universidad laica vicente rocafuerte de...
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Universidad Laica VICENTE ROCAFUERTE de Guayaquil
Facultad de Ciencias Sociales y Derecho
Carrera: Economía
Trabajo de Titulación
Previo a la Obtención del Título de Economista
Tema:
Estrategias para implementar la producción de jugo de caña
de azúcar envasado en vidrio que impulse el desarrollo
socioeconómico de los habitantes de la parroquia “La
Victoria” del Cantón Salitre, provincia del Guayas.
Autoras: Gabriela Escobar
Lissette González
Tutor: Ing. Rubén Paz Morales
GUAYAQUIL-ECUADOR
AGOSTO 2015
II
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Gabriela Escobar y Lissette González.
DECLARAN QUE:
El proyecto de grado denominado “Estrategias para implementar
la producción de jugo de caña de azúcar envasado en vidrio
que impulse el desarrollo socioeconómico de los habitantes
de la parroquia “La Victoria” del Cantón Salitre, provincia del
Guayas” ha sido elaborado en base a una investigación
exhaustiva, respetando los derechos intelectuales de otros autores,
conforme a lo establecido bajo las normas APA 6, se citaron las
ideas vertidas por terceras personas, cuya fuente se incorporan en
la bibliografía.
En ese contexto, este trabajo es de nuestra autoría. En virtud de
esta declaración expresa, nos responsabilizamos del contenido,
veracidad y alcance del proyecto de grado en mención.
_______________ ________________
Gabriela Escobar Lissette González
III
CERTIFICADO DEL TUTOR DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
Guayaquil,
Economista. Facultad de Ciencias Económicas Universidad Laica Vicente Rocafuerte Ciudad. De mi consideración: Una vez que se ha terminado el proceso de revisión de la tesis
titulada: “Estrategias para implementar la producción de jugo
de caña de azúcar envasado en vidrio que impulse el
desarrollo socioeconómico de los habitantes de la parroquia
“La Victoria” del Cantón Salitre, provincia del Guayas” de las
autoras Gabriela Escobar y Lissette González, previo a la
obtención del Título de Economista, indico a usted que el trabajo
se ha realizado conforme a la hipótesis propuesta por las autoras,
cumpliendo con los demás requisitos metodológicos exigidos por
su dirección.
Particular que comunico usted para los fines consiguientes.
Atentamente,
Ing. Rubén Paz Morales
IV
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a Dios , por las bendiciones, sabiduría y toda
ayuda que me otorga en cada instante de mi vida; por este logro
que me ofrece hoy en este momento y que llevo en mi corazón ,ya
que estoy presta a servir con responsabilidad, honestidad y
transparencia a la sociedad que esta habida de ayuda y de contar
con profesionales que arrimar el hombro para contar con un mejor
porvenir.
Quiero hacer extensivo mi agradecimiento profundo a mi madre,
mi hermana, y a una persona especial a quienes los llevo dentro
de mi corazón; por cada momento de enseñanza de superación,
principios reflejados a través de la perseverancia, constancia,
trabajo consejo y dedicación para alcanzar las metas los objetivos
planteados, mediante la ejecución justa y planificada de cada
actividad que realizo. A mis maestros, que con sus enseñanzas
asentaron mis conocimientos profesionales y me guiaron hacia la
consecución de culminar mis estudios; de manera muy exclusiva
agradezco al Ingeniero Rubén Paz Morales por su gran
contribución, paciencia, orientación y ejemplo de sabiduría guía
para la ejecución de este proyecto.
Gabriela Escobar Vivar
V
DEDICATORIA
Dedico este trabajo investigativo a Dios como primer ser de
influencia y persistencia en mi vida.
A mi madre Lcda. Fanny Vivar a mi hermana Ing. Maria Elena
Escobar por el gran apoyo seguridad y confianza que me han
brindado, por el respaldo incondicional, motivación, enseñanzas y
ejemplos que me han otorgado en cada circunstancia que he
atravesado.
Las amo infinitamente.
Gabriela Escobar Vivar
VI
AGRADECIMIENTO
Este proyecto es el resultado del esfuerzo de largas jornadas de
estudios donde he puesto a prueba mis capacidades y
conocimientos en el desarrollo de esta carrera el cual ha finalizado
llenando todas mis expectativas. A mis padres quienes en mi vida
han apoyado y motivado mi formación académica, creyendo en mí
en todo momento y no dudaron de mis habilidades. A mis
profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos,
gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un agradecimiento
a esta prestigiosa universidad la cual me abrió sus puertas y me dio
la oportunidad de seguir en la difícil tarea por obtener un título
Universitario, preparándome entonces para un futuro competitivo y
formándome como persona de bien.
Lissette González Malusin
VII
DEDICATORIA
La concepción de este proyecto va dedicado a Dios quien me
provee de vida y salud en la culminación de mi etapa universitaria;
A mis padres Juan González y Maritza Malusin quienes con su
amor y protección han sido guía en el cumplimiento de mis
objetivos y metas ; Mis hermanos Luis y Gusseppe que con amor
cada día me ayudan a mirar los problemas de diferente óptica; A
mi tía Elizabeth Malusin quien con sus lecciones me ha inculcado
valentía en el entendimiento de que la vida posee un propósito el
cual cumplir. Especialmente mi abuelito Arturo Malusin que desde
el cielo me ha proporcionado la fortaleza en cada paso que doy.
Los amo infinitamente.
Lissette González Malusín
VIII
ÍNDICE GENERAL
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............. II
CERTIFICADO DEL TUTOR DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN ......................................................................... III
DEDICATORIA .............................................................................. V
DEDICATORIA ............................................................................ VII
ÍNDICE GENERAL ..................................................................... VIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................. XIII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES .................................................... XV
RESÚMEN .................................................................................... 1
ABSTRACT ................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN .......................................................................... 3
CAPÍTULO I .................................................................................. 5
EL PROBLEMA A INVESTIGAR ................................................... 5
1.1. Tema ................................................................................ 5
1.2. Planteamiento del problema............................................. 5
1.3. Formulación del problema ................................................ 8
1.4. Delimitación del problema ................................................ 8
1.5. Justificación de la investigación ....................................... 8
1.6. Objetivo general de la investigación ............................... 12
1.7. Objetivos específicos de la investigación ....................... 12
1.8. Límites de la investigación ............................................. 12
1.9. Identificación de las variables ........................................ 13
1.10. Hipótesis ..................................................................... 13
1.11. Operacionalización de las variables ............................ 13
CAPÍTULO II ............................................................................... 15
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ................................................. 15
2.1. Antecedentes referentes ................................................ 15
2.1.1. Estado de conocimiento ................................................. 15
2.2. Marco teórico referencial .................................................. 20
2.2.1. Administración .............................................................. 31
IX
2.2.2. Importancia de la administración .................................. 31
2.2.3. Procesos administrativos .............................................. 32
2.2.3.1. Planeación ................................................................. 32
2.2.3.1.1. El proceso de la planeación .................................... 33
2.2.3.1.2. Herramientas y técnicas de planeación .................. 34
2.2.3.2. Organización .............................................................. 35
2.2.3.3. Dirección .................................................................... 36
2.2.3.3.1. Liderazgo ................................................................ 36
2.2.3.4. Control ....................................................................... 38
2.2.4. Modelo de competitividad de las cinco fuerzas de
Porter ....................................................................................... 38
2.2.5. Canales de distribución ................................................ 39
2.2.5.1. Tipos de canales de distribución ............................... 39
2.2.5.1.1. Canal de distribución directo .................................... 39
2.2.5.1.2. Canal de distribución indirecto ................................. 40
2.2.5.1.3. Canales de distribución indirectos cortos ................. 40
2.2.5.1.4. Canales de distribución indirectos largos ................. 40
2.2.5.2.1. Canales de Distribución según Lamb, Hair y
McDaniel. ................................................................................. 40
2.2.6. Redes de comercialización ........................................... 41
2.2.6.2. Redes de comercialización en el ecuador .................. 42
2.2.6.1. Características de una red de comercialización ......... 42
2.3. Marco legal ...................................................................... 43
2.3.1. El buen vivir en la constitución del ecuador .................. 45
2.3.3. Reforma Agraria del Ecuador ........................................ 47
2.3.4. Políticas de Estado para el Sector Agropecuario .......... 48
2.3.1.4.1. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca. (MAGAP) ...................................................................... 49
2.3.4.1.1. Objetivos del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca ................................................................ 50
2.3.4.1.2. Políticas de Estado para el Sector Agropecuario .... 51
2.3.4.1.3. Agencia ecuatoriana de aseguramiento de calidad del
agro (AGROCALIDAD) ............................................................ 52
X
2.4. Marco conceptual .............................................................. 53
2.4.1. Origen e importancia del producto ................................. 53
2.4.2. Condiciones climáticas .................................................. 55
2.4.3. Suelos ........................................................................... 56
2.4.4. Ciclos de la caña ........................................................... 57
2.4.5. Componentes de la caña de azúcar .............................. 59
2.5. Tecnología aplicada para realizar el Jugo de Caña de
Azúcar: ..................................................................................... 63
2.5.1. Proceso para la producción jugo caña de azúcar .......... 65
2.5.1.1 Cultivo y transporte ...................................................... 65
2.5.1.2. Molienda .................................................................... 66
2.5.1.3. Clarificación ............................................................... 66
2.5.1.4. Evaporación ............................................................... 67
2.5.1.5. Cristalización .............................................................. 67
2.5.1.6. Separación ................................................................. 67
2.5.1.7. Refinación .................................................................. 68
2.5.2. Diagrama del proceso productivo ................................. 69
2.5.3. Diseño de plano de una microempresa productora de
jugo de caña ............................................................................ 70
2.6. Oferta jugos y bebidas de existentes en el mercado ....... 71
CAPÍTULO III .............................................................................. 74
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................. 74
3.1. Métodos de investigación ................................................. 74
3.1.1. Tipo de investigación .................................................... 75
3.2. Población y muestra ......................................................... 76
3.2.1. Población y muestra de la encuesta 1 ........................... 76
3.2.2. Población y muestra de la encuesta 2 ........................... 78
3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............ 80
3.3.1. Técnicas ......................................................................... 80
3.4. Recursos, fuentes, cronograma y presupuesto para la
recolección de datos ................................................................ 84
3.4.1. Recursos ........................................................................ 84
3.4.2. Cronograma ................................................................... 85
XI
3.4.3. Presupuesto ................................................................... 85
3.5. Tratamiento a la información, procesamiento y análisis .. 86
3.6. Análisis de resultados ..................................................... 104
CAPÍTULO IV ............................................................................ 105
LA PROPUESTA ....................................................................... 105
4.1. Título de la propuesta .................................................... 105
4.2. Justificación de la propuesta .......................................... 105
4.3. Objetivo general de la propuesta ................................... 107
4.4. Objetivos específicos de la propuesta ........................... 107
4.5. Hipótesis de la propuesta ............................................... 108
4.6.2. Análisis FODA de la propuesta ................................... 108
4.6.1. Viabilidad de la investigación .................................... 109
4.6.1.1. Aspecto social .......................................................... 109
4.6.1.2. Aspectos legales ...................................................... 110
4.6.1.3. Aspecto productivo y climatológico .......................... 111
4.6.3. Planteamiento estratégico ......................................... 111
4.6.3.1. Misión ........................................................................ 111
4.6.3.2. Visión ....................................................................... 112
4.6.3.3. Objetivo .................................................................... 112
4.6.3.4. Metas ....................................................................... 112
4.6.3.5. Valores institucionales .............................................. 113
4.7. Inversiones y Financiamiento ....................................... 113
4.7.1. Inversión ...................................................................... 113
4.7.2. Inversión en Activos Fijos ............................................ 113
4.7.3. Inversión en activos diferidos ....................................... 114
4.8. Capital de Trabajo ........................................................ 114
4.8.1. Análisis de la Inversión ............................................. 115
4.9. Financiamiento ............................................................. 116
4.9.1. Capital propio ............................................................ 116
4.9.2. Crédito con terceros .................................................. 116
4.9.3. Estructura de Financiamiento ................................... 117
4.10. Costos e ingresos ..................................................... 119
XII
4.10.1. Costos ........................................................................ 119
4.10.2. Clasificación de los Costos ....................................... 119
4.10.3. Costos Fijos .............................................................. 119
4.10.4. Costos Variables ........................................................ 120
4.10.5. Costos Directos .......................................................... 121
4.10.6. Otros Gastos ............................................................. 122
4.11. Proyección de Costos y Gastos Totales ................... 123
4.11.1. Costo de Ventas .................................................... 124
4.11.2. Ingresos ................................................................. 125
4.11.3. Proyección de los Ingresos .................................... 126
4.12. Evaluación Económica y Financiera ......................... 127
4.12.1 Estados Financieros.................................................... 127
4.12.2. Estado de Situación Inicial ......................................... 128
4.12.3. Estado de Resultados ............................................... 129
4.12.4. Flujo de Caja ............................................................. 130
4.13. Indicadores de Variabilidad ....................................... 131
4.13.1. Valor Actual Neto (VAN) ........................................ 131
4.13.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) ............................... 132
4.13.3. Período de Recuperación de la Inversión .............. 132
4.14. Punto de Equilibrio .................................................... 133
Gráfico N° 21. Gráfica del punto de equilibrio. ....................... 134
Bibliografía ................................................................................ 135
ANEXOS ................................................................................... 139
Anexo 1: Encuesta 1 .............................................................. 140
Anexo 2: Encuesta 2 .............................................................. 141
Anexo 3: Ficha de Observación ............................................. 142
Anexo 4: Fotos ....................................................................... 143
Anexo 5: Marketing ................................................................ 158
XIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1. Componentes de la caña de azúcar. .................. 61
Gráfico N° 2. Análisis de la oferta de productos de bebidas. ... 72
Gráfico N° 3. Edad de encuestados Parroquia "La Victoria" .... 86
Gráfico N° 4. Género de encuestados Parroquia "La Victoria" 87
Gráfico N° 5. Nivel de estudios de encuestados Parroquia "La
Victoria" .................................................................................... 88
Gráfico N° 6. Actividad de los habitantes de la Parroquia. "La
Victoria" .................................................................................... 89
Gráfico N° 7. Miembros por familia de los habitantes de la
Parroquia. "La Victoria" ............................................................ 90
Gráfico N° 8. Estado Civil de los habitantes de la Parroquia. "La
Victoria" .................................................................................... 91
Gráfico N° 9. Gusto por la caña de los habitantes de la
Parroquia. "La Victoria" ............................................................ 92
Gráfico N° 10. Producción de caña de azucar en la Parroquia
"La Victoria" ............................................................................. 93
Gráfico N° 11. Venta de jugo de caña de azúcar refleja buenos
ingresos. .................................................................................. 94
Gráfico N° 12. Participación en proyecto de jugo de caña de
azúcar en comunidad. .............................................................. 95
Gráfico N° 13. El método de extracción que utiliza. ................. 96
Gráfico N° 14. Jugo de caña de azúcar envasado en vidrio. ... 97
Gráfico N° 15. Género de encuestados. .................................. 98
Gráfico N° 16. Edad de encuestados. ...................................... 99
Gráfico N° 17. Gusto por el jugo de caña de azúcar
encuestados. .......................................................................... 100
Gráfico N° 18. ¿Qué se revisa en un producto a la hora de
adquirirlo? - Encuestados. ..................................................... 101
Gráfico N° 19. El jugo de caña de azúcar lo compraría para
diferentes usos. Encuestados. ............................................... 102
Gráfico N° 20. Precio dispuesto a cancelar por el Jugo de caña
de azúcar. Encuestados. ....................................................... 103
Gráfico N° 21. Gráfica del punto de equilibrio. ....................... 134
XIV
Índice de Cuadros
Cuadro 1: Edad de encuestados Parroquia “La Victoria” ............ 86
Cuadro 2: Sexo de encuestados Parroquia “La Victoria” ............ 87
Cuadro 3: Nivel de estudios de encuestados Parroquia “La Victoria”
.................................................................................................... 88
Cuadro 4: Actividad laboral de habitantes de la Parroquia “La
Victoria” ....................................................................................... 89
Cuadro 5: Miembros por familia de habitantes de “La Victoria” ... 90
Cuadro 6: Estado civil de los habitantes de la Parroquia “La
Victoria” ....................................................................................... 91
Cuadro 7: Gusto por caña de habitantes de la Parroquia “La
Victoria” ....................................................................................... 92
Cuadro 8: Producción de caña de azúcar en la Parroquia “La
Victoria” ....................................................................................... 93
Cuadro 9: Venta de jugo de caña de azúcar refleja buenos ingresos
.................................................................................................... 94
Cuadro 10: Participación en proyecto de jugo de caña de azúcar en
comunidad ................................................................................... 95
Cuadro 11: El método de extracción que utiliza .......................... 96
Cuadro 12: Jugo de caña de azúcar envasado en vidrio ............ 97
Cuadro 13: Género de encuestados ........................................... 98
Cuadro 14: Edades de encuestados ........................................... 99
Cuadro 15: Consumo de jugo de Caña de Azúcar encuestados 100
Cuadro 16: Que revisa en producto a hora de adquirirlo
encuestados .............................................................................. 101
Cuadro 17: El jugo de caña lo compraría para usos
encuestados. ............................................................................. 102
Cuadro 18: Precio dispuesto a cancelar por Jugo
encuestados. ............................................................................. 103
XV
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración N° 1. Método tradicional en la extracción del jugo de caña de
azúcar. .......................................................................................... 63
Ilustración N° 2. Molino o trapiche que se utilizará para la extracción del
jugo de caña de azúcar. .................................................................. 64
Ilustración N° 3. Botella de vidrio para envasar el jugo. Única presentación
250ml. .......................................................................................... 65
1
RESÚMEN
El implemento de una estrategia innovadora para los habitantes de
la parroquia “La Victoria”, hace viable el desarrollo de este proyecto
investigativo. Obtener el jugo de caña de azúcar para luego
envasarlo en vidrio y comercializarlo hace que se efectúe y se
desarrolle económicamente las formas de vida de los habitantes de
esta parroquia rural de la provincia del Guayas, que eminentemente
se ha dedicado por toda una vida a producir caña de azúcar de
manera artesanal. En primer lugar, se aborda el problema de la
puesta en marcha del proyecto investigativo, sumado al problema
a investigar, es decir, los limitantes que poseen los habitantes,
escasos recursos, dependencia a las situaciones climáticas,
políticas comerciales que afectan a la producción de caña de
azúcar, entre otros. Posteriormente con el marco referencial se
evalúan aspectos e ideas de teorías expuestas en otro contexto,
sin embargo, sirven para el desarrollo de esta investigación,
mediante el uso de fuentes bibliográficas y estadísticas. Luego, con
la metodología implementada, se cuantificó el resultado de
encuestas y entrevistas que hicieron posible el desarrollo de este
estudio, se utilizó el método descriptivo. Finalmente se pudo
desarrollar la propuesta para los habitantes de la parroquia “La
Victoria”, realizando los respectivos balances que hicieron validar
la propuesta, entre ellos están el balance general, el estado de
pérdidas y ganancias, las formas de financiamiento el flujo de caja,
la tasa interna de retorno, el valor actual neto y el punto de
equilibrio, llegando así a las respectivas conclusiones y
recomendaciones a los agentes involucrados.
2
ABSTRACT
The implement an innovative strategy for the inhabitants of the
parish "La Victoria", it makes the development of this research
project viable. Get the sugar cane juice in glass and then package
it and market it makes is made and economically develop the
livelihoods of the inhabitants of this rural parish in the province of
Guayas, which essentially has devoted a lifetime to produce sugar
cane by hand. First, the problem of implementation of the research
project, together with the research problem, ie addresses, limiting
that inhabitants, scarce resources, dependency on weather
conditions, trade policies affecting production sugar cane, among
others. Later, with the frame of reference aspects of theories and
ideas exposed are assessed in another context, however, they
serve to the development of this research, using bibliographic and
statistical sources. Then, with the implemented methodology, the
results of surveys and interviews that made the development of this
study was quantified possible, the descriptive method was used.
Finally, the proposal could be developed for the inhabitants of the
parish "La Victoria", performing the respective balances that did
validate the proposal, among them are the balance sheet, profit and
loss, ways of financing cash flow, the internal rate of return, net
present value and break even, thus reaching the respective
conclusions and recommendations to the agents involved.
3
INTRODUCCIÓN
Previo a la obtención del título de Economía, en la Facultad de
Ciencias Sociales y Derecho de la Universidad Laica Vicente
Rocafuerte de Guayaquil, se procede a escoger un determinado
lugar dentro del País(Ecuador), para desarrollar los conocimientos
adquiridos y temas experimentales en la búsqueda de soluciones a
problemáticas existentes. La selección del área a estudiar, surge
por iniciativa de las autoras del presente proyecto investigativo
quien de manera desinteresada se enfocó en dejar su aporte y
contribuir con personas allegadas, familiares y amigos que habitan
en el sector denominado parroquia “LA VICTORIA” el cual se
encuentra ubicado en el sector salitre , perteneciente a la provincia
del guayas para el cumplimiento del objetivo general y la hipótesis
planteada se estructuraron los siguientes capítulos:
En el Capítulo número uno, se procede a evaluar y realizar los
primeros estudios del lugar a fin de diagnosticar, definir y justificar
el o los problemas que aquejan el sector también se analizarán los
aspectos generales de la producción de caña de azúcar, el
problema de agricultores de la parroquia Victoria, la historia de la
caña de azúcar, su producción, los lugares donde se producen,
tantos los límites de la investigación e identificación de problemas.
En el Capítulo número dos, se identificará los antecedentes de la
fundamentación teórica del proyecto, referentes y el estado del
conocimiento, es decir se partirá de estudios previos realizados por
otros autores en otro contexto investigativo, como referencia para
el estudio, el marco legal vigente y el marco conceptual del
proyecto sector cañero. Además conocimiento de la administración
su importancia, procesos y las diferentes herramientas y técnicas.
Los canales de distribución, tanto directo como indirecto.
4
Y conocer las redes de comercialización, que tenemos en nuestro
País. En el marco legal se trata acerca de las políticas que tenemos
en la constitución del Ecuador.
En el marco conceptual, se explica el origen e importancia del
producto, condiciones climáticas, suelos, ciclos de la caña,
componentes entre otros temas.
Conocer la tecnología que vamos a realizar en el objeto de estudio
a tratar. El diagrama del proceso, diseño y estudio de mercado.
En el Capítulo número tres, trata temas directamente relacionados
con el área de estudio tales como: Universo Muestral (Describe el
total de la población y límites del sector), Métodos, técnicas,
Instrumento (Especifica el mecanismos para recabar información),
Validación de los Instrumentos (Encuesta piloto para determinar
falencias), Técnicas de Recopilación de Datos (Encuesta definitiva,
realizada a cada morador) y el Procesamiento de Datos
(Comprende la clasificación de la Información recabada y
debidamente representada en gráficos). Se evaluará la
metodología a investigar para la producción de jugo de caña de
azúcar en Salitre, las técnicas e instrumentos para la recolección
de datos. y la presentación de resultados,
En el Capítulo número cuatro, se realizará el estudio financiero y
de costos del proyecto, para finalmente concluir y recomendar a los
diferentes agentes económicos del sector. Hace referencia al
Informe Técnico Final, Ampliación y Justificación de la Propuesta,
Validación de la Investigación (Aspectos Social y Legales, Aspecto
Productivo; Análisis F.OD.A y el Plan para desarrollar la
Propuesta); dentro del plan desarrollar de la propuesta que el
proyecto es viable y rentable.
5
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA A INVESTIGAR
1.1. Tema
Estrategias para implementar la producción de jugo de caña de
azúcar envasado en vidrio que impulse el desarrollo
socioeconómico de los habitantes de la parroquia “La Victoria” del
Cantón Salitre, provincia del Guayas.
1.2. Planteamiento del problema
La parroquia La Victoria ubicada a 17 km de la cabecera del cantón
de Salitre, junto con otras parroquias aledañas forma la Capital
Montubia del Ecuador, dichas parroquias son: al norte La Boca de
Rompehato; al sur La Boca del Lagarto; al este Estero Roncador y
al oeste el Estero Bodeguita. Esta zona posee muchos recursos
naturales y como todas las parroquias que la conforman su propia
cultura e identidad.
La agricultura ha sido la actividad económica fundamental de esta
parroquia, es la primera actividad desarrollada por los habitantes,
la que se caracteriza por el cultivo de arroz, que es su
mantenimiento económico; la sandía caña de azúcar, camote y
otros.
El montubio de Salitre está caracterizado porque trabaja por los
suyos, madruga, tiene un temperamento fuerte. En la actualidad
logra que su identidad cultural y ancestral se vuelva a valorar, ya
que ha recobrado tradiciones que excluyen la inequidad a la que se
sometía.
6
La problemática central de la investigación radica en que el
Ecuador no se envasan jugos totalmente naturales, es decir, existe
un alto contenido de persevantes y saborizantes dentro de la
composición química, sumado al alto grado de agua con el cual son
mezclados, haciendo perder las propiedades principales de la fruta
como tal.
En ese contexto, los jugos envasados en el Ecuador se los puede
clasificar en tres tipos principales: la bebida, el néctar y el jugo
natural.
El primero clasificado como bebida, tiene un valor nutricional, pues
el 90% es agua y el otro 10% es fruta. Las bebidas son elaboradas
casi de la misma forma que los néctares, sin embargo el contenido
de fruta es menor.
En las bebidas se adicionan azúcar y otros edulcorantes, agua y
aditivos como la vitamina C, colorantes y saborizantes artificiales.
En este tipo de bebidas se encuentran las gaseosas, los tés, las
bebidas artificiales, entre otros.
El segundo grupo lo constituyen las bebidas denominadas néctar.
La distribución nutricional de este tipo de bebida está concentrada
en un 75% de agua y azúcar y un 25% de fruta. Es un producto no
fermentado, pero fermentable, obtenido por la incorporación de
agua y algún otro edulcorante a un jugo, o puede ser un
carbohidrato.
Finalmente, el denominado jugo natural, donde el 100% de la
bebida es fruta natural. Básicamente este tipo de jugo se lo obtiene
al exprimir alguna fruta, fresca, madura y limpia, sin diluir,
concentrar o fermentar.
7
Sin embargo, el jugo natural es poco demandado en el mercado
interno. Es un problema macroeconómico, que debe ser abordado
desde la óptica nutricional del individuo, es decir, existe una mala
información acerca de lo que ingiere el consumidor.
En las zonas urbanas o en ciudades de gran movimiento
económico y comercial como Quito y Guayaquil, donde éstas
bebidas han ocupado gran parte del mercado nacional. Sin
embargo, en las zonas rurales es otra la perspectiva, los habitantes
prefieren y se focalizan a elegir lo natural, prefiriendo las bebidas
que contengan más frutas que agua y azúcar; debido a que este
tipo de consumidores han nacido en un entorno medioambiental
puro y limpio, donde el proceso industrial y químico no son sus
preferencias.
Por ese motivo, el presente estudio investigativo busca elaborar
una bebida de jugo natural al 100%, e impulsarlo en la parroquia
“La Victoria” perteneciente al Cantón Salitre, de esta manera se
podrá generar empleo local, una forma de vida y un estímulo al
desarrollo socioeconómico del Cantón.
Esta bebida natural de jugo o extracto de caña de azúcar envasado
en vidrio, aparte de convertirse posiblemente en una fuente de
ingreso para la parroquia, como se manifestó anteriormente,
estimulará nuevas formas de vida rural al obtener la materia prima,
procesarla y venderla como un producto nuevo.
8
1.3. Formulación del problema
La formulación del problema se basa en la siguiente interrogante:
¿El impulso a la producción y comercialización de jugo de caña de
azúcar fomentará el desarrollo económico de los habitantes de la
parroquia “La Victoria”?
1.4. Delimitación del problema
El problema se lo delimita en espacio y tiempo. En espacio puesto
que el estudio se lo realizará en la provincia del Guayas,
específicamente en el Cantón Salitre, parroquia “La Victoria”,
demográficamente es donde se realizarán las encuestas y el
estudio investigativo.
Asimismo, es un proyecto delimitado en el tiempo, estimando y
proyectando la generación de ingresos hasta el año 2016, donde
en teoría se empezará a obtener ganancias por la inversión inicial
realizada.
1.5. Justificación de la investigación
El presente trabajo investigativo se justifica mediante la base de los
objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir, con el cumplimiento del
objetivo 4 de dicho Plan, que es el de mejorar la calidad de vida de
la población.
Se mejorará las condiciones de vida de la población puesto que el
proyecto busca obtener mejores ingresos familiares, dentro del
entorno rural donde habitan, sin perder la identidad cultural de la
población.
9
Así también, en base a este justificativo, se presenta el respaldo
legal de la Constitución de la República del Ecuador en el Artículo
33, donde el Estado garantiza el trabajo como derecho y deber
social, fuente de realización personal y base de la economía.
De acuerdo a la Constitución de la República del Ecuador, en la
Sección octava denominada Trabajo y Seguridad Social del artículo
33, se sostiene lo siguiente:
“El Trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho económico, fuente de
realización personal y base de la economía”.
El Estado garantizará a las personas trabajadoras el pleno respeto
a su dignidad, una vida saludable y libremente escogido o
aceptado”. (Art. 33)
En ese contexto, en la misma sección de la Constitución vigente
(2008), el artículo 34 argumenta lo siguiente:
“El derecho a la seguridad social es un derecho irrenunciable de todas las
personas, y será deber y responsabilidad primordial del Estado. La seguridad
social se regirá por los principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad,
equidad, eficiencia, subsidiaridad, suficiencia, transparencia y partición, para la
atención de las necesidades individuales y colectivas”.
Queda respaldado y justificado el presente estudio en base a dicha
norma legal vigente en el Ecuador.
Los ecuatorianos cuentan con un amparo constitucional, un
respaldo de derecho legal, que hace más contundente el estudio,
es por eso que el proyecto de jugo de caña de azúcar se apoya en
los parámetros que respalda la Ley y el Estado como ente
regulador de política.
10
Así también en base al cambio que impulsa el actual gobierno a los
sectores productivos del Ecuador, en busca del cambio a la matriz
productiva nacional, diversificando la producción e incorporando
valor agregado a sus productos, es por eso que sirve como aporte
importante para la economía local y nacional, debido a que se
ajusta a los parámetros actuales del cambio productivo y las bases
del Buen Vivir.
Este proyecto busca cambiar e innovar la actual manera de
producir de los habitantes de la parroquia “La Victoria”, la manera
tradicional de cultivar solamente la caña de azúcar, procesarla sólo
para el consumo familiar, y turístico, con un proceso manual, se
pretende darle un giro a dicha producción, que la materia prima
cultivada y obtenida en los campos sirva para poder incorporar
valor agregado al producto procesado, por medio de químicos que
se incorporarán al desarrollo del proceso, químicos como el carbón
activado, el nitrato de silicio, entre otros, además de envasarlo en
botellas de vidrio con el objetivo de que perdure su sabor natural,
que sea un jugo que conserve las propiedades intrínsecas de la
caña de azúcar.
Hay que destacar las bondades del jugo de caña de azúcar como
bebida refrescante y energética, sin preservas, desarrollado en un
ambiente natural, debido a que se elaborará en la parroquia “La
Victoria” del Cantón Salitre.
Dichos habitantes se dedican eminentemente al cultivo de caña, sin
embargo, la producción la realizan de manera manual y rústica, sin
ninguna marca, donde la oferta está dirigida a los pobladores de
sus alrededores.
11
Por ende se quiere aprovechar que en el Ecuador han existido
cambios de coyuntura que han permitido impulsar las pequeñas y
medianas empresas en el país, por medio de un estímulo también
a la economía popular y solidaria que han hecho justificable el
estudio a investigar.
El impulso que otorga el gobierno a las pequeñas y medianas
empresas se justifica desde la óptica del crédito productivo, micro
empresarial y agrícola que los bancos, especialmente el del
Estado, proporcionan inyectando liquidez al aparato productivo
nacional.
Es por eso, que se busca impulsar de una manera industrial y
técnica el proceso de la obtención del jugo de caña de azúcar,
solicitando crédito a la Corporación Financiera Nacional y al Banco
Nacional de Fomento, con el objetivo de dinamizar la planta
procesadora de jugo de caña de azúcar como medio de
subsistencia para los habitantes de la parroquia.
Con la implementación del nuevo Código Orgánico de la
Producción Comercio e Inversiones se cambiará la ideología
productivo nacional, es decir, se comenzará a darle primacía a los
productos nacionales, mediante marcas de renombre como:
Primero Ecuador, Ecuador Ama la Vida, Marca país, entre otros,
que han hecho, que los ciudadanos tomen conciencia de los
productos elaborados en el Ecuador, y que estos sean consumidos
internamente.
Todas estas características hacen que sea justificable legalmente
este estudio investigativo: teóricamente, debido a que se empleará
conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria, y,
práctica y socialmente, puesto que estimulará e incentivará el
12
empleo y desarrollo económico y social de una parroquia
ecuatoriana.
1.6. Objetivo general de la investigación
Determinar las estrategias adecuada que permita la producción de
jugo de caña de azúcar envasado en vidrio que impulse el
desarrollo socioeconómico de los habitantes de la parroquia “La
Victoria” del Cantón Salitre, provincia del Guayas.
1.7. Objetivos específicos de la investigación
Elaborar un diagnóstico de las condiciones socioeconómicas
de los habitantes de la parroquia “La Victoria” del Cantón
Salitre.
Identificar las ventajas y desventajas de implementar la
producción de jugo de caña de azúcar envasado en vidrio en
la parroquia “La Victoria” del Cantón Salitre.
Determinar un adecuado sistema de comercialización de
jugo de caña de azúcar envasado en vidrio.
1.8. Límites de la investigación
La investigación presenta ciertos límites que hay que considerarlos,
entre los que se destacan la vulnerabilidad del clima en la zona.
Los proyectos agrícolas llevan inmersos riesgos directos como la
presencia de externalidades negativas que pueden ser: malas
condiciones del clima (inundaciones o sequías), políticas
agropecuarias implementadas, subsidio de semillas o insumos
como fertilizantes químicos, entre otros.
13
Las zonas de influencia de la investigación son la Zona 5 y 8,
puesto que la Zona 8 corresponde a la provincia de Guayas y la
Zona 5 es representada por la ciudad de Guayaquil.
1.9. Identificación de las variables
Del análisis de los objetivos planteados, se determinan las
siguientes variables:
Variable independiente: Producción de jugo de caña de azúcar.
Variable dependiente: Generación de fuentes de empleo.
1.10. Hipótesis
La producción y comercialización adecuada de jugo de caña de
azúcar envasado en vidrio impulsará el desarrollo económico de
los habitantes de la parroquia “La Victoria” del Cantón Salitre de la
provincia del Guayas.
1.11. Operacionalización de las variables
El cuadro contempla la aplicación de las variables dependiente e
independiente, las mismas que están relacionadas en forma
directa por la correcta aplicación de una estrategia para envasar el
jugo de caña de azúcar en recipientes de vidrio.
14
Operacionalización de Variables
Variable Tipo de
variable
Operacionalización
Dimensión Instrumento Parámetro
Producción
de jugo de
caña de
azúcar
Independiente
Estudio de
campo, plan de
inversión
macroeconómica
Encuesta y
visitas de
campo
Proyecto
de jugo de
caña de
azúcar
envasado
en vidrio.
Generación
de fuentes
de empleo
dependiente Estudio de
campo, INEC
Revisión de
los
documentos
Ingreso per
cápita de
los
habitantes
“La Victoria”
Fuente: Las Autoras Elaborado: Por las Autoras
15
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1. Antecedentes referentes
2.1.1. Estado de conocimiento
En el Año 2010: Michele Estefanía Aguirre Ramírez en su tesis de
la Escuela Superior Politécnica del Litoral (Ecuador) sobre –Jugo
de caña de azúcar envasado en vidrio, hace un análisis
sustentando que el jugo que sale de la caña de azúcar es
consumido generalmente por los países en donde se cultiva. Esta
bebida es muy refrescante y dulce, rica en azucares, sales
orgánica, algunas vitaminas, hierro, calcio y potasio. Es una bebida
totalmente natural, de sabor muy agradable y con muchas
propiedades medicinales.
Tomar el jugo de caña de azúcar de manera regular ayuda a
impulsar la rápida recuperación en los problemas de ictericia. Es
también un recurso confiable en la curación natural para el dolor de
garganta y gripe debido a que sube los valores de índice de
glicemia, refrescando y devolviéndole la vida a la energía del
cuerpo. Además se considera también como laxante natural, por el
potasio que posee.
Noviembre 2012; Ing. Ángel Jamil Ramón Vivanco –(Coordinador
del Ministerio de Agricultura Ganadería Acuacultura y pesca
MAGAP) en la coordinación para la innovación charla dada en
Auditorio de la Cámara de Productores del Guayas, se conoció
sobre la obtención de este producto de la caña de azúcar,
decretando que es alcalino. Dicha bebida es natural y actúa como
medicina natural que previene el cáncer y problemas de mamas,
16
aparte cura tumores que se presentan en un a persona en
momentos determinados.
Este jugo es una bebida que ayuda a bajar la fiebre y recupera la
energía perdida por esta misma.
Al final, el jugo producido de la caña de azúcar ayuda a un mejor
desenvolvimiento en el trabajo para las personas ya que brinda
calorías que son necesarias para tener un desenvolvimiento eficaz
de todos los días.
Año 2013: Díaz Llánes – en su libro denominado Composición del
jugo de caña de azúcar: La caña de azúcar es una planta perenne
muy parecida a la caña común, tiene el tallo macizo, que puede
llegar a medir hasta 6 metros de altura, y de 2 a 8 centímetros de
diámetro. Este tallo está lleno por dos partes diferenciadas: un
tejido esponjoso y dulce en la parte central (médula), del que se
extrae un jugo rico en sacarosa (azúcar); y una parte periférica, rica
en fibra, que en el proceso de extracción del jugo se constituirá en
el “bagazo”.
Año 2007: Felipe Cepeda Hernández –en su tesis La economía
política del mercado del azúcar, Santiago de Chile: Es de
conocimiento global que estas cañas de azúcar son exprimidas
para obtener el jugo y que es una práctica muy común dispensar
este jugo fresco bien sea como tal o con adición de jugo de otro
componente o fruta.
El problema del jugo de caña envasado en botellas de vidrio es que
no tiene una buena higiene, que se ve en la contaminación del jugo
con la gran carga de microorganismos, que se debe a la mala
17
limpieza de las cañas de azúcar y a la manipulación del producto
terminado.
Cabe recalcar y hacer énfasis que el jugo de la caña se lo bebe en
estado crudo, quiere decir que no cuenta con ninguna cocción
antes, es alimento a base de carbohidratos, por eso es bajo en
ácidos y susceptible al crecimiento de levadura, bacterias en
deterioro y patógenas.
La contaminación del jugo de caña de azúcar con estas bacterias y
los microorganismos se produce por lo manipuladores de
alimentos, por el equipo realizado o por el ambiente donde se
prepara. Este jugo no puede preservado cuando está recién
exprimido, ni si quiera por algunas horas, porque se fermenta más
rápido si no se le agrega algún compuesto químico que prolongue
los días del jugo en un excelente estado sin que el sabor cambie.
Año 2011: Alvarado Bladimir Ramón Patiño en su tesis Evaluación
del rendimiento de 3 variedades certificadas de caña de azúcar de
origen cubano frente al testigo de variedad cristalina, sostiene que
en el Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago, en la
etapa de cosecha del cultivo de la caña de azúcar, el término que
debe usarse es plantación y no siembra, pues comercialmente la
reproducción de la caña es asexual, a través de esquejes
(reproducción agámica) y no a través de semilla sexual
(reproducción gámica), en este último caso el término correcto es
siembra. Sin embargo es de uso extendido entre los cañicultores el
término siembra para designar a la plantación.
El tiempo de cultivo de la caña de azúcar depende del clima y
factores técnico económicos. Entre los agentes climáticos que
18
influyen para decretar el tiempo de cultivo están: la humedad
relativa, precipitaciones y la temperatura.
Año 2011: Armas Martín en su libro Estudio de 10 genotipos de
caña de azúcar en Morona Santiago, Ecuador, sostiene: En el paso
del proceso y la elaboración de la panela, se contempla algos
gastos en los insumos para os sembríos y del transporte del
producto y la perdida en pequeños porcentajes de jugo en el
molino.
La maquinaria que se utiliza para la extracción del jugo de caña de
azúcar pueden ser de madera impulsado por caballos o mulos,
algunos también puede ser de acero o hierro fundido, de tres
masas, con fuerza motriz o de combustión, también de motores
eléctrico; todos tienen una baja serie de extracción de los jugos que
son exprimidos de la caña de azúcar (que es menos del 60%),
insuficiencia de pulcritud y depuración del jugo, deficiencia
energética de las hornillas para que se evapore el agua y la
concentración de la panela, escasas condiciones de calidad e
higiene, no hay un empaque y presentación del producto.
Año 2012: Hernández Ayón Francisco Xavier en su libro “El sector
cañero en Nayarit desde una perspectiva organizacional y
ambiental”. La caña de azúcar es un grano que forma parte del
mismo grupo (Andropogoneae) que el sorgo, el pasto y el maíz.
Esta que se cultiva en la actualidad es un híbrido de al menos dos
de las cinco especies de género.
Algunas de estas especies forman híbridos, originando un género
muy diverso. El azúcar o sacarosa es un producto que viene
directamente de la naturaleza que viene de la caña o remolacha.
19
La sacarosa es un disacárido que tiene una composición de
moléculas de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Es un
componente clave para llegar a una dieta con equilibrio.
Año 2012: Antonio Mena en su libro Beneficios de caña de azúcar
y remedios. La caña de azúcar no abarca azúcares simples, la
razón por la cual un diabético puede usarla. Aunque para los
diabéticos tipo II debe ser controlado el uso de este producto.
La caña de azúcar es una gran fuente de energía. Tiene glucosa
que es almacenada como glucógeno y se quema por los músculos
para tener energía. Esta limpia el tracto urinario y ayuda al mejor
funcionamiento renal.
Al beber el jugo de caña, que se tiene que beber recién extraído,
se puede prevenir las infecciones urinarias y los cálculos que se
forman en los riñones.
Año 2013: Díaz Llánes – en su libro denominado Composición del
jugo de caña de azúcar: Propiedades del jugo de caña de azúcar.
Este jugo no solo aporta con la incorporación de azucares
saludables a la sangre, tiene vitaminas y minerales que no permiten
el desarrollo del proceso infeccioso. Es un zumo que posee un nivel
de dulzor natural, quiere decir que no se agrega nada de azúcar
adicional. Las personas con diabetes pueden beber el zumo de la
caña de azúcar sin preocuparse del azúcar, porque el azúcar que
contiene es natural y no hace daño a la sangre.
Para las personas que tienen problemas de fiebre y pérdida de
proteínas del sistema, también les sirve esta azúcar que se
encuentra en la caña y da lugar a complementar el cuerpo con las
proteínas que necesite. Concluimos con que el consumo de este
20
jugo, a nivel regular ayuda a un mejor funcionamiento del sistema
inmunológico.
2.2. Marco teórico referencial
El estudio investigativo se enmarca en la implantación de una
técnica para extraer el jugo de caña de azúcar, envasarlo en
botellas de vidrio y comercializarlo, con el fin de generar empleo y
ayudar a la mejora de las condiciones de vida de la población. Así
como también la organización y planificación oportuna, para poder
llevar a cabo los objetivos planteados en el mismo.
La Constitución de la República Nacional del Ecuador, en el
Artículo 275, sostiene lo siguiente:
“Régimen de Desarrollo es el conjunto organizado, sostenible y dinámico
de los sistemas económicos, políticos, socio-culturales y ambientales,
que garantizan la realización del buen vivir; el buen vivir requiere que las
personas, comunidades, pueblos y nacionalidades gocen efectivamente
de sus derechos y libertades, y ejerzan responsabilidades en el marco
del respeto a sus diversidades y la convivencia armónica con la
naturaleza”. (Art. 275).
Es necesario recordar que al final de la segunda guerra mundial se
ratificó la Revolución Keynesiana, donde se acentúa la Ley de
pleno empleo, por lo que los gobiernos prometían ajustar sus
presupuestos a la mejora del empleo y la producción, incentivando
los procesos productivos y los cambios industriales.
La Ley reflejaba las ideas fundamentales de Keynes, atacando el
libre mercado en su libro denominado: “Teoría general sobre el
empleo, el interés y el dinero”. Keynes frente a la Gran Depresión
sostenía que el ahorro individual y la reducción del consumo
resultaban insuficientes para corregir recesiones importantes,
21
donde el gobierno debería de intervenir reactivando la demanda,
es decir aumentando el gasto público puesto que las inversiones
privadas no eran suficientes para que haya equilibrio económico,
creyendo firmemente en la economía de mercado, es decir, con la
inyección de liquidez vía créditos, infraestructura, caminos, etc., se
podrá alcanzar el desarrollo económico y el equilibrio en el
mercado.
En contra parte, existen otras teorías para el desarrollo productivo
y estratégico, antes de Keynes, está el economista y filósofo Adam
Smith, quien está de acuerdo con la no intervención
gubernamental.
En 1958: Adam Smith1 en su libro denominado: Investigación sobre
la naturaleza y causa de la riqueza de las naciones- 2008- sostiene
que la única fuente de progreso y desarrollo de una nación es el
trabajo del individuo, lo que actualmente se denomina como Buen
Vivir, y dentro de ese trabajo, inserta conceptos como la
especialización social de cada persona en una determinada labor.
También hace hincapié en la diferenciación del valor de uso y el
valor de cambio, el primero hace referencia a la utilidad de un objeto
para quien lo usa y el segundo expresa la capacidad de compra de
otros productos.
Se entiende por valor al periodo socialmente necesario para
diseñar mercadería, al mismo tiempo que el valor de uso, es
aquella utilidad que el comprador otorga a una mercadería definida
y como finalidad, el valor de cambio, refiere al intercambio de dinero
para alcanzar la mercadería, en los acuerdos de productos o
compra.
1 Adam Smith, Padre de la Economía y Filósofo del siglo XIX.
22
De esa manera, todo rumbo que el productor le dé a la mercadería
es el valor de cambio, al mismo tiempo que el comprador puede
destinar el empleo que quiera a aquella mercadería obtenida,
mediante el valor de uso.
Dentro de ese contexto, el que lo produce al crear mercadería
realiza tiempo de trabajo, donde se propone otro concepto al cual
se lo discute y es el trabajo.
Smith sostiene que el trabajo es un acontecimiento trascendental
en la vida del individuo destinado al proceso productivo, con el
único fin de ganar dinero.
Para Smith el trabajo era realizado por obligación personal, como
esfuerzo retribuido, y no visto como un hecho agradable al ser
humano. El trabajo en sí, es material y no social. Es material puesto
que es un vínculo o nexo para la formación de una mercancía, la
cual será vendida para obtener utilidades o rentas posteriores.
Postura de Adam Smith:
Smith estaba de parte de la no intervención gubernamental de la
economía, donde afirmaba que las fuerzas de la oferta y la
demanda ayudarán al ajuste de los equilibrios naturales en el
mercado de bienes y servicios donde se obtiene los máximos de
riquezas. Él no estaba a favor de las medidas que el gobierno que
regula la economía.
Dicha teoría se basaba en la mano invisible que hacía ajustar los
precios ofrecidos con la cantidad demandada en una economía con
libre movilidad de capital.
23
Para Smith, lo mejor que puede hacer el Estado para la economía
es dejar que ésta funcione según sus reglas naturales, como son
la oferta y la demanda, dejar que las libres fuerzas del mercado
lleguen a concatenarse para obtener la maximización de la riqueza.
Smith es contrario a toda medida política que suponga el control y
la regulación estatal en la economía.
Por experiencia se pueden identificar que los procesos
negociadores de comercio a nivel internacional, hacen que un bien
tenga competitividad de cara a otros productos acorde a las
ventajas comparativas de un producto, que es el valor agregado de
cada mercadería sumado a las herramientas de política
económicas en un país, hacen que se pueda depender de un ente
regulador de política, que determine el buen indicio y camino para
el bienestar.
Actualmente todos los países y Estados concuerdan con que deben
existir políticas gubernamentales que ayuden a ajustar el mercado
en una economía. El mercado provee de ciertos bienes pero falla
en el suministro de otros, es ahí donde se necesita la intervención
del Estado, en la asignación de recursos para mejorar la calidad de
vida de las personas y familias.
Por otro lado, y siguiendo la misma línea teórica, se menciona a
David Ricardo donde demuestra que la asignación posible se
lograba sin prohibiciones al comercio exterior, es decir, sin trabas,
sin restricciones, etc.
Él sostenía que son esas trabas las que atrofian a las
exportaciones, el empleo y la disminución de la pobreza.
24
David Ricardo2: En 1817, en su libro Principios de economía
política y tributación demostró cómo la asignación posible se
lograba sin trabas al comercio internacional, sin restricciones
presupuestarias, con acceso al crédito y aranceles.
Postura de David Ricardo: El libre comercio era posible sin los
impuestos distorsivos que estropean las exportaciones, el empleo
y la calidad de vida, y que impiden su evolución.
En 1946 John Maynard Keynes3 en su libro Teoría general del
empleo, el interés y el dinero tras la culminación de la guerra y el
inicio de acuerdos comerciales, el Gobierno Federal siguió las
teorías de Keynes aumentando el presupuesto estatal para mejorar
el empleo.
Postura de Keynes: La mejor restauración del gobierno se da por
la inyección de liquidez y el aumento del gasto público en la
economía, con la expansión de la oferta monetaria la economía
mejorará sus indicadores macroeconómicos.
Actualmente, la mayoría de los gobiernos en épocas de crisis
inyectan liquidez, reactivando la demanda y el aparato productivo
nacional para equilibrarlo a la oferta de empleo y obtener beneficios
económicos a mediano y largo plazo.
Para el desarrollo de esta investigación, se toman todas estas
teorías expuestas para poder elaborar una teoría acorde a la
actualidad nacional. La parroquia “La Victoria” necesita de la
intervención gubernamental lo que sostenía Ricardo y Keynes, lo
2 David Ricardo: Economista Inglés, miembro de la corriente de pensamiento cásico económico. 3 John Maynard Keynes: Economista británico, considerado como uno de los más influyentes del siglo XX.
25
que a su vez generaría empleo y mejor calidad de vida, mediante
el aporte y desarrollo del jugo de caña de azúcar envasado en vidrio
como mecanismo e instrumento de desarrollo sustentable y
sostenible, lo que deseaba Smith.
Pero con la diferencia que el Ecuador no está en grave crisis
económica como después de la guerra mundial, sino que esos
presupuestos gubernamentales deben ser controlados en la
medida que se obtengan los resultados deseados puesto que un
gasto descontrolado también es negativo.
Diciembre 2008: Mathis y Jachson4 – en su libro: el capital
intelectual refleja el pensamiento o inteligencia, conocimiento,
creatividad y toma de decisiones que contribuyan a la organización.
Postura de Mathis y Jachson: Una empresa con elevado capital
intelectual puede tener técnicos y empleados investigadores
capaces de crear nuevos dispositivos, elaborar fórmulas
farmacéuticas que pueden ser patentadas, o desarrollar nuevos
software para usos especializados, o incorporar químicos a las
bebidas para alargar y preservar las propiedades de dicha
sustancia, el caso del tema planteado.
Todo ese conocimiento que adquiere el talento humano a través
del tiempo en la organización se transforma en valor para la
organización, y si bien es intangible la misma se evidenciará como
tangible en la calidad de sus servicios y productos, que son los
resultados esperados.
De allí que cuando una organización no invierte en su talento
humano obviamente no podrá esperar calidad de productos o
4Mathis y Jachson: Escribieron el libro “Human Resource Management”.
26
servicios; por lo tanto, no se debe ver como un gasto sino como
una inversión, afirmación muy evidente y que en muchas
organizaciones tanto públicas como privadas no es considerada,
justificando que si se invierte en capacitación luego van a exigir un
mejor sueldo.
Postura del liberalismo:
La postura del liberalismo se centra específicamente en las teorías
propuestas por Keynes en la Gran Depresión, donde sostenía que
mediante la intervención gubernamental dentro de la economía, se
logra el desarrollo en una nación.
Esta participación se enfoca a la difusión del gasto público, a la
inyección de liquidez del sistema productivo de un país, mediante
créditos lucrativos y no consumistas, subsidio a diversas materias
primas que serán empleadas en el proceso productivo
(especialmente en zonas rurales, donde las oportunidades son
limitadas), maquinarias, equipos, entre otros. Todos estos factores
harán que se acumulen riquezas dentro de una nación.
Después de la segunda guerra mundial, se propuso una teoría,
encaminada al concepto del capitalismo, para incrementar la
producción y se abastece las necesidades de la población lo que
hará crecer la economía del país.
Postura del Keynesianismo5: Acorde a esta postura, el
liberalismo manifiesta dos errores, por los que Keynes no aprueba
esta doctrina. Los errores que Keynes encuentra se deben a que
no se ha acrecentado los indicadores macroeconómicos que son
necesarios como el empleo por la producción.
5 Keynesianismo: Es una teoría económica propuesta por John Mynard Keynes, plasmada en su obra “Teoría general del empleo, el interés y el dinero”.
27
Keynes consideró que en la práctica, en primer lugar se debe
atender problemas de macro producción, es decir, como existía una
injusta distribución y consideración de la riqueza en los países,
algunos concentraban más riqueza que otros, por lo cual era
necesario reformular nuevas normas o teorías.
Esta doctrina está concentrada en el desarrollo por medio del
capitalismo eminente egocéntrico, quiere decir, como el que los
países desarrollados, sin tener en cuenta las doctrinas de la
sociedad, donde para la riqueza de un país solo vale el capital.
Como finalidad, se sustenta que de acuerdo a esta teoría, el
aumento de la producción es en eminencia la causa más
preponderante para lograr el desarrollo social y económico de un
país determinado.
Postura del marxismo6: Para Carlos Marx7, el desarrollo en los
países totalmente dependientes de vulnerabilidades del exterior,
por más que se hagan cambios en la constitución o aplicar políticas
o medidas externas, les será imposibles en su totalidad llegar al
desarrollo. Esto se debe a que son apabullados por países
industrializados.
Manteniendo, de esta forma que para lograr el desarrollo se
necesita acoplar otro esquema económico a seguir.
Esta postura toma relevancia en la Unión Soviética, puesto que
países del norte comenzaron a obtener un grado alto de desarrollo,
6 El Marxismo: es el conjunto de movimientos políticos, económicos derivados de la obra de Karl Marx. 7 Carlos Marx: (Karl Marx) fue un filósofo alemán, en cuya obra “El Capital” incursionó la economía.
28
desplazando a los subdesarrollados que estaban ubicados en la
parte sur. Aprovecharon de una mejor manera los recursos
naturales y con una mano de obra barata, hicieron que se explote
el desarrollo imperialista.
Postura del humanismo: El humanismo está basado en el fin, que
era lograr el desarrollo económico, por esta razón, las otras
posiciones fueron altamente criticadas por errar al reconocer
técnicas y no estudiar el objetivo que querían lograr.
De esta manera, es un análisis insigne al capitalismo. Reconoce
los problemas de esta doctrina y sostiene que para lograr un
bienestar en la población, se debe desarrollar una reingeniería al
sistema de la economía en un lugar determinado, llegando a lograr
el objetivo.
Quiere decir que con estos cambios se hacen más humanos los
conceptos incuestionables del desarrollo y se manifiestan
discusiones en el tema de la producción ya que el humanismo
mantiene que se aparta de un concepto social por ser
eminentemente económico.
Recuérdese que la economía es una ciencia de la sociedad, que
se encarga de estudiar al hombre desde que nace hasta que
muere, su manera de administrar recursos naturales limitados
frente a necesidades ilimitadas que posee la población, priorizando
todas sus necesidades sociales inmersas.
El humanismo critica fuertemente el “método” de alcanzar el
desarrollo económico, sosteniendo que no se debe continuar con
los mismo pasos, o imitar a los países ricos, debido a que se llegará
29
a un precio social alto, con un impacto ambiental devastador, es
por eso que se proponen vías económicas alternativas.
Por lo tanto, la doctrina del humanismo considera que todo el
proceso de industrialización y la concentración de capital con mano
de obra barata, está errado.
Este proceso es reemplazado en una visión humana, en un
desarrollo altamente humano, es decir, inversiones en capacidades
y talento humano. Capacitando al ser humano, éste logrará obtener
vías y mecanismos que lo conduzcan a un país al desarrollo.
El humanismo menciona características o requisitos básicos que
serán esenciales para dichas capacidades humanas:
1.- Diversificar los procesos productivos, con la ayuda de un
incremento en la producción. Esto va a crear nuevas oportunidades
específicas, lo que lo hará especializarse en áreas de trabajo
diversas. El ser humano será capaz de entender la diversificación
y decidir su especialización.
2.- Una esperanza de vida, lo que está denominado también como
longevidad, señala la tranquilidad y un incremento de
oportunidades.
3.- Acceso al sistema educativo, se lo puede medir con indicadores
de tasas de alfabetización y escolarización, se toma como criterio
de cultura, información y el acceso a la tecnología de punta o
sofisticada, entendiendo que ayuda a conocer y aprovechar mejor
las oportunidades.
30
Esta reflexión humanista es profunda y es fundamentada en los
siguientes factores:
Social: Sustenta que el aumento de la producción que pide la vía
tradicional, tiene que ligarse a la explotación de los pobres.
Ecologismo: La posición señala que el panorama tradicional
industrial produce un daño irremediable al medio ambiente, sin
tomar en cuenta los efectos a futuro. Considera que el planeta no
va a resistir que todos los países tengan un desarrollo tradicional.
Feminismo: Está basado en una reflexión eminente lateral
especialmente a las mujeres de esta sociedad, con un flujo que
retrasa la forma de desarrollarla, debido a que el machismo
produce una desventaja dentro de la sociedad mundial. Se necesita
sostener los mismos niveles de trato igualitario para hacer frente a
crisis financieras.
Postura del individualismo y anarquismo: El anarquismo e
individualismo son hipótesis que van enlazadas, ya que el
anarquismo fomenta la anulación total del Estado y de toda
corporación o institución que esté en oposición del individuo, por
esto es que estas hipótesis se secundan mutuamente.
El individualismo mantiene que el ser humano tiene la capacidad
de desarrollarse económicamente sin necesitar intervención del
gobierno y el anarquismo también aporta la no intervención del
Estado.
Estas hipótesis se apoyan y coinciden con el estudio del ser
humano en su conjunto, esto quiere decir, el desarrollo ideal está
en el interior del hombre, este es el desarrollo verdadero
31
dinamizado por el amor que lleva a la felicidad en esencia. Al hallar
la felicidad llevado de la mano del amor, habrá una mejora
sustancial en el entorno y el convivir diariamente con personas que
están dentro de la misma sociedad, apuntalándose mutuamente en
las necesidades más específicas.
2.2.1. Administración
La administración significa actuar en dirección hacia el futuro de
una meta para realizar las tareas; por consiguiente, no efectúa
actividades elegidas al azar, sino actividades con un propósito y
una dirección bien definidos. Este propósito y dirección podrían ser
los del individuo, la organización o, lo más usual, una combinación
de los de ambos. Comprende los esfuerzos necesarios para
completar las actividades propuestas y para que los resultados
correspondan a los niveles deseados.
2.2.2. Importancia de la administración
La importancia de la Administración se basa en los siguientes
puntos: La administración se da donde quiera que exista una
organización. El éxito de una empresa u organismo social, se debe
a la buena administración que posea. Para las grandes empresas,
la administración científica es esencial.
Para las empresas pequeñas y medianas, la manera más indicada
de competir con otras es el mejoramiento de su administración,
dicho en otras palabras, tener una mejor coordinación de sus
recursos de sus recursos incluyendo al humano.
32
2.2.3. Procesos administrativos
El proceso administrativo incluye las funciones de planeación,
organización, dirección y control. La primera de ella la planeación,
prepara el escenario para las demás. Se trata de un proceso en el
que se decide exactamente lo que uno quiere lograr el cuál es la
mejor manera de hacerlo. Cuando la planeación se hace bien, crea
una plataforma sólida para el trabajo administrativo posterior de
organizar (asignar y ordenar los recursos para lograr tareas
esenciales), dirigir (orientar los esfuerzos de los recursos humanos
para asegurar los niveles elevados de logro de tarea), y controlar
(monitorear el logro de tareas y comprender la acción correcta
necesaria).
2.2.3.1. Planeación
La planeación es el proceso de toma de decisiones que centra su
atención en el futuro de la organización y en la manera de lograr
sus metas, por lo tanto la planeación se ocupa tanto de los fines
(que hay que hacer), como de los medios (como hay que hacerlo).
Desde esta perspectiva, el establecimiento de los objetivos
organizacionales necesariamente precede al desarrollo de los
planes de la organización. Sin objetivos o metas, los planes
tendrían poco sentido.
Los objetivos ayudan a fijar el rumbo, a enfocar el esfuerzo, a guiar
las conductas, y a evaluar los progresos. Resulta interesante que
en ciertas ocasiones los administradores invierten demasiado
tiempo en formular los objetivos, sin desarrollar los planes
detallados que les permitan alcanzar sus metas.
33
2.2.3.1.1. El proceso de la planeación
En el proceso de planeación, los objetivos identifican los resultados
específicos o las consecuencias deseadas; el plan es una
exposición de las acciones a realizarse con el fin de lograr los
objetivos.
Defina sus objetivos. Identifique de modo muy específico los
resultados o consecuencias deseadas. Conozca a dónde quiere
llegar; deberá plantearlos con la mayor especificidad posible para
que usted pueda reconocer el momento en que los haya alcanzado,
o para saber qué tan lejos está de su objetivo en diversos puntos a
lo largo del camino.
Determine en donde está usted frente a los objetivos. Evalué sus
logros actuales en relación con los resultados deseados.
Reconozca en donde está usted en el proceso de alcanzar los
objetivos; identifique ventajas obran a su favor y que desventajas
pueden detenerlo.
Desarrolle premisas acerca de las condiciones futuras. Intente
anticiparse a los acontecimientos futuros. Genere “escenarios”
alternativos para lo que pueda suceder; identifique para cada uno
de ellos las cosas que pudieran ayudar u obstaculizar su avance
hacia el logro de sus objetivos.
Analice posibles alternativas de acción, elija las mejores y decida
cómo implementarlas. Enumere y evalué cuidadosamente las
posibles acciones que se puedan emprender. Escoja las
alternativas que tengan más probabilidades de alcanzar los
34
objetivos; describa paso a paso lo que debe hacerse para seguir el
curso de acción elegido.
Implemente el plan y evalué los resultados. Ponga manos a la obra
y mida cuidadosamente su avance hacia los objetivos. Realice todo
lo que el plan requiera, evalué resultados, emprenda acciones
correctivas y revise los planes cuando sea necesario.
2.2.3.1.2. Herramientas y técnicas de planeación
La planeación es esencial para el éxito del proceso administrativo.
Sin embargo, es muy probable que sus beneficios se obtengan
cuando los enfoques de planeación son amplios y sus fundamentos
están bien establecidos. Entre las herramientas y técnicas de
planeación útiles se incluyen los pronósticos, la utilización de
escenarios, el benchmarking, la planeación participativa y el
empleo de personal de staff encargado de la planeación.
Pronóstico: Es una visión del futuro. Pronosticar es el proceso de
elaboración de supuestos acerca de lo que sucederá en el futuro.
Todo buen plan incluye pronósticos, ya sea explícito o implícito.
Algunas se apoyan en pronósticos cualitativos, en los cuales se
usan opiniones de expertos para vaticinar el futuro. En este caso
se puede consultar a una sola persona de habilidad o reputación
especiales o un panel de expertos.
Planeación por escenarios: Implica identificar varios “escenarios”
o estados de cosas futuros y alternativos que puedan ocurrir.
Posteriormente se elaboran planes para enfrentar cada uno de
ellos en caso de que ocurrieran. La identificación anticipada de
diferentes escenarios posibles le ayuda a las organizaciones a
operar con mayor flexibilidad en ambientes dinámicos.
35
Benchmarking: Otra influencia importante en el éxito o fracaso de
la planeación se relaciona con el marco de referencia que se use
como un punto de partida. Una forma de lograrlo es a través del
Benchmarking, una técnica que hace uso de la comparación con
empresas líderes en el mercado para evaluar mejor el desempeño
actual de cada quien e identificar posibles acciones para el futuro.
El propósito del Benchmarking es aquello que otras personas y
organizaciones hace muy bien y planear como incorporar estas
ideas en nuestras propias operaciones. Esta poderosa técnica de
planeación es cada vez más popular en el mundo de negocios
competitivo de la actualidad.
Planeación participativa: Requiere que en el proceso se incluya
a las personas que se verán afectadas por los planes resultantes o
quienes se les pedirá que colaboren en su implementación. La
participación puede aumentar la creatividad y la información
disponibles para la planeación.
Esta se debe organizar y realizar de manera participativa que
incluyan las contribuciones de muchas personas que representan
diversas responsabilidades y puntos de ventaja.
Planeación staff: Se emplea para asumir la responsabilidad del
liderazgo y la coordinación de la planeación para la organización
en su conjunto o para uno de sus componentes principales.
2.2.3.2. Organización
Es el proceso de coordinar personas y otros recursos para trabajar
juntos a fin de lograr un objetivo. Siendo una de las funciones
36
básicas de la administración, implica tanto la creación de una
división del trabajo para realizar las tareas que deberán ejecutarse,
como la coordinación de resultados para lograr un propósito
común.
Las estructuras funcionales se agrupan formalmente a las personas
que poseen habilidades similares y que ejecutan tareas parecidas.
Las barreras funcionales son la falta de comunicación y
coordinación entre las diferentes funciones.
2.2.3.3. Dirección
Es el proceso por medio del cual se despierta el entusiasmo de la
gente para trabajar fuerte y dirigir sus esfuerzos hacia el
cumplimiento de los planes y el logro de los objetivos.
A través de la dirección los administradores construyen
compromisos, alientan las actividades que respaldan las metas e
influyen en otras personas para que realicen su mejor esfuerzo en
beneficio de la organización.
2.2.3.3.1. Liderazgo
El liderazgo se lo define como una influencia, es decir el arte o
proceso de influir sobre las personas de tal modo que se esfuercen
de manera voluntaria y entusiasta por alcanzar las metas de sus
grupos. Idealmente las personas deben estar motivadas para
aplicar en el trabajo no nada más su voluntad, sino también celo y
confianza.
37
Un buen ejemplo es el director de una orquesta, cuya función es
producir un sonido coordinado y un tiempo correcto con el esfuerzo
integrado de los músicos. La actuación de la orquesta dependerá
de la calidad de liderazgo del director.
Los líderes anticipan el futuro, inspiran a los miembros de la
organización y trazan el curso de la empresa. Todo grupo que se
desempeña a casi su mayor capacidad tiene un jefe muy dotado en
el arte del liderazgo. Esta habilidad está compuesta de por lo
menos cuatro elementos principales:
El primer componente del liderazgo es el poder, aquí se expone la
diferencia la diferencia entre poder y autoridad.
El segundo componente del liderazgo es el conocimiento básico de
las personas. Como en las demás disciplinas, una cosa es conocer
la teoría de la motivación, las fuerzas motivadoras y la naturaleza
de un sistema de, motivaciones, y otra es tener la capacidad de
aplicar este conocimiento a personas y situaciones.
El tercer componente del liderazgo es una excepcional capacidad
para inspirar a los seguidores a que apliquen todas sus
capacidades a un proyecto.
El cuarto componente del liderazgo tiene que ver con el estilo del
líder y el ambiente que fomenta, la fuerza de la motivación depende
en gran medida de las expectativas, de las recompensas
percibidas, del esfuerzo que se prevé que sea necesario, la tarea y
de otros factores que son parte del entorno.
38
2.2.3.4. Control
El proceso de medición del desempeño laboral, comparando los
resultados con los objetivos, y llevando a cabo acciones correctivas
cuando sea necesario. Mediante el control, los administradores
mantienen un contacto activo con la gente durante el curso de su
trabajo, recaban e interpretan informes sobre su desempeño, y
utilizan esta información para planear acciones y cambios
constructivos.
El control es el que regula el comportamiento de la organización
empresarial. Para poder hacer efectivo el control sobre toda la
empresa, el director debe poner en marcha sistemas que le
aseguren obtener una información confiable y veraz.
2.2.4. Modelo de competitividad de las cinco fuerzas de Porter
El punto de vista de (Porter, 1980), es que existen cinco fuerzas
que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo de
un mercado o de algún segmento de éste. La idea es que la
corporación debe evaluar sus objetivos y recursos frente a éstas
cinco fuerzas que rigen la competencia industrial:
1. Amenaza de la entrada de nuevos competidores.
2. Amenaza de posibles productos o servicios sustitutos.
3. Poder de negociación de los proveedores o vendedores.
4. Poder de negociación de los clientes.
5. Rivalidad entre competidores existentes.
Del análisis de estas fuerzas se puede deducir que el grado de
rivalidad entre los competidores aumentará a medida que se eleve
39
la cantidad de éstos, se vayan igualando en tamaño y capacidad,
disminuya la demanda de productos, se reduzcan los precios, etc.
2.2.5. Canales de distribución
Es un circuito a través del cual los productores ponen a disposición
de los consumidores, los productos para que los adquieran. El
transporte y comercialización de bienes y servicios desde su lugar
de producción hasta su lugar de utilización o consumo.
La importancia de éste es cuando cada producto ya está en su
punto de equilibrio y está listo para ser comercializado. El punto de
partida del canal de distribución es el productor, y el punto final o
de destino es el consumidor.
El conjunto de personas u organizaciones que están entre
productor y el usuario final son los intermediarios. Un canal de
distribución está constituido por una serie de empresas y personas
que facilitan la circulación del producto elaborado hasta llegar a las
manos del comprador o usuario que se denominan intermediarios.
2.2.5.1. Tipos de canales de distribución
2.2.5.1.1. Canal de distribución directo
En este tipo de canal directo los productores de un determinado
producto o bien, comercializan al consumidor final, los cuales
benefician a los consumidores, ya que los costos de producción
tienden a bajar, y beneficia a los productores o empresarios ya que
se gasta menos hasta llegar a manos del consumidor final, y de
esta manera se beneficia el consumidor y el productor.
40
2.2.5.1.2. Canal de distribución indirecto
En estos canales existen un intermediario entre el productor y el
consumidor final, la empresa tiene mayores gastos. Ya que sus
costos se incrementan dependiendo a la cantidad de intermediarios
que existan hasta llegar al consumidor final.
2.2.5.1.3. Canales de distribución indirectos cortos
En este tipo de canal de distribución el productor o fabricante,
requiere de un solo intermediario para hacer llegar su producto
hacia el consumidor final.
2.2.5.1.4. Canales de distribución indirectos largos
En estos canales los productores o fabricantes, requieren de más
de un intermediario para que su producto o servicio pueda llevar
hasta el consumidor.
2.2.5.2.1. Canales de Distribución según Lamb, Hair y
McDaniel.
Según Lamb (2014) “Desde el punto de vista formal, un canal de
marketing (también llamado canal de distribución) es una estructura de
negocios de organizaciones independientes que va desde el punto de
origen del producto hasta el consumidor, con el propósito de llevar los
productos a su destino final de consumo.”
Las tres funciones básicas que desarrollan los intermediarios:
Funciones Transaccionales: Contacto y promoción, Negociación,
Asumir riesgos
41
Funciones Logísticas: Distribución Física, Almacenamiento
Funciones de Facilitación: Investigación, Financiamiento
Los canales de distribución es uno de factores más importantes
para la venta de bebidas, ya que los productores necesitan
disponer de canales inmediatos y directos para llegar hacia el
consumidor ofreciendo su más variada producción de plantas, y
que el comprador no tenga que recorrer grandes distancia para
poder encontrar el producto que desea y que pueda adquirirlo.
Brindan a los fabricantes o productores y a los consumidores o
usuarios, los beneficios de lugar y tiempo. El beneficio de lugar se
refiere al hecho de llevar y poner un producto o servicio cerca del
consumidor o usuario para que no tenga que recorrer grandes
distancias para obtenerlo y de esta manera satisfacer sus deseos
o necesidades.
2.2.6. Redes de comercialización
Para saciar las necesidades delos clientes surgen las llamadas
redes de comercialización que son nuevos canales de distribución
de productos, el estado a través del MAGAP promueve esta
alternativa como imperativo para impulsar iniciativas privadas, para
buscar mercados alternativos, a fin de conectarles a redes
nacionales y constituir un incentivo para los agricultores, así como
establecer contactos entre los sectores rural y urbano para eliminar,
en la medida de lo posible, la presencia de intermediarios en la
cadena productiva que permite un encarecimiento del producto y
en muchos casos, la explotación a los agricultores.
42
2.2.6.2. Redes de comercialización en el ecuador
Gestiona e impulsa estrategias para la comercialización de
alimentos y bebidas provenientes de organizaciones campesinas
en circuitos cortos con la finalidad de incentivar relaciones
comerciales más equitativas para el pequeño y mediano productor.
El objetivo de una red de comercialización es establecer la venta
directa entre los pequeños productores a consumidores, para evitar
la intermediación y alcanzar un precio justo, la intermediación
perjudica el precio pagado al productor que es quien espera la
cosecha por varios meses, y el intermediario en cuestión de horas
puede obtener ganancias superiores a la del productor, por adquirir
la cosecha total, y ser vendida al granel en mercados del sector.
Es necesario institucionalizar una feria colectiva cantonal de
pequeños productores y fortalecer los circuitos cortos de
comercialización, que permitan consumir productos limpios, sin
químicos y garantizar la soberanía alimentaria en la provincia y el
país.
2.2.6.1. Características de una red de comercialización
Principales conclusiones y propuestas:
Incluir a los actores centrales de la red de comercialización,
como sujetos de las políticas públicas.
Fomentar el desarrollo de las redes de proveedores que
incluyan a los pequeños y medianos productores.
Mejorar la participación de las empresas que constituyen el
corazón de la red de comercialización de la fresa, en las
organizaciones estatales y nacionales del sistema producto.
43
Reconocer la importancia de los comerciantes e
intermediarios informales.
Adecuar la producción de fresa a las exigencias de los
mercados y de la red de comercialización.
Fortalecer la asociatividad de los productores para participar
en la red de comercialización.
Reconocer las dinámicas territoriales de la red de
comercialización
2.3. Marco legal
La base legal del tema está regido por el cumplimiento de la
Constitución de la República del ecuador en la Sección primera:
Formas de organización de la producción y su gestión, en el artículo
319, el cual mantiene que: “Se reconocen diversas formas de
organización de la producción en la economía, entre otras las
comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o privadas,
asociativas, familiares, domésticas, autónomas y mixtas, el Estado
promoverá las formas de producción que aseguren el buen vivir de la
población y desincentivará aquellas que atenten contra sus derechos o
los de la naturaleza; alentará la producción que satisfaga la demanda
interna y garantice una activa participación del Ecuador en el contexto
internacional”. (Constitución de la República del Ecuador, Art. 319)
Seguido del artículo 320 el cual dice: “En las diversas formas de
organización de los procesos de producción se estimulará una gestión
participativa, transparente y eficiente. La producción, en cualquiera de sus
formas, se sujetará a principios y normas de calidad, sostenibilidad,
productividad sistémica, valoración del trabajo y eficiencia económica y social”.
(Constitución de la República del Ecuador, Art. 320)
La constitución indica la seguridad de las formas de trabajo
comunitarias, el proyecto procura realizar el envasado en vidrio del
44
jugo de la caña de azúcar, el cual fomentará el desarrollo de la
parroquia y cumplirá la demanda parroquial, de la misma manera
alentará la participación limpia y eficacia en el área
Se acopla con el objetivo 9 del Plan Nacional del Buen Vivir, el cual
mantiene: “Garantizar el trabajo digno en todas sus formas” (Plan
Nacional del Buen Vivir, Objetivo 9). Identifica el predominio del
trabajo humano sobre el capital. El trabajo no es concebido como
un factor más de productividad. Sino como un mismo recurso del
Buen Vivir.
Al revisar de nuevo la Constitución (2008), queda claro que la
misma establece de manera explícita que “el régimen de desarrollo
debe basarse en la generación de trabajo digno y estable, el mismo
que debe desarrollarse en función del ejercicio de los derechos de
los trabajadores” (art. 276).
Lo anterior exige que los esfuerzos de política pública, además de
impulsar las actividades económicas que generan trabajo, también
garanticen remuneraciones justas, ambientes de trabajo
saludables, estabilidad laboral y la abolición de la discriminación.
Una sociedad que busque la justicia y la dignidad como principios
fundamentales no solamente debe ser evaluada por la cantidad de
trabajo que genera, sino también por el grado de cumplimiento de
las garantías que se establezcan y las condiciones y cualidades en
las que se efectúe.
Asimismo, debe garantizar un principio de igualdad en las
oportunidades al trabajo y debe buscar erradicar de la manera más
enfática cualquier figura que precarice la condición laboral y la
dignidad humana.
45
2.3.1. El buen vivir en la constitución del ecuador
El Buen Vivir, más que una originalidad de la Carta Constitucional,
forma parte de una larga búsqueda de modelos de vida que han
impulsado particularmente los actores sociales de América Latina
durante las últimas décadas, como parte de sus reivindicaciones
frente al modelo económico neoliberal. En el caso ecuatoriano,
dichas reivindicaciones fueron reconocidas e incorporadas en la
Constitución, convirtiéndose entonces en los principios y
orientaciones del nuevo pacto social.
No obstante, el Buen Vivir es una apuesta de cambio que se
construye continuamente desde esas reivindicaciones por reforzar
la necesidad de una visión más amplia, la cual supere los estrechos
márgenes cuantitativos del economicismo, que permita la
aplicación de un nuevo modelo económico cuyo fin no se concentre
en los procesos de acumulación material, mecanicista e
interminable de bienes, sino que promueva un modelo económico
incluyente; es decir, que incorpore a los procesos de acumulación
y re-distribución, a los actores que históricamente han sido
excluidos de las lógicas del mercado capitalista, así como a
aquellas formas de producción y reproducción que se fundamentan
en principios diferentes a dicha lógica de mercado.
Asimismo, el Buen Vivir, se construye desde las posiciones que
reivindican la revisión y reinterpretación de la relación entre la
naturaleza y los seres humanos, es decir, desde el tránsito del
actual antropocentrismo al biopluralismo (Guimaraes en Acosta,
2009), en tanto la actividad humana realiza un uso de los recursos
46
naturales adaptado a la generación (regeneración) natural de los
mismos.
Finalmente, el Buen Vivir se construye también desde las
reivindicaciones por la igualdad, y la justicia social (productiva y
distributiva), y desde el reconocimiento y la valoración de los
pueblos y de sus culturas, saberes y modos de vida. La
Constitución ecuatoriana hace hincapié en el goce de los derechos
como condición del Buen Vivir y en el ejercicio de las
responsabilidades en el marco de la interculturalidad y de la
convivencia armónica con la naturaleza (Constitución de la
República del Ecuador, Art.275). (PNBV, 2009).
2.3.2. La Ley de Economía Popular y solidaria
Está ley esta regida a la especificación de los agentes que
conforman la economía popular y solidaria, pero no se dice mucho
de la producción de estimulos para dichos agentes. Las medidas
que tratan sobre el compromiso público o compras públicas indican
que se va a hacer prioridad la compra al sector popular y solidario
y que se va a regular el trato preferente.
Aunque no se reconoce ni cuando ni como se nivele esta
preferencia, ya que esta Ley es la precisa en llevar este tema,
indicando que las compras públicas tienen un punto vulnerable
debido a que todavia están en manos del capital, como la subasta
invertida. La compra pública es un mecanismo importante para la
dinamización de la economía popular, pero no existe ni una sola mención
en dicha Ley, la Ley debería establecer parámetros fijos.
47
Según la Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria, es la
forma de organización económica, donde sus integrantes,
individual o colectivamente, organizan y desarrollan procesos de
producción, intercambio, comercialización, financiamiento y
consumo de bienes y servicios, para satisfacer necesidades y
generar ingresos, basadas en relaciones de solidaridad,
cooperación y reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano
como sujeto y fin de su actividad, orientada al Bien Vivir, en armonía
con la naturaleza, por sobre la apropiación, el lucro y la
acumulación de capital.
La Superintendencia de Economía Popular y Solidaria (SEPS),
entidad encargada de la supervisión y control de las organizaciones
de la economía popular y solidaria, que busca el desarrollo,
estabilidad, solidez y correcto funcionamiento de ese sector. El
impulso vía créditos en el Ecuador es evidenciado como estímulo y
dinamismo a los procesos productivos nacionales.
Con estos pasos los emprendedores pequeños estarán en
condiciones de acceder a este préstamo del Banco Nacional de
Fomento, cuya principal motivación es agitar la economía del
Ecuador, a través del movimiento de sus principales actores. Los
pequeños y medianos empresarios son el corazón de la actividad
económica, pues ellos son la mayoría. Por eso ninguno puede
quedar fuera de estos planes de financiación.
2.3.3. Reforma Agraria del Ecuador
Mediante el decreto supremo Nº. 3289, publicado en el registro
oficial Nº. 792 del 15 de Marzo de 1979, se expidió la Ley de
Fomento y Desarrollo Agropecuario.
48
Estimular y proteger la actividad agropecuaria mediante la creación
de condiciones para incrementar las inversiones en el sector,
utilizar eficientemente sus recursos productivos y generar ingresos
a niveles que faciliten la reinversión, para el óptimo
aprovechamiento de potencial productivo nacional;
Incrementar la producción y la productividad del sector
agropecuario, en forma acelerada y continua, para satisfacer las
necesidades de alimentos de la población ecuatoriana, producir
excedentes exportables y abastecer de materias primas a la
industria nacional.
Promover la organización de los productores agropecuarios en
formas asociativas, tanto de producción como de prestación de
servicios, para que utilicen y combinen óptimamente su trabajo con
los recursos a su disposición e incrementar sus niveles de ingreso;
Obtener el mejor aprovechamiento de la tierra, con técnicas cada
vez más eficientes y que permitan una equitativa distribución del
ingreso, para facilitar la incorporación económica y social del
campesino ecuatoriano; y ampliar las oportunidades de promoción
y participación de los grupos humanos cuyo ingreso actual no les
permite disponer de los recursos para su adecuado bienestar.
2.3.4. Políticas de Estado para el Sector Agropecuario
En el Decreto Ejecutivo 1419 del Registro Oficial 281 del 31 de
mayo del 2006. Es necesario adoptar las políticas de Estado para
el sector agropecuario del Ecuador, de acuerdo con los objetivos
49
de desarrollo nacional enunciados en la Constitución Política de la
República del Ecuador y en la Ley de Desarrollo Agrario vigente;
El carácter estratégico de la agricultura requiere de atención
prioritaria por parte del Estado para preservar y garantizar la
seguridad y soberanía alimentaria y de igual forma con la
generación de empleo;
El marco de la globalización y las negociaciones comerciales en las
que se encuentra participando el Ecuador, se requiere de la urgente
elaboración de políticas y estrategias que permitan ir a un proceso
ordenado y gradual, que contribuya al fortalecimiento del sector y
la competitividad de productos con alto valor agregado, acorde con
los nuevos retos y condiciones de los compromisos internacionales
adquiridos por el Ecuador;
Han existido importantes iniciativas desde diferentes espacios de
diálogo y foros, encaminadas a definir lineamientos de políticas
para el desarrollo de la agricultura, las mismas que, por encargo
del Ministerio de Agricultura y Ganadería, han sido sistematizadas
por la Comisión Interinstitucional, creada mediante Acuerdo
Ministerial No. 043 de febrero del 2006, en el documento "Políticas
de Estado para el Sector Agropecuario Ecuatoriano 2006-2016",
que es el resultado del aporte y del consenso de los distintos
actores comprometidos con el desarrollo del sector.
2.3.1.4.1. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca. (MAGAP)
El Ministerio de Agricultura, Acuacultura y Pesca, es la Institución
Rectora Multisectorial, para regular, normar, facilitar, controlar y
evaluar la gestión de la producción agrícola, ganadera, acuícola y
50
pesquera del país; promoviendo acciones que permitan el
desarrollo rural y el crecimiento sostenible de la producción y
productividad del sector impulsando el desarrollo de productores,
en particular representados por la agricultura familiar campesina,
manteniendo el incentivo a las actividades en general.
Para el 2020 el Ministerio Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca contará con un modelo de gestión de Calidad basado en
sistemas de Información y comunicación. Y posibiliten la
producción de bienes y servicios que garanticen la seguridad
alimentaria del país, el crecimiento y desarrollo equitativo,
generando valor agregado con rentabilidad económica, equidad
social, sostenibilidad ambiental e identidad cultural.
2.3.4.1.1. Objetivos del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca
Fortalecer la institucionalidad del Sector Publico de agro, para
que sea un factor coadyuvante al desarrollo de la
competitividad, sostenible y equidad de los recursos
productivos.
Mejorar las condiciones de vida de los agricultores y
comunidades rurales mediante estrategias de: inclusión social
de los pequeños y medianos productores; vinculación al
mercado nacional e internacional; y, de acceso a los beneficios
del desarrollo de los servicios e infraestructura.
Elevar la competitividad del agro, a través del desarrollo
productivo con un Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (MAGAP), fortalecido administrativa y
técnicamente, para alcanzar con altos estándares de
productividad, bajos costos unitarios y calidad, que garanticen
51
la presencia estable y creciente de la producción del agro en los
mercados internos y externos.
Establecer un sistema de seguimiento y evaluación a la gestión
del agro, que garantice la soberanía alimentaria y su desarrollo.
Impulsar la modernización del agro, orientado a la reactivación
productiva, en función de la demanda y con énfasis en la
calidad, diferenciación y generación de valor agregado
orientado a su desarrollo sustentable.
Desarrollar factores productivos, que proporcionen condiciones
humanas, naturales y materiales en las cuales se sustente la
producción competitiva, a través de mesas de concertación, con
el enfoque de cadenas agroalimentarias que consoliden y
modernicen al agro.
Actualizar permanentemente el marco jurídico institucional y
sectorial de acuerdo al entorno cambiante, para que constituyan
instrumentos jurídicos y que aporten soluciones oportunas,
dentro de la perspectiva del desarrollo sustentable.
Establecer mecanismos de coordinación interinstitucional con
Entidades adscritas y otras relacionadas con el agro, para
planificación, ejecución y evaluación de políticas, planes.
Programas y proyectos que permitan mejorar la prestación de
servicios, fortaleciéndolos espacios de dialogo entre el sector
público y privado a nivel nacional, zonal y local.
2.3.4.1.2. Políticas de Estado para el Sector Agropecuario
1. Fortalecimiento de la Institucionalidad del Sector Público y
Privado.
2. Desarrollo de Agroindustria, Mercados y Sistemas de
Comercialización Internos y Externos.
3. Desarrollo integral de las nacionalidades indígenas, pueblos
montubios, afro ecuatoriano y agricultores en general.
52
4. Asociatividad en Cadenas y Territorios.
5. Normativa y Sistemas de Sanidad e inocuidad agropecuaria.
6. Financiamiento, inversión y uso de seguros para el sector
agropecuario.
7. Producción y Mercados: difusión de información.
8. Investigación, transferencia de tecnología y capacitación al
recurso humano.
9. Manejo y conservación de los recursos naturales.
10. Titulación y regulación de tierras.
11. Cooperación Internacional para el desarrollo del sector
agropecuario.
12. Apoyo a productos sensibles del sector agropecuario.
Las políticas apuntan a que el productor obtenga mayores ingresos
económicos, sea más competitivo y mejore sus condiciones de
vida.
2.3.4.1.3. Agencia ecuatoriana de aseguramiento de calidad
del agro (AGROCALIDAD)
Autoridad Nacional Sanitaria, fitosanitarias y de Inocuidad de los
Alimentos, que se encarga en la definición y ejecución de políticas,
regulación y control de las actividades productivas del agro
nacional.
La cual es respaldada por normas nacionales e internacionales,
que apuntan a la protección y mejoramiento de la producción
agropecuaria, implantación de prácticas de inocuidad alimentaria,
el control de la calidad de los insumos, el apoyo a la preservación
de la Salud Pública y el Ambiente, incorporando al sector privado y
otros actores en la ejecución de planes, programas y proyectos.
53
Agro calidad promueve en las diversas cadenas de producción
agropecuaria y procesos sustentados en Sistemas de Gestión de
Calidad, a fin de mejorar la producción, productividad y garantizar
la Soberanía Alimentaria, para lograr la satisfacción de los
requerimientos nacionales y el desarrollo de la competitividad
internacional. Agro calidad otorga la Certificación Orgánica,
mediante la aplicación de la Normativa Nacional.
Agro calidad también Registra, Controla y Supervisa a los
operadores de la Cadena de Producción Orgánica Agropecuaria
en el Ecuador, con el objetivo de garantizar su categoría como
productores, procesadores y/o comercializadores de productores
orgánicos certificados.
Además observa el desempeño técnico y administrativo de las
agencias de certificación de productos orgánicos y sus inspectores.
Generando confianza por parte de los consumidores de los
mercados nacionales e internacionales. Tiene por objetivo
contribuir en la transformación de la matriz productiva por el
Gobierno Nacional.
2.4. Marco conceptual
2.4.1. Origen e importancia del producto
La caña de azúcar (saccharumofficinarum) es una planta tropical,
un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo
se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser
extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.
La caña de azúcar fue utilizada y cultivada desde los tiempos más
remotos, lo cual motivó su difusión y las cruces que hacen muy
difícil el estudio de sus orígenes.
54
La teoría actual más comúnmente admitida señala al
Saccarumrobustum como la especie botánica de arranque, y la
Nueva Guinea y las islas vecinas como el lugar de origen.
Desde allí los horticultores neolíticos habrían llevado los tipos más
importantes primero al este (nueva Hébridas, Nueva Caledonia,
Islas Fiji), después al oeste (Célebes, Filipinas, Borneo, Sumatra,
Malasia, India) y al noroeste (Filipinas, Indochina, China).
La gran complejidad cromosómica actual de las variedades no
híbridas artificialmente da una idea de estos antiguos cruces. La
existencia de la caña de azúcar en China y en la India puede
situarse unos 6000 años A.C., en la India, de donde los soldados
de Alejandro Magno trajeron azúcar 325 años antes de nuestra era.
Los romanos conocían este artículo, pero fueron los árabes
quienes difundieron estacas de caña de azúcar primero en
Palestina y después en Egipto (700 años D.C), en Sicilia, España y
Marruecos.
Cristóbal Colón en su segundo viaje, llevó esquejes de caña a las
islas Canarias, a la isla llamada actualmente República
Dominicana.
Este cultivo se desarrolló entre 1500 y 1600 en la mayoría de los
países tropicales de América (Antillas, México, Brasil, Perú,
Ecuador, etc.) y durante mucho tiempo ha sido su principal riqueza
agrícola. Fue llevada nuevamente a las islas Hawai hacia el año
600 y firmemente asentada en las islas Mauricio y Reunión en
1650.
55
La mayor parte de las regiones tropicales y numerosas zonas
subtropicales son aptas para el cultivo de la caña de azúcar, ya que
aquel sólo se ve limitado por la altura y el frío.
Actualmente se cultiva en toda Asia Meridional: Archipiélago
Malayo, Formosa, Sur de Filipinas, en muchos países africanos, sur
de Estados Unidos, México, América Central, Antillas las
Guayanas, Venezuela, Brasil, Perú, Argentina, Paraguay y las
regiones cálidas de Australia, Cuba es el más grande productor de
caña, y el más grande exportador de azúcar.
2.4.2. Condiciones climáticas
La Caña de Azúcar es una planta tropical que se desarrolla mejor
en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas
altas la caña de azúcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y
bajo, en estas condiciones la fotosíntesis se desplaza, hacia la
producción de carbohidratos de alto peso molecular, como la
celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte
fibroso del tallo.
Es indispensable también proporcionar una adecuada cantidad de
agua a la caña durante su desarrollo, para que permita la
absorción, transporte y asimilación de los nutrientes.
A pesar de lo anteriormente dicho, la caña de azúcar es una planta
que tolera climas relativamente variados. Tiene unas exigencias
climáticas notablemente diferentes en el curso de las dos fases
principales de su ciclo: crecimiento y maduración.
Ciertas partes de la caña de azúcar se hielan a partir de 0º C y la
magnitud de los daños es proporcional a los fríos. Por otra parte el
56
crecimiento de la caña es nulo a 15º C, prácticamente nulo a 18º C
y sólo es normal por encima de 20º C.
Los diferentes factores climáticos que actúan sobre un lugar
determinado condicionan en gran manera las fases del ciclo anual
de la caña y los resultados finales de este cultivo.
Dicho de otro modo, si se admite que se ha hecho todo lo posible
por aumentar el rendimiento, a cada lugar corresponde un
provecho máximo que depende de las condiciones climáticas del
año. A la media de esas condiciones climáticas corresponde una
media de rendimiento máximo, o rendimiento potencial del lugar
considerado.
Los factores climáticos que han de tenerse en cuenta son los
siguientes:
Temperatura (del aire y del suelo) y cantidad de calor.
Luz (luminosidad y duración del día).
Humedad (del aire y del suelo) y régimen de lluvias.
Viento.
Factores de situación (latitud y altura)
2.4.3. Suelos
La caña de azúcar es una planta que tolera muy bien las
condiciones del suelo. De una forma casi como en turba o en
terrenos extremadamente arenosos.
Sus únicas exigencias respecto al suelo son: una cierta
profundidad, una conveniente aeración, un PH que no sobrepase
los límites normales (la caña tolera incluso un PH de 4.0 y de 9.0 y
hasta 10.0).
57
Los terrenos muy buenos para la caña pueden ser diversos, las
siguientes son las características más deseables:
Terrenos de origen volcánico u aluviones recientes.
Textura luminosa o arcillo-arenoso.
Estructura granulada, porosa.
Gran capacidad de retención.
Profundidad de 0.7 a 0.8 m y, si es posible, aún más.
Drenaje natural cómodo y no limitado por una capa freática
situada demasiada cerca de la superficie (1.5 a 2 m).
PH entre 6.0 y 8.0.
Vida microbiana activa y suficiente contenido de materia
orgánica y de nitrógeno.
Reservas bastante grandes de nitrógeno y de elementos
minerales asimilables.
Ni exceso de sales tóxicas, ni carencia de oligoelementos.
Topografía poco inclinada y regular.
Sin piedras, troncos u otros obstáculos físicos.
2.4.4. Ciclos de la caña
El cultivo de caña de azúcar se hace en forma continua durante
todo el año, se reproduce normalmente por estacas, éste sigue
siendo el único método de multiplicación vegetativa en orden a su
cultivo.
Las estacas son partes más o menos largas del tallo que contienen
un número variable y en general limitado de yemas laterales.
El ciclo de la caña puede resumirse así:
58
Plantación: Las estacas son colocadas bajo un poco de
tierra arcillosa y húmeda.
Germinación: A partir de las reservas contenidas en la
estaca, las yemas germinan brotando tallos primarios.
Ahijamiento: Estando muy cercanos los entrenudos de la
base de los tallos primarios, se constituye un conjunto de
yemas subterráneas, algunas de las cuales germinan a su
vez dando tallos secundarios y así sucesivamente formando
una macolla.
Desarrollo de las raíces normales: Algunas raíces de
estaca tienen vida corta mientras que otras nacen y se
desarrollan a medida de las necesidades de la macolla de
cañas y de las posibilidades del medio ambiente.
Crecimiento: La yema vegetativa terminal de cada tallo da
origen a una sucesión de nudos, los tallos crecen mientras
que las hojas surgidas de cada nudo también lo hacen,
siendo reemplazadas después por hojas más jóvenes.
Floración: A partir de cierta edad de yema apical puede
transformarse en yema floral. Para esta floración son
necesarios dos a tres meses.
Madurez y recolección: Una vez eliminada la caña y las
hojas, se inicia la faena de recolección entre los once y
dieciséis meses de la plantación para ser utilizado todo el
resto del tallo, después de haber sido cortado al ras de suelo.
59
Retoños: La macolla comprende la parte subterránea de los
diversos tallos recientemente cortados, los jóvenes brotes a
punto de aparecer y todo el conjunto de raíces. A partir de
las yemas latentes nacen nuevos tallos que comportan a su
vez nuevos ojos que dan origen a nuevas raíces.
2.4.5. Componentes de la caña de azúcar
La caña de azúcar es una gramínea de clima tropical. Esta planta
es utilizada principalmente en la industria alimentaria como materia
prima para realizar una extensa variedad de productos, entre ellos,
el más importante es el azúcar de mesa y por consiguiente todos
sus derivados, pero también tiene otros usos, como: alcohol,
combustible, abonos, alimentos para cerdos, etc.
Los principales parámetros que intervienen en el desarrollo de este
tipo de planta son la temperatura, humedad y luminosidad. En el
tallo de la caña de azúcar se forma y acumula un jugo de gran poder
alimenticio compuesto esencialmente por agua y una parte sólida
rica en sólidos solubles. Entre los sólidos solubles de la caña
sobresalen: la sacarosa, glucosa y fructosa pero también contiene
otros nutrientes y micronutrientes.
La sacarosa se sintetiza en las hojas, acumulándose en el tallo de
la caña y su contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su
óptima madurez, momento en el cual se inicia la inversión de los
azúcares. Esta madurez en sacarosa es alcanzada por cada
variedad a una edad diferente.
60
Debido a que éste es un producto abundante en lugares calientes
y asoleados se puede utilizar este recurso para la producción de su
jugo envasado en vidrio.
El proceso de producción involucra la aplicación de tecnologías de
barrera de materia prima. Es además, un área que aún no ha sido
considerado por la industria alimenticia, lo que conlleva a pensar
en la factibilidad de investigar su proceso de elaboración.
La Caña está constituida principalmente por jugo y fibra, siendo la
fibra la parte insoluble en agua formada por celulosa, la que a su
vez se compone de azúcares simples como la glucosa (Dextrosa).
A los sólidos solubles en agua expresados como porcentaje y
representados por la sacarosa, los azúcares reductores y otros
componentes, comúnmente se los conoce como Brix. La relación
entre el contenido de sacarosa presente en el jugo y el Brix se
denomina “pureza del jugo”. Además de los azúcares contenidos
en el jugo, existen también otros contribuyentes químicos de
naturaleza orgánica e inorgánica, representados por sales de
ácidos orgánicos, minerales, polisacáridos, proteínas, y otros.
La calidad de la caña afecta el procesamiento del jugo. El contenido
de almidones en el jugo es bajo (aproximadamente entre 50 y 70
mg/l), se ha encontrado que esta es una característica muy ligada
a las variedades, que puede ser modificada (reducida) mediante
prácticas agrícolas como el riego y la fertilización con potasio.
De la composición de la caña, el 99%, corresponde a los elementos
Hidrógeno, Carbono y Oxígeno. Su distribución en el tallo es de
aproximadamente un 74,5% de agua, 25% de materia orgánica y
0,5% de minerales, tal como lo muestra el gráfico Nº 1.
61
Gráfico N° 1. Componentes de la caña de azúcar.
Fuente: Preparación de suelos para la siembre de caña de azúcar. Elaboración: Autoras.
La fibra se define como la fracción de sustancias insolubles en agua
que tiene interés no sólo por su cantidad sino también por su
naturaleza, y el jugo como una solución diluida e impura de
sacarosa. La calidad y contenido del jugo depende en un alto grado
de la materia prima que le dio origen.
Los altos contenidos de fibra dificultan la extracción del jugo
retenido en las células del tejido parenquimatoso del tallo, lo que
implica y obliga a efectuar una excelente preparación de la materia
prima para su molienda, procurando alcanzar una mayor
desintegración y ruptura de las células que contienen el jugo. Un
bajo contenido de fibra resulta por su parte negativa, debido a que
la cantidad de bagazo se reduce, afectando el balance energético.
Los sólidos solubles están representados como se indicó, por los
azúcares y otras sustancias orgánicas e inorgánicas. Los azúcares
se representan a su vez por la sacarosa, la glucosa y la fructosa,
manteniendo la primera el mayor porcentaje, el cual puede alcanzar
valores próximos al 18%. Los otros azúcares del jugo aparecen en
Agua74,50%
Materia orgánica25,00%
Minerales0,50%
62
proporciones variables, dependiendo del estado de maduración de
la materia prima.
Gestión empresarial
La gestión empresarial lleva consigo un Plan de Negocio con
Metodología de Fondo Nacional de Apoyo a las Empresas de
Solidaridad, “Nuevos Emprendedores”, el cual considera que: "La
oportunidad para el inversionista nacional y extranjero está abierta,
con la ventaja que representa el conocimiento que los productores
locales tienen de sus actividades, los apoyos que ofrecen los
organismos empresariales, así como la vocación hacia el trabajo y
la estabilidad laboral del trabajador de la región. Es por ello que en
muy poco tiempo la industria de alimentos se ha convertido en la
principal rama productiva de la región, adecuándose a los nuevos
lineamientos que marcan la economía y el comercio global", (p.31)
El nuevo emprendimiento del proyecto de jugo de caña de azúcar
envasado en vidrio, será implementado a modo microeconómico,
es decir por medio de un plan de negocios que ayude fortalecer e
impulsar el producto. Se realizará también un análisis y evaluación
de la mercadotecnia, con el fin de promoverlo o impulsarlo por
medio de una campaña de medios impresos (periódicos, revistas),
medios radiales, diseño de páginas web, entre otros).
Lo anterior se apoyará con la realización de charlas y
capacitaciones a los habitantes de la parroquia “La Victoria”, con el
fin de estimular la producción y extracción del jugo de caña.
63
2.5. Tecnología aplicada para realizar el Jugo de Caña de
Azúcar:
El proyecto también puede ser realizado de forma semi-industrial,
es decir, se puede producir jugo de caña de azúcar de manera
artesanal o manual, de forma rústica y común; hay que destacar
que con este estilo de producción no podrá mantener alta
productividad, ya que el tiempo de producción es más lento.
Cabe recalcar que el proyecto no será realizado por el método
tradicional o convencional, que es el de utilizar un caballo que gire
alrededor del molino para triturar la caña de azúcar, debido a la
poca higiene que recibirá el jugo, dicho método ha sido empleado
por la mayoría delos habitantes de la parroquia “La Victoria”, como
se observa en la siguiente ilustración:
Ilustración N° 1. Método tradicional en la extracción del jugo
de caña de azúcar.
El proyecto es realizado de forma tecnificada-industrial, es decir,
utilizará máquinas que ayudarán a la extracción del néctar de caña,
consta de un proceso a base de etiqueta y marca, transformando
la materia prima en producto terminado, para esto utilizará diversas
máquinas que ayudarán en este proceso.
64
Una de las máquinas principales es el molino eléctrico, el cual
contará con todas las normas de higiene y seguridad laboral que
pueda tener el proceso.
Ilustración N° 2. Molino o trapiche que se utilizará para la
extracción del jugo de caña de azúcar.
En el proceso industrial tecnificado se extrae el néctar de caña de
azúcar, donde el bagazo será desechado y al jugo se le
incorporarán tres componentes básicos: Ácido Cítrico, Citrato de
Potasio y Carbón activado.
Ácido cítrico: Aditivo agregado a la bebida durante el proceso con
el objetivo de regular el PH, proporcionando un efecto antifúngico y
bactericida, a la vez que aporta un sabor ácido al jugo.
Citrato de Potasio: Su aplicación en la bebida es directa. Su función
es regular el PH en una solución debido a que es una sustancia
alcalina.
Carbón activado: Es el aditivo con la función de clarificar y eliminar
olores y pigmentos extraños, el carbón activado tiene una
extraordinaria área de superficie y poros que logran una gran
capacidad de absorción. El uso de carbón activado tiene como
finalidad la remoción de polifenoles coloridos, melanoidinas de
65
color marrón oscuro, gustos indeseables, precursores de color
criados durante el proceso, pesticidas y fungicidas residuales.
Posteriormente, se lo envasará en la botella de 250 ml y se lo
venderá a $0,96 centavos la unidad. En el capítulo referente al
análisis económico y financiero se evaluará su viabilidad.
Ilustración N° 3. Botella de vidrio para envasar el jugo. Única
presentación 250ml.
Para el estudio y el análisis del presente proceso de investigación
mediante una producción semitecnificada que se detalla a
continuación con los siguientes pasos:
2.5.1. Proceso para la producción jugo caña de azúcar
2.5.1.1 Cultivo y transporte
El Azúcar se produce en el campo y se extrae en la fábrica. La
sacarosa se forma en los tallos de la caña de azúcar. Esta es una
gramínea tropical gigante que madura alrededor de 12 meses. Al
recibir la caña en el central se toma una muestra para analizar y
66
determinar su contenido de azúcar y calcular su valor. Luego la
caña es pesada y descargada en el patio de caña para molerla.
2.5.1.2. Molienda
La caña pasa a un molino para la extracción del jugo que se hace
pasándola en serie, entre los filtros, o mazas de seis molinos. Se
utiliza agua en contracorriente para ayudar a la extracción que llega
a 94 o 95% del azúcar contenida en la caña.
El remanente queda en el bagazo residual que es utilizado como
combustible en las calderas, así como materia prima para la
fabricación de tableros de bagazo.
2.5.1.3. Clarificación
La clarificación consiste en calentar el jugo y decantarlo. La
decantación se lleva a cabo en dos grandes clarificadores en los
cuales las impurezas, en forma de barro, van al fondo y el jugo
clarificado se extrae por la parte superior.
El barro o cachaza, contiene todavía azúcar y requiere ser pasada
por filtros rotativos al vacío de los cuales se recuperan una cantidad
de jugo, que retorna al proceso y se retira una torta de cachaza que
se utiliza como abono.
67
2.5.1.4. Evaporación
El jugo claro, pasa a los evaporadores en los cuales se elimina
alrededor del 80% del agua contenida en el jugo, que con esta
operación se convierte en meladura.
Los evaporadores trabajan en múltiples efectos, que el vapor
producido por la evaporación de agua en el primer efecto es
utilizado para calentar el segundo y así, sucesivamente, hasta
llegar al quinto efecto que entrega sus vapores al condensador. El
condensador es enfriado por agua en recirculación desde el
estanque de enfriamiento.
2.5.1.5. Cristalización
La meladura pasa a los tachos donde continúa la evaporación de
agua, lo que ocasiona la cristalización del azúcar. Es decir que, al
seguir eliminando agua, llega un momento en el cual la azúcar
disuelta en la meladura se deposita en forma de cristales de
sacarosa. Los tachos trabajan con vacío para efectuar la
evaporación a baja temperatura y evitar así la caramelizarían del
azúcar.
2.5.1.6. Separación
En los tachos se obtiene una masa, denominada masa cocida, que
es mezcla de cristales de azúcar y miel. La separación se hace por
centrifugación en las maquinas destinadas a esa labor. De las
centrifugas sale azúcar cruda y miel. La miel se retorna a los tachos
para dos etapas adicionales de cristalización que termina con los
conocimientos, o melaza.
68
2.5.1.7. Refinación
El azúcar de primera es refundida o redisuelta con agua; luego es
aireado en un recipiente a presión y pasa a las clarificadoras donde
las impurezas flotan y el licor clarificado es extraído por la parte
inferior.
El licor clarificado es pasado por los filtros de lecho profundo donde
se eliminan el resto de las impurezas, y de allí el filtrado es
entregado a los tachos de refino. En estos tachos se elimina agua
y se obtiene azúcar refinada cristalizada, la azúcar húmeda de las
centrifugas pasa a los secadores y de allí al envase.
69
2.5.2. Diagrama del proceso productivo
CAÑA DE AZUCAR
molienda caldera Bagazo:
combustible
Jugo (18-20% sacarosa)
clarificador sólidos
Jugo clarificado
evaporadores
Agua vapor
meladura
Cristalizadores-
evaporación
Colada
Agua vapor
Centrifugación
Azúcar cruda
miel
Tanque - aireación
clarificadores impurezas
agua
Licor clarificado
filtración impurezas
Azúcar cristalizada
refinación
Secado
agua
envasado
agua
agua
filtros cachaza
70
2.5.3. Diseño de plano de una microempresa productora de
jugo de caña
71
2.6. Oferta jugos y bebidas de existentes en el mercado
En el presente trabajo de investigación se analizó la oferta de jugos
naturales y bebidas que gozan de preferencia de los consumidores
en la zona objeto de estudio y sus alrededores, las variables que
influyen dentro del mercado de consumo de estos productos, se
presentan a continuación:
El precio, punto de venta, estrategias de distribución.
Para el análisis de la oferta se procederá a dividir en categorías,
entre las cuales se destaca:Gaseosas, jugos, agua, té e isotónicos.
De acuerdo al análisis de la información obtenida de los
instrumentos –ficha de observación- empleados en esta
investigación, se observó que la preferencia de consumo de
bebidas en las poblaciones cercanas a la zona objeto de estudio es
la siguiente:
Análisis de la oferta de productos de bebidas
Lugares analizados
Categorías
Gaseosas Jugos Agua Té Isotónicos Total
Salitre 54% 23% 10% 7% 6% 100%
Colimes 53% 21% 12% 8% 6% 100%
Palestina 56% 20% 11% 7% 6% 100%
Santa Lucía 55% 22% 10% 9% 4% 100%
Daule 56% 23% 9% 8% 4% 100%
Nobol 54% 20% 11% 9% 6% 100%
Samborondón 56% 21% 10% 7% 6% 100%
Limonal 55% 20% 12% 8% 5% 100%
Adoptado de: Investigación de campo realizada por el autor.
72
Gráfico N° 2. Análisis de la oferta de productos de bebidas.
Adoptado de: Investigación de campo realizada por el autor.
Para hacer el análisis del consumo de bebidas de las categorías
antes mencionadas se estableció una ruta de distribución de
producto, escogiéndose los cantones y parroquias con mayor
densidad poblacional y actividad comercial que se encuentran en
las cercanías a la zona objeto de estudio.
La primera localidad de la ruta de producto donde se aplicó las
fichas de observación fue el Cantón Salitre por ser el de mayor
actividad comercial y es la población que se encuentra en primer
lugar en el consumo de bebidas, las gaseosas con el 54% de
preferencia, siendo las marca de mayor aceptación “Coca cola”,
“Fioravanti”, “Sprite”, “Fanta” e “Inca” que pertenecen a la empresa
ARCA CONTINENTAL ECUADOR S.A.; seguido de la Marca “Big
Gaseosas, Salitre, 54%
Gaseosas, Colimes, 53%
Gaseosas, Palestina, 56%
Gaseosas, Santa Lucía, 55%
Gaseosas, Daule, 56%
Gaseosas, Nobol, 54%
Gaseosas, Samborondón, 56%
Gaseosas, Limonal, 55%
Jugos, Salitre, 23%
Jugos, Colimes, 21%
Jugos, Palestina, 20%
Jugos, Santa Lucía, 22%
Jugos, Daule, 23%
Jugos, Nobol, 20%
Jugos, Samborondón, 21%
Jugos, Limonal, 20%
Agua, Salitre, 10%
Agua, Colimes, 12%
Agua, Palestina, 11%
Agua, Santa Lucía, 10%
Agua, Daule, 9%
Agua, Nobol, 11%
Agua, Samborondón, 10%
Agua, Limonal, 12%
Té, Salitre, 7%
Té, Colimes, 8%
Té, Palestina, 7%
Té, Santa Lucía, 9%
Té, Daule, 8%
Té, Nobol, 9%
Té, Samborondón, 7%
Té, Limonal, 8%
Isotónicos, Salitre, 6%
Isotónicos, Colimes, 6%
Isotónicos, Palestina, 6%
Isotónicos, Santa Lucía, 4%
Isotónicos, Daule, 4%
Isotónicos, Nobol, 6%
Isotónicos, Samborondón, 6%
Isotónicos, Limonal, 5%
Isotónicos Té Agua Jugos Gaseosas
73
cola” la cual la produce y oferta empresa CARCORP, y en tercer
lugar se encuentran marcas como “Manzana” y “Tropical” que son
producidas por BALORU S.A.
Con el 23% los jugos se encuentran en preferencia y las marcas
más consumidas son: “Del valle” (Arca Continental S.A), “Deli”
(CARCOP), “Pulp” y “Cifrut” (AJEGROUP). Con porcentajes
menores al 10% en la preferencia de los consumidores se
encuentran el agua (“All natural” producida (RE.S.GA.SA) , “Cielo”
pertenece a la empresa (AGUA CIELO ECUADOR) y Té (Té verde,
Té negro, Té light-Té negro, Té light-té verde producidos por ARCA
CONTINENTAL S.A) y los Isotónicos que son “Sporade”
(AJEGROUP) , “Red Bull” que comercializa (RED BULL GMBH)
“220 V” (SETOTIP S.A) , “Gatorade” la comercializa (QUAKER
OATS COMPANY) una división de PEPSICO y “powerade” (ARCA
CONTINENTAL S.A)
En similitud le siguen los lugares de actividad comercial más
dinámicos como Colimes, Palestina y Santa Lucía, con un
porcentaje que posee la misma tendencia que Salitre. Finalmente,
se puede destacar a Daule, Nobol, Samborondón y el Limonal.
Del análisis de oferta de bebidas realizado se puede concluir que
existe una alta actividad comercial y de consumo en los
alrededores de la parroquia “La Victoria”, por lo cual sería
adecuado implementar la producción de jugo de caña de azúcar.
74
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Métodos de investigación
En primer lugar se empezará con el análisis del mercado, es decir
acercándose a la realidad del tema, a las necesidades de la
población, para esto se realizarán encuestas que ayudarán a
evaluar las necesidades primordiales de la implementación del jugo
de caña de azúcar envasado en vidrio. Una de los instrumentos
básicos utilizados fueron los documentos ya existentes que
enlazaron el análisis investigativo a la realidad socioeconómica.
Mediante la investigación descriptiva se pudo determinar la
característica, fenómeno y situación real respecto al producto que
se implementará en el sector de la parroquia “La Victoria” del
Cantón Salitre, sus rasgos más peculiares. Así mismo se pudo
conocer más de cerca la demanda potencial del producto y el
mercado al cual se dirige el producto.
A través de la investigación explicativa se buscó determinar la
realidad dentro de la investigación científica; por qué y cómo se
producen los diversos fenómenos, la aplicación de mandatos
legales y constituyentes, teorías y otros. Este proyecto busca
estimular y mejorar la calidad de vida de la población de la
parroquia “La Victoria” del Cantón Salitre, delimitando barreras para
la expansión del proceso productivo como estrategias y objetivos
definidos por el Plan Nacional del Buen Vivir.
75
Investigación de Campo – Método Científico: La investigación de
campo es un método que más dirigió la concentración, puesto que
fue un aporte a este proyecto, proporcionando una visión más
específica y de amplios conocimientos en el campo social que viven
los habitantes de la parroquia “La Victoria” del Cantón Salitre,
donde se denota que la atención hacia el cambio de la matriz
productiva está ajeno a las realidades y necesidades básicas
insatisfechas que posee la población.
3.1.1. Tipo de investigación
La investigación a desarrollar es un estudio descriptivo y no
experimental, de tipo cuanti-cualitativo, es decir, es una
investigación mixta. Se parte de la cuantificación de hechos y
fenómenos para poder describir las cualidades de los mismos.
La investigación es de tipo exploratorio, pues el objetivo de la
investigación es examinar el tema o problema y las causas que lo
determinan, debido a que este tipo de estudio no ha sido abordado
anteriormente. Es por eso, que se busca explorar e indagar acerca
de la producción de jugo de caña en la parroquia “La Victoria” por
medio de preguntas a los agricultores, al teniente político y a los
jefes de comunidades.
Según Sampieri(2014) la investigación exploratoria, Hernández
Sampieri, sostiene que los estudios exploratorios se efectúan
normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema o problema
de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes.
76
Por ejemplo, si alguien desea investigar acerca del impacto que
tendrá un producto (como el jugo de caña de azúcar) en la
parroquia “La Victoria”, basta con revisar la literatura y se
encontrará con estudios similares a este tema, sin embargo, en
otros contextos, y en otras perspectivas (otras ciudades, otro
diseño, otro enfoque).
Hernández Sampieri, también recuerda lo siguiente: los estudios
exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con
fenómenos relativamente desconocidos (Sampieri, 2014).
Los estudios exploratorios en pocas ocasiones constituyen un fin
en sí mismo, por lo general determinan tendencias, identifican
relaciones potenciales entre variables y establecen el “tozo” de
investigaciones posteriores más rigurosas.
Esta investigación es eminentemente de campo, pues se acerca
más a la realidad del estudio, y se implementarán técnicas como
son las encuestas y entrevistas. También se aplicará el método
analítico, donde se podrán desagregar las variables implícitas en el
estudio y así analizarlas. El método sintético a su vez ayudará a
construir las partes en un todo, permitiendo un acercamiento más
real al tema abordado
3.2. Población y muestra
3.2.1. Población y muestra de la encuesta 1
Población
En la investigación se planteó la realización de dos encuestas. La
primera de ellas dirigida a la población en estudio que son todos
los pobladores del cantón Salitre, mediante información del último
77
Censo de Población y Vivienda realizado por el INEC en el año
2010, se estableció que Salitre cuenta con 63.379 habitantes, de
los cuales alrededor de 5.000 pertenecen a la parroquia La Victoria.
Es decir, la población universo es de 63.379 habitantes.
Muestra
Para la determinación de la nuestra se aplicó la fórmula para
muestras de proporciones para una población finita.
Fórmula:
n = Tamaño de la muestra = ¿?
Z = Nivel de confianza 95% = 1,96
p = variabilidad positiva = 95% aceptables
q = Variabilidad negativa = 5% no aceptables
N = Tamaño de la población = 63.379
e = Precisión o error = 5%
La muestra de la primera encuesta es 73 personas que habitan en
el Cantón Salitre, la cual fue distribuida estratificadamente.
78
3.2.2. Población y muestra de la encuesta 2
Población
En la segunda encuesta se efectuó para realizar un análisis de la
demanda jugo de caña en la zona objeto de estudio y las
poblaciones cercanas de mayor densidad poblacional y movimiento
comercial, por tal motivo se escogió de ruta de distribución del
producto, formada por los principales autoservicios que se
encuentran en la misma. En la ruta escogida se encuentran las
siguientes localidades:
Salitre; Colimes; Palestina; Santa Lucia; Daule; Nobol;
Samborondón; y Limonal
Para determinar esta la población se procedió hacer la
segmentación del mercado, mediante la determinación del
mercado potencial y objetivo.
Este mercado está formado por los habitantes (urbano – rural).
Para determinar el mercado potencial dela demanda de jugo de
caña de azúcar, se procedió a sumar las poblaciones de las
comunidades que forman la ruta de distribución.
LOCALIDAD URBANO RURAL TOTAL
COLIMES 6.191 11.116 17.307
PALESTINA 8.480 7.585 16.065
SANTA LUCIA 8.810 30.113 38.923
DAULE 65.145 24.516 89.661
NOBOL 8.256 11.344 19.600
SAMBORONDON 42.637 8.997 51.634
LIMONAL 0 8.774 8.774
TOTAL 150359 119.722 270.081
Fuente: INEC
79
Para poder determinar el mercado objetivo se tomaron en consideración varios criterios dentro de la segmentación como cuales son:
Género
Rango Edades
Nivel de ingreso
Calidad del producto
Precio del producto.
COLIMES Total
URBANO 5.351
RURAL 9.667
Total 15.018
PALESTINA Total
URBANO 7.490
RURAL 6.632
Total 14.122
SANTA LUCIA Total
URBANO 7.870
RURAL 26.347
Total 34.217
LIMONAL Total
RURAL 7.690
Total 7.690
DAULE Total
RURAL 1.841
Total 1.841
NOBOL NARCISA DE JESUS Total
URBANO 7.938
RURAL 10.830
Total 18.768
SAMBORONDON Total
URBANO 38.347
RURAL 7.944
Total 46.291
EL SALITRE (LAS RAMAS) Total
URBANO 9.431
RURAL 14.958
Total 24.389
80
Tomando en consideración estos criterios se estableció el tamaño
de la población a estudiar –mercado objetivo-, que se encuentra
comprendida en los rangos de edad desde 5 años hasta 79 años.
Dando una sumatoria total de: 162.336 Habitantes, siendo nuestro
mercado objetivo o población
Muestra
Para la determinación de la nuestra se aplicó la fórmula para
muestras de proporciones para una población finita.
Fórmula:
n = Tamaño de la muestra = ¿?
Z = Nivel de confianza 95% = 1,96
p = variabilidad positiva = 95% aceptables
q = Variabilidad negativa = 5% no aceptables
N = Tamaño de la población = 162.336
e = Precisión o error = 5%
Para determinar La muestra a encuestar es 383 personas que
habitan en los cantones mencionados de nuestra lista de ruta de
distribución.
3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
3.3.1. Técnicas
Es el conjunto de instrumentos y medios a través de los cuales se
efectúa el método y solo se aplica a una ciencia.
81
La diferencia entre método y técnica es que el método es el
conjunto de pasos y fases que debe cumplir una investigación y
este se aplica a varias ciencias mientras que técnica es el conjunto
de instrumentos con el cual se efectúa el método.
La técnica es indispensable en el proceso de la investigación
científica, ya que integra la estructura por medio de la cual se
organiza la investigación.
Las técnicas de investigación que se utilizarán para la presente
investigación son: las entrevistas, las encuestas, la observación
científica, herramientas estadísticas, apuntes y bibliografías.
Las entrevistas
Las entrevistas son cuestionarios de varias preguntas abiertas que
se realizarán a: comuneros de la parroquia La Victoria, expertos en
agricultura, técnicos en calidad y productividad, especialistas
químicos, etc. Con esta técnica se obtendrá información primaria,
la cual servirá para corroborar la información obtenida en los datos
estadísticos.
Las entrevistas son fuentes confiables, pues van a ser dirigidas a
personas que han servido por varios años a la actividad agrícola,
lo que ayudará a resolver los problemas observados en la
investigación. Asimismo, servirá para poder contrastar la hipótesis
propuesta inicialmente. Por medio de la técnica de la entrevista y
de la observación científica se podrá obtener dicho hallazgo.
En la investigación se preguntará acerca de los procesos actuales
de la producción de la caña de azúcar, su siembra, corte y
obtención del jugo, cuáles han sido los métodos implementados
82
frente a estos procesos, los permisos institucionales necesarios
para realizar esta producción, etc.
Luego de preguntar acerca de los procesos de obtención de la caña
de azúcar y sus derivados, y de indagar la problemática en esta
producción, se procederá a tabular los datos obtenidos. También
se evaluará el impacto que ha tenido en los diversos puntos de
ventas y en la satisfacción del cliente.
Se hará referencia al entrevistado acerca de casos que se han
presentado en fallas de la cadena operativa, pidiendo al experto
una breve explicación y evaluación de dichos inconvenientes, que
tase y explique los factores que han generado que este problema
se incremente.
Las encuestas
Una encuesta es un estudio observacional en el que el investigador
busca recopilar datos por medio de un cuestionario previamente
elaborado que por lo generalmente consta de diez preguntas sin
modificar el entorno ni controlar el proceso de observación
científica como caso o problema a estudiar. Los datos se obtienen
realizando un conjunto de preguntas con respuestas objetivas y
que están dirigidas al objeto de estudio, es decir la creación del
jugo de caña de azúcar envasado en vidrio.
Se aplicarán diversos tipos de encuestas en la investigación, de
acuerdo a los objetivos perseguidos en el desarrollo del tema,
pueden ser encuestas descriptivas y analíticas. Las encuestas
descriptivas buscan reflejar o documentar las actitudes o
condiciones presentes.
83
Las encuestas que se aplicarán estarán conformadas por
preguntas cerradas, opcionales, las cuales ayudarán a evaluar los
aspectos sociales y el impacto que tienen estos procesos en la
obtención del jugo de caña de azúcar además de la satisfacción del
consumidor final.
Se pretende analizar o describir en qué situación se encuentra el
sector cañero. El medio de captura la encuesta de la investigación
será física y presencial, no se empleará ninguna tecnología como:
teléfono, dispositivos móviles o táctiles; las encuestas por captura
serán realizadas en el campo de acción, es decir, en la parroquia
La Victoria, directamente con el experto en el tema de logística
agrícola.
Observación visual
La observación visual es la investigación individual que se realiza
en el sitio de los hechos sobre las diversas actividades que se
realizan diariamente sobre el proceso de obtención del jugo de
caña de azúcar y el envasado en vidrio, con las tomas de
fotografías previo permiso otorgado por las autoridades
correspondientes.
La observación es un método para reunir información visual sobre
lo que ocurre, lo que el objeto de estudio hace o cómo se comporta.
Se utiliza para recolectar los datos necesarios para un estudio.
Es un método clásico de investigación científica; además, es la
manera básica por medio de la cual se obtiene información acerca
del mundo que nos rodea. Una de las ventajas que ofrecen las
observaciones es que se pueden realizar independientemente de
84
que las personas estén dispuestas a cooperar o no, a diferencia de
otros métodos en los que sí se necesita la colaboración de las
personas para obtener la información deseada.
El experimento es un método para verificar empíricamente una
hipótesis causal. Sobre la base de la hipótesis, se diseña el
experimento de tal forma que el objetivo tenga la posibilidad de
comportarse de acuerdo o en detrimento de la hipótesis planteada.
El método está anclado sólidamente en la teoría existente y es
posible sólo cuando ya se conoce bastante bien el objetivo desde
el comienzo y sólo se quiere depurar el conocimiento, por ejemplo:
al establecer acciones cuantitativas entre variables.
3.4. Recursos, fuentes, cronograma y presupuesto para la
recolección de datos
3.4.1. Recursos
Los recursos que se utilizaron en la investigación fueron fungibles
y permanentes. Entre los fungibles se destacan: copias, lápices,
resaltadores, bolígrafos, etc.; mientras que los permanentes son:
equipo de cómputo, consumo de internet y energía eléctrica; a su
vez se hizo uso de la impresora y la copiadora, se enviaron correos
para coordinar citas con compañera de tesis, llamadas telefónicas
inmersas en la investigación que fueron realizadas al jefe político
de la parroquia “La Victoria” con el fin de coordinar las visitas al
campo de acción, y de este modo obtener una información más real
acerca del tema investigado,
85
3.4.2. Cronograma
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Revisión de bibliografia
Preparación de información
Elaboración de la Investigación
Ampliación de conocimientos
Análisis de resultados
Revisión de tutoria
Revisión definitiva
Entrega de tesis y sustentación
TIEMPO EN SEMANAS
3.4.3. Presupuesto
Rubros Cantidad Costo
unitario Costo total
Materiales y suministros
Hojas A 4 1.000 0,0090 9,00
CD-R 3 0,5000 1,50
Esferos 4 0,3500 1,40
Cartuchos tinta negra 1 32,00 32,00
Cartuchos tinta color 1 38,00 38,00
Computador portátil 1 1.324,00 1.324,00
Material didáctico 25 33,00 825,00
Publicidad 1 10,00 10,00
Operativos
Internet 10 0,50 5,00
Anillado 5 2,00 10,00
Encuadernado 3 5,00 15,00
Gastos varios 1 50,00 50,00
Personal
Estadígrafo 1 300,00 300,00
Meses de movilización 4 20,00 80,00
TOTAL - 1.815,36 2.700,90
86
3.5. Tratamiento a la información, procesamiento y análisis
Encuesta 1: Dirigida a los habitantes del cantón Salitre.
Cuadro Nº 1
Edad de encuestados Parroquia “La Victoria”
Edades Valores
absolutos Valores relativos
Menor a 15 7 9,59%
16 a 25 32 43,84%
25 a 40 28 38,36%
41 en adelante 6 8,22%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 3. Edad de encuestados Parroquia "La Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
En relación a las edades de los encuestados de la parroquia La
Victoria, éstas oscilan entre los 16 a 25 años alcanzando un
porcentaje del 43,84%, es decir, cerca de la mitad de la muestra,
seguido de los que tienen de 25 a 40 años con 38,36%. Esto
significa que a partir de los 16 años hasta los 40 años de edad de
Menor a 159,59%
16 a 2543,84%
25 a 4038,36%
41 en adelante8,22%
87
la muestra tomada para la encuesta trabajan alcanzando en total
un peso porcentual de 82,20% de la población agrícola.
Cuadro Nº 2
Sexo de encuestados Parroquia “La Victoria”
Sexo Valores
absolutos Valores relativos
Masculino 38 52,05%
Femenino 35 47,95%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 4. Género de encuestados Parroquia "La Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
El 52,05% de los encuestados son de sexo masculino, los cuales
llevan el sustento diario a sus familias, mientras que el otro 47,95%
no tan distante son de género femenino.
Femenino, 47.95%
Masculino, 52.05%
88
Cuadro Nº 3
Nivel de estudios de encuestados Parroquia “La Victoria”
Nivel de estudio
Valores absolutos
Valores relativos
Primario 42 57,53%
Secundario 19 26,03%
Universidad 12 16,44%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 5. Nivel de estudios de encuestados Parroquia "La
Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
El nivel de estudio se concentra en el primario, con un 57,53% de
los encuestados, ya que las oportunidades de educación en las
zonas rurales son limitadas, con difícil acceso a los recursos y a la
tecnología, seguido de los estudios secundarios con un 26,03%,
esto no quiere decir que hayan terminado el colegio, puesto que se
pueden encontrar cursando el nivel. Finalmente un 16,44% afirma
estar en un nivel universitario o tener un título académico de tercer
nivel.
Primario57,53%
Secundario26,03%
Universidad16,44%
89
Cuadro Nº 4
Actividad laboral de los habitantes de la Parroquia “La
Victoria”
Actividad laboral
Valores absolutos
Valores relativos
Agrícola 38 52,05%
Comercial 11 15,07%
Ama de casa 21 28,77%
Servicio 2 2,74%
Otros 1 1,37%
Total 73 100,00% Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 6. Actividad de los habitantes de la Parroquia. "La
Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
La actividad laboral que predomina es la agrícola con un 52,05%
de peso porcentual, seguido de las amas de casa con un 28,77%
de encuestados, pues son mujeres que se quedan en sus hogares
realizando actividades familiares. Finalmente, los de menor
0
10
20
30
40
Agrícola Comercial Ama decasa
Servicio Otros
38
11
21
2 1
90
participación son las actividades comerciales y de servicio con un
15,07% y 1,37% respectivamente
Cuadro Nº 5
Miembros por familia de los habitantes de la Parroquia “La
Victoria”
Miembros Valores
absolutos Valores relativos
1 a 2 3 4,11%
3 a 4 23 31,51%
5 a 6 42 57,53%
Más de 7 5 6,85%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 7. Miembros por familia de los habitantes de la
Parroquia. "La Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
La familia del área rural es numerosa. Existen alrededor de 5 a 6
miembros por familia, así lo afirman un total de 57,53% de
0
10
20
30
40
50
1 a 2 3 a 4 5 a 6 Más de 7
3
23
42
5
91
encuestados, seguido de los hogares donde viven de 3 a 4
miembros alcanzando un total de 31,51% de las familias.
Cuadro Nº 6
Estado civil de los habitantes de la Parroquia “La Victoria”
Estado Civil
Valores absolutos
Valores relativos
Soltero 10 13,70%
Casado 15 20,55%
Unión libre
45 61,64%
Viudo 3 4,11%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 8. Estado Civil de los habitantes de la Parroquia. "La Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Los habitantes de la parroquia La Victoria mantienen en su mayoría
la unión libre, así lo afirmaron un total de 61,64% de los
0
10
20
30
40
50
Soltero Casado Unión libre Viudo
10
15
45
3
92
encuestados, seguido de los casados y los solteros con un 20,55%
y 13,70% respectivamente.
Cuadro Nº 7
Gusto por la caña de los habitantes de la Parroquia “La
Victoria”
Rubro Valores
absolutos Valores relativos
Sí 51 69,86%
No 8 10,96%
Muy poco 14 19,18%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 9. Gusto por la caña de los habitantes de la
Parroquia. "La Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
0
10
20
30
40
50
60
Si No Muy poco
51
814
93
Un total de 69,86% de los encuestados afirman que les gusta el
jugo de caña de azúcar, seguido de un 19,18% que afirma gustarle
muy poco el sabor del jugo de caña.
Cuadro Nº 8
Producción de caña de azúcar en la Parroquia “La Victoria”
Rubro Valores
absolutos Valores relativos
Sí 70 95,89%
No 3 4,11%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 10. Producción de caña de azucar en la Parroquia
"La Victoria"
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
La mayoría de los habitantes de zonas rurales son conocidos por
las actividades que realizan, es por eso que un total de 95,89% de
encuestados afirman conocer quiénes se dedican a la producción
de caña de azúcar en la parroquia La Victoria.
Sí95,89%
No4,11%
94
Cuadro Nº 9
Venta de jugo de caña de azúcar refleja buenos ingresos
Rubro Valores
absolutos Valores relativos
Sí 58 79,45%
No 15 20,55%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 11. Venta de jugo de caña de azúcar refleja buenos
ingresos.
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
El 79,45% de encuestados afirma que vender jugo de caña de
azúcar produce buenos ingresos en los habitantes de la parroquia
La Victoria.
Sí79,45%
No20,55%
95
Cuadro Nº 10
Participación en proyecto de jugo de caña de azúcar en
comunidad
Rubro Valores
absolutos Valores relativos
Sí 65 89,04%
No 8 10,96%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 12. Participación en proyecto de jugo de caña de
azúcar en comunidad.
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Un total de 89,04% de los encuestados afirman que están
dispuestos a participar de un proyecto de jugo de caña de azúcar
en sus comunidades, ya que la unión de la comunidad siempre ha
prevalecido.
Sí89,04%
No10,96%
96
Cuadro Nº 11
El método de extracción que utiliza
Método de extracción
Valores absolutos
Valores relativos
Bueno 47 64,38%
Malo 15 20,55%
No realiza 11 15,07%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 13. El método de extracción que utiliza.
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
El método de extracción que ellos realizan es bueno, así lo afirma
64,38% de los encuestados, seguido de un 20,55% que afirma que
el método es malo, y finalmente un 15,07% sostiene que no
realizan ningún método en la extracción de jugo de caña de azúcar,
puesto que no se dedican a esta actividad.
0
10
20
30
40
50
Bueno Malo No realiza
47
1511
97
Cuadro Nº 12
Jugo de caña de azúcar envasado en vidrio
Rubros Valores
absolutos Valores relativos
Sí 5 6,89%
No 68 93,15%
Total 73 100,00%
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
Gráfico N° 14. Jugo de caña de azúcar envasado en vidrio.
Fuente: Encuesta realizada en Parroquia “La Victoria” Elaboración: Autores
El 93.15% de los encuestados afirma no conocer el proceso de jugo
de caña de azúcar envasado en vidrio, motivo por el cual se puede
incursionar con la estrategia planteada en esta investigación.
Sí6,89%
No93,15%
98
Encuesta 2: Dirigida a los habitantes de las poblaciones de la ruta
de distribución de producto.
Cuadro Nº 13
Género de encuestados
Género Valores absolutos Valores relativos
Masculino 215 56,14%
Femenino 168 43,86%
Total 383 100,00%
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Gráfico N° 15. Género de encuestados.
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
El 56.14% de los encuestados son de sexo masculino, los cuales
llevan el sustento diario a sus familias, mientras que el otro 43.86%
no tan distante son de sexo femenino.
Femenino, 43.86%
Masculino, 56.14%
99
Cuadro Nº 14
Edades de encuestados
Edades Valores
absolutos Valores relativos
Menor a 15 50 13.05%
16 a 25 115 30.03%
25 a 40 125 32.64%
41 en adelante 93 24.28%
Total 383 100,00%
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Gráfico N° 16. Edad de encuestados.
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
En relación a las edades de los encuestados de la parroquia La
Victoria, éstas oscilan entre los 16 a 25 años alcanzando un
porcentaje del 30.03%, es decir, cerca de la mitad de la muestra,
seguido de los que tienen de 25 a 40 años con 32.64%. Esto
significa que a partir de los 16 años hasta los 40 años de edad de
la muestra tomada para la encuesta trabajan alcanzando en total
un peso porcentual de 24.28% de la población agrícola.
Menor a 1513%
16 a 2530%
25 a 40 33%
41 en adelante24%
100
Cuadro Nº 15
Consumo de jugo de Caña de Azúcar encuestados
Rubro Valores
absolutos Valores relativos
Sí 362 94.52%
No 8 2.09%
Muy poco 13 3.39%
Total 383 100,00% Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Gráfico N° 17. Gusto por el jugo de caña de azúcar
encuestados.
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Un total de 94.52% de los encuestados afirman que les gusta el
jugo de caña de azúcar, seguido de un 3.39% que afirma gustarle
muy poco el sabor del jugo de caña.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Si No Muy Poco
362
8 13
101
Cuadro Nº 16
Que revisa en un producto a la hora de adquirirlo
encuestados
Detalle Valores
absolutos Valores relativos
Calidad 83 21.67% Precio 300 78.33%
Total 383 100,00% Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Gráfico N° 18. ¿Qué se revisa en un producto a la hora de
adquirirlo? - Encuestados.
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Un total de 78.33% de los encuestados afirman que al momento de
adquirir un producto en el mercado se fijan en el precio, seguido de
un 21.67% que se fijan en la calidad del producto.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Calidad Precio
Precio
Calidad
102
Cuadro Nº 17
El jugo de caña de azúcar lo compraría para diferentes usos
encuestados.
Detalle Valores
absolutos Valores relativos
Consumo Personal
370 96.61%
Obsequio 7 1.83%
Otros uso 6 1.56%
Total 383 100,00% Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Gráfico N° 19. El jugo de caña de azúcar lo compraría para
diferentes usos. Encuestados.
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
El jugo de caña de azúcar mediante la encuestas seria comprado
para uso personal con un 96.61%, y por lo que otra pequeña parte
de la población con 1.83% lo adquirirían para obsequiarlo, y el
restante de la población con un 1.56% para otro uso.
0
50
100
150
200
250
300
350
400
ConsumoPersonal
Obsequio Otro Uso
cantidad
porcentaje
Otro Uso
103
Cuadro Nº 18
Precio dispuesto a cancelar por el Jugo de Caña de Azúcar
encuestados.
Precio Valores
absolutos Valores relativos
$ 0.70 50 13.05%
$ 1.30 10 2.61%
$ 0.99 323 84.34%
Total 383 100,00% Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
Gráfico N° 20. Precio dispuesto a cancelar por el Jugo de
caña de azúcar. Encuestados.
Fuente: Encuesta realizada Elaboración: Las Autoras
El precio del jugo de caña de azúcar de los habitantes a quienes
realizamos las encuestas con un 84.34% estarían dispuestos a
cancelar por el producto $ 0.99 ctvos, por otro lado con un 13.05%
cancelarían $ 0.70 ctvos, y el restantes de los habitantes con un
2.61% cancelarían $ 1.30.
0
100
200
300
400
500
Precio 0,70 Precio 1,30 Precio 0,99
Valores Relativos2
Valores Absolutos
Precio
104
3.6. Análisis de resultados
Los resultados más importantes de la encuesta son los siguientes:
El 52,05% de los encuestados se dedica a las actividades agrícolas
en la parroquia La Victoria. Mientras que el 95,86% producen caña
de azúcar, y por ende el 69,86% les gusta la caña de azúcar. Ellos
producen la caña de azúcar y extraen el jugo de caña, un 79,45%
de los encuestados se dedica a esta actividad, finalmente un
93,15% no conocen el jugo envasado en vidrio, lo que evidencia
que es una propuesta nueva e innovadora, implementar este
producto en la parroquia La Victoria.
105
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
4.1. Título de la propuesta
Análisis de los costos financieros de la creación de una empresa
productora y comercializadora de jugo de caña de azúcar envasado
en vidrio.
4.2. Justificación de la propuesta
En la parroquia La Victoria los principales cultivos permanentes
son: Café, Banano, Naranja, Limón, Aguacate, Caña de Azúcar
para otros usos, Chirimoya y Papaya. En menores cantidades se
cultiva productos como: Cacao, Achiote, Babaco, Caña Guadua,
Manzana, entre otros. Son aquellos cultivos que la vida de la
planta termina igual con la cosecha del fruto.
En la parroquia La Victoria los principales productos transitorios
que se cultivan son arveja seca, frejol seco, haba seca, maíz duro
seco, maíz suave seca, entre otros.
La producción agrícola a nivel parroquial está distribuida de
acuerdo al cultivo, destacándose en todas las parroquias
obviamente el cultivo del banano y el cacao donde la mayor
producción se da en la parroquia La Victoria junto con la caña de
azúcar.
106
La Prefectura del Guayas benefició con su ayuda médica y sanitaria
a los habitantes de la parroquia La Victoria y zonas aledañas, del
cantón Salitre.
La acción solidaria se desarrolló esta mañana, en la cabecera
parroquial, hasta donde llegaron las Brigadas Médicas, de
Desparasitación y de Fumigación del Gobierno Provincial.
En la actualidad el gobierno nacional impulsa al dinamismo y
desarrollo de los sectores agrícolas; el sector de caña de azúcar no
ha sido la excepción a través de la coordinación general de
innovación, la unidad de gestión para el financiamiento productivo
el MAGAP y el INEAP, facilita, articula, coordina y ejecuta
actividades, planes de acciones, investigaciones científicas,
capacitación, dotaciones de la caña certificada e insumos al sector
agrícola.
Los principios del marco legal que representan el proyecto
revolución ciudadana como unos de sus ejes primordiales, apoya
las economías populares tales como los microempresarios,
comerciantes informales, agricultores y artesanos por medio de
microcréditos.
El gobierno nacional; a través de la unidad de almacenamiento
(UNA) brinda la opción de comprar la producción anual de las
temporadas de invierno y verano de los pequeños y medianos
agricultores.
Se trata de impulsar el aprovechamiento de los recursos y
alternativas que brinda en beneficio y mejores condiciones de
producción en el sector la Parroquia La Victoria, a través del
fortalecimiento de las relaciones e integración comunitaria; la
107
participación de todos los integrantes es tan necesaria como la
aceptación de la responsabilidad social en pro de reconocer y
resolver falencias en una determinada agrupación.
En términos generales se busca incluir a todos los moradores en
un proceso de cambio, de concientización sobre la importancia y
los beneficios que se puede obtener con el cumplimiento de las
regulaciones nacionales tales como: capacitación al personal,
regulación de las relaciones laborales, seguridad social, accesos
que no se encuentran muy lejanos, partiendo del reconocimiento
en la constitución que se aplica para todos los ecuatorianos;
derechos humanos, derecho de la naturaleza, asistencia en
educación, salud, servicios básica, soberanía alimentaria etcétera.
4.3. Objetivo general de la propuesta
Analizar los costos financieros y rentabilidad de una empresa
productora y comercializadora de jugo de caña de azúcar envasado
en vidrio.
4.4. Objetivos específicos de la propuesta
Analizar las fortalezas y debilidades en la parroquia “La
Victoria” del Cantón Salitre para la creación de una empresa
productora y comercializadora de jugo de caña de azúcar
envasado en vidrio.
Cuantificar las instalaciones y los activos fijos con el capital
inicial para la puesta en marcha del proyecto.
Realizar un estudio financiero para la creación de una
empresa productora y comercializadora de jugo de caña de
azúcar envasado en vidrio.
108
4.5. Hipótesis de la propuesta
Proyecto de implementación de jugo de caña de azúcar envasado
en vidrio es vialmente económico para llevarlo a la práctica por
parte de los habitantes de la parroquia “La Victoria” del Cantón
Salitre.
4.6.2. Análisis FODA de la propuesta
Siguiendo con los lineamientos en el desarrollo del presente
proyecto investigativo se establece a continuación las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas encontradas en el área
del estudio.
Fortalezas:
Sector agrícola productor de caña de azúcar
Capacitación constante en agricultores
Contacto con personas y entidades de influencia
Conocimiento de estrategias del jugo de caña
Buen nivel de comunicación en la parroquia
Variedad de servicios
Debilidades:
Falta de difusión interna (demás dependencias y parroquias)
Desconocimiento de los procesos de envasado en vidrio
Falta de asesoría en los servicios proporcionados
109
Oportunidades:
Nuevas leyes para el sector productor
Reconocimiento y apertura externa por parte de créditos
agrícolas
Cultura de apoyo en comunas
Amplios terrenos
Amenazas:
Nuevas políticas gubernamentales al sector crediticio
Leyes que amenazan a los agricultores
4.6.1. Viabilidad de la investigación
4.6.1.1. Aspecto social
El presente proyecto investigativo surge por encuestas realizadas
a los habitantes y sus dudas en como poder incrementar sus
ingresos y hacer de su agricultura una manera para dar a conocer
que en su parroquia hay muchos elementos competitivos y lograr
una mayor producción del mercado también comprende un estudio
de los factores internos y externos que inciden en el desempeño de
las asociaciones, básicamente, tiene como objetivo determinar las
principales barreras de entrada, la rivalidad de competencia
existente y el nivel de negociación que tendría la empresa de jugo
de caña de azúcar como tal, los proveedores futuros, la obtención
de la materia prima, el proceso y la futura comercialización.
De esta forma se puede establecer el grado de atracción del
mercado, diagnosticar aquellos factores que tienen mayor peso en
la tomad de decisiones de los consumidores y realizar
proyecciones de estados financieros que permitan observar y
analizar los flujos de entradas y salidas y viabilizar la rentabilidad
del proyecto, y/o de la propuesta planteada.
110
Es necesario realizar un análisis PEST (Político, Económico, Social
y Tecnológico), con el fin de tener una visión más amplia sobre el
proyecto a realizar.
4.6.1.2. Aspectos legales
La falta de mecanismos institucionales específicos para la difusión
constante ya actualizada de fuentes de información tecnológicas,
ha incidido que las prácticas aplicadas por los productores tengan
sesgos hacia el comercio formal e informal de agroquímicos, lo que
ha afectado el rendimiento físico y los costos de sus producciones.
La constitución política del país en varias secciones, determina
conceptos que son preceptos para ser cumplidos y donde se
determinan:
De la ciencia y tecnología
Art. 80. El estado fomentara la ciencia y la tecnología, dirigidas a
mejorar la productividad, la competitividad, el manejo sustentable
de los recursos naturales y satisfacer las necesidades básicas de
la población.
La investigación científica y tecnológica se llevara a cabo en las
universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos
y tecnológicos y centro de investigación científica, en coordinación
de los sectores productivos cuando sea pertinente, y con el
organismo público que establezca la ley la que regulará también el
estatuto de investigador científico.
Del sistema económico
111
Art. 244. Dentro del sistema de economía social de mercado le
corresponderá, crear infraestructura física, científica y tecnológica,
dotar de los servicios básicos para el desarrollo.
Del régimen agropecuario
Art. 266. Será objetivo permanente de las políticas del estado el
desarrollo prioritario integral y sostenido de las actividades
agrícolas, pecuaria, acuícola, pesquera y agroindustrial, provea
producto de calidad para el mercado interno y externo la dotación
de infraestructura, la tecnificación y recuperación de suelo, la
investigación científica y la transferencia de tecnología.
Art. 270. El estado dará prioridad a la investigación en materia
agropecuaria, cuya actividad reconoce como base fundamental
para la nutrición y seguridad alimentaria de la población y para el
desarrollo de la competitividad internacional del país.
4.6.1.3. Aspecto productivo y climatológico
La Parroquia La Victoria por ser segmento geográfico de Salitre, al
igual que las demás parroquias, posee un clima Tropical Mega
térmico Húmedo
4.6.3. Planteamiento estratégico
4.6.3.1. Misión
La empresa busca fortalecer el canal mayorista y minorista de la
parroquia “La Victoria”, ofreciendo buenos productos, precios y
servicio; presentando muy buenas opciones al momento de la
compra del consumidor, con el único fin de satisfacer las
112
necesidades de la población y obtener una mayor rentabilidad en
sus negocios.
4.6.3.2. Visión
Busca ser la opción de compra número uno en el mercado
mayorista y minorista de jugos de caña de azúcar envasados en
vidrio, en el corto y mediano plazo, con un posicionamiento
sofisticado de la marca y el producto en el mercado.
4.6.3.3. Objetivo
La empresa tiene como objetivo determinar el segmento del
mercado al que se enfocará como se detalla a continuación:
consumidor mayorista o minorista; busca abastecer el mercado.
4.6.3.4. Metas
Las metas de la empresa son:
Crecimiento continuo para el grupo y las personas.
Entender las necesidades de nuestros clientes.
Fortalecer la confianza en el grupo a través de nuestros
procesos.
Mantener infraestructura disponible y eficiente para soportar
nuestras labores.
Ser un mejor lugar para trabajar.
113
4.6.3.5. Valores institucionales
Los valores institucionales de la empresa son: honestidad,
responsabilidad, pertenencia, justicia, lealtad, respeto,
productividad, transparencia, servicio y puntualidad.
4.7. Inversiones y Financiamiento
4.7.1. Inversión
El estudio de este capítulo tiene como objetivo analizar la
información previamente establecida de los estudios de mercado,
técnico y organizacional para definir la cuantía de las inversiones
de un proyecto a fin de ser incorporada como un antecedente más
en la proyección del flujo de caja que posibilite su posterior
evaluación.
4.7.2. Inversión en Activos Fijos
Son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se
utilizarán en el proceso de transformación de los insumos o que
sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto.
En el caso del presente proyecto la inversión en activos fijos servirá
para llevar a cabo las operaciones administrativas y logísticas de la
compañía.
114
Descripción Valor %
ACTIVOS FIJOS
Terrenos (250Mt´2) 10.000,00 38,84
Instalaciones 6.000,00 23,30
Maquinarias y Equipos 5.345,30 20,76
Equipos de Oficinas 800,00 3,11
Equipos de Computación 1.869,00 7,26
Muebles y Enseres 1.735,00 6,74
TOTAL ACTIVOS FIJOS 25.749,30 100,00
4.7.3. Inversión en activos diferidos
Son todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos por
los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto.
Descripción Valor %
ACTIVOS DIFERIDOS
Estudios Preliminares 580.00 26.61
Gastos de Constitución 400.00 18.35
Permisos de Funcionamiento 350.00 16.06
Registro de Marca y Patente 850.00 38.99
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 2,180.00 100.00
4.8. Capital de Trabajo
Constituye el conjunto de recursos necesarios en la forma de
activos corrientes, para la operación normal del proyecto, hasta que
los ingresos generados por el propio proyecto cubran los gastos de
operación, durante el ciclo productivo, para una capacidad y
tamaño determinados.
115
El Capital de Trabajo a ser utilizado en el cálculo de inversiones
considera los siguientes rubros proyectados para el primer año.
Descripción Valor %
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima Directa 13.300,00 29,04%
Mano de Obra Directa 8.496,00 18,55% Gastos Indirectos de Fabricación 3.051,96 6,66%
Gastos de Administración 13.104,00 28,61%
Gastos de Ventas 7.848,00 17,14%
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 45.799,96 100,00%
4.8.1. Análisis de la Inversión
INVERSION INICIAL
Descripción Valor %
ACTIVOS FIJOS 25.749,30 34,92
ACTIVOS DIFERIDOS 2.180,00 2,96
CAPITAL DE TRABAJO 45.799,96 62,12
TOTAL INVERSION 73.729,26 100,00
La inversión inicial para el arranque del proyecto va a ser de
US$ 73,729.26 formada de la siguiente manera:
34.92% Inversión en Activos Fijos
2.96% Inversión en Activos Diferidos
62.12% Capital de Trabajo
116
4.9. Financiamiento
Si los recursos económicos propios y ajenos, permiten escoger
entre varios tamaños para los cuales existe una gran diferencia de
costos y de rendimiento económico para producciones similares, la
prudencia aconsejará escoger el tamaño que pueda financiarse con
mayor comodidad y seguridad y que a la vez ofrezca, de ser posible
los menores costos y un alto rendimiento de capital.
Existes dos fuentes básicas para financiar a una empresa que son:
Capital propio
Crédito con terceros
4.9.1. Capital propio
Está representado por los aportes que realizan los socios,
accionistas o promotores de la empresa; su monto está
determinado por los mismos de acuerdo a su capacidad de invertir
en el proyecto.
4.9.2. Crédito con terceros
Para obtener financiamiento con terceros es necesario recurrir a
Instituciones Financieras en las cuales se encontrará diferentes
líneas de crédito de acuerdo a la actividad que se desee financiar.
117
4.9.3. Estructura de Financiamiento
De acuerdo al los cuadros presentados en los puntos de la
inversión inicial para poner en marcha este negocio es de
US$ 73.729,26
Descripción Valor %
Total Financiamiento 50,000.00 67.82
Total Aporte propios 23,729.26 32.18
TOTAL INVERSION 73,729.26 100.00
El 67.82%va a ser financiado vía Crédito Terceros se lo tramitará
a través de la Corporación Financiera Nacional ya que ofrece
mayor facilidad para obtener préstamos para el desarrollo del país.
El 32.18% los Recursos Propios serán proporcionados por los
accionistas y estarán destinados a Inversión en Activos Fijos y
Activos Diferidos principalmente.
El crédito a ser tramitado va a estar destinado a la Inversión en
Capital de Trabajo, la tasa de interés acordada con el banco es de
10.50% anual cuya amortización se la realizará con pagos
mensuales.
118
TABLA DE AMORTIZACION
BENEFICIARIO
INSTIT. FINANCIERA CFN
MONTO EN USD 50.000,00
TASA DE INTERES 10,50% T. EFECTIVA 11,0203%
PLAZO 5 años
GRACIA 0 años
FECHA DE INICIO 23/05/2015
MONEDA DOLARES
AMORTIZACION CADA 30 días
Número de períodos 60 para amortizar capital
No. VENCIMIENTO SALDO INTERES PRINCIPAL DIVIDENDO
0 50.000,00
1 22-jun-2015 49.362,80 437,50 637,20 1.074,70
2 22-jul-2015 48.720,03 431,92 642,77 1.074,70
3 21-ago-2015 48.071,64 426,30 648,39 1.074,70
4 20-sep-2015 47.417,57 420,63 654,07 1.074,70
5 20-oct-2015 46.757,78 414,90 659,79 1.074,70
6 19-nov-2015 46.092,22 409,13 665,56 1.074,70
7 19-dic-2015 45.420,83 403,31 671,39 1.074,70
8 18-ene-2016 44.743,57 397,43 677,26 1.074,70
9 17-feb-2016 44.060,38 391,51 683,19 1.074,70
10 18-mar-2016 43.371,21 385,53 689,17 1.074,70
11 17-abr-2016 42.676,01 379,50 695,20 1.074,70
12 17-may-2016 41.974,73 373,42 701,28 1.074,70
13 16-jun-2016 41.267,32 367,28 707,42 1.074,70
14 16-jul-2016 40.553,71 361,09 713,61 1.074,70
15 15-ago-2016 39.833,86 354,84 719,85 1.074,70
16 14-sep-2016 39.107,71 348,55 726,15 1.074,70
17 14-oct-2016 38.375,21 342,19 732,50 1.074,70
18 13-nov-2016 37.636,30 335,78 738,91 1.074,70
19 13-dic-2016 36.890,92 329,32 745,38 1.074,70
20 12-ene-2017 36.139,02 322,80 751,90 1.074,70
21 11-feb-2017 35.380,54 316,22 758,48 1.074,70
22 13-mar-2017 34.615,43 309,58 765,12 1.074,70
23 12-abr-2017 33.843,62 302,88 771,81 1.074,70
24 12-may-2017 33.065,05 296,13 778,56 1.074,70
25 11-jun-2017 32.279,68 289,32 785,38 1.074,70
26 11-jul-2017 31.487,43 282,45 792,25 1.074,70
27 10-ago-2017 30.688,25 275,52 799,18 1.074,70
28 09-sep-2017 29.882,08 268,52 806,17 1.074,70
29 09-oct-2017 29.068,85 261,47 813,23 1.074,70
30 08-nov-2017 28.248,51 254,35 820,34 1.074,70
31 08-dic-2017 27.420,99 247,17 827,52 1.074,70
32 07-ene-2018 26.586,23 239,93 834,76 1.074,70
33 06-feb-2018 25.744,16 232,63 842,07 1.074,70
34 08-mar-2018 24.894,73 225,26 849,43 1.074,70
35 07-abr-2018 24.037,86 217,83 856,87 1.074,70
36 07-may-2018 23.173,50 210,33 864,36 1.074,70
37 06-jun-2018 22.301,57 202,77 871,93 1.074,70
38 06-jul-2018 21.422,01 195,14 879,56 1.074,70
39 05-ago-2018 20.534,76 187,44 887,25 1.074,70
40 04-sep-2018 19.639,74 179,68 895,02 1.074,70
41 04-oct-2018 18.736,90 171,85 902,85 1.074,70
42 03-nov-2018 17.826,15 163,95 910,75 1.074,70
43 03-dic-2018 16.907,43 155,98 918,72 1.074,70
44 02-ene-2019 15.980,68 147,94 926,75 1.074,70
45 01-feb-2019 15.045,81 139,83 934,86 1.074,70
46 03-mar-2019 14.102,77 131,65 943,04 1.074,70
47 02-abr-2019 13.151,47 123,40 951,30 1.074,70
48 02-may-2019 12.191,86 115,08 959,62 1.074,70
49 01-jun-2019 11.223,84 106,68 968,02 1.074,70
50 01-jul-2019 10.247,35 98,21 976,49 1.074,70
51 31-jul-2019 9.262,32 89,66 985,03 1.074,70
52 30-ago-2019 8.268,67 81,05 993,65 1.074,70
53 29-sep-2019 7.266,33 72,35 1.002,34 1.074,70
54 29-oct-2019 6.255,21 63,58 1.011,11 1.074,70
55 28-nov-2019 5.235,25 54,73 1.019,96 1.074,70
56 28-dic-2019 4.206,37 45,81 1.028,89 1.074,70
57 27-ene-2020 3.168,48 36,81 1.037,89 1.074,70
58 26-feb-2020 2.130,59 27,72 1.046,97 1.074,70
59 27-mar-2020 1.083,62 18,64 1.056,05 1.074,70
60 26-abr-2020 27,56 9,48 1.065,21 1.074,70
14.481,94 49.999,76 64.481,70
119
4.10. Costos e ingresos
4.10.1. Costos.- El costo o coste es el gasto económico que
representa la fabricación de un producto o la prestación de un
servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer
el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al
público es la suma del costo más el beneficio).
4.10.2. Clasificación de los Costos
En términos generales los costos se clasifican en costos directos e
indirectos. Los costos sean directos o indirectos pueden tener una
naturaleza fija, variable.
4.10.3. Costos Fijos
Estos son los que incurre la empresa haya o no producción
(impuestos prediales, intereses por crédito a largo plazo, sueldos
administrativos, etc.).
Costos Fijos 37.104,68
Costos de Producción 12.840,53
Sueldos y Beneficios Sociales 10.266,00
Servicios Básicos 2.040,00
Depreciación 534,53
Gastos de Administración y Ventas 24.264,15
Sueldos y Beneficios Sociales 19.101,00
Servicios Básicos 804,00
Depreciación 1.476,44
Intereses Préstamo 2.882,71
120
Gastos de Ventas
Descripción Cantid
ad Costo
Mensual Meses
Valor Total
Mensual Valor Total
Anual
Transporte 1 300,00 12 300,00 3.600,00 Sueldo Vendedor 1 354,00 12 354,00 4.248,00
TOTAL 654,00 7.848,00
Gastos Administrativos
Descripción Cantid
ad Costo
Mensual Meses
Valor Total
Mensual Valor Total
Anual
Sueldos Gerente 1 400,00 12 400,00 4.800,00 Secretaria 1 360,00 12 360,00 4.320,00 Contador 1 250,00 12 250,00 3.000,00 Servicios Básicos :Energía Eléctrica 1 20,00 12 20,00 240,00 Servicios Básicos :Agua 1 12,00 12 12,00 144,00 Servicios Básicos : Telecomunicaciones 1 35,00 12 35,00 420,00 Suministros de Oficina 1 15,00 12 15,00 180,00
TOTAL 1.092,00 13.104,00
4.10.4. Costos Variables
Los costos variables son aquellos que fluctúan de acuerdo a la
mayor o menor utilización de la capacidad instalada, o lo que es lo
mismo, con el volumen de la producción. La naturaleza de los
costos variables hace que en términos generales se identifiquen
con el concepto de costo directo.
Costos Variables 19.421,96
Materia Prima 13.300,00
Costos Indirectos de Fabricación 1.011,96
Gastos Administración 1.510,00
Gastos de Ventas 3.600,00
121
4.10.5. Costos Directos
Son aquellos que están vinculados con la actividad del proceso de
transformación de los productos.
Materia Prima
Descripción Unidad de
Medida Cantidad Valor
Unitario
Valor Total Anual
Caña de Azúcar sin procesar KG 38.000 0,10 3.800,00
Botella de vidrio 250ml unidad 76.000 0,08 6.800,00
Etiquetas millar 76.000 0,02 1.520,00
Cartón unidad 6.333 0,30 1.900,00
TOTAL 13.300,00
Mano de Obra Directa
Descripción Cantidad
Costo Salario
Mensual Meses
Valor Total
Mensual
Valor Total Anual
Operarios de Plantas 2 354,00 12 708,00 8.496,00
TOTAL 708,00 8.496,00
Costos Indirectos de Fabricación
Descripción
Unidad de
Medida Cant Costo
Mensual Meses
Valor Total
Mensual
Valor Total Anual
Mantenimiento de Maquinaria Mensual 5 10,00 12 50,00 600,00 Servicios Básicos :Energía Eléctrica Mensual 1 130,00 12 130,00 1.560,00
Servicios Básicos :Agua Mensual 1 40,00 12 40,00 480,00
Mandiles Unidad 6 6,32 3 37,92 113,76
Botas Unidad 4 13,45 3 53,80 161,40
Guantes Unidad 6 3,80 6 22,80 136,80
TOTAL 334,52 3.051,96
122
4.10.6. Otros Gastos
En este tipo de gastos incluimos los valores correspondientes a
depreciaciones y amortizaciones
.
La depreciación es la estimación del desgaste o pérdida de valor
que sufre un activo fijo por su utilización en la actividad productiva,
por el paso del tiempo o por la aparición de métodos de producción
más eficaces.
Depreciación Anual Activos Fijos
Descripción De Activos Cant. Valor
Unitario Valor Total
Vida Útil %
Depreciación Anual 2015
Instalaciones
Instalaciones 1 6.000,00 6.000,00 10 años 10% 600,00
TOTAL 6.000,00 600,00
Muebles y Enseres
Sillas de Espera 4 56,00 224,00 10 años 10% 22,40
Caunter para secretaria 1 285,00 285,00 10 años 10% 28,50
Estación de Trabajo 2 210,00 420,00 10 años 10% 42,00
Estación de Trabajo Gerente 1 435,00 435,00 10 años 10% 43,50
Sillón Ejecutivo 1 85,00 85,00 10 años 10% 8,50
Sillas Giratorias 2 65,00 130,00 10 años 10% 13,00
Archivador 2 78,00 156,00 10 años 10% 15,60
TOTAL 1.735,00 173,50
Equipos de Computación
Computadores 3 535,00 1.605,00 3 años 33,33% 534,95
Impresoras 2 132,00 264,00 3 años 33,33% 87,99
TOTAL 1.869,00 622,94
Equipos de Oficina
123
Copiadora 1 350,00 350,00 10 años 10% 35,00
Central Telefónica 1 450,00 450,00 10 años 10% 45,00
TOTAL 800,00 80,00
Maquinarias y Equipos
Maquinaria de Extracción 1 2.500,0
0 2.500,0
0 10 años 10% 250,00
Maquina Selladora 1 240,00 240,00 10 años 10% 24,00
Mesa de Metal 3 122,50 367,50 10 años 10% 36,75 Tanque de Acero Inoxidables 2 549,00
1.098,00 10 años 10% 109,80
Maquina Centrifugadora 1 283,80 283,80 10 años 10% 28,38
Maquina Clarificadora 1 456,00 456,00 10 años 10% 45,60 Maquina Seleccionadora o Banda 1 400,00 400,00 10 años 10% 40,00
TOTAL 5.345,3
0 534,53
4.11. Proyección de Costos y Gastos Totales
La proyección de Costos y Gastos la realizaremos a cinco años con
la finalidad de poder evaluar de mejor manera la factibilidad del
proyecto.
El momento de estimar cifras necesitamos que éstas sean
retadoras pero a la vez realizables.
La proyección de los costos y gastos se llevarán a cabo de acuerdo
a las siguientes variables:
Crecimiento en volumen dado específicamente por el incremento
de la demanda de nuestro producto en el mercado, de acuerdo con
los planes de expansión y la proyección de la demanda de este
mercado.
124
4.11.1. Costo de Ventas
Para calcular el costo de ventas tomamos el total de los costos
variables dividido para el total de botellas proyectadas.
En el caso de volumen, la proyección la estamos realizando de
acuerdo al crecimiento de la demanda.
COSTOS TOTALES DE PROYECTO
CONCEPTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
COSTOS DIRECTOS
Costo de Producción $ 24.847,96 $ 28.078,19 $ 31.728,36 $ 35.853,05 $ 40.513,94
Compras $ 13.300,00 $ 15.029,00 $ 16.982,77 $ 19.190,53 $ 21.685,30
Mano de obra directa $ 8.496,00 $ 9.600,48 $ 10.848,54 $ 12.258,85 $ 13.852,50
Gastos indirectos $ 3.051,96 $ 3.448,71 $ 3.897,05 $ 4.403,66 $ 4.976,14
Gastos Administrativos $ 24.607,89 $ 27.806,91 $ 31.421,81 $ 35.506,64 $ 40.122,51
Sueldos y Salarios $ 12.120,00 $ 13.695,60 $ 15.476,03 $ 17.487,91 $ 19.761,34
Beneficios Sociales $ 1.848,00 $ 2.088,24 $ 2.359,71 $ 2.666,47 $ 3.013,12
Aporte Patronal $ 2.656,48 $ 3.001,82 $ 3.392,05 $ 3.833,02 $ 4.331,31
Depreciación $ 1.095,25 $ 1.237,63 $ 1.398,52 $ 1.580,33 $ 1.785,78
Amortización $ 170,00 $ 192,10 $ 217,07 $ 245,29 $ 277,18
Intereses $ 4.118,16 $ 4.653,52 $ 5.258,48 $ 5.942,08 $ 6.714,55
Suministros de Oficina $ 180,00 $ 203,40 $ 229,84 $ 259,72 $ 293,49
Permisos de Funcionamientos $ 1.280,00 $ 1.446,40 $ 1.634,43 $ 1.846,91 $ 2.087,01
Teléfono $ 420,00 $ 474,60 $ 536,30 $ 606,02 $ 684,80
Servicios Básicos $ 720,00 $ 813,60 $ 919,37 $ 1.038,89 $ 1.173,94
Gastos Ventas $ 3.600,00 $ 4.068,00 $ 4.596,84 $ 5.194,43 $ 5.869,70
Transporte $ 3.600,00 $ 4.068,00 $ 4.596,84 $ 5.194,43 $ 5.869,70
COSTOS TOTALES $ 53.055,85 $ 59.953,11 $ 67.747,01 $ 76.554,12 $ 86.506,16
125
COSTO DE VENTAS PROYECTADO
MATERIA PRIMA
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Compras $ 13.300 $ 15.029 $ 16.983 $ 19.191 $ 21.685
Total de Materias Primas
$ 13.300 $ 15.029 $ 16.983 $ 19.191 $ 21.685
Costo de Materias Primas
$ 13.300 $ 15.029 $ 16.983 $ 19.191 $ 21.685
MANO DE OBRA
Mano de Obra Directa $ 8.496 $ 9.600 $ 10.849 $ 12.259 $ 13.853
Costos de Fabricación
Costos de Fabricación $ 3.052 $ 3.449 $ 3.897 $ 4.404 $ 4.976
Total Costo de Producción $ 24.848 $ 28.078 $ 31.728 $ 35.853 $ 40.514
Producción de Botellas de Jugo Cañar de Azucar
76.000 92.720 113.118 138.004 165.605
Costos Unitarios 0,33 0,30 0,28 0,26 0,24
Costos Unitarios
Individuales
Costo Unit. MP 0,18 0,16 0,15 0,14 0,13
Costo Unit. Mano de Obra
0,11 0,10 0,10 0,09 0,08
Costo Unit. Gastos de Fabricación
0,04 0,04 0,03 0,03 0,03
4.11.2. Ingresos
Ingresos son las utilidades o ganancias obtenidas en un período
determinado de tiempo mediante la venta de un bien y/o servicio.
En el caso del proyecto presentado, los ingresos van a generarse
por las ventas de nuestro producto al mercado.
126
4.11.3. Proyección de los Ingresos
Para proyectar los ingresos esperados en los próximos cinco años
como resultado del proyecto, se considera las siguientes variables:
El incremento de la demanda insatisfecha del mercado.
La expansión de nuestro negocio por penetración de mercado.
Cubrimos el 0.5% de demanda insatisfecha durante los cinco años
de proyección.
El Precio calculado de acuerdo a:
a) Los costos unitarios
b) Los precios de la competencia
El precio de Venta del Año 1 ha sido fijado considerando los costos
totales y el nivel de precios de acuerdo a la oferta, demanda y
mercado.
En los siguientes años estamos manteniendo el % de Ganancia
(66%), con un incremento anual promedio en ventas del 20%, sin
modificar el precio de venta al público considerando que en el
mercado existen productos similares con precios bajos.
127
PROYECCION DE INGRESOS
CONCEPTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producción de Botellas 76.000 92.720 113.118 138.004 165.605
Costos unitario por Botellas
0,33 0,30 0,28 0,26 0,24
% Ganancia 66% 68% 71% 73% 75%
Precio de Venta $ 0.96 $ 0.96 $ 0.96 $ 0.96 $ 0.96
INGRESOS $
103.360 $
126.099 $
153.841 $
187.686 $
225.223
4.12. Evaluación Económica y Financiera
La evaluación se dirige en forma general a establecer prioridades;
en función de determinar qué comercializar, cómo comercializar y
cuánto comercializar, en atención a la demanda insatisfecha
existente en el mercado.
4.12.1 Estados Financieros
Concepto.- Constituyen la síntesis objetiva de la que se tomarán
acciones tendientes a mantener, modificar o ajustar las políticas,
métodos, procedimientos, relaciones comerciales, líneas de
producción o comercialización.
128
4.12.2. Estado de Situación Inicial
Concepto.- Es un informe contable que ordena sistemáticamente
las cuentas de Activo, Pasivo y Patrimonio; y determina la posición
financiera de la empresa en un momento dado.
ESTADO DE SITUACION INICIAL
DEL 1 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE 2015
EXPRESADO USD $
ACTIVO PASIVO
CORRIENTE $ 61.227,08 CORRIENTE $ 52.011,88
Efectivo y Equivalentes de Efectivo $ 61.227,08 Intereses por vencer C/P 4.440,42
Préstamos por Pagar 43.370,94
NO CORRIENTE $ 23.738,33
Impuesto sobre la Renta por Pagar 2.330,85
15% Trabajadores 1.869,67 Propiedad, Planta y Equipo
NO CORRIENTE $ 12.004,13
Terrenos 10.000,00
Instalaciones 6.000,00
Provisiones para obligaciones laborales 4.503,00
Intereses por vencer L/P 7.501,13
TOTAL PASIVO $ 64.016,01 Maquinarias y Equipos 5.345,30
Equipos de Computación 1.869,00
Equipos de Oficinas 800,00
Muebles y Enseres 1.735,00
(-) Depreciación acumulada -2.010,97
PATRIMONIO
$ 33.570,96 Activos Diferidos $ 12.621,55
Registro de Marca y Patente 850,00 Capital Social
$ 23.729,26 Amortización -170,00
Intereses por vencer 11.941,55 Resultado Integral Total 9.841,70
TOTAL ACTIVOS $97.586,96 PASIVO MÁS PATRIMONIO $97.586,96
129
4.12.3. Estado de Resultados
Es la agrupación ordenada de las cuentas que originaron gastos y
rentas en un período contable de la empresa. Tiene la finalidad de
calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto,
que son, en forma general el beneficio real de la planta y que se
obtiene restando los egresos de los ingresos; valores que son
importantes para ser utilizados en la evaluación económica.
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL
DEL 1 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE 2015
Ingresos:
Ventas brutas $ 73.053
Menos: Devoluciones y previsiones $ 0
Ventas netas $ 73.053
Costo de las ventas
Inventario inicial
Más: Compras $ 13.300
Mano de obra directa $ 8.496
Gastos indirectos $ 6.389
$ 28.185
Menos: Inventario final $ 0
Costo de las ventas $ 28.185
Ganancia (pérdida) bruta $ 44.868
Gastos:
Gastos Administrativos
Sueldos y Salarios $ 12.120
Beneficios Sociales $ 1.848
Aporte Patronal $ 1.108
Depreciación $ 1.476
Amortizacion $ 170
Intereses $ 2.540,39
Suministros de Oficina $ 180
Permisos de Funcionamientos $ 1.330
Teléfono $ 420
Servicios Básicos $ 384
Total de Gastos Administración $ 21.577
Gastos Ventas
Sueldos y Salarios $ 4.248
Beneficios Sociales $ 885
Aporte Patronal $ 516
Transporte $ 3.600
Total de Gastos Ventas $ 9.249
Ganancia (pérdida) neta $ 14.042
130
4.12.4. Flujo de Caja
Concepto.- Es el movimiento de circulante durante un período
determinado, que se obtiene mediante la diferencia entre los
ingresos y egresos realizados por una empresa. Es importante
señalar que las depreciaciones y amortizaciones se sumarán, sin
embargo estas no son desembolsos durante el proyecto.
A partir del primer año que iniciamos con la comercialización de
jugo de caña de azúcar en nuestra compañía podemos observar
que refleja datos positivos, incrementándose éstos a partir del
cuarto año por efecto de la finalización de la amortización de la
deuda.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
CONCEPTOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS 73.053,00 89.124,66 108.732,09 132.653,15 159.183,78
Ingresos por Ventas 73.053,00 89.124,66 108.732,09 132.653,15 159.183,78
COSTOS 60.588,56 68.465,08 77.365,54 87.423,06 98.788,05
Costo de Producción 28.184,75 31.848,77 35.989,11 40.667,70 45.954,50
Gastos Administrativos 23.154,68 26.164,79 29.566,21 33.409,81 37.753,09
Gastos Ventas 9.249,13 10.451,52 11.810,22 13.345,54 15.080,47
Utilidad antes de Impuestos y Participación 12.464,44 20.659,59 31.366,55 45.230,09 60.395,72
(-) 15% Trabajadores 1.869,67 3.098,94 4.704,98 6.784,51 9.059,36
Utilidad antes de Impuestos 10.594,77 17.560,65 26.661,57 38.445,58 51.336,37
Impuesto a la renta 22% 2.330,85 3.863,34 5.865,55 8.458,03 11.294,00
Utilidad Neta 8.263,92 13.697,31 20.796,02 29.987,55 40.042,37
Inversión Inicial 73.729,26
Pago Prestamos 6.628,79 8.755,78 9.720,70 10.791,96 11.981,27
Depreciación 1.265,25 1.265,25 1.265,25 1.825,63 1.825,63
FLUJO ECONÓMICO (73.729,26) 2.900,38 6.206,77 12.340,57 21.021,22 29.886,72
Flujo Neto Acumulado (73.729,26) (70.828,88) (64.622,10) (52.281,53) (31.260,31) (1.373,59)
131
4.13. Indicadores de Variabilidad
Dentro de los indicadores de variabilidad; podemos citar
Valor Actual Neto
Tasa Interna de Retorno
Período de Recuperación de la Inversión
4.13.1. Valor Actual Neto (VAN)
El proyecto debe aceptarse; si su valor actual neto es igual o
superior a cero; donde el VAN es la diferencia entre todos sus
ingresos y egresos expresados en moneda actual.
De acuerdo a esta definición podemos obtener los siguientes
resultados: VAN = 0 nos indica que el proyecto renta justo lo que el
inversionista exige a la inversión.
VAN >0 indica que el proyecto proporciona una cantidad adicional
por sobre lo exigido por el inversionista, pues existe una ganancia
adicional luego obtener la rentabilidad requerida.
VAN <0 indica que el proyecto proporciona una cantidad menor a
lo exigido por el inversionista.
El VAN está dado por la siguiente fórmula:
132
4.13.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)
Este criterio evalúa al proyecto en función de una única tasa de
rendimiento por período con la cual la totalidad de los beneficios
actualizados son exactamente iguales a los desembolsos
expresados en moneda actual.
La TIR representa la tasa de Interés más alta que un inversionista
podría pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el
financiamiento de la inversión se tomaran prestados y el préstamo
(principal e interés acumulado) se pagará con las entradas en
efectivo de la inversión a medida que se fuese produciendo.
Se puede aplicar la fórmula mediante aproximaciones sucesivas
esto es partiendo de una tasa menor que dé como resultado un
VAN positivo y una tasa mayor que de un VAN negativo y luego por
interpolación obtener la tasa que hace cero el flujo actualizado de
egresos e ingresos.
4.13.3. Período de Recuperación de la Inversión
Este período expresa el tiempo requerido para recuperar la
inversión. En nuestro proyecto se recupera la inversión en el cuarto
año; tal como se muestra en el siguiente cuadro:
INDICADORES DE EVALUACION ECONÓMICA
Tasa de descuento 15.00%
V.A.N a cinco años 24,428.54 Valor positivo, inversión (en principio) factible
T.I.R a cinco años 26.90% Valor superior a la tasa, inversión (en principio) factible
PRI 5.02 años Se recupera la inversión, es decir 60 meses
133
4.14. Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que son
exactamente iguales los beneficios por ventas y la suma de los
costos fijos y los variables.
El punto de equilibrio está dado por la siguiente fórmula:
Calculo del Punto de Equilibrio en Ventas
41,166.60
PUNTO EQUILIBRIO 1 - 19,421,96
73,053,0
PUNTO EQUILIBRIO 41,166,60
0.72
PUNTO EQUILIBRIO EN VENTAS 57,176
Calculo del Punto de Equilibrio en Unidades Producidas
PUNTO EQUILIBRIO Costos Fijos
Precio Venta Unitario - Costo Variable Unitario
PUNTO EQUILIBRIO 41.166,60
0,96 - 0.33
PUNTO EQUILIBRIO 41,166.60
0,63
PUNTO EQUILIBRIO UNIDADES 64,903
134
Gráfico N° 21. Gráfica del punto de equilibrio.
135
Bibliografía
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Económica para el Buen Vivir” 2011-2013.
Ø Banco Central del Ecuador. “Boletines estadísticos #1880 y 1898”,
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Ø Banco Central del Ecuador. “Memorias del Gerente General”
2000-2008. Quito-Ecuador.
Ø Banco Central del Ecuador. “Notas técnicas N.-74” Noviembre
2003. Quito-Ecuador.
Ø Banco Central del Ecuador. “Revistas cuestiones económicas”,
volumen 23, 2007. Quito-Ecuador.
Ø Banco Central del Ecuador, Una propuesta de Plan Estratégico de
Desarrollo, de largo plazo para el Ecuador.- Diagnóstico y
sugerencias de Política Económica para llevar la productividad y
competitividad de la Economía Ecuatoriana, Quito 2002.
Ø Benavides Espíndola Olga. “Competencia y competitividad”
Editorial McGraw-Hill, 2002, Medellín-Colombia.
136
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Ø Cámara de Industria de Guayaquil. “Indicadores macroeconómicos
y políticas aplicadas en Ecuador” documento, 2012. Guayaquil-
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CEPAL, “Promoción del desarrollo económico mediante la
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Ø Comisión Económica para América Latina y el Caribe CEPAL,
“Santiago de Chile, Fomentar la Coordinación de las Políticas
Económicas en América Latina”, año 2005.
Ø Cuadrado Juan. “Introducción a la Política Económica” Editorial
McGraw-Hill, tercera edición, 1995, España.
Ø DornbuschRudiger, Stanley Fischer. “Macroeconomía”, Primera
edición, McGraw-Hill Latinoamericana S.A., 2002, Colombia.
Ø Galindo, Miguel Ángel. “Lecciones de política macroeconómica”,
Editorial ESIC, 2010. España.
137
Ø Instituto Ecuatoriano de Economía Política. “El futuro de la
dolarización”, folleto, 2006. Quito-Ecuador.
Ø Keynes, John Maynard. The General Theory of Employment,
Interestand Money (Teoría General delEmpleo, el Interés y el
Dinero). The Collected writings of John Maynard Keynes. VII.
Cambridge University Press, 2003.
Ø Observatorio de la Política Fiscal. “Reporte macroeconómico”,
2012 www.observatoriofiscal.org Quito-Ecuador.
Ø Ordoñez, Darwin. “El comercio exterior del Ecuador. Análisis del
intercambio de bienes”. Editorial NORMA, 2006. Medellín-
Colombia.
Ø Plan Nacional de desarrollo Año 2009 – 2013 Senplades. Quito -
Ecuador.
Ø Poats, Construyendo la conservación participativa en la Reserva
Ecológica Cayambe-Coca. Quito-Ecuador.
Ø Revista Gestión. “¿Es la dolarización una bomba de tiempo?”
Editorial Dimensiones N.-92. Quito-Ecuador.
Ø Roces Wenceslao. “Manual de economía política” Editorial
GRIJALBO, 2002. S.A. México, D.F.
138
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“Introducción a la Teoría Económica”, 2001. Guayaquil-Ecuador.
Ø Varela M y F. Varela. “Sistema monetario y financiero
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Ø Viteri, Galo. “La economía ecuatoriana en el período 2006-2011”
documento, 2011. Quito-Ecuador.
139
ANEXOS
140
Anexo 1: Encuesta 1
UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
TEMA: “ESTRATEGIA PARA IMPLEMENTAR LA PRODUCCIÓN DE
JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR ENVASADO EN VIDRIO QUE IMPULSE EL DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LOS HABITANTES DEL
CANTÓN SALITRE, PROVINCIA DEL GUAYAS”
DATOS GENERALES 1) Género: 1. Hombre ( ) 2. Mujer ( )
2) Edad: ____________
3) ¿Estaría usted dispuesto a consumir el jugo de Caña de Azúcar? SI ( )
Por qué___________________
NO ( ) MUY POCO ( )
4) A la hora de comprar un producto o servicio usted revisa:
1 Calidad ( ) 2 Precio ( )
5) El jugo de “Caña de Azúcar” que compra usted es para Consumo personal ( ) Obsequio ( ) Otro Uso ( ) Especifique: __________________________
6)¿Qué precio estaría usted dispuesto a cancelar por una botella de
jugo de “Caña de Azúcar” de 235 ml, considerando que éste es un
producto de calidad tan competitivo como un producto extranjero de
primera calidad?
$0.70 ( ) $0.99 ( ) $1.30 ( )
141
Anexo 2: Encuesta 2
UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
Sondeo de opinión:
TEMA: “ESTRATEGIA PARA IMPLEMENTAR LA PRODUCCIÓN DE JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR ENVASADO EN VIDRIO QUE IMPULSE EL DESARROLLO SOCIOECONÓMICO DE LOS HABITANTES DEL
CANTÓN SALITRE, PROVINCIA DEL GUAYAS”
Fecha: Edad: Menor a 15 16 a 25 25 a 40 41 en Adelante Sexo: M F Nivel de Estudio: Primaria Secundaria Universitario 1.- ¿A qué actividad laboral se dedica? Agrícola Ama de casa Otros Comercial Servicios 2.- ¿Cuántos miembros viven en su familia? 1 a 2 3 a 4 5 a 6 Más de 7 3.- ¿Estado Civil? Soltero Casado Unión Libre Viudo 4.- ¿A usted le gusta la caña de azúcar? Sí No Muy Poco 5.- ¿Conoce usted quién produce Jugo de Caña de azúcar en su parroquia? Sí NO 6.- ¿Usted cree que vender jugo de caña de azúcar genera buenos ingresos? Sí NO 7.- ¿Usted está dispuesto a participar en un proyecto respecto a la elaboración del jugo de caña de azúcar junto con la comunidad? Sí NO 8.- ¿Actualmente el método de extracción que usted realiza para obtener la caña de azúcar es? Bueno Malo Excelente No realiza 9.- ¿Conoce Ud. jugo de caña de azúcar envasado en vidrio? Sí NO
142
Anexo 3: Ficha de Observación
NOMBRE DEL
LUGAR/SITIO
ENVASE MARCA SABORES PRESENTACION
NOMBRE DEL
LUGAR/SITIO
ENVASE MARCA SABORES PRESENTACION
JUGOS DE COMPETENCIA
BEBIDAS REFRESCANTES
143
Anexo 4: Fotos
Fotos de visitas a la zona de Objeto de estudio, en el cantón Salitre.
Foto N° 1: Visita a la zona Objeto de Estudio. Cantón Salitre Parroquia La Victoria
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Foto N° 2: Visita a la zona Objeto de Estudio.
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Foto N° 3. Visita a la zona Objeto de Estudio.
Foto N° 4. Visita a la zona Objeto de Estudio.
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Foto N° 5. Visita a la zona Objeto de Estudio.
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Foto N° 6. Visita a la zona Objeto de Estudio.
Foto N° 7. Visita a la zona Objeto de Estudio.
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Foto N° 8. Teniente del cantón salitre.
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Foto N° 9. Caña de azúcar en producción.
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Foto N° 10. Trapiche Para Caña De Azúcar
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Foto N° 11. Visitando la producción de caña de azúcar.
Foto N° 12. Trapiche de los habitantes de la Parroquia Victoria.
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Foto N° 13. En la Parroquia Victoria
Foto N° 14. En la Parroquia La Victoria
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Foto N° 15. Tierra para sembrar la caña de azúcar.
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Foto N° 16. Encuesta a los habitantes de la Parroquia Victoria
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Foto N° 17. Encuesta a los habitantes de la Parroquia Victoria
Foto N° 18. Encuesta a los habitantes de la Parroquia Victoria
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Foto N° 19. Encuesta a los habitantes de la Parroquia Victoria
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Foto N° 20. Encuesta a los habitantes de la Parroquia Victoria
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Anexo 5: Marketing
Nombre del producto Dulce Vida Slogan Puro jugo de caña Logotipo
ETIQUETA