enlatado de alimentos

7/23/2019 Enlatado de Alimentos

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CONSERVAS DE ALIMENTOS

Dr. Hermes Amadeo Rosales Papa


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Las conservas de alimentos son prod!ctos "!e se

mantienen por tiempo prolon#ado contenidos en

recipientes $erm%ticamente cerrados estos p!eden ser de

metal vidrio o material &le'i(le. La capacidad de

conservaci)n se lo#ra pre&erentemente con tratamiento

t%rmico c!*a acci)n consiste en red!cir destr!ir o &renarel desarrollo de los microor#anismos de los alimentos *

evitando s! descomposici)n.

Siela&& +,--- clasi&ica en/

+0semiconservas+,conservas tres1c!artos

+2conservas completas

+3conservas tropicales

+4conservas de caldera *

+5conservas esta(les de estanter6a +conservas SSP.


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Nombre Temperatura actuante

Y valor F

Accin sobre los

Microorganismos

Capacidad de

conservacin

pretendida

Semiconservas 6599 C

F!"#$ o

%&'(

Mueren los g)rmenes

*egetativos

6 meses por

deba+o de 5C

Conservas

de caldera

%or deba+o de $""C

F&"#,

Como en las

Semiconservas

$ a-o por

deba+o de $"C

Conservas

tres.cuartos

%or encima de $""C

F&"#65"#("

Como en semiconservas

/ bastante destruccin

de bacilos de especies

mes0ilas

6$' meses

por deba+o de

$5C


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Y valor F

Accin sobre los

Microorganismos

Capacidad de

conservacin

pretendida

Conservas

completas#

conservas

de

pescado#

lec1e

esterili2ada

$$"$3"C 4en

instalaciones T# 1asta

$,"C78

F&3#"(#" con variaciones

seg:n bibliogra0;a# por


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Nombre Temperatura

actuante

Y valor F

Accin sobre los

Microorganismos

Capacidad de

conservacin

pretendida

Conservas

tropicales

$'$C apro?8

F&$6#"@'"#"

Como en las conservas

completas# tambi)n son

destruidas las esporas de los

g)rmenes term0ilos de los

g)neros Bacillus/

Clostridium8

$ a-o por

deba+o de

,"C


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Y valor F

Accin sobre los

Microorganismos

Capacidad de

conservacin

pretendida

%roductos

estables de

estanter;a

%or deba+o de $""C

valores a/ p# as; como

agregacin de aditivos en

combinacin8

Como en las

semiconservas8

$ a-o por

deba+o de

'5C8


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Las ind!strias conserveras emplean la trans&erencia de

calor como m%todo de conservaci)n de alimentos

pereci(les.

A nivel m!ndial se prod!cen !na #ran variedad de

prod!ctos teniendo en c!enta el tipo de prod!cto "!e se

desea ela(orar se !tili7an diversidad de envases.


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Diversidad de envases/

La $o8alata

el al!minio

el vidrio

las ca8as laminadas

las (olsas en ca8as de $o8as de al!minio *

los pl9sticos.

Siendo los m=s di0undidos los productos enlatados Bue

son envasados en 1o+alata / aluminio8


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Son prod!ctos envasados en recipientes

$erm%ticamente cerrados * sometidos a !n proceso de

calentamiento s!&icientemente alta para destr!ir oinactivar todos los microor#anismos presentes o para

ase#!rar "!e nin#:n microor#anismo s!perviviente se

m!ltipli"!e en el prod!cto * p!eda ori#inar d!rante el

almacenamiento el deterioro del prod!cto * ser nocivo

a la sal!d del cons!midor.

Los enlatados de alimentos


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Los enlatados se#:n ;oresline * Col +0


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Enlatado de pescado en el Per:

El Per: como pa6s pes"!ero $avenido oc!pando en los :ltimos a@os

desp!%s de C$ina el se#!ndo l!#ar

en vol:menes de capt!ra de los

rec!rsos $idro(iol)#icos. Sin

em(ar#o oc!pa el primer l!#ar enniveles de capt!ra de los rec!rsos

marinos.

S)lo el 0, de los rec!rsos $idro(iol)#icos son destinados al

cons!mo $!mano directo * de estos 0, el 3- es

destinado a la ind!stria de enlatadosB se#:n el ITP +0


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Enlatado de pescado en el Per:

Los principales recursos son: La anchoveta (Engraulis rigens) y la sardina (Sardinops sagax sagax) el jurel (Trachurus picturatus

murphyi) y la caballa (Scomber japonicus).


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Enlatado de pescado

Conserva es defnido segn ITP (!!")# co$oproducto elaborado a partir de pescados o$ariscos %ue ha sido envasado en recipientesher$&tica$ente sellados y so$etidos a un

trata$ientos t&r$icos sufcientes# paraobtener estabilidad biol'gica al $edioa$biente en condiciones $oderadas.

Los enlatados de pescado

son envasados enenvases de hojalataher$&tica$ente cerradosy so$etidos a una

coccin botulnica.


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Enlatado de pescado

De ac!erdo al tipo de presentaci)n se clasi&ican en/

(1)Entero

(2)FiletesB

(3)Lomitos(4)Slido

(5)Medallones

(6) Trozos (chuns)

(!)Trocitos ("laes)B

(#)$esmenuzado o rallado (%rated)&


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Enlatado de pescado

De acuerdo al tipo de presentacin se clasifican

en:Entero# el pescado se presenta desca(e7ado

eviscerado * li(re o no de aletas * escamas se#:nel caso "!e lo re"!ieraB

FiletesB porciones lon#it!dinales de pescado

separados del c!erpo mediante cortes paralelos a

la espina dorsal tam(i%n cortadas

transversalmente para &acilitar el envasadoBLomitos son &iletes dorsales de pescado li(res de

piel espinas san#re * carne osc!ra "!e se

envasan ordenadas * en &orma $ori7ontalB


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Enlatado de pescado

Slido &ilete cortado en se#mentos transversales *colocados verticalmente * !ni&ormemente si es necesario

se p!ede a@adir !n &ra#mento de se#mento para completar

en el envaseB

Medallones porciones de pescado desca(e7ado

eviscerado sin escamas * aletas cortado en sentido

transversal a la espina dorsalB

Trozos (chuns) porciones de &ilete de pescado en las

"!e se mantendr9 la estr!ct!ra ori#inal del m:sc!loB


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Enlatado de pescado

Trocitos ("laes)B porciones de &ilete de pescado maspe"!e@as "!e las indicadas anteriormente en las "!e se

mantendr9 la estr!ct!ra ori#inal del m:sc!lo *

Desmenuzado o rallado (%rated)& part6c!las de pescado

red!cidas a tama@os pe"!e@os * !ni&ormes en las "!e las

part6c!las estar9n separadas * no &orman pasta.


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L6nea de cocido

El pescado por s! nat!rale7a s!mamente delicado

especialmente en la %poca de post desove de(e ser dee'celente #rado de &resc!ra o estar en plena ri#ide7

cadav%rica. El pescado de(e presentar !na apariencia (rillante

aspecto l6mpido m!c6la#o claro * color propio de la

especieB Las a#allas de(en presentar ro8o caracter6stico (rillante

m!c6la#o claro * limpio olor t6pico a al#as marinas * los

&ilamentos (ran"!iales !ni&ormemente distri(!idas sin

&ormar #r!mos. La te't!ra en plena ri#ide7 cadav%rica la carne de(e ser

el9stica * pe#ada a las espinas o $!esosB Presentar san#re (rillante en la cavidad a(dominal * Las escamas de(en ser (rillantes * ad$eridas a la piel.


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L6nea de cocido

Ea recepcin de la materia prima es la etapa cr6tica de

control del proceso de ela(oraci)n Se rec$a7an los lotes "!e no presentan las condiciones de

&resc!ra.

Para el mantenimiento

de la calidad es des!ma importancia

ase#!rar "!e se

c!mplan los est9ndares

sanitarios al momento

de reci(ir el pescadoas6 como d!rante el

procesamiento.


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L6nea de cocido


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L6nea de cocido

Precoccin se lleva a ca(o de la si#!iente manera/

Para pescados con mad!re7 se'!al de III * IV se#:n la

ta(la del #r!po Maier laprecoccin de la sardinase

reali7a en cocinadores estticosa ,,-G= con ,4

L(1p!l#,de presi)n * a - min!tos de d!raci)n.

Para especies m9s #randes como el (onito * el (arrileteel tiempo de precoccin es de


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L6nea de cocido

La operaci)n de limpie2a#consiste en

eliminar la ca(e7a cola espinas escamaspiel m:sc!lo osc!ro * v6sceras.

Se calc!la "!e la cantidad de resid!os es de

404 del peso inicial del pescado.


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L6nea de cocido

Molienda.

Para el #rated o desmenu2ados los &iletes sondesmen!7ados mediante !n molino de martillos.

El pesado.

El peso ideal de llenado para los envases de L( tipo t!na+20'002 se recomienda 03 #ramos para la clase slido

05- #ramos para el c!un" o trozos * 033 #ramos para el

grated.

Para los envases de 0 L( tipo tall +2--'3- se recomienda

2>4 #ramos.


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L6nea de cocido

Caracter6sticas de las latas/

El al!minio de(en ser (arni7adas en s! interiorpi#mentado con enamel epo'i&en)lico.

Si la corrosi)n e'terna es !n pro(lema de(en ser

(arni7adas e'teriormente con enamel amarillo o incoloro

apro(ado por or#anismos de(idamente acreditados.

Las latas de(en ser sanas limpias li(re de mo$o *a(ollad!ras.


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L6nea de cocido

E#acuado o e$!austing.

Desp!%s del envasado las latas son pasadas a trav%s de!n t%nel o cmara de #apor sat!rado llamado en in#l%s

e?1auster a &in de e'traer del interior de la lata el aire *

rempla7ar con vapor de a#!a sat!rado.

La temperat!ra caliente al interior del t:nel al condensarse

prod!cir9 el vac6o a esta operaci)n se le denominae#acuado o e$!austing.

Para optimi7ar el evacuado la

temperat!ra en el interior delt:nel de(e ser de a 0-- GC

* el tiempo de e'posici)n de 5

min!tos.


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L6nea de cocido

Cmara de #apor o e$!auster

&dicin de l'(uido de goierno ) sal/

A la salida del e'$a!ster a las latas se le adiciona l6"!ido

de #o(ierno * sal.


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L6nea de cocido

Como l;Buido de gobierno se !sa el aceite ve#etal re&inado

* deodori7ado de pre&erencia de so*a * "!e c!mple lassi#!ientes caracter6sticas/ De(e presentar !n color claro * limpio de sa(or p!ro *

a#rada(le li(re de olores * sa(ores anormalesB Presencia de 9cidos #rasos li(res $asta !n m9'imo de

--4 * de(e ser (rillante. La adici)n de sal es de 0- a04 del contenido neto de !na lata se acepta !n ran#o

de ---4 a ,.

La sal* de(e ser (lanca re&inada constit!ida de clor!ro desodio no iodado.


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L6nea de cocido

En se#!ida las latas son cond!cidas a las maBuinas

selladoras son cerradas $erm%ticamente * se de(e c!mplir

con los est9ndares de calidad del dole sello esta

operaci)n es considerado !n p!nto cr6tico del proceso de

ela(oraci)n de enlatados.

Desp!%s de cerradas las latas son introd!cidas en !na

lavadora autom=tica con la &inalidad de eliminar restos

or#9nicos ad$eridas en la lata.


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L6nea de cocido

Las latas a la salida de la lavadora son

acomodadas en los carros de losautoclaves* sometidos a !n proceso

de esterili2acin mediante vapor

sat!rado los de L( tipo t!na a

,3,G= +004 L(1p!l, por 4 min!tos *

para los envases de 0 L( tipo tall a,3-J= +00 L(1p!l#, por >- min!tos.

Por lo #eneral se !san a!toclaves $ori7ontales. La

destr!cci)n t%rmica (ot!l6nica es cr6tica en el proceso deela(oraci)n de enlatados el control de(e ser ri#!roso *

se#!ro para #aranti7ar la se#!ridad sanitaria del prod!cto. Al

&inali7ar el tiempo de procesamiento t%rmico cerrar el

s!ministro de vapor * de8ar "!e (a8e la temperat!ra $asta

,,-G= * l!e#o a(rirlas totalmente $asta ,0,G=.


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L6nea de cocido

Enfriado !na ve7 terminado la esterili7aci)n * "!e la

temperat!ra del a!toclave $a*a lle#ado a ,0,G= a(rir lasd!c$as del e"!ipo +a!toclave para en&riar (r!scamente las

latas * mediante el s1oc t)rmico destr!ir a las (acterias

espor!ladas termorresistentes peli#rosos a la sal!d del

cons!midor o ca!santes del deterioro de los alimentos.

Eimpiado / etiBuetado terminado el

en&riamiento las latas se limpian * se

colocan la etiBueta del productoenvasado

* &inalmente se introd!cen en ca8as decart)n para s! comerciali7aci)n.


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igura .".*iagra$a de+ujo delproceso de

elaboraci'n dela conserva depescado ,l-neade cocido

Adicin de

l;Buido de

gobierno / sal


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L6nea de cr!do

+ecepcin de materia prima.

La especie m9s !tili7ada en la Kl6nea de cr!do es la

sardina * como en el caso anterior la materia prima de(e

c!mplir los re"!isitos de calidad para la ela(oraci)n de !n

prod!cto de calidad. Pescados "!e presentan r!pt!ras en

la 7ona ventral por e&ecto de maltrato o deterioromicro(iano no de(en procesarse.

La#ado.

Los pescados se de(en lavar con a(!ndante a#!a pota(le

o a#!a tratada.


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L6nea de cr!do

Cortado.Los cortes se reali7an mediante !na #!illotina * se $ace

desde donde nace la aleta dorsal $acia el vientre con 00

cm de lon#it!d.

Eimpiado8

El eviscerado consiste en eliminar los restos de v6sceras"!e "!edan en el vientre de la pie7aB adem9s se eliminan

restos de escamas * san#re mediante !n lavado con

a(!ndante a#!a pota(le o tratada.


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L6nea de cr!do

Envasado./n cada envase se colocan de 0 a 1 pie2as depescado y se adiciona agua potable al ras3Pesado.para envases de " Lb tipo tall (0!!41!) y oval

(5!41!54"!) se ha establecido %ue el peso dellenado debe ser de acuerdo al porcentaje de p&rdida%ue su6re el pescado por la precocci'n# si pierde "78el peso de llenado ser9 de 07 gra$os# a "8 lecorresponde 0;5 gra$os y a !8 es 1!0 gra$os.Precoccin.La precocci'n se lleva a cabo en cocinadorescontinuos a vapor directo y te$peratura cercana a"!!


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L6nea de cr!do

Evacuado.

Las latas con el pescado drenado# $ediante una 6ajatransportadora# pasan a trav&s de un tnel deagota$iento o e4hauster# el calenta$iento es avapor directo a "!!


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L6nea de cr!do

Sellado.Las latas evacuadas in$ediata$ente son selladas#en la $ayor-a de los casos se usan $9%uinasauto$9ticas. La esterili2aci'n para envases de " Lbes a 1!


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igura ..*iagra$a de +ujodel proceso deelaboraci'n de laconserva depescado ,l-nea decrudo


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Cuadro H8'8 %eso neto de algunos enlatados industriales8

%roducto Iimensin

Eata

%eso

neto

4on2as7

%eso de

etiBueta

4gramos7

9HJ del

peso

neto4gramos7

N de

pie2as

m;nimo

Sardina en salsa de

tomate

6"H?,"6?$"H

4oval $ Eb7

$5 ,'5 ,$' ,

Sardina en aceite 3""?,"H

4tall$ Eb7

$5 ,'5 ,$'

Sardina en salsa de

tomate

3""?,"H

4tall$ Eb7

$5 ,'5 ,$'

Slido de sardina 3""?,"H

4tuna K Eb7

685 $(, $H6

Lrated de sardina 3""?,"H4tunaK Eb7

6 $H" $65

Sardina en salmuera 3""?,"H

4tall $ Eb7

$5 ,'5 ,$'


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Enlatado de a(alones

Para la ela(oraci)n de enlatado de a(alones al nat!ral es como si#!e/

La recepcin de la materia prima es de pre&erencia a:n vivas convalvas cerradas el la#ado con a(!ndante a#!a pota(le para el

desconc!adose s!mer#e en a#!a $irviente por !n min!to *

mediante !n c!c$illo de acero ino'ida(le se desprende el mol!sco de

la conc$aB para eliminar las v6sceras el limpiado se reali7a con m!c$o

c!idado para evitar el da@o * la impre#naci)n del color ro8o intensoen el m:sc!lo esta coloraci)n es indesea(le en la calidad del

prod!ctoB adem9s se de(e eliminar las manc$as osc!ras de la

s!per&icie del m:sc!lo. La precoccin es a ,2,J= por 0> min!tos el

llenado en el envasado es de 5 a > pie7as * el e#acuadode a

0--JC d!rante 5 min!tos. Si el prod!cto es al nat!ral se le adiciona

!na sol!ci)n salina como l6"!ido de #o(ierno * la esterilizacinde

los prod!ctos envasados en 0 L( tipo tall es a ,3-J= a 54 min!tos. El

en&riado lavado * eti"!etado se $ace como en los procedimientos

anteriores.


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Enlatado de a(alones

=i#!ra .2. Dia#rama de

&l!8o del proceso de

ela(oraci)n de enlatado de

a(alones


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Enlatado de pollo

La materia prima es el pollo del ;all!s domestic!s de ra7as de

crecimiento r9pido de 0- a 0, semanas de vida * 025, #ramos depeso se trata de !n ave 8oven de c!al"!ier se'o c!*a carne es

(landa la piel es tierna * s!ave con respecto a los m:sc!los el

sistema m!sc!lar de los pollos tienen #ran desarrollo los de la re#i)n

pectoral se#!ido de las piernas "!e son los m9s apropiados para

o(tener cortes adec!ados de &iletes para !na posteriorind!striali7aci)n.

El la#ado es para eliminar la s!ciedad * restos de v6sceras se $ace

con a#!a tratada o pota(le. En la precoccin se !tili7a el cocinador

est9tico calentado con vapor directo a 00-GC por 34 min!tos

c!mplido el tiempo se enfr'ana la temperat!ra am(iente para

&acilitar el mane8o en las si#!ientes operaciones !nitarias. Con el

limpiadose eliminan el pelle8o $!esos * #rasas.

Los cortesde los &iletes son de apro'imadamente 2 cm de lar#o

teniendo m!c$o c!idado en no da@ar las pie7as.


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Enlatado de pollo

En el en#asado las pie7as son colocados ordenadamente * las&i(ras m!sc!lares de(en ir en &orma vertical dentro de las latas

tipo t!na +2- ' 002 se recomienda !n peso de 0>- #ramos

+llenado. Ense#!ida se reali7a el e#acuado o e$!austing en !n

t:nel de vapor sat!rado por 5 min!tos * a la salida del t:nel o

e'$a!ster se adicionan alrededor de ,4 mL de l'(uido degoierno "!e p!ede ser aceite ve#etal con 2 de sal * 0 de

8en#i(re tam(i%n se p!ede adicionar !na salsa de a8os o

simplemente !na sol!ci)n salina.

Las latas con s! contenido mediante !na selladora a!tom9tica

son cerradas $erm%ticamenteB la#adas con a#!a pota(leense#!ida es esterilizadas a 005GC por - min!tos. Concl!ida

la esterili7aci)n t%rmica a(rir las d!c$as de la a!toclave para el

enfriamiento(r!sco * optimi7ar el TDT de los microor#anismos

termorresistentes.


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Enlatado de pollo

=i#!ra .3. Dia#rama de&l!8o del proceso de

ela(oraci)n de la

conserva de pollo


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Enlatado de carne de vac!no

El eneficio del animal de(e reali7arse lo m9s r9pido posi(le

mediante !n p!n7)n o s$oc el%ctrico en sitios v!lnera(les paradismin!ir en lo posi(le la &ati#a o stress del animal.

A pocas $oras de reali7ado el sacri&icio el ri#or mortis provoca la

contracci)n de las &i(ras m!sc!lares * la d!re7a pro#resiva de la

carne la prod!cci)n de 9cido l9ctico en el m:sc!lo dismin!*e el

pH de la carne de 5> a 43 apro'imadamente esto oc!rre enanimales "!e no $an tenido stress o poca &ati#a d!rante el

(ene&icio.

El ri#or mortis p!ede d!rar de 2, a 3> $oras "!e depende de la

cantidad de #l!c)#eno !na ve7 m!erto el animal si $!(o stress o

&ati#a la cantidad de #l!c)#eno dismin!*e * prod!cido la m!ertedel animal la prod!cci)n de 9cido l9ctico ser9 menor el pH ser9

li#eramente alto alrededor de 5,.

Para conservas se recomienda "!e los animales no s!&ran stress o

&ati#a.


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Si la carne es re&ri#erada la ri#ide7 desaparece en !nos d6as estea(landamiento es pro#resivo en las semanas si#!ientes las

carnes de(en mantenerse almacenadas en re&ri#eraci)n a la

temperat!ra de ,GC.

La materia prima no apta de(e eliminarse inmediatamente para

evitar la contaminaci)n del resto de la materia prima.El la#ado es con a#!a pota(le se $ace con la &inalidad de separar

las s!stancias ad$eridas en la s!per&icie de la carne.

Las carnes son cortadas ) des!uesados ense#!ida son

sometidos a !na cocci)n en salm!era al 05 por !n tiempo de 2-

min!tos. L!e#o de !n reposo de 0- min!tos se separa la carne dela parte l6"!ida este caldo l6"!ido se !tili7a en la ela(oraci)n de

salsas o l'(uido de goierno.


47/59


La preparaci)n de la salsa o(edece a los #!stos del mercadop!eden contener in#redientes como ce(olla pasta de tomate a8os

pimienta sal $o8as de la!rel a86 ! otros.


48/59


=i#!ra .4. Dia#rama de&l!8o del proceso de

ela(oraci)n de la

conserva de carnes ro8as


49/59

umo o +ugo de 0ruta

Se#:n la Normas T%cnicas Per!anas el 7!mo es o(tenidode la e'presi)n de la &r!ta no dil!ido no concentrado no

&ermentado * sometido a !n tratamiento t%rmico "!e

ase#!re s! conservaci)n en envases $erm%ticos

+INDECOPI 0.

El pro#rama con8!nto de la =AO1OMS mediante el Code'Alimentari!s +0


50/59

umo o +ugo de 0ruta

Se#:n Paine * Paine +0


51/59

umo o +ugo de naran+a

Eavado

Clasi0icacin


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Eavado

Trituraci

n

Calentamien

to

%rensado

Iigestin en2im=tico

Clari0icacin

Centri0ugacin

aga2o

Condensacin


53/59

D umos concentrados

!mos concentrados son o(tenidos a partir de 7!mos&rescos nat!rales mediante la e'tracci)n del 4- como

m6nimo del a#!a de constit!ci)n empleando procesos

tecnol)#icos a!tori7ados * podr9n conservarse por

procedimientos &6sicos +Madrid 0


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D umos polivitam;nico.

El 7!mo polivitam6nico es !na me7cla de 7!mo * p!lpa devarias &r!tas * vitaminas. El porcenta8e de &r!ta s!ele ser del

0--B empleando adem9s p!lpa * &r!tas e')ticas como

marac!*9 man#o #!ave papa*a etc. Se o(tiene !n sa(or

&!erte * 8!#oso +Vollmer * Col. 0


55/59

N)ctar de 0ruta

Es el nom(re comercial dado al prod!cto constit!ido por el

8!#o de la p!lpa de la &r!ta &inamente dividida * tami7ada

adicionada de a#!a a7:car * si es necesario !n 9cido

or#9nico apropiado convencionalmente separado * sometido

a !n tratamiento adec!ado "!e ase#!re s! conservaci)n en

envases $erm%ticos

El n%ctar de &r!ta es pr9cticamente !n 7!mo de &r!ta +con

p!lpa al "!e se $a a@adido a#!a con a7:car. Los n%ctares

de &r!ta se ela(oran a partir de 7!mos o p!lpas de &r!ta o de

s!s concentrados a@adiendo a7:cares * a#!a. Al n%ctar sedenomina tam(i%n re&rescos.


56/59

Cuadro H838 Contenido porcentual m;nimo de 2umo o

pulpa de 0ruta de algunos re0rescos Bue contienen 0ruta

*ariedad de 0rutas N)ctar ebida de

0ruta

Eimonada con

indicacin de

contenido de

2umo de 0ruta

AlbaricoBue ," $" 5Cere2a ," $" 5

Ciruela 3" $" 5

C;tricos# e?cepto

limn

5" 6 3

Lrosella '5 $" 5

Eimn '5 6 3

Man2ana 5" 3" $5

Maracu/= 40ruta de

la pasin7

'5 $" 5

va 5" 3" $5

=!ente/ Vollmer +0


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Parabe de 0ruta

Los 8ara(es de &r!ta se preparan a partir del 7!mo de la

&r!ta "!e se end!l7a con a7:car +So!t$#ate 0


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Conservas de 0ruta

Se#:n la normativa del C)di#o Alimentario Alem9n lossi#nos m9s importantes de calidad son el contenido de

a7:car * el peso esc!rrido "!e de(en estar indicados en

la eti"!etaB con respecto del contenido de a7:car e'isten

tres tipos/

+a poco a7!carado con 03 de a7:carB

+( a7!carado contenido en a7:car entre 0 * 0>B *

+c (astante a7!carado contenido en a7:car entre ,- *

,,.

E'isten e'cepciones como la compota de man7ana sinindicaci)n en la eti"!eta 054 de a7:car * con indicaci)n

(astante a7!caradas con ,3 de a7:car +Vollmer * Col.

0


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enlatado de alimentos

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