โครงการ การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสม

สมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่า ทางโภชนาการ

(The Building of Loog-Pang Incubator and Processing

of Kao-Mark Gummy Jelly Mixed with Herbs to be Fortified Dessert)

โดย ผศ.ดร.อรุณ ชาญชัยเชาว์วิวัฒน์ และคณะ

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

ความส าคัญและที่มาของงานวิจัย

ปัจจุบันกระบวนการผลิตลูกแป้งข้าวหมากยังคงไม่มีมาตรฐาน GMP ควบคุม

การผลิตส่วนใหญ่พบการผลิตในระดับครัวเรือนและใช้วิธีดั้งเดิม

ความส าคัญและที่มาของงานวิจัย

กัมมี่เยลลี่ (gummy jelly) เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมบริโภคทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

ปัญหา พบว่ามีการพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการน้อย:

* มีปริมาณน้้าตาลมาก * ใช้สารแต่งกลิ่น รสชาติ และสีสังเคราะห ์ * ซึ่งมีผลกระทบต่อสุขภาพ

ข้าวหมาก มีคุณค่าจากข้าวเหนียวและมีสารอาหารที่เกิดจากการย่อยสลายของจุลินทรีย ์เช่น กรดอะมิโน วิตามินบี และแร่ธาตุต่างๆ

พืชสมุนไพรท้องถ่ิน สามารถใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อ

* เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ * มีสรรพคุณทางยา * พบสารต้านอนุมูลอิสระ * เพิ่มกลิ่น รสชาติ และสี

ความส าคัญและที่มาของงานวิจัย

ข้าวหมากมีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์

ชุมชนข้าวหมาก (มผช. 162/2546)

เทคโนโลยีหรือนวัตกรรมที่ใช้ในงานวิจัย

กัมม่ีเยลลี่ข้าวหมากสมุนไพร บรรจุภัณฑ ์

ลูกแป้งข้าวหมาก

ตู้บ่มลูกแป้งข้าวหมาก

กล่องบ่มลูกแป้งข้าวหมาก

1. ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ข้าวหมากสมุนไพร 100 กรัม ให้ปริมาณ โปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก มากกว่าสูตรกัมมี่เยลลี่ดั้งเดิม

2. มีปริมาณน้ าตาลต่อ 1 หน่วยบริโภค (20 กรัม) น้อยกว่ากัมมี่เยลลี่สูตรดั้งเดิม

3. ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีสี กลิ่นและรสชาติของสมุนไพรแต่ละชนิด

4. มีเบต้ากลูแคนจากยีสต์

เทคโนโลยีหรือนวัตกรรมที่ใช้ในงานวิจัย

ประโยชน์ที่ได้รับจากการวิจัยต่อกลุ่มเปา้หมาย

1. ได้ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ข้าวหมากผสมสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

มีความใหม่และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

2. ลดการใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์ทางเคมีในขนม

3. ได้ตู้บ่มลูกแป้งข้าวหมากที่ใช้งานได้สะดวกและถูกสุขอนามัย

4. เพ่ิมมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับผลิตภัณฑ์จากข้าวหมาก

5. เพ่ืออนุรักษ์ความรู้จากภูมิปัญญาพื้นบ้านและความเป็นเอกลักษณ์ของคนไทย

ตลาดหรือกลุ่มเป้าหมายที่จะรับถ่ายทอดเทคโนโลยี

1. กลุ่มแม่บ้านประกอบอาหาร

2. วิสาหกิจชุมชนด้านอาหาร

3. อุตสาหกรรมอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม