etiquetado actual de alimentos

REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ECUADOR-GUAYQUIL

William Reyes

TABLA DE CONTENIDO.

INTRODUCCION .................................................................................................................................. 3

CAPITULO 1: GENERALIDADES E IMPORTANCIA DEL ROTULADO DE

ALIMENTOS ........................................................................................................................................... 4

1.1.- Importancia de una buena nutrición ............................................................................................................ 4

1.2.- La etiqueta de información nutricional ........................................................................................................ 4

1: Tamaño de la porción ............................................................................................................................................ 5

2: CANTIDAD de calorías ........................................................................................................................................ 5

3: PORCENTAJE (%) de valor diario ....................................................................................................................... 6

4: LIMITE estos nutrientes ........................................................................................................................................ 6

5: COMA bastante de estos nutrientes ....................................................................................................................... 6

1.3 Areas de importancia fundamental ................................................................................................................ 6

1.3 Porcentaje de valor diario (%VD) .................................................................................................................. 7

1.3.1.-%VD: Consejos ............................................................................................................................................... 7

1.3.2.- Uso del % VD ................................................................................................................................................ 8

1.4.-Nutrientes ...................................................................................................................................................... 8

1.4.1.-Los nutrientes que debe comer MÁS: ............................................................................................................. 8

1.4.1.-Los nutrientes que debe comer menos: .......................................................................................................... 10

CAPITULO 2: LEGISLACION DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR ................................ 12

CAPITULO 3: NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS ..................................................... 22

3.1.-Consideraciones nutricionales ..................................................................................................................... 26

3.1.1.-Alimentos procesados sólidos: .................................................................................................................. 27

3.1.2.-Alimentos procesados líquidos: ................................................................................................................ 27

3.2.-Sistema Grafico ........................................................................................................................................... 27

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................... 32

Grupo Null REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS

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ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1. INFORMACION NUTRICIONAL _____________________________________________________ 5

FIGURA 2. GRAFICO DE PORCIONES __________________________________________________________ 7

FIGURA 3. NUTRIENTES PARA UNA BUENA SALUD ___________________________________________ 10

FIGURA 4. NTRIENTES QUE NO DEBEMOS INGERIR ___________________________________________ 11

FIGURA 5. ALIMENTOS NATURALES _________________________________________________________ 14

FIGURA 6. ALIMENTOS PROCESADOS _______________________________________________________ 15

FIGURA 7. BEBIDAS ENERGETICAS __________________________________________________________ 15

FIGURA 8. COMERCIALIZACION_____________________________________________________________ 16

FIGURA 9. CONSUMIDOR ___________________________________________________________________ 16

FIGURA 10. DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ________________________________ 17

FIGURA 11. ETIQUETA ______________________________________________________________________ 17

FIGURA 12. ETIQUETADO ___________________________________________________________________ 18

FIGURA 13. FABRICANTES __________________________________________________________________ 18

FIGURA 14. GRASAS O LIPIDOS _____________________________________________________________ 19

FIGURA 15. NEE INEN ______________________________________________________________________ 19

FIGURA 16. LOS NUTRIENTES _______________________________________________________________ 20

FIGURA 17. REGISTRO SANITARIO __________________________________________________________ 20

FIGURA 18. TRANSFGENICOS _______________________________________________________________ 21

FIGURA 19. ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS ______________________________________ 30

FIGURA 20. DIMENSIONES DE LA ETIQUETA _______________ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

FIGURA 21. DIMENSIONES DE LA ETIQUETAS 2 _____________ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1: ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN EVITAR CON UNA BUENA ALIMENTACION __________ 4

TABLA 2. CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDAS _________________ 23

TABLA 3. AREAS DEL SISTEMA GRAFICO ____________________________________________________ 24

REFERENCIA:

REVISTA LOS LÍDERES, TEMA LA ADTACION DE LAS

EMPRESAS SOBRE ESTA NORMA DE ETIQUETADO

http://www.revistalideres.ec/lideres/empresas-deben-adaptarse-normas-etiquetado.html

I. INTRODUCCION

lrededor de nuestro mundo, día a día se

consumen muchas toneladas de alimentos,

ante este suceso de gran magnitud es muy

importante que como individuos de una

sociedad globalizada, nos concienticemos en

nuestra forma de seleccionar mejor nuestros

alimentos, para que nos permitan tener una

dieta adecuada a nuestro estilo de vida y

prevenir las enfermedades que están

directamente relacionadas con la

alimentación. En este trabajo lo que se

quiere lograr es que se conozca la

importancia del etiquetado de alimentos y

además conocer la legislación actual en

nuestro país, y así mismo la legislación que

estará vigente a partir de Agosto del

presente año.

Los invitamos a que descubran la

importancia del etiquetado para que le

saquen provecho a su próxima visita a la

tienda de alimentos.

A


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II. CAPITULO 1: GENERALIDADES E IMPORTANCIA DEL ROTULADO DE

ALIMENTOS

1.1.- IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICIÓN

¡Una buena nutrición es importante a lo largo de toda su vida!

La misma puede ayudarlo a sentirse en la mejor condición y a mantenerse fuerte. Puede ayudar a

reducir el riesgo de padecer algunas de las enfermedades comunes entre los adultos mayores.

Y, si ya tiene ciertos problemas de salud, la buena nutrición puede ayudarlo a controlar los

síntomas.

En ocasiones la nutrición puede parecer complicada. Pero, la buena noticia es que la

Administración de Medicamentos y Alimentos tiene una herramienta sencilla para ayudarlo a

conocer exactamente lo que consume.

Se llama etiqueta de información nutricional y la encontrará en todas las bebidas y los alimentos

empaquetados.

Le servirá de guía para tomar las decisiones que afectarán su salud a largo plazo.

El cuidado en su alimentación puede ayudarlo a evitar las siguientes enfermedades:

Tabla 1: ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN EVITAR CON UNA BUENA

ALIMENTACION

DIABETES TIPO 2 PRESEION ARTERIAL

ALTA

CANCER OBESIDAD

ENFERMEDADES

CARDIACAS

OSTEOPOROSIS

1.2.- LA ETIQUETA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Entender lo que incluye laetiqueta de informaciónnutricional puede ayudarloa tomarlas

decisionesrelacionadas con los alimentosque más beneficien su salud.

Existen diferentes tipos de etiquetas según la necesidad.

REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS

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INFROMACION NUTRICIONAL

Figura 1. Información Nutricional

1: TAMAÑO DE LA PORCIÓN

Esta sección le muestra cuántas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es cada porción.

Los tamaños de las porciones se dan en medidas familiares, como “tazas” o “pedazos”.

Recuerde: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en una porcióndel alimento.

¡Con frecuencia, un paquete de alimento contiene más de una porción!

2: CANTIDAD DE CALORÍAS

Las calorías indicadas equivalen a una porcióndel alimento.

Las “calorías de las grasas” indican cuántas calorías de grasa hay en una porción.

Recuerde: el que un producto no contenga grasano necesariamente significa que no contenga

calorías.

¡Lea la etiqueta!


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3: PORCENTAJE (%) DE VALOR DIARIO

Esta sección le dice cómo los nutrientes en una porción de

Alimento contribuyen a su dieta diaria total. Úsela para escoger los alimentos que son altos en

los nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que debe comer menos.

Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías1.

Sin embargo, sus necesidades nutricionales probablemente

Dependerán de cuán activo es usted físicamente. Hable con su proveedor de servicios de salud

para averiguar el nivel de calorías que más le beneficiaría a usted.

4: LIMITE ESTOS NUTRIENTES

Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y

Grasastrans), colesterol o sodio puede aumentar su riesgo de

Contraer ciertas enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiacas, algunos cánceres y la

presión arterial alta.

Trate de mantener estos nutrientes al nivel más bajo posible todos los días.

5: COMA BASTANTE DE ESTOS NUTRIENTES

En el mundo con frecuencia no se consume suficiente fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y

potasio. Estos nutrientes son esenciales para que continúe sintiéndose fuerte y saludable.

Comer bastante de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudarlo a reducir el riesgo de

contraer ciertas enfermedades.

1.3 AREAS DEIMPORTANCIA FUNDAMENTAL

Cuando use la etiqueta de información nutricional, preste especial atención a la porción, al

Porcentaje de valores diarios y a los nutrientes.

Tamaño de la porción

La parte superior de la etiqueta de información nutricional indicael tamaño de la porcióny

la cantidad de porciones por envase.

El tamaño de la porción es la clave para el resto de la información contenida en la

etiqueta de información nutricional.

Si come dos porcionesde los alimentos, estará comiendo el doblede las calorías y

Obteniendo dos veces la cantidadde los nutrientes, tanto los buenos como los malos.

1es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua.

http://es.wikipedia.org/wiki/Unidad_de_energ%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_T%C3%A9cnico_de_Unidades

http://es.wikipedia.org/wiki/Calor_espec%C3%ADfico


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Si come tres porciones, eso significará tres veces la cantidadde calorías y nutrientes, y así

por el estilo.

Por esto es importante saber el tamaño de la porción, asi sabremos la cantidad que debamos

consumir. ¡Verifique el tamaño de la porción!

Figura 2. Gráfico de Porciones

1.3 PORCENTAJE DE VALOR DIARIO (%VD) El % de VD es una guía general para ayudarlo a conectar los nutrientes en una porción

De alimento con su contribución a su dieta total diaria.

1. Puede ayudarlo a determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o menos es

bajo, 20% o más es alto.

2. También puede usar el % de VD para hacer intercambios alimentarios con otros

a. alimentos durante el día.

1.3.1.-%VD: CONSEJOS

Puede determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente específico, si le echa un vistazo al

% de VD.

Si tiene 5%del valor diario o menos, es bajoen ese nutriente.

Esto puede ser bueno o malo, según si le conviene consumir el nutriente en mayor


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es o menores cantidades.

Si tiene 20% o más, es altoen ese nutriente.

Esto puede ser bueno si es un nutriente como la fibra (un nutriente que debe consumirse en

mayores cantidades), pero no tan bueno si es algo como las grasas saturadas (un nutriente que

debe consumirse en menores cantidades).

1.3.2.- USO DEL % VD

Una vez que se familiarice con él % de VD, podrá usarlo para comparar los alimentos y decidir

cuál es la mejor opción para usted.

Asegúrese de verificar el contenido de los nutrientes específicos que debe consumir en mayores

o menores cantidades.

Usar la información de % de VD también puede ayudarlo a “lograr un balance” durante

el día.

Por ejemplo:Si de almuerzo se come uno de sus alimentos favoritos alto en sodio, un

“nutriente que debe consumir en menores cantidades”, entonces para la cena intentaría

escoger alimentos más bajos en sodio.

1.4.-NUTRIENTES

Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee nutrición.

Los nutrientes son esenciales para vivir y para mantener su organismo en buen funcionamiento.

1.4.1.-LOS NUTRIENTES QUE DEBE COMER MÁS:

Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes para su salud.

Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de ellos todos los días.

Son los siguientes:

Calcio


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Leche y sus derivados,los frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor

proporción en legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli),

etc.

Fibra

Lechuga, acelga, zanahorias crudas y espinaca, verduras tiernas cocidas, como

espárragos, remolachas, champiñones, nabos y calabaza, brócoli, alcachofas,

calabazas, batatas y judías verdes.

Jugos de verduras, Semillas de girasol, almendras, pistachos y pacanas, manzanas

y plátanos (bananos), melocotones, peras, mandarinas, ciruelas, higos y otras

frutas deshidratadas.

Potasio

Carnes y pescado, Albaricoque, bananas, melón, kiwi, leche, naranja, patatas,

espinacas, tomate

Vitamina A

la leche, la yema de huevo, el hígado, el aceite de hígado de pescado y la

margarina enriquecida.

Vegetales, frutas y hortalizas de color amarillo, naranja o rojizo como la

zanahoria, el tomate, níspero, mandarina, melocotón, ciruela amarilla entre otros.

Así mismo, la vitamina A puedes encontrarla en las hortalizas, verduras y frutas

de color verde, en la que la clorofila es más abundante y enmascara el color del

beta caroteno, como espinacas, acelga, brócoli, apio verde o pimiento verde

Vitamina C

Pina, frambuesas, espinacas, mango, limón, naranjas, y cítricos en general.


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Figura 3. Nutrientes para una Buena salud

1.4.1.-LOS NUTRIENTES QUE DEBE COMER MENOS:

Hay algunos nutrientes que por el contrario deben consumirse en cantidades moderadas, ya que

su consumo puede traer problemas al organismo.

Son los siguientes:

Colesterol

(Huevos, hígado, riñones, gambas) contienen colesterol de forma natural (colesterol

alimentario). En la mayoría de los casos, el colesterol presente en los alimentos no

influye en los niveles de colesterol en la sangre tanto como la cantidad y el tipo de grasas

que se hayan consumido, aunque hay personas que son más sensibles al consumo elevado

de colesterol.

Grasas animales en general.

Grasa Total(especialmente las saturadas)

Grasas mono insaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola

Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)


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Sodio

Sal en general.

Figura 4. Nutrientes que no debemos ingerir

[REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS]

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III. CAPITULO 2: LEGISLACION DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR

Actualmente existen estatutos en nuestro país, las empresas de alimentos se deben regir a los

mismos, todo esto con el fin de garantizar que los alimentos que consumamos tengan la

información que requerimos para saber lo que estamos consumiendo y que la dieta que llevemos

este en base a nuestras necesidades.

A continuación los estatutos y conceptos básicos para entender a los mismos:

La constitución de la republica del ecuador, en el artículo 13, ordena que: Las Personas y

colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alime3ntos sanos, suficientes y

nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas

identidades y tradiciones culturales. El estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.

La constitución de la republica del ecuador, en el artículo 32, manda que la salud es un derecho

que garantiza el Estado, cuya realización es vinculada al ejercicio de otros derechos, entre ellos

el derecho del agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad

social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir;

La citada constitución de la república, en el Art. 52, garantiza a las personas el derecho de

disponer de bines y servicios de óptima calidad y a elegir con libertad, así como a una

información precia y no engañosa sobre su contenido y características. La ley establecerá los

mecanismos de control de calidad y los procedimientos de defensa de los consumidores y

consumidores; y las sanciones por vulneración de estos derechos, la reparación e indemnización

por deficiencias, daños o mala calidad de bines y servicios, y por la interrupción de los servicios

públicos que no fuera ocasionada por caso fortuito o fuerza mayor;

La norma Suprema del Ecuador, en el artículo 361, ordena que el Estado ejercerá la rectoría del

sistema nacional de salud a través de la autoridad sanitaria nacional, será responsable de

formular la política nacional de salud y normara, regulara y controlara todas la actividades

relacionadas con la salud, asi como el funcionamiento de las entidades del sector

La carta Ottawa (1986), adoptada en la Conferencia Internacional de Promoción de la Salud,

recomienda a los países signatarios un compromiso a favor de la promoción de la salud, a través

de la adopción de Políticas Publicas saludables con componentes tales como la la legislación, las

medidas fiscales, el sistema tributario y los cambios organizativos; comprometiéndose la

Conferencia, a proponerse a las presiones que se ejerzan para favorecer los productos dañinos,

los medios y condiciones de vidas malsanos, la mala nutrición;

La ley Orgánica de Salud, en el artículo 4, prescribe: La autoridad sanitaria nacional es el

Ministerio de Salud Púbica, entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de la

rectoría en salud, así como la responsabilidad de la aplicación y vigilancia de la aplicación y


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vigilancia del complimiento de esta ley, y, las normas que dicte para su plena vigencia serán

obligatorias;

Con Decreto Ejecutivo 1290 de 30 de agosto de 2012, publicado en el Suplemento del Registro

Oficial No. 788 de 13 de Septiembre de 2012, se crea la Agencia Nacional de Regulación,

Control y Vigilancia sanitarias (ARCSA), descrita al Ministerio de Salud Pública, como

organismo técnico encargado de la regulación, control técnico y vigilancia sanitaria de productos

de uso y consumo humano; así como de los establecimientos sujetos a vigilancia y control

sanitario establecidos en la Ley Orgánica de la Salud y demás normativas aplicable, exceptuando

aquellos de servicios de salud públicos y privados; y,

Es necesario garantizar la información que consta en los envases de los alimentos procesados del

consuelo humano, normando el contenido de las etiquetas del mismo con el objetivo que el

usuario cuente con una información veraz de lo que va a consumir.

Art. 1.- El presente reglamento tiene como objetivo regular y controlar el etiquetado de los

alimentos procesados para el consumo humano, a fin de garantizar el derecho constitucional de

las personas a la información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el contenido y

característica de estos alimentos, que permita el consumidor la correcta elección para su

adquisición y consumo.

Art. 2.- Las disposiciones establecidas en este reglamento, rigen a todos los alimentos

procesados para el consumo humano, que cuenten con Registro Sanitario que se comercialicen

en el territorio nacional.

Art. 3.- Para efecto de la aplicación de este Reglamento se entenderá por:

Alimento.- Es todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de los seres

humanos o de los animales, los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los

procesos biológicos. Comprende también las sustancias y mezclas de las mismas que se ingieren

por habito o costumbre, tengan o no valor nutritivo

Alimento natural.- Es aquel que se utiliza como se representa en la naturaleza, sin haber sufrido

transformación en sus caracteres o en su composición, pudiendo ser sometido a procesos

prescritos por razones de higiene, o las necesidades para la separación de las apartes no

comestibles.


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Figura 5. Alimentos Naturales

Alimento Procesado.- Es todo materia alimenticia, natural o artificial que para el consumo

humano ha sido cometida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación,

modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una

marca de fábrica determinada. El termino alimento procesado, se extiende a bebidas alcohólicas,

y no alcohólicos, aguas de mesa, condimentos, especias y aditivos alimentarios. Para efectos del

presente Reglamentos se consideran también como alimento procesado a preparados de inicio y

continuación para alimentación de lactantes, alimentos complementarios y para regímenes

especiales.


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Figura 6. Alimentos Procesados

Bebida energética.- Son bebidas que en su composición incluyen uno o más componentesde

aminoácidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, cafeína, taurina y glucoronolactona.

Figura 7. Bebidas energéticas

Comercialización.- Es la persona natural o jurídica, pública o privada que se dedica a la

comercialización al por mayor o menor, de alguno de los productos comprendidos en la

disposiciones del presente Reglamento.


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Figura 8. Comercialización

Consumidor.- Es toda persona natural o jurídica que como destinatario final, adquiera, utilice o

disfrute bienes o servicios, o bien reciba oferta para ello. Cuando la presente Ley mencione al

consumidor, dicha denominación incluirá al usuario.

Figura 9. Consumidor

Declaración de propiedades nutricionales.- Se entiende cualquier representación que afirme,

sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares, incluyendo pero no


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limitándose a su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, así como su

contenido de vitaminas y minerales.

Figura 10. Declaración de propiedades nutricionales

Declaración de propiedades saludables.- Es cualquier representación que declara, sugiere o

implica que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de un alimento, y la salud.

Etiqueta (Rotulo).- Se entiende por rótulo cualquier, expresión, marca, imagen u otro material

descriptivo o grafico que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve,

adherido al envase de un alimento, o un constituyente de un alimento, y la salud.

Figura 11. Etiqueta


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Etiquetado (Rotulado).- Cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene el rotulo o

etiqueta.

Etiquetado nutricional.- Es todo descripción destinada a informar al consumidor sobre las

propiedades nutricionales de un alimento que comprende; la declaración de nutrientes y la

información nutricional complementaria.

Figura 12. Etiquetado

Fabricante.- Todo empresa u otra entidad del sector público o privado que se dedique al negocio

o desempeñe la función (directamente o por conducto de un agente o una entidad controlados por

ella o a ella vinculados en virtud de su contrato) de fabricar alguno de los productos

comprendidos en la disposiciones del presente reglamento.

Figura 13. Fabricantes


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Grases o lípidos.- Sustancias insolubles en agua y solubles e solventes orgánicos constituidas

especialmente por esteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos,

glucolipidos, ceras y esteroles.

Figura 14. Grasas o lípidos

Norma Técnica Ecuatoriana, NTE INEN.- Es el documento expedido por el INEN,

oficializado por la Ministra o Ministro de Industrias y Productividad, que establece reglas,

condiciones o métodos que resuelven problemas repetitivos, formulado en base a investigaciones

y estudios que recogen los resultados consolidados de la ciencia, la tecnología y la experiencia,

teniendo en cuenta los criterios de todos los sectores interesados.

Figura 15. NEE INEN


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Nutrientes.- Es todo sustancia química consumida normalmente como componente de un

alimento que: proporciona energía, o es necesaria para el crecimiento, desarrollo y el

mantenimiento de la salud y la vida, o cuya carencia produce cambios químicos y fisiológicos

característicos.

Figura 16. Los nutrientes

Registro sanitario.- Certificación otorgada por la autoridad Sanitaria Nacional, para la

importación, exportación y comercialización de los productos de uso y consumo humano

señalados en el artículo 137 de la Ley Orgánica de Salud. Dicha certificación es otorgada cuando

se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, eficacia y aptitud para consumir y usar dichos

productos cumpliendo los trámites en la Ley Orgánica de Salud y sus reglamentos.

Figura 17. Registro sanitario

Reglamentos Técnico Ecuatoriano.- Documento expedido por el INEN, en el que se establecen

las características de unos productos o servicio, o el proceso y métodos de producción con ellas

relacionados, con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia


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es obligatoria. También puede incluir prescripciones en materia de terminología, símbolos,

embalaje, marcado o etiquetado aplicable a un producto, proceso o método de producción, o

tratar exclusivamente de ellas. Adicionalmente, puede referirse al destino de los productos

después de su puesta en circulación o comercialización y cubrir aspectos relativos al uso,

reciclaje, reutilización, eliminación o desecho.

Transgénico.- Dicho de un organismo vivo: Que ha sido modificado mediante la adición de

genes exógenos para lograr nuevas propiedades.

Figura 18. Transgénicos

Art 4.- el idioma de la información del etiquetado de los alimentos procesados para el consume

humano estará confirme a lo establecido en el reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 022

DE ROTULADO DE PRODCUTOS ALIMENTICIOS, PROCESADOR, ENVASADOS Y

EMPAQUETADOS y podrá además utilizarse lenguas locales predominantes, en otros términos

claros y fácilmente compresibles para el consumidor al que va dirigido.

Art 5.- el etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano, se ajustara a su

verdadera naturaleza, composición, calidad, origen y cantidad del alimento envasado, de tal

modo que se evite toda concepción errónea de sus cualidades o beneficios y estará fundamentada

en las características o especificaciones del alimento, aprobadas en su registro sanitario.

Art 6.- el ministerio de salud pública través de la agencia nacional de regulación, control y

vigilancia sanitaria (ARCSA) autorizara el etiquetado de los alimentos procesados para el

consumo humano, conforme a lo dispuesto en la legislación sanitaria vigente.


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IV. CAPITULO 3: NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS

A partir de ahora conoceremos la nueva legislación que regirá a partir de Agosto de este año, la

misma deberá ser acatada por todos los productos nacionales o importados, con esto se quiere

asegurar de manera extrema la salud del consumidor y que los índices de obesidad2

y

enfermedades como la diabetes bajen considerablemente.

Art 7.- en manera de etiquetado de alimentos procesado para el consumo humano, se prohíbe:

a) Afirmar que consumiendo un producto por si solo, se llenan los requerimientos

nutricionales de una persona;

b) B) utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,

federaciones y de grupos colegiados, que estén relacionados a la calidad y composición

del producto;

c) Las marcas de conformidad relacionados con certificaciones de sistemas de calidad,

procesos y otros, excepto las marcas de conformidad de las certificaciones que han sido

otorgadas al producto;

d) Declarar que el producto cuenta con ingredientes o propiedades de las cuales carezca o

atribuir un valor nutritivo superior o distinto al que se declare en el registro sanitario.

e) Declarar propiedades nutricionales, incumpliendo los valores de referencia establecidos

en las normas y reglamentos técnicos de un etiquetado nutricional;

f) Realizar comparaciones en menoscabo de otros productos

g) Atribuir propiedades preventivas o acción terapéutica para aliviar, tratar o curar una

enfermedad;

h) Declarar propiedades saludables que no puedan comprobarse;

i) Utilizar imágenes de niños, ninas y adolescentes.

j) Utilizar imágenes que no correspondan a las características del producto.

k) Declarar frecuencia de consumo.

l) Utilizar imágenes de profesionales de la salud.

2es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible, que se caracteriza por acumulación

excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos —almacenada en forma de grasa corporal— se incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida.

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad

http://es.wikipedia.org/wiki/Hipertrofia

http://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_adiposo


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Art 8.- para aquellos componentes que no tienen valor de referencia en la norma tecnca

ecuatoriana se consideraran los valores de referencia establecidos en el CODEX

ALIMENTARIUS o en ek instrumento que lo sustituya, FAO y OMS3.

Art 9.- la valoración del alimento procesado en referencia a los componentes y concentraciones

permitidas de grasas, azucares y sal se deben referir a la siguiente tabla:

Tabla 2.CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDAS

NIVEL CONCENTRACION

"BAJA"

CONCENTRACION

"MEDIA"

CONCENTRACION

"ALTA" COMPONENTES

GRASAS

TOTALES

Menor o igual a 3

gramos en 100

gramos

mayor a 3 y menor a 20

gramos en 100 gramos

igual o mayor a 20

gramos en 100

gramos

Menor o igual a 1,5

gramos en 100

mililitros

mayor a 1,5 y menor a

10 gramos en 100

mililitros

Igual o mayor a 10

gramos en 100

mililitros

AZUCARES Menor o igual a 5

gramos en 100

gramos

mayor a 5 y menor a 15

gramos en 100 gramos

Igual o mayor a 15

gramos en 100

gramos

Menor o igual a 2,5

gramos en 100

mililitros

Mayor a 2,5 y menor a

7,5 gramos en 100

mililitros

Igual o mayor a 7,5

gramos en 1oo

mililitros

Menor a 0,3 gramos

en 100 gramos

Mayor a 0,3 menor a

1,5 gramois en 100

gramos

Igual o mayor a 10

gramos en 100

gramos

SAL menor o igual a 0,3

gramos en 100

mililitros

Mayor a 0,3 y menor a

1,5 gramos en 100

mililitros

Igual o mayor a 1,5

gramos en 100

mililitros

(0,3 gramos de sal

contiene 120

miligramos de sodio)

(0.3 a 1,5 gramos de sal

contiene entre 120 a

600 miligramos de

sodio)

(1.5 gramos de sal

contiene 600

miligramos de sodio)

3Organización Mundial de la Salud.


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Art 10.- para la comparación del contenido de componentes y concentraciones permitidas de la

TABLA 1 en alimentos procesados para el consumo humano debe estar acorde a las unidades

permitidas establecidas por la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 1334-2; para el caso de

yogures y helados el cálculo y comparación de dichos componentes se lo realizara en

mililitros(mL).

Art 11.- en los alimentos que consuman reconstituidos, se evaluara los contenidos de

componentes en la porción reconstruida.

Art 12.- todo alimento procesado para el consumo humano, debe cumplir con el reglamento

Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022 de rotulado de productos alimenticios procesados,

envasados y empaquetados, adicionalmente se colocara un sistema grafico con barras de colores

colocadas de manera horizontal. Estos colores serán: rojos, amarillo y verde según la

concentración de los componentes:

A) La barra en rojo estaasignado para los componentes de alto contenido y tendrá la frase

“ALTO EN”

B) La barra de color amarillo está asignado por los componentes de medio contenido y

tendrá la frase “MEDIO EN”

C) La barra de color verde está asignado a los componentes de bajo contenido y tendrá la

frase “BAJO EN”

Dependiendo de la naturaleza del producto cada componente estará representado por una barra

de acuerdo a lo señalado en la tabla 2.

El sistema grafico debe estar debidamente enmarcado en un cuadrado de fondo gris o blanco

dependiendo de los colores predominantes de la etiqueta, ocupar el porcentaje que le corresponde

de acuerdo al area del panel principal del envase de conformidad a la siguiente tabla.

Tabla 3. AREAS DEL SISTEMA GRAFICO

AREA DEL SISTEMA

GRAFICO


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≥ 6.25

cm2

19.5-32

20% 33-161

15% 162 en adelante

El mismo debe estar situado en el extremo superior izquierdo del panel principal.

Art 15.- se exceptúa de la inclusión grafico al azúcar, sal y grasas de origen animal, sin embargo

deben colocar el siguiente mensaje en sus etiquetas: “por su salud, reduzca el consumo de este

producto”.

Art. 16.- los productos que contengan dos o más alimentos procesados en su presentación deben

realizar la declaración nutricional de cada uno de estos, al igual que el cálculo y comparación del

contenido de componentes y concentraciones permitidas y colocar un sistema grafico de los

niveles más altos de los tres componentes en el envase mas grande.

Art 17.- los productos que contengan entre sus ingredientes uno o varios edulcorantes no

calóricos, deben incluir en su etiqueta el siguiente mensaje: “este producto contiene edulcorante

no calórico”

Art 18.- Los alimentos procesados y bebidas cuyo contenido sea menor al 50% del alimento

natural de base en su formulación deben incluir en su etiqueta el siguiente mensaje: “este

producto tiene menos del 50% del alimento natural en su contenido”.

BEBIDAS ENERGETICAS

Art 20.- en el etiquetado de bebidas energéticas, que contengan cafeína, taurina y/o

glicoronolactona, se incluirán las siguientes frases: “producto no recomendado para niños,

lactantes, adolescentes, mujeres embarazadas, mujeres en periodo de lactancia, personas de la

tercera edad, diabéticos, personas sensibles a la cafeína, con enfermedades cardiovasculares y


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gastrointestinales. “No consumir bebidas energéticas antes, durante y después de realizar alguna

actividad física, ni bebidas alcoholices.

BEBIDAS ALCOHOLICAS

Art 21.- en el etiquetado de las bebidas alcohólicas, constara el mensaje de advertencia señalado

en el reglamente general a la ley orgánica de defensa del consumidor vigente, cumpliendo con

las especificaciones del instructivo correspondiente.

TRANSGENICOS

Art 22.- conforme a lo escrito en el reglamento técnico NTE INEN 022 debe incluir una etiqueta

en la cual se encuentre la siguiente frase: „CONTIENE TRANSGENICOS”

DECLARACION DE COMPARACION DE NUTRIENTES

Art 23.-Los alimentos procesados que contemplen una declaración de propiedades que compara

los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o mas alimentos deberán contener

palabras en castellano que expresen esta declaración, de conformidad la Norma Técnica

Ecuaoriana NTE INEN 1334 -

CONTROL DEL ETIQUETADO

Art 24.-Corresponde a la Agencia Nacional de Regulacion, control y vigilancia Sanitaria

(ARCSA), el control y la vigilancia del etiquetado de alimentos procesados para el consumo

humano.

Art 25.-La etiqueta de los alimentos procesados debe cumplir con lo dispuesto en el Nacional de

Registro Sanitario autorizado por la Agencia Nacional de Regulación, Control y vigilancia

Sanitaria (ARCSA.

3.1.-CONSIDERACIONES NUTRICIONALES


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Para determinar si el alimento procesado tiene contenido ALTO/MEDIO/BAJO de componentes

indicados en la TABLA No. 1 CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES

PERMITIDAS DEL REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS

PARA EL CONSUMO HUMANO, se debe proceder de la siguiente manera:

3.1.1.-ALIMENTOS PROCESADOS SÓLIDOS:

Se debe comparar directamente los resultados de los análisis bromatológicos del alimento con los

parámetros establecidos en la TABLA 2.

Dicha declaración debe estar acorde a las unidades establecidas en la norma técnica ecuatoriana

NTE INEN 1334-2

3.1.2.-ALIMENTOS PROCESADOS LÍQUIDOS:

Los resultados de análisis bromatológico de los alimentos procesados líquidos, se deben

transformar a volumen utilizando la fórmula de densidad, para comprobarlo versus la referencia

que corresponde a los líquidos de la TABLA No. 1 de este reglamento.

Para el cálculo y comparación del contenido de componentes y concentraciones permitidas para

yogures y helados se lo realizara en mililitros (ml)

Características del sistema gráfico para contenido de componentes y concentraciones permitidas

establecidas.

3.2.-SISTEMA GRAFICO

El sistema gráfico estará en el extremo superior izquierdo del panel principal del envase del

alimento procesado ocupando el área correspondiente de dicho panel de conformidad de la

TABLA No. 2 del artículo 12 del presente Reglamento, incluyéndose la siguiente información:

Frase: ¨ALTO EN….¨ seguida del componente

Frase: ¨MEDIO EN….¨seguida del componente

Frase: ¨BAJO EN….¨ seguida del componente


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El sistema gráfico debe respetar los porcentajes (%) de las proporciones indicadas en las

siguientes gráficas:

Además el sistema gráfico deberá cumplir con las siguientes características:

Debe estar enmarcado en un cuadro de fondo de color gris ( código CMYK; C 0%, M 0%, Y 0%,

K 80%)

El orden de colores de arriba hacia abajo será siempre rojo, amarillo y verde.

Los colores para las barras deben ser:

Para la barra que represente el contenido alto se debe utilizar color rojo (código CMYK; C 0%,

M 100%, Y 100%, K 0%)

Para la barra que representa el contenido medio se debe utilizar color amarillo ( código CMYK;

C 0%, M 0%, Y 100%, K 10%)

Para la barra que representa el contenido bajo se debe utilizar color verde (código CMYK; C

75%, M 0%, Y 100%, K 0%)

Las palabras ÄLTO…¨, ¨MEDIO…¨, ¨BAJO…¨ serán escritas en tipografía helvética neue, en

mayúsculas, de color negro, con estilo Black, sin condensación en el espaciado tipográfico,

insertadas en un círculo de color blanco.

La palabra ën¨ será escrita en tipografía helvética neue, en minúsculas, de color blanco para las

barras roja y verde, y de color negro para la barra amarilla, con estilo Roman, sin condensación

en el espaciado tipográfico.

Los componentes (AZÚCAR, GRASAS Y SAL) serán escritas en tipografía helvética neue, en

mayúsculas, de color blanco para las barras roja y verde, y de color negro para la barra amarilla,

con estilo Black, sin condensación en el espacio tipográfico.

Los tamaños de las palabras ën¨ y de los componentes son relativos al espacio de la barra; la

palabra ën¨ puede ubicarse arriba del componente, si el espacio lo requiere con la finalidad de

que sea legible.


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Sí un color se repite dos o más veces, el orden de descripción será el siguiente: azúcar, grasas y

sal.

En el caso de que el alimento procesado no contenga alguno de los componentes, en el gráfico se

incluirá solamente la barra que corresponde al componente que contiene el alimento procesado, y

se incluirá las palabras ¨no contiene…¨serán escritas en tipografía helvética neue, en minúsculas,

de color blanco, en caso de cuadrado gris de fondo, o en color negro, en caso de cuadrado blanco

de fondo, con estilo Roman, sin condensación en el espaciado tipográfico, sobre el fondo gris o

blanco del recuadro.

c. Características de los mensajes a ser declarados

Los mensajes se deben incluir en la etiqueta o rotulado y descritos en este Reglamento, se

sujetarán a las siguientes características:

En caso de haber más de un mensaje estos deberán ir juntos

Los mensajes deben estar en un recuadro de fondo de color blanco, delimitado con bordes de

color negro.

La letra será helvética, de color negro regular no condensada

Los mensajes deben estar colocados horizontalmente y legibles a visión normal, de conformidad

a las Normas Técnicas Ecuatorianas respectivas.

Para el caso de los mensajes que deben contener los alimentos procesados, señalados en los

artículos 15, 17, 18 y 22 del presente Reglamento, estos deben estar ubicados en la parte inferior

del panel principal del envase.


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Figura19. Etiquetado de alimentos procesados


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Figura20.-Dimensions de la etiqueta

Figura21.-Dimensiones de la etiquetas 2


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V. BIBLIOGRAFÍA

FDA. (s.f.). Cómo usar la eitqueta de información nutricional manual de instrucciones para adultos mayores.

Recuperado el 05 de 06 de 2014, de

http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors/UCM255434.pdf

MedlinePlus. (11 de 12 de 2012). Recuperado el 05 de 06 de 2014, de

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000193.htm

Ministerio de Salud Pública. (s.f.). Reglamento de etiquetado de alimentos. Recuperado el 05 de 07 de 2014, de

file:///C:/Users/HP/Downloads/Reglamento_etiquetado[SEMAFORO].pdf

Wikipedia. (12 de 06 de 2014). Recuperado el 04 de 06 de 2014, de Etiquetado de alimentos:

http://es.wikipedia.org/wiki/Etiquetado_de_alimentos

etiquetado actual de alimentos

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