إليه وحاجته اإلنسان لجسم الغذاء أهمية

والبقول والحبوب بأنواعها اللحوم مثل ، اإلغذية أهمية تنبع

الالزمة الغذائية العناصر على احتوائها من والفواكه، والخضار

وصيانة والتكاثر والنمو البناء بعمليات وللقيام ، الطاقة النتاج

تصنيع . على اإلنسان جسم قدرة لعدم ونظرا التالفة األنسجة

بكميات تصنيعها على قدرته عدم أو الغذائية، العناصر هذه

من العناصر هذه على الحصول اإلنسان على لزاما كان ، كافية

. الغذاء خالل

إلى اإلنسان جسم يحتاجها التي الغذائية العناصر وتنقسم

: والسكريات الماء وهي رئيسية ست مجموعات

) (، والمعادن والفيتامينات والدهون والبروتينات الكربوهيدات

لصحة واهميتها المغذيات هذه عن مختصرة نبذة يلي وفيما

: وسالمته اإلنسان

الماء( : 1 )

متعددة حيوية وظائف وله للجسم ضروري غذائي عنصر

. يشكل والماء وبقائه اإلنسان لحياة الرئيسة الدعامة ويشكل

الناصر من وهو الحية، واألنسجة الخاليا تركيب من عالية نسبة

عمليات لجميع أهميته من الرغم على للطاقة المنتجة الغذائية

تناوله من بد ال كان ولذلك ، الطاقة وانتاج الغذاء تمثيل

حوالي إلى البالغ اإلنسان يحتاج حيث ماء 4-3باستمرار، لتر

. يوم كل

( 2 : ) الكربوهيدات( ) السكريات

والهيدروجين الكربون عناصر من تتكون عضوية مركبات وهي

في لتوفرها نظرا عدة أنواع إلى تقسم وهي واألوكسجين،

وخاصة . ، السكريات أهيمة وتنبع األغذية من كثيرة أنواع

غذاء في للطاقة الرئيسي المصدر كونها من منها، الذائبة

. المجترة الحيوانات من والكثير ، اإلنسان

باأللياف تعرف والتي ، الذائبة غير الكربوهيدات تشكل بينما

المجترة الحيوانات في للطاقة الرئيسي والمصدر ، الغذائية

صحة على المحافظة في هاما دورا تلعب كما ، األعشاب وآكلة

وداء اإلمساك بأمراض اإلصابة منع خالل من وحيويته اإلنسان

. القولون وسرطان الردبي األمعاء

الدهون( : 3 )

الكربون عناصر على تحتوي عضوية مركبات وهي

في دورها في أهميتها وتكمن ، واألوكسجين والهيدروجين

الطاقة ضعف تبلغ التي الحرارية بالطاقة الجسم تزويد

. احتوائها في الدهون أهمية تكمن كما السكريات من المأخوذة

يستطيع وال الجسم يحتاجها التي الدهنية األحماض على

. الدهون وتحتوي وتركيبها الخاليا بناء في تدخل والتي تصنيعها

تقوم والتي الدهون، في الذائبة الفيتامينات ذلك إلى باإلضافة

، والعظام العين شبكة مثل الجسم أنسجة بناء في عامل بدور

. وتماسكه الجلد نضارة على المحافظة وفي

( 4 : البروتينات(

بناء وحدات من تتكون كبرة عضوية مركبات والبروتينات

البروتينات " " وتتميز ، األمينية األحماض بـ تعرف نيتروجينية

الكربوهيدات عن يميزها الذي النيتروجين عنصر على باحتوائها

األنسجة. بناء في وأساسي هام دور وللبروتينات والدهون

في البروتينات تستخدم كما منها، التالف تجديد وفي ، وصيانتها

وجود وعند الغذاء في الكربوهيدات نقص حال في الطاقة إنتاج

للبناء الجسم احتياجات عنه يزيد البروتينات من فائض

والصيانة.

( 5 : الفيتامينات(

، تركيبها في المعقدة العضوية المركبات من مجموعة

ضرورية وهي نسبيا، قليلة بكميات اإلنسان جسم ويتطلبها

إلى . تقسم وهي األمراض من ووقايته الجسم نمو لصيانة

والفيتامينات : الماء في الذائبة الفيتامينات كبيرتين مجموعتين

. الدهون في االذائبة

المعدنية( : 6 ) العناصر

تشكل بعض% 4وهي الجسم ويتطلب ، اإلنسان وزن من

الكبرى، العناصر وتسمى نسبيا كبيرة بكميات العناصر

نسبيا صغيرة بكميات ولكن منها بعضا الجسم ويتطلب

المعدنية . العناصر وتلعب النزرة أو الصغرى العناصر وتسمى

وفي الجسم داخل الحيوية التفاعالت تنشيط في هاما دورا

القاعدي – الحامضي التوازن وتنظيم الجسم سوائل تنظيم

فيه.

الثاني والتغذية : الباب الغذاء إلى اإلسالم نظرة

احتياجات وتأمين الغذاء لتوفير ضرورية الزراعة كانت لما

بالزراعة االهتمام على اإلسالم حث فقد منه، اإلنسان

وتأمين القوي االقتصاد بناء في األساسية الركيزة باعتبارها

في والرئيس األساسي المصدر وباعتبارها الكريمة، الحياة

المسلم : " يغرس ال وسلم عليه الله صلى فقال ، الغذاء توفير

إال شيء وال دابة وال إنسان منه فيأكل زرعا يزرع وال غرسا

." عليه وقال عبدالله، بن جابر عن مسلم رواه صدقة له كانت

فإن : " فسيلة أحدكم وبيد الساعة قامت إذا والسالم الصالة

أنس " عن أحمد رواه فليفعل يغرسها حتى يقوم أال استطاع

. مالك بن

من رفعته وزيادة الزراعي القطاع تنمية على اإلسالم حث كما

، بالزراعة واستصالحها البوار األرض إعمار على حثه خالل

" " : ، له فهي ميتة أرضا أحيا من والسالم الصالة عليه فقال

ما كل عن اإلسالم نهى كما عبدالله، بن جابر عن الترمذي رواه

باألمن اإلخالل في ويتسبب الزراعي بالقطاع الضرر إلى يؤدي

صوب : " سدرة قطع من والسالم الصالة عليه فقال ، الغذائي

)( . " حبشي بن عبدالله عن داوود أبو رواه ، بالنار رأسه الله

عن نهيه خالل من المعنى هذا على الكريم القرآن أشار وقد

بالثروة اإلضرار يتضمن والذي األرض، في واإلفساد الفساد

{ : من الناس ومن وتعالى تبارك فقال ، والنباتية الحيوانية

وهو قلبه في ما على الله ويشهد الدنيا الحياة في قوله يعجبك

ويهلك . فيها ليفسد األرض في سعى تولى وإذا الخصام ألد

( } البقرة الفساد يحب ال والله والنسل (.205الحرث

للجهد بذل من الغذاء على الحصول يتطلبه لما ونظرا

واإلنتاج العمل ألساليب تطوير من ذلك يحتاجه ولما ، والوقت

اإلسالم حث فقد الزراعي، والتصنيع اإلنتاج ومنه والتصنيع،

صلى لقوله الطيب، الحالل والكسب واالحتراف العمل على

" نصح : " إذا العامل يد كسب الكسب خير وسلم عليه الله

حاثا والسالم الصالة عليه وقال ، هريرة أبي عن أحمد رواه

" : قط طعاما أحد أكل ما الحالل اليد كسب من األكل على

يأكل كان داود الله نبي وإن ، يده عمل من يأكل أن من خيرا

. " على الكريمة اآلية دلت كما البخاري رواه ، يده عمل من

وبذل األرض في والسير الرزق طلب في السعي ضرورة

{ : الذي هو قائل من جل فقال ، الرزق تأمين سبيل في الجهد

وإليه رزقه من وكلوا مناكبها في فامشوا ذلوال األرض جعل

الملك{ ) (.15النشور

من لعباده الله خلق بما االنتفاع على أتباعه اإلسالم حث وقد

من والتي ، وعطاياه الله نعم على التعرف بغية الطيبات

مكناكم : } ولقد وعال جل قال ، المختلفة الطعام أنواع أظهرها

} تشكرون ما قليال معايش، فيها لكم وجعلنا األرض في

من( : } 10األعراف ) كلوا آمنوا الذين أيها يا قائل من عز وقال ،

( } البقرة تعبدون إياه كنتم إن لله واشكروا رزقناكم ما طيبات

172. )

التمتع من أنفسهم حرمان أتباعه على اإلسالم حرم كما

{ : أيها يا وعال جل فقال الرزق من لهم أحل ما بطيبات والتلذذ

} في أن وبين لكم الله أحل ما طيبات تحرموا ال آمنوا الذين

في وعال جل فقال ، ألوامر وتجاوزا الله حدود على تعديا ذلك

( } المائدة : } المعتدين يحب ال الله إن ، تعتدوا وال اآلية (87آخر

{ : واتقوا. طيبا حالال الله رزقكم مما وكلوا قائل من جل وقال

( } المائدة مؤمنون به انتم الذي بين(. 88الله ما الربط وفي

ضرورة على وصريح واضح دليل الله رزق من واألكل التقوى

يتعلق فيما نواهيه، واجتناب أوامر وتطبيق الله بمنهج االلتزام

الحرص ضرورة على والتأكيد ، وتناوله الغذاء على بالحصول

حياة على كبير تأثير من لذلك لما الحرام، وتجنب الحالل على

. ومعاشه وسلوكه اإلنسان

األجل قضية مع يشكل كونه من بالغذاء اإلسالم اهتمام ويظهر

وتبلور اإلنسان، حياة في الفقري والعمود المحورية القضية

النزاعات األزمات الحروب من وكثيرا هواجسه، وتبديد أفكاره

. غذاء ألزمة نتيجة أو اقتصادي سببها العالم في والخالفات

المتكاملة الغذائية الوجبة و التغذية إرشادات

على تحتوي التي المتنوعة الوجبة يعني الجيدة التغذية مفتاح

. خطة وضع تبسيط يتم ولكي المغذيات أنواع من نوع كل

األطعمة لتصنيف طرقqا التغذية خبراء وضع فقد متنوعة لوجبة

. تقسيم طريقة الطرق هذه بين ومن المغذية للمحتويات وفقqا

أساسية أقسام خمسة إلى الفواكه- 2الخضراوات- 1األطعمة

واألرز- 3 بأنواعه والرقاق والجبن- 4الخبز والزبادي الحليب،

والبازالء،- 5 الجافة والفاصوليا والسمك والدواجن اللحوم

. المقالة هذه مع الذي والرسم والمكسرات والبيض

والكميات الغذائية القيمة يوضح الرئيسية الغذاء لمجموعات

. مجموعة كل من qا يومي بتناولها يوصى التي

بمخصصات توصيات تسمى إضافية أخرى إرشادات وهناك

للمواطنين قومية كإرشادات حكومية وكاالت تقدمها التغذية

. . وتزود آلخر قطر من التوصيات هذه تختلف وقد التغذية في

التي الضرورية التغذية بمقادير الصحة خبراء التوصيات هذه

. هذه وفي لألصحاء جيدة بتغذية لالحتفاظ qا يومي إليها tحتاج ي

. التوصيات لهذه جدول المقالة

وذلك المغذيات بإحدى الخاصة التغذية توصيات تختلف وقد

بناء أو أنثى، أم ا qذكر أكان سواء الشخص جنس نوع على بناء

. qهي مثال بالحديد الخاصة فالتوصيات العمر مليجرام 12على

بين أعمارهم تتراوح الذين والتوصيات 50و 11للذكور

بين تتراوح هم 400للكالسيوم الذين الصغار لألطفال مليجرام

و عمرهم من السادسة واإلناث 1200دون للذكور مليجرام

بين أعمارهم تتفاوت للنساء 24و 11الذين األمر وكذلك ،

الحوامل.

احتياجاتهم في يختلفون الناس فإن تقدم ما إلى وباإلضافة

إلى. يحتاج q مثال رياضية qا ألعاب يمارس الذي فالرجل للطuاقة

بحركات إال يقوم ال الذي الشخص من أكثر حرارية سعرات

. حرارية سعرات إلى يحتاجون فإنهم األطفال أما قليلة رياضية

. النساء فإن كذلك ينمون ألنهم حجمهم إليه يشير قد مما أكثر

لتوفير إضافية حرارية سعرات إلى حاجة في أيضqا هن الحوامل

. أصحاء ألطفال كافية مغذيات

. وغيره سليلوز من الغذائية األلياف تتكون األلياف فيها اجعل

امتصاصها، للجسم يمكن ال التي المعقدة الكربوهيدرات من

. داخل الطعام األلياف وتحرك كنفايات الجسم من وتخرج

تفريغ وعلى اإلمساك منع على تساعد وهكذا واألمعاء المعدة

تخفيض. على أيضqا تساعد بأنها الخبراء من كثير ويعتقد األمعاء

داء مثل األخرى واألمعاء المستقيم المعى في االضطرابات

القولون سرطان أيضqا وربما الرتج، والتهاب البواسير

الحبوب. خبز الجيدة األلياف مصادر بين ومن والمستقيم

. والفواكه والخضراوات والبازالء والفاصوليا والرقاق الكاملة

. الصحة خبراء يوصي والكولسترول المشبعة الدهون قلvل

. وهو الكولسترول وكذلك q قليال المشبع الدهن فيها يكون بوجبة

. واستهالك الحيوانات منتجات من كثير في توجد شمعية مادة

دم في الكولسترول نسبة من يزيد وكولسترول مشبعة دهون

تزيد. الدم كولسترول من العالية النسبة فإن وكذلك اإلنسان

. أكثر مصادر هي الحيوانات ومنتجات القلب مرض خطر

. اختيار التغذية خبراء ويقترح والكولسترول المشبعة الدهون

والدواجن األسماك لحوم واختيار الدهون من الخالية اللحوم

. كذلك القليلة الدهون ذات األلبان ومنتجات الجلد المنزوعة

. النادر القليل في والدهون الزيت باستعمال يوصون فإنهم

. كثير على تحتوي التي الوجبات والسكر الصوديوم تناول قلvل

. ويوجد العالي الدم ضغط مخاطر من تزيد قد الصوديوم من

الخضراوات ذلك في بما األطعمة من كثير في الصوديوم

والمخلالت، المجمدة الوجبات وفي العلب، في المحفوظة

شرائح مثل الخفيفة والوجبات الطعام وملح المصنع والجبن

. لتقليل المفيدة الطرق ومن والمكسرات البطاطس

الملح qمن بدال التوابل من وغيرها األعشاب تناول الصوديوم

. وهي أخرى طريقة وهناك المائدة على أو المطهي الطعام في

في المحفوظ الطعام من q بدال طازجة أطعمة اإلنسان يختار أن

. المجمدة األطعمة أو العلب

فإنها السكر من كبيرة كميات على تحتوي التي األطعمة أما

مرتفعة ودهون عالية حرارية سعرات ذات تكون ما عادة

. علماء ويطلق والفيتامينات والبروتينات األمالح قليلة ولكنها

الفارغة الحرارية السعرات أطعمة األشياء هذه على التغذية

من بقليل تزوده ولكنها شبعان بأنه اإلنسان تشعر قد ألنها

في. يبقى الذي السكر فإن ذلك إلى وباإلضافة المغذيات

. بها التي واألطعمة األسنان تسوس في يسهم وحولها األسنان

من ا qوكثير والفطائر، الحلوى تتضمن السكر من كبيرة كميات

المعلبة والفواكه اإلفطار، وجبات في تؤكل التي الرقائق

فإن. السكريات ذات الحلوة األطعمة تناول من q وبدال المحالة

الفواكه مثل أطعمة يأكلوا بأن الناس ينصحون التغذية علماء

. الفواكه عصير بشرب يوصون وكذلك والخضراوات الطازجة

. الكحولية المشروبات من q بدال الطازجة والخضراوات

. حرارية سعرات اإلنسان يستهلك عندما الالزم من أكثر تأكل ال

السعرات تلك معظم يخزن الجسم فإن يلزم مما أكثر

. وللشخص بدانة، يحدث قد وهذا كدهن الفائضة الحرارية

. اإلصابة مخاطر من تزيد والبدانة جسمه في كثير دهن البدين

العالي، الدم وضغط والجلطة، السكري، مثل باألمراض

. السرطان أنواع وبعض القلب وأمراض المرارة، وأمراض

العظام، مفاصل التهاب مثل الصحية المشكالت بعض وهناك

. الضغط بسبب حدتها تزداد أمراض وهذه الظهر أسفل وأوجاع

. الزائد الوزن عن الناتج

. ومن البدانة يتفادى أن على اإلنسان تساعد طرق عدة وهناك

استخدام وعدم الحيطة أخذ هو إليه ينبه أن يجب ما أهم

. األفضل ومن الملل أو الوحدة على للتغلب qوسيلة الطعام

السكر فيها يكثر التي الخفيفة الوجبات تناول عدم كذلك

وعصير. الفاكهة بها واستبدل ذلك من q بدال واجتهد والدهن

الدهون من الخالي والحليب بالماء، المخفف الفاكهة

الدهن، من الخالي الزبادي ولبن المملح، غير والبسكويت

. تكون أن البدانة، لمكافحة األخرى الطرق ومن العادي والماء

. ينصحون الصحة خبراء فمعظم اإلمكان بقدر qا جسماني نشطqا

إنقاص بغرض الرياضية بالتمرينات نفسه يشغل بأن اإلنسان

وزنه.

بقيمها لالحتفاظ صحيحة بطريقة واطبخها األطعمة احفظ

في بها االحتفاظ يجب الطازجة األطعمة من كثير الغذائية

. جيدqا األطعمة هذه تغسل أن ويجب يمكن ما بأسرع الثالجات

. األطعمة تحفظ أن ويجب ممكن وقت أسرع في وتؤكل

.) المحفوظة ) األطعمة أما ثلجية حافظة مجمدة في المتجمدة

ما هناك فليس الزجاجية األوعية في التي واألخرى العلب في

. فتحها بعد إال الثالجات في وضعها إلى يدعو

وبإضافة ممكن، وقت أقصر في الخضراوات تطهى أن ويجب

. الماء في الفيتامينات تضيع ال حتى إليها الماء من قدر أقل

إلى والقلي التحمير طريق عن اللحوم طهي عملية وتؤدي

. الدهون، من qا خالي يكون ال ولكنه لذيذة نكهة ذي طعام إخراج

. والطهي الحرارية السعرات من المزيد إلى يؤدي مما

يساعد فإنه ولذلك سريع بشكل يتم والتسخين بالمايكروويف

. األطعمة في عالية غذائية بفوائد االحتفاظ على

. األحيان أغلب في الخاطئة والمعلومات األطعمة أساطير احذر

كلها تكون ال ولكنها ،q إقباال األطعمة عن األفكار بعض تجد

. لو أنه يعتقد من فهناك لذلك، q مثاال ولنأخذ بالضرورة صحيحة

يشتهيه شيء أي يتناول أن يمكنه يوم كل فيتامين حبة تناول

. ال قد الفيتامين حبوب على يعتمدون من ولكن الغذاء من

التي والبروتينات والمعادن الحرارية، السعرات كمية يجدون

. ليست لكنها منتشرة أخرى فكرة وهناك إليها يحتاجون

. البدانة تجلب كالبطاطس النشوية األطعمة أن وهي صحيحة

من أقل حرارية بسعرات اإلنسان تزوuد النشويات أن والحقيقة

. النباتي الصناعي السمن أو والزبدة الدهون عن تنتج التي تلك

الدمج هذا نتاج فإن الدهون في النشويات دمجت إذا ولكن

. على دليل من هناك وليس الحرارية السعرات في عال ارتفاع

الدماغ، يغذي السمك وأن األصابع، أظافر يقوي الجالتين أن

. ذا البيض فإن وكذلك األعصاب غذاء هي القمحية الرقائق وأن

القشرة ذي البيض من غذائية فائدة أكثر ليس البنية القشرة

. األصوب. فمن ولهذا الدجاجة ساللة على يعتمد فاللون البيضاء

عن المختلفة المزاعم يواجه عندما الحيطة اإلنسان يتخذ أن

. األغذية منتجات

المراجع :

http://www.se77ah.com/art-535-

%D8%A5%D8%B1%D8%B4%D8%A7%D8%AF

%D8%A7%D8%AA-