SỰ PHÁT TRIỂN CỦA FASTFOOD Ở NƯỚC NGOÀI VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ

VÀO VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

-KHẢO SÁT VĂN HÓA FAST FOOD Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH-

Sinh viên năm thứ 4 khoa Tiếng Việt Kitai Haruka

1

Mục lục

PHẦN MỞ ĐẦU…………………………………………………………………2 PHẦN NỘI DUNG……………………………………………………………….7 Chương 1: Fast food–Sự ra đời và phát triển ở phương Tây…………………..7

1.1 Khái niệm “Fast food”………………………………………………………7 1.2 Đặc điểm của văn hóa fast food………………………………………….....8 1.3 Sự ảnh hưởng của văn hóa fast food đến văn hóa ẩm thực toàn cầu……….9

Chương 2:Khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam và ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh…………………………………………………………………………….11 2.1 Văn hóa ẩm thực truyền thống vùng miền…………….……………………11 2.1.1 Miền Bắc…………………………………………….…………………...11 2.1.2 Miền Trung………………………………………………………………12 2.1.3 Miền Nam………………………………………………………………..13 2.2 Văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh………………………………….14 2.3 Sự xuất hiện và phát triển của fast food ở thành phố Hồ Chí Minh………..14 2.3.1 Sự xuất hiện của các thương hiệu fast food ở thành phố Hồ Chí Minh…15 2.3.2 Sự phát triển của xu hướng ẩm thực fast food ở thành phố Hồ Chí Minh……………………………………………………………………………..17 Chương 3: Khảo sát tình hình phát triển fast food ở thành phố Hồ Chí Minh………………………………………………………………………………………19 3.1 Khảo sát về sự khác nhau giữa khái niệm “fast food” và khái niệm “thức ăn nhanh” ..................................................................................................................21 3.2 Khảo sát về sự phổ biến của fast food trong giới trẻ hiện nay ở thành phố Hồ Chí Minh………………………………………………………………….……..23

PHẦN KẾT LUẬN………………………………………….…………………..38 Tài liệu tham khảo……………………………………………………………...41

2

PHẦN MỞ ĐẦU

******************

Lý do chọn đề tài

Ngay từ khi bắt đầu học tiếng Việt, tôi đã có sự quan tâm đến văn hóa ẩm

thực Việt Nam bởi tôi rất thích món ăn truyền thống Việt Nam. Ẩm thực là một

trong những nét văn hóa làm nên vẻ đẹp, sự hấp dẫn của đất nước Việt Nam. Ẩm

thực Việt Nam được mọi người trên thế giới biết đến với sự đa dạng phong phú,

đặc biệt có nhiều loại rau tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, sau khi đến sống ở thành

phố Hồ Chí Minh, tôi mới biết ở khắp thành phố Hồ Chí Minh có không ít cửa

hàng fast food và hiện nay fast food tại Việt Nam đang phát triển nhanh. Thực tế,

trong thời gian du học, tôi đã thấy ở thành phố Hồ Chí Minh có một số cửa hàng

fast food vừa mới khai trương. Bên cạnh đó, tôi lại thấy ở đây ngày càng nhiều

trẻ con béo phì. Tôi nghĩ rằng một trong những lý do khiến nhiều trẻ em béo phì

có thể là do sự ảnh hưởng của fast food - xu hướng ẩm thực đến từ nước ngoài.

Ngoài những lý do tôi đã nói ra, tôi còn nghĩ rằng sở dĩ, hầu hết các thương hiệu

3

fast food xuất hiện khắp nơi ở thành phố Hồ Chí Minh vì có được lợi nhuận kinh

doanh lớn ở một thị trường mới. Vì vậy, tôi cho rằng fast food đã và đang thay

đổi thói quen của người Việt, hình thành một xu hướng ẩm thực mới ở thành phố

Hồ Chí Minh. Vì những lý do trên, tôi thực hiện đề tài này, không chỉ nhằm mục

đích nghiên cứu văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà tôi còn muốn tìm

hiểu tầm ảnh hưởng của fast food đến văn hóa ẩm thực Việt Nam trong thời hiện

đại như thế nào và sự thay đổi của văn hóa ẩm thực người Việt, đặc biệt là người

thành phố Hồ Chí Minh.

Mục đích nghiên cứu

Việc nghiên cứu đề tài này có ba mục đích chính. Mục đích thứ nhất là tìm

hiểu văn hóa ẩm thực truyền thống và hiện đại của Việt Nam. Mục đích thứ hai là

để xem xét về tình hình phổ biến hiện nay của văn hóa fast food ở Việt Nam.

Mục đích thứ ba là nhằm giới thiệu về văn hóa ẩm thực của người Việt đến với

người Nhật.

4

Phạm vi đối tượng nghiên cứu

Đề tài “Sự phát triển của fast food ở nước ngoài và ảnh hưởng của nó vào văn

hóa ẩm thực Việt Nam” lấy đối tượng nghiên cứu là fast food ở khu vực thành

phố Hồ Chí Minh, điều tra khảo sát trong phạm vi các bạn trẻ (học sinh, sinh

viên ).

Lịch sử nghiên cứu của đề tài

Văn hóa ẩm thực Việt Nam là đề tài rất quen thuộc đối với không chỉ người Việt

Nam mà còn đối với người nước ngoài. Vì vậy, đã có không ít bài viết, công trình

nghiên cứu, tìm hiểu về đề tài này.

Trang web “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” (Tailieu.vn) nói về đặc trưng của

món ăn từng miền: Bắc, Trung, Nam. Ngoài đặc trưng ẩm thực ra, bài viết này

cũng nói về phong cách ăn uống từng miền. Bài viết này phân chia và trình bày

những đặc trưng cụ thể về văn hóa ẩm thực của các vùng miền Việt Nam.

Còn bài viết “Thực trạng về cung dịch vụ fast food Hà Nội” lại thảo luận về

5

phương diện dịch vụ của fast food. Bài viết này phân tích đặc điểm dịch vụ của

cửa hàng fast food ở Hà Nội như thế nào và đề xuất giải pháp quản lý cung cấp

dịch vụ ăn uống hiện nay.

Bài “Phân tích thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam” đề cập đến ba cửa hàng

fast food chính (KFC, LOTTERIA, Jollibee) đã phát triển ở Việt Nam như thế

nào, khảo sát ý kiến khách hàng qua phiếu thăm dò. Nhưng bài viết này chỉ khảo

sát ý kiến khách hàng tại một cửa hàng fast food, phạm vi khảo sát như vậy là

hơi hẹp. Công trình của tôi có đối tượng điều tra là các bạn trẻ chứ không chỉ

giới hạn ở khách hàng, để có được ý kiến đóng góp rộng hơn.

Phương pháp nghiên cứu

Tôi vận dụng ba phương pháp nhằm khảo sát ý kiến của giới trẻ thành phố Hồ

Chí Minh về fast food để đưa ra những số liệu cụ thể. Phương pháp thứ nhất là

đọc những tài liệu về văn hóa ẩm thực Việt Nam và văn hóa fast food để tìm hiểu

nét văn hóa ẩm thực truyền thống và hiện đại của Việt Nam. Phương pháp thứ hai

6

là phân loại thống kê để xử lý các số liệu sau bước điều tra khảo sát để phân loại

thành các nhóm khác nhau. Phương pháp thứ ba là phân tích tổng hợp để đánh

giá, đưa ra các kết luận về đề tài sau quá trình điều tra khảo sát, phân loại thống

kê.

7

PHẦN NỘI DUNG

************************

Chương 1: Fast food (Thức ăn nhanh)

–Sự ra đời và phát triển ở phương Tây-

Ở đây, tôi trình bày về lịch sử hinh thành và phát triển của fast food trên thế

giới.

1.1. Khái niệm “Fast food”

“Fast food” là từ dùng để chỉ những loại thức ăn được chế biến nhanh và làm

sẵn, có thể ăn trong thời gian ngắn, thậm chí tranh thủ vừa đi vừa ăn. Một số đặc

điểm chung của thức ăn nhanh là nhiều đạm, nhiều béo, nhiều năng lượng và ít

rau (báo Thanh nien online 20/02/2010).

Lịch sử của fast food chưa lâu lắm. Carl Karcher, một người sinh ra ở Ohio

(Mỹ), đã sáng lập nên ngành công nghiệp fast-food tại Mỹ. Năm 1939, ông đến

California và mua một chiếc xe ngựa để đi bán xúc xích dạo cho khách ngồi

8

trong xe hơi. Công việc rất phát triển nên ông đã mở một quầy ăn di động chuyên

phục vụ cho các thực khách ngồi trong ô tô với tên gọi “Quầy thịt nướng lưu

động dành cho thực khách xe hơi Carl” (Carl’s Drive-inBarbecue).

Cũng trong thời gian đó, hai anh em Richard và Maurice của nhà McDonald

đã rời quê nhà New Hampshire và đến California mở một rạp hát nhưng thất bại.

Biết dân Mỹ đang rất thích ăn trong quầy hàng drive-in, họ đã mở một quầy hàng

như thế tại Pasadena, California vào năm 1939 với tên gọi “Thịt băm viên nổi

tiếng của McDonald” (McDonald’s Famous Hamburgers). Cuối những năm

1940, anh em nhà McDonald cảm thấy mệt mỏi với việc phải thay những đĩa, đồ

thủy tinh, đồ bạc nên đã quyết định đóng cửa quầy hàng và mở một quầy hàng

McDonald mới với thức ăn được để trong túi, bao nhựa hoặc giấy. Năm 1949, họ

mở cửa hàng McDonald’s đầu tiên, hiện nay chính là tập đoàn thức ăn nhanh lớn

nhất thế giới (Sài Gòn Giải Phòng 09/10/2004).

1.2. Đặc điểm của văn hóa fast food

9

Trên đây là những đoạn nói về lịch sử cơ bản nhất của fast food – một xu hướng

ẩm thực hiện nay có mặt trên toàn thế giới. Fast food là xu hướng ẩm thực vừa có

khuyết điểm và ưu điểm. Khuyết điểm của fast food là lượng calo cao và thiếu bổ

dưỡng. Nếu ăn fast food thường xuyên thì sẽ có thể gây ra những bệnh như béo

phì, cao huyết áp,v.v... Ưu điểm của fast food là không mất nhiều thời gian và dù

ở bất kỳ đâu chúng ta có thể ăn được những món ăn mà hương vị và chất lượng

giống nhau. Đối với những người bận rộn, fast food là một món ăn lý tưởng có

thể tiết kiệm thời gian dù nó không tốt cho sức khỏe. Văn hoá fast food đã và

đang làm cho sở thích của nhiều người trên thế giới trở nên tiêu chuẩn hoá và

đồng nhất hoá (VTV Huế 02/04/2014).

1.3 Sự ảnh hưởng của văn hóa fast food đến văn hóa ẩm thực toàn cầu

Theo trang web McDonald's, hiện nay cửa hàng McDonald's có mặt tại 118

quốc gia với chuỗi 35,000 nhà hàng tại khắp các châu lục và mỗi ngày

McDonald’s toàn cầu phục vụ hơn 70 triệu người tiêu dùng. "McDonald’s Việt

10

Nam cam kết áp dụng tiêu chuẩn của McDonald’s toàn cầu, đó là: Quality -

Chất lượng, Service - Dịch vụ, Cleanliness - Vệ Sinh & Values - Giá trị" (trang

web Mc Donald’s). Còn cửa hàng KFC, có hơn 20,000 nhà hàng tại 109 quốc

gia (trang web KFC). Cửa hàng LOTTERIA cũng có bốn quy tắc để phục vụ cho

khách hàng: phục vụ nhanh để khách không chờ lâu, phục vụ tốt với thái độ tươi

cười và chăm sóc cho khách hàng, môi trường sạch sẽ và chất lượng cao nhất

trong ngành công nghiệp fast food (trang web LOTTERIA). Vì những điều đó,

có thể nói mỗi chuỗi cửa hàng fast food ở khắp nơi trên thế giới đều áp dụng một

tiêu chuẩn giống nhau theo quy tắc của mỗi công ty, điều đó khiến văn hoá ẩm

thực của từng vùng trở nên toàn cầu hoá.

Có thể nói rằng là nhiều thương hiệu fast food đã thành công vì đào sâu nghiên

cứu, tìm hiểu khẩu vị người dân ở từng đất nước để cung cấp thực phẩm phù hợp

với sở thích của người dân ở từng vùng, từng đất nước khác nhau.

11

Chương 2: Khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam

và ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh

Ở phần này, tôi tìm hiểu những nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực vùng miền

của người Việt, đặc biệt là tìm hiểu đặc trưng văn hoá ẩm thực của khu vực miền

Nam tại đô thị lớn nhất là thành phố Hồ Chí Minh.

2.1 Văn hóa ẩm thực truyền thống vùng miền

Trong lịch sử, Việt Nam đã bị Trung Quốc đô hộ suốt 1000 năm, sau đó bị Pháp

đô hộ gần cả trăm năm, nên văn hóa Việt Nam chịu nhiều ảnh hưởng của hai

luồng văn hóa ấy. Vì vậy, trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam có nhiều dấu ấn

do lịch sử để lại. Ở đây, tôi trình bày về những đặc điểm của văn hóa ẩm thực của

ba miền: miền Bắc, miền Trung và miền Nam.

2.1.1 Miền Bắc

Bắc bộ là nơi tổ tiên người Việt định cư lâu đời nên từ món ăn đến cách ăn mặc

12

được sàng lọc và trở thành chuẩn mực trong văn hoá, không dễ thay đổi. Tính

cách của người miền Bắc tinh tế, thâm thúy và sâu sắc. Người miền Bắc chọn

món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng, có vị chua nhẹ (Zing.vn 12/04/2014). Các món

đặc trưng của người miền Bắc: phở Hà Nội, bún thang Hà Nội, bún chả Hà Nội,

bánh tôm Hồ Tây, bún ốc, thịt đông, xôi cốm vòng, nem rán, miến xào cua bể...

Vì sự tinh tế, văn hoá ẩm thực của người miền Bắc, đặc biệt là người Hà Nội, mà

người Việt Nam có câu:"Ăn Bắc mặc Nam". Thành ngữ này để ngợi ca tôn vinh

văn hoá ẩm thực của miền Bắc.

2.1.2 Miền Trung

Người miền Trung sử dụng ớt và nhiều hương vị cay khác nhưng độ ngọt lại ít

hơn miền Nam. Đặc biệt là các món ăn Huế, từ món ăn dành cho người bình dân

đến món ăn dành cho vua chúa dùng nhiều gia vị, đặc biệt là vị chua và cay như

mắm cà, mắm tôm. Do đặc điểm địa lý, hầu hết các tỉnh thành ở vùng duyên hải

miền Trung đều có biển. Vì vậy, họ có truyền thống làm nước mắm, làm các loại

13

mắm để có thể sử dụng lâu dài qua mùa đông. Vì vậy, món ăn của miền Trung

cũng có vị mặn hơn, có nhiều loại mắm (mắm nêm, mắm ruột cá ngừ, mắm ruốc,

mắm cái...). Các món đặc trưng của người miền Trung: bún bò Huế, bánh bèo,

bánh xèo, bánh đập, chả ram, bún cá, bánh tráng thịt luộc mắm nêm...

2.1.3 Miền Nam

Món ăn của người miền Nam có đặc điểm là sự tổng hợp của món ăn Việt, món

ăn Tàu và món ăn của người Khơme. Cho nên món ăn miền Nam đa dạng, biến

hóa với vị ngọt, cay, béo do sử dụng nước dừa. Người Nam Bộ thì hướng ngoại,

cởi mở, bộc trực, thẳng thắn. Các món ăn đặc trưng sử dụng nhiều đường: bánh

(bánh in, bánh men, bánh ít, bánh bò…), chè (chè kiếm, chè chuối), xôi, nem

nướng… đều sử dụng nước dừa hay cốm dừa để tăng vị béo, vị ngọt. Ở miền

Nam, khu vực đồng bằng sông Cửu Long là vùng có nét văn hoá ẩm thực độc

đáo. Người dân ở đây thường sử dụng các loại cá của dòng sông Mê Công, hoặc

các loại cá vào mùa nước nổi để chế biến những loại mắm rất ngon, dùng trong

14

các bữa ăn hoặc dùng làm nguyên liệu để nấu các loại bún, trong đó, nổi tiếng

nhất là bún mắm miền Tây hay bún nước lèo. Ở khu vực miền Tây Nam bộ,

ngoài các loại món ăn đặc trưng của người Việt thì còn có những món ăn "lai

Tàu" (món ăn Trung Quốc) như: há cảo, sủi cảo, hoành thánh, cao lầu... Bên cạnh

đó, ở một số địa phương như Sóc Trăng, Bạc Liêu, Trà Vinh...có những món ăn

mang phong cách ẩm thực của người Khơ Me.

Các món đặc trưng: bánh xèo, bánh canh, cá lóc nướng trui, gỏi cuốn, bún mắm,

hủ tiếu Nam Vang…

2.2 Văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn)

Từ xưa, nhiều du khách trong và ngoài nước đều tìm đến Sài Gòn - hòn ngọc

Viễn Đông- bởi đây là nơi hội tụ và tiếp xúc văn hóa của ẩm thực nhiều quốc gia,

lãnh thổ từ thế kỷ 18 đến nay (Vietnamnet 13/07/2012).

2.3 Sự xuất hiện và phát triển của fast food ở thành phố Hồ Chí Minh

15

Trong phần này, tôi tìm hiểu thời điểm fast food xuất hiện ở thành phố Hồ Chí

Minh, nơi mà tôi chọn để khảo sát đề tài này.

2.3.1 Sự xuất hiện của các thương hiệu fast food ở thành phố Hồ Chí Minh

Ở Việt Nam, kinh tế ngày càng phát triển nên nhịp độ cuộc sống của người dân

ngày càng nhanh, hiện đại hơn. Họ cần phải sử dụng thời gian một cách tiết

kiệm, có hiệu quả, giờ ăn uống cũng không phải là ngoại lệ. Vì vậy, fast food trở

thành một lựa chọn cho giới nhân viên văn phòng hoặc sinh viên bận rộn ở Việt

Nam.

Năm 1996, thương hiệu fast food đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam. Năm 1996,

Jollibee -cửa hàng fast food có nguồn gốc từ Philippin- lần đầu tiên khai trương

tại thành phố Hồ Chí Minh. Sau đó, Gà rán Kentucky (KFC) khai trương vào

tháng 12 năm 1997, LOTTERIA có xuất xứ từ Hàn Quốc cũng lần đầu tiên khai

trương ở thành phố Hồ Chí Minh vào tháng 2 năm 1998. Gần đây, vào tháng 10

năm 2012, BURGER KING có xuất xứ từ Mỹ đã chính thức khai trương nhà

16

hàng đầu tiên tại trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh. Tiếp theo đó, vào tháng 2

năm 2014, McDonald’s- cửa hàng fast food lớn nhất trên thế giới-cũng khai

trương ở thành phố Hồ Chí Minh (báo Người lao động 08/08/2013).

Từ những thông tin trên, chúng ta có thể thấy hầu hết các cửa hàng fast food từ

nước ngoài đều chọn thành phố Hồ Chí Minh là điểm đến lý tưởng để kinh

doanh. Lý do có thể là vì thành phố Hồ Chí Minh là thành phố kinh tế lớn nhất

và dân số nhiều nhất trên cả nước Việt Nam. Một lý do khác nữa là vì thành phố

Hồ Chí Minh là nơi rất cởi mở với việc hội nhập. Vì vậy, dường như có thể tìm

thấy bất kỳ món ăn nào trên thế giới ở nơi đây. Người Sài Gòn nhanh chóng làm

quen với các món ăn mới, nên fast food dễ dàng được đón nhận với hàng trăm

cửa hàng ở tất cả các nơi trong thành phố dù fast food vào Việt Nam chỉ trong

một thời gian ngắn. Điều này khác với Hà Nội. Hà Nội vốn là một vùng đất có

truyền thống văn hoá lâu đời, ít cởi mở và đón nhận những cái mới, ngay cả tính

cách thói quen của người Hà Nội cũng khó chấp nhận những cái mới du nhập từ

bên ngoài.Vì vậy, rất ít cửa hàng fast food được mở ở Hà Nội. Đơn giản vì người

17

Hà Nội không ăn nhiều những món ăn khác ngoài những món truyền thống.

2.3.2 Sự phát triển của xu hướng fast food ở thành phố Hồ Chí Minh

Hiện tại chúng ta có thể nhìn thấy những cửa hàng fast food đa dạng trên khắp

các con đường lớn trong thành phố, đặc biệt là nơi nhiều người tập trung như

siêu thị, trung tâm thương mại… Vào tháng 12 năm 2014, số lượng cửa hàng fast

food chính tại Việt Nam là: KFC có trên 140 nhà hàng tại 19 tỉnh thành,

LOTTERIA có hơn 200 nhà hàng tại hơn 30 tỉnh thành, Jollibee có hơn 50 nhà

hàng trong cả nước Việt Nam, BURGER KING có 13 nhà hàng tại các thành phố

lớn và McDonald’s có 3 nhà hàng trong thành phố Hồ Chí Minh.

Có nhiều nguyên nhân làm cho các cửa hàng fast food của nước ngoài thành

công tại thành phố Hồ Chí Minh, song chúng ta có thể nói nguyên nhân chính là

vì giới trẻ chiếm một nửa dân số thành phố Hồ Chí Minh, cảm thấy mình hợp

thời khi ăn fast food. Cửa hàng fast food đáp ứng được nhu cầu của giới trẻ như

cảm giác muốn thử đồ mới và muốn bắt kịp thời đại. Ngoài ra, thiết kế cửa hàng

18

phù hợp tâm lý, sở thích của họ. Ví dụ từ bên ngoài người ta có thể nhìn thấy

được bên trong cửa hàng và ngược lại, trong cửa hàng luôn luôn mát mẻ vì có

máy lạnh, sạch sẽ hơn quán ăn trên đường và nhân viên phục vụ chu đáo,v.v... Vì

vậy, fast food nhanh chóng được người dân đặc biệt là giới trẻ là lớp người dễ

chịu ảnh hưởng của văn hóa mới du nhập từ nước ngoài ưa thích.

19

Chương 3: Khảo sát tình hình phát triển fast food

ở thành phố Hồ Chí Minh

Để biết nhiều hơn nữa về tình hình của fast food ở thành phố Hồ Chí Minh, tôi

đã thực hiện việc thăm dò ý kiến với 96 học sinh trường Trung Học Thực Hành,

thuộc Đại Học Sư Phạm Thành Phố Hồ Chí Minh. Tuổi của họ là từ 15 đến 17.

Đối tượng nghiên cứu của tôi là các học sinh trung học phổ thông ở thành phố

Hồ Chí Minh, bởi vì tôi nghĩ rằng một số học sinh trung học phổ thông có thể tự

chọn đồ ăn đồ uống cho mình vì hai lý do. Lý do thứ nhất là họ có tiền tiêu vặt

do bố mẹ cho. Lý do thứ hai là học sinh trung học phổ thông là lứa tuổi có thể

quyết định ý kiến của mình. Hơn nữa, hầu như học sinh trung học phổ thông là

cư dân thành phố Hồ Chí Minh, khác với sinh viên đại học, vốn là những người

đến từ các tỉnh thành khác. Vì vậy, tôi chọn học sinh trung học phổ thông để làm

đối tượng khảo sát của tôi.

Dưới đây là các câu hỏi khảo sát:

①Lần đầu tiên bạn ăn thức ăn nhanh là khi bạn bao nhiêu tuổi?

20

a……………………………………. b. chưa bao giờ ăn

②Bạn thích món nào trong các loại thức ăn nhanh?

a. hamburger b. gà rán c. khoai tây chiên d. hotdog

e. món khác:…………………………..

③Bạn thích đi ăn thức ăn nhanh vào buổi nào?

a. buổi sáng “ăn sáng” b. buổi trưa “ăn trưa”

c. buổi chiều “ăn tạm” d. buổi tối “ăn tối”

④Bạn thường đi ăn thức ăn nhanh với ai?

a. bạn bè b. gia đình c. một mình

⑤Bạn đi ăn thức ăn nhanh mấy lần một tuần?

a. 1 lần/tuần b. khoảng 2,3 lần/tuần

c. khoảng 4,5 lần/tuần d. hầu như mỗi ngày

e. khoảng 1,2 lần/tháng f. ít hơn g. không rõ

⑥Bạn nghĩ thức ăn nhanh ảnh hưởng tới sức khỏe con người như thế nào?

a. béo phì b. tiểu đường c. ung thư d. dị ứng

e. cao huyết áp f. xơ vữa động mạch g. bệnh tim h. mất vị giác

i. không có ảnh hưởng k. không ảnh hưởng gì nhiều

⑦Theo bạn, có nên cho trẻ con (từ 3 đến 10 tuổi) ăn thức ăn nhanh không ?

a. có (vì……………………………………………………………………)

b. không (vì…………………………………………………………………)

⑧Bạn thường ăn ở cửa hàng nào?

a. LOTTERIA b. KFC c. Jollibee d. McDonalds

e. BurgerKing f. Popeyes h. Cửa hàng khác

⑨Bạn nghĩ điểm nào của cửa hàng thức ăn nhanh hấp dẫn bạn?

a. thức ăn hợp vệ sinh b. chất lượng món ăn (nhiều chất dinh dưỡng cao)

c. thức ăn hợp khẩu vị d. giá cả hợp lý e. không mất nhiều thời gian

f. thực đơn phong phú g. vị trí của cửa hàng đẹp (có view đẹp)

h. phục vụ tốt i. ý kiến khác: ………………………………………..

21

⑩ Bạn có thích tổ chức tiệc sinh nhật hoặc họp mặt bạn bè ở một cửa hàng

thức ăn nhanh không?

a. thích (vì…………………………………………………………………)

b. không thích (vì……………………………………………………………)

⑪Bạn có sẵn lòng xếp hàng chờ để mua được thức ăn trong cửa hàng thức ăn

nhanh không?

a. không thích chờ b. chờ 5-15 phút cũng không sao

c.bực mình khi phải chờ lâu

3.1 Khảo sát về sự khác nhau giữa khái niệm “fast food” và khái niệm “thức

ăn nhanh”

Trong quá trình tìm hiểu về đề tài này, tôi thấy thắc mắc là không hiểu người Việt

có phân biệt cách sử dụng từ “fast food” và từ “thức ăn nhanh” không. Nếu có,

tôi muốn biết họ phân biệt sử dụng chúng như thế nào. Vì vậy, tôi đã thăm dò ý

kiến của mười bạn người Việt về sự khác nhau giữa hai từ “fast food” và từ “thức

ăn nhanh” để làm sáng tỏ thắc mắc của tôi. Trước khi thăm dò ý kiến, tôi đã nghĩ

rằng hai từ đó có sự khác nhau rõ ràng đối với người Việt. Cụ thể như sau: từ

“fast food” thì chỉ những đồ ăn đến từ nước ngoài và người ta có thể ăn được ở

22

những cửa hàng chuỗi như là KFC, LOTTERIA, Jollibee, v.v… Còn từ “thức ăn

nhanh” thì chỉ những loại đồ ăn không mất nhiều thời gian chế biến, hoặc được

làm sẵn, và có nguồn gốc tại Việt Nam từ xưa như món phở, hủ tiếu, bánh mì

kẹp,v.v…

Tuy nhiên, thông qua việc thăm dò ý kiến, tôi mới biết là hai từ đó không có gì

khác nhau, từ fast food được dịch sang tiếng Việt là “thức ăn nhanh”. Hầu hết

mọi người trả lời là fast food và thức ăn nhanh giống nhau.

Tuy vậy cũng có một bạn cho rằng “hai từ này có chung một ý nghĩa nhưng vì

fast food là tiếng Anh nên khi nói “fast food”, người ta sẽ nghĩ đến những món ở

phương Tây. Còn khi nói “thức ăn nhanh”, người ta sẽ nghĩ đến mấy món ăn ở

Việt Nam.”

Hơn nữa, cũng có mấy bạn cho rằng “khi nói thức ăn nhanh thì nó có nghĩa

rộng hơn, cho nên nó bao gồm cả những món như bánh mì hay đồ ăn của

KFC,LOTTERIA… Nói chung là thức ăn nhanh không tốn nhiều thời gian.”

Ngoài ra còn có một số bạn nói rằng “người Việt thích dùng từ fast food hơn vì

23

nghe nó “Tây”.” Tức là người ta thường hay thích sử dụng tiếng nước ngoài hơn

tiếng mẹ đẻ vì nó hợp thời. Tôi thấy người Nhật cũng có xu hướng như vậy, tức

là thích những đồ đến từ phương Tây. Tôi nghĩ rằng điểm chung này giữa hai

nước rất hay và hứng thú.

Tóm lại, giữa hai từ “fast food” và “ thức ăn nhanh” không khác nhau gì nhiều.

Nhưng cũng có thể nói rằng vì người Việt Nam hiện nay thích sử dụng từ ngữ

của nước ngoài nên từ fast food đã trở nên phổ biến trong nước.

3.2 Khảo sát về sự phổ biến của fast food trong giới trẻ hiện nay ở thành phố

Hồ Chí Minh

Trong phần này, tôi sẽ xem xét kết quả thu được từ phiếu thăm dò.

Ở đây, tôi lần lượt xem xét kết quả trả lời của các câu hỏi từ ① đến ⑪ được ghi

ở phần mở đầu chương 3.

Dưới đây là kết quả của phiếu thăm dò đối với 96 học sinh trung học phổ thông.

①Theo kết quả này, cho đến 6 tuổi có 37,4% học sinh đã từng ăn fast food. Con

24

số này cao hơn tôi nghĩ, nhưng có lẽ trẻ em ngày nay quen với việc ăn fast food

từ sớm.

Hơn nữa, vào 6 tuổi và 10 tuổi tỷ lệ ăn fast food tương đối cao so với các độ tuổi

khác. Lý do có thể đoán được là vì khi đó là thời kỳ chuyển cấp từ mầm non sang

tiểu học và từ tiểu học sang trung học cơ sở nên bố mẹ được cho con cái mình ăn

fast food để ăn mừng nhân dịp nhập học hoặc tốt nghiệp trường học.

1 5.2

11.4

19.8

5.2

11.46.3

14.6

4.2

8.3

11 0

19.4

Độ tuổi lần đầu tiên ăn fast food

3 tuổi

4 tuổi

5 tuổi

6 tuổi

7 tuổi

8 tuổi

9 tuổi

10 tuổi

11 tuổi

12 tuổi

13 tuổi

14 tuổi

15 tuổi

16 tuổikhông rõ

25

②Tiếp theo, kết quả trả lời của câu hỏi về những món ăn ưa thích trong cửa hàng

fast food cũng làm tôi khá bất ngờ về đặc điểm fast food ở thành phố Hồ Chí

Minh. Theo tôi nghĩ, món ăn fast food tiêu biểu và phổ biến nhất là hamburger vì

McDonald’s là thương hiệu nổi tiếng nhất và họ bán hamburger nhiều nhất trong

những món ăn của mình. Tuy nhiên, ở Việt Nam thì KFC là thương hiệu nổi tiếng

và bán chạy nhất trong những thương hiệu fast food ở đây, vì vậy có thể nói

người dân Việt Nam ưa thích món gà rán hơn hamburger. Ngoài những món ăn

fast food phổ biến ra, những món ăn đến từ nước Ý như món pizza, spaghetti và

món ăn Thổ Nhĩ Kỳ như kebab cũng được học sinh ưa thích và họ nghĩ những

món ăn đó cũng là “fast food”. Trước khi thăm dò, tôi không nghĩ rằng pizza

hoặc spaghetti là món fast food, mà chỉ có hamburger, khoai tây chiên và gà rán

mới là món fast food. Nhưng học sinh Việt Nam nghĩ nhiều món ăn khác cũng là

fast food. Trên đường phố Việt Nam, chúng ta có thể nhìn thấy những xe bán

bánh mì và bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, còn pizza hoặc spaghetti được bán ở những

chuỗi cửa hàng thức ăn như Domino Pizza hay Pizza Hut. Vì vậy, có thể hiểu

26

khái niệm fast food ở đây bao gồm những món ăn đến từ nước ngoài mà được

bán ở chuỗi cửa hàng thức ăn hoặc ở xe đẩy bán hàng trên đường phố Việt Nam.

Kết quả như sau:

*Món khác: bánh rán, phô mai que, pizza, bánh mì thịt, salada trộn, spaghetti

③Học sinh thường ăn fast food vào buổi chiều và buổi tối, còn tỷ lệ ăn vào buổi

sáng và trưa cũng không thấp lắm.

38.5

65.6

49

18.8

8.3

0

10

20

30

40

50

60

70

Hamburger Gà rán Khoai tây chiên Hotdog Món khác

Món ăn được ưa thích

27

④Hầu như học sinh đi ăn fast food với bạn bè hay gia đình. Còn tỷ lệ đi ăn fast

food một mình cũng không thấp như tôi nghĩ. Kết quả này cho rằng fast food là

món ăn mà người ta có thể ăn mà không cảm thấy ngại khi ăn một mình. Môi

trường cửa hàng fast food có lẽ hợp với khách hàng đến ăn một mình.

19.822.9

40.643.8

05

101520253035404550

Buổi sáng Buổi trưa Buổi chiều Buổi tối

Thời điểm ăn fast food

28

⑤Tần số ăn fast food của học sinh là như dưới đây. 33,4% học sinh ăn fast food

trên 1 lần/tuần.

79.2

50

20.8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Bạn bè Gia đình Một mình

Người đi ăn cùng

9.411.5

9.4

3.1

35.4

13.517.7

0

5

10

15

20

25

30

35

40

1 lần/tuần 2,3 lần/tuần 4,5 lần/tuần Hầu như mỗi ngày

1,2 lần/tháng

Ít hơn Không rõ

Tần số đi ăn fast food

29

⑥ Đây là những bệnh mà người ta thường mắc khi ăn fast food. Hầu hết học sinh

biết béo phì là bệnh dễ bị mắc khi ăn fast food. Còn về “dị ứng” và “mất vị giác”,

nhiều học sinh không biết khả năng ăn fast food có thể gây ra những bệnh đó. Và

9,4% học sinh nghĩ ăn fast food không ảnh hưởng gì nhiều đến sức khỏe. Những

học sinh trả lời như vậy cần phải được biết nguy cơ tiềm ẩn này khi ăn fast food.

⑦ Với câu hỏi: “có nên cho trẻ con (3-10 tuổi) ăn fast food không”. Hầu như

học sinh trả lời “Không”, còn có 21,9% học sinh trả lời là “Có”. Tôi nghĩ rằng tỷ

86.5

39.633.3

5042.7 46.9

13.5 9.43.1

9.4

0102030405060708090

100

Béo phì Tiểu đường

Ung thư

Cao huyết

áp

Xơ vữa động mạch

Bệnh tim

Mất vị giác

Dị ứng Không có ảnh hưởng

Không ảnh

hưởng gì nhiều

Kiến thức về những bệnh có thể mắc khi thường ăn fast food

30

lệ này cao và tôi lo lắng rằng trong tương lai sẽ có nhiều người cho con cái mình

ăn fast food một cách thường xuyên.

Những lý do được nêu ra là như sau:

Về câu trả lời "Có":

-với 1 lượng không đáng kể thì không ảnh hưởng gì nhiều đến sức khỏe (hoc sinh

16 tuổi)

-giúp trẻ em có được những món ăn phù hợp với sở thích (học sinh)

-nếu trẻ con thích thì vẫn cho ăn nhưng chỉ với lượng vừa phải (học sinh 15 tuổi)

-sẽ giúp nó đỡ chán cơm, hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng khác nhau (học sinh)

21.9

77.1

10

102030405060708090

Có Không Không trả lời

Có nên cho trẻ con ăn fast food hay không?

31

-thức ăn nhanh sẽ làm phong phú khẩu vị của trẻ con, giúp trẻ con tiếp cận văn

hoá cac nước (học sinh)

-giúp trẻ em quen với cuộc sống hiện đại hơn (học sinh)

-trẻ con có thể ăn những chất dầu mỡ mà không sợ bị cao huyết áp tuy nhiên cần

có giới hạn vì dễ gây béo phì (học sinh 16 tuổi)

Trong những câu trả lời "có", có lý do cho rằng nếu trẻ em thích thì cứ cho ăn

fast food, fast food giúp trẻ con có khẩu vị phong phú... Tôi thấy bất ngờ với

những câu trả lời tích cực như vậy.

Về câu trả lời "Không":

-ở tuổi này là tuổi trẻ bắt đầu khám phá thế giới, cần cho trẻ em quen với nhiều

loại mùi vị, nên cho ăn fast food sẽ gây nhàm chán ở khẩu vị (học sinh 15 tuổi)

-không tốt cho sức khỏe, có thể không đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát

triển tốt (học sinh 16 tuổi)

-sẽ làm chúng quen các loại thức ăn vị đậm, ngán cơm nhà, không thích đồ ăn

truyền thống Việt Nam (học sinh 15 tuổi)

32

-thức ăn này rất dễ nghiện, ăn nhiều sẽ dễ mắc bệnh về béo phì, tim mạch. (học

sinh 15 tuổi)

-đa số thức ăn nhanh là đồ chiên, và họ chiên đi chiên lại đồ rất nhiều lần trên

một chảo dầu (hoc sinh 15 tuổi)

-ảnh hưởng xấu đến quá trình phát triển thể chất cân đối (học sinh 16 tuổi)

⑧Trong một số thương hiệu fast food mà tôi khảo sát tại thành phố Hồ Chí

Minh, LOTTERIA và KFC chiếm phần lớn thị trường fast food. Kết quả câu hỏi

⑧ thể hiện rõ sự thật này. Mặt khác, dù McDonald’s mới xuất hiện ở thành phố

Hồ Chí Minh, họ đã được nhiều học sinh yêu mến hơn thương hiệu khác đã có

mặt lâu ở đây. Hơn nữa, một số học sinh còn nêu tên thương hiệu khác mà chưa

quen thuộc với tôi. Do đó, có thể nói thành phố Hồ Chí Minh là nơi mà nhiều

thương hiệu fast food xuất hiện dễ dàng và dễ được người dân đặc biệt là giới trẻ

đón nhận.

33

*Cửa hàng khác: Mr.Potato, Texas chicken

⑨Khi trả lời lý do tại sao chọn ăn ở cửa hàng fast food chứ không phải là quán

ăn bình dân hoặc nhà hàng sang trọng, lý do học sinh chọn nhiều nhất là “thức ăn

hợp khẩu vị”. Lý do thứ hai là “không mất nhiều thời gian”. Lý do thứ ba là

“thức ăn hợp vệ sinh”. Từ kết quả này, có thể thấy khẩu vị fast food hợp với

nhiều người trẻ Việt Nam. Fast food có thể làm người ta nghiện và không thể

quên hương vị có nhiều dầu mỡ. Tôi ngạc nhiên về lý do thứ hai bởi vì khi tôi đi

76 76

15.621.9

8.3 11.518.8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

LOTTERIA KFC Jollibee Mc Donald's Burger King Popeyes Cửa hàng khác

Những chuỗi cửa hàng được ưa thích

34

ăn ở cửa hàng fast food ở Việt Nam, tôi không có cảm giác được phục vụ nhanh

mà thấy mất nhiều thời gian chờ đợi vì hầu hết cửa hàng fast food đều rất đông.

Điều này khá mâu thuẫn với kết quả khảo sát. Còn về lý do thứ ba, tôi cũng đồng

ý bởi quán cơm bình dân truyền thống ở Việt Nam không thể nói là đảm bảo vệ

sinh. So với các cửa hàng cơm bình dân, cửa hàng fast food luôn sạch sẽ và

chúng ta thường xuyên thấy được nhân viên phục vụ lau nhà và dọn dẹp.

⑩ Sở dĩ tôi khảo sát ý kiến này vì tôi thấy người Việt thường tổ chức tiệc sinh

43.8

15.6

69.8

30.2

52.1

29.2 28.1 28.1

3.10

10

20

30

40

50

60

70

80

Thức ăn hợp vệ

sinh

Chất lượng

món ăn

Thức ăn hợp khẩu

vị

Giá cả hợp lý

Không mất

nhiều thời gian

Thực đơn

phong phú

Vị trí cửa hàng đẹp

Phục vụ tốt

Ý kiến khác

Lý do chọn ăn ở cửa hàng fast food

35

nhật ở cửa hàng fast food và đây là điều thú vị đối với tôi. Nhưng trên thực tế,

sau khi thăm dò, tôi nhận thấy hơn nửa học sinh không thích tổ chức sinh nhật ở

cửa hàng fast food, có thể nói là tiệc sinh nhật mà tôi thường thấy là tiệc sinh

nhật dành cho trẻ con, do bố mẹ chúng tổ chức. Từ kết quả này, có thể nói là trẻ

con Việt Nam càng ngày càng thich vào cửa hàng fast food để ghi lại những ký

ức tốt đẹp như tiệc sinh nhật của mình.

Lý do được nêu ra là như dưới đây:

Về câu trả lời "Thích":

-có thể tạo không gian thoải mái, phục vụ nhanh và không tốn nhiều thời gian,

43.8

54.2

2.10

10

20

30

40

50

60

Có Không Không trả lời

Có thích tổ chức tiệc sinh nhật ở cửa hàng fast food hay không?

36

chuẩn bị (học sinh 16 tuổi)

-nhanh, gọn, giá hợp lý (học sinh 15 tuổi)

-tính thuận lợi, bạn bè thường là những người cũng trang lứa, nên dễ hơn khi tổ

chức ở cửa hàng thức ăn nhanh, một trong những thức ăn ưa thích của teen (học

sinh 17 tuổi)

Câu trả lời "Không thích":

-1party không mang tính chất "fast" (học sinh 15 tuổi)

-những món ăn tại đây không phù hợp cho việc vừa ăn vừa trò chuyện, nên sẽ

không thích hợp với loại tiệc như vậy (học sinh 15 tuổi)

-đó là một nơi nhiều đối tượng lưu đến, không yên tĩnh (học sinh)

-có nhiều nơi tổ chức sinh nhật tốt hơn (học sinh 17 tuổi)

-thức ăn nhanh chỉ có gà, burger, khoai tây chiên, không có nhiều thức ăn khác,

tạo ra sự nhàm chán (học sinh 15 tuổi)

⑪Như đã nói trên, không thể nói rằng cửa hàng fast food ở Việt Nam phục vụ

37

nhanh chóng dù là “fast food”. Nhưng từ kết quả câu trả lời này, chúng ta có thể

hiểu được tại sao cửa hàng fast food Việt Nam phục vụ chậm mà vẫn được mọi

người ưa thích, đó là vì người dân Việt Nam không quan tâm đến việc mất nhiều

thời gian cho bữa ăn nên có thể chịu đựng lâu. Đây có lẽ là tính cách của người

thành phố Hồ Chí Minh, nên hầu như học sinh trả lời không để ý đến việc phải

chờ lâu đến khi thức ăn tới.

14.6

70.8

15.6

2.10

10

20

30

40

50

60

70

80

Không thích chờ Chờ 5-15 phút cũng không sao

Bực mình khi phải chờ lâu

Không trả lời

Có sẵn lòng xếp hàng chờ để mua được thức ăn không?

38

PHẦN KẾT LUẬN

********************

Qua việc tìm hiểu về đề tài này, ngoài mục đích phục vụ trực tiếp cho việc học

tiếng Việt của tôi ra, tôi đã có thể hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực truyền thống

của Việt Nam. Sở dĩ văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam đa dạng phong

phú là vì nó chịu ảnh hưởng của Pháp và Trung Quốc vì lý do lịch sử. Hơn nữa, ở

trong đất nước Việt Nam, hương vị và món ăn cũng khác nhau theo từng vùng

miền do ảnh hưởng của khí hậu, địa lý và dân tộc. Mặt khác, đề cập đến xu

hướng văn hóa ẩm thực hiện đại của Việt Nam, trong khóa luận này tôi chủ yếu

tìm hiểu văn hóa fast food. Thị trường fast food tại Việt Nam, đặc biệt là tại

thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh vì có nhiều tập đoàn fast food nổi

tiếng của nước ngoài đã và đang đầu tư vào thị trường Việt Nam với chiến lược

kinh doanh tài tình. Trong khi đó, giới trẻ Việt Nam hiện thích fast food vì họ

thích thử những món có khẩu vị mới và phù hợp với nhịp sống thời đại. Từ đó,

chúng ta có thể nói rằng việc cung cấp của các nhà đầu tư và nhu cầu của người

39

Việt ăn khớp với nhau.

Tôi nghĩ rằng, trong tương lai, ở Việt Nam văn hóa fast food vẫn tiếp tục

lan rộng, không chỉ ở thành phố Hồ Chí Minh mà còn ở thủ đô Hà Nội, và trên cả

nước, nếu như Việt Nam tiếp tục phát triển và hiện đại hóa như hiện nay. Tuy

nhiên, như đã nói trên, món ăn fast food sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe khi thường

xuyên ăn nó. Vì vậy, trẻ em không nên ăn nó nhiều vì nếu ăn nó từ khi còn nhỏ,

nó sẽ gây ra những tác hại cho cơ thể trong một tương lai không xa. Vì vậy,

người lớn cần có trách nhiệm kiểm soát việc ăn fast food của con cái của mình.

Tôi nghĩ rằng có rất nhiều người bố người mẹ Việt Nam không nghiêm khắc mà

hay nuông chiều con cái. Vì vậy, giáo viên ở trường học cũng nên dạy cho trẻ em

về thói quen ăn uống như thế nào là lý tưởng.

Tóm lại, nói về văn hóa ẩm thực của Việt Nam, ngoài sự phong phú đa dạng của

các món ăn truyền thống của Việt Nam ra, hiện nay còn phải kể đến sự xuất hiện

của những món ăn fast food đến từ nước ngoài. Giới trẻ Việt Nam hiện nay ưa

chuộng xu hướng ẩm thực này. Nhưng tôi hy vọng rằng văn hóa ẩm thực truyền

40

thống Việt Nam vẫn luôn giữ được những nét đẹp của mình. Người Việt Nam,

đặc biệt là giới trẻ hiện nay cần phải bảo tồn và phát huy văn hóa truyền thống

quý báu, trong đó có cả văn hóa ẩm thực Việt Nam.

41

Tài liệu tham khảo

Tiềng Việt

1. Vũ Ngọc Khánh-Hoàng Khôi(2012) “Ăn và uống của người Việt” Nhà xuất

bản Hà Nội

2. Đào Hùng(2012 )“Câu chuyện ẩm thực dưới góc nhìn lịch sử” Nhà xuất bản

Phụ Nữ

3. VietnamPlus Sài Gòn-Nam Bộ: Xứ sở vàng của ẩm thực Việt Nam

http://www.vietnamplus.vn/sai-gonnam-bo-xu-so-vang-cua-am-thuc-viet-

nam/125256.vnp Xem lần cuối vào 21/1/2015

4. Afamily.vn Ẩm thực Sài Gòn

http://afamily.vn/am-thuc-sai-gon.htm Xem lần cuối vào 21/1/2015

5. Phununet.com Món ăn truyền thống của Sài Gòn

http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx?m=0&StoreID=1937

0 Xem lần cuối vào 21/1/2015

6. Luận văn Phân tích thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam

42

http://luanvan.net.vn/luan-van/luan-van-phan-tich-thi-truong-thuc-an-nhanh-o-

viet-nam-53361/ Xem lần cuối vào 21/1/2015

7. Thực trạng và giải pháp hoàn thiện hoạt động chiêu thị cho KFC Việt Nam

nhằm mục tiêu tăng doanh thu tại TP Hồ Chí Minh năm 2013

http://luanvan.net.vn/luan-van/thuc-trang-va-giai-phap-hoan-thien-hoat-dong-

chieu-thi-cho-kfc-viet-nam-nham-muc-tieu-tang-doanh-thu-tai-tp-ho-chi-minh-

59335/ Xem lần cuối vào 21/1/2015

8. Burger King VietNam http://burgerking.vn/trang-chu/ Xem lần cuối

vào 21/1/2015

9. KFCVietNamhttp://www.kfcvietnam.com.vn/Xem lần cuối vào21/1/2015

10. LOTTERIA VietNam http://www.lotteria.vn/ Xem lần cuối vào 21/1/2015

11. McDonald’s Viet Nam http://www.mcdonalds.vn/vi Xem lần cuối vào

21/1/2015

12. Jollibee Viet Nam http://jollibee.com.vn/ Xem lần cuối vào 21/1/2015

13. “Câu chuyện thành công của McDonald’s”

43

http://www.thanhcong.ssc.vn/2013/07/cau-chuyen-thanh-cong-cua-

mcdonalds.html Xem lần cuối vào 21/1/2015

14. “Nét ẩm thực đặc trưng của 3 miền Bắc Trung Nam”http://news.zing.vn/Net-

am-thuc-dac-trung-cua-3-mien-Bac-Trung-Nam-post407298.html Xem lần

cuối vào 21/1/2015

15. Sai Gon fastfood - Việt Báo Việt Nam

http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Sai-Gon-fastfood/62104882/111/ Xem lần

cuối vào 21/1/2015

16. Nhiều người Việt chuộng thức ăn nhanh | Sống Khỏe Online

http://songkhoeonline.vn/vn/sko/dinhduong/813/nhieu-nguoi-viet-chuong-thuc-

an-nhanh-fastfood-tuc-an-nhanh-dinh-duong-tieu-diem-thi-truong-tieu-

dung.htmXem lần cuối vào 21/1/2015

17. Tạp chí nghiên cứu văn hóa trường Đại học Văn Hóa Hà Nội

http://huc.edu.vn/vi/spct/id172/KHAI-THAC-CAC-GIA-TRI-CUA-VAN-

HOA-AM-THUC-DE-THU-HUT-KHACH-DU-LICH-QUOC-TE/Xem lần

44

cuối vào 21/1/2015

18. Hiệp hội Bia - Rượu - NGK Việt Nam / Tạp chí Đồ uống Việt Nam

http://www.vba.com.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=8879:

vi-sao-nguoi-viet-ngay-cang-chuong-thuc-an-nhanh&catid=59:dien-

dan&Itemid=191Xem lần cuối vào 21/1/2015

19. Thanh niên online “Thức ăn nhanh dùng sao cho đúng?”

http://www.thanhnien.com.vn/suc-khoe/thuc-an-nhanh-dung-sao-cho-dung-

361595.html Xem lần cuối vào 14/4/2015

Tiếng Nhật

20. “Điều tra xu hướng của ẩm thực Nhật Bản Chương 2 Văn hóa ẩm thực của

người tiêu dùng và xu hướng ẩm thực chung (nihonsyokuhin

syouhidoukouchousa dainisyou syouhisya no syokubunka ya syokuzenpan

no torendo)” http://www.jetro.go.jp/jfile/report/07001142/vn_2trend.pdf

Xem lần cuối vào 21/1/2015

21. “Điều tra xu hướng tiêu dùng thực phẩm Nhật Bản tại Việt Nam Chương 4

45

Tình trạng ngành công nghiệp nhà hàng và dịch vụ ăn uống (vietnam

nihonsyokuhin syouhi doukouchousa daiyonsyou gaisyokusangyou no

genzyou)”

https://www.jetro.go.jp/jfile/report/07001142/vn_4_gaishoku.pdf#search='%E3%

83%99%E3%83%88%E3%83%8A%E3%83%A0+%E3%83%95%E3%82%A1

%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89+%E5%A

4%89%E5%8C%96' Xem lần cuối vào 21/1/2015

22. “Món ăn Việt Nam và văn hóa ẩm thực (vietnam ryouri to syokubunka)”

http://vietnamfoods.seesaa.net/ Xem lần cuối vào 21/1/2015

23. “JETRO Xu hướng của ngành công nghiệp nhà hàng và dịch vụ ăn uống

(gaisyoku sangyou no doukou)”

https://www.jetro.go.jp/world/asia/vn/foods/trends/1010001.html Xem lần cuối

vào 21/1/2015

24. “Hệ thống bệnh tiểu đường –Béo phì và tiểu đường gia tăng tại Việt Nam-

(tounyoubyou network vietnam de zoukasuru himan.tounyoubyou)”

46

http://www.dm-net.co.jp/asia_network/05/05.php Xem lần cuối vào 21/1/2015

25. Yumoto Yuko,Miyoshi Emako(2013) “Hiện trạng và vấn đề đặt ra liên quan

đến thói quen ăn uống của trẻ em tại thành phố Việt Nam -gánh nặng của sự

ảnh hưởng của sự thay đổi môi trường xã hội và dinh dưỡng không tốt

(vietnam no toshibu ni okeru youchienji no seikatsu syukan, syokuseikatsu

no genjyou to kadai: syakai kankyou no henka no eikyou to eiyou huryou no

nijyuuhuka)”

http://ir.library.osaka-u.ac.jp/dspace/bitstream/11094/24779/1/hs39_175.pdf

Xem lần cuối vào 21/1/2015

26. “Món ăn Việt Nam (vietnam ryouri)”http://www.vietnamfoodnet.com/

Xem lần cuối vào 21/1/2015

27. “Fast food tại Việt Nam-Promar Consulting (vietnam no fastfood)”

http://www.promarconsulting.com/ja/company-news/catching-up-with-the-fast-

food-in-vietna/ Xem lần cuối vào 21/1/2015