ratatuia (panach de verduras) liguriaIngredientes:4 personas 200 g de juda [frijoles] frescas desgranadas 200 g de habichuela verde 150 g de pulpa de tomate 3 cucharadas deaceite de oliva 3 zucchini 3 hojas de albahaca 1 cebolla, 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 pimiento amarillo Sal Pimienta recin molida Preparacin: 1. Hervir las judas hasta que estn tiernas pero no muy blandas. Reservar.2. Hervir las habichuelas verdes durante 4-5 minutos luego de haberlas limpiado. Reservar.3. Limpiar y cortar enbrunoise la zanahoria, el apio y el pimiento, rehogarlos a los tres y

4. reservar. 5. Picar el ajo y la cebolla y sofrer a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cacerola

6. con aceite y luego incorporar toda la verdura. 7. Despus de 5 minutos aadir la pulpa de tomate, la albahaca despedazada, las habichuelas

8. cortadas en pedazos pequeos y las judas hervidas.9. Salpimentar y cocinartapadoa fuego lento durante 15 minutos; 10. Aadir los calabacines cortados en cubitos a la cazuela y cocer durante otros 30 minutos. 11. Servir la preparacin caliente.Histricamente es uno de los platos ms populares, tradicionales y autnticos de la gastronoma

de Liguria y la traduccin italiana de la ratatouille francesa. Es una sinfonagenovesa de

verduras con la influencia del pas geogrficamente vecino, lo cual sucede con frecuencia

en la gastronoma del Noroeste de Italia.de arroz al champagneIngredientesPara 4 personas 150 gr. de arroz 150 gr. de gamba peladas y cocidas 100 gr. de guisante sin vaina 100 gr. de juda verde . 3 corazones de alcachofa 5 rodajas de remolacha cruda 50 gr. de apio 15 puntas de esprrago 1 trufa. Aderezo de champagne (ver captulo de salsas y aderezos)Preparacin1. Cortar los extremos, lavar y hervir las judas verdes y cortarlas en 2 3 trozos.2. Cocinar los corazones de alcachofa y cortarlos en trocitos.3. Lavar el apio. Quitar los hilos gruesos con pelapapas y cortar en batonnet.4. Limpiar la trufa y cortar en tiras finas. 5. Cocinar el arroz en agua con sal, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. 6. Cocinar los guisantes en agua con sal hasta que queden al dente.7. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas.8. Cocinar los esprragos cuidando que no se quiebren las puntas.9. Mezclar el arroz con las judas verdes, los corazones de alcaucil, los guisantes, el

10. apio, las gambas y la trufa picada. 11. Colocarlos en una fuente de servir. 12. Decorar con las rodajas de remolacha y las puntas de esprragos. 13. Servir acompaado con el aderezo de champagne en salsera aparte.La temperatura ambiente es la mejor para presentar esta ensalada compuesta, variada,

con ingredientes cotidianos que se elevan a categora gourmet con el acompaamiento de

una exquisita mayonesa al champagne. No es habitual entre nosotros utilizar o encontrar

trufas pero pueden reemplazarse por unos buenos hongos de conferas o en su defecto

championes.niza ITALIA/ LIGURIA IngredientesPara seis a ocho porciones 400 g de haba frescas, 250 g de ventresca de atn, 50 g de aceituna negras 30 g de aceitunasverdes 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de vino. 10 filetes de anchoa. 10 rabanito. 3-4 hojas de albahaca. 3 tomate. 3 huevo. 2 morrn rojo y verde. 1 pepino. 1 cebolla roja. 1 tallo de apio. 1 diente de ajo. sal. Preparacin1. Cocinar los huevos a duro. 2. Enfriar, pelar y cortarlos en rodajas.3. Quitarle los carozos a las aceitunas.4. Pelar las habas.5. Lavar y secarel tomate6. cortarlo en rodajas.7. Lavar y secar los morrones.8. Quitar semillas y nervaduras.9. cortarlos en rodajas.10. lavar y pelar (o no, segun gusto) el pepino.11. Cortarlo en rodajas. 12. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.13. Lavar los rabanitos y cortarlos en cruz sin llegar al fondo.14. Abrirlos un poco para que queden como flores.15. Lavar el tallo de apio y cortarlo en trocitos.16. pelar el diente de ajo y aplastarlo con la hoja de uncuchillo grande17. Enjuagar las anchoas con agua caliente para sacar todo el aceite.18. Exprimir el jugo o aceite del atn.19. Colocar todos losingredientesen una ensaladera grande. 20. Aadir el ajo machacado (se saca antes decondimentar).21. Incorporar la ventresca de atn desmenuzada. 22. Incorporar las rodajas de huevo. 23. En bol aparte mezclar ybatiraceite,vinagre,sal y albahaca picada fino.24. Agregar a la mezcla de ingredientes. 25. Mezclar bien.26. Servir fra ydecorada con filetes de anchoa.

Los diez ingredientes de esta ensalada la convierten en un plato completo para cualquier

evento familiar con numerosas personas. Indicada para festividades y para salir del tan

comun asado. Tipicamente mediterrnea, italiansima, es muy sana, puesto que tanto la

variedad de hortalizas, como el pescado azul yel aceite de olivafiguran entre los alimentos

recomendados para una dieta ideal. Admite reemplazos y quita de cualquier ingrediente

menos el atn.shanghi IngredientesPara 4 porciones 120 gr de zanahoria. 1 pepino. 200 gr tallos de apio. 30 gr de fideos chinos. 100 gr de jamn serrano. 2 huevo. 1 cucharada de aceite neutro. 100 gr de gamba.Salsa 2 cucharadas de vino de arroz o vinagre de frutas. 2 cucharadas de jugo de limn. 3 cucharadas de salsa de soja. 1 cucharada de azcar. 1 cucharadita de mostaza picante. 1 cucharadita de aceite de ssamo. 1 cucharadita de pimienta verde.Preparacin1. Lavar el pepino, cortar a lo largo y quitar las semillas.2. Cortar la pulpa en batonnet.3. Lavar y pelar la zanahoria.4. Cortar en batonnet.5. Lavar los tallos de apio, quitar los hilos con pelapapas.6. Cortar en batonnet.7. Cubrir los fideos con agua hirviendo y dejar 3 minutos.8. Pasarlos por agua fra y cortarlos en trocitos.9. Cortar el jamn en tiritas.10. Batir separadas las yemas y las claras de los huevos.11. Colocar el aceite en una sartn12. Hacer creps con el batidos de yemas y luego con el de claras.13. Cortar cada crep en tiras.14. Mezclar y batir aparte los ingredientes del aderezo.15. Colocar todos los ingredientes menos los creps en una ensaladera plana.16. Volcar el aderezo y mezclar.17. Ubicar la mezcla en el centro.18. Adornar con las tiritas de creps radiados alternando los colores.No es una ensalada comn, tiene algunos ingredientes especiales que deber buscar

especficamente en las casas de diettica o de alimentos orientales, pero constituye una

preciosa entrada para cualquier comida. Los gourmand de comida oriental seguramente

quedaran ms que satisfechos. de mandarinasColombiaIngredientes para 6 a 8 porciones. 4 mandarina grandes y maduras. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 tallo de apio. 1 paquete de espinaca. 2 cucharadas de miel lquida. 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacin1. Lavar y secar los pimientos.2. Cortarlos en tiras finas y largas.3. Lavar y secar la espinaca.4. Separar los cabitos y cortar las hojas es tiras5. Lavar, secar el apio y picarlo.6. Pelar a vivo 3 mandarinas.7. Separar los gajos y quitarles la piel y las semillas.8. Hacer jugo con la mandarina restante.9. Mezclarlo con la miel y el aceite de oliva.10. Mezclar pimientos, espinaca y apio.11. Agregarles el aderezo anterior y revolver.12. Antes de servir agregar los gajos de mandarina despellejados.13. Servir bien fra.De mandarinas? Si seora, de mandarinas y con miel. Y a pesar de ello de bajas caloras,

con variadas hortalizas, muy fresca y realmente exquisita. En realidad seria mas apropiado

hacerla en invierno cuando la oferta de mandarinas es mayor, pero todava quedan ricas

mandarinas para una ensalada original y deliciosa.

olivier (rusa)Ingredientes para 4 porciones 5 papa 3 zanahoria 4 huevo 1/2 kilo de carne . 200 gr de arveja 3 pepinillos en vinagre 250 gr de mayonesa sal 1/2 cucharadita de mostaza. Gotas de salsa inglesaPreparacin1. Pelar las papas y zanahorias.2. cortarlas en daditos 3. Cocinarlas al vapor hasta que queden al dente.4. Cocinar los huevos a duro, enfriar, pelar, cortar en rodajas.5. Cocinar la carne a gusto y cortar en dados.6. Hervir las arvejas hasta que queden al dente.7. Picar los pepinillos.8. Mezclarlos con la mayonesa, la mostaza y la salsa inglesa9. Mezclar todos los ingredientes10. Aadir la mayonesa enriquecida 11. Acomodar todo el conjunto en el centro de una ensaladera12. Enfriar por lo menos 1 hora13. Servir14. Se puede adornar con morrones cortados en tiritas, hojas de cilantro o perejil,

15. aceitunas , etc

La ensalada Olivier es la verdadera "ensalada rusa". Fue creada por Lucien Olivier -chef

francs- copropietario del restaurant Hermitage, uno de los mas famosos de Mosc,

alrededor del ao 1860 con el fin de competir con platos de otros restaurantes. Fue tal su

xito que se constituy en el sello del Hermitage. Ha tenido (y tiene) infinidad de variantes

-como digo en enciclopedia- pero de una u otra manera es uno de los platos tradicionales e

infaltables en las mesas de Navidad en Rusia. variante de olivier con pollo IngredientesPara cuatro porciones 1 pechuga de pollo. 2 huevo. 2 papa chicas. 2 cucharadas de arveja. 1 cucharada de alcaparra. 4 aceituna negras 1 tomate. 4 cucharadas de yogur natural descremado. 4 cucharadas de mayonesa 1 planta de lechuga. 1 cucharada de semillas de enebro. Pimienta blanca. SalPreparacin1. Desgrasar la pechuga y quitar la piel.2. Cocinarla en agua con sal.3. Enfriar y cortar en tiras finas.4. Cocinar las papas con cscara.5. Enfriary cortar en rodajas.6. Cocinar los huevos a duro.7. Enfriar, pelar y cortar en rodajas.8. Cocinar las arvejas si son naturales o enjuagarlas si son de lata.9. Pelar el tomate sumergindolo 3 minutos en agua hirviendo.10. Cortar en rodajas.11. Lavar y secar la lechuga, dejar algunas hojas enteras para base y cortar el resto

12. con los dedos.13. Mezclar la mayonesa con el yogur natural14. Agragarle sal y pimienta blanca.15. Colocar las hojas enteras de lechuga cubriendo el fondo de una ensaladera16. Encima distribuir las tiras de pollo.17. Encima del pollo las rodajas de tomate alternando con las rodajas de papas.18. En el centro y por encima de las rodajas el resto de los ingredientes -aceitunas,

19. alcaparras, arvejas-..20. Baar con el aderezo.21. Espolvorear con las semillas de enebro.22. ServirEsta es una variante de la ensalada Olivier, la original -que transcribir maana- es con

carne, pepinos y pickles. De todas maneras es muy rica y completa. Puede hacerlas sin

las semillas de enebro aunque obviamente ellasledan el toque especial con reminiscencia

de la vieja Europa.palermoIngredientes Para 4 porciones 2 latas de atn 400 gr. de pasta corta cualquiera Mayonesa lquida c/s. 1 lata de arveja 1 cebolla grande Cilantro fresco abundante. Pimienta Sal Preparacin: 1. Cocinar la pasta al dente en agua salada. 2. Colar y pasarla bajo el chorro de agua fra. Reservar.3. Escurrir el atn y desmenuzar4. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. 5. Picar el cilantro.6. Mezclar la pasta con las arvejas, cebolla y atn desmenuzado.7. Salpimentar y volcar la mayonesa lquida.8. Espolvorear con el cilantro picado y colocar una ramita del mismo en el centro.9. Servir fra.Tiene en la heladera un resto de fideos que le sobr de ayer? o arvejas que sobraron de

cuando hizo ensalada rusa? o ambos? Con algunos ingredientes ms y cilantro puede

realizar esta rica, fresca y nutritiva ensalada para el almuerzo o para la cena. No tiene

mayonesa lquida? Utilice la comn agregndole leche de a poco batiendo permanentemente.

No tiene cilantro? Puede utilizar las semillas de coriandro triturndolas en la picadora. No

tiene coriandro? Reemplcelo por la aromtica que tenga o/y la que ms le guste: albahaca,

perejil, salvia, ciboulette. El quid esta en el aroma y gusto que una planta aromtica puede

aportar a la mezcla de ingredientesde arroz al champagneIngredientesPara 4 personas 150 gr. de arroz 150 gr. de gamba peladas y cocidas 100 gr. de guisante sin vaina 100 gr. de juda verde . 3 corazones de alcachofa 5 rodajas de remolacha cruda 50 gr. de apio 15 puntas de esprrago 1 trufa. Aderezo de champagne (ver captulo de salsas y aderezos)Preparacin1. Cortar los extremos, lavar y hervir las judas verdes y cortarlas en 2 3 trozos.2. Cocinar los corazones de alcachofa y cortarlos en trocitos.3. Lavar el apio. Quitar los hilos gruesos con pelapapas y cortar en batonnet.4. Limpiar la trufa y cortar en tiras finas. 5. Cocinar el arroz en agua con sal, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. 6. Cocinar los guisantes en agua con sal hasta que queden al dente.7. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas.8. Cocinar los esprragos cuidando que no se quiebren las puntas.9. Mezclar el arroz con las judas verdes, los corazones de alcaucil, los guisantes, el

10. apio, las gambas y la trufa picada. 11. Colocarlos en una fuente de servir. 12. Decorar con las rodajas de remolacha y las puntas de esprragos. 13. Servir acompaado con el aderezo de champagne en salsera aparte.La temperatura ambiente es la mejor para presentar esta ensalada compuesta, variada,

con ingredientes cotidianos que se elevan a categora gourmet con el acompaamiento de

una exquisita mayonesa al champagne. No es habitual entre nosotros utilizar o encontrar

trufas pero pueden reemplazarse por unos buenos hongos de conferas o en su defecto

championes.romanoff Costa RicaIngredientesPara cuatro personas. 4 tajada de 1 cm de espesor de pan casero. Manteca c/s para untar. 4 filete de anchoa en aceite. 100 gr. de jamn crudo. 1 pechuga de pollo. 1 tomate redondo grande. Hojas verdes c/s. 4 huevo. 4 cucharadas de salsa rosa 1 2. (Ver aderezos y salsas) 1 taza de queso maduro rallado. 1 taza de arveja de lata.Preparacin1. Untar las rodajas de pan casero con manteca.2. Tostar en horno. Reservar.3. Hervir u hornear la pechuga de pollo.4. Retirar, enfriar y cortar en batonnet.5. Lavar el tomate y cortar 4 rodajas gruesas.6. Cortar el jamn en tiritas.7. Enjuagar los filetes de anchoas.8. Hervir los huevos hasta que estn duros.9. Retirar, cascar la cscara, sumergir unos minutos en agua fra y pelar.10. Enfriarlos un rato en heladera y luego cortarlos por la mitad.11. Lavar y secar las hojas verdes, en cantidad suficiente para llenar cuatro tazas. 12. Cortar en juliana con cuchillo de cermica.13. Aderezarlas con sal, aceite y vinagre.14. Escurrir las arvejasPresentacin.Se arma la ensalada individualmente en cada plato de la siguiente manera:Colocar a un costado del plato la tostada con el jamn en tiritas encima, sobre

l la rodaja de tomate, encima la mitad de un huevo duro y se corona con el filete

de anchoa.Al lado de la tostada 1 taza de hojas verdes aderezada.Al lado el pollo en batonnet apiado.Al lado las arvejas en montoncitoEn el centro del plato una o dos cucharadas de salsa rosa.Espolvorear todos los ingredientes menos la salsa del centro con el queso rallado.Es una ensalada regia para el primer plato de una mesa de Navidad o fin de ao.

Otra opcin de presentacin es mezclar los ingredientes menos los que van sobre

la tostada- aderezarlos con la salsa rosa y colocar la mezcla al costado de la tostada.

Tambin puede servirse la salsa rosa en salsera aparte para que cada comensal coloque

la cantidad a su gusto. de atn y tomatesIngredientesPara cuatro porciones 300 gr. de papa. 300 gr. de guisante. 4 tomate o 200 gr de tomate cherry. 2 cebolla. 1 lata de 300 gr de atn al natural. 2 cucharadas de vinagre. cucharadita de sal. Pimienta blanca. Azcar. 3 cucharadas de aceite de oliva. Perejil c/s.Preparacin1. Cocinar las papas con su cscara en agua o microondas.2. Enfriar, pelar y cortar en brunoise.3. Hervir los guisantes al dente.4. Escurrir, enjuagar, enfriar y reservar.5. Lavar y cortar los tomates en gajos finos.6. Pelar las cebollas y cortarlas en brunoise.7. Escurrir el atn y desmenuzar.8. Lavar y picar el perejil.9. Mezclar y batir los componentes del aderezo: aceite, vinagre, pizca de pimienta,

10. pizca de azcar y sal.11. Colocar en una ensaladera las papas, los tomates, Las cebollas, los guisantes y

12. el atn desmenuzado. 13. Aderezar con el batido anterior.14. Espolvorear con el perejil picado.15. Servir Los pescados enlatados son una excelente opcin en el momento de preparar una ensalada

o cualquier plato rpido. Aceptan prcticamente cualquier hortaliza o legumbre como

compaeras. Se acerca semana santa y es bueno tener a mano algunas recetas de formas

no tradicionales de comer pescado. Esta es una de las tantas ensaladas con pescado o

mariscos que tenemos en el archivo, de las cuales colocaremos varias en la receta del da

durante este mes.farfale a la pietroIngredientesPara cuatro porciones 250 gr. de farfale. 120 gr de lonja de tocino. 1/2 tarro de arveja al natural. 100 gr. de zanahoria "baby". 1/2 taza de salsa de tomate. 1/2 taza de mayonesa. 1 cucharada de mostaza. aceite de oliva c/s. 1limn. 4 hojas de lechuga ampliasPreparacin1. cocinar la pasta "al dente" en agua salada.2. escurrir y sumergir en agua fra para cortar la coccin. Reservar.3. tostar y desgrasar las lonjas de tocino en microndas o en una sarten sin aceite.4. retirar cuando esten crocantes, no dejar quemar.5. colocar en repasador de papel para que absorba la grasa restante.6. cuando se enfren, picarlas groseramente.7. cocinar las zanahorias babys "al dente" en agua salada.8. escurrir, sumergir en agua fria un rato y reservar.9. escurrir las arvejas, enjuagarlas y pasarlas por el chorro de la canilla,10. escurrir y reservar.11. lavar y secar las hojas de lechuga.12. en bol aparte mezclar y batir salsa de tomate, mayonesa, mostaza y el jugo del13. limn hasta que se forme una salsa rosa homognea.14. colocar en una ensaladera todos los ingredientes menos la panceta picada y mezclarlos.15. volcar el aderezo y volver a mezclar.16. dividir la preparacin en cuatro porciones.17. colocar cada porcin encima de una hoja de lechuga.18. espolvorear cada porcin con la panceta triturada.19. probar y retocar la cantidad de sal a gusto.20. colocar las porciones en una ensaladera plana o semiplana.21. servir inmediatamente.En esta receta que llega desde Roma, la pasta (que puede ser reemplazada por

cualquier pasta corta) viene acompaada de hortalizas y panceta crocante. Si no

consigue las pequeas zanahorias babys puede reemplazarlas con zanahoria comn

cortada en batonnet gruesos. No salamos hasta el final porque la panceta es salada y

los alimentos enlatados tambin, por lo cualgeneralmente no necesita demasiada

sal aparte. La hoja de lechuga de base puede ser reemplazada por un colchn de mezclum. di pasta bufalina

Italia ingredientes Para dos personas penne rigate 140 g mozzarella de buffala 125 g 6 tomate cherry (cereza, guindas u otros) arveja 80 g 1lata de atn en aceite de oliva, aproximadamente 80 g 4 aceituna negras y 4 aceitunas verdes todas deshuesadas 1 cucharada de cebollino fresco picado 4 hojas de albahaca 1 cucharada perejil fresco picado aceite de oliva virgen extra c/s mayonesa c/s sal y pimienta negra recin molida Preparacion 1. Cocinar los penne al dente en agua salada, escurrir, pasarlos bajo el chorro de agua fra y colocarlos en un bols para escurrir y enfriar. 2. Aliar una cuchara de aceite, mezclar bien. 3. Hervir las arvejas al dente, escurrir y reservar.4. Lavar los tomates secos, cortar en trozos y sacar las semillas. 5. Escurrir el queso mozzarella para eliminar el exceso de lquido y cortar en trocitos .6. Escurrir el atun enlatado y reservar el jugo7. Cortarlas aceitunas en rodajas . 8. Espolvoree el perejil y el cebollino. 9. Emulsionar dos cucharadas de aceite con 1 cucharada de mayonesa, el liquido de conservacin del atun en la lata, una pizca de sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y deje reposar durante 40 minutos en el refrigerador. 10. Al retirar agregar el perejil y el cebollin picados, revolver11. Colocar en una ensaladera mezclados, las arvejas, los tomates secos, la muzarella, el atun y las aceitunas.12. Agregar el alio y revolver nuevamente.13. Colocar alrededor de los ingredientes los pennes aceitados.14. Adornar con hojas de albahaca enteras y picadas a gusto. Servir bien fra.

Con ingredientes tipicamente italianos esta aromatica ensalada nos trae sabores de primavera.

La union de "la pasta", loglio", la "muzzarella" y las "olivas" ...........solo falta el perfume de

glicinas y es como estar en la vereda de cualquier restaurante italiano disfrutando con el aroma

y el paladar. ciambotta (siciliana)

Ingredientes: (Para 4 personas) 250 gr. de berenjena 250g papa 250 gr. de pimiento rojos 200 gr. de tomate maduro 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva Sal a gusto Pimienta recin molida Preparacin: 1. Lavar y curar las berenjenas en rodajas2. Enjuagar, escurrir y secar3. Lavar, pelar y cortar las papas concass4. Cortar en rodajas los tomates5. Lavar los morrones, quitar nervaduras y semillas y cortar en tiras. 6. Colocar en la sartn 2 cucharadas de aceite y calentar.7. Colocar berenjenas, papas y morrones, y frer hasta que estn doradas, 8. Retirar con espumadera, escurrir en colador. 9. Limpiar la sartn, calentar a fuego medio el aceite restante10. Frer el ajo hasta que comience a dorarse. 11. Aadir las verduras cocidas y el tomate. 12. Mezclar, salpimientar a gusto13. Bajar el fuego al mnimo y terminar de cocinarlos14. Servir calienteLa Ciambotta es una de los platos tpicos de Sicilia, que utiliza berenjenas, uno de

los componentes clsicos de la cocina mediterrnea. Si compra berenjenas blancas

o de rayado violeta generalmente no es necesario el proceso de curacin. En esta

poca es raro hallarlas y solo disponemos de las de piel obscura que si es necesario

curar previamente.agrigento

Ingredientes (Para 4 Personas) 2 berenjena alargadas. 2 pimiento rojos para asar. 2 cebolla. 200 gramos de hongos frescos. 200 gramos de queso mozzarella. Sal y pimienta. 7 cucharadas soperas de aceite de oliva. 2 cucharadas soperas de aceto balsmico. 1 dientes de ajo. Sal.Preparacin1. Calentar el horno a 200C (alto)2. Introducir pimientos, cebollas y berenjenas enteras (previamente curadas). 3. Asar dando vueltas las verduras hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa est cocida.4. Retirar toda la verdura del horno, pelar, eliminar semillas y tallos5. Cortar en tiras y colocar en una ensaladera. 6. Saltear en una sartn los hongos cortados en tiras con 1 2 cucharada de aceite muy

caliente. 7. Salpimentar, escurrir el aceite y mezclar con las dems verduras. 8. Cortar el queso mozzarella en rodajas. 9. Pelar y machacar el ajo, aadir el aceite restante, el vinagre y batimos con un tenedor

emulsionando. 10. Salsear las verduras con la mitad de la salsa y mezclar. 11. Repartir la ensalada en 4 platos, aadir el queso a banda.12. Salsear todo con un poco ms de la salsa vinagreta. 13. Servir tibia o calienteSi no consigue hongos frescos puede utilizar los secos hidratndolos previamente con agua,

vino blanco o caldo. Puede reemplazar el horno con el microondas para cocinar las verduras.

En ese caso la piel no se pondr negra. Cuando considere que la pulpa esta cocida, retire

las verduras de microondas, colquelas en una bolsa de nylon y djelas un buen rato. El vapor

hace que la cscara se desprenda y sea ms fcil pelarlas. Tambien puede cocinar las

berenjenas sin cscara pelndolas con un pelapapas. Sus componentes sugieren un origen

claramente itlico, la denomin Agrigento para homenajear esa bellsima ciudad siciliana. espencatEspaa- ValenciaIngredientesPara 6 personas 3 huevo 2 latas de atn. 6 berenjena. 6 pimiento rojos. 3 tomate. 1 cebolla. 2 cucharadas de frutas secas picadas (nueces, almendra, avellana, etc) Aceite de oliva c/s. Sal.Preparacin1. Escurrir el atn y reservar2. Cocinar los huevos a duro, enfriar, pelar y cortar en rodajas.3. Asar a la brasa o en parrilla de horno las berenjenas, pimientos, cebolla y tomate,

4. todos con piel o cscara, unos 40 minutos controlando que no se recocinen.

5. Habitualmente el tomate se cocina ms rpido.6. Retirar del fuego y dejar entibiar.7. Cortar las berenjenas y pimientos en tiras.8. Cortar los tomates y cebolla en cuadrados.9. Mezclar todas las verduras en una ensaladera, agregar sal y aceite de oliva a gusto

10. y revolver.11. Distribuir el atn desmenuzado por encima.12. Adornar con las rodajas de huevo duro alrededor de las verduras .13. Espolvorear con la fruta seca picada.14. Servir fra o a temperatura ambiente.La espencat (ensalada de verduras asadas ) es muy popular en Valencia y zona de influencia.

La receta primitiva tiene lminas de mojama en lugar de atn enlatado y piones como fruta

seca. Puede realizarse con atn fresco hervido, bacalao fresco hervido y desmenuzado o

cualquier otro pescado de estacin. Es una deliciosa entrada o plato nico especial para

das calurosos y para aprovechar un lugarcito de la parrilla cuando se hace el asado.

cebra rusia (moldeada)

Ingredientes (para 4 personas) 4 zanahoriamedianas hervida al vapor al dente 500 gr. de salmn(u otro pescado al gusto), 3 cebolla 4 huevo duros sala gusto mayonesac/n Aromtica fresca para adorno. (perejil, cilantro, berro, etc.) Preparacin 1. Rallar gruesamente la zanahoria. 2. Cocinar el pescado a gusto (vapor, hervido, microondas)3. Picar grueso la cebolla picada,4. Cocinar los huevos a punto duro, enfriar, pelar y separar las yemas de las claras. Presentacin: en capas alternadas en una ensaladera combinando los colores:5. Zanahoria rallada.6. Mayonesa.7. Pescado en trozos.8. Mayonesa 9. Cebolla rallada o picada gruesa.10. Mayonesa 11. Yemas de huevo picadas y saladas, 12. Mayonesa13. Claras de huevo picadas y saladas14. Mayonesa. 15. Distribuir encima la aromtica a modo de adorno, o hacer con ella una capa superior verde para darle ms color a la presentacinLa ensalada se corta en raciones como una torta, o se la presenta en ensaladeras individuales.Es un ejemplo de ensalada moldeada, una forma distinta de presentar los componentes de este tipo de plato.fantasa

IngredientesPara 4 personas4 patata1 manzana1 paquete de berroMahonesa liquida c/s1 pimiento morrn asado100 grs. de gamba50 grs. queso Idiazbal Perejil, perifollo o cilantro en ramitas para adornar.Sal a gustoPreparacin Cocinar las patatas con cscara en agua o microondas.Enfriar, pelar y cortar en rodajas finas.Pelar la manzana, quitar el corazn, cortarla en gajos y baarlos con jugo de limn

para que no se oscurezcan. Lavar cuidadosamente y secar el berro. Cortar el pimiento y el queso en tiras finasCocinar las gambas, apenas durante 1 minuto, enfriar y pelar. Colocar las papas formando un crculo en una fuente redonda. Hacer otro circulo por dentro con los gajos de manzanas.Colocar el berro en el centro de la fuente. Encima del berro acomodar el queso.Distribuir el pimiento y las gambas sobre el resto de los ingredientes. Aliar el conjunto con mayonesa liquida o presentarla en una salsera aparte para

que cada comensal agregue la cantidad que prefiera.Adornar con ramitas de la especia verde elegidaServir fra. El queso Idiazbal es un tradicional queso de leche cruda de oveja originario del Pais

Vasco (ver enciclopedia). Si no puede conseguir puede reemplazarlo con algun buen

queso de oveja bien maduro. irvin cobbs brown derby EE.UUIngredientes Para 6 8 personas cabeza de lechuga arrepollada. 1/3 cabeza de lechuga romana (criolla) 1 endivia. 2/3 manojo de hojas de achicoria o radicchio (achicoria roja). 2/3 manojo de berro. 2 tomate medianos. 1 pimiento dulce verde. 1 aguacate picado 3 cucharadas de cebolla de verdeo. 3 huevo cocidos. 1/4 taza de queso romano rallado 1/4 de taza de tocino tostado y picado. 1 1/3 tazas de aderezo francs (ver salsas y aderezos) Preparacin1. Lavar y secar todas las hojas verdes.2. Cortar con cuchillo de cermica, madera o con los dedos en tozos del tamao de

3. un bocado.4. Lavar y secar los tomates y cortar en concass.5. Lavar y secar el pimiento, quitar nervaduras y semillas y picar fino.6. Lavar y secar la cebolla de verdeo, picar fino.7. Pelar la palta y cortar en pequeos dados.8. Pelar los huevos duros y picar finamente.9. Rallar el queso romano y medir 1/3 de taza10. Tostar 4 5 lonjas de tocino en una sartn o en microondas hasta que este crocante.11. Picar fino.12. Elegir una ensaladera redonda y semiplana.13. Colocar las hojas verdes en capas combinando los colores, con las hojas de

14. endivia arriba.15. Colocar el resto de los ingredientes en grupitos amontonados entre y sobre las

16. hojas de endivia con el huevo duro picado en el centro.17. Llevar y mantener en heladera por lo menos hora.18. Llevar a la mesa y aderezar en ese momento.19. Sin revolver servir algo de cada uno de los ingredientes en cada plato. 20. Puede dejarse sin aderezar y que cada comensal la condimente en su plato. Esta es una versin de la popular ensalada que se servia en el restaurante Brown Derby

de Hollywood durante la dcada de 1930 a 1940. Fue inventada por el destacado

humorista, escritor y actor Irvin Cobb quien la consuma en grandes cantidades.

Hay muchas variaciones de la receta original, pero todas tienen en comn que los

ingredientes se cortan en trozos muy pequeos. Cobb se la hacia servir sin condimentar

y, delante de sus invitados, la aderezaba ostentosamente. esparragos a la catalanaIngredientesPara 4 personas 4 esprrago verdes gruesos. 1 papa chica. 150 gr de coliflor 2 tomate secos aceituna negrasAlio jugo de media naranja. 2 cucharas soperas delevadura de cerveza en polvo. 1 cucharada sopera de almendra crudas molidas. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de aceto balsmico. 1/2 cucharada de postre de mostaza en polvo. ajo en polvo. cebolla en polvo. salPreparacin1. mezclar y batir los componentes del alio hasta lograr una salsa homognea.2. cocinar la coliflor al vapor separando antes las ramitas y desechando los tallos mas duros y gruesos.3. cocinar los esparragos tambien al vapor.4. cocinar la papa con cascara en agua o en microondas.5. pelar y cortar en rodajas6. hidratar los tomates secos en caldo, agua, vino blanco o aceite.7. cortarlos en trozos mas pequeos.8. disponer la coliflor como base en una ensaladera.9. distribuir los esparragos con la punta hacia afuera.10. colocar las rodajas de papas entre los esparragos.11. volcar por encima los trocitos de tomates y las aceitunas.12. mantener el conjunto en algun lugar templado de la cocina13. regar todo con el alio a ultimo momento.14. servir inmediatamente.Esta ensalada del norte del mediterraneo nos sorprende con algunos ingredientes del

aderezo que no acostumbramos a utilizar pero presentes en cualquier dietetica. La receta

original se realiza con col romanescu, un tipo especial de coliflor tipica de la zona de

Catalua. Templada o caliente es una ensalada deliciosa para dias fros. catalanaIngredientes (Para 4 personas) 1pimiento rojo 1 pimiento verde 2 cebolla grandes 2 tomate grandes 1/2 cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de organo seco sal a gusto pimienta a gusto aceite de oliva. c/sPreparacin:1. Lavar ambos pimientos, quitar semillas y nervaduras y cortar en tiras no muy finas.2. Pelar las cebollas, partir por la mitad y cortar en tiras medianas3. Colocar en una fuente con tapa -apta para microondas- el aceite suficiente para

lubricar el fondo5. Mezclar pimientos y cebollas y colocarlos juntos en la fuente revolvindolos para que se aceiten slo un poco7. Cocinar en microondas 10 minutos al 100% de potencia, siempre tapados. Retirar.8. Sumergir un minuto los tomates en agua hirviendo, sacar, pelar, cortar por la mitad.9. Sacar las semillas con una cucharita y cortar la pulpaen tiras.10. Agregarlos a los pimientos y cebollas semicocidos.11. Salar, pimentar, 12. Espolvorear con media cucharadita de comino en polvo.13. Agregar organo seco picado a gusto. 14. Mezclar nuevamente todo y volver a colocar en microondas, tapado, 5 a 10 minutos ms. 15. Dejar reposar 5 minutos tapados y servir caliente.Las verduras tienen que quedar cocinadas pero no muy blandas. Es conveniente mantener

la ensaladatapada hasta el momento de servir. Al destaparla en la mesa, esparcir todo el

aroma del comino y del organo concentrados por la coccin. Si no posee microondas puede

realizarla cocinando de la misma forma en una sartn con tapa, a fuego lento y prolongando

los tiempos. El objetivo de cocinar tapado en ambos casos es para que las hortalizas larguen

todo su jugo haciendo innecesario mayor cantidad de alio.

tabbule

Ingredientes: 1/4 taza de cus cus (trigo Burgol fino) Kg. de tomate 1 atado grande de perejil fresco 1 cebolla bien picada Hojas de menta Aceite de oliva extravirgen Jugo de limn natural Sal Pimienta rabe

Preparacin:1. Lavar y picar muy bien el perejil.2. Lavar los tomates sacar las semillas con la gelatina que las rodea y cortarlos en daditos chicos.3. Lavar y picar la cebolla.4. Lavar y picar la menta.5. Lavar muy bien el trigo, dejar en remojo 10 minutos, escurrirlo y mezclarlo con el aceite

6. y el jugo de limn.7. Incorporarle los dems ingredientes picados.8. Condimentar con sal y pimienta a gusto.9. Servir (se acompaa con hojas de lechuga u hojas de parra verde natural).Esta receta me fue cedida gentilmente por la Embajada de Israel en Capital Federal, pertenece

al Chef Abdala Edi, cocinero en jefe de esa embajadanueva delhi (india)

IngredientesPara 4 personas 1/2 kilo de juda verde. 1 cebolla roja. 12 hojas de espinaca. 1 guindilla roja pequea . 1 pimiento rojo. 120 gramos de brotes de soja sin las puntas. 2 cucharadas de aceite de cacahuete. 1 litro de agua. 1 cucharadita de raz de jengibre rallado. 1 diente de ajo machacado. 2 cucharadas de coco rallado. 1 cucharadita de vinagre .Preparacin: 1. Cortar las hojas de espinacas y desechar los tallos. 2. Cortar la cebolla y el pimiento muy fino. 3. Lavar y limpiar las judas y cortarlas en trocitos. 4. Hervir las judas en una cacerola durante 1 minuto y escurrirlas. 5. Mezclar las espinacas, las judas verdes, los brotes de soja, el pimiento rojo y la

6. cebolla. 7. Calentar el aceite en una cacerola y sofrer a fuego medio el jengibre rallado, el ajo,

8. la guindilla y el coco durante 1 minuto. 9. Aadir el vinagre y el agua, dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto. 10. Dejar enfriar 11. Volcar el alio sobre las verduras y remover para que se mezcle bien todo12. Se puede servir fra, tibia o caliente.Esta ensalada es una receta hind tradicional. No es para todos los paladares, probablemente los comensales clsicos no resistan la mezcla agridulce del coco

con el picante de la guindilla y todo ello dentro del sabor especial del aceite de man.

Si le gustan los sabores exticos, esta es su ensalada.alicante (espaa)

Ingredientes (Para 4 personas) 1 lechuga. escarola. 4 pimiento grandes 1 cebolla blanca 2 dientes de ajo. 2 latas de bonito o atn. Aceite de oliva. Vinagre de manzanas. Sal.Preparacin1. Seleccionar las mejores hojas de lechuga y escarola, lavar y escurrir o centrifugar.2. Pelar los pimientos asndolos previamente, pasndolos por la llama de la hornalla

3. o colocndolos en una bolsa de nylon en el microondas. 4. Cortar, sacar semillas, venas y cortarlos en tiritas.5. Pelar y cortar la cebolla en juliana.6. Pelar y filetear los dientes de ajo.7. Escurrir el pescado y desmenuzarlo.8. Rehogar la cebolla y los dientes de ajo con aceite unos minutos agregando luego

9. los pimientos cortados. 10. Cocinar juntos hasta que la pulpa del pimiento este cocida. 11. Salar.12. Batir juntos y aparte los ingredientes de la vinagreta.13. Aliar las hojas verdes con la vinagreta.14. Colocarlas de base en una ensaladera.15. Escurrir el aceite del rehogado y volcar el contenido de la sartn sobre las hojas verdes.16. Distribuir por encima el atn o bonito 17. Servir a temperatura ambiente.Para hacer este plato mas atractivo a la vista se puede jugar con los colores de las

hortalizas eligiendo lechugas Lollo rosa u Hojas de roble, que contrastaran con la

escarola verde amarilla y utilizando pimientos de los tres colores posibles, rojos,

amarillos y verdes. El gusto quedar igual pero el plato ser una sinfona de colores.remojn andaluz.

Ingredientes Para 4 personas 750 gr. de tomate. 250 gr. de cebolla. 100 gr de aceituna negras. 100 gr de atn. 2 3 dientes de ajo. 2 pimiento verdes. Aceite de oliva c/s Vinagre a gusto Sal. Pimienta. Preparacin1. Lavar y pelar los tomates. Sacar las semillas y colocarlos boca abajo para que escurran.2. Pelar las cebollas y cortar en 4 pedazos.3. Pelar los dientes de ajo.4. Lavar los pimientos, quitar semillas, nervaduras y cortar en 4 trozos.5. Colocar todos los ingredientes en una picadora o rpocesadora.6. Agregarles sal, pimienta, aceite y vinagre.7. Triturar hasta que quede una preparacin espesa y homognea.8. Dividir en cuatro porciones y servirlas en cada plato.9. Descarozar las aceitunas, cortar por la mitad y adornar con ellas la periferia de

10. cada plato.11. Colocar el atn en el centro de la salsa espesa.12. Servir froEl remojn andaluz o granadino es un primo del gazpacho andaluz. Tambin debe

comerse con cuchara porque los alimentos estn triturados- pero no tiene la

consistencia semilquida del mismo. Es una entrada exquisita, sobre todo en verano,

para platos de carnes asadas, pastas o legumbres calientes. Los tomates deben

estar maduros pero firmes y si conseguimos tomates de quinta o caseros, como los

que recolectaba la abuela de su quintita, este plato se convertir en algo especial

que sus invitados no olvidarn.nioise

IngredientesPara 12 porciones 1 Kg. de chaucha 3 tomate redondos o 6 chicos kg de papa 3 cebolla 150 de aceituna negras 2 cucharaditas de alcaparra 24 filetes de anchoa en aceite 3 huevo duros 3 pimiento morrones uno de cada color 1 planta de lechuga 2 latas de atn Albahaca o perejil o perifollo fresco Aceite de oliva c/s Vinagre de vino c/s Sal a gusto Pimienta a gustoPreparacin1. Lavar y cocinar las chauchas como prefiera (hervidas, al vapor, microondas) 2. Enfriar y cortar por la mitad al sesgo3. Lavar, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar en rodajas los tomates.4. Enjuagar muy bien las aceitunas, las anchoas y las alcaparras5. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.6. Cocinar las papas con cscara, enfriar, pelar y cortar en concass7. Hervir los huevos a duro, enfriar, pelar y cortar en rodajas.8. Lavar los morrones, quitar venas y semillas y cortar en rodajas finas9. Lavar y secar la lechuga.10. Cortar en juliana.11. Escurrir el atn y desmenuzar12. Lavar y picar la especie elegida13. Mezclar y batir aparte los ingredientes de la vinagreta. Al agregar la sal recordar que

14. varios alimentos son de por si saladosPresentacin 1. Colocar la lechuga en juliana cubriendo todo el fondo de una fuente plana y muy amplia.2. Colocar en el centro el atn desmenuzado3. Rodearlo con los dados de papas. 4. Por fuera, en aros concntricos y hacia la perifera colocar:un aro de rodajas de tomate,

5. otro de rodajas de huevo duro,otro de chauchas,otro de rodajas de cebolla y otro de

6. rodajas de pimiento alternando los colores.7. Colocar las anchoas por encima extendidas y en forma radiada.8. Distribuir las aceitunas y las alcaparras diseminadas por encima del conjunto9. Inmediatamente antes de servir baar con el alio ya preparado y espolvorear todo el

10. conjunto con la aromtica elegida, o puede adornar con la aromtica y servir el alio

11. aparte en una salsera para que cada comensal agregue la cantidad de su gusto.Comenzamos a dar opciones para las mesas de Navidad y Fin de Ao. Nunca est de ms

repetir que nuestras fiestas se dan en estacion diferente que en el hemisferio Norte y las comidas

tradicionalesson exquisitasperodemasiado pesadas para nuestro clima. Tenemos que

animarnos a cambiar tradiciones gastronmicas que heredamos de nuestros ancestros

europeos y dar nuestra propia impronta a las comidas de las fiestas de fin de ao. Por

supuesto que el "panettone" (Italia), el turrn (Espaa) y las frutas secas estarn siempre

presentes pero es necesario cambiar aquellas comidas que estan realizadas para comerlas

cuando afuera hay 20 centrmetros de nieve y temperaturas bajo cero. Nosotros estamos en

pleno verano, por consiguiente las comidas deben adaptarse. Existen varias ensaladas

compuestas que son ideales para preceder a un plato de cualquier carne. Nioise (fontica

nisuass) en una ensalada originada en el sur de Francia, de la zona de la Provenza. Tiene

infinidad de variantes, de acuerdo a las hortalizas de estacin - esta es slo una de las recetas

que incluye chauchas pero el comn denominador son los pescados: atn y anchoas. Siempre

es una ensalada con personalidad propia para ser servida como un primer plato y en este

caso, una excelente opcin, fresca y nutritiva, para comenzar la cena de Navidad.

palermoIngredientes Para 4 porciones 2 latas de atn 400 gr. de pasta corta cualquiera Mayonesa lquida c/s. 1 lata de arveja 1 cebolla grande Cilantro fresco abundante. Pimienta Sal Preparacin: 1. Cocinar la pasta al dente en agua salada. 2. Colar y pasarla bajo el chorro de agua fra. Reservar.3. Escurrir el atn y desmenuzar4. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. 5. Picar el cilantro.6. Mezclar la pasta con las arvejas, cebolla y atn desmenuzado.7. Salpimentar y volcar la mayonesa lquida.8. Espolvorear con el cilantro picado y colocar una ramita del mismo en el centro.9. Servir fra.Tiene en la heladera un resto de fideos que le sobr de ayer? o arvejas que sobraron de

cuando hizo ensalada rusa? o ambos? Con algunos ingredientes ms y cilantro puede

realizar esta rica, fresca y nutritiva ensalada para el almuerzo o para la cena. No tiene

mayonesa lquida? Utilice la comn agregndole leche de a poco batiendo permanentemente.

No tiene cilantro? Puede utilizar las semillas de coriandro triturndolas en la picadora. No

tiene coriandro? Reemplcelo por la aromtica que tenga o/y la que ms le guste: albahaca,

perejil, salvia, ciboulette. El quid esta en el aroma y gusto que una planta aromtica puede

aportar a la mezcla de ingredientesd estiu (catalua)IngredientesPara 4 porciones 6 patata 2 huevo 1 pimiento dulce rojo 1 pimiento dulce verde o amarillo. 1 cebolla. 2 dientes de ajo 50 gr. de atn en aceite. Sal a gusto Vinagre c/s Aceite c/sPreparacin1. Cocinar las papas con cscara en agua o microondas.2. Pelar y cortar en brunoise.3. Cocinar los huevos a duro. Enfriar, pelar y trozar.4. Cortar los tomates en brunoise.5. Lavar y pelar pimientos y cebolla y cortarlos en concass.6. Escurrir y desmenuzar el atn.7. Picar los dientes de ajo.8. Mezclar aparte aceite, vinagre, sal, ajo picado y batir.9. Colocar en una ensaladera las hortalizas, agregar el atn y revolver.10. Volcar el alio al ajo.11. Revolver nuevamente12. Servir fra.La traduccin del titulo es de verano y realmente es una ensalada fresca, simple, fcil y

nutritiva. El atn y los huevos aportan una buena proporcin de protenas como para constituirse

en un plato nico de un almuerzo de playa o al lado de la piscina. imperialIngredientesPara 4 porciones 200 gr. de puntas de esprrago. 200 gr. espinaca. 16 langostino grandes. 1 cebolleta 1 tomate. 8 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre de manzanas. Sal. 6 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de Ketchup 1 cucharada de jugo de naranja.Preparacin1. Lavar y secar las espinacas. Trozarlas con los dedos.2. Si los esprragos son de lata, solamente enjuagar. Si son frescos lavar y quitar los hilos

3. gruesos con pelapapas y hervir a la inglesa hasta que estn blandos y cortar en trozos la

4. parte ms tierna.5. Lavar el tomate, sacar las semillas y cortarlo en brunoise.6. Si los langostinos son crudos, tirarlos unos minutos en agua con sal hirviendo hasta que

7. cambien de color. Enfriar y pelar. Si estn cocidos solamente pelar.8. Lavar y picar fino la cebolleta.9. Mezclar y batir aparte aceite, vinagre, mayonesa, ketchup, sal y jugo de naranjas hasta

10. que quede una salsa homognea.11. Colocar en una ensaladera un colchn de espinaca.12. Mezclar el resto de ingredientes menos los langostinos- y colocarlos en el centro.13. Colocar los langostinos por encima de adorno.14. Inmediatamente antes de servir baar con parte del aderezo sirviendo el resto en una

15. salsera. Los langostinos y la salsa con ketchup le dan a esta ensalada el touch especial. Si no dispone

de langostinos o le resultan muy caros, reemplcelos por camarones en una cantidad equivalente.

Calcule que un langostino grande equivale a 3 4 camarones pelados. Es una buena opcin

para recordar en semana santa. agridulce de cebolla

Ingredientes Para 4 porciones 8 naranja medianas 400 gr. de cebolla medianas 12 aceituna negras 8 cucharadas de aceite de oliva. 6 cucharadas de jugo de limn. 1 cucharada de miel lquida. Sal. Pimienta.Preparacin 1. Pelar las cebollas.2. Cortar en mitades y luego en rodajas finas.3. Colocarlas en un colador y volcar agua hirviendo por encima.4. Escurrir.5. Pelar las naranjas a vivo.6. Cortar en rodajas finas y luego por la mitad.7. Descarozar las aceitunas y cortarlas en rodajitas.8. Mezclar aparte aceite, jugo de limn, miel, sal y pimienta.9. Elegir una ensaladera semiplana y colocar en el medio las cebollas y alrededor las

10. mitades de rodajas de naranja ordenadamente.11. Baar el conjunto con el aderezo.12. Adornar con las aceitunas cortadas.13. Servir fra.Es frecuente la combinacin de cebollas y naranjas. Esta ensalada potencia el sabor dulce

con la miel incorporada en el aderezo y el salado con las aceitunas. Es una guarnicin fcil

de realizar, barata por ser ingredientes de temporada y aceptada generalmente por todos l

os paladares.mimosa (rusa)IngredientesPara cuatro personas 5 huevo 200 gr de mayonesa. 1 cebolla pequea. 1 lara de pescado (atn, sardinas, salmn,etc) queso duro c/s. hojitas de perejil omenta o cilantro para adornoPreparacin1. Cocinar los huevos a duro, retirar, enfriar, pelar y separar las yemas de las claras.2. Rallar por separado las yemas y claras.3. Rallar el queso.4. Picar el pescado en trozos pequeos.5. pelar y picar la cebolla.PresentacionLa ensalada se prepara en moldes redondos individuales para cada comensal colocando

capas superpuestas de los ingredientes de la siguiente manera:1. clara rallada.2. queso.3. mayonesa.4. pescado.5. cebolla.6. pescado.7. mayonesa.8. yema de huevo.9. Presionar suave pero firme la superficie de los ingredientes para que tome la forma del

10. molde y no queden huecos en el cilindro.11. Siempre presionando con los dedos la cara superior, retirar hacia arriba lentamente el

12. moldecito. Repetir lo mismo en cada plato.

Es una original presentacion de una riqusima guarnicion para cualquier tipo de entrada con

carnes fras o fiambres.cipollinaIngredientes Para 4 porciones 2 cebolla blancas. 2 remolacha. 1 nabo. 2 cucharadas de almendra peladas. 1 pote chico de queso crema. Jugo de limn. cucharadita de salsa inglesa. Sal. Pimienta.Preparacin 1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas y separar en anillos. 2. Cocinar las remolachas en agua con sal.3. Enfriar, pelar y cortar en battonet.4. Cocinar el nabo en agua salada. Enfriar, pelar y cortar en bastones.5. Mezclar con una batidora de mano el queso crema con gotas de salsa inglesa, sal,

6. pimienta y el jugo de limn. 7. Picar grueso las almendras ya peladas.8. Colocar en una ensaladera los aros de cebollas, los bastones de remolachas y de nabo.9. Agregar el aderezo y mezclar.10. Espolvorear con las almendras picadas.11. Servir tibia o a temperatura ambiente.Qu les parece? La cebolla como protagonista y no como actriz secundaria. Se utilizan

cebollas blancas porque son ms dulces que las comunes. Si utiliza stas, es conveniente

colocarlas en un recipiente, cubrir con agua hirviendo y dejar hasta que el agua se enfre,

escurrir y secar. De esa manera se evaporan los compuestos sulfurados que contiene y

quedan menos picantes y dulces. Nabos hay habitualmente en las verduleras de lo contrario

reemplcelo por papas. La conjuncin del queso crema con el limn y las almendras hacen

de ste un aderezo original y delicioso.speckbounenLuxemburgoIngredientesPara cuatro porciones 300 gr. de juda verde. 100 gr. de tomate. 100 gr de tocino

HYPERLINK "http://www.lasmilensaladas.com.ar/definicion.php?letra=//magro" magro

HYPERLINK "http://www.lasmilensaladas.com.ar/definicion.php?letra=//ahumado" ahumado. 1 cebolla. 10 cc. vino tinto seco. Aceite neutro c/s. Sal. Pimienta.Preparacin1. Lavar y secar las judas.2. Cortar los extremos.3. Cortarlas al bies en trozos de 3 cm.4. Quitar la piel del tocino y cortarlo en batonnet.5. Lavar y secar los tomates.6. Cortar en brunoisse.7. Pelar la cebolla y picarla grueso.8. Cubrir el fondo de una olla a presin con aceite neutro.9. Agregar el tocino, la cebolla y dorarlos juntos.10. Aadir el tomate y las judas verdes.11. Regar con el vino tinto.12. Salpimentar.13. Tapar la olla y dejar cocinar alrededor de 8 minutos desde que comience a silbar.14. Servir caliente.Desde el Principado viaja esta receta caliente, suculenta, exquisita, con un aderezo especial:

vino tinto. Esta pensada para olla a presin pero si no dispone de ella puede utilizar una olla

comn o sartn honda con tapa hermtica. En ese caso quizs necesite agregar algo mas

de liquido (puesto que en la olla a presin no se consume) como agua o caldo. Los minutos

se cuentan desde el momento que comienza a hervir.ligeoise rizada Blgica Ingredientes

Para cuatro personas 1 planta de lechuga rizada o escarola 1 lechuga morada 150 g de tocino ahumado 75 gr. de nueces Aceto balsmico c/s Mantequilla c/s 1 manojito de ciboulette. Sal. Pimienta Preparacin 1. Lave y secar las verduras de hojas2. Cortar el tocino en batonnet3. Calentar un recipiente y derritir en l, la mantequilla. 4. Volcar, tostar y desgrasar los bastoncitos de tocino.5. Retirar cuando estn crocantes y reservar el jugo6. Pelar las nueces y triturar groseramente.7. Lavar, secar y picar finamente la ciboulette8. Colocar la lechuga en la ensaladera9. Agregar los trozos de tocino.10. Agregar las nueces picadas 11. Volcar el aceto balsmico en la sartn donde se cocino el tocino y desglasar.12. Agregarle sal y pimienta al jugo formado y mezclar.13. Verter ese aderezo sobre los ingredientes y revolver14. Espolvorear por encima con la ciboulette picada.15. Servir.Con variedad de hojas verdes pero tambin con nueces y panceta, esta ensalada de Lieja

rizada constituye un plato completo para cualquier comida ligera o primer plato de una cena

formal. El aderezo, mezcla de manteca de cerdo derretida y aceto balsmico reducido, es

tan delicioso como original. Si no desea ingerir la grasa de cerdo, no es lo mismo pero

puede reemplazarla con un fondo de sartn de aceite vegetal neutro.atn acompaadoIngredientesPara cuatro porciones 200 gr. de atn o bonito. 200 gr. de queso semiblando 1 planta de lechuga repollada 16 anchoa en aceite. 2 pimiento morrones dulces. 1 cebolla de verdeo. Vinagreta de albahaca. (Ver salsas y aderezos)Preparacin1. Escurrir el atn, colocarlo en un plato y disgregarlo.2. Cortar el queso fresco en batonnet.3. Lavar, secar u asarlos pimientos.4. Retirar, quitar piel, nervaduras y semillas. 5. Cortar en tiras.6. Escurrir y enjuagar las anchoas.7. Lavar la cebolla de verdeo y picar muy fino.8. Colocar la lechuga en una ensaladera.9. En el centro colocar el queso en bastones.10. Rodearlo con un crculo de atn 11. Colocar las tiras de pimientos y las anchoas en forma radiada alternadas alrededor del atn.12. Baar a gusto todo el conjunto con la vinagreta de albahaca.13. Espolvorear con la cebolleta picada.14. Servir

Completa, sana, con pescados azules, lcteos y hortalizas de todo el ao, esta ensalada es ideal para servirse sola, o como primer plato. Si desea utilizarla como guarnicin deber ser con pescados. La vinagreta de albahaca puede reemplazarla con cualquier otra con diferentes aromticassalat iz yaits(Ensalada de huevos)RusiaIngredientes para 4 porciones taza de mayonesa lquida. 6 huevo. 1 diente de ajo. 1 pote de yogurt natural. pimiento rojo pimiento verde. 2 cebolla de verdeo. Sal a gusto de cuchara de mostaza en polvo picante.Preparacin.1. Cocinar los huevos en agua caliente hasta que estn duros.2. Retirar, cascar y sumergir un rato en agua fra.3. Pelarlos normalmente y cortarlos en 1/8.4. Pelar y picar el diente de ajo.5. Lavar, quitar semillas y nervaduras a los trozos de pimiento y picarlos finos.6. Lavar y pelar las cebollas de verdeo.7. Cortar y picar solo las partes tiernas.8. Mezclar y batir juntos mayonesa, yogurt, sal y ajo picado.9. En esa salsa volcar y revolver los huevos y las cebolletas.10. Espolvorear con los pimientos rojo y verde picados.11. Colocar en heladera por lo menos 1 hora antes de servir.Si bien no es caliente, esta ensalada que viaja desde Rusia es apta para el invierno por las

caloras que aportan los huevos, la mayonesa y el calorcito de la mostaza picante y el

diente de ajo en el aderezo. Excelente guarnicin para carnes asadas de todo tipo, papas

al natural, pescado hervido o al horno, etc. niza ITALIA/ LIGURIA IngredientesPara seis a ocho porciones 400 g de haba frescas, 250 g de ventresca de atn, 50 g de aceituna negras 30 g de aceitunasverdes 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de vino. 10 filetes de anchoa. 10 rabanito. 3-4 hojas de albahaca. 3 tomate. 3 huevo. 2 morrn rojo y verde. 1 pepino. 1 cebolla roja. 1 tallo de apio. 1 diente de ajo. sal. Preparacin1. Cocinar los huevos a duro. 2. Enfriar, pelar y cortarlos en rodajas.3. Quitarle los carozos a las aceitunas.4. Pelar las habas.5. Lavar y secarel tomate6. cortarlo en rodajas.7. Lavar y secar los morrones.8. Quitar semillas y nervaduras.9. cortarlos en rodajas.10. lavar y pelar (o no, segun gusto) el pepino.11. Cortarlo en rodajas. 12. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.13. Lavar los rabanitos y cortarlos en cruz sin llegar al fondo.14. Abrirlos un poco para que queden como flores.15. Lavar el tallo de apio y cortarlo en trocitos.16. pelar el diente de ajo y aplastarlo con la hoja de uncuchillo grande17. Enjuagar las anchoas con agua caliente para sacar todo el aceite.18. Exprimir el jugo o aceite del atn.19. Colocar todos losingredientesen una ensaladera grande. 20. Aadir el ajo machacado (se saca antes decondimentar).21. Incorporar la ventresca de atn desmenuzada. 22. Incorporar las rodajas de huevo. 23. En bol aparte mezclar ybatiraceite,vinagre,sal y albahaca picada fino.24. Agregar a la mezcla de ingredientes. 25. Mezclar bien.26. Servir fra ydecorada con filetes de anchoa.

Los diez ingredientes de esta ensalada la convierten en un plato completo para cualquier

evento familiar con numerosas personas. Indicada para festividades y para salir del tan

comun asado. Tipicamente mediterrnea, italiansima, es muy sana, puesto que tanto la

variedad de hortalizas, como el pescado azul yel aceite de olivafiguran entre los alimentos

recomendados para una dieta ideal. Admite reemplazos y quita de cualquier ingrediente

menos el atn.de liegBlgica IngredientesPara 4 personas 1 Kg. de juda. 6 papa grandes 2 cebolla. 250 g de tocino ahumado (o fresco) 1 dl de vinagre. 1 manojito de perejilPreparacin 1. Pelar y picar la cebolla2. Lavar y picar el perejil,3. Lavar los porotos y cocinar en agua salada hasta que estn al dente.4. Escurrir y dejar entibiar.5. Colocarlos en una ensaladera con la cebolla y el perejil6. Cortar el tocino en pequeos trozos7. Cocinar el tocino en una sarten.8. Retirar, escurrir y reservar los jugos de coccin9. Cocer las patatas en su piel en agua o microondas10. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y agregar a los frijoles11. Agregar los trozos de tocino.12. Verter en una cacerola el vinagre, calentar y dejar evaporar hasta que quede las 2/3 partes.13. Mezclar el vinagre reducido con los jugos de coccin del tocino.14. Baar con este aderezo los ingredientes.15. Mezclar bien y servir.

No es exactamente una ensalada bajas calorias. Esta ensalada belga tiene todos los atributos

para un plato nico o entrada de una cena de invierno. Si desea obtener mas jugos de coccion

del tocino, coloque antes en la sarten un trozo de manteca o un chorro de aceite neutro. de endivias y pollo

Ingredientes(para 4 personas 2 muslos de pollo asado o hervido. 2 manzana red delicious o similar 4 cogollode endivia. 10 tomate cherry. lechuga variadas c/s. 1 cebolla de verdeo aceite de olivavirgen extra. Limn Sal.

Preparacin 1. Limpiar, lavar y secar las hojas de endibia.2. Sacar el centro de las manzanas sin pelarlas y cortar pulpa y cscara en trozos pequeos. Sumergir en jugo de limn. 3. Limpiar, lavar y secar los tomatitos.4. Lavar y secar las hojas de lechuga5. Trozar el pollo en concass6. Picar la cebolla de verdeo.7. Mezclar pollo, manzana, hojas de lechugas trozadas y tomates cherry. 8. Mezclar y batir aparte sal, aceite, limn de las manzanas y la cebolla de verdeo picada.9. Colocar en la ensaladera la endivia en forma radiada 10. Sobre ella, la mezcla de ingredientes.11. Rociar con el aderezo, introducir el plato en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa. 12. Mezclar todo antes de servir bouquet de ensalada

Ingredientes (Para 4 personas) 4 zanahoria 1 planta grande de hojas verdes ahuecadas (lechuga arrepollada, endivia, etc.) 100 gr. de almendra peladas. 200 gramos de jamn cocido en una tajada. 4 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de crema de leche semibatida. Gotas de salsa Tabasco. 1 cucharada de perejil. Jugo de limn. Sal. Pimienta.Preparacin1. Separar y lavar las hojas verdes y mantenerlas en agua bien fra.2. Pelar las zanahorias con pelapapas3. Cortar tajadas a lo largo.4. Cortar cada tajada en pequeos bastones de unos 2 cm de largo.5. Cocinar la zanahoria al vapor o hervir en agua con sal hasta que estn al dente.6. Colocar las almendras en una placa de horno quitndole antes la piel marrn y tostar. 7. Retirar y picar groseramente.8. Picar el perejil muy finito.9. Cortar el jamn tambien en tiritas de unos 2 cm.10. Mezclar mayonesa, crema de leche, perejil y salsa Tabasco.11. Agregar sal y pimienta a gusto.12. Agregar jugo de limn a la mezcla anterior hasta dar con la consistencia deseada.13. Mezclar la zanahoria con el jamn y aderezar con la crema de mayonesa.14. Colocar en un costado de cada uno de los cuatro platos una hoja verde grande.15. Rellenar cada una con la mezcla aderezada16. Espolvorear generosamente con las almendras picadas.17. ServirEsta ensalada es un rico y bonito bouquet para acompaar una entrada de carnes fras,

embutidos, fiambres, etc., pero contiene todo lo necesario como para constituir un primer

plato en si misma. Quizs en este caso deba aumentar las cantidades como para rellenar

unas tres hojas verdes por plato, acomodndolas en forma radiada. Fue escrita hace aos

por la seora Blanca Cotta en un suplemento como unos de los platos adecuados para

pacientes celacos. Ella - sin conocerme- ha prologado mi libro y brindado todo su apoyo

en forma totalmente desinteresada por lo cual le agradezco pblicamente todas las veces

que puedo.palm beach

IngredientesPara cuatro porciones 1 planta de lechuga morada u hojas de roble 1 endivia 1 pepino 100 gr. detomate cherry o 2 tomate 1 zanahoria 1 rcula 2 dientes de ajo o una cucharadita al ras de ajo deshidratado Sal Aceite neutro (girasol o maz) Jugo de limn Organo. Pimienta de molino.Preparacin1. Lavar y secar el mezclum.2. Lavar y cortar el pepino en rodajas.3. Lavar y cortar los tomatitos por la mitad o los tomates en dados.4. Pelar la zanahoria y rallarla grueso.5. Pelar y picar los dientes de ajo6. Mezclar y batir aceite, jugo de limn y sal hasta formar una emulsin homognea.7. Acomodar las hojas de lechuga y rcula cubriendo el fondo de la ensaladera.8. Distribuir por encima y en forma radiada las hojas de endivia.9. Mezclar aparte el pepino, la zanahoria y los tomatitos10. Colocarlos en el centro de la ensaladera y donde convergen las hojas de endivia.11. Baar con el aderezo. 12. Colocar media hora en la heladera. 13. Retirar y espolvorear con el organo14. Servir Es una ensalada fresca e hipocalrica. Cada racin tiene unas 120 caloras y menos si quita

el aceite y aumenta en jugo de limn. No lleva tiempo de coccin para ninguno de los ingredientes

por lo cual el tiempo de preparacin y la dificultad de la misma es mnimo. Ideal para das de

mucho calor y si le gusta el pepino!de endivias al roquefortIngredientesPara cuatro personas: 2 Endivia 1 Pia chica 2 Manzana 250 ml nata 60 gr. nueces peladas 375 gr. roquefort 1 remolacha 1 zanahoria1. Pelar y rallar grueso la zanahoria2. Pelar la manzana, cortar el cuatro trozos quitar el corazn y cortar en daditos, mantenerlos

3. en jugo de limn hasta usar.4. Pelar la pia, limpiarla bien de ojos y cortar en brunoisse.5. Pelarla remolacha cruda y cortar en brunoisse.6. Lavar las endivias, secar y colocar en una bandeja en forma radiada.7. Procesar juntos el roquefort y la crema de leche hasta que quede una salsa homognea.8. Mezclar pia, remolacha y manzanas.9. Colocar la mezcla en el centro de las hojas de endivias.10. Baar todo el conjunto con la salsa de roquefort.11. Espolvorear con las nueces picadas.12. Servir muy fria.Es una ensalada con caloras suficientes como para constituir un plato nico, para un almuerzo

de trabajo por ejemplo, pero tambin como entrada de un almuerzo o cena con un segundo

plato de pescado o pollo. Sus ingredientes estn todos presentes en las verduleras en esta poca del ao. Elija las endivias

ms pequeas, son ms tiernas y menos amargas, aunque las que son ms amargas contrastan

mejor con el dulce de la pia, manzanas y remolacha. Puede preparar la ensalada un rato antes de la comida, mantenindola en la heladera sin aliar

con la salsa tambin refrigerada. En el momento de servir vuelca el alio sobre los ingredientes y le

espolvorea las nueces. Sugerencia: los daditos de remolacha incorprelos a ultimo momento al resto de los ingredientes

para que no tian demasiado la mezcla, cambia la esttica aunque el sabor es el mismo.exquisita IngredientesPara cuatro porciones 4 rodajas de pan casero del da anterior, de 1 cm de espesor. 150 gr. de rcula. 1 endivia. 2 pera maduras. 200 gr. de queso azul. Jugo de limn c/s. 4 cucharas soperas de vinagreta de nuez (captulo de salsas y aderezos)Preparacin 1. Lavar y secar la rcula, quitar los cabitos.2. Lavar y secar la endivia.3. Cortar ambas con los dedos, cada hoja, en dos o tres trozos.4. Lavar las peras. Dejar la piel.5. Cortar por la mitad a lo largo.6. Quitar el corazn y las semillas.7. Cortar la pulpa en rodajas finas.8. Reservar rociadas con jugo de limn hasta utilizar.9. Desgranar el queso azul.10. Tostar las rodajas de pan casero en el horno, tostadora o plancha.

11. Mantenerlas calientes.12. Mezclar los ingredientes menos el queso.13. Baar con la vinagreta de nueces y revolver.14. Separar en cuatro porciones.15. Colocar cada porcin sobre una rodaja caliente de pan casero.16. Espolvorear con el queso azul desgranado.17. Servir inmediatamente mientras el pan esta caliente y seco.Vinagreta de nuez4 porciones 100 gr. de nueces peladas. 1 cucharada de aceto balsmico. 3 cucharadas de aceite de oliva EV. Sal. Pimienta de molino. 1 cucharada de azcar.Preparacin 1. Colocar en una sartn las nueces, el aceto y 1 cucharada de azcar.2. Calentar y dejar reducir a la mitad.3. Agregar sal y pimienta a gusto.4. Agregar el aceite en un chorro finito mientras se bate enrgicamente para

5. emulsionar la mezcla.El nombre de la ensalada es ms que acertado, realmente es deliciosa. Puede servirse

como entrada, o como guarnicin de cualquier carne. Al tener la base dura del pan tostado

tambin es apta para presentarla como dip en un cocktail o mientras se cocina un asado. de arrz i paltaCataluaIngredientes Para 4 porciones taza de arroz integral. aguacate. 1 endivia morada. Aceituna verdes rellenas con morron. Laurel. 50 gr. aceituna negras descarozadas. 50 gr. de nueces. Aceite de olivac/s. Jugo de 1 limn. Sal.Preparacin1. Enjuagar el arroz y hervirlo con sal y laurel hasta que este al dente.2. Colar, enjuagar con agua fra hasta que los granos se separen.3. Escurrir y reservar.4. Lavar las hojas de endivia.5. Cortar en juliana.6. Cortar las aceitunas verdes rellenas en rodajas.7. Pelar el aguacate y quitar el corazn.8. Cortar la pulpa en lminas.9. Triturar las aceitunas negras y las nueces hasta obtener una pasta.10. Pasar la pasta a un bol y agregar aceite de oliva y jugo de limn hasta obtener

11. una salsa semilquida.12. Colocar el arroz en una ensaladera a modo de colchn.13. Encima las lminas de palta.14. Encima de ellas la juliana de endivia15. Adornar con las rodajitas de aceitunas rellenas.16. Baar el conjunto con parte de la vinagreta y servir el resto en salsera aparte.Netamente vegetariana, esta ensalada contiene no obstante- caloras suficientes como

para constituirse en un plato nico o primer plato de cualquier comida. El arroz integral

es optativo, lo mismo que las aceitunas rellenas de morrones, pueden sustituirse por

aceitunas rellenas de anchoas, sin relleno, nueces, piones, almendras, semillas de

ssamo tostadas, cualquiera que su gusto prefiera.esprragos estivales

IngredientesPara cuatro porciones 1 atado de esprrago. 2 huevo. 2 cucharadas de jugo de limn. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal 4 cucharadas de queso

HYPERLINK "http://www.lasmilensaladas.com.ar/definicion.php?letra=//reggianito" reggianito ralladoPreparacin.1. Cortar el extremo duro de los esprragos.2. Lavar, limpiar la superficie con el pelapapas.3. Volver a lavar y atarlos.4. Cocinar al vapor5. Sacar del recipiente y enjuagarlos con abundante agua fra.6. Cocinar los huevos a punto duro.7. Enfriar, pelar, separar las yemas de las claras.8. Picar separadas las yemas de las claras.9. Batir juntos el aceite, la sal y el jugo de limn. 10. Colocar los esprragos en una fuente plana en forma concntrica con las puntas en el

11. centro.12. Rociarlos con el aderezo.13. Espolvorear con el queso rallado.14. Por encima distribuir las yemas y claras picadas combinando los colores.15. Servir.Ya comenzamos a ver en las verduleras esprragos de todo tipo. Todava el precio no es muy

acomodado pero ya tienen esta receta para incorporarlos en otra forma a una comida de verano.

Los esprragos ver enciclopedia- se clasifican fundamentalmente en blancos y verdes, estos

ltimos se llaman tambin esprragos trigueros, se cosechan en nuestra zona y no solo son

tan sabrosos como los blancos sino que se pueden comer prcticamente toda la vara porque

son muy tiernos. El problema de siempre con esta verdura es la coccin. La punta del esprrago

es tan tierna que se desprende fcilmente. Las mejores formas de cocinarlos es, todo el atado

al vapor oa la inglesa (recorrer enciclopedia), atados, parados en un recipiente mas o menos

del tamao del atado y que el agua no cubra las puntas, estas se cocinan solas con el vapor

que sale del recipiente. Luego es imprescindible sumergirlos en agua helada para cortar la

coccin de lo contrario comeremos tronco y puntas por separado. a la gundelIngredientes Para cuatro porciones 300 gr. de champin. 150 gr. de pimiento verde. 150 gr de tomate. 120 gr de chaucha. 200 gr de esprrago. 1 pepino. Mezclum a gusto. Sal. Pimienta negra. 1 cucharadita de caf de aj molido. Perejil. 1 cucharada de Salsa Ketchup. 5 6 cucharadas de aceite de oliva. Jugo de 1 naranja.Preparacin1. Lavar y secar las hojas verdes, cortar con los dedos las hojas ms grandes. Reservar.2. Limpiar los championes con un cepillo y pasarlos por agua muy rpidamente.3. Cortar en cuartos o en octavos segn tamao.4. Lavar, secar y picar el perejil.5. Mezclar el aceite con la pimienta negra y el perejil picado.6. Volcar los trozos de championes y dejar macerar un rato.7. Lavar las chauchas, cortar las puntas y cocinar al dente en agua salada. Enfriar y cortar

8. en trozos.9. Lavar los esprragos, pasarle el pelapapas para sacar los hilos gruesos y cocinarlos

10. al dente en agua salada, enfriar y cortar en trozos.11. Lavar y secar los tomates, pepino y pimiento, quitarles las semillas y piel (opcional).12. Cortar los tres en rodajas finas.13. Retirar los championes del aceite.14. Mezclar y batir juntos ese aceite, jugo de naranja, sal, aj molido y la salsa Ketchup.15. Mezclar los championes con las chauchas y los esprragos.16. Colocar el mezclum en una ensaladera plana cubriendo el fondo.17. En el centro disponer la mezcla de hongos.18. Rodearla de las rodajas de tomate, pepino y pimiento.19. Rociar todo el conjunto con el aderezo.20. Espolvorear perejil picado sobre la mezcla y una ramita de perejil en el centro de la misma.21. Llevar a la heladera por lo menos 1 hora.22. Servir fraEsta riqusima ensalada es otra de las invenciones culinarias del chef Kroli Gundel, hngaro,

contemporneo, quien a principio del siglo XX - rescat el patrimonio cultural gastronmico

de ese pas y lo compil en el libro La cuisine hongroise. Cuando se ofrecen platos a la

hngara, en la mayora de los restaurantes del mundo, generalmente se refieren a alguna

de sus invenciones culinarias. espinacas gourmet

Ingredientes(Para 4 personas) Kg. Hojas de espinaca 100 gr. de bacn 50 gr. de cacahuetes pelados y fritos 150 gr. de queso maduro 9 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de manzanas Preparacin 1. Lavar abundantemente las espinacas, quitar los cabos, escurrir y reservar2. Cortar el bacon en tajadas finas.3. Frerlo en una sartn o cocinarlo en microondas hasta que pierda la grasa y quede

4. crocante. 5. Escurrir en papel absorbente.6. Rehogar en sartn con una cucharada de aceite los manes pelados.7. Escurrir, enfriar y picarlos grueso.8. Cortar el queso (sardo o reggianito) en lminas con el pelapapas. 9. Batir el aceite con el vinagre, sin sal porque los ingredientes ya la tienen.10. Colocar la espinaca en el fondo de la ensaladera.11. Baar con la vinagreta.12. Distribuir las lminas de queso encima.13. Luego los trocitos de bacn.14. Espolvorear con los cacahuetes picados15. Servir inmediatamente. Ya hemos presentado varias ensaladas con panceta crocante, en sta los manes le dan

un toque castizo. Pueden ser reemplazados por cualquier fruta seca de su gusto, nueces,

almendras, avellanas o si le da el bolsillo- pistachos, con cualquiera de ellos queda muy

apetitosa y cada uno modifica tanto el gusto que parecen ensaladas distintas. tibia de espinacas y setas

Ingredientes (4 personas) 1 Kg. de espinaca fresca. 200 gr. de setas. Lechuga variadas (escarola, endibias, hoja de roble). 2 cucharadas de vinagre balsmico. 1 2 cucharadas de salsa de soja. Aceite de oliva. Nueces o gajos de naranja para adornar.Preparacin 1. Lavar las lechugas, secar, trozar con las manos y reservar. 2. Lavar las espinacas y cortar en juliana. 3. Limpiar las setas y trozar en tiras. 4. Saltear las espinacas en una sartn grande con poco aceite a fuego fuerte removiendo

5. hasta que se reduzcan y reservar calientes. 6. Aadir las setas a la sartn hasta que estn cocinadas. Reservar calientes7. Hacer un colchn de lechugas en la ensaladera.8. Colocar encima la espinaca caliente9. Encima de la espinaca las setas calientes10. Calentamos un poco ms de aceite en la sartn, sacar del fuego, aadir el vinagre balsmico

11. y rpidamente verter sobre la ensalada 12. Adornar con nueces peladas o gajos de naranjas si prefiera agridulce. 13. Servir inmediatamente.Con las primeras lluvias de otoo aparecen los hongos. Si usted los conoce bien, en nuestra

ciudad puede encontrar hongos de conferas en los alrededores del Bosque Peralta Ramos

o del Grosellar pero los hongos venenosos contienen un veneno llamado amanita faloide

que es fatal en todos los casos y tan potente que no permite siquiera el traslado a un hospital.

Es mejor ir a lo seguro y comprar los hongos desecados en las casas especiales de diettica

o championes en las verduleras. pomelos en su jugo (espaa)

Ingredientes (para cuatro personas) 1/2 kilo de espinaca 4 endibia 2 pomelo rosas 100 gramos de queso azul. 4 cucharadas de piones. Vinagreta 1/2 vasito de zumo de pomelo 1/2 vasito de zumo de limn Miel a gusto 6 cucharadas de Aceite de oliva Sal y pimienta de molino negraPreparacin:1. Lavar, secar o centrifugar la espinaca2. Quitarle los cabitos y colocarla en el bol que se llevar a la mesa3. Lavar, secar las endivias y cortarlas en juliana 4. Pelar a vivo los pomelos, separar en gajos y stos en tres o cuatro partes 5. Cortar el queso en taquitos6. Picar grueso las nueces7. Distribuir la juliana de endibia y los gajos de pomelo sobre la espinaca.8. Por encima los dados de queso azul y los piones. 9. Mezclar los dos zumos y agregar miel a gusto para que no sean muy cidos10. Batir juntos con el aceite y la sal. 11. Baar la ensalada con la vinagreta12. Espolvorear con pimienta negra recin molida. Comienza la poca de los ctricos y en todas las verduleras tienen unos pomelos realmente exquisitos, blancos,

rosados y algunos tan rojos como una frutilla. Dentro de las frutas frescas, son quizs- la que ms aceptan los

comensales que no gustan de lo agridulce. Si, ya slas endivias, los pionesy el queso roquefort son caros pero

cuando usted quiere lucirse con una ensalada hace una de lechuga y tomate? Para diario, el queso azul no es

reemplazable pero la endivia si, con alguna hortaliza de la familia de la achicoria que aporte el gustito suavemente

amargo (corte, radicchio, etc) y los piones con nueces de buena calidad. Prubela, le aseguro que esta ensalada le

dar mas de una satisfaccincolchn de espinacas

Ingredientes: 250 gr de espinaca tierna 1 tz de crouttones. 2 huevo duros picados 100 gr de jamn crudo en una feta 50 gr de manteca. 10 champion frescos 2 cdas de limn exprimido Mayonesa tzde crema de leche Sal y pimienta recin molida Preparacin: 1. Lavar y escurrir la espinaca.2. Cocinar en microondas en bolsa de nylon o en agua hirviendo con

3. unas gotas de jugo limn.4. Escurrir, picar gruesamente y mantener caliente.5. Cocinar los huevos duros, retirar, enfriar, pelar y picar groseramente6. Filetear los hongos y rociarlos con jugo de limn. 7. Rehogarlos rpidamente en la sartn con un trocito de manteca8. Cortar el jamn en tiritas finas y cortas9. Colocar en la sartn, y dorar.10. Escurrir sobre papel absorbente. 11. En la misma sartn, colocar la manteca y derretir. 12. Volcar los cubitos de pan y dorar parejo. 13. Escurrir sobre papel absorbente. 14. Hacer un colchn de espinaca en la ensaladera15. Aadir el jamn, los hongos y los huevos. 16. Batir el alio aparte17. Volcar sobre los ingredientes18. Mezclar19. Espolvorear con los crouttones en el momento de servir. Otra ensaladita caliente! Los crouttones puede hacerlos tambien al horno pincelndolos

antes con aceite. Personalmente me gustan mas, quedan mas secos y crocantes y sin nada

de aceite a la vista, pero depende del gusto. el jugo de limn en el agua donde se hierven

las espinacas evita que se pongan muy obscuras. taormina

Ingredientes(para 4 personas) 2 atados de rcula. atado de espinaca. 2 cucharadas de nueces. 1 2 pera 100 gr de queso azul. 100 gr. de jamn crudo en fetas finas. 3 cucharadas de aceto balsmico. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de miel fluida. Sal. Pimienta. Preparacin1. Lavar y secar o centrifugar las hojas verdes 2. Cortar el cabito de la espinaca y las races de la rcula.3. Lavar la/s peras, cortar por la mitad sin pelarlas.4. Quitar el cabito y las semillas.5. Cortar en lminas finas.6. Pelar las nueces, medir 2 cucharadas de la fruta pelada.7. Colocar en una placa y llevar a horno moderado unos minutos controlando todo el

8. tiempo porque se queman muy rpido.9. Picarlas groseramente.10. Desmenuzar el queso con los dedos.11. Cortar el jamn con los dedos.12. Mezclar en un bol aceto, miel, sal y pimienta. Batir.13. Sin dejar de batir agregar en forma de hilo el aceite.14. Colocar en una ensaladera plana un colchn de hojas verdes 15. Acomodar encima alternados- los trozos de jamn y las fetas de pera.16. Distribuir por encima los trocitos de queso.17. Baar uniformemente con la vinagreta.18. Servir.Esta ensalada evoca con el paladar a la isla siciliana con sus sabores tpicos y variados,

dulce, picante, salado, crocante, el aceite de oliva, el aceto, la rcula, el queso azul... Por eso

me pareci adecuado llamarla Taormina, una de las ms bellas ciudades de la isla. Acepta

variantes en la fruta, reemplazando la pera por manzana o meln y el jamn por bondiola o

panceta tostada. El toque especial se lo dan las nueces tostadas que aromatizan todo el

plato adems de su casa- y que es el nico ingrediente que no puede ser reemplazadotailandesa de pollo

IngredientesPara cuatro porciones 100 Gr de hongos secos. Paquete de pasta corta. 2 cebolla de verdeo. 1 pechuga de pollo. 6 langostino. taza de espinaca. taza de man 1 cucharadita de menta picada Hojas de lechuga romana o mantecosa. Cilantro c/n taza jugo de limn. 2 cucharaditas de salsa de pescado. 2 cucharaditas de azcar. 1 pimiento pequeo picante o aj molido.Preparacin1. Remojar los hongos en agua caliente (o vino) durante 20 minutos.2. Escurrir y filetear.3. Cocinar la pasta en agua con sal hasta que est al dente.4. Escurrir y sumergir en agua helada. 5. Escurrir nuevamente y reservar.6. Limpiar, lavar y picar las cebollas de verdeo incluyendo las partes tiernas de las

7. hojas verdes.8. Cocinar la pechuga de pollo sin piel en agua con sal. 9. Dejar enfriar y cortar en juliana o desmenuzarla gruesamente.10. Cocinar los langostinos si son crudos, pelarlos y cortarlos en trozos gruesos.11. Lavar las hojas de espinaca, cortarlas en chiffonade y medir una taza.12. Pelar los manes sacando tambien la piel roja.13. Lavar las hojas de menta y cortar en chiffonade.14. Lavar y picar las hojas de cilantro. 15. Lavar y secar las hojas de lechuga.16. Mezclar y batir aparte el jugo de limn, la salsa de pescado, el azcar y el aj molido

17. o el pimientito picante picado finamente. 18. Mezclar en un bol el pollo, la cebolla de verdeo, los langostinos, los manes, la

19. espinaca, la menta y mezclar.20. Acomodar las hojas de lechuga en una ensaladera plana.21. Por encima acomodar la pasta.22. En el centro de la pasta colocar la mezcla de ingredientes.23. Rodear estos ingredientes con los hongos fileteados.24. Rociar todo con el aderezo.25. Espolvorear todo el conjunto con el cilantro picado.La receta puede hacerse ahorrando caloras disminuyendo la cantidad de pasta, manes y

langostinos y utilizando edulcorante en lugar de azcar. En ambas presentaciones constituye

un plato de gran alcance para un almuerzo frugal o como entrada para una cena o almuerzo

de categora.de enero

IngredientesPara cuatro porciones 4 aguacate medianos 1 atado de rcula o espinaca 2 supremas de pollo cocidas. 1 meln. 4 fetas o lonchas de jamn serrano (crudo) 200g tomate cherry 2 naranja. 100cc salsa de soja reducida con 50g de azcar comn o negra. Salsa Tabascoa gusto Jugo de naranjas c/sPreparacin1. Lavar las hojas verdes, secar y reservar.2. pelar las paltas y cortarlas en tajaditas finas.3. Hervir las pechugas de pollo, retirar, enfriar y cortar en lonjitas finas.4. Retirar la pulpa del melon con cuchara Paris o cortarlo en daditos.5. Cortar las fetas de jamon en tiritas.6. Lavar los tomatitos, si son muy grandes cortar en dos.7. Pelar a vivo las naranjas y separar en gajos.8. Mezclar la salsa de soja con el azucar, la salsa Tabasco y jugo de naranjas.

9. Batir hasta que quede una salsa homogenea.10. Colocar en una ensaladera las hojas de rcula.11. encima agregar todos los dems ingredientes mezclando.12. Colocar la salsa minutos antes de servir. 13. Reservar algunos tomates, bolitas de melon y dados de palta para decorar luego de

14. agregar la salsa.15. Servir bien fria. Estamos en pleno verano y el cuerpo pide almuerzos frescos adems de nutritivos.

Esta ensalada rene ingredientes tpicamente veraniegos salvo el jamon que es de todo el

ao. Si no puede comer alimentos salados puede reemplazarlo con tiritas de carne friaarroz aromatizadoIngredientesPara seis a ocho porciones 400 gr arroz integral. 100 gr nueces peladas. 300 gr de espinaca fresca. 2 plantas de lechuga hoja de roble. 2 dientes de ajo. Pasas de uva y canela (optativo) Aceite de olivac/s. Aceto balsmicoc/s. 2 cucharadas de salsa de soja. Sal. Pimienta de molino.Preparacin1. Pelar las nueces y ponerlas en una sartn caliente.2. Sartenearlas hasta que tomen color dorado. Retirar y quitarles la piel.3. Lavar y secar las hojas verdes.4. Separar 1/3 de la espinaca y cocinar en agua salada o microondas.5. Retirar y reservar.6. Colocar en cacerola agua, sal, un chorro de aceite y 1 diente de ajo pelado.7. En el punto de hervor agregar el arroz integral y cocinar hasta que est al dente.8. Agregar las pasas de uva y una pizca de canela (optativo)9. Mezclar todo, retirar, pasar por agua fra y reservar.10. Rehogar en escaso aceite con un diente de ajo fileteado la espinaca cocinada.11. Revolver y agregar el arroz cocido.12. Revolver nuevamente y retirar del fuego manteniendo caliente.13. Mezclar las hojas crudas de espinaca y de lechuga.14. Reducir el aceto balsmico hasta que este algo espeso, mezclar con el aceite,

15. una cucharada de salsa de soja y sal.16. Aliar con esta mezcla las hojas verdes.17. Colocar en cada plato un molde redondo y llenarlo con el arroz cocido. Presionar bien

18. y retirar el aro de metal.19. Encima del arroz volcar unas gotas de salsa de soja.20. Espolvorear el arroz con las nueces picadas gruesas.21. Colocar a banda las hojas verdes aliadas.22. Servir mientras el arroz este caliente o tibio.Regia y sabrosa ensalada para una cena entre amigos. Puede hacerla para menos

comensales reduciendo las cantidades. Las nueces, la salsa de soja y, si se animan,

la canela y las pasas configuran un plato exquisito por sabores y por esttica. de mandarinasColombiaIngredientes para 6 a 8 porciones. 4 mandarina grandes y maduras. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 tallo de apio. 1 paquete de espinaca. 2 cucharadas de miel lquida. 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacin1. Lavar y secar los pimientos.2. Cortarlos en tiras finas y largas.3. Lavar y secar la espinaca.4. Separar los cabitos y cortar las hojas es tiras5. Lavar, secar el apio y picarlo.6. Pelar a vivo 3 mandarinas.7. Separar los gajos y quitarles la piel y las semillas.8. Hacer jugo con la mandarina restante.9. Mezclarlo con la miel y el aceite de oliva.10. Mezclar pimientos, espinaca y apio.11. Agregarles el aderezo anterior y revolver.12. Antes de servir agregar los gajos de mandarina despellejados.13. Servir bien fra.De mandarinas? Si seora, de mandarinas y con miel. Y a pesar de ello de bajas caloras,

con variadas hortalizas, muy fresca y realmente exquisita. En realidad seria mas apropiado

hacerla en invierno cuando la oferta de mandarinas es mayor, pero todava quedan ricas

mandarinas para una ensalada original y deliciosa.versailles (afrodisaca)Ingredientes (Para 2 personas) 2 bulbos de hinojo con hojas 2 cdas soperas de aceite de oliva 2huevo duro Jugo de 1/2 limn 1 cda sopera de mayonesa o crema de leche Mezclumc/s Sal a gusto Pimienta a gusto 1 cucharadita rasa de azcar Preparacin:1. Limpiar los bulbos de hinojo 2. Picarlos junto con las hojas finamente. 3. Preparar una salsa con el aceite, el jugo de limn, el azcar, la sal y la pimienta, 4. Verter encima del hinojo y dejar macerar tapado durante una hora. 5. Deshacer las yemas con un tenedor, 6. Mezclarlas con la mayonesa o crema7. Verter la salsa sobre el hinojo mezclando todo con cuidado. 8. Adornar con las claras picadas9. Servir la ensalada sobre un colchn de hojas verdesEl subttulo es llamativo no? Durante todas las pocas de la humanidad se busc el/ los

ingredientes que aumentaran la libido en hombres y mujeres y en los hombres adems- que

aseguraran mayor y mas prolongada potencia sexual. La realidad es desilusionante

porque salvo la droga sildenafil, la famosa pastillita azul no existe nada que se pueda

comer que sea afrodisaco. No hay mejor afrodisaco que la autosugestin y el amor por la

otra persona. (Ver afrodisaca cocina)hinojo engalanadoIngredientesPara 4 porciones 1 manzana Granny Smith 1 hinojo. 150 gr. de queso azul. 100 gr. de nueces, almendra u otra fruta seca peladas Aceite neutro c/s. Vinagre blanco c/s. Sal. Pimienta. 1 cucharadita de azcar rubia.Preparacin1. Lavar la manzana sin pelarla.2. Cortar por la mitad y quitar corazn y semillas.3. Cortarla en rodajas finas con su cscara.4. Colocarlas en un bol y rociarla con jugo de limn.5. Cortar los tallos del hinojo dejando solamente el bulbo.6. Lavar abundantemente.7. Cortarlo en juliana fina.8. Escurrir la manzana y mezclar en un bol con la juliana de hinojo.9. Salas y espolvorear con el azcar.10. Mezclar suavemente con los dedos para no partir las rodajitas de manzana

11. y dejar macerar un rato12. Descascarar el queso y desgranarlo en trocitos pequeos.13. Picar groseramente la fruta seca.14. Mezclar el aceite neutro y el vinagre en proporcin de 3 a 1.15. Agregar el queso azul a la mezcla de manzanas e hinojo.16. Volcar sobre la mezcla el aderezo y volver a revolver con los dedos.17. Espolvorear con la fruta seca picada.18. Servir inmediatamente.Aprovechemos los buenos hinojos de esta poca. Por regla general es una hortaliza

no muy consumida por los argentinos, porque se considera una planta silvestre

(aunque hemos dicho que muchos yuyos de jardn son comestibles), porque es

demasiado aromtico, porque sus capas resultan demasiado crocante, etc. Es verdad

que tiene la pulpa dura, crocante y el sabor es fuerte, precisamente por eso es ideal

para acompaar preparaciones con quesos de consistencia pastosa (como el Roquefort)

y con frutas frescas que neutralizan en parte el resabio perfumado que deja en la boca.

Si realmente no le gusta puede reemplazarlo con apio, endivia u otra verdura crocante.

Cuando en una ensalada se incluyen frutas frescas conviene utilizar vinagre blanco.Si

prefiere el de vino o el aceto balsmico, colocar la mezcla antes que los ingredientes.

Las frutas blancas(manzanas, peras, etc) absorben inmediatamente tanto el vinagre

como el aceto balsamico oscureciendose la pulpa restando estetica al conjunto. deliciosaIngredientes para cuatro personas 400 gr de mezclum 100 gr de panceta salada 100 gr de nueces peladas crouttones a gusto aceite de oliva aceto balsmico

Preparacin1. Elegir y lavar cuidadosamente las hojas verdes.2. Pelar las nueces y picarlas groseramente.3. Cortar la panceta en fetas finas.4. Colocar las fetas en el microondas sobre un repasador de papel y cocinarlas hasta que queden crocantes, unos 3 a 4 minutos segun el grosor de las fetas. Tambin puede cocinarlas en sartn hasta que pierdan toda la grasa y colocarlas despus sobre un papel absorbente.5. Retirar, enfriar y picarlas hasta que quede como arena gruesa.6. Fritar los crouttones en aceite especiado con ajo o cocinarlos al horno pintndolos antes con aceite al ajo.7. Mezclar y batir aparte los componentes del alio.Presentacin

1. Colocar las hojas verdes como un colchn en el recipiente que se llevar a la mesa.2. Distribuir por encima las nueces3. Luego la panceta.4. Baar uniformemente con el alio.5. distribuir los crouttones por encima inmediatamente antes de llevar a la mesa.6. Mezclar en la mesa y servirEsta ensalada no lleva sal porque se utiliza panceta salada. Si es de su gusto puede agregar lo que desee en el alio.saludableIngredientes para 4 personas: 400 gr. de mezclum de varios colores. 1 palta madura 200 gramos de nueces peladas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de jugo de limn. Sal.Preparacin: 1. Elegir el mezclum y lavar muy bien las hojas. Enjuagar y secar o centrifugar.2. Colocar el mezclum en una fuente de mesa mezclando los colores.3. Espolvorear con las nueces peladas y trozadas groseramente. 4. Mezclar y batir aparte la vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limn y la sal.5. Aliar el mezclum y las nueces. 6. Justo en el momento antes de servir aadir la palta pelada y trozada en cubos. 7. Llevar ala mesa, mezclar y servir.Si bien las ensaladas de hojas verdes se consideran hipocalricas, esta es una excepcin. La

presencia de la palta y de las nueces aportan caloras, pero todas ellas saludables puesto que

ambos alimentos y el aceite de oliva son ricos en grasas insaturadas de alta calidad.nostal