مفهوم جودة الغذاء ومراقبة الجودة

يختلف مفهوم الجودة من شخص الخر، وتعني الجودة

.التوصل الى المواصفات الفنية التي تمكنه من تصنيع المنتج: بالنسبة للمصمم1.

.عدد الوحدات المعباة وعدد الشكاوي: بالنسبة لمهندس االنتاج2.

.المقارنة بين الجودة الفعلية للمنتج مع المواصفات المحددة وتحديد مدى المطابقة: بالنسبة للمفتش3.

. الشكل النهائي للمنتج وسعره ومدى الثقة بالمنتج: بالنسبة للمستهلك4.

:من النقاط السابقة نالحظ انه لكل واحد من المذكورين سابقا منظور مختلف للجودة ولذلك تعددت التعريفات ومنها

.مدى مالئمة المنتج لالستعمال•

.المالئمة للغرض•

.مطابقة المنتج لرغبات المستهلك•

مجموعة المواصفات والخصائص التي تؤثر على مقدرة / الجودة بانها ISOعرفت المنظمة الدولية للمواصفات

.السلعة او الخدمة على تلبية حاجة معينة

ابلية هذا ولها اهمية في تحديد مدى قوبالتالي فهي جملة الخواص التي يمكن بها تفريق المكونات الفردية للناتج

الناتج لدى المشتري

المحاضرة التاسعة

مراقبة الجودة الغذائية

، وتشمل ويمكن تسميتها بالرقابة على الجودة او مراقبة الجودة او الجودة على النوعية

ة او شروطا عملية التنظيم او التوجيه او التعديل للعملية او الفعالية للتاكد من ادائها حيث يطابق مواصف: الرقابة

. محددة واتخاذ االجراءات التصحيحية الفورية عند الضرورة

:منهاعدة تعريفات خاصة بمراقبة الجودة وقد وضعت

ذ والهادفة مجموعة العمليات من برمجة وتنسيق وتنفي: بانهاتعريف المنظمة الدولية للتقييس ومراقبة الجودة1.

. الى تعزيز او تحسين الجودة مع تقديم المنتج باقل تكلفة لينال رضى المستهلك

لة نظام فعال لتوحيد الجهود المبذو: جملة التعريفات االخرى بان مراقبة الجودة هي عبارة عنحجازيلخص 2.

لمنتج ، في اقسام الشركة المختلفة لتحسين او تعزيز او تطوير او تعديل او االبقاء والمحافظة على جودة ا

المستهلك حيث نحصل بهذه الجهود على المنتج حسب المواصفات المحددة وباقل تكلفة بحيث يفي باحتياجات

. وينال رضاه

اهمية مراقبة الجودة في الصناعات الغذائية

ني على كل فرد يعمل في مجال اعداد وتداول االغذية ان يكون هدفه هو المحافظة على الجودة، بينما االشراف الف

:على مراقبة الجودة فيكون من مسئولية قسم يقوم بالمسئوليات التالية

.التفتيش المستمر على المواد الخام الواردة ومراقبة جودتها وصالحيتها1.

.التفتيش على المواد الخام المتعلقة باالعداد2.

.دراسة ومراجعة خطوات العمليات المختلفة3.

.دراسة واختبار كفاءة االجهزة4.

.مراقبة وتفتيش الناتج النهائي5.

.مراقبة مخزن الخامات6.

.االشراف الصحي ومراقبة المخلفات7.

.مراقبة مطابقة االنتاج للتشريعات القانونية المرتبطة بالغذاء8.

.وضع المواصفات النهائية للمنتج9.

ايجاد الوسائل المختلفة لقياس جودة الناتج 10.

. هذه المراقبة تؤدي الى تحقيق العديد من الفوائد

:المواصفات القياسية

يقة هي مجموعة المتطلبات التي يجب ان تحققها عملية انتاجية او مادة او سلعة مع االشارة الى الطر: المواصفات

.التي يمكن بواسطتها تحديد مطابقتها للمتطلبات

تقسم المواصفات من حيث عملية مراقبتها الى

الزامية قانونا: مواصفات الزامية1.

متروكة التفاق المنتج مع البائع: مواصفات اختيارية2.

خذ الُمنتج على ان يا: نجاح اي صناعة يتوقف على مدى تقيد الُمنتج بالمواصفات لضمان االنتاج بصورة مناسبة

:بعين االعتبار

متطلبات السوق المحلية•

:من حيث. ينطبق المنتج مع مواصفات الدول المستهلكة: متطلبات االسواق التصديرية•

مواصفات المادة المصنعة•

بطاقة البيان•

التعبئة والتغليف•

الشحن •

:توفير المواصفات

توفر المواصفات يعتبر من االمور البالغة االهمية، وتشمل هذه المواصفات

.الطرق المستعملة في الفحص1.

.الطرق التي يجب اتباعها في التصنيع2.

.الخصائص الواجب توفرها في المواد االولية وطريق خزنها وتداولها3.

.للمواد االوليةلذلك هناك مواصفات

. وللمواد الوسيطة

وللمنتج

ة الحرارة المستعملة للتعقيم، العبوات وانواعها ، المواد المضافدرجات )التصنيعية وللطرق

(.والمواد الحافظة ونسب اضافتها

. وهنا يجب اعداد المواصفات بلغة واضحة وسهلة يسهل فهمها

/التقييس

حدات وهو االسلوب الذي يحقق وضع المواصفات القياسية التي تحدد بموجبها الخصائص الفنية المتداولة كو

.القياس والمصطلحات الفنية والرموز وطرق االختبار

جاالت اي نشاط يعطي حلوال ذات تطبيق متكرر للمشاكل التي تقع غالبا في م: يعرف التقييس بانهISOوفقا لل

فات العلوم والتكنولوجيا واالقتصاد، ويهدف الى تحقيق اكبر درجة من النظام في محيط ما متعلق باعداد المواص

.واصدارها وتطبيقها

:يهدف التقييس الى

زيادة الكفاءة االنتاجية1.

تحسين جودة االنتاج2.

خفض التكاليف3.

المحافظة على الموارد4.

:المواصفات القياسية

لها عدة تعريفات

غراض وثيقة مكتوبة من قبل جهة معتمدة، تحتوي على الوصف الدقيق للمادة كي تكون صالحة لالستعمال لال1.

.التي صنعت من اجلها

علمية والتقنية وثيقة متاحة للجميع تم صياغتها بالتعاون واالتفاق بين جميع المنتفعين، مستندة الى االسس ال2.

.والخبرة، وتهدف الى تحقيق المصلحة العامة المثلى ومقرة من هيئة مختصة

ئة وثيقة تحدد خصائص منتج او خدمة مثل مستويات الجودة والسالمة تحتوي على طرق االختبار والتعب3.

.والتغليف وبطاقة البيان

:تقسم المواصفات القياسية من حيث المستوى الى

المواصفات الوطنية القياسية1.

المواصفات القياسية االقليمية2.

الدوليةالقياسية المواصفات 3.

المواصفات القياسية المعملية4.

:المنظمات العالمية المختصة في مراقبة جودة الغذاء

تقسم الى قسمين

/وتشمل: المنظمات الدولية التي تعني بالمواصفات1.

ISO 9000المنظمة الدولية للمواصفات •

مؤسسة ميجروس السويسرية لالغذية•

•ISO9001

الجمعية االمريكية لمراقبة الجودة•

المنظمة االوربية لمراقبة الجودة•

منظمة الدول االسالمية للمواصفات والمقاييس •

ARSOمنظمة الدول االفريقية•

المنظمة العربية للمواصفات والمقاييس•

مجلس البحث الوطني االمريكي•

المنظمات الدولية التي تعني بامور التقييس 2.

المنظمة الدولية للتقييس•

المنظمة الدولية للقياس والمعايرة القانونية•

االتحاد الدولي للقياس•

ISO9000ماذا تعني

.1ISOاختصار السم المنظمة الدولية للمواصفات والمقاييس

نشاطات يرمز لسلسلة المواصفات والمقاييس المعتمدة عالميا والمستخدمة في تاكيد جودة العمليات وال29000.

.المختلفة في المؤسسة، وهي االشهر الرتباطها بالتعامل التجاري الدولي

يزلتاكيد الجودة في الشركات التي تمارس التصميم والتطوير اضافة الى التصنيع والتجه9001

االنتاج والتصنيع والتجهيزلتاكيد الجودة في الشركات التي تمارس 9002

نتجاتلتاكيد الجودة في الشركات والمختبرات التي تمارس الفحوصات واالختبارات النهائية للم9003

الخدماتوتتعلق باالرشادات العامة حول تطبيقات المواصفة وطبيعتها وانعكاسها على التصنيع و9004

.هذه المواصفة مرادفة للقدرة على التصدير بال عوائق وال حدود/ اهميتها التجارية

.دولة دستورا للجودة60اعتبرت في اكثر من / اهميتها الدولية

ي ضبط الجودة تسهم في تحسين المستويات االدارية في كافة النواحي المتعلقة بالتصنيع، سواء ف/ اهميتها االدارية

.او التخطيط او االنتاج او التدريب او التغليف والتوزيع

: يرتكز لب المواصفة الى اعتبار ان الجودة في االنتاج حلقة متكاملة تضم عناصر العملية االنتاجية

يع والتوزيع، تسويق، تصميم، مشتريات، تخطيط تصنيع، انتاج، فحص او ضبط الجودة، التغليف والتخزين، البمن

.التركيب والتشغيل، الدعم الفني والصيانة، اعادة التصنيع او التخلص