TUGAS MANAJEMEN BISNIS PANGAN

“RUMAH PUDDING”

Oleh:

Maraya Anggraini K (115100100111027)

Putri Pramita Ratna S (115100100111031)

Rian Hadrian P (115100407111007)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2014

Daftar Isi

Executive Summary...............................................................................................................

Sejarah ...................................................................................................................................

Profil Usaha ..........................................................................................................................

Struktur Organisasi ...............................................................................................................

Spesifikasi Produk ................................................................................................................

Sistem Pemasaran..................................................................................................................

Rencana Produksi...................................................................................................................

Analisa Finansial ...................................................................................................................

Income Statement.......................................................................................................

Cash Flow Analysis...................................................................................................

Balance Sheet.............................................................................................................

Financial Ratios.........................................................................................................

Lampiran................................................................................................................................

Rencana Bentuk Produk.............................................................................................

Rencana Desain Kemasan Produk.............................................................................

Label Produk..............................................................................................................

Rencana Desain Outlet ..............................................................................................

Ringkasan Pemilik ....................................................................................................

1. Executive Summary

Usaha yang didirikan bernama “Rumah Pudding” dimana mengusung konsep café perpustakaan yang menjual pudding dengan banyak variasi salah satunya silk pudding dan jelly pops dengan penambahan berbagai macam topping sesuai keinginan konsumen.

Belum ditemukannya pesaing yang menjual produk pudding sebagai menu utama dengan konsep café serta banyaknya minat dan luasnya variasi konsumen akan produk pudding membuat kami memiliki ide untuk mendirikan bisnis café “Rumah Pudding” yang menjadi sangat menjanjikan untuk menghasilkan keuntungan.

Bisnis akan berlokasi di Watugong dimana lokasi ini sangat strategis karena merupakan daerah sekitar kampus Universitas Brawijaya, serta dekat dengan kampus UIN dan UMM, selain itu daerah Watugong juga merupakan daerah kost-kostan mahasiswa sehingga lokasi ini sangat cocok digunakan untuk menjalankan bisnis café perpustakaan yang mentragetkan konsumen utama remaja dan mahasiswa. Produk akan dijual baik di outlet café “Rumah Pudding” maupun dapat dipesan secara online.

Sampai saat ini masih belum ditemukan competitor yang menawarkan café dengan produk pudding berbagai varian unik khususnya dalam bentuk silk pudding dan pudding pops di daerah Malang dan Jawa Timur sehingga mampu menyediakan dan menarik konsumen-konsumen pecinta pudding. Namun kemudahan pembuatan dan kepraktisan proses dapat memungkinkan munculnya competitor baru yang juga ingin meniru ide usaha berbasis pudding.

Analisa financial menunjukkan usaha akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 5.508.000. Diduga penggembalian modal utama akan kembali pada bulan ke-8. Menurut perhitungan kami usaha “Rumah Pudding” sudah layak didirikan.

2. Sejarah

Maraya, Putri dan Ryan telah memiliki bekal pengetahuan tentang teknologi dan pengolahan makanan dari ilmu yang mereka peroleh melalui studi S1 mereka di jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya. Melihat dari data Kementrian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah Indonesia, jumlah penduduk Indonesia mencapai lebih dri 240 juta sekaligus menjadi peluang pasar yang sangat menjanjikan, kendati pelaku industri makanan dan minuman terus bertambah.Sesuai dengan data BPS pada 2012, jumlah penduduk Indonesia tercatat 245,19 juta jiwa dengan pertumbuhan rata-rata per tahun mencapai 1,66%.”Kondisi ini menggambarkan betapa besarnya potensi pasar Indonesia untuk berbagai produk, termasuk produk makanan dan minuman, Melihat data dan perkembangan tentang kuliner tersebut yang sangat pesat di Indonesia serta perkembangan gaya hidup masyarakat terutama kaum remaja dan mahasiswa di Malang yang sangat menyukai jajanan dan inovasi pangan serta sering mencari tempat untuk sekedar mengisi waktu luang sekaligus tempat untuk mengerjakan tugas sekolah maupun kuliah bersama teman ditempat makan yang nyaman, membuat owner memiliki ide untuk mendirikan sebuah café dengan konsep perpustakan yang belum pernah ditemui di kota Malang.

Melihat gaya hidup remaja dan mahasiswa yang cenderung menyukai makanan yang praktis, unik sekaligus enak membuat owner berpikir untuk memanfaatkan peluang dengan

mencari ide produk yang praktis,unik dan belum ditemukan di Malang sehingga owner memutuskan untuk membuat produk pudding dengan berbagai varian baik silk pudding, pudding pops, minuman pudding dll hingga muncullah ide untuk membuat bisnis café perpustakaan yang bernama “Rumah Pudding”

3. Profil Usaha

Jenis Usaha

Jenis usaha yang kami dirikan adalah café pudding yang mengusung konsep perpustakaan suasananya sangat nyaman dan tidak membosankan seperti diperpustakaan umum lainnya. Pengunjung dipersilahkan untuk membaca sambil menikmati hidangan yang tersedia.

Sebagian dari menu-menu yang akan disajiakn di café “Rumah Pudding” antara lain :

Silk pudding : - Coklat Topping : - Almond

- Strawberry - Choco chip- Green tea - Oreo- Taro - Strawberry- Vanilla - Kiwi

Jelly Pops : - Strawberry - Rice crispy

- Kiwi - Nata de coco- Jeruk - Whipped cream- Melon - Yupi- Anggur - Coklat chacha

Menu lain : - Kentang goreng

- Mie lidi- Pisang bakar

Minuman : - Soft drink (Coca cola, fanta, sprite )

- Lemon squash- Milkshake ( strawberry, coklat, vanilla, green tea)- Teh ( ice/hot)- Cappucino- Lemon Tea

Nama Usaha

Café diberi nama “Rumah Pudding”, dimana nama ini menggambarkan tentang produk yang kami tawarkan yaitu café yang khusus menawarkan berbagai jenis pudding

Lokasi Usaha

Pemilihan lokasi usaha memang sangat penting terhadap kelangsungan hidup perusahan dan perkembangan usaha itu sendiri. Dalam pemilihan dan penentuan lokasi usaha untuk diajak kerjasama perlu hati-hati dan harus disesuaikan dengan usaha yang

digelutinya.jika pemilihan tempat usaha itu sesuai, maka usaha yang didirikan dapat berjalan dengan lancer dan dapat berkembang dengan cepat selain itu factor harga sewa bangunan pun juga menjadi factor penting dalam penentuan lokasi usaha.

Setelah melakukan peninjauan dan pengamatan,kami memutuskan lokasi yang tepat untuk usaha kami adalah rumah kontrakan didaerah Watugong Malang yang akan direnovasi menjadi café bertema perpustakan. Pemilihan tempat ini didasari alasan yaitu lokasi ini sangat strategis karena merupakan daerah sekitar kampus Universitas Brawijaya, serta dekat dengan kampus UIN dan UMM, kontrakan didaerah ini juga cukup murah yaitu 25,000,000 per tahun selain itu daerah Watugong juga merupakan daerah kost-kostan mahasiswa sehingga lokasi ini sangat cocok digunakan untuk menjalankan bisnis café perpustakaan yang mentragetkan konsumen utama remaja dan mahasiswa.

4. Spesikifasi Produk

Jenis Produk

Rumah Pudding menjual berbagai macam jenis olahan pudding, dengan menu utama antara lain silk pudding dan jelly pops. Silk pudding adalah pudding dengan tekstur yang sangat lembut dan creamy yang akan ditambah dengan topping sesuai keinginan konsumen. Sedangkan jelly pops adalah jelly yang dicetak kedalam cetakan es krim memanjang yang diberi stick kayu sebagai pegangan.

Keunggulan

Keunggulan dari produk kami adalah pudding enak dan unik yang disajikan dan dikemas dengan sangat menarik yang masih belum dijumpai dipasaran yang tersedia dalam berbagai macam bentuk dan varian yang menarik. Harga jual dari produk kami juga relative murah disesuaikan dengan kualitas dan harga pasar.

Kelemahan

Karena produk kami adalah pudding dengan kadar air yang cukup tinggi dan mudah mengalami sineresis sehingga mudah mengalami kerusakan dan daya tahan relative singkat bila tidak disimpan dalam kondisi yang sesuai dan didalam lemari es.

Pesaing (Competitor)

Saat ini belum ditemukan pesaing bisnis karena belum ditemukan competitor dibidang café khusus pudding di daerah Malang dan Jawa Timur sehingga peluang bisnis “Rumah Pudding” kami menjadi sangat menjanjikan. Namun kemudahan pembuatan dan kepraktisan produk serta daya jual yang sangat menjanjikan akan memungkinkan munculnya competitor baru yang meniru ide bisnis berbasis pudding.

Harga (Price)

Harga dari menu yang ada di “Rumah Pudding” dapat dikatakan relative murah yaitu sebagai berikut:

Silk pudding : Rp 6.000 (termasuk 1 topping)

1 jenis topping Rp 2.500

Jelly Pops : Rp 6.500

Menu lain : - Kentang goreng = Rp 7.000

- Mie lidi = Rp 4.500- Pisang bakar = Rp 8.000

Minuman : - Soft drink (Coca cola, fanta, sprite ) = Rp 5.000

- Lemon squash = Rp 9.000- Milkshake ( strawberry, coklat, vanilla, green tea) = Rp 10.000- Milkshake + silk pudding = 14.000- Teh ( ice/hot) = 3.000- Lemon Tea = Rp 5.000- Cappucino = Rp 4.000

5. Struktur Organisasi

Aspek Sumber Daya Manusia

Sumber daya manusia yang kami gunakan sebanyak 3 orang. Kami menggunakan sumber daya pada tingkatan menengah:

Pelayan : Lulusan SMA, melalui training terlebih dahulu selama 1 bulan. Koki : Lulusan SMA kejuruan, melalui training terlebih dahulu selama 1

bulan.

Kriteria dan Jumlah Masing – Masing Job Specifik

o Koki

Kriteria : - Lulusan SMK jurusan pengolahan

-Mempunyai pengalaman minimal 1 tahun

- Bersih

- Jujur

- Dapat bekerja dalam tim

Job Spec : - Mengolah makan dan minuman

-Membersihkan peralatan dapur serta perlengkapannya

- Menjaga kebersihan lingkungan dapur

o Pelayan

Kriteria : - Lulusan SMA/SMK

-Jujur

- Berpenampilan menarik

- Bersih dan cekatan

- Dapat bekerja dalam tim

Job Spec : - Melayani pesanan tamu

- Mengantar pesanan tamu

- Menjaga kebersihan dan keutuhan peralatan

Tanggung Jawab Masing-Masing Job Specific

Owner : Merupakan pemilik café yang bertanggung jawab dalam keuangan berupa gaji karyawan dan mengawasi kinerja bawahannya

Koki : Bertugas dalam mengolah makanan dan minuman untuk dihidangkan kepada konsumen. Menjaga kualitas dan kebersihan makanan sekaligus menjaga kebersihan dapur.

Pelayan : Melayani pesanan,mengantar pesanan kepada konsumen serta menjaga kebersihan dan keutuhan peralatan

6. Sistem Pemasaran

Strategi Promosi Cafe

Untuk melakukan promosi produk ini dapat dilakukan dengan cara yaitu menyebarkan brosur makanan ini pada masyarakat serta dengan promosi di sosial-sosial media dimana apabila pengunjung tersebut melakukan cek-in, tag atau mention melalui akun foursquare, facebook,twitter, atau instagram direstoran kami maka akan diberi diskon 10%. Apabila pengunjung datang bersama 5 orang teman maka akan kami beri 1 free cup pudding. twit yang sering dikunjungi oleh para remaja. Dalam masa promosinya untuk tiap pembelian 1 paket yang berisi 5 porsi akan ada  diskon sebesar 10% dari harga tersebut.

Target Pasar

Target konsumen “Rumah Pudding” tidak terbatas, mulai dari orang tua hingga anak-anak. Namun kami membidik target utama pasar kami adalah para remaja dan mahasiswa yang dapat menikmati pudding olahan ditempat kami sekaligus sebagai tempat menikmati waktu bersama teman-teman. Terget konsumen kami lainnya adalah anak-anak yang datang bersama orang tua mereka dimana anak-anak sangat menyukai jajanan pudding menarik yang kami tawarkan.

Adapun alasan dari pemilihan usaha tersebut antara lain :karena letak dari tempat ini cukup strategis dan dapat dijangkau oleh para konsumen.

Aspek Pemasaran

Produk dapat dikonsumsi atau dinikmati secara langsung di outlet café “Rumah Pudding” ataupun dapat dibawa pulang dengan kemasan cup yang menarik. Selain itu kami juga

menjual produk-produk dari “Rumah Pudding” secara online untuk pemesanan minimal 30 cup didaerah luar Malang namun masih sebatas sekitar Jawa Timur.

7. Perkembangan Bisnis

Planning jangka panjang yang akan kami lakukan ketika omset telah memenuhi target yang diinginkan dan bisnis mulai berkembang antara lain dengan menambah kapasitas produksi, mengembangkan bisnis kembali dengan menambah variasi rasa dan produk untuk memberi pilihan baru kepada konsumen sehingga menghindari kejenuhan konsumen, menambah dan memperbaiki fasilitas yang ada di outlet serta membuka cabang-cabang baru baik di Malang maupun di luar Malang.

8. Rencana Produksi Bahan

Silk Pudding : - 1 kantung cream caramel flan

- 1 litter susu segar

- 2 essences strawberry,coklat, green tea, taro, dan vanilla

Jelly Pops : - 1 bungkus nutrijell

- 700 ml air

- 200 gram gula

- Buah potong ( strawberry, kiwi, jeruk, melon, anggur )

Cara Pembuatan

Silk Pudding :

1) Didihkan 1 litter susu murni. Ambil sebagian susu tadi untuk melarutkan 1 kantung cream caramel flan, lalu tambahkan essences strawberry, coklat, green tea, taro atau vanilla

2) Masukkan kembali campuran tersebut ke dalam sisa susu dan didihkan kembali ± 1 menit sambil diaduk agar susu tidak hangus. Lalu tuangkan kedalam cetakan atau cup

3) Dinginkan sebentar diluar, lalu masukkan dalam lemari es agar mengeras selama ± 1 jam

4) Untuk sentuhan akhir diberi taburan topping sesuai keinginan konsumen

Jelly Pops :

1) Siapkan buah potong, lalu letakkan potongan buah pada cetakan2) Campurkan jelly powder dengan gula 1 gelas (200 gram) kedalam panci3) Tambahkan air sebanyak 3 1/2 gelas (700 ml), panaskan lalu aduk hingga

merata

4) Matikan api, diamkan 3 menit. Campurkan frutty acid kedalamnya dan aduk merata

5) Tuangkan Jelly pada cetakan yang telah berisi buah, tancapkan stick kayu es pada jelly

6) Masukkan jelly dalam kulkas hingga jelly mengeras

9. Analisa Finansial

A. Barang Investasi

Kontrak bangunan Rp. 25.000.000 per tahun

1 buah Kulkas LG Rp. 3.500.000

1 buah Kompor gas Rinai Rp. 500.000

1 buah blender Philips Rp. 470.000

33 buah kursi @Rp. 100.000 = Rp. 3.300.000

8 buah meja @Rp. 200.000 = Rp. 1.600.000

1 buah meja kasir Rp. 230.000

1 lemari Rp. 500.000

Peralatan memasak Rp. 500.000

25 buah gelas @Rp. 10.000 = Rp. 250.000

15 buah piring @Rp. 20.000 = Rp. 300.000

25 buah sendok teh @Rp. 1.700 = Rp. 42.500

2 buah kipas Maspion @Rp. 220.000 = Rp. 440.000

Biaya renovasi Rp. 5.000.000

8 Tempat tissue @Rp. 30.000 = Rp. 240.000

1 buah mesin kasir Rp. 800.000

+

= Rp. 42.672.500

B. Bahan Baku per bulan

Untuk 15 cup silk pudding

1 kantung cream caramel flan Rp. 6.500

1 litter susu Rp. 7.000

1 sdm essences strawberry, coklat, green tea, taro, vanilla @Rp. 1500

15 cup pudding @Rp. 1.200

+

= Rp. 39.000

1 hari 45 cup = Rp.39.000 x 3

=117.000 per hari

1 bulan = Rp 3.510.000

Untuk 6 stick Jelly Pops

200 gram gula Rp. 4.200

700 ml air Rp. 500

1 bungkus nutrijell Rp. 3.600

Buah segar : - strawberry Rp. 3.500

- kiwi Rp, 5.000

- jeruk Rp. 1.000

- melon Rp. 1.000

- anggur Rp. 3.000

Stick kayu @Rp.500 = Rp. 3.000

+= Rp. 24.800

1 hari 42 stick = Rp. 24.800 x 7 = Rp. 173.600 per hari

1 bulan = Rp 5.208.000

Untuk Topping

¼ kg Almond Rp 17.500

¼ kg Choco Chip Rp 5000

1 pack Oreo Rp 7.600

2 pack Strawberry Rp 9.000

½ kg Kiwi Rp 28.000

1 pack Rice Crispy Rp 13.000

1 pack Nata De Coco Rp 11.200

1 botol Whipped Cream Rp 40.000

1 pack Yupi Rp 8000

1 pack Chacha Rp 9.800

1 pack Choco Crunch Rp 13.500

+

= Rp 162.600

Topping untuk 90 cup atau penjualan 2 hari sedangkan untuk penjualan 1 hari sebanyak 45 cup adalah Rp. 81.300.

Untuk biaya topping 1 bulan = Rp. 81.300 x 30 = Rp. 2.439.000

Bahan baku untuk menu lainnya

2 pack Mentega Rp 9.600

2 liter Minyak Goreng Rp 25.000

2 kantung Es Batu Rp 10.000

2 pack Kentang Goreng Rp 41.000

1 bal Bihun Jagung Rp 51.000

2 tandan Pisang Rp 35.000

2 pack Keju Rp 24.000

1 kg Meses Rp 30.000

2 kaleng Susu Kental Manis Rp 12.000

2 kg Gula Rp 21.000

9 botol Soda Berbagai Rasa Rp 86.400

1 kg Lemon Rp 80.000

3 liter Susu Segar Rp 21.000

2 liter Ice Cream Rp 70.000

3 kotak Teh Rp 7.500

1 kg Cappucino bubuk Rp 37.500

½ kg Bubuk Cabe Rp 30.000

20 pack Royco Ayam Rp 8000

3 galon Aqua Rp 39.000

2 Lpg Tanggung (12 kg) Rp 76.000

+

= Rp 714.000

C. Biaya Produksi per Bulan

Biaya Listrik Rp 400.000

Biaya PDAM Rp 250.000

Gaji Koki Rp 800.000

Gaji Pelayan 2 orang Rp 1.200.000

Biaya Promosi Rp 350.000

+

= Rp 3.000.000

Total biaya yang harus dikeluarkan untuk produksi silk pudding dan jelly pops tiap bulan adalah sebesar Rp. 14.157.000

Total pendapatan yang akan diperoleh dari penjualan silk pudding (1350 cup) dan jelly pops (1260 jelly) selama sebulan adalah Rp. 19.665.000

Jadi total keuntungan bersih yang akan diperoleh tiap bulan adalah Rp. 19.665.000 – Rp. 14.157.000 = Rp. 5.508.000

Modal usaha awal sebesar Rp. 42.672.500, untuk mengembalikan modal usaha awal waktu yang dibutuhkan adalah

Waktu pengmbalian modal = Total modal awal / keuntungan per bulan

= Rp. 42.672.500 / Rp. 5.508.000

= 7,7 atau = ±8 bulan

Dengan perhitungan diatas dapat dinyatakan bahwa bisnis “Rumah Pudding” sudah layak untuk didirikan.

Daftar Pustaka

Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah Republik Indonesia, http://www.depkop.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=1338:usaha-makanan-dan-minuman-terus-bertumbuh&catid=50:bind-berita&Itemid=97 waktu akses 18 Maret 2014 pukul 15.21 WIB