ginza news november 2015

Стр. 10/

Сергей Пенкини Соль через Плечо

Стр. 2/

окСана Федоровалюбит Понемногу

Стр. 11/

григорий гладков не наливает на веСу

Стр. 10/

виктория дайнекои Приметы без глютена

#09 (34) НОЯБРЬ 2015

G I N Z A P R O J E C T N E W S

w w w . g i n z a . r u

В и к т о р Р ы б и н , Б о р и с А к и м о в , В л а д и м и р М у х и н , А л и с а С е л е з н е в а , Н а т а л ь я П о д о л ь с к а я , М и х а и л Д о р о ж к и н

ДЭВИД КОВЕРДЕЙЛ – ЭКсКЛюзИВнО ДЛя GINZA NEWS:

«я нЕ Ем ДРаКОнОВ.ПОтОму чтО я Их ОчЕнь ЛюбЛю»

СТР. 3СТР. 2№09 (34) ноябрь 2015№09 (34) ноябрь 2015

Комплимент от шефа

Что выросло – то выросло Звездный час для продуктов и блюд насту-пил. Король франков Император Священной Римской империи Карл Великий назвал ноябрь месяцем сбора урожая, несмотря на то, что к этому времени все давно уже со-брано. Но теперь-то точно уже все созрело и выросло – от кабачков до буренок. У каждого продукта есть свое генеалогиче-ское древо, куст или корень. Можно было бы даже сказать, что у каждого есть свое место на земле, если бы не китайцы, способные выращивать квашеную капусту даже на Северном полюсе. Так вот, эта самая кислая капуста – отнюдь не русское изобретение, а кетчуп – вовсе не американский, не гово-ря уже о том, что немецкий пирог говорит «съешь меня» отнюдь не по-немецки. Если поднять родословную всех блюд, то выяс-нится, что и среди них нет ни эллинских, ни иудейских. Еда возникает одновременно и повсюду и путешествует по свету, меняя лишь степень остроты и название, превращаясь в мировой микс, из которого каждый выбирает то, что ему по вкусу. Вот придумали же фран-цузы себе «русский салат», который в России никто не признает «за своего». Наш оливье такой же француз, как и их – русский...Многие знания, может, и умножают печали, но обостряют вкус. Если мы знаем о блюде все, то его гораздо интереснее есть...

Аэлита Ефимова, шеф-редактор

ЛЮБОПЫТНАЯ АРИФМЕТИКА

Сосиска в контексте Не думай о фастфуде свысока. Великие державы сражаются за право зваться отчизной хот-догов. В глазах обывателя всегда побеждает Америка. На самом деле впервые это блюдо появилось в позднем средневековье в австрийской Вене из-под рук повара, который был родом из немецкого Франкфурта-на-Майне. Поэтому одно из официальных наименований сосиски в булке – франк-фуртер. Австрийцы протестуют и зовут этот фастфуд исключительно «сосиской по-венски». В шутку повар прозвал длин-ную сосиску Dachshund, что в переводе с немецкого значит «такса». В 19 веке гер-манские эмигранты завезли популярное

исполнилось Мэрилин Монро в 1949 году, когда она получила титул Королевы арти-шоков на ежегодном конкурсе в Кали-форнии. Именно она вдохновила многих кулинаров на изо-бретение изысканных блюд из этого овоща.

2/3

до нашей эры – к этому времени относится первое в истории упоминание о прообразе сегодняшних сосисок. И до сих пор за гордое звание родины этого продукта спорят два горо-да – Вена и Франкфурт.

пицц в год произ-водится в Италии. Первые попытки готовить это блюдо с сыром и финиками предпринимали еще древние персы во время многодневных военных походов в 6 веке до н.э. Так что истинное происхожде-ние пиццы отнюдь не итальянское.

2,5 млрд. 23 года

50 000 лет

назад была изобретена квашеная капуста. Она была придумана не в Германии и не в Рос-сии, а в Китае еще во времена строительства Великой китайской стены.

2000 лет

Григорий Гладков (бард, композитор, рекордсмен Книги рекордов Гиннеса России по количе-ству выпущенных альбомов с песня-ми для детей)

Я вегетарианец, причем, стал им довольно есте-ственно, потому что пел много песен о животных вме-сте с Николаем Николаевичем Дроздовым. Ем фрукты, овощи, рыбу. Люблю сала-ты, больше всего мне нравится гре-ческий, но далеко не факт, что он родом из Греции.

Антон Батырев (актер)

Думаю, квашеная капуста была при-думана в какой-то бедной и ленивой стране. Насколько я знаю, шоколад родом из Эфио-пии. А в Древней Греции его исполь-зовали в качестве косметических средств, так как не понимали, как можно в пищу употреблять эту горечь.

ВлАдимир леВкин (певец) Увлекательная история связана со знаменитой «Селедкой под шубой». Купец Анастас Богомилов стал беспокоиться о состоянии своих трактиров. Посетители часто напивались и дрались. Разбитая посуда, сломанная мебель. Купец обратился за помощью к своему повару Аристарху Прокопцеву. Тот предложил выход – рецепт хорошей закуски. Посетители с удовольствием закусывали этим салатом и, как следствие, меньше пьянели и меньше дрались.

цитаты из твиттера

АлисА селезнеВА (ведущая Русского радио)

Я неприлично много могу съесть! Из продуктов обожаю лимоны, они однозначно из тёплых стран… Мне

кажется, если знать историю проис-хождения любимых блюд, они точно

будут казаться вкуснее )).

ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ ПРОДУКТОВ. ЗВЕЗДЫ ГОВОРЯТ

Гурам Баблишвили (актер)

Я гурман. Люблю грузинскую кухню. Происхождение многих блюд в Гру-зии начинается с ближнего востока. Вот мне интерес-но, что раньше по-явилось – лазанья или ачма?

Виктор рыбин (музыкант, лидер группы «Дюна»)

Мне всегда каза-лось, что макароны появились из дет-ского лагеря, пото-му что там кормили только макарона-ми, а оказывается, они откуда-то из Италии. Прочитав книгу про Эраста Фандорина, мы вы-яснили, что кваше-ная капуста – это исконно русская закуска.


нАтАлья ПодольскАя (певица)

Я люблю «американо» – без молока, черный. Я не кофеман, поэтому вполне могу проснуться без чашки кофе, но очень люблю его выпить часов в 11-12 дня как десерт. Точную страну происхождения я не знаю, почему-то мне кажется, что это Бразилия, хотя вполне вероятно, что родиной являет-ся Африка.

серГей Пенкин (певец)

Как настоящий гурман, я много чи-таю об истории блюд. Мое любимое блюдо – это классический рататуй. Блюдо из запеченных кабачков, по-мидоров, репчатого лука и сладкого

перца. Придумали его в Ницце, и изначально оно было популярным

среди крестьян, которые ели его на протяжении всего сезона сбора ово-щей, подавая к основным блюдам –

мясу, рыбе, птице или рису.


оксАнА ФедороВА

(телеведущая)

Одно из моих любимых блюд – салат Цезарь. Думаю, что оно итальянско-

го происхождения! Люблю поесть немного, но вкусно.

Квинтэссенцию японской кухни, способ приготовления овощей, рыбы и морепродуктов «темпура» придумали не в Японии, а в Португалии. Даже само название происходит от португальского «tempora» – время. Это слово использовалось для обозначения поста, когда католикам время от времени разрешалось есть рыбу.

КулинаРнаЯ РодоСловная книга

Круассаны и сарацины

Cамый популярный в мире соус – кетчуп – породили не американцы, а вьетнамцы. И был он изначально не из томатов, а из рыбы. 500 лет назад китайские моряки рыбачили в Меконге и попробовали местный соус, сделанный из ферментированных анчоусов. Китайцы назвали его «ке-тчуп»: «ке» – «рыба», «тчуп» – «соус».

Принято считать, что сало – продукт русско-украинского происхождения. Но истинной родиной сала официально признана Италия. Самое вкусное в мире сало «Lardo di Colonnata» делают в городке Колонната в северной Тоскане. Именно там 3000 лет назад стали отдавать подкожный свиной жир рабам в каменоломнях.

А вот спагетти родом вовсе не из Италии. В египетских гробницах находили изображения людей, которые занимались изготовлением длинной лапши. В современном виде паста пришла в Европу с Востока. В Японии до сих пор в канун Нового года принято угощать гостей спагетти – кому достанется самая длинная макаронина, тот будет счастлив весь год.

Немецкий шоколадный пирог не имеет никакого отношения к Германии. Больше всего этот десерт популярен в США, где и появился на свет благодаря американскому пекарю по имени Сэмуэль Герман. Название пирога – German chocolate cake, при этом «German» – фамилия, а не национальность.

нАстя кАлмАноВич (@nkalmanowitch)

@MamaFedi мы тоже помидоры не уважаем) капуста квашенная, огурцы соленые, перец болгарский, маслины это наше ффсё!)))

РеСтоРаннЫЙ РаЗГоВоРниК

Дижонская горчица

Пряная паста, прославившая бур-гундский город Дижон, была изобре-тена в середине 19 века. В те време-на горчица по вкусу была двух видов – либо жутко острая, либо страшно сладкая. В тысяча восемьсот пяти-десятых годах для смягчения остро-ты кто-то из мастеров попробовал подлить к пасте виноградный уксус – в этот момент чудо и произошло – был получен тот самый знаменитый вкус. Сегодня количества вариаций дижонской горчицы не счесть. Пожа-луй, самой оригинальной можно на-звать дижонскую горчицу с малиной и шампанским!

Банановый кетчуп

Многие из нас на вопрос, из чего делается кетчуп, не моргнув глазом ответят – из томатов. А как быть с теми странами, где томаты не растут? На Филлипинах придумали, как выйти из положения. С 18 века там делают кетчуп из давленных бананов, соли и острых специй.

Гонконгский соус XO

Как известно, в коньячной термино-логии уже есть определение XO. Это степень выдержки коньяка, название которой переводится как Extra Old. Китайцы, придумывая в восьмидесятых годах двадцатого века какой-нибудь дорогой соус, который можно было бы экспортировать в заевшуюся Европу, долго думать не стали. Взяли самые дорогие ингредиенты, вроде сушеных гребешков, креветок и китайской ветчи-ны, добавили к ним немного хорошего масла, чеснока, чили, красиво упакова-ли и назвали это дело ХО. Кстати, соус XO, смешанный с мелко порезанным зеленым луком – отличное сопровожде-ние к свежим устрицам!

кАтя кАлинА, ресторанный обозре-ватель Business Fm

А КАК БЫТЬ С ТЕМИ СТРАНАМИ, ГДЕ ТОМАТЫ

НЕ РАСТУТ?

Акуна potatoНешуточная битва за отцовство-материн-ство в отношении фастфуда идет и между Францией и Бельгией. Страны не могут договориться, кто же первый изобрел картофель фри. Бельгийцы уверяют, что своим названием это блюдо обязано их соотечественнику по имени Frite, который первым догадался готовить и продавать жаренную в масле картошку вместо обжа-ренной рыбы зимой, когда улова не было. А название «french fries» пошло по ошибке. Во время первой мировой войны амери-канские солдаты благодаря бельгийским союзникам попробовали это блюдо. Но союзники были из франкоговорящей части Бельгии, поэтому «фри» автоматически стало «французским».

блюдо в США. Торговцы сосисками стали называть их просто «собаками», при этом – «горячими», то есть только что сварен-ными. Ежегодно в Америке отмечают День хот-дога. Это единственное блюдо в мире, которое по этикету положено есть стоя.

Непременный атрибут настоящего французского завтрака – круассан – изобрели отнюдь не во Франции. В 17 веке при штурме войсками Османской Империи столицы Австрии местные булочники помогли спасти город Вену от захвата. В честь этого события венские пекари и создали круассан, булочку в форме рогалика, как насмешку над турецким символом – полумесяцем.

ВКУС меСЯЦа ВКУС меСЯЦа

датской кухни состав-ляют разнообразные сэндвичи – самое по-пулярное блюдо в Да-нии. Хотя родиной этих закрытых бутербродов является Англия.


Его родители владели пабом в прибрежном курортном городке солтбёрн в северном Йоркшире, и у него были все шансы сделать карьеру ресторатора. Однако всё, что он вынес из питейного заведения, – это любовь к живой музыке, которая гремела там постоянно, заглушая непотребства британской пивнушки. Он начал петь в золотую эпоху английского рока, которая не кончится никогда, потому что никакой новый исполнитель не сможет превзойти музыкантов тех лет. самые счастливые так и остались в том времени – Джон Леннон, Джим моррисон, Фредди меркьюри. а Дэвид Ковердейл со товарищи так и тащит этот тяжёлый крест на радость публике. не удивительно, что ему так нравится русский церковный хор. В антракте любому рок-вокалисту хочется слушать ангелов.

– Триада начинающего рок-музыканта – это рок-н-ролл, секс и наркотики. А каковы три главных компонента для рок-музыканта, уму-дренного жизнью?– Всё то же самое, только наркотики теперь строго по рецепту и по назначению лечащего врача.– Вы работали с величайшими му-зыкантами мира. Кто сыграл самую важную партию в вашей жизни?– Каждый музыкант в отдельности. Было бы несправедливо кого-то не упомянуть. Каждый, с кем я работал, что-то принес в мою жизнь... Но Джон Лорд, Ричи Блэк-мор и Джимми Пэйдж первыми приходят мне на ум, когда я задаю себе вопросы...– В ваш дом на озере Тахо несколь-ко раз вламывались медведи. Вы же наверняка слышали, что точно такие же медведи в России свободно ходят по улицам. Какие стереотипы о Рос-сии кажутся вам наиболее правдопо-добными?

– В действительности я не разделяю стереотипов, или сравнений. Я восприни-маю людей разных стран такими, какими нахожу их. Благо у меня есть возможность взаимодействовать с людьми на концер-тах непосредственно, без всяких условных барьеров и барьерчиков, которые обычно существуют между культурами разных стран. Русские люди всегда были очень душев-ными, гостеприимными, и, что очень важно, восприимчивыми к моей музыке. Для меня это является определяющим и достаточным.– Если взглянуть на Россию со сторо-ны, она изменилась со времени ваше-го предыдущего приезда в 2004 году? Или какой была, такой и осталась?– Наверное, но я не могу сказать что-то кон-кретное. Я ведь всего лишь гость, временно гастролирующий как музыкант. К сожалению, во время моих визитов у меня было слишком мало времени, чтобы по-настоящему проник-нуться вашей культурой. Но тот небольшой опыт, что я получил, был положительным. – Самое неожиданное блюдо русской кухни?– Когда я нахожусь в туре, я ограничен в определенной пище. Так что, к сожале-нию, не имел удовольствия попробовать многое из ваших экзотических блюд. Да, именно к сожалению! – Ваша супруга написала кулинар-ную энциклопедию «Food That Rocks». Название очень напоминает первый альбом Deep Purple второго класси-ческого состава «Deep Purple in Rock». Вы помогали писать эту книгу?– Абсолютно ничего общего с Deep Purple. Почему вам так кажется? Это странно для меня...– У русских свои ассоциативные ряды. Порой очень длинные…– Моим единственным вкладом в эту книгу был рецепт блюда, который мне очень нравится... – Мы в России всегда думали, что ис-полнители хард-рока питаются жи-выми драконами. А что они на самом деле едят?– Ну, я отношусь к своему здоровью гораз-до более серьезно теперь, по мере моего взросления. Осознаю, что я ем. Теперь это в основном органические продукты пита-ния. Белки – это очень важно, поэтому я ем много рыбы, мяса. При этом я избегаю молочных продуктов, таких как молоко и сыр.

– Что категорически противопоказа-но есть рок-исполнителю?– Вот как раз те самые молочные продукты. Они вредны для меня и моего голоса. Это может повлиять на голосовые связки не-благоприятным образом.– Чего вы никогда в жизни не станете есть? – Я не ем драконов. Наверное, потому что я их очень люблю. – Кто из русских музыкантов или композиторов вам интересен? – Я люблю ваших классических компози-торов. Их уникальную задумчивую страсть. И ещё в России одни из лучших в мире церковных хоров, которые я когда-либо слышал.

РезюмеДэвид Ковердейл стал легендой ещё до того, как записал свои легендарные хиты – осенью 1973 года, когда он заменил в группе Deep Purple её легендарного во-калиста Яна Гиллана. Создать свою группу может любой, а вот войти на равных в уже существующий суперколлектив не так просто. Однако очень скоро выяснилось, что Дэвид Ковердейл легко может суще-ствовать и без Deep Purple. Уже в 1977-м он основал собственную группу Whitesnake (он уже тогда очень любил змей, драконов и рептилий вообще). И эта группа вошла в десятку лучших коллективов за всю исто-рию рок-музыки. А сам Ковердейл входит в пятёрку величайших рок-вокалистов мира по версии британского журнала Classic Rock. Многие объясняют секрет успеха и сценического долгожительства Ковер-дейла тем, что он не вписывается строго в определённый жанр и поэтому всегда интересен. Его композиции причудливо сочетают в себе арт и хард-рок. И всё это – на глубинной блюзовой основе. Вот что бывает, если слушать одновременно Мика Джаггера, Джимми Хэндрикса и Pink Floyd. Может, это и к лучшему, что он стал музы-кантом, а не ресторатором.

Концерты мастеров мировой роК-сцены, группы WHITESNAKE пройдут 8 ноября в мосКве («CROCUS CITY HALL») и 9 ноября в санКт–петербурге (бКЗ «оКтябрьсКий»). в рамКах европейсКо-го турне артисты исполнят бессмерт-ные хиты группы DEEp pURpLE в новой интерпретации.

CELEBRITIES

Дэвид Ковердейл о диете рок-вокалиста

никакого сыра, только мясо, только хард-рок…

ТЕПЕРЬ Я ОСОЗНАЮ, ЧТО ЕМ

МОЛОКО ВРЕДНО ДЛЯ ГОЛОСА

рецептУРа

Тартар из тунца и поВаРа

Карло Греку

Хотите, расскажу, в чем секрет этого тар-тара? Надо брать именно брюшко тунца, а не спинку. И очень-очень мелко порубить, как это делают в Японии, а не в Европе. Практически нужно измельчить рыбу до паштетообразной массы – в этом вся фиш-ка. Получается мраморный жирный вкус. А освежающий цитрусовый соус смягчает его и получается офигенное сочетание вкусовых оттенков и структур. Согласитесь, это не просто закуска, а блюдо, которое бо-дрит и уносит мыслями из осени – куда-то далеко-далеко в лето, в мир наслаждения.А черничным пирогом я вас просто угощу. Тут только один секрет – душа повара. Вам просто повезло – я делюсь с вами десер-том, который и придумал, и готовлю для себя дома.

Светлана Зейналова

Несмотря на то, что сырую рыбу я не ем, когда тартар из тунца вынес мне шеф-повар и рассказал, из чего приготовлено, я не смогла устоять и съела всю порцию!Сладкое я вообще не ела полгода, так как всегда десертам предпочту чипсы или со-сиску, но Карло принес этот потрясающий десерт, и отказаться уже было невозможно! И без тени лести могу сказать, что пирог восхитительный!Я догадывалась, что будет все вкусно, но когда харизматичный мужчина общается с гостями, это еще приятнее! Внешность повара никак не повлияет на блюда, которые он готовит, а вот его настроение, харизма – напрямую! Безус-ловно, если повар выносит что-то сам, это завысит ожидания гостя, но в этом случае надо суметь оправдать ожидания, потому что если вдруг блюдо окажется невкус-ным, будет провал! Конечно, подача очень важна, ведь в первую очередь мы едим глазами и ароматами.

ольга ушакова

Да, наш вердикт, что подача блюда шеф-поваром влияет на субъективную оценку блюда! Несмотря на то, что мы уверенны, что за приготовлением каждого из пред-ставленных блюд следил шеф-повар, когда тот же пирог вынес Карло и так вкусно о нем рассказал и пожелал приятного аппе-тита, то и мы ели его уже как-то по-другому.Вкус блюда, скорее, зависит не от внеш-ности, а от характера повара. Мне кажется, у жестких поваров и еда такая же. Если стейк, то с кровью.В Англии я была в веганском ресторане и это было потрясающе. Туда ходят даже самые заядлые мясоеды. Весь секрет в том, что там очень вкусно, готовится все из натуральных продуктов, обалденная подача и, что самое главное, в зал выходит шеф-повар, общается с гостями и рассказывает про блюда.Я сама готовлю редко, но подаче уделяю особое внимание, поэтому процесс готовки у меня занимает много времени. Но есть сейчас также такое направление как dirty food. То есть когда блюдо намеренно вы-носят неряшливо, например, разваливаю-щийся бургер. Выглядит очень эффектно, но чтобы оно так выглядело, надо очень постараться!

Совсем недавно маркетинговая компания «CatchOn» провела эксперимент, показывающий, насколько личность повара влияет на восприятие еды. Во французском ресторане в Гонконге 48-и гостям дали на дегустацию два варианта одинакового ризотто: к первому подавалось краткое описание и рецептура, а второе

представлял симпатичный повар, который рассказывал, как воссоздал рецепт по своим воспоминаниям из детства. 77% гостей признались, что второе блюдо вкуснее, красивее и даже больше по размеру. Мы решили тоже проверить. Пригласили в ресторан Карлсон двух ведущих программы «Доброе утро» на Первом

канале – Ольгу Ушакову и Светлану Зейналову. Брутальный итальянец, бренд-шеф Карло Греку угощал их тартаром из тунца с муссом из авокадо и фирменным черничным пирогом, а официант выносил пирог и тыквенный крем-суп с крабом.

Рецепт от бРенд-шефа КаРло ГРеКу

Тартар из тунца с муссом из авокадоЧто надо:Тунец – 60 гр.Масло из виноградных кост. – 10 гр.Соус гуакамоле – 30 гр.Икра щуки – 4 гр.Лайм – 20 гр.Перец болгарский – 10 гр.Соус баджи – 7 гр.Чипсы из риса – 3 гр.Эстрагон – 1гр.

Как делать:Тунец мелко порубить, добавить мелкорубленый перец, эстрагон. Заправить маслом и соусом баджи. Выложить на тарелку, сверху положить соус гуакамоле, чипсы и на чипсы выложить икру щуки. Украсить лаймом.

Соус гуакамолеЧто надо:Авокадо – 200 гр.Помидоры конкасе – 50 гр.Лимонный фреш – 10 гр.Соль – 1 гр.Масло чесночное – 20 гр.Кинза – 5 гр.

Как делать:Авокадо очистить, довести до однородной массы в блендере с до-бавлением лимонного фреша, соли, масла чесночного. В полученную массу добавить мелко рубленное авокадо, помидоры конкасе, кинзу.

СтРиптиЗ длЯ оВощеЙ и тофУВ азиатских странах сегодня появился новый тренд – еду продают муску-листые красавцы. На продуктовых рынках и фудкортах Тайваня, Малайзии и Китая юноши модельной внешности с обнаженными торсами предлагают покупателям овощи, фрукты и тофу. Во время их работы продуктовые лавки получают гораздо больше прибыли, чем с обычными продавцами за прилавком. Ничего удивительного, ведь основные покупатели – это домохозяйки.

РеСтоРаннаЯ фишКа


Хамон не длЯ ВСеХПока в Москве рынки только завле-кают и фермеров, и горожан, и гостей столицы, власти Барселоны огра-ничили туристам вход на любимый народами всех стран рынок Бокерия. Теперь группы туристов численностью от 15 человек не могут попасть в тор-говые ряды по пятницам и субботами с 8 до 15 часов. Сами продавцы попросили чиновников сдержать не-контролируемый поток туристов, кото-рый мешает барселонцам совершать покупки на weekend. Неудивительно, ведь Бокерию ежегодно посещает более 70 миллионов человек в год.

фУа-ГРа от СВободноЙ УтКиРоссийские фермеры пытаются на-ладить производство и собственного хамона, и даже фуа-гра. Умельцы из Подмосковья Дмитрий Климов и Андрей Куспиц вырастили печень фуа-гра. Продукт получен от бербе-рийской породы уток, находящихся на «вольном выгуле» и питающих-ся кукурузой из Ростовской об-ласти. Если продукция появится в московских магазинах, она будет стоить от 4 до 5 тысяч рублей за килограмм.

Noma УХодит, чтобЫ ВеРнУтьСЯА знаменитый датский ресторан Noma закроется в канун нового 2016 года, чтобы потом предстать перед миром на том же месте, но в реинкарнированном виде. Это будет чисто фермерский ресторан. При нем построят собствен-ную ферму, которая и станет главным поставщиком заведения. Осенью меню будет построено на дичи, весной и ле-том – на свежих сезонных продуктах, а зимой – на море. При этом весной и летом Noma будет обращать своих гостей в вегетарианство.

баЗаРнЫЙ день

феРмеРСКие фишКи

теплЫе РЫночнЫе отношения

Фермер на рынке сегодня – самый желанный арендатор. Ему предоставляются особые льготные условия. И люди очень охотно привозят сюда свои продукты, выращенные собственными руками. На сегодняшний день доля фермеров среди всех продавцов на Даниловском рынке доволь-

но велика – 30 процентов. Для сравнения: на знаменитом барселонском рынке Бокерия – всего 10-15 фермерских прилавков.

Владислав чеБурАшкин (основатель и генеральный директор «Братья Чебурашкины. Семейная ферма») Если на рынке появляется качественный продукт, и покупатель привыкает и ценит его, то это надолго. Если качество фермер-ских продуктов покупателя не устраивает, то это будет проходящий тренд. С фермерски-ми домашними продуктами, скорее всего, мода продержится еще 2-3 года и будет постепенно проходить. Мы тестируем много таких продуктов и видим, что их качество не всегда хорошее. Взамен будет прихо-дить организованное высокотехнологичное

производство или импорт, который могут открыть. В целом спрос на молочные про-дукты в нашей стране превышает предло-жение, спрос же на фермерские продукты растет, потому что большинство людей начали задумываться о натуральной здоро-вой пище. А на полках её еще мало.

Владимир мухин (шеф-повар ресторана White Rabbit)

Фермерские продукты отличаются в пер-вую очередь уникальностью. Согласитесь, вряд ли фермер, который выращивает морковку или картошку, много заработает, конкурируя с каким-нибудь агрокомплек-сом. Поэтому в его интересах сделать ставку на что-то более интересное. И, ко-нечно, важный аспект – качество. Когда человек лицом и именем отвечает за то, что он производит, он не позволит себе где-то схалтурить, сэкономить. При небольших фермерских объемах производства важен каждый покупатель. У людей должна появиться привычка раз в неделю ходить за продуктами не в супер-маркет, а на рынок. И, как ни удивительно, это во многом зависит от поваров – если мы будем выбирать лучшие продукты и бе-речь их натуральный вкус, не загромождать его сложными сочетаниями и тяжелыми со-усами, то именно такой вкус и будут ценить гости, именно его будут искать в продуктах, которые они сами покупают себе домой.На моем столе все овощи – фермерские. В выходные я с семьей непременно хожу на рынок и покупаю продукты на неделю. У меня там есть «свои» продавцы овощей, молочных продуктов, рыбы. Не скажу, что

я без чего-то не могу обойтись. Скорее наоборот – мне интересно находить что-то новое. Особенно рыбу. Поэтому я всегда слежу – не появились ли на рынке новые продавцы озерной или речной рыбы, нет ли чего-нибудь нового в улове моих постоян-ных поставщиков.

Борис АкимоВ (основатель проекта LavkaLavka)

Мода на фермерские продукты – явление не сиюминутное. Поворот к собственному здо-ровью – более фундаментальная тема, чем простое увлечение новым трендом. Прошло достаточно лет после дефицита в 80-х и насыщения продуктами в 90-х годах. Люди осознали, что то разнообразие, которое существует на рынке, все равно ущербное и не позволяет заботиться о себе, о планете, об общем будущем. Назрела та самая ре-волюционная ситуация, когда низы не хотят есть то, что есть, а верхи не могут.Фермерский продукт не только безопа-сен для здоровья и окружающей среды, он несет в себе еще некий социальный заряд. То, чего лишен агропромышленный комплекс, оторванный от понятия Родины – будь то страна, область, деревня. Люди становятся фермерами потому, что им нра-вится так жить, и продукт создают, исходя из этого образа жизни, поэтому он имеет другую энергетику, другой вкус.Я не сектант, который не признает ничего магазинного, но так уж получилось, что мы в семье ничего не покупаем, едим сезон-ные продукты, которые вырастили сами или купили у наших фермеров. Докупаем только соль и сахар, приправы все свои, хлеб тоже сами печем.

ТОТ, КТО ВЫРАЩИВАЕТ МОРКОВКУ ИЛИ КАРТОШКУ,

МНОГО НЕ ЗАРАБОТАЕТ

МОДА ПРОДЕРЖИТСЯ 2-3 ГОДА И БУДЕТ

ПРОХОДИТЬ

баЗаРнЫЙ день

Споры о том, где выгоднее покупать продукты – на рынке или в супермаркете, - любимая тема всех хозяек в соцсетях. Но, наверное, никто не станет спорить с очевидным фактом: на базаре всегда интереснее. Все мы обожаем ходить по рынкам Европы не только за едой, но еще и за

веселым ярмарочным настроением. Удовольствие попробовать все богатство местных вкусов, азарт от возможности поторговаться, восторг от красоты сверкающих льдом рыбных развалов, от радужной палитры фруктово-овощных рядов и аромата прилавков со специями – уже за это

стоит заплатить вдвойне. Ну а если еще и цены доступные, да и границу пересекать не надо, вопрос «где выгоднее» снимается с повестки дня.

Пробы есть Где СтаВить

Открыть третий глазВсе мы пленники стереотипов. Один из которых – лучше то, что дороже. Дорогие помидоры краснее, дорогой лук зеленее, дорогие огурцы малосольнее. На самом же деле, чтобы оценить вкус и качество продук-та, нужно, извините за каламбур, смотреть не на цену. И вообще никуда не нужно смотреть. Нужно пробовать. Можно даже с завязан-ными глазами. Слепая дегустация – самая честная. И если всем московским хозяйкам завязать глаза и отправить их за покупка-ми из разных концов столицы, то все они в скором времени встретятся на Даниловском рынке. Где можно не только покупать, но и пробовать. А после того как выбор сделан, можно наконец сорвать с глаз повязку и приятно удивиться ценам. Потому что всё познаётся в сравнении, и вот вам сравнение цен, например, на те же малосольные огурцы. Ну и на другие овощи. Мы сэкономили ваше время и сами прошлись по лучшим торговым точкам Москвы.

Ассортимент Дорогомиловский рынок цены (руб.)

Азбука вкусацены (руб.)

Глобус гурмецены (руб.)

Даниловский рынокцены (руб.)

Огурцы 300 390 432 250

Помидоры 600 520 462 350-400

Укроп 100 гр 50 116 47 25-50

Зеленый лук 100 гр

50 110 40 50

Малосольные огурцы

300 930 980 300

Ассортимент Дорогомиловский рынок Азбука вкуса Глобус гурме Даниловский рынок

Лосось филе 1000-1200 2820 2250 990

Дорадо 650-700 996 1100 590


Сыр сулугуни 400-500 700 775 500-600

Рыба-хит Рыба не мясо. Она хладнокровнее. Что видимо и позволяет ей стабильно держаться в прият-ных ценовых рамках.


Цыплята 200 426 396 180-250

Говядина(мякоть)

430-450 870 1450 380-700

Заводной апельсин и гранато-мед

Скажи «Сулугуни»!


Апельсины 250 178 228 150-200

Гранат 600-700 718 1200 400-600 Жарь-птицаЦыплят принято считать по осени. Что мы и сделали.

150 руб

350 руб

120 руб

130 руб

590 руб


Пр

едло

жен

ие

дей

ству

ет с

9 я

нва

ря

2014

го

да

по

9 я

нва

ря

2016

го

да

пр

и у

сло

вии

оплат

ы

счет

а ка

рта

ми

Go

ld M

aste

rCar

d®,

Pla

tinum

Mas

terC

ard

®,

Wo

rld

Mas

terC

ard

Bla

ck E

dit

ion

®,

Wo

rld

Sig

nia

Mas

terC

ard

®, W

orl

d E

lite

Mas

terC

ard

®.

ЖИТЬ СО ВКУСОМ — БЕСЦЕННО

Оплатите счет картой Gold MasterCard® и выше в ресторанах GINZA PROJECT и получите скидку 5%.

Больше предложений на www.pricelesscities.ru

АдресАBARBADOS

Б. Путиновский пер., 5 (2-й этаж)+7 (495) 226-55-66

Black ThaiБ.Путинковский пер., 5

+7 (495) 699-22-10

BUONOКутузовский пр., 2/1, отель

Radisson Royal (г-ца «Украина»)+7 (495) 229-83-08

CHRISTIANКутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А

+7 (499) 243-25-69

DANDY CAFÉул. Новый Арбат, 28+7 (495) 690-05-38

Jamie's Italianул., Охотный ряд д, 2+7 (968) 544-92-35

Jaggerул. Рочдельская ул., 15,

стр. 30, Трехгорная мануфактура+7 (985) 764 11 99

LEPS BARул. Красная Пресня, 23Б/1

+7 (985) 774-83-53

MariVanna Спиридоньевский пер., 10а

+7 (495) 650-65-00

MERCEDES BARКутузовский пр., 2/1, отель


PICCOLINO1-й Колобовский пер., 11

+7 (495) 799-82-92

ROMANTICКутузовский пр., 2/1, отель


PPLЯкиманская наб., 4, стр.1

+7 (495) 737-80-08

PAULул. Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38

Грузинский вал, д. 28/45 (вход с улицы Брестская)

+ 7 (495) 777-51-62ул. Пятницкая, д. 20+7 (495) 775-98-06

Садовническая, д. 82 (БЦ «Аврора»)+7 (903) 100-89-77

Романов пер., 2/6, стр. 7+7 (905) 792-39-03

ул. Лесная, д. 7 (БЦ «Белые сады»)+ 7 (903) 138-01-05

Пресненская наб., 10 (в башне на набережной)

+7 (905) 792-37-23

SIXTYПресненская наб., 12

«Башня Федерация», 60 этаж+7 (495) 653-83-69

THE САДЯкиманская наб., 4/1+7 (495) 783-81-09

UILLIAM’Sул. Малая Бронная, 20а

+7 (495) 650-64-62

БАЛКОННовинский б-р, 8

ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж+7 (495) 788-82-98

ДЖЕЛЬСОМИНО CAFEул. Петровка, 21/1+7 (495) 506-85-06

КАРЛСОН Овчинниковская наб., 20/1 БЦ «Централ Сити Тауэр»

+7 (495) 280-04-28

Кафе Чайковский,Триумфальная пл., 4/31

+7 (495) 699 91 14

КУРШЕВЕЛЬул. Кузнецкий Мост, 7

+7 (495) 724-88-83

ОбедБуфет в Метраполисе

Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1, БЦ «Метрополис 1» +7 (495) 642-54-83

ОбедБуфет на Новом Арбате

ул. Новый Арбат, 15+7 (495) 642 36 57

Паб Ло ПикассоСлавянская площадь,

дом 2/5/4 стр 3+7 (495) 784-69-69

Проснись и Пойул. Минская, 2г, стр. 1

8 (499) 381-50-54

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ПУШЕЧНОЙ

ул. Пушечная 7/5+7 (499) 681-15-42

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ЦВЕТНОМ

Цветной б-р, 26 стр. 1+7 (495) 545-43-53

Тинатинул. Плющиха, 58/1а+7 (985) 761 66 36+7 (985) 761 66 63

ТРУБАДУРКутузовский пр., 2/1, отель


ЦЫЦЫЛАул. Минская, 2г, стр. 1

+7 (903) 570-41-11

ЭЛАРДЖИГагаринский пер., 15а

+7 (495) 627-78-97

рекламный отдел ± 7 ( 9 0 9 ) 9 0 3 3 5 6 8

ноябрь четверг 5, 12, 19, 26

пятница 6, 13, 20, 27

суббота 7, 14, 21, 28

воскресенье 1, 8, 15, 22, 29

Barbados

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ Discount Night

by Barbados promo team!

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

«Барбадосим!» Неожиданные арт-вечеринки!

КАЖДУЮ СУББОТУ

«Барбадосим!» Неожиданные арт-вечеринки!

Black Thai

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 21:00-02:00 DJ’s Night.

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:00-02:00 DJ’s Night.


17:00-19:00 Анимационная программа для детей. Развивающие занятия и игры. 21:00-02:00 DJ’s Night.

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

17:00-19:00 Программы для детей. Сладкий ART Ноябрь. Развивающие занятия и мастер-классы.

BUONO

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

20:00-22:00 Выступление музыкантов.


20:00-22:00 Выступление музыкантов.


13:00-18:00 – Детский аниматор 15:00-19:00 Творческие мастер -классы:

7НОЯБРЯ «Марципановая сказка» делаем фигурки из цветного марципана.

14 НОЯБРЯ Роспись по стеклу — сложный, но интересный процесс. Превращаем обыкновенную

вещь в эксклюзивное произведение искусства.21 НОЯБРЯ

Арома-подарки. Учимся мастерству создания ароматных подарков, которые по-дарят ощущение тепла и гармонии.

28 НОЯБРЯ Картины из войлока – прекрасное средство арт-терапии. Работа с теплой и мягкой

овечьей шерстью развивает моторику, формирует чувство цвета и формы.


13:00-18:00 Детский аниматор 13:00-16:00 Кулинарные мастер-классы. Ваши малыши на-

учатся готовить пасту, пиццу и разные кондитерские изделия!29 НОЯБРЯ

12:00 ВОСКРЕСНЫЙ БРАНЧ 12:30 Кукольный спектакль.

14:00 Кулинарный мастер-класс. Учимся готовить пасту.

CHRISTIAN


14:00-18:00 творческий мастер-класс 7 НОЯБРЯ

«Марципановая сказка» делаем фигурки из цветного марципана.14 НОЯБРЯ

Роспись по стеклу — сложный, но интересный процесс. Превращаем обыкновенную вещь в эксклюзивное произведение искусства.

21 НОЯБРЯ Арома-подарки. Учимся мастерству создания ароматных подарков,

которые подарят ощущение тепла и гармонии.28 НОЯБРЯ

Гончарная мастерская. Профессиональные керамисты научат работать на гончарном круге и делать оригинальные подарки.


14:00-18:00 творческий мастер-класс 1 НОЯБРЯ

Денежное дерево нельзя просто купить, лучше сделать его своими руками из монет и купюр.

8 НОЯБРЯ Дизайнерские пуговки своими руками. Нам помогут чувство

цвета и композиции, фантазия и художественное чутье.15 НОЯБРЯ

Пластилиновая феерия. Учимся создавать картины из пласти-лина – это просто и красиво.

22 НОЯБРЯ Искусственный бонсай из разноцветных ниток.

29 НОЯБРЯ Шкатулки в стиле пейп-арт.

JAGGER Bar

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00 Friday dance! JAGGER, baby, I follow

you! Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow!


20:00 Saturday Dance! JAGGER is satisfaction! Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow!

ноябрь понедельник 2, 9, 16, 23, 30

вторник 3, 10, 17, 24

среда 4, 11, 18, 25

четверг 5, 12, 19, 26

пятница 6, 13, 20, 27

суббота 7, 14, 21, 28

воскресенье 1, 8, 15, 22, 29

JELSOMINO cafe

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК 23.00-01.00 Женский день

в JELSOMINO Cafe. Специальные коктейли от барменов и бесплат-

ные песни для всех девушек.

КАЖДУЮ СРЕДУ 23.00-06.00 Комплимент

от заведения за самое яркое выступление

5 НОЯБРЯ 23.00-06.00 Вечеринка

«Один в один»12 НОЯБРЯ

23.00-06.00 Выступление группы «Губерния»

19 НОЯБРЯ 23.00-06.00 Выступление

группы «Моя Мишель»

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 23:00-08:00 Караоке в сопрово-ждении музыкантов. Розыгрыш

бездепозитного стола. Флэш-моб – сюрприз

для гостей.

КАЖДУЮ СУББОТУ 23:00– 08:00 Караоке в сопрово-

ждении музыкантов. Флэш-моб – сюрприз

для гостей.

Карлсон КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-16:00 Обеды

в «Карлсоне»

КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-16:00 Обеды








КАЖДУЮ СУББОТУ 12:00-17:00 «Игры по-

карлсоновски», детский аниматор и детское меню.


12:00-17:00 «Игры по-карлсоновски», детский аниматор и детское меню.

Караоке клуб Пикассо

4 НОЯБРЯ

21:00 Tequilla Party Мексиканская вечеринка.11 НОЯБРЯ

21:00 Концерт группы Челси.

19 НОЯБРЯ

21:00 Вечеринка телеканала RU.TV


21:00 Караоке в сопровождении живых музыкантов.


21:00 Караоке в сопровождении живых музыкантов.

Куршевель

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

23:00-01:00 Женский день в Кур-шевеле. Специальные коктейли

от барменов и бесплатные песни для всех девушек.

КАЖДУЮ СРЕДУ

23:00-06:00 Комплимент от заведения за самое яркое

выступление.

5 НОЯБРЯ

23:00-06:00 Мыльная вечеринка.

12 НОЯБРЯ 23:00-06:00 Выступление

резидента Stand up.26 НОЯБРЯ

23:00-06:00 Выступление группы «Моя Мишель».


23:00-08:00 Караоке в сопрово-ждении музыкантов.

Розыгрыш бездепозитного стола. Флэш-моб – сюрприз для гостей.


23:00-08:00 Караоке в сопрово-ждении музыкантов. Флэш-моб –

сюрприз для гостей.

ПАБ ЛО ПИКАССОКАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ

12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.

КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-16:00 Испанские обеды:

паэлья и тапас.





КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ

12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:30-23:30 DJ’s Night.


15:00-19:00 Анимационная про-грамма для детей. Детское караоке.

21:30-23:30 DJ’s Night.


15:00-19:00 Анимационная про-грамма для детей. Детское караоке.

Пряности и Радости

на Цветном


Акция счастливый понедельник (скидка по счастливому билету 20 % – получить билет можно в лю-бой день, кроме понедельника).

КАЖДЫЙ ВТОРНИК

Ladies Evening (скидка компаниям девушек от 2 персон 15%).

КАЖДУЮ СРЕДУ Винные среды (бутылка вина

за 1000 рублей при счете от 2000 рублей).


Концерты-квартирники или DJ`s. Акция «Кальян в конверте» – сядь за свой удачный стол, найди под

столешницей конверт с заданием, выполни его, а мы преподнесем

кальян в подарок.


Акция «Кальян в конверте» – сядь за свой удачный стол, найди под







Пряности и Радости

на Пушечной


Акция счастливый понедельник (скидка по счастливому билету 20 % – получить билет можно в лю-бой день, кроме понедельника).

КАЖДЫЙ ВТОРНИК

Ladies Evening (скидка компаниям девушек от 2 персон 15%).

КАЖДУЮ СРЕДУ Винные среды (бутылка вина

за 1000 рублей при счете от 2000 рублей).


Возможно выступление DJ`s. Акция «Кальян в конверте» – сядь за свой удачный стол, найди под











Эларджи

Ледовая сказка в ресторане Эларджи. Ежедневно с 01 ноября с 12:00 до 23:00 Открывается каток для всех желающих. Вы можете не только насладиться грузинскими изысками, но и весело провести время,

почувствовав себя настоящим фигуристом.


14:00-08:00 Анимационная про-грамма для детей.

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-18:00 анимационная

программа для детей. 16:00 Кулинарный мастер-класс.

ноябрь четверг 5, 12, 19, 26

пятница 6, 13, 20, 27

суббота 7, 14, 21, 28

воскресенье 1, 8, 15, 22, 29

Dandy cafe

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 21:00 Вечеринка с DJ.

5НОЯБРЯ Minds Games Indigo Minds

12 НОЯБРЯ The Sound Of Ibiza Dj Ivan First

19 НОЯБРЯ The Sound Of Ibiza. DJ Александр

Нуждин26 НОЯБРЯ

Interstellar Music DJ Oleg Lupin

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:00 Вечеринка с DJ.

6 НОЯБРЯ From Ibiza With Love Dj Sasha Darb \ DJ

Matuya \ Mash Up Mafia13 НОЯБРЯ

Deep Light DJ Igor Gromov \ DJ Svet \ Mash Up Mafia20 НОЯБРЯ

Groove Nation DJ Sasha Darb\ DJ Squire \ Mash Up Mafia27 НОЯБРЯ

Audionight DJ Melory \Audio Girls \ Mash Up Mafia

КАЖДУЮ СУББОТУ 21:00 вечеринка с DJ.

7 НОЯБРЯ #House Musicall Nightlo Dj YurA \ Nopopstar \ Mash Up Mafia

14 НОЯБРЯ Hot Sounds Dj York \ Dj Oleg Perets \ Mash Up Mafia

21 НОЯБРЯ Exxpedition Dj Yura \ Dj Andrey Exx \ Mash Up Mafia

28 НОЯБРЯ Divas Night Dj Akella \ Liya \ Mash Up Mafia


21:00 BALEARICA вечеринка с DJ Yura .

The Сад

5, 12, 19 НОЯБРЯ

20:00 DJ Tania Taina со специальным музыкальным Gourmet-сетом для всех

гостей The Сад.26 НОЯБРЯ

21:00 Концерт Therr Maitz.

6, 13, 20, 27 НОЯБРЯ

20:00 Live Music в The Сад!! Группа Slang.

13 НОЯБРЯ Концерт группы Рондо.

7 НОЯБРЯ

20:00 Music Weekend Трио Гитарная Экспансия.14 НОЯБРЯ

Modern Weekend Музыкальный коллектив Bond & Gold.21 НОЯБРЯ

November dream weekend Soul Band.28 НОЯБРЯ

Live Weekend в The Сад! DJ Nicolas и трубач Максим Пустовит.


14:00 Город Мастеров в The Сад!

Leps Bar

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00 «Best world hits!» Leps Bar Band.

Live!


21:00 «Disco party!» Leps Bar Band LIVE!

Mercedes bar

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 22:00-01:00 Dj Mila Fresca.


22:00-01:00 DJ AYK.


22:00-01:00 Dj Dasha Lazarenko.

Sixty


21:00-00:00 Dj Павел Абрамов.13 НОЯБРЯ

20:00 День Рождения ресторана. В программе: выступление группы

Дискотека Авария.


21:00-00:00 Dj Павел Абрамов.

Тинатин


16:00-19:00 Детская анимация. 17:00 Интерактивный мастер-класс.

7 НОЯБРЯ Плетение браслетов из резиночек.

14 НОЯБРЯ Роспись фигурок из гипса.

21 НОЯБРЯ Космос в бутылочках.

28 НОЯБРЯ Роспись и декор мини-сумочек.


15:00-20:00 Детская анимация. 17:00 Детский спектакль.

11:30-14:00 Feel the Motion. Беговые завтраки RUNUP & Om Club. Бег, функциональная тренировка, стрейчинг и полез-

ный завтрак в кругу друзей! Бежим в 11:30, завтракаем в 13:00.

Цыцыла

КАЖДУЮ СУББОТУ 13:00-19:00 Анимационная программа для детей.


13:00-19:00 Анимационная программа для детей.

КалендаРь КалендаРь


Не сыпь мне соль на сахарнож беЗ пРаВа пеРедачиСтаринная профессиональная приме-та поваров связана с рабочим инстру-ментом. Свой нож другому повару давать нельзя – перестанешь вкусно готовить. Предрассудок конечно. Мол, через кухонный нож ваш коллега пере-хватит ваш талант. Действует только в том случае, если вы сами позволили взять ваш нож, а не забыли его слу-чайно на столе.

КофеманиЯ и чаЙнотеРапиЯНеважно, что вы пьете по утрам – чай или кофе. Главное – правильно ори-ентироваться в кулинарных поверьях и тогда легко начать день с позитива. Чаинки на поверхности чашки означа-ют плывущие к вам деньги. Интересно, что пузырьки в свежесваренном кофе тоже к деньгам.

КУСоК УдачиПомимо пресловутой соли, больше всего гастрономических примет свя-зано с хлебом и пирогами. Если в начале и в конце обеда съесть кусочек хлеба с солью – это принесет счастье. А если пирог перевернется, когда его достаешь из духовки, это предвещает прибыль. Причем, чтобы не спугнуть удачу, пирог ни в коем случае нельзя резать ножом, только отламывать по кусочку.

фишКи & фетиши

Свой нож я никому не дам, каждый по-вар носит свой нож всегда при себе, как трусы и зубную щетку. Если соль просыпалась на пол, это к беде. Надо обязательно взять эту соль и бросить через правое и левое плечо за спину.

Я вообще в этом смысле человек несу-еверный, слышал, что, мол, чужой нож брать нельзя или соль посыпать тоже нехорошо, но я на это просто не обра-щаю внимания. Так как у меня своего ножа нет, то могу резать любым!

Единственное суеверие для меня, что по понедельникам я не выпускаю новое меню и не провожу дегустации.

Нож никому не даю, потому что он мой друг, я за ним ухаживаю. А то он может обидеться и укусить .Когда падает нож на пол – жди запару серьезную.Когда падает ложка – надо постучать по полу. Иначе жди плохих новостей.Если с утра двое опоздали, то день будет не очень.А грязную посуду всегда нужно за собой мыть. Иначе с утра опять будет запара.Но вообще-то главное поверие: готовить нужно с хорошим настроением. Потому что с плохим ничего не получается. Если у меня плохое настроение, я не работаю.

поВаРСКие пРиметЫ

Даже самый несуеверный человек разбитый вдребезги бокал сопровождает фразой «На счастье!». У каждого из нас просыпанная соль вызывает смутное ощущение угрозы. Мы до сих пор тайком загадываем желание, попробовав новое блюдо в первый раз в жизни. Думаем, что пересоленную еду готовил влюбленный. А уж

какой русский не любит быстро убрать под стол пустую бутылку (причем, даже в ресторане) – совершенно автоматический жест, иностранцам непонятный и чуждый. Примет, связанных с едой и кухней, во всем мире

великое множество. Нужно ли их знать, чтобы готовить безупречно, а есть беспечно?

аКтУально аКтУально

беЗ баХУСа В ГолоВеВино – само по себе волшебство, по-этому неудивительно обилие «винных примет» разных стран и народов. Во Франции, Германии и Испании, напри-мер, разливая вино, следует пере-давать бутылку по ходу солнца, иначе у него будет плохой вкус. А вот греки и британцы не согласны в отношении пролитого вина: в Греции это считает-ся удачным знаком, в Англии – на-оборот. Нам же полезно знать чисто русскую традицию: не стоит допивать вино из чужого бокала, чтобы не стать пьяницей.

фишКи & фетиши

Ащип вогобТише, тише, тише. Хотите рассмешить Бога – расскажите ему не столько о своих планах, сколько о том, что вы этически и га-строномически эволюционировали, прошли мокрый огонь и пылающие воды молеку-лярной гастрономии и можете называть наших предков с их заметками о влиянии пищи на поведенческие стереотипы людь-ми темными.

Русские приметы (может, не только они, но мы говорим о русских приметах) бесконечны, как бесконечен микрокосмос, где каждый атом водорода одновременно является и вселенной нового микромира. Каждая русская народная примета как минимум реверсивна, то есть работает в обе стороны. Суеверия имеют обратный ход. Если в доме несчастье – обязательно просыплется соль. Если ты лузер – то обязательно оставишь свой последний шанс на дне тарелки. Это как в Масленицу: приготовил с торжествен-ным лицом бесформенный ком теста – значит это был первый блин. Я называю это реверсивным тестом русской мифологии. Не черная кошка, перебежавшая дорогу, виновата в наших неудачах. А это мы

запрограммированы на провал, раз наделяем глупого мурзика правом решающего голоса. Русские приметы, связанные с едой, – об этом же. О соли, которая не может не рас-сыпаться, о ложке, которая не может не упасть, о невесте лысого, которая не может не приглаживать кашу столовой ложкой. Русская гастрономическая история – это растянувшийся на тысячелетия сеанс НЛП-программирования. Нам внушили, что все свои неудачи, глупость, лень, фатализм, не-верие в себя, нужно валить на соль и сахар. Они промолчат.И это наша настоящая пища богов. Ну, то есть, ащип вогоб, если по-нимать ее реверсивно. И кто там попал в ащип, а?

СВОИ НЕУДАЧИ, ГЛУПОСТЬ, ЛЕНЬ НУЖНО ВАЛИТЬ

НА СОЛЬ И САХАР Антон елин

Григорий Гладков (бард, композитор, рекордсмен

Книги рекордов Гиннеса России по количеству выпущенных альбомов с

песнями для детей)

Я вот знаю приметы, возникшие с перестройкой и с появлением «братвы». Нельзя самому себе на-ливать спиртное, наливать через руку или на весу, иначе ты сразу становишься «не своим». По этим мелочам можно проколоться, как шпион за рубежом.

Алиса селезневеа (ведущая Русского радио)

В эту новогоднюю ночь, поджигая бумажку с желаниями, чтобы потом утопить её в шампанском, я подо-жгла скатерть свекрови... Поэтому единственное желание, которое я успела загадать было: «Только бы никто не заметил»!!! Если я до сих пор жива, после килограммов собственноручно просыпанной соли, значит, можно спокойно жить без пищевых примет.

Влад котлярский (актер)

В приметы я не верю. У меня естественно-научное образова-ние, которое позволяет объек-тивно смотреть на реальный мир. Из маминых примет могу только вспомнить, что нельзя оставлять недоеденный хлеб на столе – теряешь свою силу. Но я думаю, это просто отпечаток голодных военных или советских лет.

оксана Федорова (телеведущая)

Соль передавать я не боюсь, так как народным приметам не придаю особого значения. Но разделить стол всегда лучше с людьми, которые приятны. Они тоже влияют на энергетику еды, поэтому чаще ем дома. Но если я рассыпала сахар, то обязательно поблизости окажутся дети. Проверено!

Влад соколовский (певец, танцор, музыкант)

Один раз в Новый Год я по-пробовал поджигать бумажку с желанием и бросать в бокал с шампанским – это оказалась крайне неприятная процедура, с тех пор я бумагу не ем. Считаю, что если соблюдать все при-меты – будет тяжело жить, зачем все усложнять? Я с радостью встречаю черных котов и не рас-страиваюсь, если просыпал соль.

Виктория дайнеко (актриса, певица)

Я люблю русскую и украинскую кухню, японскую, азиатскую, итальянскую. Ни в какие приметы я не верю. Главный мой критерий при выборе блюда – отсутствие в нем глютена.

Гурам Баблишвили (актер)

В приметы не верю. Рассыпалась соль – это просто рассыпалась соль. Сахар не ем. А если рас-сыпать будет липко. Приметы появлялись и исчезали. Меньше знаешь, вкуснее жуёшь!

сергей Пенкин (певец)

Если рассыпается соль, как и многие из нас, я сыплю щепотку через левое плечо. Но для меня это скорее традиция из детства, нежели серьезное поверье. Я не суеверный человек.

михаил дорожкин (актер)

Я верю, причем приметы работают уже на автоматизме. Вилка-ложка упала – придет кто-то, если соль просыпалась – рисую на ней крест ножом, как меня когда-то научили.

Владимир левкин (певец)

Приметы интересно изучать и знать. Ведь не зря они на-зываются народными, они сбы-вались много веков. Наверное, что-то в этом есть.

Знамения от знаменитостей

СчАСтливый пельмень

Вадим речкалов

остальное – просыпанная соль, не той рукой налитый крюшон, загадывание желания на первой дегустации, и отравленные оладушки после шести – суетливые суеверия, сохра-нившиеся у нас с языческих времён, когда еды было много, а интернет – медленный.Когда мне было лет семь, мне повезло участвовать в одном семейном застолье. Подавали только пельмени. И кто-то из моих многочисленных сестёр решил состряпать один «счастливый пельмень», положив в него гривенник. Я был счастливым ребёнком – из этого тысячного пельменного тиража счастливый пельмень достался именно мне. Ну, что я могу сказать? Суеверия – это вред. Я бы мог дать в подтверж-дение зуб, но с тех пор у меня его нет.

Еда должна быть чистой не только эко-логически, но и по смыслу. Какой-нибудь краситель Е-95 куда менее вреден, чем вера в то, что почищенная с хвоста рыба несёт неприятности. Единственную неприятность, которую она принесла неумелому поварёнку Ваньке Жукову, это то, что его хозяин начал рыбьей мордой тыкать ему в лицо. Суеверие

порождает насилие. Есть только три правильных гастрономиче-ских чуда – претворение воды в вино, на-сыщение пяти тысяч человек пятью рыбами (опять рыба!) и Евхаристия. Это вера. Всё

НАЧАЛ РЫБНОЙ МОРДОЙ ТЫКАТЬ ЕМУ В ЛИЦО

кАрло Греку (бренд-шеф ресторана Sixty)

серГей кондрАтьеВ (шеф-повар ресторанов Пряности и Радости)

Виктор ГримАйло (шеф-повар кафе Чайковский)

Андрей ЖдАноВ (шеф-повар ресторана The Сад)

и РюмКУ не опРоКинУтьНаши бабушки на ночь переворачи-вали посуду вверх дном, потому как верили, что допитые пустые бутыл-ки и бокалы на столе притягивают нечистую силу и отгоняют деньги. Американская компания «Mighty Mug Barware» презрела суеверия, выпустив серию посуды для алкогольных на-питков, которую невозможно перевер-нуть. Дно этих бокалов изготовлено по секретной технологии, схожей с действием присосок.


Новости готовила Юлиана СеваСтьяНова

ноВое В GINZa PRoJECT

Все кухни в гости к намГрузия, Италия, Азия. Ну куда еще хо-чется отправиться из холодной Москвы? В ресторане Пряности и Радости на Цветном бульваре стартовало сезонное предложение от шеф-повара Сергея Кондратьева. Кулинарная команда за-ведения решила к жизнерадостной гру-зинской кухне добавить сразу два таких же позитивных направления: азиатское и итальянское. Лапша, приготовленная на воке, классические пасты, крем-супы, оригинальные вариации с супом с хин-кали и новый вид хачапури – с копче-ным сыром. Все, дальше ехать некуда. Тормозим на Цветном.

цветной бульвар, 26, +7-495-545-43-53

Цыпленок ответственно подготовился к зиме и утеплил свою веранду. Теперь лет-няя терраса «Цыцылы» открыта для гостей круглогодично. Удобное расположение ресторана позволяет гостям припарковать-ся на Минской улице напротив комплекса «Золотые ключи» и уже через пару минут

сидеть на уютной веранде с уникальным для мегаполиса видом на парковую рощу и наслаждаться ощущением хлебосольного загородного дома.

минская ул., 2 г, стр. 1, +7 (903) 570 41 11

Ответственный цыпленОк

ГинЗарекомендует

На здоровье с чисТОй сОВЕсТью

«ЕСлИ что-то БолИт, зНАчИт, ты ЕщЕ жИВ», – этА ФрАзА жИзНЕУтВЕржДАющАя ИлИ НАоБорот? люБой УчИтЕль йогИ НАзоВЕт ЕЕ УтЕшЕНИЕМ Для лЕНИВых. ПотоМУ что ЕСть МАССА СПоСоБоВ жИть В гАрМоНИИ, то ЕСть БЕз БолИ В СПИНЕ, МИгрЕНИ, БЕССоННИцы И СтрЕССА. ДАжЕ В НАшЕМ

БЕзУМНоМ гороДЕ, ДАжЕ глУБокой оСЕНью, ДАжЕ НА САМой отВЕтСтВЕННой рАБотЕ И ДАжЕ В САМоМ рИСкоВАННоМ БИзНЕСЕ. И НЕ НАДо ВыПАДАть Из жИзНИ, ЕхАть В гИМАлАИ, Нырять С голоВой В лЕДяНыЕ озЕрА И горячИЕ ИСточНИкИ шВЕйцАрСкИх клИНИк. ПрИ жЕлАНИИ ВСЕ это

НИкУДА от НАС НЕ ДЕНЕтСя. А ПокА НАДо ВыБрАть лУчшЕЕ, что ЕСть ПоД рУкой – В Golden Mile Fitness & sPA НА оСтожЕНкЕ, гДЕ В цЕНтрЕ ВоСточНой МЕДИцИНы И АюрВЕДы ПрИНИМАют лУчшИЕ В гороДЕ СПЕцИАлИСты.

МоСКоВСКАя ИНдИяКогда после пробок и раскаленного от звонков телефона спускаешься в Центр восточной медицины Golden Mile Fitness & SPA, проходишь по деревянному мостику над тихим прудом с красными, синими и золотыми рыбками, будто через речку попа-даешь в другой мир – спокойный, неспеш-ный и как-то по-настоящему прочный. Тот, кто бывал в Индии, замечал, что индусы всегда улыбаются, поэтому ощущение не-московского позитива усиливается, когда тебя встречает улыбчивый йога-терапевт Джинто Франсис. «По природе я очень позитивный чело-век, поэтому мне хотелось, чтобы меня окружало как можно больше счастливых людей», – объясняет Джинто свой выбор профессии. Доктор родился на родине Аюрведы – в индийском штате Керала, учился учению йоги с самых ее истоков у гималайского гуру Бхарата Тхакура. В Мо-скве практикует уже более 10 лет. Делает абсолютно аутентичный массаж Абъянга – самый древний и самый востребованный из всех в аюрведе. А после процедуры Широдхара с теплым маслом, льющимся на голову, уходит не только бессонница, но и все негативные эмоции. Уникальность Широдхары еще и в том, что помимо спо-собности восстановить душевное равно-весие, этот массаж несет косметический эффект: разглаживает морщинки, делает лицо упругим и подтянутым. Кому не по нраву масло на лице, может попробовать Такрадхару – массаж с теплым молоком и аюрведической пудрой.

РУЧНАя РЕгУлИРоВКАВ Центре восточной медицины Golden Mile Fitness & SPA этой осенью начал прини-мать еще один уникальный специалист – доктор медицинских наук Эдуард нейматов. Врач невролог-психотерапевт высшей квалификационной категории,

5 причин пойти на аюрведический массаж:1. Стресс. Аюрведа ускоряет обменные процессы в организме, повышает уровень серотонина, снижает выработку кортизола (гормона стресса).2. Зеркало не радует. Массаж с использованием натуральных масел улучшает цвет лица и уси-ливает кровообращение.3. Остеохондроз, боли в суставах и позвоночнике – после массажа можно сказать им «до свидания».4. Хроническая усталость. Аюр-веда – это насыщение организма жизненной энергией.5. Отсутствие сна. Аюрведиче-ский массаж способствует полно-му расслаблению организма.

доктор остеопатии Европы и автор оздоро-вительной системы «METAVITONIKA».Как и в древнейшей аюрведе, оздорови-тельные техники остеопатии направлены на активацию внутренних ресурсов чело-века. Мы все несем в себе явные и неза-метные травмы – как естественную реакцию на агрессию окружающей среды. Так воз-никают «блоки», очаги напряжения, которые обкрадывают нашу энергию. Инструмент остеопата – его руки, настолько чуткие, что способны почувствовать горошину под периной, как та принцесса из сказки. Док-тор Нейматов с помощью легких прикосно-вений определяет эти точки, устанавливает, где возникли сбои и перекосы. Мастер может вслепую, положив руки на голову человека, сказать, какая у него была травма. Мягкими манипуляциями идет работа по вы-свобождению эмоциональных зажимов и на-лаживанию обменных процессов.

ЖИзНь И боль большЕ НЕ ВМЕСТЕ Доктор Нейматов использует не толь-ко классические техники остеопатии: METAVITONIKA – эта система оздоровле-ния, работающая с организмом как с еди-ным целым. Полное регулирование образа жизни ради повышения ее качества. Без включения правильной системы питания,

Аюрведа считает, что в жизни человека есть 4 цели, и он должен их все достичь:

1. Дхарма – исполнение обязан-ностей, которые обусловлены положением в обществе.2. Артха – накопление матери-альных благ.3. Кама – удовлетворение же-ланий.4. Мокша – сознание, что мы живем, прежде всего, ради самой жизни. И только потом ради исполнения желания, долга и на-коплений.

5 причин обратиться к остеопату:1. Хороший остеопат может поставить диагноз без десятка анализов и дополнительных ме-тодов обследования.2. Остеопаты учатся дольше многих других врачей. На западе проходят 7-летний курс обучения, в россии учатся 3,5 года после по-лучения основного медицинского образования.3. Остеопаты идеально знают анатомию и физиологию.4. Врачи применяют более 3000 техник, чтобы найти настоящую причину боли.5. Они пользуются мягкими и безболезненными методиками.

использования биодобавок и определен-ных упражнений (метагимнастики) – трудно добиться эмоционального равновесия и сбалансированного физического состояния. Один из основоположников остеопатии так говорил об этой методике: «Остеопатия – это работа руками, сердцем и совестью». Если мы так же добросовестно будем от-носиться к себе самим – мы сможем забыть, что жизнь и боль идут рука об руку…

самая древняя наука о жизни – аюрведа – пользуется большим спросом у мировых знаменитостей. члены королевской семьи Великобритании обращаются к известному аюрведическому доктору али. Кейт мосс, борис беккер, ума турман, хайди Клум, Рики мартин – все посещают врачей-аюрведов. системы питания по аюрведе придерживаются Опра уинфи, Кейт уинслет, Джулия Робертс, синди Кроуфорд, Кайли миноуг, натали Портман.

Доктор Эдуард Нейматов

Йога-терапевт Джинто Франсис

г. Москва, Хилков переулок, дом 1, тел.: +7(495) 969 29 30, www.goldenmileclub.ru

ЖАРОй БЫЛ ПОЛОН САдГорячие коктейли – одна из главных ра-достей поздней осени и грядущей зимы. Эти согревающие тело и душу напитки наибольшей популярностью пользуются у жителей Скандинавских стран и Ве-ликобритании. Суровые климатические условия – главные предпосылки к раз-витию культуры пития горячих коктейлей. Для нашей самой холодной страны в мире это особенно актуально. Бармены ресторана «The Сад» – одни из прово-дников этой культуры в широкие массы. Карибский пунш, ирландский яблочный штрудель, кленовый джулеп, ямайский шоколад с маршмеллоу согреют и под-нимут настроение не хуже тропической жары и веселого солнца.

якиманская наб., 4/1, +7 (495) 783-81-08

Что самое главное для выживания на высоте? Чтобы не закружилась голова, чтобы рука была твердой, взгляд свежим и вкус вечно новым. В самом высоком ресторане Европы все и всегда должно быть выше облаков: и вид, и атмосфера, и сервис, и еда. На пятом году жизни создатели ресторана решились на сме-лый шаг и в качестве нового шеф-повара пригласили Рустама Тангирова, извест-ного не только в Петербурге, откуда он родом, но и в Москве.Первым делом Рустам предложит гостям ряд новых блюд, а в январе полностью обновит меню ресторана. Внимание – с началом следующего года здесь регу-лярно будут проходить гастрономические спектакли. Рустам Тангиров работал в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, специали-зировался на новой русской, азиатской

и северной кухне. Призер международных конкурсов и обладатель множества на-град: приза на Международном конкурсе «Золотая Кулина» в номинации «Индиви-дуальные мини-соревнования поваров», кулинарной звезды «Лучший повар Санкт-Петербурга», номинации «Шеф-повар года» по версии WHERE TO EAT.Новый шеф Sixty черпает вдохновение во всем, что его окружает. Когда в октябре неожиданно выпал первый снег, шеф-повар придумал чизкейк «Ранняя зима» в форме осеннего листа, покрытого йогуртовым снегом и ягодной крошкой. Хотелось бы, чтобы грядущая зима была такой же яркой, как этот десерт…

пресненская набережная, дом 12+7 (495) 653-83-69

Тайские каникулы на МаяковкеЗима ассоциируется не только с морозами и шубами, но с тайскими пляжами, ресторанами и коктейлями из свежих фруктов. Кафе «Чайковский» открывает зимний сезон с новым меню в духе наших предновогодних ожиданий. В меню представлены азиатские блюда на воке, рис и разные сорта лапши с морепродуктами, мясом и овощами, приправленные традиционными тай-скими соусами: гречневая лапша соба с креветками, кальмарами и овощами, пшеничная лапша удон с курицей, овощами и арахисом, широкая рисовая лапша с говядиной, овощами и соусом «Хойсин», жасминовый рис с овощами и морепродуктами. А раздел супов по-полнил острый суп «Том Ям» с морепро-дуктами и тайскими приправами, без которого не обходится ни один ресто-ран в любимом Таиланде.

триумфальная пл., 4/31, +7 (495) 699-91-14

йОгуртОвый снег и ЯГоднЫЙ инеЙ


Рекламно-информационное издание GINZA NEWS №09 (34) ноябрь 2015г. Зарегистрирована Федеральнои службои по надзору в сфере связи, информационных технологии и массовых коммуникации (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 –

55021 от 14.08.2013. Распространяется бесплатно. Тираж – 30 000 экз. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Колеватова Алёна. Дизаин: Рената Хаирудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Авторы: Вадим Речкалов, Антон Елин.

рЕКлАМА: + (909) 903 35 68.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, Buono, Джельсомино cafe, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Leps bar, МариVanna, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Трубадур, The Сад, Цыцыла, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jagger, Jamie's Italian, PPL, Christian,

Barbados, Black Thai, Пабло Пикассо, Пряности и Радости на Цветном, Пряности и Радости на Пушечнои, Проснись и пои, Пекарня Мишеля, Оливковыи пляж, ОбедБуфет на Новом Арбате, ОбедБуфет в Метрополисе.

СВетСКаЯ ХРониКа СВетСКаЯ ХРониКа

НАЙДИтЕ 10 отлИЧИЙ

офИцИАльНоЕ отКрытИЕ КАрАоКЕ-бАрА ПИКАссоНаталья Ионова и Анита Цои

ПрЕсс-КоНфЕрЕНцИя ДЕтсКого МЕжДуНАроДНого фЕстИвАля КИНотАврИК в ПряНостИ И рАДостИ НА цвЕтНоМ бульвАрЕ

1. Григории Гладков и Марк Рудинштеин. 2. Михаил Дорожкин. 3. Оксана Федорова. 4. участник конкурса. 5. Наталья Сенчукова и Виктор Рыбин

Пять вКусНыХ лЕт рЕсторАНА BUONO

офИцИАльНоЕ отКрытИЕ КАрАоКЕ-бАрА ПИКАссо

1 2 3 4

5 6 7 8 9

1. Андреи Фомин, Елена Миронова, Снеголя Тишинскас, Кристиан Лоренцини. 2. Анна Брострем. 3. Виктория Полякова. 4. Валерия. 5. Ирина Лачина. 6. Андреи Фомин и Алиса Толкачева. 7. Иосиф Пригожин. 8. Евгении Заболотныи. 9. Юбилеиныи торт

1. Слава. 2. Денис Петров. 3. Ханна и Пашу. 4. Стеиси. 5. Анита Цои и Наталья Ионова. 6. Валерия и Иосиф Пригожин. 7. Арсении Бородин. 8. Анастасия Осипова. 9. Праздничныи торт

ДЕНь рожДЕНИя бАрА BarBadOs

1. Сергеи Жуков. 2. Дмитрии Старцев, Михаил Венгеров, Константин Романов и его девушка. 3. Eva Bristol. 4. Эдик Якут. 5. Сергеи Жуков. 6. Гость вечера. 7. Дмитрии Федоров. 8. Кирилл Гребенщиков, Михаил Венгеров. 9. Dj Vini. 10. Dj Vengerov (Михаил Венгеров). 11. Егор Кандюрин, Александр Корытников, Синиша Лазаревич, Елена Горохова, Эдуард Щербаков

1

9 10 11

2

5 6 7 8

3 4

1 2 3 4 5

1

6 7 8

2 3 4 5

ginza news november 2015

Documents