โครงงานเรอง ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม

จดทำาโดย1. นงสยไหม

กรรเชยง2. นงสวจฬรตนวงศษ3. นงสวบงกช เกด

ในวงศ

ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยอำาเภอแมทะ

ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยจงหวดลำาปาง

โครงงานเรอง ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม

จดทำาโดย1. นงสยไหม

กรรเชยง2. นงสวจฬรตนวงศษ

3. นงสวบงกช เกดในวงศ

อาจายทปรกษาอจรยกลย หอมด

ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยอำาเภอแมทะ

ศนยการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยจงหวดลำาปาง

บทคดยอ

ชอโครงงาน ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไมชอผจดทำาโครงงาน 1. นงสยไหม กรรเชยง

2. นงสวจฬรตน วงศษ3. นงสวบงกช เกดในวงศ

ระดบชน ประถมศกษกศน.อำาเภอ แมทะอาจายทปรกษา อ.กลย หอมด

กรศกษ ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไมมวตถประสงค เพอเปรยบเทยบระหวงนำเปลนำซวขวและนำเปลผสมนำซวขว นำชนดไหนทำใหหนอไมดองเกดควมเปรยวไดมกกวกนโดยมวธกรดำเนนงนดงน นำหนอไมซงมสบเปนเสน นำหนอไมมชงปรมณ แบงเปน 3 สวน สวนละ 500 กรม นำหนอไมใสในกลองพลสตก สวนท 1 เตมนำเปล ปรมณ 1 ลตร สวนท 2 เตมนำซวขว ปรมณ 1 ลตร สวนท 3 เตมนำเปลผสมนำซวขวในอตรสวนเทกน ปรมณ 1 ลตรจกนนปดฝ นำไปเกบไวในทอณหภมปกต แชไว 30 ชวโมง ทำกรตรวจสอบควมเปรยวทก 10 ชวโมง โดยกรชมจก ผทดลองจำนวน 3 คนและบนทกผลควมเปลยนแปลง ผลกรศกษพบวกรทดลองครงท 1 ระยะเวล ชวโมงท 10 ผทดลองทง 3 คนสรปผลกรทดลอง คอ หนอไมทดองดวยนำทง 3 ชนด มควมเปรยวนอยหรอแทบไมมกรเปลยนแปลงเลย กรทดลองครงท 2 ระยะเวล ชวโมงท 20 ผทดลองทง 3 คน สรปผลกรทดลอง คอ หนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวนอย หนอไมทดองดวยนำซวขวมควมเปรยวปนกลง สวนหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขว มควมเปรยวปนกลงแตใหรสชดดกว หนอไมทดองจกนำเปลและหนอไมทดองจกนำซวขว กรทดลองครงท 3 ระยะเวล ชวโมงท 30 ผทดลองทง 3 คน สรปผลกรทดลอง คอหนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวปนกลง หนอไมทดองดวยนำซวขวและหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขวมควมเปรยวมก แตกรดองดวยนำเปลผสมนำซวขว ใหรสชตทดกวหนอไมทดองดวยนำเปลและหนอไมทดองดวยนำซวขว

กตตกรรมประกาศ

โครงงนเรอง ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไมทสำเรจลลวงไปไดดวยดกเพระไดรบกรชวยเหลอจกอจรยกลย หอมด ทใหคำปรกษและใหคำแนะนำตลอดเวลของกรดำเนนงน จนทำใหโครงงนบรรลวตถประสงคทไดกำหนดไว

คณะผจดทำขอขอบพระคณทนทใหควมชวยเหลอในเรองตงๆและหวงเปนอยงยงวโครงงนชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม เรองน จะเกดประโยชนตอวงกรศกษตอไป

คณะผจดทำา

สารบญหนา

บทคดยอ กกตตกรรมประกศ ขสรบญ คสรบญตรง จบทท 1 บทนำ 1

1.1 ทมและควมสำคญของโครงงน 1

1.2 วตถประสงค 1

1.3 สมมตฐน (ถม) 1

1.4 ตวแปรทศกษ(ถม) 11.5 ขอบเขตกรศกษ 11.6 ประโยชนทคดวจะไดรบ

21.7 นยมปฏบตกร 2

บทท 2 เอกสรทเกยวของ 3

2.1 กรดอง 32.2 หนอไม 32.3 นำซวขว

3บทท 3 วธดำเนนกร 4

3.1 วสดอปกรณ 4

3.2 วธดำเนนกร 4บทท 4 ผลกรศกษ 5บทท 5 สรปผล อภปรยผลและขอเสนอแนะ

75.1 สรปผล 75.2 อภปรยผล

7 5.3 ขอเสนอแนะ

8บรรณนกรม 9ภคผนวก 10 ภพประกอบ 10

สารบญตารางหนา

ตรงท 1.1 – 1.3 แบบบนทกกรเปลยนแปลงควมเปรยวของหนอไมดอง 5ตรงท 1.4 เปรยบเทยบควมเปรยวของหนอไมดองจกกรดองดวยนำเปล 6 นำซวขว และนำเปลผสมนำซวขวในเวล 30 ชวโมง

บทท 1บทนำา

1.1 ทมาและความสำาคญของโครงงานหนอไมเปนพชทขนทวไป ทงทปลกเองและขนเองตมธรรมชต หนอ

ไมสมรถนำมประกอบอหรไดหลยอยง ไมวจะเปนตม แกง ผด นอกจกนกรนำหนอไมมดองกเปนอกวธหนงทจะสมรถแปรรปและชวยใหเกบรกษหนอไมเพอใชในกรทประกอบอหรไดนนขน แตในกรดองหนอไมพบวหนอไมดองเปรยวช จงไดศกษเกยวกบชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม ระหวงนำเปล , นำซวขว และ นำเปลผสมนำซวขว

1.2 วตถประสงค ในการศกษาครงนผจดทำาไดกำาหนดวตถประสงคไวดงน

เพอเปรยบเทยบควมเปรยวของหนอไม ระหวงกรดองดวยนำเปล ระหวงนำเปล , นำซวขว และ นำเปลผสมนำซวขว

1.3 สมมตฐาน

นำซวขว ทำใหหนอไมดองเปรยวเรวกวนำธรรมดและ นำเปลผสมนำซวขว

1.4 ตวแปรทศกษาตวแปรตน นำซวขว, นำธรรมด, นำผสมนำนำซวขวตวแปรตมควมเปรยวของหนอไมดองตวแปรควบคม ปรมณของนำธรรมด , นำซวขว และ นำซว

ขว ผสมนำธรรมด, ปรมณหนอไม, ระยะเวลในกรดอง , ภชนะ , อณหภม , ชนดของหนอไม ,ระยะเวลของเกบหนอไม

1.5 ขอบเขตการศกษา ในกรศกษครงน มขอบเขตของกรศกษดงน1.5.1 สงทศกษ ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดอง

หนอไม1.5.2 กลมตวอยงทใชในกรศกษครงน- นงสยไหม กรรเชยง คร กศน.ตำบล- นงสวจฬรตน วงศษ คร กศน.ตำบล- นงสวบงกช เกดในวงศ คร กศน.ตำบล

1.5.3 ระยะเวลาระหวงวนท 10 – 13 กรกฏคม 25551.5.4 สถานท ศนยกรศกษนอกระบบและกรศกษตมอธยศยอำเภอแมทะ

1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ1. ไดทรบถงนำทมผลตอควมเปรยวของหนอไมดอง2. ไดหนอไมดองทสมรถนำมประกอบอหรได

1.7 นยามปฏบตการ1.7.1 นำซวขวหมยถงนทใชแชขวเหนยว 1 คน1.7.2 หนอไม หมยถงผลผลตทไดจกไผซงมหลกหลยชนดเชนไผ

ตง,ไผบง, ไผเลยง, ไผบน, ไผลวกเปนตนหนอไม

1.7.3 นำเปล หมยถง นำ, นำดม, นำใช

บทท 2

เอกสารทเกยวของ

ในกรศกษโครงงนเรองชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม คณะผศกษ ไดคนคว รวบรวมขอมลจกเอกสรทเกยวของและจกเวบไซตบนเครอขยอนเตอรเนต โดยขอนำเสนอตมลำดบดงน

1.กรดอง2.หนอไม3.นำซวขว

2.1 การดอง แบงออกเปน 2 ชนด1.กรดองเปรยวโดยกรแชอหรในสรละลยทเปนกรดทำได2 วธคอ-กรใชนำเกลอโดยมนำเกลอมควมเขมขน 5-8% (เกลอ 5 กรม นำ 95 กรม) หมกอหรไวประมณ 3-5 วน จะเกดกรดแลคตคซงมรสเปรยวและปองกนกรเจรญเตบโตของเชอจลนทรยทเปนอนตรยได -กรใชนำสมสยช โดยกรแชอหรในนำสมสยช หรอปรงรสนำสมสยชดวยนำตลเกลอ และเครองเทศ เพอใหรสชตกลมกลอม มรสเปรยว เคม หวน และมกลนหอมนรบประทนยงขน2.2 หนอไม

หนอไผซง กบหนอมขนคยเลกนอย มขนดใหญ เนอหน สมรถนำมประกอบอหรไดทงสดและดองทหลกหลย รสชตอรอยเนอนม2.3 นำาซาวขาว

นำซวขวมคณสมบตเปนอหรชนดหนงของจลนทรยทมประสทธภพ ในนำซวขวมธตอหรประเภทครโบไฮเดรต หกปลอยทงในทอนำจะเกดกรบดเนได เมอเตมจลนทรยฯ ในนำซวขว จะทำใหนำซวขวไมบด และนำมใชประโยชนไดหลยอยง เชน ฉดดบกลน ซกผ เชดกระจก เปนตน

บทท 3วธดำาเนนการ

3.1 วสดอปกรณ1. หนอไม 1.5 กโลกรม2. นำซวขว 1 ลตร3. นำธรรมด 1 ลตร4. นำธรรมดผสมนำซวขว อยงละ 500 มลลลตร รวมเปน 1

ลตร5. กะละมงพลสตก 3 ใบ6. ตชง 1 อน7. บกเกอรขนด 500 มลลลตร 1 อน8. มด 1

3.2 วธการดำาเนนการกรศกษเรอง ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม ไดดำเนนกรทดลอง ดงน

1. นำหนอไมซงมสบเปนเสน2. นำหนอไมมชง แบงเปน 3 สวน สวนละ 500 กรม3. นำหนอไมใสในกลองพลสตก สวนท 1 เตมนำเปล ปรมณ 1

ลตร สวนท 2 เตมนำซวขว ปรมณ 1 ลตร สวนท 3 เตมนำเปลผสมนำซวขวในอตรสวนเทกน ปรมณ 1 ลตร4. ปดฝ นำไปเกบไวในทอณหภมปกต แชไว 30 ชวโมง 5. ตรวจสอบควมเปรยวทก 10 ชวโมง โดยกรชมจก ผทดลองจำนวน 3 คน6. บนทกผลควมเปลยนแปลง

บทท 4ผลการศกษา

จกกรศกษ ชนดของนำทมผลตอควมเปรยวในกรดองหนอไม ซงไดดำเนนกรโดยตรวจสอบควมเปรยวทก 10 ชวโมง โดยกรชมจก ผทดลองจำนวน 3 คนและบนทกผลควมเปลยนแปลงไดผลกรศกษดงนตารางท 1.1 แบบบนทกกรเปลยนแปลงควมเปรยวของหนอไมดอง(ผทดลองคนท 1)

ชนดของนำาทใช ความเปรยวของหนอไมดอง

ดองชวโมงท 10 ชวโมงท 20 ชวโมงท 30

นอย

ปานกลาง

มาก

นอย

ปานกลาง

มาก

นอย

ปานกลาง

มาก

1. นำเปล / / /2. นำซวขว / / /3. นำเปลผสมนำซวขว

/ / /

ตารางท 1.2 แบบบนทกกรเปลยนแปลงควมเปรยวของหนอไมดอง (ผทดลองคนท 2)

ชนดของนำาทใชดอง

ความเปรยวของหนอไมดองชวโมงท 10 ชวโมงท 20 ชวโมงท 30

นอย

ปานกลาง

มาก

นอย

ปานกลาง

มาก

นอย

ปานกลาง

มาก

1. นำเปล / / /2. นำซวขว / / /3. นำเปลผสมนำซวขว

/ / /

ตารางท 1.3 แบบบนทกกรเปลยนแปลงควมเปรยวของหนอไมดอง(ผทดลองคนท 3)

ชนดของนำาทใชดอง

ความเปรยวของหนอไมดองชวโมงท 10 ชวโมงท 20 ชวโมงท 30

นอย

ปานกลาง

มาก

นอย

ปานกลาง

มาก

นอย

ปานกลาง

มาก

1. นำเปล / / /2. นำซวขว / / /3. นำเปลผสม / / /

นำซวขว

จากตารางท 1.1 – 1.3 ผลการศกษา พบวา- กรทดลองครงท 1 ระยะเวล ชวโมงท 10 ผทดลองทง 3 คน

สรปผลกรทดลอง คอ หนอไมทดองดวยนำทง 3 ชนด มควมเปรยวนอยหรอแทบไมมกรเปลยนแปลง

- กรทดลองครงท 2 ระยะเวล ชวโมงท 20 ผทดลองทง 3 คน สรปผลกรทดลอง คอ หนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวนอย หนอไมทดองดวยนำซวขวมควมเปรยวปนกลง สวนหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขว มควมเปรยวปนกลงแตใหรสชดดกว หนอไมทดองจกนำเปลและหนอไมทดองจกนำซวขว

- กรทดลองครงท 3 ระยะเวล ชวโมงท 30 ผทดลองทง 3 คน สรปผลกรทดลอง คอหนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวปนกลง หนอไมทดองดวยนำซวขวและหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขวมควมเปรยวมก แตกรดองดวยนำเปลผสมนำซวขว ใหรสชตทดกวหนอไมทดองดวยนำเปลและหนอไมทดองดวยนำซวขว

ตารางท 1.4 เปรยบเทยบควมเปรยวของหนอไมดองจกกรดองดวยนำเปลนำซวขว และนำเปลผสมนำซวขวในเวล 30 ชวโมง ในภพรวม

ชนดของนำาทใชดอง

รอยละความเปรยวของหนอไมดองชวโมงท 10 ชวโมงท 20 ชวโมงท 30

นอย ปานกลาง

มาก นอย ปานกลาง

มาก นอย ปานกลาง

มาก

1. นำเปล 3=100%

- - 3=100%

- - - 3 =100

%2. นำซวขว 1=33

%2

=77- - 3=10

0%- - - 3=10

0%

%3. นำเปลผสมนำซวขว

- 3=100%

- - 3=100%

- - - 3=100%

จากตารางท 1.4 ผลการศกษา กรทดลองทง 3 ระยะเวล จกกรดองหนอไมดวยนำเปล คอ ชวโมงท 10 หนอไมทดองดวย

นำเปล มควมเปรยวนอยหรอแทบไมมกรเปลยนแปลง ชวโมงท 20 หนอไมทดองดวยนำเปล มควมเปรยวนอย ชวโมงท 30 หนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวปนกลง

จกกรดองหนอไมดวยนำเปลซวขว คอ ชวโมงท 10 หนอไมทดองดวยนำซวขวผทดลอง 1 คน เหนว มควมเปรยวนอย ผทดลอง 2 คน เหนวมควมเปรยวปนกลง ชวโมงท 20 หนอไมทดองดวยนำซวขว ผทดลองทง 3 คน มควมเปรยวปนกลง ชวโมงท 30 หนอไมทดองดวยนำซวขวมควมเปรยวมก

จกกรดองหนอไมดวยนำเปลผสมนำซวขว ชวโมงท 10 และชวโมงท 20 ผทดลอง 3 คน มควมเปรยวปนกลง ชวโมงท 30 ผทดลอง 3 คน หนอไมทดองดวยนำซวขวผสมนำเปลมควมเปรยวมกแตใหรสชดทดกวนำทง 2 ชนดขงตน

บทท 5สรปผลการศกษา อภปรายผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลกรศกษ- จกกรทดลองครงท 1 ระยะเวล ชวโมงท 10 ผทดลองทง 3

คนสรปผลกรทดลอง คอ หนอไมทดองดวยนำทง 3 ชนด มควมเปรยวนอยหรอแทบไมมกรเปลยนแปลงเลย

- จกกรทดลองครงท 2 ระยะเวล ชวโมงท 20 ผทดลองทง 3 คน สรปผลกรทดลอง คอ หนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวนอย หนอไมทดองดวยนำซวขวมควมเปรยวปนกลง สวนหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขว มควมเปรยวปนกลงแตใหรสชดดกว หนอไมทดองจกนำเปลและหนอไมทดองจกนำซวขว

- จกกรทดลองครงท 3 ระยะเวล ชวโมงท 30 ผทดลองทง 3 คน สรปผลกรทดลอง คอหนอไมทดองดวยนำเปลมควมเปรยวปนกลง หนอไมทดองดวยนำซวขวและหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขวมควมเปรยวมก แตกรดองดวยนำเปลผสมนำซวขว ใหรสชตทดกวหนอไมทดองดวยนำเปลและหนอไมทดองดวยนำซวขว

5.2 อภปรยผล- จกกรทดลองครงท 1 ระยะเวล ชวโมงท 10 สรปผลกร

ทดลองว นำทง 3 ชนด คอนำเปล นำซวขวและนำเปลผสมนำซวขว ไมมผลตอควมเปรยวของหนอไมดอง

- จกกรทดลองครงท 2 ระยะเวลชวโมงท 20 สรปผลกรทดลองว นำเปลมผลตอควมเปรยวของหนอไมดองนอย นำซวขวและนำเปลผสมนำซวขวมผลตอควมเปรยวของหนอไมดองอยระดบปนกลง แตหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขว ใหรสชดดกว

- จกกรทดลองครงท 3 ระยะเวลชวโมงท 30 สรปผลกรทดลองวนำเปลมผลตอควมเปรยวของหนอไมดองอยในระดบปนกลง นำซวขวและนำเปลผสมนำซวขวมผลตอควมเปรยวของหนอไมดองอยระดบมก แตหนอไมทดองดวยนำเปลผสมนำซวขว เปรยวกวนำซวขวเลกนอยและใหรสชดดกว

สรป จกกรทดลองดองหนอไม ดวยนำเปล นำซวขว และนำเปลผสมนำซวขวในเวล 30 ชวโมง ปรกฏวหนอไมทดองดวยนำซวขว และนำเปลผสมนำซวขวจะทำใหหนอไมเปรยวเรวกวกรดองดวยนำเปลเพระนำซวขวมคณสมบตเปนอหรชนดหนงของจลนทรยทมประสทธภพ ในนำซวขวมธตอหรประเภทครโบไฮเดรต เมอเตมจลนทรยฯ ในนำซวขว จงทำใหหนอไมทนำมดองจะเปรยวไดเรวกว

5.3 ขอเสนอแนะ1. ในกรดองหนอไม ควรจะดองดวยนำเปลผสมนำซวขวเพระใหรสชดทดกว2. ทดลองนำเอ ผก หรอผลไม ชนดอนมดองเพอดควมเปรยว3. ในกรทดลองครงตอไป ควรศกษในอตรสวนทมกกวเดม

บรรณานกรมการถนอมอาหารโดยการดอง.[ออนไลน].เขถงไดจก scratchpad.wikia.com/wiki (วนทคนควขอมล: 11 กรกฎคม 2555) การหมกดอง.[ออนไลน].เขถงไดจก th.wikipedia.org/wiki/ (วนทคนควขอมล: 11 กรกฎคม 2555) นาแชขาว.[ออนไลน].เขถงไดจก www.somjaikaraoke.com/index.php?topic=1484.0 (วนทคนควขอมล: 11 กรกฎคม 2555)

หนอไม.[ออนไลน].เขถงไดจก http://www.portfolios.net/profiles/blogs/vs#ixzz20NIlbvG4(วนทคนควขอมล: 11 กรกฎคม 2555)

ภาค ผนวก

นำหนอไมซงมสบเปนเสน

นำหนอไมมชง แบงเปน 3 สวน สวนละ 500 กรม

นำหนอไมใสในกลองพลสตก สวนท 1 เตมนำเปล ปรมณ 1 ลตร สวนท 2 เตมนำซวขว ปรมณ1 ลตร สวนท 3 เตมนำเปลผสมนำซวขวในอตรสวนเทกน ปรมณ 1 ลตร

ปดฝ นำไปเกบไวในทอณหภมปกต แชไว 30 ชวโมง

ตรวจสอบควมเปรยวทก 10 ชวโมง โดยกรชมจก ผทดลองจำนวน 3 คน และบนทกผลควมเปลยนแปลง