سالم سازی ،نگهداری و خرید سبزیجات

تهیه وتنظیم:مهندس یاور منظوری

کارشناس بهداشت محیط شبکه بهداشت ودرمان شهرستان نیر استان اردبیل

Web:http://environment100.blogfa.comEmail:yavar.manzori@gmail.com

از یکی سبزیجات محص���والت فس���ادپذیرترین این . هس���تند کش���اورزی ممکن مزرع��ه در محص��ول ی�ا ب�ا م�دفوع حیوان�ات و اس�ت غ�یره و ه�ا فاض�الب جری�ان ب�ه س�ادگی ل�ذا ، آغش�ته ش�ود . باش�ند پ�ذیر انگ�ل توان�د می از جلوگ��یری جهت بن��ابراین ف��وق م��وارد ن��امطلوب آث��ار

روش زیر را ارائه می کنیم .

سالم سازی سبزیجات:

ابتدا سبزیجات – پاک سازی : الف را به خوبی پاک کنید و شست و شو دهید تا مواد زائد و گل و الی

آن برطرف شود .

:ب زدایی انگ:ل ی:ک – در را س:بزیجات ظ:رف :م:تنا:س:ب :ب:ا م:یز:ا:ن س:بزی ، :ریخت:ه: و

ق:ط:ر:ه :م:ا:یع ظ:رف ۵ ت:ا :۳ب:ه از:ای ه:ر :لی:تر :ش:وی:ی مع:م:ولی: ب:ه :آ:ن اض:افه ک:رد:ه و ظ:رف ر:ا :ا:ز آ:ب: پ:ر ک:ر:د:ه :و :ق:دری :ب:ه :ه:م: ب:زنی:د: ت:ا

تمام: سب:زی :د:ر :دا:خل کف: آب ق:رار: گیرد .

دقیق:ه س:بزی را در ک:ف آب ۵مدت نگ:ه داری:د ، س:پس س:بزی را از روی ک:ف آب جم:ع آوری ک:رده و ک:ف آب را س:بزی و ظ:رف کنی:د تخلی:ه را و ش:و س:الم شس:ت آب ب:ا دوب:اره دهی:د ت:ا تم:ام انگ:ل ه:ا و ب:اقی مان:ده ی م:ایع ظ:رف ش:ویی از آن ه:ا ج:دا

شوند .

ب:رای گن:دزدایی و از بین –گن:دزدایی :ج ب:ردن :میک:روب :ه:ا مق:داری: پ:ودر :پرکل:رین

ب:ا ظ:رف: م:و:رد ۷۰ متن:اس:ب را د:ر ص:د ا:س:تفا:ده ، د:ر ظ:رف پ:ر از :آب ر:یخت:ه ) ب:ه

ظ:ر:ف : ه:ر: ل:ی:تری :، ۵ازای ۱ ‹‹ گ:ر:م ۷۰نص:ف: قا:ش:ق چ:ا:ی خ:وری ‹:‹ :پرک:ل:ری:ن

ب:ه: ط:ور :کام:ل ح:ل :کنی:د :ت:ا : ،: ) د:ر ص:د م:حلول ض:د ع:فونی :کنن:ده به: دست: آید

سپس س:بزی انگ:ل زدایی ش:ده را ب:رای عف:و:نی ۵م:دت ض:د: در :محل:ول :دقیق:ه

کن:ن:ده ی ا:خ:یر ق:را:ر ده:ی:د ت:ا م:یک:ر:وب ه:ای اگ:ر ک:ه آ:ن توض:یح آن :کش:ته :ش:وند پرکل:رین :در دس:ت:رس نباش:د :می توانی:د از ک:نن:د:ه ی مج:ا:ز ه:ر م:اده ی ض:د ع:ف:ونی وج::ود ه::ا دارو:خان::ه ک::ه ::در دی:گ::ری ، آن مص:رف: ،ط:ب:ق :دس:تو:رالعمل دارد

اس:تفاده کنید :.

سبزی ضد عفونی د – شست و شو : شده را به طور مجدد با آب سالم

بشویید تا باقی مانده کلر از آن جدا شود و سپس مصرف کنید

مصرف نمک طعام به هیچ وجه تذکر : در ضد عفونی سبزیجات مؤثر نیست .

با توج:ه ب:ه م:وارد ف:وق ، ب:رای نگ:ه داری آب :س:طح بای:د س:بز:یجا:ت گون:ه این ش:ود گر:فت:ه ک:ام:ل ط:و:ر ب:ه س:بزیج:ات زی:را: اح:تم:ال :رش:د میک:روب ه:ا ک:ه بع:د از شس:ت:ن ب:ه :س:بز:یجات: حمل:ه م:ی کن:ن:د ب:ه س::طح آ:ب ( ر:ط::وبت وج::ود د:لی::ل

سب:زیجات: ( بسیار ز:یاد است .

فساد سبزیجات:تمامی گیاهان خوراکی پس از جدا شدن از گیاه مادر چنان چه در نگه

داری آن ها موازین و اصول نگه داری صحیح رعایت نشود ، پوسیده

شده و لذا قابلیت مصرف خود را از دست می دهند .

از س:ویی ، اگ:ر چ:ه ک:اهش کیفیت ف:یزیولوژیکی اختالالت ب:ا محص:ول ش:دت می یاب:د لیکن ب:دون ش:ک مهم ت:رین عام:ل فس:اد ف:وری س:بزیجات ،

فعالیت میکروارگانیسم می باشد .

ب:رای شس:تن میوه ه:ا و س:بزی هایی می ش:وند، کش:ت زمین زی:ر در ک:ه

بای:د مانن:د ه:ویج، س:یب زمی:نی و …خ:اک روی آنه:ا را ب:ا دقت پ:اک ک:رد. پرپ:ر ش:ود و ابت:دا ک:اهو به:تر اس:ت

سپس شستشو شود.

س:::بزیجات: خری:::د م:::ورد در نکت:::ه چن:::د پ:اکت ی:ا روش:ن رن:گ پالس:تیک از -ب:رای خری:د س:بزی و مش:کی)زبال:ه( پالس:تیک نم:ایی:د :از کاغ:ذی :اس:ت:فاده روزنا:م:ه اس:تفاد:ه نکنی:د. اگ:ر :س:بزیجات ب:ه م:دت ط:والنی ی ر:وزنام:ه ق:را:ر :گیر:ن:د، ج:وهر: نوش:ته های روزنام:ه ب:ه ال: ال:

ب:ه :تدریج :جذب: سبز:ی م:ی گ:ردن:د.

- در خری:د س:بزیجات توص:یه می ش:ود ه:ر چ:ه س:بزی: ان:دازه ا:ش کوچک:تر باش:د تردت:ر میباش:د.

- اگ:ر ن:وعی خاص:ی از س:بزی در فص:ل ک:ه در ان:واع : ب:ه :ج:ای: ن:دارد:، د:اری:د: :وج:و:د ق:رار: آ:ن ا:ز :ا:ن:واع: :من:ج:م:د :ش:ده :آن : ش:ده، کن:س:ر:و:

است:فاده: نمایید.

- س:بزی ها دارای مق:دار زی:ادی آب هس:تند ک:ه در ص:ورت ا:ز: بین رف:تن ب:س:یاری :م:واد م:غ:ذی مو:ج:ود در ب:ا:عث ت:ب:خ:یر ن:گه:داری: ب:ا می :ش:ون:د. ه:ا :ن:یز م:زه :آن: تغی:ی:ر و س:بز:ی این :تغی:یرات مرط:وب :م:ی ت:و:ان :م:انع: محی:ط د:ر: س:بز:ی ها

شوید.

ه:ا در مغ:ازه ک:ه اگ:ر س:بزی هایی -ش:وند، نگه:داری یخچ:ال در هس:تند آنه:ا ب:ه م:یزان بیش:تری م:واد مغ:ذی

حفظ می گردد.

آنزیم ه:ای موج:ود در س:بزی ها س:بب دس:ت از و س:بزی ها ت:رکیب تغی:یر همچ:نین و آنه:ا مغ:ذی م:واد دادن ب:اعث تب:دیل قن:د موج:ود در س:بزی ها ب:اعث گردد.س:رما می نشاس:ته ب:ه می ش:ود فع:الیت آنزیم ه:ا ک:اهش یاب:د و در نتیجه دوام سبزی بیشتر گردد.

س:::بزی های نگه:::داری ب:::رای -توص:یه م:نزل در ش:ده خری:داری را آن س:ریع تر چ:ه ه:ر می ش:ود آب، خ:ارج ش:دن از پس و بش:ویید ق:رار تم:یز ن:ازک پارچ:ه در را آن

دهید و در یخچال نگهداری کنید.

چهار عامل عمده باعث تخریب مواد مغذی موجود در سبزی ها می شوند:

حرارت، نور، هوا و آب

چه نکاتی را در خرید و نگهداری سبزیجات رعایت کنیم؟

توصیه هایی برای نگهداری سبزیجات منجمد

آخ:رین منجم:د، س:بزیجات بای:د -خری:د ش:ما از فروش:گاه باش:د و پس از آن، س:ریع ب:ه خان:ه برگردی:د ت:ا یخ

آنها خیلی باز نشود.

- اگ:ر ی:ک بس:ته س:بزی ب:رای مص:رف خ:انواده ب:ه ب:ه محض رس:یدن بای:د ش:ما زی:اد اس:ت، ب:از یخ س:بزی از ک:ه کمی هنگ:امی و خان:ه تقس:یم ک:وچک تر بس:ته های ب:ه را آن ش:د، نمایی:د ت:ا ه:ر ب:ار ب:رای اس:تفاده، مجب:ور ب:ه ب:از ک:ار این زی:را نباش:ید؛ یخ ک:ل س:بزی ک:ردن و س:بزیجات ب:افت ب:ه را آس:یب بیش:ترین

مواد مغذی آن وارد می نماید.

از و دم:ایی نوس:ان ک:اهش ب:رای -بین رفتن خاص:یت س:بزیجات منجم:د می توانی:د ی:ک ظ:رف یخ را ب:ا خ:ود ب:ه فروش:گاه ببری:د و این محص:والت را

درون آن بریزید.

ق:رار از پیش را س:بزیجات آب -دادن در فری:زر )چ:ه ب:ه ص:ورت ت:ازه، چ:ه سرخ ش:ده( خ:وب بگیری:د. ب:ا این مغ:ذی م:واد انه:دام روش، س:رعت

آن را به حداقل می رسانید.

انجم:اد از ب:رای مص:رف نبای:د را ه:ا سبزی خ:ارج ک:رد، زی:را ب:ا اف:زایش دم:ا و آب ش:دن کریس:تال ه:ای یخ، دی:واره س:لول ه:ای لطی:ف س:بزی پ:اره ش:ده و م:واد مغ:ذی ب:ه هم:راه آب این ب:ا و ض:ایع می ش:ود. ری:زد می ب:یرون از ن:یز س:بزی رن:گ و ظ:اهری ف:رم تغی:یر،

حالت طبیعی خارج می شود.

: س:بزی ه:ای منجم:د را بای:د در ح:الت ا:نجم:اد اس:تفاده: ک:رد. ب:ن:ابرای:ن ب:ه هیچ و:ج:ه قب:ل ا:ز مص:رف، آنه:ا را از: انجم:اد خ:ارج نک:نی:د،: زی:را ب:ا: خ:روج: از :انج:م:اد، غ:ذای:ی ارزش: ه:ا: س:بز:ی و ه:ا: می:وه

خود را: از دس:ت می دهند.

: زم:ان مناس:ب ب:رای نگه:داری س:بزیجات ر:ا ح:داکثر ش:ش: م:اه می: ت:و:ان ذک:ر ک:رد ک:ه البت:ه ب:ه:تری:ن م:دت :س:ه م:اه اس:ت:، ام:ا م:واد ه:ا خ:ان:واده م:تأس:فانه :ب:رخی :از غ:ذای:ی را گ:اه:ی ت:ا ی:ک :س:ال ن:یز د:ر فری:زر

می ::::::کنن::::::د. ن:گه::::::د:اری: غ:ذایی :ک:ه ی:ک س:ال در فری:زر بمان:د تب:دیل { ارزش :غ:ذایی ب:ه تفال:ه م:ی ش:ود و اص:ال

ند:ارد.