami a sypkými zmesami vďaka ľahkej vstrebateľnosti.

Okrem toho je vyššia šanca, že ju prijmú aj najmenšie deti a staršie osoby, ktoré ťažko

26

prehĺtajú. Môžu byť konzumované niekoľkými spôsobmi – ako aerosól vo forme spreja,

gél alebo kvapky (tiež ako tinktúry).

Koloidy

Koloidy sú mimoriadne špecifickou fyzikálno-chemickou formou doplnkov stravy

a potravinových doplnkov. Už dnes sa na trhu objavujú prvé produkty tohto typu,

ale zatiaľ nemajú veľký ohlas medzi spotrebiteľmi. Koloid je na prvý pohľad tekutina

bežného typu, ale líši sa od väčšiny bežných tekutín obsahom rozpustených látok

(mimoriadne malé zhlukujúce sa častice 2-1000 nm, t.j. menšie než vírusy). Medzi

koloidy sa tiež zaraďujú ich špecifické formy- emulzie, peny, prípadne suspenzie.

Všetky tieto formy môžu mať pre užívateľa mnoho výhod.

Bioaktívne prípravky

Sú vyrobené s ohľadom na biologickú využiteľnosť, čo vyjadruje, aký podiel sa dostane

do systémového obehu, prípadne aký podiel sa z tela vylúčil. Treba si dať pozor na

lacné doplnky, pretože práve u nich je biologická dostupnosť veľmi nízka a väčšina sa

vylúči z tela.

(Fořt, 2005)

1. 6 Funkcie a význam aminokyselín u športovcov

1) Aminokyseliny budujú svaly - svalové tkanivá obsahujú dve dôležité bielkoviny -

aktín a myozín. Tieto proteíny sú tvorené izoleucínom, valínom a leucínom, tiež známe

ako BCAA. Prijímaním potravín alebo suplementov s obsahom týchto aminokyselín sa

zvyšuje veľkosť svalového tkaniva, čo prispieva k budovaniu svalov.

2) Aminokyseliny zvyšujú výdrž. Telo športovca po náročnom výkone automaticky

rozloží bielkoviny až na BCAA, a tým sa kompenzuje nedostatok zdroja energie.

Niekoľko štúdií naznačujú, že intenzívne pohybové aktivity, môžu poškodiť svalové

tkanivo. Avšak, tomuto procesu sa môže predchádzať doplnením potrebných BCAA

27

v tele pred alebo počas intenzívnej športovej aktivity.

BCAA môžu významne pomôcť v poskytovaní priestoru pre zdroje energie. Okrem

toho by potrebné množstvo aminokyselín pomohlo urýchliť obnovu poškodených

svalov, napomohlo k prevencia bolesti svalov, únave a ďalších príznakov poškodenia

svalov.

3) Aminokyseliny zlepšujú zotavenie z únavy. BCAA pomáhajú pri potláčaní produkcie

kyseliny mliečnej, pretože pri jej zvyšovaní dochádza k poklesu pH vo svaloch. To je

dôležité najmä pre športovcov a fyzicky aktívnych ľudí, pretože kyselina mliečna

spôsobuje únavu.

4) Aminokyselinová suplementácia znižuje duševnú únavu, pretože fyzický výkon

závisí predovšetkým na koncentrácii a vôli. Keď sa množstvo neurotransmitéra

serotonínu zvyšuje len v mozgu, znižuje sa naša koncentrácia. K tomuto stavu dochádza

pôsobením tryptofánu. Naopak, pri užívaní aminokyselinových doplnkov sa potláča

produkcia serotonínu.

Toto sú dôvody, pre ktoré treba začleniť aminokyselinové doplnky do stravy. Zvýši sa

nielen fyzická a psychická výkonnosť, ale sa aj znížia riziká možných infekcií

spôsobené výkonom, zlepší sa aj atletický výkon za extrémnych podmienok.6

1. 7 Suplementácia aminokyselín a športový výkon

Bielkoviny a aminokyseliny patria medzi najčastejšie potravinové doplnky

prijaté športovcami.Diétna suplementácia bielkovín nevyhnutných pre udržanie

dusíkovej bilancie neposkytuje dodatočné výhody pre športovcov. Užívanie sacharidov

a bielkovín pred alebo po cvičení môže znížiť katabolizmus, podporovať glykogénnu

rezistenciu, alebo podporovať tvorbu anabolických hormónov organizme. Či tieto

stratégie používané pri tréningu zvyšujú výkon, zatiaľ nie je jasné. Je nejaký dôkaz

z klinických štúdií, že niektoré aminokyseliny (napr. arginín, histidín, lyzín, metionín,

ornitín a fenylalanín) majú anabolické účinky tým, že stimulujú uvoľňovanie rastového

hormónu, inzulínu a / alebo glukokortikoidov, ale je tam málo dôkazov o tom,

28

že doplnenie týchto aminokyselín zvyšuje športový výkon.

Väčšina štúdií naznačujú, že užívanie kreatínových doplnkov, môže byť účinným

a bezpečným spôsob, ako zlepšiť intenzitu výkonu cvičenia a zvýšiť adaptáciu na

tréning.7

Aminokyselinové doplnky sú súčasťou širokej škály proteínových doplnkov

používané niektorými športovcami na získanie potrebných výkonov. Športy, v ktorých

je potrebné získať svalovú hmotu a silu, ako je vzpieranie, zápas, americký futbal

a rôzne technické disciplíny, ako je vrh guľou, tak sa títo športovci často snažia získať

potrebné výhody užívaním aminokyselinových suplementov.

Teória na podporu aminokyselinových suplementov je jednoduchá. Tradične

vyvážená strava sa bude skladať z 60-65% sacharidov, 12-15% bielkovín a menej ako

30% tukov, navyše s vitamínmi, minerálmi. Atléti sa snažia vybudovať väčšiu silu, čo je

často zodpovedajúcim spôsobom zvýšenie množstva bielkovín, požadované

aminokyseliny sa získajú z týchto zdrojov bielkovín cez tráviaci a absorpčný proces.

Nie všetky zdroje bielkovín obsahujú rovnaké množstvo či kvalitu bielkovín, merané

podľa kvality aminokyselín obsiahnutých v potravinách. Športovci, ktorí využívajú

proteínové doplnky sa budú usilovať o zvýšenie vysoko kvalitného proteínu, spolu

s obsahom najlepšie a najužitočnejšie využitých aminokyselín.

Moderný trend v oblasti športu a veda smeruje od výrazne zvýšenej spotreby

aminokyselín. Tvorba ďaľšieho svalového tkaniva počas odbornej prípravy môže byť

dosiahnutá prostredníctvom zvýšenia aminokyselín so spotrebou menšou než 5 %.

Nadbytok aminokyselín nie je uložený v tele, v spôsobe tukov (cez tukové

tkanivo) alebo sacharidov (buď prostredníctvom glykogénu, alebo prostredníctvom

prevodu na tuky). Telo má tendenciu sa zbaviť nadbytočných aminokyselín

prostredníctvom systému obličiek..

Ak je výrobok získaný známym a osvedčeným zdroj (alebo športovec má

prostriedky na testovanie produktu sám), suplementácia aminokyselín nesie so sebou

určité riziká.1

Zvýšenie koncentrácie inzulínu, pri nedostatočne vysokej koncentrácii

aminokyselín, má len malý vplyv na syntézu svalových bielkovín. Spotreba sacharidov

po športovom výkone spôsobuje zvýšenie koncentrácie inzulínu, ale zároveň dôjde

k súčasnému zníženiu koncentrácie aminokyselín. Inzulín je potrebný na syntézu

svalových bielkovín, ale nie je ich primárnym regulátorom. (Rasmussen et al., 2000)

29

Pri suplementácii esenciálnych aminokyselín fenylalanínu a treonínu nastáva zvýšenie

absorbcie leucínu do kostrových svalových bielkovín, pričom pri suplementácii

neesenciálnych aminokyselín nedochádza k väčšej miere absorbcie. (Smith et al., 1998)

Primárnymi regulátoromi sú v tomto prípade esenciálne aminokyseliny, pričom

v ďalších štúdiách bolo preukázané, že neesenciálne aminokyseliny nie sú potrebné.

Mechanizmus esenciálnych aminokyselín pri syntéze svalových bielkovín ešte nie je

známy. Pri požití 6 g esenciálnych aminokyselín s obsahom sacharidov 1 až 3 hodiny

po cvičení podporuje svalový anabolizmus tým, že zvyšuje svalovú syntézu proteínov.

(Rasmussen et al., 2000)

1. 7. 1 Aminokyselinové doplnky delíme podľa Fořta (Fořt, 1996) na:

Hydrolyzáty aminokyselín- označované väčšinou ako „amino“ . Sú zložené

len z enzymaticky štiepených bielkovín, ktoré z väčšej časti obsahujú zmesi

di, tri a oligopeptidov, pričom iba výnimočne obsahujú aj voľné

aminokyseliny. Dostupné sú vo forme tabliet, roztoku či sirupu.

Zmesi voľných aminokyselín- výrobky sa môžu veľmi zásadne líšiť

zložením. Podstatné je však to, že obsahujú zmes všetkých aminokyselín

alebo len zmes esenciánych aminokyselín.

Zmes niekoľkých aminokyselín- môžu obsahovať od 2 do 8 jednotlivých

voľných aminokyselín niekedy s kombináciou iných látok. Dostupné sú vo

forme tabliet alebo roztoku.

Zmesi dvoch aminokyselín

Jednotlivé aminokyseliny- väčšinou používané ako lieky.

30

Tabuľka 2 Aminokyseliny3

Vlastnosti Plusy Mínusy Odporúčané dávkovanie

Voľná forma Nevyžaduje

trávenie, malé

množstvo sa

rýchlo vstrebáva

do krvného

riečišťa

Živiny sa

vstrebávajú do

krvného obehu

rýchlo, sú

k dispozícii pre

svalové alebo

iné tkanivá,

pomáhajú

predchádzať

svalovému

katabolizmu

Relatívne drahé Napr. glutamín: 3-5 g,

1-5 x denne pred

jedlom, alebo medzi

jedlami

Hydrolyzovaný Rýchly vstup do

tráviaceho

ústrojenstva, ale

potreba

rozloženia

dlhších reťazcov

Rýchla

absorbcia

Obsahuje dlhšie

reťazce, ktoré

musia byť

rozložené pred

vstrebávaním do

krvného riečišťa

20-30 g, 1-3 x denne,

a to najmä pred a po

tréningu.

S rozvetveným

reťazcom

Pomoc v tvorbe

alanínu

z glukózy počas

výkonu, ako aj

glutamínu

z glukózy

Môže byť

premenený na

energiu, aby sa

zabránilo

svalovému

katabolizmu

Relatívna drahá

forma energie

pre svalovú

činnosť

4-5 g, 2-5 x denne.

Optimálny pomer 2:1:1

(leucín, izoleucín, valín)

Di, tripeptidy Rýchlo

stráviteľné.

V závislosti na

podmienkach

môžu výrazne

zvýšiť

zadržiavanie

dusíka

Krátke reťazce

pre stredne

rýchle trávenie a

vstrebávanie

Náklady,

dostupnosť, chuť

Zvyčajne sa nachádzajú

v najlepšej kvalite

v hydrolyzovaných

proteínových doplnkoch

31

1. 7. 2 Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA)

Medzi dôležité vetvené aminokyseliny (BCAA) patria leucín, izoleucín, valín a sú

obzvlášť dôležité pre športovcov, pretože sú metabolizované vo svale, skôr ako

v pečeni.(Whitney, 2005)

Teoreticky, po trávení bielkovín, akonáhle sa členia na jednotlivé

aminokyseliny, môžu byť buď použité na výstavbu nových bielkovín, alebo musia byť

využité ako palivo na výrobu energie. Ak je strava športovcov primeraná,

aminokyseliny budú použité na syntézu bielkovín, ktoré sú potrebné. Preto

suplementácia BCAA má zásadný význam pre športovcov vzhľadom na ich schopnosti,

aby sa zmiernili nedostatky. BCAA tiež boli používané v znižovaní únavy v

anaeróbnych aj vytrvalostných športoch. (Kern, 2005)

BCAA suplementácia bola študovaná pre jej účinky na rôzne druhy výkonov,

vrátane hodnotenia vnímanej námahy (RPE), počas cvičenia a duševnej výkonnosti po

cvičení. Zo štúdií vyplýva, že závery nie sú jasné.

Z jednej štúdii vyplýva, že suplementácia BCAA znižuje vnímanú námahu a

psychickú únavu. Pri dlhodobom cvičení zlepšuje kognitívne výkonnosť po cvičení

a tiež naznačuje, že v niektorých situáciách BCAA suplementácia môže zlepšiť fyzický

výkon, napríklad pri cvičení v teplom prostredí, kde únava môže byť výraznejšia ako

v laboratórnych podmienkach. Avšak, väčšina štúdií nepreukazujú účinok

suplementácie BCAA na výkonnosť, ako je prevencia únavy pri dlhodobom cvičení.

Nepreukázali sa žiadne priaznivé účinky suplementácie BCAA, spotrebované pred

a počas zaťaženia na bicykli do vyčerpania na 50 % VO2max v teple. Hoci súčasný

výskum nepodporuje účinok suplementácie BCAA, doporučuje sa ďalší výskum.

(Melvin, 2005)

Ďalšie štúdie preukázali účinok zmesi aminokyselín, pozostávajúce prevažne

z BCAA na zotavenie zo svalovej únavy po náročnom tréningu. Dvadstaťdva

vysokoškolákov dostali 5,6 g zmesi aminokyselín dvakrát denne, ktoré vyústilo v

rýchlejšiu obnovu svalovej sily, než v skupine s placebom. Požitie aminokyselinovej

zmesi sa osvedčila ako účinná pre obnovu svalovej sily po namáhavom cvičení. (Sugita

et al., 2003)

V ďaľšej štúdii prepokladali, že suplementácia BCAA by znížila sérové

32

ukazovatele poškodenia svalov. Tejto štúdii sa zúčastnilo 16 zdravých mužov, ktorí boli

náhodne pridelené buď do skupiny užívajúcej 12 g BCAA denne alebo do skupiny

užívajúcej placebo. Obe skupiny sa zúčastnili dvojhodinového zaťaženia na bicykli v

intenzite 70% VO2. Výsledky tejto štúdie jasne ukazujú, že suplementácia BCAA hrala

významnú úlohu pri znižovaní hladiny v plazme markerov spojených s poškodením

svalového tkaniva po intenzívnom vytrvalostnom cvičení. (Coombes, 2000)

Malé množstvá plazmatickej hladiny BCAA, zvlášť leucínu, boli korelované s

vyššiou úroveňou únavy. (Mero, 1999)

Napríklad výrobok: AMINO BCAA MEGA STRONG

Svojím účinkom je vhodný na

obnovu energetických zásob

podporu svalovej sily

podporu novotvorby svalovej hmoty

ochranu svalovej hmoty pred poškodením namáhavým fyzickým výkonom

ochranu svalovej hmoty pred devastáciou v priebehu znižovania nadváhy

urýchlenie regenerácie po záťaži.

AMINO BCAA MEGA STRONG obsahuje esenciálne BCAA - L-Valin, L-izoleucín,

L-Leucín. Esenciálne BCAA sú aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť z

iných zdrojov a je odkázané na ich príjem stravou. BCAA sú dôležité v tréningovom

procese na ochranu svalovej hmoty. Dopĺňanie 30 minút pred tréningom je vhodné pre

všetky druhy fyzických aktivít. 10-15% energetickej spotreby v priebehu intenzívnej

pohybovej aktivity je hradené rozkladom telesných bielkovín (metabolizácia

aminokyselín). 12

33

Tabuľka 3 Nutričné hodnoty12

100 ml Dávka- 40 ml

Energetická hodnota 129,9 kJ/ 30,4 kcal 51,9 kJ/12,1 kcal

Bielkoviny 5,7 g 2,3 g

Sacharidy 0 g 0 g

Cukry 0 g 0 g

Tuky 0 g 0 g

Nasýtené mastné kyseliny 0 g 0 g

Vláknina 0 g 0 g

Sodík 0,015 g 0,006 g

L-Valin 4600 mg 1840 mg

L-Isoleucin 2000 mg 800 mg

L-Leucin 1400 mg 560 mg

Vitamin B6 3,9 mg= 279 % ddd 1,6 mg= 114 % ddd

1. 7. 3 Glutamín

Glutamín je najviac zastúpená aminokyselina v ľudskom tele, tvorí viac než 60%

z celkového počtu intramuskulárnych voľných aminokyselín.. Glutamín je

syntetizovaný v kostrovom svalstve a tukovom tkanive okrem pľúc, pečene a mozgu.10

Glutamín je tiež dôležitý pre tvorbu bielych krviniek, takže zníženie

koncentrácie glutamínu v krvi môže prispieť k zníženiu imunity u pretrénovaných

športovcov. (Kreider, 1999)

Suplementácia samotného glutamínu vedie k akumulácii glykogénu prednostne

v svalových bunkách. Kombinácia glukózy a glutamínu nemá aditívny charakter

na syntézu svalového glykogénu, vedie však k zvýšenej tvorbe extramuskulárneho

glykogénu, predovšetkým pečeňového. Užívanie glutamínu je vhodné najmä

v rysovacej fáze, kedy čistý glutamín doplní glykogénové straty prakticky rovnako

účinne ako sacharidy. (Bowtell et al., 1999)

34

Zmeny koncentrácie glutamínu v periférnej krvi a intracelulárnych priestoroch

poukazujú na intenzívny obrat glutamínu po intenzívnych stresových situáciách. Straty

glutamínu z voľného kompartmentu sú nahrádzané odbúravaním svalových bielkovín.

Týmto spôsobom dochádza k obnove koncentrácie glutamínu vo voľnom

kompartmente, pričom hneď dochádza aj k odburávaniu aktívnej svalovej hmoty. Preto

je nevyhnutné doplniť straty glutamínu exogénnym dodaním tejto aminokyseliny čo

najskôr. Pri použití glukózy v kombinácii s glutamínom dochádza dokonca k poklesu

koncentrácie glutamínu vo voľnom kompartmente, čo sa vysvetľuje zníženou

endogénnou syntézou glutamínu pri dostatočnom množstve energetických substrátov.

(Mittendorfer et al., 2001)

Niektoré štúdie uvádzajú nižší výskyt infekcie medzi športovcami, ktorí

konzumovali glutamínový doplnok po intenzívnom tréningu. Avšak, iní hlásili, že hoci

glutamínna suplementácia pomohla udržať plazmatické hladiny glutamínu po

intenzívnom cvičení, nemala to žiadny účinok na rôzne testy imunitnej odpovede.

(Melvin, 2005)

Predbežné štúdie ukazujú, že suplementácia aminokyselín (4 - 16 g) a / alebo

glutamínu (4 až 12 g) môže zabrániť úpadku, či dokonca zvýšiť glutamín (Kreider,

1998).

Hoci glutamín môže simulovať svalogénny glykogén, v nedávnej štúdii zistili,že

neexistuje žiadna výhoda oproti požitiu sacharidov. Navyše ani krátkodobá ani

dlhodobá suplementácia glutamínu nemá taký vpyv na tvorbu svalovej hmoy alebo

na zvýšenie sily. Doplnenie glutamínu jednu hodinu pred začiatkom testovania nemal

žiadny vplyv na odolnosť voči únave a ani šesť týždňová suplementácia nemala vplyv

na zvýšenie odolnosti svalu viac ako pri užívaní placeba. (Melvin, 2005)

Väčšina prirodzene sa vyskytujúcich bielkovín obsahuje len 4 až 8 %

aminokyselín. Hoci glutamín je k dispozícii v malých množstvách z potravín, ako je

kapusta, repa, hovädzie a kuracie mäso, ryby, fazuľa a mliečne výrobky, je veľmi ľahko

zničený varením. Surová zelenina môže byť dobrým zdrojom glutamínu. Stabilná forma

glutamínu z výživových doplnkov má lepšiu absorpčnú schopnosť.10

35

Napríklad výrobok: L-GLUTAMINE

L-GLUTAMINE ponúka voľnú aminokyselinu, ktorá má najväčšie zastúpenie v

svalovej bunke (asi 70 %). Pri nedostatočnom množstve L-glutamínu v svalových

vláknach nie je možný ďalší svalový rast. Pri vysokej záťaži dochádza k zvýšenému

využitiu aminokyseliny glutamínu v svalových bunkách ako náhradného zdroja energie.

Doplňovanie tejto aminokyseliny zabraňuje tomuto stavu a tým aj úbytku svalovej

hmoty. Pri pravidelnom podávaní potrebného množstva L-glutamínu v období tréningu

dochádza k rastu objemu svalových buniek a k urýchleniu regenerácie.

Svojím účinkom je vhodný na

zlepšenie syntézy glykogénu v pečeni

regulovanie rovnováhybielkovín v svaloch

zabraňovanie stratám svalovej hmoty a urýchkenie regenerácie buniek

posilnenie imunitného systému organizmu13

Tabuľka 4 Nutričné hodnoty13

Energetická hodnota 396 kcal/1650 kJ

Bielkoviny 84,2 g

Sacharidy 10 g

Tuky 1,3 g

Tabuľka 5 Aktívna látka13

mg/1 tbl. g/ 100 g

L-Glutamín 1000 83,2

1. 7. 4 Tryptofán

Je prekurzorom serotonínu. Doplnky s obsahom tryptofánu boli použité v pokuse na

zvýšenie produkcie serotonínu v mozgových bunkách s násednou zvýšenou toleranciou

voči bolesti počas intenzívneho cvičenia. Výsledky jednej štúdie ukazujú, že nastalo

výrazné zlepšenie v čase do vyčerpania u 80 % z maximálnej spotreby kyslíka, avšak

36

výsledky ďalšej štúdie toto zistenie nepotvrdilo. Zistilo sa, že suplementácia tryptofánu

nemá vplyv na aeróbny vytrvalostný výkon u 70-75 % z maximálnej spotreby kyslíka.

(Melvin, 2005)

Napríklad výrobok: TRYPHTOFAN

L-tryptofán je esenciálna aminokyselina, ktorá sa podieľa na syntéze hormónov

melatonínu a serotonínu, ktoré regulujú náladu a stresové reakcie. L-tryptofán pomáha s

dobrou náladou, zlepšuje relaxáciu, pokojnejší spánok, a preto dokáže napomáha pri

regenerácii. 14

Tabuľka 6 Nutričná hodnota14

1 kapsula

L-tryptofan 500 mg

1. 7. 5 Asparagín

Soli kyseliny asparágovej boli použité na prípadné zvýšenie metabolizmu mastných

kyselín, a tým sa zvýšila možnosť šetrenia svalového glykogénu a na využitie alebo na

zmiernenie hromadenia amoniaku počas cvičenia. Účinok suplementácie aspartátu na

fyzický výkon je zavádzajúci, ale asi 50 percent z dostupných štúdií ukázali zlepšený

výkon v záťažových testoch aeróbnej vytrvalosti.(Williams, 2005)

1. 7. 6 Ornitín, lyzín a arginín

Ornitín, lyzín a arginín boli použité v pokusoch o zvýšenie produkcie ľudského

rastového hormónu, a tým teda aj na zvýšenie svalovej hmoty a sily. Avšak, v štúdii

nebolo zistené žiadne zvýšenie hladín rastového hormónu alebo zvýšenie sily.

Zistilo sa že, perorálne dávky, ktoré sú dostatočne veľké, aby dochádzalo k značne

zvýšenej produkcii rastového hormónu,môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Neodporúča sa

použitie špecifických aminokyselín k podpore rastu uvoľňovanie hormónov. (Melvin,

2005)

37

1. 7. 6. 1 Arginín

Jedným z hlavných funkciou arginínu je jeho účasť v syntézu bielkovín. Arginín sa

podieľa na rade ďalších fyziologických funkcií.

Športovci užívajú arginín z troch hlavných dôvodov:

1) jeho úloha v sekrécii endogénneho rastového hormónu,

2) zapojenie do syntézy kreatínu,

3) je prekurzorom tvorby NO. (Campbell et al., 2004)

Pri užití arginínu (1,2 g) spolu s lyzínom (1,2 g) športovcami, zvýšila sa koncentrácia

plazmatického rastového hormónu o 8-krát za 90 minút po užití. (Isidori et al., 1981)

Avšak, keď sa arginín a lyzín užil samostatne v rovnakej dávkach, nenastalo žiadny

zvýšenie koncentrácie palzmatického rastového hormónu. (Suminiski et al., 1997)

Ďalším možným potenciálom arginínu je jeho úloha pri syntéze kreatínu.

Arginín, glycín a metionín sú tri aminokyseliny podieľajúce sa na syntéze

kreatínu.Zlepšenia funkcie svalov a výkonu boli výsledkom užívania kreatínových

doplnkov.( Juhn et al., 1998)

Arginín je prekurzorom tvorby oxidu dusnatého (NO). NO pôsobí na dilatáciu

ciev a zníženie cievneho odporu. NO je syntetizovaný z arginínu pod kontrolou

enzymatickej oxidu dusnatého syntázy (NOS). Existujú tri NOS izoformy,

endoteliálnych buniek NOS (prenos), neuronálne NOS (nNOS) a induktívnymi NOS

(INOS). V kostrových svaloch sa nachádzajú všetky tri formy NOS, s prevahou nNOS.

(Stamler et al., 2001).

Kontraktilnú aktivitu výrazne zvyšuje produkcia NO v svale, čo sa deje pravdepodobne

kvôli zvýšenej koncentrácii intracelulárneho vápnika. (Kobzik et al., 1994)

Jedným z hlavných účinkov NO v kostrovom svalstve je zvýšenie dodávky a využívanie

substrátov cez jeho vazodilatačné účinky. (Wolin et al., 1997)

Aj keď arginín zvyšuje produkciu oxidu dusnatého, nie je ešte žiadny jasný dôkaz,

že táto syntéza zlepší výkon športovcov. (Santos et al., 2002)

Avšak v súčasnosti je len málo vedecky dostupných dôkazov na podporu tvrdení,

že suplementácia arginínu podporuje a zvyšuje funkčnú kapacitu šortovcov.

Je potrebný ďalší výskum na vyhodnotenie úlohy suplemntácie arginínu na športový

výkon. (Campbell et al., 2004)

38

Napríklad výrobok: ARGININE

Arginín je jednou zo základných aminokyselín ľudského organizmu. Jeho základnou

funkciou je zvýšenie prekrvenia periférií (prostredníctvom zvýšenej produkcie oxidu

dusnatého NO), vyššia produkcia somatotropínu (rastového hormónu-THP), zlepšenie

funkcie pohlavných orgánov a u mužov zvýšenie spermatogenézy (tvorby spermií).

Arginín je neesenciálna aminokyselina, s radom dôležitých rolí v organizme. Pre lepšie

pochopenie je potrebné uviesť aspoň základné smery účinkov arginínu. Jedným z dvoch

zásadných vplyvov v organizme je funkcia arginínu ako prekurzora tvorby oxidu

dusnatého (NO), ktorý v periférnych častiach organizmu pôsobí vazodilatačne (znižuje

tonus) na hladké svalstvo - v konečnom dôsledku to znamená, že sa rozšíria cievy, zvýši

sa prekrvenie, čo umožní zásobenie periférií živinami a kyslíkom. Na túto vlastnosť

existujú dva možné pohľady -

Vplyv arginínu na športovú výkonnosť a regeneráciu - vďaka zvýšenému množstvu

oxidu dusnatého NO (arginín je prekurzorom) dilatuje cievy zásobujúce svalové tkanivo

a vďaka väčšiemu prietoku krvi sa do tkanív dostane viac kyslíka a glukózy v priebehu

záťaže. Ak sa na daný princíp pozrieme ešte bližšie, tak glukóza spolu s množstvom

kyslíka sú limitom predovšetkým dlhodobej intenzívnej záťaže, teda tu môže arginín

pomôcť zvýšiť výkonnosť. Z hľadiska krátkodobého maximálneho výkonu (do 30

sekúnd) je potrebné vnímať, že organizmus čerpá energiu predovšetkým zo zdrojov

operatívno dostupných vo svalových bunkách a arginín môže vďaka rozšíreniu ciev

pomôcť následnej regenerácii - urýchli doplnenie spotrebovaných sacharidov, rýchlejšie

odplavenie metabolitov. Použitie arginínu v po tréningovej fáze vďaka zvýšenému

prekrveniu urýchli regeneráciu, vyplavenie metabolitov a doplnenie zásob glykogénu vo

svalových vláknach. 15

Tabuľka 7 Nutričné hodnoty15

100 g 1 kapsula - 600 mg

Energetická hodnota 3132,9 kJ/737,2kcal 18,7 kJ/4,4 kcal

Bielkoviny 184,3g 1,1 g

Sacharidy 0 g 0 g

Tuky 0 g 0 g

L-arginin báza 83 g 0,5 g

39

1.7.7 Tyrozín

Tyrozín je predchodca katecholamínových hormónov a neurotransmitérov, konkrétne

epinefrínu, norepinefrínu a dopamínu. Pri nedostatočnej produkcii týchto hormónov

alebo vysielačov by sa mohol ohroziť fyzický výkon športovca. Suplementáciou

tyrozínu (150 mg / kg telesnej hmotnosti) 30 minút pred výkonom sa výrazne zvýšili

plazmatické hladiny tyrozínu, ale nemali žiadny významný vplyv na aeróbne, anaeróbny

výkon, alebo zvýšenie sily.

(Melvin, 2005)

Niektoré výskumy ukázali, že suplementácia tyrozínu zvyšuje syntézu dopamínu a

koncentráciu v mozgu, zatiaľ čo iné ukázali, že táto suplementácia vedie k zlepšeniu

nálady u ľudí v strese. Tieto výsledky zvýši možnosť, že podávaním tyrozínu počas

výkonu sa mohli kompenzovať pocity únavy a vedú k zlepšeniu výkonu. (Chinevere et

al., 2002)

Štúdie na zvieratách ukázali, že podávaním tyrozínu v dávkach 20 mg / kg má za

následok výrazné zvýšenie syntézy dopamínu, ale pri dávkach 50 mg / kg má za

následok zníženie hladiny dopamínu pod normálnu. (Badawy, 1982)

Je možné, že použité dávky boli príliš vysoké a viedli k inhibícii syntézy dopamínu.

(Struder et al., 1998)

Vysoké dávky α-metyl-p-tyrozínu zlepšili výkon funkcií u laboratórnych potkanov

a tento výkon súvisí so zvýšenou koncentráciou dopamínu v mozgu. (Chaouloff, 1987)

Napriek dôkazom, že tyrozín môže podporovať niektoré prospešné centrálne účinky,

ktoré znižujú pocit vnímanej únavy, nemá to významný vplyv na výkonnosť.

(Chinevere et al., 2002)

Napríklad výrobok: TYROSINE

Tyrozín je moderný doplnok pre fyzicky a psychicky zaťaženého jedinca

s antikatabolickým účinkom. Napomáha udržiavať koncentráciu pri fyzickom a

psychickom výkone a súčasne zlepšuje jeho efektivitu. Napomáha pri zvýšení motivácie

a stimulácie pre fyzický výkon, urýchlenie regenerácie, zvyšovanie fyzickej výkonnosti

40

pri stavoch mentálnej a psychickej únavy, "spaľovaní" a redukcii nadváhy, budovanie

antistresovej bariéry organizmu.

Svojím účinkom je vhodný na:

Zvýšenie motivácie a stimulácie pre fyzický výkon

Urýchlenie regenerácie

Zvyšovanie fyzickej výkonnosti

"Spaľovanie" a redukcia nadváhy

Budovanie antistresovej bariéry organizmu

Charakteristika účinnej látky

L-Tyrozín je jednou zo základných aminokyselín, ktorá je východiskovou látkou

nervového prenášača dopamínu, norepinefrínu a epinefrínu, ďalej je prekurzorom

hormónu štítnej žľazy. Pri trvalo zvýšenej ako fyzickej tak aj psychickej aktivite v

organizme dochádza k deficitu týchto neurotransmiterov (prenášačov nervových

vzruchov), čo znižuje schopnosť koncentrácie, tak aj celkovú výkonnosť a dostavujú sa

stavy trvalej únavy. Napomáha teda k zvýšeniu mentálnej aktivity. Ďalšie funkcie tejto

aminokyseliny je jej spoluúčasť na mechanizme, ktorý napomáha zvyšovať využívanie

energie z tukového tkaniva - "sekundárny spaľovač".16

Tabuľka 8 Nutričné hodnoty16

100 g 1 kapsula - 620 mg

Energetická hodnota 1700 kJ/400 kcal 10,5 kJ/2,5 kcal

Bielkoviny 100 g 0,6 g

Sacharidy 0 g 0 g

Tuky 0 g 0 g

L-tyrozine 80g 0,5 g

41

1.7.8 Taurín

Taurín je aminokyselina, ktorej chýba genetický kodón, aby sa mohol zahrnúť do

proteínov alebo enzýmov. Napriek tomu hrá dôležitú úlohu v niekoľkých metabolických

procesov, ako sú srdcové kontrakcie a antioxidačná aktivita. Taurín je látka obsiahnutá

v niekoľkých takzvaný energetických nápojov, ako je Red Bull. (Melvin, 2005)

Red Bull, ktorý obsahuje taurín a kofeín priaznivo ovplyvňuje srdcové parametre,

zvyšuje tepový objem, pri regenerácii po výkone, však nebol testovaný.(Baum, 2001)

7-dňová suplemnetácia taurínu výrazne zvýšila VO2max. (Zhanget al., 2004)

Ľudský organizmu si taurín dokáže vytvoriť sám z metionínu a cysteínu, jedná sa teda o

neesenciálnu aminokyselinu. Podieľa sa na regulácii srdcového rytmu, udržiava správny

objem bunky. Upravuje krvný tlak a používa sa ako jeden z účinných liekov proti

alkoholizmu. Jeho voľná forma sa vyskytuje vo svalovej tkanive a preto ten, kto má za

cieľ zvýšiť množstvo aj kvalitu svalovej hmoty, by mal užívať taurín vo forme doplnku.

Organizmus radšej využije dodaný, než aby pracne vytváral svoj vlastný. Je to

energeticky oveľa výhodnejšie. (Fořt, 2005)

Napríklad výrobok: TAURINE

Taurín je vhodný pre stimuláciu organizmu a predovšetkým mozgovej činnosti.

Napomáha odstraňovať únavu, zlepšuje koncentráciu a koordináciu pohybu. Účinná

látka taurín je základnou zložkou energy drinkov a energizerov. Taurín je stimulant

nervovej činnosti a "urýchľovač" prenosu nervového vzruchu (napríklad prenos vzruchu

do svalového vlákna - zrýchlenie reakcie).

Účinnou látkou vo výrobku Taurín je nesenciálna aminokyselina taurín. Taurín pôsobí

ako stimulátor mozgovej aktivity, zlepšuje koordináciu pohybov, sústredenie, psychickú

odolnosť a toleranciu stresu. Potláča únavu, odďaľuje pocit vyčerpania zlepšuje

koncentráciu. Zaujímavou vlastnosťou taurínu je jeho schopnosť presúvať glukózu do

bunky (podobne ako inzulín), čo je možné využiť pre urýchlenie regenerácie. Napríklad

pri posilňovacom tréningu - suplementácia pred tréningom zvýši množstvo taurínu v

krvi, a v prestávkach medzi jednotlivými sériami umožní rýchlejší prenos sacharidov do

svalových buniek - čo v ďalšej sérii znamená väčší výkon a väčšie množstvo opakovaní.

42

Podobného efektu možno dosiahnuť i v ďalších športoch, ktoré svojím charakterom

umožňujú rýchlu regeneráciu medzi jednotlivými časťami športového zápasu (napr.

ľadový hokeji - prestávky medzi tretinami). Dôležité je suplementovú taurín u

vegetariánov, ktorí zo stravy (z mäsa) nemajú dostatočný príjem. 17

Tabuľka 9 Nutričné hodnoty17

100 g 1 kapsula - 1120 mg

Energetická hodnota 1700 kJ/400 kcal 19 kJ/4,5 kcal

Bielkoviny 100 g 1,12 g

Sacharidy 0 g 0 g

Tuky 0 g 0 g

Taurin 89,3 g 1,0 g

1.7.9 HMB

HMB je vedľajším produktom aminokyseliny leucínu (iba 5% sa mení na HMB),

ktorého hypotetickým účinkom je podpora rastu svalovej hmoty a zvýšenie svalovej

sily (urýchlenie regenerácie).

V jednej štúdii sa vybralo 39 subjektov - muži aj ženy. Subjekty sa náhodne rozdelili do

skupiny užívajúcej placebo a do skupiny užívajúcej HMB, po dobu 4 týždňov.

Výsledky ukázali, že u subjektov užívajúcich HMB nadišlo k nárastu svalovej hmoty

a sily, znížil sa tuk a znížilo sa poškodenie svalov v porovnaní so skupinou užívajúcou

placebo. Paradoxné je, že nadišlo ku zvýšeniu sily v hornej polovici tela a nie v dolnej

polovici ako sme zvyknutý. (Panton, 2000)

V ďalšej štúdii bol podávaný HMB po dobu 14 dní a potvrdilo sa, že suplemetácia

HMB má pozitívny vplyv na obnovu a posilnenie procesu budovania svalov a dochádza

k oneskorenému nástupu svalovej bolesti. (Someren, 2005)

Napríklad výrobok: MEGA HMB

HMB (hydroxy-beta-metylbutyrát) je metabolitom dôležitej aminokyseliny s

rozvetveným reťazcom - leucínu, ktorá je príčinou jej anabolického a anti-katabolického

43

efektu. Je prirodzenou látkou, ktorá sa v nižších množstvách nachádza v ovocí, ale aj v

materskom mlieku. Klinicky bolo overené, že HMB pôsobí na zväčšovanie svalovej

hmoty a sily a podporuje spaľovanie tuku pri užívaní v množstve 3 g denne. U

športovcov užívajúcich HMB počas troch týždňov bol zaznamenaný 3krát väčší nárast

čistej svalovej hmoty a 2,5 krát vyššia sila než u tých, ktorý doplnok neužívali. Je

vhodné používať HMB v čase veľmi náročného tréningu a prísneho diétneho režimu,

keď hrozí nástup katabolizmu alebo pretrénovanie.

Svojím účinkom je vhodný na:

podporenie nárastu svalovej hmoty

spaľovanie tuku

zvýšenie sily

Tabuľka 10 Nutričná hodnota18

1 kapsula

HMB 2700 mg

1.7.10 B-alanín

Suplementáciou B-alanínu bolo preukázané, že odďaľuje nástup neuromuskulárnej

únavy. Hoci B-alanín nezlepší maximálnu silu alebo VO2max, niektoré aspekty

vytrvalostného výkonu, ako je anaeróbny prah a čas na vyčerpanie, môžu byť posilnené.

(Artioli, 2010)

Nedávne výskumy ukázali, že suplemetnácia B-alanínom zvyšuje obsah svalového

karnosínu, ktorý je spojený s lepším výkon v krátkych (1-2 minút), maximálnych

záťažiach. Úspech vo vytrvalostných súťažiach často závisí od konečného šprintu.

Orálna suplementácia B-alanínu môže výrazne zvýšiť výkonnosť na potrebný finálny

šprint. (Van Thienen, 2009)

44

1.7.11 Kreatín

Kreatín je chemicky známy ako zlúčenina, ktorá obsahuje dusík, ale samo o sebe

nie je bielkovinou. Je syntetizovaný v pečeni a pankrease z aminokyseliny arginínu,

glycínu a metionínu . Približne 95 % keratínu je uložený v kostrovom svale. Malé

množstvo kreatínu je tiež nájdené v mozgu a semenníkoch . Približne dve tretiny

kreatínu sa nachádzajú v kostrovom svale vo forme ako kreatínfosfát, zatiaľ čo zvyšné

množstvo kreatínu je uložený ako voľný keratín.. Celkový kreatín v kostrovom svale je

priemerne asi 120 g pre 70 kg jedinca. Telo odbúra asi 1 – 2 % kreatínu za deň

(približne 1-2 g / deň) do kreatinínu v kostrovom svale. Kreatinín je potom vylučovaný

močom. Kreatínová zásoba môže byť doplňovaná získaním kreatínu v potrave alebo

prostredníctvom endogénnej syntézy kreatínu z glycínu, arginínu a metionínu.

Najviac kreatínu je v mäse a rybách. (Buford, 2007)

Výskum ukazuje, že Cr suplementácia môže zvýšiť obsah svalového kreatínfosfátu

(PCR), aj keď nie u všetkých jedincov. Cr suplementácia nezvyšuje maximálnu

izometrickú silu, mieru maximálnej sily, ani aeróbny výkon. Väčšina dôkazov boli

získané od zdravých mladých jedincov s rôznym športovým zameraním a rôznou

odbornou prípravou. Cr suplementácia vedie k nárastu telesnej hmotnosti počas prvých

niekoľkých dní, pravdepodobne v dôsledku zadržiavania vody v súvislosti

s vychytávaním Cr v svale. (Terjung, 2000)

Suplementácia kreatínu by mohla mať potencionálne účinky na zvýšenie

svalového kreatínu, koncentrácie kreatínfosfátu, čo vedie k vyššej rýchlosti resyntézy

ATP, k neskoršiemu nástupu svalovej únavy.(Mujika et al., 1997)

Existuje niekoľko mýtov o keratínových doplnkoch:

1. Všetká hmotnosť získaná v priebehu suplementácie je spôsobená

zadržiavaním vody.

2. Kreatínové doplnky poškodzujú obličky.

3. Kreatínové doplnky spôsobujú kŕče, dehydratáciu a menia stav elektrolytov.

45

4. Dlhodobý účinok kreatínových doplnkov je úplne neznámy.

5. Novšie formulácie kreatínnu sú výhodnejšie ako kreatín monohydrát (CM)

a spôsobujú menej nežiaducich účinkov.

6. Je neetické a / alebo nelegálne užívať kreatínové doplnky.

Kým tieto mýty boli vyvrátené prostredníctvom vedeckých výskumov, široká

verejnosť je stále primárne vystavená masmédiam, ktoré môžu alebo nemusia mať

presné informácie. Vzhľadom k týmto zmätočným informáciám, kombinované s tým, že

kreatín sa stal jedným z najobľúbenejších potravinových doplnky na trhu, je dôležité

skúmať primárnu literatúru na užívanie kreatínu vo forme doplnkov.(Buford et al.,

2007)

Bol vykonaný celý rad štúdií zameraný na zistenie efektu kreatínových

doplnkov na svalovú koncentráciu. Užívaním kreatínových doplnkov (20 g za deň alebo

0,3 g / kg telesnej hmotnosti po dobu 4 až 7 dní) sa zistilo zvýšenie intramuskulárneho

kreatínu a kreatínfosfátu o 10 - 30% . Väčšina štúdií naznačuje, že krátkodobá

suplementácia kreatínu zvyšuje celkovú telesnú hmotnosť. Navyše, dlhodobé užívanie

kreatínových doplnkov počas tréningu podporuje silu.

Zo štúdií vyplýva, že suplementácia kreatínu je bezpečná, zlepšuje intenzitu a odbornú

prípravu na výkon . (Kreider, 1999)

Napríklad výrobok: CREATINE POWDER

Najčastejšie predávaný výstavbový produkt na svete vo forme prášku. 99,9 % kreatín

monohydrát farmaceutickej kvality v kombinácii s vitamínami skupiny B.

Kreatín-monohydrát je obohatený o vitamíny skupiny B pre lepšie zvýšenie

zabudovávania dusíka do tkanív. Táto kombinácia je výhodná pre športovcov s

tendenciou k naberaniu tukov, ktorí namiesto sacharidov ako transportnú matrix pre

kreatín užívajú srvátkový proteín. 19

46

Tabuľka 11 Nutričné hodnoty19

1 dávka= 3 g

Kreatín monohydrát 2980 mg

Vitamín B3 18 mg

Vitamín B6 2 mg

Vitamín B12 1 mcg

1. 7. 12 Aminokyselinové zmesi

Poskytovanie dobrej zásoby esenciálnych aminokyselín do svalov počas 1-3 hodín pred

alebo po cvičení môže pomôcť k ďalšiej syntéze svalových bielkovín. (Melvin, 2005)

Gibala (2002) ukázal, že konzumácia nápojov s obsahom asi 0,1 gramu esenciálnych

aminokyselín na kilogram telesnej hmotnosti (7 g u 70 kg športovcov) počas prvých

niekoľkých hodín vedie k zotaveniu z náročného tréningu, má pozitívny nárast v

rovnováhe svalových bielkovín. Gibala (2002) tiež poznamenal, že nie je isté, či

užívanie aminokyselín,

a to buď samostatne alebo v kombinácii so sacharidmi, tesne pred alebo počas cvičenia,

ďalej zvyšujú rýchlosť nahromadenia svalových bielkovín počas regenerácie.

Napríklad výrobok: AMINO 5600

Amino 5600 je zmes základných a najdôležitejších aminokyselín, nevyhnutne

potrebných pre rast svalovej hmoty a jej regeneráciu v dobe extrémne náročných

tréningov a diét. Obsah aminokyselín s rozvetveným reťazcom chránia svalovú hmotu

pred devastáciou, esenciálne aminokyseliny sú zas nepostrádateľné pre vyváženú

funkciu organizmu. Amino 5600 podporuje nárast svalovej hmoty a jej ochranu pred

devastáciou aj počas diét a extrémnom zaťažení organizmu počas tréningu. Amino 5600

je vyrobený z hydrolyzátu srvátkovej bielkoviny najvyššej kvality a biologickej

hodnoty, preto môže zabezpečiť optimálne pozitívne výsledky. Jeho dlhodobejším,

pravidelným užívaním môžete maximalizovať vaše výsledky. 20

47

Tabuľka 12 Nutričné hodnoty20

L-alanín 206 mg

L-arginín 101 mg

L-asparagová kys. 436 mg

L-cysteín 118 mg

L-glutámová kys. 709 mg

L-glycín 71 mg

L-histidín* 67 mg

L-izoleucín*† 225 mg

L-leucín*† 432 mg

L-lyzín* 423 mg

L-metionín* 88 mg

L-fenylalanín* 126 mg

L-prolín 238 mg

L-serín 209 mg

L-treonín* 255 mg

L-tryptofán* 71 mg

L-tyrozín 134 mg

L-valín*† 238 mg

* esenciálne aminokyseliny 1925 mg

† aminokyseliny s rozvetveným reťazcom

(BCAA)

895 mg

48

1.7.3 Praktické rady pre užívanie AMK suplementov:

Vitamín B6 a vitamín C sú vitamíny potrebné k metabolizmu aminokyselín a sú

potrebné na vstrebávanie aminokyselín, teda tieto vitamíny treba zahŕňať

s aminokyselinovými doplnkami.

Na užívanie aminokyselinových doplnkov sa odporúčajú L-formy, pretože sú

viac prijateľné pre telo.

Treba dbať na to, aby aminokyselinové doplnky obsahovali všetky esenciálne

aminokyseliny v správnom pomere.

Pri užívaní jednej aminokyseliny treba na lačný žalúdok čo napomôže k jej

vstrebávaniu.1

49

2 Cieľ práce

Cieľom predloženej diplomovej práce bolo:

1. vyhodnotiť pôsobenie a vplyv aminokyselín na ľudský organizmus.

2. posúdiť aminokyseliny ako zložku rôznych výživových doplnkov.

3. pomocou dotazníka vykonať prieskum medzi športovcami rôzneho zamerania,

rôznych výkonnostých skupín a veku užívania výživových doplnkov so

zameraním na obsah aminokyselín.

4. vyhodnotiť dotazníkový prieskum v textovej a grafickej forme a zistiť význam

aminokyselinových doplnkov vo výžive športovcov.

50

3 Materiál práce a metódy skúmania

Na diplomová prácu, ktorá bola zameraná na význam aminokyselinových doplnkov vo

výžive športovcov som použila dotazníkovú metódu. Táto metóda je určená na

hromadné získanie údajov a patrí medzi najfrekventovanejšiu empirickú metódu

sociálneho výskumu.

Vytlačené dotazníky som poskytla športovcom rôzneho zamerania.

Zber údajov trval 2 mesiace v období február a marec.

Dotazník celkovo obsahoval 16 otázok.

51

4 Výsledky práce

Odpovede respondentov a informácie z dotazníka boli spracované do stĺpcových grafov

a tabuliek.

Otázka č. 1 Pohlavie respondentov

Tabuľka 13 Pohlavie respondentov

Ženy 69Muži 131Celkom 200

Pohlavie respondentov

35%

65%

Ženy

Muži

Graf 1 Pohlavie respondentov

Celkový počet respondentov je 200, z toho 131 (65 %) mužov a 69 (35 %) žien.

Zloženie súboru je z hľadiska veku náhodné. Z tohto súboru vyplýva, že športovým

aktivitám sa venuje viac mužov ako žien.

52

Otázka č.2 Vek respondentov

Tabuľka 14 Vek respondentov

15- 20 rokov 1521- 26 rokov 3127- 33 rokov 8634- 39 rokov 3540- 45 rokov 1845 a viac rokov 15Celkom 200

Vek respondentov

8%

16%

42%

17%

9%

8%

15- 20 rokov

21- 26 rokov

27- 33 rokov

34- 39 rokov

40- 45 rokov

45 a viac rokov

Graf 2 Vek respondentov

Podstatnú časť súboru tvoria respondenti 27-33 rokov (42%). Zameranie výberu bolo

orientované na túto skupinu z dôvodov, že už sú z väčšej miery zamestnaní a majú ešte

športové návyky z predchádzajúceho obdobia (VŠ, SŠ).

53

Otázka č.3 Vzdelanie respondentov

Tabuľka 15 Vzdelanie respondentov

Základné 0Stredoškolské 42Vysokoškolské 158Celkom 200

Vzdelanie respondentov

0% 21%

79%

Základné

Stredoškolské

Vysokoškolské

Graf 3 Vzdelanie respondentov

Podstatnú časť súboru tvoria respondenti s vysokoškolským vzdelaním (79%).

V menšej miere so stredoškolským vzdelaním (21 %) a respondent len so základným

vzdelaním nebol žiadny.

54

Otázka č.4 Aká strava prevláda vo vašom jedálničku?

Tabuľka 16 Prevládajúca strava v jedálničku

Rastlinná 61Živočíšna 139Celkom 200

Prevládajúca strava v jedálničku

31%

69%

Rastlinná

Živočíšna

Graf 4 Prevládajúca strava v jedálničku

Väčšina respondentov (69 %) sa snaží o budovanie svalovej hmoty, preto sú viac

zameraní na živočíšnu stravu.

55

Otázka č.5 Stravujete sa racionálne?

Tabuľka 17 Racionálne stravovanie

Áno 55Nie 145Celkom 200

Racionálne stravovanie

28%

72%

Áno

Nie

Graf 5 Racionálne stravovanie

Z grafu vyplýva, že u väčšiny respondentov (72 %) prevláda názor, že športovou

činnosťou si vykompenzujú prehrešky voči racionálnej strave.

56

Otázka č.6- Druh vykonávaného športu

Tabuľka 18

Kulturistika 44 Bojové umenie 12Futbal 24 Stolný tenis 6Cyklistika 11 Tanec 8Kajak freestyle 7 Spinning 3Plávanie 5 Fitness 10Beh 10 Hokejbal 4Aerobik 7 Squash 5Volejbal 9 Horolezectvo 3Hádzaná 14 Hokej 5Tenis 10 Korčulovanie 3

Graf 6 Druh vykonávaného športu

Najviac respondentov preferuje záťažové typy športov so zameraním na budovanie

svalovej hmoty a vyrysovanie muskulatúry. Druhá skupina bola zameraná na kolektívne

športové hry.

57

Otázka č.7 Stupeň záťaže

Tabuľka 19 Stupeň záťaže

Vrcholový (šport je vaším povolaním) 35Výkonnostný 112Rekreačný 77Celkom 200

Stupeň záťaže

16%

50%

34%Vrcholový (šport je vašímpovolaním)

Výkonnostný

Rekreačný

Graf 7 Stupeň záťaže

Najväčšiu časť súboru (50 %) tvorili respondenti zaboberajúci sa výkonnostým

športom- stolný tenis, futbal, volebal.

Vrcholový šport v rámci výskumu tvorí najmenšiu časť- hádzaná, futbal, kulturistika.

58

Otázka č.8 Ako často športujete?

a) 1-2 x / týždeň

b) 3-5 x / týždeň

c) 5- 7 x/ týždeň

Tabuľka 20 Počet tréningov za týždeň

1 až 2x 253 až 5x 1655 až 7x 25

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

1 až 2x 3 až 5x 5 až 7x

Počet tréningov za týždeň

Graf 8 Počet tréningov za týždeň

Najviac respondentov uviedlo športovanie 3-5 x do týždňa

59

Otázka č.9 Užívate nejaké výživové doplnky?

Tabuľka 21 Užívanie výživových doplnkov

Áno 142Nie 58Celkom 200

Užívanie výživových doplnkov

71%

29%

Áno

Nie

Graf 9 Užívanie výživových doplnkov

Výživové doplnky užívajú v prvom rade vrcholový a výkonnostý športovci. Rekreačný

len sporadicky.

60

Otázka č.10 Ak áno, aké?

Tabuľka 22 Výživové doplnky

Proteíny 36

Sacharidy 16

Termogenné látky 5

Iontové nápoje 8

Gainery 6

Vitamíny 17

Aminokyseliny 29

Minerály 13

Energetické gely a tyčinky 9

Tribullus terrestris 3

Výživové doplnky, ktoré sa vyskytli v odpovediach respondentov

26%

11%4%6%4%12%

20%

9%6% 2%

Proteíny

Sacharidy

Termogenné látky

Iontové nápoje

Gainery

Vitamíny

Aminokyseliny

Minerály

Energetické gely a tyčinky

Tribullus terrestris

Graf 10 Výživové doplnky

Prevládajúcou zložkou výživových doplnkov boli proteíny (26 %), aminokyseliny (20

%) a približne na rovnakom mieste boli gainery a vitamíny (11-12 %).

61

Otázka č.11 Ako často?

Tabuľka 23

Pred tréningom 45Po každom tréningu 35Pred tréningom aj po tréningu 95Nepravidelne 25

Frekvencia užívania výživových doplnkov

45

3595

25

Pred tréningomPo každom tréningu

Pred tréningom aj po tréninguNepravidelne

Graf 11 Frekvencia užívania doplnkov

Najviac respondentov uviedlo užívanie dolnkov pre tréningom akj po tréningu.

62

Otázka č.12 Na základe čoho užívate tieto výživové doplnky?

Tabuľka 24

Odporučenia 56Informovanosť 42Na základe vlastných vedomostí 41Neodpovedalo 3Celkom 142

Užívanie výživových doplnkov na základe:

39%

30%

29%

2%

Odporučenia

Informovanosť

Na základe vlastnýchvedomostíNeodpovedalo

Graf 12 Užívanie výživových doplnkov

Respondeti užívajú tieto výživoé doplnky na základe získaných informácií.

63

Otázka č.13 Akej forme doplnkov dávate prednosť?

Tabuľka 25 Forma užívaných doplnkov

Tekuté 24Práškové 69Gelové 3Tabletové 45Neodpovedalo 1Celkom 142

Forma užívaných výživových doplnkov

17%

48%2%

32%

1%Tekuté

Práškové

Gelové

Tabletové

Neodpovedalo

Graf 13 Forma užívaných doplnkov

Najviac respondentov preferuje užívanie práškových foriem výživových doplnkov (48

%).

64

Otázka č.14 Aký význam má pre Vás užívanie doplnkov?

Tabuľka 26 Význam užívania doplnkov

Rast a rozvoj svalovej hmoty 58Ochrana svalovej hmoty 30Zvýšenie sily a energie 18Zvýšenie hmotnosti 2Urýchlenie regenerácii po záťaži 4Obnova energetických zásob 20Zvýšenie imunity 6Spaľovanie a redukcia nadváhy 4Celkom 142

Význam užívania doplnkov

41%

21%

13%

14%4% 3%

1%3%

Rast a rozvoj svalovej hmoty

Ochrana svalovej hmoty

Zvýšenie sily a energie

Zvýšenie hmotnosti

Urýchlenie regenerácii pozáťaži

Obnova energetických zásob

Zvýšenie imunity

Spaľovanie a redukcianadváhy

Graf 14 Význam užívania doplnkov

Keďže podstatnú časť respondentov tvorili kulturisti, zodpovedá to významu užívania

doplnkov. 41 % respondentov uviedlo snahu o zvýšenie rastu a rozvoja svalovej hmoty.

65

Otázka č.15 Užívate doplnky s obsahom aminokyselín?

Tabuľka 27 Užívanie doplkov s obsahom aminokyselín

Áno 29Nie 171Celkom 200

Užívanie doplnkov s obsahom aminokyselín

15%

85%

Áno

Nie

Graf 15 Užívanie doplnkov s obsahom aminokyselín

Iba 15 % respondentov uviedlo užívanie doplnkov s obsaom aminokyselín.

66

Otázka č. 16 Ak áno, aké?

Tabuľka 28 Aminokyseliny vo výživových doplnkoch

Kreatin 13Glutamin 4HMB 1Arginin 1BCAA 9Taurin 1

13

4

1 1

9

1

0

2

4

6

8

10

12

14

1

Aminokyseliny vo výživových doplnkoch

Kreatin

Glutamin

HMB

Arginin

BCAA

Taurin

Graf 16 Aminokyseliny vo výživových doplnkoch

Najviac preferovanou užívanou aminokyselinou bol keratin (46 %).

67

5 Diskusia

Pôsobenie a vplyv aminokyselín na ľudský organizmus

Podľa Melvina (Melvin, 2005) poskytovanie dobrej zásoby esenciálnych

aminokyslín do svalov počas 1-3 hodín pred alebo po cvičení môže pomôcť k ďalšiej

syntéze svalových bielkovín.

Smith et al (1998) hovoria, že iba pri suplementácii esenciálnych aminokyselín

fenylalanínu a treonínu nastáva zvýšená absorbcia leucínu do kostrových svalových

bielkovín. Táto absorbcia nenastáva pri suplementácii neesenciálnych aminokyselín.

Túto teóriu potvrdil aj Rasmussen et al (2000).

Podľa Melvina (Melvin, 2005) perorálne dávky, ktoré sú dostatočne veľké,

aby dochádzalo k značne zvýšenej produkcii rastového hormónu,môžu spôsobiť

tráviace ťažkosti. Neodporúča sa použitie špecifických aminokyselín k podpore tvorby

rastových hormónov.

V zásade možno s uvedenými autormi súhlasiť. Chcela by som zdôrazniť,

že vplyv aminokyselín na jednotlivcov môže byť rôzny, závisí od konkrétneho

športovca, od jeho metabolizmu, veku a ďalších faktorov. Tieto faktory podmieňujúce

využitie aminokyselín, by mali byť predmetom skúmania v ďalších výskumov.

Aminokyseliny ako zložka rôznych výživových doplnkov

Podľa Kerna (Kern, 2005) majú BCAA zásadný význam pre športovcov.

Melvin et al (2005) hovoria, že suplementácia BCAA znižuje nielen fyzickú, ale aj

psychickú únavu. Suplementácia BCAA dokonca môže zlešiť výkon aj v náročnejšom

prostredí.

Pri užívaní glutamínu spolu s glukózou podľa Mittendorfera (Mittendorfer et al,

2001) dochádza dokonca k poklesu koncentrácie glutamínu vo voľnom kompartmente,

čo sa vysvetľuje zníženou endogénnou syntézou glutamínu pri dostatočnom množstve

energetických substrátov. Straty glutamínu z voľného kompartmentu sú nahrádzané

68

odbúravaním svalových bielkovín. Týmto spôsobom dochádza k obnove koncentrácie

glutamínu vo voľnom kompartmente, pričom hneď dochádza aj k odburávaniu aktívnej

svalovej hmoty. Preto je nevyhnutné doplniť straty glutamínu exogénnym dodaním tejto

aminokyseliny čo najskôr.

Podľa Melvina (Melvin et al, 2005) neexistuje žiadna výhoda oproti požitiu

sacharidov. Ani dlhodobá, ani krátkodobá suplemntácia nemá taký vpyv na tvorbu

svalovej hmoy alebo na zvýšenie sily.

Isidori et al (1981) tvrdia, že užitie arginínu spolu s lyzínom sa zvýši sa

koncentrácia plazmatického rastového hormónu niekoľko násobne ihneď po užití.

Suminiski et al (1997) poukázali na fakt, že tieto aminokyseliny sa musia užiť spolu

a nie osobitne, pretože potom nemajú žiadny vplyv na zvýšenie koncentrácie

plazmatického rastového hormónu.

Podľa Fořta (Fořt, 2005) organizmus radšej využije exogénny taurín, ako by mal

vytvárať endogénny. Je to preňho energeticky oveľa výhodnejšie.

Podľa Pantona (Panton, 2000) suplementáciou HMB dochádza k rastu svalovej

hmoty a k urýchleniu regenerácie.

Kreider (1999) tvrdí, že suplementácia kreatínu zlepšuje intenzitu a odbornú prípravu na

výkon.

Vyhodnotenie dotazníkov

Strava športovcov je veľmi dôležitá. Väčšina respondetov si nedáva pozor na to,

čo konzumuje. Nemusí sa jednať len o prejedanie, ale čoraz častejšie sa u športovcov

vyskytujú príznaky anorexie.

Podľa Antalíkovej (Antalíková, 1999) počas dlhodobého hladovania, alebo

podávania proteínovej či energeticky nedostatočnej diéty sú jednotlivé skupiny

aminokyselín uvoľňované do plazmy v rôznych množstvách. Vtedy nastáva pokles

hladiny esenciálnych a naopak, stúpa úroveň neesenciálnych aminokyselín v plazme

a vo svale.

Delavier tvrdí (2007), že ak športovci po záťaži nejedia, prevládne katabolický

účinok. Ak naopak po záťaži skonzumujú dostatočné množstvo bielkovín (asi 20g) a

sacharidov (50-100 g), tak prevládajú anabolické účinky.

Z hľadiska štruktúry športovcov, ktorých som oslovila vo svojich dotazníkov ide

69

o športovcov, ktorí si stravu, jej zloženie, frekvenciu príjmu riadia viac- menej sami.

Z toho vyplývajú aj určité nedostatky vo výžive, ktoré môžu mať vplyv na športový

výkon.

Guyton et al (2006) poukazujú na to, že silový tréning je spojený s väčším

poškodzovaním svalových vlákien a príjem bielkovín hrá dôležitú úlohu pri reparácii

týchto poškodených svalov. Aj keď vytrvalostný tréning nie je spojený s výrazným

objemovým rastom svalovej hmoty, bielkoviny sú takisto potrebné, a to najmä preto, že

sa zväčšuje aeróbna kapacita svalu.

Maughan, Burke (2006) tvrdia, že trénovaní športovci potrebujú menšie

množstvo bielkovín, aby si udržali vyrovnanú dusíkovú bilanciu ako začiatočníci. Je

teda zrejmé, že svalová bielkovina reaguje na fyzickú aktivitu.

V mojej vzorke respondentov najviac doplnkov výživy z dôvodu nárastu

svalovej hmoty užívali kulturisti a hádzanári, menej užívali futbalisti. Výživové

doplnky zamerané na vytrvalsoť užívali hlavne cyklisti. Tieto výsledky potvrdzujú

tvrdenia vyššie uvedených autorov.

70

6 Návrh na využitie výsledkov

Prednosti užívania aminokyselín:

udržanie pozitívnej dusíkovej bilancie

nárast svalovej hmoty

ochrana svalovej hmoty

zlepšenie regenerácie

urýchlenie syntézy svalového tkaniva

zvýšenie výkonnosti

vhodné pri redukčných diétách

71

Záver

Výživové doplnky s obsahom aminokyselín pomáhajú športovcom v starostlivosti o ich

telo a z tohto dôvodu si našli u športovcov široké uplatnenie a obľubu.

Je jasné, že téma výživové doplnky a šport bude naďalej stredom pozornosti nielen

športovcov, ale i odborníkov z oblasti medicínskej, fyzioterapeutickej ale

i funkcionárskej.

Už dávno je známe, že potreba bielkovín a v nich obsiahnutých aminokyselín je pre

športovcov je dôležitá. A nielen pre športovcov, ale i pre manuálne ťažko pracujúcich,

pre ľudí v rekonvalescencii a pre seniorov. Informácií o účinkoch aminokyselín je

v dnešnej dobe stále málo, i keď odborná literatúra a internet určitú časť informácií

poskytujú.

Užívanie doplnkov s obsahom aminokyselín by malo byť spočiatku veľmi opatrné-

najprv vyskúšať jeden, overiť si jeho účinky, prípadne konzultovať s lekárom. Ak sa

neobjavia žiadne negatívne účinky a nastáva požadovaný účinok, možno pokračovať

ďalej v jeho užívaní.

Tu treba apelovať hlavne na športových amatérov, aby si tieto výživové doplnky

neordinovali sami, pretože môže dôjsť k nežiaducím účinkom na organizmus, prípadne

k poškodeniu zdravia.

72

Zoznam použitej literatúry

ANTALÍKOVÁ, J. 1999. Bielkovinový metabolizmus v skeletálnych svaloch. In Chem.

Listy, roč. 93, 1999, s. 191-195

Artioli, G.G. et al. 2010. Role of beta-alanine supplementation on muscle carnosine and

exercise performance. In Med Sci Sports Exerc. 42 (6) :1162-73

Badawy, A.A. et al.1982. Enhancement of rat brain catecholamine synthesis by

administration of small doses of tyrosine and evidence for substrate inhibition of

tyrosine hydroxylase activity by large doses of the amino acid. In Biochem J 206:165–

168

Baum M., et al.2001. The influence of a taurine containingdrink on cardiac parameters

before and after exercise measured by echocardiography. Amino Acids. 2001;20:75–82.

doi: 10.1007/s007260170067

Bowtell, J.L. et al. 1999. Effect of oral glutamine on whole body carbohydrate storange

during recovery from exhaustive exercise. In Appl Physiol, vol. 86, Issue 6, 1770-1777,

June 1999

Brezáni, P. et al. 2005. Lekárska biológia 1.Košice : Equilibria, 2005. 149 s. ISBN 80-

969224-2-4

Buford, Thomas W. et al. 2007. Creatine supplementation and exercise. In Journal of

the international society of sports nutrition, 2007, volume 4, number 1, p. 1-8

CampbellL, B.I. et al. 2004. The ergogenic potential of arginine. In Journal of the

international society of sports nutrition, 2004, 1(2): 35-38.

73

Coombes, J.S. et al. 2000. Effects of branched-chain amino acid supplementation on

serum creatine kinase and lactate dehydrogenase after prolonged exercise. In J Sports

Med Phys Fitness. 2000 Sep; 40(03): 240-6

Delavier, F. Posilování: anatomický průvodce 2. vyd. České Budějovice: Kopp, 2007.

144 s. ISBN 9788072323111

Fořt, P. 1996. Výživa nejen pro kulturisty. 1. vyd., Pardubice : Svět kulturistiky, 1996.

244 s. ISBN 80-86462-19-6.

Fořt, P.2005. Zdraví a potravní doplňky, Praha: Ikar, 2005, první vydání, 400s, ISBN

80-249 0612-0

Gibala, M. 2002. Dietary protein, amino acid supplements, and recovery from exercise.

In Sports Science Exchange. 2002;15:1–4

Guyton, C. A. et al.2006. Textbook of medical physiology 11. vyd. Philadelphia:

Elsevier Inc., 2006. 1116 s. ISBN 978-0-7216-0240-0

Hudec, J. et al. 2000. Organická chémia pre štúdium poľnohospodárskeho inžinierstva.

Nitra : SPU, 2000. 150 s. ISBN 80-7137-664-7.

Chaouloff, F. et al. 1987 Amphetamine and alpha-p-tyrosine affect the exercise-induced

imbalance between the availability of tryptophan and synthesis of serotonin in the

brain.In Neuropharmacology 26:1099–1106

Chinevere, T.D. et al. 2002. Effects of L- tyrosine and carbohydrate ingestion on

endurance exercise performance. In Journal of applied physiology, 2002.

Isidori, A. et al. 1981.A study of growth hormone release in man after oral

administration of amino acids. In Curr Med Res Opin. 1981;7:475–81

74

Juhn, M. S. et al. 1998. Oral creatine supplementation and athletic performance: A

critical review. In Clin J Sport Med. 1998;8:286–297

Kern, Mark. 2005 Branched Chain Amino Acids (BCAA). In CRC Desk Reference of

Sports Nutrition, San Diego State University. 2005, p. 20-21

Kobzik, L. et al. 1994. Nitric-oxide in skeletal muscle. Nature. 1994;372:546–548

Kreider, R. 1999. Effects of protein and amino-acid supplementation on athletic

performance. In Sport nutrition, 1999.

Maughan, J. R., Burke, M. L.2006. Výživa ve sportu. 1. vyd. Praha: Galén, 2006, 311 s.

ISBN 80-7262-318-4.

Melvin, W. 2005. Dietary supplements and sports performance: Amino acids. In

Journal of the international society of sports nutrition, 2005, 2(2) : 63-67.

Mero, A. 1999. Leucine supplementation and intensive training. In Sports Med. 1999

Jun; 27(6): 347-58

Mittendorfer, B. et al. 2001. Whole body and skaletal muscle glutamine metabolism in

healthy subjects. In Physiol Endocrinol Metab, 2001, č. 2

Mujika, I. et al. 1997. Creatine supplementation as an ergogenic aid for sports

perfomance in highly trained athletes: A critical review. In Thieme eJourmals, 1997,

18(7) : 491-496

Ohtani, M. et al. 2006. Amino acid mixture improves training efficienty in athletes. In

The journal of nutrition, 2006, 136, s. 538-543

75

Paulov, Štefan. 1980. Fyziológia živočíchov a človeka. 2. vyd. Bratislava : Slovenské

pedagogické nakladateľstvo. 1980, 644 s.

Panton, L.B. et al. 2000. Nutritional supplementation of the leucine metabolite beta-

hydroxy-beta-methylbutyrate (hmb) during resistance training. In Nutrition. 2000 Sep;

16(9): 734-9.

1 Rasmussen, B.B. et al. 2000. An oral essential amino acid-carbohydrate supplement

enhances muscle protein anabolism after resistance exercise. In Journal of Applied

Physiology, February 2000, vol. 88, no. 2, 386-392

Santos, R.S.,et al. 2002. Study of the effect of oral administration of L-arginine on

muscular performance in healthy volunteers: an isokinetic study. In Isokinetics and

Exercise Science. 2002;10:153–158

2 Smith, K. et al. 1998. Effects of flooding amino acids on incorporation of labeled

amino acids into human muscle protein. In American journal of physiology. July 1998,

vol. 275 no. 1, E73-E78

Someren, K.A. et al.2005.Supplementation with beta-hydroxy-beta-methylbutyrate

(HMB) and alpha-ketoisocaproic acid (KIC) reduces signs and symptoms of exercise-

induced muscle damage in man. In Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2005 Aug; 15(4): 413-

24.

Stamler, J.S. et al. 2001. Meissner G. Physiology of nitric oxide in skeletal muscle. In

Physiol Rev. 2001;81:209–237

Struder, H.K. et al. 1998. Influence of paroxetine, branched-chain amino acids and

tyrosine on neuroendocrine system responses and fatigue in humans. In Horm Metab

Res 30:188–194

76

Suminiski, R.R. et al. 1997. Acute effect of amino acid ingestion and resistance exercise

on plasma growth hormone concentration in young men. In Int J Sport Nutr. 1997;7:48–

60

Sugita, M. et al. 2003.Effect of a selected amino acid mixture on the recovery from

muscle fatigue during and after eccentric contraction exercise training. In Biosci

Biotechnol Biochem. 2003 Feb;67(2):372-5

Terjung, R.L. et al.2000. The physiological and health effects of oral creatine

supplementation. In American college of sports medicine roundtable, 2000, 32(3) : 706-

17.

Van Thienen, R. et al. 2009.Beta-alanine improves sprint performance in endurance

cycling. In Med Sci Sports Exerc. 2009;41:898-903.

Velíšek, J. Chemie potravin 1. Ossis Tábor, 1999.328 s.ISBN 80-902391-3-7

Zachar, D. 2004. Humánna výživa 2 : živiny. Zvolen : Vydavateľstvo TU. 2004, 218 s.

ISBN 80-228-1293-5.

Zhang, M. et al.2004. Role of taurine supplementation to prevent exercise-induced

oxidative stress in healthy young men. In Amino Acids. 2004;26:203–207. doi:

10.1007/s00726-003-0002-3

Walberg-Rankin, J. et al. 1994. The effect of oral arginine during energy restriction in

male weight trainers. In J Strength Cond Res. 1994;8:170–7

Williams, M.H. 2005. Nutrition for Health. In Fitness & Sports. Boston: McGraw-Hill;

2005.

Whitney, E. et al.2005 Supplements as Ergogenic Aids. Understanding Nutrition.2005

77

Wolin, M.S. et al.1997.Involvement of reactive oxygen and nitrogen species in

signaling mechanisms that control tissue respiration in muscle. In Biochem Sos Trans.

1997;25:934–939

Internetové zdroje:1Amino-acids supplements [online].[cit. 2011–02-24]. Dostupné na internete:

http://www.faqs.org/sports-science/A-Ba-and-timeline/Amino-Acid-Supplements.html

3 2The amino acid basics you should know

[online].[cit. 2011–01-13].Dostupné na internete: http://www.nutritional-supplements-

health-guide.com/amino-acid-basics.html

3Amino Acids & Bodybuilding [online]. 2011.[cit. 2011–02-11].Dostupné na internete:

http://www.getbig.com/articles/protein.htm

4http://www.vitaminsdiary.com/amino-acids.htm

5file:///G:/detail-studijniho-materialu-metabolismus-aminokyselin--proteinu---a-jeho-

poruchy.html-111-.htm

6Amino acids[online].2008. [cit. 2011–02-15].Dostupné na internete: http://nutrition-

for-athletes.com/amino-acids/

7 Effects of protein and amino-acid supplementation on athletic performance [online].

1999. [cit. 2011–02-17]. Dostupné na internete:

http://www.sportsci.org/jour/9901/rbk.html

8FAO/WHO/UNU (2007). "Protein and amino acids requirements in human nutrition".

WHO Press. [online]. [cit. 2011–01-11].Dostupné na internete:

http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf., page 150

78

9http://www.eatagreen.com/category/detox/

10 Glutamine: Essential Nonessential Amino Acid [online].[cit. 2011–02-26].Dostupné

na internete: http://www.trifuel.com/triathlon/nutrition/glutamine-essential-

nonessential-amino-acid-001422.php

11Amino acids [online].[cit. 2011–02-26].Dostupné na internete:

http://www.neurogenesis.com/Amino-Acids/amino-acid-facts.php

12http://www.bodyworld.sk/aminokyseliny-na-budovanie-svalovej-hmoty-nutrend-

amino-bcaa-mega-strong-1000-ml-509

13http://www.bodyworld.sk/aminostar-l-glutamine-tablety-300-tbl-357

14http://www.bodyworld.sk/na-dobru-naladu-scitec-nutrition-tryptophan-60-kaps-1-830

15http://www.bodyworld.sk/nutrend-arginine-120-kaps-493

16http://www.bodyworld.sk/aminokyselina-l-tyrozin-nutrend-tyrosine-120-kaps-482

17http://www.bodyworld.sk/nesencialna-aminokyselina-taurin-nutrend-taurine-120-

kaps-483

18http://www.bodyworld.sk/scitec-nutrition-mega-hmb-90-kaps-855

19http://www.bodyworld.sk/kreatin-monohydrat-s-vitaminami-skupiny-b-peak-

performance-creatine-powder-500-g-97

79

20http://www.bodyworld.sk/kombinacia-esencialnych-a-najdolezitejsich-aminokyselin-

scitec-nutrition-amino-5600-200-tabs-178

80

Prílohy

Dotazník

1. Pohlavie:

a) žena b) muž

2. Vek:

3. Vzdelanie

a) základné

b) stredoškolské

c) vysokoškolské

4. Aká strava prevláda vo vašom jedálničku?

a) rastlinná

b) živočíšna

5. Stravujete sa racionálne?

a) áno b) nie

6. Druh vykonávaného športu:

7. Stupeň záťaže:

a) vrcholový (šport je vaším povolaním)

b) výkonnostný

c) rekreačný

8. Ako často športujete?

a) 1-2 x / týždeň

b) 3-5 x / týždeň

c) 5-7 x/ týždeň

9. Užívate nejaké výživové doplnky?

a) áno

b) nie

10. Ak áno, aké?

11. Ako často?

81

12. Na základe čoho užívate tieto výživové doplnky?

a) odporučenia

b) informovanosť

c) na základe vlastných vedomostí

13. Akej forme doplnkov dávate prednosť?

a) tekuté

b) práškové

c) gelové

d) tabletové

14. Aký význam má pre Vás užívanie doplnkov?

15. Užívate doplnky s obsahom aminokyselín?

a) áno

b) nie

16. Ak áno, aké?

82